Які страви можна приготувати із козиного сиру. Готуємо вдома смачний сир із козиного молока. Простий козячий сир

Навіть недосвідчена господиня може порадувати домочадців козячим сиром, приготованим у домашніх умовах. Для цього необхідно козяче молоко, ферменти, сіль, а також знання та особливості нескладної технології домашнього сироваріння.

Козиний сир

У домашніх умовах краще робити м'який козячий сир, його називають молочним або бринзою. Тверді сири вимагають певних навичок та спеціального обладнання. Зберігається м'який козячий сир у холодильнику близько 10 днів у сироватці, отриманій у процесі виробництва, або бавовняному рушнику. Козячий сир поєднується з овочами та зеленню. Його подають до білого та червоного вина з виноградом, медом, різними фруктами та ягодами.

Інгредієнти для приготування козиного сиру

Основним інгредієнтом для козиного сиру є свіже молоко, з підкислого, якісний сир не вийде. Молоко краще купити на ринку чи фермерському господарстві, де вирощують кіз. У середньому із 8 л козячого молока отримаємо 1 кг м'якого сиру.

Другим інгредієнтом для отримання козячого молока є фермент, що відокремлює сироватку від сирного зерна.

• сичужний фермент, що отримують із шлункового соку жуйних тварин, його можна купити на ринку у селян або у фермерських господарствах
• альтернативою може стати пепсин, який продається аптеці.

Для прихильників вегетаріанства, для згортання молока використовують:

• хлористий кальцій (купуємо в аптеці)
• лимонну, оцтову кислоту, лимон, ківі
• бактеріальну закваску «Мейто», отриману з харчового гриба.

Козячий сир у домашніх умовах – рецепт

• 10 літрів молока підігріваємо до 35 ° C, добре, якщо є спеціальний термометр, щоб контролювати температуру

• додаємо сичужний фермент 3 мл на 10 молока
• його необхідно розвести в 50 мл теплої води і вилити в молоко

• залишимо молоко на 30 хвилин для ферментації,
• процес завершений, якщо отриманий білий желеподібний згусток легко відстає від стінок посуду
• ножем рубаємо згусток тонкими смужками: в один бік, потім упоперек, в кінці розсікаємо по горизонталі (чим дрібніше рубаємо, тим сир буде щільнішим)

• ставимо молоко на вогонь, злегка підігріваємо, помішуємо
• сироватка відшаровується, утворюються сирні зерна, їх необхідно витягнути шумівкою з каструлі.
• заздалегідь приготуємо сито, накриємо його марлею, згорнутою у два шари, можна використовувати спеціальні форми
• акуратно перекладемо масу на марлю або у форми, чекаємо, поки вода стіче

• зверху білкову масу накриваємо марлею, якщо потрібно, щоб сироватка швидко скла, використовуємо невеликий вантаж
• через 2 години витрушуємо сир із форми, добре солимо йодованою сіллю, перекладаємо на рушник, ставимо в холодильник.

Якщо ви бажаєте урізноманітнити смак козячого сиру, надати пікантності та оригінальності корисному білковому продукту, додайте (на стадії ферментації) зелень, насіння ароматних трав, гіркий або солодкий болгарський перець. Скориставшись нашим рецептом, ви приготуєте смачний козячий сир. На весь процес сироваріння у вас піде трохи більше 3 годин.

Напевно, кожному відомо, що справжні натуральні сири є цінним джерелом корисних речовин для нашого організму. Сьогодні існує дуже багато видів продуктів сироваріння в домашніх умовах, і рецепт, як приготувати козячий сир своїми руками, стане цікавою новинкою для сирних гурманів. З таким рецептурним ноу-хау ви зможете не тільки урізноманітнити свій раціон харчування, але й будете впевнені як цей незвичайний продукт.

Козячі сири: всі «за» та «проти»

Усім нам хочеться харчуватися правильно, вживати більше корисних продуктів. Особливо це бажання зміцнюється взимку та навесні, коли наш організм втомлюється від сірих холодних буднів. І тут на допомогу нам приходять домашні рецепти.

