Какво да готвя от говеждо антрекот рецепта. Телешки антрекот - най-добрите рецепти за вкусно ястие с месо. Телешки антрекот на фурна

Ако искате да бъдете качествено изненадани, попитайте Google какво е антрекот. Множеството опции, които ще се наричат с дадената дума, ще ви зарадват. С кости и без, от говеждо и свинско месо, панирани и на скара, на фурна и дори на пара! И всичко това е антрекот?

Разбира се, че не. Това е просто красива дума - а сега е толкова модерно да наричаме всичко с красиви думи! Нека да го разберем.

Какво е антрекот

Подобно на много месни разкоши, антрекотът дойде при нас от френската кухня. В превод от френски това означава „месо между ребрата“ (entre - между и côte - ребро). Първоначално става дума за волски суровини, но с течение на времето воловете като единствен източник на антрекоти губят значението си и тази дума започва да обозначава всяко парче филе с ребро. Днес най-често това е говеждо месо, но парче свинско на ребро може да се нарече и антрекот. Освен това понякога има фрази „рибен антрекот“, „сомов антрекот“ и други глупости, които започват да стават доста здраво вкоренени в съвременния език.

И така, решихме основното: говорим за рязане на реброто. Месото в тази част на трупа е сочно и крехко, идеално е за бързо пържене без допълнително задушаване, което обикновено придава на ястието допълнителна мекота. Между другото, понякога можете да срещнете концепцията за „двоен антрекот“ - не вярвайте на първата мисъл, това не са две парчета месо, а едно, но с две ребра.

За абсолютно красива, идеална версия, антрекотите се начукват леко с чук или се третират със специални тенджери (омекотители за месо) преди пържене.

И така, представям класическия антрекот. Опитайте да приготвите свински антрекот или говежди антрекот и усетете разликата.

Основна рецепта за антрекот

Съставки за 1 порция:

парче антрекот с тегло до 300 грама;
сол, черен пипер на вкус;
1-2 скилидки чесън;
хмел-сунели на върха на ножа;
олио за пържене (растително, масло или мас).

Как да готвя класически антрекот

Измийте месото, подсушете го и го начукайте с чук. Натрийте с чесън, поръсете със сол, черен пипер, билки и, покривайки с капак (чиния, хранителен филм), поставете в хладилника - антрекотът трябва да се маринова поне 3 часа, но е по-добре да забравите за месото за цялото време ден.

Загрейте добре тигана, намажете с масло и наредете месото. Запържете на умерен огън от двете страни за три до четири минути. Поднася се, като се залива със сока, отделил се при пърженето.

На бележка

Класическа гарнитура за антрекот са картофи (варени или пържени) и зелен грах. Вкусно с обикновена зеленчукова салата, обилно с картофена салата, светло със задушена тиква, богато със зеле - сменяйки гарнитурите, можете да получите нови и нови вечери.

Въпреки това, ако изведнъж ви омръзне класическият метод на готвене, винаги има възможност да се възползвате от най-добрите международни практики. Бретонският антрекот е парче добре и бързо изпържено месо (разбира се, на кост), което се довежда до пълна готовност на водна баня. Полският вариант се пържи в добре загрят тиган, след което се панира в смес от яйца и галета. Елзаският антрекот е парче месо, запържено с бекон, което след това се подправя със задушени зеленчуци (лук, моркови, билки) и сос от брашно. Антрекот по австрийски се пълни с картофи, свинска мас, яйца и се задушава във вино, а по виенски се сервира с пържени кръгчета лук.

Освен това можете да „играете“ с всички сили със сосове и добавки. Луксозният кадифен рокфор "изглежда" много интересно с месо. Бира и червено вино, аспержи и лисички, яйца и чушки, каперси и маслини - можете да експериментирате безкрайно. Е, или докато има антрекоти в хладилника.

Антрекот в хавайски стил

Когато навън вали и е влажно, в календара е мрачна есен, а в душата ми има неясна жажда за нещо топло, светло и светло, предлагам да приготвя антрекот в хавайски стил. Не съм сигурен, че в Хавай знаят, че такава рецепта е измислена там, но Борис Бурда по едно време много убедително каза на постсъветската публика, че такова нещо съществува и дори научи как да готви.

Съставки за 1 порция:

парче месо с кост с тегло до 300 g;
половин домат;
1 с.л. л. брашно;
сол, черен пипер на вкус;
1 парче твърдо сирене;
1 кръгче ананас;
растително масло.

Как да готвя антрекот със сирене и ананас

Първо, нека подготвим доматите. Нарязват се на кръгчета, посоляват се леко и се панират в брашно. Бързо се запържват от двете страни в растително масло - буквално по минута от всяка страна. Отстранете внимателно с шпатула.

Измийте месото, подсушете го с хартиени кърпи и леко го начукайте с чук. Посолете, поръсете с черен пипер и запържете в горещ тиган в растително масло за три минути от първата страна.

