Як замаринувати качині грудки. Маленькі секрети приготування соковитої качиної грудки. Тонкощі приготування качиної грудки

Як правило, вважається, що від маринаду дуже сильно залежить м'якість м'яса. В якійсь мірі так. Але для качиної грудки зокрема важливіший процес приготування. Її треба правильно засмажити. Причому не важливо, чи ви збиралися запікати в духовці чи ні. Без попередньої обсмажування отримати смачну страву неможливо. Тому сьогодні я вирішила розділити піст на дві частини: 1) поради як приготувати качину грудку щоб вона була м'якою та соковитою; 2) покроковий рецепт із фото.

Як правильно приготувати качину грудку

Спочатку необхідно подивитися чи не залишилося десь пір'я. Якщо виявите, обпаліть над вогнем. Потім вимийте грудку і добре обсушіть рушником.

Увага! Навіть якщо ви збираєтеся грудку запікати в духовці її все одно спочатку треба обсмажити з обох боків. Ще кажуть «присмажити». Так утворюється зовні скоринка, яка не випустить сік із м'яса.

На шкірі потрібно зробити надсічки, але так, щоб не прорізати її наскрізь. Шкіра у качки товста, товща за курячу, але тим не менш діяти треба обережно. Надсікається грудка або паралельними надрізами навскіс, або навскіс, але перпендикулярними один одному (ромбиками). Навіщо це потрібно? По-перше, так під час обсмажування витопиться зайвий жир, який якраз під шкірою і розташований. По-друге, якщо цього не зробити, то під час смаження шкіра стягнеться і виглядатиме некрасиво.

Потім можна купку замаринувати, як зазначено в рецепті. Або в найпростішому випадку добре натерти великою сіллю та перцем. Залишити полежати щонайменше 20 хвилин.

Обсмажуватимемо на сухій, добре нагрітій сковороді з антипригарним покриттям або чавунною. Буде багато бризок, тож будьте до цього готові. Грудка кладеться на сковороду шкірі вниз. Дуже зручно це бажати у спеціальних силіконових рукавичках – прихватка, тому що її треба буде притиснути до поверхні сковороди. Якщо рукавичок немає, то візьміть лопатку.

Смажимо на стороні зі шкірою 5-7 хвилин. Потім перевертаємо і з другого боку ще 3 хвилини. Якщо шматочок товстенький, то можна поставити його на один бочок на 2 хвилини і на інший теж на 2 хвилини.

Потім знімаємо з вогню. Для любителів прожарювання medium rare (з кров'ю) – м'ясо готове. Для решти є два варіанти розвитку подій - продовжити готувати на сковороді, підливши туди 2-3 столові ложки води, під кришкою, на помірному вогні ще 10 хвилин; покласти у форму для запікання (або прямо в цій сковороді, якщо вона дозволяє), поставити в духовку і потримати там при температурі 170-180 ° С ті ж 10 хвилин.

Після приготування в жодному разі не можна відразу розрізати м'ясо. Дістаньте накрийте кришкою чи фольгою і дайте смаженому м'ясу відпочити протягом кількох хвилин. За цей час можна приготувати якийсь соус або гарнір. До речі, жиру, який витопився з грудки в сковороді, вистачить, щоб посмажити картоплю.

Качине м'ясо дуже любить кисло-солодкі і навіть солодкі соуси, фруктові та ягідні. Ось і тут далі буде рецепт від Ольги Бондас, де будуть фрукти та багато прянощів.

Качина грудка з яблуками, грушами, медом та прянощами – покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

філе качиної грудки – 2 шматки;
мед - 2ст.л;
червоне сухе вино 1ст. (20 мл);
соєвий соус - 1,5 ст. (25мл);
імбир – 5гр;
апельсин – 1шт;
розмарин - 1 щіпка;
паприка - 0,5 ч.л;
мелений чорний перець - 0,5 ч.л;
кориця, куркума – по 1 щіпці;
бадьян - 1 зірочка;
сіль - 1 щіпка;
яблука - 2шт;
груші - 2шт;
зелень для подачі.

Як смачно приготувати качину грудку

Якщо ваше м'ясо з боків має жир, його краще видалити.
Потім перевертаємо шкірою нагору і робимо неглибокі надрізи, не прорізаючи наскрізь до м'яса.
Готуємо маринад. З апельсина знімаємо цедру (тільки помаранчевий шар, без білого – він гірчить), потім вичавлюємо сік, наливаємо в миску половину соку, кладемо всю цедру, додаємо мед, соєвий соус, червоне вино, всі спеції, включаючи бадьян та імбир. Імбир треба буде очистити та натерти на дрібній тертці.
Кладемо грудки в маринад і залишаємо там на 15 хвилин.
Нагріємо сковороду без додавання олії. Грудки виймаємо з маринаду і кладемо шкірою донизу. Маринад не виливаємо, він нам ще знадобиться. Смажимо протягом п'яти хвилин.
Перевертаємо ще п'ять хвилин.
Якщо вам потрібне м'ясо з кров'ю, то можете відразу переходити до приготування соусу. Якщо ні - поставте його в нагріту до 170 ° С духовку на 10 хвилин. Жир із сковороди не виливаємо.
Тим часом розрізаємо яблука та груші, вирізаємо сідцевинки. Фрукти нарізаємо на четвертинки вздовж.
Обсмажуємо фрукти в сковороді в жирі, що витопилося з грудок. Наливаємо маринад і апельсиновий сік, що залишився. Готуємо на великому нагріві, часто помішуючи, до загусання. Перемішувати треба обережно, щоб зберегти шматочки фруктів цілими.
Виймаємо м'ясо з духовки, залишаємо на 10 хвилин відпочити.
Нарізаємо скибочками навскіс. Розкладаємо на блюді.
Поливаємо фруктовим соусом, а шматочки яблук та груш кладемо поряд і подаємо як гарнір.

