Puer çayının özellikleri ve kontrendikasyonları açıklaması. Puer çayı - nedir, özellikleri, yararları ve zararları. Puer Çayının Tarihi

Herhangi bir pu'er üretmek için kullanılan hammadde shai qing mao cha, 晒青毛茶, "güneşte kurutulmuş ham çay" veya dian-qing, 滇青, (“dian” 滇, Yunnan Eyaletinin kısa adıdır). Bu durumda mao, 毛, çay tomurcuğunu kaplayan tüyü göstermez, ancak "sert, nemli" anlamına gelir. Bugün bunu elde etmenin birkaç yolu var:

• yaprak toplandıktan hemen sonra güneşte kurutulur, ardından yuvarlanır ve tekrar güneşte kurutulur;
• toplandıktan sonra yaprak buharda pişirilir, ardından yuvarlanır ve güneşte kurutulur;
• Hasattan sonra yaprak kızartılır, yuvarlanır ve güneşte kurutulur.

Güneşte kurutma, buharda pişirme ve kavurma, doğal fermantasyon sürecini durdurmanın farklı yollarıdır. Çince'de buna denir Sha qing杀青.

Yirminci yüzyılın 90'lı yıllarının sonlarında Çin çayı modası Rusya'ya geldiğinde, bu terim tam anlamıyla "yeşilliği öldürmek" olarak tercüme edildi. Şimdi Sha qing Operasyonun amacı çay yaprağındaki metabolik süreçleri durdurmak ve değerli özelliklerini "dondurmak" olduğundan, giderek daha fazla "sabitleme" olarak adlandırılıyor. Ortaya çıkan ham çay, esas olarak, iç metabolik süreçlerin sabitlendiği, ancak durdurulmadığı yeşil çaydır, bu nedenle zamanla doğal (sheng puer için) veya zorunlu (shu puer için) fermantasyon onu siyaha dönüştürür.

Genç yaprağın sabitlenmesi, sıcaklığı 200°C ila 320°C arasında değişebilen bir kazanda hızlı kızartma yoluyla gerçekleştirilir. Kazan çapı - 80 cm, tek yük 2-3,5 kg. Operasyona başlamadan önce, olgun yaprağı, kesimleri ve sürgünleri "buharlamak" için ham maddelere su püskürtülür. Nemin %30'a varan kısmı kaybolduğunda, otun keskin aroması daha sıcak bir aromaya dönüşür, yaprak yumuşar ve suyunu serbest bırakır, yapışkan hale gelir ve rengi koyulaşır. Belirli bir "çay aromasının" ortaya çıkması, hammaddelerin kazandan boşaltılabileceğinin bir işareti olarak hizmet eder.

Eski ve kaba yaprak, rengi sarı-yeşile dönene kadar büyük su tanklarında buharda pişirilir. Daha sonra kuruması ve yuvarlanması için bambu eleklere yayılır.

Üçüncü sabitleme yöntemi, dönen bir tamburlu kazandır. Güneşte kurutulmuş yapraklar, alttan sıcak havanın sağlandığı dönen bir kazanın içine küçük gruplar halinde dökülür. Güçlü basıncı altında ve kazanın duvarlarının kılavuz dişi boyunca çay yaprakları diğer taraftaki deliklerden uçarak küreklerle tırmıklanıp sepetlere yerleştirilir.

Sıcak yarı mamul çay ürünü ezilir ve bükülür (işleme denir) Zhou Nian揉捻) böylece yaprağın içindeki meyve suyu yüzeye çıkar. Hava oksijeni ile temas ettiğinde aynı madde dönüşümleri meydana gelecek ve bunun sonucunda bitmiş çayın kendine özgü tadı ve aroması oluşacaktır. Levha, aralarında küçük bir boşluk bulunan oluklar ve nervürlerle üst üste yerleştirilmiş iki demir diskten oluşan küçük döner cihazlarda yuvarlanır. Disklerin arasına küçük yaprak parçaları yerleştirilir ve disklerin merkezi kaydırılmış bir şekilde dönmesi nedeniyle kaburgalara yapışarak kırışma meydana gelir. Yeşil çay üretiminde de aynı makineler kullanılmaktadır.

Küçük köy çiftliklerinde yaprak 20-40 dakika elle ezilir. Bu süre zarfında hacimli bir çay yaprağı yığını küçük bir yığına dönüşür. Geleneksel teknolojide, levha haddeleme ve katlama, yüksek kaliteli bir ürün yaratmada önemli bir bağlantıdır, bu nedenle bazen üç aşamaya ayrılır: birincil haddeleme, yığın halinde kürleme ve tekrarlanan katlama. Yaprağa yeterince bastırılmazsa bitmiş çayın tadı zayıf olacaktır.

Daha sonra yapraklar güneşte kurumaya bırakılır ve akşama doğru kurutulur. Shai-qing, 晒青 veya hazır gevşek shen pu-erh. Güneş yoksa ama özel donanımlı sera varsa oraya gönderiyorlar ki hammaddeler kurusun. Olgunlaşma süresi birkaç gündür, bu süre zarfında mao-cha Eşitlik sağlamak için nem içeriği %10'a düşene kadar birkaç kez çevirin.

Ancak arka arkaya birkaç gün yağmur yağarsa (ve bu Yunnan'da yaz aylarında açık havalardan daha sık olur), yaprak solmaya ve küflenmeye başlar. Bunu önlemek için fırında kurutulur. Doğru olan Shai-qing ayırt edilmesi zor olmayan özel bir “güneş tadı” vardır. Ve el sanatları koşullarında fırında kurutulduğunda dumanın kokusunu ve tadını emer. Bu aşamada çayı gereğinden biraz daha uzun süre kurutursanız, sıcaklık veya nem çok yüksekse, çayın Hong Çing(hammaddeler fırında kurutulur), yani klasik yeşil çay. İnfüzyon temiz bir aromaya ve tatlı bir tada sahip olacak, ancak güçlü olmayacak ve birçok dökülmeye dayanamayacaktır. Çünkü yeşil çay yapıldığında, yüksek sıcaklıkta kavurma aşamasından hemen sonra, yaklaşık %5 nem kalana kadar sıcaklıkta kademeli bir düşüş ile son bir kurutma (aynı su ısıtıcısında) gerçekleşir. Tadı böylece tamamen sabitlenir. Ve pu-erh durumunda, kavurma sonrası yapraklar ve tomurcuklar nemi korur (yaklaşık% 30) ve kıvrılır, ardından doğal koşullar altında birkaç saat kurutulur (veya tekrar kıvrılır ve ancak daha sonra tamamen kurutulur).

Uygulamada görüldüğü gibi, kurutmanın süresi ve sıcaklığı konusunda fikir birliği yoktur. Her şey birçok duruma bağlıdır ve karar, usta tarafından tecrübesine ve anın doğasına göre verilir.

Tüm bu işlemler sonucunda 4 kg taze yapraktan 1 kg elde edilmektedir. mao cha farklı derecelerde. Genç tomurcuklardan en yüksek olanları iç pazara gevşek biçimde tedarik ediliyor, ancak çoğu krep veya diğer geleneksel şekillerde presleniyor.

SHEN PU'ER

"Yeşil" sheng pu-erh gevşek veya preslenmiş halde satılmaktadır. Gevşek, genellikle en yüksek kalitededir mao chaçiftçilerin veya küçük üreticilerin daha sonra iç piyasada satmak üzere sakladığı ham çay. Bu formda hem ham maddenin kalitesinin değerlendirilmesi daha kolay olur hem de harmanlama ihtimali ortadan kalkar. Bu oldukça nadir ve her zaman pahalı bir çaydır, özellikle de ünlü çay yerlerinden geliyorsa.

Preslenmiş Qi Zi Bing七子饼茶 "Yedi Kardeşler" puer'in en ünlü ve eski biçimlerinden biridir. Her biri 7 lyan (yaklaşık 250 g) ağırlığındaki yedi gözleme, depolama ve taşıma kolaylığı için tek bir pakete bağlandı - akort筒, bambu yapraklarıyla örülmüş. Günümüzde, bir krepin ağırlığı 100 ila 400 g arasında değişmektedir; buna ek olarak, bir demleme için küçük "pu-erh tabletleri" ve ayrıca çay dükkanlarının iç mekanlarının zorunlu bir unsuru olan büyük pu-erh kabartma panelleri popülerdir. . Ayrıca, hediyelik pu-erh keklerini geleneksel Çin takvimindeki hayvanların, çay tanrılarının ve uğurlu karakterlerin şekilli izleri süslüyor. Ancak çoğu zaman hazır çay krepleri basitçe kağıda, ardından bambu yapraklarına paketlenir ve 7 parça halinde bağlanır. Böyle bir bağlantı denir Tun, 筒. 6 Melodiden oluşan bir demet denir Jian, 监.

Diğer bir yaygın biçim ise o zaman cha Kuş yuvası şeklindeki girintili 沱茶, Tibet'te ve komşu bölgelerde daha popülerdir.

