Mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng mga sopas. Anong mga uri ng sopas ang mayroon? Masarap na pea soup mula sa Westphalia

Ang mga sopas ay isang mahalagang bahagi ng diyeta ng bawat tao. Tinutulungan ka nila na mabusog at maibalik ang lakas. Nagsimula silang magluto mga 400 taon na ang nakalilipas, mula sa oras na lumitaw ang mga pinggan. Gayunpaman, hindi mo dapat isipin na ang proseso ng pagluluto ay kapareho ng ngayon. Ang paraan ng pagluluto ay nagsimulang gamitin sa ibang pagkakataon.

Ang mga unang kurso ay nagsimulang lumaganap lamang sa pagtatapos ng ika-17 siglo. Sa lutuing Ruso, ang mga likidong pinggan ay karaniwang tinatawag na nilaga. Ang pangalang "sopas" ay nagsimulang gamitin lamang sa ilalim ni Peter I.

Ngayon ay may humigit-kumulang 150 na mga pagpipilian, ang bawat isa ay nahahati sa isa pang libong uri, at din sa ilang mga pagkakaiba-iba.

Maaari silang maging mainit - borscht, rassolniki, solyanka, sopas ng repolyo, na may iba't ibang uri ng karne, isda, gulay o cereal. Ang mga malamig na likidong pinggan ay mabuti sa init ng tag-araw at inihanda pangunahin na may magaan na sabaw, tubig, kvass, at mga produktong fermented na gatas (okroshka, kholodnik, tarator).

Gayunpaman, kung ano ang mayroon silang lahat ay ang 50% ay likido, ang iba pang kalahati ay iba't ibang mga pagpuno. Ang mga sangkap ay isang malawak na iba't ibang mga produkto: mga gulay, cereal, pasta, prutas, damo, pampalasa, mga produktong karne. Imposibleng sabihin kung alin ang mas mahusay. Ang bawat tao'y pumipili ayon sa kanilang panlasa, kagustuhan at maging sa pamumuhay.

Sa aming website makakahanap ka ng simple at naiintindihan na mga recipe para sa mga sopas para sa bawat araw at para sa holiday table. Ang bawat ulam ay inilarawan nang sunud-sunod na may isang larawan na may isang detalyadong hanay ng mga sangkap, kaya kahit na ang isang baguhan na maybahay ay mauunawaan ang lahat.

Ang tanong na nag-aalala sa maraming kababaihan ay kung paano maghanda ng sopas upang ito ay masarap, malusog, at, siyempre, ay hindi makapinsala sa pigura. Kasabay nito, kinakailangan na magustuhan ito ng lahat ng miyembro ng sambahayan.

Nakolekta namin ang isang malaking seleksyon ng mga recipe: Ukrainian borscht, Georgian kharcho, na may keso at crackers, na may noodles, mushroom, iba't ibang uri ng isda, seafood - hindi mo mabibilang ang lahat.

Upang maging matagumpay ang pagkain, dapat mong sundin ang mga hindi sinasalitang tuntunin:

ang mga sopas ng gulay ay pinakuluan sa isang maliit na dami ng likido;
ang karne, lalo na sa mga pinausukang karne, ay magiging mas masarap kung lutuin mo ang mga ito sa mga lutuing luwad, porselana o enamel;
Huwag magluto ng labis - maximum na bilang ng mga servings para sa 6 na tao sa rate na 200-400 ML ng likido bawat paghahatid;
Ang mga pampalasa, pati na rin ang tomato paste, ay idinagdag sa pinakadulo ng pagluluto;
Sa borscht, ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, sa mga sopas ng pansit - sa mga piraso.

Kung pinapanood mo ang iyong timbang, malamang na gusto mo ang mga pagkaing vegetarian. Ang pandiyeta, masustansyang pagkain ay inihanda nang walang pagprito ng mga gulay o pagdaragdag ng matatabang karne o isda. Upang gawin itong mas nakakabusog, ang mga cereal o munggo ay idinagdag dito, at ang mga gulay ay idinagdag para sa lasa.

Ang isang tunay na maybahay lamang ang maaaring maghanda ng tunay na Ukrainian borscht, ngunit salamat sa detalyadong paglalarawan, sunud-sunod na mga larawan at eksaktong recipe, madali mong makabisado ang sining na ito at masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay sa mayaman, natatanging lasa nito.

Ito ay lalong nagkakahalaga ng pag-highlight sa mga unang kurso para sa mga bata. Ang bawat ina ay kailangang mag-isip tungkol sa kung ano ang lulutuin upang ang kanyang sanggol ay kumakain nang may kasiyahan. Sa amin ang problemang ito ay malulutas mismo. Sa mga pahina ng aming website makikita mo ang mga purong sopas para sa iyong minamahal na anak mula sa 6 na buwan. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay inihanda mula sa mga gulay, kasama ang pagdaragdag ng cream o gatas.

Huwag matakot mag-eksperimento, pumili ng mga bagong recipe sa aming website. Ang iyong mga mahal sa buhay ay tiyak na pahalagahan ang iyong mga pagsisikap, dahil ngayon kahit na ang pinakasimpleng sabaw ay magiging isang obra maestra mula sa chef.

Sa mga pahina ng aming website makakahanap ka ng iba, hindi gaanong kawili-wiling mga recipe.

Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano magluto ng sopas nang tama. Ang kakulangan ng mga kinakailangang kwalipikasyon ay humahantong sa katotohanan na kahit na ang isang napakagandang sopas ay nabawasan sa antas ng isang walang lasa at primitive na ulam. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ang paghahanda ng mahusay na sopas ay hindi napakadali. Ang aking artikulo ay inilaan upang baguhin ang sitwasyon.

