Як варити суп із опеньків. Грибний суп із опеньків з картоплею

Грибний суп із опеньків, на думку багатьох гурманів, є найсмачнішим. Він корисний, поживний, а ще має приголомшливий аромат.

Цю страву досить легко приготувати. Вам знадобляться лише всі необхідні інгредієнти та трохи вільного часу.

Найголовніший інгредієнт супу – це, звичайно ж, опеньки. Гриби можуть бути використані не тільки свіжі, а й сушені, солоні та мариновані.

Найкраще використовувати опеньки меншого розміру, тоді смак буде приємнішим.

Грибний суп із опеньків можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих. У суп можна покласти різні овочі (картопля, цибуля, селера, морква), крупи (перловку, рис), макаронні вироби та зелень. Щоб він став ще ароматнішим, можна додати лавровий лист.

Як приготувати грибний суп з опеньків - 15 різновидів.

Класичний рецепт грибного супу дуже простий. Він, мабуть, є найвідомішим.

Інгредієнти:

• Опеньки - 300 г
• Картопля - 500 г
• Соняшникова олія – 4-5 ст. ложок
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком)
• Зелень за смаком

Приготування:

Готуємо опеньки: ретельно їх промиваємо, викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води.

Дрібно нарізаємо наші гриби (кубиками чи соломкою).

Ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, посолити її та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо варитися на 15 хвилин.

У цей час нарізаємо картопля кубиками або соломкою, кидаємо до опеньків і варимо 30 хвилин.

Готуємо засмажку. Для цього ставимо на вогонь сковороду, наливаємо трохи олії, висипаємо нарізану невеликими кубиками цибулю і моркву, натерту на дрібній тертці. Обсмажуємо 5-10 хвилин, поки піджарка не набуде золотистого відтінку.

Додаємо засмажку в суп. Солимо, перчимо, додаємо зелень до смаку. Даємо супу настоятися 10 хвилин.

Такий суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим (у цьому випадку найкраще додати трохи подрібненої зелені).

Наш

Грибний суп із опеньками допоможе створити літній настрій у будинку навіть узимку.

Інгредієнти:

• Опеньки - 400 г
• Картопля – 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 1 ст. ложка
• Молоко – 50 мл
• Масло рослинне
• Сіль, спеції

Приготування:

Розморожуємо гриби, зливаємо із них зайву воду.

Ставимо на плиту каструлю з 1,5 л води, підсолюємо. Нарізаємо картопляними кубиками і відправляємо його варитися. Висипаємо борошно на суху сковороду, прогріваємо її на середньому вогні, поки вона не набуде приємного кремового кольору. Щоб мука не пригоріла, постійно помішувати її.

Готуємо засмажку. Дрібно нарізаємо цибулю, на крупній терці натираємо моркву. Обсмажуємо овочі на олії 8-10 хвилин.

Відправляємо засмажку в каструлю з картоплею.

Трохи обсмажуємо на сковороді гриби, потім відправляємо в каструлю, туди ж додаємо спеції (лавровий лист, перець).

Борошно розводимо молоком, стежимо, щоб не утворилися грудочки. Постійно помішуючи, тонким цівком вливаємо в каструлю.

Даємо супу залишити 2 хвилини, додаємо зелень, вимикаємо вогонь.

Готовий суп розливаємо по тарілках, подаємо зі сметаною та зеленню.

Смачного!

Ніжний крем-суп із опеньками порадує ваших гостей.

Інгредієнти:

• Сушені опеньки - 100 г
• Вершкове масло - 50-100 г
• Густа сметана - 1 склянка
• Борошно - 2 ст. ложки
• Перець

Приготування:

Добре промиваємо, замочуємо гриби на 2-3 години у холодній воді

Ставимо гриби на плиту і варимо 1,5 години на повільному вогні, не підсолюючи, довівши об'єм води до 3 л.

Підсолюємо, перчимо, додаємо вершкове масло, варимо ще півгодини.

Сметану перемішуємо з кількома ложками бульйону з супу, додаємо борошно, добре перемішуємо, вливаємо в суп.

Подаємо суп з галушками або вермішеллю.

Дуже смачний, ароматний суп із яскраво вираженим вершково-грибним смаком.

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г
• Опеньки - 200 г
• Морква -150 г
• Цибуля -150 г
• Плавлений сир – 200 г
• Перець
• Рослинна олія

Приготування:

Заливаємо гриби водою та варимо протягом 25-35 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Натираємо на дрібній терці моркву.

Обсмажуємо на олії моркву і цибулю до золотого кольору.

Нарізаємо кубиками картопля.

Додаємо в бульйон картопля, додаємо сіль та перець, варимо протягом 5-10 хвилин.

Додаємо цибулю та моркву, варимо 3-5 хвилин.

Додаємо плавлений сир, перемішуємо, забираємо з вогню.

Суп готовий! Розливаємо по тарілках, подаємо на стіл із зеленню.

Цей рецепт супу з опеньками чудово підходить людям, які дотримуються посту.