Обърнете месото от другата страна, покрийте го с пържени домати, поставете пръстен от ананас и покрийте с парче сирене. Покрийте тигана с капак и запържете месото за още три минути.

Хавайският антрекот се сервира с ориз с къри и зеленчуци на скара. Сочни, плодови, богати и ярки - страхотна вечеря за цялото семейство.

Меки и вкусни предястия за вас!

Описание

Телешки антрекотМожете да готвите вкусно не само на открит огън, но и у дома на обикновен грил тиган. Това е точно тази стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на говеждо антрекот със снимки, която ще споделим с вас днес.

Антрекотът се счита за френско ястие само защото самата дума се отнася до френския език. Първоначално антрекот е името, дадено на най-крехкото месо от вол между ребрата и гръбнака. В съвременната кухня тази дума се използва широко за определени ястия, дори ако са приготвени от риба.

За да приготвите антрекот, използвайте най-сочното и крехко филе от определен вид месо. Широките парчета се натриват с различни подправки и се пържат на силен огън: по този начин антрекотът се покрива с ароматна хрупкава коричка, но вътрешността остава сочна и нежна. В нашата рецепта ще представим един от класическите варианти за приготвяне на телешки антрекот само със сол и смлян черен пипер. Тази опция за готвене на говеждо ще ви позволи да се насладите на истинския вкус на месото на скара.

Можете да сервирате пържено телешко антрекот с пресни зеленчуци. Ще бъде още по-вкусно, ако приготвите пържени, румени картофи като гарнитура към месо.Пресните марули, домати и краставици са неизменна част от всяко ястие с месо на скара. За да разнообразите вкуса на пърженото месо, можете да използвате различни сосове.

Нека започнем да приготвяме крехко телешко антрекот за вечеря.

съставки

Телешки антрекот
(700-800 г)
(1 щипка)
(1 щипка)
(2 супени лъжици)

Стъпки на готвене

Измийте обилно парче избрано телешко в студена вода, подсушете го с хартиена кърпа или оставете месото да изсъхне само. Оставете говеждото да престои половин час на стайна температура.

Традиционно антрекотът се приготвя от не много тънко нарязани парчета месо. Ето защо е необходимо да се вземе предвид тази точка при рязане на говеждо месо. Натрийте всяко парче сварено месо със сол и смлян черен пипер от всички страни на вкус. По желание можете да използвате различни подправки за месо на този етап, въпреки че това може драстично да промени вкуса на готовото ястие. Като ароматизиращи добавки е най-добре да използвате различни сосове за месо още по време на хранене.

Покрийте всяко парче говеждо месо с малко количество растително масло. Антрекотът трябва да се готви на открит огън на скара. У дома за целта е подходящ и обикновен грил тиган. Загрейте избраната повърхност и върху нея поставете парчета телешко месо.

Запържете антрекота от всяка страна, докато се появи златистокафява коричка, за 2-3 минути. Не е необходимо постоянно да обръщате месото: може да се готви по този начин, но няма да е толкова вкусно.

Дебело нарязаното говеждо ще ни позволи да изпържим антрекота и отстрани, както е показано на снимката. Месото трябва да има стегната коричка, но да не изсъхва отвътре. В зависимост от вашите вкусови предпочитания, регулирайте степента на изпичане на антрекота.

Сервираме готовото ястие като нарязваме с остър нож на едри парчета и поръсваме с ароматни сухи билки и други подправки. По желание можете да добавите пресен лимонов сок и пресни билки. Това месно ястие трябва да се сервира изключително с гарнитура от пресни или варени зеленчуци. Класически антрекот от говеждо месо, приготвен в тиган или скара, е готов.

Добър апетит!

Entrecote е говеждо котлет с кост, направен от междуребрено месо. Това е ароматно, най-меко и сочно парче месо. Ресторантско ястие, което дойде при нас от кухнята на французите. Въпреки че всъщност рецептата за говеждо антрекот не е толкова сложна. Не е трудно да готвите, ако знаете нюансите, в противен случай дори идеалното говеждо може да се окаже сухо и безвкусно. В тази статия ще ви разкажем как да приготвите класически антрекот от говеждо месо и с добавяне на съставки, подобряващи вкуса.

Антрекотът е специална, много деликатна за приготвяне и изключително вкусна част от телешкия труп. Първоначално се изрязваше изключително от волско месо, освен това, както пишат първичните източници, от междуребрието между 9-то и 10-то ребро. Днес дори изискванията на ресторантите за антрекот са станали по-прости: това месно ястие се приготвя, наред с други неща, от свинско месо, но класическата версия е от говеждо месо. Освен това на това място месото е особено нежно, така че може да се готви чрез бързо пържене, без да се прибягва до последващо задушаване.

Често преди готвене месото се разбива малко, а за да стане по-меко, се третира със специални омекотители. Сега за това как да изпържите говеждо антрекот - класическа рецепта и с вариации.

