Такої сторінки немає. Вишневий настій на гілках Настойка самогону на вишневих чіпсах

У нашій статті йтиметься про алкогольний напій самостійного приготування. Вишнева настойка на самогоні може стати прикрасою столу. Напій дуже легкий, та його приготування не вимагає серйозних витрат. Зате за смаковими якостями він не поступається аналогам із магазину. При цьому домашня вишнева настойка на самогоні – натуральний продукт без хімії та будь-яких добавок. Вишні вирощуються практично у всіх регіонах, їхня вартість невелика в порівнянні з іншими продуктами. Крім того, для приготування наливки можна використовувати не лише свіжі ягоди, а й заморожені та в'ялені.

Інгредієнти для наливки

Прекрасна наливка виходить на основі самогону. Але якщо у вашому розпорядженні немає такого продукту, можна використовувати звичайну горілку. Є чимало рецептів вишневої настоянки на самогоні. У нашій статті ми хочемо розповісти про найвдаліші, на нашу думку. Щоб приготувати гідне наливання, потрібно знати деякі нюанси.

Ще одним обов'язковим компонентом для настоянки є цукор. Якою б солодкою не була вишня, все одно в ній проявляється кислинка. А тому без цукру просто не обійтись. Але його кількість варто регулювати, зайва насолода теж ні до чого. Спочатку потрібно класти невелику порцію, а потім доводити наливку до ідеального стану на свій смак.

Як правило, ми рівноцінно використовуємо такі поняття, як лікер. Насправді ж між ними є різниця. Настойка є міцнішим напоєм. На літр його приготування потрібно класти не більше 30% цукру, інакше у вас буде саме наливка. Загалом такі нюанси важливі лише гурманів. Якщо готовий продукт не сподобався вам до смаку, можна розбавити напій або додати цукру.

Щодо приготування вишневої настойки в домашніх умовах на самогоні є ще один нюанс. Це кісточки, навколо завжди точаться суперечки: чи потрібні вони для приготування чи ні. Справа в тому, що в них міститься синильна кислота, яка, безумовно, шкідлива організму. Саме тому часто кісточки видаляють. Крім того, їхня присутність робить напій більш насиченим. Він набуває характерного важкого аромату.

Але все ж таки, якщо ви приготували вишневу настоянку на самогоні з кісточками, то не варто переживати. проникає у напій лише через шість місяців. Загалом кожен рецепт вишневої настойки на самогоні можна використовувати для ягід з кісточками та без.

Щоб отримати такі ягоди, потрібно викласти їх на сонці сушитися на два-три дні. Якщо у вас немає такої можливості, можна прогріти вишні в духовці при температурі 60 градусів близько п'яти-шостій годин. За цей час вони втратить зайву рідину, після чого зможуть віддати аромату настоянці.

Найпростіший рецепт настоянки

Пропонуємо приготувати вишневу настоянку на самогоні з кісточками. Цей рецепт дуже простий. Для приготування знадобиться:

Самогон (50%) – 0,75 літра.
Вишні – 1,5 кг.
Цукор – ½ кг.

Ягоди розморожують або використовують трохи підв'ялені у духовці або на сонці. В'ялені вишні використовують з тієї причини, що з них йде зайва рідина, тому після наполягання не змінюється міцність напою. Аромат напою виходить дуже насиченим, хоча це справа смаку.

Усі компоненти перемішують у скляній банці, зверху вона закривається кришкою. Далі ємність відправляємо у темне та прохолодне місце на місяць. Раз на три дні потрібно струшувати банку, але при цьому кришку не потрібно розкривати. Через місяць рідину слід процідити через марлю. Якщо напій закупорити у чисті пляшки, його можна зберігати протягом трьох років у підвалі.

Рецепт настоянки без кісточок

Можна також приготувати вишневу настоянку на самогоні без кісточок.

Інгредієнти:

Кілограм вишень.
Три кілограми цукру.
Міцний самогон (не менше 50 градусів) – літр.

