Paano matuyo ang karne sa recipe sa bahay. Pinatuyong baboy sa bahay Paano gumawa ng maalog

1. Kunin ang balyk na bahagi ng baboy. Maingat na alisin ang pelikula mula sa pulp. Pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig at patuyuin ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Gupitin ang pulp sa ilang piraso. Pagkatapos ay igulong ito sa maraming asin.

2. Ilagay ang karne sa isang glass dish. Ibuhos sa vodka. Maglagay ng plato sa itaas at maglagay ng mabigat na bigat dito. Ilagay ang lahat sa refrigerator sa loob ng 3 araw. Baliktarin ang mga piraso ng karne araw-araw upang matiyak na sila ay inasnan nang husto. Siguraduhin na ang mga piraso ng balyk ay natatakpan ng juice mula sa karne na may halong vodka.

3. Pagkatapos ng 3 araw, alisin ang karne at hugasan ang anumang natitirang asin gamit ang malamig na pinakuluang tubig. Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Ang karne ay tumigas at nagbago ng kulay.

4. Maghanda ng mga pampalasa. Upang gawin ito, paghaluin ang itim na paminta na may matamis na mga gisantes at halo ng kulantro. Gilingin ang lahat ng pampalasa sa isang mortar at magdagdag ng dahon ng lava na pinaghiwa-hiwa sa maliliit na piraso sa pinaghalong. Pagsamahin sa pinatuyong pulbos ng bawang, giniling na sili, paprika, tuyong damo.

5. Kuskusin ang inasnan na karne sa timpla ng maanghang. Pagulungin ang balyk sa bawat panig. Para matuyo ang karne, balutin ito ng cotton cloth o ilang layer ng gauze. Itali ang bundle na may ikid, na nag-iiwan ng isang loop upang isabit ito sa pantry. Pagkatapos ng isang araw, isabit ito sa bintana sa kusina sa loob ng isang araw. Magpatuloy sa mga kahaliling lokasyon. Ang Balyk ay pinatuyo nang hindi bababa sa 5 araw. Ang pulp ay magiging tuyo. Ang hiwa ay magbabago ng kulay, hindi magiging pula, at titigas. Ihain ang karne na hiniwa ng manipis.

Maaaring may napakaraming magic na nilikha gamit ang aming sariling mga kamay sa aming kusina, kailangan mo lang itong gusto! Halimbawa, maalog. Siya nga pala, ito ang parehong karne na dating karaniwan, pamilyar sa bawat malaking pamilya na nakatira sa sarili nitong sakahan. Ngunit sa likod ng mga nakamit ng pag-unlad, kahit papaano ay nadala tayo sa mga binili sa tindahan, gayunpaman, ang paglikha ng tunay na lasa at pagiging kasangkot sa isang himala sa pagluluto ay napakasimple. Kailangan mo ng isang piraso ng masarap na baboy, asin, pampalasa at... maraming pasensya. Ang pasensya ang magiging pangunahing susi sa tagumpay ng iyong bagong culinary experiment sa pagluluto ng tuyong baboy! Napagdesisyunan mo na ba na talagang magpapatuyo ka ng baboy sa bahay?

Impormasyon ng Recipe

Paraan ng pagluluto: pagpapatuyo.

Mga sangkap:

• 2 – 2.5 kg na baboy (isang buong piraso, ang leeg, matangkad na bahagi ang pinakamainam)
• 1 kg rock salt (o mas kaunti)

para sa maanghang na brine:

• 1 litro ng natural na suka 5-6% (ubas o mansanas)
• 3-4 malalaking clove ng bawang
• 1 tsp paprika
• 1 tsp itim na paminta sa lupa
• 1 kurot na tuyo na thyme o oregano

para sa breading:

• 1 tbsp. Asin
• 1 tsp paprika
• 1 kurot na pinausukang mainit na paprika (opsyonal)
• 1 tsp kulantro
• 1 tsp pinatuyong damo (thyme, perehil, oregano, herbs de Provence).

para sa proseso na kakailanganin mo:

• Malaking lalagyan na may takip, malaking mangkok, piraso ng parchment o baking paper, twine