Как да мариноваме месото правилно

Дори най-доброто парче трябва да се маринова. Преди това месото се измива и подсушава с кърпа. Начуква се леко с кухненски чук, след което се натрива със смес от черен пипер, сол, билки и наситнен чесън. По-добре е парчето да престои в маринатата една нощ или поне три часа.

Месото от фризера трябва да бъде напълно размразено преди мариноване. Парчетата трябва да се нарязват напречно на зърното и с дебелина не повече от 3 см.

Маринатата за антрекот може да бъде толкова проста, колкото сол и черен пипер. Можете да усложните състава, като нарежете няколко глави лук на колелца, добавите малко натрошен дафинов лист, сол, черен пипер и вино (може и бира). Течността се приема в размер на 1 чаша на 1 кг месо. Индийското орехче също е добър избор за марината за антрекот; като цяло можете да използвате подправки по ваш вкус.

След това трябва да изпържите антрекота в тиган или да готвите във фурната.

Как да изпържите антрекот в тиган

Антрекотът се запържва в тиган в растително масло или в смес с добавено масло. Огънят трябва да е силен, за да може месото бързо да „схване“ и сокът да се запази вътре в парчето. Няколко минути са достатъчни, за да покафенее месото от едната страна. След това трябва да обърнете детайла.

За да готвите в тиган, трябва да вземете парче с дебелина около 3 см. За един антрекот ще се използва месо с тегло половин килограм, това ще бъде порция за двама. За пържене са необходими две-три супени лъжици олио.

Това се прави по следния начин:

Налейте олио в тигана. Ако готвите в тиган с незалепващо покритие, можете просто да намажете добре парчето месо преди готвене.
Подсушете говеждото месо и го натрийте обилно със сол и прясно смлян черен пипер. Подправките се вземат на вкус, но ако имате нужда от по-пикантен, добавете още черен пипер.
Когато пържите месо, не е препоръчително да използвате вилица, по-добре е да обърнете парчето с шпатула или щипка.
Преди сервиране антрекотът, изпържен от двете страни, се оставя да престои известно време, за да може последният да „почине“.

Телешки антрекот на фурна във фолио

Антрекотите, изпечени във фолио във фурната, са много вкусни и нежни. Увийте месото, за да не изсъхне.

Необходими продукти:

половин килограм говеждо месо;
1 чаена лъжичка готова зърнеста горчица;
малко сол на вкус;
малко кориандър;
20 г лимонов сок;
по 5 г мед и соев сос;
други подправки.

Процес на изпълнение:

Измитото и подсушено парче се натрива със смес от мед, горчица, лимон и подправки и се оставя в маринатата за половин час.
След това го сложете върху фолио и го завийте така, че да задържи сока.
Поставя се във фурната и се пече на 180 градуса за около 20 минути, след което фолиото се развива, месото се полива със сока и се оставя да се запържи.

Готвене в ръкава

За да приготвите антрекот, изпечен в ръкав, ще ви трябват следните продукти във всякакъв обем:

парче месо с кост;
лъжица готова горчица;
няколко супени лъжици зехтин;
сок от половин лимон;
сол, черен пипер, сухи билки на вкус;
чесън.

Напредък:

Намажете месото с горчица и поставете в хладилника за час. През това време горчицата ще омекне и най-старото месо.
Извадете парче, измийте и подсушете.
Залейте го с лимонов сок, олио, което може да бъде всякакво, но в идеалния случай зехтин. Маслото е вид проводник на всички подправки в месните влакна, а също така придава мекота на нискомасления антрекот.
Поръсете месото със сол, билки и черен пипер, надробете добре всички подправки върху парчето.
Напълнете месото със ситно нарязан чесън.
Оставя се да лежи четвърт час на топло място и се пече в ръкав при температура 175 градуса. Пече се час и половина до два в зависимост от големината на парчето.
Сервирайте с варени цели картофи, картофено пюре или зеленчукова гарнитура.

Антрекот в бретонски стил

Много вкусна и наистина френска рецепта - бретонски антрекот.

Продукти:

месо - 0,6 кг;
по 50 г масло и лук;
малко сол и черен пипер на вкус;
зелен магданоз.

Да готвим така.

Леко накълцайте месото на парчета.
Мариновайте го в сол и черен пипер.
Полейте с олио и оставете да престои малко.
Пържете много бързо на силен огън, така че месото да се покрие с апетитна коричка, но вътрешността да остане сурова.
На дъното на дълбок съд се слага смес от масло, настърган лук и наситнен магданоз. Поставете пърженото месо върху тази зелена маса, покрийте с чиния и оставете ястието на водна баня до готовност - това ще отнеме около 8-10 минути.
Преди сервиране гарнирайте антрекота с картофено пюре и полейте със сока, останал след задушаването на месото.

