Як очистити ікру горбуші від плівки. Як засолити червону ікру в домашніх умовах. Найпростіший і найшвидший рецепт

Ефективний, домашній найпоширеніший спосіб - потрібно в добре підігріту воду додати солі, столову ложку, потім у воду кладемо ікру в ястику, потім вилкою починаємо помішувати ікру, як би збиваючи, намотується на вилку плівка, періодично очищаємо, все робимо вкрай акуратно. Потім воду зливаємо, залишки плівки забираємо, ікру можна солити.

Потрібно ікру опустити в дуже гарячу воду, не окріп, і потримати буквально пару хвилин. Ця плівочка в гарячій воді просто звариться.

Потримали та витягніть, відчистити ікру стане набагато легше.

Як у домашніх умовах відокремити плівковий мішок від ікринок горбуші для подальшого засолювання ікри?

Саме у домашніх умовах, а не промисловому виробництві.

Способів не так і мало і всі вони відрізняються один від одного з різних причин, але завжди хочеться зробити якісну і смачну сонну червону ікру, яка б виглядала більш природно. Найякісніша ікра для засолювання будинку вийде тоді, коли ікринки відокремлюють від плівки в ручну, тобто дістаючи риб'ячі ікринки маленькою чайною ложечкою з плівкових мішків, але цей процес займає чимало часу і буде більш важким порівняно з тим, що я опишу нижче. Горбуша – це червона риба та ікра у горбуші теж червона. Плавний мішок або плівка, якою оповита риб'яча ікра - називається ястик.

Ось як плівку відокремити від ікринок. Те, що буде виділено в моїй відповіді як цитата, то це мої власні слова, оскільки доводилося писати раніше. Прочитайте, можливо ВАМ буде так простіше робити, а взагалі згоден і з іншими способами видалення ястика.

Рецептів засолювання червоної ікри теж кілька.

Як то кажуть: На любителя.

Вам знадобиться каструля, потім наливаємо в неї воду та солимо, головне не пересолити. Потім ставимо каструлю з водою на вогонь і підігріваємо до близької температури до кипіння, далі кладемо туди ікру і чекаємо кілька хвилин. Тепер шкірка легко знімається.

Опустити в теплу, круто солону воду. Не киплячу, але майже тримати кілька хвилин, поки не відійде плівка, потім злити воду, прибрати плівку з ікри, і все, ваші смачні ласощі готові. Важливо не перетримати і не пересолити. Але вода має бути саме солоною, щоб ікра і просолилася та від плівки очистилася (за рахунок температури води). Втім, ця процедура індивідуальна залежить від кількості ікри. Тому і сіль і час обробки ікри потрібно підбирати так, щоб не зіпсувати.

Способів насправді багато відео де двоє людей на перегонки чистять плівку. Одна людина використовує замість друшляка ракетку (цікаво тільки як вона її миє). А його дружина відокремлює плівочку вилочкою. Як видно у неї виходить набагато акуратніше.

А тут відокремлюють плівки руками. Що також не заборонено.

Як очистити ікру із плівки, відповісти не змогла своїми словами, ось виклала скрін, як можна очистити від плівки червону ікру. Обов'язково прочитайте до кінця, тому що дуже багато тонкощів та премудростей у цій справі..))

Я зазвичай готую домашню ікру від сіга. Збиваю міксером на малих оборотах, вся плівка намотується на лопатки міксера, а ікринки не травмуються. Потім додаю сіль, і трохи олії. Дуже навіть смачно виходить.

Найбезтурботніший і надійніший спосіб — за допомогою гарячої і дуже солоної води (такої солоної, щоб яйце в неї занурене спливало). У нагрітий розчин поміщаєте ікру і помішує віночком або вилкою, намотуючи плівки на них. Ікра досить легко відокремлюється, плівки, що залишилися, можна вибрати, відкинувши все на сито. А якщо знайшли ікру у замороженій рибі, то знімайте плівки прямо із замороженої ікри, злегка обдавши її окропом.

