Сиров'ялена грудка курки в домашніх умовах. В'ялене куряче філе. Рецепт в'ялення грудки в домашніх умовах

В'ялена куряча грудка в домашніх умовах із часником, солодкою паприкою та солодким перцем – холодна закуска з птиці з різними смаками. Готувати це м'ясо найпростіше в умовах домашньої кухні. Обмовлюся, на вікнах у кухні обов'язково мають бути сітки, а домашні тварини типу котів, мишей, хом'яків та собак на час в'ялення м'яса отримують заборону на вхід у кухонні володіння.

Щоб застрахувати себе від ботулізму, раджу взяти для засолювання нітритну сіль, на пачці вказано дозування, її варто дотримуватись суворо. Замість нітритної солі можна на етапі засолювання покришити в миску зелену петрушку з магазину, в ній досить потрібних речовин. Нітритна сіль зберігає рожевий колір і надає м'ясним делікатесам шинкового смаку.

Час приготування: 2 тижні
Кількість порцій: 10-12

Інгредієнти для в'яленої грудки

940 г курячого філе (3 грудки);
38 г великої морської солі;
43 г дрібного цукру;
4 зубчики часнику;
15 г хмелі-сунелі;
15 г меленої солодкої паприки;
10 г чилі у пластівцях;
5 г меленого червоного перцю.

Спосіб приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах

Філе з курячої грудки кладемо в миску з холодною водою, промиваємо, потім промиваємо під краном проточною холодною водою.

Промиті грудки обсушуємо серветками і зважуємо на кухонних терезах, щоб точно визначити кількість солі. У цьому рецепті приблизно 1 кг курячого м'яса.

Насипаємо у миску велику морську сіль. Я запозичила ідею засолювання морською сіллю у італійців. В Італії для приготування переважно використовують морську сіль, вона ж годиться і для консервації.

Затягуємо миску з м'ясом харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 4 дні. Для правильного приготування в'яленої курячої грудки в домашніх умовах бажано знизити температуру в холодильному відділенні до 2-3 градусів за Цельсієм.

Після закінчення 4-х днів викладаємо м'ясо в друшляк, щоб розсіл, що утворився, стек в миску.

Кожне філе знову обсушуємо та окремо приправляємо спеціями. Одну грудку посипаємо меленою солодкою паприкою.

В результаті отримуємо три філе різного кольору та смаку, залишається підв'ялити м'ясо.

Кожен шматок загортаємо в марлю та перев'язуємо кулінарною ниткою. Для підвішування підійдуть гаки з нержавіючої сталі.

Підвішуємо філе в добре провітрюваному місці, захищеному від прямого сонячного проміння. Оптимальна температура +20 градусів за Цельсієм, якщо буде трохи прохолодніше, то навіть краще. Якщо в кімнаті спекотно, постарайтеся знайти найхолодніше місце. Залишаємо м'ясо в природних умовах на 10-12 днів. У разі високої температури можна скоротити процес до 7-9 днів.

В'ялену в домашніх умовах курячу грудку загортаємо в пергамент і зберігаємо в холодильнику.

Готову в'ялену курячу грудку нарізаємо тонкими скибочками. Смачного!

В'ялене м'ясо – смачний делікатес, який можна приготувати у домашніх умовах. Його готують з яловичини, конини, свинини, але найпростішим і найшвидшим у приготуванні він виходить з філе курячої грудки. Потрібно трохи зусиль та терпіння, щоб порадувати близьких смачним та ароматним м'ясом, який відмінно підійде для святкового столу як м'ясна нарізка або закуска до пива.

Простота приготування полягає в тому, що курятина закладається на добу в сіль, потім натирається будь-якими спеціями, обертається марлю і підвішується на 2 дні в холодильник. Через 3 доби отримуємо найсмачніше в'ялене м'ясо з курячої грудки. На підготовку інгредієнтів витрачається не більше ніж 20 хвилин.

