Evdə Kowbashi resepti. Evdə kolbasa necə hazırlanır. Evdə hazırlanmış hisə verilmiş kolbasa

Mən balaca olanda əlamətdar bayramlarda kənddə nənəmin odun sobası yandırılır, evdə donuz ətindən kolbasa hazırlanırdı. Donuzlar həmişə ev təsərrüfatlarında yetişdirilirdi və kolbasa çox vaxt dadlı və ətirli olurdu. Əla ev şarküteri.

Bir vaxtlar evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaqda ən çətin şey qabığını tapmaq idi. Halbuki, indi böyük supermarketlərdə konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş şəkildə satılır. Bundan əlavə, yerli bazarda treyderlərlə danışıqlar apara bilərsiniz, onlar sizə pulunuz üçün lazım olanı gətirməkdən məmnun olacaqlar.

Nənənin resepti ilə kolbasa hazırlayacaqdıq. Vaxt var idi ki, status stolun üstündə kolbasa olması ilə ölçülürdü. Ancaq məlum oldu ki, xoşbəxtlik kolbasada deyil, keyfiyyətindədir. Evdə hazırlanmış kolbasa keyfiyyətlidir! Təbii qabıq, təbii donuz əti və ədviyyat və ilham, bu da təbiidir.

Bolqarıstan kəndlərində çox dadlı markalı ev kolbasasını - "nadenitsa", qiymə ilə ənənəvi bolqar ədviyyatları - fenugreek ilə qarışdırılan əl ilə bişirilmiş qızardılmış kolbasa hazırlayırlar.

Oxşar gürcü kolbasa, xırda doğranmış soğan, sarımsaq, nar dənələri, duz, istiot və suneli mayaotu əlavə edilməklə, qiymə donuz və mal əti ilə doldurulmuş nazik bağırsaqlardan hazırlanmış kupatıdır. Kupatlar bütöv bir qabıqda kömür üzərində qızardılır. Donuz, inək, qoyun və hətta toyuq yetişdirilən yerdə evdə hazırlanmış kolbasa hazırlanır. Fermada ət varsa, sahibləri kolbasa hazırlayır və quş əti varsa, dadlı çıxır. Ümumiyyətlə, sadə bir texnologiya - təmizlənmiş bağırsaqların qabığı, ədviyyatlarla qiymə və istilik müalicəsi.

Axtardığınız evdə hazırlanmış kolbasa!

Tərkibi (3 kq kolbasa)

Donuz əti (boyun, çiyin, arxa) 2-2,5 kq
Arxa yağ 500-700 q
Sarımsaq 1 baş
Donuz ətinin kiçik bağırsaqları 5 m
Konyak və ya brendi isteğe bağlıdır
Duz, üyüdülmüş qara bibər, quru otlar (reyhan, kəklikotu, oregano), üyüdülmüş keşniş dadmaq

Evdə hazırlanmış kolbasa çox doyurucu və dadlı bir yemək olduğunu başa düşməlisiniz. Kolbasa mükəmməl saxlanılır, xüsusən evdə hazırlanmış hazır kolbasa keramika qabına qoyulur və ərinmiş donuz yağı ilə doldurulur.
Hər halda, bayram üçün kolbasa bir gün əvvəl hazırlanmalı və son istilik müalicəsi bayramdan dərhal əvvəl aparılmalıdır. Sonra kolbasa ən dadlı olacaq. Baxmayaraq ki, mən hələ soyuq və ya isti kolbasa ilə sendviçdən imtina edən adam görməmişəm.
Kolbasa üçün ədviyyatlar: duz, oregano, kəklikotu, istiot, reyhan, keşniş
Donuz ətinin kiçik bağırsaqları, haradan almağınızdan asılı olmayaraq, havada əridilməlidir və çox yaxşıca yuyulmalıdır. Bağırsaqları içəriyə çevirin və yenidən yuyun. Bağırsaqları bıçağın arxası ilə sıyırıb bağırsaqlardan bəlğəmi çıxarmaq artıq olmazdı.
Donuz ətinin kiçik bağırsaqları - təbii qabıq
Donuz əti karkasın hər hansı bir hissəsindən istifadə edilə bilər. Kolbasa piyi əlavə edilərək hazırlandığını nəzərə alsaq, ətin yağlılığının heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Boyun, çiyin bıçağı, arxa hissəsi mükəmməldir. Əti sümüklərdən və qığırdaqlardan hərtərəfli təmizləyin, onları məhsula daxil etmək yolverilməzdir.
Donuz əti karkasın istənilən hissəsindən istifadə edilə bilər: boyun, çiyin, arxa
Evdə hazırlanmış kolbasa, prinsipcə, bir ət dəyirmanında doğranmış qiymə ətindən hazırlana bilər. Amma nənə həmişə ət və piyi bıçaqla doğrayırdı. Kəsimin ölçüsü orta ölçülü albalı kimidir. Bu, əlbəttə ki, bir qədər əmək tələb edən bir prosesdir, lakin bu halda kolbasa xüsusilə dadlı çıxır.
Dondurulmuş və ya duzlu olmayan donuz yağı
Dərini arxa yağdan çıxarın, tercihen duzlu və ya dondurulmuş deyil. Təxminən 100 q ağırlığında bir parça piyi kəsin və hələlik bir kənara qoyun. Qalan piyi ətdən iki dəfə kiçik parçalara kəsin. Ətin piyinə nisbəti təxminən 1:6 olmalıdır - bu çox təxminidir. Nəzərə almaq lazımdır ki, çoxlu yağlı donuz ətindən istifadə edirsinizsə, əlavə edilmiş yağ miqdarını azaltmalısınız.
Əti və piyi doğrayın
Böyük bir qabda doğranmış ət və piyi birləşdirin. Duz və istiot - bəlkə də dəyərindən bir az daha çox. Quru aromatik otlar əlavə edin: reyhan, oregano və mütləq kəklikotu. Zövqə görə üyüdülmüş keşniş əlavə edin. Əti çox yaxşı qarışdırın ki, bütün ədviyyatlar bərabər paylansın. Oh, yeri gəlmişkən, mən dəfnə yarpağı əlavə etmirəm.
Böyük bir qabda doğranmış ət və piyi birləşdirin
Sarımsağın başını soyun və mixəkləri bıçaqla çox incə, mümkün qədər incə doğrayın. Sarımsağı doğramaq üçün mətbəx qabından və ya sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz, amma bu vəziyyətdə çoxlu sarımsaq suyu olacaq, xoşuma gəlmir. Kıyılmış ətə doğranmış sarımsağı əlavə edib qarışdırın. Sonra, kıyılmış ətə bir az yaxşı konyak əlavə edirəm - 2-5 osh qaşığı. l. Bu isteğe bağlıdır. Sınayın, amma surroqat və ya pis qoxulu spirt əlavə etməyin, bu evdə hazırlanmış kolbasa və dadın ətirinə təsir edəcək. Əmin deyilsinizsə, bu nöqtəni atlamağınız daha yaxşıdır. Ən sonunda kıyılmış əti çox yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
Ətə ədviyyat və sarımsaq əlavə edin
Sonra ən vacib proses gəlir - kolbasa doldurulur. Hazırlanmış qabıq kıyılmış ətlə doldurulacaq.
Kıyılmış ət doldurulmağa hazırdır
Evdəki vidalı ət dəyirmanında doldurma üçün xüsusi bir əlavə varsa - plastik bir boru şəklində, proses çox sadələşdirilmişdir. Orada hər şey sadədir. Çarpaz formalı bıçaq və tor ətçəkən maşından çıxarılır və onların yerinə ucluq qoyulur. Bağırsaq qabığı məmə üzərində çəkilir və bağırsağın ucu düyünə bağlanır və ya pambıq sapla bağlanır. İpin sintetik liflərdən azad olması vacibdir, qızartma zamanı dərhal yanacaqlar.
Kıyılmış ət bişirərkən olduğu kimi ətçəkən maşına qoyulur. Korpus avtomatik doldurulur və doldurulduqca burundan çıxarılır.
Xüsusi nozzle üzərindəki qabıq doldurulmağa hazırdır
Diqqət: çox sıx doldurmayın. Sıxıldıqda, qabıq yüngülcə basmalıdır. Qabıq sıx şəkildə doldurularsa, qaynadılan və ya qızardılan zaman partlayacağına zəmanət verilir.
Qabığı kıyılmış ətlə doldurun
Qabıqda heç bir deşik olmadığından əmin olmalıyıq. Bir çuxur tapsanız, bu yerdə qabığı kəsib iplə bağladığınızdan əmin olun. Nəticə tək uzun kolbasa deyil, zəncirlə bir-birinə bağlana bilən iki və ya daha çox kolbasadır.
Uçları bağlanmış doldurulmuş kolbasa
Bu, yeməyin hazırlanmasının ilkin mərhələsini tamamlayır. Evdə hazırlanmış kolbasa kıyılmış ətlə doldurulur və bir gecədə soyuducuda saxlanmalıdır. Kıyılmış ət ən azı 4-5 saat yetişməlidir.
Kolbasanı iplə bağlayın və soyuducuya qoyun
Yemək bişirməyə başlamazdan dərhal əvvəl qabığı yenidən diqqətlə yoxlamaq, yırtıqları və nəzərə çarpan delikləri müəyyənləşdirmək və sarğı etmək lazımdır. Bundan sonra kolbasaları spirallərə (halqalara) yuvarlamaq və pambıq sapla bağlamaq lazımdır. Bu, kolbasa bişirməyi və qızartmağı asanlaşdırır.
Sonrakı vacib bir məqamdır: kolbasa qabığını bir çox yerdən deşmək lazımdır. Bunu diş çubuğu və ya böyük bir iynə ilə etmək rahatdır. Hər iki tərəfdən qabığı 4-5 sm intervalla deşin.Qabığın altında hava ilə dolu boşluqlar görünürsə, onları deşmək lazımdır. Hasekdən xatırlayın - Baloun "tlaçenkanı" necə deşdiyinin o unudulmaz parlaq mənzərəsindən qurtula bilmədi ki, içindən hava çıxsın: əks halda yemək zamanı partlayacaq.
Kolbasa qabığı bir çox yerdən deşilməlidir.
Kifayət qədər böyük bir qazana, tavaya və ya qazana 15 sm su tökün.Tavaya bir kolbasa halqası qoyun ki, suya batırın və suyu qaynadək gətirin. Qaynar suyun başlanğıcından bişirin - 4-5 dəqiqə. Hər şey düzgün aparılırsa, kolbasa partlamayacaq.
Sosisni qaynar suyun başlanğıcından bişirin - 4-5 dəqiqə
Bir gün əvvəl hazırlanmış bütün kolbasaları bir-bir bişirin. Bişirdikdən sonra kolbasaları qaynar sudan çıxarın, boşqablara qoyun və sərinləyin.