Hazır mao cha'dan klasik shen pu-erh gözleme üretimi üç aşamadan oluşur: presleme, son kurutma ve paketleme. Teknolojik sürecin küçük detayları çiftlikten çiftliğe değişiklik gösterebilir ancak genel sıralama şu şekildedir. Tartılan kısım mao cha hareketli bir kafes tabanına sahip metal bir silindire döküldü. Üstüne koy Nan Faye,内飞, şirket adını taşıyan bir etiket.

Silindir, tabakayı bir ila iki dakika boyunca buharlamak için kaynar su dolu bir kazanın üzerine yerleştirilir. Büyük fabrikalarda kazan yerine 20-30 santimetre çapında ve yaklaşık 20 cm yüksekliğinde bir borunun geldiği delikli bir fırın kullanılır.Bu borudan buhar basınç altında gelir ve bu da buharlama süresini azaltır. 10-12 saniyeye kadar. Buhar çok sıcak değildir ve ellerinizi yakmaz.

İşiniz bittiğinde silindiri çıkarın, üstüne bir kumaş torba koyun ve ters çevirin. Aynı zamanda alt kısım bir piston gibi alçalıp çayı hafifçe bastırır. Kapaklı silindir çıkarılır ve torba dikkatlice bir daire şeklinde yuvarlanır ve kekin eşit olması için aşağı doğru bastırılır. Fazla kumaş bir düğüm halinde bükülür. Bu çantanın düğümü pu-erh'in arkasında karakteristik bir çentik bırakır. Torbada oluşan krep tekrar bir iki dakika buharda pişirilir ve baskı altına alınır.

Presler ahşap, metal ve taştan yapılmıştır. Tahta bir pres kullanıldığında, bir bez torbaya sarılmış çaya bir kaldıraç kuvveti etki eder: işçi, çayı presleyen bir tahtanın üzerine oturur. Bu çayın yoğunluğu biraz gevşek ve düzensizdir. Bu eski bir yoldur. Başka bir eski yöntem: taş presi. İkiye bölünmüş, diğer yarısı kapakla kapatılmış (ağırlığı 12 ila 16 kg arası) bir taş kalıbın dibine bir poşet çay konulur, bir kişi bu taşın üzerinde durarak üzerine birkaç dakika basar, vücut ağırlığını eşit olarak dağıtır. Düzleşen kek taşlardan çıkarılıp temiz havada yarım saat kadar kurumaya bırakılır, ardından açılır ve gan zao(干燥) - özel donanımlı odalarda 45-55°C sıcaklıkta raflarda kurutulur.

Küçük fabrikaların veya aile el sanatlarının ürünlerinin kalitesi farklılık gösterebilir, ancak çoğu durumda dağın belirli bir bölümünden, hatta bir ağaçtan elde edilen hammaddelerden yapılırlar. Uzak dağ köylerine gelen hevesli girişimcilerin ve koleksiyonerlerin "avladığı" şey tam da bu Sheng'lerdir.

Günümüzde büyük çay fabrikaları çoğunlukla metal endüstriyel pres kullanmaktadır. Standart şekilli ve tekdüze dokulu çay üretimine olanak sağlar. Ürünleri genellikle, bitmiş çayın hem parlak hem de dengeli bir buketini elde etmek için %30'a kadar geç olgunlaşan yaprakların eklendiği erken ve orta olgunluktaki yaprakların bir karışımıdır. Hammaddenin ana kısmı plantasyon çayıdır.

Tüm karışımların ambalajın üzerinde 4 haneli rakamlarla yazılmış kendi “tarifleri” vardır. İlk iki hane üretim yılını (daha doğrusu yılın son iki hanesi, örneğin “75” 1975 anlamına gelir), üçüncüsü hammaddelerin derecesini, sonuncusu ise fabrika kodunu (1 - Kunming, 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Belirli bir bölgede toplanan hammaddelerden elde edilen büyük ve küçük yaprakların, uçların ve tomurcukların en başarılı oranları çay ticareti tarihine geçmiş, üreticiler tarafından defalarca yeniden basılmış ve popülerlikleri nedeniyle sahteleri yapılmıştır.

SHU PUER

Shu Puer, yirminci yüzyılın 70'lerinde Çin'deki ekonomik büyüme dalgası ve bunun sonucunda yaşam kalitesi ve iyi çay talebi üzerine ortaya çıktı. Lezzet ve aromanın olgunlaşma süresini kısaltmak ve birkaç haftada fermente pu-erh elde etmek, shai qing mao cha"ıslak istifleme" adı verilen özel bir işlem aşamasından geçer, oy渥堆 veya kelimenin tam anlamıyla "ıslak kazık".

Temiz, düz bir yüzey üzerindeki geniş, havalandırılmış bir odada, hammaddeler mao cha bir piramit (iki metre yüksekliğe kadar) veya uzun bir sırt (yaklaşık bir metre yüksekliğinde) şeklinde katlanmış olup, yukarıdan 1:10 oranında suyla sulanır ve bir bezle örtülür. "Su yığınının" içinde maddelerin dönüşümü başlar: oksijenin yokluğunda çay yaprağı "fermantasyona" başlar. Bu işlem, ısının salınmasını içerir ve eğer çok ısınırsa, istenmeyen aşırı ısınmayı azaltmak için yığın karıştırılacaktır: sıcaklık, termometrelerle kontrol edilir. Düzgün ısıtma için en az bir ton toplam ağırlığa ihtiyacınız vardır ve 3-4 tonluk bir hacimle optimum kalite elde edilir. Islak istifleme aşaması 40 ila 90 gün (bazen bir yıla kadar) sürer; bu süre zarfında "çay yığını", fermantasyonun eşit şekilde ilerlemesi için özel küreklerle birkaç kez karıştırılır.

"Votui" işleminden sonra, iyice kararmış ve neredeyse hazır olan çay, yeni özelliklerini nihayet sabitlemek için güneşte kurutulur. Kurutulmuş çay fraksiyonlara bölünür. Bitmiş çayın yaklaşık %15'ini oluşturan kümelenmiş yapraklar 自然头 "Zi Zhan Tou", "Doğal Olarak Preslenmiş Kafalar"dır. Satıldığında Lao Cha Tou, Eski Çay Kafaları, 老茶头 (Evet, 大, büyük ve Xiao, 小, küçük) olarak adlandırılır.

Küçük yapraklar gevşek yaprak olarak satılır - gong ting, 宫廷普洱, "saray" veya "vergi ödeyen". Tarihte imparatorluk ailesi ve saray mutfağında tüketilmek üzere hazırlanan ürünlerin kayıtlarından çaya verilen isimdir. Tekdüze, koyu koyu kahverengi rengiyle kolayca tanınır.

Orta ve büyük yapraklar çay krepleri, krepler, cha, küpler ve tabletler halinde preslenir. Preslenmiş pu-erh çoğunlukla, bitmiş çayın hem parlak hem de dengeli bir buketini elde etmek için %30'a kadar geç olgunluk yapraklarının eklendiği erken ve orta olgunluktaki yaprakların bir karışımıdır.

Shenglerde olduğu gibi, karışımların 4 basamaklı sayılar halinde yazılmış kendi "tarifleri" vardır - üreticiler shu puer teknolojisini özel işaretlerle belirtmezler.

Hızlandırılmış fermantasyon yönteminin yazarı, Kunming Çay Fabrikasında teknoloji uzmanı olan ve 1974 yılında çay yapraklarının hızlandırılmış fermantasyonu teknolojisini halka sunan Bayan Wu Qi-ying'di (吴启英). O andan itibaren Shu-puer'in muzaffer yürüyüşü Çin'de ve ardından tüm dünyada başladı. Dokuz yıl sonra, 1983'te fabrikanın müdürü olan Wu Qi-ying, fermantasyon sürecinde mikroorganizmaların rolünü tanımladığı ve kendi teknolojisini geliştirdiği başka bir çalışma yayınladı. “Modern Çayın Anası”, Yunnan eyaletindeki çay endüstrisinin sembolü ve 2005 yılına kadar Kunming fabrikasının daimi müdürü haline geldi. Ulusal Çay Müzesi'nde (Hangzhou, Zhejiang Eyaleti), büyük bir sergi çayın yaşamına adanmıştır. Çay Ustası.

Bayan Wu Qi-ying, işçiliğinin sırlarını şu anda prodüksiyonu yöneten damadı Bay Wei Xiao Feng'e (魏晓峰) aktardı. "Çin çayının anası"nın ölümünden sonra aile, Wu Qi-ying markasını tescil ettirmeye karar verdi. Mayıs 2008'de temsilcilerinden ikisi - "Huang Jin Ya" ve "Yu Lu Jing" - Rusya Devlet Başkanı Dmitry Medvedev'e devlet hediyesi olarak seçildi.

