Тісто філо що приготувати. Грецьке тісто філо, що це як готується і в яких стравах використовується. Тісто Філо - що це таке і з чим його їдять

Знаєте, з чого почалося моє особисте знайомство з цим тестом? Автор статті, на яку я випадково натрапила, назвала процес його приготування медитацією. Погодьтеся, повз уже не пройти! Хочеться перевірити, поринути у дійство. А якщо вийде, то розчинитись у ньому.
І що найцікавіше, у мене вийшло! Так Так! Саме! Чи не з першого разу. Я тоді занадто хвилювалася, намагалася не випустити з уваги деякі деталі з приготування, вічно контролювала себе, заглядала в записи. Але згодом ми потоваришували. Я перепробувала різні рецепти: з оцтом і без, без яєць і з різними видами олії. У результаті набула досвіду, медитативного спокою та свого улюбленого рецепту! Ним зараз і поділюся.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно – 450 г;
• Жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Олія оливкова – 3 ст.л.;
• Сіль - 1 ч. л.

Важливий момент! Перед початком приготування усі інгредієнти варто підготувати. Борошно просіяти, яйця дістати з холодильника. Налити воду і дати їй трохи відстоятися. Температура всіх інгредієнтів обов'язково має бути кімнатною.

Як зробити найсмачніше прісне тісто філо? Найдокладніший рецепт з фото

Додаю сіль до трьох жовтків. Віночком змішую жовтки з водою (200 мл). У мене залишаються жовтки після приготування, або .Я заморожую їх у контейнері, накритому кришкою, вони можуть зберігатися протягом місяця. До речі, і білки таким же чином можна заморозити.

Заважаю суміш, поки вона не стане однорідною.

Борошно (450 г) просіюю, щоб воно стало повітряним і легше змішувалося з рідинами.

Знаю, що багато хто замішує тісто так: висипають гіркою все борошно, всі 450 гр, на стіл або дошку. Зверху роблять поглиблення і вливають туди ложку олії та третину яєчної суміші.
Перемішують, а швидше перетирають борошно з рідиною.
Роблять так само і вдруге, і втретє. У невелике заглиблення у тісті вливають по ложці олії та по третій частині яєчної рідини. Щоразу ретельно все перемішують. Цей спосіб має право на життя, але я роблю по-іншому. У рідину потроху додаю борошна, постійно розмішуючи і контролюючи густоту тіста. Якщо ви не вперше працюєте з тестом і звикли до замісу першим способом, який я описала - що ж, робіть саме так!
У моєму варіанті замісу виключається можливість додати дуже багато борошна.


Замішую тісто. Спочатку воно неоднорідне, використовую ложку.

Вливаю олію (3 ст. л.) Масло додаю після першого підсипання борошна.

У міру замісу тісто стає пружним та еластичним. Замішувати ложкою стає все складніше, переходимо до замісу руками, спочатку в мисці, потім на дошці.

Припудрюю поверхню обробної дошки борошном і викладаю тісто на поверхню.

Скачую його в кулю і раз 30-40 відбиваю об поверхню, щоб вона стала більш податливою.

Тісто дивним чином перетворюється! Порівняйте нижнє фото з верхнім: на обох шар із тіста, але по поверхні видно, що тісто змінилося, стало більш гладким.

Якщо розрізати тісто, можна побачити гладку та однорідну структуру:

Для подальшої роботи потрібно, щоб тісто охолоне. Загортаю його в плівку і відправляю в холодильник на 2 години.

Через 2 години дістаю філо. Поділяю кулю на 8 частин.

Важливо! Поки я займаюся однією з частин, решта, щоб вони не обвітрилися, я обертаю плівкою.

Розкочую тісто качалкою від середини до країв. Спостерігаю, щоб товщина його була скрізь однаковою.

Коли воно здається вже досить тонким, беру його до рук і витягаю.

Тісто дуже еластичне, воно легко піддається і стає таким тоненьким, буквально просвічується.

Чи пробували розкочувати тісто на рушник? Це ще один варіант розкочування витяжного тесту. Я цей спосіб засвоїла швидко, знайшовши його в інтернеті, а потім і у Юлії Висоцької «підглянула». Дуже простий та зручний спосіб.

Для початку я злегка змочую вафельний або лляний рушник у воді, потім добре притрушую його борошном. Так тісто не прилипає до поверхні та його значно легше розкачувати. Найчастіше я розкочую тісто на обробній дошці, але іноді і на рушник.

Залишилося лише підрівняти його краї. Обрізаю ножем краю, надаючи листу форму прямокутника.

Цікаво! Філо зберігається у морозилці до 3 місяців!

Я вже говорила, що з начинкою та смаком страв із цього тіста варто поекспериментувати. Аж до того, що готувати можна зовсім без начинки, і виходить дуже смачно. Варіантів так багато, що важко перерахувати. Але щодо самого філо? Чи можна його видозмінювати? Так! Є дуже цікаві рецепти. Один із них – без яєць.

Філо без яєць – пісний варіант

Навіть без яєць це тісто неймовірно цікаве у десертах, гарячих закусках та у других стравах. Пропоную рецепт витяжного тіста без яєць.

Інгредієнти:

• Борошно – 5 ст.;
• Вода – 2,5 ст.;
• Рослинна олія (оливкова) – 5 ст.л.;
• Оцет (4,5%) – 2 ст.
• Сіль - 2 щіпки.

Цей рецепт ще називають Грецьким. Замість звичайного оцту доречно використовувати і лимонний сік, і яблучний оцет на вибір.