Paghahanda

1. Upang magsimula, kakailanganin mo ng isang malaking piraso ng baboy. Kung sa tingin mo na kahit kalahati ay sapat na para sa pagsubok, narito ang ilang mga argumento laban dito. Una, sa proseso ng pagpapatayo, ang karne ay matutuyo at bababa sa timbang at dami. Pangalawa, hinding hindi mo mapapatawad ang sarili mo para dito! Ang hinila na baboy ay magiging handa sa halos isang buwan. Bakit maghintay ng isang buwan para lang subukan? Ito rin. At huwag mong asahan na mag-isa kang makakain ng pinatuyong karne, tiyak na magkakaroon ka ng samahan ng mga tagatikim na darating sa liwanag hanggang sa maubos ang karne. Makinig sa payo ng mga taong may karanasan, gumawa kaagad ng isang disenteng piraso!
2. Kaya, sa palengke, sa isang kakilala mong butcher, o sa tindahan ng karne kung saan ka bumili ng karne at magalang na makipag-usap sa mga nagbebenta sa paghahanap ng "pinakabago", pumili ka ng isang makinis na piraso ng leeg ng baboy. Mas mabuti kung ito ay isang pahaba na piraso na may bahagi ng carbonate.
3. Hugasan at tuyo ang isang piraso ng baboy na ito. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin ang anumang magaspang na gilid upang lumikha ng isang "block" ng karne. Sa form na ito ito ay magiging mas madaling matuyo, at kapag ang pagputol ng mga hiwa ay ginagarantiyahan na maganda. Mula sa natirang karne maaari kang gumawa ng inihaw o magluto ng magaan na sopas.
4. Ibuhos ang ikatlong bahagi ng isang pakete ng asin sa isang angkop na laki at malalim na lalagyan at i-level out ito. Ilagay ang inihandang baboy sa isang salt bed at iwiwisik ang natitirang asin upang ito ay ganap na masakop ang karne. Takpan ang lalagyan ng masikip na takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.
5. Pagkatapos ng tatlong araw, alisin ang baboy sa refrigerator. Sa panahong ito, ang karne ay sumisipsip ng sapat na asin, ngunit, sa kabaligtaran, ito ay magbibigay ng labis na kahalumigmigan.
   
   
6. Alisin ang piraso ng karne at hugasan ito ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Iwanan upang matuyo.
   Sa susunod na yugto, ang baboy ay kailangang ibabad sa suka na brine upang ma-disinfect ito bago ang mahabang panahon ng "paghinog". Para sa brine, alisan ng balat ang mga clove ng bawang at i-chop ng pino. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang asin, tinadtad na bawang, paprika, itim na paminta, pinatuyong oregano at thyme.
   
   
7. Magdagdag ng apple cider vinegar sa mangkok at haluing mabuti. Ibabad ang baboy sa brine sa loob ng kalahating oras, pana-panahong pinihit ang piraso na may iba't ibang panig. Sa panahong ito, ang karne ay puspos ng aroma ng bawang, "sarado" kasama ang tabas na may isang layer na inatsara ng suka, upang sa panahon ng proseso ng ripening ay hindi lilitaw kahit isang pahiwatig ng amag.
   
   
8. Habang ang baboy ay nakababad, oras na upang ihanda ang panghuling breading. Upang gawin ito, sa isang malaking sheet ng parchment (o baking paper), paghaluin ang isang kutsarang puno ng rock salt, matamis at pinausukang mainit na paprika, kulantro at mabangong damo sa panlasa. Ipamahagi ang masa sa gitna ng sheet sa isang rektanggulo ayon sa laki ng piraso ng karne.
   
   
9. Alisin ang baboy na babad sa suka, iwaksi ang labis na tubig, ngunit huwag patuyuin! Isawsaw ang basang piraso sa mga pampalasa sa lahat ng panig upang ang piraso ay ligtas at ganap na natatakpan ng isang mabangong layer.
   
   
10. Susunod, balutin nang mahigpit ang piraso ng baboy sa papel at itali ito nang mahigpit gamit ang ikid. Para sa memorya, maaari mong isulat ang petsa kung kailan mo inilagay ang karne upang matuyo, dahil dapat itong nakahiga sa refrigerator nang hindi bababa sa tatlong linggo. Sa panahong ito, ang karne ay matutuyo, sumisipsip ng aroma ng mga pampalasa, magiging mas siksik at perpektong gupitin sa manipis na hiwa.
11. Ang haba, sabi mo? May paraan para mapabilis ang proseso ng "paghinog"! Pagkatapos ng ilang araw, maaari mong makuha ang baboy, gupitin ito gamit ang isang napakatalim na kutsilyo sa mga hiwa ng dalawang beses na kasing kapal ng ninanais at tuyo ito sa isang electric dryer nang hindi bababa sa ilang oras sa 40-60 degrees. Ito ay magiging tuyo, ngunit hindi gaanong masarap!
    
    
12. Lumipas na ang itinakdang oras at handa na ang tuyong baboy sa bahay. Isang bote ng masarap na alak, hinog na peras, ubas o melon, puting tinapay na walang lebadura at maaari kang mag-imbita ng mga bisita sa madamdaming pagtitipon kasama ang iyong susunod na culinary masterpiece - pinatuyong baboy! Bon appetit!
    
