Класически киевски котлети - рецепта със снимки стъпка по стъпка. Котлет Киев: тайни за готвене Подготовка на месо за котлети Киев

Веднъж с момичетата се събрахме в ресторант на 8 март. Поръчахме много неща, но решихме да опитаме и едно ястие – домашно пиле по киевски. И останаха във възторг, бяха толкова вкусни, а плънката буквално се „изсипа“ от тях.

Колко пъти съм се опитвала да ги приготвя вкъщи, но не успявах да станат сочни и апетитни като в ресторант. Но не бях много разстроен, знаех, че ако се постараеш, всичко ще се получи.

И тогава един ден гледах телевизия и попаднах на програма за готвене, която ми каза как правилно да готвя пиле по Киев у дома. И гответе така, че да се окажат с „правилната“ коричка и нежна сочна каша.

Готово, тази програма най-накрая донесе късмет. Сега винаги готвя пиле по Киев по тази рецепта. Това е много лесна и проста рецепта, която отнема минимални разходи и време.

Опитайте да направите тези котлети и ще се влюбите в тях, също като мен!

Прочетете също:

съставки:

• Пилешки гърди - 3 бр. (средно)
• Масло - 250гр
• Яйца - 3 бр.
• Брашно - 6 супени лъжици
• Галета - 9 супени лъжици
• Растително масло за пържене
• Зелените копър
• Сол, черен пипер, къри - по желание

Класическа рецепта за киевски котлети

1. Първо, нека подготвим пълнежа. За да направите това, трябва предварително да извадите маслото, така че да е меко. Измиваме и подсушаваме копъра. Нарежете възможно най-ситно.

Смесете олиото и копъра. Оформете топчета с ръце и ги замразете добре. Това улеснява оформянето на котлети.

2. Разрежете пилешкото филе на две части, отрежете цялата мазнина и ципите.

4. Покрийте месото със стреч фолио. Ние го бием с плоската страна на чука.

5. След старателно, но леко разбиване, пилешкото месо ще стане забележимо по-широко и по-плоско.

6. Поставете двете филета – голямо и малко – върху дъска за рязане.

7. Поръсете със сол и подправки. Поставете охладения пълнеж върху по-малко парче.

8. Завийте стегнато по-малкото филе. Поставете го с плънката, с шевовете надолу, върху по-голямото филе.

9. Завийте месото много стегнато, така че краищата да се застъпват един след друг.

10. Така трябва да изглежда котлетът отдолу, където е шевът. Доста стегнато и сигурно.

11. Подгответе всичко за панировка: разбито яйце, брашно и галета, за предпочитане домашна.

Първо оваляйте котлетите в брашно.

12. С помощта на лъжица или шпатула прехвърлете киевския котлет в яйцето.

Потопете добре, така че яйцето напълно да обгърне котлета.

13. Прехвърлете в галета. Целият котлет трябва да бъде покрит с галета.

14. Тази процедура ще направим с всички пилешки полуфабрикати.

15. В малка тенджера, фритюрник или тиган налейте рафинирано олио, така че да покрие котлетите до половината от височината им. Тоест много повече от обикновено.

16. Пържете до красива хрупкавост от двете страни.

17. Пълнежът излиза много сочен и вкусен. Това е истинска класическа рецепта. Разрязвате котлета и от него потича ароматно масло.

Котлети по киевски са обичани не само в Украйна. Тези сочни и крехки котлети от пиле не могат да оставят безразлични много хора от различни националности. Класическият киевски котлет се приготвя на костите; предлагаме стъпка по стъпка рецепта за киевски котлет от пилешки гърди. Това ястие често се избягва от начинаещите домакини, защото... Те се страхуват, че това ястие няма да работи. Ще ви кажем как да приготвите това вкусно ястие и ще споделим малки тайни за приготвяне на вкусни котлети, които могат да бъдат сервирани както за семейна вечеря, така и за всеки празничен празник.

ВРЕМЕ: 1 час 40 мин.

лесно

Порции: 2

съставки

• пилешки гърди 600 г;
• масло 120 г;
• копър;
• магданоз;
• морска сол;
• смес от смлян пипер;
• яйца - 2 бр.;
• брашно 3-4 с.л. л.;
• галета 2-3 чаши;
• растително масло.

