Приготувати овочевий рагу з м'ясом. Рагу зі свинини та картоплі в томатному соусі. Дивовижне поєднання овочів та грибів

Овочеве рагу з м'ясом та картоплею - це свято смаку, кольору та користі! Дуже легка, соковита страва, яка поєднує в собі і основну страву, і гарнір, та ще й який гарнір! Справа в тому, що овочі в рагу ви можете класти свої улюблені, головне, не забути покласти картоплю та врахувати баланс сухих та соковитих овочів. Я маю на увазі, що цибулю та помідори сік дадуть, а ось морква та картопля – ні. Тому підбирайте овочі і за кольором, і по соковитості також, щоб рагу вийшло соковитим.

Страву можна готувати в сотейнику або каструлі з товстим дном. Я волію готувати рагу з овочів з картоплею та м'ясом у порційних горщиках у духовці, використовуючи при цьому мінімум олії.

Підготуємо продукти за списком. М'ясо можна брати будь-яке, я віддаю перевагу курячій грудці або індичаті. Куряче м'ясо приготується досить швидко і насичиться в горщику соками від овочів при запіканні. Я готуватиму два горщики з рагу, тому всі продукти буду класти порівну в кожен горщик. І ще, я в рагу часник не клала, бо не люблю поєднання курячого м'яса з ним.

Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками.

Обсмажуємо м'ясо на олії в сковороді. Вогонь має бути сильним, м'ясо не повинне пустити сік, тільки зарум'янитися. Перекладаємо обсмажене м'ясо у горщик.

Картоплю чистимо і нарізаємо невеликою соломкою.

Болгарський перець ріжемо півкільцями, моркву нарізаємо кільцями.

Кабачок нарізаємо дрібним кубиком, цибулю - четвертинками.

Всі нарізані овочі викладаємо в миску та перемішуємо, додаємо дрібно нарізану петрушку.

Обов'язково додаємо сіль та перець до овочів і ще раз їх перемішуємо.

Викладаємо овочі в горщик поверх м'яса.

Викладаємо лавровий лист та горошини запашного перцю. Додаємо 1 ст. води.

Зверху укладаємо шар нарізаних помідорів. Закриваємо горщик кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 160 градусів, на 60-70 хвилин.

Готове овочеве рагу з м'ясом та картоплею дістаємо з духовки. Можна перекласти рагу в порційну тарілку, а можна подати його прямо в горщику.

Страва вийшла чудово ароматною та смачною! Частуйтесь!

Що приготувати на обід швидко та смачно

Стаття розповість Вам про способи приготування, користь рагу для дієтичного харчування. З цими рецептами овочевого рагу з м'ясом Ви завжди можете здивувати гостей

2 год

100 ккал

5/5 (1)

Рагу - страва, яка однаково вдається і тим, хто любить і вміє готувати, і кулінарним ледарям.

Ніхто не може точно сказати, де і коли воно виникло. Але така страва є у кожного народу.

Відомо, що саме слово рагу має французьке коріння і перекладається як «збудливий апетит». Що точніше може відбивати його суть! Їсти хочеться навіть від запаху при приготуванні рагу.

Спочатку рагу називали шматочки м'яса, обсмажені в олії та заправлені соусом. Потім почали додавати овочі.

Гуляш і бефстроганів - це також різновиди рагу.

Але не нудитимемо довгими історичними довідками. Спочатку правильно приготуємо цю страву, а потім дізнаємось цікаві факти про неї!

«Сидимо» на дієті, насолоджуючись рагу

Рагу корисна страва. Дієтологи радять його їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, що страждають на ожиріння, з деякими зниженими показниками крові.

Це цікава страва, у ній можна підвищити чи знизити кількість калорій.

Так при обсмажуванні калорії збільшуються, а якщо овочі кинути одразу в казан, то рагу буде низькокалорійнимЗвичайно, якщо готувати його з нежирними сортами м'яса, а ще краще з куркою.

Рагу дуже корисно для дітей, це джерело вітамінів для зростання. Фахівці радять варити рагу дитині не рідше двох разів на тиждень, використовуючи різний набір овочів.

Рагу ще тим добре, що кожен може вибрати певний набір продуктів, необхідний його організму.

