Ulusal turtalar: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma vb. Ulusal turtalar: Chebureki, Samsa, Khachapuri, Peremyachi, Khanuma vb. Festival masası için ekmek olarak peynirli Khachapuri

Pişirme talimatları

50 dakika Yazdır

1. Kuzu omzunu durulayın ve fazla damarları ve yağları - iştah açıcı görünmeyen üst, sarımsı yağ - çıkarın. Eti kenarları yaklaşık 2 cm olacak şekilde küpler halinde kesin ve ardından büyük bir bıçakla kıyma haline getirin. İlk başta işler zor olacak, ancak yaklaşık yirmi dakika içinde, bitmiş haliyle, kıyma makinesinde kıyma ile karşılaştırılamayacak kadar sulu kıyma elde edeceksiniz.
Beşik Kıyma kıyma nasıl pişirilir

2. Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Ayrıca taze kişnişi de ince ince doğrayın. Kişnişi kimyon tohumlarıyla birlikte havanda öğütün. Bütün bunları kıymaya ekleyin, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve ardından esneklik için çırpın - birkaç kez kuvvetlice masanın üzerine atın.
Beşik Acı biber nasıl hazırlanır
3. Japon gyoza köfteleri için krep alın ve her birine yaklaşık 20 gramlık bir kaşık kıyma koyun. Daha sonra hamurun kenarlarını parmağınızla nemlendirin, ikiye katlayın, iş parçasına cheburek şeklini verin, masanın üzerine koyun ve aynı kenarlara çatalla bastırarak iyice şekillendirin. Aynı oluklara düşmeye çalışırsanız çok güzel olur.
4. Kızartma yağını bir tencereye dökün ve ısıtın, böylece içine bir cheburek batırırsanız hemen cızırdamaya başlar. Chebureki'yi her seferinde birkaç parça olacak şekilde delikli bir kaşıkla karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra bunları kağıt havlulara aktarın ve yağın biraz süzülmesini sağlayın.
Alet Tencere Bir tencere hem evrensel hem de sıradan bir şeydir: içinde güveç yapabilir, kızartabilir, kaynatabilir ve sosları çırpabilirsiniz. Ve çok fazla güveciniz olamaz: boyut ve ağırlık farklı durumlarda önemlidir.
5. Chebureks elbette sıcak servis edilmelidir. Onlara soslarla eşlik edebilirsiniz: örneğin matsoni'yi ezilmiş kişniş, bir tutam kimyon, ince kıyılmış kişniş, tuz ve karabiberle karıştırın. Veya ince kıyılmış biberi pirinç sirkesine koyun, beş dakika kaynatın, şekeri ekleyin, çözün ve soğuduktan sonra servis yapın.

Dışı çıtır, içi sulu, biz onları bu şekilde yemeyi seviyoruz ve muhtemelen kimse onları reddedmeyecektir. Ev yapımı chebureks farklı dolgularla yapılabilir, et, patates, peynir ve otlar olabilir. Etli chebureks'te asıl mesele bol miktarda soğan ve otlar, bu sayede sulu bir dolgu elde ediyoruz...

İçindekiler

Et (sığır eti) - 300 gram__NEWL__
Soğan - 3-4 adet.__NEWL__
Yeşiller__NEWL__
Tatmak için baharatlar__NEWL__
Tuz__NEWL__
Su__NEWL__
Un - 2-3 yemek kaşığı.__NEWL__
Kızartma yağı__NEWL__

Öncelikle hamuru yapın, masanın çalışma yüzeyine unu eleyin, çukur yapın ve unun alacağı kadar porsiyonlar halinde su ekleyin.

Hamuru yoğurun, üzerine un serpilmiş bir kaba koyun, üzerini waffle havluyla örtün. Kıymayla çalışırken hamur dinlenecek ve daha homojen ve esnek hale gelecektir.

Soğanı soyun ve birkaç parçaya bölün. Soğanın ince kıyılması gerekiyor, blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz, bu daha hızlı olacak ve daha az gözyaşı olacaktır.

Doğranmış soğanı bir kaseye koyun.

Tercih ettiğiniz eti alın, benim durumumda sığır eti. Eti küçük parçalar halinde kesin. Eti bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün veya bir bıçakla çok ince kesin.

Kıyılmış eti soğanın üzerine koyun.