Bu proses yalnız ilk baxışdan mürəkkəb və uzun görünür, amma əslində texnologiya sadədir: diqqətlə təmizlənmiş bağırsaqların qabığı, ədviyyatlarla incə doğranmış ət və istilik müalicəsi. Mən sizin üçün bağırsaqlarda evdə hazırlanmış donuz əti kolbasasının reseptini mümkün qədər ətraflı yazdım və hər addımı fotoşəkillərlə təmin etdim ki, yemək prosesi asanlıqla təkrarlana bilsin. Zəhmət olmasa tövsiyələrə əməl edin, onda ət qəlyanaltısı mütləq dadlı və ətirli olacaqdır.

Təbii bağırsaq. Kolbasa üçün bir qaba ehtiyacınız olacaq - nazik donuz bağırsaqları. Siz yerli bazarda tacirlərin sifariş vermək üçün sizə gətirmələrini təşkil edə bilərsiniz. Və ya onları artıq soyulmuş, duzlanmış və ya dondurulmuş şəkildə satılan böyük bir supermarketdə satın alın. Hər halda, bağırsaqları yoxlamaq lazımdır - bütövlüyün pozulduğunu yoxlamaq, sonra yuyulmaq və düzgün hazırlamaq.
Donuz əti pulpası. Karkasın hər hansı bir hissəsindən ət uyğun gəlir: boyun, çiyin, arxa. Yağ tərkibinə çox diqqət yetirmək lazım deyil. Əsas odur ki, donuz əti təzə və dondurulmuş deyil.
Salo. Donuz piyinin karkasın hansı hissəsindən istifadə olunmasının əhəmiyyəti yoxdur. Onurğa, nazik bəzəklər və s. Xam və dondurulmamış, həmişə təzə, sarı və ya köhnə, müəyyən bir qoxusuz olması arzu edilir. Əgər xam donuz yağı yoxdursa, duzlu piydən istifadə edə bilərsiniz, lakin bu halda qiyməyə əlavə olunan duzun miqdarını diqqətlə tənzimləmək lazımdır.

— Ümumi bişirmə vaxtı: 2 saat + marinat üçün 3 saat
— Pişirmə vaxtı: 2 saat / Məhsul: 1,5 kq

Tərkibi

donuz əti pulpası - 2,5 kq
donuz yağı - 0,5 kq
donuz ətinin kiçik bağırsaqları - 5 m
konyak - 2 osh qaşığı. l.
sarımsaq - 1 böyük baş
reyhan, kəklikotu, oregano, keşniş - hər biri 0,5 tsp.
duz - 1 osh qaşığı. l. slayd ilə və ya dadmaq üçün
yer qara bibər - 1 tsp. və ya dadmaq üçün

Hazırlıq

Böyük fotoşəkillər Kiçik fotoşəkillər

Donuz ətinin kiçik bağırsaqları, haradan alınmasından asılı olmayaraq, ilk növbədə emal edilməlidir. Dondurulmuşsa, otaq temperaturunda əridin. Sonra yaxşıca yuyun, içəriyə çevirin, bıçağın arxası ilə çıxarın, selikdən təmizləyin və yenidən yuyun. Təmizləməni asanlaşdırmaq üçün dərhal bağırsaqları təxminən 1 metrlik hissələrə bölmək olar. Mən onu aşağıdakı kimi təmizləyirəm: kənarından 2-3 santimetrlik bir dönüş edirəm və yaranan cibi su axını altına qoyuram, axının təzyiqi altında bağırsaq çox asanlıqla içəriyə çevrilir. Mən yenidən su axınının altına qoyduğum taxta lövhədə selikdən təmizləyirəm. Təmizlənmiş və hazırlanmış bağırsaqları dezinfeksiya etmək üçün ən azı 1 saat duzlu suda saxlayıram (1 litr suya - 1 xörək qaşığı duz).