Recipe para sa masarap na sopas ng kharcho ng tupa

Mga sangkap:

manok -- 450 g
perlas barley - 0.5 tasa
pinatuyong mushroom -- 50 g
mga sibuyas at karot - 1 pc.
patatas -- 2 mga PC.
harina, tomato paste, asin at paminta

Paghahanda:

Ibinabad ko ang pearl barley at mushroom magdamag sa isang hiwalay na mangkok.
Pinakuluan ko ang manok hanggang maluto, alisin ang karne, ihiwalay ito sa mga buto at gupitin ito sa mga piraso.
Naglagay ako ng mga tinadtad na mushroom at pearl barley sa isang kawali na may sabaw ng manok. Nagluluto ako ng halos isang katlo ng isang oras hanggang sa kalahating luto ang pearl barley.
Sinala ko ang tubig na naglalaman ng mga mushroom at ibinuhos ito sa sabaw.
Pinutol ko ang mga patatas sa manipis na hiwa at inilagay ito sa kawali. asin.
Nagprito ako ng tinadtad na mga sibuyas sa mantika, magdagdag ng mga karot at kamatis. Sa dulo ng Pagprito, iwisik ang harina, ihalo nang lubusan at magprito ng ilang minuto.
Inilipat ko ang dressing na may tinadtad na karne sa isang kasirola at lutuin ng mga 5 minuto. Hayaang umupo ito ng ilang minuto.

Ibuhos ko ang pinatuyong sopas ng kabute sa isang plato at magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas. Kung hindi mo gusto ang pearl barley, maaari kang gumamit ng millet, vermicelli o bakwit.

Canned pink salmon na sopas

Habang mayroong maraming mga recipe para sa mga sopas batay sa sabaw ng karne, mayroong mas kaunting mga recipe para sa mga isda.

Mga sangkap:

de-latang pink na salmon -- 3 mga PC.
patatas -- 700 g
sibuyas -- 200 g
karot -- 200 g
paminta, bay leaf at asin

Paghahanda:

Banlawan ko ang mga patatas na may malamig na tubig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube.
Balatan ko ang mga sibuyas at karot. Pinutol ko ang sibuyas at gadgad ang mga karot.
Mash ko ang canned pink salmon gamit ang isang tinidor. Hindi ko inaubos ang juice.
Ilagay ang patatas sa tubig na kumukulo at lutuin ng 5 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ako ng mga karot at sibuyas.
Naglagay ako ng pink salmon, bay leaf at paminta. Nagluluto ako hanggang sa maluto ang patatas. Inihain ko ito nang mainit.

Video ng pagluluto

Ano ang mas madali kaysa sa paggawa ng sopas ng isda mula sa de-latang pink na salmon?

Simpleng pasta na sopas

Para sa pagluluto gumagamit ako ng sabaw ng karne. Kung wala ka nito, isang gulay ang gagawin.

Mga sangkap:

sabaw ng karne -- 3 l
pasta -- 100 g
patatas -- 2 mga PC.
repolyo -- 200 g
karot at sibuyas - 1 pc.
bawang -- 2 cloves
de-latang berdeng mga gisantes -- 50 g
tuyo basil - isang pakurot
asin at paminta

Paghahanda:

Pinutol ko ang repolyo. Hugasan ko nang lubusan ang mga karot at ipasa ang mga ito sa isang kudkuran.
Pinong pinutol ko ang sibuyas, hugasan ang mga patatas, alisan ng balat at gupitin sa mga parisukat. Dinudurog o ginagad ko ang bawang.
Inilagay ko ang mga sibuyas at karot sa isang kawali at iprito hanggang matapos.
Ibuhos ko ang sabaw ng karne sa kawali, idagdag ang mga patatas at pakuluan ng halos isang-kapat ng isang oras.
Nagdagdag ako ng pasta at inihaw na gulay. Haluin at lutuin ng mga 5 minuto.
Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ako ng berdeng mga gisantes, paminta, bawang, balanoy at asin. Paghaluin nang lubusan, magdagdag ng asin at panatilihing gas sa loob ng ilang minuto.
Ibuhos ko ang natapos na sopas sa mga mangkok, palamutihan ng mga sariwang damo at maglingkod.

Sa unang sulyap, ang ulam ay maaaring mukhang medyo kakaiba, dahil ang mga de-latang gisantes sa sopas ay napakabihirang. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagtikim ng isang kutsarang puno ng treat upang maunawaan kung gaano ito kasarap.

Paano magluto ng sopas na walang karne

Ang sopas na walang karne ay mainam para sa mga taong nagdidiyeta o nag-aayuno. May isang opinyon na ang mga sopas ng gulay ay hindi gaanong masarap kaysa sa mga niluto na may sabaw ng karne. Sa tingin ko hindi. Mag-isip, halimbawa, ng gatas o sopas ng kabute. Ang bawat isa sa mga pagkaing ito ay hindi mas mababa sa mga karne.

Mga sangkap:

patatas -- 300 g
karot - 1 pc.
kuliplor -- 200 g
sibuyas - 1 ulo
matamis na paminta - 1 pc.
dill, asin, bawang

Paghahanda:

Pinutol ko ang mga karot, paminta at patatas sa mga piraso. Tinadtad ko ang dill at sibuyas.
Pinirito ko ang sibuyas sa mantika at idinagdag ang mga karot.
Pagkatapos nilaga ng kaunti ang mga gulay, magdagdag ng paminta sa kawali at kumulo ng 3 minuto sa mahinang apoy.
Kumuha ako ng tubig sa isang kasirola, dalhin ito sa isang pigsa, magdagdag ng asin at magdagdag ng patatas at repolyo.
Matapos kumulo ang tubig, idinagdag ko ang tinadtad na dill at pritong gulay sa sopas.
Sa dulo ng pagluluto magdagdag ako ng bawang at paminta.

