طريقة عمل فطر الحليب المملح قليلاً. طريقة تحضير الفطر باللبن - طرق تحضير الفطر و أفضل الوصفات للأطباق الشهية. منتج مالح في الطماطم

أهلاً بكم! إذا كان موسم قطف الفطر في الغابة، ولا سيما فطر الحليب، قد وصل بالفعل، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية تخليلهم لفصل الشتاء. ما هي الطريقة التي يجب أن تختارها لهذا - ساخن أم بارد؟

مختلف الناس لديهم آراء مختلفة. لا توجد شرائع محددة أو نسب واضحة هنا. كقاعدة عامة، كل شيء يتم بالعين والذوق. بعض الناس لا يدخرون الملح، معتقدين أن الفطر سوف يأخذ ما يحتاجه. ويعتقد بعض الناس أنه لا داعي للإفراط في استخدام التوابل في المحلول الملحي.

أقترح عليك تجربة عدة خيارات واختيار الخيار الذي يناسبك، وكذلك تجربة الإضافات في المحلول الملحي. إذا كان لديك محصول كبير بعد رحلة إلى الغابة، فيمكنك وضع التوابل في مرطبانات مختلفة بطرق مختلفة، وإضافة بعض الأماكن وطرح أماكن أخرى. أنا أتحدث عن المضافات التقليدية - الفلفل، أوراق الغار، أوراق الكرز أو الكشمش، الشبت، أوراق الفجل والثوم. بالمناسبة، تحتوي الوصفة الأولى على مادة مضافة أخرى، والتي لا تضاف في كثير من الأحيان إلى الاستعدادات.

بشكل عام، من أجل تحديد النسب المفضلة لديك وتكوين التوابل في الاستعدادات، عليك أن تجرب. أو مجرد استخدام خياراتي.

مهم! قبل البدء في التخليل، اشطف كل أنواع الفطر وأزل أي أوساخ ملتصقة، ثم ضعها في وعاء من الماء البارد لمدة 10 دقائق. ثم، باستخدام فرشاة أسنان عادية، قم بفرك أي أوساخ متبقية من البقع والشقوق الصعبة. بهذه الطريقة سوف تقوم بتحضير فطر الحليب لمزيد من المعالجة.

تمليح فطر اللبن لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة في مرطبانات زجاجية. كيفية الملح بشكل صحيح

لذلك، سنبدأ بالطريقة الساخنة. عند معالجته بالحرارة، لا يحتاج فطر الحليب إلى النقع لفترة طويلة مسبقًا؛ على الأقل، يستغرق وقتًا أقل. ولكن نتيجة لذلك، ستخرج كل المرارة وسيصبح الفطر لذيذًا جدًا وعطريًا.

مكونات:

• فطر الحليب
• مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر. لجرة 0.5 لتر
• أوراق الكرز - 2 قطعة. جرة 0.5 لتر
• ورقة الكشمش - 1 جهاز كمبيوتر. جرة 0.5 لتر
• الثوم - 2 فصوص 0.5 لتر

محلول ملحي لكل لتر من الماء:

• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 7 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• كمون - 0.5 ملعقة كبيرة
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة

تحضير:

1. بعد غسل الفطر وتحضيره، ضعيه في قدر أو حوض وغطيه بالماء. انقعها لمدة يومين، مع تغيير الماء مرتين إضافيتين على الأقل، أو أكثر. أو قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء واسكبه فوق فطر الحليب. في هذه الحالة، سيكون كافيا لهم أن يقفوا لمدة يوم تقريبا، لأن هذا الحل يسرع العملية.

2. بعد النقع نضيف لهم الماء ونضعهم على النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة الرغوة باستمرار. عندما يتم طهيها، فإنها سوف تبدأ في الغرق في القاع. وهذا يعني أنهم جاهزون.

3. صفي الماء من خلال مصفاة واشطفيه بالماء البارد. اتركه ليصفى الآن وابدأ في الحصول على محلول ملحي. يُسكب الماء الجديد في المقلاة ويُضاف إليه ورق الغار والفلفل والملح والكمون. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ويُضاف الخل ويستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.

4. ضعي مظلة من أوراق الشبت والكرز والكشمش بالإضافة إلى فصوص من الثوم في قاع مرطبانات نظيفة ومعقمة. ثم ضع الفطر في الجرار إلى الأعلى. حاول أن تفعل هذا بشكل أكثر إحكاما. بعد ذلك، املأهم بمحلول ملحي ساخن. أغلق الأغطية بإحكام، اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ. اتركيه في هذا الوضع لمدة يوم تقريبًا حتى يبرد تمامًا، ثم ضعيه في مخزن المؤن. ستكون جاهزة للاستخدام خلال 1.5 شهر تقريبًا.

كيفية تبريد فطر الحليب المملح في المنزل

تسمى هذه الطريقة بالبرد وربما تكون الأكثر شيوعًا. أنا أفضل هذا الخيار بنفسي. ليست هناك حاجة لطهي فطر الحليب هنا، لذلك تظل نكهة الغابة بأكملها، وحتى المعززة بالتوابل، معهم.

مكونات:

• فطر الحليب
• ملح - 40 جم لكل 1 كجم من الفطر
• مظلات الشبت
• الشبت الخضر
• الفلفل
• ورق الغار
• أوراق الكشمش

بالنسبة للمحلول الملحي:

• لكل 1 لتر من الماء تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح

تحضير:

1. اغسلي فطر الحليب، واغسليه بالفرشاة، ثم ضعيه في وعاء كبير. إذا كان الفطر كبيرًا، اقطعه إلى نصفين. املأها بالماء واضغط عليها. بعد 12 ساعة، قم بتغيير الماء واضغط مرة أخرى. وهذا ضروري حتى تختفي كل المرارة.

2. بعد النقع، صفي الماء وضعيه في وعاء مع إغلاق الغطاء. للقيام بذلك، يمكنك أن تأخذ وعاء كبير من المينا، أو دلو أو حوض خشبي (إن وجد). يمكنك أيضًا استخدام دلو طعام بلاستيكي (لكن الناس لديهم آراء مختلفة هنا؛ البعض يعتقد أنه لا ينبغي القيام بذلك).

3. ضعي الفطر في طبقات مع رش الملح. ثم قم بضغطها، ثم ضع طبقًا مسطحًا أو غطاءًا في الأعلى ثم ضع وزنًا عليها. اتركيه على هذا الوضع لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ويفضل أن يكون في مكان بارد. خلال هذا الوقت سوف يعطون ما يكفي من العصير.

4. بعد ذلك، حان الوقت لوضعه في الجرار. أولاً، ضع القليل من الفطر على ثلث الجرة (ضع الغطاء لأسفل). ثم أضف الشبت المفروم (بضع قرصات) و5-6 حبات فلفل و2 ورق غار. بعد ذلك، ضع طبقة من فطر الحليب مرة أخرى ورشها أيضًا بالبهارات والأعشاب. بهذه الطريقة، استمر على طول الطريق إلى الأعلى.

5. عندما يتم وضع كل شيء، صب المحلول الملحي المحضر (لكل 1 لتر من الماء البارد - 3 ملاعق كبيرة من الملح ويقلب حتى يذوب تمامًا). ووضع مظلة من الشبت و4-5 أوراق كشمش في الأعلى وكأنها تغطي محتويات الجرة.

6. أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة. بعد 45 يومًا، سيصل فطر الحليب إلى الحالة المرغوبة ويمكنك تناوله بالفعل. ويجب الاستمرار في تخزينها في مكان بارد.

وصفة بسيطة لتخليل فطر الحليب حتى يصبح مقرمشًا وعطريًا ولذيذًا

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن بالفعل استهلاك ثديينا بعد 1.5 أسبوع. ولكن لا يمكنك تخزينها لفترة طويلة، لأنها تؤكل بسرعة كبيرة. جربه وسوف تفهم لماذا يحدث هذا.

مكونات:

• فطر الحليب
• ثوم
• أوراق الكشمش الأسود

تحضير:

1. تحضير فطر الحليب للتمليح. للقيام بذلك، شطفها وتنظيفها من الأوساخ. ثم ضعه في وعاء عميق لينقع فيه لمدة يومين، وإذا أمكن قم بتغيير الماء كل 3-4 ساعات. ثم صفي الماء من خلال مصفاة وقطعيها إلى قطعتين إلى أربع قطع، حسب حجمها. إذا كانت صغيرة، فيمكنك ترك القبعات بأكملها.

2. ضعيها في قدر، واغمريها بالماء، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، استنزاف الماء وشطف الفطر. ضعه مرة أخرى في المقلاة وأضف الماء النظيف مرة أخرى. أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من السائل، وأضف 3-4 أوراق من الكشمش. ضع المقلاة على النار واطهيها لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.

3. بعد ذلك، ضعي 4-6 فصوص من الثوم في قاع برطمان نظيف (يمكنك تقطيعه إلى نصفين). ثم أضف الفطر المسلوق في محلول ملحي هناك. ضعها بإحكام شديد واملأها بمحلول ملحي من نفس القدر، وقم بتغطية فطر الحليب بأوراق الكشمش في الأعلى. كل ما تبقى هو إغلاق الجرة بإحكام بغطاء ووضعها في مكان بارد. سيكون هذا المستحضر جاهزًا للاستخدام خلال 10 أيام.

فيديو عن كيفية مخلل فطر الحليب مع محلول ملحي في الجرار

وصفة أخرى لتخليل فطر الحليب. ومع ذلك، فهو مناسب أيضًا للفطر الآخر. جمال هذا الخيار هو أنك لا تحتاج إلى نقعها في البداية. شاهد الفيديو وسوف تفهم عملية التمليح بأكملها.

