Рецепти м'яса з овочами у горщиках. М'ясо в горщиках в духовці: яловичина тушкована в горщику зі сметаною

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Смак страв, приготованих на плиті, навіть з використанням чавунного посуду, і в духовці сильно відрізняється. Якщо ви одного разу скуштували м'ясо, виснажене в горщику, ви запам'ятаєте його назавжди і захочете дізнатися, як приготувати таку страву самостійно. Які моменти визначають смак та вид ідеального жаркого?

Як приготувати печеню в горщиках?

Якщо ви ніколи не пробували працювати з таким посудом, у вас може виникнути багато питань щодо процесу. Насправді принцип дій не складніший, ніж із плитою. Приготування м'яса в горщиках у духовці виглядає так:

1. Якщо рецепт має на увазі використання круп, вони попередньо замочуються. Відварювати необов'язково.
2. М'ясо ріжеться невеликими шматочками, овочі можна трохи більші, оскільки вони готуються швидше.
3. М'ясо попередньо можна обсмажити, відварити або згасити до напівготовності, щоб скоротити час приготування для духовки.
4. Горщики заповнюють або шарами, або довільною сумішшю. Додають туди воду або бульйон, не даючи їй дійти до краю - під час кипіння вона може виливатися.
5. Заповнені горщики ставляться в духовку, після чого вона вмикається. Коли буде набрано потрібну температуру, виставляється таймер.
6. Після вимкнення духовки горщикам дають постояти близько години, щоб м'ясо дійшло самостійно.

Скільки готувати

Точного часу запікання навіть професіонали не назвуть, якщо перед ними немає конкретного рецепту. Те, що готувати м'ясо в горщиках в духовці, залежить від ряду факторів:

• Заздалегідь обсмажену або відварену можна запекти за півгодини.
• Якщо у вас сире м'ясо, то для баранини та качки це буде 1,5 год, а для свинини та яловичини – година.
• Чим більші шматочки, тим довше вони пропікатимуться.

Рецепти жаркого в горщиках

Нижче розглянуті способи роботи з декількома видами м'яса - від простої і зрозумілої курки до баранини, що рідко використовується. Вибирайте рецепт м'яса, що сподобався, в горщиках в духовці і спробуйте наслідувати його самостійно. Фото, що супроводжують кожен алгоритм, допоможуть розібратися з нюансами нарізки та закладки продуктів, подачі готової страви.

З картоплею

Цей рецепт для більшості господинь вважається класичним – таке спекотне, хай і з деякими дрібними модифікаціями, кожна з них готувала не раз. Рецептура проста настільки, що не потрібні покрокові інструкції та фото – весь алгоритм пояснюється парою фраз. Важливість має лише якість м'яса та трави, які ви для нього вибирайте: намагайтеся не переборщити з ними.

Інгредієнти:

• картопля – 4-5 шт.;
• м'ясо – 400 г;
• цибуля ріпчаста;
• сметана – 2/3 склянки;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• пучок зелені;
• сіль велика;
• сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м'ясо та картоплю однаковими брусочками. Натерти травами та великою сіллю. Залишити на півгодини.
2. Сметану з'єднати з подрібненою зеленню та тертим часником.
3. Нашаткувати цибулину, змішати з м'ясом і картоплею. Заповнити цією масою горщики.
4. Залити страву сметанною заправкою.
5. Горщики готуватимуться протягом години. Після цього потрібно зняти кришку і дати вмісту підрум'янитися.

З грибами

Даний варіант гарячого - один із класичних і дуже ситних. Велика кількість білкових компонентів робить страву поживною, але вимагає приготувати перед подачею свіжий салат, щоб полегшити засвоєння тандему з м'яса і грибів. Обсмажувати останні не обов'язково – пропустивши цей етап, ви отримаєте легшу з позиції навантаження на ШКТ страву.

