Как се готви крехко месо. Как да готвя, така че свинското месо да е меко - най-добрите рецепти и кулинарни наблюдения. Нюансите на готвене на свинско Как да готвя крехко месо

Изборът на месо е голямо изкуство. Добре е да правите това бавно, със свеж ум, отивайки рано сутрин на пазара при познат месар. Но в магазина изборът на правилното качество на месото не е толкова лесен. И ако попаднете на старо, жилаво говеждо, е много трудно да го превърнете в крехко ястие, което да се топи в устата. Опитването обаче не е мъчение и хитрите домакини са измислили много трикове, които могат да превърнат твърдата подметка в перфектно печено.

Груба физическа сила

По-точно механично въздействие. Увийте парче месо в найлонов плик и го набийте с чук от двете страни. След разбиването и най-старото месо ще стане по-меко и крехко. Ако котлетите не ви харесват, но трябва да сложите лошото месо някъде, смелете го в месомелачка. Бял хляб и лук, накиснати в мляко, ще придадат нежност на каймата.

Често месото изглежда твърде жилаво поради мембрани и сухожилия, които сте забравили да отстраните по време на обработката. Следващият път обърнете повече внимание на почистването на месото и всичко ще се получи. Но, разбира се, това не е всичко! Все пак има и други методи в света.

Нежно въздействие

Най-добрият помощник в придаването на мекота, сочност и вкус на месото е марината. Не е задължително да са супер сложни по състав. Например обикновената горчица ще ви свърши идеална работа, ако намажете с нея парчета месо, предназначени за пържене, и ги оставите за около час.

Като цяло почти всичко в къщата може да служи като марината за месо. Например плодове. Благодарение на плодовите киселини, те правят месото крехко, омекотяват го и му придават пикантен вкус. Плодовата марината се приготвя лесно: вземете няколко кивита, малко сол, черен пипер и подправки. Настържете и нарежете цялото това богатство, накиснете месото в получената марината за половин час - и ще имате луксозно печено на масата. Само не забравяйте да попиете маринатата от месото преди пържене.

Отлична марината се получава с помощта на сок от нар. Достатъчно е да добавите подправки към киселия, стипчив, богат на танини сок и да оставите месото за няколко часа.

Лимонът се оказа доста добър в омекотяването на месото. Парчетата месо се наслояват с лимон, понякога към тази смес се добавя сурово яйце и се оставя на хладно място за известно време. Времето зависи от степента на жилавост на месото, но средно два до три часа са достатъчни, за да придобие приемливо състояние.

Маринатите на базата на ферментирали млечни продукти също ще придадат на месото необходимата мекота и нежност. Освен това, без значение какво ще готвите: пилешко, свинско, агнешко или телешко. Основната съставка е кефир или неподсладено кисело мляко, смесено с подправки, малко сол, черен пипер и билки. Достатъчно е месото да престои в тази марината около 2-4 часа. Между другото, някои хора обичат да мариноват месо с майонеза, но по някаква причина професионалистите не приветстват този метод. Имайте предвид, че тази рецепта за маринати с млечни продукти може да не е подходяща за всички поради религиозни причини, но имаме още много неща.

Виното или бирата се използват доста широко като марината. Така се приготвя месото както за обикновено пържене, така и за пържене на шишчета. Ако добавите към виното минерална вода, лук и подправки, то ще стане по-бързо и по-вкусно. Ароматното месо, напоено с бира, няма да остави безразлични вашето домакинство или гости. Преди пържене е най-добре да оваляте такова месо в брашно.

Що се отнася до по-силните напитки, водката отдавна се използва като основа за марината, особено при работа с домашни птици. В Китай към водката добавят соев сос и подправки, в марината се потапят нарязани пуешки или патешки гърди и се мариноват максимум 2 часа. Преди пържене подсушете парчетата месо със салфетка. Не се притеснявайте – няма да остане следа от алкохол.

За най-безстрашните експериментатори можем да предложим маринати на базата на квас с мед, доматен сос с аджика или чаени листа. След като опитате да мариновате месо по няколко от горните методи, със сигурност ще намерите опция, която отговаря на вашия вкус.

Други трикове

За да бъде месото крехко и сочно, трябва да предотвратите изтичането на сока от него по време на пържене. Това става най-добре или чрез паниране, или чрез „запечатване“ на месото на силен огън. Панирайте месото непосредствено преди пържене. За панировка са подходящи брашно, бисквити, яйца или комбинация от тях. Парчетата месо се слагат във врящо олио, след което пърженето започва веднага, а месният сок не изтича.

Можете да „запечатате“ месо без панировка и дори без олио. Просто сложете месото върху горещ тиган, запържете до кафяво, обърнете и запържете по същия начин. След това намалете котлона и запържете до готовност на среден или слаб огън. Говеждото дори може да бъде недостатъчно сготвено - някои хора харесват рядкото месо. Този трик няма да работи с други видове месо: не искате да получите трихинела от полусготвена свинска пържола, нали?

