Olivier salatası nasıl yapılır? Salata Olivier. Lezzetli bir salata yapmak için klasik tarifler. Kornişonlu orijinal Olivier salatası. Video

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Yılbaşı tatillerinde sofralarda mutlaka yer alacak herkesin favori yemeği Olivier'dir. Yemeği hazırlamak için ilk tarif, 19. yüzyılın ortalarında Moskova'daki Hermitage restoranının aşçısı tarafından icat edildi, ancak bugün popüler olanların onunla çok az ortak yanı var. Birkaçıyla tanışın.

Olivier nasıl pişirilir

Çoğu durumda bileşim bir et bileşeni, birkaç sebze ve bir sos içerir. Olivier salatasının hazırlanmasını kendiniz için büyük ölçüde basitleştireceğiniz birkaç sır vardır:

1. Sebzeleri buharda pişirmek daha iyidir.
2. Olivier salatasına ekleyeceğiniz sosis veya etten tasarruf etmeyin.
3. Ürünleri küpler halinde kesin.
4. Normal çiğ soğan yerine salamura soğan eklemeyi deneyin. Kesilir, kaynar su dökülür, şeker, tuz, sirke ilave edilir ve 10-15 dakika bekletilir.
5. Çok fazla mayonez koymayın.
6. Yemeği önceden baharatlamayın.

Olivier salatası için neye ihtiyacınız var

Hemen hemen her ev hanımı farklı ürünleri bünyesinde birleştirir. Olivier'in geleneksel malzemeleri sosis, ceketli patates, konserve yeşil bezelyenin yanı sıra turşu, haşlanmış havuç ve Provence'tır. İnsanlar başka sebzeleri, hatta meyveleri de koyuyorlar. “Varenki” yerine şunları ekleyebilirler:

• haşlanmış sığır eti veya domuz eti;
• jambon, haşlanmış domuz eti;
• haşlanmış veya tütsülenmiş tavuk;
• sarsıntılı;
• haşlanmış dil;
• tütsülenmiş sosis;
• balık, karides.

Olivier salatası tarifleri

Malzemelerin listesi kesinlikle sınırlı değildir, bu nedenle nihai sonuç genellikle hayal gücünüzün ne kadar ileri gidebileceğine bağlıdır. Yemek pişirirken aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi yemeğin lezzetli ve çekici olmasına odaklanın. Kendi başınıza yapabileceğinizden emin değilseniz, beğendiğiniz pişirme seçeneklerinden birini seçin.

Tarif 1 – Olivier klasiği

20. yüzyılın ortalarına doğru yemek bu şekilde hazırlanmaya başlandı. O zamanlar insanların ürün yelpazesi çok geniş değildi ve fiyatları da herkese uygun değildi. Klasik bir Olivier salatası yapmayı öğrenirseniz, muhtemelen çocukluğunuzda iyi bildiğiniz tadı hatırlayacaksınız. Bir sonraki tatil için bu mezeyi yapmayı mutlaka deneyin.

İçindekiler:

• havuç – 2 orta boy parça;
• haşlanmış sosis “Doktorskaya” - 0,3 kg;
• turşu - 3 büyük sebze;
• yumurtalar - 4 adet;
• mayonez – 75 mi;
• yeşil bezelye – 150 gr;
• patates - 3 orta boy kök sebze;
• tuz - zevkinize göre;
• ekşi krema – 75 ml.

Pişirme metodu:

1. Havuç, yumurta ve patatesleri haşlayın. Soğutulmaları ve temizlenmeleri gerekiyor.
2. Tüm ürünleri küpler halinde kesin. Derin bir kapta karıştırın.
3. Bezelyeleri önceden suyunu süzerek ekleyin.
4. Mayonez-ekşi krema karışımıyla tatlandırın ve tuz ekleyin.

Tarif 2 – Sosisli Olivier Salatası

Geleneksel atıştırmalık, haşlanmış sosis içerir. Ürünün füme veya jambon çeşidini eklerseniz daha az lezzetli olmayacaktır. Doğru, inceliğin kalori içeriği artacak. Sosisli Olivier tarifi, tanıdık bir yemeği daha keskin bir versiyonda denemek isteyenler için mutlaka hatırlanmalıdır. Kesinlikle masada bulunan herkesi memnun edecektir.

İçindekiler:

• tütsülenmiş sosis - 300 g;
• yeşil soğan - yarım demet;
• patates - 4 büyük kök sebze;
• hardal – 1 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 2 küçük sebze;
• konserve yeşil bezelye - bir kavanoz;
• turşusu turşusu – 6 adet;
• haşlanmış yumurta - 4 adet;
• zeytin – 12-15 adet;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• Provence - 6-7 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri ve havuçları haşlayın. Yiyecekleri soğutun ve küpler halinde kesin. Derin bir kapta karıştırın.
2. Zeytinleri halkalar halinde kesin.
3. Kornişonları ve sosisleri küpler halinde kesin.
4. Soğanları doğramadan önce yıkayıp kurulayın.
5. Tüm ürünleri birleştirin. Mayonezi hardalla karıştırın ve malzemeleri baharatlayın. Tuzlayın, zeytin halkalarıyla süsleyin ve servis yapın.

Tarif 3 – Tavuklu Olivier

Sosisli bir yemeğin kalorisi çok yüksek çıkıyor, bu yüzden figürlerine dikkat eden insanlar onu yemekten kaçınıyor. Tavuklu Olivier salatası çok daha hafif ve sağlıklı çıkıyor. Pişirmenin en iyi yolu göğsü alıp kaynatmaktır. Bu tür etler diyet olarak kabul edilir. Standart mayonez sosunu az yağlı ekşi kremayla değiştirin ve fazla kiloyu düşünmeden lezzetin tadını çıkarın.

İçindekiler:

• tavuk filetosu – 1 adet;
• patates – 3 adet (orta boy);
• yumurtalar – 3 adet;
• konserve bezelye - 0,5 kutu;
• salatalık turşusu – 2 adet;
• havuç – 1 büyük;
• az yağlı ekşi krema - 250 ml;
• yeşil soğan – 3 tüy;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Tavukları hafif tuzlu suda haşlayın. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir. Sakin ol.
2. Sebzeleri yumurtayla haşlayın.
3. Tüm ürünleri eşit parçalara bölün. Büyük bir kapta karıştırın.
4. Doğranmış soğanı ve süzülmüş bezelyeyi ekleyin, mayonezle tatlandırın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.

Tarif 4 – Taze salatalıklı Olivier

Yemeğin bu versiyonuna yaz denilebilir. Bu dönemde ucuz taze salatalık bulmak salamura olanlardan çok daha kolaydır. Salataya bambaşka bir tat ve özel aroma verecekler. Bazı insanlar Olivier'i taze salatalıkla pişirmekten başka seçenek tanımıyor ve bunu kışın bile yapıyor. Her durumda, herkes en az bir kez onların örneğini takip etmeye çalışmalıdır.

İçindekiler:

• sosis (varenka) – 500 gr;
• patates - 6 orta boy kök sebze;
• yeşil bezelye - 2 kutu;
• yumurtalar – 6 adet;
• havuç – 2 adet;
• Provence - 300-350 ml;
• tuz, otlar;
• taze salatalık – 3 adet.

Pişirme metodu:

1. 2 adet haşlanmış havuç ve patatesi yıkayın. Onları ve yumurtaları kaynatın, soğutun.
2. Doğranmış sosisleri derin bir kaba koyun.
3. Patatesleri, havuçları, yumurtaları soyun. Küpler halinde keserek sosis ekleyin.
4. Salatalığı doğrayın, bezelyenin suyunu boşaltın ve yemeğe ekleyin.
5. Mayonezle tatlandırın ve tuz ekleyin. Yeşilliklerle süsleyin.

Tarif 5 – Etli Olivier

Örneğin domuz eti ekleyerek yemeği çok daha tatmin edici hale getirebilirsiniz. En uygun bonfile, az miktarda suda aromatik baharatlarla önceden pişirilir. Olivier et salatası, güçlü alkollü içeceklerin yer aldığı şenlikli bir ziyafette mükemmel bir soğuk meze olacak çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyici.

İçindekiler:

• domuz eti (tercihen bonfile) - 300 g;
• yeşil bezelye - 1 kavanoz;
• havuç – 1 küçük;
• patates - iki büyük parça;
• salatalık turşusu – 2 küçük sebze;
• soğan – 1 adet;
• yumurtalar – 3 adet;
• taze salatalık – 1 küçük;
• mayonez – 180 mi;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Eti tuzlu suda defne yaprağı ve karabiberle haşlayın. İsterseniz en sevdiğiniz baharatlardan bazılarını ekleyin.
2. Bir tencerede havuç ve patatesleri, diğerinde yumurtaları pişirin. Yiyeceği soğutun.
3. Hazırlanan tüm malzemeleri küpler halinde kesin.
4. Karıştırın, bezelye ekleyin, salamurayı önceden boşaltın.
5. Yemeği mayonezle baharatlayın.