І смачно, і гарно!

Смачного!

Вибрано 74

Частини тушки качки набагато рідше використовуються кулінарами, ніж курятина. Господині хвилюються, що з малознайомим птахом страва вийде пересушеною і занадто прісною. Насправді існує безліч вдалих рецептів приготування качиної грудки. Найкращі з них описані далі.

Інгредієнти: 4 грудки, 10-12 картоплин, цибулинка, часник за смаком, морквина, 2 великі ложки майонезу, сіль, суміш мелених кольорових перчиків.

Грудки натираються сіллю, перчать і викладаються на вкрите фольгою лист.
Зверху птах посипається тонкими брусочками моркви, кубиками цибулі, роздавленим часником, довільними шматочками картоплі. Овочі також соляться і перчать.
Деко вирушає в дуже гарячу духовку на 60 хвилин.

Качина грудка в духовці поливається майонезом, розведеним у теплій воді. Далі готується страва ще 15-20 хвилин.

В апельсиновому соусі

Інгредієнти: 2 грудки птиці, 4 великі соковиті апельсини, 190 мл сухого білого вина, 8 столових ложок соєвого соусу, склянка курячого бульйону, сіль, чорний перчик, 3 чайні ложки цукру. Як приготувати грудку качину з соусом з апельсинів, розказано далі.

Грудки натираються сіллю, присипаються перчиком і залишаються на півгодини маринуватися.
Сік усіх апельсинів з бульйоном та вином вариться до кипіння. Потім додається цукор, суміш нудиться до загусання.
У сковорідці без олії смажаться грудки. З ємності зливається жир, туди додається соєвий соус, і компоненти гасять ще 7-8 хвилин під кришкою.

Готовий птах ріжеться платівками, поливається апельсиновим соусом і подається до столу.

З яблуками та брусницею

Інгредієнти: качині грудки, кисло-солодке яблуко, 2-3 столові ложки брусниці, сіль, ароматні трави.

Шкіра з птиці не знімається. Досить зробити насічки на її поверхні. Грудка натирається травами та сіллю.
Смажиться шматок шкірою вниз без олії 5-6 хвилин. Потім з іншого боку ще кілька хвилин. Дуже важливо не пересмажити птицю.
У жирі, що залишився від грудки, готуються тонкі часточки фруктів з обох боків. Коли яблука зарум'янять, до них висипаються ягоди.

Подається птах з готовими фруктами та ягодами у гарячому вигляді.

Салат з качиною грудкою

Інгредієнти: 420 г качиної грудки, жменя ядерців волоських горіхів, 220 г плавленого м'якого сиру, зубок часнику, спеції за смаком, 2 щіпки сушених журавлин, 70 г твердого сиру, 170 г свіжого салату.

Грудка відварюється, обсушується, натирається пропущеним через прес часником та спеціями. Продукт повинен постояти півгодини, після чого його можна нарізати тонкими смужками.
Страва застеляється листям салату. Зверху висипаються скибочки грудки, нарізаний кубиками твердий сир, журавлина, подрібнені горішки.

Залишилось посолити салат з качиною грудкою та заправити його м'яким сиром. За бажанням його можна замінювати на майонез, але смак частування від цього кардинально зміниться.

У соєво-медовому маринаді

Цей незвичайний маринад, напевно, запам'ятається кулінару своїм яскравим пікантним смаком. Надалі з ним можна експериментувати під час приготування курятини і навіть свинини. Інгредієнти: півкіло грудки качки, по 2 столові ложки якісної оливкової олії та соєвого соусу без добавок, велика ложка рідкого натурального меду, половинка лимона, 3-4 часникові зубки, сіль.

Філе птах промивається і злегка обсушується паперовим або тканинним рушником.
Щоб приготувати маринад для качиної грудки, необхідно змішати всі рідкі компоненти рецепту (з лимона віджимається сік). До них додаються тонкі часникові слайси і при необхідності сіль. Останній інгредієнти може не знадобитися, оскільки соєвий соус і так солоний.
На шкірі птиці робляться невеликі надрізи. При цьому слід не пошкодити м'ясо.
Купки залишаються в маринаді щонайменше на годину.
Підготовлене м'ясо позбавляється пластинок часнику, що залишилися на ньому, після чого обсмажується на сухій сковорідці. За бажанням на цьому етапі птицю можна посолити. Шматки готуються лише з одного боку 7-8 хвилин – шкірою донизу.
У форму наливається качиний жир із сковорідки. Зверху викладаються грудки (знов шкірою донизу). У духовці пригощання запікається близько півгодини.

Коли при проколі м'яса з нього виділятиметься блідо-рожева рідина, страва повністю готова.

Як приготувати мультфільм?

У «розумній каструлі» грудка качки виходить особливою – найніжнішою, соковитою, дуже м'якою. Особливо, якщо вибрати рецепт із різними смачними добавками. Інгредієнти: 3 грудки птиці, столова ложка гірчиці, 1,5 столові ложки тертого свіжого імбиру, 2 столові ложки світлого рідкого меду, 40-50 мл не ароматизованого коньяку, сіль, суміш перчиків.

