Пісочний пиріг з кришкою. Пісочний пиріг "вишнева крихта". Штрейзель рецепт посипання для булочок і пирогів, як приготувати

Домашня випічка завжди смачніша, ніж магазинна. У пам'яті кожного з нас збереглися моменти, коли бабуся чи мама готувала смачні булочки з посипанням, які були в міру солодкі та дуже апетитні.

Щоб зрозуміти, про що я говорю, подивіться на фото, швидше за все, кожен читач мого сайту зможе пригадати їх, а в голові з'являться приємні смакові асоціації.

У цій статті я розповім, як зробити посипання для булочок родом з дитинства та приготувати вдома смачні булочки для всієї родини.

Спочатку варто уточнити, що вона називається Штрейзель. Приготувати її дуже легко.

Штрейзель являє собою крихту на випічці. Виходить вона з урахуванням пісочного тесту.

На сьогоднішній день вона користується великою популярністю у кондитерів, та й не тільки на промисловому виробництві, але й у простих аматорів домашньої кухні.

Трохи історії

Вже судячи з назви ставати зрозумілим, що вперше про неї дізналися в Німеччині. Приписують їй народження у Сілезії, історики запевняють, що це підтвердження є у літературних джерелах дев'ятнадцятого століття.

Штрейзелем також називається класичний німецький пиріг, що має масу варіацій. Кожну з них можна сміливо вважати родичкою відомих у нашій країні тертих пирогів.

Лише цього разу ми ознайомимося з тим, як приготувати будинки Штрейзель самостійно.

Приготувати її зовсім не важко, але, незважаючи на цей факт, Штрейзель вдало використовується для створення апетитних та гарних топів під час випікання домашніх булок. Давайте перейдемо до практики прямо зараз.

Класичний рецепт посипання для випічки

Насправді для декорування випічки не варто робити дуже багато Штрейзеля.

Як прикраса крихтою на 10 штук булок достатньо буде замішати посипання з 1 ст. л. сл. маргарину. Якщо потрібно більше, збільшуйте пропорції відповідно.

Важливо зауважити, що співвідношення компонентів у рецепті не є точним. Для приготування крихти для оздоблення різних виробів можна змінювати співвідношення.

Від зміни числа компонентів залежатиме те, яким за властивостями Штрейзель необхідно буде підготувати в результаті.

Щоб маса була більш щільною, до складу суміші варто додати 1 шт. курей. жовтка. Борошно може використовуватися трохи більшій кількості, щоб склад складався до 3-4 частин до однієї частини сл. олії.

Варто сказати про солодкий смак посипання. Якщо покласти цукор менше або приготувати масу солонуватою, прикрашати нею потрібно вже не солодкі булочки.

Зменшення кількості введення борошна та сл. масло варто розуміти, що маса вийде велика, але при цьому буде ніжною та розсипчастою.

Компоненти: сл. масло; борошно; цукор. Співвідношення компонентів: 1 до 2 до 1 відповідно.

Алгоритм приготування:

Сл. масло|мастило| потрібно розтерти з|із| цукром за допомогою виделки. І тому сл. олія має бути кімнатної температури.
Вводжу муку і руками перетираю суміш, щоб вийшов декор. Розмір і консистенція вибирається на ваш розсуд, а тому перетирайте масу до того часу, поки результат вас не влаштує у всьому.

Вона буде дрібнішою, якщо додати більше борошняного складу, але суміш буде сухою та щільною.

З досвідом ви відчуватимете ідеальний Штрейзель для покриття випічки руками. Але не забувайте, що тепло рук здатне перетворити масу на в'язку і крихітну.

Щільна посипка для булочок

Щільний Штрейзель готується так:

Введіть у суміш курей. жовток і розітріть з|із| маслом|мастилом| і цукром, а тільки потім вводьте муку|борошно|.
Масу потрібно перетерти руками до потрібного стану.

Корисна порада: У тому випадку, якщо з першого разу солодка посипка не вийшла, зневірятися не варто. Потрібно відставити крихту в холодильник, залишилося додати|добавляти| муку|борошно| і перетерти ще раз.

Штрейзель не солодкий

Алгоритм приготування:

Присипаю сл. масло|мастило| в охолодженому вигляді борошном і рублю ножем.
Перетираю в крихту. Як бачите готуватися він так само, як і просте рубане тісто.

Якщо є бажання приготувати Штрейзель однаковим за структурою, потрібно зібрати всю масу в кулю і натерти на тертку. Вибирайте розмір особисто, це може бути, як велика крихта, так і дрібніше.

Різноманітність рецепту крихти

Кулінари люблять змінювати класичні рецепти посипання. Одним із варіантів є додавання в крихту рубаних горіхів.

У цьому випадку рекомендую купувати мигдаль, лимонну або апельсинову цедру, корицю, кардамон, ваніль, загалом, будь-які прянощі, які можна додавати в випічку.

Не варто боятися експериментів, головне – додані компоненти не повинні вигоряти під час термообробки.

Щоб Штрейзель зберіг свою розсипчасту структуру, сміливо відправляйте його до використання в холодильник або просто в холодне місце.

Перед тим, як покривати посипанням булочки, варто помазати поверхню тіста курей. яйцем, так прикраса надійно закріпиться на випічці.

Хрумкий декор вийде розсипчастим, апетитним, та ще й дуже смачним. Як правило, посипання виходить світліше, ніж сама випічка з мастилом жовтком, а тому виглядають булочки дуже красиво та апетитно.

Готову випічку перед подачею можна посипати ще й цукровою пудрою. Декор булок від цього виглядатиме ще більш спокусливим, а тому встояти перед таким частуванням не буде можливості в жодного ласуна.

Рецепт гарних булок, посипаних крихтою

На основі дріжджового тіста можна випекти в домашніх умовах дуже гарні булочки, посипані Штрейзелем. Рецепт не викличе складнощів у господарок, а незважаючи на те, що працювати потрібно з дріжджовим тестом, часу на приготування піде зовсім небагато.

Основне завдання – замішати тісто правильно, надати булочкам потрібну форму. Такі гарні булочки можна брати на роботу як перекус, класти дітлахам до школи або просто подавати до столу до ароматного напою, як до кави, так і чаю.

Компоненти: 5 ст. борошно; ¾ ст. цукор; 1 ч. л. солі; 140 гр. маргарину; 15 гр. сирих дріжджів; 1,5 ст. молока або води; 1 уп. ваніліну.
Компоненти для посипання: по 3 ст. борошно та цукор; 50 гр. сл. масло.

Можна замінити воду або молоко сумішшю в рівних частинах кефіру і молока.

Алгоритм приготування:

Сл. олію потрібно використовувати в охолодженому вигляді. Перемішую його з цукром та борошном, роблю крихту. Суміш буде мазеподібною, а тому потрібно додати ще трохи цукру, аналогічно вводиться борошно. Якщо ж маса дрібна та борошниста, сміливо додавайте курей. жовток або ж сл. масло.
Перемішую масу, щоб вийшла крихта. Відправляю посипання на 20 хвилин у холодильник.
Змішую компоненти для простого дріжджового тіста. Чекаю першого підйому і обминаю масу. Після другого можна обробляти тести на майбутні булочки. Зробити їх зовсім не складно. Із замісу роблю кульки, занурюю їх у сл. олію, а тому посипаю крихтою.
Роблю розрізи на булочках, 3 шт. буде цілком достатньо.
Заготівля готова, залишилося тільки відправити булочки до духовки, щоб вони підрум'янилися.

Рецепт булочок з посипанням, родом з дитинства

Я люблю експериментувати на кухні, працюючи з булочками. Мені завжди до душі знайти той варіант приготування випічки, яка буде нагадувати про дитячу пору.

Ці булочки справді нагадали мені моменти, коли бабуся готувала їх, перемазувала сл. олією, посипала крихтою і подавала до гарячого чаю. Цей перекус після обіду мені завжди до душі.