Време за приготвяне: 1 час.
Време за приготвяне: 40 минути.

Подготовка

От тези съставки ще подготвим две големи киевски котлети.
Първо пригответе масления пълнеж, нарежете на ситно копъра и магданоза. Разделете маслото на две парчета и оваляйте всяко парче добре в билките, като притискате с ръце още зеленина върху парчето масло, то трябва да е напълно покрито със зеленина.


След това сложете маслото в зелените в малка купа и я поставете във фризера.


Междувременно вземете гърдите, отделете ги от костта, отстранете кожата, нарежете на две части. От това парче гърди ще получим един голям котлет.


Ако филето ви е средно голямо, тогава използвайте нож, за да го разрежете по средата, но не докрай, подредете парчето месо като книга.
След това увийте месото в стреч фолио и го начукайте от двете страни с кухненски чук;


В резултат на разбиването трябва да получите кръгло филе с дебелина около 3-6 мм, посолете и поръсете с черен пипер от двете страни.

В средата на филето се поставя студено масло.
Вместо масло можете да сложите сирене, бекон и гъби в този котлет.


Завийте котлета стегнато като зелева сарма, за да не останат дупки.


Направете първата панировка, оваляйте котлетите в брашно.


След това разбийте яйцата, добавете щипка сол и черен пипер към яйцата.
Изсипете галета в съд.


Потопете котлетите в яйцето и след това в галетата.


Време е да потопите котлета в олиото. Бих искал да отбележа, че формата на вашия готов котлет ще зависи от количеството масло. Ако го изсипете в дълбок съд, като за дълбоко пържене, котлетът ще се окаже по-заоблен. Сипахме толкова олио, че да покрие почти целия котлет. След 4-5 минути обърнете котлета от другата страна.
Ако изпържите тези котлети с по-малко масло, вашият котлет ще има правоъгълен вид с малки ъгли. В този случай трябва да изпържите котлетите от четирите страни, в противен случай страните на котлета ще останат неизпържени и ще имат неравномерна златиста коричка.
Количеството масло влияе върху продължителността на печене на котлета във фурната; за дълбоко пържене ще бъде 10 минути, за тиган 15 минути.


Изпържените котлети се нареждат в съд за печене или в тава и се слагат в предварително загрята фурна на 190 градуса за 10-15 минути. важно! Не покриваме котлетите с капаци и фолио.


Сервирайте готовото пиле по Киев горещо. Можете да поставите хлебни крутони върху плоска чиния и да поставите киевски котлет върху тях. Сосът ще бъде разтопено масло или друг сос по ваш избор.

За да приготвите пиле по Киев, отстранете кожата от пилешките гърди. Поставете ги с вътрешната страна нагоре. Разрежете филето по дължина и намажете всяко парче, така че да пасне плънката.

Покрийте гърдите със стреч фолио и внимателно ги начукайте. Подрежете белите жилки на няколко места, за да не се свият котлетите при пържене.

За да напълните киевските котлети, нарежете магданоза много ситно. Поставете го в купа, добавете масло със стайна температура. Посолява се. Разбъркайте старателно до гладкост.

С помощта на две супени лъжици оформете пълнежа на котлетите от масло и билки. Поставете във фризера за 3-5 минути, за да не се разтече маслото. Извадете го, поставете го върху филето и завийте котлета така, че краищата да са един върху друг. Поставете във фризера за 5 минути. Докато котлетите замръзват, разбъркайте яйцата с млякото и разбийте с бъркалка, както за омлет.

Поперчете котлетите и ги оваляйте в брашно. Потопете в яйцето и млякото и оваляйте в панировката. Отново се потапят в яйце и прясно мляко и отново се овалват в панировка.

Загрейте фурната на 200°C. Загрейте олиото в тиган и изпържете котлетите Киев до златисто кафяво, 5 минути, след което ги запечете във фурната за 10 минути.