Інгредієнти:

• Заморожені опеньки - 150 г
• Картопля – 2 шт.
• Селера - 1 стебло
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Вода – 1 л
• Вермішель – 50 г
• Лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Половину грибів ставимо на вогонь відварюватись.

Натираємо на тертці моркву та цибулю, ріжемо селеру.

Одну картоплину розрізаємо навпіл, другу нарізаємо кубиками. Порізану на дві частини картопля відправляємо до грибів, що варяться.

Терту цибулю, моркву та селеру тушкуємо у сковороді, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин. Додаємо гриби, що залишилися, і туш ще дві хвилини.

Овочеву суміш відправляємо в бульйон, додаємо лавровий лист.

Всипаємо нарізану кубиками картопля.

Готову картоплю, яку ми різали навпіл, виймаємо з супу та розминаємо у пюре.

За три хвилини до готовності додаємо вермішель, картопляне пюре та сіль. Суп готовий!

Простий та швидкий рецепт смачного грибного супу.

Інгредієнти:

• Вода – 2 л
• Картопля - 6 шт
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Опеньки - 100 г
• Рослинна олія – 2 ст. ложки
• Курячі стегенця - 3 шт

Приготування:

Викладаємо гриби розморожуватися, цибулю та моркву натираємо на тертці, картопля ріжемо брусочками.

Курячі стегенця ріжемо, поміщаємо їх у каструлю з водою, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, тримаємо у киплячому стані 10-15 хвилин.

Ставимо грітися сковороду з олією, обсмажуємо на ній цибулю та моркву до золотого відтінку. Додаємо опеньки, перемішуємо, підсмажуємо протягом 3 хвилин

Додаємо підсмажену суміш у суп. Солимо, перчимо, додаємо приправи до смаку. Перемішуємо та варимо суп до готовності.

Смачного!

Можна додати в суп листочки базиліка. Це надасть страві неповторного смаку і прикрасить її.

Незвичайний і дуже смачний рецепт, який припаде до душі гурманам.

Інгредієнти:

• Форель - 500
• Морква – 2 шт
• Вершкове масло - 20 г
• Цибуля - 2 шт
• Картопля - 3 шт
• Опеньки - 100 г
• Просо - 70 г
• Вода – 2,5 л
• Сметана – 60 г
• Сік лимона
• кріп
• Зелена цибуля
• Лавровий лист
• Лимон
• Чорний перець

Приготування:

Ріжемо моркву і цибулю, обсмажуємо в казані на вершковому маслі.

Ріжемо картопля, додаємо її в казан.

Додаємо риб'ячу голову, пшоно та лавровий лист і заливаємо все гарячою водою.

Нарізаємо риби, поливаємо соком лимонним.

Додаємо в суп гриби, солимо до смаку, доводимо до кипіння.

Додаємо в суп форель, додаємо кріп. Доводимо до готовності.

Підсмажуємо хліб. Розтираємо кріп із зеленою цибулею та сіллю. Змішуємо зелень із сметаною, викладаємо на хліб.

Наливаємо суп у тарілку, перчимо до смаку.

Додаємо грінки та сметану.

Смачного!

Інгредієнти:

• Опеньки - 0.5 кг
• Вода – 2-2.5 л
• Локшина - 0.5 ст
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Помідор – 1 шт.

Приготування:

Промиваємо і ріжемо опеньки.

Відварюємо гриби протягом 20 хвилин після закипання на середньому вогні.

У цей час обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору дрібно порізану цибулю, потерту моркву. Наприкінці додаємо пом'ятий помідор, попередньо ошпаривши його і знявши шкірку. Трохи протушкуємо під кришкою.

Додаємо в киплячий бульйон з грибами засмажку та локшину.

Варимо до готовності. Додаємо зелень та лавровий лист.

Смачного!

Інгредієнти:

• Картопля - 2 шт
• Печериці - 300 г
• Морква – 1 шт.
• Просо - 3 ст. л.
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія
• Зелень
• Перець, сіль

Приготування:

Чистимо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву - соломкою.

Ставимо каструлю з водою на вогонь, щоб вона закипіла.

Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді протягом 2 хвилин.

Нарізаємо гриби. Додаємо їх на сковороду до цибулі та моркви. Обсмажуємо 5 хвилин.

Коли вода закипить, кидаємо в каструлю гриби та овочі, пшоно. Варимо 20 хвилин.

Нарізаємо картопля кубиками і додаємо в суп. Варимо ще 20 хвилин.

Суп готовий, приємного апетиту!

Відмінним доповненням до грибного супу буде сметана.

Цей дуже смачний, ситний і наваристий суп приємно здивує вас і ваших рідних.

Інгредієнти:

• Опеньки - 400 г
• Курячий фарш - 400 г
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник-2 зубчики
• Плавлений сир – 400 г
• Біле сухе вино - 100 мл
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль, перець, мелений мускатний горіх
• Зелень петрушки

Приготування:

Заливаємо опеньки водою (2 л), доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 25-30 хвилин.