Готуємо ароматне та дуже смачне в'ялене куряче філе в домашніх умовах. Перед тим як загорнути його в марлю, для аромату та надання кольору посипаємо його сушеним часником і солодкою паприкою.

В'ялене куряче філе: покроковий рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти:

Філе курячої грудки – 1 більша половинка;
Сіль – близько 400 г;
Солодка паприка – 1 чайна ложка;
Сушений часник – 0,5 чайної ложки.

Час приготування: 3 доби.

Як приготувати в'ялене м'ясо з курячої грудки в домашніх умовах

1. Для приготування в'яленого м'яса беремо більшу половинку філе курячої грудки без шкіри. Якщо вирізаємо її від цілої грудки на кістки, то знімаємо шкіру, добре промиваємо і просочуємо серветками з паперу. Грудку на кістки розміщуємо вгору стороною, з якої зняли шкіру. Робимо невеликий відступ від центральної кістки, гострим ножем розрізаємо філе вниз (прорізаємо невелику кісточку з боку широкої частини), потім ножа ведемо вбік і відрізаємо рівний шматочок філе. Видаляємо кісточку, відрізаємо прожилки та весь жир. Отримуємо обережний шматок, який ще раз просушуємо рушником.

2. У пластиковий контейнер або невелику скляну форму на дно висипаємо майже половину солі. Вона виступить не лише як речовина, яка виведе вологу з м'яса, а й як консервант.

3. Підготовлене просушене філе розміщуємо на дні ємності.

4. Засипаємо його залишками солі, щоб були закриті всі ділянки м'яса. У процесі такого зберігання з філе має піти максимум вологи. М'ясо візьме в себе не дуже багато солі і вийде в міру солоним. Головне, щоб уся поверхня була вкрита сіллю. Прикриваємо контейнер щільно кришкою і ставимо в холодильник на 24 години.

5. За добу контейнер відкриваємо. На його дні утворюється рідина, а вся сіль стане мокрою. Звільняємо філе від солі. Воно за 24 години зменшиться в обсязі, змінить колір і стане жорстким.

6. Засолену курятину добре промиваємо під теплою проточною водою і відразу обертаємо в паперові рушники, щоб м'ясо знову стало сухим.

7. У миску насипаємо солодку паприку та сушений часник. Перемішуємо. На цьому етапі додаємо будь-які спеції. Свіжий часник не використовуємо, містить багато вологи.

8. Підготовленою сумішшю зі спецій натираємо філе з усіх боків.

9. Повертаємо філе в спеціях у марлю і до кінця підв'язуємо довгу мотузку. М'ясо необхідно підвісити в холодному місці, відмінно підійде дверцята холодильника. Середню полицю біля дверцят прибираємо, мотузку підв'язуємо до верхньої полиці і залишаємо м'ясо в марлі на 2 доби.

10. Через 2 доби готове в'ялене м'ясо розгортаємо. У процесі в'ялення воно стає ще щільнішим. Сушений часник додає легкого аромату.

11. Найсмачнішу в'ялену курячу грудку нарізаємо на тонкі шматочки і відразу подаємо на стіл. Зберігаємо м'ясо в марлі на тарілці на нижній полиці холодильника.

Для в'яленої грудки можна використовувати будь-які спеції та сушені трави до смаку. Відмінно підійдуть насіння коріандру, горошки запашного перцю та лавровий лист. Все відправляємо у ступку і подрібнюємо маточкою. Якщо використовуємо сушений розмарин і чебрець, їх теж трохи подрібнюємо у ступці.