Tarif 6 – Sığır eti ile Olivier

Bu, güvenle klasik olarak adlandırılabilecek başka bir yemek türüdür. Her ev hanımı sığır eti ile Olivier salatası yapmayı bilmelidir çünkü tadı muhteşemdir. Yemek fotoğrafta bile çok iştah açıcı görünüyor ama gerçekte gözlerinizi ondan ayırmak imkansız. Bu salatayı yapmayı deneyin. Uzun yıllardır iyi bir nedenden dolayı popüler olduğunu göreceksiniz.

İçindekiler:

• sığır eti – 450 gr;
• havuç – 3 adet;
• ekşi krema - bir bardağın üçte ikisi;
• yeşil bezelye - 1 kutu;
• salatalık turşusu – 5 orta boy parça;
• patates – 5 adet;
• mayonez – 180 mi;
• haşlanmış yumurta - 6 adet;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayın, filmleri ve damarları çıkarın. Tuzlu suda baharatlarla kaynatın, soğutun.
2. Havuçları, patatesleri kaynatın; onları temizle.
3. Tüm malzemeleri küpler halinde kesin, bezelye ekleyin. Ekşi krema ve mayonezi ekleyip karıştırın.

Tarif 7 – Elmalı Olivier Salatası

Artık birçok insan vejetaryenlik ilkelerine bağlı kalıyor ve hayvansal ürünleri yemiyor. Elmalı ve mantarlı Olivier yapmayı mutlaka hatırlamaları gerekiyor. Yemeğin vejetaryen olduğu ortaya çıkıyor çünkü içinde hiç et malzemesi yok. Onu lezzetli ve besleyici kılan tamamen farklı yiyeceklerdir: meyveler ve mantarlar. Bu incelikle sofrayı bir şekilde çeşitlendirmeye çalışın.

İçindekiler:

• elmalar - 2 büyük meyve;
• salatalık turşusu – 4 adet;
• beyaz soğan – 2 adet;
• patates - 7 orta boy kök sebze;
• taze petrol – 1 kg;
• yeşil bezelye - 2 kutu;
• havuç - 4 orta boy sebze.

Pişirme metodu:

1. Havuç ve patatesleri haşlayın. Serin, temiz.
2. Mantarları yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Doğranmış soğanı ekleyerek bitkisel yağda kızartın.
3. Elmaları, patatesleri ve havuçları, salatalıkları küpler halinde kesin. Bu ürünleri mantar ve süzülmüş bezelye ile karıştırın. Biraz daha bitkisel yağ ekleyin.

Tarif 8 – Füme tavuklu Olivier

Bu bileşenle ortaya çıkan atıştırmalık, sosis veya haşlanmış etten çok daha lezzetlidir. Yemeğin bu versiyonu çok daha parlak ve daha ilginç görünüyor. Füme tavuklu Olivier salatası sadece yetişkinler tarafından değil, aynı zamanda herhangi bir mutfak lezzetiyle şaşırtılması genellikle zor olan çocuklar tarafından da sevilir. Her ev hanımı kumbarasını bu muhteşem ve orijinal tarifle doldurmalı.

İçindekiler:

• füme tavuk göğsü – 1 adet;
• ceketli patates - üç orta boy;
• hafif mayonez – 100-120 ml;
• haşlanmış yumurta - 3 adet;
• haşlanmış havuç – 1 büyük;
• bezelye - 1 kavanoz;
• tuz;
• tuzlu kornişon – 8 adet.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları ve sebzeleri soyun. Onları küpler halinde kesin.
2. Bezelyeleri süzüp salata kasesine ekleyin.
3. Füme tavuğu ve kornişonu doğrayıp diğer malzemelere ekleyin.
4. Mayonezle tatlandırın ve tuz ekleyin.

Tarif 9 – Somonlu Olivier

Çok zarif ve lezzetli bir yemek. Deniz ürünlerini seviyorsanız, Olivier'in kırmızı balıkla nasıl yapıldığını mutlaka hatırlamalısınız. Somon, mezenin diğer bileşenleriyle inanılmaz derecede iyi gidiyor. Birlikte, zorlu gurmelerin bile ilgisini çekecek eşsiz bir lezzet topluluğu yaratıyorlar. Bu yemekle yılbaşı sofranızı çeşitlendirmeye çalışın.

İçindekiler:

• hafif tuzlu somon - 250 g;
• mayonez - yarım bardak;
• haşlanmış patates - 3 büyük meyve;
• yeşil soğan - yarım demet;
• haşlanmış havuç - 1 adet;
• bezelye – 180 gr;
• salatalık turşusu – 1-2 adet;
• haşlanmış yumurta - 3 adet;
• taze salatalık – 1 adet;
• zeytin – 10 adet.

Pişirme metodu:

1. Soyulmuş ve soğuk havuç, yumurta, kesilmiş patates.
2. Salatalık ve yeşil soğanı doğrayın.
3. Zeytinleri orta boy parçalar halinde kesin.
4. Tüm malzemeleri bezelye ile karıştırın, sıvıyı önceden kavanozdan dökün.
5. Somonu küçük küpler halinde kesin.
6. Olivier salatasının malzemelerini birleştirin. Mayonez ekleyerek iyice karıştırın.

Tarif 10 – Kerevit kuyruklu Olivier

Orijinal ama biraz uyarlanmış tarife dönelim. Pek çok ürün, örneğin ela orman tavuğu artık satışta bulunamadığı için değiştirildi. Kerevit kuyruklu Olivier salatasının eski tarifi karmaşıktır; buna birçok bileşen eklenir. O dönemde yaşayan insanların anılarına inanırsanız tadı ve görüntüsü unutulmazdır.

İçindekiler:

• haşlanmış dana dili – yarım;
• haşlanmış tavuk göğsü – 1 adet. (ela orman tavuğu yerine);
• marul yaprakları – 100 gr;
• haşlanmış yumurta - 3 adet;
• kapari – 50 gr;
• siyah havyar (preslenmiş yerine) – 50 g;
• salatalık – 3 adet;
• haşlanmış kerevit kuyrukları – 12 adet;
• haşlanmış veya konserve soya fasulyesi - 50 g;
• ev yapımı mayonez – 220 ml.

Pişirme metodu:

1. Tavuğu ve dili küpler halinde kesin. Buzdolabına yerleştirin.
2. Kerevit etini öğütün. Tavuk ve dil ile karıştırın.
3. Marul yapraklarını elinizle yırtıp yemeğe ekleyin.
4. Kornişonları ve yumurtaları küpler halinde kesin. Malzemeleri soya ve kapari ile birlikte salata kasesine ekleyin. Mayonezle tatlandırın. Havyarı üstüne yerleştirin.

Olivier salatası nasıl dekore edilir

Yemeğin sadece fotoğraftaki görünümü iştahınızı uyandıracak şekilde hazırlanmalıdır. Olivier'i nasıl güzelce dekore edeceğinizi öğrenin:

• kütleye bir şekil verin (bitkiler, hayvanlar);
• otlar serpin;
• Kesilmiş sebzeleri veya peyniri üstüne yerleştirin;
• ince bir mayonez akışıyla yüzeye bir şey boyayın.

Video: Evde Olivier salatası nasıl hazırlanır

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Olivier salatası tarifleri

Sokolova Svetlana

Okuma süresi: 1 dakika

bir bir

Olivier, Rusya'da haklı olarak popüler olduğu düşünülen popüler bir salatadır. Klasik sosisli Olivier salatası tarifi, 19. yüzyılın ikinci yarısında Rusya'da Hermitage adlı kendi restoranının sahibi olan efsanevi Fransız şef Lucien Olivier tarafından icat edildi.

Orijinal haliyle Olivier salatası, pahalı malzemelerden (örneğin siyah havyar) şefin hazırladığı gizli sosla yapılan, ona orijinal ve eşsiz bir tat veren enfes bir yemekti.

Modern klasik Olivier, sebzelerden (havuç, patates, salatalık, konserve bezelye vb.), Yumurtalardan, ana et bileşeninden (sığır eti, tavuk, sosis) sos sosu (mayonez ve ekşi krema) ve baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Olivier'i evde yılbaşı masasına hazırlamak her ev hanımının doğru kararıdır.

Yemek yurtdışında “Hussar salatası” ve “Rus salatası” isimleriyle biliniyor. Rusya'da birçok ev hanımı Olivier'e sıradan bir kış salatası diyor.

Olivier'de kaç kalori var?

Salatanın enerji değeri sosun yağ içeriğine (ekşi krema veya mayonez) ve et türüne (et ürünü) bağlıdır.

1. Olivier, 100 g ürün başına 190-200 kcal standart yağ içeriğine sahip sosis ve Provencal mayonez ilavesiyle.
2. Tavuk filetosu ve hafif mayonez kullanan Olivier, 100 g başına yaklaşık 130-150 kcal'dir.
3. Balıklı (pembe somon fileto) ve orta yağlı mayonezli Olivier, 100 g başına yaklaşık 150-170 kcal.