Чистимо цибулю, часник та моркву, нарізаємо. У сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо наші овочі.

Додаємо до овочів курячий фарш, злегка обсмажуємо.

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, додаємо до грибів. Через 15 хвилин туди відправляємо вміст сковороди.

Додаємо в суп сир.

Додаємо вино, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.

Додаємо в суп лавровий лист, сіль, перець та мускатний горіх до смаку. Накриваємо кришкою, варимо ще 5 хвилин|мінути|.

При подачі посипаємо дрібно різаною зеленню петрушки.

Смачного!

Ніжний та ароматний суп-пюре припаде вам до душі.

Інгредієнти:

• Опеньки - 300 г
• Цибуля - 1 шт.
• Вода - 2 ст.
• Картопля – 1 шт.
• Вершки - 1 ст.
• Олія вершкове – 1 ч.л.
• Сіль перець
• Зелень
• Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

Картоплю нарізаємо і відварюємо у підсоленій воді.

Нарізаємо гриби та цибулю, обсмажуємо в рослинній олії.

Змішуємо картоплю, гриби та цибулю і збиваємо в блендері.

Додаємо вершки, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Подавати із сухариками.

Смачного!

Простий рецепт усіма улюбленого грибного супу.

Інгредієнти:

• Цибуля зелена - 4 пера
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Лавровий лист
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Сушені опеньки - 50 г
• Велика картопля - 2 шт.
• Перлівка – 0.5 ст.

Приготування:

Промиваємо перловку. У каструлі кип'ятимо воду, поміщаємо зверху друшляк із перлівкою, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до середнього. Розпарюємо 30 хвилин.

Гриби промиваємо і додаємо в каструлю. Кип'ятимо 2 ст. води, заливаємо гриби і залишаємо на 15 хв. Потім відкидаємо гриби на друшляк, нарізаємо соломкою. Проціджуємо грибний настій.

Доводимо грибний настій до кипіння, додаємо перловку, варимо 20 хвилин.

Картопля, цибуля та морква нарізаємо кубиками.

Додаємо картопля в суп, варимо 10 хвилин.

Цибулю та моркву обсмажуємо на сковороді разом із грибами, додаємо в суп. Варимо 5 хвилин.

Розливаємо суп по тарілках, додаємо зелену цибулю.

Смачного!

Незвичайний рецепт грибного супу з опеньками. Здивує вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

• Опеньки - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Селера- 50 г
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Молоко – 2 ст.

Приготування:

Гриби промиваємо, дрібно рубаємо і тушкуємо в олії протягом 20 хв.

Цибулю, моркву і селеру дрібно ріжемо, обсмажуємо на олії 5 хв.

Картоплю ріжемо кубиками.

У кипляче молоко додаємо гриби та картопля, варимо 10 хвилин. Потім додаємо овочі та варимо ще 5 хвилин

Суп готовий, приємного апетиту!

Інгредієнти:

• Опеньки - 300 г
• Гречана крупа – 2-3 ст. л.
• Цибуля - 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Зелень

Приготування:

Дрібно нарізаємо гриби, варимо 30 хвилин.

Додаємо гречану крупу, кільця цибулі, сіль, варимо до готовності.

Заправляємо суп сметаною, подаємо на стіл.

При подачі прикрашаємо зеленню.

Смачного!

Інгредієнти:

• Яловичий бульйон - 1,2 л
• Відварені опеньки - 100 г
• Картопля – 1 шт.
• Корінь селери
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Вівсяні пластівці - 2 ст. л.

Приготування:

Нарізаємо корінь селери соломкою, обсмажуємо на олії, кидаємо в киплячий бульйон.

Нарізаємо кубиками картопля, разом із вівсяними пластівцями, відвареними грибами додаємо в бульйон.

Варимо до м'якості картоплі та пластівців.

Подаємо із зеленню.

Смачного!

Домашній грибний суп із опеньків, мабуть, можна віднести до розряду найсмачніших дієтичних супів. Влаштуйте собі маленьке обіднє свято, приготувавши це ароматне перше блюдо.

Підійдуть як лучні, так і лісові опеньки-малюки, як свіжі, так і заморожені. Як правильно заморозити опеньки для грибного супу можна знайти. Саме таким варіантом я сьогодні і користуюся.

Для грибного супу з опеньками будуть потрібні інгредієнти зі списку: опеньки, картопля, цибуля, морква, рослинна олія, сіль, свіжа петрушка. За бажанням для подачі використовуватимемо варене куряче яйце.

Якщо ви використовуєте свіжі опеньки, то попередньо їх потрібно перебрати і добре промити, видаливши частину ніжки. Які б ви гриби не використовували, у чистому вигляді вони вирушають у каструлю з водою для варіння бульйону. У процесі варіння знімається піна, а грибний бульйон приправляється сіллю.

Опеньки впали на дно – бульйон готовий. Після чого його потрібно процідити, відкинувши опеньки на друшляк.

Картопля нарізається середніми кубиками.