Промиті та обсушені грудки натираються сіллю та перчиком. По їх шкірці робляться надрізи до м'яса.
Для маринаду поєднується імбир (подрібнений дрібною терткою), коньяк, гірчиця, мед.
М'ясо повністю поринає в суміш і залишається на пару годин.
Замариновані шматочки грудки у програмі випічки обсмажуються шкірою вниз 3-4 хвилини.
Потім птах заливається маринадом, що залишився, і готується під кришкою ще 45 хвилин.

При подачі скибочки качки тонко ріжуться вздовж волокон та поливаються соусом з мультиварки.

Під соусом каррі

Такий соус готується просто та швидко. Він чудово доповнює качку з рисом. Інгредієнти: зубок часнику, склянка рису, 630 г качиної грудки, 30 г борошна, цибулина, 4 г каррі, 2 великі ложки томат-пасти, склянка будь-якого бульйону, щіпка меленого імбиру, сіль.

Підготовлені грудки спочатку обсмажуються з обох боків до скоринки на оливковій олії. Далі вони запікаються у духовці 12-14 хвилин за високої температури.
Цибуля і часник пасеруються в сковороді з жиром, що залишився. У засмажку виливається бульйон, додається томат-паста та борошно. Інгредієнти нудиться 2-4 хвилини. За цей час потрібно ложкою розбити навіть найдрібніші грудочки борошна. У соус додається сіль, імбир, каррі. Маса нудиться на повільному вогні ще 20 хвилин.
Рис відварюється у солоній воді до готовності.
Грудки заливаються сумішшю зі сковорідки і повертаються в духовку ще на 10 хвилин.

На порційні тарілки викладається рис, а поверх нього — качка із соусом.

У маринаді із червоної смородини

Це по-справжньому урочистий святковий варіант страви. Він точно дозволить приємно здивувати гостей. Інгредієнти: 4 великі качині грудки, півпачки жирного вершкового масла, 3 бутони гвоздики, 150 г рідкого меду, 4 гілочки майорану, 320 г свіжої або замороженої смородини, маленький корінець імбиру, сіль, суміш перчиків.

Спочатку у заздалегідь промитого та просушеного м'яса робляться надрізи на шкірці, після чого вони обсмажуються на оливковій олії з обох боків.
У невеликому сотейнику розтоплюється мед. До нього додається вершкове масло. Коли маса стане рідкою, до неї відправляється сіль, перець, очищений і натертий імбир, подрібнена гвоздика.
Як тільки суміш почне карамелізуватися, можна потроху вводити в неї ягоди. Готується соус до однорідності.
Далі маса виливається в сковороду зі шматочками качки. Потрібно добре прогріти вміст, щоб грудка наситилася ароматами соусу.

Прикрашається страва гілочками майорану.

Отримати ідеальну страву з качиної грудки мріє кожна господиня, а ось досягти такого результату навіть за наявності популярних рецептів та докладно викладеного способу приготування делікатесу, вдається далеко не всім. Поласувати улюбленою стравою допоможуть обрані поради та рекомендації від досвідчених кулінарів.

Причини отримання несмачної страви з м'яса птиці криються у двох факторах – використання неякісного продукту чи порушення технології його приготування.

Нюанси та рецепти приготування качиної грудки

Як правильно вибрати м'ясо птиці:

зробити це не дуже складно, якщо врахувати кілька вимог, що висуваються до такого продукту. Для святкового столу або повсякденного вживання підійде якісна тушкована тушка без присутності будь-яких неприємних запахів;
свіжий птах повинен бути м'яким, зовні гладким і сухим, з твердою грудкою, ніжними перетинчастими лапками, з насичено-червоним на розрізі відтінком.
оптимальним варіантом за ваговими та віковими показниками стане двомісячна тушка вагою від 2 до 2,5 кг;
якщо купити свіжу качку не вдалося, цілком підійде охолоджена тушка. Заморожений продукт краще обходити стороною, тому що він втрачає великий відсоток смакових та корисних властивостей. При покупці необхідно звертати увагу на цілісність упаковки, термін придатності та наявність сіро-бордового відтінку м'яса. Світлий колір - правильна ознака обману (порушення технології обробки, зберігання) з боку виробника.

Кулінарні секрети приготування:

Для отримання кращого смаку м'ясної страви не рекомендується довга термічна обробка делікатесу – лише слабка прожарка. В іншому випадку є ризик «поласувати» пересушеною їжею;
це правило поширюється і на приготування качиної грудки в духовці. Перед поміщенням у піч, порції необхідно трохи обробити на гарячій сковороді. При такому прийомі підшкірний жир, якого в грудці качині дуже багато, швидко розтопиться, добре просочить м'ясо, зробить його м'яким і чудово ніжним;
при жарінні рекомендується використовувати незначну кількість масла без запаху або з легким приємним ароматом (типу оливкового);
Безпрограшний спосіб отримання смачної страви – попереднє маринування. При цьому не слід перестаратися. Достатньо 30-45 хв знаходження м'яса в приготовленому складі, який не повинен бути надто кислим. В іншому випадку волокна втратить еластичність, стануть жорсткими;
шкіру птиці бажано не знімати, адже саме під нею міститься більша частина жиру. Оскільки шкірка качки значно щільніша, ніж у курки, на ній слід зробити кілька неглибоких хрестоподібних надрізів, щоб унеможливити стягування шматків під час обсмажування;
качина грудка найкраще виходить у казані з чавуну, загартованого скла або кераміки. Підійде сковорода з антипригарним покриттям або класична каченята.