Телешки антрекот с ябълки и лук

За 1,3 кг месо ще ви трябва:

1 ч.ч сол;
1 голяма глава лук;
1 чаша вода;
малко чесън или чесън на прах;
половин лъжица соев сос;
малко сос Browning и сос Worcestershire;
царевично нишесте - няколко супени лъжици. лъжица;
ябълки за украса (4-5 бр.).

Как се готви антрекот от говеждо месо:

В намазан тиган запържете месото от двете страни.
Поставете месния продукт в тенджера, добавете вода и поставете на огън.
Изсипете сос Worcestershire, посолете, добавете чесън на прах или добавете ситно нарязан чесън.
Върху месото се нареждат наситнени лук и ябълки. Дръжте под капак на слаб огън, докато телешкото омекне.
Когато месото е готово, трябва да го извадите и да го оставите настрана за четвърт час, докато стане готово за нарязване.
Прецедете останалата течност от яхнията, сложете на огъня и оставете да къкри, докато останат около 2 чаши. След това добавете разредено нишесте. Добавете и браунинг сос. Гответе всичко заедно, докато се сгъсти.
Изсипете соса върху телешкото и сервирайте с ябълки и лук.

Антрекотът се приготвя лесно. Може да бъде отлично основно ястие за празнична трапеза и е подходящо като ястие за ежедневна вечеря.

Антрекот във фолио

Антрекотът е парче междуребрено месо, което може да бъде с или без кост. Обикновено това е много меко и крехко месо. Антрекотите могат да бъдат печени на скара, тиган или във фурна. Антрекот във фолио,изпечен с лук и подправки, се оказва особено вкусен и сочен.

Измийте антрекотите и подсушете със салфетки. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете месото в удобен съд, добавете лука.

За маринатата смесете зехтин, лимонов сок, сол, смлян черен пипер, билки и пресован чесън.

Смесете антрекотите с лука и марината и оставете за 6-8 часа или цяла нощ.

След това антрекотите се поставят върху фолио заедно с лука, завиват се плътно и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 1 час. След това разгънете фолиото, като внимавате да не изтече сока и запечете антрекотите още 20-30 минути, заливайки ги със сока, до готовност.

Вкусни и сочни антрекоти във фолио са готови.

Приятен апетит, зарадвайте близките си!

rutxt.ru

Рецепта за телешки антрекот на фурна

Самият антрекот е много сочно и задоволително месо. Може да се сервира със зеленчуци и различни зърнени храни.

За да приготвите антрекот ви трябва само фурна и желание. Приготвя се много лесно, няма да отнеме повече от час.

Време за приготвяне: 1 час.

Телешко - 500 грама;
Сол/пипер на вкус;
Растително масло - 5 грама

Загрейте фурната на 170 градуса. Докато фурната се загрява, намажете лист за печене с растително масло; измийте добре месото и го оставете да изсъхне; Намажете двете страни с масло и подправки.

Поставете тавата за печене с месо във вече загрятата фурна. Времето за готвене може да варира от 45 минути. До 1 час. За да проверите готовността на месото, трябва да го надупчите с вилица, ако сокът е бистър, месото е готово, ако е розово, трябва да изчакате още малко.

Ястието е готово. Върви добре със сос от червени боровинки, сос Наршараб или просто горчица. Добър апетит.

so-vkusom.com

Апетитен антрекот: рецепта със снимки. Телешки антрекот или свински антрекот – кое е по-вкусно?

Начукано и пържено месо без никаква панировка - това е антрекот. Рецептата, изобретена в незапомнени времена, предполага, че за тези цели ще се използва изключително говеждо месо. Освен това на ястието се сервира само междуребрената част на трупа. Позволено е да се готви антрекот както на костта, така и от дебелия край - важното е само да се пържи. Времената обаче се промениха и антрекотът се промени заедно с тях. Рецептата в нейната съвременна интерпретация позволява използването на всякакво месо. Основното условие остава само високото му качество. Дори свинското, което не беше много разпространено (или твърде скъпо) в по-ранни времена, ще се справи добре. И не е необходимо да използвате тиган - има рецепта за „антрекот във фурната“. Въпреки това ястието остава популярно и използвано дори в такава непретенциозна епоха.

Да започнем с тази, почти най-популярната рецепта. Бретонският антрекот използва само „правилното“ месо, тоест говеждо. Нарязва се на парчета приблизително колкото човешка длан, леко се начуква, натрива се с черен пипер и сол и се поръсва с олио. В идеалния случай трябва да е маслина. Месото трябва да престои в стаята половин час, напоено с подправки, едва след това се запържва - и задължително в масло. Огънят трябва да е достатъчно силен, така че филийките да покафенеят, но вътрешността да остане леко влажна. Освен това: нито един истински антрекот в бретонски стил не може без така нареченото „зелено масло“. За него суров накълцан лук и няколко стръка магданоз се смилат с парче масло и смлян черен пипер. Тази маса се нарежда на дъното на съда, върху него се поставя говеждото месо и бретонският антрекот се поставя на водна баня за 7-10 минути. А когато се сложи на масата, се залива със сока, който е отделил.

