Палене свиняче сало або домашній смалець - постій рецепт як приготувати смалець у домашніх умовах. Як витопити свинячий жир Використання у приготуванні різних страв

Про солоне свиняче сало відомо всім. Безумовно, рецепт такого сала обов'язково з'явиться і в моєму блозі. Але сьогодні я хочу поговорити про топлене свиняче сало чи смалець.

Чим же цей продукт цікавий бушкрафтер, виживач, походник і т.д.?

По-перше, смалець сам по собі – це висококалорійна та смачна їжа.
902 калорії на 100 г продукту.
Його можна змішати зі спеціями і перетворити на паштет типу такого.

По-друге, це найпоширеніший кулінарний інгредієнт. На смальці можна смажити їжу, використовувати замість олії у тесті тощо.

По-третє, смалець входить до складу всіляких просочень.
Наприклад їм можна замінити оліфу в рецепті універсального воскового просочення.

По-четверте, топлений жир може входити до складу різноманітної саморобної косметики.
Наприклад різних кремів, саморобної.
Та й смалець у чистому вигляді можна використовувати як самостійну мазь від холоду та обвітрювання.

По-п'яте, т.к. тваринний жир, на відміну від рослинного, не полімеризується, смалець можна використовувати для змащення частин, що рухаються.
Наприклад скрипучі петлі. Також зустрічав поради щодо змащення смальцем полотен ножівок по металу та різьбонарізного інструменту.

Насамкінець хочеться відзначити використання топленого жиру в народній медицині, наприклад у лікуванні суглобів.

Але закінчимо з теорією та перейдемо до способу виготовлення смальцю.

Нам знадобиться свинячий жир, воно ж сало. Деякі джерела радять використовувати нутряний жир, але аж надто він смердючий.

Я просто купив на ринку сала.

Спочатку я промив сало у воді з невеликим додаванням оцту.

Потім зрізав шкірку і нарізав невеликими кубиками.

Кубики закинув у чавунну сковороду та поставив на повільний вогонь.

Сало почне плавитися, шкворчати та офігенно пахнути.
Чекаємо поки що сало не витопиться, а вода, яка в ньому міститься, не випарується. Зрозуміти це можна через те, що кубики сала стануть прозорими.

Повторюся, що треба робити на повільному вогні, постійно помішуючи. Інакше саме сало може пригоріти.
Звертаю вашу увагу на те, що температура розігрітого сала перебуватиме близько 180 градусів. Не обпікайтеся.

Витоплене сало акуратно проціджуємо у чисту суху баночку.

Хороший прозорий смалець, що не підгорів, виглядає так.

До речі, прозорі шматочки сала, що залишилися на сковорідці, і є шкварки, які також чудово йдуть в їжу. Я, наприклад, люблю яєчню зі шкварками.

Ось такий рецепт багатофункціонального сала. Рекомендую спробувати.

А поки що на цьому все. Дякую за увагу!

Мода, що спалахнула нещодавно на все натуральне, диктує свої правила. І часто під її впливом нам доводиться не лише вигадувати нове, а й звертатися до витоків. Взяти, наприклад, топлене свиняче сало - незамінний у господарстві продукт, який був відомий нашим предкам ще багато століть тому.

Сьогодні брикетований смалець можна купити у будь-якому супермаркеті. А можна і самим заготовити - так і як сировину можна переконатися особисто, і дотримання технології проконтролювати від і до, та ще й грошей заощадити. А щоб результат винагородив старання, спершу вивчимо матчистість. Отже, розберемося у всіх тонкощах: як називається топлене свиняче сало, як його готують та з чим його їдять? Крім того, з'ясуємо, як його можна використовувати в господарстві.

Що таке топлене свиняче сало

Розтоплений жир широко використовують у домашньому господарстві. Приготувати його самостійно дуже просто, до того ж добре зберігається досить тривалий час. При нагріванні свинячий жир повністю змінює структуру, переходячи з твердої форми в рідку. Пізніше, остигаючи, він знову густішає. Причому для цього процесу навіть не потрібні дуже низькі температури – досить кімнатної.