Вероятно в Украйна, Русия и Беларус няма нито един уважаващ себе си ресторант, който да няма киевски котлети в менюто си. Причината за това е не само великолепният изискан вкус, но и статусът на това ястие. Той беше поръчан от герои на известни романи и филми, политици, олигарси и звезди от шоубизнеса. Освен това сред самите кулинарни експерти котлетите по киевски се смятат за признак на „висш пилотаж“. И точно сега, когато вие, скъпи читатели, вече сте доста заинтригувани и, почесвайки се уплашено по тила, обмисляте да насочите вниманието си към някоя по-проста рецепта, искам да ви кажа: няма нищо сложно в приготвянето на известния Киевски котлети Не! Съставките са най-достъпни, процесът на готвене е малко дълъг, но като цяло се състои от стъпки, които всяка домакиня е изпълнявала повече от веднъж в кухнята си. не ми вярваш Е, тогава нека го разберем.

съставки:

(4 котлета)

• 2 средно големи пилета (по 1,5 кг всяко)
• 80 гр. масло
• 80 гр. твърдо сирене
• 2 кокоши яйца
• галета
• връзка копър
• растително масло за пържене

• Ние правим пълнежа за пиле Киев на базата на масло, така че първо, час или два (в зависимост от температурата на въздуха), извадете маслото от хладилника и го оставете да се загрее.
• Когато маслото омекне, идва ред на зелените. Някои готвачи използват магданоз, други копър, трети кориандър или различни смеси. Лично аз все още смятам, че истинският украински котлет трябва да е с копър, а най-добре върви с пилешко. Така че, нарежете малка връзка копър.

• В плитка купа или тенджера смесете олиото с наситнения копър.

• Настържете малко твърдо сирене (холандско или гауда е най-добре) и го добавете там.

• Отново смесете добре и трите съставки (масло, копър и сирене), посолете, след което от тази смес оформете четири малки колбаса, които имат консистенция, подобна на пластелин. Това трябва да се направи с мокри ръце и доста бързо, в противен случай топлината от ръцете ви ще доведе до разтопяване на маслото. Оформените колбаси са готовият пълнеж за нашите киевски котлети. Скриваме пълнежа в хладилника и пристъпваме към нарязване на птицата.


Приготвяне на месо за пиле Киев

• Котлети по киевски се приготвят от пилешки гърди или по друг начин от пилешко филе. Птицата има две гърди, следователно от всяко пиле можем да направим само два киевски котлета. Затова за 4 котлета ни трябват две пилешки. Останалата част от трупа ще поставим в хладилника и по-късно ще я използваме за приготвяне на други ястия.
• Гърдите се изрязват по следния начин. Поставете пилето по гръб и използвайте остър нож, за да направите разрез близо до костта. След това се движите по повърхността на гръдната кост. Традициите на рецептата за киевски котлети изискват всеки котлет да прилича на малък крак и да има кост, за която може да се държи при хранене. Ето защо крилото се изрязва заедно с гърдите.

• След като изрежем гърдите с крила, отрязваме два външни фрагмента на крилото.

• След това с помощта на остър нож отстраняваме напълно месото от последната крилна кост, която благодарение на сухожилията продължава да остава здраво закрепена към гърдите. След това с мощен остър нож отрязваме ставните удебеления в края на всяка кост. Това се прави само от естетически съображения.

• Резултатът е тези красиви пилешки гърди с кости.

• Всеки много добре знае, че всяка пилешка гърда се състои от две части: малко и голямо филе. С помощта на нож или кухненска ножица отделете малките филета. За пилето по киевски използваме и двете части.

• Сега набийте всички филета (и големи, и малки) добре с чук. Това се прави, за да се получи тънка „обвивка от месо“, в която ще завием плънката. Някои готвачи не прибягват до биене, а нарязват гърдата на слоеве като сгъваем гирлянд, но аз вярвам, че сплескването на месото е много по-лесно, по-удобно и по-бързо, отколкото да правите къдраво рязане))). И така, разбийте гърдите с плоската страна на чука. Искам да ви обърна внимание: пилешкото филе е много нежно и с назъбената страна на чук няма да го бием, а ще го превърнем в истинска каша.
• Отбиваме всички малки филенца. Използваме стреч фолио, за да предпазим кухнята от пръски месо. Снимката показва рамка „преди“ и рамка „след“.


• По същия начин отбиваме всички големи филета.


• Ако сте прекалили малко и сте направили дупки в месото, тогава не е проблем. В бъдеще целият този дефект ще бъде покрит с други слоеве и запечатан с яйчен тесто.
• Когато парчетата пилешко филе вече са отрязани, извадете пълнежа от хладилника и започнете да сглобявате киевските котлети. Първо посолете месото, след това увийте наденицата от масло, копър и сирене в малко пилешко филе.