А для жінки і зовсім важливо знати, що з'їдена страва буде не тільки корисною, а й дієтичною. Салатик із козячого сиру, зробленого з молока в домашніх умовах, з додаванням свіжих огірків, зелені, лимонного соку та заправленого оливковою олією – вважається чудовим грецьким варіантом дієти Афродіти.

Мінуси

Але коли мова заходить про козячий сир, багато хто відразу заперечує цей продукт через його специфічний смак і запах.

Напевно, мало хто знає, що ці запахи виявляються, якщо молоко у кози було зібрано неправильно, без дотримання елементарних правил гігієни. У хорошого якісного сиру цей своєрідний аромат повинен бути відсутнім зовсім.

До мінусів цього продукту, напевно, можна віднести значну вартість козячого сиру. Однак на цьому мінуси закінчуються, а плюсів у нього значно більше.

Плюси

Насамперед, козяче молоко, а отже й сир із нього, підходить людям, схильним до алергії на білок молока корови – лактозу. Це означає, що для таких людей козячий сир є паличкою-виручалочкою, щоб урізноманітнити свій раціон харчування.

• Зміст корисних вітамінів, мінералів і макроелементів у цьому продукті величезна.
• А ще в даному продукті в мінімальній кількості є насичені жири, практично відсутній холестерин.
• Калорійність домашній козячий сир має відносно невисоку – лише 290 ккал – що також у позитивну сторону відрізняє його від звичайних сортів сиру.

Крім того, козячий сир легко засвоюється завдяки певним бактеріям. До того ж, він зміцнює наш імунітет, а це, як ви розумієте, дуже благотворно позначається на організмі в цілому.

Широкий кулінарний потенціал козячого сиру

Виготовлення козячого сиру особливо поширене у французьких провінціях, там у домашніх умовах його може зробити практично будь-яка господиня. Це справді європейський делікатес.

Сир можна додавати як у супи, так і намазувати на бутерброд, випікати з ним пироги або піцу, завдяки йому всі страви набувають вишуканих ноток.

А скільки салатів можна приготувати! Ось приклад: домашній сир, трохи зелені, заправка з олії чи меду та бальзамічного оцту – і готовий незвичайний заморський салат.

Якщо у вас раптом з'явилася знайома коза, яка із задоволенням ділиться своїм молоком, пропонуємо і вам приготувати свій козячий сир своїми руками, а як його зробити вдома, розкажуть наші рецепти приготування.

Виготовлення сиру з козиного молока вдома

Виробництво в домашніх умовах такого продукту є справою клопіткою та трудомісткою. В ідеальному варіанті при виготовленні козячих сирів додається сичужний фермент - це дорога натуральна органічна речовина, що виробляється шлунком молочного козеня.

Процес приготування сиру з використанням сичуга, безумовно, більш тривалий, але сир виходить однорідний і ніжний. Проте замість сичуга можна використовувати інші способи закваски.

Не поспішайте відмовлятися від готування цієї корисної смакоти. Ми пропонуємо освоїти елементарний рецепт приготування козиного сиру, який вимагатиме мінімум додаткових інгредієнтів, домашнього начиння та трішки вашого часу.

складові

• Молоко кози – 2 л;
• Лимон свіжий – 1 шт.;
• Сіль - щіпка;
• Улюблені вами спеції – щіпка.

Як приготувати козиний сир вдома?

Намиємо лимон, розріжемо його навпіл і видавимо весь сік у невелику вільну ємність.

Займемося молоком – спочатку його потрібно пастеризувати.

• Для цього переллємо молоко в каструлю та поставимо на плиту.
• Додамо сіль.
• Постійно помішуючи, доводимо молоко до утворення бульбашок, але не кипіння.
• Якщо у вашій кухні є спеціальний термометр, чудово – нам необхідно нагріти молоко до 87-90°С. Потім одразу ж знімаємо каструлю з плити.