Компоненти для випробування: 3 ст. борошно; 1 ст. молока; 50 гр. маргарину; по 3 ст. цукор та раст. масло; 2 шт. курей. яєць; 1 уп. ван. цукор; 1 ч. л. дріжджів у сухому вигляді; підлога ч.л. солі.
Компоненти для крихти: 1 ст.л. цукор і стільки ж сл. масло; 2-3 ст. борошно.

Алгоритм приготування:

У складі теплого молока розчиняю дріжджі. Перемішую їх, додається мука|борошно|, близько 2-х ст.л. і цукор – 1 ч.л.. Потрібно дати час, щоб опара піднялася.
Палю маргарин. Змішую в ньому курей. яйце, ван. цукор, цукор, сіль та раст. масло. Все ретельно перемішую. Додаю до маси дріжджі, борошно. Роблю заміс тіста і даю постояти близько 2-х годин. Потрібно, щоб це було тепле місце, де не було протягів.
Тісто побільшає в кілька разів. Потрібно сформувати невеликі кульки і викласти пергамент, змащений раст. масло. Робіть відстані між собою булочками. Дайте їм постояти 20 хвилин.
У цей час я займаюся приготуванням посипання. Розтоплюю сл. олію, вводжу борошно та цукор. Перетираю масу в крихту. Булочки перемазую курей. яйцем, заздалегідь збиваю його і посипаю висипкою посипанням.
Випікаю частування з крихтою 20 хвилин|мінути| при 200 гр. в духовці. Булочки повинні покритися золотистою скоринкою. Насправді час випікання може змінюватись, адже все залежить від вашої духовки.

Подавати пишні булочки з ароматом дитинства і смаком літньої пори варто на стіл до чашки молока або чаю. Потрібно визнати, що булочки будуть дуже смачні навіть у застиглий формі.

Рецепт булочок з посипанням та літньою начинкою

Найсмачніші булочки з солодкою посипкою приготувати зовсім не складно, а смак їх можна урізноманітнити, додаючи в начинку ягоди, фрукти або варення.

Рецепт дуже універсальний, адже приготувати такі смачні булки можна як влітку зі свіжими фруктами, так і взимку з варенням або повидлом.

Вибір за вами – радуйте своїх домашніх смачною випічкою власного приготування якомога частіше!

Компоненти: 200мл молока; 50 гр. маргарину; 2 шт. курей. яєць; по 3 ст. росл. олія та цукор; 1 ч. л. сухих дріжджів; 2,5 ст. борошно; 0,5 ч.л. солі; 1 уп. ван. цукор. Для начинки беріть ягоди або фрукти.
Компоненти для крихти: 2 ст.л. борошна та по 1 ст.л. цукру та сл. олії.

Алгоритм приготування:

Роблю крихту руками. З'єдную всі компоненти і розтираю пальцями.
Підігріваю молоко до кімнатної температури, розчиняю в ньому дріжджі, трохи цукру, вводиться борошно, близько 2-х ст.л. Перемішую, даю час опарі, щоб вона піднялася. Щоб прискорити процес, чашу з опарою можна поставити в миску, повної теплої води.
Розтоплюю маргарин і додаю курей. яйце, сіль, ваніль та раст. масло. Перемішую і додаю до опари. Вводжу муку|борошно| і замішую тісто. Даю масі постояти 1-1,5 години.
Тісто поділяю на частини, приблизно 12 куль. Кожен із них розкочую та кладу в центр по 1 ч.л. начинки.
Краї скріплюю надійно, надаючи заготовки круглої форми. Склад кулі на пергамент, змащені раст. олією, шов має бути внизу. Обов'язково залишайте відстань між булочками, оскільки дріжджове тісто збільшиться обсягом під час випікання. На вистоювання залиште 20 хвилин.
Булочки, що піднялися, покриваю сумішшю збитих курей. яйця і прикрашаю посипанням, як можна щедріше.
Пеку булочки до золотистого кольору. Час випікання залежатиме від потужності духовки.

Що стосується начинки, то я пробував різні варіації, наприклад, фрукти, ягоди, варене згущене молоко і навіть з цукерками корівка.

Щоб варення не випливало з булочок, потрібна мука, але не у великій кількості, також досягти густоти можна, використовуючи панірувальні сухарики.

Домашні булочки можна подавати до столу як гарячими, так і охолодженими. Температура не матиме жодного значення цього разу і не зіпсує смаку.

Булки дивовижно поєднуються з різними напоями, наприклад, склянку холодного молока, ароматну каву або солодке какао, трав'яний чай.

Вибирайте улюблений напій, готуйте смачні булочки і насолоджуйтесь приємним смаком!

На цьому рецепти солодких булок зі смачним посипанням добігли кінця. Вивчайте рецепти на моєму сайті, пробуйте їх на ділі, дивуючи своїх близьких смачною випічкою домашнього приготування.

Дотримуйтесь усього того, що вказано в рецепті, щоб досягти потрібного результату, а якщо трапиться так, що з першого разу у вас не вийде випекти красиві булки з посипанням, не варто засмучуватися, адже кожен з нас вперше стикався з цим завданням і також відчував невдачі .

Бажаю вам виняткових успіхів на кухні та приємного апетиту! Слідкуйте за новими рецептами у блозі, щоб не пропустити нічого цікавого!

Мій відео рецепт

Кулінари багатьох країн мають у своєму арсеналі смачні пироги з хрусткими посипками. Пироги ці буквально тануть у роті, при цьому приємно похрускуючи. В основі розсипчасте пісочне тісто і обов'язково зверху - хрустка крихта-посипка streusel (штрейзель), яка і зробить пиріг пікантним та оригінальним.

Довідка: Кондитерська крихта streusel (штрейзель) - це суміш борошна вищого гатунку, олії та цукру. Ці інгредієнти розітріть руками і використовуємо як посипання на пироги. Продукти змішуємо, як правило, у співвідношенні 2 частини борошна вищого гатунку, 2 частини цукру та 1,5 частини олії. Її можна ароматизувати корицею або ванільним цукром, доповнити рубаними або меленими горіхами, різними пластівцями (кукурудзяними, рисовими тощо)

Чудовий пиріг – смачний, пишний, ароматний – вимагатиме зовсім небагато часу та зусиль. Ягоди можна використовувати свіжі або заморожені, їх легко можна замінити будь-якими фруктами.

складові

Ягоди або фрукти - 1 склянка (можна використовувати варення або конфітюр) Кефір - 300 мл Яйце - 1 шт. Цукор – 100 г + 2 ст. л. Борошно – 350 г Сода – 1/2 ч.л.

Сіль – 1/2 ч.л.

Для посипання:

Борошно – 120 г Вершкове масло (або маргарин) – 80-90 г Цукор – 120 г

Приготування

Ягоди чи фрукти проварюємо 3-5 хвилин з 2 ст.л. цукру. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти соку.

Готуємо тісто. Кефір, яйце, цукор (100 г) і сіль збиваємо до однорідної маси, поступово додаючи борошно, перемащене з содою. Тісто вийде не дуже крутим, але й не рідким. Воно має трохи тримати форму.

Для посипання розм'якшене при кімнатній температурі масло поступово змішуємо з борошном і цукром, поки не вийде крихта. Можна розтерти все руками або користуватися комбайном (у режимі «пульс»). Можливо, що після комбайна знадобиться руками розім'яти великі крихти.

Тісто викладаємо у форму, вирівнюємо, зверху викладаємо ягоди чи фрукти. Весь пиріг рівномірно засипаємо посипанням.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 30-40 хвилин при температурі близько 180 ° С або до готовності (залежить від якостей духовки і товщини пирога).

Порада: Спробуйте замість тесту зробити ще одну частину посипання (можна подвійну порцію) і з неї вже зробити нижню частину пирога. Вийде дуже ніжний та смачний десерт.

Додайте в посипку для різноманітності смакових якостей пирогів корицю, горіхи, солодкі пластівці, тертий шоколад і т.д.

А якщо виключити цукор із рецепту тіста, то з нього можна випікати несолодкі пироги з різними начинками, наприклад, з цибулею та яйцем, куркою та грибами тощо.