Kıymaya tuz, baharat ve otlar ekleyin.

Kıymayı iyice karıştırın.

Artık pasties için hamuru açabilirsiniz. Bu, eski yöntemle, oklavayla veya hamur açma makinesiyle yapılabilir. Böyle bir makine sayesinde hamur incelir ve zamanla daha hızlı olur.

Hamur katmanlarının yarısını açın, geri kalanını daha sonra açın, böylece hamur kurumaz.

Küçük bir tabak veya tabak kullanarak yuvarlaklar kesin.

Tavayı ocağa alın, yağı dökün, ateşi açın ve ısınmaya bırakın. Bazlamanın yarısının üzerine kıymayı koyun, çok fazla kıyma koymayın, kızartma sırasında çıkabilir.

Çeşitli dolgular, peynir, patates, mantar ile gelirler, ancak yine de en popüler olanı klasik etli olanıdır.

Bu yemeğin tarihine gelince, cheburek Türk ve Moğol halkının geleneksel yemeği olarak kabul edilir. Bu ülkelerde kıyma veya ince kıyılmış etle hazırlanmaktadır. Ruslar bu yemeğe çok düşkündür ve farklı yorumlarla hazırlarlar.

Bu ürünün kalori içeriği nispeten yüksektir çünkü yemeğin yüz gramında 250 kilokalori vardır. Ortalama olarak, yüzde cinsinden, bir cheburek yaklaşık %50 protein, %30 yağ ve %20'den az protein içerir.

Chebureks çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Çoğunlukla atıştırmalık olarak kullanılan, aşağıdaki tariflerde verilen narin hamur, hafifliği ve hoş tadıyla sizi şaşırtacak.

Etli börek - adım adım fotoğraf tarifi

Bu tarifte kıyılmış tavuk kullanılıyor; onunla yapılan hamur işleri, kıyma ve domuz eti kadar yağlı değil.

Doldurmayı deneyebilir ve sadece etle değil, örneğin lahana, mantar veya patatesle chebureks yapabilirsiniz.

İşaretiniz:

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika

Miktar: 8 porsiyon

İçindekiler

Yumurtalar: 1 adet.
Un: 600 gr
Tuz: 1 çay kaşığı.
Şeker: 1 çay kaşığı.
Sebze yağı: 8 yemek kaşığı. l.
Su: 1,5 yemek kaşığı.
Votka: 1 çay kaşığı.
Kıyma: 1 kg
Öğütülmüş karabiber: tatmak
Yay: 2 adet.

Pişirme talimatları

Derin bir kaseye şekeri, tuzu, yağı dökün, yumurtayı kırın ve karıştırın. Daha sonra elde edilen karışıma su dökün ve hamur işlerini daha gevrek hale getirmek için votka ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi bir tahtaya yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

Streç filme sardığınız hamuru 30 dakika kadar dinlendirin.

Şimdi pasties için dolguyu hazırlamanız gerekiyor. Soğanı soyup ince ince doğrayın.

Kıymanın içine doğranmış soğanı, karabiberi ve tuzu koyun, her şeyi karıştırın, börek dolgusu hazır.

1 saat sonra hamurdan küçük bir parça ayırıp oklavayla ince bir tabaka (2-3 mm) halinde açın.

Büyük bir bardak kullanarak, haddelenmiş bir tabakadan daireler kesin (bu tarifte hamurlar küçüktür; daha büyük olanlar için bir tabak kullanabilirsiniz).

Elde edilen dolguyu kupalara yerleştirin.

Her dairenin kenarlarını sıkıca kapatın ve onlara güzel bir şekil verin.

Kalan hamuru kullanarak tüm hamur işlerini yapmak için aynı prensibi kullanın.

Derin bir kızartma tavasını veya tencereyi bitkisel yağla (alttan 3-4 cm) doldurun, iyice ısıtın ve börekleri yerleştirin, yüksek ateşte bir tarafı yaklaşık 2 dakika kızartın.

Daha sonra börekleri ters çevirip diğer tarafta da aynı miktarda kızartın.

Choux böreği tarifinin bir çeşidi - en başarılı çıtır hamur

Choux böreği ile chebureks tarifi istisnasız herkese hitap edecek çünkü böyle bir yemeğin hazırlanması çok kolay ve basittir.