1. До однорідності змішую воду з олією та оцтом.
2. Змішую сіль із просіяним борошном.
3. З'єдную поступово воду з борошном, щоразу ретельно перемішую.
4. Вимішую тісто. Поділяю його на 5 частин. Кожну частину обертаю плівкою та відправляю в холодильник на 2 години.
5. Через 2 години розкочую кожну частину тесту на рушник. Перед цим обов'язково добре притрушую його борошном.

Поділюсь з вами ще одним цікавим способом розкочування тіста. Для цього я беру довгу качалку. Коли я розкотила філо досить тонко, починаю його скручувати, як ролл на качалку. Скалку придавлюю до столу. Потім я розкручую тісто і знову притискаю качалкою його до столу. Виконую так стільки разів, поки тісто не стане тоненьким і майже прозорим.
Ось тепер філо можна ще трохи розтягнути руками до 1 мм завтовшки.
Тісто готове і його можна як відразу використовувати, так і, притрусивши крохмалем, зберігати в морозильнику.

Ну, а тепер кілька тонкощів при роботі з філо:

• Всі продукти я не просто заздалегідь дістаю, а й готую. Процес приготування тесту дуже швидкий, колись просіюватиме і відмірятиме.
• Звернули увагу, що поки я розкочую одну частину, інші обертаю плівкою? Тісто дуже ніжне і воно швидко висихає та обвітрюється. Працювати потім із ним неможливо. Крім плівки можна використовувати і злегка вологий рушник.
• Мені часом зручніше користуватися ножицями для вирівнювання країв чи надання аркушу потрібної форми.
• Якщо я беру заготовлене філо з морозильника, то даю йому повністю розморозитись. Тоді тісто не ламатиметься в руках.
• Мені зручніше витягувати руками філо, якщо я розрізаю тісто на невеликі шматочки. Якщо шматочки в мене вийшли більше за очікуване, їх я розтягую частинами: один край тіста я залишаю на столі, а другий, який звішується зі столу, розтягую.

Усі найважливіші моменти я назвала. Можливо, у вас є свої хитрощі? Буду рада, якщо ви в коментарях поділіться досвідом!
Бажаю успішного приготування цього чудового тіста! Упевнена, у вас все вийде, і ви не раз скористаєтеся моїми порадами!

Чим відрізняється тісто філо від листкового?

Насамперед, давайте з'ясуємо, що це за тісто, бо я не раз чула, як його порівнюють із листковим, часом навіть плутаючи їх.
Так, вони схожі за принципом виготовлення. Обидва ці тіста розкочуються в тонкі пласти. Ось тільки листи філо виходять набагато тоншими, майже прозорими. А все тому, що його не лише розкочують, а ще й витягують.
А різниця полягає в тому, що, якщо для листкового потрібно вершкове масло (маргарин), і при тому ціла пачка, то у філо практично немає жиру, крім кількох столових ложок рослинної олії (найчастіше оливкової) і все!

Я буду рада, якщо мій досвід з приготування тіста філо комусь знадобиться! Будь ласка, поділіться своїми враженнями про тест, розкажіть, які десерти або, можливо, другі страви ви з нього готуєте. Чекаю з нетерпінням ваших відгуків!
Якщо ви додаєте фото десертів в Інстаграм, вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші шедеври в мережі. Дякую!

Вконтакте

Тісто філо – це найтонші пласти несолодкого бездрожжового борошняного напівфабрикату, розкочені до напівпрозорого стану. «Прийшло» воно до нас із Греції, де використовується як основа для приготування середземноморських солодощів. У нас схоже тісто називають витяжним, бо, зрештою, воно розтягується руками. Але готувати його можна й інакше. Як? Дізнайтесь із матеріалу статті.

Розкриємо секрет, як з найменшими зусиллями розкотити тісто філо в найтонші листи.

Що для цього потрібно:

• просіяти у глибокий посуд півтори склянки борошна разом із вісьмома грамами розпушувача та половинкою чайної ложки солі;
• зробити у гірці поглиблення;
• розбити в ямку яйце і трохи розім'яти його руками;
• підлити наповнений на дві третини кухоль молока і четверту частину склянки рафінованої олії.

Змішаємо рідкі продукти з борошном руками. Замісимо липке та дуже м'яке тісто.

Воно сильно клеїтиметься до рук, але додавати борошно в нього більше не потрібно, інакше розкотити тісто настільки тонко, як хочеться, не вийде.

Зручніше місити напівфабрикат на гладкій стільниці. Збирати шматочки, що прилипли, можна за допомогою скребка. Через 7 – 10 хвилин замісу тісто має бути, як і раніше, м'яким, але вже стане не таким клейким.

Підкатаємо шматок у кулю. Приберемо в підпилену мукою борошно і накриємо харчовою плівкою. Протягом 30 хвилин тісто відпочиватиме. За цей час клейковина набере необхідних властивостей.

Витягнемо кулю в коротку «ковбаску» і поділимо шматок на 6 рівних частин і кожній надамо округлу форму. Приберемо шматочки під плівку, щоб вони не завітрелися.

Приступаємо до найголовнішого етапу - розкочування тіста.

Отже, як готувати тісто філо:

1. Приготуємо суміш із кукурудзяного крохмалю та борошна. Першого візьмемо 150 г, другого – удвічі менше. Цією сумішшю пересипатимемо пласти, щоб вони не склеїлися.
2. Розгортаємо першу кулю в не дуже тонкий шар товщиною, приблизно, 3 мм і відкладемо убік, рясно припорошивши крохмальною сумішшю.
3. Так само розкочаємо наступний шар і покладемо другий пласт поверх першого.
4. Розкотимо шматочки, що залишилися, складемо всі шари чаркою, але кожен пласт будемо рясно пересипати борошном з крохмалем.
5. Посунемо стопку до себе ближче і розкотимо її якомога тонше, повинен вийти прямокутник розмірами приблизно 40×45 см.