Інгредієнти:

• гриби мариновані – 200 г;
• м'ясо – 450 г;
• цибуля – 2 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• приправи;
• сметана – 4 ст. л.;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. М'ясо дрібно нарізати, натерти приправами, змішати з ложкою сметани.
2. Гриби обсмажити з олією за 9-10 хвилин, поперчити.
3. Перець нарізати короткою соломкою, цибулину півкільцями.
4. Поєднати основні інгредієнти страви, розподілити по горщиках.
5. Присмажити сметаною, додати по півсклянки води, приправи.
6. Готувати при 180 градусах близько 45-50 хвилин, якщо у вас курка, і приблизно 70-80 хвилин - якщо свинина/яловичина.

Яловичина

Цей рецепт тушкованого м'яса належить грузинській кухні і традиційно готується з використанням великого глиняного горщика. Ключовий момент - співвідношення продуктів: вага м'яса повинна дорівнювати сумарній вазі овочів, що доповнюють його. Така яловичина, тушкована в горщику в духовці, не тільки дуже ситна, а й вкрай корисна, не потребує жодного гарніру.

Інгредієнти:

• картопля – 2 шт.;
• яловичина – 600 г;
• баклажан;
• цибулина – 2 шт.;
• томати великі – 2 шт.;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• зубчик часнику;
• лавровий лист;
• чорний перець мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Дно горщика заповнити кільцями цибулі.
2. Зверху розкласти шматочки яловичини, змащені томатною пастою. Кинути зубчик часнику (не нарізуючи).
3. Укрити шаром картопляних скибочок, шматочками баклажану.
4. Додати лавровий лист, перець, сіль|соль|. Влити воду, щоб повністю закрила продукти.
5. Готувати грузинську печеню при 185 градусах близько години.

Яловичина з овочами

Корисна їжа може бути вкрай апетитною та красивою, якщо знати, як приготувати її правильно. Ситні страви з яловичини у горщиках – це не завжди тільки класична жарка з використанням картоплі. Будь-які овочеві добавки – від томатів до броколі – роблять тушковане м'ясо в горщиках у духовці не менш смачним та поживним, але легшим. Зметану заправку можна виключити, обмежившись лише водою.

Інгредієнти:

• капуста цвітна – 200 г;
• квасоля зелена – 170 г;
• яловичина – 350 г;
• томати – 2 шт.;
• сіль перець;
• сметана – 3 ст. л.;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Яловичину перекрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
2. Капусту розібрати на суцвіття, поєднати з нарізаними томатами, квасолею, сметаною. Перемішати.
3. Викладати фарш та суміш овочів шарами, заповнюючи горщики на 3/4 висоти. Додати по 100-120 мл води за кожен.
4. Томити 50-60 хвилин при 180 градусах. Подати із зеленню.

Свинина

Приголомшлива французька страва з незвичайним соусом може стати вашим фаворитом серед гарячого для буденного та святкового столу. Смачні ароматні горщики зі свининою та печерицями, заправлені гранатовим соусом та подані з відвареним бурим рисом – справжній делікатес, навіть на фото. Аналогічно можна приготувати менше жирне м'ясо – від курки до баранини.

Інгредієнти:

• свинина – 470 г;
• печериці солоні – 200 г;
• томати – 3 шт.;
• сир твердий – 120 г;
• гранатовий сік – склянка;
• вино червоне сухе – склянка;
• крохмаль рисовий – 1 ст. л.;
• букетики гвоздики – 2-3 шт.;
• зерна гірчиці - 1 ч. л.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сухі трави, сіль;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Гірчицю, тертий часник, сіль, трави та олію змішати. Натерти цією масою шматочки свинини. Дати їм полежати 1-1,5 год.
2. Розкласти їх по горщиках, зверху розподілити нарізані печериці та томати. Посипати натертим сиром, додати по 130 мл води для кожного горщика.
3. Перші 25 хвилин температура запікання – 190 градусів, потім ще півгодини 170 градусів.
4. Зробити соус: закип'ятити гранатовий сік, додати гвоздику, сіль, пряні трави. Через 1-2 хвилини ввести залитий вином крохмаль. Помішуючи, варити до загусання. Зняти із плити.
5. Перед подачею заправити кожен горщик гранатовим підливом, перемішати його.