Yüksek kaliteli geniş bir ürün yelpazesi bulacağınız çevrimiçi mağazamızın bölümüne gidin

(c) web sitesi Telif hakkı sahibinin yazılı izni olmadan makalenin tamamen veya kısmen yeniden basılması veya kopyalanması yasaktır.

Arkadaşlarına söyle

Çoğu insanın sabahı bir fincan çayla başlar. Çok az insan içeceğe önem verir; içmek sadece bir alışkanlık meselesidir, ancak gerçek bir çay yaprağı hayatımızı daha iyiye doğru değiştirebilir ve bunlar sadece kelimelerden ibaret değildir. Günümüzde insanların vücudu zararlı maddeler ve katkı maddeleri ile tıkamadan sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmelerine yardımcı olan yüksek kaliteli yiyecek ve içecekleri tüketmenin önemi giderek artıyor. Çay ve biz ayrılamayız, gezegendeki milyonlarca insanın günlük beslenmesinde yer alıyor ve kesinlikle en iyisi olmalı. Pu-erh ikincisine aittir.

Çin çayının popülaritesi

Günümüzde, iyi içecekler içmek moda haline geldi; ünlü sanatçıların müziklerinde çoğu zaman Çin'den gelen çayların isimleri duyulabiliyor ve bu da gençler arasında hemen ilgi uyandırmaktan başka bir işe yaramıyor. Ancak bizim için yeni olan, Asya ülkelerinde seviye ve kalite açısından emperyal denebilecek popüler bir içecek olarak kabul ediliyor. Oradaki herkes pu-erh çayını biliyor. Göksel İmparatorluğun her sakini içkiye saygı duyar ve çay seremonisine duyarlıdır. Ülkemiz bu konuda çok geride ama yine de çeşitli sağlıklı ürünleri tüketme eğilimi ivme kazanıyor ve sevinmeden edemiyoruz çünkü bu doğrudan milletin sağlığını etkiliyor.

Elbette modern dünyada artan yaşam standardı sayesinde çeşitli çayların, şifalı otların, yiyeceklerin ve ilaçların dağıtımı mümkün hale geldi, çünkü artık insanlar yurt dışına çok daha sık uçuyor ve oradan tuhaf ürünler getiriyor. Ülkemizde sakinler genellikle Çin'e veya Hindistan'a uçan arkadaşlarına ve meslektaşlarına iyi Çin çayı sipariş ediyorlar. Pu-erh çayının ne olduğunu bilmiyorsanız, üretiminden fincanınızda demlenmesine kadar her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin.

Çin'den gelen değerli çayın tarihi ve yaratılışı

İçeceği eşsiz kılan şeyin ne olduğunu biliyor musun? Gerçek şu ki, yıllar geçtikçe daha da iyileşen pahalı, yüksek kaliteli şaraba benziyor. Evet, belirli bir yaşlanma ile pu-erh pahalı taşlar gibi değerlenir ve çay ne kadar uzun süre saklanırsa fiyatı da o kadar pahalı olur. Tabii ki, içecek sadece alışılmadık tadı nedeniyle değil, aynı zamanda sağlığımızı olumlu yönde etkileme yeteneği nedeniyle de değerlidir.

Bu ilginç! En pahalı ve nadir Pu-erh çayları 25 yıl boyunca saklanır. Ancak bu sınır değil, imparatorun sarayında bulunan Göksel İmparatorluk'ta benzersiz ve değerli bir sergi var ve yaşı yaklaşık üç yüzyıldır.

İçeceğin tarihi yüzyıllar öncesine, çağımızın başlangıcına kadar uzanıyor; modern pu-erh çayının atası olan çay çalılarından ilk sözler üçüncü yüzyılda bulunabilir. Bu arada ismi de çok eskidir ve bir zamanlar çeşitli Çin çaylarının yapıldığı şehrin adıymış. Puer'in kendisi şu anki haliyle Tang Hanedanlığı döneminde sekizinci yüzyılda üretilmeye başlandı. Çok eski zamanlardan beri, çay çalıları yalnızca tek bir ilde yetişmektedir; burada olağanüstü bir ekoloji ve iklim, dünyanın her yerindeki en iyi çay çeşitlerinin en iyilerini elde etmenize olanak tanır; yerin adı Yunnan'dır.

Pahalı malları diğer ülkelere taşımak için kara taşımacılığını kullanıyorlardı ve bunlar atlardı. Yapraklar yerinde preslenip kurutuldu ve daha sonra içmek için kullanıldı. Artık teknoloji büyük ölçüde yüzlerce yıl öncekiyle aynı kaldı ve bugünlerde preslenmiş pu-erh demlemeyi biraz sonra öğreneceksiniz. Peki Avrupa'ya ancak 20. yüzyılda ve genel olarak ülkemize çok geç geldiğine göre, medeni dünya neden bu tür çayı daha yeni öğreniyor? Çok basit - Göksel İmparatorluk çok uzun zamandır herkese kapalı bir ülke ve şimdi bile pek çok sır henüz keşfedilmedi, Çinliler sırlarını ve geleneklerini dikkatle saklıyor.

Bugünlerde Çin Pu-erh çayı nasıl yapılıyor?

Süreç pek çok açıdan ataların içeceği yapma biçimine çok benziyor ancak teknolojide hâlâ değişiklikler var. Yani elbette çalılar ilk olarak Yunnan'da yetiştiriliyor ve ardından genç, etli yapraklar toplanıyor. Daha sonra ham maddenin daha fazla meyve suyu vermesi için kurutulur ve yuvarlanır. Daha sonra fermantasyonun en önemli aşaması başlar. Şu anda yapraklarda sürekli fermantasyon işlemleri gerçekleşmektedir, sanki fermente süt ürünleri hazırlamak gibidir. Fermantasyon yüksek sıcaklık gerektirir ve bunu durdurmak için hammaddeler kurumaya başlar. Daha sonra yapraklar preslenir ve eşsiz, pahalı, lezzetli bir çay elde edilir.

Ancak günümüzde çayın fermantasyonu ve olgunlaşması önceki yüzyıllara göre farklı gerçekleşmektedir, çünkü o zamanlar ürün uzun bir yolculuk sonucunda hazırlanmıştır. Kervan seyahat ederken, fermantasyonu durdurmak için yapraklar fermente edildi ve yerinde kurutuldu. Artık teslimat haftalar veya aylar sürmüyor, bu nedenle 20. yüzyılın ikinci yarısında hızlandırılmış fermantasyon veya yaşlanma teknolojisi yaratıldı. Genellikle bu amaçla yaprak şeklindeki hammaddeler bir bezin altına katlanır, suyla nemlendirilir ve içeriye yüksek sıcaklık pompalanır. Fermantasyon hızlandırılmış bir zamanda gerçekleşir ve tüm süreç önemli ölçüde azalır.

Çin pu'er'i ve kendine özgü türleri

İçecek, demleme yöntemine, ambalajına ve raf ömrüne bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

İki ana tür vardır:

• Shu-puer. Hızlandırılmış bir hızda fermantasyon yoluyla yaratılır. Yapay yaşlanma, çok zengin siyah bir içecek oluşturur. Bu çay türüne dünyevi veya olgun çay da denilebilir. Sonuç olarak içecek, çilek tadı, çikolata, fındık ve karamel aromasıyla konyak renginde çıkıyor;
• Shen-puer. Bu çay yüzlerce yıl önce de aynı şekilde hazırlanıyor; buna çiğ de deniyor. Çeşitlilik, fermantasyonun mikroorganizmaların yardımıyla meydana geldiği bir fermantasyon sürecine girmez. Yapraklar basitçe kurutulur, yuvarlanır ve kurutulur ve ardından preslenir. İçecek açık yeşil renkte çıkıyor. Tadı ve aroması meyve ve kuru erik karışımını andırıyor.

Artık Shu-puer ve Shen-puer arasındaki farkı biliyorsunuz; üretim süreçlerinde, ikincisinin mikroorganizmalar tarafından fermente edilmemesi. Üstelik tüm çayların ambalajları farklı olabilir. Çinliler için bu da yapraklara şekil vermenin ayrı bir felsefesidir. Toplu olarak, topaklar halinde sıkıştırılmış ürün, reçine çayı ve hatta mandalinada pu-erh üretebilirler. Üstelik Çin'de presleme süreci bile o kadar farklı ki, bu durum yüksek kaliteli, gerçek çay içecekleri hakkında hiçbir şey bilmeyen insanları şaşırtıyor. Pu-erh mantar, gözleme, kase, tuğla, kare ve balkabağı şeklinde üretilebilmektedir.

Çin pu-erh'inin tadında benzersiz olan şey nedir?

Sıkça sorulan sorulardan biri de pu-erh çayının etkisinin ne olduğudur. Sonuçta insanlar içeceğin benzersizliğini duydular ve denemek istiyorlar ama beğenmeyebileceklerinden korkuyorlar ama yine de ambalaj için ödemek zorunda oldukları para bir paket için ödedikleri parayla aynı değil. Mağazada paketlenmiş ürün. Ancak herkesin farklı zevkleri vardır ve benzersiz bir çayı her zaman duyup asla satın alma riskini almamaktansa en az bir kez denemek daha iyidir.