مكونات:

• فطر الحليب
• ورق الغار
• الفلفل
• الملح - ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء

حسنًا يا أصدقائي الأعزاء، لقد انتهيت لهذا اليوم. وعلى الرغم من أنني لا أملك الكثير من الوصفات هذه المرة، إلا أنها تستحق التجربة. الفرق كله، كما كتبت في البداية، هو فقط في طريقة التحضير (ساخنة أو باردة) والاختلافات المختلفة للمواد المضافة في مستحضرات الفطر. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك! الوداع!

التمليح الصحيح للفطر الأبيض يجعل من الممكن الحفاظ على الفطر حتى في السنوات العجاف. يمكنك اختيار الوصفة المناسبة للتخليل البارد لفطر الحليب الأبيض في هذه الصفحة. ومع ذلك، يتم تقديم وصفات فطر الحليب الأبيض المملح الساخن أيضًا في مجموعة واسعة، مع تخطيطات مختلفة من التوابل والمكونات.

ومن بين هذا الروعة يمكنك اختيار خيارات لإبداع منزلك ذات الأذواق الفريدة. تجدر الإشارة إلى أن التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء هو الأكثر أمانًا من حيث الوقاية من الأمراض المعوية المعدية. اقرأ عن كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح باستخدام الطريقة الساخنة في مرطبانات للتخزين طويل الأمد في هذه الصفحة. تم جمع كمية هائلة من المعلومات حول كيفية جعل تخليل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء نشاطًا بسيطًا وممتعًا يسمح لك بإعداد منتج صحي ولذيذ لعائلتك.

عادة ما يتم استخدام الفطر الصفائحي للتخليل، ولكن في بعض الأحيان يتم تخليل الفطر الأنبوبي أيضًا. لتخليل فطر الحليب الأبيض في المنزل، يتم تحضير الفطر بنفس طريقة التجفيف، مع الاختلاف الوحيد الذي يتم غسله جيدًا. حتى لا يتحول لون الفطر المغسول إلى اللون الأسود، يتم غمسه في ماء مملح نظيف مُعد مسبقًا. ينقع فطر الحليب الأبيض لمدة 3-5 أيام. ماء النقع مملح قليلاً حتى لا يفسد الفطر. يتم تغييره 2-3 مرات في اليوم. يُحفظ الفطر المنقوع في مكان بارد. تتم معالجة أطباق التخليل مسبقًا: يتم تحميص الزجاج والمينا (دون الإضرار بالمينا) وطهي البراميل على البخار وكشطها ثم غسلها بالماء البارد.

كيفية ملح فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح في المنزل (وصفة بالفيديو)

هناك عدة طرق لتخليل فطر اللبن الأبيض في المنزل، وعليك أن تختاري الطريقة الأنسب لنفسك. لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترات طويلة بسبب نسبة الماء العالية التي يحتوي عليها. بعد أيام قليلة من قطفه، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصارته ويصبح غير صالح للاستهلاك. لذلك، يجب استخدام الفطر للاستهلاك فقط بعد ساعات قليلة من جمعه بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته إلى منتجات غذائية مستقرة، أي معلبات.

ستسمح لك الوصفة المختارة بشكل صحيح لتمليح فطر الحليب الأبيض بالحفاظ على هدية الغابة هذه لفترة أطول. في المنزل، يتم تحضير الفطر للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في أوعية زجاجية محكمة الغلق.

عند تجفيف الفطر، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء الموجود فيه. الرطوبة المتبقية ليست كافية لتطور الكائنات الحية الدقيقة، مما يؤدي إلى موتها.

قبل أن تملح فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح، عليك أن تعرف أنه عند تحضير الأطعمة المعلبة الطبيعية، يتم قتل النباتات الدقيقة بسبب درجة الحرارة المرتفعة التي يتم بها تعقيم الأطعمة المعلبة. عند التخليل، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة عن طريق درجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي، ثم عمل حمض الأسيتيك وملح الطعام. عند تمليح الفطر يحدث التخمير، حيث تتحول السكريات إلى حمض اللبنيك. هذا الأخير، جنبا إلى جنب مع ملح الطعام، هو مادة حافظة.

شاهد طريقة مخلل فطر الحليب الأبيض في الفيديو الذي يوضح العملية برمتها بالتفصيل.

وصفات للتمليح البارد لفطر الحليب الأبيض

قبل تمليح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة، ضعي مظلات الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الفجل في قاع الطبق المجهز، ضعي طبقة كثيفة من الفطر بأغطية لأسفل من 5 إلى 8 سم، ورشي الملح والبهارات بالتساوي، ثم ضع الطبقة التالية من الفطر. عندما يمتلئ الطبق، غطي الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان، ثم غطي الطبق بغطاء واضغطي في الأعلى. وبعد أيام قليلة، عندما يستقر الفطر، توضع طبقة جديدة من الفطر في نفس الطبق، وهكذا حتى تمتلئ.

حليب الحليب وفطر الحليب الأبيض مناسبان للتمليح البارد. يمكنك ملحهم بشكل منفصل أو كخليط. قبل أن تقوم بتخليل فطر الحليب الأبيض وفقًا لوصفة التعليب البارد، تحتاج إلى فرز الفطر وتنظيفه من الحطام وملئه بالماء النظيف وتركه لمدة 1-3 ساعات حتى تنقع جزيئات الحطام والأوساخ الملتصقة. ثم يجب غسل قبعات الفطر من الأوساخ الملتصقة وشطفها جيدًا بالماء النظيف. قبل وضع الفطر، أضف طبقة من الملح إلى الجزء السفلي من الحاوية. ويوضع فوقها الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق وجذور الفجل وسيقان الشبت لإعطاء الفطر طعمًا ورائحة أفضل. يتم قطع سيقان الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. يجب وضع الفطر بإحكام مع أغطية للأسفل في طبقات بسمك 6-10 سم. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح والبهارات (ورق الغار والفلفل والثوم).

وصفة طريقة مخلل فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة

نواصل دراسة الوصفة الخاصة بكيفية ملح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة بعد التحضير الأولي للمواد الخام. لذلك، قبل تمليح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة، تم تنظيف الفطر جيدًا وفرزه وغسله بالماء الجاري. حان الوقت لسحر عملية التخليل نفسها.

1. خذ 35-50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج أو وفقًا للمعايير القديمة 1.5-2 ملاعق كبيرة. الملح على دلو من الفطر.
2. يجب تغطية الجزء العلوي من الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل والكرز والشبت لحمايتها من العفن الذي قد يظهر على سطح المحلول الملحي.
3. ثم يغطى الفطر بدائرة خشبية ويوضع عليها وزن ويغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة.
4. وللظلم الأفضل أخذ حجر لا يذوب في المحلول الملحي. لا تستخدم الطوب أو الحجر الجيري أو أحجار الدولوميت أو الأشياء المعدنية التي تصدأ.

إذا لم يكن لديك حجر مناسب، يمكنك أن تأخذ وعاء مينا بمينا سليمة وتملأه بشيء ثقيل. يجب اختيار شدة الضغط بحيث يتم الضغط على الفطر وإخراج الهواء منه ولكن لا يتم سحقه. بعد 1-2 أيام، سوف يستقر الفطر ويطلق العصير. تستغرق عملية التخليل بأكملها من 1.5 إلى شهرين، ثم يمكن استخدام الفطر في الطعام. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة عند تخليل الفطر 6-8 درجات مئوية، وإلا فقد تصبح حامضة أو متعفنة، لكن لا ينبغي أن تقل عن 0 درجة مئوية، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يكون التخليل أبطأ. إذا تجمد الفطر، فإنه يتحول إلى اللون الأسود ويصبح عديم الطعم.

من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للأكل عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي أو تسرب لسبب ما، فأنت بحاجة إلى صب محلول ملحي بنسبة 10٪ في الماء المغلي فوق الفطر. في حالة ظهور العفن، يجب إزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول الملح أو الخل، وكذلك غسل الدائرة الخشبية والانحناء في هذا المحلول. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا، يمكنك إضافة الفطر الذي تم جمعه لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وقطع السيقان ثم إزالة الظلم والطبقة العليا من الأوراق ووضع الفطر فوق المملحة كما هو موضح أعلاه وتغطيتها مرة أخرى بطبقة من الأوراق حتى تنضج تمامًا غطي الفطر، وأرجعي الظلم إلى مكانه.

وصفة للتخليل البارد للفطر الحليب الأبيض في المنزل

من أجل مخلل فطر بورسيني في المنزل، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 1 كيلو فطر
• 25 جرام بذور الشبت
• 40 جرام ملح

تبدأ وصفة التخليل البارد لفطر الحليب الأبيض بحقيقة أن الفطر يحتاج إلى نقعه لمدة يومين في ماء بارد مملح (20 جرام من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء).

أثناء عملية النقع، يجب تغيير الماء 4-5 مرات.

رشي طبقة من الملح في قاع الجرة، ثم ضعي الفطر المجهز مع وضع أغطيةه لأسفل.

يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت.

قم بتغطية الطبقة العليا بشاش مطوي في 2-3 طبقات، ضع دائرة بوزن واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.

بعد هذا الوقت، سوف يستقر الفطر، ويمكن إضافة فطر جديد في الأعلى، ورشه أيضًا بالملح طبقة تلو الأخرى.

يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى؛ إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت، فسيلزم زيادة الضغط.

يجب تخزين الفطر في مكان بارد، وبعد 1-1.5 شهر سيكون جاهزًا للاستهلاك.

وصفات تخليل فطر الحليب الأبيض في مرطبانات لفصل الشتاء

كل منطقة لها وصفة خاصة بها لتخليل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء، وبعضها يستحق اهتمامنا.

التمليح البارد لفطر الحليب الأبيض على الطريقة البيلاروسية:قبل التمليح (وهي مملحة نيئة) يجب نقع الفطر في الماء البارد وتغييره عدة مرات: فطر الحليب وفطر الحليب - يومين.

في فياتكايتميز تخليل فطر الحليب الأبيض في مرطبانات لفصل الشتاء بمرحلة أولية: ينقع الفطر لمدة 5 أيام.

في موسكو:يُنقع فطر الحليب وفطر الحليب في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.

في نهر الفولجا:لا ينبغي أبدًا نقع الفطر لأنه يعتقد أنه يفقد مذاقه. يتم غسلها جيدًا وتمليحها على الفور. سوف تختفي المرارة من تلقاء نفسها.

في أوريول:فقط لا تملح الفطر نيئًا! تأكد من غليها أولاً. تصبح أكثر عطرة وأكثر طراوة وأسهل على المعدة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة

والآن حان الوقت لتعلم كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة، لأن خيار التعليب هذا يطيل العمر الافتراضي بشكل كبير.

مكونات:

• 1 كيلو فطر
• 1-2 أوراق الغار
• 2-3 أوراق عنب الثعلب
• 20 جرام شبت
• 10 جرام بقدونس
• 1-2 فصوص من الثوم
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 جرام ملح

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 3 لتر من الماء
• 150 جرام ملح

اغسل الفطر في عدة مياه وأزل أي بقايا. قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. ضعي الفطر في المحلول الملحي واطهيه على نار خفيفة مع إزالة الرغوة مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح المرق صافياً ويستقر الفطر في القاع، ضعيه في مصفاة واتركيه ليبرد. ضعي الفطر في برطمان ورشيه بالملح ورتبيه بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم وأضيفي حبات الفلفل الأسود. أغلق الجرة بغطاء من النايلون وضعها في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

طريقة تخليل فطر اللبن الأبيض بطريقة ساخنة حتى يصبح مقرمشاً

بشكل عام، تم وصف كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة أعلاه. والآن سنشارككم سر كيفية مخلل فطر اللبن حتى يصبح أبيض اللون ومقرمشًا ويمكن تخزينه في الشتاء2 لأطول فترة ممكنة.

لكل 10 كجم من الفطر المسلوق 450-600 جرام من الملح (الثوم أو البصل أو الفجل الحار أو الطرخون أو سيقان الشبت).

يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. تبرد في الماء البارد. السماح للمياه لتصريف على منخل. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ويخلط مع الملح ويغطى بقطعة قماش ويغطى بالضغط. بعد بضعة أيام، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر مع كمية مناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: في غرفة رطبة ودافئة يوجد ملح أكثر، وفي غرفة جيدة التهوية - أقل. توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. وبعد أسبوع تصبح صالحة للاستهلاك. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل طوال فترة التخزين لتجنب العفن. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي ولا يغطي الفطر، فيجب عليك إضافة الماء المغلي المملح المبرد (خذ 50 جم، أي ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). أثناء التخزين، يجب فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والقماش من العفن في ماء الصودا ويُغلى، وتُمسح الحافة الداخلية للطبق بمنديل مبلل بمحلول الملح أو الخل.

وصفة للتخليل الساخن من فطر الحليب الأبيض

مكونات هذه الوصفة للتخليل الساخن لفطر الحليب الأبيض هي المنتجات التالية:

• 1 كيلو فطر حليبي
• 5 أوراق الغار
• 3 فصوص ثوم
• 15 جرام بذور الشبت
• 5-6 حبات فلفل أسود
• 60 جرام ملح

اغمس فطر الحليب المجهز والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع إضافة حامض الستريك (20 جم من الملح ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). قم بإزالة فطر الحليب باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعه في وعاء من المينا واتركه ليبرد. في قاع الجرة المعدة للتخليل، ضعي القليل من أوراق الغار، وبعض حبات الفلفل الأسود، وبذور الشبت، وفص ثوم، ورشي الملح، وضعي الفطر فوقها، وتمليح كل طبقة بالملح وبالتناوب مع باقي المكونات. نرش الطبقة العليا بالملح ونغطيها بالشاش ونغطيها بدائرة بثقل. بعد أسبوع، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء

قبل مخلل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، عليك أن تأخذ المنتجات التالية وفقًا للتخطيط:

لكل 10 كجم من الفطر النيئ من 450 إلى 600 جرام من الملح (2-3 أكواب).

والآن حول كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه في الطقس الجاف، وإزالة جميع الأجزاء التالفة، ثم يتم غسل الفطر ذو اللب الأكثر حساسية بسرعة بالماء البارد، وينقع الفطر المرير لعدة مرات. ساعات أو طوال الليل. اترك الماء يصفى، ثم ضعه في طبقات، مع رش كل طبقة بالملح، ثم ضعها في مرطبانات كبيرة أو برميل. الجزء السفلي مغطى بالملح، ويوضع الفطر (القبعات لأسفل) في طبقة من 5-6 سم ويرش بالملح مرة أخرى. ترش الطبقة العلوية بالمزيد من الملح، وتغطى بمنديل نظيف، وتوضع عليها دائرة خشبية مع الضغط. بعد بضعة أيام سوف يستقر الفطر. أضف جزءًا جديدًا من الفطر أو املأه بالفطر المملح سابقًا في وعاء صغير آخر. لا يتم سكب المحلول الملحي الناتج، ولكنه يستخدم مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للحساء والصلصات. يتم تمليح الفطر المملح بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستهلاك بعد شهر أو شهرين.

وصفات: كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض في الجرار في المنزل

من الصعب جدًا اختيار الوصفة الصحيحة لكيفية مخلل فطر الحليب الأبيض، لأن كل عائلة لها تفضيلاتها الخاصة في الذوق. قبل تخليل فطر الحليب الأبيض في الجرار، ندعوك للتعرف على الطرق الأكثر إثارة للاهتمام لإعداد هذا الحفظ بشكل أكبر على الصفحة.

التمليح الجاف للفطر الحليب الأبيض

الفطر المحضر - 10 كجم؛ ملح – 500 جم.

قشر الفطر وفكه ، اقطع الجذع ، ضعه في وعاء ، رش الملح ، غطيه بمنديل ، ضع دائرة ووزنًا في الأعلى. الفطر المخلل، الذي يفصل عصيره، يثخن بشكل ملحوظ. عندما يستقر، يمكنك إضافة الطربة الطازجة، مع رشها بالملح حتى يمتلئ الطبق ويتوقف الترسيب. يصبح الفطر جاهزًا للأكل بعد 35 يومًا.

تخليل فطر الحليب الأبيض المقشر

لكل 10 كجم من الفطر النيئ، 400-500 جرام من الملح (2-2.5 كوب) (الثوم أو البقدونس أو الفجل الحار أو الشبت أو سيقان الكرفس).

يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على منخل ويُسكب بسخاء بالماء المغلي أو يُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم تبرد بسرعة، املأها بالماء البارد أو احتفظ بها في المسودة. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام، يصبح الفطر المسلوق جاهزًا للأكل.

تخليل الفطر المنقوع والمسلوق

العديد من الفطر الرقائقي لها طعم ورائحة مريرة أو لاذعة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب عن طريق نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا.

ضعي الفطر في وعاء واسكبي الماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطيها بمنديل ثم بدائرة خشبية مع وضع ثقل في الأعلى. ضعي أطباق الفطر المنقوع في البرد ويفضل الثلاجة حتى لا تفسد. مدة النقع من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميا.

في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق.

يجب غلي الفطر ذو الطعم والرائحة الكريهة المستمرة. يُغمس فطر الحليب وبودجروزدي في الماء المغلي ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 إلى 30 دقيقة. ويجب التخلص من الماء بعد كل طبخ أو سمط. بعد طهي الفطر، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.

تمليح فطر الحليب الأبيض وفطر الحليب على طريقة ألتاي

• الفطر - 10 كجم
• الشبت الأخضر – 35 جم
• جذر الفجل – 20 جم
• الثوم – 40 جم
• البهارات - 35-40 البازلاء
• ورق الغار – 10 أوراق
• ملح – 400 جم

يتم فرز الفطر وتنظيفه وقطع الجذع ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميا. ثم يُرمى الفطر على منخل ويوضع في برميل مغطى بالبهارات والملح. غطيها بمنديل وضعي دائرة ووزنًا. يجب أن يظهر المحلول الملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي خلال يومين، فمن الضروري زيادة الحمل. يمتلئ البرميل بالفطر الجديد، حيث يتناقص حجم الفطر تدريجيًا بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

فطر الحليب الأبيض الحار

• 1 كيلو فطر حليبي
• 50 جرام ملح
• ورق الغار
• حبوب الشبت
• الفلفل الأسود حسب الذوق

قبل أن تخلل فطر الحليب الأبيض في المنزل وفقًا لهذه الوصفة، انقع الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات، ثم اشطفه، وضعه في وعاء آخر، وأضف الماء العذب، وأضف الملح، وورق الغار، واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة، ثم قم بإزالة الماء منه. الرغوة. قم بتبريد فطر الحليب في محلول ملحي ووضعه في طبقات معقمة في مرطبانات مع رش الملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق الجرار بغطاء وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.