Часто ікру очищають протиранням через сито, а є навіть спосіб через ракетку!

Але мені все ж таки зручніше робити це в солоній воді. Для цього ми в гарячу воду (але не в окріп) додаємо сіль та ікру. Залишаємо так постояти трохи, закривши кришкою. Потім беремо віночок і акуратно перемішуємо ікру, плівка намотуватиметься на віночок. Залишиться лише злити воду.

Сучасний ринок роздрібної торгівлі морепродуктами давно зробив крок вперед порівняно навіть з минулим десятиліттям, і тепер у звичайному супермаркеті придбати хорошу горбушу або іншу рибу благородної породи, практично тільки спійману, не складає особливих труднощів. Особливо приємно, коли в результаті такої "шопінгової риболовлі" ви отримуєте рибку з ікрою. Однак у недосвідченого «рибалки» постає питання: як очистити ікру від плівки? Як взагалі її заготовити для наступного засолювання?

Вибираємо рибу у магазині

Насамперед необхідно вибрати хороший «зразок для лову». Ось 5 основних ознак відповідного екземпляра:

Риба, звичайно ж, повинна мати очевидну ознаку наявності ікри: помітно товсте пузико.
Зверніть увагу на очі – у хорошої риби вони будуть прозорими і у свіжому, і замороженому вигляді.
Звичайно ж, риба не повинна випромінювати неприємний різкий запах, але при цьому має пахнути, можна сказати, морем.
Якщо ви берете свіжу тушку, то при натисканні на її бік вм'ятина має швидко усунутись. Іншими словами, рибина має бути досить пружною.
Ще одна важлива ознака якісного продукту – червоні нещільні зябра.

Виймаємо ікру з тушки

Отже, ваша горбуша успішно пройшла від прилавка магазину до кухні. З чого почати?

Якщо ви взяли заморожену рибу, дайте їй повністю розморозитися, але не перетримуйте при кімнатній температурі. Тушка вагою кілька кілограмів буде розморожуватися 3-5 годин при звичайній температурі - після цього навіть трохи підморожену рибу можна починати обробляти.
Спочатку необхідно розрізати черево горбуші, починаючи від голови і закінчуючи анальним отвором. Не надто поглиблюйте ніж, щоб не пошкодити відділ з ікрою та нутрощами і не забруднити все кров'ю.
Потім за допомогою того ж ножа відокремлюємо ікорку від бічних стінок, просто просунувши ніж між стінкою і мішком з ікрою і трохи відігнувши його в бік. Таку процедуру необхідно виконати з обох боків мішка.
Тепер слід відокремити мішки з ікрою та начинки від тушки риби. Мішок і начинки розташовуються досить щільно і кріпляться до тушки у двох місцях: поряд з анальним отвором і біля голови. Намацуйте пальцями місця кріплення та відокремте їх або за допомогою ножа, або акуратними рухами пальців. Це виходить досить просто.
Мішок з ікрою горбуші насправді є двома самостійними мішками, між якими розташовані всі інші нутрощі риби.
Акуратно відокремлюємо ікру від нутрощів. З'єднані вони один з одним неміцно, але слизька поверхня, особливо у свіжої тушки, може ускладнити процес відділення ікри. Будьте обережні і не поспішайте.

Відокремлюємо ікру від плівки: два способи

Перший спосіб передбачає використання спеціального сита з великими осередками:

Відокремлені мішечки з ікрою необхідно обережно розрізати за допомогою пальців.
Далі озброюємось високою склянкою, куди поміщаємо вспороті мішечки з ікрою.
Вставляємо в склянку паличку для суші та круговими рухами швидко рухаємо нею по ікрі з плівкою. Плівка поступово накручуватиметься на кінчик палички. Для кращого результату рекомендується чергувати напрямок руху палички.
Потім беремо сито з круглими отворами, які за розміром будуть трохи більше ікринок. Викладаємо вміст склянки в сито та долонею протираємо ікринки через решето, звільняючи їх від залишків плівки.
Плівку, яка намоталася на дерев'яну паличку, теж відправляємо в сито і такими ж рухами долонею прибираємо з неї ікринки, що залишилися.