Печеня з курки

Представлені вище варіанти запеченого м'яса хороші всім, крім калорійності та жирності. Можна їх полегшити, якщо використати птицю. Ця ароматна гаряча страва в горщиках з куркою нікого не залишить байдужим. Якщо ви хочете зробити його дієтичним, не обсмажуйте м'ясо – лише згасіть з водою та томатною пастою. Картоплю можна повністю вилучити з рецепту, замінивши аналогічною кількістю кабачка.

Інгредієнти:

• курка (філе) – 300 г;
• цибулина;
• картопля дрібна – 3-4 шт.;
• кабачок молодий – 1/2 шт.;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• паприка мелена – 1 ч. л.;
• олія для смаження;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нашатковану цибулину обсмажити до прозорості.
2. Додати нарізане куряче філе. Поперчити, посолити. Смажити до скоринки.
3. Влити томатну пасту та 1/3 склянки води. Натомити 4-5 хвилин.
4. Картоплю розрізати на четвертинки, кабачок – брусочками.
5. Розкласти овочі по горщиках, зверху додати обсмажене м'ясо із цибулею. Перемішати. Додати по півсклянки води.
6. Готувати за 170 градусів 40 хвилин.

З гречкою

Професіонали схиляються до думки, що крупа, приготована на плиті та в духовці – абсолютно різні за смаковими якостями страви, порівняння не в бік першого способу. Якщо ви хочете особисто переконатися в цьому, спробуйте розібратися, як приготувати горщики з м'ясом та гречкою в духовці – після вас уже не захочеться варити крупу на плиті, навіть з урахуванням економії часу з останньою.

Інгредієнти:

• телятина – 170 г;
• гречка – 2/3 склянки;
• м'якоть гарбуза – 180 г;
• імбир мелений – 1 ч. л.;
• зубчик часнику;
• масло оливкове;
• вершкове масло;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Промити гречку кілька разів. Розсипати гарячою сухою сковородою, обсмажувати 1-1,5 хвилини, постійно перевертаючи.
2. М'якуш гарбуза подрібнити, присипати щіпкою імбиру.
3. Телятину обмити, нарізати такими ж шматочками, як гарбуз. Обсмажити на вершковому маслі, з'єднаному з оливковою. Приправити спеціями, залити водою (біля склянки). Натомити 8-10 хвилин.
4. Тушену телятину з'єднати з гарбузом та подрібненим часником. Перемішати.
5. Заповнити горщики гречкою, зверху розмістити гарбузово-м'ясну масу. Вільним має залишитися близько 1/4 простору, оскільки крупа розвариться.
6. Додати воду, щоб повністю покрити продукти. Надіслати горщики в духовку.
7. Приготування забере близько години за температури 180 градусів.

З сиром

Цей рецепт теж із категорії традиційних, оскільки майже не відрізняється від наведеного раніше варіанту класичного російського жаркого, тільки доповнений сиром 2-х видів. Якщо ви не любите яскраво виражений солоний смак, заберіть бринзу, замінивши її моцарелою або адигейським сиром. Замість майонезу можна взяти сметану чи нежирні вершки, кількість часнику варіюється індивідуально.

Інгредієнти:

• картопля – 250 г;
• м'ясо – 350 г;
• сир твердий – 100 г;
• бринза - 80 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Натерти подрібненим зубчиком часнику.
2. Половину майонезу змішати з|із| тертим твердим сиром.
3. М'ясо промити, порізати аналогічно, змішати з перцем, сіллю, половиною майонезу, що залишилася. Розкласти по дну горщиків (піде не весь об'єм).
4. Зверху розподілити платівки часнику, кубики бринзи.
5. Покрити картоплею, викласти м'ясо, що залишилося, і знову картоплю. Заправити майонезно-сирною масою.
6. Запікати при 170 градусах півгодини, потім температура підвищується до 190 градусів і блюдо готується ще 25-30 хвилин.

З перловкою

У цієї крупи мало прихильників – смакові якості та певні складності при приготуванні роблять перловку не найулюбленішим продуктом для господинь. Однак вона дуже корисна для організму, відрізняється невисокою калорійністю, доступна з позиції ціни. Спробуйте зробити перловку в горщику в духовці з м'ясом – ця страва може змусити вас переглянути свої погляди щодо цієї крупи.

