لافاش الجورجي: وصفة للطبخ في المنزل. كيفية خبز لافاش سميك في المنزل لافاش سميك في المنزل في الفرن

لافاش هو بديل رائع للخبز. علاوة على ذلك، يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الخبز الشرقي الشهير. يستخدم بشكل خاص خبز البيتا الأرمني، والذي يمكن على أساسه تحضير مئات الأطباق. لكن الخبز المسطح السميك ليس أقل طعمًا. لكن خبراء الخبز الشرقي الحقيقيين لا يتمكنون دائمًا من شراء خبز البيتا اللذيذ والطازج حقًا. فلماذا لا تطبخه؟

لافاش في المنزل: المبادئ العامة للتحضير

لافاش رقيق (أرمني) عبارة عن قماش يشبه الورق. في أغلب الأحيان يتم صنعه من العجين الفطير. يتم تحضير لافاش على شكل خبز مسطح باستخدام الخميرة أو منتجات الحليب المخمر. من الناحية المثالية، يتم طهيها في التندور، ولكن حتى الخبازين الشرقيين يتجهون بشكل متزايد إلى التكنولوجيا الحديثة لتسهيل العملية.

أساس أي خبز بيتا هو الدقيق الذي يجب غربله وخلطه مع السائل والملح. تُحفظ عجينة الخميرة دافئة لمدة ساعة على الأقل. أما إذا كان الارتفاع ضعيفا فيمكن زيادة الوقت. يجب أن تبقى العجينة الفطيرة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى ينتفخ الغلوتين وتصبح الكتلة أكثر مرونة وأسهل في طرحها ولا تتقلص.

كمية الدقيق في الوصفات تقريبية وقد تختلف قليلاً حسب محتوى الرطوبة في المنتج. ما عليك سوى معرفة أن عجينة خبز البيتا الفطير يجب أن تكون قاسية قدر الإمكان؛ وتعجن حتى تتوقف الكتلة عن تناول الدقيق. يجب أن يكون قوام عجينة الخميرة أكثر ليونة وأكثر تهوية حتى ترتفع الخميرة.

وصفة خبز البيتا الأرمني الرقيق في المنزل

لتحضير خبز البيتا العادي في المنزل، تحتاجين فقط إلى ثلاثة مكونات، ويمكن العثور عليها في كل منزل. يمكن تخزين خبز البيتا هذا في كيس لمدة تصل إلى أربعة أيام، لذلك يمكنك دائمًا قلي الخبز المسطح مسبقًا. تم تصميم كمية المنتجات لـ 7 خبز بيتا دائري بقطر 25-28 سم.

300 جرام دقيق

170 جرامًا من الماء

. ½ ملعقة صغيرة ملح.

ستحتاج أيضًا إلى خلاط مزود بملحقات للعجين السميك (عادةً على شكل حلزوني).

1. قم بغلي الماء، ثم قم بإذابة الملح واتركه يبرد لمدة 5 دقائق فقط، لا أكثر.

2. في هذا الوقت، أنخلي الدقيق، واسكبيه في وعاء عميق، واصنعي حفرة.

3. نسكب الماء الساخن ونأخذ الخلاط ونبدأ في عجن العجينة. سيبدو على الفور أن هناك الكثير من الدقيق وستجف الكتل، لكن هذا ليس هو الحال. اعجن لمدة 5 دقائق تقريبًا، وسيجتمع كل شيء معًا وستحصل في النهاية على عجينة سميكة ولكنها ليست جميلة جدًا. في النهاية، سوف تحتاج إلى وضعه على الطاولة وعجنه بيديك.

4. نشكل كعكة ونغطيها بفيلم ونتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين وسوف تصبح العجينة مرنة وناعمة ومرنة.

5. قسّم الكعكة إلى 7 أجزاء متساوية. لفة كل في كعكة مسطحة رقيقة.

6. سخني المقلاة واقلي خبز البيتا على كلا الجانبين. من المهم جدًا اختيار درجة الحرارة المناسبة هنا. إذا كانت مرتفعة، فسوف يحترق خبز البيتا ويكتسب علامات حرق قبيحة. إذا كانت النار منخفضة، فإن خبز البيتا سوف يجف وينهار.

7. ضعي خبز البيتا النهائي على منشفة مبللة، ثم قومي أيضًا بتغطية كل خبز مسطح ووضعه في سندويتش. وإلا فإنها سوف تجف بسرعة وتنهار.

وصفة لافاش جورجي محلية الصنع

يختلف الخبز المسطح الجورجي عن خبز البيتا الأرمني في روعته ونعومته وطعمه المالح اللطيف. الوصفة ليست أكثر تعقيدًا من الوصفة السابقة. لإعداد هذا البيتا في المنزل، يتم استخدام الخميرة الجافة، ولكن يمكنك أيضا استخدام الخميرة الطازجة.

300 جرام دقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة ملح؛

1 ملعقة صغيرة سكر

200 جرام من الماء.

1. نخل الدقيق ونخلطه مع جميع المكونات الجافة الأخرى، ثم نصنع حفرة في وسط الكومة.

2. سخني الماء حتى يصبح دافئًا. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 45 درجة.

3. يُسكب في الدقيق ويُعجن العجينة المرنة. اعجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك وجدران الطبق.

4. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه لمدة ساعة. يجب أن ترتفع الكتلة وتزداد في الحجم جيدًا.