Тепер можна шари тіста відокремити один від одного. Зайве борошно і крохмаль потрібно змахнути пензликом.

Тісто філо дуже швидко засихає. Поки ви працюєте з одним листом, накривайте інші вологим рушником чи харчовою плівкою.

Яблучний штрудель із тіста філо

Штрудель – традиційний австрійський десерт у вигляді рулету, що готується з тонких шарів тіста, що обертаються навколо всілякої начинки.

Штрудель із яблуками – це класика. Для приготування найніжніших ласощів знадобляться три аркуші тіста філо.

Складемо начинку. Візьмемо:

• три ароматні яблука;
• по півсклянки цукру та родзинок;
• цілу склянку волоських горіхів;
• чайну ложку кориці та три столові ложки панірувальних сухарів;
• чверть пачки вершкового масла|мастила|.

Масло потрібно підігріти та розплавити на водяній бані. Яблука нарізати кубиками. Горіхи розмолоти блендером. Родзинки замочити на 10 хвилин у окропі, воду злити.

Формуємо пиріг:

1. Листи тіста промазуємо олією і складаємо один на одного.
2. Змішуємо всі компоненти начинки.
3. Викладаємо яблука з родзинками та сухарями «ковбаскою» вздовж меншого боку пласта, на 6 – 7 см відступаючи від обох країв.
4. Накидаємо краї тіста на начинку, згортаємо пиріг рулетом та обмазуємо розтопленим маслом.

Відправляємо десерт у духовку на півгодини випікатися за 180ºС.

Покроковий рецепт пахлави

Традиційну пахлаву можна готувати з медом чи цукром. Ми поділимося рецептом на сиропі. Такі ласощі виходять менш нудотними. Рецепти з тесту філо якраз і сподобається тим, хто любить не дуже солодкі десерти.

Готуємо продукти:

• 12 аркушів тонкого тіста;
• півпачки вершкового масла;
• чашка волоських горіхів;
• для сиропу – 2 склянки цукру, 3 чашки води, половинка лимона.

Олію розтопити в мікрохвильовій печі. Горіхи потовкти качалкою, залишивши жменю цілих половинок для прикраси.

Етапи приготування десерту;

1. Укладаємо на лист шість шарів тіста один на одного, кожен рясно промазуємо маслом.
2. Поверх тіста викладаємо подрібнені горіхи.
3. Вкриваємо їх шістьма листками тіста, кожен із яких теж змащений олією.
4. Робимо прорізи гострим ножем, поділяючи десерт на ромби.
5. Шматочки прикрашаємо половинками волоського горіха і прибираємо десерт у розігріту до 180ºС духовку на 40 хвилин.

Поки пахлава випікається, приготуємо сироп. Прокип'ятимо цукор із водою на сильному вогні протягом 20 хвилин. Розведемо отриманий склад лимонним соком та залишимо на плиті ще на 5 – 7 хвилин.

Готовий десерт заллємо солодкою рідиною так, щоб вона потрапила у всі прорізи. Виймемо пахлаву з дека через кілька годин, коли вона повністю просочиться цукровим сиропом.

Готуємо пиріжки з м'ясом

У Туреччині пиріжки з тіста філо з м'ясом називаються берек. Соковита начинка готується з баранячої лопатки. Пропорції для цієї страви складаються довільно.

М'ясо подрібнюють у фарш. Обсмажують на сковорідці до готовності разом із цибулею та спеціями для баранини.

Тісто філо дуже тонке, швидко пропікається, тому в нього ніколи не завертаються сирі продукти.

Аркуш філо складається втричі так, щоб вийшла довга "доріжка". З краю викладається трохи начинки. Тісто піднімається за один куточок, перетягується на фарш. Складається далі за таким самим принципом так, що в результаті виходить трикутний пиріжок.

Випічка з тіста філо змащується топленим маслом, посипається кунжутом і доходить до кондиції до 170ºС за 30 хвилин.

Пиріг із тіста філо з сиром

Для пирога із сиром знадобиться 400 г тіста.

Начинка:

• 700 г бринзи;
• кухоль сметани;
• три яйця;
• пучок зелені.

Сир розкришити, зелень порубати, все змішати зі сметаною та збитими яйцями.

Пиріг викладається шарами: 2 аркуші тіста – начинка, 2 аркуша тіста – начинка тощо. Перед тим як розмазувати сир, тісто змащують оливковою олією.

Верхні листи покривають збитим яйцем. Пиріг печуть при 180 С протягом 35 хвилин.

Кошички з крабовим м'ясом

Начинку для кошиків зробимо з крабових паличок. Але якщо ви маєте можливість купити справжнє крабове м'ясо – готуйте з ним.

Продукти:

• пачка паличок;
• сир вершковий - банку приблизно 70 г;
• ложка майонезу;
• зелень до смаку.

Палички заморожуємо у морозилці. Потім даємо їм трохи відтанути, натираємо на треку і змішуємо з сиром, майонезом та зеленню.

У форми для кексів кладемо квадратики тіста філо, трохи зміщуючи їх один до одного, щоб вийшло щось на кшталт квітки. На кожну корзинку потрібно по 3 - 4 шари. Всі листи збризкуємо оливковою олією і в середину кладемо трохи начинки.