Donuz yağından dərini çıxarıram. Olivier salatı boyda kiçik kublara kəsdim. Parçalar nə qədər kiçik olsa, bir o qədər çox yağ alınacaq. Evdə hazırlanmış kolbasa üçün ət və piy nisbəti 1:5 kimi müəyyən edilə bilər (şərti nisbət, aşpazın istəyi ilə dəyişdirilə bilər). Əgər çoxlu yağlı donuz ətindən istifadə edirsinizsə, o zaman bir az daha az piy əlavə edin və əksinə, əgər ət yağsızdırsa, o zaman donuz yağının faizi artırılmalıdır.

Donuz ətini sümüklərdən və qığırdaqdan diqqətlə təmizləyirəm, heç bir halda kolbasalara düşməməlidir. Yağlı və ya yağlı filmlər varsa, onları çıxarmağa ehtiyac yoxdur. Mən pulpanı parçalara ayırdım - ölçüsü donuz yağından təxminən 2-3 dəfə böyükdür. Onu üyütməyə ehtiyac yoxdur, çünki ət kolbasa içərisində açıq şəkildə olmalıdır. Ancaq çox böyük kəsmə işləməyəcək, əks halda nazik bağırsaqları doldurmaq çətin olacaq və kolbasa daha az sulu olacaq. Beləliklə, orta yer axtarın.

Böyük bir qabda doğranmış ət və piyi birləşdirin. Mən bibər, duz və quru ətirli otlar əlavə edirəm: reyhan, oregano, keşniş və kəklikotu. İstəsəniz, bir az üyüdülmüş dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz (mən əlavə etmirəm). İçliyə soyulmuş və bir mətbuat vasitəsi ilə qoyulmuş sarımsağı əlavə etməyinizə əmin olun. Sarımsağın miqdarını öz mülahizənizlə istifadə edin, kolbasa dadlı, lakin çox olmamalıdır. Əgər xam piydən çox duzlu istifadə edirsinizsə, reseptdəki duzun miqdarını diqqətlə tənzimləyin. Dadmaq üçün, kıyılmış ət ədviyyatlı, açıq bibər ətri ilə, olduqca duzlu olmalıdır - ərəfəsində, hətta dəyərindən bir az daha çoxdur, çünki yemək zamanı duz qismən qaynayacaq.

Xüsusi bir ətir və şirəlilik üçün içliyə bir neçə qaşıq yaxşı konyak tökürəm. Bütün ədviyyatların bərabər paylanması üçün əllərinizlə hərtərəfli qarışdırın. Yalnız yüksək keyfiyyətli spirt istifadə edin. Əmin deyilsinizsə, bu addımı atmaq daha yaxşıdır, əks halda məhsulu məhv etmək riski var.

İndi ən həlledici an gəlir - kolbasa doldurmaq lazımdır. Bu məqsədlə, uzunsov bir boru şəklində əlavə ilə bir ət dəyirmanı istifadə etmək ən əlverişlidir. Xüsusi bir cihaz yoxdursa, doğaçlama vasitələri ilə, məsələn, bir qaşıqla kifayətlənməli olacaqsınız. Hazırlanmış bağırsaqları bir-bir ətçəkən maşına bərkidilmiş boruya çəkirəm. Ucunu bağlayır və çox da möhkəm olmayan qiymə ilə doldururam, əks halda yemək zamanı bağırsağın yırtılması riski var. Bağırsaqlara doldurulmuş donuz kolbasalarını bağlayıb 3-4 saat soyuducuya qoyuram ki, marinadlansın, qiymə yetişsin.

Sonra onları bükürəm və halqalara birləşdirirəm (lazım deyil, amma bu şəkildə qaynatmaq və bişirmək daha asandır). Bütün havanı buraxmaq üçün hər 1-2 santimetrdən bir iynə ilə bütün səthi vururam. Bu prosedura əməl edilməzsə, bişirmə zamanı isti hava genişlənəcək və kolbasa partlaya bilər, ona görə də iynə sancmalarına məhəl qoymayın!

Eyni zamanda, mən böyük bir tencerede (həcmi 5 litr və ya daha çox) suyu qaynatmaq üçün gətirirəm. Qaynayan kimi bir az duz və dəfnə yarpağı əlavə edin. Yarımfabrikatı ehtiyatla qaynar suya endirin və dərhal istiliyi minimuma endirin. Pişirmə zamanı onu təhlükəsiz oynaya və əlavə olaraq kolbasaları iynə ilə vura bilərsiniz. Mən onu az qaynayan suda 40 dəqiqə hissə-hissə qaynadıram (əgər bütün kolbasanı eyni vaxtda, birdən çox porsiya bişirirsinizsə, onda bişirmə müddətini 1 saata qədər artırın). Mən onu çıxarıb quruyuram.

Çörək qabını donuz yağı (və ya bitki yağı) ilə yağlayıram, hazırlıqları düzürəm və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərirəm. 40 dəqiqə bişirin, bir neçə dəfə çevirin ki, məhsullar hər tərəfdən qızarsın. Çörək bişirərkən çoxlu yağ alınacaq - adi donuz yağı kimi istifadə edilə bilər, məsələn, üzərinə kartof qızardın və ya daha uzun saxlama üçün eyni kolbasa tökün.

Göstərilən miqdarda maddələrdən 4 orta üzük aldım. Ümumi çəkisi 1,5 kq-dan bir qədər az idi, çünki ətdə əhəmiyyətli yağ təbəqələri var idi və demək olar ki, bütün yağlar işlənmişdir, evdə hazırlanmış kolbasa sıx və quru çıxdı. Bişirdikdən dərhal sonra nümunə götürə və ya soyuyana qədər gözləyə bilərsiniz - həm isti, həm də soyuq eyni dərəcədə dadlıdır.

Evdə hazırlanmış donuz kolbasa soyuducuda 7 günə qədər yaxşı saxlanılır. Gələcək istifadə üçün ehtiyat yığmaq istəyirsinizsə, kolbasaları donuz yağı ilə doldura bilərsiniz (donuz piyindən hazırlanmış yağ). Bu halda, onları iplərdən azad etməli, isti keramika qablara və ya şüşə qablara yerləşdirməlisiniz və sonra ehtiyatla onların üzərinə qaynar donuz yağı tökməlisiniz. Bu hazırlıq soyuducuda bir aydan çox saxlanıla bilər və lazım olduqda yenidən qızdırıla bilər. Nuş olsun!

Biz hər gün kolbasa alırıq: səhər yeməyi, ailəvi şam yeməyi və bayram süfrəsi üçün. Supermarket piştaxtaları ət ləzzətləri ilə doludur: qaynadılmış, hisə verilmiş, qurudulmuş kolbasa, müxtəlif növ ətlərdən hazırlanmışdır. Ancaq bir çox evdar qadın mağazada satın alınan məhsullara alternativ axtarır və evdə kolbasa bişirməyi öyrənir - bu, yalnız dadlı, təbii və sərfəli deyil, həm də evinizi kulinariya istedadlarınızla təəccübləndirmək üçün əla səbəbdir.