Смачного!

vkusnyjrecept.ru

Посипання для булочок

У свій час у нас у місті продавали дуже смачні, симпатичні булочки «Веснянки» - круглі, у чудовому солодкому посипанні. Думаю, кожен з Вас хоч раз та куштував смачні булочки з посипанням!

І, звичайно ж, мене давно цікавило питання, як зробити посипку для булочок? Щоб така сама вийшла! І ось сьогодні нарешті я її зробила! Вийшла така посипка для булочок - рецепт дуже простий!

Інгредієнти:

2 столові ложки борошна з гіркою;
1 столова ложка цукру;
1 столова ложка вершкового масла|мастила|.

Як зробити посипання для булочок

З'єднуємо в мисці борошно, цукор, м'яке вершкове масло.

І перетираємо руками в крихту.

Посипка для булочок готова!

Тепер потрібно зробити булочки, наприклад, із здобного дріжджового тіста – я вперше робила з посипанням булочки Підковки – сформувати булочки, змастити їх збитим яйцем та зверху обсипати посипанням.

А потім випікати! Який чудовий аромат розноситься по будинку, коли печуться булочки з посипанням... ммм... як у справжній пекарні!

Штрейзель рецепт посипання для булочок і пирогів, як приготувати

Штрейзельна крихта - відмінний додаток до будь-яких пиріг або булочок. Для приготування такої крихти зазвичай використовується цукор, борошно та вершкове масло. Стандартні пропорції для штрейзеля – це 2 порції цукру, 2 порції борошна та 1 порція вершкового масла.

Таким посипанням дуже добре прикрашати різні здобні булочки. Наприклад, для мене, в дитинстві, найсмачнішою була ярославська булочка, посипана хрумкою солодкою крихтою.

Сьогодні ми зробимо 3 види штрейзеля: класичний, мигдальний та з додаванням кокосової стружки. Залежно від того, що ви плануєте посипати крихтою, склад штрейзелю можна міняти. Мигдальне посипання хороше для пирогів з фруктовою начинкою, наприклад з вишнею або малиною.

А для пирогів з сирною начинкою я часто додаю в штрейзель кокосову стружку. Ще можна додавати мюслі або вівсяні пластівці.

Холодне масло ріжемо кубиками.

Відправляємо його в глибоку миску. Туди ж додаємо цукор та борошно.

Перетираємо все до стану дрібної крихти. Робити це краще швидко, щоб олія не розтанула. Готову крихту забираємо на 30 хвилин у холодильник.

З'єднуємо разом мелений мигдаль, борошно, вершкове масло кімнатної температури та цукор.

Перетираємо всі компоненти до дрібної крихти. Забираємо штрейзель у холодильник на 30 хвилин.

Для штрейзеля з кокосовою стружкою нам знадобляться борошно, м'яке вершкове масло, цукор і сама стружка.

Крок 10

Тут процес ще простіший. Змішуємо всі інгредієнти та перетираємо руками до стану крихти. Забираємо в холодильник.

Крок 12

Випікаємо булочки до рум'яного кольору в духовці при 180 ° С протягом 40 хвилин.

Крок 13

Готові булочки подаємо з молоком чи чаєм. А штрейзель, що залишився, можна упаковати і зберігати в морозилці.

webspoon.ru

Традиційний німецький пиріг "штрейзель": рецепт приготування в домашніх умовах

Як і всі народи світу, німці особливо цінують свою кулінарну історію, в якій почесне місце займає пиріг Streuselkuchen, або «штрейзель». Хто вигадав цей рецепт, достеменно не відомо. Але збереглася інформація, що до кінця XIX пиріг знали та вміли готувати у кожному регіоні Німеччини.

Спочатку штрейзель готували на основі дріжджового тіста з начинкою з пудингу або фруктового наповнювача і посипали кришкою. Сьогодні пиріг роблять і на бісквітному і на пісочному коржі, залежно від густини начинки, і з різною висотою штрейзеля.

Як зробити кондитерську крихту: секрети приготування

Успіх німецького пирога багато в чому пояснюється додаванням до нього цукрово-борошної крихти, яка тепер також називається штрейзелем. Після випікання вона перетворюється на рум'яну хрумку скоринку і надає пирогу не лише чудового смаку, але й презентабельного зовнішнього вигляду.

Зовсім нескладно зробити своїми руками кулінарну крихту, або штрейзель. Рецепт приготування передбачає використання таких інгредієнтів: 60 г борошна, по 30 г цукру та вершкового масла кімнатної температури. Оптимальна пропорція для штрейзелю: 2:1:1. Можна додати яєчний жовток (для рум'яної скоринки). Всі інгредієнти з'єднуються в одному посуді, і за допомогою звичайної вилки перетираються до крихти. Після цього маса додатково подрібнюється руками.

Готовим штрейзелем можна посипати будь-які пироги, торти, тістечка, кекси та печиво. Завдяки недорогій і нескладній у приготуванні крихті можна домогтися рум'яної та ароматної скоринки на солодкій випічці.

Поради щодо приготування:

вершкове масло легко можна замінити на якісний маргарин;
якщо крихта злипається, потрібно додати до неї ще трохи борошна, а якщо розсипається, то, навпаки, олії;
штрейзель вийде ще смачніше, якщо додати до нього до смаку корицю, апельсинову цедру, подрібнені горіхи або какао.

Сілезький пиріг «штрейзель»: рецепт із сиром

Цей рецепт родом із Сілезії – історичного регіону в Центральній Європі, який охоплює частину Німеччини, Польщі та Чехії. І досі не вщухають суперечки: хто ж насправді вигадав справжній штрейзель, німці, поляки чи чехи.

У Сілезії штрейзель готують за традиційним рецептом, тобто на основі дріжджового тіста. Як начинка використовується найніжніша сирна маса на основі вершкового сиру, а зверху пиріг рясно посипається кулінарною крихтою.

Тісто для пирога замішується з пакетика дріжджів (7 г), склянки молока, 50 г вершкового масла або маргарину, 50 г цукру, щіпки солі та 450 г борошна. Попередньо готувати опару не потрібно. Просто з'єднати всі інгредієнти та замісити еластичне тісто. Залишити його на півгодини на столі, загорнувши в плівку, щоб трохи підійшло.

Тим часом збити міксером 3 яйця, 200 г цукру і стільки ж вершкового масла|мастила| до утворення густої і високої піни. Потім у цю масу додати 1 кг вершкового сиру. Добре перемішати і поставити на якийсь час в холодильник.

Зробити штрейзель. Рецепт наступний: перетерти в крихту 200 г цукру, стільки вершкового масла, трохи кориці і 350 г борошна.

Сформувати пиріг. Розкачати дріжджове тісто і викласти його на прямокутний лист, трохи піднявши краї. Зверху рівномірно розподілити сирну начинку і густо посипати крихтою. Випікати за температури 175 градусів 35 хвилин.

Оригінальний пиріг «штрейзель» із полуницею: рецепт приготування

Для приготування тіста: збити 50 г м'якого вершкового масла|мастила| до консистенції крему, додати|добавляти| 150 г цукру і яйце. В окремому посуді з'єднати борошно, що просіює, 10 г розпушувача і щіпку солі. У яєчно-масляну суміш додати сухі інгредієнти та 100 мл молока. Збити міксером і вилити тісто у форму для запікання. Зверху викласти нарізану великими скибочками полуницю. Зверху рівномірно розподіляється штрейзель.

Рецепт приготування крихти: перетерти руками по 4 столові ложки цукру і борошна, 50 г вершкового масла і стільки ж кокосової стружки. Випікати пиріг 35 хвилин|мінути| при температурі 175 градусів до сухої шпажки.

Штрейзель із вишнею

Ніжний та розсипчастий пісочний корж, соковита з приємною кислинкою начинка та хрумка скоринка – що може бути краще для домашнього чаювання. Це одне із найвдаліших поєднань продуктів для пирога «Штрейзель». Рецепт з вишнею відрізняється простотою приготування та високими смаковими якостями.

