Krepler pişirilir veya kızartılır: nasıl doğru söylenir? Krep kızartılır veya pişirilir.

Yazar Elena Ogarkova bölümde bir soru sordum Tatlılar, Tatlılar, Pişirme

Krepler PİŞİRİLMİŞ Mİ, KIZARTILMIŞ MI?! ve en iyi cevabı aldım

Yanıtlayan: Natalya Troshina[Guru]
– Krepler gerçekte pişirilmiyor, kızartılıyor olmasına rağmen neden “krep pişirin” demek gelenekseldir? Belki çok uzun zaman önce, gazlı veya elektrikli sobaların olmadığı zamanlarda, fırında krep pişirilirdi. Ve şimdi kimse bunu yapmıyor. Bir ev hanımı olarak merak ediyorum...
– Sabit bir ifade olan “krep pişirmek” aslında uzun zaman önce gerçek anlamını yitirdi ve sadece alışkanlıktan dolayı kullanılıyor. Ancak eski günlerde aslında krep pişiriyorlardı. Kreplerin pişirildiği fırınlarda hamur her taraftan ısı akıtıyordu ve modern ev hanımlarının yaptığı gibi krepleri çevirmeye gerek kalmıyordu. Ayrıca kreplerin fırında pişirilmesi onlara daha fazla aroma ve tat kazandırdı. Bu kreplerin kabarık ve deliklerle dolu olduğu ortaya çıktı. Kreplerin fırınlarda pişirilmesi nedeniyle kreple ilgili olarak "kızartma" kelimesi yerine hala "fırın" kelimesinin kullanıldığı uzmanlar, referans sitesinde "Neden?" diye açıklıyor. RU".

Yanıtlayan: Maryana[acemi]
yağda kızartmak

Yanıtlayan: VirtulSheremetyev[usta]
Pişmek

Yanıtlayan: AdMIR[aktif]
pişmek)

Yanıtlayan: Anton İvanov[acemi]
kızarmış!

Yanıtlayan: Andrey RU[guru]
herkes bireysel olarak kendisi için karar verir - demokrasi

Yanıtlayan: Starik[guru]
Mayasız olanlar kızartılır, mayalı olanlar ise fırınlanır.

Yanıtlayan: ben Yana[guru]
Onları çayla sarıyorlar))

Yanıtlayan: Deli Maymun[guru]
eğer fırında pişirilirse. Kızartma tavasındaysa kızartılır.))

Yanıtlayan: Inna[guru]
Fark ne? İster kızartın ister pişirin (isterseniz haşlayabilirsiniz - şaka yapıyorum) - asıl önemli olan tadı güzel!

Yanıtlayan: Yaşid Gabbasov[guru]
Krep mayalı hamurdan yapılır ve oldukça kalın olur ve pişirilir. Mercimek krepleri kızartılır. İncedirler.

Yanıtlayan: Yotrekosa[guru]
Bu tatilde, Pazar günü,
Bir ikram olarak krep pişiriyorum
Bugün ziyaret etmeni bekliyorum
Her şey için af dileyin.

Bunu neden söylüyorlar?

Krep pişirmek bize eski zamanlardan beri geldi ve Rusya onların anavatanı değil. Eski Mısır'da bile bu krepler, daha doğrusu yassı kekler tanrılara yağ sürmeye hizmet ediyordu ve özellikle de Perun'a yönelikti.

Ve böylece, paganizm zamanlarında Rusya, göz göre göre aramanın içindeydi. Herkesin baharı karşıladığı mart günlerinde krep ana yemeklerden biriydi. Herkese ikram edildi, kreplerle misafir edildiler ve en özgün maya krepleri kabul edildi. Sıradan günlerde herhangi bir hamurdan pişirilebilmesine rağmen Maslenitsa'da zorunluydular.

Peki krepleri nasıl pişirdin?

• Çok basit - fırında pişirildiler, ısı her taraftan böyle bir gözleme kapladı, bu yüzden onu ters çevirmeye gerek yoktu.

Bu, dolguyu pişirmek için aldıkları zamandır, ancak onu sadece bir krepin içine sarmazlar, bir tavaya koyarlar ve krep hamuruyla doldururlar. Modern pizzaya benzer bir şey ortaya çıktı.

Ve kreplerin dolguları lezzetli ve çeşitliydi - balık, jambon, yeşil soğanlı yumurta, mantar ve diğerleri.

