Turta tarifi için kalp dolgusu. Sığır kalbi ile mercimek turtaları. Domuz kalbi ile turta pişirme

Dana kalbinin yemek pişirmede en başarılı kullanımının her türlü dolguda olduğunu söylüyorlar. Büyük turtalar, kalpli turtalar, köfteler ve hatta... Ve tüm bu yemekler için pek çok hamur çeşidi olduğunu düşünürsek, seçeneklerin sayısı çok fazla! Kalp ve yeşil soğanla doldurulmuş kızarmış turtalar yapmayı deneyin; onlara kesinlikle bayılacaksınız!

İçindekiler:

dana kalbi – 2 adet.
yeşil soğan – 2 sap
yumurta – 1 adet.
şeker – 2 yemek kaşığı.
yoğurt - 1 yemek kaşığı.
tuz – ½ çay kaşığı. + doldurmak için biraz tuz
soda – ½ çay kaşığı.
un – 10 yemek kaşığı.
kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık

Kalbin hazırlanması uzun zaman alır. Öyleyse dolguyu hazırlayarak başlayalım. İki dana kalbi alıp iyice yıkayıp fazla zarını kesiyoruz.
Kalpleri bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşte pişirin. Suyu tuzlayın ve tadına göre baharat ekleyin: örneğin yenibahar.
Kalp yaklaşık 2 saat pişirilir. Bu sürenin sonunda ateşi kapatın, dana kalplerini bir tabağa alıp soğutun.
Kalbi parçalara ayırın ve mutfak robotunun kasesine yerleştirin. Şimdi kalbi öğütüp kıyma haline getirmeniz gerekiyor. Kıyma makinesini de kullanabilirsiniz.
Yeşil soğanları ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Turtaların kalp dolgusu hazır! Hamuru hazırlamaya başlayalım.
Yumurtayı geniş bir kaseye kırın, şekeri ekleyin ve karıştırın.
Yoğurdu da ekleyip karıştırın. Hamur için sade yoğurt veya normal kefir kullanmak daha iyidir.
Hamura soda ekleyin ve iyice karıştırın.
Daha sonra hamura her seferinde bir kaşık olmak üzere dikkatlice un ekleyin. Mesele şu ki, kızarmış turtaların hamuru, pişmiş turtalarınki kadar kalın olmamalıdır. Tutarlı olarak lor kütlesine benzeyecektir. Bu nedenle unu fazla kalmaması için yavaş yavaş ekliyoruz.
Hamuru 5 dakika kadar elinizle yoğurun ve 10 dakika biraz kabarıncaya kadar bekletin.
Hamurun yapışmasını önlemek için masanın üzerine un serpin. Hamurun küçük bir kısmını alıp masanın üzerine koyuyoruz ve pastanın tabanı olan gözleme parçasını açıyoruz.
Kekin ortasına kalp dolgusunu yerleştirin.
Şimdi pastanın kenarlarını kalıplamanız ve böylece onu bir pastaya dönüştürmeniz gerekiyor. Hazırlanan tüm hamurlardan turtalar yapıyoruz.
Turtaları bitkisel yağla önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.
Ve her iki tarafını da kızartın. Turtaların yarısına kadar su altında kalacak şekilde yeterli miktarda yağ dökün.
Kızarmış kalpli turtalar hazır! Fazla yağını almak için önce bir peçeteye veya kağıt havluya koyun, sonra servis yapın.

herkese selam! Görünüşe göre kışımız baharı bir ay daha ertelemeye karar verdi, çok hoş olmayan delici bir rüzgar ve kemik ürpertici soğuk işini yaptı - Gio ve ben tamamen ve tamamen hastalandık. Hala ısınabilir ve evde tedavi edilebilirsem, o zaman kocam için daha zor - onun için ayaklarınızın soğumasına katlanmak zorundasınız.
Kategorik olarak yatak istirahatinden hoşlanmıyorum, bu yüzden (mümkünse) yapacak bir şey buluyorum, örneğin - pişirme sığır kalbi ile doldurulmuş yağsız hamurdan yapılan turtalar.

Turtalar o kadar lezzetli çıktı ki sakatatsız sevenler bile onları yedi.
Masha'nın hamur tarifini fark ettim mariha_kitchen Hemen beğendim, hamur hazırlama konusunda detaylı ustalık sınıfı -

Yemek tarifi:
test için
200 gr un
75 ml ılık su
30 ml bitkisel yağ
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. Sahra
5 gr maya

Bitkisel yağ ekleyerek hamuru yoğurun. Bir top haline getirin ve onu ve kaseyi yağla yağlayın.

Peçeteyle örtün ve bir saat kadar mayalanmaya bırakın.

Hamuru eşit parçalara bölüp top haline getirin. Her topun biraz düzleştirilmesi ve uzatılması gerekir, böylece hamurdan daha fazla dolgu elde edilir :))

Ortaya çıkan pastanın ortasına bir çorba kaşığı dolgu koyun. Bir turta yap.

Her şeyi kalıplayana kadar devam edin.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı, yeterince olduğundan ve hiçbir şeyin yanmadığından emin olun.