Вишні необхідно добре промити та видалити кісточки. Після цього м'якуш перекладаємо в банку і засипаємо цукром. Через три години плоди мають пустити сік. Після цього додаємо в посуд самогон і щільно закупорюємо його. Банку на кілька тижнів відправляємо у темне тепле місце. Коли настоянка вже готова, варто скуштувати її на смак. Якщо смакові якості влаштовують, то напій потрібно процідити, щоб не залишилося шматочок м'якоті, і розлити по пляшках. У такому вигляді настоянка може зберігатись до трьох років.

Рецепт із прянощами

Якщо ви задумалися над тим, як зробити вишневу настоянку на самогоні, то можна скористатися рецептом із використанням прянощів.

Інгредієнти:

Два кілограми вишень.
Десять гвоздик.
Літр самогону.
Мускатний горіх.
Кориця.
Десять ложок цукру (їдальні).

Даний рецепт дозволяє використовувати свіжу та в'ялену вишню. Перш ніж змішувати компоненти, кожну вишеньку бажано проколоти зубочисткою. У скляну банку шарами поміщають ягоди, цукор та прянощі. Місткість потрібно заповнити приблизно на сімдесят відсотків.

Тепер можна в ємність залити горілку або самогон. Спирт має повністю покрити ягоди. Банку потрібно закупорити або закрити тканиною, тоді смак напою буде м'якшим. Протягом кількох місяців ємність із напоєм потрібно зберігати на добре освітленому підвіконні. Один раз на три дні настоянку потрібно струшувати.

Вишнева настойка на самогоні без цукру

Приготувати напій можна без цукру. Взагалі знавці рекомендують вибирати тільки солодкі сорти вишень, оскільки з них настоянка виходить набагато смачнішою. Наші предки готували ще з давніх-давен. У цьому вони застосовували цукор. Напій наполягався, проціджувався і лише потім у разі потреби трохи додавали підсолоджувача. Сучасні знавці мистецтва приготування напою теж рекомендують діяти саме таким чином, оскільки цукор змінює натуральний смак ягід. Звичайно, трапляються випадки, коли без його додавання не обійтися, але й переборщувати з ним теж не варто.

Інгредієнти:

Стигла солодка вишня - два кілограми.
Самогон (40-50 градусів) – 0,8-1 літр.

Трохи підв'ялену вишню необхідно засипати у банку. При цьому ягідки повинні займати приблизно 2/3 всього обсягу. Далі заливаємо в посуд самогону догори. Напій наполягає від 1,5 до 3 місяців. Кожні три-чотири дні банки зі вмістом струшуються. З часом настойку потрібно процідити і розлити в пляшки. Якщо вас влаштовує смак, то цукор додавати не варто.

Рецепт з додаванням тріски або листя

До наших днів дійшли найкращі рецепти наших предків, які зналися на приготуванні напоїв. Один із них передбачає додавання вишневого листя. А можна приготувати настойку навіть на вишневій трісці. Робиться це в тому випадку, щоб надати напою благородніший смак, при цьому також змінюється колір, він стає більш коричневим. Вишнева тріска надає ще більшого аромату.

Наведемо один із таких рецептів.

Інгредієнти:

Вишневі ягідки – два кілограми.
Цукор – 1,6 кг.
Літр води.
Літр самогону.
1,5 чайні ложки лимонної кислоти.

Ягідки та листя добре промиваємо, а потім заливаємо водою, додаємо цукор. Посуд відправляємо на вогонь та проварюємо вміст протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього вміст проціджуємо. Найкраще використовувати марлю, оскільки вона не пропускає навіть дрібні частки м'якоті. У відвар додаємо лимонну кислоту, після чого проварюємо ще хвилин десять. Далі напій повинен охолонути до кімнатної температури. Тільки після цього його розливаємо у пляшки, закупорюємо їх і відправляємо наполягати протягом двадцяти днів. Якщо за цей час з'являтиметься осад, то напій потрібно профільтрувати через вату.

Кіршвасер

Вишневі настоянки здавна готували у багатьох країнах. Досі у західноєвропейських країнах (Австрії, Франції, Швейцарії та Німеччини) готують дуже популярний напій під назвою "кіршвассер". Старовинна рецептура передається з покоління до покоління. Кожен спеціаліст має свої секрети. Головною особливістю є використання солодкої черешні або вишні темного кольору, але з дрібною кісточкою.