    

Ang pinatuyong karne ay isang paboritong delicacy ng marami, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang maanghang na aroma at isang natatanging kaaya-ayang lasa. Ang produktong ito ay maraming pangalan - basturma, jamon, prosciutto, polendvitsa, speck. Madali ang paggawa ng maalog sa bahay. Ang parehong karne ng baka at baboy, pati na rin ang tupa, elk, manok, at pabo ay angkop para sa paghahanda.

Nahihigitan ng homemade basturma maging ang mga pagkain tulad ng isda at pagkaing-dagat sa mga tuntunin ng nutritional value. Sa karaniwan, ang pagpapatuyo sa isang well-ventilated na lugar o dryer ay tumatagal mula tatlo hanggang pito hanggang sampung araw. Ang kasunod na imbakan sa refrigerator ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang buhay ng istante sa isang buwan.

Jerky: Basic Cooking Techniques

Ang homemade jerky ay isang eksklusibong natural na produkto na walang anumang kemikal o pampalasa na additives. Ang mga piraso ay napalaya mula sa kahalumigmigan sa pamamagitan ng wastong pagproseso at pagpapatayo. Upang ihanda ang delicacy, dalawang paraan ang ginagamit - ang tuyo na paraan at pagbabad sa isang solusyon sa asin (brine).

Dry na paraan

Mga kakaiba. Gamit ang tuyo na paraan, ang paggawa ng maaalog mula sa baboy o baka ay medyo simple. Maaari kang mag-eksperimento sa mga pampalasa, pampalasa, pagbutihin ang aroma at antas ng pag-asin ng mga piraso. Mas mainam na gumamit ng sariwang tenderloin na walang taba at ugat.

Ano ang ihahanda:

• karne ng baka o baboy - 1 kg;


• ground black pepper - dalawa hanggang tatlong kutsara;


• lupa mainit na pulang paminta - isang kutsarita;


• asin sa dagat (magaspang) - 0.7-1 kg;


• ground paprika - tatlong kutsarita;


• tinadtad na tuyo na bawang - isang kutsarita;


• cognac - dalawang kutsara;


• Provençal herbs - isang kutsara (mas marami ang posible);


• ground coriander - opsyonal.

Kung paano ito gawin

1. Gupitin ang karne mula sa taba, banlawan, gupitin ang isang malaking piraso sa dalawang piraso.


2. Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel.


3. Ihanda ang pinaghalong pag-aatsara. Paghaluin ang magaspang na asin sa dagat na may itim na paminta, magdagdag ng cognac para sa lambot. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong sa ilalim ng isang malawak na lalagyan.


4. Ilagay ang mga piraso at takpan nang lubusan ang natitirang timpla.


5. Takpan ang lalagyan ng cling film o takpan nang mahigpit.


6. Palamigin ang karne ng baka sa loob ng 24 na oras, baboy sa loob ng 72 oras. Pana-panahong alisan ng tubig ang likido at magdagdag ng asin.


7. Patuyuin ang karne, balutin ng mabangong timpla ng mga natitirang sangkap. Maaari kang magdagdag ng anumang mga damo na gusto mo (rosemary, thyme, basil).


8. I-wrap ang mga workpiece sa ilang layer ng gauze at itali ng sinulid.


9. Mag-hang sa refrigerator o sa balkonahe (sa temperatura na 4°C pataas).


10. Patuyuin ang karne ng baka sa loob ng sampu hanggang 14 na araw, baboy sa loob ng mga tatlong linggo.

Pagbabad sa brine

Mga kakaiba. Upang maging malambot at mabango ang pinatuyong bahay na baboy, tupa o baka, kakailanganin mong gumugol ng halos dalawang linggo sa paghahanda nito. Kailangan mong hindi lamang ibabad ang mga piraso sa brine, ngunit i-asin din ang mga ito at tuyo ang mga ito sa isang cool na silid. Mas mainam na huwag bumili ng mga frozen na pagkain; kailangan mo lamang bumili ng sariwang karne mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta.

Ano ang ihahanda:

• karne tenderloin - 1 kg;


• asin sa dagat - 170-200 g;


• na-filter na tubig - 1-1.5 l;


• itim na paminta sa lupa - isang kutsarita;


• mainit na lupa pulang paminta - isang kutsarita;


• pinatuyong bawang - isa at kalahating kutsarita;


• mustasa pulbos - kalahating kutsara;


• ground paprika - dalawang kutsarita;


• iba pang pampalasa sa panlasa.

1. Putulin ang mga ugat mula sa mga piraso, hugasan at tuyo ang mga ito.


2. Maghanda ng brine - isang puro solusyon sa asin. Pakuluan ang tubig, palamig hanggang mainit-init, dahan-dahang magdagdag ng asin ng isang kutsara sa isang pagkakataon at matunaw ito. Sa sandaling ang mga kristal ay huminto sa pagtunaw, ang brine ay maaaring gamitin para sa pag-aatsara.