Калорійність: 1350
Білки/100г: 22.84
Вуглеводи/100г: 0.31

В'ялене куряче філе в домашніх умовах – смачний натуральний продукт, який сподобається вам та вашій родині. У вік барвників і консервантів багато господинь повністю відмовляються від магазинних ковбас, копченостей та інших таких смачних м'ясних продуктів. Не дуже хочеться напихати себе та своїх близьких усякою "хімією", якою хоч відбавляй у м'ясних напівфабрикатах. Ці продукти можна легко замінити на страви домашнього приготування, причому за смаком вони нічим не відрізнятимуться від покупних, а якість найвища. В'ялене куряче філе зробити зможе навіть господиня-початківець. До речі, його можна побоювати давати навіть дітям. Також ви можете дізнатися, як готується
В'ялене куряче філе: рецепт.
Інгредієнти:
- 1-1,2 кг. курячого філе;
- 2 ст. кам'яної солі;
- 1/4 ч. л. суміші перців мелених;
- на кінчику ножа перцю червоного меленого;
- 3 лаврові листи;
- 1 дес. ложка коньяку;
- 3 зуби. часнику.

Як приготувати в домашніх умовах

1. Щоб приготувати в'ялене філе, куряче м'ясо для приготування даної страви слід вибирати більше, для дуже маленького потрібно буде зменшувати час засолювання. Тонкі кінці кожного філе краще обрізати.

2. В окрему миску всипати сіль велику кам'яну (ложки брати з гіркою).

3. Додати суміш перців мелених та перець червоний.

4. Лавровий лист покришити руками на дрібні шматочки.

5. Влити коньяк (замість коньяку можна скористатися горілкою).

6. Все перемішати. Суміш для засолювання готова. За структурою вона нагадує мокрий пісок на пляжі.

7. Щедро обмазати кожен шматочок курячого філе з усіх боків, ретельно втираючи суміш у м'ясо. Скласти все в ємність відповідного розміру (в миску або контейнер).

8. Накрити кришкою та відправити в холодильник на 7-8 годин. За цей час обов'язково кілька разів перевернути куряче філе, щоб просолювання відбувалося більш-менш рівномірно. Через 1-2 години в ємності почне збирати рідину, зливати її не потрібно, вона прискорить процес засолювання. М'ясо помітно ущільниться, адже сіль відтягне зайву рідину.

9. Після зазначеного часу потрібно змити під проточною водою всю сіль, що залишилася, і спеції. В'ялене куряче філе обов'язково ретельно обсушити паперовими рушниками.

10. Натерти кожне філе з усіх боків дрібно нарізаним часником і покласти на шматочки марлі.

11. Загорнути в'ялене філе в кілька шарів марлі, можна і по одному, можна по два разом, це не принципово. Перев'язати їх мотузкою або ниткою і підвісити в місці, що добре провітрюється, влітку можна на балконі, а взимку - за трубу батареї.

12. Витримати добу, а потім розгорнути та прибрати в холодильник ще на добу. Після цього смачне в'ялене куряче філе, приготовлене в домашніх умовах, готове до вживання.

Рекомендуємо вам приготувати

В'ялене м'ясо – делікатес, який до дешевих продуктів ніколи не належав. Зазвичай, вихідним «сировиною» йому виступає високоякісна яловичина. Але в домашніх умовах можна спробувати зробити і в'ялене куряче філе - вийде не менш смачно, але набагато "бюджетніше". Це звичайне кулінарне диво у народі вже прозвали «курячим баликом».

Приготування такого курячого філе своїми руками – справа зовсім не турбота. До того ж, ваші гості будуть приємно здивовані, дізнавшись, що таке смачне ароматне м'ясо приготоване додому, а не куплено в магазині. У безперечний плюс цьому продукту можна приписати «екологічну чистоту»: замість консервантів тут використовується спирт (або горілка) та натуральні спеції – мелені гострі перці, французькі трави, часник, сіль та цукор.

Теплової обробки м'ясо курки не доведеться піддавати взагалі. Сире м'ясо стане придатним для споживання завдяки контакту з горілкою.

1 куряча грудка (або 2 філе);

1 ст. ложка солі (без верху)

2 ст. ложки цукру (без верху)

0,5 ч. ложки перцю чорного меленого;

1 ч. ложка сушених французьких трав;

0,25 ч. ложки перцю червоного меленого;

2 ст. ложки горілки;

3 зубці часнику.