Sosisli klasik Olivier salatası - adım adım tarif

İçindekiler

Porsiyon: 8

• haşlanmış sosis 500 gr
• Yumurta 6 adet
• patates 6 adet
• havuç 3 parça
• salatalık 2 adet
• soğan soğanı 1 bilgisayar
• bezelye 250 gr
• salatalık 6 adet
• tuz 10 gr

Porsiyon başına

Kalori: 198 kcal

Proteinler: 5,4 gram

Yağlar: 16,7 gr

Karbonhidratlar: 7 gr

30 dk. Video tarifi Yazdır

Olivier için sebze haşlıyorum. Oda sıcaklığına soğumaya bırakıyorum.

Kabuğu haşlanmış yumurtalardan çıkarıyorum. Soğanı ince ince doğruyorum. Yumurtaları ince parçalar halinde doğradım. Geri kalanını küp şeklinde kestim.

Derin bir tabakta karıştırın.

Tadına göre tuz ekleyin. Mayonezle tatlandırıyorum. Dikkatlice karıştırıyorum. Mayonez ve tuzun salata boyunca eşit şekilde dağılması gerekir.

Afiyet olsun!

Klasik Olivier - Fransız tarifi

Dana dili ve bıldırcın yumurtası içeren Fransız Olivier salatası çok sayıda malzemeden oluşuyor. Enfes bir sosla süslenen üzerine nefis siyah havyar eklenir. "Kanonik" tarife göre hazırlanan salata, Yeni Yıl masasının gerçek bir dekorasyonu olacak.

İçindekiler:

Temel

• Hazel orman tavuğu - 3 adet,
• Bıldırcın yumurtası – 6 adet,
• Salatalık turşusu (kornişon) – 200 gr,
• Marul – 200 gr,
• Patates – 4 yumru,
• Preslenmiş siyah havyar – 100 gr,
• Kerevit – 30 adet (küçük),
• Taze salatalık – 2 adet,
• Dana dili – 1 adet,
• Kapari – 100 gr.

Yakıt ikmali için

• Baharatlı hardal – 1 çay kaşığı,
• Zeytinyağı – 6 yemek kaşığı,
• Şarap sirkesi (beyaz) – 1 büyük kaşık,
• Yumurta sarısı – 2 adet,
• Tuz, karabiber, sarımsak tozu - tadı.

Nasıl pişirilir

1. Grouse. Ela orman tavuğu karkaslarını iyice yıkarım. Bağırsaklarını çıkaracağım.
2. Karkasları derin bir tavaya aktarıyorum. Suya soğanı ve tuzu ekliyorum. Orta ateşte 90-100 dakika pişirin.
3. Dil . Dana dilini yıkıyorum. Başka bir tavada baharat, havuç ve soğanla pişirmeye ayarladım.
4. Pişen dili ve avı çıkarıyorum. Soğumaya bırakıyorum.
5. Ela orman tavuğunun derisini ve kemiklerini çıkarıyorum. Salata için dana fileto kısmını ayırıyorum. Dikkatlice kestim.
6. Dana dilini orta büyüklükte parçalara ayırdım.
7. Kanserler. Kerevitleri haşlayıp soğumaya bırakıyorum. Soğuduktan sonra eti ayırıp Olivier için kesiyorum.
8. Sebzeler . Ayrı tencerelere pişirmek için 4 yumurta ve patates koydum. Haşlanıp soğuyan patatesleri soyuyorum. Kabuğu yumurtalardan çıkarıyorum. Patatesleri küpler halinde kestim ve bıldırcın yumurtasını doğruyorum.
9. Derin bir salata kasesi alıyorum. Parçalara ayrılmış marul yapraklarının altını döşedim.
10. Taze salatalıkları yıkayın. Deriyi çıkarıyorum. Orta büyüklükte parçalara ayırdım. Kapari ve salatalık turşusunu doğruyorum. Kıyılmış taze salatalıklarla birlikte salata kasesine koydum.
11. Geri kalan malzemeleri doğradım. Salata kasesine alıp tabağı bir kenara koyuyorum.
12. Yakıt ikmali. Salataya biraz keskinlik ve özel bir tat vermek için sos hazırlıyorum. Bir çırpma teli kullanarak iki bıldırcın yumurtasının sarısı karışımını baharatlı ev yapımı hardal ve tuzla çırptım.
13. Homojen karışıma porsiyonlar halinde zeytinyağı ekleyin. Karışım kalınlaşana kadar dökün.
14. Neredeyse bitmiş mayonez-yumurta sosuna sarımsak tozu döküyorum, şarap sirkesi döküyorum ve öğütülmüş karabiber ekliyorum.
15. İyice karıştırın. Salatayı giydiriyorum.
16. Yemeği süslemek için tabağın kenarlarına siyah havyardan güzel bir çerçeve yapın, salatanın üstüne bir kaşık ekleyin. Siyah havyar yoksa kırmızı pembe somon havyarı ile değiştirin.

Yılbaşı Tarifi

İçindekiler:

• Sığır eti – 600 gr,
• Havuç – 4 adet,
• Patates – 4 adet,
• Salatalık turşusu – 8 adet,
• Yeşil bezelye – 80 gr,
• Tavuk yumurtası – 6 adet,
• Mayonez – 100 gr,
• Maydanoz – 1 dal,
• Tuz, baharatlar, taze otlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Sığır eti akan su altında birkaç kez yıkarım. Mutfak kağıt havlularıyla kurulayın. Damarları ve görünen yağ parçalarını kestim.
2. Su döküyorum. Tuzlayıp ocağa koyuyorum. Pişirme süresi: Kaynar suda 60 dakika. Eti çıkarıp bir tabağa koyuyorum ve soğumasını bekliyorum.
3. Havuç ve patatesleri yıkayın. Kabuğunda kaynatıyorum. Sebzeleri pişirmek için buharlı pişirici kullanıyorum. Pişirme süresi – 35 dakika. Pişirme tankından çıkarıyorum. Soğuduktan sonra temizleyip küp şeklinde kesiyorum.
4. Bir konserve bezelye konservesi açıyorum. Sıvıyı boşaltıyorum. Bulutlu ve sümüksü ise bezelyeleri akan su ile durulamaktan çekinmeyin.
5. Yumurtayı iyice kaynatıyorum. Soğuk suya koyduktan sonra kabuklarını soyuyorum.
6. Büyük bir tabak çıkarıyorum. Kıyılmış salata malzemelerini ekleyin. Soğutulmuş sığır etini düzgün küpler halinde kestim. Olivier'e koydum. Bezelyeleri döküyorum.
7. Sos olarak klasik mayonez kullanıyorum. Hafif, az yağlı tercih ediyorum. Tatmak için biber ve tuz.
8. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Olivier salatasına Yeni Yıl için bir mutfak formu veriyorum. Sıkıştırıyorum. Üst kısmını maydanoz dallarıyla süslüyorum.

Yemek pişirme videosu

Haşlanmış sosis ve taze salatalıktan oluşan basit bir tarif

İçindekiler:

• Haşlanmış sosis – 250 gr,
• Tavuk yumurtası - 4 adet,
• Patates – 4 adet,
• Taze salatalık – 4 orta boy parça,
• Tuz, karabiber, mayonez - tatmak.

Hazırlık:

1. Patatesleri haşlıyorum. Süreci hızlandırmak için sebzeyi 3 parçaya böldüm. Patateslerin pişip pişmediğini anlamak için çatalla delin. Suyunu süzüp soğumaya bırakıyorum.
2. Yumurtaları kompakt bir tencerede kaynatıyorum. Kaynar suda 7-9 dakika.
3. Soğuyan patatesleri küp şeklinde kestim. Haşlanmış yumurtaları, taze salatalıkları, haşlanmış sosisleri ufalıyorum.
4. Doğradığım malzemeleri derin bir tabağa veya geniş bir tavaya aktarıyorum.
5. Yeşil bezelyeleri açıyorum. Suyu boşaltıyorum. Kavanozun içindekileri salataya döküyorum.
6. Olivier'i mayonez ve tuz olmadan saklıyorum. Salatayı servis yapmadan önce baharatlayıp tuzlarım. Tadı için ayrıca taze çekilmiş karabiber ekliyorum.

Afiyet olsun!

Olivier'i sosis ve mısırla pişirmek

İçindekiler:

• Sosis – 200 gr,
• Konserve mısır - 1 kutu,
• Patates – 5 adet,
• Soğan – 1 kafa,
• Yumurta (tavuk) – 4 adet,
• Havuç – 1 orta boy,
• Taze salatalık – 2 adet,
• Dereotu – 8 dal,
• Tuz, mayonez, ekşi krema - tatmak.