Спочатку потрібно зробити пісочне тісто із 150 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри, яйця та двох склянок борошна. Тісто можна не охолоджувати, а відразу розподілити формою і, попередньо виклавши на нього вантаж (горох, квасоля), відправити в духовку на 10 хвилин.

Тим часом склянку вишень очистити від кісточок, додати дві столові ложки цукру і стільки ж крохмалю. Перемішати. Після цього зробити штрейзель. Рецепт його приготування в цьому випадку полягає в перетиранні до стану крихти 50 г цукру, 100 г борошна та 50 г олії.

На пісочний корж викласти вишневу начинку, згори рівномірно розподілити крихту і відправити пиріг в духовку на 20 хвилин. Розрізати штрейзель краще після остигання.

Малиновий пиріг Штрейзель

Тонкий та ніжний пиріг зі свіжою малиною відмінно підійде для літнього чаювання. На самому початку його приготування роблять крихту з 125 г олії, цукру, ваніліну та 175 г борошна. Поки готується тісто, штрейзель відпочиває у холодильнику.

Для тіста збивають вершкове масло кімнатної температури та склянку цукру. Потім додають 4 яйця, пакетик розпушувача (10 г), ванілін та склянку борошна. Замісити тісто і одразу ж викласти його на деко. Зверху викласти 400 г малини та посипати охолодженою крихтою. Штрейзель, рецепт з фото якого представлений на цій сторінці, вийде по-літньому ароматним та дуже смачним. Дивовижний смак такої випічки оцінять усі члени вашої родини.

Штрейзель із шоколадною крихтою

Для приготування тесту за цим рецептом необхідно збити міксером склянку цукру та яйця (2 шт.) до пишної піни. Потім додати склянку теплого кефіру, чайну ложку соди, 2 склянки борошна, 50 г холодної розтопленої олії та ванілін.

Усі інгредієнти збити до однорідного стану. Отримане тісто вилити у форму для випікання. Зверху прикрасити шоколадним штрейзелем, приготованим з однакової кількості (50 г) борошна, какао, цукру та олії. Випікати 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Ну, хто ж не любить пироги з вишнею? Вишневий пиріг взагалі абсолютно еталонний, завжди виникає в уяві, коли мова про домашні пиріг заходить. Ну, а як ще? Адже вдалий пиріг з вишнею дійсно прекрасний, він поєднує в собі найпривабливіші і апетитні кольори і фактури, ось ця кислинка соковитих соковитих вишеньок, ніжність і аромат рум'яного, золотистого пісочного коржа і насолода цукрової крихти - просто божественно! Але цей самий вишневий пиріг, мрія ласуна, краса і гордість господині, проте - штука підступна, з примхами і каверзами, які раптово виявляються в процесі приготування. Ми ж не хочемо отримати товстий шар тіста, який не хоче пропікатися, а тільки підгоряє? Або незрозумілу субстанцію, що потекла, замість пружної ягідної начинки. Або взагалі киплячу кашу з вишні та тіста… Пиріг з вишнями сповнений сюрпризів, чого вже там. Але я його перемогла, закликавши на допомогу всю логіку та самовладання. І ось він, знайомтеся - відмінний пиріг з ідеальною, ягідка до ягідки, вишневою начинкою на тонкому і розсипчастому, абсолютно не промоклий пісочному коржі, та ще й з солодкою крихтою зверху. Спілкування! У чому секрет – по ходу справи поясню, будьте уважні.

Для приготування пирога з вишнею з пісочного тіста з цукровою крихтою знадобляться такі інгредієнти:

Тісто:
100 г вершкового масла,
1 яйце,
60 г цукру,
170 г борошна,
дрібка солі,
цедра одного лимона,
1 ч. л. розпушувача.

Начинка:
500 г вишні,
150 г цукру,
50 г панірувальних сухарів.

Крихітка:
40 г вершкового масла,
50 г цукру,
60 г борошна.

Як приготувати пиріг з вишнею з пісочного тіста з цукровою крихтою.

Отже, переходимо до процесу приготування пирога з вишнею з пісочного тіста із цукровою крихтою.

Спочатку підготуємо начинку. З ретельно вимитих та обсушених вишень виймаємо кісточки та засипаємо ягоди цукром.

Залишаємо на півгодини, щоб вишня випустила сік. Після цього ще підігріваємо на слабкому вогні, недовго, буквально кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Дивіться скільки соку з'явилося. Якби поклали вишню в пиріг як є, без обробки – та він же втопився б у цій рідині. Крім того, вишня, побувавши в сиропі, стане солодшою. Не бійтеся, надто солодко не буде – просто піде трав'янистий присмак, властивий цим ягодам.

Відставляємо на якийсь час вишню і переходимо до тесту.
З'єднуємо розм'якшене вершкове масло, цукор, яйце, сіль та лимонну цедру. Можна, звичайно, просто ванілін додати, але якщо не полінуватися і натерти в тісто цедру лимона - аромат у пирога буде нереальний!

Змішуємо інгредієнти міксером.

Додаємо борошно та розпушувач.

І вимішуємо м'яке тісто.

Форму для випікання діаметром близько 25 см змащуємо олією і присипаємо борошном.

Розподіляємо тісто за формою, робимо невеликі борти.

Посипаємо тісто панірувальними сухарями (це підстрахувалися для того, щоб вишневий сік точно не підмочив корж при випіканні).

Вибираємо вишню з сиропу (просто виловлюємо, віджимати не треба, надлишку соку вже не буде) і викладаємо поверх сухарів.

Домашня смачна випічка та ароматний чай – що може бути краще для приємного сімейного чи дружнього чаювання? Якщо у вас немає часу на приготування складних десертів, спробуйте зробити сирний пиріг з пісочною крихтою. Ніжний, не нудотний, м'який, з хрусткою скоринкою, цей десерт обов'язково оцінить і ваша родина, і друзі.

Рецепти «нашвидкуруч» останнім часом набирають популярності у сучасних господинь. З простих інгредієнтів можна швидко спекти смачний десерт. Одним з них є сирний пиріг з піщаною крихтою, який можна спекти з будь-якою начинкою із фруктів, джему або додавши в тісто ягоди. Але ми почнемо знайомство з такою випічкою із класичного рецепту приготування. Ви можете внести свої зміни і тим самим створити власний, авторський десерт.

Інгредієнти:

2,5 склянки борошна;
упаковка вершкового масла;
1,5 склянки солодкого піску (склянка – для начинки);
одне яйце;
пакетик ваніліну;
до 400 г сиру.

Спосіб приготування:

Масло для тесту не потрібно витримувати в приміщенні, дістаємо його прямо з морозилки та трьом на тертці.
З'єднуємо борошно з підсолоджувачем та невеликою кількістю соди. Додаємо сухі інгредієнти до олії та змішуємо. Головне, не замішуємо пісочне тісто, нам потрібна крихта.
У чашу розбиваємо яйце, засипаємо пісок, спінюємо до збільшення маси. Потім кладемо сир і знову перемішуємо склад до ніжної текстури.
Беремо форму. Якщо вона силіконова, то змащувати її не потрібно. Борошну крихту ділимо навпіл, частину викладаємо в підготовлену ємність, потім розподіляємо сирний шар і поверх нього залишки крихти.
Ставимо наш пиріг у духовку на 25 хвилин (температура – 200 °С). Гарячий пиріг із форми не дістаємо. Чекаємо на повне охолодження, інакше випічка може розламатися.

На основі маргарину в духовці

Тісто можна приготувати на основі вершкового масла або з маргарином. Другий продукт обійдеться дешевше, головне, вибрати якісний для випічки.

Інгредієнти:

три склянки борошна;
пачка маргарину;
одне велике яйце;
дві пачки сиру;
склянку білого цукру.

Спосіб приготування:

Як і в попередньому рецепті, беремо масло застигле, трьом на тертці, змішуємо з борошном та ложечкою соди. Вимішуємо крихту. Головне, не перестаратися, щоби не вийшло однорідне тісто.
Поки готуємо начинку, крихту відправляємо у холод.
За допомогою міксера спочатку збиваємо яйце з піском, а потім і з сирним продуктом.
Формуємо пиріг у три шари, як описано вище, та запікаємо від 20 до 30 хвилин (температура – 200 °С).

