Вибір читачів
Популярні статті
Інструкція приготування
50 хвилин Роздрукувати
1. Баранську лопатку промити і очистити від зайвих жил і жиру - верхнього, жовтуватого, того, що виглядає неапетитно. Нарізати кубиками м'ясо зі сторонами близько 2 см, а потім великим ножем порубати у фарш. Спочатку справа йтиме важко, але хвилин за двадцять вийде фарш, у готовому вигляді незрівнянний по соковитості з пропущеним через м'ясорубку.
Шпаргалка Як приготувати фарш
2. Стручки перцю чилі розрізати навпіл, очистити від насіння і дрібно нарізати. Так само дрібно порубати свіжу кінзу. Коріандр розтерти у ступці разом із зернами куміну. Все це додати у фарш, всипати по щіпці солі та перцю. Замісити фарш до однорідності, а потім для еластичності відбити - кілька разів із силою кинути на стіл.
Шпаргалка Як підготувати гострий перець
3. Взяти млинці для японських пельменів гедза і на кожен покласти по ложці фаршу близько 20 грам. Потім змочити пальцем краю тіста, скласти навпіл, надати заготовці форму чебурека, покласти на стіл і, натискаючи вилкою на ці краї, добре зліпити їх. Якщо намагатися потрапляти в ті самі борозни, вийде дуже красиво.
4. Влити масло для фритюру в сотейник і розігріти - так, щоб якщо занурити в нього чебурек, відразу почалося шипіння. По кілька штук посмажити чебуреки у фритюрі, повертаючи шумівкою, до золотаво-коричневого кольору. Потім перекласти їх на паперові рушники і дати олії трохи стекти.
Інструмент Сотейник
Сотейник – річ одночасно універсальна та прозова: у ньому можна і гасити, і смажити, і томити, і збивати соуси. І сотейників не може бути багато: розмір та вага мають у різних ситуаціях значення.
5. Подавати чебуреки треба, звичайно, гарячими. Можна супроводити їх соусами: наприклад, змішати мацони з товченим коріандром, щіпкою куміну, дрібно нарізаною кінзою, сіллю та перцем до смаку. Або в рисовий оцет покласти дрібно нарізаний чилі, прокип'ятити п'ять хвилин, додати цукру, розчинити - і охолодивши, теж подавати.
Хрумкі зовні та соковиті всередині чебуреки, такими ми їх любимо поїсти, і напевно, навряд чи хтось відмовиться від них. Домашні чебуреки можна робити з різними начинками, це може бути м'ясо, картопля, сир із зеленню. У чебуреках з м'ясом головним моментом є велика кількість цибулі та зелені, завдяки цьому і виходить соковита начинка.
Спочатку зробіть тісто, просійте на робочу поверхню столу борошно, зробіть поглиблення і додавайте порціями воду стільки, скільки візьме борошно.
Замішайте тісто, покладіть його в ємність, присипану мукою|борошном|, накрийте вафельним рушником. Поки ви будете займатися фаршем, тісто відпочине і стане більш однорідним і податливим.
Очистіть цибулю, розріжте кілька частин. Цибулю необхідно дрібно подрібнити, можна скористатися блендером або м'ясорубкою, так буде швидше і менше сліз.
Покладіть подрібнену цибулю в миску.
М'ясо беріть те, якому віддаєте перевагу, в моєму випадку яловичина. Наріжте м'ясо на маленькі шматочки. Подрібніть м'ясо на м'ясорубці або блендером, або дрібно наріжте ножем.
Покладіть подрібнене м'ясо до цибулі.
Додайте сіль, спеції та зелень у фарш.
Добре перемішайте фарш.
Тепер можна розкачувати тісто для чебуреків. Це можна зробити старим методом, качалкою, або скористатися машинкою для розкочування тіста. Завдяки такій машинці тісто виходить тонким, та й у часі, так буде швидше.
Розкотіть половину пластів тіста, решту пізніше, щоб не підсохло тісто.
За допомогою маленької тарілки або блюдця вирізайте круглі коржики.
Поставте на плиту сковорідку, налийте масло|мастило|, увімкніть вогонь, нехай нагрівається. Розкладіть фарш на половинку коржика, занадто багато не кладіть фаршу, він може вилізти під час смаження.