Приготування.Всипати в тарілку всі перелічені приправи та сіль.

Перемішати до отримання однорідної кашки.

Куряче філе промити під проточною водою та обов'язково добре обсушити. Краще купувати гудку або більше філе, пропорції рецепту розраховані на 2 курячих філе вагою 500-600 г.

Намазати філе з усіх боків сумішшю приправ з горілкою, ретельно втираючи її в поверхню курячих філе. Помістити їх в ємність, що закривається (пластиковий контейнер). Залишити на 6 годин за кімнатної температури. За цей час 3-4 рази перевернути шматочки філе на інший бік.

Через 6 годин у контейнері збереться досить багато рідини.

Рідину треба злити, а всі спеції змити під краном, щоб нічого не залишилося. Ви помітите, що куряче філе стало трохи щільнішим. Обсушити шматочки паперовими рушниками, натерти подрібненим часником і викласти на марлю, складену з кілька шарів. Філе щільно загорнути в марлеву тканину, обв'язати ниткою та підвісити за трубу батареї на 24 години.

Через добу прибрати в'ялене куряче філе в холодильник на кілька годин, потім розгорнути марлю.

І ось в'ялене куряче філе, приготовлене в домашніх умовах за 1,5 діб, можна подати до столу.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використано авторські фото Олени Селюн. Копіювання заборонено!

beautyhalf.ru

Процес в'ялення - дуже тонка технологія, що вимагає строго дотримання дозування та часу витримки готового продукту. Якщо хочете побалувати рідних смачною стравою сімейного меню, приготуйте їм в'ялене куряче філе. Для приготування підійде будь-яке філе птиці, включаючи качину, індичку або гусячу грудку. Єдина вимога — м'ясо має бути без кістки та шкіри. Отже, сьогодні на сайті Vkusss.ruготуємо в'ялене куряче філе. Приєднуйтесь!

Рецепт приготування в'яленого курячого філе

Інгредієнти на 1 кг курячого філе:

1. Розморожене м'ясо підсушити, щоб воно не було мокрим, викласти на ваги та зважити. Точну вагу необхідно знати для розрахунку солі, приправ. Якщо спеції можна взяти на вибір, то солі слід використовувати строго за рецептом, інакше м'ясо в процесі в'ялення просто пропаде.

2. Потрібну кількість солі та приправ відміряти та викласти в чашу.

3. Засолювальну суміш добре перемішати і рівномірно розподілити у чаші.

4. Взяти половинку філе та акуратно з усіх боків обваляти в солі зі спеціями. Не забувайте про приховані складки м'яса, намагайтеся, щоб весь шматок «потонув» у засолювальній суміші. Не бійтеся пересолити, м'ясо візьме в себе стільки, скільки йому належить.

5. Після цього треба залишити м'ясо птиці в каструльці на 1 добу, щоб воно ввібрало сіль і перейнялося ароматом приправ. Зверху покласти лаврові листочки. Якщо протягом доби з'являтиметься рідина під філе, її необхідно зливати, інакше закисне м'ясо.

6. Через 24 години філе вийняти, не витираючи суміш, загорнути марлею або покласти в кулінарну сітку (можна замість сітки використовувати медичний бинт).

7. Підв'язати шпагатом і підвісити у прохолодному місці на 2 дні. Якщо немає балкона або він засклений і добре утеплений, варто використовувати холодильник, у такому разі м'ясо можна підвісити на паличку чи спицю між каструлями, підв'язати до верхніх ґрат.