Випікаємо порції в розігрітій духовці, поки|доки|

Кулеб'яка з лососем та рисом

Усі інгредієнти для рибного пирога потрібно підготувати заздалегідь. Пропорції не вказуємо, їх можна брати довільно.

Для начинки знадобиться: лосось, курячі яйця, зелень, рисова каша. Рибу або філе можна повністю запекти в духовці або зварити у воді, а потім розібрати та витягнути всі кістки.

Кулеб'яку краще готувати у глибокому посуді.

1. На дно викладаємо 3 аркуші тіста. Усі шари мають бути змащені олією.
2. Розрівнюємо начинку з рисової каші, зелені та рубаних відварених яєць.
3. Накриваємо цей шар двома листами філо і промазуємо олією.
4. Розрівнюємо шар рибного фаршу і закриваємо кулеб'яку черговими трьома листками.
5. Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком і ставимо розігріту духовку. Виймаємо, коли підрум'яниться.

Грецький пиріг зі шпинатом та Фетою

Грецький пиріг спанокопіта готується з витяжного тіста. Для його приготування, крім Фети та шпинату, вам також знадобиться Рікотта, 4 яйця та цибулина.

На дно керамічної форми укладають 6 шарів філо, збризканих оливковою олією.

Поверх тіста розрівнюють начинку:

1. Пачку сиру Фета кришать вилкою.
2. У мисці збивають 4 яйця, розмішують із вмістом упаковки сиру Рікотта.
3. З'єднують усі інгредієнти, до них додають обсмажену до золотистого кольору порізану цибулину.
4. Отриманий соус виливають у миску зі шпинатом і перемішують.

Начинку покривають ще двома шарами філо. Краї змащують жовтком та скріплюють. Поверхню пирога обмазують оливковою олією.

Заготівлю випікають у духовці близько 40 хвилин. Перед нарізуванням пирога дають постояти 15 – 20 хвилин.

Рецепт солодкої баниці

Баниця – повітряний сирний пиріг із найтоншого тіста. Це національна болгарська страва. Готується воно у круглій роз'ємній формі. Для пирога використовують близько 400 г тіста.

Робимо рулети. Змащуємо шар філо вершковим маслом. На нього кладемо другий шар. Знову обмазуємо олією. Тонко розподіляємо начинку.

Начинка:

• у рівних пропорціях змішуємо сир і терту бринзу (приблизно по 400 г);
• додаємо два яйця;
  все перетворюємо на однорідну масу.

Тісто загортається довгим тонким рулетом, який складається «равликом» і поміщається в середину форми для запікання. Навколо першого рулету викладаються складені так само інші листи тесту. Вміст форми заливається заливкою зі склянки сметани, одного яйця та столової ложки цукру.

Трикутники з курячо-цибулевою начинкою

1. Відваріть у підсоленій воді курячу грудку (250 – 300 г).
2. На гарячому маслі обсмажте дрібно порізану цибулину.
3. М'ясо розділіть на волокна і покладіть у сковороду до цибулі. Злегка обсмажте.
4. Три листи філо складіть віч-на-віч і розріжте вздовж на три тонкі «доріжки». Кожну змастіть олією.
5. На край покладіть ложку начинки. Підніміть тісто за один кут, прикриваючи фарш. Продовжуйте обертати філо навколо начинки, поки трикутна булочка не вийде.
6. Покладіть шарики на пергамент, змастіть їх курячим жовтком і випікайте при 200 С 15 хвилин.

«Наполеон» із тесту філо

Листи філо складаємо по троє та поміщаємо на пергаментний папір. Випікаємо заготовки у духовці 4 хвилини до золотистого кольору.

Крем:

• банку згущеного молока;
• пачка вершкового масла;
• чашка жирних вершків;

Згущене молоко і масло збиваємо окремо. Вершки перетворюємо на стійку піну в іншій ємності. І те, й інше змішуємо лопаткою. Отримуємо олійний крем.

Коржі філо змащуємо отриманим складом. Верхній шар посипаємо крихтою та прибираємо торт у холодильник до ранку.

Тісто філо – чудова основа для імпровізації. З ним можна спекти як солодкі десерти, і ситні м'ясні пироги. Багато хто воліє купити готове тісто. Але, як ми з'ясували, зробити його самостійно не так вже й складно.

Ті, хто бував у грецьких тавернах, напевно, вражали, наскільки там повітряна солодка випічка та ніжні рулети з тіста з різною начинкою. Начебто листкові вироби печуть і в нас, але такої тонкістю, легкістю і незвичайним смаком вони чомусь не мають. А весь секрет у тому, що для приготування страв використовують спеціальне грецьке тісто. Воно настільки тоненьке, що навіть названо було Філо (у перекладі з грецької означає «лист»). Готується воно досить просто, а страви виходять найсмачніші! Тому матеріал і присвячений цій кулінарній особливості Середземноморської кухні. Дізнаємося все про тісто Філо: що це, як готується і в яких блюдах може використовуватися. Почнемо!

Тісто Філо - що це таке і з чим його їдять

Багато особливостей кулінарії є у ​​греків, і одна з них це грецьке тісто Філо. На батьківщині його називають φύλλο, що у латинській транскрипції пишеться як Filoабо Phyllo. Іноді і в кирилиці використовують написання з двома л: Філло. Під такими іменами цей грецький продукт відомий усьому світу.