Hazırlık:

1. Yumurta, patates ve havuç haşlıyorum. Yumurtaları ayrı bir kapta pişirip soğuk suyla doldurup kaynatıyorum. 7-9 dakika iyice kaynatın. Çıkarıp soğuk su dolu bir tabağa koyuyorum. Başka bir kapta sebzeleri yumuşayana kadar haşlıyorum. Önce havuçlar, sonra patatesler "ulaşacak".
2. Haşlanan sebzeler soğurken soğanı soyup ince ince doğruyorum. Büyük bir kaseye döküyorum ve barbekü turşusunda olduğu gibi suyunu çıkarmak için ellerimle hafifçe bastırıyorum. Kasenin tabanına eşit şekilde dağıtın.
3. Yumurtaları küçük küpler halinde kestim veya rendeledim. İkinci bir katman ekliyorum.
4. Haşlanmış havuçları da aynı şekilde kestim. Üzerine ince doğranmış yumurtaları serpiyorum. Bir sonraki katman patatestir.
5. Dereotu dallarını yıkıyorum. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Bir kaseye döküyorum. Sonra salatalıkları ve sosisleri kesiyorum. Kış salatasına sosisli ve mısırlı Olivier salatasını ekliyorum.
6. Kavanozdaki sıvıyı boşalttıktan sonra mısırı koydum.
7. Salata akşama hazırlanıyorsa, mayonez sürmeden veya katmanları karıştırmadan yemeği buzdolabına koyuyorum.
8. Servis yapmadan önce tuz ekleyin ve mayonez ve ekşi krema sosu yapın. İyice karıştırın.

Olivier hazır!

Füme sosisli Olivier nasıl yapılır

Sebzelerin daha kolay ve hızlı soyulmasını sağlamak için, pişirdikten sonra onları soğuk suyla doldurun. 7-10 dakika bekletin ve ardından temizleyin.

İçindekiler:

• Cervelat – 150 gr,
• Tavuk yumurtası - 3 adet,
• Patates – 3 yumru,
• Havuç – 4 küçük parça,
• Soğan – 1 adet,
• Mayonez – 3 büyük kaşık.

Hazırlık:

1. Salatayı hazırlamak için sebzeleri haşlayıp 4 havuç alıyorum.
2. Patatesleri, havuçları, tütsülenmiş sosisleri küpler halinde kestim. Soğanı ince ince doğruyorum. Haşlanmış yumurtayı rendeliyorum.
3. Bir kavanoz bezelyeden sıvıyı boşaltıyorum. Bir eleğe aktarıyorum. Akan suyun altında duruluyorum.
4. Güzel bir salata kasesi çıkardım. Ezilmiş bileşenleri aktarıyorum. Olivier'i tuzlayın ve karabiber ekleyin, isterseniz taze otlar ve en sevdiğiniz ev yapımı baharatları ekleyin. Mayonezle tatlandırıyorum. Karıştırıyorum.
5. Masaya servis ediyorum.

Tavuklu Olivier salatası nasıl pişirilir

Sebzelerin pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdanla hafifçe delin. Hafifçe delindiğinde sebzeleri yavaş pişiriciden çıkarın. Bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü – 1 adet,
• Havuç – 2 adet,
• Patates – 6 yumru,
• Soğan – 1 kafa,
• Yeşil bezelye – 200 gr,
• Salatalık – 2 adet,
• Bitkisel yağ - 2 büyük kaşık (kızartma için),
• Soya sosu – 2 yemek kaşığı,
• Tuz, karabiber, köri, mayonez, dereotu - tadı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri hızlı bir şekilde pişirmek için yavaş bir tencere kullanıyorum. Patatesleri ve havuçları üst kaseye koyup “Buhar” pişirme programını açıp zamanlayıcıyı 25 dakikaya ayarlıyorum.
2. Ocakta yumurta pişiriyorum. iyice kaynatıyorum. Aşırı pişirmeyin, aksi takdirde yumurta sarısında iştah açıcı olmayan grimsi bir kaplama görünecektir. Pişirdikten sonra yumurtaları 5-10 dakika soğuk suya batırıyorum. Bu, daha fazla temizliği kolaylaştıracaktır.
3. Tavuk göğsünü iyice yıkayın. Mutfak havlusu ile kurulayın. Orta büyüklükte küpler halinde kestim. Tuz, baharatları (köri kullanıyorum) ve soya sosunu ekleyin. Tavuk parçalarını önceden ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun.
4. Orta ateşte kızartıyorum. Etin yanmaması için tavuk göğsü parçalarını karıştırıyorum.

Tavuğun hazırlığı, altın kahverengi bir kabuğun oluşmasıyla gösterilecektir.

1. Eti derin bir kaseye aktarıyorum. Kenarlarda beklemeye bırakacağım.
2. Olivier salatası için konserve yerine dondurulmuş taze bezelye kullanıyorum. Bir tavada veya mikrodalgada yumuşayana kadar ısıtın.
3. Yavaş pişiricide pişirilen soğutulmuş sebzeleri soyuyorum. Soğanları soyuyorum. Küçük parçalara ayırdım.

Soğanın keskin ve keskin bir tadı varsa, sebzeyi doğrayın ve üzerine kaynar su dökerek yumuşatın.

1. Yumurtaları rendeliyorum veya küp şeklinde kesiyorum. Dereotundan sert sapı ve kaba dalları çıkarıyorum. Geriye kalan yumuşak kısımları ince ince doğrayın.
2. Tüm malzemeleri tek tabakta birleştiriyorum.
3. Mayonezle tatlandırıp tuz ekliyorum. Daha belirgin bir tat için öğütülmüş karabiber kullanıyorum. Salatayı, sos ve baharatların tabağa eşit şekilde dağılması için karıştırıyorum.

Videolu tarif

Tavuk ve elmalı gerçek Olivier

İçindekiler:

• Tavuk göğsü – 700 gr,
• Patates – 3 adet,
• Tavuk yumurtası - 3 adet,
• Havuç – 2 küçük parça,
• Taze salatalık – 1 adet,
• Salatalık turşusu – 1 adet,
• Yeşil bezelye (konserve) – 1 kavanoz,
• Elma – 1 adet,
• Mayonez – 150 gr,
• Maydanoz, dereotu, yeşil soğan - tatmak,
• Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Göğsüm. Bir tencerede pişmeye ayarladım. Aynısını patates, havuç ve yumurta için de yapıyorum. Havuçları ve patatesleri kabuklarıyla haşlıyorum. Haşlanmış yumurta pişiriyorum. Kaynattıktan sonra 5-8 dakika pişirin.
2. Malzemeleri alıyorum. Soğumaya bırakıyorum. Temizlik yapıyorum.
3. Büyük bir ahşap tahta üzerinde tavuk göğsü kestim. Salata için eti orta büyüklükte parçalara ayırdım.
4. Patatesleri ve havuçları küçük küpler halinde doğruyorum. Doğranmış Olivier malzemelerini derin bir salata kasesine aktarıyorum.
5. Yumurtaları soyuyorum. Mutfak masasının üzerine koydum. İnce ince doğradım.
6. Taze ve salatalık turşusunu kestim.
7. Dereotu, maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğruyorum.
8. Her şeyi geniş bir salata kasesinde karıştırıyorum. Yıkanmış konserve bezelyeyi ekliyorum (kavanozdaki suyu boşaltıyorum). Olivier salatasına ince doğranmış taze elmalarla ayrı bir lezzet katıyorum.
9. Tuz, mayonez, karabiber ekleyin. Tekrar karıştırıyorum. Tavuklu ve elmalı gerçek Olivier hazır!

Tavuk ve mantarlı lezzetli Olivier

İçindekiler:

• Tavuk budu - 2 adet,
• Taze petrol – 400 gr,
• Patates – 2 yumru,
• Yumurta - 4 adet,
• Taze salatalık – 2 adet,
• Taze sıkılmış limon suyu - 2 yemek kaşığı,
• Beyaz soğan - 1 kafa,
• Maydanoz – 6 dal,
• Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı (kızartma için),
• Herbes de Provence karışımı, karabiber, tuz - tatmak.

Sos sosu için

• Mayonez "Provence" - 2 yemek kaşığı,
• Katkısız yoğurt - 1 büyük kaşık,
• Zeytin - 2 yemek kaşığı,
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Eti tuzlu suda haşlıyorum. Başka bir tavada havuç ve patatesleri pişiriyorum. Yumurtaları küçük bir kasede pişiriyorum. Kaynar suda 5-8 dakika pişirin.
2. Beyaz soğanı ince yarım halkalara ve tekrar ikiye böldüm. Bir tabağa aktarıyorum. Taze sıkılmış limon suyunu ekliyorum. 30 dakika marine edin, üzerini örtün ve buzdolabına koyun.
3. Petrolleri küçük parçalara ayırdım. Bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koydum. Yüksek ateşte 5-6 dakika kızartın. Yanmayı önleyerek karıştırıyorum. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin. Soğutmak için bir tabağa yerleştirin.
4. Pişip soğuyan sebzeleri soyup küp şeklinde kesiyorum. Aynı boyutta parçalara ayırmaya çalışıyorum.
5. Taze otları çok ince kıyıyorum.
6. Güzel bir salata kasesine karıştırıyorum. Fazla limon suyunu çıkarmak için soğanı dikkatlice süzüyorum. Salatayı çeşitli malzemelerden (tarifte belirtilen) yapılan sosla süslüyorum.
7. Salatayı masaya servis ediyorum. Mantarlı ve tavuklu bu leziz Olivier'i 24 saat içinde yemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!