8. Через 2 дні в'ялене м'ясо буде готове. Його можна вийняти з оболонки, нарізати тонкими скибочками. Завдяки цьому рецепту в'ялення, м'ясо стає м'яким, ніжним, має насичений смак і аромат. Якщо хочете зробити в'ялений шматочок щільніше, потримайте в холодильнику 7 днівТоді структура волокон стане більш жорсткою, м'ясо можна буде нарізати скибочками товщиною в 1 мм. В'ялене м'ясо птиці підходить для приготування бутербродів, омлету, його можна подавати з гарніром. На смак солоне, ароматне та пряне. Чоловіки люблять їсти в'ялене м'ясо під пиво. Варіантів безліч, фантазуйте і ваше сімейне меню щодня буде різноманітним та цікавим.

Ви вже пробували готувати в'ялене м'ясо з філе курячої грудки? Діліться у коментарях!

vkusss.ru

Кулінарні рецепти та фоторецепти

В'ялене куряче філе в домашніх умовах

М'ясні делікатеси є невід'ємною частиною гарного застілля. На сьогоднішній день у магазинах представлений величезний вибір м'ясних ласощів, але не кожен може дозволити собі їх придбати. В'ялене м'ясо – незвичайна закуска, яка може замінити магазинні ковбасні вироби. Пропонуємо вам рецепт в'яленого курячого філе, яке цілком реально приготувати самостійно в домашніх умовах. Так як в'ялене м'ясо виходить досить солоним, воно може послужити чудовою закускою в дружній компанії під пляшечку пива.

До приправ у цьому випадку певних умов немає, головне, щоб вони були вам до смаку. Така закуска може досить довго зберігатися у холодильнику. І будь-якої миті виручить вас, якщо відбудеться незаплановане застілля.

складовідля приготування в'яленого курячого філе:

куряче філе – 1 шт.
червоний перець – 1 ч. л.
сіль – 1 десертна ложка
суха паприка – 1 год.
чорний мелений перець – 1 ч. л.
часник – 2 зубчики

харчовий контейнер із кришкою
марля та щільна нитка

Рецепт приготуванняв'яленого курячого філе в домашніх умовах:

Свіже куряче філе промити водою і добре промокнути паперовою серветкою, яка вбере всю зайву рідину.

Сіль, два види перцю та паприку висипати в одну ємність, добре перемішати.

Куряче філе помістити в контейнер, обмазати підготовленою пряною сумішшю з усіх боків.

Контейнер щільно закрити кришкою і покласти на полицю холодильника на добу.

Після зазначеного часу філе промити водою, добре змивши весь маринад. Після доби у холодильнику м'ясо має стати щільним. Часник подрібнити, видавивши його спеціальним пресом, обмазати куряче філе.

Потім щільно обмотати курку марлею та перев'язати щільною ниткою, як показано на фото. У такому вигляді помістити куряче філе в холодильник на добу.

По закінченню другої доби, в'ялене куряче філе в домашніх умовах готове! Знімаємо марлю та нарізаємо порційними шматочками.

Якщо ви любите більш тверде в'ялене м'ясо, його необхідно підвісити в місці, що провітрюється ще на одну добу, не знімаючи марлю.

cook-s.ru

Бастурма, що не відбулася, або в'ялене м'ясо з курячого філе

Сьогодні на закуску подаю випадково приготовлене в'ялене м'ясо курки. Саме трапилося, бо готувати його спеціально ніколи не планувала.

Мені завжди подобалася бастурма. Часто купувала на ринку або в магазині, і завжди приготування цієї гострої смакоти здавалося мені настільки складно, що ніколи і не намагалася зробити сама або навіть дізнатися рецепт.

В інтернеті зустрічала жваві дискусії щодо правильності того чи іншого рецепту, з'ясовувалося, яка з незалежних держав, колишніх республік Закавказзя – Вірменія чи Азербайджан, є колискою цієї страви. Суперечки часом заходили дуже далеко від кулінарії, переходили на з'ясування міжнаціональних відносин та образ. Все це, звичайно, розширювало мій кругозір, але не наближало до бастурми. Зупиняло те, що м'ясо не піддається тепловій обробці.