Pu-erh'in tadı elbette sabahları içmeye alışkın olduğumuzdan farklıdır. Aynı zamanda farklı türlerde de gelir, daha sonraları bu da tadı ve aromayı etkiler. Elbette çoğu şey yaşa ve pu-erh'in nasıl demlendiğine de bağlıdır. Ancak etki genellikle belirgindir - bu bir tondur, bir güç ve enerji dalgalanmasıdır. Çayın kurucu bileşenleri ve iyi, benzersiz bir içecek içtiğinin bilinmesi kişinin ruh halini yükseltir. Zihinsel aktivite gelişir, düşüncelerin netliği ve motivasyon şaşırtıcı olur. İçecek aynı zamanda içerideki birçok organı da etkiliyor.

Tavsiye! Yukarıda açıklanan etkinin tamamını hissetmek için sabahları pu-erh içmek en iyisidir. Uzun bir yolculuktan önce, zihninizin açık olması gerektiğinde ve içecekteki kafein yüzdesinin düşük olduğu durumlarda da çay içebilirsiniz.

Puer çayı. Faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları nelerdir?

Pozitif etki

İçeceğin etkisinin tüketildikten hemen sonra farkedildiğini daha önce belirtmiştik ancak çayın gücü sadece canlılık ve tonda değildir. Düzenli tüketim, bir takım rahatsızlıklarla başa çıkmanıza ve birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olabilir.

• İçecek, sağlık açısından güvenli kılan yapay veya zararlı katkı maddeleri içermez.
• Gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve ülseri olan kişiler bile içebilir.
• Kilo kaybını teşvik edebilecek metabolizmayı normalleştirir.
• Sinir sistemini canlandırır, konsantrasyonu, hafızayı geliştirir, ruh halini iyileştirir, stres ve depresyonla baş etmeye yardımcı olur.
• Karaciğer, böbrekler ve safra kesesi üzerinde olumlu etkisi vardır.
• Kan damarlarını temizler, kolesterolü giderir, bu da kardiyovasküler sistemimize yardımcı olur.
• Atıkları ve toksinleri uzaklaştırır, böylece vücudumuzu ve cildimizi temizler.
• Soğuk algınlığı sırasında yardımcı olur, öksürüğü giderir.
• Ağız boşluğunun durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Olumsuz etki

Aslında içkide çok az olumsuzluk var. Çok sert demlenirse kişi sarhoş hissedebileceği için durumu olumsuz etkileyebilir. Uykusuzluğa neden olabileceğinden küçük çocuklara çay vermemeli ve yatmadan önce içmemelisiniz. Açken pu-erh içmemek daha iyidir, aksi takdirde karın ağrısı, mide ağrısı ve mide yanması riski vardır. Pekâlâ, sık sorulan bir başka soruya, pu-erh nasıl içilir sorusuna geçmenin zamanı geldi.

Aromatik Çin çayı demleyin

Geleneksel yöntem

Eğer gevşek Shen Puer satın aldıysanız, onu demlemek basit ve tanıdık olacaktır. Yaklaşık bir çay kaşığı yaprak alırsınız - porsiyon başına 10 grama kadar, yani bir kişi için bir bardak kaynar su başına. Daha sonra suyu kaynatın, bir dakika soğumasını bekleyin (95 dereceye kadar), yaprakları içine dökün ve 10 saniye sonra hemen süzün. Böylece tozu alıp çay yapraklarını törene hazırlamış olursunuz. Yarım dakika bekleyip pu-erh'i tekrar dökün, ardından çaydanlıktan kaselere dökün. “Wild” adı verilen pu-erh de aynı şekilde demlenecek, beş dakika kadar beklemeniz yeterli. İçeceğin odunsu bir aroması ve hafif bir ekşiliği olacak.

Tavsiye! Demlemek için kaynak veya arıtılmış su almak daha iyidir, o zaman pu-erh gerçek bir tada sahip olacaktır. Çay seremonisini gerçekleştireceğiniz yemekleri, ister özel Çin olsun, ister başka türlü olsun, mutlaka kaynar su ile haşlayın. Ayrıca ilk kez süzülerek içilmeyen çay yapraklarıyla da yıkanır.

İçeceğin beğeninize göre ne kadar güçlü olacağını yalnızca deneyim size bildirebilir. Bu nedenle deneyin, çünkü hepimiz farklıyız ve herkesin farklı zevkleri var. Pu-erh'in güzelliği, birkaç kez demlenebilmesidir, her seferinde içeceğin tadı farklı olacaktır. Artık Shen Puer'i doğrudan nasıl demleyeceğinizi bildiğinize göre, diğer yöntemlerle tanışalım.

Tavsiye! Çin'de çay seremonisi çoğunlukla toprak veya porselen kullanılarak yapılır. Yaprakların en iyi şekilde açılacağı ve tadın en özgün olacağı kapta olduğuna inanılıyor. Demlenmesinden daha sonra bahsedeceğimiz sıkıştırılmış türün kırılmasına yardımcı olan özel bir bıçak da size yardımcı olacaktır.

Sıkıştırılmış pu-erh'in hazırlanması

İçeceği demlemek için yaklaşık 2-3 cm'lik bir parça koparmanız gerekecek, ardından bir bardağa koyun, içini yoğurun veya bunu önceden ellerinizle dikkatlice yapın. Daha sonra kaynar su dökülür, süzülür ve 3-5 dakika sonra tekrar dökülür. Çay 1 dakika kadar demlenir ve içime hazır hale gelir. Geleneksel olarak içeceğe şeker eklenmez ancak pu-erh'i bitter çikolatayla içebilirsiniz.

Önemli! Shu-puer yani siyah, fermente tip, 95-98 derecede kaynar su ile dökülür. Shen - ham, yeşil tür, 80-85 derecede su ile demlenir. Bu durumda, suyun yüksekten akması ve oksijene doyması için zamana sahip olması için su ısıtıcısını kaynar suyla kaldırmak daha iyidir.

Süt puer

Bu sütlü çay değil, bir çeşit pu-erh. Kaynar su ile değil, 60-70 derece sıcak su ile demlenir. 2-3 dakika bekletin. Ancak çay yapraklarının yaşının demleme sürecini ve içeceğin tadını etkileyeceğini unutmayın; çayın ne kadar süre olgunlaştığını daima satıcıyla kontrol edin. İçecek ne kadar eski olursa o kadar zengin ve konsantre olur. Süt pu-erh vücudun kendini çok iyi temizlemesine, şekeri azaltmasına yardımcı olur ve ayrıca cildin durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.

Kiraz suyuyla çay demleyin

Kiraz pu-erh popüler tariflerden biridir. Bunun için ya iki kaşık çay yaprağına gevşek formda ya da 3/3 cm'lik preslenmiş formda bir parçaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca yaklaşık yarım litre vişne suyuna ve baharatlara da ihtiyacınız var. Kakule, tarçın, karanfil alabilirsiniz. Dileyen yıldız anason da kullanabilir. Sadece küçük bir tutam veya 2-3 parça alıyoruz.

Bir kaba 300 ml su dökün, çay yapraklarını ekleyin, ardından karıştırın ve su kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Şimdi sıra suya koyduğunuz en sevdiğiniz baharatları beş dakika kadar kaynatmaya geldi. Sonunda yarım litre veya biraz daha az vişne suyu dökün, karıştırın ve kaynatın. İçecek beş dakika kaynatılır, ardından ısı kapatılır ve çay fincanlara dökülür. Peki şimdi mandalinada pu-erh nasıl demlenir sorusunun cevabıyla tanışalım. Çok lezzetli ve aromatik bir içecek elde edeceksiniz.

Çay demleyin - mandalinada pu-erh

Bu tür çayı alırsanız narenciye, elma, erik tadında ve çiçek aromalı alışılmadık bir içecek elde edilecektir. Demlemek için çay yapraklarının yaklaşık yarısını mandalinadan dökmeniz ve ayrıca meyvenin kendisinden bir parça koparmanız gerekir. Bütün bunları kil bir kaba koyun, 95-98 derecede bir bardak kaynar su dökün, süzün ve tekrar dökün. İçeceği 3-4 dakika demleyin.

Çay yapma

Bu yöntem eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Bir kaşık dolusu pu-erh veya üç santimetrelik bir küp, bir litre soğuk suyla dolu bir sürahide ezilir, bekletilir ve ardından bir süzgeçten geçirilerek yapraklar dikkatlice bir top halinde toplanır. Yaprakların önceden kaynar suyla yıkanmaması nedeniyle bu demleme yöntemini kullanan içeceğin çok zengin olacağına ve baş döndürücü bir etki verebileceğine inanılıyor, bu da bazı maddelerin içlerinden yıkanmadığı anlamına geliyor. .