Вирушає у каструлю з грибним бульйоном. Варіть картоплю 15 хвилин|мінути|, знімаючи піну.

Поки картопля вариться в грибному бульйоні, цибуля і морква пасеруються на олії до золотистості.

У процесі смаження приєднуються варені опеньки. Вогонь додається на 10 хвилин, щоб оп'ятки встигли трохи підрум'янитися. Зверніть увагу, як важливо, щоб грибочки були мініатюрними та нерозкритими. У цьому й криється вся «родзинка» нашого першого. Домашній суп з цілими опеньками - ммм, велика смакота.

Грибна піджарка вирушає до грибного бульйону.

Перше доводиться до кипіння. За бажанням грибний аромат можна доповнити відтінком свіжої петрушки. Грибний суп із опеньків готовий!

Поки гаряченький суп розливається в глибокі миски і подається до обіднього столу. Я доповнила супчик з опеньками рубаним яєчком. Вийшло незрівнянно.

Приємного грибного обіду!

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуймо розібратися.

По-перше, потрібно уточнити які різновиди опеньків існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і в більшості випадків не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями.

Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.
Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися за бурим кольором і дуже приємним ароматом. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Якщо ви хочете приготувати ароматний грибний суп із опеньками, можете пошукати луговий різновид цих грибів. У супермаркетах, на жаль, вони трапляються дуже рідко. Тому можете заглянути на овочевий ринок, де моторні бабусі запропонують вам ці чудові гриби. Їх головною відмінністю є пряний аромат. Також ви можете зібрати цей гриб самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних».

Важливо пам'ятати, що помилковий опеньок має більш яскраве забарвлення, ніж справжнє. Суперечки їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору (осінній вигляд) і бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви не знаєте, які краще заморожені або свіжі опеньки вибрати для приготування супу, зверніть увагу на те, що ароматнішим є саме останній тип грибів. Але грибний суп із заморожених опеньків також припаде вам до смаку.

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки приготування цієї страви. Найбільш популярним видом супу є грибний суп з опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, рецепт якої наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

• картопля – 500 грам;
• опеньки - 300 грам;
• олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
• зелень до смаку.

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.
2. За час варіння грибів нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).
3. Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олії і ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо моркву (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.
4. Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна скільки завгодно - до смаку). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп із опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Варіанти приготування супу з опеньків

Якщо ви хочете порадувати свою родину та друзів смачним гарячим грибним супчиком, можна взяти на замітку кілька варіантів його приготування. Основний рецепт було зазначено вище. Але, як кажуть, було б бажання та фантазія. Полюбляєте експериментувати?

Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як сир плавлений, так і твердий голландський сир. Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. Варити цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картопля потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-суп з опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку і мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

• Щоб суп із опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист (1-2 шт.);
• Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши до нього ще один інгредієнт – стебло селери;
• Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати лучні опеньки, вони є ароматнішими;
• Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;
• Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;
• Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих.
• Також існує ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);
• Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп із опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;
• Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;
• Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати у супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;
• Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. В останньому випадку найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);
• Листочки базиліка додадуть супу не тільки неповторний смак, а й підкреслять естетичний бік страви;
• Подавати його можна з хлібом чи грінками (з часником – до смаку). Відмінним варіантом стануть також французькі булочки;
• Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

Гриби не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу нашої планети.

Їхній світ настільки різноманітний, що залишається лише дивуватися!

Або спробувати приготувати якусь страву, наприклад суп із опеньків.

Суп із опеньків – загальні технологічні принципи

Опеньки належать до категорії найкращих їстівних грибів. Найбільш цінними вважаються осінні опеньки, які збирають із середини серпня до перших заморозків. У продажу частіше зустрічаються опеньки мариновані. За відсутності можливості збирати ці гриби в лісі, можна приготувати суп із опеньків маринованих. Купувати гриби краще у перевірених продавців, і це – головний технологічний принцип для супу з опеньків, як і для решти всіх страв з грибів.

Є й деякі інші правила збирання та приготування грибів:

Після збирання гриби ретельно перевіряють, сортують та чистять. Спочатку зрізають нижню частину ніжки, яка знаходилася в грибниці, потім замочують на деякий час, щоб їх було легше чистити.

Для приготування супів з опеньків підійдуть не тільки свіжі опеньки, але і сушені, заморожені, солоні або мариновані (для солянок, кислих щей або розсольників).

Гриби нейтральні за кислотно-лужним складом, тому вони поєднуються практично з будь-якими групами продуктів. Але найчастіше їх поєднують у стравах із молочними продуктами, які підкреслюють їхній запах та смак. Опеньки дуже підходять до м'яса птиці, гречаної, рисової каші, бобів. Особливо смачні грибочки з великою кількістю пасерованої цибулі та моркви.