В тази страна обичат телешки антрекот. Рецептата предвижда пълнене на месото за по-наситен вкус. Първо, нарязаните, нарязани по ръба, осолени и пиперени филийки бързо се запържват и след това върху тях се нарежда плънката. За него варени картофи (400 грама на трети килограм телешко), 200 г бекон и три твърдо сварени яйца се нарязват на кубчета, комбинират се с наситнен магданоз и индийско орехче, подправят се с чаша заквасена сметана и се нареждат върху антрекоти. Навиват се на рула, закрепват се с клечки за зъби и се нареждат върху запържения лук в маслото. Ястието се залива с пълна чаша бяло вино и се задушава до готовност на телешкото.

Тази зона има свой собствен поглед към ястието и индивидуален начин на приготвянето му. Отново, това отново е телешки антрекот. Рецептата има свои собствени нюанси. Половин килограм месо, стандартно осолено и поръсено с черен пипер, се запържва с малко парченца сланина. След това и двете се изваждат, а в тиган се запържва лъжица брашно, след което се връщат свинската мас и телешкото и се добавят наситнените лук, билки и моркови. В същото време се налива половин чаша водка и яденето се задушава до готовност.

Поляците предпочитат свински антрекот. За него месото се начуква, овкусява се, прави се лезон от малко брашно и яйца и се прави панировка от бял хляб. Филийките се потапят първо в течност, след това в галета и се запържват много бързо. Принципни готвачи спорят дали това ястие може да се счита за антрекот, но общественото мнение печели: така се нарича, има голямо търсене, което означава, че може.

Това е „правилният“ антрекот от гледна точка на терминологията - направен от говеждо месо. Рецептата включва допълнителна съставка - телешки бульон. Опитите да го замените с друго, дори говеждо, не дадоха желания резултат, така че опитайте да си купите парче телешко и да приготвите необходимия компонент. Второто задължително условие е антрекотите да се пържат не в олио, а в мазнина. И не трябва да ги пържите, докато не са готови: ако вътре има златиста коричка, говеждото трябва да е кърваво. Достатъчно е да изпечете филийките за няколко минути от всяка страна. Виенските антрекоти се посоляват и пиперят след пържене; а за придаване на особен вкус се приготвя сос: лукът се запържва в маслото, налива се чаша бульон (за 4 малки глави лук) за обем и се добавя лъжица гроздов оцет. Зеленият фасул и пържените картофи са най-подходящите гарнитури.

В началото на готвенето това е най-често срещаният антрекот - рецептата разнообразява вкуса със сос. Препоръчително е след разбиване и натриване със смес от чушки и сол да изчакате половин час, докато месото „поеме” аромата си, и едва тогава да запечете котлетите. За соса 3 с. л. брашно се запържват в маслото; Щом се оцвети, налейте чаша светла бира и половината телешки бульон. Когато заври, махнете съда от огъня. С миксер се разбиват два жълтъка, една трета чаша сметана, лимонов сок, захар и сол и канела. Сместа се загрява в тиган, докато се сгъсти и ще служи за чудесен сос. Малка тънкост: този антрекот от говеждо месо ще бъде особено вкусен, ако го поръсите със солени фъстъци и нарязани ракови пръчици.

За разлика от повечето вариации по темата, тази рецепта е антрекот на фурна. Първо, месото бързо се запържва в тиган, но след това се поставя във фурната за четвърт час. След определеното време фурната се изключва, но говеждото не се изважда още 10 минути. Не забравяйте понякога да го поливате със собствения му сок! Но ще трябва да се постараете със соса. Като начало една трета от чаша сухо бяло вино се комбинира с две супени лъжици обикновен оцет, зърна черен пипер, един шалот и стръкове естрагон и керевиз. Течността трябва да изври до една трета. След това се прецежда; В купата с бъдещия сос се изсипват три жълтъка и се поставя на водна баня. Масата се разбива през цялото време, докато е върху нея. След това към него се добавя разтопено и леко охладено масло (около 180 г). Първо трябва да се прилага капка по капка, а след това на възможно най-тънка струйка. Остава само да овкусите с естрагон, кайенски пипер, сол и лимонов сок - всичко по ваш вкус. Антрекотите се сервират гарнирани с беарнез.

Първо, говеждото антрекот се пържи много бързо по обичайния начин - рецептата на този етап не се различава от основната. Едва тогава започват разликите: в тигана се слага чаша бульон (на половин килограм месо) и съдържанието се задушава почти до готовност. На този етап към ястието се добавя четвърт килограм гъби (шампиньоните ще са подходящи; ако са малки, дори не е нужно да ги режете) и сметанов сос от чаша заквасена сметана, в която две супени лъжици от брашното и лимоновия сок се смесват (колкото желаете). Всички компоненти се задушават до готовност на гъбите, овкусяват се с подходящи подправки, изключват се и се овкусяват с магданоз. Който не вярва, че телешкото може да е сочно, може да се убеди на примера на тази рецепта.