• Krep tavası Rus mutfağında özel bir yere sahipti; bir kıza çeyiz olarak verilen ilk şeydi. Üzerinde krep dışında herhangi bir şey pişirmek imkansızdı ve eğer bu aniden olursa, böyle bir kızartma tavası atılırdı.

Çoğu zaman, krep hazırlayan bir ev hanımı, krep pişirmek veya kızartmak kelimesini düşünmez. Pek çok ev hanımı kendilerini "Bugün krep pişirdim" veya "Krep kızarttım" diye ifade eder, çünkü asıl mesele krep şeklinde sonuçtur.

Birçoğumuz şunu nasıl doğru söyleyeceğimizi düşündük: "krep pişmiş mi yoksa kızartılmış mı"? Görünüşe göre çok basit bir soru: Krepler bir tavadaysa kızartırız, fırındaysa pişiririz. Ancak ne yazık ki kreplerle ilgili her şey o kadar basit değil, özellikle Rusça'da. Gazeteci ve dört kez “Toplam Dikte” nin mükemmel öğrencisi Tatyana Sinitskaya bize Rusça'yı nasıl doğru konuşacağımızı anlatacak.

Bu konuyu anlamak için tarihsel bilgilerle başlamaya değer:

Krep, undan yapılan ve insanın tarih öncesi çağlarına kadar uzanan ilk ürünlerdir. Kreplerin tarihi gizemle örtülmüştür. .

Yakın geçmişte, gazlı ve elektrikli sobalar ortaya çıkmadan önce, fırında krep pişirilirdi. Tabiri caizse "medeniyetin" gelişiyle birlikte krepler bir tavada kızartılmaya başlandı. Yeni "kızartma" tabiri modern insanların günlük yaşamına girdi, ancak "fırın" kelimesinin yerini almadı.

Yukarıdakileri özetleyerek, "krepler pişirilir mi yoksa kızartılır mı?" Sorusuna doğru cevap verebiliriz, o zaman doğru kelime şu olmalıdır: "krep pişirilir." Rusça'yı doğru konuşmak isteyenlerin kullanmaya çalıştığı kelime budur. Bu ifade, gerçek anlamını çoktan kaybetmiş olmasına rağmen, büyük olasılıkla daha çok alışkanlıktan kullanılıyor.

Eskiden atalarımız hamur yoğurulurken ve hazırlanırken yemek pişirirdi. Örneğin, dereotu, ev yapımı sosis veya jambon, balık filetosu, doğranmış soğan, kızarmış taze lahana, mantar, çilek, elma veya diğer meyve ve sebzelerle haşlanmış yumurta. Oldukça fazla seçenek vardı.

Hamur tavaya döküldü, üzerine dolgu yerleştirildi ve hamur tekrar döküldü. Fırında krep pişiriyorlardı ve bir yandan da her taraftan gelen ısı nedeniyle içleri iyice pişmiş, kızarmıştı ve ters çevirmeye gerek kalmamıştı.

İlginç gerçek:

Eski zamanlarda, gözleme tavası zenginliğin simgesiydi, bu nedenle her kızın çeyizinin gerekli bir özelliğiydi.

İlk lanet şey topaklı

Bir başka tarihi gerçek de “pancake” kelimesinin kökeni hakkında incelenebilir. Daha önce kulağa "mlyn" ("öğütmek" fiilinden geliyor) gibi geliyordu ve "tebeşirden yapılmış bir ürün" anlamına geliyordu. Yani "pankek" ve "değirmen" kelimeleri tarihsel olarak aynı köke dayanmaktadır.

Bir diğer ünlü ifade olan “ilk gözleme topak topaktır” ifadesi ise başarısız bir ilk denemeyle ilgilidir. İnternette dolaşan bir hikaye var, aslında krep topak topak değil, ama kime göre? - Eski Rusya'da ayılara sözde komalar deniyordu, Maslenitsa'da kış uykusundan uyandılar ve onlara ilk krepler verildi.

Bu hikaye tamamen saçmalık. “Ayı” anlamındaki “com” kelimesi antik anıtlarda bulunmuyor ve atalarımız aç ayılara kreple gidecek kadar aptal değillerdi. Yani ilk lanet şey sadece topaklı, "o" ile.