Корисні властивості овочів, що становлять основу рагу

• Баклажани мають дуже низьку калорійність і можуть становити основу рагу для людей з надмірною вагою.
• Кабачок на 90% складається з води, а у твердому залишку велика кількість вітамінів В, Е, С, РР. А також фосфору, калію, магнію. Ідеальний для боротьби з набряками.
• Цвітна капуста містить ще багатший набір вітамінів та мікроелементів. Повністю перетравлюється, і при цьому виводить воду. Практично немає протипоказань до застосування.
• Помідори за низької калорійності притуплюють почуття голоду. Їх називають універсальним засобом від усіх хвороб.
• Морква всім відоме джерело каротину.
• Болгарський перець ─ джерело вітамінів А, В, С,йоду та магнію.

Як приготувати рагу з м'ясом?

Існують три принципово різних способиприготування рагу.

• Перший спосібпідходить для тих, хто готує із задоволенням, суворо за рецептом та нікуди не поспішає. Це спосіб, коли кожен овоч і м'ясо тушкують або обсмажують окремо, і вже практично в готовому вигляді вони з'єднуються в одне ціле.
• Другий спосіб: весь процес приготування йде в одній ємності, але поступово додають інгредієнти.
• І третій спосіб─ для людей, які не люблять проводити на кухні багато часу. Всі овочі, м'ясо, приправи закладаються в каструлю і тушкуються з додаванням олії та води близько години. Все, страва готова.

До речі, найчастіше останнім способом рагу виходить дуже непогано, особливо якщо готувати в казанку або в казані, поставленому в грубку, або, на крайній край, в духовку.

А якщо ви викладете овочі та м'ясо на глибоке деко і поставите в духовку приблизно на півгодини, а потім посиплете це тертим сиром, то від такого рагу ніхто не відмовиться. І набір овочів тут може бути найрізноманітнішим. Одна порада: овочі потрібно різати крупніше, ніж на рагу в каструлі

Рагу з куркою по-грузинськи

Приступимо до поетапного приготування рагу.

Приготуємо наступні інгредієнти для рагу по-грузинськи:

Це другий тип рагу, де всі інгредієнти викладаються поступово

1. Чистимо баклажани, нарізаємо їх тонкими півкільцями та замочуємо у холодній воді.
2. Миємо і чистимо картоплю, ріжемо її кубиками і ставимо відварювати.
3. Поки картопля вариться, готуємо цибулю: ріжемо дрібно, миємо перець і теж ріжемо кубиками.
4. Обсмажуємо цибулю та перець до золотистої скоринки цибулі. Викладаємо цибулю та перець у миску.
5. Відкидаємо на друшлаг баклажани і обсмажуємо їх у маслі на сковорідці, де була цибуля.
6. Повертаємо туди баклажани з картоплею.
7. Готуємо томатну масу. Для цього вимиті помідори (вони мають бути м'якими) натираємо на тертці, викидаємо шкірку. Томатну масу викладаємо на сковорідку. Додаємо трохи води та продовжуємо гасити.
8. Обсмажуємо з усіх боків шматочки курки, в олію для смаження додаємо товчений часник. Викладаємо до овочів.
9. Дрібно рубаємо трави та кидаємо до овочів.

Наше рагу готове.

Рагу зі свинини з картоплею

Інгредієнти:

• Свинина 400 гр
• Картопля 4 штуки
• Баклажани 2 штуки
• Кабачок 1 штука
• Морква 1 штука
• Цибуля ріпчаста 2 штуки

• Цвітна капуста 1 невеликий качан
• Зелений горошок 1 склянка
• Томатна паста 1,5 склянки
• Перець, сіль, зелень, олія.

Починаємо готувати:

1. Миємо та ріжемо кубиками всі овочі.
2. Ставимо на плиту казан і починаємо процес. Але не забуваємо поставити шматочки баклажанів вимочуватися у холодній воді.
3. Наливаємо олію. Нам знадобиться приблизно половина склянки.
4. Не поспішаємо, чекаємо, поки закипить. У киплячу олію опускаємо цибулю, чекаємо, поки олія знову закипить і опускаємо м'ясо, теж порізане на невеликі шматочки.
5. Помішуючи, доводимо м'ясо до напівготовності та наливаємо трохи води.
6. Знову даємо можливість закипіти і опускаємо моркву та цвітну капусту, перемішуємо та чекаємо хвилин п'ять, додаємо баклажани.
7. Тепер черга картоплі. Її потрібно нарізати кубиками.
8. Далі йде кабачок. Викладаємо томатну пасту та доводимо страву до готовності. Викладаємо горошок та готуємо ще кілька хвилин на середньому вогні.
9. Зеленню посипаємо вже у тарілках.