3. Isawsaw ang mga piraso ng karne sa maalat na solusyon at maghintay hanggang sa lumamig ang likido. Ilagay sa refrigerator para sa isang araw.


4. Alisin ang karne na nagbago ng kulay at ilagay ito sa isang bahagyang hilig na cutting board. Pindutin sa itaas na may presyon.


5. Sa loob ng ilang oras, habang ang likido ay umaagos, maghanda ng isang mabangong timpla. Paghaluin ang lahat ng pampalasa, pagdaragdag ng karagdagang pampalasa sa panlasa.


6. Pagulungin ang piraso sa pinaghalong at kuskusin ito gamit ang iyong mga daliri. I-wrap ang workpiece sa gauze at itali ito ng twine.


7. Isabit ang karne ng baka sa refrigerator sa loob ng 12-14 araw, baboy ng hindi bababa sa 20.

Mga pagkakaiba-iba ng pampagana

Ang isang masarap, mabango at kasiya-siyang produkto ng karne ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam na may malamig na beer, matapang na alkohol, o idinagdag sa mga salad, o pinagsama sa mga cold cut. Ang mga sumusunod na recipe ay tutulong sa iyo na maghanda ng isang hindi pangkaraniwang pampagana na produkto gamit ang mga sinaunang pamamaraan at modernong kagamitan sa kusina.

Sa Armenian

Mga kakaiba. Upang maghanda ng pinatuyong karne sa bahay ayon sa recipe ng mga chef ng Armenian, kakailanganin mo ng isang minimum na mga produkto. Ang Armenian basturma ay makikilala mula sa iba pang mga pampagana sa pamamagitan ng hindi mailalarawan na banayad na aroma ng mga pampalasa at mahusay na panlasa. Mas mainam na bumili ng baboy para sa pagpapatuyo sa pamamagitan ng pagpili ng mahabang piraso sa likod (langet).

Ano ang ihahanda:

• splint - 0.8-1 kg;


• asin - isang heaped na kutsara;


• bawang - limang cloves;


• asukal - dalawang tablespoons;


• pampalasa (laurel, luya, fenugreek, paminta, marjoram) - sa panlasa;


• tuyong buto ng granada;


• homemade red wine - isang bote.

1. Gupitin ang karne sa mga piraso na humigit-kumulang 40 cm ang haba, mga 10 cm ang lapad, at hindi hihigit sa 5-6 cm ang kapal.


2. Maghanda ng isang espesyal na pag-atsara. Haluin ang mga damo at pampalasa, buto ng granada, asukal, asin sa lutong bahay na red wine.


3. Ibuhos ang marinade sa mga piraso ng karne at pindutin ang mga ito sa ilalim ng presyon.


4. Ibabad ng halos isang linggo sa refrigerator.


5. Alisin ang mga piraso, hayaang maubos ang likido, ilagay ang mga ito sa pagitan ng dalawang kahoy na cutting board, at pindutin nang may presyon. Mag-iwan ng 12 oras.


6. Ikalat ang tuyong karne na may mga pampalasa na diluted na may alak sa pagkakapare-pareho ng isang makapal na katas. Ulitin ang pamamaraan para sa higit pang tatlong araw.


7. Ipadala ang mga piraso na nakabalot sa gauze sa isang malamig, tuyo na lugar upang matuyo at matuyo nang halos sampung araw.

Sa Belarusian

Mga kakaiba. Upang maghanda ng masarap na polendvitsa gamit ang iyong sariling mga kamay (ito ang tinatawag na pinatuyong karne sa Belarusian), hindi mo kailangang gumamit ng anumang mga preservative maliban sa asin. Maaari itong maimbak nang mahabang panahon nang walang takot na masira. Para sa pagpapatayo, mas mainam na pumili ng mga hiwa mula sa lumbar o dorsal na bahagi ng bangkay ng baboy.

Ano ang ihahanda:

• tenderloin, loin o carbonate - 7 kg;


• magaspang na asin - 350 g;


• lupa pula at itim na paminta - sa panlasa;


• bawang - dalawang ulo;


• handa na pampalasa - dalawang pakete;


• buto ng kumin, buto ng kulantro.

1. Gupitin ang carbonade sa mga piraso, gupitin ang taba, banlawan at tuyo.


2. Hawakan ang mga piraso sa isang mangkok, iwisik ang mga ito ng asin, pagkatapos ay kuskusin ang mga butil gamit ang iyong mga daliri. Mas mainam na magsuot ng guwantes kung may mga sugat sa iyong mga kamay.


3. Ilagay ang mga piraso sa isang palanggana, kawali, takpan ng takip, isang tuwalya, at pindutin nang may presyon. Ilagay ito sa refrigerator o ilagay ito sa balkonahe.