Отличен резултат се получава, ако месото се пече в гювечета или фолио. В тези случаи се готви в собствен сок и става страхотно и без никакви добавки.

Ако пържите котлети, опитайте се да ги обърнете възможно най-внимателно, за да не ги повредите, в противен случай сокът също ще изтече. И най-важното, не осолявайте месото предварително! Солта ще извлече сока от него преди готвене. Е, ако вашето печено все още се окаже малко сухо, опитайте да отстраните проблема с водна баня. Налейте вода в тигана, поставете гевгир с месо върху него и затворете цялата конструкция с капак.

Така че, ако някой от гастрономическите ви експерименти се е провалил, не се обезсърчавайте, винаги ще има начин да го върнете обратно!

Хубавото месо е скъпо, но само на нас ни се струва така, защото го ядем така, както децата ядат сандвичи: отхапваме средата и изхвърляме останалото. Все още не е отгледана крава, която да се състои само от филе, прасе - само от филе, а пиле - от бяло месо без кости. Голяма част от месото от крави, прасета и пилета е мускулно, което сме склонни да избягваме, защото такова месо трудно се омекчава.

За щастие, тези претоварени животински части са по-вкусни от останалите. За барбекю вземете плешка, гърди и ребра. И за луканка и бекон също. Шунката се приготвя от свински бут, осо буко - от телешки джолан. Те са и най-лесни за приготвяне. Резервите от мазнини се разпределят по цялата дебелина на месото, вместо да се натрупват на повърхността му. Това предпазва месото от изсъхване, дори ако забравите за него или умишлено го готвите твърде дълго. Тъй като има повече от този вид месо, е по-евтино. Считам всичко това за божествено потвърждение за правилността на рационалното всеядство.

Не е нужно да служите в армията или да изучавате месарски наръчници, за да научите как да нарязвате месо и да превръщате всяко парче в отделно ястие. Трябва само да направите това, което така или иначе има смисъл: изберете онези части от трупа, от които можете да приготвите най-голям брой ястия, и ги гответе, така че месото да се окаже вкусно.

Най-лесният начин да приготвите жилаво месо е да го сварите. Това е и най-практичният начин. В крайна сметка, когато месото бавно се задушава в тенджера с малко вода и зеленчуци, се появява втора съставка - месен бульон. Това е неизбежно като бобената чорба при варенето на боб. В допълнение към самото месо, вие щедро се дарявате със супа или сос. Има много термини, които описват готвенето на месо в тиган. „Задушаване“ е, когато месото, нарязано на парчета, се готви напълно покрито с течност. „Готвене“ е варене на месо във вряща вода. „Покафеняване“ е, когато месото е само частично покрито с течност, обикновено не вода.
Изглежда има стотици ястия, които включват бавно приготвяне на месо, всяко от които изисква специфични стъпки и използване на специфични съставки. Например ловджийско пиле, петел във вино, ирландско агнешко рагу, печено, осо буко и боф бургинон.

Пържоли, котлети и обезкостено пиле могат да се приготвят бързо на скара или тиган. Почти всичко останало изисква сол, течност, топлина и време. И въпреки че рецептите за ловджийско пиле изискват пилешки бутчета, osso buco за бутчета и boeuf bourguignon за телешко и бургундско вино, процесът на приготвяне на всички тези ястия е един и същ. А размерите на парчетата месо, частите на трупа, количеството и вида на течността в тигана са само спретнати коментари, които помагат да се направи разлика между рецептите.

Когато избирате месо в местния магазин, имайте предвид, че плешката се готви като късо ребро, а плешката се държи като джолан. Ако е икономически целесъобразно, сглобете набор от различни части на трупа на един вид месо: приготвих вкусно задушено агнешко от ребра, джолани и плешки.

Когато се приберете, осолете месото си пет пъти повече, отколкото смятате за нормално. Трудно е правилно да се осолят плътни парчета, предназначени за бавно готвене. Солта трябва да остане на повърхността им възможно най-дълго, за да се абсорбира. Ако планирате да готвите месото днес, оставете го да престои на стайна температура за три часа. Ако утре, поставете го в хладилника за една нощ и го оставете да се затопли до стайна температура, преди да започнете да готвите. Има смисъл да готвите месото, което купувате, дори ако не планирате да го ядете през следващите няколко дни. Бавно приготвеното месо става по-добро с времето. Най-вкусната вечеря е месото, което е приготвено поне предния ден.

Ето една добра рецепта за бавно приготвено месо. Наричам го лек, защото терминът предполага гъвкавост, а докато готвите, ще почувствате както свободата, така и отговорността, която вероятно вече имате.