1. У гаряче молоко вливаємо лимонний сік, акуратно перемішуємо. Через кілька хвилин молоко почне розкладатися на дві фракції – білу сирну та ледь жовту сироватку. Через 5-10 хвилин процес створення повинна закінчитися.
2. У друшляк (або сито) вистилаємо марлю в кілька шарів. Встановлюємо його над чистою ємністю.
3. Виливаємо в друшляк вміст каструлі, даємо стекти сироватці хвилин 20-30.
4. Сироватка, до речі, чудово підійде, наприклад, для млинця, тому позбуватися її не варто.
5. Дістаємо марлю з сирною частиною, як мішечок, віджимаємо його. Саме зараз, поки наш сир знаходиться в марлі, ми можемо надати йому необхідної форми - можна покласти сир прямо з марлею в невелику циліндричну ємність під гніт на кілька годин. А можна просто сформувати руками циліндр і не витрачати час на його формування.

Знімаємо марлю, кладемо вміст на тарілку – смачний козячий сир готовий! Із двох літрів молока виходить близько 200-250 г сиру.

Сир із дірочками з козячого сиру

складові

• Молоко козяче - 1 літр
• Сир із козиного молока- 300-400 г
• - 1 шт.
• - щіпка
• Сода - 1/3 ч.л. без гірки

Виготовлення козячого сиру в домашніх умовах

Якщо у вас вийшло роздобути і козяче молоко, і сир, чому б тоді не спробувати зварити з них чудовий сир, готувати який у домашніх умовах зовсім нескладно.

А як його робити, розповість наш покроковий рецепт. Сир можна протерти через сито, але якщо він не дуже зернистий, просто розминаємо його вилкою.

Готуємо вільний посуд для поділу сирної частини та сироватки.

• На посуді встановлюємо друшляк чи сито із вкладеною у ньому тканиною.
• Тканина краще використовувати гладкішою текстури, а не марлю, оскільки маса виходить липкою і важко з марлі видаляється.

Ще краще, якщо у вас знайдеться спеціальний лавсановий мішок, призначений саме для таких цілей.

1. Молоко в каструлі ставимо на плиту і нагріваємо на середньому вогні до того моменту, коли почнуть утворюватися бульбашки. У цей момент додаємо до каструлі сир, постійно помішуючи всю субстанцію.
2. Через кілька хвилин суміш у каструлі повинна розділитися на дві фракції: сирну білу, як осад, і злегка жовту сироватку. Коли сироватка стане майже прозорою, каструлю потрібно зняти із плити.
3. Відразу ж вміст каструлі виливаємо в підготовлений друшляк. Як тільки вся сироватка стіче, ще гаряченький сирний залишок акуратно викладаємо у вільну ємність, вбиваємо яйце, солимо, всипаємо соду і добре розмішуємо.
4. Отриманий сир знову перекладаємо в тканину, що фільтрує, згортаємо її і розміщуємо в друшляку над каструлею, зверху на сир ставимо гніт.

Для надання форми нашому сиру замість друшляків та каструль можна використовувати таку підказку.

Беремо дві однакові пластикові тари. Як приклад – цебра на 1 л з-під магазинної квашеної капусти або сметани, майонезу. В одному з цеберок проробляємо кілька отворів, через які стікатиме сироватка, що залишилася в сирі. Кладемо в нього сир, зверху накриваємо тканиною і ставимо гніт. Вставляємо діряве відерце в ціле.

За добу наш формований сир готовий. Він не тільки дуже смачний та ніжний. Його особливістю є дірочки, що утворюються за рахунок додавання соди під час приготування.

Залежно від наявності у вас часу, бажання та козячого молока, тепер ви можете використовувати той чи інший рецепт, щоб козячий сир був приготовлений в умовах вашої, а не якоїсь французької кухні, і радував вас та ваших домашніх своїм неповторним смаком.

Сьогодні придбати сир із козячого молока можна практично у будь-якому магазині. Але будь-яка господиня знає, що найсмачнішим і найкориснішим буде продукт, приготований самостійно: з натуральних продуктів та з особливими додатковими інгредієнтами – любов'ю та турботою про свою родину.

Секрет популярності

Переоцінити користь домашнього сиру із козячого молока неможливо. Засвоюється він набагато краще, ніж сир із молока коров'ячого, і має у своєму складі величезну кількість корисних бактерій, які забезпечують нормальну роботу системи травлення. Крім того, речовини, що містяться в цьому продукті, допомагають налагодити обмінні процеси в організмі та відновлюють функції шлунково-кишкового тракту. Плюс до всього, козячий сир – це гіпоалергенний продукт, а тому вважається незамінним у меню людей із алергією на коров'яче молоко.