Hindi eti ile Olivier salatası nasıl pişirilir

İçindekiler:

• Hindi eti – 400 gr,
• Patates - 3 orta boy parça,
• havuç – 1 adet,
• Yumurtalar – 3 adet,
• Taze salatalık – 2 adet,
• Konserve bezelye – 200 gr,
• Konserve kapari – 80 gr,
• Mayonez – 250 gr,
• Defne yaprağı – 2 adet (hindi pişirmek için),
• Tuz, karabiber, mayonez - tatmak.

Hazırlık:

1. Hindi etli Olivier salatası hazırlamak için sebzeleri ayrı ayrı haşlıyorum. Hindi etini defne yaprağı ve karabiberle yavaş tencerede pişiriyorum.
2. Geleceğin Olivier'inin bileşenlerini yakalıyorum. Soğumaya bırakıyorum.
3. Her şey soğuduktan sonra kesmeye başlıyorum. Sebzeleri ve yumurtaları orta boy küpler halinde, hindiyi ise küçük parçalar halinde kestim. Salata kasesine aktarıyorum.
4. Bezelye ve kaparileri açıyorum. Sıvıyı kutulardan boşaltıyorum. Ürünleri akan su altında duruluyorum.
5. İyice karıştırın. Tuz ve biber. Mayonezle tatlandırıyorum. Masaya lezzetli bir Olivier salatası servis ediyorum, üzerine ince doğranmış taze yeşil soğanla süslüyorum.

Ela orman tavuğu ve siyah havyar ile orijinal kraliyet tarifi

İçindekiler:

• Orman Tavuğu filetosu – 400 g,
• Dana dili – 100 gr,
• Siyah havyar – 100 gr,
• Konserve yengeç – 100 gr,
• Marul – 200 gr,
• Salatalık turşusu – 2 adet,
• Taze salatalık – 2 adet,
• Zeytin – 20 gr,
• Kapari – 100 gr,
• Yumurtalar – 5 adet,
• Soğan - yarım soğan
• Ev yapımı mayonez, ardıç meyveleri - tatmak.

Sos sosu için

• Zeytinyağı – 2 su bardağı,
• Sarısı – 2 adet,
• Hardal, sirke, kekik, biberiye - tatmak.

Hazırlık:

1. Dili damarlardan ve filmlerden dikkatlice temizliyorum, akan su altında durulayıp 120-150 dakika kaynatıyorum.
2. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce et suyuna ardıç meyveleri ve yarım soğan ekliyorum. Tuz ekliyorum. Haşlanmış dilin derisini dikkatlice çıkarın. Orta büyüklükte parçalara ayırdım.
3. Salata sosunu hazırlıyorum. Zeytinyağını yumurta sarısı ile karıştırın. Hardal koydum. Sirke döküyorum. Baharatlı bir tat için kekik ve biberiye ekliyorum.
4. Yumurtayı iyice kaynatıyorum. Kabuğu daha hızlı çıkarmak için soğuk suyla dolduruyorum. Dörde böldüm.
5. Ben ela orman tavuğu etine yöneliyorum. Bir bardak su ve en sevdiğiniz baharatları ekleyerek bir tavada pişirin. Ateş ortalamanın üzerinde. Bir tabağa aktarıyorum.
6. Kuş soğurken yengeç filetosunu ve salatalıklarını doğruyorum. Altını önceden yırtılmış marul yapraklarıyla kaplanmış büyük ve güzel bir tabağa koydum. Kapari ekliyorum.
7. Eti kemiklerinden ayırıp doğruyorum. Salataya aktarıp mayonez ekliyorum.
8. Orta kısımda Olivier'in temelini oluşturuyorum. Etrafına dörde bölünmüş yumurta ve zeytinlerle güzel bir dekorasyon yapıyorum. Hazırladığım sosu yumurtaların üzerine döküyorum. Üstüne güzel bir siyah havyar kapağı yapıyorum.

Güzel, lezzetli ve en orijinal Olivier hazır!

Balıkla Olivier nasıl yapılır?

İçindekiler:

• Beyaz balık filetosu – 600 gr,
• Taze salatalık – 2 adet,
• Patates – 4 orta boy kök,
• Havuç – 2 adet,
• Yeşil soğan – 1 demet,
• Yumurtalar – 5 adet,
• Konserve bezelye - 1 kavanoz,
• Mayonez – 150 gr,
• Ekşi krema %15 yağ – 100 gr,
• Öğütülmüş biber (siyah), tuz - tadı.

Hazırlık:

1. Beyaz balık filetosunu (elinizde bulabileceğiniz herhangi bir tür) haşlıyorum. Soğuduktan sonra küçük parçalar halinde kesin.
2. Patatesleri ve havuçları “ceketlerinde” pişiriyorum. Kabuğu soyup küp şeklinde kesiyorum.
3. Haşlanmış yumurtaları haşlıyorum. Kaynayan suyu döküyorum. Soğuk su döküyorum. Kabuklarını soyup kaba bir rende üzerine rendeliyorum.
4. Taze salatalıkları akan suyun altında yıkıyorum. Kurutun, kabuğunu çıkarın ve küpler halinde kesin.
5. Yeşil soğanları ince ince doğrayın.
6. Bir kutu bezelye açıyorum. Turşuyu çıkarıyorum ve ılık suyla duruluyorum.
7. Doğradığım malzemeleri ve bezelyeleri salata kasesine koydum.
8. Mayonez ve ekşi krema karışımıyla baharatlıyorum. Tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Karıştırıyorum. Balıklı Olivier hazır.

Olivier'in Tarihi

Salata Olivier, yetenekli bir Fransız şef ve Hermitage adlı Paris mutfağı sunan bir Moskova restoranının genel müdürü Lucien Olivier tarafından yaratılan orijinal bir yemektir. Olivier salatasının yaratılma zamanı 19. yüzyılın 50-60'ları olarak kabul ediliyor.

Yetenekli Fransız, malzemelerin şöhretine ve bulunabilirliğine rağmen, yemeği hazırlamanın sırlarını kıskançlıkla sakladı. Olivier, kapalı kapılar ardında herkesten gizlice hazırladığı özel sosla salatanın enfes ve eşsiz tadıyla misafirleri şaşırttı.

Artık sevgili ev kadınları, “kapılar açık”. Hem 19. yüzyılın geleneksel tariflerine göre hem de modern ipuçlarını ve pişirme seçeneklerini takip ederek, çeşitli malzemeler ve soslar, aromatik baharatlar ve çeşniler kullanarak inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Mutfak başarısı!

Olivier olmasaydı yeni yıl nasıl olurdu? Bu harika tatilde her zaman soframızda bulunan geleneksel yemeklerden biri bu! Bu salata, herhangi bir mağazada bulunabilecek basit malzemelerden hazırlanır ancak tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Elbette her ev hanımı, içine belirli bileşenler ekleyerek Olivier'i daha iyi hale getirmeye çalışır, ancak Olivier'i klasik tarife göre nasıl yapacağımızı öğreneceğiz.

Yemek tarifi. Olivier salatası nasıl yapılır?

Başlangıç ​​olarak, bize lezzetli bir salata verecek gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım. ihtiyacımız olacak:

Haşlanmış sosis, 250g.
. Konserve bezelye, 250g.
. Salatalık turşusu, 4 adet.
. Havuç, 1 adet.
. Patates, 2 adet.
. Yumurta, 3 adet.
. Soğan, 1/2 adet.
.

Başlayalım!

1. Havuç, patates ve yumurta haşlanmalıdır. Bu malzemeleri yıkayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun ve orta ateşte koyun. Şimdi asıl mesele patatesleri ve havuçları fazla pişirmemek. Zaman zaman hazır olup olmadığını kontrol edin ve sebzeler yumuşayınca çıkarın.

2. Patatesler ve havuçlar pişerken diğer ürünlere dikkat edelim. Salatalıkları alın ve küçük parçalar halinde kesin.

3. Doğranmış salatalıkları bir kaseye koyun ve bezelyeyi ekleyin. Tüm sıvının buradan boşaltılması gerekir.

4 . Ayrıca soğanı doğrayıp ekleyin. Bizim durumumuzda kırmızı soğan kullandık.

5 . Sosisleri doğranmış salatalıklarla aynı büyüklükte küpler halinde kesin.

6. Ve böylece bir kase doğranmış malzememiz var, ama bu son değil.

7 . Zaten pişmiş sebzeleri ve yumurtaları soğuk suyla yıkarız, soyulmalarını kolaylaştırmak için bu gereklidir. Ve elbette temizliyoruz.

9. Patatesler yapışkan olacağından kesilmesi daha zor olacaktır. Ama sorun değil, salataya iyice karışacaktır.

10 . Her şeyden sonra yumurtaları kesin.

11. Tüm malzemeler doğranmış, geriye kalan tek şey salatayı mayonezle tatlandırmak! Mayonez ekleyin ve iyice karıştırın.

“Olivier” klasiği, büyükanne ve büyükbabalarımızın nesillerin salatasıdır. Basit, lezzetli ve şenlikli. Olivier'siz yeni yıl artık pek şenlikli bir masa değil. Sanki bir şeyler eksikmiş gibi; bu yeşil bezelye aroması, bu tazelik.