Кіршвасер готують тільки з дуже стиглих ягідок, які перемелюють в однорідну масу, але при цьому залишають кісточки цілими. Напій наполягають з певного сорту деревини, яка не дає стороннього аромату. Маса блукає приблизно три тижні. За цей період бочки регулярно відкривають і добре перемішують їхній вміст. Після готовності сусло переганяють як найпростіший самогон. При цьому першу порцію завжди виливають, щоб позбутися непотрібних сивушних олій.

Оригінальний рецепт настоянки

Можна приготувати оригінальну вишневу настоянку на самогоні із замороженої вишні.

Інгредієнти:

Кілограм морозива вишня.
Самогон – 350 мл.
Коньяк – 650 мл.
Кілограм цукру.

Заморожені ягоди дістаємо з морозилки і даємо можливість трохи розтанути. Далі ягоди перекладають у чисту банку та засипають цукром, після чого залишають при кімнатній температурі на чотири години. За цей час із вишень повинен виділитися сік. Після цього в ємність наливають самогон і коньяк і суміш розмішують доти, поки велика частина цукру не розчиниться.

Банку щільно закриваємо та відправляємо у прохолодне, але темне місце на три місяці наполягати. Періодично масу потрібно збовтувати для активізації процесу. Після того, як напій настоїться, його неодмінно проціджують і розливають у ємності, які потрібно герметично закупорити для подальшого зберігання.

Настоянка зі спеціями

На основі народних рецептів можна самостійно експериментувати, додаючи певні компоненти та спеції, щоб приготувати оригінальний напій. Пропонуємо рецепт із застосуванням цікавого набору спецій. Напій на його основі виходить дуже вишуканим і ароматним, але має меншу міцність.

Інгредієнти:

Вишня – два кілограми.
Літр самогону.
0,3 кг цукру.
Спеції.

Для приготування потрібно брати лише солодкі та стиглі плоди, оскільки від цього залежить кінцевий результат. Вишні добре промиваємо і перебираємо, видаляючи ягідки, що підгнили. Далі кожен плід проколюємо гострим ножем або зубочисткою. Такий нехитрий перебіг допомагає швидше виділятися соку. Далі плоди пересипаємо в ємність з широким шийкою, але при цьому чергуємо шари спецій та цукру з ягодами.

Взагалі набір спецій може бути будь-яким, але при цьому прянощі повинні підходити для приготування напою. Досвідчені знавці справи рекомендують використовувати корицю, мускатний горіх, бадьян, коріандр, гвоздику. Можна взяти по чайній ложці всіх спецій, а можна застосовувати якусь одну. У цьому випадку все залежить від вашого смаку. Якщо ви не любите запах прянощів, то не зловживайте ними, оскільки напій може вам не сподобатися.

У ємність з ягодами та цукром наливаємо літр самогону. Закупорюємо банку та відправляємо наполягати напій на сонячне місце протягом кількох місяців, після чого вишневку можна процідити та розлити у пляшки для подальшого зберігання.

Замість післямови

Ми навели лише деякі варіанти приготування вишневої настоянки на самогоні. Правила приготування досить прості. Крім того, є можливість вносити свої зміни для отримання оригінального аромату. Деякі любителі напою готують в домашніх умовах справжні шедеври, доводячи настоянку до досконалості.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст. 3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю в особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

У народній медицині давно відомо, що можна робити вишневий настій не лише на ягодах, а й на гілочках, листках та плодоніжках. Сьогодні широко використовується рецепт - як наполягти самогон на вишні без ягід для отримання засобу з лікувальним ефектом.

Користь

Гілочки вишні застосовують для:

вітамінізації організму;
зміцнення судин;
підвищення імунної системи;
профілактики вірусних інфекцій;
сечогінної дії;
тонізуючого та підбадьорливого ефекту;
антисептичних властивостей;
зняття запалення у суглобах.

Важливо! Не варто вживати вишневий настій людям із цукровим діабетом, підвищеною кислотністю шлунка, при гастриті та виразці.