Задушено месо

1,5 кг жилаво месо
2 супени лъжици зехтин
сол
до 1 чаша чисти филийки от зеленчуци и билки: лук, целина, моркови, копър. Ако нямате остатъци, можете да нарежете цели зеленчуци.
връзка стръкове магданоз, стръкчета мащерка и дафинов лист
8 чаши бульон, за предпочитане топъл, ако имате време
2 чаши бяло или червено вино или бира или комбинация от някоя от тези напитки със сок от консервирани домати

Посолете обилно месото 3-24 часа преди готвене. Желателно: ½ чаена лъжичка подправки като семена от копър, кимион и/или кориандър. Ако месото е било в хладилник, извадете го от там два часа преди готвене.

Загрейте фурната на 150 градуса. В тенджера, достатъчно голяма, за да побере месото и всякаква течност, загрейте олиото и запържете месото на среден огън. Трябва да е доста тъмно, а не само златисто. Прехвърлете месото в чиния.

Поставете зеленчуците и билките в тиган и запържете, като разбърквате. Ако използвате подправки, добавете и тях. Когато зеленчуците омекнат, добавете запеченото месо, бульона и сместа от вино/бира и оставете тигана да заври. Намалете топлината, за да къкри, покрийте плътно и гответе във фурната за 3 до 4 часа, докато месото омекне толкова, че се разпада при натискане с дървена лъжица. Ако готвите различни части от трупа, проверявайте месото по-често. По-малките парчета ще се сготвят по-бързо от по-големите, по-плътни парчета. Ако някои вече са станали нежни, те могат да бъдат премахнати.

Прецедете ароматната течност през цедка. Изхвърлете зеленчуците и опитайте получения сос. Ако ви се струва солено, добавете малко телешки бульон, вода или доматено пюре. Ако планирате да сервирате месото веднага, изчакайте да изстине достатъчно, за да го докоснете, преди да го нарежете или настържете. Отстранете мазнината от соса, ако е възможно. Сервирайте месото със соса и гарнитура от полента (царевичен грис), варени зеленчуци или боб.

Ако имате време, охладете месото директно в соса за една нощ или за няколко дни. Мазнината ще се втвърди на повърхността и трябва да се отстрани, за да можете да я използвате за готвене на зеленчуци по-късно. Нарежете месото на филийки или парчета, затоплете отново в малко сос и сервирайте както по-горе.

Обикновено през топлия сезон месото, което се готви дълго време, се пренебрегва. Когато времето е против вас, можете да запазите месото в диетата си, като го готвите бавно в леки течности като портокалов сок, бира или бяло вино и го ядете охладено - или го сварите и нарежете на филийки, за да направите сандвичи.

Ако имам останало месо, обичам да правя следното: сварявам най-малките и пресни нови картофи, които мога да намеря, нарязвам копъра, нежния див лук, керевиз, естрагон, чубрица, листа от целина и магданоз, след това нарязвам на ситно зеления лук и накисвам в бял винен оцет, като добавите чаена лъжичка дижонска горчица, ако вкусът изглежда сладък, и след това обилно поръсете със зехтин.

Докато картофите са още горещи, разполовявам грудките и ги смесвам с лука и билково-горчичния сос, като ги пасирам малко. След това нарязвам на кубчета каквото месо имам под ръка, направо от хладилника, разпределям го в чиния, върху него нареждам овкусените картофи и отгоре поръсвам едро нарязани билки. Добре е да добавите и студено запечено цвекло в оцет. Друга вкусна съставка е известно количество течност, образувана при задушаване на месото, което в хладилника се превръща в желе и лесно се нарязва на кубчета.

Или правя тако. Не е нужно много: просто загрейте остатъците от говеждо, свинско, агнешко или пилешко месо в малка тенджера и ги нарежете на ситно. Сервирайте настърганото месо с топли меки тортили, нарязани халапеньо, кориандър, зеле, репички, шалот и лимон.

Ето още една добра рецепта. Основава се на провансалско месно ястие, наречено miroton, което се прави от остатъци от задушено говеждо месо, брашно, лук, домати, масло и галета. Моята версия е по-ярка и по-веге.

Месо с юфка.jpg

Зехтин
2 чаши тиквички, нарязани на парчета 2-2,5 см
½ малка глава лук, нарязана на много ситно
1 връзка целина, нарязана на много ситно
2 скилидки чесън, нарязани на много ситно
сол
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица нарязана печена чушка
½ чаша бяло вино
1½ чаши телешки бульон или остатъчна течност за задушаване
2 чаши варено, задушено или задушено месо, нарязано на произволно оформени парчета с големина 2–2,5 см
1 чаша картофи, нарязани на кубчета и сварени
½ чаша пресен нарязан магданоз
1 супена лъжица пресни нарязани мащерка и розмарин
¼–½ чаша препечени галета

Загрейте фурната на 220 градуса. Загрейте зехтина в голям тиган, добавете тиквичките и гответе, без да покафеняват. Когато тиквичките започнат да омекват, добавете лука, целината и чесъна и овкусете добре със сол. Оставете зеленчуците да се варят, докато омекнат. Добавете доматеното пюре и печените чушки и варете на слаб огън 8-10 минути, докато зеленчуците започнат да се смесват в хомогенна маса. Добавете вино и чаша телешки бульон. Когато по-голямата част от течността се изпари, добавете месото, картофите и останалия бульон. Смесете с билките.