Сир із козиного молока відрізняється дуже ніжною текстурою та особливим ароматом. У ньому незначна кількість цукру і при цьому є багатим джерелом корисних речовин. Він характеризується високою поживною цінністю, але не ускладнює процес травлення.

Якщо говорити про те, як називається сир із козиного молока, то залежно від свого складу та країни-виробника, він матиме різні імена. Наприклад, в одній тільки Франції існує кілька його сортів і назв, серед них Банон, Валансе, Кер де шевр, Пелардон, Пікардон, Рокамадур, Шавру та ін. В Іспанії також роблять свій козячий сир: Пастор і Манчего. У нас цей продукт зазвичай називають бринзою.

На замітку! В оригіналі бринза – це сир із овечого або суміші овечого та козячого молока, вимочений у розсолі!

Рецепти приготування

Для того щоб у домашніх умовах зробити сир з козиного молока, достатньо мати один вихідний продукт – молоко та кілька додаткових інгредієнтів, такі як оцет, сіль, яйця, спеції та ін. Повний склад компонентів залежатиме від того, який саме сир у результаті ви хочете отримати.

Простий козячий сир

Для того щоб приготувати такий сир вам знадобиться два літри козячого молока, 60 мл оцту і сіль – 30-50 г, її кількість залежатиме від того, якому сиру ви віддаєте перевагу – мене або більш солоний.

Приступаємо:

• вливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння на середньому вогні та при постійному помішуванні;
• акуратно тонким цівком додаємо оцет, не забуваємо весь час заважати вміст;
• як тільки молоко добре згорнеться і утворює щільний потік, знімаємо його з плити;
• встеляємо друшляк марлею і викладаємо на неї сирний згусток, що вийшов, зв'язуємо в мішечок і підвішуємо над раковиною;
• через пару годин, коли піде зайва рідина, перекладаємо сир у миску і додаємо на смак сіль;
• перемішуємо все, добре розминаємо і надаємо форму коржика;

  На замітку! Спресований коржик повинен бути товстим!

• беремо чавунну сковороду, кладемо на неї наш майбутній сир і ставимо на вогонь - спресований коржик повинен сплавитися;
• готовий сир прибираємо у прохолодне місце та залишаємо до повного застигання.

Пряний сир

Наступний рецепт розповість, як зробити пряний сир із козячого молока. Для його приготування вам знадобиться 12 л молока, 4 столові ложки оцту, 50-60 г солі та кмин за смаком.

Приступаємо:

• вливаємо зазначену кількість молока в каструлю, що підходить за об'ємом, і доводимо його до кипіння, після чого відразу ж зменшуємо подачу газу і додаємо оцет;
• при постійному помішуванні стежимо за процесом стукання, і як тільки маса згорнеться в щільний потік, переносимо каструлю з плити на стіл;
• дістаємо згусток, що утворився, і перекладаємо його на марлю, згортаємо в мішечок і підвішуємо над раковиною або над великою мискою;
• залишаємо на кілька годин, щоб пішла зайва сироватка;
• як тільки рідина піде з сирної маси, дістаємо її з марлі, солимо, додаємо кілька зернят кмину і ретельно розминаємо руками;
• формуємо з сиру коржик і укладаємо його на чавунну сковороду, під дією температури маса спочатку розплавиться, а потім загусне - тепер сир можна перекладати на блюдо і надавати йому бажаної форми.

Найніжніша бринза

Для приготування ніжної бринзи вам знадобиться пара літрів козячого молока, по дві столові ложки сметани та сиру, 15 мл оцту та приблизно чайна ложка солі.
Приступаємо:

• молоко наливаємо в каструлю і нагріваємо його до температури 45 °C;
• у невеликій кількості молока розводимо сир і додаємо в каструлю, кладемо сіль і доводимо до кипіння;
• як тільки маса почне закипати, вводимо до неї сметану і при постійному помішуванні продовжуємо варити;
• приблизно через чверть години вміст каструлі повинен почати згортатися, перетворюючись на потік, але якщо цього не відбувається – вливаємо вказану кількість оцту;
• Далі перекладаємо створене молоко в марлю, прикриваємо зверху бавовняною серветкою, поміщаємо вантаж і залишаємо на пару годин, потім поміщаємо сир в розсіл (3 столові ложки солі на літр води) і залишаємо ще на 3 години в холодильнику.