Властивості листя вишні

Вишневе листя відрізняється антисептичними, жарознижувальними та протизапальними властивостями. Вишневий настій на основі цієї сировини автоматично набуває перерахованих властивостей. Якість продукту не викликає сумніву. При виготовленні можна самостійно регулювати концентрацію та міцність напою. Це залежить від обсягу листя. Настій із листя вишні краще робити на основі горілки.

Щоб приготувати корисний та якісний настій із листя вишні, необхідно використовувати горілку або спирт. Листя можна використовувати як у свіжому, так і сухому вигляді. Краще зривати молоді листочки. Навіть для заготівлі на зиму шляхом засушування рекомендують зібрати листя та молоді гілочки у травні-червні.

склад

листя вишні – ¾ ст.;
горілка чи спирт – 1 л.

Приготування

Подрібнити листочки. Не обов'язково до порошку. Допускаються дрібні шматочки.
Помістити сировину у скляну банку.
Залити горілкою.
Залишити наполягати у темному прохолодному місці на 14 днів.
Періодично збовтувати банку.
Процідити.
Перелити в чистий посуд.

Якщо додати в готову настоянку тархун, базилік, корицю або імбир, горілка, настояна на вишні, набуде більш насиченого і приємного смаку.

Вишневий настій на гілках

Славиться цілющими властивостями та смаковими якостями простий у приготуванні настій із гілок вишні.

склад

самогон;
гілки вишні;
цукровий пісок;
вода.

Приготування

Підготувати потрійний цукровий самогон. Після першої вигонки розбавити на 10-15% водою.
Вибрати суху деревину вишні без шлюбу. Бажано використовувати гілки, яким 2-3 роки. Тріску стружити до розміру 0,5 х0, 5х10 см. Промити і прокип'ятити. Вода після цього забарвиться в цегляний колір.
Промити ще кип'яченою водою.
За бажанням можна гілки просмажити в духовці протягом 15 хвилин при 180 градусах, щоб вони трохи потемніли. Без прожарювання напій може надто віддавати квітковим чаєм.
Наполягати 2 місяці. Профільтрувати.
Розводити до 40 градусів.
Додавати 1 ст. л. цукру на 3 л.

Такий настій гілок вишні стане не лише лікувальним препаратом, а й чудовим напоєм на святковому столі.

Особливості самогонного настою

На першу ж добу наполягання настій вишневих гілочок на самогоні набуває відтінку. Протягом місяця він стає більш насиченим. Самогонний смак йде з часом. Але запах спирту залишиться. Після розведення запах спирту та самогону змінюється приємним ненав'язливим ароматом, який легко відчувається рецепторами. Рекомендується наполягати настій із вишневих гілочок не менше 2-х місяців. Чим більший термін витримки, тим краще. Пробу можна знімати після першого тижня в процесі наполягання.

Існує безліч варіантів рецептів, як горілку настояти на вишні - не тільки з листя, ягід, плодоніжок, гілок окремо. Ці компоненти можна змішувати та комбінувати для отримання максимально насиченого смаку та лікувального ефекту.

Не кожен може дозволити собі купити якісний елітний алкоголь через високу вартість. Але цілком можливо в домашніх умовах виготовити гарний бренді чи віскі. Для цього потрібно приготувати зерновий або фруктовий дистилят і витримати його в дубовій бочці. Такий напій буде набагато кращим за дешеві аналоги, які пропонують нам купити в магазинах. Але знову ж таки тут є невелика заковика – придбання гарної дубової бочки, яка теж коштує чималих грошей. Вихід є, замінити бочку дубовою тріскою. Тріску просто підготувати самостійно.

Дубильні речовини, що містяться в деревині дуба, при контакті зі спиртом покращують його якості, насичують його новими ароматами та смаками. У дистиляті настояним на дубовій трісці з'являються фруктові нотки, смак ванілі, шоколаду та квіткові аромати.

Більшою мірою наполягають алкоголь зроблений із фруктової чи зернової сировини. Після наполягання в ньому є смак вихідної сировини: яблук, винограду або зерновий смак. Але навіть звичайний цукровий самогон стає приємнішим і естетичнішим, смак робиться м'якше, п'ється легко.

Увага!Для наполягання самогону чіпси роблять не лише з дубової тріски. Для наполягання використовують деревину вишні, яблуні, черемхи. Кожен вид надає дистиляту терпкості та неповторності смаків і ароматів. Кожен домашній винокур собі визначається з вибором необхідної породи сам залежно від власних смаків.