З якими тільки начинками їх не буває, з сиром, картоплею, грибами, але все-таки найпопулярнішим вважається класичний з м'ясом.
Що стосується історії цієї страви, то чебурек вважається традиційною стравою тюркського та монгольського народу. У цих країнах його готують із м'ясним фаршем або дрібно нарізаним м'ясом. Росіяни дуже полюбили цю страву і готують її у різних інтерпретаціях.
Калорійність цього продукту є відносно великою, адже на сто грам страви припадає 250 кілокалорій. У середньому, у відсотковому співвідношенні, в одному чебуреку міститься близько 50% білків, 30% жирів та менше 20% білків.
Чебуреки - це дуже ситна та смачна їжа. Її часто використовують для перекушування, а ніжне тісто, наведене в рецептах нижче, здивує своєю легкістю та приємним смаком.
У даному рецепті використовується курячий фарш, з ним чебуреки виходять не такими жирними, як з фаршем із яловичини та свинини.
З начинкою можна експериментувати і робити чебуреки не тільки з м'ясом, а, наприклад, з капустою, грибами або картоплею.
Ваша оцінка:
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Кількість: 8 порцій
У глибоку чашу насипати цукор, сіль, налити олію та розбити яйце, перемішати. Потім у суміш, що вийшла, налити води, а для того щоб чебуреки вийшли більш хрусткими додати горілки.
Масу, що вийшла, викласти на дошку і вимішувати до однорідної консистенції.
Загорнутому в харчову плівку дати тесту відпочити 30 хвилин.
Тепер потрібно підготувати начинку для чебуреків. Очистити і дрібно нарізати цибулю.
У фарш покласти порізану цибулю, поперчити і посолити на смак, все змішати, начинка для чебуреків готова.
Через 1:00 від тіста відокремити шматок невеликого розміру і качалкою розкотити в тонкий лист (2-3 мм).
За допомогою великої склянки з розкоченого листа вирізати кружки (в даному рецепті чебуреки виходять маленькі, для більших можна використовувати блюдце).
На кружки викласти начинку, що вийшла.
Краї кожного гуртка щільно заліпити та надати їм гарної форми.
З тесту, що залишився, за таким же принципом наліпити всі чебуреки.
Глибоку сковороду або каструлю наповнити олією (3-4 см від дна), добре прогріти і помістити чебуреки, смажити на великому вогні приблизно 2 хвилини з одного боку.
Потім чебуреки перевернути і стільки ж обсмажувати з іншого.
Рецепт приготування чебуреків на заварному тесті сподобається всім без винятку, адже приготувати таку страву дуже легко та просто.
Інгредієнти:
Приготування:
Чебуреки, приготовані на тесті з кефіру, виходять ніжними та ароматними не тільки коли їх тільки засмажили, а й коли охолонули. Воно не затвердітиме і залишиться ніжним, навіть у холодному вигляді.
Інгредієнти:
Приготування:
Приготовлені чебуреки з начинкою з яловичини чи телятини дивують ніжним та унікальним смаком. Найкраще підійде заварне тісто, адже воно відмінно відтіняє смак яловичого та телячого м'яса.
Інгредієнти:
Приготування:
Чебуреки з начинкою зі змішаного м'яса яловичини та свинини дивують своєю легкістю та соковитістю. Їх дуже легко приготувати, компоненти прості та не вимагають великих витрат коштів.
Інгредієнти:
Приготування:
Для того, щоб чебуреки були хрусткими і мали рум'яну скоринку, необхідно запам'ятати кілька правил їх обсмажування:
Чебуреки (або схожа на них страва) є в кухні різних тюркських та монгольських народів, але до нас вони прийшли від кримських татар, свідченням чого є практично незмінена кримськотатарська назва.
Якщо слідувати історичній логіці, то чебуреками варто було б називати лише прісні, замішані на воді пиріжки з начинкою з рубаного м'яса, смажені у тваринному жирі. Але така логіка нежиттєздатна, адже вона додала б не лише до кулінарного, а й до загального словника тисячі нових слів. Тому результати кулінарних експериментів, що навіть призводять до значних змін базового рецепту, називають так само, як і початкова страва, тільки робляться уточнення. Існують чебуреки на молоці, на кефірі, чебуреки дріжджові, чебуреки з овочевою начинкою, з сиром - і таке інше.