Точку в моїх сумнівах поставило вивчення рецепту балику на популярному інтернет-форумі. У тексті рецепту смак риби, чомусь порівнювався з курячим філе. Я поглянула на куряче філе, що лежить неподалік, з якого збиралася приготувати відбивні, і вирішила засолити його за рецептом балика, але додати деякі наявні спеції та трави, а потім обмазати сумішшю прянощів для бастурми.

До етапу обмазування прянощами справа не дійшла - не було всіх потрібних для цієї справи складових - а саме чамана. Поки купила чаман, в'ялена куряча грудка благополучно з'їлася і без обмазування.

Я отримала замовлення на приготування нової порції в'яленого м'яса, а бастурму, мабуть, доведеться приготувати пізніше за традиційним рецептом з яловичої вирізки.

В'ялене м'ясо курки

Куряче філе – 800 г
Сіль – 1 склянка (не йодування, велика)
Цукор – 2 ст. ложки
Паприка мелена – 1 ст. ложка
Лавровий лист мелений – 1 ч. л
Розмарин – 1 год.
Чебрець – 1ч.л
Перець чорний мелений – 1 ч.л.
Коньяк – 60-70 г

В'ялена куряча грудка (приготування):

Змішуємо сіль, цукор, перець і всі спеції в ємності, в якій засолюватимемо філе.

Додаємо коньяк і ретельно все перемішуємо.

Вийде пастоподібна маса, (син сказав, що на вигляд, як пісок на пляжі після дощу:), так що щодо пастоподібності, я погарячилася) червоно – коричневого кольору і перечно – солона на смак, з ароматом спецій та коньяку. Я сказала б, що запах коньяку переважав, але недовго. Одну третину нашого коньячного маринаду розподіляємо на дні ємності, а масою, що залишилася, ретельно, з усіх боків покриваємо куряче філе.

Його ми попередньо миємо, обсушуємо серветками чи кухонним рушником, зачищаємо від плівок.

Куряче філе в коньячно-перечно-лавровій засипці перед відправкою в холодильник

Місткість для засолювання - це може бути металевий або пластиковий судок. Укладаємо в нього м'ясо, накриваємо харчовою плівкою і притискаємо невеликим гнітом. У моєму випадку я використала гирю в 2 кг. Відправляємо м'ясо у холодильник на 24 години. Протягом цього часу 2-3 рази перевертаємо.

Через добу дістаємо в'ялене м'ясо з холодильника. Вигляд у нього буде трохи інший, ніж під час закладки. М'ясо сильно ущільнить, віддасть рідину, «плаватиме» в рідкому маринаді. Запах коньяку є, але слабше, ніж день тому. На смак м'ясо виходить досить солоним.

Тепер промиваємо м'ясо, щоб прибрати зайву сіль (у рецепті було написано, що промивати потрібно під проточною водою, але я вирішила вимочити його в закип'яченій і охолодженій воді протягом 20-ти хвилин).

Після цього ретельно обсушуємо куряче філе, загортаємо його в лляну серветку або в 2-3 шари марлі і знову відправляємо в холодильник мінімум дня на два, в ідеалі - на тиждень.

Мабуть, через те, що до суміші спецій входить паприка, готове в'ялене м'ясо має трохи копчений вигляд.

Запах дуже приємний, але без нав'язливості.

Зберігається в'ялена куряча грудка у лляному полотні або марлі на середній полиці холодильника.

Це в'ялене м'ясо дуже добре підходить до пива. З нього можна робити бутерброди в дорогу чи брати із собою працювати.

А такий бутерброд чи просто в'ялене м'ясо скибочками можна взяти у дорогу

Відмінно виглядає як закуска, якщо подати його у вигляді маленьких бутербродів на шпажках:

Білий хліб ріжемо на маленькі квадратики або кухлі, змащуємо вершковим маслом або м'яким сиром (типу Філадельфія).

В'ялена куряча грудка за 30 хвилин до нарізки вирушає до морозильної камери.