У рагу з картоплею допускається додавати замість м'яса фарш, це значно заощадить час на готування.

Рагу зі свинячим фаршем

Цей рецепт м'ясного рагу відноситься до третього способу приготування.

Особливістю цього рагу буде і те, що там є цибуля-порей.

Нам знадобляться:

• Фарш свинячий 500 гр.
• Квасоля зелена 300 гр
• Цибуля-порей не менше 100 гр (інакше немає сенсу і класти - не відчуєте).
• Морква 3 шт.
• Помідори 3шт.

• Кабачки цукіні 2 шт.
• Зелений консервований горошок 2 склянки.
• Капуста брокколі по можливості 1 качан
• Спеції, сіль, олія.

Всі овочі ріжемо кубиками і складаються в казан з киплячою олією. Гасимо приблизно хвилин сорок. Додаємо зелений горошок, спеції, дрібно нарубані трави. Гасимо ще кілька хвилин — і кличемо домочадців, що знемагають від запаху.

Майстер-клас: рагу в гарбузі

Цим блюдом можна з легкістю здивувати гостей!

1. Треба знайти середніх розмірів гарбуз. Велику не беремо, рагу там не просочиться як слід.
2. Гарбуз мій і сушимо. Потім акуратно зрізаємо верх у формі кришечки. Її не викидаємо, це важлива деталь.
3. Дістаємо акуратно м'якоть. Просто розрізаємо ножем та вичерпуємо ложкою. Насіння викидаємо – це єдине, що нам не знадобиться у гарбузі.
4. Далі робимо начинку. Нам знадобиться для неї: морква, цвітна капуста, селера, цибуля, баклажани. Кабачок краще не додавати: він випускає занадто багато рідини і за наявності м'якоті дині буде зайвим). Можна додати горошок.
5. М'ясо дрібно нарубати. В ідеалі краще змішати свинину та яловичину. Але можна будь-яке, навіть курку.
6. Гасимо на глибокій сковороді до напівготовності, викладаючи поступово, як ми вже вміємо.
7. Спочатку цибуля в киплячу олію, потім м'ясо.
8. Далі баклажани (не забули вимочити?), цвітна капуста, морква, селера, м'якоть гарбуза.
   

   Якщо вирішили додати горошок, то це як завжди наприкінці. (Коханці експериментувати можуть замість горошку взяти кукурудзу). Але в цьому випадку додаємо все швидко. Овочі повинні бути трохи сируваті.

9. Цю масу викладаємо в гарбуз, закриваємо кришку і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
10. Дістаємо, оформляємо на тарілці та ставимо на стіл перед очима здивованих гостей.

Що класти в рагу і чи взагалі класти?

Основою будь-якого рагу є практично постійний набір овочів. Він не випадковий: завжди кладуть цибулю. Він надає пікантність та ароматПомідори потрібні для кислої нотки, кабачок виділяє рідину і дозволяє зменшити кількість простої води і таким чином робить страву більш насиченою. Морква збільшує кількість вітамінів та покращує вид страви. Не обійтися без трав та приправ.

Але треба з обережністю використовувати часник.

А якщо ви вирішили покласти нову траву або спецію, спочатку понюхайте її, розітріть між пальцями, спробуйте на смак, додайте в невелику кількість їжі, наприклад, бульйону. Тоді і вирішіть, чи варто його додавати. Навіть якщо ця приправа входить до рецепту, це не означає, що вона підходить саме вам.

У багатьох рецептах національних південних та східноєвропейських кухонь широко використовується перець чиліабо простий гострий перець. Людині, яка живе на Півночі, така гостра їжа просто шкідлива.

У рагу одні овочі зустрічаються майже завжди, інші рідко чи зовсім виявляються несправедливо забуті.

Це насамперед капуста. Всі сорти капусти можна з успіхом використовувати в рагу: білокачанна, червонокачанна, кольрабі (її як правило натирають на великій тертці), броколі, брюссельська капуста (дрібні качанчики кладуть у рагу цілком, і це стає родзинкою страви).

Добре додавати в рагу сочевицю, квасолю, як консервовану білу і червону, так і попередньо відварену в підсоленій воді. Надає своєрідність страві та стручкова квасоля.