Един от най-популярните начини за приготвяне на такова ястие. Първо антрекотите се запържват в масло и се прехвърлят в загрята чиния. В изтеклия сок се задушават 4 глави лук (на 800 грама говеждо месо) - можете да ги нарежете по свое усмотрение на ситно или на колелца. Щом лукът стане прозрачен и омекнал, залейте с половин литър червено вино. След около пет минути добавете сметана - около четири супени лъжици. Успоредно с това две малки парчета нишесте се разреждат в няколко супени лъжици вода, чашата се поставя на огъня и сместа се превръща в желе. Изсипва се в соса, разбърква се и с получения сос се заливат антрекотите. Всъщност рецептата е предназначена за говеждо месо. Въпреки това, също така прави свински антрекот доста добре. Така че любителите на това месо могат да го вземат в експлоатация.

Въпреки че първоначално ястието е предназначено само за краве месо, не е необходимо да се спазва това правило, тъй като готвенето на антрекоти от свинско вече не е срамно. За по-успешен краен резултат две нарязани глави лук и начукани пет свински антрекота се поставят в смес от три супени лъжици балсамов оцет с достатъчно количество смлян пипер за час и половина. След това свинското се запича бързо, слага се във форма с лук на дъното и се слага във фурната, докато започне да пуска бистър сок при пробиване.

Както вече споменахме, тези вкусни котлети вече не изискват толкова строг избор на месо. В съвременния свят изобщо не е необходимо да се готви антрекот от говеждо месо - рецептата е адаптирана за други видове месо, включително агнешко. Тъй като има особена миризма, по-добре е първо да се маринова. И не в нещо „сурово“, а в билки. Можете да вземете готова подправка, например билки от Прованс, но е по-добре да комбинирате майорана, розмарин, босилек и мащерка в пропорциите, които предпочитате. Ако добавите прясна мента и кориандър, обикновено ще бъде много ароматно. Антрекотите се поръсват с тази смес, поливат се с растително масло и соев сос и се мариноват за два, а най-добре три часа. След определеното време антрекотите се запържват бързо, подреждат се върху лист на фурна, отгоре се нареждат кръгчета лук, върху тях се поставят моркови на филийки, последвани от филийки картофи, поръсени със същите билки. За да предотвратите изсъхването на клубените, трябва да ги напръскате с масло. Цялата конструкция се покрива с фолио и се слага във фурната за час. По желание може да махнете фолиото, да поръсите ястието със сирене и да оставите във фурната за още десетина минути, за да се получи хрупкава коричка. Благодарение на тази рецепта получавате сочни, ароматни антрекоти с гарнитура.

Унгарци и австрийци спорят кой точно е авторът на рецептата. Те имат причина за това: почти най-апетитният антрекот - „Естерхази“. В същото време отбелязваме, че сосът отново му придава особен чар. Първо се запържва месото и се оставя настрана. След това лукът се задушава в останалата мазнина, сипва се малко захар, а след това и наситнените върхове магданоз, целина и моркови. Когато всичко се затопли, се наливат две трети от чаша бульон, лимонов сок и чаша вино. Добавят се дафин, червен пипер, горчица и всичко се задушава до готовност. За соса комбинирайте четвърт чаша бульон, малко пържени билки, брашно, запържено в масло и чаша заквасена сметана. Сосът се прецежда, залива се с вкусния антрекот „Esterházy” и цялата красота се носи на масата.

fb.ru

Телешки антрекот

Съставки за рецептата за говеждо антрекот:

Процес на приготвяне на антрекот:

Етап 1:приготвяне на антрекот

Ако има бели ивици по месото, отстранете, изплакнете и подсушете с хартиена кърпа. Размерът на месото трябва да е малко по-голям от дланта ви.

Етап 2:Посолете и подправете антрекота.

Покрийте изсушените парчета антрекот с найлоново фолио и ги набийте малко с чук. След това натрийте месото с едра сол, смесена със смлян черен пипер. Намажете антрекота с малко количество зехтин и го оставете настрана за няколко минути.

Етап 3:Запържете месото от едната страна.

Поставете тиган с дебело дъно на котлона. Поставете маслото и го разтопете. След това добавете 2-3 супени лъжици зехтин. Потопете антрекота в горещата мазнина с кухненска щипка (вилица). Бъди внимателен!

Запържете едната страна на месото за 4 - 5 минути, цветът ще стане тъмен - антрекот с цвят на кафе, обърнете от другата страна с кухненска шпатула.

Етап 4:Запържете месото и от другата страна.

Завийте котлона на ниска степен и запържете втората страна на антрекота до покафеняване за 5-7 минути. През този период от време месото ще бъде почти напълно изпечено, но вътрешността ще остане влажна. За да направите това, включете фурната и я загрейте до 80 - 90 С.

Етап 5:Поставете антрекота във фурната.