4. Panatilihin sa ilalim ng pagkarga sa loob ng limang araw, iniikot ang karne araw-araw at pinatuyo ang tubig.


5. Alisin at tuyo ang mga piraso.


6. Paghaluin ang lahat ng seasonings, durog na bawang, lagyan ng paste ang polendvitsa.


7. Ilagay muli sa isang mangkok, takpan ng tuwalya, at ilagay sa refrigerator para sa isang araw.


8. Ngayon ay balutin ito ng mga piraso ng gasa, itali ito ng ikid, at isabit ito sa kisame sa veranda o loggia.


9. Maghintay ng pito hanggang sampung araw, siguraduhin na ang temperatura ng silid ay hindi tumaas sa itaas 17-18°C.


10. Itabi sa gauze sa istante ng refrigerator.

Sa loob ng oven

Mga kakaiba. Ang recipe na ito para sa homemade jerky ay angkop para sa mga hindi gustong maghintay ng mahabang panahon para sa pagtikim. Ang buong proseso ng pagluluto ay maaaring tumagal lamang ng lima hanggang anim na oras. Maaari mong subukan ang pinatuyong karne sa oven kaagad pagkatapos itong lumamig.

Ano ang ihahanda:

• veal o karne ng baka - 0.9-1 kg;


• Worcestershire o toyo - isang third ng isang baso;


• kulantro o pinatuyong cilantro - dalawang kutsarita;


• lupa pula at itim na paminta - isang kutsarita bawat isa;


• pinatuyong bawang - isang kutsarita;


• asin - sa panlasa;


• likidong usok - opsyonal.

1. Paghaluin ang lahat ng pampalasa at gilingin hanggang makinis sa isang mortar.


2. Gupitin ang karne ng baka sa hiwa na may kapal na 0.5 cm. Kung ito ay nagyelo, natural munang i-defrost ito.


3. Ilipat ang mga hiwa sa isang ulam, ihalo sa sarsa, magdagdag ng asin, at magdagdag ng mga pampalasa.


4. I-marinate nang hindi bababa sa 40 minuto.


5. Maglagay ng baking sheet sa ilalim ng oven. Isabit ang mga piraso sa isang wire rack, na nagpapahintulot sa marinade na maubos.


6. Sa convection mode, magluto ng karne ng baka nang halos isang oras sa 80°C.


7. Bawasan ang temperatura sa 50°C at lutuin ng isa pang dalawa hanggang tatlong oras hanggang matuyo.

Sa isang mabagal na kusinilya

Mga kakaiba. Maaari mo ring tuyo ang lutong bahay na basturma sa iyong kusina na "katulong" - isang mabagal na kusinilya. Magagawa ng baboy at pabo, ngunit mas madaling magluto ng chicken jerky sa isang matalinong appliance. Ang tanging disbentaha ng pamamaraang ito ay kahit na ang isang malaking multi-cooker bowl ay hindi kayang tumanggap ng maraming piraso.

Ano ang ihahanda:

• dibdib ng manok o fillet na walang balat - 0.8 kg;


• asukal - 60 g;


• asin - 50 g;


• bawang - dalawang cloves;


• mantika;


• mabangong damo;


• pampalasa.

1. Hugasan ang fillet, tuyo ito, balutin ng pinaghalong asukal at asin sa lahat ng panig.


2. Ilipat sa isang mangkok na salamin at palamigin sa loob ng tatlong araw.


3. Banlawan ang manok. Paghaluin ang mga damo at pampalasa na may bawang gruel at langis ng gulay sa isang mangkok, kuskusin ang fillet na may halo na ito.


4. Balutin ng gauze at patuyuin sa loob ng ilang araw.


5. Ilagay ang mga piraso sa isang baking bag, balutin ang mga ito, at gumawa ng tatlo o apat na pagbutas gamit ang isang palito.


6. Magluto sa isang slow cooker sa mode na "Stew" nang hindi bababa sa 60 minuto.

Maaari mong tuyo ang karne sa bahay sa anumang paraan, ngunit mas mahusay na subukan muna ang basturma sa isang partido upang madama ang lasa at aroma ng delicacy na ito. Kung gusto mo ang ratio ng asin, pampalasa at pampalasa, ang pag-uulit ng recipe ay hindi magiging mahirap.

Ang lasa ay higit na nakahihigit sa mas karaniwang binibili na mga sausage. Gayunpaman, pareho silang nakahihigit sa presyo. Samakatuwid, ang mga mahilig sa masasarap na pagkain ay malungkot na dumadaan sa mga nakatutukso na mga bintana ng tindahan, na nagpapahintulot sa kanilang sarili ng ganitong luho lamang sa mga pangunahing pista opisyal. Ngunit ang mga gourmet ay hindi kailangang limitahan ang kanilang sarili sa kanilang paboritong ulam, dahil ang paggawa ng dry-cured na karne sa bahay ay hindi napakahirap. Siyempre, kailangan mong maghintay - ang proseso ay medyo mahaba. Gayunpaman, maaari mong ayusin ang mga subtleties ng panlasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa na gusto mo at pag-alis ng mga hindi mo gusto. Bukod dito, ginawa sa bahay at ginawa nang may pagmamahal, tiyak na ito ay mula sa mataas na kalidad na mga mapagkukunan at hindi mawawalan ng bisa.