То що таке тісто Філо і для чого воно використовується? Відповіді прості. Філо (Філло) – прісне витяжне тісто, яке розкочують найтоншими пластами завширшки менше 1 мм. Це популярний кулінарний інгредієнт кухні Балканських країн, але у кожному регіоні він називається по-різному. У Туреччині його називають « Юфка", в Єгипті " Голлаш», у Сербії та Чорногорії « Коре».

Використовують тісто Філо для приготування борошняних виробів: пирогів, пиріжків, конвертиків, рулетів та тортів. Причому не обов'язково страва має бути солодкою: у рулети з тіста додають морепродукти, а також овочеві та м'ясні начинки, отримуючи таким чином смачні закуски. Так що, якщо ви побачили в меню таверни борошняну слоєну страву, - тісто Філо напевно присутнє в його складі.

Страви з Філла набувають рум'яного кольору, апетитного хрускоту і неповторного смаку. Саме тісто Філо мало калорійність, т.к. воно прісне та у складі містить мінімальну кількість жирів. Але за рахунок того, що просочують кожен шар олією або соняшника, калорії тіста Філо підвищуються до 441 одиниці на 100 грам продукту. Загалом для стандартної порції страви це порівняно небагато.

Створити Середземноморський кулінарний шедевр можна як із покупного Філло, так і з самого приготовленого. Про те, як готувати тісто Філо в домашніх умовах, докладно розповімо трохи пізніше. Що ж до готових пластів, то купуйте тісто Філо у великих супермаркетах: ціна за 500 грам коливається в межах 100-150 рублів. Продається продукт частіше замороженим, тому перед вживанням потрібно довести його до розморожування, щоб пласти знову стали еластичними.

Склад тесту Філо

Отже, ми довідалися, що таке тісто Філо, тепер розглянемо, як його приготувати. Але перш ніж ми дамо докладний рецепт тесту Філо для приготування в домашніх умовах, коротко опишемо його склад. Щоб і ті, хто захоче придбати готовий продукт у магазині, орієнтуючись на викладені дані, вибрали якісну продукцію.

Отже, Філло це бездрожжеве тісто, до складу якого входять:

• Борошно з високим відсотком вмісту клейковини (глютену);
• Вода;
• Сіль;
• Оцет.

Також допускається використовувати в приготуванні яйце куряче, олію та крохмаль.

Ось такі інгредієнти входять до тіста Філо. Як видно, склад Філло дуже простий, але при цьому насичений вітамінами. Тут є вітаміни A, E, PP, D і відразу кілька вітамінів групи B. Цей комплекс корисних речовин сприяє покращенню роботи ШКТ, нормалізації перистальтики та підвищенню тонусу організму. Звичайно, все це дійсно за умови відсутності в продукті шкідливих концентратів та добавок E. Тому, купуючи тісто в магазині, уважно вчитуйтесь у викладений на етикетці склад.

А щоб бути впевненим у корисності страви на 100%, краще приготувати її самостійно. Рецепт, як зробити тісто Філо в домашніх умовах, не такий вже й складний. Тим більше, якщо знати маленькі хитрощі та нюанси приготування. Отже, розкриємо усі секрети.

Як приготувати тісто Філо самому – покроковий рецепт

Випічка з тіста Філо привабливо виглядає, апетитно хрумтить і залишає приємний післясмак. Такі ласощі так і тягне спробувати, навіть якщо про Грецію знаєш лише з чуток і красивих картинок в інтернеті. Що ж, подорожі за кордон доступні не кожному, а ось знайомство зі світовою кулінарією можна провести і вдома. Наприклад, приготувати своїми руками пиріг із тіста Філло або хрумкий рулетик із овочевою начинкою.

Випічка з бездрожжевого тіста філо, що нагадує найтонші і практично невагомі листи папірусу, популярна в грецькій, хорватській, сербській, болгарській, македонській та албанській кухні. А зараз таке тісто готують у нас. Східні кухарі поділилися своїми секретами, і виявилося, що філо може вийти навіть у господарки-початківця!

Тісто філо – що це?

Історія тіста філона починається з кінця IV століття нашої ери, коли в давньоримських кулінарних книгах з'явилися рецепти пирогів з шарами найтоншого прісного тіста, а начиняли їх курячим м'ясом, козячим сиром і кедровими горішками. Філо схоже на прозорі аркуші паперу, оскільки в процесі приготування його розкочують та максимально витягують. Якщо філо приготовлене правильно, крізь лист можна читати книгу! Воно віддалено нагадує листкове тісто, яке виходить жирнішим і менш тонким. Безперечним плюсом філо є прісний та нейтральний смак, завдяки чому з нього можна готувати як солодкі, так і солоні страви.

Як зробити тісто філо своїми руками

Для замісу тіста філо вам знадобиться тепла вода і олія, найкраще оливкова, яку можна трохи підігріти. Також вам знадобиться яйце або жовтки, сіль та просіяне пшеничне борошно. Іноді до тіста додають яблучний або винний оцет. Інгредієнти краще змішувати в хлібопічці на режимі «Заміс тіста» або в комбайні. Якщо ви волієте робити це руками, потрібно місити дуже інтенсивно і вдвічі довше, ніж за допомогою кухонних гаджетів.

Тісто виходить м'яким, і потрібно відбивати його об стіл близько 50 разів, щоб воно стало більш пружним та еластичним. Після цього тісто загортають у харчову плівку та залишають на годину при кімнатній температурі.

Потім від філо відщипуються шматочки, які тонко-тонко розкочуються, потім змащуються олією і розтягуються, поки вони не стануть тоншими за папер.