Рідкісний поки що у нас овоч скорцонерабо чорна морква, дуже багата на вітаміни. Його чистять і теж натирають на великій тертці. Є рецепти рагу, куди входять редис і редька.

Ось зразковий набір продуктів для такої страви: м'ясо, цибуля ріпчаста, редька, редис, перець болгарський, корена селера, капуста білокачанна.

Любителі експериментувати та створювати нові рецепти додають у рагу лайм, солоні огірки, лимон.

Багато рецептів рагу з грибами. Перш ніж покласти гриби в рагу, їх потрібно зварити. Найкраще це зробити навіть тоді. Коли ви їх обсмажують на сковороді.

Цього ви про рагу не знали

Італійський соус болоньєзе, що став раптом так популярний у нас теж рагу. Існує така кількість рецептів болоньєзе, що італійська Асоціація рестораторів та кухарів оголосила офіційний склад соусу: яловичина, свинина, панчетта (валяна в травах жирна свиняча грудка), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон та червоне вино. Тепер ви можете спробувати зробити саме загальновизнаний в Італії болоньєзе.

У Британії рагу називають стьі особливо не морочаться з інгредієнтами. Кладуть все, що мають зараз у холодильнику: будь-яке м'ясо і будь-який набір овочів. Зробіть так само і гордо оголосіть сім'ї, що приготували.

І в країні, далекій від Британських островів, також живуть практичні люди. У Японії у школах борців сумо готують тянконабе─ рагу, куди кладуть усе, що є кухареві. Якщо вашим близьким набридлістю, сміливо переходьте на тянконабэ.

Наступне блюдо, яке має викликати гордість за вас у всіх близьких, це фрікасі.

Класичне фрикасі - обсмажені у вершковому маслі шматочки м'яса. Обсмаживши, їх посипають борошном і тушкують у м'ясному бульйоні. Потім додають вершки, змішані із яєчним жовтком. В останній момент усі приправляють лимонним соком та перцем. Теж нічого складного, але в цьому випадку треба думати про гарнір.

Для любителів поєднувати м'ясо з гарніром в одній каструлі, підійде ірландське рагу. Його готували ірландки для чоловіків-пастухів. М'ясо дрібно нарізати (зазвичай в Ірландії беруть баранину, але в хід іде будь-яке інше м'ясо), овочі ж ріжуть навпаки, крупно. Втім, список овочів короткий: картопля та цибуля. Все це складається в глибоку сковороду або товстостінну каструлю і гаситься близько години.

Така страва припала до смаку не всім. Одна з героїнь повісті Агати Крісті назвала ірландське рагу «собачий обід, картопля з підливою». М'ясо з картоплею та цибулею гасять усі, але не всі знають, що це ірландське рагу. Тож порадуйте родину: сьогодні у вас не м'ясо з картоплею, а саме ірландське рагу.

У Росії про рагу вперше написав у 18 столітті Олександр Радищев. Але, звісно, ​​наші предки їли рагу, не знаючи, що саме вони їдять! Так у селянських сім'ях у свята готували ріпу з м'ясом. Чим не рагу?

Рагу страва універсальна. Класичний з одного боку і дуже різноманітний з іншого. Смак його залежить від набору овочів та їх пропорцій. Кожна поважна господиня має свої варіанти цієї страви.

Вихідні - ідеальний час, коли можна, не поспішаючи, приготувати смачні, ароматні та наваристі м'ясні страви. Сьогодні ми розповімо, яким має бути ідеальне домашнє рагу з м'ясом. Візьміть на замітку наші поради щодо вибору м'яса та поекспериментуйте з рецептами.

Як приготувати рагу з м'ясом по-домашньому?