İçindekiler:

350 gram buğday unu
0,2 litre içme suyu
1 tavuk yumurtası
0,5 kilogram domuz eti
100 mililitre tavuk suyu
1 soğan
2-3 dal dereotu
2/3 çay kaşığı tuz
1 avuç toz biber
250 mililitre bitkisel yağ

Hazırlık:

Hamuru hazırlamak için unu bir kaseye veya kaba dökün, bir tavuk yumurtasını kırın, 3 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi bir kaşıkla karıştırarak yumuşak, elastik bir hamur oluşturun. Suyu kaynatıp una ekleyin, iyice karıştırın. 1/3 çay kaşığı tuz ekleyin. Hamuru film veya plastik bir torba ile örtün ve biz dolguyu hazırlarken bir kenara koyun.
Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak domuz etini kıyma haline getirin.
Toz ve toprak kalıntılarını gidermek için dereotu akan su altında iyice yıkayın ve kuru bir mutfak havlusunun üzerine koyarak iyice kurulayın. Benzer şekilde soğanı üst katmandan soyun, durulayın ve üç parçaya bölün. Bundan sonra dereotu ve soğanı bir karıştırıcıya koyun ve ince bir şekilde öğütün. Ev hanımının mutfak makinası yoksa soğanı rendeleyip dereotunu keskin bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz.
Et suyunu soğan ve dereotu ile birlikte karıştırıcıya dökün, eti ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. 1/2 çay kaşığı tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyerek dolguyu tatlandırın, iyice karıştırın.
Pasties oluşturmak için hamuru bölün. Bu miktardaki malzemeden 10 orta boy ürün almalıyız. Bunun için 10 eşit parçaya böldüğümüz hamurdan bir çeşit sosis oluşturuyoruz. Her birini oklava kullanarak açıyoruz. Kıymayı dairenin yarısına koyup kapatıyoruz ve kenarları kesmek için bir çatal veya özel bir bıçak kullanarak cheburek'in uçlarını dikkatlice kapatıyoruz. Geri kalan her şeyi aynı şekilde hazırlıyoruz.
Derin bir kızartma tavasını ocağa yerleştirin. Tava sıcakken yaklaşık 200 ml bitkisel yağ dökün. Her bir cheburek'i her iki tarafı da orta ateşte, kızarıncaya kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Lezzetli ve aromatik yemekler kesinlikle sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtacak.

Kefirden yapılmış - lezzetli ve basit

Kefir hamuruyla hazırlanan cheburekler, yalnızca ilk kızartıldığında değil, soğuduğunda da yumuşak ve aromatik hale gelir. Soğukta bile sertleşmeyecek ve yumuşak kalacaktır.

İçindekiler:

0,5 litre kefir
0,5 kilogram un
1 çay kaşığı tuz
0,5 kilogram kıyma
1 soğan
1 yemek kaşığı su
tatmak için biber ve tuz
100 gram bitkisel yağ

Hazırlık:

Bir kase alın, içine kefir dökün, tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak porsiyonlar halinde un ekleyin. Karışım koyulaşınca unlanmış tezgaha alıp elastik oluncaya kadar yoğurun. Daha sonra üzerini filmle örtün ve dolguyu hazırlayana kadar hamuru bir kenara koyun.
Kıymayı küçük bir kaseye koyun, tuz, karabiber ve hostesin arzu ettiği çeşitli baharatları ekleyin. Soğanı soyun ve rendeleyin veya ince ince doğrayın. Doldurmaya bir yemek kaşığı su ekleyin.
Hamuru bir oklava kullanarak tezgah üzerinde açın ve büyük bir bardak kullanarak, börek yapmak için daireler kesin. Her pideyi istenilen büyüklükte açın ve yarısına kıyma koyun. Kenarlarını iyice kapatın.
Büyük bir kızartma tavasını ocakta ısıtın, içine bitkisel yağ dökün ve her bir cheburek'i her iki tarafı da 5'er dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra gereksiz yağları gidermek için bunları bir kağıt havlunun üzerine koyun. Kefir hamurundan yapılan inanılmaz lezzetli börekler kesinlikle ailenizi memnun edecektir.

Evde dana eti veya dana eti ile chebureks nasıl pişirilir?

Sığır eti veya dana eti ile doldurulmuş pişmiş chebureks, narin ve eşsiz tadıyla şaşırtıyor. Choux böreği en uygunudur çünkü sığır eti ve dana etinin tadını mükemmel şekilde tamamlar.