Качина грудка, запечена в духовці

Качина грудка, рецепти приготування якої дозволять прикрасити святковий стіл, особливо гарна в запеченому вигляді під гранатовим соусом.

Качина грудка, запечена в духовці

Склад інгредієнтів:

олія оливи та вершкове - 20 мл + 40 г відповідно;
філе птиці – 1 кг;
гранат – 1 шт.;
звичайний цукор – 2 ч. л.;
вино червоне – 200 мл;
суміш перцева, сіль;
розмарин – 2 гілочки.

Спосіб приготування:

Ретельно промити качині грудки, промокнути паперовими рушниками.
Зробити на шкірі у кількох місцях хрестоподібні надрізи. Такий прийом дозволить частково витопити жировий прошарок, наситити та розм'якшити м'ясні волокна в процесі теплової обробки.
Добре натерти шматки перцевою сумішшю та сіллю, залишити в такому стані на півгодини у закритому вигляді.
Сильно розігріти сковороду з олією, обсмажити грудки по 5 хв з кожного боку.
Викласти м'ясо, що підрум'янилося, на фольгу, накрити гілочками розмарину, додати кілька горошин перцю, відправити на 15 хв у духову шафу, нагріту до 180 °C. Цього часу цілком вистачить для готовності продукту у мірі medium.
Подрібнити у блендері відокремлені гранатові зерна, віджати через марлю сік.
Влити в сотейник качиний жир, що залишився від обсмажування, нагріти до кипіння, потім додати цукор, вино та рубіновий сік. Варити суміш 5 хв. до випарювання рідини. За бажання можна додати 1 ч. л. крохмалю, що надасть складу велику щільність. Продовжити процес ще 3 хв.

Гаряче м'ясо полити одержаним соусом, негайно подати до столу.

Як приготувати качину грудку на сковороді

Перелік продуктів:

Порядок приготування:

Промити м'ясо, промокнути серветками, зробити ножем кілька насічок на шкірці, натерти шматки сіллю та перцем, закрити ємність, залишити в такому стані на 20 хв.
Нагріти сковороду, посипати сіллю дно (1/4 ч. л.). Якщо використовувати качину грудку без шкіри, необхідно влити достатню кількість олії.
Зняти паперовими рушниками з пластів качки зайву сіль і вологу, що виділилася, викласти порції в ємність. Обсмажити шматки, притримуючи вилкою для рівномірного нагрівання. Через 5 хв перевернути пласти, посолити необроблений бік, продовжити процес.

Запропонований варіант дозволить одержати м'ясо з кров'ю. Для досягнення повної готовності необхідно влити 1/2 склянки води, гасити продукт 10 хв у закритому вигляді.

В апельсиновому соусі

Качині грудки часто відрізняться специфічним запахом, і багато хто не знає, як його позбутися. Як і всі представлені рецепти, даний спосіб приготування дозволить нівелювати цей недолік, а результат виконання захопить найвибагливішого гурмана.

Необхідні компоненти:

суміші перців - за перевагами;
грудки качині - 4 шт.

Склад маринаду:

Для соусу:

масло вершкове - 40 г;
апельсини – 2 шт.;
перець - за перевагами.

Методика приготування:

Дрібно натерти очищений корінь імбиру, звільнити часник від лушпиння, пропустити через прес. Поєднати компоненти з оцтом, соусом та медом.
Зробити на промитих і просушених грудках надрізи, приправити сіллю та перцем, обмазати в отриманому маринаді, залишити на 2 години в холодильнику.
Викласти підготовлене м'ясо шкірою вниз на сковороду, з обох боків обсмажити на слабкому вогні протягом 10 хв.
Помістити філе у форму шкіркою нагору, відправити на 10 хв у піч, нагріту до 220 °C.
Вимкнути духовку, залишити в ній м'ясо на чверть години.
Вижати в сковороду з одного апельсина сік, почати його випарювати, поступово додаючи олію, сіль та спеції. Постійно перемішуючи, довести склад до однорідності.

Готові грудки нарізати порційно, щедро полити соусом цитрусовим, прикрасити часточками другого апельсина.

З яблуками та брусницею

Набір інгредієнтів:

Процес приготування:

Ретельно промити м'ясо, при необхідності обпалити, забираючи залишки пір'я та пуху. Промокнути філе, зробити на шкірці насічки. Обсмажити грудки на сухій сковороді, перевернути через 5 хв. після появи золотистого відтінку. Приправити філе перцем та сіллю.
Розділити підрум'яне м'ясо на порції, викласти на блюдо.
Помістити в жир, що залишився, ягоди, нарізані на часточки фрукти, обсмажити до рум'яності, красиво оформити на м'ясних пластах.

Салат з качиною грудкою

Перелік компонентів:

Покрокове приготування:

Порізати копчене м'ясо тонкими скибочками;
Нашаткувати очищені та промиті гриби, обсмажити до рум'яності в маслі, приправивши сіллю та перцем.
Викласти на блюдо ананаси у нарубаному кубиками вигляді, зверху розмістити тонкі скибочки нарізаної грудки та золотаві шматочки печериць.
Накрити продукти листям салату, нарубаним соломкою плодами перців.
Перемішати в піалі оцет, сіль та цукор, полити оформлену закуску ароматним соусом, прикрасити свіжими фруктами та ягодами (полуниця, малина, ківі).

У соєво-медовому маринаді

Качині грудки, рецепти приготування, ароматний соус - кулінарна тріада в домашньому виконанні.