На фото видно, яка апетитна закусочна тарілочка виходить:

Ну, а приготування бастурми доведеться відкласти на невизначений час.

Приємного апетиту, готуйте із задоволенням і не забувайте підписуватись на оновлення блогу.

Домашні сиров'ялені курячі грудки, приготовані в умовах звичайної міської квартири, виходять ніжні, смачні та, головне, без заводських консервантів. Жодних особливих умов створювати не потрібно - стандартна температура в приміщенні приблизно 20-22 градуси і іноді відкрита кватирка; і, звичайно, слід вибрати місце, недоступне домашнім вихованцям, оскільки запах поширюється дуже спокусливим.

Невеликі філе найбільш зручні для приготування у сиров'ялених курячих грудок у домашніх умовах. Таке м'ясо швидко приготується у звичайних умовах кухні міської квартири.

Час приготування: 6 днів
Кількість порцій: 8

Інгредієнти для сиров'ялених курячих грудок

1 кг філе з курячої грудки;
50 г великої морської солі;
5 зубчиків часнику;
1 ч. л. меленого червоного перцю;
3 ч. л. меленої куркуми;
2 ч.л солодкої паприки;
2 ч. л. зеленого перцю (пластівці);
1 ст. сушеної селери;
10 г кмину;
10 г насіння коріандру;
марля, кулінарна нитка.

Спосіб приготування домашніх сиров'ялених курячих грудок

Куряче філе середнього розміру миємо холодною водою, зрізаємо все зайве.

Далі потрібно «витягти» з м'яса зайву рідину, у цьому нам допоможе велика морська сіль. Отже, рясно посипаємо курячі грудки сіллю, обробляючи шматки з усіх боків, кладемо в глибоку миску або невелику каструльку, закриваємо кришкою, забираємо на нижню полицю холодильного відділення. Залишаємо грудки в солі на 24 години.

Через 24 години дістаємо курячі грудки з миски. Сіль витягує вологу – в результаті в мисці багато рідини, грудки буквально в ній плавають. Рідину зливаємо, а курячі грудки ретельно промиваємо холодною водою під краном.

Добре просолені грудки стають щільними на дотик.

Готуємо для сиров'ялених грудок обсипання зі спецій. Зубці часнику чистимо, пропускаємо через прес. Додаємо природні антисептики – мелену куркуму та червоний перець. Потім насипаємо ароматні спеції - розтерте насіння коріандру та кмину, солодку червону паприку та пластівці зеленого чилі.

Додаємо сушений селера. Я сушу листочки селери влітку, потім перемелюю в кавомолці, отриманий запашний зелений порошок підходить як для солінь, так і для соусів, бульйонів.

Добре перемішуємо спеції, кладемо в суміш курячі грудки по черзі, рясно натираємо спеціями з усіх боків. Щоб куркума не розфарбувала руки у жовтий колір, раджу надіти тонкі медичні рукавички.

Курячі грудки у спеціях укладаємо на тарілку в один ряд і знову ставимо в холодильник на нижню полицю на 24 години.

Через добу кутаємо шматочки курячого філе окремо в марлеві мішечки, зав'язуємо кулінарною ниткою. Підвішуємо грудки на гаки десь біля плити або батареї, але тільки не над духовкою. В'ялити м'ясо можна будь-якої пори року. Однак улітку потрібно поставити на вікна захисні сітки. Мухи, знаєте, теж люблять смачне!

Підвішуємо курячі грудки на 4 дні, періодично перевіряємо, повертаємо різними боками до джерела тепла.

Через 4 дні сиров'яле м'ясо з курячих грудок підсохне, покриється апетитною скоринкою, стане досить жорстким на дотик, після чого знімаємо марлю.

Гострим ножем нарізаємо готові домашні сиров'ялені курячі грудки тонкими скибочками.

Якщо підсушити сиров'ялене м'ясо з курячих грудок ще кілька днів, вийде чудова закуска до пива, чоловіки зрозуміють та оцінять. Смачного!