İçindekiler:

300 gram elenmiş buğday unu
1 tavuk yumurtası
1 tutam tuz
5 yemek kaşığı içme suyu
400 gram dana veya dana eti
1 büyük soğan
tatmak için öğütülmüş karabiber

Hazırlık:

Bir baş büyük soğanı iyice temizliyoruz, duruluyoruz ve bir kıyma makinesi veya blender kullanarak sığır eti veya dana eti ile birlikte dikkatlice öğütüyoruz. Baharatları ekleyin ve etin baharatlara doyması için bir kenara koyun.
Bu arada hamuru hazırlayın. Geniş bir kaseye 5 yemek kaşığı elenmiş unu koyun ve üzerine kaynar su dökerek demleyin. Tavuk yumurtasını kırın, unun geri kalanını ekleyin ve itaatkar ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Daha sonra tezgahın üzerine koyun ve oklava kullanarak kare oluşturun. Hamuru eşit dikdörtgenler halinde kesiyoruz, her birine kıyma koyuyoruz, böreklerin kenarlarını parmaklarımızla dikkatlice sabitliyoruz.
Kızartma tavasını ateşte ısıtın ve bitkisel yağsız pişirin. Hamur kabarınca börekler ters çevrilmelidir. Çanağı bir tabağa yerleştirin ve bitkisel yağla yağlayın. Bu yemek ev yapımı ekşi kremayla mükemmel uyum sağlar.

Sulu domuz eti ve sığır eti pasties

Karışık sığır eti ve domuz eti ile doldurulmuş Chebureks, hafifliği ve sululuğuyla şaşırtıyor. Hazırlanması çok kolaydır, malzemeleri basittir ve çok fazla para gerektirmez.

İçindekiler:

su - 500 mg
tavuk yumurtası - 1 adet
elenmiş buğday unu - 1 kg
kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 1 kg
soğan - 2 kafa
içme suyu – 100 ml
tuz - 1 çay kaşığı
biber, tatmak için baharatlar

Hazırlık:

1 kg domuz eti ve sığır etini (herhangi bir oranda) bir kıyma makinesi veya blender kullanarak iyice öğütün.
Bir kapta su ve tuzu eriyene kadar karıştırın. Bir yumurta ekleyin ve sürekli karıştırarak porsiyonlar halinde un ekleyin. Hamuru kaşıkla karıştırmak zorlaştığında tezgahın üzerine alıp yoğurun. Oluşan hamurun üzerini streç film veya plastik bir torba ile kapatıp dinlenmeye bırakın.
Kıyma için soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Havaneli kullandıktan sonra, yeterli miktarda meyve suyunun çıkması için kıymayı soğanla ezmeniz gerekir. Tuz, baharat ve suyu ekleyip iyice karıştırın.
Hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Her parçadan yuvarlandığımız bir top oluşturuyoruz. Doldurmayı dairenin bir kısmına yerleştirin, börekleri kapatın ve kenarlarını elinizle veya çatalla dikkatlice kapatın. Bir tavada eritilmiş tereyağında kızartın. Altın kahverengi bir kabuk göründüğünde diğer tarafa çevirin.

Böreklerin çıtır çıtır olması ve altın kahverengi bir kabuğa sahip olması için, onları kızartmayla ilgili birkaç kuralı hatırlamanız gerekir:

Kızartma yaparken ısının ortalamanın biraz üzerinde olması gerekir çünkü yüksek ısıda hamurlar yanar ve dolgu çiğ olabilir.

Chebureks (veya bunlara benzer bir yemek) çeşitli Türk ve Moğol halklarının mutfağında yer alıyor, ancak neredeyse hiç değişmeyen Kırım Tatar isminin de gösterdiği gibi, bize Kırım Tatarlarından geldiler.

Tarihsel mantığı takip ederseniz, chebureks sadece suyla karıştırılmış, kıyma ile doldurulmuş, hayvansal yağda kızartılmış mayasız turtalar olarak adlandırılmalıdır. Ancak böyle bir mantık geçerli değil çünkü bu sadece mutfağa değil aynı zamanda genel sözlüğe de binlerce yeni kelime ekleyecektir. Bu nedenle, mutfak deneylerinin sonuçları, temel tarifte önemli değişikliklere yol açsa bile, ilk yemekle aynı olarak adlandırılır, sadece açıklamalar yapılır. Sütlü, kefirli, mayalı chebureks, sebze dolgulu, peynirli chebureks vb. Var.