فطر الحليب الحار

• 1 كيلو فطر حليبي
• 50 جرام ملح
• الثوم والشبت والكشمش وأوراق الكرز وورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود حسب الرغبة

ينقع فطر الحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ثم يشطف ويوضع في وعاء آخر ويضاف الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. تبريد فطر الحليب في محلول ملحي. ضعي الثوم، والقرنفل، والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم ضعي فطر الحليب المبرد. ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة فوق كل جرة. ل. ملح. يُسكب المحلول الملحي فوق الفطر ويُغلق البرطمانات بالأغطية. تخزينها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.

فطر الحليب مع البصل

• 1 دلو من فطر الحليب
• 400 جرام ملح
• البصل حسب الرغبة

يغسل الفطر وينقع لمدة يومين مع تغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء على شكل طبقات ورشي الملح والبصل المفروم. اضغط لأسفل في الأعلى واحفظه في مكان بارد لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

فطر حليب صغير مع الشبت

• 1 سطل من فطر اللبن الصغير
• 400 جرام ملح
• الشبت حسب الذوق

اختر فطرًا صغيرًا من الحليب واشطفه جيدًا ولكن لا تنقعه. تجف على رفوف السلك. ضعي الفطر المحضر في أوعية كبيرة في طبقات مع رشها بالشبت والملح. يرش الملح على الوجه ويغطى بأوراق الكرنب. لا تضع القمع. تخزينها في مكان بارد لمدة 1-1.5 أشهر. نقع الفطر قبل الأكل.

فطر الحليب مع الفجل

• 10 كيلو فطر حليبي
• 400 جرام ملح
• الثوم، جذر الفجل، الشبت، ورق الغار، البهارات حسب الرغبة

تنظيف الفطر وقطع السيقان. نقع الفطر المحضر في الماء البارد لمدة 2-4 أيام. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. ثم ضع الفطر في مصفاة واترك السائل يصفى. ضعي الفطر في وعاء في طبقات مع رش الملح والبهارات والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل مع الوزن في الأعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي خلال 24 ساعة، فيجب زيادة الحمل. بعد تسوية الفطر، أضف إلى الحاوية الطازجة (بعد التمليح، سينخفض ​​\u200b\u200bحجم الفطر بنحو الثلث). سيكون الفطر جاهزًا للاستهلاك بعد 20-25 يومًا من زراعة الدفعة الأخيرة.

فطر الحليب المملح

• 1 كيلو فطر حليب مسلوق
• 50 جرام ملح
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش الأسود
• التوابل حسب الذوق

انقع الفطر المقشر لمدة 24 ساعة في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) مع تغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري واغمرها في الماء المغلي واغليها لمدة 5 دقائق. استنزاف في مصفاة وباردة. توضع في وعاء على شكل طبقات مع رش الملح وترتيب البهارات والفجل وأوراق الكشمش الأسود. ضع الأوراق فوق الفطر أيضًا. غطيها بالشاش واضغطي عليها برفق حتى يتم غمر الفطر في المحلول الملحي بعد يوم.

فطر الحليب الأبيض المملح الساخن على طريقة أوريول

• 1 كيلو فطر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 5 حبات من البهارات
• 7 حبات فلفل أسود
• الفلفل الأحمر المطحون
• 20 جرام شبت
• 2-3 أوراق عنب الثعلب

قبل التمليح، نقع الفطر في الماء المملح، وتغييره عدة مرات. تغلي في الماء المملح قليلا لمدة 5-8 دقائق. استنزاف في مصفاة وباردة. توضع في وعاء على شكل طبقات مع رش الملح وترتيب البهارات وأوراق الكشمش الأسود وسيقان الشبت.

فطر الحليب الأبيض المملح

• 10 كيلو فطر
• 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
• ثوم
• بَقدونس
• أوراق الفجل
• سيقان الشبت أو الكرفس

بلانش الفطر المقشر والمغسول. للقيام بذلك ، ضعها في مصفاة ، واسكب عليها الكثير من الماء المغلي ، أو قم ببخارها أو ضعها في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا وليس هشًا. ثم تبرد بسرعة عن طريق سكب الماء البارد. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. ضعيها في أوعية محضرة في طبقات، ورشي كل طبقة بالملح والثوم والبقدونس وأوراق الفجل والشبت والكرفس. بعد 3-4 أيام، يصبح الفطر مملحًا وجاهزًا للاستهلاك. هذه طريقة جيدة لملح الروسولا والقبعات الحلقية والصفوف.

هناك أنواع مختلفة من اللاتيسيفر (جنس من الفطر) حسب المنطقة. ويطلق عليهم هذا الاسم نسبة إلى العصير اللبني الذي يخرج إذا قطع فطر اللبن أو انكسر. هناك إصدارات حول الاسم تأتي من حقيقة أن الفطر ينمو في كومة (صندوق) أو في كومة. يمكن العثور على معظم الأنواع تحت أوراق الشجر في عائلات متجمعة. طريقة تخليل فطر اللبن بالوصفات القديمة والحديثة بحيث يكون أبيض ومقرمش وذو رائحة عطرية.

أنواع الفطر للحفظ

دعونا نتحدث قليلاً عن الأنواع الرئيسية من فطر الحليب. بناءً على خصائصها، يتم استخدام أساليب وطرق تعليب مختلفة قليلاً، ولكنها بشكل عام متشابهة.

حقيقة. تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل بشكل مشروط لأنه لا يمكن تناولها مباشرة بعد التنظيف، ولكن بعد المعالجة التكنولوجية الأولية. الغالبية العظمى منهم في البداية لديهم طعم مرير.

أبيض أو حقيقي

يتضح من الاسم أنه من حيث اللون فهو فطر أبيض (مع شوائب كريمية صفراء) مع غطاء لزج. في سيبيريا وجبال الأورال يطلق عليها أيضًا اسم "الخام" بسبب الغطاء الرطب دائمًا على شكل قمع الموجود على جذع سميك مجوف بالداخل. توجد ألياف مخملية على طول حواف الغطاء. قد يكتسب العصير اللبني المر لونًا مصفرًا. أنها تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة وغابات البتولا. تعتبر من أشهى المأكولات (الفئة 1).

فطر أسبن

يشبه فطر اللبن الأبيض، لكن ساقه أرق. قد تحتوي على بقع وردية أقرب إلى الحافة، بدون هامش. اللب أقل سمينًا قليلاً، ولكنه أكثر كثافة وجفافًا. لذلك، عندما تكون مملحة، فهي أكثر هشاشة؛ من الواضح أنك بحاجة إلى البحث عنهم تحت أشجار الحور الرجراج.

فطر الحليب الأصفر (فطر أصفر منزوع النوى)

يشبه اللون الأبيض، فقط لونه هو ظلال مختلفة من اللون الأصفر، ووجود بقع صغيرة على الغطاء مقبول. الموائل الرئيسية هي الغابات الصنوبرية. عندما يكون مملحًا، فإنه يكتسب لونًا رماديًا. في البداية، قد يكتسب الحليب الأبيض الذي يظهر لونًا رماديًا مصفرًا. فطر نادر ولذيذ.

غطاء حليب الزعفران البلوط (فطر البلوط)

ينمو في الغابات المتساقطة تحت أشجار البلوط وأشجار البوق وما إلى ذلك. كثيرا ما توجد في وسط روسيا. القبعة حمراء اللون وقد تحتوي على حلقات مرئية. من حيث الذوق فهو ينتمي إلى الفئة الثانية من الفطر. العصير مرير جدا. ولذلك، فإنه يتطلب نقع طويلة بما فيه الكفاية. الحليب أبيض ولا يتغير لونه.

سكريبون (كمان)

هذا فطر ملون مع فطر حليب حقيقي، فقط بدون هامش. عصير الحليب لا يتحول إلى اللون الأصفر. كما يوحي الاسم، فهو أقل ليونة ويصدر صريرًا إذا فركته بأصابعك برفق. مناسب فقط للتخليل بعد النقع، والنتيجة هي فطر مقرمش ولذيذ.

فطر الحليب الأسود، روسولا

وهو يختلف عن جميع الأنواع الأخرى في ظلال الألوان، من الأخضر إلى البني والأسود. ومما يميزه أنه لا يحتوي على عصير لبني، وبالتالي لا مرارة. ولهذا السبب يمكن استخدامه في تحضير الحساء والسلطات.

تحضير الفطر للحفظ

قبل تعليب فطر الحليب، يجب أن تكون مستعدة.

تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء:

بعد قطف الفطر، يجب تنظيفه جيدًا من الأوساخ؛
تقليم الأرجل التي كانت في الأرض أو تنظيفها جيداً؛
ثم شطف عدة مرات.
يجب نقع الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي مرير في الماء.

أما بالنسبة لنقع الفطر في الماء لإزالة المرارة، فلكل نوع مهلة خاصة به. يعتمد الكثير في هذا الأمر على الطقس في المنطقة ومكان النمو.

القواعد الأساسية التي يجب اتباعها

مهم.لا ينبغي أن يتحول الماء إلى حامض أو راكد، لذلك يجب تغييره 2 أو 3 مرات في اليوم.
من الضروري تصفية الفطر والضغط عليه برفق ثم ملئه بجزء جديد. يمكن اعتبار المعيار الرئيسي لاستعداد فطر اللبن للحفظ اختفاء الطعم المر. أسهل طريقة للتحقق هي تذوق قطعة من الفطر لمعرفة المرارة عن طريق لعقها بلسانك. إذا لم يكن طعمها مرًا، يمكنك الحفاظ عليها.