Turtaları altın kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağın süzülmesi için kağıt havluların üzerinde bekletin.

Şimdi hakkında İstifleme.

Sakatat ürünleri ailemizde pek popüler olmadığı için yine de deney amacıyla onlardan turta yapmaya karar verdim ve şunu söylemeliyim ki yanılmadım.

Doldurmak için:
500g - sığır kalbi
2/3 yemek kaşığı - uzun taneli pirinç
1 büyük soğan
1 adet – yumurta (sert haşlanmış)
Baharatlar: tuz ve taze çekilmiş karabiber

Aslında önce dana kalbinin haşlanması gerektiği için turtaları hamurla değil, iç malzemeyle hazırlamaya başladım ve bu da neresinden bakarsanız bakın zaman alacak.
Kalbi durulayın, ikiye bölün, soğuk (!) suya dökün, suyu kaynatın ve ilk suyu boşaltın, tavayı başka bir (temiz) tavaya değiştirin, kalbi durulayın ve tekrar soğuk suyla doldurun. kaynatın, ateşi kısın ve yumuşayıncaya kadar pişirin.Hazır olmadan 40 dakika ÖNCE suya tuz ekleyin.Pişen kalp yumuşak ve yumuşak olacaktır.

Pirinci kaynatın.
Daha sonra kalbi parçalara ayırın ve öğütün (kıyma makinesi).
Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda (şeffaf olana kadar) kızartın.
Yumurtayı ince ince doğrayın.

Soğan + kıyma + pirinç ve yumurtayı birleştirin, karıştırın, eğer dolgu biraz kuru ise et suyuyla (kalbin pişirildiği yer) seyreltin, tuz ve karabiber ekleyin.

Test için:
un - yarım kilogram;
su - bir bardak;
tuz - bir çay kaşığı.
Hamurumuzu bir süreliğine kenara bırakalım ve iç harcına kendimiz geçelim.
Doldurmak için:
sığır kalbi - yaklaşık yarım kilogram;
hazır pirinç lapası - yaklaşık bir bardak;
bir haşlanmış yumurta;
bir demet yeşil soğan;
tuz ve karabiber - zevkinize göre.

Hazırlanma zamanı: 02:30
Pişirme süresi: 00:20
Porsiyon sayısı: 8
Karmaşıklık: ortalama

Hazırlık

Kalp, karaciğer veya akciğer gibi yan ürünler sıklıkla talep edilmez. Bunun nedeni sorunda yatıyor: nasıl ve ne pişirileceği. Ancak bu tür et ürünü hiçbir şekilde normal etten aşağı değildir ve genellikle daha ucuzdur. Kalpli turtalar bu sorunu çözme seçeneklerinden biridir.

seçenek 2

Haşlanmış dana kalbi ile doldurulmuş turtalar fırında pişirilebilir veya yağda kızartılabilir. Kalpli börekler kızartıldıktan sonra bir süre havlu altında dinlendirilmelidir.

İçindekiler:
- yarım bardak süt,
- Yumurta,
- 110 gram tereyağı,
- 410 gram buğday unu,
- 11 gram kuru maya,
- bir çay kaşığı şeker,
- 3 yumurta sarısı,
- 310 gram haşlanmış dana kalbi,
- yarım bardak haşlanmış pirinç,
- bir yemek kaşığı ayçiçek yağı,
- 2 soğan,
- tuz,
- iki yemek kaşığı dereotu, yeşil soğan.

Hazırlık:
1. Unu eleyin. Şekeri ve mayayı ılık suda eritin. Yirmi dakika bekletin.

2. Unun yarısını seyreltilmiş mayayla birlikte tavaya ekleyin. Karıştırmak. Buharın yükselmesine izin verin.

3. Hacmi iki katına çıkan hamura yumurta sarısını ve tuzu ekleyin. Ayrıca yumuşatılmış tereyağını ve kalan tüm unu da oraya koyun. Tam yağlı sütü dökün. Sütün biraz ısıtılması gerekiyor. Yoğrulan turta hamurunun hala yaklaşık iki saat kadar kabarması gerekir.

4. Soğanları doğrayın. Yağda kızartın. Haşlanmış dana kalbini kıyma makinesinden geçirin. Tuzla tatlandırın, dolguya biraz et suyu ve karabiber ekleyin. Bu şekilde daha sulu olacaktır.

Çeşitli dolguların hazırlanmasında kalp, karaciğer, böbrekler gibi çeşitli sakatatlar sıklıkla kullanılır. Turtalar, küçük turtalar ve hatta köfte yapıyorlar. Bu ürünlere olan talebin yüksek olması, bunların çok sağlıklı olması, her zaman bulunabilmesi ve etten çok daha ucuz olmasıyla açıklanmaktadır.

Lütfen herhangi bir sakatatın özel bir ön hazırlık gerektirdiğini unutmayın: kalp soğuk suyla iyice durulanmalı, ardından tuzlu suya konulmalı ve uzun süre pişirilmelidir, ilk et suyunu boşaltmak daha iyidir.