Вибір сировини та підготовка до топлення

Свиняча туша має кілька великих жирових прошарків. За структурою вони м'якші за сало, легше ріжуться на шматки і навіть кришаться руками. Найбільше таких прошарків розташовується в області живота та грудей тварини, під шкірою та всередині порожнин. При обробці вони легко зрізаються пластами. Підходить для заготівлі та звичайне сало, особливо тонке та м'яке, з живота. Бажано, щоб воно не містило м'ясних прошарків.

Ще одна частина туші, придатна для топлення - брижа - жирова сітка, що підтримує внутрішні органи тварини. Вона придатна не тільки для розпалювання, але й для приготування страв. Її фарширують лівером, кров'ю, фаршем чи іншою начинкою, після чого запікають у печі. Але якщо з якихось причин це неможливо (наприклад, сітка пошкоджена при обробці), то можна зробити чудовий смалець. Рецепт приготування топленого жиру з брижі та жирових пластів практично ідентичний.

При покупці сировини для домашнього смальцю дотримуємося тих самих заходів безпеки, які вірні для вибору будь-якого м'яса та субпродуктів: здоровий вигляд, приємний запах, візуальна цілісність. Дуже добре, якщо є перевірений постачальник, якому ви довіряєте.

Спосіб приготування смальцю

Щоб приготувати домашній топлений свинячий жир, ретельно промиваємо пласти, даємо трохи просохнути, за можливості прибираємо зайву воду паперовими рушниками.

Палене свиняче сало зручно готувати на широкій чавунній сковороді. Добре розігріваємо її та завантажуємо нашу заготівлю. Процес топлення контролюємо, не відволікаючись, щоб запобігти пригорянню та розбризкуванню жиру. Помішуємо дерев'яною лопаткою, рівномірно розподіляючи шматочки по сковороді, щоб вони топилися однаково.

Прозорого жиру, що кипить, стає все більше, а шматочки сильно потемніли і зменшилися в обсязі? Чудово, отже, все йде як треба. Приступаємо до наступного етапу.

Чисто вимиті та висушені скляні банки встановлюємо на стіл. На горловину посуду прикріплюємо складену в 3-4 шари марлю. Це можна зробити за допомогою канцелярської гумки. Половником або ложкою наливаємо гарячий домашній смалець. Тканина відфільтрує не розтоплені шматочки, не дозволивши їм потрапити до банку. Даємо охолонути за кімнатної температури, накривши шматочками чистої тканини. Коли охолоне, накриваємо звичайними. А при необхідності банки з гарячим смальцем можна одразу ж закатати металевими кришками.

Зберігання в домашніх умовах

Розлите по баночках топлене свиняче сало добре зберігається в холодильнику або в льоху. Більше того, воно саме по собі є консервантом. Наприклад, багато господинь знають спосіб заготівлі свинячого лівера, коли відварені до готовності начинки перекручують на м'ясорубці або дрібно нарізають, складають у чисті банки, заливають гарячим смальцем і закочують. Зберігати такі заготівлі можна кілька місяців.

Палене свиняче сало можна заморозити і в морозилці. Звісно, ​​якщо дозволяє місце. Особливої ​​необхідності в цьому немає, воно добре зберігається і при плюсовій температурі.

Використання у приготуванні різних страв

Існує багато способів використання смальцю в кулінарії. Найпоширеніший з них - замінити свинячим жиром рослинне або вершкове масло при обсмажуванні. готують засмажки для перших страв, обсмажують на ньому голубці, котлети, тефтелі.

Нерідко смалець входить до складу випічки. Заміна частини олії на топлений свинячий жир дозволяє надати тесту гладкості та м'якості. Таке тісто добре ліпиться та тримає форму. Для приготування рибних та ліверних паштетів також може бути використаний домашній смалець. Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного (з вершковим маслом). Хіба що за собівартістю значно виграє.