تعليب

هناك طريقتان رئيسيتان لحفظ الفطر: المملح والمخلل. فطر الحليب ليس له فائدة تذكر في التجفيف، لأنه فطر رقائقي. أنها تتطلب نقعًا إضافيًا لإزالة العصير اللبني. حتى لو كان هذا الفطر الأسود (russula)، الذي لا يحتوي على الحليب المر، فسوف ينكسر وينهار. لذلك، نادرا ما يتم تحضير فطر الحليب الجاف.

حقيقة. فطر الحليب اللذيذ واللذيذ مناسب تمامًا للتخليل.

الطرق التي تم اختبارها من قبل ربات البيوت (2 رئيسي):

التمليح البارد لفطر الحليب.
التمليح الساخن لفطر الحليب.

مهم.باستخدام هذه الطرق، يمكنك بعد ذلك تخزين الفطر في مكان بارد (أقبية، ثلاجة، شرفة باردة، شرفة أرضية) في حاويات الطعام. أو يتم إغلاقها في الجرار لفصل الشتاء، ولكن يجب أيضًا الاحتفاظ بها في غرفة باردة.

طريقة التمليح البارد

وصفة بسيطة لتخليل فطر الحليب في المنزل بالطريقة الباردة. لا يتم سلق فطر الحليب أو غليه. يظل الفطر عطريًا ولذيذًا.

كيفية ملح فطر الحليب، وصفة خطوة بخطوة

كل ربة منزل لها وصفتها وأسرارها الخاصة. يمكنك إضافة بهارات وبهارات مختلفة حسب تفضيلاتك.

التسلسل:

يتم غسل فطر الحليب المنقوع بالفعل بدون مرارة جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري ؛
يُنقل بعد تصفيته إلى حاوية طعام مُجهزة. من الأفضل عدم وضعه مباشرة في الجرار؛ في حاوية أكبر، سيتم تمليح الفطر بالتساوي؛
تحضير المحلول الملحي: ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام الصخري لكل لتر من الماء؛
دع المحلول الملحي يغلي ثم يبرد.
يُسكب فطر الحليب مع التحريك ولكن بحذر حتى لا ينكسر الفطر ؛
يجب أن يغطي المحلول الملحي فطر الحليب.
يتم وضع القمع على القمة.

نحتفظ بالحاوية عند درجة حرارة 20-24 درجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تأكد من أن السائل يغطي الفطر، وإلا فإن الطبقة العليا سوف تغمق. يمكنك ضبط تركيز الملح عن طريق التذوق. أضف أو على العكس من ذلك، قم بتخفيف القليل من الماء البارد المغلي إذا كنت تعتقد أنها مالحة.

عندما يملح الفطر، يمكنك وضعه في الجرار. اعتمادًا على مكان تخزين المعلبات، يتم لفها بأغطية معدنية أو تغطيتها بأغطية بلاستيكية.

نصيحة.إذا كان لديك قبو، فإن البلاستيك يكفي، ضع ورقة من الفجل في الأعلى، ويجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر.

الأعشاب والتوابل

طريقة التخليل الموضحة أعلاه هي وصفة أساسية. حسب تفضيلات الذوق، يضاف إلى الفطر المخلل ما يلي:

الشبت والبقدونس.
ثوم، بصل؛
الفلفل، البهارات، الفليفلة.
جذر الفجل والبقدونس.
للرائحة والذوق المميز، أوراق الغار، الكشمش الأسود، الكرز.

اختياريًا، لمحبي مجموعات النكهات المثيرة للاهتمام، الكزبرة والأعشاب البروفنسية والزعتر والكزبرة وما إلى ذلك.

نصيحة.ويمكن إضافة كل هذه المكونات عند تقديم المخللات. في الشتاء، يعتبر فطر الحليب المملح وجبة خفيفة ممتازة، خاصة مع البطاطس. إنه لذيذ، خاصة إذا قمت بتتبيله بالزبدة والقشدة الحامضة.

طريقة التمليح الساخن

تتيح لك هذه الوصفة طهي الفطر بسرعة أكبر. إذا كانت مغطاة بأغطية معدنية في الجرار، فيمكن تخزينها في مكان بارد إلى حد ما.

طريقة التمليح السريع

النسب لكل كيلوغرام من فطر الحليب: ماء (كوب)، ملح (40 جرام)، بصل (قطعة واحدة)، عدة قطع من أوراق الكرز، ورقة فجل حار، مظلة شبت واحدة، عدة حبات فلفل.

يُقشر الفطر ويُغسل بالماء البارد 3 مرات؛
ثم املأ بالماء واتركه طوال الليل.
غسلها مرة أخرى؛
يُضاف الماء ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة الناتجة.
يصفى من خلال مصفاة ويشطف مرة أخرى.
نقع مرة أخرى في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
استنزاف، وغسل مرة أخرى 3 مرات؛
تحضير البرطمانات وغسلها جيداً وتعقيمها.
املأ الجرار بالبهارات ، ضع الفطر في الأعلى ، حلقات البصل المفرومة ، أوراق الفجل الحار في الأعلى ؛
غلي الماء بشكل منفصل مع إضافة الملح والفلفل.
ملء الجرار.
ولضمان تخزين آمن، يمكنك تعقيم برطمانات الفطر لمدة نصف ساعة، ثم لفها.

يخرج الفطر برائحة طيبة ومقرمش.

طريقة التمليح الثانية

يتم غسل الفطر المنقوع مسبقًا.
أضف ملعقة من الملح لكل كيلوغرام من فطر الحليب. املأ بالماء واغلي (30-40 دقيقة) ؛
يُسكب المرق في وعاء من خلال مصفاة.
انقل الفطر إلى قدر وأضف البهارات والثوم حسب الرغبة.
صب المرق المصفى.
يترك تحت الضغط لبضعة أيام، مع التحريك والتذوق بلطف، يمكنك إضافة القليل من الملح؛
عندما يتم تمليح الفطر، يتم وضعها في مرطبانات نظيفة ومعقمة؛
ضع ورقة الفجل في الأعلى وقم بتغطيتها بغطاء.

ملحوظة. كثيرًا ما يتساءل الناس عن كيفية مخلل فطر الحليب الأسود. جميع الطرق الموضحة أعلاه مناسبة، فقط لا تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة، يكفي نقعها أولاً قبل التمليح لمدة 3 ساعات تقريبًا.

فطر الحليب المنقوع

نتيجة لتتبيل الفطر يتم الحصول على منتج جاهز للأكل. يجب أولاً نقع فطر الحليب بالمرارة بالطريقة الموضحة أعلاه.

المقادير بالنسب: فطر (2 كجم)، ماء (2 لتر)، ملح (2 ملعقة كبيرة). يتطلب جوهر الخل 20 مل. أضف بضع أوراق الغار، وبضع قطع من الفلفل الأسود، والبهارات، والقرنفل.

تسلسل فطر الحليب المنقوع:

بعد النقع، يتم غسل الفطر جيدا؛
أولاً، قومي بغلي الفطر في لتر من الماء، مع إضافة نصف ملعقة كبيرة من الملح؛
يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُزال الرغوة، ويُقشر، ويُغسل، ويُترك ليصفى؛
تحضير التتبيلة: لتر من الماء، باقي الملح، تضاف البهارات في النهاية؛
يُمزج التتبيلة مع فطر الحليب ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى ثم يُضاف الجوهر في النهاية ؛
إزالة الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة ووضعها في مرطبانات معقمة.
أسكب التتبيلة ولفها.

ومن أجل زيادة فترة البسترة الحرارية، يتم قلب برطمانات الفطر ثم لفها.

ملحوظة. الوصفة الحارة هي إضافة الثوم (1.2 فص صغير) والسكر (1.2 ملعقة كبيرة حسب الرغبة) إلى الفطر. تسلسل الإجراءات هو نفسه.

هذه ليست سوى عدد قليل من الوصفات الأكثر شيوعا. إذا سألت ربات البيوت عن كيفية الحفاظ على فطر الحليب بشكل صحيح، فستحصل على وصفة فريدة مختلفة. بعد كل شيء، مع مراعاة قواعد معينة، تكون ارتجالات الطهي مقبولة دائمًا.

أولئك الذين يتعلمون للتو تعقيدات صيد الفطر وجامعي الفطر ذوي الخبرة الذين يرغبون في تحسين تجربتهم سيكونون مهتمين بتعلم كيفية تحضير فطر الحليب من أجل تعظيم جميع مزايا هذا النوع من الفطر. أي طبق مصنوع منها سوف يفاجئك بمذاقه الرائع ويسعدك بخصائصه الغذائية الممتازة.

كيف تبدو فطر الحليب؟

عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، من المهم معرفة شكل المنتج القيم، حتى لا يتم الخلط بينه وبين العينات غير الصالحة للأكل والعودة من الصيد الهادئ بالفريسة المرغوبة.

كيفية تنظيف فطر الحليب؟

إن معرفة كيفية تنظيف وتحضير فطر الحليب، وتقديم وجبة منزلية مع طبق لذيذ وصحي لن يكون بالأمر الصعب. يستغرق التنظيف الكثير من الوقت، لكن لا ينبغي إهمال هذه المرحلة المهمة من تحضير الفطر، حتى لو كان التلوث ضئيلًا.

1. يتم غمر الفطر في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يبدأ في التنظيف.
2. قم بإزالة الأوراق اللزجة والأوساخ والمخاط من القبعات باستخدام فرشاة أو قطعة قماش، واغسل جميع الحطام وجزيئات الأرض والرمل.

كيفية نقع فطر الحليب؟

لن يساعد نقع الفطر بشكل صحيح في الحماية من العواقب السلبية المرتبطة باستهلاكه فحسب، بل سيساعد أيضًا على تحسين خصائص طعم المنتج بشكل كبير دون المساس بالخصائص الغذائية والمفيدة، مما يخفف من مرارة فطر الحليب.

1. يمكن نقع فطر الحليب في ماء نظيف أو مملح، مع تحديث الوسط كل 3-4 ساعات.
2. استخدام السائل الدافئ سوف يسرع عملية النقع.
3. بعد وضع الفطر في الماء، يتم الضغط عليه بوزن بحيث تكون جميع الأجسام المثمرة مغمورة بالكامل في السائل.
4. تعتمد مدة نقع فطر الحليب على نوع الفطر ودرجة نضجه وخصائصه الطبيعية. غالبًا ما يستغرق فطر الحليب الأبيض يومًا للتخلص من الطعم المر. يتم نقع الأنواع الأخرى لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

فطر الحليب - وصفات

بالنسبة للكثيرين، فإن تحضير فطر الحليب يتلخص في التمليح أو تتبيل كتلة الفطر المعدة بشكل صحيح. ومع ذلك، هناك الكثير من الوصفات لإنشاء تركيبات طهي فريدة من نوعها، حيث يظهر المنتج نفسه في أفضل حالاته، مما يضيف القيمة الغذائية والرائحة إلى الأطباق ويملأها بخصائص مفيدة لا تقدر بثمن.

1. فطر الحليب لذيذ بشكل لا يصدق عند المقلية. يمكن تحضيرها ببساطة بإضافة البصل أو استكمالها بالبطاطس والخضروات الأخرى والصلصة.
2. الدورات الأولى من فطر الحليب ليست أقل لذيذة. ومن خلال إضافة الفواكه المنقوعة إلى الحساء أو الخليط، ستتمكن من تحويل خصائص الطبق إلى الأفضل وملئه بطعم جديد.
3. المخبوزات الجيدة مع فطر الحليب. يمكن سلق الفطر أو قليه مع إضافة المرافق المناسبة.
4. يمكنك تحضير فطر الحليب بشكل تقليدي لفصل الشتاء عن طريق تمليح المنتج أو نقعه أو تحضير الكافيار منه.

كيف تقلى فطر الحليب؟

ستساعدك التوصيات التالية في معرفة كيفية طهي فطر الحليب عن طريق قليه في مقلاة. لا توجد طريقة للاستغناء عن المعالجة المناسبة للمنتج الأساسي: يُنقع الفطر حتى تختفي المرارة. إذا رغبت في ذلك، بعد الانتهاء من القلي، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى المقلاة ويطهى الطبق مع البهارات لمدة 5 دقائق.

مكونات:

• فطر الحليب - 700 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الملح والفلفل والزيت والبهارات.

تحضير

1. يتم تنظيف فطر الحليب، ونقعه، وتقطيعه، وغليه لمدة 5 دقائق، ثم تركه حتى يصفى.
2. ضعي كتلة الفطر في الزيت الساخن وتبليها واقليها حتى تتبخر الرطوبة.
3. يُضاف البصل ويُطهى فطر الحليب المقلي لمدة 10 دقائق أخرى.

فطر بالحليب المقلي مع البطاطس

فطر الحليب، الذي سيتم عرض الوصفة له أدناه، هو تركيبة طهي مربحة للجانبين لتزيين وجبة منزلية مغذية. في هذه الحالة، يتم استكمال الفطر المقلي بالبطاطس ذات اللون البني الذهبي. يُضاف الشبت والبقدونس المفروم جيدًا في نهاية الغليان إلى المذاق الطازج.

مكونات:

• فطر الحليب - 400 غرام؛
• البطاطس - 750 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الشبت والبقدونس - 0.5 حزمة لكل منهما؛
• الملح والفلفل والزيت والبهارات.

تحضير

1. قم بتنظيف ونقع وتقطيع وغلي فطر الحليب لمدة 5-10 دقائق.
2. ضعي الفطر في مقلاة مسخنة بالزيت واقليه حتى تتبخر الرطوبة ويصبح لونه بنيًا خفيفًا.
3. في وعاء آخر، اقلي البطاطس حتى تنضج تقريبًا.
4. يُمزج البطاطس مع الفطر ويُتبل ويُضاف البصل ويُقلى معًا لمدة 10 دقائق.
5. رمي في الخضر، وإثارة وأطفئ الموقد.

حساء مع فطر الحليب - وصفة

يُطهى في مرق ثانٍ للتخلص من احتمالية وجود مرارة في الطبق. سيكون الطعم أكثر اعتدالًا إذا أضفت الكريمة إلى الطبق الساخن في نهاية الطهي. كملء يُسمح باستخدام المعكرونة والحبوب والخضروات الطازجة المفرومة: الكوسة والفلفل الحلو والطماطم.

مكونات:

• فطر الحليب - 0.5 كجم؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• كريم – 200 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الماء أو المرق - 2 لتر؛
• الشعيرية - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل والخليج والزبدة والأعشاب.

تحضير

1. يُنقع فطر اللبن في ماء مملح، ثم يُسلق لمدة 15 دقيقة، ويُصفى الماء.
2. يُسكب جزء من الماء العذب فوق شرائح الفطر ويُضاف مكعبات البطاطس والبصل والجزر المقلية بالزيت.
3. اطهيها ساخنة حتى تنضج المكونات.
4. تُضاف الشعيرية والأعشاب المفرومة والثوم وتُسكب الكريما ويُتبل الطبق حسب الرغبة ويُسخن لمدة 5 دقائق أخرى.

كافيار الحليب

يعد فطر الحليب طريقة ممتازة لمعالجة الفطر دون المستوى المطلوب أو المتضخم. إذا كانت الثمار ناضجة فيجب نقعها لفترة أطول ويفضل في الماء الدافئ. يمكن تحديث طعم الوجبة الخفيفة بإضافة الطماطم المفرومة أو المبشورة أو معجون الطماطم إلى التركيبة عند الطهي.

مكونات:

• فطر الحليب - 1 كجم؛
• البصل والجزر – 3 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت – 130 مل؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يُسلق فطر الحليب المنقوع لمدة 40 دقيقة ويُطحن في مفرمة اللحم.
2. أضيفي البصل والجزر المقلي بالزيت والملح والفلفل.
3. يُطهى المزيج تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة ويُضاف الثوم.
4. بعد 5 دقائق من الغليان، يتم وضع الكافيار في البنوك، وبعد التبريد، يتم إرساله إلى البرد.

فطيرة مع فطر الحليب والبطاطس

رودي وعطري، سيكون إضافة مذهلة لأي وليمة. يمكنك تحضيره بإيجاز مع الفطر أو قلي المنتج بالبصل أو اختيار مرافقة متناغمة لحشوة مماثلة. تتناسب كتلة الفطر تمامًا مع البطاطس، ولكن يمكن استبدالها بالخضروات الأخرى التي تختارها.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• دقيق – 500-600 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 50 جم؛
• زبدة - 150 غرام؛
• خميرة طازجة - 25 جم؛
• فطر حليب مملح متوسط ​​الحجم - 4-5 قطع؛
• البطاطس - 2-3 قطع؛
• بصل - 1.5 قطعة؛
• الأعشاب المجففة أو الطازجة - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. تُخلط الزبدة المذابة (100 جم) مع الحليب والخميرة والسكر والملح.
2. يُضاف البيض المخفوق والدقيق ويُعجن العجينة الناعمة.
3. يتم توزيع ثلثي كرة الدقيق في القالب.
4. توضع البطاطس المسلوقة والمقطعة إلى شرائح في الأعلى.
5. يُقلى البصل مع فطر الحليب المفروم ويُتبل الخليط حسب الرغبة ويُوزع فوق البطاطس.
6. رشي الحشوة بالأعشاب ودهنها بالزبدة الناعمة وزيني الجزء العلوي من الفطيرة بأنماط من العجين المتبقي.
7. اخبز المنتج لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة.

فطر الحليب المملح - وصفة

علاوة على ذلك، يمكن تقديم المستحضر كوجبة خفيفة مستقلة، مكملة بالبصل أو الثوم، أو استخدامه لإعداد أطباق متعددة المكونات. في الحالة الأخيرة، يتم غسل الفطر، وإزالة الملح الزائد، وإذا لزم الأمر، غارقة حتى يتم الحصول على الطعم المطلوب.

يعتبر فطر الحليب الأبيض، الذي ينمو في جميع أنحاء روسيا، طعامًا شهيًا خاصًا بين جامعي الفطر. على الرغم من حقيقة أن الهيئات المثمرة تتطلب معالجة أولية أولية ونقع، يتم إعداد وجبات خفيفة لذيذة بشكل مثير للدهشة منها. عندما يتم تحضير فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح، يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا ومفيدًا أيضًا. يحتوي هذا الفطر على بروتين أكثر من لحم الدجاج، فهو يحتوي على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات التي يمكنها إذابة حصوات الكلى.

كيف يتم طهي فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح في المنزل حتى يصبح الطبق لذيذًا وعطريًا ومقرمشًا؟ بالنسبة للذواقة، تعتبر الفطر المملح والمخلل ذات قيمة خاصة. بالإضافة إلى ذلك، يتم الحفاظ على هذه الهيئات المثمرة بشكل أفضل، مما يعطي سببا لربات البيوت لإعداد مثل هذا الحفظ. لذلك يمكنك تعلم كيفية طهي فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء من الوصفات أدناه مع وصف خطوة بخطوة.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن أي عملية حفظ تتطلب إعدادًا أوليًا دقيقًا للمنتج الرئيسي. كيفية تحضير فطر بورسيني بشكل صحيح للتخليل والتخليل؟ يتكون الإجراء من عدة مراحل:

• يقوم الفطر بتنظيف حطام الغابات عن طريق إزالة بقايا العشب والأوراق من قبعاتها؛
• يتم فرزها حسب الحجم، وإزالة العينات المتضخمة والديدان؛
• قم بإزالة الغشاء منها عن طريق فركها بفرشاة أسنان أو الجانب الصلب من اسفنجة المطبخ؛
• اغسلها بكمية كبيرة من الماء واسكبها للنقع.
• انقع الفطر لمدة لا تزيد عن يومين، مع تصريف الماء 3-4 مرات يوميًا وإضافة ماء جديد لمنع تحلل الفطر.

نحن نقدم العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام حول كيفية تحضير فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء لتنويع قائمتك اليومية.

وصفة لتحضير مقبلات فطر الحليب الأبيض المخلل الساخن

تعتبر وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض بالتتبيل الساخن خيارًا جيدًا للمقبلات لأي وليمة.

• فطر الحليب (منقوع) - 3 كجم؛
• ملح للتذوق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• الخل – 100 مل؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات – 5 قطع؛
• القرنفل - 4 براعم.

معرفة كيفية طهي فطر الحليب الأبيض في المنزل، لا يمكنك إرضاء أسرتك فحسب، بل أيضًا الأصدقاء المدعوين لقضاء العطلة.

ضعي فطر الحليب المنقوع في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك طوال الوقت وإزالة الرغوة من السطح.

نضعها في مصفاة ونتركها حتى تصفى وأثناء تجفيف الفطر نحضر التتبيلة في لتر من الماء ونجمع جميع البهارات ماعدا الخل ونتركها تغلي.

يُضاف الفطر ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُسكب الخل في تيار رفيع حتى لا تتشكل الكثير من الرغوة.

نستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، ثم نوزع قطعة العمل في مرطبانات معقمة، ونغلقها بأغطية محكمة، ونغطيها ببطانية، وبعد أن تبرد تمامًا، ننقلها إلى الطابق السفلي.

ندعوكم لمشاهدة وصفة بالفيديو لتحضير فطر الحليب الأبيض بطريقة التخليل:

طبخ فطر الحليب الأبيض عن طريق نقعه بالقرنفل

يعد طهي فطر الحليب الأبيض بالتخليل من طرق الحفظ الشائعة.

تستخدمه معظم ربات البيوت كطريقة مجربة لإرضاء أذواق العديد من الأشخاص.

• فطر الحليب (منقوع) - 2 كجم؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل – 70 مل؛
• ماء – 1 لتر؛
• البهارات - 8 البازلاء.
• القرنفل - 10 براعم؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص.

ستوضح لك الوصفة الموضحة خطوة بخطوة كيفية طهي فطر الحليب الأبيض.

1. قم بغلي فطر الحليب المنقوع في الماء المملح لمدة 15 دقيقة.
2. صفي الماء وضعي الفطر في وعاء مينا نظيف وأضيفي 1 لتر من الماء.
3. نتركه حتى يغلي ونضيف إليه جميع البهارات والأعشاب بما في ذلك الخل.
4. يُغلى لمدة 25 دقيقة في التتبيلة على نار خفيفة ويُسكب في مرطبانات معقمة.
5. نغطيها بأغطية النايلون، ونتركها في المطبخ، وبعد أن تبرد نخرجها إلى غرفة باردة. بعد 7-10 أيام، سيكون الفطر جاهزا لتناول الطعام.

طبخ فطر الحليب الأبيض في المنزل مع إضافة الثوم

يعد طهي فطر الحليب الأبيض في المنزل مع إضافة الثوم طريقة ممتازة للتخليل الذي سيستمتع به أحباؤك. في هذه الوصفة، يمكنك تجربة بأمان عن طريق استبدال المكونات ودون خوف من إفساد طعم الفطر.

• الفطر (المنقوع) - 2 كجم؛
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• أوراق الكرز والكشمش 10 قطع؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• فصوص الثوم - 10 قطع؛
• فصوص - 4 قطع؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• الخل – 50 مل.

كيف يتم طهي فطر الحليب الأبيض المتبل بالثوم بشكل لذيذ حتى يصبح الطبق مميزًا في وليمة احتفالية؟

1. يُسلق فطر الحليب المنقوع مسبقًا في الماء المملح لمدة 20 دقيقة.
2. ضعيها على منخل واتركيها تبرد وإذا كانت الفطر كبيرة الحجم قطعيها إلى قطع.
3. ضعها في الجرار وابدأ في تحضير التتبيلة.
4. تُمزج جميع البهارات والأعشاب في الماء (يقطع الثوم إلى شرائح) وتُغلى لمدة 15 دقيقة.
5. صفي التتبيلة من خلال مصفاة واتركيها تغلي مرة أخرى في المقلاة.
6. املأ الجرار بالفطر مع ماء مالح مغلي إلى الأعلى، ولف الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية.
7. بعد التبريد، خذها إلى الطابق السفلي أو وضعها في مخزن مظلم.

طريقة تحضير فطر الحليب الأبيض المخلل مع القرفة في المنزل

يمكن أن تصبح وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض المخلل مع القرفة لفصل الشتاء "منقذًا للحياة" لكل ربة منزل عندما يأتي الضيوف. طعم ورائحة الوجبة الخفيفة لن يترك أي شخص غير مبال.

• فطر الحليب (منقوع) - 3 كجم؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• ماء – 2 لتر؛
• البهارات - 5 قطع؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• القرفة - 1 عصا؛
• جوهر الخل – 3 ملاعق صغيرة.

ستوضح لك التعليمات خطوة بخطوة كيفية طهي فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح.

1. يوضع الفطر المنقوع في الماء المغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة.
2. أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه على رف سلكي حتى يتصفى.
3. تُمزج جميع البهارات في الماء، باستثناء خلاصة الخل والقرفة، ويُغلى التتبيلة لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف عود القرفة المكسور ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. يُوزع الفطر في مرطبانات معقمة، ويُصفى التتبيلة، ثم يُسكب فيها جوهر الخل.
6. يتم خلطها وسكبها في مرطبانات الفطر ولفها وعزلها.
7. بعد أن يبرد الفطر، يتم نقل البنوك إلى الطابق السفلي البارد أو تركها في الثلاجة.

كيفية طبخ فطر الحليب الأبيض مع الفجل: وصفة للتخليل لفصل الشتاء

وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض المملح لفصل الشتاء علاج ممتاز للأحباء والضيوف. فطر الحليب المملح مع البطاطس المسلوقة متعة لا توصف ويمكن أن ترضي الجميع.

• فطر الحليب (منقوع) - 5 كجم؛
• ملح – 250 جم؛
• جذر الفجل – 3 ملاعق كبيرة. ل. مبشور على مبشرة خشنة.
• الثوم - 10 فصوص؛
• ورق الغار – 7 قطع؛
• أوراق الكشمش – 20 قطعة؛
• مظلات الشبت – 5 قطع.

ستوضح لك الوصفة خطوة بخطوة كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء بنفسك.

1. ضعي فطر الحليب المنقوع في وعاء من المينا، وضعي في قاعه أولاً أوراق الكشمش النظيفة.
2. نرش طبقة من الملح على الفطر ونضيف مظلات الشبت وجذر الفجل المفروم والثوم المفروم وورق الغار.
3. يجب رش كل طبقة من الفطر بالملح وجميع البهارات.
4. غطي الطبقة العلوية بأوراق الكشمش، وغطيها بغطاء قطره أصغر من المقلاة نفسها، وضعي ثقلًا في الأعلى.
5. خذها إلى غرفة باردة واتركها لمدة 5 أيام.
6. بعد أن يطلق الفطر عصيره، يتم وضعه في مرطبانات معقمة ومليئة بالعصير المنطلق.
7. غطيها بأغطية نايلون محكمة واتركيها لمدة 30 يومًا، وبعد ذلك يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

كيفية طهي فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح عن طريق تخليل الفطر بالخردل

لتحضير فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح عن طريق تخليله بالخردل، استخدم الوصفة المقترحة وتأكد بنفسك أنه لا مثيل لها.

• فطر الحليب المنقوع - 3 كجم؛
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• أوراق الفجل.
• البازلاء الحلوة – 10 قطع؛
• الثوم - 7 فصوص.

1. نضع فطر الحليب المنقوع في الماء المغلي (1 لتر) ونضيف الملح وأوراق الفجل والفلفل وبذور الخردل ونغلي لمدة 10 دقائق.
2. ضعيها في مرطبانات معقمة، ورشي عليها شرائح الثوم.
3. يُسكب المحلول الملحي المُصفى، ويُغلق بأغطية النايلون، ويُترك ليبرد.
4. ضعه في غرفة باردة وتحقق منه بعد 15 يومًا - يجب أن يكون الفطر جاهزًا للتذوق.

وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض المملح لفصل الشتاء بدون طبخ

وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض بدون طبخ بسيطة للغاية. إنه مثالي لعيد العيد كمقبلات باردة.