Поставете тавата с месото в предварително загрятата фурна за 2 минути. След това го обърнете от другата страна и изключете фурната; оставете месото още няколко минути. Поставете приготвения антрекот в чиния и украсете със стръкчета босилек.

Гответе с удоволствие.

Антрекотът на нашите маси дойде от Франция. Това е парче месо, което се взема между ребрата и гръбнака на трупа, с размер на дланта на ръката ви. Имало едно време във Франция само аристократите можеха да си позволят такова ястие, а обикновените хора можеха да си го позволят само по празници. Тъй като всеки мъж обича месо, нека днес сготвим антрекот, изненада, изненада, нали? Няма много време за приготвяне и дори начинаеща домакиня може да се справи с това ястие!

Надупчете месото на няколко места с вилица.

Натрийте парчетата месо с черен пипер, босилек (или други подправки), посолете месото накрая.

Оставяме месото настрана за 15-20 минути, но не губете време, обелете лука и го нарежете. След като се посоли, запържете, задушете и дръжте сварения лук на слаб огън.

Запържете всеки антрекот в тиган до златисто кафяво, след което го пригответе на слаб огън в тиган или във фурната. За пържено парче месо ще отнеме около 20 минути.

Например, поставете рано запържен лук върху горещо парче като сос.

Изненадайте и зарадвайте любимите си хора.

Антрекотът е парче волско месо, нарязано между ребрата на медальон или по-голямо парче с размера на дланта ви. Това ястие принадлежи към френската кухня.

В по-съвременна интерпретация те започнаха да го приготвят от филе от младо говеждо ребро; именно в тази част то е най-сочно и меко. Пържи се достатъчно бързо, без да се налага допълнително задушаване или готвене на пара. Има и двоен антрекот - това е парче месо на двойна кост.

Преди да приготвите това ястие, говеждото месо трябва да бъде леко намачкано със специален уред или набито с дървен чук. Заготовката се слага в силно загрят сух тиган, предварително овкусен с различни подправки, но не прекалявайте, за да не преувеличите вкуса на месото.

След това запържете до красиво златисто кафяво за няколко минути. Ръбът трябва да бъде почистен, така че да изглежда естетически приятен.

Класическа рецепта

В традиционната рецепта говеждото антрекот се приготвя с минимален набор от подправки и билки: сол, черен пипер, чесън и няколко капки масло.

Правилно приготвеният антрекот трябва да се маринова предварително. За да направите това, измийте и изсушете добре голямо красиво парче прясно говеждо месо на реброто.

Почистваме костилката с малко ножче. Поставете го в плик и разбийте говеждото без много физически усилия.

Изваждат се, намазняват се обилно, натриват се със сол и черен пипер. Ако искате да е по-пикантно, използвайте червено или смес от няколко вида. Увийте го в стреч фолио и го поставете в хладилника за поне три часа, в идеалния случай за целия ден, и бързо го пригответе вечерта, преди да дойдат гостите.

Добавете малко нерафинирано масло в грил тиган, загрейте го и хвърлете едно парче месо. Задръжте го за две минути и го обърнете на другата страна. След това извадете и поставете върху салфетка.

След това стартираме втората част, като действаме по предишната схема. Няма нужда да бързате и да пържите два полуфабриката наведнъж, дори ако пространството позволява. По време на готвене говеждото ще се разпространи леко, така че ще има по-малко място и месото няма да бъде пържено, а на пара.

Рецепта за месо, пържено във вино в тиган

Парче телешко, пържено в червено вино, ще върви идеално с гарнитура от пресни картофи или ронлива каша от елда.

Дори само нарязани пресни зеленчуци със зелена салата ще бъдат чудесно допълнение.

говеждо месо с кости - 450 г;
сол, хмел-сунели;
вино - 3 с.л. л.;
гхи – 2 с.л. л.

Приготвяне: 2,5 часа.

Калории: 234 Kcal/100 g.

Измийте добре красивото парче месо. Ако е необходимо, подрежете по краищата, за да оформите подходяща форма.

Реброто може да се почисти или да се остави така, по ваша преценка. Прекарваме месото през специален омекотител. Ако нямате, просто го набийте с дървен чук, но не много силно, за да не повредите влакната.

Поръсете говеждото със сместа от хмел-сунели, поставете го в контейнер за храна и го изпратете на хладно място, за да се маринова за два часа.

Поставете разтопено масло в тиган, след минута - парче месо, запържете две до три минути, обърнете, поръсете със сол и задръжте отново две минути.

Налейте сухо червено вино, покрийте плътно с капак, намалете огъня и гответе три минути. Оставете настрана, не отваряйте капака няколко минути, след което го сложете красиво в чиния и сервирайте.

Как се готви антрекот от говеждо месо във фурната

Антрекотът, изпечен в електрическа фурна, ще се превърне в едно от любимите ястия на вашата маса. Сочно, крехко месо се приготвя много лесно, дори без специални умения.