5. أخرجي العجينة من الكوب ومدي الدائرة بيديك. لا يتم استخدام شوبك. ضع خبز البيتا الناتج على صينية خبز مدهونة بالزبدة واصنع ثقبًا في المنتصف بإصبعك. ينبغي أن تكون كبيرة بما فيه الكفاية، حيث أن الكعكة سوف ترتفع أثناء الخبز.

6. ضعي خبز البيتا في الفرن واخبزيه حتى ينضج على حرارة 220 درجة. ثم أخرجيها وغطيها بمنشفة نظيفة واتركيها تحتها. إذا لم تفعل هذا، فإن القشرة سوف تصبح صعبة.

لافاش رقيقة في المنزل وصفة مع الخميرة

نسخة أخرى من وصفة البيتا، ولكن مع الخميرة والزبدة. يتم خبزها في مقلاة، كما نقوم بصنع كعكات صغيرة مسطحة حسب قطر الوعاء.

200 جرام من الماء

7 جرام خميرة

50 جرامًا من الزبدة

400 جرام دقيق

1 ملعقة صغيرة. ملح.

1. سخني الماء، وأذيبي الملح والخميرة، ثم أضيفي كوب الدقيق واتركيه لمدة 10 دقائق.

2. تذوب الزبدة وتبرد. يمكنك استخدام السمن، ولكن كامل الدسم، مع القليل من الماء. تصب في العجين. اثارة.

3. يُسكب الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة. غطيها بمنديل واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة.

4. تُقسم العجينة إلى 7 كرات، وتُغطى وتُترك لمدة 10 دقائق أخرى. يعد ذلك ضروريًا لتسهيل طرح خبز البيتا.

5. قم بطرح الكعك بحيث يكون رقيقًا قدر الإمكان.

6. اخبزي الخبز المسطح في مقلاة جافة على كلا الجانبين.

7. ضعه على الطاولة وقم بتغطيته على الفور بمنشفة. ضعي خبز البيتا فوق بعضها البعض واتركيها تبرد هكذا.

8. ثم أخرج المنشفة وضعها في كيس. ولكن إذا كنت تخطط لاستخدام المخبوزات على الفور، فلن تحتاج إلى القيام بذلك؛ فنحن نستخدم خبز البيتا طازجًا قبل أن يجف.

نسخة أخرى من خبز البيتا الرقيق في المنزل، وصفة مصنوعة من الكفير

إذا قمت بقلي قطعة من هذه العجينة في مقلاة جافة، فستحصل على نظير لللافاش الأرمني. وإذا قمت بقليها بالزبدة أو الزيت النباتي، فستحصل على خبز مسطح لذيذ جدًا ووردي وعطري. فيما يلي وصفة عالمية لللافاش في المنزل.

كوب من الكفير

1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛

1 ملعقة صغيرة. ملح؛

ملعقة زبدة.

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه الصودا ويُخلط جيدًا. سوف تتشكل الرغوة وتبدأ عملية التبريد. يضاف الملح والزيت ويقلب حتى يذوب تماما.

2. أضيفي الدقيق المنخل واعجني العجينة القاسية. يجب أن يصبح خشنًا وجافًا بعض الشيء، ولا يلتصق بيديك أو أطباقك. هكذا ينبغي أن يكون، سوف يستلقي ويصبح أكثر مرونة.

3. تُغطى العجينة بالنايلون وتترك لمدة نصف ساعة.

4. قسميها إلى 5-6 أجزاء، ولفيها إلى كرات ثم غطيها مرة أخرى حتى لا تجف.

5. خذ واحدة تلو الأخرى ولفها إلى كعكات رفيعة باستخدام شوبك.

6. تقلى على الجانبين في مقلاة جافة أو بالزيت.

7. إذا تم تحضير خبز البيتا بطريقة جافة، فيجب تغطيته بمنشفة بعد الخبز. يجب تغطية الكعك الجاف بمناديل مبللة أو شاش لجعله مرنًا.

لافاش رقيقة في المنزل وصفة للفرن

لافاش المخبوز في مقلاة لذيذ وعطري، لكن يحدث أنك بحاجة إلى خبز مسطح أكبر. على سبيل المثال، للوجبات الخفيفة أو الشاورما متعددة الطبقات. أو ببساطة لا يوجد مقلاة مناسبة. في هذه الحالة، يمكنك صنع خبز البيتا الرقيق في الفرن، والوصفة بسيطة، ولكن هذه الطريقة لها العديد من الميزات.

150 جرام من الماء

350 جرام دقيق

3 ملاعق كبيرة من الزيت

1 ملعقة صغيرة ملح.

1. نخل الدقيق ونقسمه إلى قسمين.

2. ذوّبي الملح في الماء وأضيفي الزبدة واخلطيها مع نصف كمية الدقيق. حرك حتى تصبح الكتلة متجانسة. يُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة المرنة. إزالة لمدة 30 دقيقة.

3. قسمي العجينة إلى قطع عشوائية. الحجم يعتمد على أبعاد ورقة الخبز.

4. خذ قطعة واحدة وقم بطرحها. ليس من الضروري جعل خبز البيتا مستديرًا. يمكنك طرح شكل بيضاوي وحتى إنشاء مربع عن طريق قطع الجوانب المنحنية.

5. ضعي خبز البيتا على صينية الخبز واخبزيه. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن حوالي 180 درجة. احتفظ بخبز البيتا لمدة 2-3 دقائق.

6. بمجرد أن يتحول لون الكيك إلى اللون البني، نخرجه ونشطفه بالماء. ويمكن القيام بذلك ببساطة تحت الصنبور.