• فطر الحليب المنقوع - 5 كجم؛
• ملح – 200 غرام؛
• مظلات الشبت – 5 قطع؛
• القرنفل – 7 قطع؛
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• أوراق الكرز والبلوط - 10 قطع.

كيف يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض اللذيذ دون غليان لتفاجئ وتسعد عائلتك بطبق لذيذ؟

1. بعد النقع الأولي، يُغسل فطر اللبن جيدًا بكمية كبيرة من الماء ويوضع على رف سلكي حتى يُصفى.
2. الجزء السفلي من الحاوية المينا مبطن بأوراق الكرز والبلوط، بالإضافة إلى مظلتين من الشبت.
3. يُوزع فطر الحليب في طبقة رقيقة ويُغطى بالأسفل ويُرش بالملح.
4. يتم رش كل طبقة من الفطر بمادة حافظة وكذلك القرنفل والشبت.
5. ضعي أوراق الفجل الحار النظيفة على الطبقة العليا، ثم غطيها بقطعة شاش نظيفة ثم غطيها بطبق.
6. يتم الضغط على الأعلى ووضع قطعة العمل في الطابق السفلي لمدة 30-35 يومًا حتى يملح الفطر تمامًا.
7. ثم يتم وضعها في الجرار، مملوءة بمحلول ملحي، مغطاة بأغطية وإعادتها إلى الطابق السفلي.

كيف لطهي فطر الحليب الأبيض مع الفلفل الحار لذيذ

وصفة توضح كيفية طهي فطر الحليب الأبيض مع الفلفل الحار سوف تروق لعشاق الأطباق الحارة.

• فطر الحليب المنقوع - 5 كجم؛
• ملح – 300 غرام؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفلفل الحار - ½ جراب؛
• مظلات الشبت – 7 قطع؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• أوراق الكشمش الأسود – 20 قطعة.

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه إتقان طريقة تحضير فطر الحليب الأبيض إذا اتبع الوصف خطوة بخطوة.

1. اغسلي الفطر المنقوع بالحليب جيدًا، ثم ضعيه على رف سلكي للتخلص من السوائل الزائدة.
2. ضعي أوراق الكشمش في قاع وعاء المينا وضعي طبقة من فطر الحليب مع إغلاق الغطاء.
3. رشي كل طبقة من الفطر بالتساوي بالملح والثوم المفروم والفلفل الحار المفروم والشبت وحبوب الفلفل الأسود.
4. يرش الملح على الطبقة العليا من الفطر ويغطى بمظلات الشبت وأوراق الكشمش.
5. غطيها بغطاء وغطيها بالشاش واضغطي لأسفل بالوزن.
6. سوف يسحق الوزن الفطر الذي سيطلق العصير بعد بضع ساعات.
7. بعد يومين، خذ حاوية الفطر إلى الطابق السفلي واتركها لمدة 10 أيام.
8. بعد ذلك، ضع الفطر المملح في مرطبانات معقمة، وأغلقها بيديك، واملأها بالمحلول الملحي.
9. غطيها بغطاء بلاستيكي وأرجعيها إلى مكان بارد.

كيفية طهي فطر الحليب الأبيض المقلي مع البصل لفصل الشتاء

لا ينبغي الاستهانة بالتحضير السريع لفطر الحليب الأبيض بالقلي. هذا الطبق له طعم رائع ورائحة رائعة. يعد تحضير فطر الحليب المقلي لفصل الشتاء عملية بسيطة تمامًا.

• فطر الحليب المنقوع - 2 كجم؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• بصل – 500 غرام؛
• ورق الغار – 4 قطع.

سيوضح لك الوصف التفصيلي للعملية كيفية تحضير فطر الحليب الأبيض المقلي بشكل صحيح لفصل الشتاء.

1. قم بغلي فطر الحليب المنقوع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة الأخيرة من اللب.
2. ضعيها في مصفاة واتركيها تصفى وتبرد.
3. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في الزيت النباتي المسخن في مقلاة.
4. يقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق.
5. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُمزج مع الفطر.
6. يقلب الملح ويتبل بالفلفل ويضاف ورق الغار.
7. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
8. ضعي فطر الحليب المقلي في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر.
9. صب 2 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. الزيت النباتي المكلس ويغلق بأغطية نايلون محكمة.
10. بمجرد أن تبرد الجرار، يمكنك تركها في المخزن.

ومن الجدير بالذكر أن فطر الحليب الأبيض له مذاق خاص بعد القلي ويحتفظ بمرونته. بالإضافة إلى ذلك، يصبح الفطر مقرمشًا برائحة الغابة الرقيقة. سيكون فطر الحليب المقلي مثاليًا بشكل خاص مع البطاطس المسلوقة وصلصة الكريمة الحامضة.

كيفية طبخ الكافيار من فطر الحليب الأبيض مع الثوم

يمكنك أيضًا تضمين الكافيار في وصفات تحضير فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء. سوف تفاجئ أسرتك وأصدقائك المدعوين بهذه الوجبة الخفيفة. يمكن تقديم الكافيار كطبق مستقل، أو إضافته إلى البيتزا والفطائر.

• فطر الحليب المنقوع - 3 كجم؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 5 رؤوس؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.

يمكنك تعلم كيفية طهي الكافيار اللذيذ من فطر الحليب الأبيض من خلال وصف الوصفة خطوة بخطوة.

1. يُسلق فطر الحليب المنقوع لمدة 20 دقيقة في ماء مملح مع إضافة ملعقة صغيرة. حامض الستريك، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح.
2. ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تتصفى.
3. يُطحن الفطر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا.
4. يُسكب نصف الزيت في قدر عميق سميك الجدران ويُضاف إليه الفطر المفروم.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار لمنع احتراق الكتلة.
6. في مقلاة منفصلة، ​​سخني الجزء الثاني من الزيت وأضيفي البصل والثوم المقطعين.
7. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتضاف إلى فطر الحليب.
8. يتبل بالملح والفلفل ويضاف معجون الطماطم ويخلط جيدا.
9. استمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ثم ضعه على الفور في مرطبانات جافة معقمة.
10. أغلق بأغطية ضيقة واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة.

طريقة تحضير فطر الحليب الأبيض الطازج مع الخضار

في هذا الإصدار، لا ينبغي غلي الفطر المنقوع بالحليب. كيف يمكنك تحضير فطر الحليب الأبيض الطازج مع الخضار لتحضير طبق شهي وصحي؟

• فطر الحليب المنقوع - 2 كجم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9% - 100 مل؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• البصل – 700 غرام؛
• الجزر - 500 غرام؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• البقدونس والشبت.
• الفلفل الحلو الحلو – 1 ملعقة صغيرة.

نقترح عليك استخدام وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض بالصور خطوة بخطوة.

اشطف الفطر المنقوع بكمية كبيرة من الماء، واعصره قليلًا بيديك، ثم ضعه على رف سلكي ليصفى.

يُمرر الفطر عبر مفرمة اللحم ويُوضع في مقلاة عميقة ويُقلى بالزيت لمدة 30 دقيقة.

يُقشر البصل والثوم والجزر ويُقطع ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا ويُطحن في مفرمة اللحم. يُضاف إلى الفطر ويُضاف البقدونس المفروم والشبت والفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار لتجنب الاحتراق.

يُضاف الخل إلى الكافيار ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُوضع على الفور في مرطبانات معقمة ويُغطى بأغطية معدنية ويوضع في قدر به ماء ساخن ، وفي أسفله توضع منشفة مطبخ صغيرة حتى لا تنضج لا تنفجر البرطمانات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم تُلف وتُقلب وتُلف في بطانية وتترك في هذا الوضع لتبرد وتُنقل إلى غرفة مظلمة وباردة وتُخزن لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

تحضير سريع لسلطة الفطر بالحليب الأبيض بعد التمليح

يمكنك استخدام فطر الحليب الأبيض المملح لتحضير سلطة بسرعة لوصول الضيوف، ومفاجأتهم بطبق الفطر الرائع.

بعد تمليح فطر الحليب الأبيض، لن يستغرق تحضير السلطة الكثير من الوقت، لكن النتيجة النهائية ستكون لذيذة بشكل مذهل.

• فطر الحليب المملح - 500 غرام؛
• أصابع السلطعون - 100 جم؛
• الخيار الطازج – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض مسلوق – 6 قطع؛
• الذرة المعلبة – 300 غرام؛
• البقدونس والشبت - حسب الرغبة؛
• مايونيز.

كيف يمكنك تحضير سلطة لذيذة من فطر الحليب الأبيض، الوصفة التي سيطلبها منك ضيوفك بالتأكيد؟ استخدم الوصف خطوة بخطوة المقدم وتأكد من أنك لم تصنع هذه الوجبة الخفيفة عبثًا.

1. ينقع فطر الحليب المملح لمدة 1.5-2 ساعة في الماء البارد لإزالة الملح.
2. نقطعها إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء كبير.
3. يُقشر البيض ويُقطع إلى مكعبات ويُقشر الخيار ويُقطع إلى شرائح ويُضاف كل شيء إلى الفطر.
4. تُقطع أعواد السلطعون إلى مكعبات، ويُقطع البقدونس النقي والشبت، ويُضاف إلى الفطر.
5. يُصفّى العصير من الذرة ويُضاف إلى الفطر ويُتبل بالمايونيز.
6. امزج كل شيء جيدًا وضعه في وعاء السلطة وقدمه لإسعاد ضيوفك.