Evdə kolbasa, necə bişirilir

Evdə hazırlanmış kolbasa istehsalının əsas prinsipləri

Qurudulmuş və ya bişməmiş hisə verilmiş kolbasa hazırlamaq üçün sizə daha çox bilik və təcrübə, qida əlavələri, hətta müəyyən temperatur və rütubət rejimi olan kiçik, lakin ayrıca təchiz olunmuş otaq lazımdır. Soyuq səhər yeməyi, isti şam yeməyi və ya kəndə səfər üçün kolbasa hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Əsas odur ki, bəzi qaydaları mənimsəmək və bunun üçün ən çox sevdiyiniz ət və ədviyyat birləşməsini tapmaq üçün sınaqlara başlamaqdır.

Kolbasa hazırlamağa haradan başlamaq lazımdır

Yalnız kolbasa bişirməyə çalışırsınızsa, minimum miqdarda inqrediyentlər yığın: qablar (bağırsaqlar), ət, duz və ədviyyatlar. Evdə, xüsusi qurğular və inqrediyentlər almadan, qaynadılmış kolbasa, vetçina, siqaret üçün kolbasa, tavada, qrildə və ya sobada qızartmaq üçün hazırlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün bağırsaqları almaq lazım deyil. İxtisaslaşdırılmış mağazalarda süni zülal qabıqlarını tapmaq asandır. Onlar yeməli, yaxşı uzanır, heç bir hazırlıq tələb etmir və əl ilə doldurula bilər.

Ən sadə qaynadılmış kolbasa və ya vetçina adi yemək filmində hazırlana və bişirilə bilər.

Evdə hazırlanmış kolbasa üçün ətin seçilməsi

Minimum damarlar və birləşdirici toxuma ilə yaxşı ət seçmək vacibdir və çox uğurlu olmayan bir parça əldə etsəniz, bütün qüsurları kəsmək lazımdır. Mal əti, donuz əti, quzu əti istifadə olunur. Sonuncu 1:1 nisbətində donuz və ya mal əti ilə qarışdırılmalıdır, çünki quzu xüsusi bir aroma və həddindən artıq yağ tərkibinə malikdir. Pəhriz kolbasaları toyuq budlarından və ya budlarından hazırlana bilər. Qarışıqdan istifadə edirsinizsə, onda hər bir ət növü ayrı-ayrılıqda üyüdülməlidir.

Yaxşı olar ki, əsas tərkib hissəsi kimi yağsız (yağsız) ətdən istifadə olunsun, qiymə isə şirəlilik əlavə etmək üçün bərk donuz (10-20%) və ya yağlı donuz əti (25-30%) əlavə edilsin, əks halda son məhsul quru olacaq. .

Yağsız ət, yağ tərkibi 30% -dən çox olmayan pulpadır. Qalın hərflərlə - 30-50%. Yağda - 50% -dən çox.

Təzə (hələ soyudulmamış) ət istifadə edilmir, çünki heyvanın əzələ toxuması kəsildikdən 6-8 saat sonra rahatlaşır. Bu məhsuldan bərk kıyılmış ət və müvafiq olaraq quru kolbasa istehsal olunacaq. Dondurulmuş da almamalısınız: ətin strukturu dəyişir və səhv əridildikdə ət suyu sızır. Əgər təzə ət alıb özünüz dondurmusunuzsa, əriməsi üçün onu soyuducunun alt (ən soyuq) rəfinə qoyun. 2-3 kq-lıq bir parça üçün proses ən azı bir gün çəkəcək, lakin bu yavaş defrost üsulu ən düzgün və yumşaqdır.

Evdə hazırlanmış kolbasa üçün ətin üyüdülməsi

Ətin üyüdülməsi üçün 5-7 mm diametrli bir şəbəkə istifadə olunur. Piyi bıçaqla kublara kəsmək daha yaxşıdır, ölçüsü kulinariya üstünlüklərinizdən asılıdır. Şirəli kolbasa əldə etmək üçün kubların ən azı 5 mm tərəfi olmalıdır; Çox kiçik olanlar yemək zamanı əriyəcək və suyu sızacaq.

Temperatur

Kıyılmış ət çox soyuq olmalıdır. Öğütmə və qarışdırma zamanı, elektrik ətçəkən maşından istifadə edərək, əllərinizlə minimum dərəcədə qızdırmağa çalışmalısınız. İdeal olaraq, hazırlanmış ətin temperaturu 12 ° C-dən çox olmamalıdır.

Yoğrulmuş və ədviyyatlı doğranmış ətin yetişməsi üçün soyuducuda ən azı 6-8 saat, tercihen gün ərzində dəmlənməsinə icazə verilməlidir. Bundan sonra, kiçik hissələrdə doğranmış ətə buzlu su əlavə olunur - 1 kq partiyaya 50-100 ml, sonra mədələr onunla doldurulur.

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamağa ciddi şəkildə başlamağı planlaşdırırsınızsa, bir zond termometri alın. Yuxarıda təsvir edilən qaydalara tam əməl olunarsa, yemək zamanı temperatur şəraitinə əməl edilmədikdə son məhsul şirəli olmayacaq. Donuz və mal əti kolbasalarının içindəki temperatur 72-75 °C-ə çatdıqda hazır olur. Toyuq - 84-85 ° C-də.

Qarınları doldurmaq

Əvvəlcədən hazırlanmış, təmizlənmiş və yuyulmuş buzovlar, adətən məişət ətçəkən maşınlar dəstinə daxil olan şpris əlavəsi ilə doldurulur. Əgər belə bir cihaz yoxdursa, plastik şüşənin üst hissəsini kəsib, bağırsağı boyuna çəkib, sərbəst ucunu bağlayıb, suvarma qabı kimi doldura bilərsiniz. Kıyılmış əti çox sıxmağa ehtiyac yoxdur. Kolbasa qabığı nazik iynə ilə bir neçə yerdən deşilir.

Evdə hazırlanmış kolbasaların saxlanması

Kolbasaları doldurub deşdikdən sonra onları 2-4°C-də 30-60 dəqiqə soyuducuda saxlamaq lazımdır. Bişirməzdən əvvəl iynə ilə daha bir neçə deşik açın, kolbasaları qaynar su ilə qızardın və 10 dəqiqə örtün. Sonra seçilmiş üsulla bişirin.

Çiy kolbasa dondurucuda yaxşı saxlanılır, buna görə də lazım olduqda daha çox hazırlayıb əridə bilərsiniz. İstilik müalicəsindən sonra kolbasa 3-4 gün soyuducuda saxlanılır.

Evdə hazırlanmış "Həvəskar" kolbasa üçün resept

Bu kolbasa uşaqlara etibarlı şəkildə verə bilərsiniz və konservantlardan, ləzzət artırıcılardan və qida əlavələrindən qorxmayın. Soyuducuda alt rəfdə yeddi günə qədər saxlaya bilərsiniz.