Şimdi suyu ocakta kaynamaya ayarlıyoruz, karakteristik kabarcıklar ortaya çıktığında, bir huni yapıyoruz veya Çinlilerin dediği gibi "ejderhanın kuyruğu", kaynayan suyu karıştırarak dönmeye başlamasını sağlıyoruz. Ve çay topumuzu ortasına koyun, kaynadıktan sonra beş saniye bekleyip kapatın.

Bu, güzel Pu-erh adı ve demleme yöntemleri ile sıra dışı bir çaydır. İçecek hayatınıza birçok olumlu duygu, farkındalık ve sağlık faydası getirecektir.

Puer çayı, Çin çayının eski ve elit çeşitlerinden biri olarak biliniyor; tadı ve iyileştirici özellikleri hakkında çok şey söyleniyor. Bununla birlikte, hem çay törenleri uzmanları hem de tonik içeceğin sıradan sevenleri, alışılagelmiş içeceklerinizi onunla değiştirmeden önce Pu-erh çayı hakkında daha fazla bilgi edinmenizi tavsiye ediyor. Pu-erh'in yararları ve zararları büyük ölçüde ürünün kalitesine, demleme tekniğine ve içilen fincan sayısına bağlıdır. Basit ipuçlarını takip ederseniz, pu-erh, son derece lezzetli bir çay ve son derece sağlıklı bir içeceğe dönüşecektir.

Bu arada pu-erh'in doğum yeri Çin'in Yunnan eyaletidir ve çay kendine özgü özelliklerini çeşitlilik ve üretim tekniği sayesinde kazanır. Pu-erh, sonradan fermente edilmiş çaylara, yani Aspergillus cinsinden özel bir mantarın yardımıyla doğal veya yapay yaşlandırmaya tabi tutulmuş çaylara aittir.

Puer çayı - üretim özellikleri

Pu-erh birçok nedenden dolayı kendi türünde benzersiz bir üründür. Öncelikle Yunnan eyaletindeki büyük yapraklı çay ağacının elementlerinden özel olarak üretiliyor. Bitki ne kadar yaşlı ve masif olursa, ondan toplanan yaprakların kalitesi de o kadar yüksek olur. Dünyaca ünlü Çin çayı yalnızca büyük, sulu ve etli yapraklardan yapılır.

İkincisi, hasat edilen yaprakların istenilen duruma ulaşması çok zaman alır. Önce preslenirler, disklere dönüştürülürler. Doğal olarak oksitlenirler ve bu aşama birkaç yıl sürebilir. Bu şekilde, özellikleri bakımından benzersiz olan ve çok pahalı olabilen elit bir pu-erh yaratılır.

Günümüzde çay bileşiminin çok daha hızlı üretilmesini sağlayan bir seçenek icat edilmiştir. Bunu yapmak için yapraklar yığınlar halinde toplanır ve sulanır. Bu, hayati aktiviteleri yoluyla balyadaki sıcaklığı artıran ve meyve suyu üretimini teşvik eden özel mikroorganizmaların üreme süreçlerini tetikler. Bu fermantasyon süreci, preparatları kurutan ve gerekirse tekrar ıslatarak kütlenin çürümesini önleyen uzmanlar tarafından kontrol edilir.

Son aşama her durumda aynıdır. Oksitlenmiş hammadde preslenir ve üreticiyi veya ürün türünü tanımlayabileceğiniz özel bir şekil verilir. Bir diskin ağırlığı birkaç kilograma kadar çıkabilir. Ancak bugün en popüler olanı, bir demleme için tasarlanmış minyatür toplardır.

Pu-erh türleri ve çeşitleri

Pu-erh'i tanımak, sınıflandırmasını incelemekle başlamalıdır. Başlangıçta ürün üç türe ayrılmıştır:

• Klasik bir şekilde ortaya çıkıyor. Bunlar büyük yeşilimsi kahverengi yapraklardır. Onlardan hazırlanan çay altın kırmızısı renkte çıkıyor. İçecek hafif duman, elma ve kuru meyve kokuyor.

• Hızlandırılmış bir şekilde ortaya çıkıyor. Yapraklar küçük, kahverengi-siyah veya altın rengindedir. Koku keskin, dünyevi ve biraz acıdır. Bitmiş infüzyon kırmızı ve kahverengiden siyaha dönebilir.

İlginç gerçek
Antik çağda, zengin bir Çinli ailede bir kızın doğumuna çay hazırlıklarının yapımı eşlik ediyordu. Evlenme zamanı geldiğinde istenilen duruma ulaşmışlardı. Puer bir zenginlik işareti olarak kabul edildi ve çeyizlere dahil edildi.

• Yeşil bir çay çeşidine benziyor ancak yaprakları beyaz bir kaplamayla kaplı. İçeceğin kendine özgü bir çayır otu ve bal kokusu vardır.

Pu-erh ayrıca hammadde türüne (yaprakların türü ve boyutu) ve fermantasyon aşamalarına bağlı olarak alt türlere ayrılır. Burada bilmeniz gereken en önemli şey, en iyi çayın 20 yıl yıllandırıldığı kabul edilir. Koyu yeşil bir renge sahiptir ve ucuz olamaz.

Preslenmiş pu-erh türleri

Eşsiz çay severler, pu-erh'in faydalı özelliklerinin, üretildiği ile bağlı olmadığını anlıyor. Buna rağmen aynı tür ürünü tüketmeye çalışırlar çünkü her biri kendine özgü tat ve aromaya sahip bir içecek elde etmelerini sağlar.

1. Bin cha (gözleme veya disk). Üretimleri için en büyük ve en yaşlı ağaçlardan elde edilen hammaddeler kullanılır. Keklerin ağırlığı 100 g ile 5 kg arasında kabul edilebilir.
2. Tocha (yuva veya kase). Bu durumda porsiyon büyüklüğü 3 kg'ı geçmemelidir, ancak minimum ağırlık herhangi bir olabilir.
3. Juan cha (paralel borulu veya tuğla). Özel gerekliliklerin bulunmadığı en basit ürün türü.
4. Fan cha (küp). Ağırlığı nadiren birkaç yüz gramı aşar. Yüzlerden birinin yüzeyinde bir hiyeroglif izi bulunmalıdır.
5. Jin cha (mantar). Tibet'ten Puerh. Oldukça nadir ve çok kaliteli bir çay.
6. Jin gua (kabak). Yüzeyde uzunlamasına çöküntüler bulunmalıdır. Başlangıçta çeşitlilik yalnızca Çin kraliyet ailelerinin temsilcileri tarafından kullanıldı.

Bu kurallardan herhangi bir sapma sizi uyarmalıdır. Ürünün şekli beyan edilene uymuyorsa veya ağırlıkta güçlü bir tutarsızlık varsa, büyük olasılıkla pu-erh gerçek değildir veya üretimi sırasında teknoloji ihlal edilmiştir.

Tistori şirketi Çin'den doğrudan çay tedariki yapıyor. Ana yön, pu-erh toptan ve perakende tedarikidir http://teastory.ru/catalog/puery/

Çin çayının faydaları, tıbbi özellikleri

Pu-erh'in doğru şekilde demlenmesi gerekiyor. İçeceği hazırlamanın tüm sırlarına hakim olursanız, yalnızca gastronomik zevke değil aynı zamanda terapötik etkiye de güvenebilirsiniz:

• Dikkatin geliştirilmesi, hafızanın iyileştirilmesi. Bu alandaki olumlu değişiklikler yalnızca içeceğin düzenli kullanımıyla değil, ilk denemeden sonra da fark edilir. Pu-erh yorgunluğu giderir, konsantre olmaya yardımcı olur ve bundan sonra kişi bilgiyi daha iyi emer.
• Ağırlığın normalleştirilmesi. Bu nokta özellikle kadınlar için önemlidir. Sadece lezzetli çay içebiliyorsanız agresif diyetlerle kendinizi yormanın bir anlamı yok. İştahı azaltacak, metabolik süreçleri hızlandıracak, sindirimi uyaracak ve sıvıyı vücuttan daha aktif bir şekilde çıkaracaktır.
• Enflamasyonun giderilmesi.Çay yaprakları esansiyel yağlar ve polifenollerden oluşan bir kaplama ile kaplanır. Tanenlerle birlikte iltihaba neden olan mikroorganizmaların zararlı etkilerini ortadan kaldırırlar. Ek olarak, adrenal bezlerin çalışması uyarılır ve bu da inflamatuar süreçleri en aza indirir.