Інгредієнти:

• м'ясо – 550 г;
• суха перловка - 320 г;
• масло рослинне;
• морквина – 2 шт.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Увечері промити перловку двічі, залити чистою водою проти ночі. Якщо готуєте вранці, дайте їй постояти 4-5 год.
2. Закип'ятіть 2 л води, киньте туди м'ясо. Підсоліть. Готувати потрібно близько 30-35 хвилин, щоб вийшов простий бульйон.
3. Дістаньте відварене м'ясо, наріжте великими шматочками. Обсмажте з нашаткованою цибулею на олії до скоринки.
4. Моркву нарізати кружальцями.
5. Поєднати всі складові страви, заповнити ними горщики. Підлити бульйон - не забудьте залишити вільними 4-5 см висоти.
6. Коли духовка набере 185 градусів, почекайте близько 80-90 хвилин. Якщо м'ясо готове, можна діставати горщики.

З чорносливом

Додавання фруктів та ягід до білкових продуктів вже стало звичною дією не тільки кухарів високої кухні, а й звичайних господарок. Такий хід надає м'ясним стравам незвичайний смак та аромат, покращує їх засвоєння. Тушковане м'ясо з чорносливом у горщиках в духовці виходить дуже ніжним і солодким, але вимагає гарніру, оскільки інакше страва виглядає і сприймається неповноцінною.

Інгредієнти:

• баранина – 500 г;
• чорнослив - 12-15 шт.;
• яблуко зелене велике;
• морква – 2 шт.;
• цибулина;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Баранину замочити на 2 години під холодною водою. Після цього промити, нарізати крупно.
2. Чорнослив запарити окропом, порізати навпіл.
3. Яблуко, не очищаючи, поділити на четвертинки. Видалити насіннєву частину.
4. Цибулину нашаткувати, моркву натерти крупно.
5. Поєднати всі інгредієнти, заповнити ними горщики, додати трохи води. Посолити, приправити спеціями.
6. Тривалість запікання – 1,5 години, температура духовки – 170 градусів.

Печеня в горщиках з м'ясом у духовці - секрети приготування

Навіть якщо загальна технологія вам зрозуміла, ця категорія страв має кілька нюансів, незнання яких породжує питання у господинь. На найчастіші з них фахівці готові відповісти:

• Деякі господині скаржаться, що спекотне в горщику в духовці виходить сухим, навіть якщо додавати сметану/майонез. Фахівці радять «запечатувати» щілини між кришкою та горлом за допомогою звичайного тіста (борошно з водою) – волога не випаровуватиметься.
• Якщо ви додаєте до м'яса кабачки, гарбуз, моркву, пам'ятайте, що ці овочі дуже цукристі, тому кількість солі потрібно збільшити.

Список продуктів для цієї страви можна міняти за своїм бажанням. Наприклад, влітку яловичину готують із баклажанами, солодким перцем, томатами та лісовими грибами. Взимку, коли свіжі овочі коштують дорого, до складу інгредієнтів включають картопля, морква, квасоля, крупи. Цікавий смак м'ясу надають мариновані огірки, часник, ароматні трави та спеції.

П'ять найшвидших рецептів:

Соус для яловичини готують із бульйону, сухого вина, пива та міцних алкогольних напоїв. До нього додають вершки, сметану, томатний соус або майонез. До списку інгредієнтів нерідко включають тертий сир твердих сортів: його змішують із продуктами або викладають зверху за 10 хв до готовності, щоб вийшла рум'яна скоринка.

Гарне частування можна подати до сімейної вечері або запропонувати гостям під час святкового застілля.