Не бійтеся у такий спосіб відокремлювати ікру від плівки: ікринки будь-якої червоної риби – горбуші, форелі чи лосося – у свіжому вигляді досить пружні та легко пройдуть через сито, не лопаючись.

Якщо немає спеціального сита, натомість деякі любителі домашньої ікорки радять використовувати ракетку від бадмінтону.

Відокремивши мішки з икринками від рибини та нутрощів, слід скласти їх у сито з дрібними отворами – наприклад, у таке, через яке зазвичай просіюється борошно, – і закип'ятити воду.
Сито ставимо на глибоку миску і невеликими порціями обдаємо ікру з плівкою окропом, відразу помішуючи її вилкою або ложкою. Важливо обдавати гарячою водою в тих місцях, де ви побачили появу плівки, що згорнулася. Помішувати швидко і інтенсивно також важливо: так ікринки не зваряться, не луснуть і залишаться цілими, а гаряча вода швидко зійде через сито в миску.

За 3-4 заходи ви зможете обварити практично всю плівку, яка була на ікрі, та прибрати її за допомогою вилки.

Засолювання ікри

От і все! Як бачите, мороки з ікрою не так багато, і робота не потребує багато часу. У цьому сенсі червона риба може бути чудовим «плацдармом» для набивання руки у справі домашньої заготівлі риб'ячої ікри, щоб потім можна було переходити до складніших випадків – наприклад, щучої ікри.

Засолювання ж і зовсім простий процес. Зазвичай на 200 г ікри використовують близько 1-1,5 чайних ложок солі великого помелу.

Щоб упевнитися в тому, що солі не багато і не мало, можна скуштувати ікру із сіллю прямо під час засолювання.

Засолений продукт перекладаємо в марлю, збираємо в мішок і підвішуємо над невеликим піддоном приблизно на годину, щоб видалити надлишки вологи.

Смачного!

При обробітку риб'ячої тушки, часто виявляється ікра, яку, зі зрозумілих причин хочеться засолити, щоб побалувати свійських делікатесом. І не важливо, яка це риба, ікра будь-якої риби, навіть річкової, такої як від щуки, карася, сазана виходить смачна, якщо, звичайно, правильно приготовлена.

Ікра – це кайф!

Але будь-яка риб'яча ікра «упакована» в плівковий мішечок – ястик. І перед приготуванням його слід позбутися. А тому в цій публікації розповімо про те, як очистити риб'ю від цієї плівки.

Навіщо взагалі видаляти ястик?

Плівковий мішок необхідний для того, щоб ікринки були всі разом. Ястик - нешкідливий і несмачний. Однак отримати розсипчасту ікру, не видаливши плівки, неможливо. Ікринки прикріплені до нього і насолодитися делікатесом, не видаливши попередньо ястик, буде проблематично. Видалити плівковий мішечок можна кількома способами. Вибір варіанта залежить від самої господині та від того, яка риба з ікрою опинилася на Вашій кухні.

Можна своїми руками готувати такий делікатес

Виделка та марля

Наприклад, ікру горбуші позбавити плівки можна за допомогою марлі та простої вилки? Отже, потрібен буде пристойного розміру відрізок марлі, вилка та дві глибокі ємності. В одну з яких потрібно налити холодну воду, в другу - гарячу.
Марлю, найкраще скласти у два шари, потім покласти до неї ікру. Після цього цей мішечок потрібно опустити в гарячу воду, обережно перемішати вміст, а потім відразу опустити в холодну воду. Після цього ястик звариться і з легкістю сам відокремлюватиметься від ікринок. Потрібно буде просто підчепити його вилкою та видалити з ікри.