Ang isang tao lamang na may espesyal na kagamitan ang maaaring magpatuyo ng hilaw na karne ng baka, manok o baboy. Ang natitira ay dapat munang i-marinate ang karne.

"Basang" pagpapatuyo

Ang homemade dry-cured na paghahanda ng karne ay nagsisimula sa pag-aasin nito. Isaalang-alang muna natin ang tradisyonal na pamamaraan gamit ang brine. Para sa bawat kalahating kilo ng karne kakailanganin mo ng halos isang litro. Ang tubig ay pinakuluan, ang asin ay natunaw sa loob nito (dalawang tambak na kutsara bawat litro), isang maliit na asukal ay idinagdag, isang buong kutsara ng pula at itim na paminta, paminta at dahon ng bay ay idinagdag - tulad ng para sa mga adobo na pipino. Mag-iwan ng tatlong minuto - patayin at palamig. Ang dahon ng bay ay dapat itapon - ito ay magdaragdag ng kapaitan at isang hindi masyadong kaaya-ayang amoy. Ang karne ay pinutol ng medium, inilubog sa brine at iniwan dito sa loob ng limang oras mismo sa kusina. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ang likido ay decanted, at ang karne ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin hanggang sa huminto ang kahalumigmigan na lumitaw, pagkatapos kung saan ang isang halo ng pula at itim na paminta ay hadhad dito (maaaring idagdag ang iba pang mga pampalasa). Ang mga hiwa ay nakabalot sa malinis na gasa, inilagay sa isang selyadong lalagyan at inilagay sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Sa panahong ito sila ay mag-atsara na rin. Ang karne ay muling pinahiran ng mga pampalasa, na nakabalot sa isang malinis na hiwa at nakabitin sa isang tuyo na lugar kung saan hindi ito maaabala. Makalipas ang isang linggo, ang pinatuyo na karne (na naabot ang nais na kondisyon sa bahay) ay inihain sa mesa. Hindi ito masisira sa refrigerator sa loob ng tatlong buwan.

"Tuyo" na pamamaraan

Ang pagpipiliang ito kung paano gumawa ng pinatuyong karne sa bahay ay kadalasang pinipili ng mga naniniwala na ang karne ng baka (baboy/manok) ay masyadong puspos ng hindi kinakailangang kahalumigmigan sa brine. Kumuha ng isang buong piraso at kuskusin ito nang maingat na may pinaghalong pampalasa ng dalawang kutsara ng asin, isa ng asukal, kalahati ng magaspang na itim na paminta, ang parehong dami ng minasa na juniper berries at dinurog na pitong dahon ng bay (lahat ay kinakalkula para sa isang kilo ng hilaw materyales). Ang hinaharap na dry-cured na karne ay mahigpit na nakabalot sa cling film, isang mabigat na karga ang inilalagay dito, at ang buong istraktura ay inilalagay sa refrigerator nang hindi bababa sa isang linggo. Kailangan mong alisan ng tubig ang katas ng karne nang regular, kung hindi man ay maaaring masira ang produkto. Pagkatapos ang hiwa ay tuyo, kuskusin ng parehong timpla ng pampalasa, inilatag sa isang wire rack at itago sa likod ng dalawang linggo. Baliktarin kahit isang beses bawat dalawang araw! Ang natapos na dry-cured na karne ay nakabalot sa papel o inilalagay sa isang bag ng papel. Mangyaring tandaan: kung inihanda gamit ang pamamaraang ito, ito ay "mabubuhay" sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang buwan.

Spicy Beef Jerky

Sa ngayon ay sakop na natin ang mga pangunahing kaalaman, wika nga. Maaari mong gamitin ang mga ito upang maghanda ng anumang pinatuyo na karne sa bahay. Gayunpaman, maraming mga pagpipino, gamit kung saan makakakuha ka ng mas masarap na delicacy. Halimbawa, maaari mong gawin ito nang iba sa karne ng baka - ang resulta ay magiging mas masarap at "hinog" nang mas mabilis. Ang isang malaking piraso ng karne ay kinuha, nililinis ng labis na mga ugat at pinutol ang buong hiwa sa manipis na mga piraso - 5 sentimetro bawat isa, walang mas makapal. Maglagay ng 10 hugasan na malalaking dahon ng blackcurrant, dalawang malunggay na burdock, isang pares ng cinnamon sticks, isang buong kutsara ng tinadtad na luya, 400 gramo ng asin, bay leaf at peppercorns sa tubig na kumukulo (2 litro). Ang dami ng brine na ito ay sapat na para sa hanggang 10 kilo ng karne ng baka. Ang lansihin ay ang mga piraso ng karne ay inilubog sa brine sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay pinalamig, sinala at isinasabit sa mga bag ng gauze sa loob ng 10 araw sa isang tuyo at madilim na lugar. Ang temperatura ay hindi kasinghalaga ng magandang bentilasyon at kakulangan ng liwanag.