Калорійна бринза

Зробити калорійну бринзу з козиного молока так само просто, як і її попередній варіант. Тільки в даному рецепті використати оцет ми не будемо. Отже, вам знадобиться 2 л молока, столова ложка солі, 6 свіжих курячих яєць та 400 мл сметани.

Приступаємо:

• переливаємо молоко в каструлю, всипаємо сіль;

  На замітку! Якщо ви не бажаєте, щоб бринза мала яскраво виражений солоний смак, кількість солі можна зменшити вдвічі!

• яйця збиваємо, ретельно перемішуємо зі сметаною та додаємо до молока;
• на середньому вогні та при постійному помішуванні (особливо добре слід проходити по дну каструлі, щоб суміш не пригоріла) доводимо все до кипіння;
• трохи зменшуємо подачу газу та чекаємо, коли молоко почне згортатися – зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин;
• як тільки потік стане досить щільним, перекладаємо його на марлю в друшляк і даємо час, щоб пішла вся сироватка;
• збираємо краї марлі, зв'язуємо їх, зверху кладемо обробну дошку, потім вантаж та ще одну дошку, залишаємо все на 5 годин;
• через вказаний час знімаємо вантаж, дістаємо бринзу з дуршлагу, розгортаємо марлю і перекладаємо сир у розсіл (3 столові ложки солі на літр води), переносимо в холодильник і залишаємо там ще на 3 години.

Про що слід пам'ятати?

Як бачите, рецепти сиру з козиного молока дещо відрізняються один від одного вихідними продуктами, але при цьому набір інгредієнтів у кожному з них не буде кінцевим. На власний смак ви можете додавати спеції, регулювати кількість солі або зовсім замінювати її на цукор - такий солодкий козячий сир особливо люблять їсти діти.

Однак є певні моменти, які не варто залишати поза увагою:

• В умовах нашої країни ви ніколи не зможете приготувати козячий сир, який на свій смак буде схожий на французький або іспанський продукт, причому навіть у тому випадку, якщо у вас буде оригінальний рецепт певної марки сиру. Це пов'язано з багатьма причинами: ареал проживання кіз, які дають головний інгредієнт для цього продукту - молоко, відповідно, певні відмінності у вживаному ними кормі, їх порода, вік, умови утримання та ін. сир зі свіжого молока місцевих козочек може вийти нітрохи не гірше, а, можливо, і краще за європейський козиний сир, виконаний за всіма стандартами.
• Не забувайте, що сир буде смачним тільки в тому випадку, якщо молоко буде свіжим і якісним. Тому до його вибору слід підходити з особливою ретельністю. Величезне значення має його запах - часто він буває специфічним і навіть неприємним, що пов'язано з недотриманням правил утримання кіз. Причому цей запах не зникає навіть після пастеризації, і якщо ви використовуватимете такий вихідний продукт, ризикуєте отримати несмачний сир.
• Що стосується пастеризованого молока, яке реалізується в торгових мережах, воно має певну перевагу – гарантовану відсутність сторонніх запахів. Але водночас аромат такого молока може виявитися надто нейтральним, що в результаті позначиться на запаху готового сиру – він буде позбавлений специфічного присмаку, який для деяких сортів бажаний. Плюс до всього, пастеризація може вплинути на деякі технологічні процеси, що вимагатиме внесення до рецепту додаткових інгредієнтів.

В іншому процес приготування залежатиме виключно від самого рецепту. Якщо в результаті повинен вийти кисломолочний сир - бринза, то всі операції закінчуються, як правило, на створажуванні. І після відділення сироватки продукт "відпочиває" - дозріває без будь-якого втручання з вашого боку. Бринзу слід зберігати лише у холодильнику, бажано у герметичній упаковці. В іншому випадку вона відразу вбере аромати всіх «сусідів»-. Термін його зберігання становить 2 тижні.