Krep gibi lezzetli bir un yemeğinin yalnızca Rus mutfağının malı olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz! İngiliz krepleri, Etiyopya injerası, Fransız cipsleri, Doğu Slav palanchinki, Hint dosa, Alman pfannkuchen, Meksika tortillaları ve daha birçokları ulusal krep türleridir.

Diğer dillerin nüanslarını anlamayacağız, ancak Rusça'yı nasıl doğru konuşacağımızı bulmaya çalışacağız: krep pişirin veya kızartın. Neden kızarttığımızı ama fırında pişirdiğimizi anlamak için antik çağlara kısa bir yolculuk yapalım.

Ve o ne?

Şaşıracaksınız ama krep görmemiş birine krepin ne olduğunu açıklamak oldukça zordur. Ansiklopedilere göre "krep, sıcak yuvarlak bir tavaya dökülen sıvı hamurdan hazırlanan bir mutfak ürünüdür." Modern kreplerin çok farklı şekil ve kalınlıklarda olabileceğini kendi başımıza ekleyelim: ince dantelli olanlardan "katı" ve kalın olanlara kadar. Ek olarak, hazırlanmasında minimum un ve maksimum sıvı - süt veya su - kullanılan oldukça ekonomik bir yemektir.

Çok sayıda krep tarifi var: yağsız ve zengin, maya ve muhallebi, karabuğday ve darı, pirinç ve yulaf ezmesi, dolgular ve soslar ile. Ayrıca modern şefler bunları turta ve kek hazırlamak için kullanıyor.

Krep ne zaman ortaya çıktı?

Bilim adamları hala kreplerin nerede ve ne zaman ortaya çıktığını tartışıyorlar. Bazı araştırmacılar anavatanlarının Çin olduğunu düşünürken bazıları da Mısır'da ortaya çıktıklarında ısrar ediyor. Arkeolojik kazılar, ilk kreplerin açık ateşte küçük veya sıcak taşlarla pişirildiğini göstermiştir. Beş bin yıl önce Mısırlılar, yalnızca fırınlarda yassı kekler, ekşi sütle karıştırılmış krep prototipleri pişirebildikleri için krep pişirmeyi mi yoksa kızartmayı mı düşünemediler. Eski Yunanlılar ekşi süt, buğday unu, bal ve zeytinyağından krep dedikleri tagenitaları yapmaktan hoşlanıyorlardı. Bu yemeğin sözleri, MÖ 5. yüzyıla kadar uzanan şiirsel eserlerde korunmuştur. e.

Kreplerin Slav tarihi

Krep mi pişirileceğini yoksa krep mi kızartılacağını anladıktan sonra pagan zamanlarına dönelim. Bazı Rus tarihçiler, Rusya'da kreplerin MS 1000'li yıllarda ortaya çıktığına inanıyor. Kökenlerinin böyle bir versiyonu var: Hostes ısınırken dikkati dağıldı ve onu unuttu. Fazla sıvı buharlaştı, jöle kızardı - ve şans eseri ilk gözleme böyle ortaya çıktı.

Hıristiyanlığın benimsenmesine kadar tüm yıl boyunca krep pişirilirdi ve bunlar Slav tanrılarına hediye olarak getirilen kurban ekmeğinin yanı sıra ritüel bir cenaze yemeğiydi.

İsim nasıl ortaya çıktı?

Krep mi yoksa kızartma mı yapacağınızın bir önemi yok, farklı ürünlerden hamur yoğuracaksınız ama her zaman unla. Ünlü bir gastronomi tarihi ve yemek pişirme araştırmacısına göre, "pancake" kelimesinin kendisi, öğütme anlamına gelen çarpık "mlin" veya "melin" kelimesinden gelmektedir. Yani krep, öğütülmüş undan yapılan bir yemektir.

Ulusal tariflerin çok çeşitli olmasına ve farklı ülkelerde kreplerin kızartılıp pişirilmesine rağmen, Puşkin ve Çehov'un tarif ettiği klasik mayalı pandispanya ulusal bir Rus hazinesidir.

Neden pişirildiler?