Правильно приготоване рагу має відмінні риси. Якщо це овочеве рагу, то кожен овоч має бути нарізаний акуратними шматочками, бути соковитим, не сирим, але й не розвареним. Підливка повинна бути густою та ароматною. Якщо готується овочеве рагу з м'ясом, то м'ясні шматочки мають бути м'якими, ніжними та соковитими.
Як вибрати м'ясо для рагу?
Рецепт рагу з м'ясом може припускати використання будь-якого м'яса: від птиці до баранини і навіть дичини. Проте, найпопулярнішими вважаються свинина та яловичина.
Дотримуючись загальних правил вибору м'ясної продукції, вибирайте свіже м'ясо, без сторонніх запахів. Бажано охолоджене. Для рагу підійдуть не надто жирні висівки. Наявність сполучних тканин і прожилок допускається – під час томлення вони непогано загущають підливу та наповнюють готову страву ароматами. Більше того, як вибрати м'ясо на ринку, дізнайтеся .
Якщо для приготування рагу ви вибрали яловичину, рекомендуємо брати м'ясо бичка не старше 3-х років. Що стосується частин туші, найкращі частини яловичини для гасіння – це спина, шия, лопатка та задок:
— філей з шиї(Chuck): має як жирові прошарки, так і сполучні тканини. Смачне, соковите та недороге м'ясо. В американській кухні з нього готують знаменитий. Для приготування рагу рекомендуємо купити м'ясо Чак Тендер;
— філей з лопатки(Blade): м'ясо з невеликою мармуровістю і трохи солодкуватим присмаком. Жорстко, хоча з нього готують знаменитий;
— яловича грудинка(Brisket): у її передній частині багато жиру та сполучної тканини. Повільно потім її на середньому вогні і цей відруб віддасть весь свій смак і аромат!
— бичачі хвости: нарізані сегментами, протушковані з овочами, з додаванням вина – страву високої французької кухні можна приготувати з копійчаного субпродукту. Не вірите? Спробуйте.
— стейк із яловичої голяшки(Ossobucco): з нього вийде не тільки наваристий холодець, але й ароматне рагу з м'ясом та картоплею. У висівці є соковита м'якоть, трохи колагену, але головне кісточка, заповнена кістковим мозком. Як приготувати цей унікальний стейк ми розповідали.
— короткі ребра(Short Ribs): цей відруб для тих, хто хоче спробувати незвичайний рецепт м'ясного рагу. Смачне та ніжне м'ясо з реберної частини туші з дуже високою мармуровістю та насиченим смаком. Любить сильний жар гриля або неспішне томління в горщику. Наша порада: на сайті компанії T-Bone.
Яке м'ясо краще вибрати для рагу визначилися, тепер поділимося найкращими рецептами цієї страви.

Рецепт рагу з м'ясом та картоплею

Його приготування починається із обсмажування м'ясних шматочків. Їх потрібно нарізати однаково обсмажити партіями на розпеченій сковороді. Відразу перекласти м'ясо в посуд для гасіння і приправити спеціями. Будь-якими, крім солі. Солити рагу краще наприкінці.
На ще теплій сковороді обсмажте вибрані овочі. Їх також потрібно нарізати шматочками середньої величини максимально однаково. Втім, не поспішайте класти овочі в рагу. Їх додають за 20-30 хвилин до закінчення приготування. В іншому випадку вони розваряться і втратить форму.
М'ясо слід гасити не менше 1,5 години на повільному вогні в достатній кількості бульйону, води, вина або пива. Щодо спецій, найкращим вибором стане «букет Гарні». Якщо хочете насичене і густе рагу з м'ясом, на кшталт ірландського стью, беріть більше перцю або перцевої суміші, лавровий лист. За бажанням додайте корицю. Докладний рецепт ірландського стиму читайте по цій.
Щоб готове рагу вийшло гострим та пряним, додайте червоний сушений перець, чилі чи чіпотлі. Наприкінці можна додати трохи лаймового соку та цедри. Вийде пікантне рагу в мексиканському стилі, схоже на знамените.
Коли м'ясо буде досить ніжним, додайте овочі. Спочатку це буде картопля, через 10 хвилин – решта. Додайте ще спеції за смаком та сіль. А от рубану свіжу зелень краще класти в готову страву. І пам'ятайте: щойно приготовлене рагу з м'ясом та картоплею має настоятися 20 хвилин.

М'ясне рагу в мультиварці з овочами.

Філе яловичини зачистіть від плівок і наріжте кубиками. Можна з витриманої яловичини ТМ T-Bone – страва не тільки швидше приготується, а й вийде набагато смачніше.
У чаші мультиварки нагрійте олію, змішавши її з вершковим. Обсмажте м'ясні шматочками партіями, вибравши режим «Глибока смаження» за температури 160 градусів. Середній час приготування: 10 хвилин.
До обсмаженої яловичини додайте подрібнені цибулю, часник, селеру, солодкий перець і готуйте ще 10 хвилин. Влийте склянку бульйону та переведіть мультиварку в режим гасіння. Готуйте 30-40 хвилин, а потім додайте нашатковану капусту та картопля. Готуйте ще 30 хвилин або до м'якості овочів.
Не забувайте про спеції в рагу з м'ясом та капустою. Крім базових солі, перцю та лаврового листа, додайте паприку, гострий перець або приправу каррі. Також радимо - всього пара ложок цієї спеції перетворює рагу з м'ясом у мультиварці на неймовірно смачну та ароматну страву.
Якщо використовуєте томатну пасту, наприкінці додайте трохи сметани або вершків – смак страви стане ніжнішим.