Якщо потрібно підкреслити грибний запах супу з опеньків, то неодмінно використовуйте у блюді сушені білі гриби. У продажу можна придбати і спеціальну грибну приправу, але при цьому треба враховувати, що в таких упаковках присутні деякі стабілізатори та консерванти, що впливають на смак супу з опеньків. Використовуючи такі приправи, доведеться зважати на присутність у ній солі, що не завжди потрібно для страви. Тому при можливості заготовляйте порошок із сушених білих грибів та додавайте його до страв. Не варто побоюватися отруєння – сухі гриби, тим більше білі, не можуть бути отруйними.

Якщо після прогулянки лісом у будинку запахло грибами, значить настав час готувати суп із опеньків. Часто трапляється так: є продукт – починаються роздуми над тим, як його приготувати. З опеньками – все просто. Їх можна використовувати, практично у будь-яких стравах, навіть у тих рецептах, у яких вони не передбачені. Можете переконатись у цьому самі!

Рецепт 1. Суп з опеньків, з рисом і свинячими реберцями

Інгредієнти:

Опеньки, сушені 200 г

Рис пропарений, круглий 100 г

Вода фільтрована 3,0 л

Морква 150 г

Ребра, нежирні, свинячі 0,5 кг

Борошно для пасерування 50 г

Кулінарний жир або маргарин (для пасерування овочів та обсмажування грибів)

Молоко, незбиране 100 мл (для замочування грибів)

Картопля, очищена 350 г

Коріння

Зелень та сметана, для подачі

Приготування:

Сушені опеньки бажано замочити на ніч у молоці з додаванням води. Рис можна помити та намочити за дві години до початку приготування. У каструлю з холодною водою опускаємо свинячі ребра і починаємо варити бульйон. Коли він перестане пінитися, додайте спеції, невелику, цілу морквину, цибулину в лушпинні, попередньо очищену, і шматочок селери. Коли м'ясний бульйон буде готовий і м'ясо легко відокремиться від кісток, процідіть його і поверніть на плиту. Підготовлені овочі ріжемо: картопля – дрібними брусочками; цибуля – кубиками, а моркву натираємо на тертці. Спочатку відкидаємо через друшляк замочені опеньки, промиваємо їх під холодною водою. Даємо стекти воді, великі гриби розрізаємо навпіл. Обсмажуємо опеньків у сковороді, на вершковому маслі. Після цього відправляємо їх у каструлю з бульйоном. Попередньо проварювати гриби не потрібно, тому що сушені гриби не отруйні. Цибулю з морквою обсмажуємо на розігрітому жирі - використовуйте будь-який, до смаку. Через 15-20 хвилин кидаємо в суп порізану картоплю і рис, а за ним, ще через п'ять хвилин, пасеровану цибулю та моркву. Даємо закипіти, варимо хвилин п'ять і прибираємо каструлю з плити. Даємо супу з опеньків настоятися. При подачі додаємо в порційну тарілку м'ясо, відокремлене від кістки, заправляємо зеленню та сметаною.

Рецепт 2. Сирний суп, з опеньків

Інгредієнти:

Свіжі опеньки 0,5 кг

Приправа, грибна (сушені гриби) 20 г

Вода 350 мл

Сир "Віола", м'який плавлений (60%) 400 г

Терта морква 250 г

Молоко будь-якої жирності 300 мл

Жир (будь-який, за смаком), для пасерування та смаження 50-70 г

Суміш перців, сіль

Приготування:

Підготувати гриби: перебрати їх та ретельно помити. Варити в окремому посуді, відкинути і помити опеньки ще раз. Великі грибочки розрізати вздовж навпіл. У сотейнику, на розігрітій олії, тушкуємо нарізану цибулю та підготовлену, натерту моркву до м'якості. Додати до них гриби та смажити з відкритою кришкою до готовності. Перекласти вміст сотейника в киплячу воду і приправити грибним порошком, спеціями, трохи посолити. Варимо 10 хвилин на повільному вогні. Викласти сир у склянку блендера, влити молоко та перебити масу до однорідного стану. Молочно-сирну суміш вилити в киплячий суп і почекати, доки сирна маса розчиниться. Додаємо зелень і даємо супу з опеньків настоятися.

Рецепт 3. Крем-суп з опеньків, з курячою грудкою

Склад продуктів:

Бульйон, курячий 1,25 л

Морквина 100 - 150 г

Опеньки, смажені 300 - 350 г

Картопля 0,4 кг

Жир (для пасерування) 50 мл

Вершки (15%) 0,5 л

Гриби, білі (сушені) 150 г

Листя свіжої петрушки 90 г

Борошно 70-90 г

Відварена, куряча грудка 600 г

Сметана 20% для подачі 150 мл

Порядок приготування:

Картопля зварити в бульйоні, дістати її шумівкою і приготувати пюре. Пасеруємо морквину та цибулю, перекладаємо їх у картопляне пюре і додаємо до овочів дві-три ложки пшеничного борошна. Знову перебиваємо овочі блендером. Гарячі вершки з'єднуємо з бульйоном і поступово підливаємо в овочеве пюре, не припиняючи збивання на невеликій швидкості. Коли суміш придбає консистенцію густого соусу, переливаємо в каструлю і, довівши до кипіння, приправляємо сіллю, сушеними грибами, спеціями. Викладаємо в каструлю із супом із опеньків дрібно порізані грибочки, рубану петрушку та відварену грудку. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 4. Суп з опеньків, у горщиках