Ang dumpling at egg soup ay isang mahusay na tanghalian na maaaring ihanda nang medyo mabilis. Ang pinakuluang at niligis na patatas ay nagdaragdag ng kapal at kayamanan sa sopas. Dahil sa malaking bilang ng mga sangkap - patatas, dumplings, itlog, kamatis at pritong gulay, ang sopas na may dumplings at itlog ay nagiging napakasarap at kasiya-siya.

dumplings, itlog, patatas, kamatis, karot, sibuyas, bawang, giniling na paminta, langis ng mirasol, perehil, tubig, bay leaf, allspice, asin

Sa kabila ng katotohanan na ang Greek Lenten na sopas ay inihanda nang walang karne, ito ay nakabubusog, mayaman at masarap. Ang mga lasa ng unang ulam na ito ay "transport" sa amin sa Mediterranean, kumuha lamang ng isang kutsara.

de-latang beans, kamatis na de-latang sa sarili nilang juice, berdeng olibo, sibuyas, pulang sibuyas, ugat ng kintsay, karot, tomato paste...

Ang creamy na sopas na may mga mushroom at tinunaw na keso ay hindi tumatagal ng maraming oras upang maghanda, ngunit magagalak ka sa pinong at sa parehong oras na mayamang lasa. Ang mga piniritong gintong mushroom, cream, tinunaw na keso at aromatic dill ay isang kahanga-hangang kumbinasyon. Ang ganitong pampagana at kasiya-siyang sopas ay magpapahintulot sa iyo na makalimutan ang tungkol sa gutom sa loob ng mahabang panahon!

sariwang champignon, naprosesong keso, cream, patatas, leeks, karot, langis ng oliba, bawang, dill, asin, ground black pepper, tubig

Ang isang kawili-wili at pambihirang recipe para sa mainit na beet na sopas na may beans, champignon at sorrel ay maaaring kawili-wiling sorpresa at galakin ang mga mahilig sa mga eksperimento sa pagluluto! Makapal, mayaman, maraming sangkap - ang sopas na ito ay maaaring masiyahan ang iyong gutom sa loob ng mahabang panahon.

Ngayon ay maghahanda kami ng sopas mula sa mga pamilyar na produkto. Ngunit ang sarap ng sopas na ito ay idadagdag ng mga lutong bahay na pansit na gawa sa batter, na napakabilis niluto.

patatas, sibuyas, karot, kamatis, bawang, dill, langis ng gulay, asin, ground black pepper, herbs, minced chicken, sibuyas, bawang pulbos...

Ang sabaw ng kamatis na may sauerkraut at corn grits ay isang masarap at nakakabusog na unang kurso. Ang ulam ay nakakakuha ng isang orihinal at masaganang lasa salamat sa sauerkraut, isang kasaganaan ng mga gulay at mabangong sabaw ng baka.

karne ng baka, sauerkraut, corn grits, patatas, bell peppers, pulang sibuyas, tomato paste, bay leaf, perehil, asin...

Kung sa anumang oras ay naging kaugalian para sa iyo na umupo sa hapag kainan na may isang kutsara, kung gayon ang iyong menu ng mga unang kurso ay dapat na iba-iba at kawili-wili. Isulat ang recipe na ito para sa mabangong sopas na may pinausukang brisket, Chinese cabbage at green peas sa iyong cookbook at ihanda ito sa unang pagkakataon.

pork brisket, binti ng manok, patatas, Chinese repolyo, sibuyas, frozen green peas, bawang, langis ng gulay, asin, ground black pepper...

Ang sopas ng bean na may mga mushroom at pritong tadyang ng baboy ay napakasarap at nakakabusog. Ito ay isang magandang unang kurso para sa isang buong pagkain. Ang piniritong buto-buto ng baboy, beans, mushroom at mabangong pampalasa ay nagbibigay sa sopas ng isang napaka-mayaman na lasa. Siguradong magugustuhan mo ang masarap at masustansyang sopas na ito!

Ang isang napakagaan, pandiyeta at masarap na sopas na may mga bola-bola, pasta at spinach ay perpektong pag-iba-ibahin ang iyong menu sa mga araw ng pag-aayuno. Ang malambot na mga bola-bola ng manok ay inihurnong sa oven, pagkatapos ay idinagdag sa mainit na sabaw na may mga karot, pasta at maraming spinach.

Mga hita ng manok, spinach, pasta, itlog, matapang na keso, mumo ng tinapay, bawang, dill, perehil, langis ng gulay, asin, giniling na itim na paminta...

Gusto kong mag-alok sa iyo ng isang napaka-kagiliw-giliw na vegetarian dish upang subukan - pansit na sopas na may lentil-rice meatballs. Matagumpay naming pinapalitan ang mga tradisyonal na bola-bola ng mga bola-bola na gawa sa lentil at kanin - masarap at malusog.

spaghetti, sibuyas, carrots, tomato paste, bawang, asin, langis ng gulay, bay leaf, black peppercorns, dill, tubig, lentil, kanin, sibuyas...

Ang carrot puree na sopas na may mga mansanas at mozzarella ay maliwanag, magaan, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay-kasiyahan. Ang natunaw na mozzarella cheese at matamis at maasim na mansanas ay perpektong umakma sa sopas ng karot at magdagdag ng mga bagong lasa. Ang puree soup na ito ay may pinong velvety texture at kaaya-ayang lasa. Pag-iba-ibahin ang iyong menu ng tanghalian gamit ang orihinal at masarap na sopas!

Kung gusto mong magdagdag ng iba't-ibang sa iyong pang-araw-araw na menu ng tanghalian, bigyang pansin ang unang ulam na ito. Medyo makapal ang consistency ng sopas. Ang mga kabute at halamang gamot ay nagbibigay sa sopas ng isang katangi-tanging aroma, patatas at manok ay ginagawa itong pagpuno, at ang cream ay nagbibigay ito ng masarap na lasa at lambot. Ang masarap na mushroom soup na may manok ay madali at simple ihanda.

Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat para diyan
na natuklasan mo ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at goosebumps.
Sumali sa amin sa Facebook At Sa pakikipag-ugnayan sa

Sa taglamig hindi mo magagawa nang walang sopas. Ito ay masisiyahan, magpapainit, at magpapasaya sa kaluluwa. Ang mga tao sa buong mundo ay may sariling mga paboritong sopas na idaragdag sa iyong mesa, at perpekto ang mga ito para sa tanghalian sa malamig na araw.

website Nakolekta ko para sa iyo ang pinakamahusay na mga recipe para sa masarap na mga sopas ng taglamig mula sa buong mundo - makapal, mayaman at mabango.