Mabilis na pagkatuyo

Maaari ka ring kumuha ng dry-cured na karne gamit ang oven. Ang recipe ay nagsasangkot ng pagputol ng karne ng baka sa napakaliit na piraso (mga 5 x 5 cm). Bukod dito, bago ang pangunahing pagproseso, ang hinugasan at pinatuyong karne ay inilalagay sa freezer upang gawing mas madali at mas makinis ang pagputol. Ang isang pagwiwisik ng asin (60 g), itim na paminta (10 g) at mainit na pulang paminta (5 g) ay ginawa. Ang mga cube ng baka ay pinagsama sa loob nito, iniwan ng 10 minuto upang magbabad sa mga pampalasa at inilatag sa isang wire rack upang hindi sila mahawakan. Ang oven ay pinainit sa 40 degrees, ang isang wire rack ay inilalagay dito at iniwan upang matuyo sa kalahating araw.

Inihaw

Para sa pamamaraang ito, ang karne ng baka ay kailangang gupitin kahit na mas payat - dalawang sentimetro ang lapad, at sa mas maikling mga piraso sa kahabaan ng grill grate. Ang mga pampalasa (cinnamon, black pepper, red pepper, asin) ay halo-halong sa isang ratio na 2:5:5:60. Kuskusin ang lahat ng mga piraso na may pinaghalong, ilagay ang mga ito sa isang wire rack sa pagitan at tuyo para sa mga pitong oras. Ang kawalan ng naturang dry-cured na karne ay ang maikling buhay ng istante nito. Dalawang linggo, wala na. Gayunpaman, ito ay kinakain nang mas mabilis. Maaari mong tuyo ang baboy sa parehong paraan, tanging sa halip na pulang paminta ay gumagamit ka ng kumin at ang karne ay mas payat.

Pinatuyong baboy

Karamihan sa mga tao ay sigurado na ito ay kontraindikado sa pagpapatuyo ng baboy: sinasabi nila na ito ay medyo mataba, hindi ganap na babad at mabilis na nawawala. Hindi ka lang marunong magluto! Sa aming opinyon, ang tanging disbentaha na mayroon ang lutong bahay na baboy (tuyong karne) ay hindi ito maaaring gawing malaking piraso. Ngunit kung hiwain mo ito sa maliliit na hiwa, ito ay magiging masarap! Ang mga piraso ay dapat na hindi hihigit sa 4 na sentimetro. Ang bawat isa ay pinagsama sa isang pinaghalong coriander, isang set ng Italyano o iba pang maanghang na damo, puti at itim na paminta (ang kanilang dami ay natitira sa iyong paghuhusga), isang kutsara ng magaspang na asin at isang kutsarita ng asukal. Ang lahat ng ito ay sapat na para sa kalahating kilo ng baboy. Ang mga piraso ay inilalagay sa isang tray, moderately sprinkled na may vodka (kalahating isang shot glass ay sapat na) at iniwan sa ilalim na istante ng refrigerator para sa 14 na oras. Dapat maubos ang katas! Pagkatapos ay aalisin ang labis na likido, at ang inatsara na karne sa isang gauze bag ay nakabitin sa isang pasamano sa kusina sa loob ng isa at kalahati hanggang dalawang linggo. Masiyahan sa iyong kalusugan!

Pinatuyong manok

Maaari ka ring gumawa ng pinatuyong karne mula sa manok. Ang recipe, muli, ay hindi dapat maging sanhi ng anumang partikular na paghihirap. Ang pinakasimpleng posibleng pagpipilian: kumuha ng bangkay ng anumang laki, maingat na kuskusin ito ng asin sa loob at labas, balutin ito ng pergamino (kung wala ka nito, maaari mong balutin ito ng cellophane, ngunit kailangan mong i-ventilate ito) , itali ito ng mahigpit gamit ang twine at isabit sa pantry (o sa garahe, kung hindi ito mabaho). gasolina (talaga, kahit saan, basta madilim at malamig). Pagkatapos ng ilang buwan maaari kang kumain. At maaari itong maiimbak ng hanggang tatlong taon.