Інструкція з підготовки дубових чіпсів

В даний час багато спеціальних магазинів та інтернет магазинів пропонують дубову тріску для самогону або коньяку різної якості, різного випалу та походження дуба. Найчастіше можна придбати неякісний матеріал, тому якщо є можливість знайти сировину самостійно, краще приготувати тріску своїми руками. Дубові чіпси для самогону мають більшу площу зіткнення в порівнянні з бочкою, тому процес наполягання відбувається швидше. Часто запитують – скільки дубової тріски на літр самогону використовується. Звичайна навішування 2-4 грами на літр.Занадто велика кількість може зіпсувати алкоголь. У смаку напою домінуватиме запах деревини, що не дуже добре.

Для тріски потрібно вибирати дубові поліни старого дуба. Дубові гілки для тріски не використовують. Також не годиться кора дуба, в якій дуже багато дубильних речовин.
Видалити кору. Поліну розпиляти на цурки по 5-7 сантиметрів, потім розколоти на брусочки товщиною 0,5-1 сантиметр. Таку тріску можна помістити в шийку звичайної пляшки.
Потрібну кількість тріски скласти в каструлю залити водою та витримувати добу. Кожні 3-4 години необхідно зливати брудну воду та заливати чисту.
Залити тріску содовим розчином води. Одна чайна ложка на 5 л води. Вимочувати у содовій воді 6 годин. Потім промити бруски в холодній воді.
Залити чіпси чистою водою, поставити на вогонь та варити після закипання приблизно 1 годину.
Тріску розкласти на сітчастому піддоні, сушити на протягу протягом доби.
Підсушену дубову тріску розкласти на лист. Розігріти духовку до 140-160С, помістити в неї лист і витримати чіпси протягом 2 годин.
Завершальний етап обсмажування тріски до потрібного випалу. Від ступеня обсмажування залежить смак та колір отриманого домашнього алкоголю. За ступенем обсмажування тріска ділиться на три типи:

Легкий випал - Світло-коричневий колір тріски, настає в момент появи першого серпанку. Легкий випал надає дистиляту фруктово-квітковий аромат з легкими нотками ванілі. Колір настояного самогону виходить солом'яним.
Середнє випалення - Тріска коричневого кольору. У настояному дистиляті присутні мигдаль, кокос і карамелі. Колір напою більш насичений ближче до коньячного.
Сильний випалення – тріска темно-коричневого кольору ближче до чорного. Дистилят зі смаком шоколаду та диму.

Відео інструкція з підготовки дубових чіпсів.

Як правильно наполягати самогон на тріску

Як алкогольну основу необхідно використовувати фруктовий або зерновий самогон міцністю 40-45% після другої дробової перегонки.

Інгредієнти:

Самогон – 3 л;
Дубова тріска 10-12 гр;
Карамель для кольору – 1 ст.л;
Ванілін - 1 пакетик;
Запашний перець - 3 шт;
Гвоздика – 3 шт.

Як зробити напій на трісках дуба.

У банку помістити підготовлену дубову тріску, влити самогон. Додати спеції та ванілін.
Банку закрити та наполягати вміст 3-4 місяці. Раз на тиждень потрібно відкривати банку для того, щоб наситити настій киснем. Краще використовувати акваріумний компресор і вмикати його на 3-4 хвилини. У процесі наполягання необхідно куштувати смак напій, зайве наполягання загрожує алкоголю надмірним насиченням дубильними речовинами. У результаті можна зіпсувати самогон і отримати плінтусування.
В кінці наполягання приготувати карамель із цукру та води. Колір додасть напою благородного кольору. Для приготування у сковороду покласти цукор та влити воду з розрахунку 3:1. На повільному вогні варити до коричневого кольору, дати охолонути і влити самогону. Добре розмішати до розчинення.
Після наполягання напій профільтрувати через ватно-марлевий фільтр. Розлити по пляшках, добре закупорити. Перед вживанням витримати кілька днів. Готовий самогон на дубовій трісці зберігатиметься в прохолодному місці необмежений час.