Сіто

Ікру великого розміру від кети, горбуші, сьомги можна очистити від плівок за допомогою сита з великими осередками. Отже, спочатку ікру прямо в мішечку потрібно акуратно промити під проточною водою, а потім зробивши кілька надрізів (намагаючись не зачепити ножем ікринки), перекласти ікру на сито. Ікринки повинні легко проникати крізь осередки сита. Під нього потрібно поставити страву, куди і потраплятимуть очищені від плівки ікринки.

Ікринки повинні легко проходити крізь осередки сита

Блендер

Найпростіший спосіб видалити плівочки з ікри, але підходить виключно для риб, які мають дрібну ікру. Потрібно просто покласти в чашу ікра блендра в мішечках і на пару секунд включити блендер. За цей час плівочка встигне намотатися на ніж блендера, а всі ікринки залишаться цілими та неушкодженими.

Червона ікра - делікатес, який має неперевершені смакові якості, тонкий і вишуканий аромат, а також є джерелом величезної кількості корисних вітамінів і мікроелементів, просто необхідних людині для здоров'я. Ці ласощі ми звикли бачити на святкових столах у момент урочистостей. Готову засолену червону ікру звичніше купувати в магазині, однак, приготувати цю поживну, корисну, а головне смачну закуску можна і самостійно - це дуже простий процес. Результат порадує і вас, і ваших домочадців, адже домашня закуска набагато смачніша за ту, що куплена в магазині.

Якщо ви вирішили приготувати ікру самостійно, перше, що вам необхідно дізнатися, як чистити ікру від плівки, або від ястиків. Ястики - це тоненькі прозорі осередки, в яких розташовані ікринки. Процедура очищення дуже важлива: якщо плівки не будуть видалені, смак закуски може набути відтінку гіркоти. Незважаючи на те, що очищення ікри здається непростим процесом на перший погляд, процедура не така трудомістка: скористайтеся одним із способів, наведених нижче.

Спосіб №1

Цей спосіб чудово підійде тим, хто має у розпорядженні велику кількість часу. Все, що вам потрібно - це сіль і вода.

Зробіть круто солоний розчин: на один літр холодної води вам знадобиться половина склянки солі.
У ємність із солоним розчином покладіть ікру, попередньо розламавши ястики на кілька шматків. Як правило, достатньо п'яти-восьми шматочків. Намагайтеся діяти обережно, щоб не пошкодити ікринки.
Залишіть на дві години.
Після закінчення часу, ястики можна буде легко видалити руками.

Цей спосіб чудово підійде вам, якщо ви хочете засолити ікру – процес засолювання відбувається одночасно з очищенням ікринок. Крім того, цей метод хороший, якщо ікра трохи втратила свою свіжість - солоній воді вдасться її реанімувати.

Спосіб №2

Для тих, хто хоче дізнатися, як чистити ікру оперативно, підійде наведений спосіб. Вам знадобиться каструля та дерев'яна ложка.

Помістіть ікру в каструлю і обдайте гарячою водою. Запам'ятайте: вода має бути саме гарячою, але не повинна бути окропом - у цьому випадку ікринки можуть затвердіти.
Від гарячої води плівочки ястиків полопаються і набудуть каламутного сірого кольору, вони стануть непрозорими і пухкими.
Візьміть дерев'яну ложку. Помістіть її в середину каструлі, а почніть катати між долонями. Плівка збереться на ложці, вам залишиться лише періодично знімати її.
Якщо залишилися дрібні шматочки плівки, їх дуже легко вибрати руками.

Важливо запам'ятати: не тримайте ікру під гарячою водою довго, бо вона може затвердіти та зіпсуватись. Також, ви можете замінити каструлю ситом і потримати ікру кілька секунд під гарячою проточною водою, а ікру прибрати виделкою, перемішуючи ястик.