Готуємо у мультиварці

Смачний сирний пиріг з крихтою можна спекти в мультиварці. Виходить так само ситно та смачно.

До рецепту додамо лимон, який надасть десерту освіжаючий смак. Замість нього можна взяти апельсин.

Інгредієнти:

упаковка олії (маргарину);
три яйця;
склянка борошна;
один лимон;
пачка сиру;
склянку солодкого піску;
за смаком – ванілін.

Спосіб приготування:

У мисці змішуємо борошно, частину підсолоджувача, розпушувач та ванілін. Додаємо натерту олію та перетираємо інгредієнт у крихту. Відправляємо у холод.
Цитрус очищаємо від шкірки та насіння, подрібнюємо у блендері. Потім змішуємо з сиром, яйцями і цукром, що залишився. Також додаємо ванілін до смаку.
У промаслену чашу викладаємо половину борошняної крихти, потім кладемо сирно-цитрусову масу і рівним шаром розкладаємо крихту, що залишилася.
Включаємо режим "Випічка" на 20 хвилин.

Сирний пиріг «Сільський»

"Сільський" сирний пиріг відрізняється дивовижним смаком. При цьому готувати його дуже просто. Інгредієнти для такої випічки завжди можна знайти у своєму холодильнику.

Інгредієнти:

пачка олії вершкового;
півтори склянки борошна;
дві пачки сиру;
неповний склянки цукрового піску;
п'ять ложок сметани;
одне яйце;
будь-який джем.

Спосіб приготування:

У борошно висипаємо трохи розпушувача, половину пакетика ваніліну та 80 г солодкого піску. Змішуємо.
Потім до сухих інгредієнтів додаємо масло, яке попередньо натерте на тертці, і перемішуємо так, щоб вийшла масляно-борошняна крихта.
Сир розмішуємо до ніжної консистенції міксером, потім всипаємо підсолоджувач і ванілін, що залишився, вбиваємо яйце і ще раз все ретельно розмішуємо.
Беремо форму (можна застелити її пергаментом) і збираємо пиріг. Спочатку викладаємо частину крихти, потім сирну масу і тонкий шар джему. Закриваємо ягідний склад крихтою, що залишилася, і відправляємо десерт в духовку на півгодини (температура – 200 °С).

З шоколадною крихтою

Класичний рецепт сирного пирога з крихтою можна урізноманітнити на свій смак. Наприклад, спекти пиріг з шоколадною крихтою.

Інгредієнти:

склянка з гіркою в/с борошна;
півтори склянки цукру-піску (до 200 г – для начинки);
три ложки какао;
пачка масла;
півкіло сирного продукту;
трохи ваніліну;
два яйця.

Спосіб приготування:

Холодне масло нарізаємо кубиками і кладемо в миску. Туди ж висипаємо борошно, підсолоджувач, трохи розпушувача та какао. Замішуємо борошняну крихту і відправляємо її охолоджуватися.
У чашу комбайна кладемо сирний продукт, солодкий пісок, ванілін та вбиваємо яйця. Збиваємо до однорідності.
Формуємо пиріг у три або чотири шари та запікаємо в духовці протягом 30 хвилин (температура – 190 °С).

Дріжджова випічка

Для тих, хто любить дріжджове тісто, пропонуємо рецепт сирного пирога з додаванням дріжджів. Випічка виходить більш пишною та повітряною.

Інгредієнти для тесту:

півпачки олії вершкового;
півсклянки рослинної;
225 мл води;
20 г цукру ванільного та 65 г звичайного;
55 г свіжих дріжджів;
520 г борошна.

Для начинки:

кіло сиру;
неповна склянка піску;
три яйця;
ванілін до смаку.

Для крихти:

85 г борошна;
55 г піску;
75 г олії вершкового.

Спосіб приготування:

У воді (не холодної) розчиняємо дріжджі.
У мисці змішуємо борошно з двома видами цукру та щіпкою солі. Додаємо злегка розтоплену олію, а також вливаємо рослинну та дріжджову воду. Замішуємо тісто, прикриваємо та залишаємо на півгодини.
Беремо інгредієнти для начинки та збиваємо до однорідності.
Для крихти холодну олію трьом на тертці, змішуємо з борошном та цукром. Перемішуємо.
Деко застилаємо пергаментом, кладемо на нього частину тіста і розкочуємо в пласт так, щоб краї звисали. Потім розподіляємо сирну масу, накриваємо другим пластом і защеплюємо краї. Змащуємо поверхню яйцем і посипаємо борошняною крихтою.

Інгредієнти:

до 150 г сиру;
35 г олії вершкового;
склянка солодкої пудри;
3 г ваніліну.

Для крему краще взяти дрібнозернистий сир із жирністю не менше 9%. З ним крем вийде гладкою сумішшю.

Спосіб приготування:

Беремо сито і протираємо сир двічі, кладемо його в миску і починаємо збивати.
Не вимикаючи електроприлад, всипаємо пудру і ванілін, що просіює, потім кладемо масло і збиваємо ще п'ять хвилин.
Для прикраси десерту беремо кондитерський мішок або шприц, наповнюємо його кремом та вмикаємо фантазію.

Ось і все, тепер ви знаєте, як із простих інгредієнтів можна швидко спекти смачний десерт із ніжною начинкою. Справа за малим – залишилося втілити рецепти у життя!

Пісочний пиріг з варенням - найпростіший варіант випічки, з яким легко впорається навіть недосвідчений кулінар. Такий десерт попадає і до списку бюджетних. До його складу входять найпростіші доступні та недорогі продукти. Повидло для начинки можна використовувати навіть у зацукровому вигляді.

Найпопулярнішим рецептом пісочного пирога з варенням і крихтою зверху є класичний тертий, або рваний варіант. Крім нього, є й інші.

Крихта з тіста поверх пирога додає йому апетитну хрустку скоринку. А начинка з варення завжди виходить ніжною та солодкою.

Якщо класичний варіант частування вже встиг набриднути, можна поекспериментувати з його варіаціями. Наприклад, додати до десерту горіхи, сметану, свіжі фрукти/ягоди та інші смачні інгредієнти.

«Рваний» пиріг (класичний рецепт)

Такий пиріг смачно виходить із першого разу. Це відмінний варіант випічки для господині-початківця.

Інгредієнти:

курячі яйця – 3 шт.;
пшеничне першосортне борошно - 3 ст.;
вершкове масло або маргарин - 1 пачка (250 г);
цукровий пісок – 1 ст.;
харчова сода, гашена лимонним соком – 0,5 ч. л.;
абрикосове варення – 2/3 ст.

Приготування:

Якщо абрикосове варення приготоване великими шматочками, то для такого рецепту заздалегідь варто подрібнити його блендером або хоча б розтерти вилкою. Подати пиріг потрібно остиглим.

Сметанний пиріг з варенням

Пиріг із тестом на сметані виходить м'яким та ніжним. Молочний продукт краще брати середньої жирності – не надто густий. Як основа для пирога підійде і сметана, яка вже почала злегка кислити.

Інгредієнти:

олія вершкове - 200 г;
яйце куряче - 2 шт.;
цукор – 150 г;
сметана – 150 г;
сода – 1 ч. л.;
борошно – 300 г;
смородинове варення – 200 г.