Sikat na Bulgarian goulash (bograchguyash)

Sa tradisyonal at napaka-tanyag na mga kumpetisyon sa Hungary para sa pinakamahusay na gulash, ang sopas na ito ay niluto sa isang bukas na apoy. Hindi lamang dahil ito ay eksakto kung paano ito niluto ng mga tunay na pastol ng Magyar, kundi para din sa mga espesyal na pagkain kung saan ang tamang gulash lamang ang maaaring ihanda. Ang eksaktong pangalan nito ay bogracsgulyas, ibig sabihin, "goulash mula sa isang palayok."

Kakailanganin mong:

1 kg na walang buto na baka
4-5 piraso ng bacon o mantika (maaari mo ring gamitin ang langis ng gulay)
300 g mga sibuyas
3 tbsp. l. paprika
asin, kumin, bawang
1 kg na patatas
140 g paminta (matamis na berde o pula)
1 kamatis
2–3 litro ng tubig o sabaw
para sa 6 na servings para sa chipette (dumplings): 80 g harina, 1 itlog, asin

Paghahanda:

Gupitin ang makatas na karne na may maraming mga tendon (bahagi ng balikat, gupitin, shank) sa mga cube na may gilid na 1.5-2 cm Iprito ang pinong tinadtad na sibuyas sa tinunaw na taba (o mantikilya) hanggang sa ginintuang kayumanggi. Bawasan ang init, ilagay ang paprika sa hindi masyadong mainit na taba, haluin nang mabilis, idagdag kaagad ang karne, ilagay ang dinurog na bawang na hinaluan ng kumin, magdagdag ng kaunting tubig at, paminsan-minsang pagpapakilos, patuloy na kumulo sa mahinang apoy. Kung kinakailangan, magdagdag ng tubig, ngunit palaging kaunti, upang ang karne ay hindi maluto, ngunit kumulo sa isang maliit na halaga ng likido.
Habang ang karne ay nilaga, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas, berdeng paminta, mga kamatis sa 1 cm na cube, at ihanda ang chipette. Kapag halos handa na ang karne, hayaang mag-evaporate ang mga katas upang ang taba na lang ang natitira sa kawali. Magdagdag ng patatas sa karne, haluing mabuti at kumulo hanggang ang patatas ay magsimulang "magkinang," pagkatapos ay magdagdag ng sabaw o tubig at magdagdag ng berdeng paminta at kamatis.
Kapag halos maluto na ang patatas, bago ihain, ilagay ang mga chipette sa sopas at hayaang maluto. Ang dami ng sopas ay sa wakas ay nababagay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sabaw o tubig, pagkatapos nito kailangan mong magdagdag muli ng asin.
Paano magluto ng chipette. Ang pangalan ng chipetke dough ay nagmula sa salitang Hungarian na "csipkedni", na nangangahulugang "ipit". Paghaluin ang harina, itlog at asin (walang tubig) sa isang matigas na masa. Igulong ito sa isang tabla na may harina sa isang sheet na humigit-kumulang 1 mm ang kapal, pagkatapos ay kurutin ang mga walang hugis na piraso na halos kasinglaki ng isang kuko mula dito gamit ang mga kamay na may harina. Lutuin ang mga pirasong ito sa kumukulong sopas. Kapag handa na ang kuwarta (pagkatapos ng 3-4 minuto), lulutang ito sa ibabaw.

German makapal na Pichelsteiner

Ang makapal at kasiya-siyang pichelsteiner ay kasama sa gintong koleksyon ng 100 pinakasikat na mga recipe mula sa buong mundo. Sa kanyang karangalan, ang German city of Regen ay nagdaos ng isang selebrasyon sa loob ng 130 taon na may night boat rides, costume parade, fair at fireworks.

Kakailanganin mong:

600 g ng tatlong uri ng karne (baboy, baka, manok o veal)
2 sibuyas
750 g patatas
1 ugat ng kintsay (mga 200 g)
3 karot
1 leek
asin, matamis na paprika powder
1 bungkos ng perehil
sabaw ng karne o tubig

Paghahanda:

Gupitin ang karne sa mga piraso. Balatan at gupitin ang sibuyas. Balatan ang natitirang mga gulay. Gupitin ang mga patatas at kintsay sa mga cube, mga karot sa makapal na hiwa. Gupitin ang mga leeks sa manipis na singsing.
Ilagay ang karne, patatas at iba pang gulay sa kawali nang paisa-isa. Ibuhos sa mainit na sabaw o tubig lamang hanggang sa masakop lamang ang tuktok na layer. Asin at timplahan ng paprika powder. Magluto ng sakop sa mahinang apoy para sa mga 1.5 oras. I-chop ang perehil at idagdag ito sa sopas isang minuto bago matapos ang pagluluto.

English Stu na may beans

Ang mga taglamig sa UK ay hindi ang pinakamainit. Samakatuwid, mula pa noong panahon ng mga Romano, ang nilaga ay ang paborito, at kadalasan ang tanging pagkain ng mga mahihirap sa taglamig. Hindi rin itinanggi ng mga aristokrata sa kanilang sarili ang kasiyahang tangkilikin ang makapal at masaganang sabaw.