Дуже часто у нових рецептах межа між чебуреками та іншими стравами дуже умовна. Наприклад, чим відрізняються дріжджові чебуреки від біляшів? Тільки завтовшки тесту. Не вдалося розкотити тонко - і ось у вас вже не чебуреки, а біляші, що невдали. Тому всім початківцям освоювати тонку науку приготування чебуреків радимо починати з класики.
За яким би рецептом не готувалися чебуреки, тісто для них повинно бути дуже тонко. У цьому суть страви: великий пустотілий пиріжок, шар тіста якого ніби складається з двох частин - дуже тонкої, засмаженої у фритюрі скоринки, і ніжної, теж тонкої, просоченої м'ясним соком частини, зверненої всередину. Сама начинка повинна займати невеликий обсяг того простору, який утворюється всередині чебурека при смаженні, але вона обволікає пиріжок зсередини, насичує скоринку смаком і ароматом, тому має бути соковитою.
Популярна приказка «олією кашу не зіпсуєш» до чебуреків не застосовується: надлишок начинки їх зовсім не прикрашає і м'яса має бути в міру. Якщо йдеться про «стандартний» пиріжок розміром трохи більше долоні, то для нього достатньо двох-трьох чайних ложок рідкого фаршу.
Не заощаджуйте на начинці - рідкого фаршу має бути достатньо.
Ще одна важлива деталь – чебуреки смажаться не «на олії», а «в олії». Його кількість, звичайно, подорожчає страву, особливо якщо дотримуватися правила не використовувати масло повторно, але недолік жиру при жарінні призводить до того, що пиріжки не роздмухуються, а залишаються плоскими і твердими, до того ж підгоряють.
Для приготування чебуреків добре мати спеціальний казанок, де вони зможуть плавати.
Правильні чебуреки смажать не «на маслі», а «в маслі».
Я не стверджуватиму, що це саме той рецепт, який можна вважати «прародителем» усіх існуючих на сьогодні різновидів чебуреків, але він найпоширеніший і, можна сказати, базовий.
Суворих пропорцій для цього рецепту не існує - хтось додає трохи більше олії, хтось кладе трохи більше борошна, роблячи крутіше тісто, але приблизно рецепт можна записати так:
1 ст. води
0,5 ч. л. солі
2-4 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна (+ борошно, необхідне надання тесту потрібної консистенції)
Для замішування тіста беруть глибоку миску та насипають у неї борошно (для початку – 3 склянки). По центру миски в борошні роблять поглиблення, наливають у нього воду, висипають сіль і додають олію.
Далі починають ложкою замішувати з води тісто, підбираючи борошно з країв лійки, доки вся вона не буде задіяна. Якщо при цьому тісто стало досить крутим, щоб зібрати його в дуже щільну грудку, то муки більше не потрібно - тісто обертають плівкою і залишають відпочивати. Якщо муки виявилося недостатньо, її потроху підсипають.
Все змішалося в будинку Облонських і все змішалося в історії чебуреків чир-чир. Якщо ви спробуєте знайти істину серед версій їхнього походження, обов'язково зустрінете кілька історій про те, що це страва греків, караїмів, кримчаків, а можуть зустрітися й інші.
Так само ви навряд чи знайдете точне визначення чир-чира і ту заповітну якість, що виділяє ці чебуреки серед його родичів. Але з цим нічого не вдієш – глобалізація, змішання культур, інформаційна свобода, в якій особливо легко губляться цінні крихти інформації про рідкісні та унікальні речі.
Втім, якщо уважно придивитися до пиріжків, які називають чир-чир, то можна помітити їхню особливу пухирчастість і припустити, що справа тут не стільки в особливому рецепті тесту, скільки у способі формування чебуреків.
Отже, заготовки для пиріжків розкочують не просто зі шматочків тіста, а з довгих ковбасок, скручених у «равлики». Виходить майже шарувате тісто, і повітря, що залишилося між шарами, піднімає на поверхні чебуреку особливо багато бульбашок.