Gerçek Yılbaşı salatası

Tamam, "salatanın tarihi" gibi konulardan söz etmeyelim - basit bir klasik Olivier tarifini alıp hem kendimizin hem de misafirlerimizin zevkine göre bir salata hazırlıyoruz.

Sosisli klasik Olivier tarifi - fotoğraflı en basit adım adım

O bir Sovyet! Yetişkinler Sovyet dönemini hatırlıyor ve hepsi için bu sosisli tarif klasik bir salataydı. Ve genç ev hanımları zaten klasik tarifi doğaçlama yapıyor ve değiştiriyor, kendi mutfak şaheserlerini yaratıyor.

Geleneksel tarife sulu havuç eklemeye karar verdim - “Kış”a benzeyebilir ama biz onu daha çok seviyoruz...

Eğer biri “klasiklerin sırrını” korumak istiyorsa, malzemelerden “turuncu sağlıklı cazibeyi” çıkarmanız yeterli.

Salata malzemeleri:

• Konserve yeşil bezelye – 1 kutu
• Yumurta – 5-6 adet
• Haşlanmış sosis – 400 gram
• Salatalık turşusu – 2-3 adet
• Havuç – 2 orta boy parça
• Patates – 2-3 adet
• Mayonez – 150 gram
• Soğan – 2 soğan (bir sürü yeşil soğan olabilir)
• Dekorasyon için yeşillikler: dereotu, maydanoz, kereviz
• Tatmak için baharat ve tuz

Klasik tarife göre Olivier salatası nasıl hazırlanır?

Pişirme süresinin tamamı yemeğin pişirilmesiyle geçer. Gerisi banal ve basit ama o kadar lezzetli ki parmaklarınızı yalayacaksınız.

1. Bütün sebzeleri ceketlerinde pişiriyoruz. Çok haşlanmış yumurta. Daha sonra soğutun ve temizleyin.
2. Havuç, patates, soğan, salatalık ve sosisleri küpler halinde kesin. Yumurtaları ince ince doğrayın.
3. Konserve bezelye kutusundaki sıvıyı boşaltın ve bezelyeleri salataya ekleyin.
4. Tatmak için biber ve tuz. Mayonezle tatlandırın ve iyice karıştırın.
5. Buzdolabına koyduk. Islatmak ve soğutmak için.
6. Tüm. Klasik Olivier tarifimiz hazır. Servis yapın, bir tutam dereotu veya maydanozla süsleyin. Afiyet olsun!

Mükemmel Olivier tarifinin nasıl hazırlanacağı deneysel olarak kanıtlanmış ve test edilmiştir:

• Sebzeleri sadece kabuklarıyla pişirin, böylece lezzet ve vitaminler korunur;
• 1 kişiye 1 adet patates alın;
• Sebzeleri soğutduğunuzdan emin olun. Patatesleri soğuk su veya bitkisel yağla nemlendirilmiş bir bıçakla kesin;
• Sosis yağsız olmalıdır - "Doktor" tam da budur.
• En lezzetli salamura veya marine edilmiş salatalıklar kornişonlardan biraz daha büyüktür ve çok ekşi değildir;
• Yumurtalardan tasarruf etmeyin; salataya hafiflik ve yumuşaklık verirler. İdeal olarak misafir başına 1 yumurta;
• Soğanın acılaşmasını önlemek için üzerine kaynar su dökün. Daha da iyisi bunun yerine yeşil soğan kullanın. Olivier salatası daha zarif ve şenlikli görünecek;
• Herhangi bir bezelye de işe yaramaz. Cam kavanozlara bakın, kaliteyi hemen görebilirsiniz. Bulutlu beyaz tortu ve koyu bezelye ile almayın. Klasik Olivier için, "beyin çeşidinden" yumuşak bezelye seçmeniz gerekir (bunlar beyne benzer buruşuk meyvelerdir - en iyi tada ve en az nişastaya sahiptirler);
• Önce tüm malzemeleri karıştırın, ardından mayonez ve tuzu ekleyin;
• Soğuduktan sonra, süslemeden önce salatayı bir “servis halkası” veya 1,5 litrelik kesilmiş bir plastik şişe kullanarak tabaklara yerleştirin;
• Haşlanmış sosis, tütsülenmiş sosis, jambon veya et ile değiştirilebilir;
• Yemeğimize taze bir lezzet katmak için turşu yerine taze salatalığı kesebilirsiniz.

Sovyet zamanlarından beri bu salata Yeni Yıl için ve ile birlikte hazırlandı. Ve şimdi hala Yeni Yıl masasında görünüyor.

Ve şimdi doğaçlama için. Klasiklerden uzaklaşıp Olivier'i başka ürünlerle hazırlayalım.

Taze salatalıklı klasik Olivier salatası tarifi

Peki, taze salatalıklı tarifi deneyelim!

Neye ihtiyacımız var? Klasik "Olivier" ile aynı, tek fark, salamura (tuzlanmış) salatalık yerine genel kompozisyona taze salatalık ekleyeceğiz. Daha doğrusu, yukarıda listelenen malzemelere - 3 orta boy taze salatalık.

Aslında, aroma tüm daire boyunca akıyor - tazelik, neşe ve "yaz günlerinin" anıları. Olivier'i taze salatalıkla hazırlamanızı tavsiye ederiz - pişman olmayacaksınız.

Tavuklu "Olivier" klasik tarifi

Beyaz et sevenler için sosis yerine tavuk fileto alıp eklemenizi öneririz. Bu sefer daha küçük patatesleri alabilirsiniz. Ve ürünlerin geri kalanını değiştirmeden bırakın. Yani tekrarlıyoruz:

Birleştirmek

• Beyin çeşitlerinin yeşil bezelye - 1 kavanoz
• Tavuk fileto – 400 gram
• Patates – 5 adet
• Salatalık turşusu – 3 adet
• Yumurta – 5 adet
• Havuç – 2 küçük parça
• Yeşil soğan – 1 demet
• Mayonez – 200 gram
• Tatmak için tuz ve baharatlar

Pişirme metodu

1. Sebzeleri, tavuğu, yumurtayı pişirin. Serin ve temiz.
2. Küçük küpler halinde kesin. Kavanozdaki bezelyelerle aynı büyüklükte.
3. Bıçak derinliğinde salatalıklar. Salamurayı konserve yiyeceklerden boşaltın ve elde edilen tüm ürünleri karıştırın.
4. Mayonezle tatlandırın ve tadına tuz ve karabiber ekleyin.
5. Islatmak için 2 saat buzdolabına koyun.
6. Porsiyonlar halinde servis yapın. Afiyet olsun.

İsterseniz tavuk yerine haşlanmış dana eti veya hindiyi deneyin. Sululuk ve hoş bir tatlı tat için rendelenmiş elma eklemek fena değil. Sadece elma değil, limon suyu ve zeytin de Olivier'e lezzet katacak.

Rus sofralarında yeni ürünlerin ortaya çıkmasıyla ev hanımları, Olivier'in klasik tarifine bezelye yerine konserve mısır, yengeç çubukları, karides, peynir ve egzotik meyveler eklemeye başladı.

Somon, taze salatalık ve havyarlı Olivier salatası

Bu lezzetli yemeğe kim diyor - Tsarskaya veya Kraliyet kürk manto, Olivier yeni bir şekilde. Ancak kesin olarak bildiğim bir şey var ki, böylesine şenlikli bir ikram her konuğu çılgına çevirecek ve önce onu masadan kaldıracaklar.

Bu tarif alışılmadık koşullarda doğdu, en azından bende öyle oldu. Kutlamalardan birinde kazara kırmızı havyar Olivier'in tabağına düştü. Tattıktan sonra alışılmadık tadı beni şaşırttı - gerçekten beğendim.

Ve klasik Olivier'in güncellenmesi ve çekici hale gelmesi için bir şeyler bulmaya karar verdim. Ve bunun sonucunda ne olduğunu kendiniz görün:

Somon, taze salatalık ve havyardan oluşan bu sıradışı, gerçek anlamda Kraliyet yeni Olivier salatası, her Yeni Yıl sofrasını gölgede bırakacak. Misafirler çok sevinecek ve onu bir kırıntıya kadar yiyene kadar durmayacaklar.

Videodan da anlaşılacağı üzere oldukça basit ve kolay bir şekilde hazırlanıyor. Deniz ürünleri ve taze sebzelerin birleşimi klasiği dönüştürecek, geleneksel tarife yeni bir isim kazandıracak.

En az bir kez denemenizi ve yemek pişirmede başyapıtlara hala yer olduğunu anlamanızı tavsiye ederim!

Şef Olivier'in kendisinden eski bir klasik tarif

Bay Olivier uzun süre salatasının sırrını açıklamadı - bunu gizli tuttu. Ve herkese onu tatma fırsatı verilmedi - aşçı pahalı ürünler kullandı. Ancak 1904'teki ölümden sonra dünya ana kompozisyonu gördü.