А ще дуже шанують цей продукт туристи. Розтопіть вдома сало, додайте в гарячий жир рубаної зелені, солі, спецій, видавіть кілька зубчиків часнику. Візьміть таку заготовку з собою в похід, і вона стане справжньою рятівницею! Варто додати пару ложок у котел із кашею – і чарівний аромат пошириться на весь ліс. Та й не лише у кашу. Ароматний домашній смалець скрасить будь-який похідний рецепт, будь то куліш, юшка або звичайний суп з вермішеллю швидкого приготування.

за межами кухні

А хто сказав, що смалець можна використовувати лише на кухні? Він має ще безліч способів застосування.

Кожен, хто був у армії, знає, можна змащувати взуття. Шкіра швидше розношується, не пропускає вологу, тьмяно виблискує. Ще смалець широко використовується в народній медицині та домашній косметології як основа для мазей, розтирок та кремів. Придатний він і для змащування дверей, що скриплять, петель.

Загалом, спробуйте приготувати домашній смалець самостійно, і цей рецепт обов'язково займе гідне місце у кулінарній скарбничці.

Ну хто ж не любить хрумку картоплю, підсмажену на ароматному смальці? Спробуйте приготувати топлене свиняче сало за цим домашнім рецептом. Домашній смалець виходить не лише ароматний та смачний, але він ще й зберігається дуже довго.

Рецепт приготування смальцю простий.

Для початку, сало з якого ми збираємося топити смалець, необхідно вимити та помістити в холодну воду на 6 годин.

Потім воду треба злити, а сало знову залити свіжою холодною водою, і дати йому постояти ще 6 годин.

Потім сало, що трохи просолилося, необхідно нарізати кубиками як на засмажку.

Найкраще топити сало в емальованому посуді, обов'язково з товстим дном. І так у посуд для витоплювання смальцю нам необхідно налити невелику кількість води (як кажуть – на палець).

Потім, в каструлю, потрібно викладати нарізане сало, але не все відразу, а частинами. Після того, як ми виклали першу порцію сала в каструлю, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і топити сало, постійно помішуючи його (краще кулінарною дерев'яною лопаткою). Дуже добре буде покласти на конфорку розсікач полум'я, тоді смалець топитиметься рівномірно.

У міру витоплювання в каструлю потрібно додавати нові порції сала. Таким чином, ми топимо смалець, поки із сала не витопиться весь жир.

А поки смалець витоплюється, ми можемо підготувати банки для його розфасовки та подальшого зберігання. Для цього, необхідно в холодну духовку поставити банки (оптимальний обсяг від 500 до 800 грам). Включаємо духовку і розігріваємо банки, щоб не тріснули, коли в них розфасовуватимемо гарячий смалець.

Готовий витоплений жир заливаємо в банки, попутно проціджуючи через кілька шарів марлі. Потім, даємо відстоятися топленому салу в теплому місці і ще раз проціджуємо через марлю (свіжу), залишаючи осад на дні банки.

Такий домашній смалець зберігають зазвичай у прохолодному сухому та темному місці (ідеально підходить льох).

Використовувати топлене сало можна для різних засмажок, а можна просто намазати на хліб і посипати кристаликами великої солі.

Оригінальний рецепт як зробити смачний та ароматний домашній смалець із цибулею, дивіться у відео від Juicy Cake Channel. Так смачно виходить, що пальчики оближеш.

Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жир у магазині досі проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що вони набагато більше шкоди, ніж користі.

Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до здорових рослинних олій.

Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко, збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовини та вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що це жир повільно окислюється, не стає прогорклым, тобто. його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.

Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку чи в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.

Сало з живота чи черевок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який знаходиться на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку.

Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.

Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю із невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими

Чим дрібнішим буде нарізане сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.

Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплювання такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати у холодильник.

Як витопити свинячий жир у духовці

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.

Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю в духовку. Час витоплення залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна обережно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити у скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.

Нарізати жир на маленькі шматочки. Скласти у каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.

Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банці має бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.

Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися так само, як рослинною олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випікання краще брати тільки внутрішній жир і бажано в районі нирок.