Загалом рецепт тесту схожий на класичний, але іноді в нього додають жовток.
2,5 ст. борошна
1 ст. окропу
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинного масла
У заварного тіста є безліч переваг: воно м'яке, з ним легко і приємно працювати, воно не так легко розривається і не вимагає постійного підсипання борошна. А ще можна уникнути суєти, яка завжди супроводжує приготування чебуреків, якщо в процесі задіяна лише одна людина. Оскільки заготовки зі звичайного тіста швидко розкисають у місці торкання з начинкою, їх потрібно робити безпосередньо перед смаженням, і кухареві доводиться «розриватися» між казанком, фаршем, гойдалкою та тарілкою з готовими чебуреками.
Якщо ви вирішили зробити заварне тісто, приготування чебуреків піде легше – можна спокійно підготувати всі пиріжки до смаження, а потім акуратно їх посмажити, обійшовшись без горілої олії та розірваних у поспіху пиріжків.
Отже, в миску висипають муку і заливають її окропом з розчиненою в ньому сіллю. Борошно швидко схоплюється в грудку, після чого можна додати масло|мастило| і замісити тісто. Борошно в процесі замішування більше не додається, а тісто виходить еластичним і не липне.
Як і звичайне заварне тісто для чебуреків залишають відпочивати на 30-40 хвилин.
Здавалося б, навіщо винаходити велосипед і ускладнювати хороший рецепт, якщо і на воді виходить чудово? Але знаючі люди кажуть, що чебуреки, замішані на кефірі, залишаються м'якими і після остигання.
Тобто, чебуреки зазвичай подають гарячими, відразу з казанка, поки вони хрусткі зовні та м'які всередині. Потім, остигаючи і вбираючи в себе вологу з повітря, чебуреки втрачають «хрумкість» і стають твердими, а ось у чебуреків на кефірі цього недоліку немає.
1 ст. кефіру
1 яйце
0,5 ч. л. солі
3-4 ст. борошна
Тісто замішують звичайним способом. Можна так само, як і в класичному рецепті, зробити поглиблення в борошні для рідини, але зручніше просто вилити кефір і яйце в миску, посолити і поступово борошно вводити. Таке тісто для чебуреків має бути трохи м'якшим, ніж пельменне, і його теж залишають відпочивати.
Можна з упевненістю сказати, що дріжджове тісто – один із найгірших варіантів для приготування чебуреків. Його важко розкотити до потрібної товщини і практично неможливо обсмажити до кришталю. Мабуть, є лише один аргумент, чому все ж таки варто спробувати приготувати дріжджові чебуреки – їх специфічний, кислуватий, хлібний аромат дріжджової випічки. Це смачно.
Отже:
1 ст. води
0,5 ч.л. солі
0,5 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
1 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна
Потрібно замісити тісто і залишити його відстоятись приблизно на годину. Довго розтавати тісто не потрібно, адже завдання «пишноти» пиріжків все одно не варте. Після вистоювання тісто потрібно обім'яти і трохи помісити до гладкості.
Як я вже казала і ще не один раз повторю – начинка для чебуреків має бути соковитою. В оригіналі соковитої її робить курдючний баранячий жир, але найчастіше (особливо якщо чебуреки готують з яловичиною або зі свининою) у жирний фарш просто додають воду або бульйон.
Також в начинку для чебуреків кладуть багато нарізаної цибулі, сіль, перець, іноді свіжий кріп.
Щодо нарізки м'яса, у варіанті для гурманів його рубають. Найдосвідченіші кухарі роблять це двома важкими гострими ножами, завдаючи легких ударів навхрест, поки м'ясо не перетвориться на однорідну масу з дрібних шматочків.
Якщо начинка робиться з фаршу, то воду або бульйон до нього потрібно втручати дуже ретельно і не залишати фарш надовго (або, якщо вода відшарувалася, знову все збити).
Смачна добавка до м'ясних чебуреків – сир. Якщо його використовують, то зазвичай не змішують із фаршем, а викладають шаром вже при ліпленні.
