Помідори у власному соку на зиму. Помідори у власному соку без шкіри. Дієтичний та смачний рецепт - як приготувати томати мариновані на зиму Консервовані помідори без шкірки

Крок 1: Чистимо помідори від шкірки.

Вибираємо стиглі, пружні томати великого розміру. Робимо на кожному неглибокий хрестоподібний надріз з боку протилежного ущільненню, що залишився від плодоніжки. А потім опускаємо томати на 30-40 секундв каструлю з окропом. Потім відразу ж за допомогою шумування перекладаємо помідори з каструлі в тарілку з холодною водою та шматочками льоду. Після всіх цих маніпуляцій ви побачите, що там, де ви зробили надріз, шкірка відійшла від м'якоті. Вам залишиться тільки взятися за шкірку кінчиками пальців та зняти її.
Після чищення виріжте у помідорів ущільнення. На цьому підготовка овочів і найклопотливіша частина приготування маринованих помідорів без шкірки закінчується.

Крок 2: Маринуємо помідори.

І ось нам залишилося лише замаринувати помідори без шкірки. Для цього очищені помідори розкладіть по стерилізованим банкам. Нехай овочі щільно прилягають один до одного. Коли банки будуть заповнені овочами, влийте туди ж окроп, накрийте кришками і залиште на 10 хвилин.


Злийте з помідорів воду назад в сотейник і знову доведіть її до кипіння. Розчиніть у ній сіль та цукровий пісок. В самому кінці, коли вже зніматимете киплячий маринад з вогню, додайте в нього оцет. Перемішайте та розлийте назад у банки з помідорами. За бажанням додайте спеції та зелень, а в самому кінці щільно закрийте кришками.
Переверніть мариновані помідори, поставте їх на кришки і оберніть пледом або рушниками в кілька шарів. Через добу, приблизно, або коли банки охолонуть до кімнатної температури, їх потрібно розгорнути, перевернути назад дном вниз і відправити стояти до інших заготовок, соління та варень.

Крок 3: Подаємо мариновані помідори без шкірки.

Мариновані помідори без шкірки - це відмінна закуска, але також можна легко приготувати основу для будь-якого томатного соусу. Тому я рекомендую закрутити відразу більше баночок, щоб вистачило і на закуску, і для приготування соусу, і просто так поїсти ввечері з цибулею або часником і хлібом.
Смачного!

Помідори добре зберігаються і у відкритих банках у холодильнику, ось тільки стежте за тим, щоб овочі завжди були занурені в розсіл.

Петрушку і перець, як запашний, і гіркий, додавати необов'язково. Без усіляких спецій, а лише в маринаді, помідори також дуже смачні.

Найкраще для приготування заготівлі за цим рецептом підходять помідори сорту "Сливка".

Помідори без шкірки у власному соку на зиму, зроблені за рецептом з фото, - ідеальна домашня заготівля. Відмінно підходить як гарнір до різних страв. Ніжні, дивовижні помідори домашнього приготування без консервантів – найкращий спосіб соління на зиму.

Час приготування: 1 година 20 хвилин. Кількість порцій: 6 банок по 0,75 л.

Продукти для помідорів без шкірки:

• помідор – 5 кг;
• сіль кухонна велика – 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 2 ст.

Приготування помідорів без шкірки у власному соку

Для початку відберемо 2 кг помідорів, помиємо їх, зробимо хрестоподібні надрізи і ошпаримо окропом, залишимо ємності з окропом на 20 хвилин. Після цього акуратно знімемо ножем залишки шкірки. Для заготівлі використовуйте трохи недостиглі пружні плоди без слідів фітофтори та гнилі.

Попередньо потрібно простерилізувати банки, викласти 2/3 частини помідорів без шкірки у ємність. Рекомендуємо укладати овочі нещільно. Щоб помідори були смачними та ароматними, покладіть на денце гілки свіжої/сухої зелені, цибульні та морквяні кільця. Для гостроти та прянощів додайте шматочок перцю чилі, чорний перець (горошок), коріандр і лист лавра.