Bir dekorasyon olarak havyar, incelik ve titizlik katacak

Eski Olivier salatası tarifinin malzemeleri

• Hazel orman tavuğu eti
• Dana dili
• Siyah havyar
• Taze salata
• Kerevit (daha doğrusu kerevit kuyrukları) veya ıstakoz veya karides (benim yaptığım gibi)
• Çok küçük turşu
• Soya sosu "Kabil"
• Taze salatalık
• Turşu “Kapari” (bunlar kapari bitkisinin çiçek tomurcuklarıdır)
• Fransız provencal sosu
• Haşlanmış yumurta (Olivier bunları dekorasyon olarak kendisi kullanmıştır)

Bu çok zengin ve ucuz olmayan bir kompozisyon.

Pişirme işlemi:

Klasik Sovyet tarifinde olduğu gibi gerekli tüm malzemeler kaynatılır. En uzunu ettir. Soğutun, soyun ve küçük parçalara bölün. Marul yapraklarını ortak bir havzanın dibine doğru yırtıyoruz.

Her şeyi karıştırın ve ev yapımı mayonez ekleyin (soya sosu yerine bu benim). Tuz ve biber. Buzdolabında soğutun.

Ayrı tabaklarda servis yapın ve üzerine siyah preslenmiş havyar ekleyin.

Olivier salatası için eski bir klasik tarifin videosu

Artık Yeni Yılı kutlamaya hazırız. Yönetmen E. Ryazanov'un "Kaderin İronisi veya Banyonuzun Keyfini Çıkarın" adlı ünlü Sovyet filmini açıyoruz. Bu filmden sonra yeşil bezelye ve sosisli klasik versiyonuyla Olivier salatası popülerlik kazandı ve Yeni Yıl sofrasının ana ve zorunlu parçası haline geldi.

Cömert ve çok yönlü, parlak ve doyurucu, güzel ve herkes tarafından sevilen - elbette Olivier salatası. Her Rus bayramının Yeni Yıl menüsünde vazgeçilmez bir özelliktir. Rusya'daki Mutlu Yeni Yıl kutlamaları bu özel salatanın tarifiyle ilişkilidir.

Rus cömert sofra geleneğinde, oldukça geniş bir malzeme buketinin eşsiz tadıyla çok yüksek kalorili bir yemektir ve bu salatanın birçok çeşidi, misafirlerinizi bu lezzetin yeni tadıyla şaşırtma şansı bırakıyor. geleneksel yemek.

Olivier aslında baharat olarak tuza ihtiyaç duymuyor çünkü birçok malzeme ve sos zaten tuz içeriyor. Bu yüzden bu yemeğin hazırlanmasının son aşamalarında zevke ve tercihe göre kesinlikle tuz ekliyoruz.

Her ev hanımı, içinde farklı bileşenleri birleştirebilir, ancak şemadan sapmanızı tavsiye etmem, çünkü malzemelerin lezzetlerinin okuma yazma bilmeyen bir kombinasyonuyla sonuçlanabilirsiniz. Ancak bir bileşenin benzer tat ve karbonhidrat-protein bileşimi ile değiştirilmesine kesinlikle izin verilir.

Olivier salatasındaki salatalık turşusu, lezzetten hiç ödün vermeden çok taze ve ilginç bir nota veriyor. Ek olarak, deneyimlerimize göre, bu tür salatalığa sahip bir salata, tuzlu kardeşlerinin aksine aslında nemini kaybetmez.

Olivier salatası için geleneksel malzemeleri adlandıralım. Bunlar şüphesiz sosislerdir; ev hanımları bunları burada çeşitlendirebilir - haşlanmış veya çiğ tütsülenmiş, sosis veya jambon. Tabii ki bunlar haşlanmış patateslerdir, genellikle kabuklarındadır - bu şekilde onları küpler halinde kesme şansınız daha yüksektir. Yılın zamanına bağlı olarak mümkünse konserve veya taze yeşil bezelyenin dondurulmasına izin verilir. Ayrıca tuzlanmış, salamura veya taze salatalık, haşlanmış havuç, Provence mayonezi (tercihen katkı maddeleri veya ekstra tatlar olmadan) veya kalın ekşi krema.

Hatta bazı aşçılar Olivier'e tatlı ve ekşi elma gibi meyveler bile koyuyorlar. İnanın bu lezzetini bozmuyor, aksine biraz tazelik ve lezzet katıyor.

Sosisler, haşlanmış dana eti veya yağsız domuz eti, haşlanmış domuz eti, tütsülenmiş veya haşlanmış tavuk, kurutulmuş et, haşlanmış dil, haşlanmış yağsız balık ile değiştirilebilir. Karides bile Olivier'de protein bileşeni görevi görebilir.

Sosisli ve turşulu klasik Olivier salatası tarifi

En lezzetli, doyurucu ve herkesin favorisi Olivier salatası! Anneannelerimizin ve annelerimizin tarifinden sapmadan, tüm kurallara uygun olarak bu yemeğin klasik tarifini dikkatinize sunuyorum. Çok katılık ve gelenekler, ancak kendinize bir kaşık daha inkar etmek imkansız!

Bu harika salata, şenlikli salatayla birlikte birçok ailenin neredeyse aylık misafiri haline geldi. Çünkü tatile daha çok gün var ve bu yemeğin bu en sevilen lezzetini gerçekten tekrar tekrar hissetmek istiyorsunuz.

Ev hanımlarına birkaç söz. Bu salatanın mayonezi kalın ve kaliteli olmalı, bezelye yumuşak, tercihen en yüksek kalitede olmalı, haşlanmış sosis taze ve lezzetli olmalı (hafif tütsülenmiş bir tada izin verilir), yabancı tatlar olmadan turşu toplayın ve çok ekşi, patatesler önceden yıkanmalı ve kesinlikle kabuklarıyla pişirilmeli, çok acı olmayan soğanları seçin.

Bu ürün setindeki salatanın hacmi çok sayıda insan için tasarlanmıştır ve bu nedenle küçük bir ziyafet için salataya ihtiyacınız varsa, o zaman tam olarak yarısı kadar ürün kullanın.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr haşlanmış sosis
• 6-7 adet. Haşlanmış patatesler
• 1 BİLGİSAYAR. soğan soğanı
• 1b. konserve beyin bezelyesi
• 6 adet turşu
• 6 adet haşlanmış yumurta
• 200 gr mayonez
• tatmak için tuz, karabiber
• süslemek için maydanoz

Pişirme metodu:

Salatanın rahatça karıştırılması için derin bir kap veya tava hazırlayın

Sosisleri filmden soyun, orta boy küpler halinde kesin, her şeyi hazırlanan kaseye koyun

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın

Havuçları da küçük küpler halinde kesiyoruz

Yumurtaları öğüt

Salatalık turşusu küpler halinde kesilmiş

Salatayı daha yumuşak hale getirmek için önce salatalıkları sebze soyucu kullanarak soyabilirsiniz.

Son adım bezelyeleri eklemek, önce tüm suyunu boşaltmaktır.

Mayonez ekleyin ve salatayı tuzlanana kadar iyice karıştırın.

Salatayı yarım buçuk ekşi krema ve mayonezle baharatlayabilirsiniz, bu ona yeni ve lezzetli bir tat verecektir. Ancak böyle bir sosla salatanın nemini daha hızlı kaybettiğini ve raf ömrünün kısaldığını ve ekşime olasılığının arttığını unutmayın.

Hazır salatayı mayonezli deneyin, gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin, tekrar karıştırın

Salatayı bir tutam maydanozla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun!

Olivier salatası özgün bir şekilde nasıl servis edilir

Olivier salatasının şenlik masasındaki orijinal sunumundan gerçekten ayrı ayrı bahsetmek isterim. Yemeğin görünümüne birkaç dakika ayırmaya değer çünkü mutfakta hayal gücünün sınırı yoktur ve ilk bakışta her şey karar verir.

Gerçek şu ki, Olivier salatasının dokusu, bileşenler ve mayonez sosu nedeniyle yoğunluğu ve viskozitesi, ev hanımlarının dekorasyon sırasında yaratıcılık göstermesine olanak tanıyor - Olivier'i alışılmadık bir şekilde dekore edin, bu salataya servis yaparken güzel bir şekil verin, döşeyin orijinal bir şekilde çıkarın ve masaya servis edin.

Bu yazıda size bu salatayı süslemek için bazı harika fikirler ve yemeğin şekline ilişkin seçenekler vermek istiyorum. Umarım bunlardan birini beğenirsiniz ve kesinlikle herkesin beğenisine ulaşırsınız!

Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtmaya çalışmaktan çekinmeyin!

İşte hazır Olivier salatası. İşte masadaki orijinal sunumu için birkaç seçenek.

Bu seçenek çıkarılabilir bir salata tavası gerektirecektir. Formu bir tabağa yerleştirin, formu doldurun, salatayı bir kaşıkla sıkıca yerleştirin, formu çıkarın ve salatayı otlar ile süsleyin.

Az miktarda marul, yumuşak Çin lahanası yapraklarına sarılıp rulolara yerleştirilebilir. Güzel, etkileyici ve çok lezzetli!