На виробництві для цих цілей використовують дубові бочки з дощок різного ступеня прожарювання, але в побуті її покупка обходиться досить дорого. Не зовсім повноцінною, але цілком гідною заміною буде тріска і меншою мірою кора, яку можна купити в будь-якій аптеці. Як правильно використовувати та що з нею взагалі треба робити – у нашій статті.

У чому користь тріски

Вартість бочки прямо пропорційна її об'єму. Зовсім малі - 5-літрові - обійдуться в середньому в 4-5 тисяч рублів, 50-літрові - від 8 тисяч і т.д. Але погано навіть не це, при регулярному приготуванні коньячних виробів можна розщедритися, а те, що розрахована бочка максимум на 10 заправок. Після цього ніякої користі від неї вже немає – це буде просто ємність для зберігання. Не треба бути математиком, щоб зрозуміти, скільки коштуватиме задоволення. Дубова тріска для коньяку та віскі обходиться в рази дешевше, тим більше, що її можна знайти і безкоштовно – у найближчому лісі або на дачі, де ростуть дуби.

Не можна використовувати дошки з лісозаготівельних підприємств – деревина проходить етап хімічної обробки від жуків, гниття та збільшення терміну зберігання.

Навіть якщо припустити, що дерево поки не встигли обробити, сумнівна користь від такого придбання очевидна - запорошені склади, олія та мазут з навантажувачів нівелюють усі корисні властивості дерева.

Найпростіше в найближчому лісі знайти немолоде дерево і відпиляти в нього гілку (хай вибачать нас грінпісівці та природоохоронні інспекції). Це буде справді 100% натуральний продукт, який залишиться лише розколоти на дрібні тріски та попередньо підготувати.

Є варіант придбати заготівлі в спеціалізованих магазинах - 50 гр в середньому обходяться в 80-100 руб. Такої кількості дубової тріски достатньо для наполягання 2,5-3 літрів майбутнього коньяку.

Тріска дубова «Преміум» (сильний випал) кубики - ціна 112 руб. за 50 грн.

Поліно чи кора?

У крайніх випадках можна використовувати аптечну кору, яка продається у всіх аптеках. Але це саме запасний варіант, оскільки справжнього коньяку на ній не вийде. Перед розфасовуванням її обробляють, внаслідок чого втрачається великий обсяг дубильних речовин. У готового напою не вийде інтенсивного аромату і кольору, а післясмак буде зовсім невиразним.

ВІДЕО: Технологія заготівлі в домашніх умовах

Як приготувати дубову тріску для коньяку.

Підготовка дубової тріски для коньяку своїми руками полягає у кількох стадіях:

Очищення

Обов'язково після збирання та розпилу на кілочки перетином 5-7 мм їх промивають під проточною водою від дрібних частинок, пилу та сміття. Промити потрібно 3-4 рази, між якими просушують.

Замочування

Завдання цього етапу очистити деревину зсередини. Можна просто замочити у воді кімнатної температури кілочки на день, а можна додати харчової соди з розрахунку 1 ч.л. на кожний літр води. Сода в даному випадку абсорбує всі ті речовини, які дерево встигло набрати за час свого зростання. Вимочують у середньому 2-3 доби (змінюючи води щодня), після чого знову просушують. Чекати, доки вода не стане прозорою, не треба. Цього може не вийти. Але частина речовин піде у процесі замочування.

Виварювання

Дуже важливий етап, що дозволяє уникнути присмаку «плінтуса» у готового напою. З іншого боку в процесі виварювання пори відкриваються максимально, відповідно зі спиртом буде краща композиція.

Для цього кладуть кілочки у холодну воду, доводять до кипіння, накривають кришкою та залишають на мінімальному вогні на чверть години. Потім вийняли, остудили і просушили.

Випалення

Залежно від умов, у яких готується дубова тріска для коньяку, можна обпекти в духовці при температурі 160 ° С або прямому вогні. Ступінь прожарювання може бути різним - мінімальним, медіум і інтенсивним. Надалі це позначається на кольорі та смаку напою. Ми рекомендуємо зробити всі 3 види та наполягати на кожному окремо, щоб надалі визначитися зі своїми уподобаннями.