Овочі, що залишилися, помиємо, перекручуємо через м'ясорубку або соковижималку. Готовий томатний сік виливаємо в каструльку, доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Перемішаємо і варитимемо протягом 15-20 хвилин, періодично знімаючи пінку. Для вичавки соку підходять м'які помідори з шкіркою, що трісне.

У підготовлені банки з помідорами наливаємо томатний сік, що кипить, наповнюємо до верхнього борту. Щоб помідори краще зберігалися, рекомендуємо влити трохи лимонного соку/кислоти, кілька насіння гірчичного, 1 ст.л. горілки/спирту, смородинове/вишневе/дубове листя. Щоб закочені помідори не вкрилися пліснявою, необхідно додати невелику кількість дрібного подрібненого хрону.

Залишилось закатати банки ошпареними кришками за допомогою герметичного ключа, укутати в махровий рушник і залишити остуджувати протягом доби. Не забудьте перевірити домашню заготівлю на правильність закриття банки: при перевертанні сік не повинен просочуватися.

З усіх заготовок на зиму особливо швидко з'їдаються помідори у власному соку. Солодко-солоний смак томатів полюбиться всіма домочадцями без винятку, заготівля швидко увійде до постійних.

Закуску на зиму можна приготувати за декількома рецептами, і за кожним способом готовий продукт виходить ну просто пальчики оближеш.

Рецепти помідорів у власному соку на зиму

Так як у рецептах передбачається консервація томатів у соку, його потрібно заздалегідь приготувати. Для соку підбирають томати з м'ясистою м'якоттю та солодким смаком. Сік можна отримати перекручуванням плодів на блендері або за допомогою соковижималки. Потім сік доводять до кипіння та варять ще 20-30 хвилин. Додають за смаком сіль та перець. Далі приступають до заготівлі помідорів, використовуючи найсмачніші способи приготування.

З оцтом

Оцет сприяє збільшенню терміну зберігання закуски до одного року і дає їй кислинку, що освіжає, яка розбавить цукровий присмак. Кількість оцту регулюють за бажанням.

• помідори – 1-1,4 кг;
• свіжозварений томатний сік;
• 1 ст. 6-9% оцту;
• 1ст. солі;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1 ст.л цукрового піску.

Приготування:

У чисту суху банку укладають горошинки чорного перцю. З плодів видаляють плодоніжку. Часник розрізають на 4-5 частин і вставляють частину зубчика в місце, звідки видалили плодоніжку.

Шкірку томатів у 2-3 місцях проколюють тонкою голкою або зубочисткою, щоб вони просолилися швидше. Перекладають плоди в тару, не натискаючи на м'якоть.

У каструлю зі свіжозавареним соком додають вказану кількість солі та цукру, перемішують до повного розчинення і кип'ятять 3-5 хвилин, доливають оцет.

Заливають соком зі спеціями вміст банки та ставлять у мікрохвильову піч нагріватися протягом 5-6 хвилин. Потім тару закочують кришкою і дають час охолонути, після чого забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Простий спосіб консервування займає небагато часу та не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. Приготування можна приступати відразу.

Якщо вдома немає 6-9% оцту, використовують концентровану оцтову кислоту. 70% розчин кислоти потрібно розбавити водою у пропорції 1:10. Розведену суміш можна використовувати у приготуванні.

Помідори у власному соку на зиму часточками

Для різноманітності закуску можна виготовити не тільки з цільних плодів, але й нарізати красивими часточками. Незвичайна інтерпретація дозволяє для приготування використовувати плоди різноманітної форми.

• 1-1,5 кг помідорів;
• 0,8-1 л томатного соку;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• ½ ч.л. чорного меленого перцю;
• 2-3 горошини гвоздики.

Приготування:

Томатні плоди добре промивають під водою, вирізають плодоніжку. Потім томат нарізають на 3-4 частини таким чином, щоб насіннєва камера залишилася на часточці. Частки перекладають у підготовлену тару та присипають гвоздику.

Сік доводять до кипіння, домішують до нього сіль із цукром і додають олію. Заливають суміш у тару до верху і прикривають кришкою.

У велику каструлю наливають 3-4 літри води і ставлять банку із заготівлею. Банку має опинитися у воді на більшу частину свого обсягу – по плічка. Включають нагрівання та проводять стерилізацію протягом 10-15 хвилин. Потім закочують тару кришкою та витримують при кімнатній температурі ще 5-6 годин.