• Sindirim organlarının işleyişinin iyileştirilmesi. Eşsiz bir içecek, yağlı yiyecekler yemekten kaynaklanan olumsuzlukları azaltır. Bu sayede ağırlık hissi oluşmaz ve zararlı bileşenler dokulardan hızla uzaklaştırılır. Tanenler mide asitliğini azaltır, bu nedenle pu-erh gastrit ve peptik ülser için çok faydalıdır.
• Kolesterolle savaşın, toksinleri giderin. Bu etkinin arka planında karaciğer, kalp ve kan damarları daha iyi çalışmaya başlar ve ateroskleroz gelişme riski azalır.
• Tütün veya alkolün toksisitesini azaltmak. Ancak bu özellik zaten erkekler için daha önemlidir. Elbette çay karışımı alkolün veya alkolün olumsuz etkilerini tamamen ortadan kaldırmayacak ancak birkaç kat azaltacaktır.
• Azalan kan şekeri seviyeleri. Pu-erh şeker hastalarına iyi gelir elbette, eğer çayı şeker veya çeşitli tatlandırıcılar eklemeden doğru şekilde içerseniz.

Pu-erh'in gençlik ve sağlık iksiri olarak görülmesinin bir nedeni var. İçeceğin tonik ve ilaç olarak asırlardır kullanılması, etkinliğini bir kereden fazla kanıtlamıştır.

Pu-erh nasıl doğru şekilde demlenir?

Pu-erh çayının yararları ve zararları eski doktorlar tarafından incelenmiş ve modern bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Ve herkes bir konuda hemfikirdir - yalnızca içecek doğru şekilde demlenip tüketildiğinde terapötik bir etkiye güvenebilirsiniz.

Evde çay töreni:

1. İçeceği doğru şekilde demlemek için toprak veya özel bir termos kullanmanız gerekir. Üstelik suyun ayrı ayrı değil, bu kapta kaynatılması gerekiyor. Üç kez kaynatılmalı, her seferinde sıvının üçte biri boşaltılmalı, hafifçe soğutulmalı ve geri döndürülmelidir.
2. Üçüncü kaynatmadan sonra, bir huni ortaya çıkacak şekilde suyu bir spatula veya maşayla hızlı bir şekilde karıştırmanız gerekir - içine çay dökülür.
3. Çay tekrar kaynamaya başlayınca tabakları ocaktan alın. Çayın kaynatılmaması önemlidir, sıcaklığı 98°C'yi geçmemelidir.
4. Tek yapmanız gereken çay yapraklarının dibe çökmesini ve çayın dökülebilmesini beklemek.

Pu-erh suya ek olarak sütle de demlenebilir. Genel olarak içeceği hazırlamak için birçok seçenek vardır. Her üretici kendi ideal yöntemini sunar.

Pu-erh'in potansiyel zararı

Bu sağlıklı ve aromatik içeceğin neredeyse hiçbir kontrendikasyonu yoktur ve zararlı etkilere neden olmaz. Sadece kafein intoleransı olan kişilere ve altı yaşın altındaki çocuklara önerilmez. Böbrek hastalığınız varsa pu-erh'i dikkatli içirin: sıvının idrar söktürücü özellikleri hastalıklı organ üzerindeki yükü artırabilir ve bu da durumun kötüleşmesine neden olur.

Pu-erh'in aç karnına veya yatmadan önce içilmemesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Soğuk içecek de içmemelisiniz. Çay yapraklarını karıştırmaktan korkmanıza gerek yok; bu yalnızca çayı daha lezzetli, daha zengin ve daha sağlıklı hale getirir.

Çay karışımının uygun şekilde saklanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Neme, yağa, toza veya yabancı kokulara maruz bırakmayın. Ambalajın daima sıkıca kapalı olmasına dikkat edilmeli ve çay yaprakları güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Yeşil veya siyah pu-erh üzerinde beyaz bir kaplama görünüyorsa, bu ürünün bozulduğunun bir işaretidir; eski haline getirilemez. Sıkıştırılmış briketleri, sıkı oturan kapaklı ahşap kutularda tutmak en iyisidir.

Pu'er yalnızca Çin'de üretilen ünlü bir asil çaydır. Her çay severin hayatında en az bir kez mutlaka denemesi gereken içeceklerden biridir. Pu-erh çayını tatmaya karar verirseniz, etki biraz beklenmedik olabilir - bu içecek sarhoş edici etkisiyle ünlüdür. Buna ne sebep olur ve vücudu nasıl etkiler?

Puer çayı nedir

Pu-erh sonradan fermente edilmiş bir çay türüdür. Bu da diğer çeşitlerle birebir aynı üretilmediği anlamına gelir. Hasattan sonra yapraklar yaklaşık olarak yeşil çayla aynı işleme tabi tutulur. Ancak fermantasyon en son yapılır. Üstelik hem yapay hem de doğal olabilir.

Pu-erh çayı çeşitli presleme şekillerinde bulunabilir:

• kek;
• tas;
• tuğla;
• kare;
• mantar;
• kabak.

Pu-erh çayı günümüzde bilinen en iyi ve en sıra dışı içecektir. İlginç özelliklerinden biri de tadın zamanla gelişmesidir. Diğer çeşitler bozulurken. Bu bakımdan içecek, uzun yıllara dayanan iyi konyak ile karşılaştırılabilir. Ancak ilginç bir nüans daha var: Pu-erh çayının meşhur etkisi.

Puer çayı etkisi

Pu-erh çayının etkisi öncelikle duygusal olarak kendini gösterir. Stresi ve gerginliği iyi giderdiği bulunmuştur. İnsan sorunlarla doluysa bunları çözmesi kolaylaşır. Ruh haliniz iyileşir. Birçok kişi kendiliğinden ortaya çıkan neşeye dikkat çekiyor. Bu sarhoşluğun etkisidir.

Bu önemli! Sadece ruh halini değil aynı zamanda vücudu da etkiler. Nefes alma eşitlenir ve derinleşir. Stres ve sertlik gider, kas gerginliği azalır.

Ancak pu-erh çayının etkisi yalnızca beden ve ruh üzerinde tek seferlik bir etkiyle ortaya çıkmaz. Uzun süreli kullanımda vücudu bir bütün olarak etkiler:

• ağır ve yağlı gıdaların sindirilmesine yardımcı olur ve gastrointestinal sistemin işleyişini kolaylaştırır;
• kardiyovasküler sistemi güçlendirir;
• kanı inceltir ve damarlarda biriken kolesterol plaklarından kurtulmaya yardımcı olur;
• Vücudu toksinlerden ve atıklardan temizlemeye yardımcı olur. Bazı alkol içicileri akşamdan kalma semptomlarını pu-erh ile hafifletir ve ilacın çok etkili olduğunu belirtir;
• metabolik süreçleri hızlandırır. Pu-erh çayının bu etkisi birçok kişi tarafından kilo kaybı için kullanılmaktadır;
• günümüzde çok yaygın olan kanserin önlenmesinde bir araç görevi görüyor;
• spazmları hafifletmeye ve baş ağrılarını hafifletmeye yardımcı olur;
• bağırsak fonksiyonunu uyararak kabızlığa iyi bir yardım sağlar;
• mükemmel tonlar ve canlılık getirir. Pu-erh en canlandırıcı içecektir ve etkinliği açısından bir fincanı sentetik enerji içeceğine benzetilebilir. Ve sürekli içerseniz kişi enerjik, uyumlu ve neşeli olur. Üstelik demleme ne kadar eski olursa etkisi de o kadar güçlü olur. Bu nedenle içeceğin öğleden sonra içilmesi önerilmez. Bu, uyku sorunlarına ve hatta uykusuzluğa neden olabilir;
• içerdiği büyük miktarda antioksidan nedeniyle cildin gençleşmesini destekler;
• konsantrasyon ve hafızayı geliştirir;
• vücudu bir bütün olarak güçlendirir.

Bu önemli! Bazı gurmeler içeceği sadece sütle içmeyi tercih ediyor. Oldukça sıradışı bir tada sahiptir ve sütün faydalı etkileri çayın özelliklerine eklendiğinden çok sağlıklıdır.

Bu çayın, gastrointestinal sistem hastalıklarının veya vücuttaki inflamatuar süreçlerin alevlenmesi sırasında bile içilebileceğine inanılmaktadır. Ancak bu yalnızca sıcak çay için geçerlidir. Sıcak bir içecek zararlı olabilir. Ayrıca çayın doğru şekilde hazırlanmaması durumunda hiçbir faydası olmayacaktır.

Bir içecek doğru şekilde nasıl demlenir

İle aksiyonİçecek tamamen ortaya çıktı ve Pu-erh çayının meşhur etkisini hissedebildiniz; doğru şekilde demlenmesi gerekiyor. Pu-erh ancak üç yıl dinlendirildikten sonra tüketime hazır hale gelir, ancak 10-15 yıl veya daha uzun süre saklanırsa tadı daha da iyileştirilebilir.