Приготування:

1. Заздалегідь витягти всі заявлені в рецепті інгредієнти з холодильника, щоб вони стали однаковою (кімнатною) температурою. У миску відправити вміст сирих яєць. Засипати зверху одразу весь цукор. Добре перемішати компоненти. Можна трохи збити їх. Цукор повинен почати розчинятися у яєчній масі.
2. Додати в основу для майбутнього тесту сипучі компоненти, що залишилися. Попередньо просіяти пару разів з високої відстані борошно із содою. Покласти масу сметану. Повторити перемішування.
3. У мисці має бути еластичне і м'яке тісто, з яким легко працювати. Його треба розділити на дві приблизно рівні частини. Одну з них слід відправити до морозильної камери приблизно на півгодини. Другу необхідно відразу розподілити по промасленому деку з високими бортами. Можна розкачувати його качалкою, але зручно просто розминати тісто вологими руками.
4. Зверху потрібно розподілити вибране смородинове варення. Його шар не повинен вийти занадто товстим. Вже замерзлу частину тесту слід подрібнити за допомогою терки з найбільшими поділами і розподілити поверх розмазаного варення.
5. Наперед необхідно розігріти духовку до +170...+175 градусів. Відправити до неї деко з майбутнім пирогом. Запікати частування близько години. За цей час пиріг зі смородиновим варенням повинен покритися зверху рум'яною апетитною скоринкою.

Готові ласощі потрібно охолодити і порізати його порційними шматочками. З тестом з цього рецепту добре поєднується також сливове та яблучне варення.

Ніжний варіант із фруктовим суфле

Такий пісочний пиріг має окрему назву – «Неженка». Якщо спробувати ласощі, відразу стане зрозуміло, звідки вони походять. На смак десерт нагадує «Пташине молоко», тільки готується набагато швидше і простіше.

Інгредієнти:

вершковий маргарин – 125 г;
цукор (для тіста) – 1 ст.;
сіль - на кінчику ножа;
жовток яєчний – 4 шт.;
борошно пшеничне - 2 ст.;
шоколад темний – 50 г;
вершки (або жирне молоко – у тісто) – 1 ст. л.;
білок яєчний (у суфлі) – 4 шт.;
желатин (швидкорозчинний) – 1 ст. л.;
цукор (для суфле) – 6 ст. л.;
груша – 1/2 шт.;
банан – 1/2 шт.;
вершки (або жирне молоко – у суфлі) – 150 мл;
ванільний цукор – 1 пакетик.

Приготування:

1. Вершковий маргарин добре охолодити. Подрібнити за допомогою терки з найбільшими поділками. Всипати до маргарину половину борошна, що просіює.
2. Прямо руками розтерти інгредієнти у крихту.
3. Додати до маси, що вийшла, що залишилися сипучі компоненти з рецепту, крім борошна. Це цукровий пісок, сіль та ванільний цукор. Все добре перемішати.
4. По одному ввести в тісто яєчні жовтки. Перемішати компоненти і тільки після цього всипати решту борошна.
5. Замісити круте тісто. Руками скачати його у велику кулю. Загорнути у пакет і помістити на 20 хвилин у холодне місце.
6. Круглу форму застелити якісним пергаментом. Додатково його промащувати не потрібно.
7. Укласти в неї більшу частину охолодженого тіста. Залишити лише невеликий шматочок.
8. Розім'яти масу за ємністю. Сформувати борти. Широкою опуклою ложкою вирівняти сліди від своїх пальців.
9. Відправити основу пирога у холод на 10 хвилин. За цей час розігріти духовку до +200 градусів.
10. Перемістити форму з основою в духовку. Поруч на деку розкласти розкатане і розрізане на шматочки тісто, що залишилося.
11. Випікати пиріг при вказаній температурі трохи менше півгодини.
12. Поламати темний шоколад на шматочки. Залити його вершками (для тіста). Відправити в мікрохвильову піч або на водяну баню. Перетворити компоненти на однорідну глазур.
13. Змастити шоколадною сумішшю готову пісочну основу.
14. В окремому посуді залити якісний желатин холодними вершками, що залишилися (для суфле). Дати сипучому компоненту набрякнути.
15. Холодні білки міксером/блендером збити до міцної густої піни. Всипати в повітряну масу цукор (на суфле) невеликими порціями. При цьому не припиняти збивання.
16. Додати у майбутнє суфле дрібні шматочки очищених фруктів. Збити складові разом до однорідної маси.
17. Желатин розчинити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Процідити через марлю. Потроху влити у білкову суміш. Збити інгредієнти на мінімальній швидкості.
18. Вилити білкову суміш на основу пирога.
19. Відправити в холод на кілька годин. Залишити до повного застигання.
20. Запечені частини тіста, що залишилися, перетворити на крихту. Посипати їй застиглий пиріг-суфле.

Шоколадна глазур – необов'язковий компонент пирога. Можна залишити основу без заливання.

«Степка-розтріпка»

Інгредієнти:

масло вершкове - 250-270 г;
борошно пшеничне - 3 ст.;
цукор (для тіста) – 1/2 ст.;
сметана (для тесту) – 4-5 ст. л.;
харчова негашена сода – 1 ч. л.;
сметана (для начинки) – 3-5 ст. л.;
сир - 500-700 г;
цукор (для начинки) – 1,25 ст.;
ванільний цукор – 1 ч. л.;
банан – 1-1,5 шт.;
журавлинне варення - 1 склянка;
манка – 1 ст. л.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| залишити при кімнатній температурі до повного розм'якшення. Не слід прискорювати цей процес за допомогою мікрохвильової печі.
2. Борошно відразу перемішати з|із| негашеною содою. Всипати компоненти до вершкового масла.
3. Додати цукор, сметану. Замісити руками м'яке ніжне тісто. Розділити його на дві нерівні частини, з кожної скачати ковбаску та прибрати у морозилку хвилин на 17-20.
4. Форму промазати розм'якшеною олією. Присипати манкою.
5. Банан очистити, нарізати тонкими кружальцями. Фрукт потрібно брати стиглий і м'який, але не почорнілий.
6. Для начинки розтерти сир вилкою. Додати до нього цукровий пісок, що залишився, сметану, ванільний цукор. Перемішати компоненти до однорідності.
7. Включити духовку та розігріти до +175...+180 градусів.
8. Більшу частину тіста витягти з холодильника і потерти у форму. Зверху розкласти шматочки бананів. Розподілити сирну масу.
9. Покрити все тертим тестом, що залишився.
10. Поставити пиріг у гарячу духовку.
11. Готувати частування 40-45 хвилин, не змінюючи температури.
12. Покрити десерт журавлинним варенням зверху.
13. Залишити пиріг повністю охолонути і лише потім нарізати шматочками.

Можна обсипати готові ласощі з журавлинним варенням кокосовою стружкою або тертим шоколадом. Багато господинь залишають таку випічку без прикраси, тому що "Степка-розтріпка" сам по собі виглядає дуже апетитно.

«Посипка» на маргарині

Інгредієнти:

борошно – 400 г;
маргарин – 250 г;
яйця – 2 шт.;
цукор – 1 ст.;
сметана – 2 ст. л. (або кефір 2 ст. л, можна також замінити на майонез – 2 ст. л.);
розпушувач – 1 ч. л.;
спеції – за смаком;
будь-яке густе варення – 2/3 ст.

Приготування:

1. Якісний вершковий маргарин розм'якшити. Додати весь заявлений у рецепті цукровий пісок. Розтерти добела вилкою/віночком.
2. Додати в масу, що вийшла, свої улюблені спеції. Добре підходить до такого рецепту мелена кориця, ваніль, кардамон, мускатний горіх.
3. Додати сметану (кефір/майонез). Все ретельно перемішати.
4. З'єднати борошно з розпушувачем. Не припиняючи помішувати тісто, ввести суху суміш.
5. Замісити густе, але м'яке м'яке тісто. Розділити його на дві частини.
6. Половинку однієї з частин одразу прибрати у холодильник.
7. Решту тіста розподілити за підготовленою промасленою формою. Бажано використовувати велику прямокутну.
8. Зверху по тесту розподілити густе варення. Його кількість потрібно регулювати на свій смак.
9. На варення висипати заморожене тісто, що залишилося, за допомогою терки перетворене на стружку.
10. Випекти частування в духовці. На цій піде 40-45 хвилин при температурі +190 градусів.

Готовий пиріг "Посипка" повністю остудити, нарізати гострим ножем на невеликі "човники". Подати до столу із трав'яним чаєм.

«Мурашник»

Пісочний пиріг з варенням можна приготувати за принципом коханого багатьма «Мурашника». У такому разі терте тісто насипатиметься гіркою. Замість згущеного молока для крему потрібно використовувати ягідне/фруктове варення.