Tərkibi:

dana pulpası 500 q
yağsız donuz əti 500 q
donuz yağı 200 q
süd 150 ml
çuğundur suyu 100 ml
3 yumurtanın sarısı
şəkər 0,5 ç.
yer bibəri 1 ç.q. (bibər qarışığından da istifadə edə bilərsiniz)
muskat 0,5 tsp.
dadmaq üçün duz
buzlu su 150 ml

Əti iki dəfə ətçəkən maşından keçirin, sonra buzlu su əlavə edilərək blenderdə üyüdün. Donuz yağını 3-4 mm tərəfi olan kublara kəsin; Kəsməyi asanlaşdırmaq üçün onu dondura bilərsiniz. Artıq kəsilmiş parçaların üzərinə qaynar su tökün və qurumağa buraxın.

Kıyılmış ət, doğranmış donuz yağı, sarısı, ədviyyatlar, duz, şəkər, çuğundur suyu və südü yaxşıca qarışdırın.

Şirəli olması üçün süd əlavə edilir. Şəkər – təbii dad artırıcı kimi. Çuğundur suyu rəng vermək üçündür, çünki ət bişdikdə solğunlaşır.

Göstərilən qiymə ətindən 2 ədəd kolbasa alacaqsınız.

2 paket hazırlayın. Bunun üçün yapışqan filmi 3-4 qat olaraq təxminən 30*40 sm ölçüdə düzbucaqlı şəklində qatlayın.Hər birinin üzərinə bişmiş qiymənin yarısını qoyun. Çörəyi sıx bir şəkildə yuvarlayın və filmdən mümkün qədər çox hava buraxın. Kolbasa diametri 5-6 sm-dir Filmin sərbəst kənarlarını bir düyünlə bağlayın. Yaranan hər bir kolbasanı iplə bağlayın ki, formasını saxlasın. Filmin sərbəst ucunda bir düyün düzəldin, ipi çörək boyunca keçirin, 5 sm-dən sonra tək bir düyün düzəldin, çörəyi bükün, sonra ipi uzununa keçirin və hər 5 sm təkrarlayın. Yaranan kolbasa çox yumşaq olacaq, lakin onları çox sıxmağa ehtiyac yoxdur. Çörəklərin perimetri ətrafında bir neçə deşik açmaq üçün bir iynə istifadə edin və üç saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində kolbasa nəzərəçarpacaq dərəcədə elastik olacaq və ət ədviyyatlarla doyurulacaq.

Fırını 120°C-yə qədər qızdırın. Kolbasanı (birdən və ya hər ikisi uyğun gəlirsə) uyğun ölçüdə qəlibə qoyun, çörəyin üçdə birinə qədər ilıq su əlavə edin və 1,5 saat bişirin. Suyu vaxtaşırı yoxlayın, əgər buxarlanırsa, daha çox əlavə edin. Sobadan çıxarın və buzlu su ilə soyudun. Qurudun və 10 saat soyuducuya qoyun. Ləzzətli və tamamilə təbii evdə hazırlanmış kolbasa "Lyubitelskaya" hazırdır.

Evdə hazırlanmış donuz əti vetçina resepti

Evdə hazırlanmış vetçina çox dadlı çıxır. Resept üçün inqrediyentlərin tərkibi donuz ətini bərabər nisbətdə toyuq döşü və bud ilə əvəz edərək, sevimli ədviyyatlarınızı əlavə etməklə dəyişdirilə bilər.

Evdə hazırlanmış vetçina hazırlamaq üçün nitrit duzu almaq daha yaxşıdır. Bir çox ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satılır. Nitrit duzu ətdə patogen mikrofloranın inkişafının qarşısını alır, vetçinanın çəhrayı rəngini qoruyur, hazır məhsulun dadını yaxşılaşdırır və saxlama müddətini artırır. Nitrit duzundan istifadə etmədən, hazır bişmiş vetçina solğun boz rəngdə olacaq.

donuz əti pulpası - 1 kq;
buzlu su - 100 ml;
Duz - 20 q adi və ya 15 q nitrit duzu + 5 q xörək duzu;
Şəkər - 5 q;
üyüdülmüş qara və ağ bibər qarışığı - 1 tsp;
Muskat - 0,5 tsp;
Quru sarımsaq, isteğe bağlı - 1 tsp qədər.

Donuz əti bütün damarlardan təmizlənməlidir. Ətin üçdə birini ət dəyirmanında doğrayın, qalan hissəsini 20-25 mm tərəfi olan kublara kəsin.

Ətə duz və şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, az-az buzlu su əlavə edin. Kıyılmış əti 12 saat soyuducuda saxlayın.

Sonra ədviyyatlar əlavə edin və 15-20 dəqiqə yoğurun (xəmir qarışdırıcıda 10 dəqiqə). Kıyılmış ət özlü və yapışqan olmalıdır.

Yapışqan filmi 3-4 qat qatlayın. Üzərinə kıyılmış əti qoyun, diametri 7-8 sm olan kolbasa şəklində yuvarlayın, hava qabarcıqlarını mümkün qədər buraxın. Filmin sərbəst uclarını bağlayın və çörəyi iplə sarın. İncə bir iynə ilə kolbasa bütün perimetri ətrafında deşiklər açın və çörəyi 4 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda 12 saat soyuducuya qoyun.

Vaxt keçdikdən sonra vetçina bir konteynerə qoyun və isti su ilə doldurun (80-85 ° C). Fırında 1,5 saat 120 ° C-də bişirin. Əgər qəlibdəki su buxarlanırsa, daha çox əlavə edin. Suyun qaynamaması və çörəyin içindəki ətin temperaturunun 75 °C-dən yuxarı qalxmaması vacibdir. Bir prob termometrindən istifadə edərək yoxlamaq rahatdır.

Göstərilən vaxtdan sonra vetçinanı sobadan çıxarın, çantaya qoyun (deşiklərə nəm düşməməsi üçün) və soyuq suyun altında sərinləyin. Tamamilə soyudulana qədər soyuducuda, tercihen 8-10 saat saxlayın və cəhd edə bilərsiniz.

Bəzən evdə hazırlanmış kolbasa istəyirəm. Evdə kolbasa bişirmək çox vaxt çəkmir. Biz uzun müddətdir ki, zavod istehsalı olanları almırıq, maya dəyərini azaltmaq üçün oraya heç nə qoymurlar. Onları sadalamaq istəmirəm, siz, əziz oxucu, hər şeyi özünüz bilirsiniz. Sadəcə olaraq bu vəziyyətdən çıxırıq, bazardan böyük bir tikə 4-6 kiloqram ət alıb, yağsız ətdən, yağlı ətdən qaynadılmış donuz əti düzəldirik, hansı şirəlilər alınır.

Evdə kolbasa bişirmək qeyri-adi səbəblərdən, kolbasa üçün qabın olmaması və ya təmizlənmiş, yuyulmuş bağırsaqların olmaması səbəbindən vaxtaşırı təxirə salındı və onları təmizləmək və yuymaqla narahat olmaq istəyi yox idi. Bunun üçün vaxt yox idi, ət yeməklərinin çeşidi ailəmizin ehtiyaclarını tamamilə ödəyir.

Kolbasa üçün bağırsaqları (qabığı) haradan almaq olar

Hər şey təsadüfən baş verdi, həmişə olduğu kimi, dostumun iş yerinə getdim və qonşu binada kolbasa sexi var idi. Bəxtim gətirdi, sözbəsöz bir çanta təbii işlənmiş, təmizlənmiş bağırsaqları təxminən 11-12 dollara aldım. Kolbasa və ya çay kolbasa kimi orta ölçülü seçdim. Çiy hisə verilmiş kolbasa üçün daha qalın, qaynadılmış kolbasa üçün daha qalın olanlar var idi.