Çayın etkisi demleme yöntemine bağlıdır. Ayrıca sürecin sorunsuz ilerlemesi için bazı bileşenlerine dikkat etmeniz gerekir:

• su sıcaklığı. Sıcaklık fermantasyona bağlı olarak ayarlanmalıdır. Farklı çeşitler fermantasyon derecesine göre farklılık gösterir. Örneğin, shu pu-erh oldukça fermente edilmiş bir çaydır ve bu nedenle demlemek için 90-95°C'de kaynar su gerekir. Daha zayıf bir çay olan Shen Puer'i demleyecekseniz suyun sıcaklığı 90-95°C'yi geçmemelidir. Sıcaklık aynı zamanda çayın yaşına da bağlıdır; çay yaprakları ne kadar eski olursa, o kadar yüksek sıcaklığa ihtiyaç duyulur;
• su kalitesi. Sadece pu-erh değil, herhangi bir çay demlemek için sadece arıtılmış su kullanılması tavsiye edilir. Kaynamış su bu amaca uygun değildir - herhangi bir faydalı madde içermez. Ayrıca içeceğin tadını da bozar. Bu nedenle herhangi bir mağazadan satın alınabilecek kaynak suyu veya şişelenmiş su idealdir.

Bu önemli! Bazı insanlar sadece çay yapraklarının üzerine kaynar su dökerler, ancak pu-erh söz konusu olduğunda bu yaklaşım tamamen yanlıştır. Aynı zamanda doğru pişirme işlemi kesinlikle basittir.

Çay yapraklarının miktarına gelince, kişi başına 1 küçük kaşık veya 150-200 ml su almanız gerekir. Preslenmiş pu-erh'den ihtiyacınız kadarını özel veya normal bir bıçakla ve ellerinizle ayırmak kolaydır.

Pu-erh kil çaydanlıkta veya gaiwanda demlenir. Çayı içine koymadan önce, su ısıtıcısını kaynar suyla çalkalayarak iyice ısıtın. İçecek hazırlamanın ve çay içmenin estetik zevkini arttırmak için su ısıtıcısını birkaç kez sallayın ve kapağını açarak kuru çay yapraklarının unutulmaz aromasının keyfini çıkarın.

Tozu temizlemek için önce çay yapraklarının durulanması tavsiye edilir. Bu aynı zamanda eğer preslenmiş pu-erh kullanıyorsanız yaprakları birbirinden biraz ayıracaktır. Çay yapraklarını yaklaşık 10 saniye kadar durulayın, ardından su dökülmelidir. Yüksek oranda fermente edilmiş pu-erh kullanıyorsanız, iki kez durulamak daha iyidir.

Bu önemli! Demleme suyunun özel bir sıcaklıkta olması gerekir. Taze kaynamış su kullanın, çünkü tekrar tekrar kaynatmak içeceğin aromasını ve tadını bozacaktır.

Çaydanlığa su ekleyin ve 8-10 saniye kadar demleyin. Bu sürenin sonunda infüzyon hemen özel bir kap olan chahai'ye dökülür. Çayın tamamen boşaltılması gerekir, aksi takdirde demlenmeye devam edecek ve ikinci demlemeden sonra çok sertleşecektir.

Özsuyundan infüzyon bardaklara dökülebilir. Yavaş yavaş, küçük yudumlarla, tadının ve aromasının tadını çıkararak için.

İkinci ve sonraki demlemelerin süresi artmalıdır. Ve her seferinde içeceğin tadı farklı olacaktır. Pu-erh uzmanları, özellikle yüksek kalitede ise yaklaşık 10 kez demlenebileceğini iddia ediyor.

Etkisini kendinizde hissedeceğiniz Pu-erh çayı, doğru demlendiğinde ve fazla tüketilmediği takdirde vücuda herhangi bir zarar vermez. Bu nedenle, hazırlama talimatlarını izleyin ve çayınızın tadını çıkarın!

Çay töreninin asırlık Doğu geleneğinde özel bir yeri vardır. Ve bu olgunun özü sabit kalsa da, farklı halklar arasındaki çay seremonisinin doğası ve dışsal tezahürleri kendi ulusal özelliklerine sahiptir. Çin'in her eyaletinde çay seremonisi ve kullanılan çay farklılık göstermektedir: örneğin, güney eyaletlerinin sakinleri yeşil çayı tercih ederken, kuzey eyaletlerinin sakinleri kırmızı çayı tercih etmektedir; Fujian eyaletinde Oolong çayı daha sık kullanılmaktadır ve Yunnan eyaletinde çay yaygın olarak Puer olarak bilinir.

Bir versiyona göre Puer, kendine özgü lezzetini Çin'den nakledildiği çok günlük yolculuklara borçludur. Yaylalardaki bu geçişler sırasında çay büyük sıcaklık değişimlerine maruz kaldı. Soğuk bir gecenin ardından sabah, çay üzerinde biriken yoğuşma, tüm çay yapraklarını nemle ıslattı ve gün içinde güneş onları tamamen kuruttu. Bu etki, karakteristik bir tat ve aromanın varlığını belirleyen çayın fermantasyonuna yol açmıştır.

Puer Çayının Tarihi

Çin Pu-erh'i üç bin yıldan fazla süredir yetiştirilen en eski çaydır. Yakın zamanda Yunnan'da tam olarak bu yaşta bir pu-erh ağacı bulundu. Ayrıca yaprakları toplanıp müzayedelerde satılıyor ve onuruna düzenli olarak festivaller yapılıyor. Çay, varlığı boyunca her zaman özellikle popüler olmuş, borsalardaki en popüler ve pahalı emtia olmuştur. Sıradan Çinliler de 19. yüzyıla kadar piyasada genellikle parayla değil, preslenmiş keklerle ödeme yapıyorlardı. Bu harika içecek nereden geldi?

Adın ilginç bir etimolojisi var, çünkü güneybatı Çin'de bulunan aynı adı taşıyan Pu'er şehrinden türetilmiş. Buradan çok uzak olmayan Simao ve Xishuangbanna'da Pu'er, Çin halkı tarafından dikkatle korunan üretim sırları dikkate alınarak hala eski teknolojiler kullanılarak yaratılıyor. Bir zamanlar potansiyel casusluk düşüncesinin ortaya çıkması halinde çay tarlalarında yabancıların öldürülmesi tesadüf değildir.

Puer'in ortaya çıktığı dönemde çayın yalnızca atlarla taşındığı ve bunun da kompakt ambalaj anlamına geldiği biliniyor. Bu yüzden çayı tuhaf kekler halinde sıkıştırmaya, özel kağıtlara sarmaya ve yığınlar halinde bağlamaya başladılar. Bundan sonraki her yığın (7 gözlemeden oluşan) bir bambu kabuğa sarıldı (bu nedenle adı "7 Kardeş Gözleme"). Çay çok uzun bir süre yüksek nemli tropik bölgelerde taşındığından, bu dönemde fermantasyon doğal olarak meydana geldi, bu nedenle çay ham olarak satışa sunuldu ve yere bitmiş kuru halde ulaştı.

Shu ve Shen Puer

Çin çaylarının klasik temsilcisi Puer'dir. İki ana türü Sheng Puer (çiğ) ve Shu Puer'dir (fermente). Ülkemizde vasıfsız çay tüccarları genellikle Sheng Puer'in preslenmiş çay, Shu Puer'in ise gevşek çay olduğunu söyleyerek alıcıları yanıltmaktadır. Ancak aslında bu iki çay türü arasındaki fark çok daha derindir.

• Ham Pu'er (Shen Pu'er), toplanan, kurutulan ve çeşitli şekillerde preslenen taze çay yapraklarıdır. Pu-erh, gözleme veya kase, tuğla veya kare, mantar veya balkabağı şeklinde olabilir. Önemli olan bunun canlı çay olmasıdır. Depolama sırasında yavaş fermantasyon meydana gelir ve Pu-er çayının sahibi zamanla değişen tadını kontrol edebilir. Shen Puer çayının toplandıktan sadece iki ila üç yıl sonra tüketilebileceğine inanılıyor ancak çay törenindeki birçok uzmana göre Shen Puer çayı ancak 20 yıl yıllandırıldıktan sonra gerçek çay haline geliyor. Bu süre zarfında orijinal çay yaprağının pürüzlülüğü, acılığı ve nemli tadı ortaya çıkar ve çay kendine has aroma ve tadı kazanır. Çayın rengi de yıllar geçtikçe açık yeşilden neredeyse siyaha doğru değişmektedir.

Bugün çeşitli yaşlardaki Shen Puer'in lezzetini deneyebilir ve takdir edebilir veya kendi koleksiyonunuz için çay satın alabilirsiniz. Mağazalarımızda ise çay ustaları bu ilahi içeceği hazırlamanın sırlarını sizlere anlatacak. Sakin ve keyifli bir çay tadımı ortamında çay törenini, gerçek Pu-erh demleme yöntemlerini ve faydalı özelliklerini öğreneceksiniz. Diğer seçkin çeşitler gibi, Çin Shen Puer'in de harika bir aroması ve tadı var, aynı zamanda vücudun gençleşmesine de yardımcı oluyor. Performansı artırmaya yardımcı olan canlandırıcı etkiye ek olarak:

• sindirimi iyileştirir,
• toksinleri giderir,
• kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür.