Спосіб №3

Простий метод, при якому вам знадобиться тільки гаряча вода та друшляк. Підійде для великих зрілих ікринок, які відомі своєю крихкістю. Головне, що вам потрібно запам'ятати - отвори в друшляку повинні бути більшими, ніж ікринки. Помістіть ястик у посуд та обдайте холодною водою, після чого акуратними легкими рухами почніть видавлювати ікринки в отвори. Усі залишки плівки наприкінці процедури будуть у друшляку, а ікра — у каструлі чи тарілці.

Цілий тиждень діятиме знижка в 5% на будь-який продукт бренду «Волгореченскребгосп». Це чітко заплановане божевілля! З 23 до 30 вересня включно! Цілий тиждень! Все серйозно! Дзвони та бронюй!

Червона риба завжди розбурхувала гурманів, адже її смак не може залишити байдужим, проте люблять делікатес не лише за його смачне м'ясо. Одним з улюблених продуктів, як і раніше, залишається риб'яча ікра, особливо солона, як засолити ікру форелі в домашніх умовах - читайте в статті. Дуже важливо посолити вишукування самому, адже так він виходить набагато кориснішим, смачнішим і в рази дешевшим за те, що готовим продається в магазині.

Як вибрати форель для засолювання ікри

Результат соління продукту багато в чому залежить від правильно вибраної червоної риби. Щоб не зіпсувати неякісним продуктом весь процес приготування – дотримуйтесь при покупці таких простих рекомендацій:

Купуйте необроблену тушку риби.
Вибирайте завжди самку форелі.

Відрізнити самку від самця нескладно, оскільки має характерний «жіночий» вигляд: округлі форми (зокрема і голова), світле забарвлення. Самець має більш хижий вигляд і має загострені (витягнуті) форми.

Як відокремити ікру форелі від плівки: способи домашнього очищення

Перш ніж приступити до засолювання червоної ікри, необхідно очистити її від плівки (ястика). Зробити це можна будь-яким зручним для вас способом: як вручну, так і за допомогою підручних засобів. Пропонуємо вам 3 найбільш простих та швидких способи очищення ікри будинку.

Спосіб №1: очищення в «рукаві» із марлі

Формуємо з марлі своєрідний "рукав" (використовуємо для цього багатошарову марлю). Закриваємо "рукав" з одного боку, потім пересипаємо в нього ікру.

Ретельно промиваємо ікринки водою, внаслідок чого плівка з них змивається.

Спосіб №2: чищення в гарячому розсолі

Дуже ефективний метод очищення, що не вимагає особливих зусиль, але має свої нюанси.

Щоб звільнити від плівок свіжу ікру – потрібно спочатку закип'ятити воду, змішати її з сіллю (3 ст. л. на 1 л води), трохи остудити.
Після цього готовим розсолом необхідно залити ікринки, накрити кришкою і залишити «відмокати» протягом 20 хвилин. За цей час плівка зміниться, ставши рихлішою.
Тепер можна приступати до наступного етапу чищення – беремо віночок для збивання (у крайньому випадку – вилку) і починаємо розмішувати ікру в розсолі. Збиваємо ретельно, але обережно, щоб ястики розбивалися, але самі ікринки при цьому залишалися цілими. Рухи потрібно здійснювати по колу, в одному напрямку, так у нас утворюється вирва, завдяки якій плівка почне намотуватися на віночок.
Коли більшість ікринок очиститься - перекладаємо масу в сито і даємо розсолу стекти з ікри.
Потім порціями викладаємо її на серветку (або паперовий рушник), прикриваємо зверху рушником і приступаємо до протирання ікринок. Робимо все акуратно, щоб їх не зашкодити.

У результаті - залишки ястиків видаляються і у нас виходять розсипчасті сухі (іншими словами - зернисті) ікринки. Як бачите, чищення у такий спосіб поєднує безпосередньо і сам процес посолу.

Дуже важливо, використовуючи гарячий метод очищення, слідкувати за температурою розсолу. Якщо покласти червону ікру в надто гарячу рідину, то ікринки просто зваряться.