Çoğu zaman, yeni tariflerde pasties ve diğer yemekler arasındaki sınır çok keyfidir. Mesela mayalı börek ile beyaz börek arasındaki fark nedir? Sadece hamurun kalınlığı. İnce bir şekilde yayılmak işe yaramadı - ve artık cheburekleriniz yok, başarısız beyazlarınız var. Bu nedenle, chebureks yapma ince biliminde ustalaşmaya başlayan herkese klasiklerle başlamasını tavsiye ediyoruz.

Genel anlamda Cheburek tarifi

Börekler hangi tarife göre hazırlanırsa hazırlansın, hamurları çok ince açılmalıdır. Yemeğin özü budur: hamur tabakası iki parçadan oluşuyormuş gibi görünen büyük, içi boş bir turta - çok ince, derin yağda kızartılmış bir kabuk ve et suyuna batırılmış, içe dönük, yumuşak, yine ince bir kısım. . Dolgunun kendisi, kızartma sırasında cheburek içinde oluşan alanın küçük bir hacmini kaplamalıdır, ancak turtayı içeriden sarar, kabuğu tat ve aroma ile doyurur ve bu nedenle sulu olmalıdır.

Popüler "yulaf lapasını tereyağla bozamazsınız" sözü pasties için geçerli değildir: fazla dolgu onları hiç süslemez ve ölçülü olarak yeterli et bulunmalıdır. Avuç içinden biraz daha büyük “standart” bir turtadan bahsediyorsak, bunun için iki veya üç çay kaşığı sıvı kıyma yeterlidir.

Doldurmayı eksik etmeyin - yeterli miktarda sıvı kıyma olmalıdır.

Bir diğer önemli detay ise cheburekinin “yağda” değil “yağda” kızartılmasıdır. Elbette miktarı, yemeği daha pahalı hale getirir, özellikle de yağı tekrar kullanmama kuralına uyarsanız, ancak kızartma sırasında yağ eksikliği, turtaların şişmemesine, düz ve sert kalmasına neden olur ve da yanar.
Börek hazırlamak için içinde yüzebilecekleri özel bir kazanın olması iyidir.

Uygun chebureki "yağda" değil, "yağda" kızartılır.

Chebureks için hamur

Klasik tarif

Bunun tam olarak bugün mevcut olan tüm cheburek çeşitlerinin "atası" olarak kabul edilebilecek tarif olduğunu iddia etmeyeceğim, ancak en yaygın olanı ve söylenebilir ki, temeldir.

Bu tarif için kesin oranlar yoktur; bazıları biraz daha fazla tereyağı ekler, diğerleri biraz daha un ekleyerek daha sert bir hamur elde eder, ancak tarif kabaca şu şekilde yazılabilir:

1 yemek kaşığı. su
0,5 çay kaşığı tuz
2-4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 yemek kaşığı. un (+ hamura istenilen kıvamı vermek için gerekli un)

Hamuru yoğurmak için derin bir kase alın ve içine unu dökün (başlangıçta 3 bardak). Kasenin ortasına unu havuz gibi açın, içine su dökün, tuz ekleyin ve bitkisel yağ ekleyin.

Daha sonra, huninin kenarlarından unu tamamı kullanılıncaya kadar alarak, bir kaşıkla hamuru sudan yoğurmaya başlayın. Aynı zamanda hamur, onu çok yoğun bir topak halinde toplayacak kadar sertleştiyse, daha fazla una gerek kalmaz - hamur filme sarılır ve "dinlenmeye" bırakılır. Yeterli un yoksa azar azar ekleyin.

Chebureks chir-chir için hamur

Oblonsky'lerin evinde her şey karışmıştı ve chiburek chir-chir'in tarihinde de her şey karışmıştı. Kökenlerinin versiyonları arasında gerçeği bulmaya çalışırsanız, bunun Yunanlıların, Karaitlerin, Kırımçakların bir yemeği olduğuna ve başkalarının da olabileceğine dair kesinlikle birkaç hikayeyle karşılaşacaksınız.

Aynı şekilde, chir-chir'in tam tanımını ve bu pasties'i akrabalarından ayıran o değerli kaliteyi bulmanız pek mümkün değildir. Ancak bu konuda hiçbir şey yapılamaz; küreselleşme, kültürlerin karışması, nadir ve benzersiz şeyler hakkındaki değerli bilgilerin özellikle kolayca kaybolduğu bilgi özgürlüğü.

Ancak chir-chir adı verilen turtalara yakından baktığınızda, onların özel kabarcıklı yapısını fark edecek ve buradaki sorunun özel hamur tarifinde değil, böreklerin oluşturulma biçiminde olduğunu varsayacaksınız. .

Böylece turtalar sadece hamur parçalarından değil, aynı zamanda "salyangoz" şeklinde yuvarlanan uzun sosislerden de açılıyor. Sonuç, neredeyse katmanlı bir hamurdur ve katmanlar arasında kalan hava, özellikle cheburek yüzeyinde çok sayıda kabarcık oluşturur.

Genel olarak hamur tarifi klasik olana benzer ancak bazen ona yumurta sarısı da eklenir.

Pasta hamuru

2,5 yemek kaşığı. un
1 yemek kaşığı. kaynayan su
0,5 çay kaşığı. tuz;
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı

Choux böreğinin birçok avantajı vardır: Yumuşaktır, işlenmesi kolaydır ve keyiflidir, o kadar kolay yırtılmaz ve sürekli un eklenmesini gerektirmez. Sürece yalnızca bir kişinin dahil olması durumunda, chebureklerin hazırlanmasına her zaman eşlik eden yaygarayı da önleyebilirsiniz. Sıradan hamur parçaları, dolguyla temas ettiği noktada hızla gevşek hale geldiğinden, kızartmadan hemen önce yapılmaları ve aşçının kazan, kıyma, sallanan sandalye ve hazır yemek tabağı arasında "parçalanması" gerekir. -pastalar yaptı.

Choux böreği yapmaya karar verirseniz, chebureks yapmak daha kolay olacaktır - tüm turtaları sakin bir şekilde kızartma için hazırlayabilir ve ardından yanmış yağdan ve aceleyle parçalanmış turtalardan kaçınarak dikkatlice kızartabilirsiniz.

Bu yüzden unu bir kaseye dökün ve içinde çözünmüş tuzla birlikte kaynar su dökün. Un hızla topak haline gelir, ardından tereyağı ekleyip hamuru yoğurabilirsiniz. Yoğurma işlemi sırasında daha fazla un eklenmiyor, hamur elastik oluyor ve yapışmıyor.

Normal hamur gibi, börekler için choux böreği de 30-40 dakika dinlenmeye bırakılır.

Kefirli Chebureks

Öyle görünüyor ki, suda harika sonuç veriyorsa neden tekerleği yeniden icat edip iyi bir tarifi karmaşıklaştıralım ki? Ama bilgili insanlar bunu söylüyor Kefirle karıştırılan hamur işleri soğuduktan sonra bile yumuşak kalır.

Yani, börekler genellikle doğrudan kazandan sıcak olarak servis edilir, dışı çıtır, içi yumuşaktır. Daha sonra soğuyup havadaki nemi emdikçe börekler “çıtırlıklarını” kaybeder ve sertleşir, ancak kefirle yapılan böreklerin bu dezavantajı yoktur.

1 yemek kaşığı. kefir
1 yumurta
0,5 çay kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı. un

Hamur her zamanki gibi yoğrulur. Klasik tarifte olduğu gibi sıvı için unda bir çöküntü yapabilirsiniz ancak kefir ve yumurtayı bir kaseye dökmek, tuz eklemek ve yavaş yavaş un eklemek daha uygundur. Chebureks için hazırlanan bu hamur köftelerden biraz daha yumuşak olmalı ve dinlenmeye bırakılmalıdır.

Maya hamurunda Chebureks

Mayalı hamurun hamur işleri yapmak için en kötü seçeneklerden biri olduğunu tam bir güvenle söyleyebiliriz. İstenilen kalınlığa kadar açmak zordur ve çıtır çıtır olana kadar kızartmak neredeyse imkansızdır. Belki de mayalı hamur işleri yapmaya çalışmanın neden hala değerli olduğuna dair tek bir argüman vardır - mayalı hamur işlerinin kendine özgü, ekşi, ekmek aroması. Lezzetli.

Bu yüzden:
1 yemek kaşığı. su
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı. Sahra
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 yemek kaşığı. un

Hamuru yoğurmanız ve yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakmanız gerekiyor. Hamuru uzun süre eritmeye gerek yok çünkü turtaları "gür" yapma görevi hala buna değmez. Prova yaptıktan sonra hamuru yoğurun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar biraz yoğurun.

Chebureks için doldurma

Daha önce de söylediğim ve defalarca tekrarlayacağım gibi, böreklerin dolgusu sulu olmalıdır. Orijinalde kuzu yağı ile sulu yapılır, ancak çoğu zaman (özellikle chebureks sığır eti veya domuz eti ile pişirilirse) yağlı kıymaya basitçe su veya et suyu eklenir.
Ayrıca chebureks dolgusu bol miktarda doğranmış soğan, tuz, karabiber ve bazen taze dereotu içerir.
Eti kesmeye gelince, gurme versiyonu onu kesiyor. En deneyimli şefler bunu iki ağır, keskin bıçakla, et küçük parçalardan oluşan pürüzsüz bir kütleye dönüşene kadar çapraz desenle hafifçe vurarak yapar.
Doldurma kıymadan yapılıyorsa, su veya et suyu çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalı ve kıyma uzun süre bırakılmamalıdır (veya su ayrılmışsa her şeyi tekrar çırpın).

Et chebureklerine lezzetli bir katkı peynirdir. Kullanılırsa genellikle kıyma ile karıştırılmaz, modelleme sırasında bir tabaka halinde serilir.

Diğer dolgular:

Saf peynir (etsiz), süzme peynir, patates, mantar, lahana. Daha abartılı seçenekler de var, örneğin - somon, somon, ıspanak. Ancak cheburek kısmen sadece ekmektir ve birçok yiyecek onunla birleştirilebilir.

Pasties nasıl pişirilir

Hamur dinlendikten ve kıyma hazırlandıktan sonra kazanı ateşe verip parçaları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Klasik hamur veya kefir hamurunu seçerseniz, önceki partiyi kızartırken veya 2-3 parça önünde hamur işleri yapmanız gerekir.

Standart chebureks hazırlamak için hamur tenis topu büyüklüğünde parçalara bölünür ve her biri ince bir şekilde açılır. Boşluklar çok ince (yaklaşık 1 mm) olmalı ve eşit şekilde açılmalıdır. İş parçasında aşırı inceltilmiş alanlar varsa, cheburek büyük olasılıkla yırtılacak, dolgudan gelen meyve suyu yağın içine girecek ve bir süre sonra yağın değiştirilmesi gerekecek (meyve suyu olmayan cheburek'in olacağı gerçeğinden bahsetmiyorum bile) o kadar lezzetli olamaz).

İnce nasıl açılır? Bir hamur parçasını ince ve eşit bir şekilde açmak için, önce onu düz bir kek şeklinde yuvarlayın ve ardından bir oklavayı merkezden kenarlara doğru çalıştırarak iş parçasını istenen kalınlığa ulaşana kadar çevirin.

Nasıl heykel yapılır? Hamur işleri oluştururken kenarların sağlam bir şekilde kalıplanması çok önemlidir. Bunu yapmak için ayrıca bir oklava kullanırlar, hamuru kenarlar boyunca yuvarlarlar ve fazla kısmı bir bıçakla keserler veya özel bir tekerlekle kenarı keserek hemen kıvırcık bir şekil oluştururlar.

Nasıl kızartılır? Turtalar büyük miktarda yağda kızartılır - kapta serbestçe yüzmeli ve dibe değmemelidir.

Sıcaklık hakkında

Yağın sıcaklığı çok önemlidir, çünkü çok yüksek veya çok düşük olsun, bitmiş yemeğin görünümünü kökten değiştirir: yağ yeterince sıcak değilse hamur çok fazla yağ emer, hamur işleri ağır, yağlı olur. ve gevrek yapmayın. Sıcaklık çok yüksekse, yağ duman çıkarır, içinde yanık bir tat belirir ve turtaların içindeki dolgunun pişmeye vakti kalmaz.

Kızartma için istenen sıcaklığı belirlemek için, bir parça hamuru yağa batırın ve etrafındaki yağ yoğun şekilde kaynamaya başlayana kadar bekleyin (test hamuru, sıcaklık belirlendikten hemen sonra çıkarılmalıdır).

Doldurmayı önceden kızartmam gerekir mi? Bazen kıyma, etin kızarmaya vakti olmayacağından korkarak soğanla önceden kızartılır. Kızartma, dolgunun tat özelliklerini değiştirdiği için bu yanlış bir karardır. Doğru yaklaşım, iç malzeme miktarını azaltıp, börekleri bol miktarda yağda, yüksek sıcaklıkta kızartmaktır. Bu durumda cheburek içinin ısıtıldığı sıcaklık, etin 4-5 dakikada kızarması için yeterlidir.

Kızartma sırasında chebureklerin yüzeyinin iştah açıcı kabarcıklarla kaplanması için üzerine kazandan kaynar yağ dökmeniz gerekir ancak çok yoğun sulama cheburek'in hızla şişmesine neden olur ve patlayabilir.

Lezzetli bir dolgunun sırrı sulu olmasıdır ve sululuk ya yağ (yağlı et, bir parça kuzu yağı, bir parça tereyağı) eklenerek ya da su, et suyu, ekşi krema, kefir eklenerek elde edilir. Soğanlar doldurmada özel bir rol oynar, sadece lezzet değil aynı zamanda meyve suyu da sağlar.

Ayçiçek yağının yanma sıcaklığı 200 °C'nin üzerinde olup diğer ürünler çok daha erken yanar. Chebureki'nin kızartıldığı yağın mümkün olduğu kadar hafif kalması ve duman çıkarmaması için kazana herhangi bir katkı maddesi girmemesi gerekir. Bu, özellikle cheburek'i yırtarken yağa dökülen dolgudan elde edilen un ve meyve suyu için geçerlidir (unu, ham cheburek'in yüzeyinden özel bir yumuşak fırça ile fırçalamak daha iyidir).

İç harcın içindeki soğan parçalarının hissedilmemesi için ince ince doğrayıp kesme tahtası üzerinde oklava ile yuvarlamanız gerekiyor.

Bitmiş hamur işleri hemen bir tabağa yerleştirilmez, ancak bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerine yerleştirilerek yağın süzülmesine izin verilir.

Rafine edilmemiş yağın yanma sıcaklığı daha düşüktür ve derin kızartma için daha az uygundur.

Bitmiş hamur işlerinin daha yoğun bir rengini elde etmek için hamura bira veya biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Gurmeler ete 1:1 oranında doldurmak için soğan kullanılmasını tavsiye ediyor. Bir başka ilginç oran: Bir cheburek için kıyma miktarı ile hamur miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır.

Dolguya meyve suyu eklemenin orijinal bir yolu, kıymaya ince kıyılmış soyulmuş domates eklemektir (500 g kıyma başına bir büyük domates).

Chebureks çok lezzetli ama tam olarak şenlikli bir yemek değil. Tadı süslemek ve güzelce servis etmek için ekşi krema, otlar ve az miktarda sarımsaktan ekşi krema sosu hazırlayabilirsiniz. Ve tabağa ayrı ayrı taze yapraklı sebzeler, domates, turp, salatalık koyabilirsiniz.

Cheburek'ler cheburek'te olduğu gibi

Her işte olduğu gibi lezzetli börek hazırlamada da asıl önemli olan tecrübedir. Mutfak sezgisi de önemlidir, ancak deneyimle birlikte gelir ve yalnızca sezgiye güvenmek, bir yemeği hazırlamak için en az beş veya altı denemeniz yoksa (başarılı olsun veya olmasın), hiçbir durumda buna değmez.

Evde börek yapma sürecinin tamamı yukarıda yeterince ayrıntılı olarak anlatılmıştır, ancak son olarak en önemli noktalara bir kez daha dikkat çekmek istiyorum:

Cheburek'te olduğu gibi (güzel kabarcıklarla) cheburek hazırlamak için votka, soda veya maden suyuna ihtiyacınız yoktur.

Bu yemeğin dayandığı üç sütun ince hamur, sulu dolgu ve kızartma için bol miktarda yağdır. Bu koşullar yerine getirilirse, kalan ayrıntılar (dolgu miktarı, baharatlar, hamurdaki veya kıymadaki katkı maddeleri) deneme yoluyla (ve mutlaka hata değil) ideale yaklaştırılabilir. Ana konuda bir hata yaparsanız, ayrıntılar durumu düzeltmeye yardımcı olmayacaktır.