Секрети приготування філо

Кожна господиня має свої секрети приготування тіста філо. Одні замішують його лише на теплій воді, оцті та обов'язково на яєчних жовтках, а іншим достатньо води кімнатної температури та звичайних яєць, без жодного оцту. В одному рецепті рекомендують розкачувати тісто в один шар, а в іншому можуть запропонувати розгортати відразу кілька шарів. Іноді в рецептах трапляються поради посипати шари тіста при розкочуванні крохмалем. Після замішування хтось ставить "колобок" у холодильник, а хтось залишає на столі, накривши плівкою. Скільки кухарів, стільки та рецептів. Однак є й загальні поради, які допоможуть вам приготувати чудове тонке тісто. Можливо, ви й не зможете читати крізь нього книги, але букви точно побачите!

Після замішування тісто має бути м'яким, гладким і не липким, а щоб цього досягти, всипайте борошно не відразу, а поступово. Можливо, вам знадобиться менше борошна. Все залежить від її властивостей та розмірів яйця.

Важливо витягнути тісто якнайсильніше, щоб воно стало дуже тонким. Якщо тісто трохи порвалося, не впадайте у відчай, адже в багатошарових пиріжках або штруделі тріщина ледве буде помітна. І пам'ятайте, що філо дуже швидко висихає, тому працюйте з ним оперативно та накривайте готові шари харчовою плівкою або рушником.

Тісто філо: простий покроковий рецепт

Бажаєте навчитися готувати тісто філо за простим рецептом у домашніх умовах? Так ви урізноманітнюєте меню і зможете балувати своїх близьких новими стравами та смачною випічкою.

Спосіб приготування:

1. Змішайте теплу воду, олію, сіль та яйце.
2. Всипте в рідину борошно.
3. Замісіть тісто в хлібопічці протягом 10 хвилин, увімкнувши програму «Заміс тесту». Ви також можете використовувати комбайн із насадкою для замісу тіста. Кілька разів киньте тісто на стіл, щоб воно стало щільнішим.
4. Якщо ви місите руками, вам знадобиться для цього 20 хвилин. Після вимішування кидайте тісто на стіл 50 разів.
5. Загорніть у плівку філо і помістіть його на годину в холодильник.
6. Розділіть колобок на шматочки та посипте стіл крохмалем.
7. Розкотіть кожен шматочок качалкою, доки тісто не стане дуже тонким.
8. Змастіть шар олією і розтягуйте його прямо на столі до прозорості. Ви здивуєтеся, яке воно м'яке та податливе!
9. Підріжте ножем краю, щоб вийшов рівний прямокутник. Накрийте тісто рушником.
10. Виконайте те саме з іншими шматочками тіста.

Якщо ви хочете заморозити філо, покрийте кожен шар пергаментом, згорніть рулетом та помістіть у морозильник. Воно чудово зберігається, і випічка з нього виходить така ж дивовижна, як із свіжого тіста.

Усередині – зелений!

Якщо у вас є 8-9 шарів тіста філо розміром з магазинні коржі, можна приготувати ніжний шпинатний пиріг.

Подрібніть руками 200 г фети, 200 г сиру та 80 г моцарелли прямо в миску. Відваріть протягом 5 хвилин 1 кг свіжого шпинату і злегка відіжміть. Розігрійте на сковороді 50 мл оливкової олії та підсмажте на ньому 1,5 дрібно посічені середні цибулини до золотистого кольору. Наріжте шпинат, киньте до цибулі та посмажте ще 3 хвилини. Посолити, поперчити і додати в сковороду сир з сиром. Злегка збийте 2 яйця та залийте їм майбутню начинку. Добре перемішайте та зніміть з вогню.

Лист тіста філо змастіть маслом за допомогою пензлика і викладіть на нього смужку начинки вздовж одного краю. Поверніть у нещільний рулет, який, у свою чергу, скрутіть спіраллю. З наступними листами зробите так само, продовжуючи збільшувати розмір «равлика».

Викладіть пиріг у форму для випічки або на лист, зверху теж змастіть маслом. Випікайте пиріг близько 45 хвилин|мінути| при температурі 180 °С. Ви можете зробити начинку на свій смак і прикрасити пиріг кунжутом або маковими зернятками.

«Мішечки» із секретом

«Мішечки» з найтоншого та найсмачнішого тіста філо, наповнені грибами з сиром та часником, — це чудова закуска на будь-який фуршет чи банкет. Втім, цю страву можна готувати хоч щодня з різними начинками.

Для цього вам знадобиться тісто філо, заморожені маслюки, моцарелла, часник та всілякі приправи. Підсмажте 400 г розморожених грибів разом із подрібненим часником — приблизно половину голівки. Саме часник надає грибам гостроти та пікантності. Посоліть гриби і приправте начинку улюбленими прянощами. Окремо натріть на тертці 120 г моцарелли, а 100 г вершкового масла розтопіть у мікрохвильовій печі.

Викладіть на стіл листок тіста філо, змастіть маслом, покрийте ще одним листом і знову змастіть - таких шарів може бути від 5 до 10. Чим їх більше, тим більш хрусткими і вишуканими виходять мішечки. Розріжте кожен лист на 4 частини й у середину кожної викладіть трохи грибної начинки, посипавши зверху сиром. Зберіть тісто так, щоб вийшли мішечки, і випікайте в духовці при температурі 180 ° С протягом 20 хвилин. Як тільки «мішечки» підрум'янилися, діставайте їх із духовки, заварюйте чай або наливайте чашку ароматного бульйону і насолоджуйтесь незвичайним смаком випічки з тіста філо!