Peptik ülser hastası olan kişiler tarafından bile kullanılabilir. Ve günlük kullanımının kanser riskini azalttığını da göz önünde bulundurursanız, Shen Puer çayı kendi sağlığınızı koruma ve sürdürme konusunda yardımcınız diyebiliriz!

• Shu Puer aynı Puer'dir ancak "yaşlıdır". Daha önce çay doğal olarak yaşlandırılıyorsa, şimdi Shu Puer yetmişli yıllarda geliştirilen hızlandırılmış fermantasyon teknolojisi kullanılarak üretiliyor.

Fermantasyon teknolojisi son zamanlarda geliştirilmiş olmasına rağmen özünde basit ve doğal olduğunu ve modern kimyasallar kullanmadığını özellikle belirtmek gerekir. Buna göre çay yaprakları basitçe yığınlar halinde toplanır, aktif olarak su ile sulanır ve depolanır. Shu Puer çayı "olgunlaşma" sırasında çeşitli bakteriler sayesinde istenilen duruma getirilir.

Fermantasyonun bir sonucu olarak ortaya çıkan çay, çeşitli tonlar açısından zengin, yumuşak, tatlı bir tada sahip bir içecektir. Bir gurmenin sofistike tadı bu çeşitte fındık ve karamel veya çikolata ve pekmez tatlarını bulacaktır. Puer çayının kendisi koyu çay kategorisine aittir, ancak Shu Puer'in rengi çok farklı olabilir: kırmızı-kahverengiden neredeyse siyaha kadar.

Shu Puer çayının aroması ve tadı abartısız Çin kültürünün aroması ve tadıdır. Unutmayın ki Doğu yaygaraya tahammül etmez, bu nedenle elit Çin çayının gerçek zevkini ilk kez deneyimlemek imkansızdır. Bu çayı tekrar tekrar deneyin ve her seferinde harika tadının yeni notalarını hissedeceksiniz.

Shu Puer, zevkin yanı sıra gençliği ve uzun ömürlülüğü korumanıza yardımcı olacaktır. İnsan vücudu üzerindeki faydalı etkilerinin listesi, tam olarak listelenemeyecek kadar kapsamlıdır. Ancak hiç şüphe yok ki bu çayın en önemli avantajı şu olacaktır:

1. Alçak basıncın artması,
2. Kandaki kolesterol seviyelerini düşürmek,
3. Düşük kaliteli tümörlerin oluşumunun önlenmesi.

Bunlar modern dünyamızın belirtisi olan ve maalesef çoğumuzun yoldaşı olabilen hastalıklardır. Shu Puer çayı her gün sağlığımıza dikkat eden harika bir doğal şifacıdır

Birkaç ilginç fark daha

Bu iki çeşidin farklı renkleri vardır:

• Shen Pu'er hafiftir, yapraklar ya yeşilimsi bir renk tonuna ya da hoş bir kahverengi-yeşil renge sahiptir.
• Buna göre Shu Puer, siyaha yakın, daha koyu kahverengi bir gölgedir.

Aynısı, önceden demlenmiş çayın infüzyonu için de tamamen geçerlidir, çünkü Shen Pu-er hafif ve neredeyse şeffaf bir infüzyon verecek ve Shu Pu-er, bir damla ışığın içeri girmesine "istemeyen" kalın ve karanlık olacaktır. . Birçok Rus shu pu-erh sever, yoğun koyu rengi nedeniyle infüzyonunu yağla karşılaştırır.

Tanımlanan türlerin lezzetleri de önemli ölçüde farklılık göstermektedir:

1. Shen Puer, ekşiliği ve biraz tatlı ağızda kalan tadıyla, bazen de kuru eriklerin açıkça farkedilebilen tadıyla memnun. Kokular çok çeşitli olabilir: kuru üzüm, hurma, duman, orman...
2. Shu Puer'in ekşiliği, acılığı ve tatlılığı olmayan, ancak hoş bir "çikolatalı" ve "cevizli" kalitesi olan daha yumuşak, daha ağır bir tadı vardır.

Tat ve aroma özellikleri

İçeceğin aroması ve zenginliği, bira yapımında kullanılan hammaddelerin kalitesine ve hazırlama aşamalarına doğrudan bağlıdır. Bileşime dahil edilen maddeler, çaya fındık, odun ve kuru eriklerin öne çıktığı çok yönlü bir tat sağlar. Pu-erh ağızda hafif acıyla birlikte tatlı-ekşi bir tat bırakır.

Doğal tadı hissetmek ve tam bir keyif almak için tatlı şeklinde hiçbir katkı maddesi kullanmamalısınız. Hakkında, puer nasıl demlenir , zaten yazdık. Daha sonra içecek kaselere dökülerek küçük yudumlarla içilir. Çay içerken bazı özellikleri göz önünde bulundurmanız gerekir:

1. Önemli miktarlarda çay içilmesi önerilmez.
2. Tonik etkisi nedeniyle, içeceğin öğle yemeğinden önce içilmesi en iyisidir, akşamları uykusuzluğa neden olabilir.
3. Şeker doğal tadını bozar.

Bazı insanlar çay içmenin sarhoşluk hissi uyandırdığını iddia ediyor. Pu-erh narkotik bir ilaç değildir, bu nedenle içeceği içtikten sonra ortaya çıkan tuhaf hisler sarhoşluk olarak değerlendirilemez. Çay kasları gevşetir, vücudu tonlandırır, düşünceleri temizler, hafiflik hissi yaratır. Bunun nedeni bileşimde belirli maddelerin bulunmasıdır:

• İçinde. Yoğun beyin aktivitesini uyarır.
• Teofilinin merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.
• L-theanine. Beyin hücresi uyarılarının doğru etkileşimini destekler.

Tüketimin etkisi ve faydalı özellikleri

Birçok ülkede çay geleneksel bir içecektir. Çin'de alışılmadık tadı ve zengin aroması nedeniyle özellikle değerlidir; Asya'da sağlığı teşvik eden maddelerden oluşan bir kompleks içeren şifalı bir içecek olarak talep edilmektedir. Pu-erh çayı günlük olarak tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirerek birçok hastalığa yakalanma riskini azaltır.

İşte bu gerçekten büyülü içeceğin birkaç nesnel avantajı ve bariz faydaları:

1. Safra kesesinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan metabolizmayı iyileştirir.
2. Karaciğeri temizler.
3. Midedeki ağırlık hissini hafifletir, yiyeceklerin daha kolay sindirilmesini sağlar ve tüm sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir.
4. Enerji artışı sağlar.
5. Akşamdan kalma sendromunu hızlı ve etkili bir şekilde ortadan kaldırır.
6. Doğal bir yaşlanma karşıtı ajan olarak kullanılır.
7. Gastrit ve ülsere bağlı ağrıları azaltır.
8. Kalp krizi ve felç gelişimine neden olan faktörleri azaltır.
9. Onkolojinin gelişmesini engeller. İçeceğin bir parçası olan pektin, kanser hücrelerinin gelişimini destekleyen bir proteinin işlevini azaltır.

Çay yaprakları, iç sistemlerin koordineli çalışması için gerekli olan mineralleri, vitaminleri, proteinleri, sakkaritleri ve amino asitleri içeren etkileyici bir kimyasal bileşime sahiptir. Aromatik maddeler sinir sistemini güçlendirir. Çay bileşimi hipotansif insanlara fayda sağlar çünkü güçlü bir demleme yaparak kan basıncınızı kolayca artırabilirsiniz. Çay yapraklarının ana bileşeni olan tein, kan damarlarını genişleterek oksijen dolaşımını iyileştirir.

Puer çayı hakkında ilginç gerçekler

• Çinliler, eski günlerde, bir çocuk doğduğunda ebeveynlerin bu yıl her zaman eski geleneğe göre Puer pastası hazırladığını söylüyor. Bu, çocuk büyüdüğünde ve kendi ailesini kurmak istediğinde eski çayı satıp düğün masraflarını karşılayabilsin diye yapıldı. Evet, bugüne kadar pek çok Çinli bankacılık kurumlarına değil, para yatırmayı tercih ediyor Puer'i satın al fiyatı her yıl istikrarlı bir şekilde artıyor.
• Pek çok kişi bu çayın "depolanmak üzere" toprağa gömüldüğüne inanıyor ancak bu doğru değil.
• Yunnan'da, öğrencilerin Pu-erh üretim teknolojisi üzerine kapsamlı bir çalışma yaptıkları bir enstitünün tamamı başarıyla çalışıyor. Bir enstitü mezununun diploması olmadan, ciddi bir fabrikada çok sayıda pozisyon almak kesinlikle imkansızdır.
• Sadece birkaç on yıl önce kimse kreplerin üzerine üretim tarihi koymazdı. Fabrika her yıl iyi çay ürettiğinden, ambalaj aynı kaldığından ve pazarlamadan söz edilmediğinden buna gerek yoktu. Alıcı sadece beğendiğini satın aldı.
• Pu-erh, aynı anda hem yöneticilerin hem de sıradan insanların içeceği olan türünün tek örneği bir çaydır.