мінімальна прожарка – дерево золотистого кольору – смак буде ванільним з легкою гіркуватістю;
медіум - коричневий - виразне звучання мигдалю з карамельними нотками, гіркуватість відчувається більше, але ненав'язливо;
інтенсивний – темний коричневий – надалі відчуватиметься смак щойно завареного чаю та шоколаду.

Якщо на дереві з'явилися чорні палиці, використовувати його не можна – такий коньяк просто неможливо буде пити.

Зберігання

Зберігають підготовлені кілочки у герметичній ємності, щоб зберегти аромат диму. Бажано використовувати дубові чіпси для самогону одразу, як тільки приготували. У цьому випадку збережуться всі нотки та акценти аромату. Чим більше зберігається заготівля, тим меншим буде органолептика.

Робимо домашній коньяк

В даному випадку йдеться не про імітацію смаку коньяку, а про справжній бренд з виноградної браги. Намагайтеся максимально точно дотримуватися інструкції, щоб на виході отримати нехай не напій французьких майстрів, але дуже близький до цього.

Для браги потрібно використовувати солодкі сорти винограду - Ізабелла, Дамський пальчик, Лідія і т.д. Він має бути стиглим.

виноград – 15 кг;
цукор – 1,5;
вода – 2 літри.
тріска дубова.

Якщо для браги використовується солодкий соковитий південний виноград, цукор взагалі не потрібний. В цьому випадку вийде чистий виноградний спирт - ідеальна основа для бренді.

Приготування:

Виноград знімають із грона і роздавлюють прямо разом із кісточками.

Переливають жижу в сулію і, якщо виноград був не дуже соковитим, додають цукор з розрахунку на 10 літрів сусла 1 кг піску. Туди ж наливають питну воду, її заздалегідь вимірюють із розрахунку 1 літр на 7,5 кг. Накривають бавовняною тканиною і відправляють у тепле темне місце на 4 доби.

Щодня перемішують брагу дерев'яними паличками, щоб не збиралася пінна шапка мезги - вона перекриває кисень, і дріжджі не можуть повною мірою розвинутися.

Вже до кінця першого дня можна почати перемішувати бражку, щоб не допустити скисання.

На п'яту добу у браги з'являться всі ознаки активного бродіння - шипіння, аромат, мезга підніметься нагору. Тепер жижу потрібно процідити, а ошметки ягід добре віджати.
Додати в сік цукор (невелика кількість), перемішати дерев'яною палицею, перелити в бутлі, залишаючи незаповненою третину обсягу. Закрити гідрозатвором та відправити на 35-40 днів у темне місце. Температура браги весь цей час має бути в інтервалі 19-27 ° C, для чого зручно використовувати акваріумний нагрівач.

Коли бродіння припиниться, сусло посвітлішає, а осад опаде на дно, можна профільтрувати та відправляти на перегонку.
В ідеалі для перегонки використовувати аламбік (мідний апарат), але за відсутності такого підійде і звичайний. Переливають у перегінний куб і запускають на максимальній температурі, не відбираючи хвости та голови. Зупиняють, щойно міцність сирцю знизиться до 30°.
Отриманий сирець розбавляють водою до 8°, після чого ставлять другу перегонку. Ось тут уже відбирають голови (не більше 12%) та відсікають хвости – при зниженні фортеці до 30°.
Для того щоб вийти винний спирт у чистому вигляді, можна відправити на третю перегонку, для чого сирець розбавити водою до 20°. Знову відбирають голови (12%) та хвости після 45°. Заміряють міцність дистиляту та розводять його водою до 42°.
Тепер настає черга наполягання на дубовій тріску. У середньому час наполягання має бути не менше півроку, але чим довше цей процес йтиме, тим яскравішим і насиченішим буде смак. Максимальний час витримки – 3 роки.

Карамелізація – обов'язковий етап для надання кольору готовому напою. Так роблять на всіх виробництвах. Готують карамель – 1 ст. цукру на 1 ст. води уварюють до коричневого кольору і додають у проціджений та відфільтрований напій. Настоюють 10 днів і розливають по пляшках.

Коньяк готовий, тепер настав час дегустації.

ВІДЕО: Як зробити цукровий колір для домашнього коньяку