Намаслете дълбока, тежка форма за печене. Разпределете сместа в нея и гответе без капак в средата на фурната за 30-40 минути, докато започнат да се образуват мехурчета по цялата повърхност; До този момент в тигана почти няма да остане течност, а повърхността на месото и зеленчуците ще започне да покафенява. Ястието се поръсва обилно с галета и се връща във фурната. Оставете да се готви още 10-15 минути, докато трохите станат хрупкави.

Ако всички вече са яли първото и второто и сте сервирали цялото месо, което сте сготвили, може все още да ви е останала течност от задушаването му. Загрейте го в тенджера, добавете добра шепа магданоз или босилек и го смесете с горещата паста, както бихте направили всеки друг сос.

Или направете вкусна супа от него. Запържете малко чесън и лук до омекване, добавете нарязаните на кубчета картофи, моркови и други кореноплодни зеленчуци, чаена лъжичка доматено пюре, останалата течност от готвенето и водата. Гответе докато зеленчуците омекнат, залейте с оцет, поръсете с още магданоз и сервирайте горещо. Добавете чаша сварен боб, ако искате да се пристрастите още повече към това ястие.

Не е нужно да задушавате или бръснете жилаво месо, а следвайте примера на домакините, живеещи в швейцарските, австрийските и италианските Алпи. Вземете месото от плешката или бутчето и го нарежете на тънко. Парчетата се разбиват енергично, докато станат почти прозрачни с дебелина около половин сантиметър. Правя това с помощта на обикновен чук за месо, ако случайно е под ръка. Ако не, тогава празна бутилка вино ще свърши работа.

Посолете котлетите. Бързо ги оваляйте в брашно, потопете в яйце, поръсете с галета. След това поставете върху восъчна хартия. Изсипете зехтин в тенджера или чугунен тиган, докато достигне два инча дълбочина, и го загрейте. Изпържете котлетите един по един. Съхранявайте готовите котлети в топла фурна: при температура от 100 градуса те ще останат хрупкави за половин час. Сервирайте със сос тартар или само с резенчета лимон.

Смляното месо е толкова добро, колкото всяко друго животинско месо и е може би най-достъпното. От каймата може да се приготви отличен сос Болонезе. Той ви държи сити и ви позволява да добавите масло, или луксозни сушени гъби, или сметана - каквото искате, за да стане още по-вкусно. Това е най-хубавото нещо, което ми идва на ум, когато става дума за ястия с кайма. Става много вкусна паста или полента.

40 г сухи манатарки, накиснати в три чаши топла вода
0,5 кг ригатони или друга къса юфка или 1 чаша полента
¾ чаша прясно настърган пармезан

Добавете лука, морковите и целината в тигана, посолете и запържете в зехтин, докато омекнат. Добавете наденичките и телешката кайма, разбъркайте и оставете да се сварят добре. Добавете вино и гответе, докато почти цялата течност се изпари от тигана. Добавете бульона и гответе при непрекъснато бъркане без капак, докато бульонът почти напълно се изпари. Нарежете влажните гъби на ситно и прецедете течността през филтър за кафе. Добавете гъбите в тигана и налейте прецедения гъбен бульон, докато стигне половината от височината на месото. Гответе 10-15 минути, докато сосът е все още течен, но не супист. Опитайте на вкус и добавете сол, ако е необходимо. Сосът трябва да е пикантен. Добавете сметаната. Свалете тигана от котлона. Поставете тенджера с вода на огъня и сварете пастата или полентата. Загрейте соса, преди да го смесите с паста или да го изсипете в купички с гореща полента. Добавете пармезан към всяка чиния.

Качеството и вкусът на всяко ястие зависи пряко от продуктите, избрани от готвача.

Това важи особено за месото, неговата специфична част, вид и мирис.

Изборът на месо като свинско също трябва да се подхожда с най-голяма сериозност и внимание.

На първо място, свинското месо трябва да е розово, леко червено на цвят, с характерна миризма.

По време на рязане месото трябва да отделя изключително бистър сок.

Ако свинското месо има тъмно бордо или червен цвят, тогава можем да кажем със сигурност, че това е месо от старо животно, което означава, че в края на готвенето любителите на вкусната храна ще получат твърда или гумена „подметка“ вместо сочно и меко парче месо.

Свинското има сладък и мек вкус, който се съчетава добре с кисели съставки (лимон, киви, лайм, дюля, оцет), ароматни билки, подправки и сосове.

За да приготвите вкусни ястия със свинско месо – апетитни, вкусни и сочни, е важно да научите процесите на омекване на свинското месо преди и по време на готвене.

Как да готвите, така че свинското месо да е меко, сочно и пикантно - да, много е просто, има много методи, които правят различни ястия от този вид продукти вкусни и вкусни.