7. نكدس خبز البيتا المبلل ونغطيه بمنشفة ونتركه لمدة نصف ساعة. ومن ثم يمكنك تخزينها في كيس، حيث ستصبح أكثر ليونة ومرونة.

لافاش الأوزبكي في المنزل وصفة مع غطاء

من السمات الخاصة لللافاش الأوزبكي طريقة الخبز تحت الغطاء، مما يتيح لك الحصول على فتات رطبة وغير متفتتة. يتم تحضيرها بإضافة الخميرة في الفرن. تصبح المخبوزات طرية ومتجددة الهواء، وهي بديل ممتاز للخبز التقليدي. كمية من المكونات لخبزة واحدة متوسطة الحجم.

80 جرامًا من الماء

80 جرامًا من الحليب

2 ملاعق كبيرة من الزيت

1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛

250 جرام دقيق.

ستحتاج أيضًا إلى مقلاة بغطاء نخبز فيها خبز البيتا الأوزبكي.

1. نخلط جميع المكونات الجافة، ولا ننسى نخل الدقيق.

2. سخني الماء مع الحليب وأضيفي خليط الدقيق واعجني العجينة. في النهاية، صب في الزيت. تشكل كتلة وتوضع في وعاء مدهون. غطيها بمنديل واتركيها في غرفة دافئة لمدة ساعة.

3. أخرجي العجينة وشكليها بيديك على شكل كعكة مسطحة بحيث يكون الوسط أرق من الأطراف. يجب أن تكون على شكل أسطوانة سميكة.

4. ضعي قطعة من ورق الألمنيوم في قاع المقلاة، ثم خبزنا المسطح. نصنع ثقوبًا في المنتصف باستخدام شوكة. قم بتغطية القالب بمنشفة واترك قطعة العمل تقف لمدة نصف ساعة أخرى.

5. امزجي البيضة بالشوكة وادهني الخبز المسطح. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يسقط. يرش مع بذور السمسم.

6. أغلقي المقلاة بغطاء وضعي الكعكة في الفرن. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا لم يكن خبز البيتا مقليًا جيدًا، ففي النهاية يمكنك الاحتفاظ بالمقلاة بدون غطاء، ولكن ليس لفترة طويلة. دقيقة واحدة فقط تكفي.

عند عجن خبز البيتا الرقيق، يمكنك استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء. سوف تتحول العجينة إلى ألذ وأكثر طراوة.

طعم لافاش أفضل إذا كانت العجينة مالحة. لذلك، يمكنك إضافة المزيد من الملح قليلا مما هو مذكور في الوصفة.

سيكون مذاق خبز البيتا السميك على شكل خبز مسطح أفضل إذا دهنت سطحه بالماء ورشته ببذور السمسم قبل وضعه في الفرن. وبالمثل، يمكنك استخدام أي بذور، والمكسرات، والذوق والرائحة سوف تستفيد فقط من هذا.

ليس لديك مقلاة كبيرة لقلي خبز البيتا؟ يمكنك أيضًا استخدام واحدة صغيرة لوضع الكعكة على جوانب الطبق. ولكن في هذه الحالة سوف يتحول لون الوسط إلى اللون البني أكثر قليلاً.

سيكون خبز البيتا السميك عطريًا ولذيذًا بشكل خاص إذا تم دهنه مباشرة بعد الخبز بقطعة من الزبدة أو السمن. يمكن استخدام نفس التقنية إذا جف المنتج في الفرن.

عند خبز خبز البيتا السميك، ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط. إذا كنت ترغب في إضافة مجموعة متنوعة أو جعل الخبز المسطح أكثر صحة، يمكنك إضافة دقيق الجاودار (لا يزيد عن 40٪، لأنه لا يحتوي على الغلوتين)، والقليل من دقيق الشوفان المطحون أو النخالة. بالمناسبة، يمكنك رش النخالة على خبز البيتا، مثل بذور السمسم.

خبز البيتا الأرمني هو نوع عالمي من الخبز. يتم خبزها على شكل كعكة مسطحة وعلى شكل ورقة رقيقة. الخيار الثاني محبوب لدى الكثير من ربات البيوت، لأنه... يمكنك استخدامه لإعداد الوجبات الخفيفة واللفائف مع مجموعة متنوعة من الحشوات. سيصبح هذا الطبق بسهولة عنصرًا من عناصر العيد الاحتفالي. عند تكوين تركيبة لطاولة البوفيه، لا غنى عن خبز البيتا الرقيق. وسيتم استكمال وجبتك اليومية بنجاح كبير باللفائف، حتى مع أبسط الحشوات.

لإعداد لافاش في المنزل، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. لا يوجد سوى ثلاثة منهم: الدقيق والملح والماء. الظرف اللطيف هو عدم وجود الخميرة في التركيبة، مما يعني أنه يمكنك تناول مثل هذا الخبز ولا تخاف على شخصيتك. في القوقاز، يتم استخدام فرن خاص لخبز خبز البيتا، ولكن يمكنك أيضًا خبز نظيره في الفرن، وهو ليس أقل جودة من الخبز الأرمني الحقيقي. يجب أن نتذكر أنه قبل البدء في خبز خبز البيتا في المنزل، عليك أن تترك العجينة تستقر، ثم ستكون أكثر مرونة. كنموذج، يمكنك استخدام ورقة الخبز أو مقلاة مع طلاء غير لاصق بقطر كبير.