Необхідні продукти:

Процес приготування:

Зняти з апельсинів цедру (лише жовтий шар), вичавити сік, половину складу вилити в чашу.
Додати до рідкої частини цитрусових всю отриману цедру, соус, мед, бадьян, сухе вино та сіль.
Ретельно перемішати, помістити в ароматний склад качине філе, залишити м'ясо на чверть години в соєво-медовому маринаді.
Викласти підготовлені грудки в розпечену сковороду, обсмажити по 5 хв по обидва боки, потім запекти в духовці, нагрітій до 170 °C.
Очистити фрукти, нарізати вздовж на чверті, підрум'янити в ємності, де готувалося м'ясо. Додати маринад, апельсиновий сік, що залишився, нагріти на сильному вогні до утворення густої суміші. Перемішувати склад, зберігаючи цілісність фруктових шматочків.
Дістати готове м'ясо з печі, дати йому 10 хв «відпочити», гарно розташувати на блюді, зверху полити фруктово-медовим соусом.

Качина грудка під пікантним маринадом - чудове поєднання м'яса птиці та підібраних приправ.

Рецепт для мультиварки

Використання «розумної каструлі» дозволить максимально зберегти корисні властивості та тонкий смак м'яса птиці.

Список інгредієнтів:

Поетапне приготування:

Поєднати в чаші всі компоненти, за винятком качиних грудок. Ретельно перемішати склад.
Промити і просушити м'ясо, зробити на шкірці надрізи, натерти пласти сумішшю перців та сіллю.
Опустити філе в маринад, залишити у такому стані на 2 год.
Викласти в ємність мультиварки просочені ароматним складом грудки шкірою вниз, залити маринад, що залишився, закрити прилад.
Встановити на 45 хв режим «Випічка», обсмажити грудки протягом чверті години, потім перевернути шматки, продовжити процес теплової обробки у закритому вигляді.

Під соусом каррі

Склад компонентів:

Черговість приготування:

Обсмажити в олії попередньо оброблене м'ясо птиці. Якщо використовуються грудки зі шкіркою, її необхідно надрізати в кількох місцях.
Підрум'яне м'ясо відправити на 15 хв у духовку, нагріту до 200 °C.
Нарубати півкільцями звільнену від лушпиння цибулю, подрібнити очищений часник, пасерувати овочі до м'якості в сковороді з жиром, що залишився від качки.
Додати бульйон, борошно, томат-пасту. Продовжити нагрівання, активно розбиваючи ложкою усі грудочки.
Приєднати до підливи імбир, каррі та сіль, 20 хв гасити масу, періодично перемішуючи.
Запечені грудки залити отриманим соусом, повернути в духовку ще на 10 хв.

Качина грудка, рецепти приготування якої пропонують різні варіанти виконання, в даному випадку викладається на відварений у підсоленій воді рис, заливається соусом каррі, відразу подається до столу.

У маринаді із червоної смородини

Перелік інгредієнтів:

Процес приготування:

Розтопити в сотейнику до рідкого стану олію та мед, додати натертий корінь імбиру, сіль, перець, подрібнену гвоздику.
Нагрівати суміш до карамелізованого стану, поступово приєднуючи невеликими порціями червоні ягоди. Готувати соус до гладкої однорідності.
Викласти в сковороду оброблені шматочки качки, обсмажити до рум'яності з усіх боків, залити маринадом із смородини, гасити на тихому вогні в закритому вигляді чверть години.

В'ялена качина грудка

Для отримання смачної та якісної страви слід використовувати м'ясо молочного птаха, тому що старий продукт має не дуже приємний запах.

Необхідні компоненти:

Технологія приготування:

Ретельно промити філе птиці, просушити паперовими серветками, зняти шкіру разом із жировим прошарком.
Якщо все ж таки потрапила особина зрілого віку, грудки бажано збризкати горілкою (коньяком) або залишити на півгодини в молоці.
Насипати ½ кількості солі у зручну для роботи форму, зверху викласти м'ясо, додати інші кристали. Закрити ємність, відправити на добу (для слабкого засолення тримати трохи більше 12 год) в холодильник.
Дістати заготовки, добре промити, промокнути, залишити повітря до 30 хв, потім обмазати кожен шматок сумішшю перців.
Обернути грудки бавовняною тканиною (марлею), повернути на 2 тижні в холодильник. Можна тримати на балконі або у льоху при температурі до 6 °C.
За бажання отримати м'ясо, воно повинно просушуватися до 10 днів, для створення більш щільного продукту – 3-4 тижні.

Готові в'ялені грудки слід обернути на листи пергаменту, зберігати делікатес допустимо до місяця.

З соусом із блакитного сиру

Список інгредієнтів:

Для соусу знадобляться:

блакитний сир – 100 г;
сіль, перець – за смаками;
вершки (жирність від 35%) – 100 мл.

Процес приготування:

Вилити в сотейник свіжі вершки, нагріти до кипіння, зняти з плити.
Відразу додати сир, оброблений на середній тертці. Ретельно перемішати суміш, чекаючи на повне розчинення блакитної стружки, до утворення однорідного складу. Соус повинен охолонути і добре настоятися.
А поки що слід помити і просушити качку, посолити і поперчити, обсмажити в олії оливок по 3 хв з кожного боку до рум'яності. У процесі теплової обробки додати гілочку розмарину та пропущений через прес часник.
Вимкнути вогонь, через 10 хв. розрізати рум'яне м'ясо на порційні скибочки.
Розділити очищені яблука на часточки, з'єднати з листям салату (розірвати їх руками), приправити спеціями, збризкати маслом, перемішати склад.
Викласти овочі у зручний посуд, зверху помістити м'ясо, все полити соусом із блакитного сиру.

