Випекти чорний хліб будинку в духовці рецепт простий. Як спекти житній хліб у духовці Як спекти житній хліб у домашніх умовах

Сьогодні любов до всього натурального та домашнього все більше охоплює світ. Все більше людей вважають за краще готувати самостійно продукти, які в більшості випадків купуються в магазині: буженину, сосиски, морозиво і, звичайно, хліб. Тим більше, що знайти рецепти зовсім не складно.

Фото Shutterstock

Житній хліб народився Росії у XVII столітті, колись переважно пекли лише пшеничний. Але з того часу саме чорний хліб – один із фаворитів на столі. Адже він корисний (містить менше калорій), і смачний. А спекти його не так і складно, як здається.

Рецепт домашнього чорного хліба

Пекти хліб можна як у хлібопечі, так і в звичайній духовці. Відрізнятимуться лише технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому – доведеться самостійно замішувати опару.

Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. До списку входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинної олії; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. розпушувача. Зазначеного дозування продуктів вистачає на випічку одного півкілограмового буханця чорного хліба.

Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити в печі, то просто завантажте продукти в черговості, вказаній у списку. Якщо ж плануєте самостійне приготування тесту, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть у ньому дріжджі, дайте настоятися опарі. У цей час починайте замішувати тісто. Поєднуйте всі продукти по черзі і ретельно вимішуйте. Не забудьте додати сюди молоко з дріжджами. Ваше основне завдання – отримати м'яке еластичне тісто без будь-яких грудочок. Після замішування дайте тесту вистоятись у теплому місці. Накрийте рушником та поставте ближче до батареї. Кілька разів підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятись і поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 годин.

Перевірити готовність випічки можна просто проткнувши його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліба на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова

Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак продукту буде дуже цікавим.

Рецепт традиційного «Дарницького» хліба має такий вигляд. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао-1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинного масла.

Борошно попередньо просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же - ніздрюватішим. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба у визначеному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао та кава. Після цього зробіть у цій суміші поглиблення і введіть в неї сухі дріжджі, олію, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистояти тесту. Потім помістіть його у форму та поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на їжу.

До чорних хлібів належить і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть у тому випадку, якщо ви робите цей хліб у хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води. Для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухої закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.

Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду та сухої закваски можна у спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет

Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і ретельно перемішайте. Після цього залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістите закваску в місце, де добре зберігається тепло - термос або духовку.

Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього закваску, що остигнула, і додайте всі інші інгредієнти. Замісіть м'яке та еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками та посипте насінням коріандру. 3. Після закінчення цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації "Бородинського" хліба не менш смачні, ніж магазинні.

Що слід враховувати під час приготування чорного хліба самостійно

Якщо ви замішуєте тісто з теплою водою, можна використовувати прискорений режим випікання (актуально для приготування хліба у пічці).

Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається лише 2 дні і лише у холодильнику.

Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.

Приготовлений хліб одразу ж у пакет не ховайте. Дайте йому перепочити. Інакше він відмокне та зіпсується. При правильному зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це набагато менше, ніж у пшеничної булки. Зате в такій випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її власноруч без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах у духовці – покроковий фоторецепт

По кірці цього хліба можна постукати й почути у відповідь приємний глухий звук — це свідчить, що вся зовнішня оболонка пропеклася до хрускоту, залишивши м'яку, пронизану безліччю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго – до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, яка не вимагає участі людини. Тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Борошно пшеничне: 300 г
Обдирна житня:100 г і трохи на підпил
Прохолодна вода (12-18 °): 300 мл
Сухі дріжджі: 0,5 ч. л.
Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Все борошно підсолити і просіяти.

Додати сухі дріжджі.

Все ретельно перемішати.

Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Потрібно простежити, щоб не залишилося непром'яних ділянок.

Вийшло дуже липке тісто.

Зібрати його у центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити у вимкнену духовку.

Через 15-18 годин тісто сильно забухало і піднялося - можна приступити до формування хліба.

Житнє борошно рясно посипати стіл. Перевалити тісто із миски нижньою стороною догори.

Верх теж рясно припорошити.

Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його убік.

Довгі кінці загорнути конвертом.

Так само скласти і 2 інші сторони.

Потім притягнути до центру краї по колу.

Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформовану кулю швом донизу.

Накрити заготовку рушником та залишити на 2 години розстоюватися.

За півгодини до закінчення вистоювання чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Хліб разом з папером перемістити в розпечений казанок.

Випікати півгодини під кришкою при тій же температурі і півгодини без кришки.

І ось, по кухні починає вкрай поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне — вище за людські сили! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячого окраєчка і відразу ж з'їсти її!

Буханець можна здавлювати з усіх боків, але він знову набуде колишнього вигляду, розправивши всі прим'ятості.

Є такий домашній хлібець — одне велике задоволення. Навіть просто так він дуже смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.

Простий рецепт житнього хліба на заквасці

Особливістю приготування хліба на сухій заквасці є відсутність дріжджів. Щоб усе вийшло, важливо не поспішати, дати тесту викиснути та піднятися.