Заготівлю можна пробувати через 6-8 тижнів. Чим довше вона простоїть у прохолодному місці, тим насиченішим і яскравішим буде її смак.

З хріном та часником

Для надання пікантності заготівлі у приготуванні іноді використовують хрін. Він внесе в закуску терпкий аромат та гострі нотки.

Інгредієнти:

• помідори – 1-1,2 кг;
• томатний сік 0,8-1 л;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• корінь хрону, 2-3 шт.;
• часникові зубчики - 4-5 шт.

Приготування:

Томати миють і розколюють шкірку 2-3 рази з протилежних сторін. Перекладають плоди у тару. Корінь хрону та часникові зубчики нарізають на великі частини та прокладають між помідорами.

У каструлі кип'ятять томатний сік, якщо він починає густіти, можна додати|добавляти| трохи води. Домішують до нього цукор, сіль та олію.

Заливають соком плоди та нещільно прикривають кришкою.

Банки ставлять у розігріту до 100 градусів духовку і при відкритих дверцятах стерилізують заготівлю протягом 5-10 хвилин. Не чекаючи остигання, тару дістають і щільно загвинчують кришками.

Пробу знімають за місяць. Помідори легко діставати з|із| банки столовою ложкою, перед подачею томати поливають соусом. Можна присипати їх свіжою нарубаною зеленню.

Увага!

Для закочування добре підходять одноразові кришки. Вони герметичні, а заготівля довго простоїть за умови дотримання умов зберігання.

Помідори у власному соку без шкірки

Якщо хочеться, щоб помідори буквально танули в роті, треба заздалегідь видалити шкірку. Зробити це можна наступним способом: на плодах поблизу плодоніжки роблять неглибокі надрізи завдовжки 2-3 сантиметри. Помідори опускають у окріп і тримають 30-40 секунд, потім охолоджують під водою та зчищають шкірку.

Інгредієнти:

• томати – 1-1,2 кг;
• томатний сік – 1 л;
• 1 ст. солі;
• 1ст. цукру;
• 1 ч. л. 6% оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• ½ ч.л. мелений чорний перець.

Приготування:

З томатів видаляють шкірку та укладають їх рядами у банку.

У каструлю переливають сік, доводять до закипання, знімають пінку. Потім розчиняють у ньому цукор із сіллю, перемішують. У сік натирають на дрібній тертці часник, висипають чорний перець і приливають оцет.

Гарячу суміш заливають у тару з томатами вгору і стерилізують заготівлю протягом 5-7 хвилин.

Томати без шкірки мають ніжний смак, при тому їх можна легко діставати з банки - вони не мнуться і, як і раніше, тримають форму.

Помідори у власному соку «Пальчики оближеш» без оцту

Оцет можна з інгредієнтів виключити чи замінити лимонною кислотою. Вона виступає консервантом та сприяє тривалому зберіганню. Для того, щоб закуска стояла не один рік, можна додати більше солі.

• помідори - 2-2,5 кг;
• 3 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. рослинного масла;
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3-4 парасольки кропу;
• червоний перець – на кінчику ножа;
• сік томатів -1 л.

Приготування:

Помідори проколюють голкою і укладають у банку нещільно, між ними кладуть кріп і часник, нарізаний часточками.

Нагрівають томатний сік і додають до нього спеції та лимонну кислоту. Переливають суміш у банку. Тару стерилізують у мікрохвильовій печі або в духовці протягом 8-10 хвилин.

Перед подачею на стіл до помідорів можна відварити або підсмажити картоплю. Добре підходить до закуски тушкована капуста та різноманітні овочеві різносоли.

Помідори "Пальчики оближеш" у власному соку без стерилізації

Щоб не витрачати зайвий час на стерилізацію, можна покласти в заготівлю більше оцту та солі. Тоді закуска простоїть довше – не менше ніж рік.

• томати – 1-1,2 кг;
• томатний сік – 1 л;
• 2-3 горошини перцю;
• 1,5 ст. оцту 6%;
• 2-3 лаврові листки;
• 1,5 ст.л солі;
• 1 ст. цукру;
• щіпка червоного перцю;
• 3-4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори миють, вирізають плодоніжку та поміщають у стерилізовану тару. Укладаючи плоди, додають між ними лавровий лист із часником та горошини перцю.