Kakailanganin mong:

500 g ng karne ng baka
150–200 g tinadtad na karne (baboy o baka)
2 karot
1 sibuyas
1-2 cloves ng bawang
0.5 tasa ng pulang beans
0.5 tasa ng frozen (o de-latang) berdeng mga gisantes
1 tasang green beans, sariwa o frozen
2–3 patatas
4 tbsp. l. toyo
tomato paste, asin, itim na paminta, asukal, matamis na paprika, bay leaf

Paghahanda:

Ibabad ang pulang beans magdamag, pagkatapos ay banlawan ang mga ito, pakuluan sa isang hiwalay na mangkok hanggang malambot, alisan ng tubig. Itakda ang karne upang lutuin; Pagkatapos kumulo ang sabaw, alisin ang bula at ilagay ang bay leaf, lutuin hanggang malambot.
Alisin ang natapos na karne mula sa sabaw, idagdag ang mga patatas na pinutol sa maliliit na cubes sa sabaw, at pakuluan hanggang malambot. Pagkatapos ay idagdag ang inihandang beans, carrot strips, green beans, at peas. Ibuhos ang toyo nang direkta sa sabaw.
Magprito ng pinong tinadtad na sibuyas na may tomato paste (mga 1-1.5 tbsp) at idagdag sa sabaw. Magdagdag pa ng tomato paste (mga 2 pang kutsara) sa panlasa at pinong tinadtad na bawang. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang hiwalay na kawali, budburan ng asin at itim na paminta, iprito hanggang maluto at idagdag sa nilagang. Gupitin ang pinakuluang karne at idagdag din sa sopas.
Magdagdag ng kaunting asukal dito (upang hindi ito maasim), matamis na paprika at kumulo pa ng kaunti.

Palestinian red lentil at pumpkin na sopas

Ang aromatic puree soup ay mayaman sa bitamina at protina ng gulay, at napakasarap kainin kasama ng flatbread.

Kakailanganin mong:

3 tbsp. l. langis ng oliba
4 na butil ng bawang
3 katamtamang karot
2 tangkay ng kintsay
1 katamtamang sibuyas
1 tsp. lupa kumin
1/2 tsp. pinatuyong sili
400 g kalabasa
asin at sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa
1.5 litro na sabaw ng manok o tubig
1 tasang pulang lentil
perehil at paprika para sa dekorasyon

Paghahanda:

Init ang mantika ng mabuti sa isang makapal na ilalim na kasirola o kawali, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, karot, kintsay at sibuyas at magprito, pagpapakilos sa lahat ng oras, sa loob ng 12-14 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang cumin, sili, diced pumpkin, asin, paminta at kumulo hanggang lumambot ang kalabasa.
Magdagdag ng sabaw at lentil at pakuluan. Kung nilaga mo ang mga gulay sa isang kawali, ilagay ang mga gulay at lentil sa kawali, ibuhos ang sabaw at ipagpatuloy ang pagluluto doon.
Bawasan ang init at kumulo, natatakpan, sa loob ng 20 minuto hanggang sa malambot ang mga lentil. Hayaang lumamig nang bahagya ang sabaw at katas ito ng blender. Hatiin sa mga mangkok, palamutihan ng perehil at paprika at ihain kasama ng flatbread at lemon wedges (kung gusto).

Maanghang na Mexican tortilla

Ang mainit, maanghang at medyo magaan na sopas ay napakapopular sa Latin America.

Kakailanganin mong:

1 malaking sili
400 g diced na mga kamatis
2 tbsp. l. mantika
3 cloves ng bawang, binalatan
1 katamtamang sibuyas
1.5 litro sabaw ng manok
pinatuyong cilantro
600-700 g pinakuluang dibdib ng manok, gupitin sa mga piraso
asin at sariwang giniling na itim na paminta
150 g gadgad na matapang na keso
1-2 avocado, diced
kulay-gatas, mga hiwa ng dayap para sa paghahatid
corn chips (mga 4 na tasa)

Paghahanda:

I-toast ang mga sili sa isang heavy-bottomed frying pan sa mataas na init, paminsan-minsang iikot. Alisin ang mga buto at gilingin sa isang blender kasama ang mga kamatis. Iprito ang bawang at sibuyas sa mantika hanggang mag-golden brown, ilipat sa blender na may mga kamatis at sili at durugin hanggang makinis.
Ibuhos ang pinaghalong kamatis sa kawali at lutuin sa katamtamang init hanggang kumukulo, 8-10 minuto. Magdagdag ng sabaw at cilantro at pakuluan muli. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 15 minuto. Magdagdag ng manok, asin at paminta at painitin muli.
Ilagay ang mga chips sa mga mangkok (nagrereserba ng ilan para sa paghahatid) at ibuhos ang sopas sa itaas, palamutihan ng keso, mga hiwa ng avocado, chips at kulay-gatas. Ihain kasama ng lime wedges.

Klasikong borscht

Mainit na borscht, at may bawang - ang pinakamahusay na warming na sopas para sa malamig na taglamig ng Russia ay hindi pa naimbento.

Kakailanganin mong:

3 litro ng tubig
700–800 g karne ng baka sa buto
300 g sariwang repolyo
2-3 katamtamang patatas
2 maliit o 1 katamtamang beet
1 karot
1 sibuyas
1 tbsp. l. tomato paste at 1 maliit na kamatis
langis ng gulay para sa Pagprito
2 cloves ng bawang
asin, ground black pepper, bay leaf, herbs (dill, perehil, basil)
kulay-gatas para sa paghahatid

Paghahanda:

Ang unang hakbang ay ang pagluluto ng sabaw. Upang gawin ito, banlawan ang karne ng baka sa buto sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ilagay ito sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Pakuluan at bawasan ang init sa mababang.
Habang naghahanda ang sabaw, kailangan mong alisan ng balat at i-chop ang mga gulay: patatas, karot, beets, sibuyas. Kapag luto na ang karne, alisin ito sa sabaw at bahagyang palamig. Pagkatapos ay ihiwalay ang karne mula sa buto at gupitin sa maliliit na piraso. Ilagay muli ang tinadtad na pinakuluang karne sa sabaw. Huwag kalimutang regular na i-skim ang foam mula sa ibabaw ng sabaw.
Kapag kumulo na ang sabaw, ilagay ang ginutay-gutay na sariwang repolyo sa kawali. Ilagay ang diced na patatas sa kawali pagkatapos ng repolyo, pagkatapos kumulo muli ang tubig, at magdagdag ng asin.
Iprito ang mga beets, gupitin sa mga piraso, sa isang kawali. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at karot. Susunod, tomato paste at gadgad na mga kamatis. Matapos lumapot ng kaunti ang mga kamatis, kailangan mong ibuhos sa isang baso ng sabaw. Kumulo sa loob ng 10 minuto. At pagkatapos ay idagdag ang inihaw sa borscht.
5 minuto bago maging handa, magdagdag ng mga pampalasa sa sopas, at makinis na tinadtad (o durog) na bawang na may sariwang tinadtad na damo - bago patayin.
Hayaang magluto ng borscht sa loob ng kalahating oras, at maaari mo itong ihain sa mesa, pagdaragdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas sa bawat plato.