Швидкий рецепт м'ясного рагу

Коли немає часу готувати, але хочеться ситної, гарячої страви, приготуйте це рагу з ковбасок в ароматній підливі. Підійдуть будь-які ковбаски для гриля: яловичі, баранячі, ковбаски з філе індички чи кролика.
Спочатку припустіть ковбаски в гарячій воді, щоб при смаженні їх шкірка не луснула. Потім кожну ковбаску обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. Цілком готувати не потрібно, тільки підрум'янити. Для ароматизації додайте в гарячу олію зубчики часнику та покладіть гілочку розмарину.
Дайте обсмаженим ковбаскам охолонути і наріжте їх кружальцями. У тій же сковороді пасеруйте цибулю з часником, болгарським перцем, селера та морквою. Як тільки овочі підрум'яняться, поверніть нарізані ковбаски і влийте бульйон. Залишіть гасити 5-7 хвилин.
Додайте до ковбасок та овочів інші інгредієнти. Це може бути консервована кукурудза чи квасоля, капуста: тушкована, свіжа чи бочкова. Готуйте рагу з овочами та м'ясом до півгодини, щоб усі інгредієнти розм'якшилися та обмінялися ароматами. Як спеції рекомендуємо чебрець, коріандр, чорний перець, гострий і солодкий перці. Таке пікантне рагу краще подавати із келихом охолодженого світлого пива.
Інші рецепти рагу з м'ясом та овочами читайте у цій Академії T-Bone.

Як тільки настає сезон молодих овочів, раджу приготувати овочеве рагу з м'ясом. Якщо м'ясо з якихось причин неприйнятне, рецепт легко трансформується під ваші бажання. Звичайний набір овочів, характерний для початку літа, трохи нежирної свинини – власне і все. Смачний обід чи вечеря гарантовано.

Під рагу, як правило, розуміють другу страву, приготовлену шляхом обсмажування м'яса та овочів, з подальшим тривалим гасінням практично без добавки рідини. У результаті рагу стає схожим на дуже густий соус з великими шматочками овочів та м'яса. Примітно, що рагу традиційно відносять до французької кухні, тоді як в італійській кухні подібні страви готуються з подрібнених інгредієнтів. Італійський м'ясний - типовий рагу, соус до пасти.

У вітчизняній кухні, зазвичай, під рагу розуміють майже всі тушковані страви, які з великих шматочків. Причому, як правило, в більшості випадків це тушковане разом з кістками м'ясо. Різного роду тушковані страви угорської кухні також належать до рагу. Дивовижний і овочі, неймовірно смачне рагу і готується просто. Або – тушкована з овочами курка чи фазан, така страва відмінно підійде навіть для святкового столу.

На Балканах часто можна зустріти смачне овочеве рагу з м'ясом, зазвичай це називається, причому склад та технологія приготування завжди різна. М'ясо, сезонні овочі, багато цибулі - все тушкується в казанку, а частіше в керамічному горщику. Часто особливість страви - випущене поверх страви і потім запечене куряче яйце.

Особливість будь-якого рагу, і овочеве рагу з м'ясом не виняток, тривале гасіння на слабкому вогні з великою кількістю спецій. М'ясо та овочі буквально мліють без помітних ознак кипіння рідини. Більшість овочів перетворюється на густий і ароматний соус.

Овочеве рагу з м'ясом може готуватися з доступних овочів, і їх можна замінювати. Важливо, щоб овочі були молодими і не фарбували готову страву у «свій» колір. За бажанням завжди можна приготувати рагу досить густим, щоб подати шматочки, полив їх соусом. Або приготувати рагу рідким, як суп або . Кількість рідини у блюді – за бажанням.