صنع خبز البيتا الرقيق في المنزل

صب كوبًا من الماء الساخن في أي وعاء مناسب وأضف الملح حسب الرغبة وحركه حتى يذوب تمامًا. صب ثلاثة أكواب من الدقيق في كوب كبير، وأحدث حفرة صغيرة في القمة. صب الماء في أجزاء صغيرة، مع تحريك الكتلة الناتجة في نفس الوقت. تحتاج إلى العجن حتى يخرج من يديك بحرية. غطي العجينة الناتجة بمنشفة قطنية واتركيها لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، نقطع قطعة بحجم قبضة صغيرة من الكتلة الكلية ونلفها في طبق رفيع. ضعه على المقلاة. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور على السطح، اقلبيها على الفور بالشوكة إلى الجانب الآخر. عندما يصبح خبز البيتا جاهزًا، رشيه بالماء ثم غطيه بمنشفة.

تحضير خبز البيتا السميك

لصنع خبز البيتا السميك في المنزل، ستحتاج إلى نفس المنتجات، ولكن مع إضافة الخميرة. في وعاء منفصل، اخلطي الماء الساخن مع الخميرة والملح. ثم يضاف هذا الخليط إلى الدقيق وتعجن عجينة الخميرة ثم تترك حتى ترتفع (45-60 دقيقة). بعد ذلك، يجب تقسيمها إلى أجزاء يتم تشكيل الكعك منها - كما يجب السماح لها بالاستلقاء لمدة 20 دقيقة. تُخبز في الفرن لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

من الواضح أن صنع خبز البيتا في المنزل لا يتطلب الكثير من الوقت والمال. بالطبع الخبز اللذيذ لا يدوم طويلاً في أي عائلة. لكن مع ذلك، حاول دهن خبز البيتا الرقيق بالمايونيز، أو إضافة السمك أو أي حشوة أخرى، وتتبيله بالأعشاب المفرومة، ولفه في لفافة، وتقطيعه إلى شرائح. يمكنك صنع شاورما لذيذة من خبز البيتا الرقيق.

يتم نقل خبز البيتا المحضر في المنزل بعد التبريد الكامل إلى كيس من البلاستيك. يمكن تخزينه لمدة أسبوع تقريبًا إذا لم يتم تناوله من قبل لسبب ما.

اضف تعليق

كيفية خبز خبز البيتا السميك في وصفة الفيديو المنزلية - خطوة بخطوة

ستجد أدناه وصفة فيديو خطوة بخطوة ستساعدك في التحضير.

بالنسبة لطبق واسع الانتشار مثل خبز البيتا، فإن وصفة تحضيره في المنزل بسيطة للغاية. هنا يمكنك العثور على مجموعة واسعة من التقنيات بمكونات مختلفة. ولكن لفترة طويلة، كان لافاش يعتبر خبزًا مسطحًا مصنوعًا من الدقيق والماء. وعادة ما يتم تقديمه بدلاً من الخبز مع جميع الأطباق تقريبًا.

اليوم، انتشر اللافاش على نطاق واسع وتغير قليلاً، ويأتي مع الحشوات الحلوة والمالحة. ولكن لا يزال من المفيد التمييز بين أنواع مختلفة من خبز البيتا ووصفات تحضيره في المنزل.

وصفة لافاش سميكة

يمكنك العثور على الإنترنت على عدد كبير من الوصفات لصنع خبز البيتا السميك في المنزل. لكن الأكثر شهرة ولذيذًا هو خبز البيتا المصنوع من المكونات التالية:

• دقيق القمح – 500 غرام؛
• الماء الساخن – 300 مل؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والسكر حسب الذوق.
• زيت نباتي – 60 جم.

1. يخلط الدقيق مع الخميرة ويترك ليرتاح.
2. في هذه الأثناء، يتم غلي الماء وخلطه بالزيت. يُسكب هذا الاتساق في الدقيق ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
3. تنقسم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء ويتم لفها بسمك 1 سم.
4. يُخبز لافاش في الفرن حتى ينضج.

لافاش أرمني

خبز البيتا الأرمني هو الأكثر انتشارا في العالم. وصفة الطبخ في المنزل شائعة جدًا وبسيطة. لكل ربة منزل عملية طبخ مختلفة، لكن النتيجة تبقى كما هي. يمكن استخدام خبز البيتا هذا بدلاً من الخبز ولتحضير أطباق متفاوتة التعقيد. هنا يمكنك أن تتذكر الأطباق الشهية مثل اللفائف ذات الحشوات أو الأعاصير المختلفة، والتي اكتسبت مؤخرًا شعبية غير مسبوقة.

لتحضير خبز البيتا الأرمني في المنزل، سنحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق مع قليل من الملح وكوب من الماء. يجب عليك استخدام الماء الساخن فقط، وإلا فإن النتيجة ستكون مختلفة تماما. يتم عمل انخفاض في الدقيق المنخل ويسكب فيه الماء الساخن تدريجياً. قبل طرح العجينة، يجب أن تتركها تقف، وأثناء العملية نفسها، حاول طرحها إلى طبقة رقيقة تمامًا. يعتمد سمكها على نوع المقلاة التي تستخدمها. تحتاج إلى خبز خبز البيتا على نار متوسطة في الفرن أو على الموقد.

لافاش الأوزبكي: وصفة محلية الصنع

لتحضير هذا النوع من البيتا، يجب أن تتذكر أنه يصبح متجدد الهواء وناعمًا. ولهذا السبب يتم استخدام الخميرة هنا. بالنسبة لخبز البيتا، يجب عليك تخزين المكونات التالية:

• دقيق - 5 أكواب؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر 0.5 ملعقة كبيرة؛
• خميرة مضغوطة - 5 جرام؛
• ماء مسخن - 150 جم؛
• الكفير – 150 جم؛
• سمسم.

وصفة لصنع لافاش الأوزبكي في المنزل:

1. الدقيق جاف ممزوج بالخميرة والملح والسكر.
2. يخلط الكفير بالماء ويسكب في الدقيق.
3. تترك العجينة في مكان دافئ لترتاح.
4. نشكل كعكات مسطحة ونسطحها من المنتصف ونضعها في الفرن حتى تنضج.
5. بعد ذلك يمكنك تزيين خبز البيتا الناتج.

هناك وصفة أخرى لللافاش الأوزبكي بالحليب تتضمن المكونات التالية:

• دقيق - 5 أكواب؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر 0.5 ملعقة كبيرة؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 150 جم؛
• الحليب – 150 غرام؛
• مسحوق الخبز - 16 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة (الصفار فقط).

وصفة الطبخ ستكون على النحو التالي:

1. يُسكب الحليب الساخن مع الزبدة في وعاء ويُخلط مع الدقيق والبيكنج باودر.
2. إضافة الملح والسكر إلى الذوق.
3. نترك العجينة ترتاح وترتفع.
4. نصنع كعكًا صغيرًا ندهنه بالبيض بعناية.
5. ضعيها في الفرن وانتظري حتى تنضج.

لافاش الجورجي

تختلف وصفة صنع البيتا الجورجية في المنزل قليلاً في كمية مكوناتها. يتضمن ذلك مكونات مثل:

• دقيق - 350 غرام؛
• ماء 40 مل؛
• ملح 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• يمكنك إضافة قليل من السكر.
• خميرة مضغوطة - 30 جرامًا.

1. اخلطي الخميرة والملح في كوب من الماء الساخن.
2. يُسكب الخليط في الدقيق الذي سبق غربله. تُعجن العجينة حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
3. بعد ذلك، يتم تشكيل خبز البيتا، والذي يكون على شكل خبز مسطح مستطيل. لديهم عطلة في الوسط.
4. يوضع خبز البيتا في الفرن ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. لجعل خبز البيتا أكثر ليونة، لفه بمنشفة مبللة واتركه على هذه الحالة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لافاش رقيق: وصفة محلية الصنع

• ماء – 300 مل؛
• دقيق – 0.5 كجم؛
• زبدة - 2.5 ملاعق كبيرة؛
• خميرة – 10 جم جاف؛
• رشة كبيرة من الملح.

وصفة صنع خبز البيتا الرقيق في المنزل بسيطة:

1. ينخل الدقيق من خلال منخل لإثرائه بالأكسجين.
2. يسكب وعاء من الملح في كومة من الدقيق. تُعجن العجينة حتى تصل إلى القوام الطبيعي.
3. توضع العجينة في مكان بارد لترتاح. بعد ذلك، يتم وضع الكعك المسطح الذي تم لفه بشكل رقيق مسبقًا على المقلاة.
4. يتم طهي لافاش على كلا الجانبين دون إضافة الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لافاش خالي من الخميرة

لتحضير هذا النوع من الأطباق سنحتاج إلى:

• 0.5 كجم دقيق
• 200 مل ماء
• بيضة؛
• 60 جرام زبدة
• 50 غرام زيت نباتي
• ملح للتذوق.

1. لتشبع الدقيق بالأكسجين، يجب عليك نخله بعناية قبل العملية.
2. وبعدين نضيف الماء الساخن ونحرك.
3. لمنع تخثر البيضة، اتركي العجينة تبرد ثم أضيفي جميع المكونات المتبقية.
4. تمزيق القطع الصغيرة، يجب أن يتم طرحها وقليها في مقلاة.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام الزيت أو الدهون في الطهي. هذا سوف يساعد على تجنب الطعم الدهني والمحترق. فارق بسيط آخر يجب أخذه بعين الاعتبار هو أنه من الأفضل طهي خبز البيتا قليلاً.

كيفية تحضير خبز البيتا الرقيق في المنزل (وصفة فيديو):

إذا كنت تحضر هذا الطبق اللذيذ في كثير من الأحيان، فإن العجين المغطى باللافاش سيساعد بشكل كبير في تسهيل عملك. فهو يجعل عملية الطهي أسرع بكثير.

رودي، عطري، مع قشرة مقرمشة وفتات جيدة التهوية، لافاش سوف يجذب بلا شك عشاق السلع المخبوزة في المنزل. لتحضير خبز البيتا، ستحتاج إلى أبسط المنتجات وأكثرها شيوعًا والتي توجد في كل عائلة وقليلًا من صبرك. من كمية المكونات الواردة في الوصفة، يمكنك تحضير خبزين بقطر حوالي 25 سم أو خبز بيتا كبير. يمكنك رش بذور السمسم أو عباد الشمس فوق خبز البيتا.

تحضير المنتجات اللازمة.

نخل الطحين. نترك القليل من الدقيق للخلط.

يُمزج الدقيق والملح والسكر والخميرة الجافة. اثارة.

يُسكب الماء الدافئ في مجرى رفيع ويُعجن العجينة بملعقة خشبية.

صب في الزيت النباتي.

اعجن العجينة بيديك.

دهن وعاء بالزيت النباتي، انقل العجينة، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.

ثم نثقب العجينة ونضعها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

دهن يديك وصفيحة الخبز بالزيت النباتي، وقسم العجينة إلى قسمين. قم بتغطية جزء واحد بمنشفة. ضعي الجزء الآخر على صينية خبز، وشكليه على شكل كعكة مستديرة، ثم سطّحيه واصنعي أخاديد بأصابعك. يرش بذور السمسم إذا رغبت في ذلك. نترك العجينة لتتخمر لمدة 10 دقائق أخرى. يرش بالماء.

اخبز خبز البيتا في فرن محمى على حرارة 210 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قد يلزم زيادة/تقليل وقت الخبز.

يرش خبز البيتا الجاهز بالماء ويغطى بمنشفة ويترك ليبرد تمامًا.

خبز البيتا الوردي واللذيذ جاهز.

تجارب لذيذة لك!

وشهية طيبة!

لافاش في آسيا هو نفس رغيف الخبز في الجزء الأوروبي من روسيا - وهو طعام شرقي شعبي على شكل خبز مسطح رقيق أو سميك، في حين أن وصفة لافاش تتضمن بشكل أساسي الماء والدقيق والملح فقط. في أغلب الأحيان، يفضل أولئك الذين يرغبون في تجنب تناول عجينة الخميرة هذا النوع من منتجات الخبز، ولكن يتم استخدام المزيد من اللافاش في الطهي (وهذا يشمل الشاورما محلية الصنع، ومختلف وجبات اللحوم الخفيفة مع لافاش، وفطائر لافاش، وجميع أنواع اللفائف، وحتى خاشابوري من خبز البيتا بالجبن).

في الوقت الحاضر، يمكنك شراء خبز البيتا من محلات البقالة وأكشاك المخابز، ولكن العديد من ربات البيوت يرغبن في خبز خبز البيتا في المنزل بأنفسهن، ولهذا السبب سنتحدث في هذا المنشور عن كيفية طهي خبز البيتا في المنزل ونتذكر وصفات مختلفة لخبز خبز البيتا، هذه هي الأرمنية والجورجية والأوزبكية. بعد قراءة اختيارنا، سوف تتعلم كيفية تحضير خبز البيتا السميك والرفيع في المنزل دون صعوبة كبيرة من المنتجات المتاحة.

القواعد الأساسية لخبز لافاش في المنزل

في تقليد الطهي الشرقي، يتم خبز خبز البيتا الرقيق (باللغة الأرمنية)، مثل ورقة من العجين الفطير، ويتم خبز خبز البيتا المسطح من الخميرة أو عجينة الحليب المخمر على الكسارة، ويتم خبز كلا النوعين في التندور. على الرغم من أن الأجهزة المنزلية الحديثة تقدم نسختها الخاصة من استبدال التندور الشرقي الأسطوري.

الوصفة الأساسية لللافاش بسيطة: الدقيق والماء (مصل اللبن والكفير - خيارات الخبز المسطح السميك) والملح. تتطلب نسخة الخميرة من لافاش أن تقف العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، وإذا لم ترتفع بدرجة كافية، فيمكن تمديد هذه المرة. تُترك العجينة الفطيرة لمدة 20 دقيقة للسماح للجلوتين بالانتفاخ بحيث تصبح العجينة مرنة وناعمة لفردها بشكل أرق.

يختلف صنع العجين الفطير عن نسخة الحليب المخمر حيث أنه عند استخدام الدقيق والماء فقط، يجب عجن العجين بقوة حتى يتوقف عن أخذ الدقيق، وفي الحالة الثانية، تعجن وفقًا لقواعد عجينة الخميرة حتى تتحول يخرج طريًا وجيد التهوية، بحيث يرتفع خبز البيتا السميك عند خبزه.

الوصفة الأرمنية لللافاش في المنزل

لتحضير خبز البيتا الرقيق حسب الوصفة الأرمنية في المنزل، ستحتاج إلى ثلاثة مكونات فقط، والتي، كما يقولون، تكون دائمًا في متناول اليد. ويمكن تخزين الخبز الأرمني الجاهز المعبأ في كيس في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أيام، مما يجعل من الممكن تحضيره مسبقًا.

مع الأخذ في الاعتبار أن قطر خبز البيتا الجاهز يجب أن يكون 25-30 سم، يجب أن يكون حجم المقلاة مناسبًا. لعجن العجينة السميكة، يمكنك استخدام خلاط مع الملحق الحلزوني المناسب.

مكونات:

• دقيق القمح - 300 جرام؛
• مياه الشرب - 170 جرام؛
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير خبز البيتا الرقيق حسب الوصفة الأرمنية كالآتي:

1. قم بغلي الماء في وعاء مناسب، ثم قم بإذابة الملح فيه واتركه ليبرد لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
2. نسكب الدقيق المنخول في وعاء عميق وكبير، ونعمل حفرة في وسطه.
3. صب الماء الساخن في هذا البئر مع التحريك بالخلاط. الانطباع الأول هو أن هناك الكثير من الدقيق والكتل جافة جدًا، ولكن بعد 5 دقائق من تشغيل الخلاط، ستحصل على عجينة غير مستوية بشكل غير جذاب ولكنها سميكة تحتاج إلى عجنها على لوح التقطيع بيديك.
4. دع العجينة الناتجة ترتاح لمدة نصف ساعة، مغطاة بالفيلم، وتكون جاهزة لجودتها لدحرجة خبز البيتا الرقيق.
5. تُشكل العجينة النهائية على شكل سجق، وتُقسم إلى سبعة أجزاء متساوية، ويُلف كل منها بشكل رقيق إلى كعكة مستديرة.
6. يجب قلي الخبز المسطح الرقيق في مقلاة ساخنة بدون زيت على كلا الجانبين. في هذه الحالة، يجب أن تكون درجة حرارة تسخين المقلاة بحيث لا تحترق الكعكة عند درجة حرارة عالية جدًا ولا تجف وتنهار عند درجة حرارة غير كافية.
7. يجب وضع كل خبز بيتا جاهز في منشفة رطبة (غير مبللة) أو (منديل من القماش) بحيث يبقى في بيئة رطبة ولا يجف ويتحول إلى خبز مسطح رقيق متفتت.

عندما يبرد خبز البيتا في المنشفة، سيصبح رقيقًا ومرنًا، ولكن يجب تخزين الخبز المسطح المتبقي في كيس وفي الثلاجة.

الوصفة الجورجية لللافاش في المنزل

يختلف لافاش باللغة الجورجية عن لافاش باللغة الأرمنية في نعومته ورقيقه، فضلاً عن طعمه المالح اللاذع. عملية التحضير لهذه الوصفة أكثر تعقيدًا إلى حد ما، ويتم تحضير العجين باستخدام الخميرة الجافة والطازجة.

مكونات:

• دقيق القمح - 300 جرام؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• مياه الشرب - 200 ملليلتر.

تحضير خبز البيتا حسب الوصفة الجورجية كالتالي:

1. نخلط الدقيق المنخول مع جميع المكونات الجافة ونعمل حفرة في الوسط.
2. يُسكب الماء الساخن إلى 45 درجة مئوية مع التحريك في الدقيق ويُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.
3. غطي العجينة على لوح التقطيع بوعاء، ثم غطيها بمنشفة، واتركيها لمدة ساعة لتتخمر.
4. مدي العجينة على شكل دائرة بيديك دون استخدام الشوبك. ضعي الدائرة الناتجة على صينية خبز مدهونة بالزبدة واصنعي ثقبًا في وسطها بإصبعك لتجنب ارتفاع الكعكة أثناء الخبز.

ضعي صينية الخبز مع خبز البيتا الجورجي في الفرن للخبز على حرارة 220 درجة مئوية حتى تصبح جاهزة. ضعي خبز البيتا المخبوز على ورق الخبز، ثم غطيه بالكامل بمنشفة حتى يبرد، باستثناء القشرة الصلبة.

الوصفة الأوزبكية لللافاش في المنزل

يختلف تحضير خبز البيتا الأوزبكي عن طريق الخبز في مقلاة تحت غطاء، مما يسمح للمنتج بأن يكون رطبًا وغير متفتت. وصفة العجين تشمل الخميرة ويتم خبزها في الفرن.

والشيء الجذاب هو أن مثل هذا الخبز الأوزبكي سيكون رقيقًا وناعمًا وقادرًا على استبدال الخبز. وهذا يجعل الخبز المسطح متوسط ​​الحجم.

مكونات:

• دقيق القمح - 250 جرام؛
• مياه الشرب - 80 جرام؛
• حليب طازج - 80 جرامًا؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمسم - حسب التفضيل؛
• ملح للتذوق.

حسب الوصفة الأوزبكية، يتم تحضير خبز البيتا في الفرن كالتالي:

1. ينخل الدقيق ويخلط جميع المنتجات الجافة.
2. سخني الماء الممزوج بالحليب وأضيفي إليه الخليط الجاف واعجني العجينة مع إضافة الزبدة في نهاية العجن.
3. ضعي قطعة العجين الناتجة في وعاء مدهون بالزبدة، ويوضع في مكان دافئ، مغطى بمنديل، لمدة نصف ساعة.
4. تشكل العجينة الناعمة بيديك على شكل كعكة مسطحة ذات مركز أرق وحواف أكثر سمكًا.
5. غطي قاع المقلاة بورق الألمنيوم ثم ضعي عليها خبزًا مسطحًا، ثم قومي بوخز وسطها بشوكة حادة، ثم غطي المقلاة بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.
6. قبل الخبز، بعناية، حتى لا تقلل من رقة الخبز المسطح، قم بدهن الجزء العلوي ببيضة دجاج طازجة مخفوقة ورشها ببذور السمسم.
7. غطي المقلاة باللافاش بغطاء وضعها في فرن محمى على حرارة +200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجي المقلاة من الفرن.

إذا لم يتم خبز الكعكة بما فيه الكفاية، ضع المقلاة في الفرن لفترة وجيزة دون غطاء لمدة 1-2 دقيقة. أخرج الكعكة النهائية من المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة تحت المنشفة.

وصفة بسيطة لخبز البيتا الرقيق في المنزل

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير لافاش الخميرة الرقيق باستخدام الزبدة، والتي يتم خبزها في مقلاة مع خبز مسطح بالحجم المناسب.

المكونات:

• دقيق القمح - 400 جرام؛
• مياه الشرب - 200 جرام؛
• خميرة - 7 جرام؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة أو سمن كامل الدسم - 50 جرام.

وفقًا لوصفة بسيطة، يتم خبز خبز البيتا الرقيق في المنزل على النحو التالي:

1. يُذوب الملح والخميرة في الماء الساخن ويُقلب كوبًا واحدًا من الدقيق، وتُترك العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
2. نذوب الكمية المطلوبة من الزبدة ونتركها تبرد ونضيفها إلى العجينة ونقلب كل شيء حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. يُضاف باقي الدقيق ويُعجن العجينة التي يجب حفظها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ مغطى بمنديل.
4. بعد مرور النصف ساعة الأخيرة، قومي بتشكيل العجينة على شكل نقانق، وقسميها إلى 7 أجزاء متساوية لتسهيل فرد خبز البيتا من نفس الحجم، واتركي العجينة على شكل سبع كرات لمدة 10 دقائق إضافية.
5. قم بلف الكرات على الفور إلى أنحف صفائح مستديرة واخبزها في مقلاة جافة على كلا الجانبين.