Завершити оформлення страви подрібненими горішками.

Рецепт по-тайськи

Качина грудка, рецепти приготування якої надзвичайно затребувані в азіатській кухні, вражає своїм смаком за будь-якого способу виконання.

Склад продуктів:

Виконання рецепту:

М'ясо добре промити, промокнути, нарізати тонкими смужками.
Звільнити перці від насіння, поділити на 8 частин.
Змішати в чаші подрібнені зубки часнику, сіль, обидва види соусів, білий цукор, шматочки солодких плодів, сік лайма, суміші перців та сіль.
Обмазати грудки отриманим складом, залишити продукт на 3 години в холодильнику, після чого швидко підсмажити м'ясо в олії оливок до рум'яності, постійно перевертаючи смужки.
Додати до качки ароматний маринад, сливове повидло, гасити до 5 хв.
Викласти на блюдо золотисті шматочки качиних стегенець, наперед пасеровану моркву, нарубану тонкими слайсами.

Вжити їжу слід відразу після оформлення – така традиція тайської кухні.

Варіанти подання

Вишукано оформлена м'ясна страва не тільки увінчує результат домашнього приготування, але й викликає апетит, бажання насолодитися смаком представленої страви.

Скибочки м'яса, розташовані порційно на сервірувальній тарілці, чудово поєднуються з овочами. Навколо шматочків, що виділяють аромат, можна помістити пласти запечених баклажанів, картоплі, томатів чері. Прикрасити композицію можна стручком гострого перцю із духовки. Загальний ефект доповнять гілочки зелені, які завжди мають бути в запасі у кожної господині.
Подавати качину грудку рекомендується, загорнувши у свіжий лаваш. Коржик просочиться смаком качиного жиру, а їжа набуде дуже апетитного вигляду. Така подача м'яса завжди матиме успіх.
Оригінально виглядає грудка у поєднанні з гречкою – варіант традиційної російської кухні. Розварену крупу-ядрицю викласти гіркою на широкій тарілці, доповнити обсмаженими з кільцями цибулі печерицями. Поруч помістити золотисті скибочки качки, прикрашати страву гілочками зелені (кропу, петрушки).
М'ясо птиці чудово поєднується з ягодами та фруктами (свіжими та замороженими), оформленими у вигляді маринадів та приголомшливих соусів.

Якими б компонентами не супроводжувалася качина грудка, безпрограшним рецептом і найкращими методом правильного приготування стане той, що відповідає власним смакам та харчовим уподобанням.

Відео про приготування качиної грудки

Качина грудка від Гордона Рамзі:

Кажуть, що качка на любителя: і своєрідний запах, і жиру багато, і м'ясо жорстке. Ви ніколи її не їли, але дуже хочете спробувати? Приготуйте качині грудки в духовці. Якщо ви гідно оціните смак нової страви, воно стане частим гостем на вашому столі. Не обов'язково щоразу використовувати той самий у духовці готується різними способами: знайдеться і буденний варіант, і святковий. Але спершу кілька секретів. Для того, щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати та підготувати.

Як вибрати

Краще купувати не заморожене, а
Його колір - сіро-бордовий, досить темний, але не світлий і коричневий.
Упаковка не повинна бути пошкоджена.

Секрети приготування

Тривала термічна обробка робить м'ясо качки сухішим.
Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще обсмажити, щоб жир витопився і просочив її.
Якщо качка готується зі шкірою, її треба надрізати, щоби м'ясо не стягувалося.
Якщо готується без шкіри, її знімають до термічної обробки.
При обсмажуванні краще не використовувати олію або брати її щонайменше.
Щоб качине м'ясо було м'якшим і ніжнішим, перед запіканням його маринують.
Не можна перетримувати грудки у маринаді, інакше вони вийдуть сухими.
Маринад не можна робити надто кислим, у цьому випадку м'ясо стане нееластичною.
Качка ідеально поєднується із фруктами та ягодами, з яких можна приготувати і маринад, і соус до готової страви.

Найпопулярніший рецепт

Качина грудка в духовці може запікатися і з овочами, і з фруктами. Класичне поєднання – з яблуками. Інгредієнтів зовсім небагато:

одна качина грудка;
одна склянка води;
півкілограма кислих яблук;
по половині столової ложки гірчиці та меду;
за смаком олії оливкової та спецій (солі, перцю чорного меленого).

Як приготувати качині грудки з яблуками? Це простіше, ніж здається, головне, дотримуватись наступного алгоритму:

Як слід промити грудку і обсушити рушником із паперу.
Натерти м'ясо сумішшю оливкової олії, перцю та солі.
Ножем надсікти шкіру по діагоналі навхрест, щоб краще витоплювався жир, а грудка ввібрала сіль і перець.
Покласти на м'ясо гніт і залишити на годину.
З|із| яблук видалити зерна і нарізати шматочками.
У деко налити води, капнути оливкової олії і викласти туди грудку.
Обкласти її шматочками яблук і поставити на 30 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
Щоб м'ясо стало м'яким, соковитим, потрібно періодично поливати його водою, що знаходиться в деко, з витіклим жиром.
Мед і гірчицю змішати.
За десять хвилин до повної готовності змастити м'ясо медово-гірчичною сумішшю.

Соковита качина грудка в духовці (рецепт з фото)

Готується страва дуже легко – переконайтесь самі!

Що взяти із продуктів:

600 грамів качиного філе (грудки);
дві чайні ложки натурального меду (рідкого, не зацукрованого);
10 г часнику;
по чверті чайної ложки солі та меленого чорного перцю;
100 мл соєвого соусу.