Maanghang Georgian kharcho

Kakailanganin mong:

400 g ng karne ng baka
3 sibuyas
4 tbsp. l. kanin
500 g ng mga kamatis
dill, perehil, cilantro sa panlasa
1 clove ng bawang

Paghahanda:

Ibuhos ang 2-2.5 litro ng malamig na tubig sa isang kasirola, idagdag ang karne at mga buto na pinutol at ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula at bawasan ang apoy. Iwanan upang magluto ng isang oras at kalahati. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, maaari kang magdagdag ng perehil o ugat ng kintsay sa sabaw at magdagdag ng asin sa panlasa.
Samantala, makinis na tumaga ang sibuyas at bahagyang iprito ito sa langis ng gulay sa mababang init. Sa sandaling magsimulang makakuha ng ginintuang kulay ang sibuyas, idagdag ang karne mula sa sabaw dito (patayin ang apoy sa ilalim nito) at magprito ng 5 minuto.
Pagkatapos ay magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng sabaw at kumulo sa ilalim ng isang saradong takip para sa mga 15 minuto.
Habang nilalaga ang karne at sibuyas, ihanda ang mga kamatis. Hugasan ito, gumawa ng mga cross-shaped na hiwa at ibuhos ang tubig na kumukulo dito sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay madaling alisin ang balat at gupitin sa maliliit na cubes.
Ilagay ang mga cube ng kamatis sa kawali na may karne at mga sibuyas at kumulo sa loob ng 10 minuto. Idinagdag namin ang mga nilalaman ng kawali sa sabaw, na nakabalik na sa kalan at malapit nang kumulo.
Magdagdag ng bigas sa kumukulong sabaw. Hayaang kumulo ang sopas sa loob ng 5 minuto, bawasan ang apoy sa katamtaman at magdagdag ng mga pampalasa. Susunod, durog na bawang at makinis na tinadtad na damo (dill, perehil, cilantro) at agad na patayin. Bago ihain ang sopas, hayaan itong umupo ng isang oras.

American chowder

Ang Chowder ay isang makapal na sopas, isang sikat na American dish. Sa iba't ibang bahagi ng bansa ito ay inihanda sa iba't ibang paraan: may bacon, isda, hipon, broccoli, mais. Ngunit laging naglalaman ito ng cream at keso. Ang masarap na sopas na ito ay mainam para sa malamig na panahon kapag kailangan mong magpainit.

Kakailanganin mong:

200-300 g bacon
400 g frozen o de-latang mais
3–4 na patatas
1 litro na sabaw ng manok
500 ml na cream (10%)
2 tbsp. l. harina
1 tangkay ng kintsay
1 kampanilya paminta
1 sibuyas
200 g matapang na keso
asin, itim na paminta sa lupa

Paghahanda:

Gupitin ang bacon sa maliliit na cubes at bahagyang magprito sa isang kutsara ng langis ng gulay sa kawali kung saan ihahanda mo ang sopas. Pagkatapos ay ilabas mo. Ilagay ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantika at kumulo hanggang malambot.
I-chop ang patatas, ilagay sa isang kasirola at ibuhos ang sabaw ng manok. Magluto ng 15-20 minuto upang ang mga patatas ay minasa kapag pinahiran ng kahoy na spatula.
Samantala, makinis na tumaga ang kampanilya at kintsay at iprito ang mga ito nang hiwalay sa isang kawali, pagdaragdag ng frozen na mais sa kanila (kung ito ay de-latang, kakailanganin itong ilagay sa inihandang sabaw).
Kapag pinunasan mo ang patatas, ilagay ang cream na hinaluan ng harina sa sabaw at ihalo nang maigi para walang bukol. Pagkatapos ay idagdag ang pritong bacon, gulay at mais (kung gumagamit ng de-latang) sa sabaw. Pakuluan muli ang sopas at magdagdag ng kaunting gadgad na keso at hayaang kumulo ng 10 minuto.
Bago ihain, palamutihan ang sopas na may gadgad na keso at mga damo.

Hungarian na sopas na may cauliflower, paprika at dumplings

Isang mahusay na pagpipilian ng sopas sa taglamig para sa mga vegetarian.

Kakailanganin mong:

1/3 tasa ng harina
0.5 tsp. asin
6 tbsp. l. pinalamig na mantikilya
1 itlog
1.5 mainit na sili (para sa mga hindi gusto ng mainit na paminta, maaari mong palitan ang mga ito ng mga kampanilya)
1 malaking sibuyas
1.5–2 litro ng sabaw ng gulay o tubig
1 maliit na ulo ng cauliflower
1 medium carrot, binalatan at pinong tinadtad
asin, sariwang giniling na itim na paminta
1 maliit na bungkos ng perehil

Paghahanda:

Gawin ang mga dumplings: Sa isang mangkok, paghaluin ang harina at asin, magdagdag ng 4 tbsp. l. mantikilya at kuskusin ang harina at mantikilya hanggang sila ay bumuo ng mga bukol na kasing laki ng gisantes. Magdagdag ng itlog, gumawa ng kuwarta. Ilagay sa refrigerator.
Ilagay ang natitirang mantika sa isang kasirola, init at iprito ang pinong tinadtad na paminta at sibuyas hanggang malambot. Ibuhos ang sabaw o tubig, ilagay ang cauliflower at karot na disassembled sa mga inflorescences. Timplahan ng asin at paminta at pakuluan. Bawasan ang init sa katamtaman at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa malambot ang mga gulay, mga 15 minuto.
Gumamit ng isang kutsarita upang kurutin ang mga piraso ng kuwarta at itapon ang mga ito sa kumukulong sopas (halos kalahating kutsara sa isang pagkakataon), magluto ng 3 minuto. Ibuhos sa mga plato at palamutihan ng perehil.