ضعي خبز البيتا الجاهز فوق بعضها البعض على طبق مسطح مغطى بمنشفة ورقية، ثم غطيها على الفور بمنشفة من القماش، والتي يجب أن تبرد تحتها دون أن تجف. يتم تقديم الخبز المسطح طازجًا، ويمكن تخزين الخبز المسطح المتبقي في كيس في الثلاجة لفترة قصيرة.

وصفة لافاش رقيقة مع الكفير

من العجين وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك خبز نوعين من الخبز المسطح: بدون زيت في مقلاة جافة - لافاش على الطريقة الأرمنية، ومع الزبدة أو الزيت النباتي - خبز مسطح رودي ولذيذ جدًا.

مكونات:

• دقيق القمح؛
• الكفير - 1 كوب؛
• زيت - 1 ملعقة كبيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

يتم تحضير لافاش بالكفير في المنزل حسب وصفة جدتي على النحو التالي:

1. يُسكب الكفير في وعاء مناسب ويُضاف صودا الخبز ويُحرَّك. ثم يضاف الملح والزيت ويقلب.
2. أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً مع التحريك حتى تعجن العجينة القاسية حتى لا تلتصق بيديك.
3. احتفظ بالعجين الخشن الناتج تحت غلاف بلاستيكي لمدة 30 دقيقة.
4. ثم قسمي العجينة إلى 5-6 أجزاء، ولفيها إلى كرات، وغطيها بفيلم حتى لا تجف، ولفيها واحدة تلو الأخرى إلى كعكة مسطحة رقيقة واخبزيها في مقلاة على كلا الجانبين بالزيت أو بدونه.

يُغطى لافاش الكفير المخبوز بدون زيت على الفور بمنشفة حتى يبرد تمامًا. إذا كانت الكعكات لا تزال جافة، يمكنك حفظها واستعادة مرونتها من خلال تغطيتها بمناديل مبللة.

وصفة محلية الصنع لخبز البيتا الرقيق في الفرن

إذا كنت بحاجة إلى خبز بيتا بمساحة متزايدة لتحضير الأطباق منه (لفائف مختلفة، شاورما، إلخ)، فيمكن أن يساعدك الفرن، حيث تكون صينية الخبز كبيرة بما يكفي، ووصفة العجين للبيتزا الرقيقة ليست معقدة بشكل خاص .

مكونات:

• دقيق القمح - 350 جرام؛
• مياه الشرب - 150 ملليلتر؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تحضير خبز البيتا الرقيق في الفرن على النحو التالي:

1. نخل الدقيق وتقسيمه إلى قسمين.
2. يُضاف الملح والزيت إلى الماء ويُضاف الدقيق إلى هذا الخليط تدريجياً ويُخفف العجينة ويُعجن جيداً. غطي العجينة بالفيلم واتركيها لمدة نصف ساعة.
3. بعد نصف الساعة هذه، قسّم العجينة المرنة إلى أجزاء مناسبة للخبز على صينية خبز ثم افردها بشكل رقيق.
4. تُخبز الكعكات الملفوفة الواحدة تلو الأخرى في الفرن على حرارة +180 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق.
5. بعد إخراج كل كعكة جاهزة من الفرن، قم بترطيبها بالماء بطريقة مناسبة لك، حتى لو وضعتها تحت الماء الجاري من الصنبور.
6. قم بطي كعكات البيتا المبللة في كومة ثم غطيها بمنشفة واتركها على نار هادئة في هذا الوضع لمدة نصف ساعة حتى تصبح أكثر مرونة.

يمكن استخدام خبز البيتا الرقيق المخبوز في الفرن لتحضير جميع أنواع اللفائف والمعجنات النفخة. يمكن قطع شكل خبز البيتا المطلوب للطبق بسكين أو مقص طهي حسب التكوين والحجم.

إذا كنت تستخدم مصل اللبن بدلاً من الماء عند عجن العجينة للحصول على لافاش رقيق في المنزل، فإن طعم الخبز المسطح النهائي سيصبح أكثر متعة. تكمن أصالة طعم البيتا في ملوحته. لهذا السبب، يجب ألا تقلل من كمية الملح الموصوفة لك.

سيكون خبز البيتا السميك ألذ بكثير إذا قمت قبل الخبز بدهن الخبز المسطح بالماء ورشه ببذور السمسم أو بذور عباد الشمس/المكسرات. إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة، يمكنك استخدام مقلاة أصغر وتوزيع حواف الكعكة على طول جوانبها، على الرغم من أن المنتصف سيخبز بلون بني ذهبي أكثر من الحواف. إن طلاءه بالزبدة وهو ساخن سيحسن بشكل كبير طعم ورائحة خبز البيتا السميك. ستساعدك هذه الطريقة أيضًا عند تجفيف الخبز المسطح في الفرن.

لا يجب أن يكون دقيق اللافاش من القمح فقط؛ يمكنك إضافة دقيق الجاودار إلى وصفتك المنزلية، نظرًا لأن الأخير لا يحتوي على الغلوتين ولهذا السبب يمكنك إضافة ما يصل إلى 40٪ منه. دقيق الشوفان المطحون أو النخالة مناسب أيضًا، والذي يتم رشه أيضًا على سطح خبز البيتا قبل الخبز.