Satıcının sözlərinə görə, çantada 92 metr bağırsaq, bir metrdə 800-900 qram qiymə var. Mən təxminən 70 kq istehsal edə bilərəm. kolbasa uzun müddət davam edəcək. Bağırsaqlar yaxşı işlənir, duz səpilir, praktiki olaraq qoxusuz və uzun müddət soyuducunun üst rəfində plastik torbada saxlanılır.

“Salami”, “doktor”, “Krakovskaya”... kimi kolbasa hazırlamaq üçün daha çox ədviyyat qarışığı almaq istədim, amma fikrindən daşındım.

Sarımsaq, duz və istiotdan yaxşı bir şey yoxdur, hələlik bunu sınayın, sonra təcrübə etməyə başlayacaqsınız.

Belə çıxır ki, kolbasa üçün hazır ədviyyat qarışıqlarında artıq dad artırıcılar, stabilizatorlar və digər pis əlavələr var. Evdə kolbasa hazırlamaq üçün ədviyyatları bazarda və ya mağazalarda ayrıca almaq olar.

Beləliklə, məlum oldu ki, evdə kolbasa hazırlamaq üçün bağırsaqları və ədviyyatları ən yaxın kolbasa sexində və ya kolbasa sexləri üçün avadanlıq və komponentlər təmin edən şirkətlərdən asanlıqla almaq olar, onları bölgənizdəki yerli qəzetlərdə və ya İnternetdə asanlıqla tapmaq olar. , istəsəniz. Ən pis halda, ət satdıqları bazarda soruşa bilərsiniz, orada daha çətindir, çünki marketlər əsasən resellerlərdir, lakin orada uzunmüddətli saxlama üçün uyğun olmayacaq, 24 saat ərzində istifadə edilməli olacaq, bu çox rahat deyil. Evdə kolbasa bişirmək yaradıcı bir prosesdir.

Kolbasa üçün ətin seçilməsi

Evə gedəndə bazarda dayandım. Kolbasa hazırlamaq üçün yalnız təzə sümüksüz mal əti və ya dana əti və yağsız donuz əti, həmçinin piy və ya donuz qarnından istifadə edəcəyik. Evdə sarımsaq və bibər var, bu gün evdə hazırlanmış kolbasa hazırlayacağıq. İlk dəfə eyni reseptlə qaynadılmış, qızardılmış və çiy qurudulmuş kolbasa hazırlayacağıq, sonra baxacağıq. Yəqin ki, edəcəyik, yaxşı reseptim var.

Təklif olunan maddələr siyahısından təxminən əldə edəcəksiniz: 8-9 kq xam kolbasa.

Daha az miqdarda hazırlamaq üçün maddələrin nisbətlərini müvafiq olaraq azaltmaq lazımdır.

Ümumi bişirmə vaxtı: 12 saat.

Hazırlanma vaxtı: 2 saat.

Pişirmə vaxtı: 10 saat.

Evdə kolbasa hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

mal əti 3 kq.,
donuz əti 3 kq.,
piy və ya periton 1-1,5 kq.,
bağırsaqlar 1 metr bağırsaq nisbətində 800-900 qram kolbasa 9-10 metr,
sarımsaq 5-6 baş,
1 kq üçün 15 qram nisbətində qaba süfrə duzu. kıyılmış ət piyi ilə birlikdə, artıq deyil, lazım olduqda əlavə edin. 110 q.,
üyüdülmüş qara bibər dad,
üyüdülmüş isti qırmızı bibər dad,
2 osh qaşığı nisbətində spirt. 1 kq üçün qaşıqlar. kıyılmış ət, bəlkə araq və ya brendi 4 osh qaşığı. 1 kq üçün qaşıqlar. ət qiyməsi. 15 yemək qaşığı spirt,
soyuq süzülmüş su ehtiyaca görə.

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün qablar və avadanlıqlar:

Doğrama taxtası 2 ədəd böyük,
7-8 litr tutumlu paslanmayan polad və ya plastik hövzələr, 2-3 əd.,
ət dəyirmanı, ət doğramaq və bağırsaqları doldurmaq üçün 1 PC.,
ət dəyirmanı üçün konik qoşma, bağırsaqları qiymə ilə doldurmaq üçün ,
kolbasa bişirmək üçün iki dibli və ya paslanmayan poladdan və ya qapaqlı minalanmış qazan ,
kolbasa qızartmaq üçün tava ,
sərt sap, kolbasa bağlamaq və bağlamaq üçün ,
bağırsaq pirsinq iynəsi .

Kolbasa necə hazırlanır

Mal əti və donuz ətini kiçik parçalara ayırın ki, onlar ətçəkən maşınının qəbuledici çuxuruna uyğun olsun.

Dərini peritondan çıxarın.

Piyi və ya peritonu kiçik kublara kəsin.

Təxminən 1 santimetr qalınlığında.

Mal əti və donuz ətini sarımsaq ilə birlikdə böyük bir torlu ətçəkən maşından keçirik.

Mal əti, donuz əti və üyüdülmüş sarımsağı bir qabda birləşdirin və hamarlanana qədər əllərinizlə qarışdırın.

Kıyılmış ətə duz, istiot, spirt və xırda doğranmış piy əlavə edin.

Aşağı kənarları olan geniş, geniş bir qabda, burulmuş əti əllərinizlə diqqətlə qarışdırın, kiçik hissələrə su əlavə edin ki, sarımsaq, duz və istiot qiymə boyunca həll olunsun. Nəticə viskoz homojen bir kütlədir.

Hazırlanmış kolbasa qiyməsi ilə qabı film və ya qapaq ilə örtün və hər 1,5-2 saatdan bir vaxtaşırı qarışdıraraq ən azı 6-8 saat oturmağa buraxın.

Kıyılmış ət dəmləndikdən sonra kolbasanın dadının necə olacağını anlamaq üçün tavada kiçik kotlet bişirmək lazımdır.

Kıyılmış kolbasadan kiçik kotlet hazırlayırıq.

Kotleti tavada hər iki tərəfə qızardın.

Kotleti soyuq dadmaq lazımdır. Nə əlavə etmək lazım olub-olmadığını müəyyənləşdiririk.

Evdə hazırlanmış kolbasa üçün kıyılmış ət hazırdır.

Kıyılmış ət islanarkən bağırsaqları hazırlayın.

Evdə kolbasa bişirmək, bağırsaqları hazırlamaq

Bağırsaqları doğranmış kolbasa ilə doldurmadan əvvəl lazımi miqdarda hazırlamaq lazımdır. Unutmayın ki, 1 metr bağırsaq üçün 800-900 qram çəkir. ət qiyməsi. Biz sadəcə 80-90 santimetr uzunluğunda bağırsaqları kəsdik, buna görə neçə bağırsaq parçası üçün təxminən neçə kiloqram qiymə olduğunu hesablamaq daha asandır. Onları açmaq da asandır.

Lazımi sayda metr bağırsaqları ilıq suya endiririk və bağırsaqları duzdan yuyuruq, 10-15 dəqiqə buraxırıq.