Інгредієнти:

Купка мускусної качки 0,7 кг

Опеньки, заморожені 1,5 кг

Чорнослив 180 г

Картопля, очищена 400 г

Сметана, нежирна 250 г

Сир «Голландський», твердий 300 г

Морквина 200 г

Гречка 150 г

Очищена вода 3,0 л

Кулінарний жир (для пасерування овочів та грибів)

Коріння петрушки, імбиру

Зелень (для подачі)

Приготування:

Мускусна качка – менш жирна порода качок, тож краще вибрати її м'ясо. Опускаємо підготовлену грудку в холодну воду, приготовану для супу (3,5л) і ставимо на плиту, варити, не забуваючи знімати піну. Кода качка буде наполовину готова, додайте одну маленьку помиту цибулину, очищену від верхньої шкірки (не до кінця) і зрізаною кореневою частиною. У м'ясний бульйон додайте також невеликий шматочок імбирного кореня (2 см), порізаного пластинками, цілу моркву (100 г) і корінець петрушки (подрібнити його ретельно). Приправте бульйон лавровими листочками та горошинами перцю. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м'ясо, процідіть його і зваріть у ньому картоплю, порізану кубиками, до готовності. М'ясо поріжте порційними шматочками.

Гречку перебрати, помити та висушити на сухій та розпеченій сковороді. Коли вона пропариться і обсмажиться, буде запашною і приготується швидше.

Помити ягоди чорносливу і злегка запарити окропом, щоб було зручно різати їх соломкою.

Якщо перед заморожуванням опеньки були помиті, то їх можна відразу варити, в окремому посуді та у великій кількості води. Після окинути через друшляк, знову помити і відставити, щоб стекла вода, щоб вони потім не парилися, а смажилися у сковороді.

Моркву та цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Гриби та цибулю з морквою обсмажуємо окремо. При смаженні грибів краще використовувати спочатку рослинну, а в кінці додавати вершкове масло - гриби не підгорять, а грибний аромат буде яскравішим при додаванні вершкового масла.

Тепер у підготовлені горщики розкладаємо по порядку підготовлені компоненти: чорнослив, пасеровану цибулю з морквою, гречку, картопля, гриби. Зверху викладаємо шматочки качиної грудки. Заливаємо кожен горщик бульйоном, щоб він лише злегка покривав вміст, додаємо по столовій ложці сметани і щедро покриваємо все тертим сиром.

На лист налийте трохи води, щоб суп з опеньків спочатку добре проварився, а коли вода випарується, він повинен покритися рум'яною скоринкою з розплавленого сиру. Запікати загалом 15-20 хвилин, виходячи з технічних можливостей духовки. Перед подачею прикрасьте листочками улюбленої зелені.

Рецепт 5. Суп із опеньків з квасолею, оливками та томатною заправкою – грибна солянка

Інгредієнти:

Квасоля, біла 250 г

Морква 2 цілих, для варіння квасолі та м'яса та 2 шт. для заправки супу

Чорні оливки, солоні 200 г (нетто)

Опеньки, свіжі чи заморожені 0,8 кг

Консервовані помідори в томаті 1 банку (750 г)

Цибуля 2 великі цибулини, для пасерування та 2 шт. – маленькі, для бульйонів

Олія (краще оливкова)100 мл

Часник 2-3 маленькі часточки

Вода (скільки потрібно)

Петрушка, корінь та листя

Частки лимона (для подачі)

Селера (корінь) – для бульйонів

Кріп, свіжий – для бульйону та для подачі

Брокколі 350 г

Сметана (для подачі)

Картопля 350 г

Грудка індички 900 г

Приготування:

Боби замочуємо напередодні, бажано за 7-8 годин до початку приготування супу з опеньків. Потім їх потрібно відварити – робимо так:

після п'яти - десятихвилинного кипіння в солоній воді, відкидаємо квасолю через друшляк;

знову заливаємо водою, додавши коріння селери, петрушки та стебла свіжого кропу;

і варимо до готовності.

Видаляємо все зайве з бульйону, в якому варилася квасоля, варимо в цій каструлі невеликі брусочки картоплі і тимчасово залишаємо її.

Також заздалегідь можна зварити бульйон із птиці, теж з корінням пряних рослин, але в невеликій кількості води – м'ясо має швидше гасити, а не варити. Готове м'ясо нарізати.

Підготувати гриби - зварити їх у великому обсязі підсоленої води, промити і злегка обсушити.

Пасеруємо суцвіття броколі та цибулю, порізану великими кубиками, і перекладаємо їх у каструлю з квасолею, в якій далі варитиметься суп із опеньків. Спочатку обсмажується цибуля, а потім додається броколі.