Ang likidong ito, pangunahin ang unang ulam ay naging laganap sa maraming bansa sa buong mundo. Ang mga uri ng mga sopas ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang masaganang pagkakaiba-iba at nahahati ayon sa ilang mga katangian, na tatalakayin natin sa artikulong ito. Ngunit ang pinaka-natatanging tampok ng ulam na ito, na nagpapahintulot sa kanya na i-distansya ang sarili mula sa iba, ayon sa karamihan sa mga modernong pinagmumulan ng culinary, ay ang sopas ay may kasamang hindi bababa sa 50% na likido at inihanda sa pamamagitan ng pagkulo.

Isang maliit na kasaysayan

Inaangkin ng mga awtoritatibong istoryador sa pagluluto (at hindi maaaring hindi makinig sa kanila): ang mga sopas bilang isang independiyenteng ulam ay lumitaw hindi pa katagal sa pamamagitan ng mga makasaysayang pamantayan - "lamang" mga limang daang taon na ang nakalilipas. Ito ay nauugnay sa hitsura sa pang-araw-araw na buhay ng mga chemically neutral (non-oxidizing) varieties ng cookware, na naging posible upang isagawa ang proseso ng pagluluto mismo. Ang mga pagkaing ito ay lumitaw sa teritoryo ng Celestial Empire kahit na mas maaga. Ngunit kahit na noong sinaunang panahon, ang mga tao ay naghanda ng ilang uri ng mga sopas sa mga pagkaing bato o luad, na sumasailalim sa mga produkto sa isang tiyak na paggamot sa init - kumukulo. Bilang karagdagan, ang ulam na ito, ayon sa mga arkeologo, ay isang tanda ng husay na buhay. Ngayon, ang mga siyentipiko ay nagbibilang ng higit sa isang libong uri ng mga sopas, bawat isa ay maaaring may mga pagkakaiba-iba. Halimbawa, mayroong humigit-kumulang 20 na pagpipilian para sa sopas ng isda, at 25 para sa sopas ng repolyo.

Pag-uuri ayon sa temperatura ng supply

Ang listahan ng mga uri ng mga sopas ay maaaring nahahati pangunahin sa pamamagitan ng paghahatid ng temperatura sa mainit at malamig. Ang mga maiinit ay kinabibilangan ng tulad ng borscht o sopas ng repolyo, solyanka, rassolnik at iba pa. Ang lahat ng mga uri ng mainit na sopas na ito ay malamang na pamilyar sa bawat maybahay. Ang temperatura kung saan inihain ang mga ito ay humigit-kumulang animnapung degrees Celsius.

Ang mga malamig na unang kurso, okroshka at kholodnik, halimbawa, ay inihahain nang malamig. Mayroong mga pagkaing tradisyonal na inihahain kapwa mainit at malamig. Halimbawa, sopas ng isda o gazpacho.

Sa pamamagitan ng mga pangunahing sangkap

Ang mga uri ng sopas, bilang panuntunan, ay karaniwang nakikilala sa pamamagitan ng mga katangiang ito. Kadalasan, sa pamamagitan ng paraan, medyo mahirap ihiwalay ang pangunahing sangkap, lalo na kapag ang ulam ay multi-component. Samakatuwid, maaari lamang nating pag-usapan ang tungkol sa kagustuhan na pag-uuri ng pagkain. Minsan ang pangalan ng isang ulam ay sumasalamin sa pangunahing, tunay na lasa nito. Halimbawa, ang borscht na gawa sa sabaw ng karne ay wastong mauuri bilang isang sopas ng gulay, dahil ang pagtukoy sa kadahilanan ay ang lasa at aroma ng beetroot. Makikilala mo ang mga sumusunod na uri ng sopas:

karne - mula sa karne ng iba't ibang mga mammal at ibon;
isda;
gulay;
kabute;
mula sa seafood o seaweed;
mula sa harina at cereal;
pagawaan ng gatas at keso, fermented;
prutas

Bilang karagdagan, sa mga cookbook ay may mga kakaibang (karaniwan ay rehiyonal) na mga uri ng mga sopas: halimbawa, mula sa mga pugad ng lunok. O mula sa mga reptilya, insekto, larvae, embryo. Anong mga uri ng sopas ang maaari pa ring uriin ayon sa kanilang mga katangiang katangian?

Transparent

Ang isang natatanging tampok ng mga pagkaing ito ay ang mga ito ay niluto sa medyo malakas na sabaw gamit ang isang minimum na sangkap. Karaniwan, ang mga ito ay mga sabaw, na inihahain kasama ng iba't ibang mga crouton, iba't ibang masasarap na pastry, at isang sangkap na pagkaing may mga cereal o pasta. Halimbawa, ang parehong kilalang sabaw na may mga itlog at crouton ay isang simple at pampagana na ulam.

Mga station ng gasolina

Ang kategoryang ito ay ang pinaka-pamilyar, laganap sa mga domestic kitchen. Kabilang dito ang iba't ibang uri ng mga sopas. Halimbawa, ang parehong borscht o sopas ng repolyo ng Russia, palaging inihanda gamit ang mga dressing. Bukod dito, maaari nating sabihin nang may kumpiyansa na ang sinumang maybahay ay may isang recipe para sa kanyang signature homemade dressing first course "nakatago". Pagkatapos ng lahat, ang gayong mga pinggan ay maaaring gawin mula sa anumang bagay sa mundo! Sa mga istasyon ng gas, kasama ang isang pares ng mga pangunahing sangkap, mayroong maraming iba't ibang mga karagdagang sangkap - mga panimpla, pagprito, na maaaring gawin alinman sa batayan ng sabaw o wala ito.