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 3 склянки (360 г);
цукор – 1 ст. (130 г);
яйце – 2 шт.;
олія вершкове - 190 г;
сода – 0,5 ч. л.;
лимонний сік – 1 ч. л.;
сіль - 1 щіпка;
ягідне/фруктове варення – 1 ст.;
шоколад – 1/2 плитки.

Приготування:

1. У глибокому посуді змішати розм'якшене масло|мастило| з|із| цукровим піском. Лопатка перетерти інгредієнти в крем.
2. Яйця збити в окремій ємності разом із щіпкою солі.
3. Поєднати дві суміші з перших кроків. Ретельно перемішати.
4. Встановити над посудом з основою для тіста дрібне сито і всипати борошно.
5. Харчову соду погасити свіжим соком цитрусу. Пінку, що вийшла, також відправити в тісто.
6. Вологими руками замісити цупке тісто. Сформувати з нього колобок, покрити пакетом та на чверть години прибрати продукт у холодильник.
7. Деко застелити пергаментним папером (високої якості). Засипати його тестом, подрібненим за допомогою середньої тертки.
8. Відправити лист в заздалегідь розігріту до +180 градусів духовку. Залишити там доти, доки все тісто не стане рум'яним.
9. Готовий хрусткий пласт остудити. Потім його можна поламати на шматочки або подрібнити на велику тертку. Головне – не чекати, поки тісто повністю охолоне, інакше зробити це буде дуже складно.
10. Перекласти до крихти варення. Добре перемішати масу.
11. Перемістити на плоску тарілку. Руками сформувати гірку у вигляді мурашника.
12. Залишити частування в холодильнику на всю ніч.

Зверху можна прикрасити готові ласощі залишками подрібненого тіста. Засипати десерт, що вийшов, тертою плиткою шоколаду.

Відкритий тертий пиріг

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 450 г;
вершкове масло - 200 г;
цукровий пісок – 200 г;
велике куряче яйце - 2 шт.;
харчова сода (негашена) – 5 г;
білий винний оцет – 10 г;
ванілін – 1 г;
варення – 500 г.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| укласти в невеликий сотейник. Відправити на розігріту плиту та розпустити на мінімальному вогні. Залишити охолоджуватися.
2. Відправити до розтопленої олії весь цукор-пісок. Перебивайте інгредієнти міксером на мінімальній швидкості.
3. Додати ванілін. Влити масу вміст сирих яєць. Все добре перемішати.
4. Борошно просіяти через дрібне сито мінімум 2 рази. Ввести її в основу тіста тонким цівком.
5. Замісити некруте м'яке тісто. Забрати його в холодне місце до повного охолодження.
6. Поки тісто остигає, підготувати роз'ємну форму - застелити її якісним пергаментним папером. Добре підійде для пирога за таким рецептом роз'єм діаметром 22-24 см.
7. Витягнути тісто з холодильника і поділити на дві нерівні частини. Пропорції приблизно 2/1.
8. Робочу горизонтальну поверхню присипати борошном. Розкачати на ній тісто навколо по діаметру приблизно рівному формі. Перемістити основу у підготовлену ємність. Сформувати борти.
9. По всій поверхні основи виделкою зробити невеликі проколи. Зверху розподілити варення. Найзручніше для цієї мети використовувати густу насолоду.
10. Другу частину тесту крупно потерти. Висипати стружку тільки по колу пирога, щоб вийшли невеликі борти з тіста. Серединку залишити порожньою або розкласти по ній мініатюрні квіточки, вирізані з холодної маси, що залишилася.
11. Відправити форму в заздалегідь розігріту до +200...+210 градусів духовку. Запікати частування 30-35 хвилин.

Витягнутий з духовки пиріг потрібно прикрити чистим кухонним рушником із натуральної тканини. Залишити у такому вигляді на 8–10 хвилин. Тільки після цього нарізати пиріг на скибочки.

Рецепт на швидку руку з ягодами (на олії)

Такий варіант пирога відноситься до пісної випічки. За бажанням ягоди з крохмалем із начинки можна замінити вже готовим варенням.

Інгредієнти:

борошно – 3 ст.;
рафінована рослинна олія - 150 мл;
дрібна сіль – 1 ч. л.;
цукровий пісок (для тіста) – 4 ст. л.;
свіжий апельсиновий сік - 4 ст. л.;
питна фільтрована вода – 2 ст. л.;
будь-які свіжі ягоди до смаку - 2 ст.;
картопляний/кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л.;
цукровий пісок (для начинки) – 1 ст.;
спеції (мелений мускатний горіх, кориця) - 1 щіпка.

Приготування:

1. Просіяти все борошно у велику миску. Влити до неї олію.
2. Окремо змішати свіжий цитрусовий сік і питну воду. Всипати в рідину, що вийшла, цукровий пісок (для тіста) і сіль. Добре перемішати компоненти, щоб повністю розчинилися солодкі та солоні крупинки.
3. До борошна з|із| маслом|мастилом| відправити апельсиновий сік з усіма добавками. Добре перемішати усі компоненти ложкою. Коли робити це столовим приладом буде складно, почати перемішувати тісто руками.
4. Промаслити роз'ємну форму для випікання.
5. До ягод додати картопляний/кукурудзяний крохмаль, весь цукор.
6. У начинку надіслати вибрані спеції. Можна використовувати інші (замість зазначених у рецепті) на свій смак.
7. 1/3 частину тіста відкласти убік для прикраси. Решту розподілити за підготовленою формою.
8. Поверх основи з невеликими бортиками викласти ягідну начинку або готове варення (приблизно 1 склянка).
9. Меншу частину тіста, що залишилася, покришити на пиріг прямо руками. Якщо в запасі є вільний час, то можна спочатку її підморозити, а потім натерти.
10. Розігріти духовку до +190...+200 градусів. Відправити до неї майбутній пиріг приблизно на 35-45 хвилин.

Повністю остудити частування. Тільки після цього нарізати його акуратними порційними шматочками.

Простий та легкий рецепт з яблуками

Інгредієнти:

борошно – 3 ст;
цукор – 0,5 ст. або трохи більше;
розпушувач – 1 ч. л.;
ванільний цукор – 1 стандартний пакетик;
яйце – 2 шт.;
велике яблуко - 1 шт.;
яблучне повидло – 1/2 ст.;
маргарин або олія - 250 г;
сіль – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Заздалегідь просіяти пшеничне борошно через сито. Для цієї мети можна використовувати і звичайний друшляк з дуже дрібними отворами.
2. Всипати підготовлене борошно у велику миску. Додати до неї весь розпушувач, сіль. Добре перемішати компоненти ложкою.
3. Перемістити до майбутнього тесту розм'якшене масло/маргарин (200 г). Перебити інгредієнти занурювальним блендером. Вийде велика крихта.
4. Окремо поєднати два види цукру, сирі яйця. Збити міксером/блендером до отримання легкої пінки.
5. Надіслати яєчну суміш до основи для тесту. Ложкою або руками перемішати складові до однорідності.
6. Тісто, що вийшло, розділити на дві нерівні частини. Обидві відправити у холод. Вони повинні трохи підморозитись.
7. Першою дістати з холоду більшу частину тіста. Крупно потерти його на невелике деко, повністю застелене промасленим пергаментом. Промазати шар крихти яблучним повидлом.
8. Ціле яблуко очистити від шкірки, видалити кісточки. Решту подрібнити за допомогою тертки. Розподілити поверх варення.
9. Масло/маргарин, що залишилося, порізати шматочками. Розкласти їх у всій поверхні майбутнього пирога. За смаком можна засипати все невеликою кількістю цукру. Особливо це актуально, якщо яблуко кислить.
10. Відправити пиріг до духової шафи, заздалегідь розігрітої до +230 градусів. Готувати його до зарум'янювання.

Ласощі з розпушувачем виходить ніжним і розсипчастим. Тому нарізати його варто вже в охололому вигляді.