П'ять найбільш поживних рецептів:

• Існує 2 способи приготування: у першому випадку в горщики викладають сирі продукти, а в другому тушковані або смажені. В останньому варіанті час гасіння скорочують до 15-20 хв.
• Щоб частування вийшло ситним, на дно горщиків кладуть шматочки сала або наливають трохи олії. Калорійність страви зменшиться, якщо замінити соус водою або овочевим бульйоном.
• Продукти викладають у горщики шарами або змішують підготовлені інгредієнти: на смак страви послідовність не впливає. Сирі продукти заливають бульйоном чи соусом, а готові гасять у власному соку.
• У закритих горщиках виходить наваристий суп або рагу. Щоб приготувати печеню, посуд відправляють у духовку відкритою.
• Горщики повинні бути без тріщин та сколів.
• Щоб посуд не лопнув від жару, їх ставлять у холодну духовку. Після цього пекти поступово розігрівають до температури 180-200 °С.
• Готову страву перекладають на тарілку або подають у горщиках.

Тушковане м'ясо з овочами добре поєднується з білим та червоним вином.

Частування подають до столу із хлібом, сметаною чи майонезом.

1. Свинину помийте та обсушіть рушником. Зріжте плівку та зайвий жир. Наріжте шматочками середнього розміру і відправте в добре нагріту сковороду з олією. На великому вогні обсмажте його кілька хвилин, щоб воно покрилося рум'яною скоринкою, яка запечатає всередині сік.

2. Баклажани помийте, обсушіть і наріжте скибочками. Посолити і залишити на півгодини, щоб з них пішла гіркота. Коли на поверхні з'являться крапельки вологи, промийте овоч під проточною водою та обсушіть паперовою серветкою. Покладіть баклажани в сковороду з олією і обсмажте до появи рум'янцю.

3. Картоплю очистіть від шкірки, помийте, наріжте кубиками і обсмажте в маслі до хрусткої скоринки.

4. Солодкий перець очистіть від насіння з перегородками, наріжте шматочками та обсмажте у сковороді до золотистості.

5. Те саме проробіть з цибулею: очистіть, нашаткуйте і пасируйте до прозорості.

6. Нарізаний кільцями часник також злегка обсмажте.

7. Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, починайте збирати продукти у горщики. Спочатку покладіть м'ясо із цибулею.

8. Потім відправте часник з перцем.

9. Додайте баклажани.

10. Покладіть нарізані шматочками помідори.

11. Покладіть картоплю та листочки базиліка. Приправте продукти сіллю та меленим перцем. Закрийте кришками і відправте в духову камеру. Увімкніть її нагріватись до 180 градусів і готуйте страву 1 годину.

Примітка:

• Відправляйте керамічні горщики тільки в холодну духовку, інакше від перепаду високих температур вони можуть тріснути.
• Якщо хочете приготувати дієтичну страву, процес обсмажування не застосовуйте. Складайте продукти у горщики сирими.

М'ясо з овочами в горщику в духовці, рецепт з фото якого пропоную одне з моїх коханих. Приготування страв у горщиках гранично просте: укладаємо всі шарами, чергуючи їх так, як нам хочеться або все перемішуємо і відправляємо горщики в духовку. Склад інгредієнтів залежить тільки від того, що є. Немає м'яса - замінимо його куркою (погляньте приготування) або приготуємо без нього, замість свіжих овочів візьмемо заморожені, додамо томатний соус, сметану, гриби - все до смаку. М'ясо і овочі можна попередньо обсмажити або класти без обсмажування, обсмажити тільки м'ясо або разом з цибулею, картоплею - варіантів десятки, і всі вони дають можливість приготувати смачну страву без особливого клопоту.
М'ясо з картоплею та стручковою квасолею, приготоване в духовці в горщику – це варіант для літа, коли вже є молода картопля, ніжна морква та квасоля молочної стиглості. Звичайно, в спеку духовка не найкращий спосіб готувати їжу, але і влітку буває прохолодно і дощово, ось тоді й захочеться чогось домашнього, затишного, що зігріває. А що може бути краще, ніж їжа, приготовлена ​​у глиняному горщику!

Інгредієнти для горщика 0,6 літра;

- свинина чи молода яловичина – 150 гр;
- картопля – 2 шт;
- морква невелика – 0,5 шт;
- ріпчаста цибуля - 1 маленька цибулина;
- помідори – 1 шт;
- стручкова квасоля – 10-12 стручків;
- лавровий лист – 1 шт;
- олія рослинна – для смаження м'яса;
- сіль за смаком;
- перець мелений чорний – 2-3 тріски;
- Будь-яка зелень – для подачі до столу;
- вода або бульйон – скільки знадобиться.