З перчинкою

А знаєте, яка виходить на аркушах філо! Ніжна, масляниста, листкована та таюча в роті… Восьми листів буде достатньо. А ще вам знадобиться 6 ст. л. вершкового масла|мастила|, 8 ст. л. подрібненого пармезану, 100 г тертої моцарелли для піци, 3 томати, банку оливок та половина маленького перчика чилі.

Змастіть прямокутну форму олією, викладіть тісто філо, змастіть вершковим маслом і посипте 1 ст. л. пармезану. Зробіть це з усіма шарами тіста, а зверху викладіть нарізані кружальцями томати, кружечки оливок, подрібнену моцарелу та дрібно порубаний чилі.

Випікайте піцу при температурі 190 ° С до хрусткої скоринки. Для цього вам знадобиться приблизно півгодини. Після цього залиште піцу на 5 хвилин остигати, а потім розріжте дуже гострим ножем, оскільки вона легко кришиться.

Ви переконаєтеся, що тісто філо начебто спеціально створене для піци!

Соковитість та насолода

Пахлава - це десерт для тих, хто не любить нудотну насолоду. І найсмачніша пахлава виходить із тіста філо!

Подрібніть у блендері склянку волоських горіхів, хоча можна для цієї мети скористатися качалкою або ножем. Розтопіть у мікрохвильовій печі 150 г вершкового масла і змастіть їм форму з бортами.

Викладіть лист тесту, змастіть розтопленим маслом, накрийте іншим листом, знову змастіть|змазайте| маслом|мастилом| і так зробіть шість шарів. На шостий шар тіста викладіть горіхи, а потім знову викладіть листи філо і рясно змащуйте їх олією. Розріжте «тортик», що вийшов, на ромби або квадрати, полийте маслом, що залишилося і поставте на 40 хвилин в розігріту до 180 °С духовку.

Поки пахлава печеться, зваріть сироп із 3 склянок води та 2 склянок цукру. Постійно заважайте сироп, поки через 20 хвилин він не загусне. Влийте сік половини лимона та готуйте ще 5 хвилин.

Дістаньте з духовки готову пахлаву і полийте сиропом. Нехай випічка настоїться і добре просочиться - так вона стане ніжною, соковитою та дуже смачною!

Працювати з тестом філо – одне задоволення! Ви можете готувати на його основі пиріжки, рулети, штруделі або вигадати безліч своїх страв. Така випічка вдало виглядатиме і на святковому столі. Загалом фантазуйте і пробуйте нові страви, дивуйте близьких!

Тісто філо

Рецепт взяла у lillaya на livejournal. Дякую їй велике за майстер-клас.
Текст автора, фото та сині коментарі мої

У мене є два улюблені рецепти. Одне просте, прісне, друге європейське, на яйцях, для штруделю. Вибирайте на свій смак, технологія приготування однакова.

Нам знадобляться:
тканинна скатертина або великий рушник
ножиці для оброблення готового тіста
кулінарний пензлик для змащування олією
вологий рушник для запобігання тісту від висихання
пергаментний папір для перекладки листів тіста

Для прісного тесту: Я робила це
500 г борошна
300 мл води
5 ст л рослинної олії без запаху
1 ч л солі

Для європейського тесту:
3 ст борошна
2 ст л рослинної олії
3 жовтки
кілька крапель оцту
1 ст води
1 ч л солі

Приготування:
Отже, приступаємо. На столі насипаємо гору просіяного борошна.
Солимо і потроху наливаємо в поглиблення теплу воду. У випадку з європейським витяжним додаємо у воду жовтки та оцет. Пальцями замішуємо ніжне тісто.
Поступово додаємо олію.
Замішуємо ніжне еластичне тісто. Важливо! Не висипайте все борошно відразу, борошно різної якості і іноді його кількість може відрізнятися від вказаного в рецепті і може статися, що деяка кількість борошна зайве, або, навпаки, його недостатньо. Тому слідкуйте, щоб тісто було ніжне, м'яке, але не липло до рук.
Я робила в комбайні і муки у мене пішло більше десь на 100 гр

Тепер тісто треба "відбити". Для цього візьміть його в руки і кілька разів сильно шльопніть об стіл.
Загорніть його в плівку і: прісне філо відправте в холодильник на 1 годину, залиште європейське в теплому місці на 40 хвилин. З цього моменту виготовлення цих двох видів тесту не відрізняється.

Тепер починається найскладніше і найцікавіше - розкочування і витяжка. Якщо з першого разу не вийде не варто засмучуватися, вдруге-третє обов'язково вийде.
Тісто розкотити ковбаскою та порізати на 12-14 шматочків. (У мене на 24 шматочки)
Застелити стіл тканинним скатертиною, присипати борошном, взяти шматочок тіста і тонко розкотити його.
Взяти за краї та розтягнути тісто у різні боки, перевернути. Тісто має бути тонке, що тонше, тим краще.

Тісто зручно розтягувати на тильній стороні рук, трохи прокручуючи його. Іноді його зважують різними сторонами зі столу, тоді воно тягнеться саме. (я в руках розтягувала - дуже швидко та зручно)
Підрівняти краї ножицями. (я розтягувала в коло, не знадобилося обрізати і використовувала для баклави - рецепт)
Готові листи тіста перекласти пергаментом і накрити вологим рушником, щоб не висохло.
Якщо ви не збираєтеся використовувати тісто відразу, заморозьте його. Перекладене тісто пергаментом згорнути рулоном, загорнути в плівку і покласти в морозилку. Розморожувати обережно та досить довго, тому що недорозморожене тісто дуже ламке.