Інгредієнти:

20 г сухої закваски;
380 г води;
12 г солі;
280 г житнього борошна;
210 г борошна пшеничного.

Приготування:

Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Залишаємо на дві хвилини.
Додаємо по 50 г обдирного та звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
Змішуємо решту води із сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
Як тільки маса збільшиться вдвічі, формуємо буханець. Її можна випікати на деку або у формі. Залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Пекти повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180°.
Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, залежно від висоти форми. На противень час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

На кефірі

Особливістю цього рецепту є відсутність дріжджів. І без них виходить чудовий хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібний, сода погаситься молочною кислотою.

Продукти:

1 ст. борошна шпалерної житньої;
1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
10 г солі;
260 мл кефіру;
12 г харчової соди;
20 г цукру;
40 г олії.

Покроковий рецепт:

Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину за кімнатної температури. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, олію, злегка збиваємо.
З'єднуємо склянку житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. Замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, за потреби поступово вводимо ще муку.
Повинна вийти м'яка маса, що трохи липне. Округлюємо в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
Зверху буханець злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
Відправляємо у піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, але і кисле молоко, мацони, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

З солодом

Солод дає особливий смак не лише пиву чи квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому готується дуже просто.

Інгредієнти:

10 г дріжджів;
310 г борошна в/с;
150 г житнього;
25 г цукру;
2 ст. л. подрібненого солоду;
310 мл води;
13 г солі;
30 мл будь-якої олії.

Що робити:

Відлити приблизно склянку води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити кілька хвилин.
З'єднати обидві суміші, ввести все борошно, при замішуванні додати олію. Якщо раптом тісто вийде рідке, ввести додаткове борошно.
Накрити житнє тісто серветкою, дати один раз піднятися. Обім'яти, залишити до другого підйому.
Округлити тісто у кулю. Можна розділити на два невеликі буханці. Перекласти на лист. Залишити на півгодини, щоб вироби добре підійшли.
Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу зменшити температуру до 180. Випікати хліб буде близько півгодини. Орієнтуватися можна за кольором та запахом, який дуже скоро з'явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум'янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець не пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, який періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Ще один рецепт хліба на основі житнього та пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишний, повітряний, з гарною пористістю.

Знадобиться:

150 г борошна житнього;
350 г пшеничного;
320 мл води;
15 г солі;
22 г цукру;
20 г олії;
6 г дріжджів.

Що робимо:

Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитись.
Підсипаємо біле борошно, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
Формуємо хліб, відправляємо на лист або у форму. Залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
Ножем робимо надрізи 0,5 см завглибшки, після чого ставимо в духовку. За 200 градусів випікаємо 25-30 хвилин.

Так як у цьому хлібі багато пшеничного борошна, він потребує набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум'яниться, можна додати температуру.

Житній хліб у домашніх умовах за ГОСТом

Саме такий хліб готувався за радянських часів і називався він бородинським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Інгредієнти:

720 житнього борошна;
10 г коріандру;
50 г патоки;
2 г сухих дріжджів;
60 г цукру;
730 мл води;
40 г житньої закваски;
50 г ферментованого житнього солоду;
10 г солі.

Покрокова інструкція:

Підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
У 400 мл окропу засипаємо 100 г темного борошна, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
З'єднуємо закваску із заварною масою, солимо, ретельно розмішуємо. Залишаємо на три години.
Воду, що залишилася, змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з'єднуємо з опарою.
Досипаємо борошно, що залишилося, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і одразу відправляємо у форму. Вистоюємо ще півгодини.
Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, остудити.

Щоб на поверхні виробу з'явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою олії.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, легко приготувати його вдома. Родзинки вибираємо світлий або темний на власний розсуд.

Знадобиться:

300 мл води;
2 ст. житнього борошна;
2 ст. пшеничний;
4 ложки родзинок;
8 г дріжджів сухих;
12 г солі;
25 мл олії.

Як готуємо:

Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо із сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо решту інгредієнтів.
Вводимо в опару сіль, масло|мастило| і житнє борошно, поки не отримаємо м'яке тісто. Наприкінці засипаємо родзинки.
Залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханець, відправляємо підніматися на лист. Якщо згори стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять у печі.
Випікаємо виріб, що підійшов, близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170 градусів.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад з чорносливом або курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак та аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше муки.

складові

1 ст. цільнозернове борошно;
3 ст. житній;
12 г солі;
35 мл олії;
5 г розпушувача;
25 г цукру;
430 мл води;
10 г дріжджів (пакетик);
4 ложки солоду.

Приготування:

Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
Решту води підігріти, змішати з дріжджами, настояти п'ять хвилин.
Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, почати замішування, поступово додаючи житнє обдирне.
При вимішуванні частинами ввести олію. М'яти руками до гладкості.
Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обім'яти, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для одержання гладкого окрайця. Залишити ще на півгодини, хай підніметься.
Випікати зерновий хліб за 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді є коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий та смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Якщо вдома є хлібопічка, приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт із додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

Взяти:

10 г дріжджів;
30 г меду;
25 г цукру;
310 мл води;
150 г житнього борошна;
340 г білої;
30 г олії;
1,5 ч. л. солі.