Nakakapal

Ang pinakamalinaw na halimbawa ng makapal na sopas ay tradisyonal na sopas ng repolyo o ang parehong borscht, pamilyar sa lahat mula pagkabata. O mga sopas, kung saan idinagdag ang harina o semolina sa pagluluto para sa kapal. Mayroong ilang iba pang mga paraan ng pampalapot, halimbawa, gamit ang mga itlog, mga produkto ng fermented na gatas, keso.

Pag-ihaw

Ito ay isang uri ng "culinary antonym" sa karaniwang pampalasa na mga sopas, kung saan ang mga sabaw ay unang pinakuluan, at pagkatapos lamang ang mga sangkap na tinukoy sa recipe ay idinagdag. Sa pagprito ng mga sopas, ang lahat ay eksaktong kabaligtaran - una ang mga sangkap ay kalahating luto (karamihan ay pinirito), at pagkatapos lamang sila ay napuno ng tubig (sabaw) sa parehong lalagyan.

Pinagsama-sama

Ang isa pang uri ng unang kurso, at ang mga bahagi nito ay inihanda nang hiwalay sa bawat isa. Ang pinagsamang sopas ay napakapopular sa Silangan at nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na ang iba't ibang bahagi nito ay idinagdag sa handa na sabaw bago ang pagkonsumo.

Pure sopas at creams

Ano ang iba pang uri ng sopas? Ang mga puree na sopas ay mga pagkaing kung saan ang lahat ng solidong sangkap ay dapat na gilingin sa pamamagitan ng rehas na bakal (o, sa modernong panahon, sa isang blender) hanggang sa makinis.

Ang cream ay ang pinakamalapit na kamag-anak ng katas; ito ay naiiba lamang sa na pagkatapos ng paggiling ng mga sangkap, ang ulam ay hinahagupit (na may whisk, mixer, blender) hanggang sa pinakamagaan na foam.

matamis

Niluto gamit ang ano at saan?

Walang alinlangan, karamihan sa mga sopas ay inihanda gamit ang tubig. Ngunit madalas na ang mga paghahalo sa iba pang mga likido ay ginagamit bilang isang pagpipilian. Halimbawa, may kvass: okroshka. Sa beer: elebrad. At gayundin sa gatas o mga produktong fermented na gatas - kalakeitto, na may alak - bouillabaisse, na may katas ng prutas o gulay. Ang mga uri ng unang kurso ay napakapopular sa iba't ibang pambansang lutuin. Bilang karagdagan, ang mga uri ng masasarap na pagkain ay maaaring hatiin ayon sa pangangailangan sa iba't ibang mga rehiyon: Slavic, Western European, Baltic soups. Halimbawa, ang tradisyonal na lutuing Central Asian o Transcaucasian, pati na rin ang mga unang kurso mula sa Malayong Silangan, ay nangangailangan ng mas spicier na dressing. At ang mga Ruso at Ukrainians ay mas maasim. At sa wakas - maraming mga recipe para sa iba't ibang uri ng mga sopas (nakalakip na mga larawan).

Okroshka - bigyan mo ako ng kaunti pa!

Ang masarap at kaaya-ayang ulam na ito sa init ng tag-araw ay maaaring kumpiyansa na maiuri bilang isang malamig na sopas, dahil inihahain ito nang napakalamig. Upang maihanda ito, kakailanganin nating kumuha ng kalahating kilo ng sariwang mga pipino, takong ng mga itlog, kalahating kilo ng pinakuluang sausage ng pinakamataas na grado (maingat na pumili, dahil ang isang mababang kalidad na produkto ay maaaring masira ang buong huling resulta), maraming patatas , kulay-gatas, at, siyempre, para sa pampalasa ng kvass.

Hugasan ang mga pipino at gupitin sa mga cube.
Pakuluan ang mga itlog nang husto at gupitin ito sa parehong paraan tulad ng mga pipino.
Balatan at pakuluan ang patatas. Gupitin sa mga cube.
Ngayon ay pinutol namin ang sausage sa parehong paraan.
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa itaas sa isang angkop na lalagyan. Ang lahat ay dapat na nasa katamtaman: halimbawa, ang mga pipino ay hindi dapat mawala sa pagkakasunud-sunod at barado ang mga itlog, at ang sausage ay hindi dapat matabunan ang mga patatas. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng isa pang mahalagang sangkap - mga labanos. Maaari itong i-cut sa mga hiwa at idagdag sa kabuuang masa, pagpapakilos nang lubusan.
Pagkatapos ay asin ang okroshka at timplahan ito ng kvass. Ang Okroshechny kvass ay espesyal, unsweetened at tumama sa ilong, medyo malupit. Mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili - hindi ito mahirap. Ngunit maaari mo ring kunin ang bersyon na binili sa tindahan. Upang itaas ito, magdagdag ng isang kutsara o dalawa ng kulay-gatas, at handa ka nang ihain. Sa tag-araw, ito ang pinakamahusay, at ito ay mawawala, magkaroon lamang ng oras upang putulin ito!

Zucchini na sopas

Sino ang nais ng isang mahusay na ulam para sa tag-araw o unang bahagi ng taglagas, kapag mayroong maraming zucchini at nagkakahalaga sila ng mga pennies? Ang mga sumubok ng puree soup na ito ay natuwa lang sa pagiging simple at sarap nito.

Kaya, alisan ng balat ang ilang patatas, karot, at ilang medium na zucchini.
Balatan ang sibuyas, i-chop ng makinis, iprito sa isang kutsara ng langis ng gulay sa isang kawali. Sa dulo ay may durog na bawang.
Ilagay ang mga inihandang gulay (lahat ng magkasama) at ang inihaw sa kawali.
Ibuhos sa sabaw ng manok at dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos.
Magluto sa mahinang apoy hanggang handa na ang mga gulay.
Init ang isang baso ng cream (20-25%).
Gamit ang isang immersion blender, katas ang buong masa sa kawali. At magdagdag ng mainit na cream sa nakahandang sopas. Takpan ng takip, alisin sa init at hayaang magluto.
Ihain na pinalamutian ng mga sariwang damo at malutong na crouton o crouton. Bon appetit sa lahat!