Тісто Філо

3/4 ст. раст масла (без запахів)
1 ст. гарячої води
сода на кінчику ножа
1ст.л оцту.
борошна стільки, щоб замісити м'яке тісто, що не пристає до рук. Місити не менше 10хв. Накрити рушником дати "відпочити" 15-20 хв (але мені здалося, що після холодильника краще)
Розкачувати тісто на столі мастило. маслом.Тісто розкочується до стану пергаментного паперу.Начинки різноманітні сирні, м'ясний фарш.Т.к.це більше на Схід горіхи з медом, можна штрудель з яблуками.

Це ще варіант:
Філо: вичитала ще один рецепт із додаванням 1 яйця.
550г борошна
200-230 мл гарячої води
5ст.л оливкого масла (я брала в результаті 8-10)
дрібка солі
заважати не менше 10 хв. бажано витримати тісто хв. 2 години, краще 8 годин у холодильнику. Після холодильника "зігріти" тісто при кімнатній температурі години півтори
У роботі з тестом різниці особливої ​​не побачила, але чоловік сказав, що хрусткіше .... я не їла
З тіста філо зробила рулетики з начинками: з м'ясного фаршу та з тертого сиру.
Рулетики укладала в чергу м'ясний і сирний (а-ля банниця у мене вийшла), зверху все залила збитим яйцем з сиром. випікала в АГ при температурі 205 час 25-30хв




Це дуже смачне тісто

Тісто філо

У Греції стільки рецептів тесту філо, як і господарок. Цей рецепт я завжди застосовую для всіх пирогів та баклави. Тісто виходить пружне, пластичне, з ним добре та легко працювати. Кількість тесту вистачає на одну питу (діаметр листа 40-50см.) або баклаву для листа діаметра 30-40 см. Звичайно, кількість продуктів можна зменшити.
У кожного є своє уявлення про «пружне, пластичне тест». Я щоразу згадую слова старенької з одного села - «Тісто на дотик має бути як груди молодої жінки».

Почитавши мої книжки за місцевими грецькими кухнями, хочу написати і про деякі відмінності у приготуванні тесту в різних місцях Греції.

Основний рецепт для тесту філо

4-4,5 чашки борошна
1 ч. л. солі (без гірки)
1,5 чашки теплої води (може знадобиться більше, залежить від борошна)
1/4 чашки гарної оливкової олії
2 ст. гарного винного оцту чи лимонного соку

Просівати борошно. У глибокій мисці перемішуємо борошно та сіль, робимо лунку в середині. Вливаємо в лунку воду, олію та оцет (лимонну кислоту). За допомогою вилки перемішуємо борошно з рідиною до того, як почне утворюватися куля навколо вилки. Потім вимішуємо тісто руками, приблизно 10 хвилин. Якщо треба, додаємо ще борошна чи води. Тісто має стати пружне, гладке та пластичне. Укриваємо миску з тестом рушником і даємо постояти, відпочити, 1 годину і більше. Після вистоювання розділяємо тісто на стільки частин, скільки потрібно для пити, і починаємо розкачувати. Для баклави я його поділяю приблизно на 20 кульок.
Тісто для баклави я розкачую якомога тонше, щоб просвічувалася. І маленький секрет. Листя розкатаного тіста я завжди просушую. По всьому будинку, де можу (столи, столики, диван) покриваю чистими простирадлами та на них підсушую листи. Поки розкочую останні листи, перші вже підсушені та готові для збирання баклави.

Тісто філо з Іонських островів

Всі продукти, як і в основному рецепті, лише зменшуємо кількість води до 1-ої чашки і додаємо пів чашки натурального йогурту. Йогурт надає тесту пишноти.

Тісто філо з округу Румелі (Центральна Греція)

Продукти ті самі, що і в основному рецепті. Зменшуємо воду до 1-ї чашки, збільшуємо масло до 1-ої чашки і зменшуємо кількість оцту (лимонного соку) до 1-ої ст.л. Збільшення кількості олія дає більш хрусткі листи.

Тісто філо з округу Іпірос (Північна Греція)

Продукти ті самі, що і в основному рецепті. Зменшуємо воду до 1 і 14 чашки і додаємо одне збите середнє яйце.

Хочу розповісти, як замішує тісто моя мама, вона з цього ж округу. Просіває муку. У мисці перемішує сіль із борошном. У ямку кладе яйце. Збризнувши однією рукою водою борошно, починає замішувати тісто іншою рукою. Постійно збризкуючи муку водою, замішує тісто зовнішньою стороною кулака, як би вбиває воду в муку. Продовжує вимішувати тісто, додаючи воду до того, як тісто стане пружним і м'яким. Після цього поділяє тісто в «ковбасу» завтовшки приблизно 2,5 см, і нарізує кількість частин, скільки потрібно для виробу. Злегка мені, змащує кожну частину 1 ч.л. олії, вкриває рушником і дає "відпочити" тесту хвилин 20-30.

Тісто філо з острова Крит.

Більшість господарок на острові Крит додають 1 ч.л. сухих дріжджів, коли перемішують борошно із сіллю. Також зменшують воду до 1-ої чашки і збільшують масло до пів чашки. Ще вони додають 3 ст. місцевої виноградної горілки – раки, без запаху анісу та 3 ст.л. лимонного соку (не оцту!). З цього тісто дуже добре готуються смажені хлібці.

Є ще й македонське філо. Дуже схоже на листкове тісто. Але, при приготуванні його використовують вершкове масло не холодне, а розтоплене. І спосіб його приготування дуже характерний.