Перевірити правильність температури легко – киньте 1-2 зерна у розсіл, якщо вони практично не змінять колір, то t°С – гарна. А от якщо кинуті ікринки потьмяніють, значить – рідина ще гаряча, дайте їй час охолонути.

Ще один важливий нюанс - не промивайте ікринки холодною прісною водою, від цього вони втратить свою еластичність і стануть жорсткими.

Спосіб №3: очищення вручну або через друшляк

Очистити ікру можна своїми руками, не використовуючи зайвих додаткових засобів. Для цього знадобиться лише розламати ястик на кілька частин, а потім почати руками (або виделкою) діставати з нього по зернятку червоної ікри.

Можна спробувати протерти, розламану на частини плівку з икринками, через друшляк (з відповідним розміром отворів), або через сітку.

Як виглядає спосіб очищення вручну і через сітку – дивіться в короткому відео.

Як засолити ікру форелі в домашніх умовах: рецепт з цукром та сіллю

Солити райдужну ікру з форелі можна не тільки в розсольній рідині, іноді для засолювання використовують цукор. Технологія приготування ікорки з цукром та сіллю така сама, як і в розсолі, різниця – виключно у кількості основних інгредієнтів.

Інгредієнти у розрахунку на 1 літр води

Сіль - 50-70 г;
Цукор – 25-35 р.

Приготування

Готуємо розсіл: змішуємо сіль, цукор, воду. Кип'ятимо його, остудити.
Кладемо очищені зерна ікри з форелі в розсольну рідину на 15 хвилин. Важливо, щоб розсолу було вдвічі більше, ніж самої ікри.
Через чверть години ікринки відкидаємо на друшляк і просушуємо.
Після цього розкладаємо солону масу по стерилізованих банках, закриваємо їх кришками і забираємо на 2-3 години в холодильник.

Намагайтеся довго не зберігати засол, а вживайте його протягом 2-3 днів. Однак якщо ви плануєте посолити відразу багато ікри, то обов'язково розсоліть солоний продукт по простерилізованих банкам і приберіть їх в морозилку. Розморожений продукт не втрачає своїх смакових та корисних властивостей.

Під час тривалого зберігання не забувайте постійно стежити за своїм делікатесом. Якщо запах і колір ікринок зміниться – це означає, що страва зіпсувалася, і вживати її не рекомендується.

Секрети засолювання

Для засолювання використовувати можна не лише свіжу, а й заморожену рибу. Єдине - потрібно вміти правильно її розморожувати: для початку форель необхідно з морозилки перекласти на одну з полиць холодильника, протримавши там рибу приблизно 6-8 годин, тільки після цього форель забираємо з холоду, закінчуючи розморожування при кімнатній температурі.
Якщо ви збираєтеся солити ікру виключно в солі, то для засолювання необхідно приготувати тузлук (висококонцентрований сольовий розчин). Використовуючи для посолу ще й цукор – беріть його у невеликій кількості, тобто у 2 рази менше, ніж самої солі.

Ось, мабуть, і всі секрети того, як вибрати, очистити та засолити ікру форелі в домашніх умовах. Це не такий складний процес, як здається на перший погляд. Ікра червоної риби солиться набагато швидше, ніж саме м'ясо форелі. Докладніше про те, як посолити форель смачно в домашніх умовах – читайте в одній із статей на сайті.

Готуйте вдома улюблений делікатес – і отримуйте величезне задоволення від виконаної роботи у вигляді смачних бутербродів з ікрою домашнього посолу.

Святковий канапе з форелі від шеф-кухаря.

Бутерброди – завжди чудовий вибір для швидкого приготування смачного столу, на свято варто попрацювати трохи більше. При цьому можна не віддалятися від бутербродної сутності фуршету. Наш шеф пропонує спорудити незвичайні канапе із фореллю.

Смачного!