Кубики моркви спочатку обсмажуємо на олії, що ароматизується двома зубками розчавленого часнику. Додайте трохи цукру, щоб морква карамелізувалась і набула солодкуватий смак, потім гасимо до готовності. Для цього в сотейник виливаємо одну - півтори склянки томатного соку, в якому були законсервовані помідори, і гасимо моркву, поки не загусне сік. 5-6 консервованих помідорів нарізаємо, дрібно, кубиками і додаємо в сотейник з морквою, на пару хвилин, щоб прогріти їх.

Великі оливки без кісточок розрізаємо навпіл, а дрібні можна кидати в суп із опеньків цілком.

Усі підготовлені інгредієнти – гриби, морква з томатом, оливки та шматочки м'яса, з бульйоном, у якому воно варилося – відправляємо у каструлю з квасолею, броколі та цибулею.

У цей час суп із опеньків треба спробувати і приправити його всіма необхідними спеціями. Не забудьте додати сухого грибного порошку, щоб посилити запах грибного супу з опеньків. Доливаємо, за потреби, окріп, щоб співвідношення твердої та рідкої частин було однаковим, доводимо зібраний суп до кипіння і варимо трохи, щоб усі смаки з'єдналися, не більше п'яти хвилин.

Покладіть у суп нарізану зелень, закрийте кришкою каструлю і дайте йому час настоятися. Для подачі знадобиться сметана, часточки лимона та трохи свіжих листочків зелені.

Рецепт 6. Суп з опеньків, маринованих з огірками та перловою крупою

Склад продуктів:

Перлова крупа 150 г

Картопля 400 г

Копчене м'ясо (або горбуша) 0,5 кг

Мариновані опеньки 250 г

Морквина 150 г

Вода – скільки потрібно

Томат-паста 75 г

Сметана (для подачі страви)

Солоні або мариновані огірки 300 г

Селера (стебло або корінь) 80 г

Кулінарний жир (для пасерування)

Часник 3 часточки

Приготування:

По суті, це суп - розсольник. Тому відставте сіль убік. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опеньків. Якщо тільки зовсім-трохи, наприкінці.

Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді принаймні 3-4 години.

Готуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Морквину дрібно натерти, а цибулю тонко нарізати, соломкою. Великі грибочки розрізати; дрібні - залишити цілими. М'ясо чи рибу нарізати соломкою, солоні огірки – кубиками, дрібно.

Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і закипіти. Вкидаємо в неї перловку і варимо до напівготовності.

Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно нарубаним корінцем селери.

Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірочки та опеньків, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.

Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку розчавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним - моркву, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розведену до соусної консистенції водою або бульйоном з супу. Гасимо до загусання, і поки томат не набуде насичений червоний відтінок.

Знову ставимо каструлю з супом із опеньків на вогонь, кип'ятимо і загущаємо його томатною заправкою. Через хвилину після закипання супу з опеньків, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий супчик зеленню та закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушуємо зеленню в тарілці.

Готовність грибів при варінні можна визначити так: варені гриби опускаються на дно каструлі, а сирі плавають.

Крім грибного бульйону з печериць та білих грибів, ніякі грибні відвари не придатні для харчування, навіть якщо гриби – їстівні.

Опеньки - пластинчасті гриби. Вони мають пухкий капелюшок і щільну ніжку. Щільну структуру мають і молоді грибочки. Якщо для супу з опеньків потрібні цілі гриби - використовуйте маленькі гриби або ніжки опеньків. Для супу-пюре підійдуть капелюшки та більші гриби.

Не забувайте мити руки під час приготування страв із грибів, щоразу, коли торкаєтеся до сирих грибів.

До початку приготування тримайте свіжі гриби в підкисленій воді.

Розморожені гриби потрібно переробляти відразу, щоби не довелося їх викидати.

Суп з опеньків – це смачно, легко, поживно та різноманітно. Не відмовляйте собі у простих задоволеннях!

Грибний сезон припадає на осінь, у цей час у багатьох сім'ях грибників готують суп зі свіжих опеньків. Звичайно, таку страву можна приготувати і без походу до лісу, адже гриби можна купити у магазині. З опеньків можна приготувати різні варіанти супу, наведемо кілька варіантів рецептів.

Опеньки відносяться до категорії найцінніших їстівних грибів. Найбільш смачні свіжі опеньки, зібрані у лісі. Але можна скористатися і грибами, що продаються у супермаркетах. У продажу, як правило, представлені свіжозаморожені гриби. Використовують їх, як і свіжі.

Якщо використовуються свіжі опеньки, зібрані в лісі, то почати приготування супу слід з перебирання та чищення грибів. Щоб чистити було легше, рекомендується попередньо замочити опеньки у холодній воді. У процесі чищення обов'язково потрібно зрізати нижню частину ніжки.