Bağırsağı su kranına qoyuruq.

Suyu yavaş-yavaş açın, bağırsaqların bükülmədiyinə əmin olun və suyun boşaldılmasına icazə verin.

Kolbasa əlavəsi

Kıyılmış ətin içini doldurmazdan əvvəl ətçəkən maşından tor və bıçağı çıxarın. Xüsusi qoşma - boruya vidalayırıq (ətçəkən maşınla birlikdə gəlirdi) Əgər qoşma yoxdursa, fərq etməz, 1,5 litrlik boşqab butulkasını boyundan 6-7 sm aşağı kəsərək uyğunlaşdıra bilərsiniz, siz konus alacaq. Yalnız bundan sonra bağırsaqları əllərinizlə doldurmalı olacaqsınız. Bir az zəhmət tələb edir, amma nəticələr səylərinizi mükafatlandıracaqdır.

Bağırsağın ucunu boruya qoyduq.

Bütün bağırsağı boruya uzatırıq.

Bağırsağın ucunu sərt bir iplə bağlayırıq və ya sadəcə bağırsağı bir düyünlə bağlayırıq.

Düyün yaxınlığında bir iynə ilə bağırsağın 1-2 ponksiyonu etmək lazımdır. Doldurarkən şişməsin və cırılmasın. Sonradan bağırsaq ponksiyonları hər 10-15 santimetrdən bir edilməlidir, çünki kıyılmış ət ət dəyirmanının qəbuledici hunisinə qeyri-bərabər qidalanacaq və içərisində hava cibləri olacaqdır.

Ətçəkən maşınını itələyici ilə işə salırıq, kıyılmış əti ət dəyirmanının qəbuledici çuxuruna bəsləməyə başlayırıq, qiymə ətinin burun ucunda görünənə qədər gözləyin.

Bağırsağı ucluğun ucundan əlinizlə tutun, ət dəyirmanının şnekindən qiymə ətini əmələ gələn kolbasa sıxaraq tədricən boşaltın. Kolbasa qabında əmələ gələn hava qabarcıqlarını iynə ilə deşməyi unutmayın.

Bağırsaqları qiymə ilə doldurduqdan sonra qabığın ikinci ucunu sərt sapla bağlayırıq.

Kolbasa belə hazırlanır. Gördüyünüz kimi mürəkkəb heç nə yoxdur.(şəkilə bax)

Siz sadəcə olaraq çiy kolbasa tavada və ya sobada qovura bilərsiniz.

Çiy qurudulmuş kolbasa hazırlaya bilərsiniz, bu da əladır. Yaxşı, ən əsası, heç bir GMO və ya digər zəhərsizdir.

Qaynadılmış kolbasa

Kolbasa belə hazırlanır. Çiy kolbasa bişirməzdən əvvəl onu təxminən bir saat isti tüstüdə çəkmək məsləhətdir. Əgər bu mümkün deyilsə, onu isti, quru yerdə 2-3 saat qurutmaq lazımdır (mətbəxdə və ya şkafda asmaq).

Kolbasa necə bişirilir

Kolbasanı qoşa dibli qazanda bişirin, südlü soba idealdır, temperaturu 80-85 dərəcə saxlayır.

Kolbasa süd qabına qoyun

və soyuq, təmiz su ilə doldurun. Suyu duzlamağa ehtiyac yoxdur.

Kolbasa ilə birlikdə süd bişiricisini atəşə qoyduq, bir qaynadək gətirdik və istini minimuma endiririk ki, fit bir az fit çalsın.

35-40 dəqiqə bişirin.

Əgər ikiqat dibli qazanınız yoxdursa, eybi yoxdur, kolbasanı adi bir qazanda az odda bişirin (tavadakı suyun səthi bir qədər titrəməlidir).

Bu, belə gözəl və dadlı qaynadılmış kolbasadır!

Qızardılmış kolbasa

Evdə hazırlanan kolbasaların ən dadlı növlərindən biri də tavada qızardılmış kolbasadır.

Çiy kolbasanı dairəyə yuvarlayın və bitki yağı və ya yağla yağlanmış tavaya qoyun və hər tərəfdən 20 dəqiqə orta istilikdə hər iki tərəfdən qızardın.

Bu müddət ərzində kolbasanın ortasındakı temperatur 75-80°C-ə çatacaq.

Əla doyurucu səhər yeməyi kolbasa.

Mükəmməl ev kolbasasının başqa bir növü, sobada qızardılmış kolbasa.

Yarımfabrikatlar heç bir fayda vermir, bəziləri isə zərərlidir. Bəs bəzən həqiqətən, məsələn, kolbasa sınamaq istəsəniz nə etməli? Və bir çox uşaq onu çox sevir. Mağazaya tələsməyin, təbii inqrediyentlərdən evdə hazırlanmış kolbasa hazırlayın. Bu dadlıdır!

Necə və nədən hazırlana bilər?

Bir çox insanlar evdə kolbasa hazırlamağın inanılmaz dərəcədə mürəkkəb bir proses olduğunu düşünəcəklər. Əslində, hər şey göründüyündən daha sadədir. Əsas hazırlıq mərhələləri bunlardır:

Əvvəlcə maddələrə qərar verin. Əgər ətə üstünlük verirsinizsə, ondan istifadə edin. Bu, məsələn, donuz əti, mal əti və ya hətta quzu əti ola bilər. Ancaq içərisində çox həyat olmayan hissələri götürün, əks halda dadlı kolbasa əldə etməyəcəksiniz. Siz həmçinin quş əti və ya sakatatdan (qaraciyər, qarğıdalı və s.) istifadə edə bilərsiniz. Siz həmçinin ətə, məsələn, tərəvəz və ya taxıl əlavə edə bilərsiniz. Qarabaşaqdan çox qidalı və dadlı kolbasa hazırlanır. Ümumiyyətlə, öz zövqünüzü rəhbər tutun. Bəzi insanlar yağlı kolbasa, bəziləri qanlı kolbasa, bəziləri isə yüngül bir şeyə üstünlük verir.
İkinci vacib məqam qabıqdır. Tamamilə təbii yemək bişirmək istəyirsinizsə, o zaman o da təbii olmalıdır. Bu məqsədlər üçün boş donuz və ya mal bağırsaqları istifadə olunur. Onları haradan ala bilərəm? Bu məhsul böyük supermarketlərdə və ya xüsusi ət mağazalarında satıla bilər. Amma bazara gedib orada ət satıcısı tapıb onunla danışıq aparmağa cəhd edə bilərsiniz. Əgər belə bir komponent əldə edə bilmirsinizsə, ümidsiz olmayın, cəsarətsiz edə bilərsiniz. Adi yapışqan filmdən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq təbii ki, bişirildikdən sonra onu çıxarmaq lazımdır. Bundan əlavə, yeməyi qızartmaq və ya bişirmək bu vəziyyətdə işləməyəcəkdir.
Üçüncü mərhələ hazırlıqdır. Yenə də hər şey sizin vərdişlərinizdən və seçimlərinizdən asılıdır. Pəhriz qidaları yeyirsinizsə və qızardılmış və ya hisə verilmiş qidalar qəbul etmirsinizsə, o zaman ən yaxşı seçim kolbasa qaynatmaq və ya buxarda bişirməkdir. Ancaq istilik müalicəsinin başqa bir zərərsiz üsulu çörəkçilikdir. Düzgün qidalanma prinsipləri sizə yaddırsa, o zaman kolbasa qızardın və ya siqaret çəkin. Yeri gəlmişkən, onu odda bişirmək olar.
Fərqli ləzzətlərə və fəndlərə gəldikdə, sevdiyiniz ədviyyatlardan hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz. Burada praktiki olaraq heç bir məhdudiyyət yoxdur. İmprovizasiya edin və sınaqdan keçirin, öz unikal reseptinizi yaradın.