• След това поставяме тази заготовка върху голямо филе, както е показано на снимката. Не забравяйте да посолите леко и големите филета.

• Завиваме стегнато малкото руло на голямо филе. Това е малко като повиването на бебе. Леко стиснете получения месен котлет в дланите си, така че слоевете месо да се слепят и нашият котлет да запази формата си.


Панирани котлети по Киевски

• Освен специалната плънка от масло и копър, истинският киевски котлет задължително се панира. За целта са ни необходими брашно, яйца и галета.
• За да полепне по-добре брашното по месото, първо навлажнете котлетите с мокра ръка. Когато повърхността на котлета се навлажни и лъсне, го оваляйте в брашно и го притиснете между дланите си. Именно след процедурата с брашно киевският котлет ще започне да придобива оригиналната си, добре разпознаваема форма.

• След това нашият котлет трябва да се къпе в яйчено тесто. Панировката се прави от яйцата, брашното и щипка сол. Всичко това се разбива в блендер или ако нямате просто се разбърква добре с вилица. Правя тестото за четири киевски котлета от две яйца и една супена лъжица брашно. Ако приготвяте два котлета, тогава естествено тази част трябва да бъде наполовина.
• След водни процедури в тесто, киевският котлет трябва да бъде напълно покрит с яйчната смес, разбира се, с изключение на костта.

• След това изпращаме този жълт, лъскав котлет направо в галета и го овалваме там. Към галетата може да добавите малко подправка от магданоз или копър.

• Поемаме котлета в длани и оформяме окончателния му вид. Ако изведнъж почувствате, че котлетът не е достатъчно гладък и красив, можете да повторите последните две операции отново: отново тесто и отново галета.


Готвене на котлети по Киев

• Това е всичко, нашите котлети са напълно готови за топлинна обработка. Започваме като го запържваме в олио. Всеки, който има фритюрник у дома, може да направи това в него, но е много по-удобно и най-важното по-икономично от гледна точка на консумацията на олио, да пържите киевски котлети в малка тенджера.
• Така че, изсипете растително масло в тенджера и го поставете на огън. Нивото на маслото трябва да е такова, че котлетът да е напълно потопен в него, в противен случай по време на пържене ще трябва да го обръщате през цялото време и дори след това, колкото и да се опитвате, едната страна ще стане по-червена и други по-бледи.
• След няколко минути маслото ще се загрее. Можете да проверите дали вече е на правилната температура, като използвате едно парче спагети. Спускаме края на спагетите в маслото и ако около него започне бурен процес на кипене, значи маслото вече е достатъчно горещо.

• Поставете киевските котлети в сгорещено олио и ги изпържете там, докато станат красиво златисто кафяви. Това ще отнеме само около минута. Не можете да пържите котлетите по-дълго. Все още няма да готвим месото по този начин, но рискуваме напълно да изгорим красивата златистокафява коричка.

• С метална решетъчна лъжица или само с две вилици извадете котлетите от врящото олио и пристъпете към финалната част на празненството - пърженето във фурната.
• За да изпържите във фурната, покрийте метален лист за печене с пергамент или специална хартия за печене и след това поставете нашето пиле Киев върху него.

• Поставете котлетите в предварително загрята до 180 градуса фурна (предварително включена) за окончателно пържене. Пиле - месото е много крехко и се готви доста бързо, така че печете котлетите за 10-15 минути.
• Красиво и ароматно пиле по киевски, с вкусна хрупкава коричка, извадете от фурната и подредете в чинии. Киевските котлети се оказват доста големи, така че един котлет се използва за една порция.

• Да, още един много важен детайл. Особеността на киевските котлети е, че вътре в черупката на месото има вкусен маслен сос. В случай, че сервирате котлетите горещи, същият този сос може да се разлее върху дрехите ви и да провали целия празник. Ето защо, преди да нарежете котлета, се препоръчва да го пробиете с вилица, като по този начин освободите част от нагрятата пара от него.
• Киевският котлет сам по себе си е изискан деликатес с деликатен вкус и следователно не изисква специална гарнитура. Но ако все още смятате, че един котлет няма да е достатъчен за празник, съветвам ви да готвите за него