Порядок дій:

Грудку промити, попередньо видаливши залишки пір'я зі шкіри (якщо вони були), і обсушити паперовим або чистим тканинним рушником.
Надрізати шкіру як решітки, не пошкоджуючи м'яса.
Часник роздавити, натерти чи дрібно нарізати. Змішати мед з часником, перцем і сіллю і натерти сумішшю, що вийшла качину грудку.
М'ясо викласти в одноразову форму, залити соєвим соусом і залишити на годину (якщо довше прибрати в холодильник).
Коли вийде час, форму з грудкою в соусі покласти в прогріту духовку на сорок хвилин.
Вийняти готове м'ясо, дати стекти соусу з жиром, яким надалі можна заправити гарнір.
Нарізати м'ясо шматочками, подавати з рисом (макаронами) або як самостійну страву у гарячому чи холодному вигляді.

Качина грудка в коньяку

Щоб качине м'ясо стало м'яким та соковитим, його потрібно попередньо потримати в маринаді, який можна зробити у різний спосіб. Пропонуємо вишуканий рецепт. Качина грудка в духовці готуватиметься на решітці, а знадобляться для цього такі продукти:

одна качина грудка;
50 г коньяку;
одна головка цибулі;
по пучку петрушки та кінзи;
два зубчики часнику;
один-два лаврові листки;
за смаком сіль та перець.

Приготування:

М'ясо ретельно вимити та обтерти рушником.
Зняти шкіру, натерти перцем із сіллю.
Приготувати маринад із коньяку, подрібнених цибулі, часнику, петрушки, кінзи, лаврового листа.
Покласти грудки в маринад, накрити чимось важким і тримати під гнітом шість годин.
Коли м'ясо просочиться, помістити його в духовку на ґрати, під які поставити ємність із водою.
Поливати іноді грудку цією водою.
Через півгодини страва має бути готовою.

У рукаві

Дуже легко готується качина грудка в духовці в рукаві. Рецепт знову ж таки простий, а страва вийде смачною та соковитою завдяки апельсину та меду, які ідеально поєднуються з качиним м'ясом.

Продукти:

дві качині грудки;
півкілограма картоплі;
половинка апельсина;
столова ложка меду;
столова ложка олії;
чайна ложка солі;
третина чайної ложки суміші перців.

Приготування:

Грудки промити та обсушити за допомогою рушника.
Вижати апельсиновий сік і змішати його з медом.
Грудки натерти сіллю та перцем, залити маринадом з меду та апельсинового соку і залишити на півгодини.
Картоплю очистити і нарізати шматочками, додати олію і посолити.
Помістити грудки з картоплею в рукав і відправити в духовку.
Запікати при температурі 220 градусів протягом години.

У фользі з журавлинним соусом

Щоб отримати ароматне та ніжне м'ясо, використовуйте наступний рецепт. Качина грудка в духовці готується у фользі. Беремо продукти:

800 грамів качиного філе;
одну цибулину середнього розміру;
150 мл води;
60 мл винного оцту;
мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

Вимити та обсушити грудку, натерти її сіллю та перцем.
Нарізати кільцями цибулю та обкласти їм качине філе.
Змішати воду з винним оцтом, залити м'ясо, залишити на дві години.
Вийняти з маринаду на серветку, щоб зайва рідина скла.
Грудку обсмажити з двох боків, загорнути у фольгу, щоб сік під час запікання не випливав.
Духовку розжарити до 180 градусів та помістити туди м'ясо на півгодини.
Дістати з грубки, остудити, нарізати скибочками (можна по діагоналі).

Один із способів подачі - з відмінно поєднується за смаком з качиним м'ясом. Для його приготування потрібно:

100 г цукру;
150 грамів журавлини.

Журавлину перебрати, промити під проточною водою, додати до неї цукор, роздавити ягоди і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з плити, остудити, пропустити через дрібне ситечко і полити шматки качиної грудки.

Гарнір

Навчившись готувати качині грудки, можна подумати і про відповідні гарніри. Пропонуємо один з найбільш вдалих та незвичайних, інгредієнти якого добре поєднуються з качиним м'ясом. Це капуста червонокачанна, яку потрібно згасити з яблуками та кмином.

Необхідні продукти:

невелика виделка капусти червонокачанної;
два яблука;
одна цибулина;
половинка чайної ложки кмину;
половина склянки червоного вина;
столова ложка оцту;
перець, сіль (за смаком).

Порядок приготування:

Капусту нашаткувати і трохи обсмажити з соком, що залишився після приготування качиних грудок: так капуста набуде особливого смаку.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, крупно натерти.
Цибулю тонко нарізати півкільцями.
Яблука і цибуля додати до капусти і тушкувати п'ять хвилин|мінути|, потім влити червоне вино і все разом тушкувати ще близько десяти хвилин|мінути|.
Після цього в капусту покласти кмин, перець, сіль, столову ложку винного укусу та гасити ще п'ять хвилин.
Вимкнути вогонь, покрити ємність кришкою, залишити на кілька хвилин, щоб настоялося блюдо.
Подавати з нарізаною скибочками грудкою.

На закінчення

Якщо все набридло і хочеться чогось новенького, зверніть увагу на качині грудки. Рецепти приготування в духовці - вдалий вибір для святкової страви: вона виглядає ошатно та урочисто, а якщо виявити фантазію і не боятися експериментів, то цілком можна зробити її коронною.