Свіжі опеньки потрібно попередньо відварити, а відвар можна використовувати як основу для супу. А ось заморожені гриби попередньо відварювати не потрібно, їх можна класти безпосередньо в бульйон. Інші інгредієнти страви готують відповідно до рецепту. У грибний суп, як правило, додають картоплю та інші овочі. Крім того, можна використовувати як добавки крупи, вермішель або локшину. Дуже смачним та ніжним виходить грибний суп-пюре.

Простий рецепт супу зі свіжих опеньків

Найпростіший рецепт грибного супу сподобається тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування, але любить смачно поїсти.

• 700 гр. опеньків;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• зелень, сіль, перець – до смаку.

Читайте також: Суп на яловичому бульйоні - 13 простих рецептів

Свіжі опеньки замочуємо на чверть години, промиваємо та чистимо, відрізаючи нижню частину ніжки. Чисті гриби складаємо в каструлю, заливаємо 2,5 л води і ставимо варити бульйон. При варінні грибного бульйону, так само, як і при варінні м'яса, потрібно акуратно знімати пінки, що спливають на поверхню. Наприкінці варіння приправляємо бульйон сіллю.

Зливаємо бульйон в інший посуд через сито. Варені опеньки, якщо вони дрібні, залишаємо цілими. Якщо трапляються більші екземпляри, їх потрібно розрізати.

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо варитися в грибному бульйоні. На сковороді розігріваємо олію та робимо заправку. Для цього злегка обсмажуємо цибулю, додаємо до неї моркву, яку нарізали тонкою соломкою або потерли на тертці, а також варені гриби.

Все обсмажуємо на невеликому вогні хвилин п'ятнадцять. Потім перекладаємо заправку в каструлю, де вже в грибному бульйоні зварилася картопля. Перемішуємо, приправляємо на смак спеціями. Варимо ще хвилин п'ять, і залишаємо настоюватися під кришкою мінімум на півгодини.

Порада! Подавати грибний суп із опеньків можна з вареним яйцем. Для цього потрібно відварити яйця, очистити та розрізати навпіл. У кожну порцію супу опускаємо по половинці яйця та посипаємо блюдо зеленню.

Суп зі свіжих опеньків з перловкою та картоплею

Ще один простий варіант супу, який готується з картоплею та перлівкою.

• 500 гр. вже підготовлених (очищених) опеньків;
• 2-3 картоплини;
• 0,5 склянки перлової крупи;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• 2 лаврові листочки;
• сіль та перець чорний мелений – за смаком.

Перловку краще попередньо замочити на кілька годин (можна на ніч), тоді крупа звариться набагато швидше.

Наливаємо два з половиною літри води в каструлю, кладемо у воду опеньки і варимо до готовності, додавши лаврові листочки та сіль. Готові гриби будуть за 15-20 хвилин. Після цього відвар зливаємо через сито і знову переливаємо у каструлю. Опускаємо в грибний бульйон перловку та варимо до м'якості. На варіння крупи піде приблизно 35-40 хвилин.

Читайте також: Суп холодник - 6 найкращих рецептів

Готуємо овочі. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо до майже готової перловки і варимо все разом до готовності.

Готуємо заправку, обсмаживши на олії цибулю, моркву та відварені гриби. Спочатку потрібно викласти цибулю та смажити, поки шматочки не стануть напівпрозорими. Потім засипаємо моркву, яку потерли на тертці середнього розміру і додаємо варені опеньки. Перемішуємо та зменшуємо вогонь. Готуємо хвилин п'ятнадцять, періодично помішуючи.

Готову заправку перекладаємо в каструлю із супом. Додаємо, якщо потрібно, сіль та приправи до смаку. Можна додати свіжої чи сушеної зелені.

Ніжний суп-крем із вершками

Дуже ніжним і легким виходить суп-крем зі свіжих опеньків. Приготуємо його з додаванням овочів та вершків.

Порада! Якщо ви хочете зробити дієтичний суп пюре з опеньків, то жирні вершки в рецепті можна замінити молоком.

• 300 гр. опеньків;
• 1 картоплина;
• 1 цибулина;
• 2 склянки води;
• 1 склянка вершків;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• спеції, сіль та зелень – за смаком.

Насамперед, потрібно відварити опеньки. Свіжі гриби чистимо, промиваємо та заливаємо холодною водою. Води багато брати не потрібно, рідина повинна лише покривати шар опеньків. Готові гриби будуть за 20-30 хвилин.

Чистимо картоплю, нарізаємо її довільно, але не надто крупно, щоб коренеплоди швидше зварилися. Після закипання води додаємо сіль.

На вершковому маслі підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, потім викладаємо відварені гриби і обсмажуємо всі разом хвилин п'ятнадцять, зменшивши ступінь нагрівання.

Викладаємо картопля і гриби в чашу блендера і збиваємо, має вийти однорідне пюре. Можна подрібнити продукти та занурювальним варіантом блендера. Розводимо пюре сливами чи молоком, додаємо трохи картопляного відвару.

Відвар додаємо потроху, домагаючись бажаної густоти страви. Прогріваємо наш суп-пюре, не даючи йому закипіти. Розливаємо по супових чашках, посипаємо зеленню.