Кип'ятять томатний сік, втручають у нього оцет, перець, сіль та цукор. Вимикають нагрівання та гарячою сумішшю заливають вміст банки до верху. Поки закуска не охолола, швидко закручують її кришками і перевертають банки до остигання. Потім тару із заготівлею прибирають на зберігання.

Увага!

Замість сухого червоного перцю можна взяти свіжий перець чилі. Його додають на власний розсуд, враховуючи гостроту інгредієнта.

З приготуванням не виникає проблем, проте є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість готового продукту:

1. Для засолювання підійдуть мініатюрні помідорки діаметрів трохи більше 6-7 сантиметрів. Можна використовувати томати черрі та подібні різновиди.
2. Томатний сік можна замінити томатною пастою: попередньо розводять її водою в пропорції 1:2. якщо суміш вийшла дуже рідкою, її слід уварити на середньому вогні.
3. Тара для зберігання заготовки має бути чистою. Банки заздалегідь промивають содою чи сіллю, потім прожарюють у духовці чи стерилізують над парою щонайменше півгодини.
4. Зберігати розфасовану закуску можна за температури від 10 до 20 градусів тепла. Не варто тримати банки вдома у теплому місці. Оптимальним приміщенням для зберігання вважається підвал погріб, комора, комора, темна шафа з дверцятами, що закриваються, або холодильник.

Томати у власному соку є улюбленою стравою для багатьох гурманів. Смак, що запам'ятовується, і овочевий аромат так пробуджують апетит, що заготівля буде відразу з'їдена без залишку.

Помідори у власному соку - цей смачний рецепт стане у нагоді кожній господині. Особливо корисні томати та сік із них людям, у яких проблеми із травленням. Півсклянки соку на день - і шлунок працює як годинник. Додаткова особливість та додаткові трудові витрати в цьому дієтичному рецепті - це те, що маринуємо помідори без шкірки.

Для цього рецепту заготовок підходять томати-вершки, невеликі, овальної форми або дрібні круглі, до 3-4 см у діаметрі.

З чого починаємо консервування помідорів у власному соку і без шкірки? правильно, думаємо як зняти шкірку з помідорашвидко та легко.

Для цього томати перебираємо, миємо, бланшируємо 1-2 хв. у киплячій воді, а потім охолоджуємо під холодною водою. Бланшувати можна за допомогою дуршлагу або прямо в каструлі. Після того, як помідори побували у гарячій та холодній воді, з них легко зняти шкірку (шкірку).

Тепер потрібно знати як зробити томатний сік. Його приготуванням займемося окремо. Його ми зробимо з помідорів, що залишилися, які не підійшли за величиною або з інших причин. Це можуть бути великі, перезрілі, пом'яті плоди.

Приготування соку томатного.

Підготовлені помідори промиваємо кілька разів у воді, викидаємо плодоніжки, пошкоджені місця від хвороб та сонячних опіків, із прозеленню, нарізаємо на шматочки та проварюємо до м'якості. Остиглий вміст каструлі протираємо через сито, щоб відокремити від соку шкірку та насіння.

Додаємо до нього сіль, можна лавровий лист, чорний перець та кип'ятити. Для приготування маринаду з томатного соку на 1л соку потрібно 20-30 г солі. Томатний сік для маринаду готовий.

Тепер потрібно швидше робити нашу заготівлю, оскільки термін придатності соку – 1 година. Далі сік починає тинятися. Якщо ми хочемо маринувати велику кількість томатів, то сік доведеться готувати за кілька етапів.

Щоб підвищити температуру кипіння води в домашніх умовах до 108-110 ° С потрібно в каструлю з киплячою водою додати близько 2ст. ложок солі.

Помідори у власному соку за цим рецептом на смак виходять як свіжі. І хоча консервантом виступає томатний сік та сіль (без оцту), вони зберігаються довго. Такий рецепт заготівлі томатів хороший тим, що ніяких відходів немає - помідори з'їдаються, а сік випивається.