Як приготувати з фото покроково

М'ясо, в даному випадку нежирну свинину, потрібно нарізати пластинами і потім розрізати брусочками так воно швидше дійде до готовності при жарінні і гасінні.

Розігріти олію, приблизно дві столові ложки, викласти шматки свинини. На середньому вогні швидко обсмажити з усіх боків, трохи підрум'янюючи. Влити трохи води, щоб прикрити дно сковорідки на 1-1,5 см. Зменшити вогонь і гасити під кришкою 15-20 хвилин, довести м'ясо практично до готовності.

Поки тушкується м'ясо, підготувати овочі та включити духовку, прогріти її до 170 градусів. З картоплі та моркви зчистити тонкий шар шкірки. Нарізати картоплю шматками довільної форми та розміру, морква кружальцями або часточками, не дуже тонко. Цибулю нашаткувати півкільцями.

Стручки молодої квасолі вимити, відібрати пружні, хрусткі та розрізати кожен на 3-4 частини. Помідори нарізати крупно, часточками. Замість свіжих помідорів можна покласти консервовані у власному соку або ложку томату.

М'ясо обсмажилося, овочі нарізані, духовка розігріта. Тепер лишилося все викласти шарами. На дно горщика укласти шар обсмаженої свинини. Поперчити, додати невеликий лавровий лист.

Присипати м'ясо півкільцями цибулі, викласти шар картоплі, трохи ущільнюючи, щоб заповнити порожнечі.

На картоплю висипати шматочки квасолі, моркву та помідори. Кожен шар можна приправити спеціями або тільки поперчити - справа смаку.




Якщо є м'ясний або овочевий, грибний бульйон - розігріти, підсолити за смаком і залити скільки потрібно в горщик, залишаючи від верху 3-4 см, щоб при закипанні бульйон не виливався. Якщо м'ясо з овочами заливається водою, її потрібно закип'ятити, посолити на смак і заповнити горщики. Поставити у духовку на середній рівень. Готувати під кришкою 30 хвилин, якщо овочі молоді, або 40-50 хвилин для більш «зрілих» овочів.

Подавати до столу м'ясо з овочами найкраще в горщику, і не відразу, як буде готове, а хвилин через 15-20 після вимкнення духовки, залишивши горщики набирати смаку. Можна подати зі сметаною або зробити легкий салат зі свіжих овочів та зелені. Смачного!

Порада. Молоді стручки квасолі не потрібно відварювати, вони закладаються сирими, свіжими. Але обов'язково перевірте наскільки зріла квасоля: розламайте стручок і подивіться чи не тягнеться за половинкою тонка «нитка» - якщо вона є, стручки вже перезріли, вони можуть бути волокнистими, жорсткими. Заморожену квасолю не потрібно розморожувати, але можна обдати холодною водою, щоб не було стороннього присмаку.

Майже кожна господиня має такий вид кухонного начиння, як глиняні горщики. Здавна цей вид посуду має величезну популярність у багатьох куточках світу, оскільки готувати в них – одне задоволення!

Найпоширенішими стравами із горщиків є м'ясні страви. Існує безліч рецептів приготування свинини, птиці, овочів у горщиках, але в цій статті ми розкриємо всі тонкощі приготування яловичини в горщиках в духовці, розповімо про підготовку продуктів до запікання і поділимося цінними порадами.

Перед запіканням страви у горщику можна попередньо термічно обробити продукти, тобто. зварити або обсмажити, таким чином, час, витрачений на утомлення в духовці - зменшиться.

Також м'ясо можна замаринувати, це може додати соковитості та прянощі страві (залежно від спецій та інгредієнтів, що використовуються у маринаді). І, нарешті, можна використовувати продукти у сирому вигляді.

Як вибрати м'ясо яловичини для приготування в горщиках

Як відомо, яловиче м'ясо саме по собі трохи тверде. Тому перевагу варто віддати телятині.

Найм'якшою частиною тварини вважається філейна вирізка та шия.

При виборі варто загострити увагу на сухожилля та плівки – якщо вони мають рожево-білі відтінки – це молоде м'ясо, жовті кольори говорять про те, що корова була не молода. Перед приготуванням страви необхідно промити м'ясо, зрізати плівки та видалити уламки від кісток.

Готуємо яловичину у горщику

Як приготувати м'ясний соус у горщику? Скористайтеся нашим рецептом та насолоджуйтесь чарівним смаком та ароматом кулінарного шедевра! Розраховано на 4 порції. Для приготування Вам знадобиться:

• 1 кг філе яловичини (телятини)
• 4 шт. цибулі
• 200 грам сметани
• 1 чайна ложка борошна
• 1 чайна ложка гірчиці
• 30 грам вершкове масло або жир
• Сіль, спеції за смаком
• За бажанням зелень

Щоб продукти не пригоріли до стінок, глиняні горщики змащуємо жиром чи вершковим маслом.

Філе нарізаємо квадратними шматочками 2-3 см, цибулю півкільцями, все з'єднуємо і викладаємо в підготовлений посуд. Закриваємо кришками, ставимо в наперед розігріту до 170-180С духовку на 2 години.

Готуємо сметанний соус. Для цього змішаємо борошно, гірчицю, сметану, сіль та перець, і в рівних пропорціях додамо до м'яса. Перемішуємо, накриваємо знову кришкою і відправляємо в духовку ще на півгодини.

Також ви можете скористатися однією великою скляною жароміцною ємністю замість глиняного посуду.

Домашня картопля з яловичиною в горщику

М'ясо нарізати невеликими кубиками, швидко обсмажити на розпеченій сковороді. Розкласти по горщиках.

Моркву та цибулю подрібнити і обсмажити на олії. Викласти на м'ясо.

Огірки нарізати тонкими кільцями і додати шаром поверх овочів.

Наступний шар – картопля, попередньо порізана невеликими скибочками.

Майонез розвести з|із| водою в пропорції 50/50, додати|добавляти| в глиняні судини.

Запікати в духовці 1 годину 20 хвилин при t 170-180°С.

По готовності можна посипати тертим сиром та залишити у вимкненій духовці на 10 хвилин.

Ніжна яловичина з капустою та грибами у горщику

• Яловича вирізка 700-800 грам
• Картопля 5-6 шт.
• Капуста 400 грам (1/4 качана)
• Гриби свіжі 300 грам
• Томат 1-2 шт. свіжий
• Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
• Майонез чи сметана
• Сіль, спеції за смаком

Цю страву можна готувати, використовуючи всі інгредієнти, не вдаючись до термічної обробки, або попередньо обсмажити до напівготовності. При першому варіанті час запікання в духовці буде більшим – 2 години, у другому випадку 1година 15 хвилин.

Підготовка до запікання. Картоплю помити, порізати кубиками або невеликими скибочками, нашаткувати цибулю, капусту і порізати кільцями томат.

Гриби очистити, відокремити ніжки від капелюшків, порізати. Вирізку нарізати кубиками 2-3см.

Продукти розкласти в горщики глини шарами в наступній послідовності: картопля, цибуля, м'ясо, капуста, гриби, помідори.

Зверху підливаємо майонез або сметану, додаємо приправи та сіль. Випікаємо протягом двох годин, вибираємо 160-170С.

При подачі можна прикрасити рубаною зеленню.

Овочі з яловичиною по-літньому

Овочі, як відомо, містять багато вітамінів, антиоксидантів, корисних речовин. Тому ми не могли залишити Вас без рецепта яловичини з овочами у горщиках. Цей рецепт досить простий, не вимагає багато часу і досить недорогий. Знадобляться такі продукти:

• 800 грам філе яловичого
• Баклажан 2-3 шт.
• Картопля 6-7 шт.
• 2-3 цибулини
• 1 шт. болгарський перець
• Спеції, сіль за смаком

М'ясо потрібно ретельно промити, зрізати плівки, видалити сухожилки і нарізати шматочками 2-3см.