Овочеве рагу з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти для овочевого рагу з м'ясом (2 порції)

• Свинина (нежирна) 400 гр
• Молодий кабачок 2 шт
• Морквина 2 шт
• Гострий перець 1-2 шт
• Стиглий помідор 2-3 шт
• Цибуля 2-3 шт
• Часник 1 головка
• Петрушка 2-3 гілочки
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, цукорСпеції

1. Овочеве рагу з м'ясом краще готувати зі свинини без жиру, щоб шматочки м'яса залишилися щільними та виділялися у блюді. Молоді овочі, характерні для початку літа - молоді кабачки, з насінням, що не сформувалося, цибуля і головка молодого часнику, морквина і стручки гострого перцю. І стиглі помідори для соусу – це важливо. Все можна купити на базарі чи в магазині.

   М'ясо та молоді овочі для рагу

2. Свинину очистити від плівок та кісточок, якщо вони є. У сотейнику розігріти трохи олії і дати їй прогрітися кілька хвилин. Свинину нарізати великими шматочками, щоб було зручно брати їх виделкою. Обсмажити шматки свинини в розігрітій олії до появи легкого рум'янцю.

   Свинину нарізати великими шматочками

3. Морквину очистити та нарізати кубиками. Головку молодого часнику розділити на зубчики, не очищаючи їхню відмінність від оболонки. Стручки гострого перцю очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок – вони дають основну гостроту перцю. Нарізати гострий перець дрібними шматочками. Додати до обсмаженого м'яса морквину, часник та перець.

   Додати до обсмаженого м'яса моркву, часник та перець

4. Обсмажувати м'ясо та овочі 6-7 хв на середньому вогні. Для більш рівномірної обсмажування краще все перемішувати. Як тільки морква стане м'якшою, додати нарізану крупною соломкою цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі ще 5-6 хв.

   Додати нарізану крупною соломкою цибулю

5. Молоді кабачки можна не очищати, використовувати разом із шкіркою. Тоді шматочки кабачка не змішаються із соусом, і виділятимуться – овочеве рагу з м'ясом буде з великих шматочків. Кабачок нарізати великими кубиками. Зручно розрізати кабачки вздовж чотири частини і потім нарізати на шматочки товщиною 2-3 див. Додати нарізані кабачки в рагу.

   Додати крупно нарізаний кабачок

6. Періодично помішуючи, обсмажувати всі компоненти овочевого рагу на відкритій сковорідці. Необхідно, щоб овочі стали м'якими.

   Обсмажувати до м'якості овочів

7. Тим часом стиглі червоні помідори ошпарити окропом і видалити насіння та шкірку. М'якуш подрібнити блендером до стану пюре. Додати до томатного пюре щіпку солі та 0.5 ч. л. цукру. На смак поперчити і додати трохи меленого коріандру.
8. Влити підготовлений томатний соус у рагу, додати третину склянки води та довести рідину до кипіння.

   Влити в рагу пюре із помідорів

9. Накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігаються ознаки кипіння соусу. Рідина не повинна інтенсивно кипіти в жодному разі, інакше всі овочі розповзуться в кашу. Гасити овочеве рагу з м'ясом не менше 30 хв. Зазвичай час гасіння подібних страв може становити до 1:00.

   Гасити до готовності овочів та м'яса

10. Якщо ви захочете рідкішу страву, можна додати зовсім небагато рідини. Але, краще, щоб рагу з м'ясом та овочами було густим. У крайньому випадку можна зняти з сотейника кришку і дати зайвої рідини випаруватися.

    

Як добре, що зараз таке достаток овочів! Просто ідеальний час готувати рагу. Овочі у страві можна змінювати залежно від своїх уподобань, м'ясо – яловичина чи свинина. Такий варіант рагу стане гарним доповненням до гарніру з картоплі, рису, макаронів, гречки.

Для сьогоднішнього варіанту рагу я підготувала свинину, моркву, ріпчасту цибулю, баклажан, кабачок, помідор, перці, часник, трави і сіль.

Нарізаємо невеликими шматочками м'ясо.

Цибуля чверть кільцями, морква напів-кружечками.

Баклажан та кабачок на четвертинки.

Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям, викладаємо свинину. Якщо свинина з жиром, то олію можна використовувати, ніж зробити страву жирним. Обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки.

Додаємо до м'яса цибулю, моркву, баклажани та кабачки.

Шинкуємо соломкою перець, з помідора знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками. Відправляємо у сковороду.

Все перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 20-25 хвилин на повільному вогні.

Потім додаємо на смак сіль, нарізаний перець і часник, ароматні трави, перемішуємо, вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві.