Düşük alkollü içeceklerin damıtılması. Alkol damıtma nedir? Düzeltme: açıklama ve amaç

Rusya'da Büyük Alkol Devrimi yaşanıyor. Ve bu bir metafor değil. 1 Temmuz'dan itibaren tahıl distilatlarına ilişkin GOST'ler (Rusya Federasyonu Ulusal Standartları) uygulamaya konuldu. Yani ülkemizde yüz yılı aşkın bir süredir ilk defa, bunca zamandır yanlışlıkla votka dediğimiz rektifiye ürünün üretimine izin verilecek, aynı zamanda o ürünün geri dönüşünü de göreceğiz. Herkesin duyduğu ekmek şarabı ama neredeyse hiç kimse bunun ne olduğunu bilmiyor.

Neyden ve nasıl
Puşkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - evet, aslında neredeyse tüm klasikler eserlerinde ara sıra anason, zencefil, portakal, polugar, ekmek şarabı ve hakkında en iyi ihtimalle kaba bir fikrimiz olan daha birçok şeyden bahseder. Yeni GOST standartlarının getirilmesinin öncüsü, araştırmacı ve Polugara üreticisi Boris Rodionov, "Polugara'dan Günümüze Rus Votkasının Tarihi" adlı kitabında, güçlü içecekler üretmenin iki yolu olduğuna dikkat çekiyor: damıtma ve düzeltme. Dünyadaki güçlü alkollerin büyük çoğunluğu (konyak, tek malt viski, grappa, tekila, Calvados, erik brendi ve diğerleri) damıtılmış maddelerdir. Damıtma sırasında, orijinal üründen (üzüm, malt, elma, meyve vb.) elde edilen püre buhar durumuna kadar ısıtılır ve ardından soğutulur, bunun sonucunda alkol ve suya ayrılır - çünkü alkol çok daha hafiftir sudan daha. Ortaya çıkan sonuç ham alkol olarak adlandırılır ve yaklaşık 25 derecelik bir güce sahiptir. İkinci damıtma sırasında alkol 60-70 derecelik bir kuvvete ulaşır. Üstelik damıtmadan damıtmaya içecek daha temiz hale gelir: her damıtma sırasında "kafalar" ve "kuyruklar" kesilir, yani başlangıçta akan ve sonunda akan, oradaki en tatsız ve zararlıdır.

Yöntemin açıklığı nedeniyle damıtmanın kim tarafından ve ne zaman icat edildiğini bilmek mümkün değildir. Damıtma işlemi bir damıtma (başlangıçta sadece bir seramik kap), bir bobin ve bir soğutucu içerir. Tüm modern damıtma tesisleri ve hatta sıradan kaçak içki fotoğraf makineleri bile tam olarak bu prensibe göre tasarlanmıştır. Ve Rusya'da her zaman aynı ekmek şarabı tam olarak bu şekilde üretildi.
Çoğu durumda, hammadde olarak çavdar veya daha doğrusu çavdar maltı kullanıldı. Diğer tahıllar gibi çavdarda da fazla şeker yoktur ve fermantasyon sürecinde temel bir rol oynar. Bu nedenle tahıldan malt yapıldı (başka bir deyişle filizlendi), ardından şeker miktarı keskin bir şekilde arttı. Malttan maya - püre eklenmesi. Ve püreden - yukarıda anlatılanlar. Tek malt viski bu teknoloji kullanılarak, ancak esas olarak arpadan üretilir.

Herkesinki kendine
Ekmek şarabı temel, kitlesel bir üründür. Artık pazarımızda, örneğin Litvanya'da üretilen "Village Moonshine" markasının içeceklerine karşılık geliyor, çünkü Rusya'da buna karşılık gelen bir GOST yoktu, yani ticari amaçlarla üretime doğrudan bir yasak vardı. Ve seçici halkın zevklerini tatmin etmek için teknolojik zincire ek bağlantılar eklendi.
Her şeyden önce ekmek şarabının saflaştırılması. En az dört yöntem bilinmektedir: odun kömürü (en yaygın olanı), dondurma (gereksiz olan her şey donduğunda, ancak alkol donmadığında), süt ve yumurta akı. En pahalı olan son ikisi aynı prensibe dayanmaktadır: Hayvansal protein, ekmek şarabında bulunan fusel yağı, esterler ve aldehitlerle reaksiyona girer ve bunları bağlayarak çöker. Meşe fıçıları viski üretiminde de benzer bir rol oynar: içeceği yalnızca tanenler ve diğer aromatik maddelerle doyurmakla kalmaz, aynı zamanda aşırı safsızlıkları da nötralize ederler. Ayrı bir soru, başlangıçta aynı içeceklerin (ekmek şarabı ve viski) neden bu kadar farklı yollar izlediğidir? Araştırmacılar bu soruyu açıkça cevaplayamıyorlar. Belki de asıl mesele, ülkemizde bu kadar çok şeri fıçısının sıradan eksikliğidir - ve bildiğiniz gibi, doğru viski geleneksel olarak en az üç yıl yıllandırılır. Yirminci yüzyıla kadar varil dışında başka bir depolama yöntemi olmamasına rağmen.

Saflaştırılmış tahıl şarabı elbette çok daha yüksek bir fiyata satılıyordu. Ve bundan daha da pahalı olan, ona çeşitli şifalı bitkiler, meyveler vb. katılarak yeniden damıtılarak yapılan içeceklerdi. Votka adı verilen bu içecek sınıfıydı. Sınıf - çünkü votkalara ek olarak tentürler (şeker ilavesiz bir şeyle demlenmiş ekmek şarabı), likörler (şeker ilaveli tentürler), ratafia (meyve suyu ilaveli likörler), likörler (çok yüksek şekerli konsantre meyve votkaları) vardı. içerik), vb. Votka çeşitleri inanılmaz derecede genişti; eyaletten eyalete ve hatta ilçeden ilçeye değişiyordu.
Ekmek şarabı üretimine damıtma (tütsüleme - buhar üretme anlamında) adı verildi ve votka üretimi, biraz farklı bir teknolojiye ve farklı bir lisansa sahip, damıtmadan ayrı, genellikle bağımsız bir üretimdi. Buna içki denirdi. Üstelik votkalar oldukça açık bir şekilde şifalı ve zevk amaçlı olarak ikiye ayrılıyordu. İlki şifalı otlar ve köklerin de eklenmesiyle eczanelerde de satıldı. Bu gerçekten yola çıkarak bazı araştırmacılar “votka” kelimesinin kökeni hakkında bir hipotez ortaya koyuyorlar. Eczacıların ona Latince aqua vita (hayat suyu) adını vermeleri mantıklıdır. Bu "vita"dan, bizim sevdiğimiz gibi, "vitka"dan - "votka"ya (belgelerde uzun süre böyle görünüyordu), ancak "votka"dan kolayca bir "vitka" haline gelebilir - biz biliyor musun. Ancak bu sadece bir hipotez. Hiç kimse “votka” kelimesinin gerçekte nereden geldiğini bilmiyor.

Neden 40
Devletin her zaman ekmek şarabı üretimini, satışını veya her ikisini birden kontrol etmeye çalıştığı ve kural olarak başarılı olduğu açıktır.
Süreci kontrol etmek için de standardize etmek gerekiyor. Bu, Peter I'in yönetiminde yapıldı. Tipik olarak ekmek şarabının gücü 38-39 dereceydi. Yüksek kaliteli bir ürünü tanımak ve onu sulandırma girişimlerini durdurmak için, alkolometrelerin yokluğunda - henüz icat edilmemişlerdi - şu yöntemi buldular: ekmek şarabını ısıttılar, ateşe verdiler ve eğer tam olarak yarısı yanmış, böyle bir içecek standart kabul edildi ve polugar olarak adlandırıldı. Hala az pişmiş ve aşırı ısınmış bazı parçalar vardı; bunlar geri dönüştürüldü.
Ürünleri için "Polugar" adı, ulusal Rus içeceğinin yeniden canlandırılmasının meraklısı Boris Rodionov tarafından alındı. GOST'un yokluğuyla aynı sebepten dolayı Polonya'da üretim kurdu. İronik bir şekilde, Rodionov çok fazla saf polugar değil, tam olarak votka üretiyor - kelimenin yukarıda açıklandığı anlamıyla.

40 derecelik votka standardının benimsenmesi, herhangi bir özel tat hissi nedeniyle değil, vergi muhasebesinin rahatlığı içindi. Bunu kimin ve ne zaman önerdiği bile biliniyor - 1866'da Maliye Bakanı Mikhail Khristoforovich Reitern. Nedeni basit: Yetkililer için 40'a çarpmak ve bölmek 38,5'e göre çok daha kolaydı. Yani rakam basitçe yuvarlatılmıştı ve bunun arkasında başka bir neden yok. Ve dahası, Dmitry Ivanovich Mendeleev'in 40 dereceyle kesinlikle hiçbir ilgisi yok: kelimenin şu anki anlamıyla votkayı neredeyse hiç denemedi - büyük kimyager tamamen zengin bir adamdı ve daha iyi içecekleri karşılayabilirdi.
Her ne kadar onun yaşamı boyunca içtiğimiz votka zaten mevcut olsa da. 19. yüzyılın sonunda, yeni bir damıtma yönteminin ortaya çıktığı bir damıtma sütunu ortaya çıktı. Kısaca damıtma ve rektifikasyon arasındaki fark, rektifikasyonun alkol üretim sürecini neredeyse sürekli hale getirmesidir. Ve en önemlisi, ilk damıtmadan itibaren damıtmayla elde edilemeyecek bir sonuç üretir - herhangi bir safsızlık içermeyen 96 dereceli etil alkol.

Artı, devlet güçlü alkol satışı konusunda tekel oluşturdu ve ekmek şarabı üretimi fiilen durduruldu: Ucuz yeni teknoloji mevcutken pahalı eski teknolojiyi kullanmanın ticari bir anlamı yoktu. Ekmek şarabının yerini sofra şarabı, yani düzeltilmiş alkole dayalı votka aldı - şu anda içtiğimizle tamamen aynı. Ve alkol bu kadar yüksek bir saflaştırma derecesine kadar elde edildiğinden, hangi hammaddelerden üretildiğinin önemi kalmadı: orijinal ürünün tadı hala hissedilmiyordu. Ve alkol tahıldan değil, daha ucuz ve daha şekerli patates ve pancardan yapılmaya başlandı. Bu arada, alkollü içecek endüstrisinde en popüler olan "Ekstra" ve "Lux" alkoller için mevcut GOST, bu kültürlerin üretimlerinde sırasıyla% 60 ve% 35 oranında kullanılmasına izin veriyor. Aynı zamanda dünyada tek bir kişi bile, çözeltisini suyla tükettiği alkolün neyden yapıldığını tadamayacaktır. Etiketlerin üzerindeki "sütle arıtılmış" veya "gümüşle arıtılmış" gibi yazılar da bir pazarlama hilesinden başka bir şey değil: Modern alkolü arındıracak hiçbir şey yok. Aksine durum tam tersidir: Süt, gümüş ve diğer yabancı maddeler arındırmaz, aksine alkolün tadını zenginleştirir.

Kokusunu alabiliyorsun
Genel olarak votkanın saflığı konusunda bu kadar endişe duyarak doğru şeyi yaptığımıza dair ciddi şüpheler var. Pek çok toksikologa göre, örneğin profesör, tıp bilimleri doktoru Vladimir Nazhny, fuzel yağı - elbette makul dozlarda - etil alkolün vücut üzerindeki etkisini artırmaz, aksine onu zayıflatır, hareket eder. panzehir olarak. Modern, çok katı Rus GOST'larına göre konyaktaki fusel yağı içeriğinin votkadaki içeriğinden 1000 ila 2000 kat daha yüksek olduğunu söylemek yeterli. Yani steril saf votka taraftarlarının mantığına göre konyak ondan bin kat daha zararlıdır ve ilk yudumdan sonra ölüm gerçekleşmelidir. Aynı şey viski, grappa, Calvados ve tekila için de geçerli; daha az fusel yağı içermiyorlar.
Buna ek olarak, diğer saflaştırılmış maddeler gibi saf etil alkolün de saf olmayandan daha şiddetli ve hızlı bir şekilde bağımlılık yaptığına dair güçlü bir şüphe vardır. Bunun dolaylı bir kanıtı, örneğin 1890'larda Rusya'nın mutlak alkol tüketimi açısından sondan bir önceki sırada yer alması (yalnızca Norveç daha az içiyordu) ve güçlü içecek tüketimi açısından sekizinci sırada yer alması ve geride kalması olabilir. lider Danimarka neredeyse üç kat farkla. Bu arada, “şampiyonların” çok gerisinde kalmamaya çalışsak da, kişi başına düşen mutlak alkol tüketiminde hâlâ dünyada birinci sırada değiliz.

"Yeni kutsanmış" arasında bir başka önemli fark daha var (Profesör Preobrazhensky'nin "Köpeğin Kalbi" de dediği gibi - çünkü Moskova devletine ait içki fabrikası, mevcut "Kristal", devrimden önce adı verilen bir ara sokakta bulunuyordu. Yeni kutsanmış) ve votkalı “gerçek Rus” (kendi sözlerine göre) - buna sözde gastronomi denir. Modern votka, kural olarak, bir yudumda ve meze ile tüketilir: Modern Rus mutfağından günümüze kalanların gözle görülür bir kısmının - tüm bu turşular, mantarlar, ringa balığı - mezeden başka bir şey olmaması tesadüf değildir. votka ile. Kendine has bir tadı olan ekmek şarabı, konyak veya örneğin tek malt viskiyle aynı şekilde içilir: her seferinde azar azar, yudumlar halinde. Votkadan farklı olarak, onu burnunuzdan çekebilirsiniz ve hatta buna ihtiyacınız da vardır.

Votka bu haliyle
Ama votka tarihine dönelim.
1914'te Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesiyle birlikte, Rusya'da güçlü alkollü içeceklerin üretimi ve satışının tamamen yasaklanması yasağı getirildi. 1917'de iktidara gelen Bolşevikler ilk başta burayı korumak istediler ama bir şekilde bütçeyi doldurmak zorunda kaldılar. Ek olarak, kaçak içki benzeri görülmemiş bir kapsam kazandı - o zaman "kaçak içki" kelimesi ortaya çıktı. Ve 1924'te 20 derecelik "Rus Acı" piyasaya sürüldü. Sonra - 30 derecelik "Rykovka", o zamanki hükümet başkanının adını aldı ve ancak o zaman - 40 derecelik sofra şarabı. İlginçtir ki “votka” kelimesi ilk başta hiç kullanılmamış, daha sonra belgelerde ve parantez içinde kullanılmaya başlanmış ve ancak 1936'da şişe etiketlerinde yer almıştır. Aynı zamanda, votkayı "rektifiye edilmiş etil alkol ile suyun renksiz ve şeffaf bir karışımı... aktif karbonla işlenmiş, filtrelerden geçirilmiş ve votkanın tat ve koku karakteristiğine sahip" olarak tanımlayan bir devlet standardı formüle edildi. Modern Rus'un veya daha doğrusu Sovyet votkasının doğum yılı olarak kabul edilmesi gereken yıl 1936'dır.

Rusya'nın alkol konusunda neden bu yola gitmeye karar verdiğini söylemek zor - büyük olasılıkla bütçe ve mali nedenlerden dolayı. Tüm ülkeler gibi, damıtılmış ürünlerin ulusal, tarihi üretimini korumak - özellikle de 19. yüzyılda ülke o zamanlar anlaşıldığı şekliyle votka pazarında dünya lideri olduğundan - ve aynı zamanda damıtılmış ürünleri tanıtmak neden mümkün olmasın? yeni üretim mi? Sonuçta İskoçlar ve onlardan sonra da diğer viski üreticileri bu işin içinden çıktı. Rektifikasyon yöntemi ortaya çıktığında, damıtığı rektifiye viskiyle karıştırmaya başladılar, sonuçta masif ve ucuz bir harmanlanmış viski, yani karışık viski elde edildi. Şu anda bilinen tüm kitlesel pazar viskileri bu sınıfa aittir - tek fark damıtma ürünü miktarındadır: çok ucuz olanlarda çok az, orta fiyatlı olanlarda ise muhtemelen yarısı vardır. Ucuz konyak üreticileri de aynısını yapıyor. Ve belki pahalı olanları da.

Votka olacağı gibi
Alkoexpert analitik grubunun yöneticisi Yuri Yudich, 1 Temmuz'dan itibaren gelecek değişikliklerle ilgili heyecanını paylaşmıyor:
- Tabii ki tahıl distilatları için bir pazar ortaya çıkacak. Ama herhangi bir sıçrama olacağını düşünmüyorum. Üstelik rektifiye alkolden yapılan votkayı tehdit eden hiçbir şeyin olduğunu düşünmüyorum. Distilat, tanımı gereği pahalı bir üründür. Ek olarak, pazara "giriş biletinin" fiyatı da yüksek: 9,5 milyon ruble yalnızca üretim lisansı için devlet vergisi, alkollü içeceklerin dolaşım lisansı için ise neredeyse bir milyon ruble. Ve onları tekrar almaya çalışın. Artı sertifikasyon, EGAIS vb. Bu üretim tesisleri, ekipman, pazarlama ve lojistikten bahsetmiyor. Aynı zamanda, tahıl damıtıkları yeni bir tüketici kategorisi yaratmayacak: halihazırda pahalı votka içen bazı kişiler tarafından tüketilecekler. Ve ülkede bunlardan çok fazla yok. Şu anda Rusya dahil olmak üzere satışı ve üretimi yapılan meyve ve üzüm distilatları hayatımızda gözle görülür bir yer edinmiş değil.

Çiftçi kooperatifi ve yalnızca yerli içecekler sunan "LavkaLavka" restoranının ortak sahibi Boris Akimov, ekmek şarabının yeniden canlanmasına yalnızca pazarlama açısından değil, metafizik açıdan da bakılması gerektiğine inanıyor:
-Alkolü suyla seyreltip milli içecek demek çok fazla zeka gerektirmez. Damıtılmış ürünlerin üretimi karmaşık bir teknik ve yaratıcı süreçtir. Birçoğunun sırf son derece ilginç olduğu için içki fabrikaları açacağına eminim. Doğru gıdada olduğu gibi: Prensipte sosis ve pizza yiyebilir, hepsini kolayla yıkayabilirsiniz, ancak iyi yemek tüketmek, gelenekleri canlandırmak veya yaratmak, küresel tüketimde bir dişli olmadığınızı anlamak çok daha ilginçtir. sistem ama sorumlu bir vatandaş. Distilat pazarının gelişimi hemen gerçekleşmeyecek, ancak diğer alanlarda - örneğin mutfakta - değişikliklere yol açacaktır, çünkü aynı polugar ve votkayı tüketme yöntemleri tamamen farklıdır, farklı atıştırmalıklar gerektirirler. Milli içeceğin milli kültürün en önemli unsurlarından biri olduğundan ve bu kelimeden, kimlikten korkmayalım, bahsetmiyorum bile. Ve Rus ulusal içeceğimin banal votka değil, karmaşık ve lezzetli bir ekmek şarabı olduğunu fark etmekten mutluyum.

Ancak iyimser olmak için sadece nedenler değil, aynı zamanda çok da uzak olmayan bir örnek de var. Bir noktada aynı İskoçlar, ana ulusal içeceklerini karıştırmaya o kadar kapıldılar ki, geleceğinden korkmaya başladılar. Ve gerçek tek malt viski için başarılı bir şekilde yeniden canlandırılan bir hareket vardı; bu birkaç on yıl önce oldu. Ve Rus ulusal içeceği şu anda gözlerimizin önünde yeniden canlandırılıyor.

Günümüzde alkollü içecekler hayatımızda oldukça sık kullanılmaktadır. Ancak güçlü içecekler ancak kaliteli olduklarında keyif verir. Bu, onu elde etmenin doğru yollarını kullanarak başarılabilir. Bu bağlamda, alkolün damıtılmasının temel yöntemlerini bilmek önemlidir: alkolün damıtılması ve düzeltilmesi.

Alkol damıtma

"Damıtma" kelimesinin kendisi Latince kökenlidir ve "damlatma" anlamına gelir. Tipik olarak bu yöntem, sıvıları bileşimleri farklı olan bileşenlere ayırmak için yaşamın birçok alanında kullanılır. Sıvının içindeki fraksiyonların kaynama noktaları farklıysa uygulanmaz.

Damıtma, petrol rafineri endüstrisinde benzin, kerosen ve yağlama yağları üretmek için kullanılır. Deniz suyunun tuzdan arındırılması işlemi de bu yönteme dayanmaktadır.

Ancak biz bu yöntemle etil alkolü alkol içeren sıvılardan izole etmek amacıyla ilgileniyoruz.

Alkolün damıtılması veya damıtılması, fermente edilmiş bir karışımdan uçucu bileşiklerin buharlaşmasıyla sonuçlanan bir olgudur. Yoğuşma şeklinde yerleşen bu bileşenler kaçak içki oluşturur. Moonshine oluşturmak için özel bir aparat kullanılır - bir damıtma küpü olan bir damıtma cihazı.

Damıtma işleminin kendisi basittir ve iki adımdan oluşur:

• Damıtılmış sıvının buhara dönüştürülmesi.
• Buhar yoğunlaşır, böylece madde soğutma yoluyla sıvı forma döner.

Aynı zamanda çıkarmamız gereken alkolün kaynama noktası +78C, suyun ise +100C olması alkolün hızla buharlaşmasına neden olur. Soğutma işlemi sırasında alkol yoğunlaşır. Distilat, alkol konsantrasyonunu arttırmak için birden fazla kez damıtılabilir.

Başlangıçta elde edilen kaçak içki, hem güçlü mukavemeti hem de içindeki yüksek düzeyde zararlı maddelerle ayırt edilir: esterler ve aldehitler. Bu bakımdan, alkol olarak yutulması kategorik olarak uygun değildir, dökmek veya başka bir kullanım alanı bulmak, örneğin onunla ateş yakmak daha iyidir.

Damıtma işlemi

Fusel alkolleri ve metanol içeren "kuyrukların" kullanılması da önerilmez. Hoş olmayan kokularıyla tanınabilirler. Ay ışığının gücü% 40'a düştükten sonra ortaya çıkarlar, ancak ilk kullanılamayan damlaların aksine, "kuyruklar" yeniden damıtma için kullanılabilir.

Damıtmanın tamamlanması genellikle şu şekilde belirlenir: Emici sıvı ateşlenir. Yanmaya başlarsa damıtma işlemini durdurun.

Sınıflandırmaya göre alkolün damıtılması aşağıdaki türlere ayrılır:

• basit - tek aşamada gerçekleştirilir;
• hizipsel – birkaç aşamada gerçekleştirilir;
• düzeltme.

Alkolün basit damıtılması, ikinci tip damıtmanın ilk aşamasıdır.

Basit damıtma

Damıtma işlemi diyagramı

Bu yöntem Eski Mısır'da bozulmuş üzümlerden boya üretmek için kullanılıyordu. Bunun için tasarımı bir damıtma tankı, bir yoğunlaştırıcı ve buharlaşma için bir çıkış borusu içeren bakır küpler kullanıldı. İlk başlarda boya ve parfüm üretiminde kullanılan bu üniteler, bir süre sonra güçlü alkollü içeceklerin yapımında da kullanılmaya başlandı.

Şu anda, basit damıtma, alkolün damıtılması için zararlı yabancı maddeleri tamamen ortadan kaldırmayan bir teknolojidir. Bu işlemi tekrarlamak bile içeceği tamamen temizlemeyecektir. Çıkış gücü %25-30 hacimdir.

Alkol damıtma birkaç aşamada gerçekleştirilir:

• Püre yapmak. Üretimi için birçok yöntem vardır. Bunlardan en basiti, mayayı 30°C sıcaklıktaki suda eritip önceden hazırlanmış şeker şurubunu eklemektir. Daha sonra kabı bir kapakla sıkıca kapatmalı ve bir hafta boyunca sıcak bir yerde tutmalısınız.

Nihai ürün, püre için kullanılan ürünlerin aroma ve tadına sahip olduğundan aromatizasyona tabi tutulur. Örneğin meşe fıçılarda rom ve konyak demlenir ve cine badem veya çam özü eklenir.

Daha karmaşık bir yöntem, ezildiğinde suyla doldurulması ve ısıtılması gereken patateslerin kullanılmasını içerir. Patatesin içerdiği nişasta şekere dönüştürülür. Daha sonra mayayı ekleyip sıcak bir yere koyun.

• Fermantasyonun sonunda püre süzülür ve daha sonra damıtma ünitesine dökülür.
• Püre buharlaşır.
• Ortaya çıkan buhar, çıkış borusu aracılığıyla buzdolabına ulaşır ve burada yoğunlaşarak damıtık maddeye dönüşür.

Ayrıca hoş olmayan kokulardan kurtulmak için ürün sıklıkla insan sağlığını olumsuz etkileyebilecek kimyasal işlemlere tabi tutulur.

Kademeli damıtma

Bu yönteme, birkaç aşamada gerçekleştirildiği için kesirli de denir. Daha fazla dikkat ve sabır gerektirir.

Ayrımsal damıtma, sıvıyı oluşturan bileşenlerin kaynama noktaları arasındaki farka dayanır. Yöntemin özü, damıtma sırasında alkolü fraksiyonlara ayırmak ve ardından bunları farklı kaplara dağıtmaktır.

Etanolün damıtılması, hoş olmayan kokuları ve artan zararlılık seviyeleri nedeniyle "kafaların" veya ilk fraksiyonun kullanımını gerektirmez. Bu aşamada toplanan yoğuşma suyu yalnızca yutulması için değil aynı zamanda harici kullanım için de tehlikelidir. Böyle bir fraksiyon cilde temas ederse hasar meydana gelebilir, örneğin cilt soyulabilir. "Kafalar" esas olarak ahşabı aydınlatmak için kullanılır. Bu fraksiyonun ayrılmasının tamamlanmasının ardından alıcı kabın değiştirilmesi gerekir.

Orta kısmın (kaçak gövde) rengi yoktur ve keskin bir kokusu yoktur. Bu aşamada kaliteli kaçak içki seçilir. Ay ışığının bu kısmının seçimi, 95 ° C'ye kadar sıcaklıklarda yanma sırasında meydana gelirken, mukavemet% 35 ila 45 arasında değişmektedir. 78 ila 83C aralığında, insan sağlığına zararlı yabancı maddeler içermeyen en saf su-alkol kütleleri salınır.

Son kısım veya "kuyruklar", fuzel yağları ve ağır yabancı maddeler içeriğinden dolayı güçlü, keskin bir koku ile karakterize edilir. Fraksiyonun ana kısmına girmelerini de önlemek gerekir, bunun için bu aşamada alıcı kabın değiştirilmesi gerekir. "Kuyruklar", kokuları ve kaçak içkinin ana kısmının kalitesinin bozulması nedeniyle genellikle yutulmaya uygun değildir. Ancak bu tadı sevenler için yeniden damıtma için kullanılabilir, yeni püreye eklenebilir veya kaçak içkiye eklenebilirler.

Alkolün kalitesini artırmak için, kömürle başka bir arıtma yapılması, temiz suyla seyreltilmesi veya yeniden damıtılması, bu işlemin ilk seferden daha yavaş yapılması önerilir. Tekrarlanan damıtma, sonraki damıtma sırasında bileşimi değişmeyen azeotropik bir karışımın oluşumuna yol açabilir.

Aroma ve tadın varlığı nedeniyle fraksiyonel bile olsa damıtma yoluyla yüksek düzeyde saflaştırmaya sahip alkol üretmenin imkansız olması nedeniyle rektifikasyon kullanılır.

Düzeltme işleminin kendisi, buhar ve sıvı arasındaki ısı alışverişi işlemine dayanan bir karışımın ayrılmasıdır.

Birçok kişi yanlışlıkla alkolün rektifikasyonunu yeniden damıtma olarak düşünür, ancak bu iki kavram karıştırılmamalıdır.

Bu yöntem, sıvıyı bileşenlere ayıran bir aparat olan bir damıtma kolonunun kullanılmasını içerir. Bu durumda sonuç, keskin kokusu, tadı veya zararlı maddesi olmayan saf alkoldür. Bu cihazın kullanılmadığı düzeltme, daha düşük kuvvette alkol üretir.

Kaçak içki içeren bir kap ısıtıldığında sıvı kaynamaya başlar ve bunun sonucunda buhar oluşur. Damıtma kolonlarından yukarıya doğru yükselir ve buharın yoğunlaştığı ve geri akış yoğunlaştırıcısı olarak adlandırılan bir ünitede sona erer. Bu cihaz su ile soğutulmaktadır. Buhar soğutulmuş bir yüzeye çarptığında yoğunlaşır ve balgam oluşumuna neden olur. Balgam kabın içine akar. Yukarıya çıkan buhar ve aşağıya doğru akan geri akış birbirleriyle etkileşime girerek bir ısı değişim süreci oluşturur. Düzeltme, buhar ve sıvı arasında sürekli etkileşimi içerir. Sonuç olarak, kaynama noktası daha düşük olan maddeler üstte bulunur, yoğuşmaya dönüşür ve kaba akar.

Bu damıtma yöntemi saf etil alkol elde etmek için kullanılır. Bu alkol votkanın temelidir. Düzeltme aynı zamanda en güvenli olanıdır, çünkü güçlü alkollü içecekler yapmanıza olanak tanır, tüketildiğinde büyük miktarlarda yabancı maddelerin varlığını ve kimyasal zehirlenmeyi ortadan kaldırır.

Hangi yöntem daha iyi?

Alkolü damıtmanın en iyi yöntemini belirlemek için, sizin için neyin daha önemli olduğuna karar vermeniz gerekir: alkolün veya saf alkolün hafif tadı ve aroması.

Farklı damıtma yöntemleri sırasında, çıktıda farklı içecekler oluşur: damıtma, kaçak içki, konyak, viski, tekila, cin üretmek için kullanılır; saf alkol bir rektifikasyon ürünüdür.

Ek olarak, damıtma işleminden sonra, fraksiyonel bile olsa, son içeceğin orijinal hammaddenin aromasına ve tadına sahip olduğunu, düzeltme sürecinde ise tadı ve aromatik özelliklerin yok edildiğini anlamalısınız.

Dolayısıyla çıktıda farklı sonuçlar verdikleri için şu veya bu yöntemin daha iyi olduğu söylenemez.

Damıtılmış veya arıtılmış su, suyun küp halinde damıtılmasıyla elde edilir. Cihaz aynı zamanda işlemin adıyla da anılır - damıtıcı. Sıvı ısıtılır, buharlar yoğunlaştırıcıya yerleşir ve yabancı maddelerden kurtulur.

Sıvıyı iki kez sürerseniz çıkışta çift damıtma elde edersiniz. Sadece üretimi için başka bir kurulum kullanıyorlar - bir kuvars aparatı. Madde, tuzlardan tamamen saflaştırılmasıyla karakterize edilir. Bu suyun insan sağlığına hiçbir faydası yoktur.

Arıtılmış suyun uygulanması

Distilat, bilimsel faaliyetlerde, kimya endüstrisinde ve farmakolojide çeşitli madde veya bileşiklerin hazırlanmasında kullanılır. İşletmenin her laboratuvarında ürünleri kontrol etmek için damıtma yoluyla elde edilen su kullanılmaktadır.

Çift distilatın kapsamı daha küçüktür. Damıtma ürünü, yüksek saflıkta maddelerle çalışırken kullanılır.

Alkol üretiminde damıtma

Damıtma işlemi, amaç püreden kaçak içki elde etmek olduğunda günlük yaşamda da meydana gelir. Makine aracılığıyla gönderilir. Sıvı ısıtılır, gaz halindeki alkol bileşikleri buharlaşır. Damıtmanın ana aşamasında damıtma sırasında serpantin tipi bir yoğunlaştırıcıda ters işlem meydana gelir: buharlar kaçak içkiye dönüşür. Fuzel yağları içerir.

Manganez kristalleri eklenerek yabancı maddeler giderilir. Bu madde bileşiklerle reaksiyona girer ve siyah bir çökelti oluşturur. Sıvı filtrelenir, ardından kaçak içki amacına uygun olarak kullanılabilir.

Bazı vicdansız üreticiler, damıtma sonrasında elde edilen alkolü aroma katkı maddeleri ile karıştırıyor veya kimyasallarla saflaştırıyor. Bu tür kaçak içkilerin kalitesi en düşük olanıdır. İnsanlar bunu tüketerek sağlıklarına zarar verirler.

Safsızlıklardan kurtulmanın bir başka yöntemi de ek damıtmadır. İşlem, yalnızca saflaştırılmış alkol üretmenize değil, aynı zamanda gücü de artırmanıza olanak tanır.

Votka yapmak

Votka, damıtılmış ürünün fraksiyonlara bölünmesiyle karmaşık bir düzeltme teknolojisi kullanılarak yapılır. Teorik olarak damıtma ve rektifikasyon karmaşık bir teknolojik üretim şemasına sahiptir.

1. Alkol, yabancı maddeleri uzaklaştırmak için kömür kullanılarak özel filtrelerde saflaştırılır; kaliteli ürünler elde etmede esas olan, arıtma aşamasıdır.
2. Buğday ana hammaddedir. Şıra oluşturmak için tahıllar ve baklagiller de kullanılır: arpa, darı, mısır, bezelye.
3. Tahıllar iyice ezilir. Arıtılmış suyun da aktığı özel sütunlara un eklenir. Tuzlar, moleküler ve ultraviyole saflaştırma kullanılarak sıvıdan çıkarılır. Distilat kullanımına izin verilmez! Nihai alkol ürününün tadını bozarak sertleştirir.
4. Sütunlarda şıra basınç altında ısıtılır. Bir sonraki aşamada demlenmiş kütle, mayanın eklendiği fıçılara beslenir. Karışımın püre haline getirilmesi ve fermantasyon süreci meydana gelir.

Ham alkol elde etmek için sıvı damıtma kolonuna beslenir. Bir sonraki damıtma sütununun görevi saflaştırmadır. Teknolojik zincir aşamasında damıtmanın düzeltmeden ne kadar farklı olduğu ortaya çıkıyor.

Alkolün kaynama noktası 78 derece, suyun - 100'dür. Kimyasal bir organik bileşiğin özelliği onu parçalara ayırmak için kullanılır. Belirli bir bileşime sahip damıtılmış alkolün her fraksiyonu özel bir kaba konur.

1. Rektifikasyon sırasında fraksiyonların seçimi etanol ile ilişkilidir. Hoş olmayan bir kokuya ve zararlı maddelere sahip ilk sıvı damlaları damıtma sırasında reddedilir. Bunlara “kafa” veya “pervach” da denir. Daha düşük sıcaklıklarda ayrılırlar.
2. “Gövde” orta kısımdır ve neredeyse kokusuzdur. 90-95 derecelik bir sıcaklıkta damıtma meydana gelir. Rektifiye alkolün gücü %37-45'tir.
3. “Kuyruk”, kalan maddelerin fuzel yağları olduğu son kısımdır. Düzeltme sırasında nihai ürüne geçerler. Bu kısım ile orta kısım arasındaki fark karakteristik keskin kokusudur. Damıtma sırasında, zararlı bileşiklerin bulunduğu "vücudun" uzaklaştırılmaması için son aşamayı izlemek önemlidir.

Votkanın endüstriyel üretimi ile evde üretim arasındaki fark buradan kaynaklanmaktadır. Düzeltme teknolojisine titizlikle bağlılık, saf alkol elde etmemizi sağlar. Distilattan farkı safsızlıkların olmamasıdır. Rektifiye edilmiş ürüne, genellikle meşe olan ahşap fıçılara yerleştirilerek organoleptikler eklenir.

Evde şarap yapımında kendinize bir görev tanımlamanız gerekir: gözyaşlarından daha saf bir içecek elde etmek veya ev yapımı konyak yaparak havlıcan, diğer şifalı bitkiler ve hatta bir buket aromasıyla tentür elde etmek. İkinci seçenek tentenin tadını ve aromasını deneyimlemenizi sağlar.

Ancak bazen alkollü içeceklerin yapımında organoleptik özelliklerin kalması gerekir: aroma, kıvam, renk. Calvados - elma ve armut brendisini oluştururken, yalnızca meyvelerden elde edilen elma şarabı kullanılır.

Alkollü içeceklerin üretiminde, ilaç endüstrisinde ve bilimde damıtma ve rektifikasyon işlemleri kullanılmaktadır. Farklılıklara rağmen talep görüyorlar ve avantajları var.

Dikkat - düzeltme bağımlılık yapar!

Gördüğünüz gibi alkol üretimi nüanslar ve önemli farklılıklarla doludur. Sizce hammaddeler arasındaki fark nedir?

Hangisi daha iyi - damıtılmış mı yoksa düzeltilmiş mi? Bu sorun esas olarak nüfusun erkek kısmını ilgilendirmektedir. Belirli bir teknolojinin avantajlarını ve dezavantajlarını değerlendirmek için, bizim için hangi sonucun önemli olduğuna karar vermek gerekir: gözyaşı kadar saf bir içecek mi elde etmek istiyoruz, yoksa onun nefis tadının tadını mı çıkarmak istiyoruz? Ancak bundan önce damıtılmış ve rektifiye edilmiş ürünün ne olduğunu öğrenelim.

1

Distilat, damıtma işleminin bir sonucu olarak elde edilen bir sıvıdır - herhangi bir karışımın daha fazla soğutulması ve buharların yoğunlaşması ile damıtılması.

3 çeşit damıtma vardır:

1. Basit.
2. Fraksiyonel.
3. Düzeltme.

Damıtma teknolojisi 3. yüzyıldan beri insanlar tarafından bilinmektedir. M.Ö Bu yöntemin Mısırlılar tarafından bozulmuş üzümlerden boya yapmak için kullanıldığı M.Ö. İşlem için özel bakır imbikler kullanıldı - bir damıtma küpü, bir yoğunlaştırıcı, bir kask ve buhar için bir çıkış borusundan oluşan alambikler.

Başlangıçta boya ve parfüm yapımında kullanıldılar. 17. yüzyılda Şarabın deniz yoluyla taşınmasındaki zorluklar nedeniyle (kavurucu güneşin altında bozulan içecek) bu tür alkolü damıtmaya başladılar.

Alkol damıtma

Damıtma tüm Avrupa'da meşhur oldu ve üreticiler alkollü içecekler için çeşitli hammaddeler kullandılar: üzüm, şeker kamışı, tahıl, mısır, şeker, pancar ve hatta kaktüsler.

Ana bileşen ilk önce düşük alkol içeriğine sahip bir içecek olan püre yapmak için kullanılır. Bunu farklı kılmanın yöntemleri:

• basit: ılık suda (30°C) eritilmiş mayayı şeker şurubu ile karıştırın, bir kapakla sıkıca kapatın (veya patlamayı önlemek için kavanozun ağzına lastik bir eldiven koyun), 5-10 gün ılık bir yere koyun;
• kompleks (şeker ilavesiz): patatesler veya tahıllar ezilmeli, suyla doldurulmalı ve ısıtılmalıdır. Şu anda nişastanın şekere dönüştürülmesi gerekiyor. Daha sonra karışım maya ile fermente edilir ve demlenmeye bırakılır.

İçecek fermente edildikten sonra filtrelenir ve damıtılır:

1. Püre damıtıcıya dökülür.
2. Herhangi bir ısı kaynağı kullanılarak ısıtılır.
3. Sıvı buharlaşmaya başlar.
4. Ortaya çıkan buhar, buzdolabına girer ve burada yoğunlaşır ve damıtığa dönüşür.

Basit damıtma teknolojisi, işlem birkaç kez tekrarlansa bile, içecekteki yabancı maddelerin tamamen uzaklaştırılması anlamına gelmez. Damıtılmış ürün, pürenin temelini oluşturan ürünün hafif aromasını korur. Belirli bir içeceğe hoş bir aroma özelliği kazandırmak için aromalandırılır:

• meşe fıçılara yerleştirilir - rom, konyak, brendi ve armagnak bu şekilde yapılır;
• Cin yapmak için kişniş ve badem eklenir.

Bazı üreticiler, çok kaliteli olmayan damıtma ürününün hoş olmayan kokusundan kurtulmak için, tüketicinin sağlığı üzerinde son derece olumsuz etkisi olan kimyasallarla temizliyor.

2

Bildiğiniz gibi, tüm sıvıların farklı kaynama noktaları vardır: su t = 100°С'de kaynar, alkol ise yalnızca 78°С gerektirir. Bu özelliğe dayanarak, aşağıdaki damıtma türü ayırt edilir - fraksiyonel. Prensibi basittir: farklı sıvı fraksiyonları ayrı kaplara damıtılır. Fraksiyonlar alkol konsantrasyonuna, buhar sıcaklığına ve püre hacmine göre seçilir:

1. Kafa kısmı (pervach) hoş olmayan bir kokuya sahip olduğundan ve son derece zararlı olduğundan kullanılmaz. Sıcaklık ve yüzde alkol damla damla kesilir.
2. Orta kısım (kaçak içki gövdesi) genellikle renksizdir ve nötr bir kokuya sahiptir. Sıcaklık (90-96°C) ve mukavemete (35-45°) göre seçilir, yanarken sıvı açığa çıkabilir.
3. Fuzel yağlarının içeriğinden dolayı kuyruk kısmı keskin ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. “Vücuda” girmemesine dikkat edilmelidir.

Kademeli damıtma

Kaliteli kaçak içki üretmek için kömürle temizlenip tekrar damıtılması tavsiye edilir ancak bu ilk sefere göre çok daha yavaş yapılmalı ve fraksiyonlar net bir şekilde ayrılmalıdır.

Birkaç kez yapılsa bile damıtma yoluyla saf alkol üretmenin imkansız olduğu unutulmamalıdır: içeceğin mutlaka kendine özgü bir tadı ve aroması olacaktır. Bu nedenle alkol üretmek için aşağıdaki damıtma türü kullanılır.

3

Rektifikasyon, bir karışımın sıvı ve buhar arasındaki ısı alışverişi nedeniyle ayrılmasıdır ve bu da tamamen saf sıvılarla sonuçlanır.

1. Moonshine içeren kap kaynama noktasına kadar ısıtılır.
2. Kaynama sırasında oluşan buharlar damıtma kolonunda yükselir ve su ile soğutulan geri akış yoğunlaştırıcısına (sıvı buharları yoğunlaştırmak için bir aparat) girer.
3. Geri akış kondansatörünün soğuk yüzeyinde buhar yoğunlaşmaya başlar ve kolondan aşağı doğru akan geri akış oluşturur.
4. Yükselen buhar ve balgam etkileşime girer. En kolay kaynayan bileşenlerin üst kısımda toplanması sonucunda bir ısı değişim süreci meydana gelir. Bir kısmı ise yoğuşma suyuna dönüşerek bir kapta toplanır.

Rektifikasyondan sonra her bir bileşenin saflığı en az %90'dır. Bu yöntem kullanılarak, benzin ve gazyağı yağdan ayrılır ve püreden% 95'e kadar etanol içeriğine sahip rektifiye alkol çıkarılır.

4 Damıtın ve rektifiye edin: hangisi tercih edilir?

Yani rektifiye edilmiş ve damıtılmış sıvılar tamamen farklı sıvılardır. Bu nedenle hangisinin daha iyi olduğu sorusunu yanıtlarken aşağıdakileri dikkate almanız gerekir:

1. Normal damıtma sonrasında içecek, yapıldığı ürünün tadını ve aromasını korur. Düzeltme sırasında bu özellikler kaybolur.
2. Damıtma sonucunda elde edilen alkol daha fazla "işe yarayabilir": meşe fıçıya konulduğunda kalan şarap bileşenleri oksitlenir ve içecek aromatik hale gelir. Rektifiye alkolün bu gibi özellikleri yoktur, sadece seyreltilebilir.

Hangi türü tercih ederseniz edin, unutmayın: Alkol kullanımı sağlığınıza zararlıdır!

Ve sırlar hakkında biraz...

Biyoteknoloji Bölümü'nden Rus bilim insanları, yalnızca 1 ayda alkolizmin tedavisine yardımcı olabilecek bir ilaç geliştirdi.

İlacın temel farkı %100 DOĞALDIR, yani etkili ve yaşam boyu güvenlidir:

• psikolojik arzuları ortadan kaldırır
• arızaları ve depresyonu ortadan kaldırır
• karaciğer hücrelerini hasardan korur
• 24 SAAT içinde ağır içki tüketimini ortadan kaldırır
• Aşamadan bağımsız olarak alkolizmden TAM RIDGE
• çok uygun fiyat.. sadece 990 ruble

Sadece 30 GÜN süren bir tedavi süreci ALKOL SORUNUNA kapsamlı bir ÇÖZÜM sağlar.
Eşsiz ALCOBARRIER kompleksi, alkol bağımlılığıyla mücadelede açık ara en etkili olanıdır.

Bağlantıyı takip edin ve alkol bariyerinin tüm faydalarını öğrenin

Sıvıların damıtma işleminin ilk sözleri çok eski kaynaklarda bulunur.

Böylece Aristoteles (MÖ 384-320) şunları bildirmiştir: “Deniz suyu buharlaştırılarak içilebilir hale getirilir, şarap ve diğer sıvılar da aynı işleme tabi tutulabilir; nemli buhara dönüştükten sonra tekrar sıvı hale geliyorlar.” Bu olguyu, kazan kapağının yüzeyinde buharın yoğunlaşmasını gözlemleyerek keşfetti. Pliny (MÖ 79-24) terebentin damıtılmasını anlattı. Bu amaçla damıtma aparatları kullanıldı - yünle tıkanmış delikli kaplar. Tencereden yükselen terebentin buharı, buzdolabı görevi gören yünün gözeneklerinde yoğunlaşıyordu. Yünün sıkılmasıyla damıtma ürünü elde edildi. Damıtmanın ilk sözü İskenderiyeli bilim adamı simyacı Zosima de Panapolis (MS III-IV yüzyıl) tarafından bırakıldı. İlk alkol 9. yüzyılın sonunda Arap simyacı Rages (başka bir versiyona göre, 11. yüzyılda simyacı Albucases) tarafından elde edildi ve araki (fermente sütten yapılan votka) kullanımının ilk yazılı sözü Orta Asya kabilelerinin tarihi 1253 yılına kadar uzanıyor.

Daha sonra simyacılar, ateşin etkisiyle ürünün gücünde bir artış elde edildiğina göre damıtma teorisini yarattılar. Cihaz tasarımcıları buharların soğumasını engellemeye çalıştıklarından bu durum teknolojinin gelişmesini engelledi. Reflü hastalığının ortaya çıkışı ise uzun süre yavaşladı ve bu yanlış teknoloji neredeyse 18. yüzyıla kadar varlığını sürdürdü. Bununla birlikte, birçok araştırmacı buharları soğutmanın ve geri akışa geri dönmenin faydalarını tahmin etmiştir. Böylece simyacı Albertus Magnus (1195–1259), buharların ara soğutulması için bir cihaza sahip bir damıtma damıtıcısını tanımladı. Böylece ilk damıtma aparatları, geri akışlı veya geri akışsız damıtma cihazları olarak ortaya çıktı.

Damıtma aparatının icadı, çeşitli damıtılmış içeceklerin geliştirilmesine büyük bir ivme kazandırdı. Yeni üretim teknolojileri ortaya çıkmaya başladı. Güçlü alkollü içecekler hızla dünyaya yayılmaya başladı. Alkollü ürünlerin birçok çeşidinin ortaya çıkması, alkollü ürünlerin sınıflandırılması ihtiyacını doğurmuştur.

1.2 Damıtılmış alkollü içeceklerin sınıflandırılması

Tablo 1'de sunulan “Ürün ve hizmetlerin devlet sınıflandırıcısı DK 016-97'ye göre alkollü içeceklerin sınıflandırılması” bulunmaktadır.

Tablo 1 – Ukrayna'nın dış ekonomik faaliyet sınıflandırıcısı

Ayrıca, ekonomik faaliyet türüne göre tüm Rusya ürün sınıflandırıcısını da dikkate almalısınız. Cin kodu ve cin aromatiklerini içeren içecekler Tablo 2'de gösterilmektedir.

Tablo 2 – Damıtılmış içeceklerin OKVED'e göre sınıflandırılması

Rusya Federasyonu'nda belirli bir ürünün üretimine rehberlik etmek için kullanılabilecek ana belge GOST 52190'dır. Bu belgedeki damıtılmış alkollü içecek kavramları