Помити, почистити та порізати дрібними кубиками баклажани, картоплю та перець.

Цибулю нашаткувати півкільцями. Можна використовувати червону цибулю, вона додасть страві гостроти, а також у червоній цибулі міститься велика кількість вітаміну С та важливих для здоров'я мікроелементів.

Додати|добавляти| будь-яку приправу для м'яса або чорний мелений перець, посолити.

Все змішати, розкласти посуд, запікати при 180С 1,5-2 години.

Як приготувати яловичину у горщику з крупами?

Крупи користуються великою популярністю у багатьох кухнях світу. Їжа з гречки, рису, перлівки виходять не тільки смачними та ситними, а й неймовірно корисними. Крупи нерозривно пов'язані з дорослим меню, і з дитячим. У раціоні будь-якої людини обов'язково повинні бути крупи для збагачення організму амінокислотами, поживними речовинами

Щоб добитися легкості гречаної крупи, рекомендується її перебрати та замочити у воді. Далі потрібно просушити гречку шляхом недовгої обсмажування на сухій сковороді.

Рис вимагає ретельного промивання в друшляку, можна ненадовго його замочити, щоб при запіканні він вийшов розсипчастим.

При готуванні яловичини з крупами краще використовувати маринади, тим самим пом'якшуючи м'ясо і трохи прискорюючи процес приготування.

Гречка з яловичиною в духовці по-домашньому

• 200 грам гречаної крупи
• 400 грам яловичого філе
• 1-2 шт. червоної цибулі
• Морква 1-2 шт.
• Вершкове масло 20 грам
• Томатна паста 50 грам
• Олія соняшникова 50 грам
• Сіль, спеції

Яловиче філе промити, відокремити прожилки, порізати невеликими смужками 2 см і підсмажити на олії до зарум'янювання (приблизно 20-25 хвилин).

Гречку промити, обсмажити на сухій сковороді 5-7 хвилин|мінути|.

Нашаткувати цибулю і моркву, припустити на соняшниковій олії.

Викласти в глиняні горщики спочатку м'ясо, потім гречку та тушковані овочі.

2/3 склянки води змішати з томатною пастою, влити в горщики в рівних частках, додати сіль, спеції та помістити в духовку на 50 хвилин. Температура для духової шафи 170-180С.

Як згасити яловичину з рисом у горщиках

Для приготування в духовці краще використовувати довгозерний рис, тому що при гасінні такий вид рису вийде більш розсипчастим.

Круглозерний сорт більше підходить для каш та солодких десертів. Нам потрібні такі інгредієнти:

• Рис 400 грам
• Телятина 400 грам
• Морквина 2 шт.
• Цибуля 2 шт.
• 3-4 зубчики часнику
• Масло рослинне
• Сіль, спеції

Рис промити у холодній воді та замочити на 15-20 хвилин.

Телятину помити, видалити плівки, нарізати невеликими брусочками, нашаткувати овочі.

На дно горщика додати 1 столову ложку олії, вкласти продукти шарами: м'ясо, овочі, рис, трохи присолюючи кожен шар.

На рис зверху покласти по одному неочищеному зубчику часник і залити кожну посудину склянки води. Ставимо у духовку на 50 хвилин. Температура запікання – 170-180 градусів.

Невеликі секрети готування яловичини у горщиках

Щоб яловичина в горщику вийшла соковитою та ніжною, краще вибирати нежирне м'ясо та додавати води. Якщо використовуються інгредієнти, що виділяють хорошу кількість рідини, потреби у воді немає.

Якщо в процесі готування виникла необхідність додати води – краще підлити теплу або гарячу рідину, щоб уникнути різкого перепаду температур і утворення тріщин у горщиків.

Якщо глиняний посуд немає в комплекті кришок, їх можна замінити фольгою.

Після закінчення часу приготування страви краще залишити «дійти» в духовці ще на 10-15 хвилин при вимкненому вогні.

До страв з яловичого м'яса можна подавати зелень: кріп, петрушку, цибуля зелена, кінзу, базилік, салат.