Ayrıca, çok fazla zaman harcamanız gerekeceğinden, turtalar için hamuru önceden hazırlamak daha iyidir, ancak turtaları hazırlamak ve kızartmak çok basittir ve uzun sürmez. Tüm çabalarınız tamamen karşılığını alacak, turtalarınız yumuşak, havadar ve çok lezzetli olacak. Ve Kitchen Aid şirketinin mutfak aletleri kullanılarak hazırlanırlarsa mükemmel olurlar.

İçindekiler:

Haşlanmış pirinç - ½ bardak;
haşlanmış sığır kalbi - 300 g;
Soğan – 2 kafa;
Bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Süt – 1/2 bardak;
Un – 400 gr;
Tereyağı – 100 gr;
Yumurta – 1 adet;
Şeker – 1 çay kaşığı;
Yumurta sarısı – 3 adet;
Tuz - tatmak;
Kuru maya – 10 gr.

Pişirme metodu:

İlk önce unu elemeniz gerekir.
Kuru maya ve şekeri ılık suda (yaklaşık yarım bardak) eritin, 20 dakika bekletin.
20 dakika sonra unun yarısını tavaya dökün, maya ve şekeri ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve tavayı bir havluyla kapatarak sıcak bir yerde bir saat bekletin.
Bir saat sonra hamura yumurta sarısını ekleyin, her şeyi çırpın, tadına göre tuz ekleyin, ılık süt, tereyağı (ılık ve yumuşak olmalıdır) ve kalan unu ekleyin.
Masaya un serpin ve hamuru yoğurun (elinize yapışırsa biraz daha un ekleyebilirsiniz).
Hamuru bir kaseye veya tavaya aktarın, havluyla örtün ve 1-1,5 saat daha bekletin.
Artık turtaları doldurmaya başlayabilirsiniz, bunun için önceden haşlanmış dana kalbinin kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin.
Soğanı orta ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun.
Ayrı bir kapta kızarmış soğanı, haşlanmış pirinci ve doğranmış dana kalbini birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Hamur 1-1,5 saat bekletildikten sonra tavadan veya kaseden çıkarılıp yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılmalıdır.
Bir kupa veya tabak kullanarak hamurdan daireler kesin.
Her daireye bir yemek kaşığı iç harçtan koyun ve kenarlarını sıkıştırarak bir pasta oluşturun.
Bitmiş turtaları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, her turtanın üzerine çiğ çırpılmış yumurta sürün.
Fırın tepsisini turtalarla birlikte önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, 180 derecede 15-20 dakika pişirin.

Turta sevmeyen birini bulmak zor. Ve eğer dolgu et ise, o zaman daha da fazlası. Domuz kalbinin besin değeri ete benzer. Oldukça sağlıklı, doyurucu ve lezzetlidir. Fırında domuz kalbi turtaları için bir tarif sunuyoruz. Sığır kalbi dolgusu yalnızca pişirme süresinde farklılık gösterir.

Süt ve bitkisel yağda düz mayalı hamur kullanarak domuz kalpli turtaları fırında pişirmenizi öneririz.

Test için:
- un – 4,5 su bardağı
- kuru maya – 1 poşet
- süt – 350 ml
- şeker – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz – 1 çay kaşığı
- yumurtalar – 2 adet.
- bitkisel yağ – 30 ml

Doldurmak için:
- domuz kalbi - yaklaşık 800 g
- soğan – 2 adet.
- havuç – 1 adet.
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- yumurtalar – 2 adet.
- köri baharatı – ½ çay kaşığı
- tuz, karabiber - tatmak

Bunlara ek olarak:
- fırın tepsisini yağlamak için bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- turtaları yağlamak için yumurta - 1 adet.

Domuz kalbi ile turta pişirme

1. Ilık sütü derin bir kaseye dökün, içindeki mayayı seyreltin, şeker, tuz, bitkisel yağ ekleyin, yumurtaları kırın ve sıvı kütleyi bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Kasedeki hamurun üzerini bir havluyla örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

2. Domuz kalbini yıkayın, üzerini soğuk suyla örtün, soyulmuş çiğ soğanı, soyulmuş havuçları ekleyin, kaynatın ve kalp hazır olana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.

3. Bu arada haşlanmış yumurtaları kaynatın, soyulmuş ve doğranmış soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

4. Haşlanmış kalbi büyük parçalar halinde kesin, kıyma makinesinden geçirin, kızartılmış soğanlarla birlikte tavaya ekleyin ve birlikte 1-2 dakika pişirin.

5. Ateşten alın, doğranmış yumurtaları, doğranmış haşlanmış havuçları, köri baharatını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Doldurma çok kuruysa, kalbin pişirildiği et suyundan birkaç yemek kaşığı ekleyin.

6. Yükselen hamuru yoğurun ve 35-45 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında iki katına veya daha fazlasına çıkması gerekir.

7. Hamurdan rulolar oluşturun, eşit parçalara bölün, yassı kekler açın ve dolgulu turtalar yapın.