Salatalık teknelerindeki salataların tasarımı sıradışı olacak. Bir bıçak kullanarak salatalık yarımlarının ortasını kesin ve salatayla doldurun. Taze, orijinal ve lezzetli! Yeşillikler ile süsleyin

Olivier salatası çıtır turtalara doldurulabilir, üzerine otlar eklenebilir ve servis edilebilir.

Salatayı pide ekmeğine sarın, bir tüpe yuvarlayın, porsiyonlara bölün

Süt bazlı krepler pişirin, her krepin üzerine az miktarda salata koyun, krepi bir torbaya toplayın, kenarlarını yeşil soğanla bağlayın ve otlar ile süsleyin.

Büyük miktarda salata en sıradışı ve ilginç şekilde dekore edilebilir ve servis edilebilir. Salata ek bir mayonez tabakasıyla doldurulur. Arka plan beyaz veya yumurta sarısı veya ince rendelenmiş sarı peynir tabakası olabilir. Yeşillik güzelliği tamamlamaya yardımcı olacaktır.

Örneğin, çiçek temasındaki bu tür seçenekler

Ya da belki hayvanları temel alabiliriz

Veya belirli bir tatil için salata yapın

Pek çok farklı fikir var ve her biri masanızı özgün bir şekilde süsleyecek.

Fotoğraflı etli lezzetli Olivier salatası tarifi

Hiç etli Olivier salatasını denediniz mi? Bu lezzetli!

Gerçek bir lezzet şöleni, çünkü çok fazla malzeme içeriyor, bunların bir kısmı hafifçe kızartılmış, yani. zevkleri maksimum düzeyde ortaya çıkar. Besleyici ve zengin! Gerçek erkekler için salata! Bu Olivier'in tadı, ağır yemeyi sevenleri şaşırtıyor ve doyuruyor! Bunu not etmekten ve ziyafetinizi bu salatayla süslemekten çekinmeyin!

İhtiyacın olacak:

• 500 gr dana eti
• 5 parça. patates
• 2 adet. havuç
• 1-2 adet. soğan soğanı
• 1b. konserve Bezelye
• 5 parça. büyük tavuk yumurtası
• 300 gr taze petrol ve mantar
• 3-4 adet. büyük fıçı salatalık turşusu
• 150 gr mayonez
• 2 yemek kaşığı. l. hardal
• 1 demet yeşil soğan
• 80 ml bitkisel yağ
• ½ s. maydanoz
• ½ s.
• 1 çay kaşığı. "Ekstra" tuz
• 1 çay kaşığı. karabiber

Pişirme metodu:

Eti soğuk suya koyup 1-1,5 saat haşlayın. Kapatmadan 30 dakika önce et suyuna tuz ekleyin

50 ml yağı bir tavada yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın, et küplerini güzelce bronzlaşana kadar kızartın. Kızartılmış dana etini kağıt havlu üzerine koyun ve fazla yağının süzülmesini sağlayın.

Bir tavada dilimler halinde kesilmiş petrolleri kızartın, gerekirse bitkisel yağ ekleyin. İşlem sırasında onları biraz tuzlayın.

Birkaç dakika sonra mantarlara ince doğranmış soğanları ekleyin, 3-5 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve kapatın.

Yıkanan patates ve havuçları kabuklarıyla birlikte 20-25 dakika haşlayın. Daha sonra sebzeleri soğutun, soyun ve orta boy küpler halinde kesin.

Haşlanmış yumurtaları küçük bir kapta 1 yemek kaşığı ile kaynatın. l. tuz. Yumurtaları soğuk suda soğutun, soyun ve ince ince doğrayın.

Salatalık turşusunu salamuradan soğuk suyla durulayın, uçlarını kesin ve küpler halinde kesin.

Yeşillikleri ince ince kıyıp salataya ekleyin.

Konserve bezelyenin suyunu tamamen boşaltın. Ete bezelye, soğanlı kızarmış mantar, yumurta, patates ve havuç gönderiyoruz

Salatayı mayonez ve hardalla baharatlayın

Tadına göre tuz ve karabiberi iyice karıştırın, güzel bir salata kasesine koyun, servis yapın

Afiyet olsun!

Tavuk klasik basit tarifi ile Olivier salatası

Tavuklu Olivier salatası, hazırlama yöntemi olarak klasik sosisli tarife çok benzer, tek fark tadındadır.

Haşlanmış sosis, haşlanmış kümes hayvanından değiştiği anda, Olivier hemen tamamen yeni geliyor ve tadıyla sizi büyülüyor.

Aksi takdirde bileşenler benzerdir. Olivier salatasının yeni yorumunu hazırlayın ve tadını çıkarın!

İhtiyacın olacak:

• 4 şey. ceketlerinde haşlanmış patatesler
• 500 gr haşlanmış tavuk göğsü
• 1 BİLGİSAYAR. büyük haşlanmış havuç
• 3 parça. çok haşlanmış yumurta
• 1/2 adet soğan soğanı
• 4-5 adet. tuzlu salatalık
• 1b. konserve Bezelye
• 200 gr doğal mayonez
• tatmak için tuz
• dekorasyon için dereotu

Pişirme metodu:

Öncelikle kavanozdaki bezelyeleri bir süzgecin üzerine koyun ve suyunun tamamen süzülmesini sağlayın.

Tavuk göğsünü kaynatmanın iki yolu vardır, birincisi eti soğuk suya koyarız ve sonra suyu alırız. İkincisinde ise göğüs kaynar suya konulup hızla pişirilir, böylece tüm faydalı maddeler muhafaza edilir.

Geriye kalan her şeyi küpler halinde kesin - salatalık, yumurta, patates, bezelye ekleyin

Tüm malzemeleri uygun bir kapta bir kaşıkla karıştırın

Mayonezi ekleyin ve salatayı iyice karıştırın.

Daha sonra tadına bakın ve gerekirse biraz tuz ekleyin.

Bitmiş salataya doğranmış dereotu serpin, servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

1860'ların başından kalma otantik bir Fransız Olivier salatası tarifi

Büyük şef Lucien Olivier'in uzun zaman önce yarattığı gerçek bir salatanın gerçek malzemelerini yeniden yaratmak o kadar kolay değil. Sonuçta aşçı sırrını kıskançlıkla sakladı ve yine de gerçekte nasıl olduğunu o yılların hayatta kalan kayıtlarından ilk elden deneyeceğiz.

Olay, yakın zamanda açılan ve ilahi şefin mutfak şaheserleri yarattığı Hermitage restoranında yaşandı ve adını taşıyan salatanın tesadüfen eline geçtiği söyleniyor. Tüm ustaca şeyler muhtemelen bu şekilde, Yaratıcının hafif eliyle yaratılmıştır.

Yani bilgiye göre yemeğin dibine haşlanmış ela orman tavuğu eti serildi, ardından üstüne küpler halinde etli jöle yerleştirildi. Daha sonra dilimler halinde kesilmiş haşlanmış dana dili geldi ve salata, bir kat kerevit boynuyla tamamlandı. En üstte tanıdık turşular, haşlanmış patates, yumurta ve taze kapari vardı. Salata siyah havyarla süslendi.

Ayrıca salataya, usta tarafından bizzat yapılan baharatlı Provence sosunun cömertçe serpildiğini iddia ediyorlar. Zeytinyağı beyaz şarap sirkesi ile karıştırıldı, aşçının tadına sarımsak tozu ve sıcak hardal eklendi. Sos, karabiber ve tuzla tatlandırılan yumurta sarısı ile iyice karıştırıldı.

Olivier gurmelerin beğenisine sunuldu ve yüksek puan aldı. Lucien'i tam bir hayal kırıklığına uğratacak şekilde, insanlar bu harika yaratımı karıştırıp bu biçimde yemeyi tercih ettiler. Daha sonra her halükarda başarının kendisine garanti edildiğini anlayınca, en sevdiği yemeğin talep göreceğini ve bilenler arasında popülerliğini uzun süre kaybetmeyeceğini fark etti. Ve kesinlikle haklıydı.

Sovyet kıtlığı döneminin başlamasından sonra Olivier'e burjuvazinin bir kalıntısı olarak ela orman tavuğu koymayı bıraktılar, dana dilinin yerini uygun fiyatlı haşlanmış sosis, kapari yerine yeşil bezelye ve haşlanmış havuç misafir oldu. Yumurta, turşu ve patates gibi bileşenler bugüne kadar klasik versiyonda varlığını korudu.

Böylece, Fransız gerçek salatası Olivier'in bütçe versiyonu, Rus halkının menüsünde sağlam bir şekilde kök saldı; Olivier'in çok haklı olduğu ortaya çıktı.

Pek çok kişi bu salataya çeşitli et malzemeleri ekleyerek çeşitlendirmeye çalışıyor; kızarmış mantarlar da istisna değil. En sevdiğiniz salatayı kendi zevkinize göre değiştirebilir, deneyebilir ve her seferinde yeni tat notları alabilirsiniz, ancak yine de her zaman için bir klasik.

Kornişonlu orijinal Olivier salatası. Video