Bu soruyu cevaplamak için, gaz sobalarının endüstriyel üretiminin ancak 20. yüzyılın başında kurulduğunu ve merkezi gaz tedarikinin başladığını hatırlayalım. 1925'te St. Petersburg'da yalnızca 10.000 gaz sobası vardı. Diğer evlerde ise Rus fırınlarında veya odun veya kömür sobalarında yemek pişirilirdi. Bu nedenle "krep pişirin veya kızartın - hangisi doğru?" sorusu ortaya çıkmadı. Bir Rus fırınında pişirebilirsin ama kızartamazsın.

Eski Rus "pizzası"

Aslında buna geleneksel Rusça denilebilir. Nedir? Bunlar, örneğin kızarmış mantarlar, balık filetosu veya doğranmış haşlanmış yumurta gibi bir miktar dolguyla pişirilen kreplerdir. Aşağıdaki gibi hazırlanırlar:

• dökme demir tavaya ince bir tabaka gözleme hamuru dökün;
• Krep kızarır kızarmaz üzerine hazırlanan dolgu yerleştirilir - pişirilir;
• Krepleri dolguyla birlikte dikkatlice çevirin.

Hala kreplerin pişirilmesi mi yoksa kızartılması mı gerektiğini düşünüyorsanız, size fırınlanmış ürünlerle krep hazırlamak için başka bir seçenek sunuyoruz: ısıtılmış bir tavada, üzerine dolgunun yayıldığı ilk krepi kızartın - "pişirin" ve sonra her şeyi hamurla doldurun. Fırında böylece iki krep arasında yer alır. Alt tabakanın yanmasını önlemek için bu tür krepler fırında veya fırında normalden daha düşük sıcaklıkta pişirilir.

Gözleme tavası

Kreplerin kızartılıp pişirilmediğini anlamaya çalışırken, doğru söylenmesi gerektiği gibi, bu yemeği onsuz hazırlamanın imkansız olduğu öğeyi - krep kızartma tavasını - hatırlamaya değer. Gerçek şu ki, geçen yüzyılın yirmili yıllarına kadar, krep pişirmek için kullanılan bir tava, bir mutfak eşyasından çok ailenin zenginliğinin ve başarısının bir simgesiydi. Kızları için çeyiz toplamaya başlayan zengin köylüler ve kasabalılar tarafından ilk satın alınan oydu. Mutfakta gözleme tavası için özel bir yer ayrıldı ve yalnızca tek bir tabak olan krep hazırlamak için kullanıldı. Herhangi bir nedenle üzerinde başka bir şey pişirildiyse, kızartma tavası bozulmuş kabul edildi ve atıldı.

Onları kızartabilir misin?

Günümüzde krep pişirmekle kızartmak arasında seçim yaparken çoğumuz ikincisini seçeceğiz. Gerçekten de, bu yemeği fırında pişirmek daha fazla çaba ve zaman gerektirecektir ve bu da her zaman yetersizdir. Krepleri ocakta kızartmak daha hızlı ve daha kolaydır, ancak bunun için bile, dökme demir olmasa bile bir kızartma tavasına, ancak yağlama için gözleme hamuru, tereyağı veya bitkisel yağ içeren yüksek kaliteli bir alüminyum tavaya ve çevirmek için bir spatulaya ihtiyacınız vardır. Birisi kreplerin sadece tavadan atılarak ters çevrilebileceğini iddia edecek.

Evet, bu numarayı uzun süredir ve ısrarla prova ettiyseniz veya bir sirk okulundan hokkabazlık diplomasıyla mezun olduysanız yapabilirsiniz. Yani, ilk ve sonraki tüm kreplerin topaklı çıkmaması için eylem sırası:

Krepler kızartılır veya pişirilir - hangisi doğru?

Bu soruyu bir tarihçinin veya dilbilimcinin bakış açısından cevaplarsanız elbette krep pişiriyorlar. Sonuçta “krep pişirmek” tabiri, sadece odun fırınında pişirilebildiği o günlerde ortaya çıktı. Yani tam olarak bunu söylemek doğru.

Ancak öte yandan herhangi bir teknoloji uzmanı, pişirme işlemi hidrokarbon yağlayıcılar kullanılarak doğrudan temasla ısıtmayı içerdiğinden kreplerin kızartıldığını söyleyecektir.

Yani aslında krep kızartıyoruz ama sözde pişiriyoruz. Ancak krep pişirmek veya kızartmak muhtemelen çok önemli değil. Bu süreçten nasıl doğru bahsedileceği ikincil bir konudur, en önemli şey lezzetli olmalarıdır!