Bir neçə resept

Evdə dadlı kolbasa necə hazırlanır? Çox müxtəlif kolbasa reseptləri var: ət, göbələk, tərəvəz və digər maddələrlə. Hazırlanma üsulları da fərqlidir. Sizi bir neçə reseptlə tanış olmağa dəvət edirik.

Göbələk və pendir ilə kolbasa

Pendir ilə ləzzətli bir kolbasa hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə yığın:

500 qram kıyılmış ət (donuz və ya qarışıq istifadə etmək yaxşıdır);
100 qram şampinonlar;
2 diş sarımsaq;
1 kiçik soğan;
50 qram sərt pendir;
dadmaq üçün şüyüd;
bitki yağı;
dadmaq üçün duz və qara bibər.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə göbələk, sarımsaq və soğan hazırlayın. Soğanı və sarımsağı soyun, soğanı incə doğrayın və sarımsağı da doğrayın. Şampignonları yaxşıca yuyun və nazik dilimlərə kəsin.
Bitki yağı ilə bir qızartma qabı qızdırın, göbələk, soğan və sarımsaq əlavə edin. Yüngül və az nəzərə çarpan qızıl qabıq görünənə qədər hamısını bir az qızardın.
İndi qızardılmış inqrediyentləri qiymə ilə qarışdırın.
Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, göyərtiləri incə doğrayın.
Pendir və göyərti qalan maddələrlə qarışdırın, bibər və duz əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Kolbasa bişirmək və ya qızartmaq qərarına gəlsəniz, bağırsaqları qabıq kimi istifadə etmək daha yaxşıdır. Onları yuyun və bir az qurudun.
İndi içlikləri doldurma ilə doldurmağa başlayın.
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir çörək qabını götürün, dibini bitki yağı ilə yağlayın və kolbasa qoyun.
Yeməyi təxminən 30-40 dəqiqə bişirin. Kolbasa dibində yanmağa başlayırsa, onları çevirin.
Hazır!

Donuz qaraciyəri kolbasa

Bu dadlı və kifayət qədər ucuz qara ciyərdir. Onu evdə hazırlamaq asan və sadədir. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

2,5 kq donuz qaraciyəri;
500-1000 qram visseral yağ (miqdar dəyişə bilər, istənilən son yağ tərkibindən asılı olacaq);
50-70 qram duz (miqdar da zövqünüzə görə dəyişə bilər);
½-1 çay qaşığı üyüdülmüş muskat;
qutu üçün mal bağırsaqları.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə qaraciyəri hazırlayın. Bütün damarları çıxarın, orta ölçülü parçalara kəsin.
Qaraciyəri duzlu suda yarım bişənə qədər qaynadın (təxminən 10-15 dəqiqə), sonra sərinləyin.
İndi qaynadılmış qaraciyəri daxili yağla birlikdə ətçəkən maşından keçirin (yaxud blenderdə üyüdün).
Muskat və duz əlavə edin. Bütün kütləni yaxşıca və hərtərəfli qarışdırın. Bunu əllərinizlə etmək daha yaxşıdır ki, tərkibi homojen olsun və duz qarışsın.
İndi mal bağırsaqlarını götürün (onlar yuyulmalı və bir az nəm olmalıdır) və içliklə doldurun. Uçlarını bağlayın.
İndi kolbasa suda və ya məsələn, tərəvəz bulyonu ilə 30-40 dəqiqə qaynadın.
Kolbasaları çıxarın, soyuq suda soyudun və kəsildikdən sonra təhlükəsiz xidmət edin.

Qaynadılmış toyuq kolbasa

Toyuq kolbasa çox incə və praktiki olaraq pəhriz olur. Bunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

500 qram toyuq göğsü;
30-50 ml çuğundur suyu (gözəl çəhrayı kölgə üçün);
2 diş sarımsaq;
2 toyuq yumurtasının ağı;
200 ml qaymaq (10% yağ);
dadmaq üçün duz və istiot.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə toyuq döşünü kiçik parçalara ayırın və ətçəkən maşından (tercihen bir neçə dəfə) keçirin və ya hamarlanana qədər blenderdə doğrayın.
Sarımsağı da soyun və doğrayın.
İndi sarımsaq, qaymaq, zülallar, çuğundur suyu, həmçinin bibər və duz, nəticədə doğranmış toyuq əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcıda yaxşıca döyün.
İndi yaranan qarışığı yapışqan filmə qoyun və uclarını bağlayaraq sarın. Film əvəzinə adi yemək torbalarından istifadə edə bilərsiniz, lakin bunu etməzdən əvvəl qiyməni folqa ilə bükmək və yalnız sonra çantaya qoymaq daha yaxşıdır.
Kolbasa bişənə qədər suda və ya bulyonda qaynadın. Bu, təxminən 30-40 dəqiqə çəkəcək.
Hazır!

Acılı donuz əti kolbasa

Acılı donuz kolbasasını hazırlamağa çalışın. Aşağıdakı maddələr hazırlayın:

500 qram donuz əti pulpası;
100 qram donuz yağı;
5 diş sarımsaq;
½ çay qaşığı paprika;
1/3 çay qaşığı muskat;
dadmaq üçün duz və qara bibər;
30 ml konyak;
qabıq üçün donuz bağırsaqları.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə inqrediyentləri hazırlayın. Əti və piyi tikə-tikə doğrayın, bir qaba qoyun, paprika, duz və istiot, muskat qozunu əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yarım saat buraxın.
Rahatlıq üçün dərhal bağırsağı ət dəyirmanının ucuna qoyun. Əti soyulmuş sarımsaq və digər maddələrlə birlikdə doğramağa başlayın. Qabıq dərhal doldurma ilə doldurulacaq. Bağırsağın uclarını bağlayın.
Yaranan kolbasaları duzlu suda bişənə qədər qaynatın (təxminən yarım saat).
İpləri kəsin və kolbasaları yağlanmış çörək qabına qoyun. Nə qədər bişirmək olar? Cəmi 10 dəqiqə (kolbasa qabığının bərabər olması üçün bir dəfə çevirin).
Hazır!

Evdar qadınlar üçün faydalı məsləhətlər:

Qabığı çox doldurma ilə doldurmayın. Çiy kolbasa barmağınızla asanlıqla sıxılmalıdır. Əks halda, yemək zamanı bağırsaq partlayacaq.
Bir neçə yerdə iynə və ya diş çubuğu ilə qabığı delin.
Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə maddələr seçin ki, kolbasa sağlam və dadlı olsun!

Evdə bişirin və ailənizi sevindirin! Hər kəsə xoş iştaha!