Інші начинки:
Сир у чистому вигляді (без м'яса), сир, картопля, гриби, капуста. Трапляються і більш екстравагантні варіанти, наприклад - сьомга, лосось, шпинат. Втім, чебурек – це просто хліб, і з ним поєднуються дуже багато продуктів.
Коли тісто відпочило та підготовлено фарш, можна ставити казанок на вогонь і займатися формуванням заготовок. Якщо вибрано класичне тісто або тісто на кефірі, то робити чебуреки потрібно в міру обсмажування попередньої партії або випереджаючи на 2-3 заготовки.
Для приготування стандартних чебуреків тісто ділять на частини розміром із тенісний м'ячик і кожну тонко розкочують. Заготівлі повинні бути дуже тонкими (близько 1 мм) і рівномірно розкотеними. Якщо ж на заготівлі будуть надмірно витончені ділянки, чебурек з великою ймовірністю розірветься, сік з начинки потрапить у масло і масло через деякий час доведеться змінити (не кажучи вже про те, що чебурек без соку буде не таким смачним).
Як розкотити тонко?Щоб тонко і рівномірно розкотити грудочку тіста, його спочатку розкочують у коржик, а потім проводять качалку від центру до країв, провертаючи заготовку, доки вона не досягне потрібної товщини.
Як ліпити?При формуванні чебуреків дуже важливо міцно зліпити краї. Для цього теж користуються качалкою, просто прикочуючи тісто по краях, і обрізають зайву частину ножем або обрізають край спеціальним колесом, відразу роблячи фігурну форму.
Як смажити?Смажать пиріжки у великій кількості жиру - вони повинні вільно плавати в ємності і не торкатися дна.
Дуже важлива температура олії, так як і дуже висока, і дуже низька, вона кардинально змінює вигляд готової страви: при недостатньо розігрітій олії тісто вбирає багато жиру, чебуреки виходять важкими, маслянистими і не хрумтять. При дуже високій температурі масло димиться, в ньому з'являється присмак, а начинка всередині пиріжків не встигає приготуватися.
Щоб визначити потрібну температуру для смаження, достатньо опустити в олію шматочок тіста і почекати, поки жир довкола нього почне інтенсивно кипіти (пробне тісто відразу після визначення температури потрібно вийняти).
Чи потрібно попередньо обсмажувати начинку?Іноді фарш попередньо обсмажують із цибулею, побоюючись, що м'ясо не встигне просмажитись. Це помилкове рішення, тому що обсмажування змінює смакові властивості начинки. Правильний підхід – зменшення кількості начинки та обсмажування чебуреків у великій кількості олії при високій її температурі. В цьому випадку температури, до якої нагрівається внутрішня частина чебурека, виявляється достатньо, щоб м'ясо просмажилося за 4-5 хвилин.
Як і в будь-якій справі, у приготуванні смачних чебуреків головне – це досвід. Кулінарна інтуїція теж важлива, але вона приходить саме з досвідом і покладатися лише на інтуїцію, якщо за плечима у вас немає хоча б п'яти-шести спроб приготування страви (вдалих чи не дуже), не варто в жодному разі.
Вище був досить докладно описаний весь процес приготування чебуреків у домашніх умовах, але насамкінець хотілося б ще раз відзначити найважливіші моменти:
Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній (з гарними бульбашками), не потрібна горілка, сода, мінеральна вода.
Три кити, на яких тримається ця страва – тонке тісто, соковита начинка, велика кількість жиру для смаження. Якщо виконати ці умови, то інші деталі (кількість начинки, спеції, добавки в тісто або фарш) можна наблизити до ідеалу шляхом проб (і не обов'язково помилок). Якщо ж помилитись у головному, то деталі виправити ситуацію не допоможуть.
Статті на тему: | |
Як квасити зелені помідори у відрі
ПередмоваЗ зелених помідорів, що недозріли, можна приготувати справжній... Національні пиріжки: Чебурекі, Самса, Хачапурі, Перем'ячі, Ханума та ін Хачапурі з сиром як хліб на святковий стіл
Інструкція приготування 50 хвилин Роздрукувати 1. Баранью лопатку... Рулети із сиру з сьомгою. Як готувати страву
Слабосолона сьомга (як і свіжа) - криниця корисних поживних... |