телешко филе - 550 г;
сушен маточина и киселец - 0,5 ч.л.;
сол;
олио – 1 с.л. л.

Приготвяне: 1 час.

Калории: 221 Kcal/100 g.

Нарязваме голямо парче телешко филе на филийки с дебелина два сантиметра. Увиваме го в стреч фолио и го разбиваме, така че сокът да не пръска във всички посоки и да не се наруши силно целостта на влакната.

Сухите подправки могат да бъдат закупени във всеки магазин или предварително приготвени сами. Това е киселец и маточина, които ще придадат на антрекота приятна свежа киселинност. Но ако не харесвате тези вкусове, използвайте стандартен набор от смлени чушки.

Пускаме електрическата фурна на 190 °C. Намажете формата за печене със специална четка и разпределете полуфабрикатите на разстояние един от друг. Печете месото за двадесет минути, но може да се наложи да увеличите времето, ако парчетата се окажат дебели. Затова периодично поглеждайте в електрическата фурна, като проверявате с вилица нейната готовност.

Как да готвя пълнен антрекот във фолио

Антрекот, пълнен с ябълки със сос от горчица, е не само невероятно вкусно ресторантско ястие, но и много здравословно.

филе - 1 кг;
ябълки – 2 бр.;
горчица - 1 ml;
сметана – 2 с.л. л.;
подправки, сол.

Приготвяне: 2 часа.

Калории: 243 Kcal/100 g.

Измийте телешкото месо и го поставете върху кърпа, за да се отцеди влагата. Обелете ябълките (зелени, кисело-сладки), изрежете средата и нарежете на тънки филийки.

Смесете горчицата с домашно приготвената сметана. Нарязваме месото на принципа на хармоника, без да стигаме с ножа до края. Намажете с обилен слой подправки и сол. Включете електроуреда на 200 °C. Изрежете дълга лента от фолио и я сгънете наполовина.

Намажете говеждото с дресинг от горчица и заквасена сметана от всички страни. В прорезите слагаме резени ябълки по две-три парчета. Поставете пълненото филе в центъра на фолиото, завийте го плътно с фолио, така че да няма празнини и печете за час и половина.

Изваждаме готовото ястие, поставяме го върху голяма чиния и внимателно го разгъваме, за да не се разлее сокът. Нарежете месото до края и разпределете на порции в чинии.

Телешко с бирен сос

Много често алкохолът се използва за сосове и маринати за месо; по-често това е вино или коняк. Но в някои случаи се използва жива светла бира, която придава на ястието необичаен деликатен вкус.

месо - 400 г;
бира - 1 чаша;
яйце – 2 бр.;
брашно – 2 с.л. л.;
сметана - 50 ml;
бульон - 100 ml;
подправки, сол;
масло – 30 гр.

Приготвяне: 1 час.

Калории: 251 Kcal/100 g.

Внимателно измийте телешкото филе, подсушете го с хартиени кърпи и го нарежете на пържоли. Начукват се с чук, поръсват се с подправките и се редят една върху друга. Оставете да престои половин час.

Разтопете маслото в малък тиган. Добавете брашното и запържете до покафеняване. След това налейте светлата бира и месния бульон, разбъркайте всичко бързо до хомогенност. След като заври се оставя настрана.

Разбийте яйцата в блендер или миксер със сметаната и солта. Смесете двете течности, варете до сгъстяване и свалете от котлона.

Поставете антрекота в загрят тиган, запържете го, посолете го в края на процеса и го поставете върху зелени листа от маруля. Отгоре се залива със соса или се поставя отделно в купа, за да могат да се потопят накълцаните парчета месо.

Ключът към вкусното ястие е правилният продукт. Когато купувате говеждо месо, обърнете внимание на цвета му. Месото, което е твърде тъмно с жълти мастни слоеве, е признак на старо животно;
Докато пържите антрекота, не затваряйте капака, в противен случай ще се окаже обикновена яхния;
Телешкият антрекот върви добре с бадеми, бира, захар, сметана, доматен и гъбен сос;
Консервирани ананаси, киви и различни подправки с билки придават на това ястие по-екзотичен вкус;
За да придадете допълнителен вкус на месото, преди да го сложите в тенджера, запържете скилидка чесън и парче лук в олио;
При никакви обстоятелства не трябва да мариновате антрекот в оцет или лимонов сок; Говеждото ще бъде сухо и жилаво;
Подходящи гарнитури включват задушена тиква, зелен грах и картофи, кисело зеле и различни зърнени храни.

Има много възможности за приготвяне на говеждо антрекот: печено и след това задушено на вкус; запечени на фурна с изобилие от задушени зеленчуци, панирани в галета и яйце; пълнени със свинска мас, картофи, яйца и задушени във вино, със запържени кръгчета лук.

Какъвто и метод на готвене, подправки и сосове да изберете, не забравяйте, че трябва да вложите част от душата си - това е ключът към успешния резултат.