Як приготувати качину грудку в домашніх умовах? Це зовсім не важко, заявляю з усією відповідальністю. Раніше я, в основному, замовляла цю страву в ресторанах, тепер готую вдома, це в рази дешевше і найчастіше набагато смачніше. Качину грудку покохав і мій маленький син, їсть з великим задоволенням, тому завжди купуємо і його частку.

Качина грудка прийшла до нас нещодавно, якщо можна так висловитися. Вона, звичайно, і раніше була у ринкових качок, але якась щупла, шкіра та кістки, як то кажуть. Чи то річ потужні груди качок “пекінської” породи. М'ясо таких качок ніжне, шкіра м'яка, і навіть специфічний, качиний, трохи "болотний" запах майже не виражений, готувати і є їх - одне задоволення.

І зовсім необов'язково їхати за такою качкою до Китаю чи Франції, з недавніх пір “правильні” качки не рідкість на прилавках наших супермаркетів. У нас на Україні чудове качине господарство є в Черкаській області, і звідти на прилавки країни надходять качині запчастини та тушки найвищої якості.

Качине м'ясо багате залізом, про це недвозначно говорить його насичений, темно-червоний колір, а чим м'ясо темніше, тим вищий вміст заліза, вітаміни групи В і мікроелементами, дуже ароматне, вишукане і корисне. Відмінно поєднується качка з усілякими фруктовими та ягідними соусами, із солодко-кислуватим смаком. Найпростіший соус, що не вимагає приготування, до неї – гранатовий “наршараб”, тягучий, з приємною кислинкою.

Практично з будь-яких ягід можна швидко приготувати відповідний соус, будь то малина, журавлина, вишня або ожина. Влітку я робила ароматний малиновий оцет і подавала качину грудку з ним, свіжими ягодами малини та міксом зеленого салату. Зараз можна використовувати свіжі та заморожені ягоди та фрукти, цитрусові.

Цілком неймовірно "звучить" качина грудка зі сливами. Я використовую сливи, заморожені половинками, їх потрібно попередньо розморожувати. У вихідний день можна влаштувати гурманську трапезу з червоним вином під грудку качину і отримати незабутні гастрономічні відчуття. Дуже добре поєднуються з качкою вина з ягідним смаком та ароматом, наприклад "Божоле", "Мерло". Можна доповнити цю страву міксом зеленого салату, особливо з темно-червоним листям, лолло-росо, радиккіо, їхня гіркуватість складе вдалий дует із солодким сливовим гарніром. І не забудьте про пишний білий хліб або свіжий багет!

Загальний та активний час готування – 20 хвилин
Вартість - 6,5 $
Калорійність на 100 гр – 229 ккал
Кількість порцій – 4 порції

Як приготувати качину грудку в духовці?

Інгредієнти:

Грудка качина - 1 кг.
Слива – 500 г.
Олія вершкове – 20 г.
Цукор – 1 ст.
Сіль за смаком
Перець чорний – до смаку(мелений)

Приготування:

Качина грудка продається охолоджена або заморожена у вакуумному впакуванні, у вигляді подвійного або одинарного філе без кісток. Охолоджена звичайно краще, але й із замороженої теж можна приготувати непогану страву.

Заздалегідь перекладіть її з морозилки в холодильник і залиште розморожуватися щонайменше на 12 годин. Правильна грудка повинна бути обов'язково зі шкірою, у ній зосереджений основний качиний смак та аромат. На фото внизу охолоджена грудка качиної витягнута з вакуумної упаковки.

На шкірі зробіть ромбоподібні насічки гострим ножем, не прорізаючи до м'яса. Це не дасть качиній шкірі скушкіритися під час смаження, і вона вийде рум'яною та підсмаженою. Так само це дозволить жиру активно витоплюватися і грудка буде купатися в ньому.

Розігрійте сковороду з товстим дном і покладіть грудки шкірою вниз. Масло під час смаження використовувати не потрібно, надсічена качина шкіра дасть достатньо власного жиру. Жир цей, ароматний і смачний можна злити в баночку, поставити в холодильник і використовувати для різних цілей, наприклад, згасити капусту або картоплю. Я зробила на ньому засмажку для розсольника з нирками, і повірте, суп від цього тільки виграв!

На середньому вогні смажте качині грудки по чотири хвилини з кожного боку. В принципі, можна повністю приготувати качку на сковороді, поливаючи жиром, що втопився, але в духовці вона вийде ще соковитіше.

Перекладіть обсмажені грудки тепер уже шкірою вгору на решітку, встановлену над деком і помістіть в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку на десять - дванадцять хвилин. Готову качку загорніть у фольгу і залиште на п'ять хвилин за кімнатної температури, це дозволить рівномірно розподілитися всім сокам і зробить м'ясо ніжним. Розгорніть, наріжте грудку гострим ножем на скибочки і тепер тільки посоліть і поперчіть крупно змеленим чорним перцем. Правильно просмажена грудка повинна бути рожевою в середині, не просмаженою повністю, допускається так само прожарювання "з кров'ю", але це вже на любителя. Повністю просмажена качина грудка все-таки трохи сухувата. Подавати до столу негайно!

Поки качка готується в духовці, швидко приготуємо для неї гідний супровід, мій улюблений сливовий гарнір. Для цього в сковорідці розтопити вершкове масло та викласти половинки слив без кісточок, у моєму випадку заморожених. Присипати їх цукром та швидко обсмажити на середньосильному вогні. Подавати сливи до качки. Так само можна обсмажити часточки яблук, мандаринів чи апельсинів.