Готвене на меко и сочно месо (свинско) - общи принципи и характеристики на този процес

Преди готвене:

За да направите свинското месо меко, можете да използвате специален чук за месо. Счупвайки мускулните влакна на парчета месо с този чук, готвачът ще постигне най-важното в процеса на готвене, месото няма да стане жилаво и няма да абсорбира излишната мазнина.

За да сте сигурни, че свинското месо се оказва меко и нежно по време на процеса на готвене, се препоръчва да мариновате парчетата пулп. В този случай маринатата трябва да е средно кисела. Защото ако прекалите със съставките, съдържащи киселина, месото ще стане още по-жилаво и негодно за ядене.

Свинското месо може да се маринова с оцет, различни вина, цитрусови плодове и ферментирали млечни продукти.

Саламура също може да помогне за омекване на свинското месо. Когато се осоли, свинската каша задържа влагата в себе си, така че при пържене парчетата месо стават сочни и крехки. Допълнителни подправки като розмарин, мащерка и ябълков сайдер ще придадат на месото специална пикантност и вкус.

По време на готвене:

За да могат например котлетите да станат меки и сочни, те трябва да се запържат на силен огън до златисто кафяво и след това да се поставят във фурната, за да завърши процесът на готвене.

Освен това трябва да знаете, че трябва да готвите месото само на силен огън за няколко минути, в противен случай ще се сготви само отвън, а отвътре ще остане сурово.

По време на процеса на задушаване свинското също става крехко и апетитно поради факта, че се поставя в течна консистенция, допълнена с ароматни съставки и се готви няколко часа.

Свинското може да се опуши и задушава на слаб огън – получава се крехко, меко и апетитно ястие с месо.

важно! Вареното месо трябва да се остави да почине. Защото ако нарежете месото веднага след готвене, целият сок ще изтече от него и то ще стане жилаво и безвкусно.

Най-добрите рецепти за готвене на меко и сочно свинско месо

Рецепта 1. Пържола - как да готвя, така че свинското месо да е меко

съставки:

Свинско месо - 1 кг.

Кефир - 0,5 л.

Крушка.

Чесън – 5 скилидки.

Метод на готвене:

За да се сготви пържолата и да стане мека, апетитна и сочна, трябва предварително да мариновате месото. За да направите това, се препоръчва да поставите нарязани парчета месо в кефир с нарязан лук, чушки, подправки и сол. Парчетата свинско месо, поставени в кефир, трябва първо да бъдат бити със специален чук.

След като месото е добре мариновано, то ще трябва да се постави в тиган с много горещо олио.

След това месото трябва да се запържи от двете страни до златисто кафяво на силен огън (не за дълго), след това да се намали и да се приготви ястието.

Златистокафявата коричка ще задържи соковете в месото и ще го направи меко и сочно.

Рецепта 2. Печете в сладко-кисел сос или как да готвите, така че свинското месо да е меко

съставки:

Свинска каша 0,5 кг.

Консервирани ананаси - буркан.

Пипер (български) – 2 бр.

Вода – 40 мл.

Нишесте – 30 гр.

соев сос - 30 мл.

Съставки за соса:

Захар – 70 гр.

Кетчуп 60 мл.

Оцет - чл. лъжица.

Метод на готвене:

Месото се нарязва на средни парчета и се поставя в подготвен съд за мариноване.

След това трябва да добавите към месото соев сос, жълтък, нишесте, вода и сол. След това трябва да смесите всички съставки и да поставите месото в хладилника за поне 3 часа.

Когато месото е готово (мариновано), трябва да се поръси от всички страни с нишесте и да се сложи в загрято олио в тиган. След това свинското месо трябва да се запържи до образуване на коричка и да се извади от тигана в чиста купа.

След това трябва да запържите пипера и джинджифила за няколко минути и след това да добавите към тях ананаса. Гответе всички компоненти за не повече от 5 минути.

Отделно трябва да приготвите соса. За да направите това, изсипете захар в чаша, добавете оцет и кетчуп. Всички съставки трябва да се смесят и да се добавят към пърженето на черен пипер, джинджифил и ананас. Към всички тези съставки също трябва да добавите нишесте, предварително разредено във вода.

Поставете месото в соса, смесете всички съставки и запържете още няколко минути.

Ястието от най-крехкото и сочно свинско месо в сладко-кисел сос е готово.

Рецепта 3. Свинско с ябълки. Как да готвя, така че свинското месо да е крехко

съставки:

свинско месо - 650 гр.

мазнина - 60 гр.

Крушка.

Ябълки – 2 бр.

Брашно – 40 гр.

Кимион - 0,5 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Свинското трябва да се измие старателно, посолява се, поръсва се с черен пипер, овалва се в брашно - на едно парче и се слага в тиган.

След това свинското трябва да се запържи в загрята мазнина от всички страни и след това да се постави в тенджерата заедно с мазнината, която е останала след готвене в тигана.

След това трябва да поръсите месото със семена от кимион и да напълните ¾ с вода. След това патето със свинско месо трябва да се постави на огъня и да се остави да къкри. Ако по време на този процес водата започне да се изпарява, ще трябва да се добави.

След това трябва да обелите и нарежете ябълките на парчета и преди да приключите с готвенето ги добавете към месото в тенджерата.

Когато месото е готово, трябва да го извадите от тавата за патета и да добавите брашно, разредено с малко вода, към останалата ябълкова течност. След това ще трябва да задушите ябълковия сос за няколко минути.

Когато месото се сбръчка малко, то ще трябва да се нареже на парчета, да се залее с приготвения сос и да се украси с билки.

Рецепта 4. Свинско, печено във фурната. Как да готвя, така че свинското месо да е крехко

съставки:

Свинска каша.

Крушка.

Горчица.

Сол, черен пипер, подправки.

Метод на готвене:

Необходимо е да направите разрези отгоре на избраното парче свинско с помощта на нож, това се прави, така че месото, когато се готви, да се окаже меко, сочно и апетитно.

След това трябва да осолите месото, да поставите чесън на местата на изрязване, да поръсите свинското месо с подправки и да го намажете с горчица. Към горчицата може да добавите и майонеза – така месото ще стане още по-вкусно. Върху горчицата се поставя нарязан лук и се оставя свинското да се маринова за 3-4 часа.

Рецепта 5. Свинско по френски. Как да готвя, така че свинското месо да е крехко

съставки:

Месо (свинско) 0,5 кг.

Кашкавал – 250 гр.

Майонеза - 250 гр.

Крушка.

Метод на готвене:

Свинската каша трябва да се нарязва на средни парчета. След това трябва да победите месото, черен пипер и сол от двете страни.

След това трябва да обелите и нарежете лука на половин пръстени и да настържете сиренето.

Можете да украсите ястието с маслини, стрък билки и да сервирате.

Как да готвите, така че свинското месо да е меко - кулинарни трикове и полезни съвети

Най-крехката част от свинското месо е филето. Това парче ще направи вкусно, пикантно и сочно ястие, свинското месо ще се разтопи в устата ви.

За да стане меко свинското месо, трябва да се намаже с горчица и да престои така половин час.

Свинското месо може да се маринова в закупена минерална вода - резултатът ще бъде шикозно и вкусно ястие.

За по-голяма мекота можете да добавите захар към свинското месо по време на готвене;

Сочно и крехко свинско месо ще получите, ако го поставите в студена вода с добавено нишесте за 2-3 часа.

Най-важното за приготвянето на всяко ястие със свинско е месото да е младо и прясно.

Много домашни готвачи работят усилено, за да се научат да готвят сочна, вкусна и крехка храна. В края на краищата месните ястия често стават център празнична маса, и всяка опитна домакиня има своя собствена рецепта за подпис за готвене на месо.

Освен това всеки сорт използва „свои собствени специални технологии за приготвяне“.

Какво най-често приготвят нашите готвачи? Днес няма да правим закуски, прочетете връзката.

По принцип това е свинско, говеждо, птиче (пилешко, пуешко, патици, гъски), заешко, по-рядко се използва нутрия и дивеч. Нека да разгледаме тайните на приготвянето на някои видове от този продукт.

Как да направите говеждо месо крехко?

Между другото, някои дори смятат този продукт за мощен. Съгласен ли си?

Много хора знаят, че крехкостта на говеждото месо зависи от възрастта на животното; Младото телешко се счита за най-крехко и сочно. Но сред гастрономите се смята за най-деликатното и невероятно вкусно "Кобе месо"или „мраморно говеждо“.

„Мраморно говеждо“, какво е това?

Този деликатес получи името си поради необичайния си разрез на месо, напомнящ мраморен модел. И такъв модел се формира поради мастните слоеве в мускулната тъкан. Именно поради тези слоеве месото придобива изключителна сочност и крехкост в процеса на готвене.

За най-ценно се счита „мраморното говеждо“, получено от млади бикове Vaguy(стара японска порода). Технологията за производство на този продукт датира отпреди повече от 130 години, а самото месо е един от най-скъпите сортове в света. Същността на технологията е да се ограничи движението и интензивно хранене на животното със зърнени култури няколко месеца преди клането му.

Нека обаче се върнем към обикновеното говеждо месо, което се продава на рафтовете на нашите магазини. Една от тайните за получаване на сочно месо е първо да го сварите и да го пуснете на големи парчета във вряща вода. И тогава говеждото може да бъде пържено или задушено със сос.

Рецепта за крехко телешко месо

парче говеждо месо 500-800 грама;
заквасена сметана 1 чаша;
твърдо сирене - 100 грама;
лук (голям);
сол, бахар, олио.

Етапи:

Сложете говеждото във вряща (за предпочитане подсолена вода) и гответе 1-1,5 часа.
Лукът се нарязва на кубчета, след което се запържва в олио в тиган до пълна прозрачност. Добавете 1 супена лъжица брашно, смесете с лука и запържете за около 1 минута.
Налейте около 200 мл телешки бульон в тигана и оставете да къкри 15 минути.
Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
Добавете настъргано сирене и заквасена сметана в тигана, добавете сол и черен пипер (по ваш вкус) и задушете малко.
Телешкото месо се нарязва на порции, поставя се в тава за печене и се залива с готовия сос от сирене и сметана.
Поставете всичко това във фурната за печене (температура 180 градуса, време 20-30 минути).

Бързо пригответе сочно свинско

Постно свинско месо (600 грама) трябва да се нарязва на тънки ивици. Смесете отделно в купа:

яйца - 3 бр., горчица - 1 с.л. л.;
зехтин (можете да използвате само растително масло) - 1 супена лъжица. л.,
сол, подправки и сусам по ваш вкус.

Поставете ивици нарязано месо в тази смес и поставете в хладилника за 1 час. След определеното време запържете нашите мариновани ленти за 3 минути от всяка страна в добре загрят тиган. И можете да сервирате това сочно месо с любимата си гарнитура или зеленчуци.

А в тази видео рецепта ще видите как се приготвят познатите котлети:

Често месото се оказва жилаво и домакините обвиняват за всичко продавача и лошия си избор. В действителност обаче ситуацията е различна. Пържолата може да се окаже мека и сочна, ако първо извършите определени манипулации. Кулинарните експерти съветват да разгледате по-отблизо продуктите, които ще направят месото сочно без допълнителни затруднения.

Метод номер 1. Омекотяване на месо с алкохол

Кебапът от свинско, агнешко или говеждо месо често се третира с алкохолни напитки преди пържене. Препоръчваме да дадете предпочитание на бира или вино.
По този лесен начин ще направите месото не само апетитно и меко, но и сочно. Това е, което всички хора очакват от барбекюто.
Няма място за притеснение, че алкохолът ще развали ястието. По време на процеса на печене ще се накисне, така че можете безопасно да шофирате или да отидете по важни задачи.
За да омекне месото и да стане сочно, пригответе тиган или найлонов плик. Свинското месо се нарязва на парчета, накисва се в бира и се оставя да се маринова за 1-1,5 часа. Не изплаквайте, просто го набодете на шиш.

Метод номер 2. Омекотяване на месо с горчица

Горчицата често се използва като основна съставка в месни ястия. Придава на свинското месо определени вкусови нотки и придава аромат на месото. Не всички обаче знаят, че горчицата действа като добър омекотител.
За такива цели препоръчваме да използвате състава по различен начин, отколкото сте свикнали. Вземете трапезна горчица, нарежете месото на парчета и намажете с подправка. Поставете в найлонов плик и изчакайте 45 минути.
Преди да приготвите свинско месо, изплакнете месото с пречистена вода и го подсушете. Освен че пържолата ще стане вкусна и мека, тя ще придобие и желаната сочност.
Много често горчицата се използва в процеса на приготвяне на котлети. В този случай първо трябва да нарежете свинското на филийки, след това да го разбиете, да го намажете и да го оставите да престои. Не е необходимо месото да се измива преди пържене.

Метод No3. Омекотяване на месо с лук

Лукът често се добавя към марината за барбекю и това не е изненадващо. Сочният зеленчук омекотява безпроблемно свинско или телешко месо.
Ако не знаете как да придадете на пържолата желаната сочност, нарежете лука на филийки. Сокът от лук действа по подобен начин. Може да се получи с помощта на кухненски робот, ренде или блендер, след което се увива в марля и се изцежда.
За манипулации измийте и подсушете предварително месото, отстранете жилите и всички части, които не са полезни при готвене. Поставете в тенджера, добавете сок или кръгчета лук, изчакайте 1,5 часа.

Метод номер 4. Омекотяване на месо с лимонов сок

Много хора погрешно мариноват кебап в оцет, в резултат на което той губи целия си сок и става жилав. Ако все още използвате този метод, спрете да го използвате.
Заменете оцетния разтвор с по-евтин и ефективен естествен аналог - лимонов сок. Смесете го с газирана минерална вода (1 литър минерална вода съдържа 100 ml пресни цитрусови плодове).
Накиснете парчетата месо в тази смес за няколко часа. Не е необходимо да изплаквате продукта преди готвене. Подобен ефект има и доматеният сок от пресни домати.

Меки парчета свинско печени на фурна

свинско месо - 1 кг.
лук - 3 бр.
горчица - 30 гр.
чесън - 3 скилидки
черен пипер, любими подправки и сол - на вкус

Нарежете свинското месо на едри парчета. Приготвя се по описания по-горе начин докато месото достигне желаната мекота и сочност. Направете разрези с нож.
Накълцайте чесъна и нарязайте лука на пръстени или половин пръстени. Намажете месото с горчица, смесена с подправки, сол и подправки. Към тази смес можете да добавите майонеза (по желание).
Оставете свинското в купата да се маринова за 3,5 часа. След този период застелете тавата с фолио, наредете парчетата и покрийте отгоре. Слагат се във фурната да се пекат до готовност.

Печени в сладко-кисел сос

свинско филе - 500 гр.
консервиран ананас - 0,3 кг.
жълтък от пилешко яйце - 1 бр.
чиста вода - 50 мл.
картофено нишесте - 35 гр.
черен пипер - 100 гр.
соев сос - 35 мл.
кетчуп - 60 мл.
оцет - 25 мл.
гранулирана захар - 65 гр.

Пригответе си купа за мариноване. В него се поставя нарязаното на парчета свинско месо. Налейте соев сос, добавете суров жълтък, вода, нишесте. Добавете сол, разбъркайте всичко и изчакайте 3,5 часа.
Нарежете чушката на пръчици, нарежете консервирания ананас. В тиган се налива олио, загрява се и се слага вътре маринованото свинско. Запържете до получаване на коричка, прехвърлете в чиста купа.
По същия начин се запържва чушката, след 3 минути се добавят и парчетата ананас. Оставете компонентите да къкри под капак за 5 минути. Започнете да правите допълнителен сос.
За да направите това, смесете кетчуп със захар и оцет, добавете тази смес към пипера и ананаса. Задушава се под капак до разтваряне на пясъка, след което се добавя свинското и се оставя да къкри до готовност.

нискомаслен кефир - 500 мл.
чесън - 6 скилидки
свинско месо - 950 гр.
лук - 1 бр.
подправки - на вкус

За да постигнете желания резултат, първо трябва да мариновате месото. В резултат на това ще получите сочна и мека пържола. Вземете контейнер с подходящ размер, изсипете кефир в него, поставете парчета свинско месо в ферментиралия млечен продукт.
В същото време обелете и нарежете чесъна и лука на половин пръстени. Сложете зеленчука в обща тава, овкусете месото с подправки и сол на вкус. Имайте предвид, че за да постигнете максимална мекота и сочност на пържолата, тя трябва първо да бъде начукана.
Готовите продукти поставете в хладилника за 4-5 часа. След определеното време загрейте растителното масло в тиган и поставете парчетата месо в купа. Запържете свинското от двете страни до златисто кафяво. По-добре е процедурата да се извършва на среден огън.
След като сте получили коричка, намалете котлона на слаб и довършете ястието. Пърженото парче месо ще може да запази своята сочност и мекота. Поднесете пържола с гарнитура и чеснов сос. Не забравяйте за пресни билки и зеленчуци.

Меко свинско с ябълки

лук - 1 бр.
брашно - 45 гр.
мазнини - 55 гр.
кимион - 5 гр.
свинско месо - 670 гр.
ябълки - 2 бр.
сол на вкус

Преди да започнете да готвите месото, трябва да го изплакнете обилно с течаща вода. Посолете свинското, оваляйте в подправките и брашното. Загрейте тиган и в него загрейте растителна мазнина.
Поставете цялото парче месо в огнеупорен съд. Запържете свинското от всички страни до златисто кафяво. След това прехвърлете пържолата заедно с мазнината в тавата за печене. След това изсипете кимиона в купата и налейте гореща вода до около 3/4 от съда.
Поставете печката на котлона и включете слаб огън. Задушете свинското месо, като при необходимост долейте вода. В същото време обелете и нарежете ябълките на филийки. Добавете плодове преди да приключите с готвенето на месото.
След като свинското месо е готово го извадете от тавата за печене. Към останалия бульон добавете разреденото с вода брашно. Ябълковият сос се вари около 8 минути на среден огън. След като изстине месото се нарязва на парчета. Залейте с готовия сос, поръсете с пресни билки.

Сочно свинско по френски

сирене - 240 гр.
лук - 1 бр.
масло - в действителност
майонеза - 220 гр.
свинско месо - 530 гр.
сол на вкус

Пригответе правилно свинското, като нарежете месото на малки парчета. Начукайте внимателно месото, овкусете го със сол и черен пипер от двете страни. След това настържете сиренето на ситно ренде. Обелете и нарежете лука на кръгчета.
Изберете подходящи огнеупорни съдове и ги намажете с растително масло. Поставете парчета свинско на дъното на съда. Поставете приготвения лук върху месото, залейте яденето с майонеза. Поръсете ястието със сирене.
Сложете месото в предварително загрята фурна да се запече. Свинското месо се задушава до пълна готовност. Преди сервиране се препоръчва да украсите ястието с маслини и пресни билки. Яжте месо докато е горещо.

За да приготвите сочно и крехко свинско месо, трябва да вземете филето на животното. Това месо е най-мекото. При правилно приготвяне ястието буквално ще се стопи в устата ви. Също така е важно правилно да мариновате свинското месо, то трябва да престои известно време в соса. За марината ще свърши работа газирана минерална вода, смес от горчица, лимонов сок или лук.