Тертий пиріг з дитинства з безе

Інгредієнти:

яйця – 4 шт.;
цукровий пісок – 1 ст.;
вершкове масло - 250 г;
харчова сода – 1 ч. л.;
столовий оцет – 1 ст. л.;
високосортне пшеничне борошно - 3 ст.;
горіхове асорті – 250 г;
будь-яке варення – 1/2 ст.

Приготування:

1. Розділити яйця на складові. Жовтки перелити в окремий посуд. Збити їх, поступово засипаючи половину склянки цукру (решта нагоді при приготуванні безе).
2. Додати масу розм'якшене масло. Знову збити компоненти до пишності та легкості.
3. Харчову соду погасити столовим оцтом. Пінку, що вийшла, відправити в основу тесту.
4. Почати поступово всипати в масу борошно, що просіює. Після кожної нової порції суміш збивати міксером/блендером.
5. Тісто, що вийшло в результаті, не повинно липнути до пальців. Його потрібно розділити на три приблизно однакові частини. Дві – прибрати заморожуватися на холод.
6. Білки збити з цукром, що залишився. Вручну це буде проблематично, тому краще відразу починати працювати міксером/блендером.
7. М'яку частину тіста, що залишилася, розподілити в промасленій круглій формі. Зробити невеликі борти.
8. Поступово розподілити на основі варення.
9. Горіхове асорті порубати ножем. Якщо домашнім не подобається, коли у випічці трапляються великі шматочки горішків, можна обробити їх кавомолкою.
10. Засипати подрібненою сумішшю варення.
11. Витягти з морозилки другий шматочок тіста. Потерти його на горіхи.
12. Потім розкласти збиті з цукром білки.
13. Поверх безе потерти третину тесту.
14. Відправити пиріг на 40-45 хвилин у духовку, розігріту до +180...+190 градусів.

Готові ласощі виходять хрустким і рум'яним з ніжними солодкими прошарками. Цей десерт із дитинства раніше часто подавався до святкового столу замість торта.

«Натертиш» з варенням та волоськими горіхами

Інгредієнти:

борошно – 3,5 ст.;
олія вершкове - 200 г;
цукор – 150 г;
яйця – 2 шт.;
густе яблучне варення – 2/3 ст.;
горіхи волоські - 15-20 шт.;
сода – 1/2 ч. л.;
оцет чи сік лимона - 1 ст. л.;
сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Засипати в миску весь заявлений у рецепті цукор. Додати вміст сирих яєць. Збити до густої піни.
2. Вершкове масло заздалегідь розм'якшити. Додати до нього соду, погашену лимонним соком чи оцтом. Збити компоненти разом.
3. Поєднати маси з першого та другого кроку. Відправити до них просіяне наперед борошно. Замісити круте, але еластичне тісто.
4. Скачати його у велику кулю, загорнути в пакет і прибрати в холод на 2-2,5 години.
5. Більшу частину замороженого тіста потерти на деко, застелене промасленою фольгою. Підійде для цього і пекарський папір.
6. Розподілити тісто по деку максимально рівномірно.
7. Зверху розподілити густе яблучне варення. Все засипати рубаними волоськими горіхами.
8. Покрити майбутній пиріг з яблучним варенням тертим тестом, що залишився.
9. Запікати "Натертиш" 40-45 хвилин при +170 градусах.

З горіхами в начинці добре поєднується і абрикосове/персикове варення. Можна брати насолоду зі шматочками фруктів.

Розсипчастий варіант без яєць

Інгредієнти:

борошно - 24 ст. л.;
цукор – 1 ст.;
вершкове масло - 200 г;
олія рослинна - 5 ст. л.;
сіль - на кінчику ножа;
сода – 2 ч. л.;
смородинове варення – для начинки (за смаком).

Приготування:

1. У глибокий і зручний для змішування компонентів посуд відразу висипати все борошно. Попередньо її ретельно просіяти.
2. Додати цукровий пісок та харчову соду. Щоб позбавити готовий пиріг від неприємного післясмаку, можна погасити сухий продукт лимонною кислотою/оцтом.
3. Налити до тесту олію. Підійде і оливкова, і соняшникова.
4. Спочатку перемішати інгредієнти ложкою, а потім прямо руками до однорідності. Готове тісто розрізати на частини. Одну на деякий час прибрати у морозилку.
5. За допомогою силіконового пензлика ретельно промазати чисте деко рослинною олією. Розподілити по ньому м'яке тісто, що залишилося. Його шар повинен вийти густим.
6. Поверх основи розподілити вибране смородинове варення.
7. На начинку потерти підморожене тісто, що залишилося. Для цього краще використовувати велику тертку.
8. Запікати ласощі в духовці, заздалегідь розігрітій до +200 градусів. Достатньо готувати десерт 25–35 хвилин.

Такий посипний пиріг нашвидкуруч смачно куштувати і теплим, і холодним. Можна зверху прикрасити цукровою пудрою.

Рубаний пиріг у мультиварці

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 250 г;
вершкове масло - 120 г;
цукровий пісок – 50 г;
яйце – 1 шт.;
ягідний джем – 6 ст. л.;
кухонна сіль - 3 г.

Приготування:

1. Куряче яйце розтерти з|із| цукровим піском. Додати до продуктів розм'якшене масло. Все добре перемішати.
2. Прямо в масу, що вийшла, просіяти борошно з щіпкою солі. Спочатку ложкою, а потім – руками замісити тісто. У результаті воно має виявитися пластичним і м'яким.
3. Розділити масу, що вийшла, на дві нерівні частини. Велику розкотити у пласт. Викласти його на дно промасленої чаші. Сформувати невеликі борти.
4. Основу, що вийшла, промазати густим джемом.
5. Частину тіста, що залишилася, порубати гострим ножем на невеликі шматочки. Висипати їх поверх джему.
6. Активувати режим випікання на 25 хвилин. Закрийте кришку пристрою.

Відкрити мультиварку і за таких умов повністю остудити рубаний пиріг. Викласти його на велику страву та подати до столу.

Секрети та хитрощі приготування десерту

У начинку для пирога входить ягідне/фруктове варення. Можна вибирати будь-яке на свій смак. Персикова, абрикосова, полунична робить десерт дуже солодким. А смородинове, журавлинне дає приємну кислинку.

Якщо рідке варення, то варто зцідити з нього частину сиропу. В іншому випадку начинка витікатиме з боків пирога, а його дно зробить занадто вологим. Уникнути цього можна, потрусивши трохи картопляного/кукурудзяного крохмалю на основу.

Є й інші секрети приготування смачного пирога:

Пекарський порошок можна замінювати на звичайну харчову соду. Щоб нейтралізувати її смак у випічці, потрібно погасити сухий продукт лимонним соком.
Не можна ставити пиріг із пісковим тестом у холодну духовку. В іншому випадку його основа вийде жорсткою, а начинка сильно розтече по поверхні. Завжди слід заздалегідь виставляти вказану в рецепті температуру і чекати, доки духовка добре прогріється.
Якщо хочеться отримати ніжний м'який пиріг, то потрібно витягати його відразу, як тільки тісто перестане липнути до дерев'яної лучини. Для хрумкої випічки потрібно потримати частування в духовці довше.

Чому може не вийти пісочний пиріг з варенням

Є відразу кілька типових помилок, які нерідко припускаються господині при приготуванні пісочного пирога з начинкою з варення навіть за покроковими зрозумілими рецептами. Вони призводять до того, що сухий солодкий коржик доводиться викидати. Чого не варто робити:

Використовувати погано замерзне масло/маргарин.Зазвичай продукти не вітчизняного виробництва легко мажуть на хліб навіть після кількох годин у морозилці. Таке масло або маргарин вбирають в себе занадто багато борошна, в результаті чого основа виходить сухою та твердою.
Повільно і довго розкачувати чи терти тісто.Воно не повинне встигнути зігрітися від теплоти рук.
Мірити кількість основних сипких продуктів склянкою.Найкраще користуватися вагами. Не кожен кулінар знає, що у склянку на 250 мл міститься всього 160 г борошна.