Інструкція по кроках:

Виливаємо в хлібопічку теплу воду, одразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
Як тільки з'явиться невелика пінка, закладаємо решту інгредієнтів за списком, вимішуємо.
Включаємо режим довгої випічки. Відмінно підходить програма "Російський кухар". Вона триває 3,5 години.
Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, остуджуємо на ґратах.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу та рекомендацій щодо інструкції до використання.

Житнє борошно не містить клейковини, тому хліб з неї важкий, трохи клеклий, тому рекомендується брати частину пшеничного.
Свіжі дріжджі, які використовуються у старих рецептурах, можна сміливо замінювати сучасними сухими аналогами, зменшивши рекомендовану кількість у 3,5 рази.
Житнє тісто сильно липне, при обробці потрібно змочувати руки холодною водою або змащувати олією.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Домашній житній хлібвідрізняється за своєю текстурою та смаком від пшеничного хліба. В ідеалі, якщо його пекти на заквасці і з використанням солоду, він буде кориснішим, темнішим на колір і смак матиме зовсім інший, з характерною кислинкою. У цьому вказано найпростіший і найшвидший спосіб приготувати житній хліб у домашніх умовах. Для ми будемо використовувати також пшеничне борошно та сухі дріжджі. Пшеничне борошно необхідне, оскільки без нього тісто не підніметься, буде липким і непридатним до вживання. Співвідношення житнього борошна в цьому не повинно перевищувати норму пшеничного, найчастіше, її кількість завжди менша. на покрокове приготування житнього хліба домашнього з фотойде приблизно 4 години, враховуючи час на підняття тесту та випікання. Хліб випікати можна як у формі, так і на деку. У хлібця виходить незвичайна, хрумка скоринка і м'який і повітряний м'якуш.

Інгредієнти для приготування житнього хліба.

Покрокове приготування житнього хліба з фото

Житній хліб використовуйте для приготування бутербродів, подавайте до будь-яких перших та других страв. Смачного!

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Інгредієнти:

житнє борошно – 250 грамів;
пшеничне борошно – 170 грамів;
свіжі дріжджі – 10 грамів;
теплий кефір – 170 мл;
кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
сіль та цукор - за смаком;
вершкове масло – 10 грамів;
кмин - половина столової ложки;
насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випікання житнього хліба в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте кришку миску. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його і перекладіть у форму для випікання. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі ще раз піднятися.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. Через півгодини свіжий хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів із будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.

Інгредієнти:

житнє борошно – 450 грамів;
пшеничне борошно – 250 грамів;
темний квас – 500 мл;
оливкова олія - три великі ложки;
сіль - столова ложка без гірки;
сухі дріжджі – одна столова ложка;
житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меленого висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть олією дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Інгредієнти:

обдирне житнє борошно - 200 грамів;
пшеничне борошно першого сорту – 110 грамів;
темний сухий солод - три великі ложки;
мелений коріандр – одна столова ложка;
гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
дрібні темні родзинки - 60 грамів;
порошок цикорію – одна ложка;
окріп - 220 мл;
соняшникова олія - дві столові ложки;
велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується в такий спосіб.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте та замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл та місіть її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб із вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

три склянки житнього борошна;
половина склянок вівсяних пластівців;
дві склянки кефіру;
одне куряче яйце;
чайна ложка соди (без гірки);
одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпиння цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

лушпиння цибулі - одна жменя;
вода – 350 мл;
борошно біле - 300 грамів;
житнє борошно – 200 грамів;
сіль - дві чайні ложки;
цукор – одна чайна ложка;
сухі дріжджі - дві чайні ложки;
масло рослинне;
одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте до нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкачати у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Закрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму і запікайте в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій родині.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Інгредієнти:

сироватка – 450 мл;
топлене масло - дві великі ложки;
сіль за смаком;
мед – дві ложки;
сухі дріжджі – один пакетик;
пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
житнє борошно – 150 грамів;
волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
насіння соняшника – 50 грамів;
льон, родзинки, сушена журавлина та курага - по 50 грамів;
кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер зі спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок на вашу родину чекає шикарний сніданок. Наріжте хліб скибками і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Інгредієнти:

житнє борошно - дві з половиною склянки;
закваска – 200 грамів;
тепла вода – 80 мл;
чайна заварка – 140 мл;
цукор та сіль - по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, накрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім вкрийте плівкою дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібної форми. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть у неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий та швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Інгредієнти:

борошно - 300 грамів
сухі дріжджі – одна чайна ложка;
вода – 50 мл;
молоко – 150 мл;
вершкове масло – 50 грамів;
кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
сіль та цукор - по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, нарізкою м'ясною або першими стравами.

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перелічити. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба із житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Випекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії щодо додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.