Pinatuyong may bawang

Malinaw na ang pamamaraang inilarawan sa itaas ay, sa halip, isang paraan ng paghahanda, sa halip na paghahanda, isang delicacy. Kung gusto mo ng masarap, kailangan mong subukan, dahil maaari kang maghanda ng dry-cured na karne ng manok nang hiwalay lamang sa mga buto nito. Iyon ay, ang bangkay ay kailangang hugasan nang lubusan at ang lahat ng mga bahagi ng karne ay ihiwalay mula sa mga payat. Ang pulp ay pinutol sa manipis na mga piraso, ang bawang ay makinis na tinadtad at giniling sa isang mortar na may asin sa rate ng kalahating baso ng huli sa bawat ulo ng bawang. Kuskusin ang mga piraso gamit ang halo na ito, ilagay ang mga ito sa mga bag (inirerekumenda ng aming mga tao ang luma, ngunit malinis na medyas na naylon) at i-hang ang mga ito sa isang mainit na lugar, ngunit sa isang draft para sa 10 araw.

Juniper na mga binti ng manok

Marami sa pagkabata ay pinangarap na ang mga siyentipiko ay magpaparami ng mga manok na may sampung paa - pagkatapos ay ang mga bata ay makakakuha ng mas masarap na bahagi ng katawan. Para sa mga nanatiling tapat sa kanilang mga ideya sa pagkabata at hindi ipinagpalit ang mga ito para sa mga alituntunin ng dietary nutrition, narito ang aming recipe.

Kunin ang mga binti, hugasan ang mga ito at kuskusin nang husto ng asin (para sa 10 kilo ng mga binti - 300 g ng asin), halo-halong may kanela (isang kutsarita) at asukal (5 kutsara). Ang lahat ng kayamanan ay inilatag sa isang malaking sisidlan, na binuburan ng juniper berries (1/5 kilo). Ang isa pang 300 g ng asin ay natunaw sa mainit na tubig (10 l) at pinakuluang may mga clove at peppercorns. Ang mga binti ay puno ng pilit na solusyon, at ang isang mabigat na pindutin ay inilalagay sa kanila sa loob ng 3 oras. Sa dulo ng pag-aasin, ang mga binti ay pilit, binura at tuyo sa loob ng isang buwan sa isang medyo malamig (mga 10 degrees) na silid. Iyan ang pagdating ng kaligayahan!

Ang home-style na pinatuyong karne ay isang delicacy na naa-access sa lahat at isang kamangha-manghang ulam para sa anumang kapistahan, o tulad nito. Upang maghanda ng maalog kakailanganin mo ng isang buong buwan, isang piraso ng magandang baboy, asin, apple cider vinegar at lahat ng uri ng pampalasa sa panlasa.

Unang yugto.
Bumili ng angkop na pinalamig na piraso ng baboy, mas mabuti na hugis-parihaba, hugasan at tuyo ito. Timbangin at kalkulahin ang kinakailangang halaga ng asin at iba pang sangkap.

Ibuhos ang asin sa isang malaking mangkok at ilagay ang piraso ng karne na ito. Budburan ang buong piraso ng isang layer ng asin.

Pagkatapos ay ilipat ang inasnan na karne sa isang lalagyan at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 72 oras, i.e. tatlong araw.

Pangalawang yugto.

Pagkatapos ng 3 araw, alisin ang karne at hugasan ito ng asin at anumang inilabas na likido sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay ito sa isang brine ng apple cider vinegar at ground peppers. Panatilihin ang karne sa brine sa loob ng 10-15 minuto, kung kailan dapat alisin ang labis na amoy at ang karne ay handa na para sa pagpapatayo.

Ikatlong yugto.
Sa isang flat dish, paghaluin ang mga sangkap na iminungkahi ko para sa breading: asin, pampalasa ng bawang, kulantro at butil ng mustasa, o iyong sariling mga pampalasa sa panlasa: anumang paminta, pampalasa, bawang, damo, atbp.

Nang hindi pinupunasan ang karne, ilagay ito sa breading at tinapay ito upang walang mga bukas na lugar na natitira.

Ilipat ang breaded meat sa parchment paper (baking paper) at balutin ito ng mahigpit sa ilang layer. I-secure ang papel upang hindi ito mabuksan. Habang ang karne ay natuyo, ito ay lumiliit sa laki. Ilagay ang karne sa papel sa isang lalagyan na nilagyan ng mga napkin at ilagay ito sa tuktok na istante ng refrigerator sa loob ng 27 -30 araw.

Pagkatapos ng isang buwan, ang pinatuyong karne ay handa nang kainin.

Kung plano mong iimbak ang maalog na ito, pagkatapos ay ilipat ito sa isang layer ng sariwang papel at itago ito sa refrigerator.

Bago kainin, alisin ang maalat, maanghang na patong mula sa karne at gupitin ito sa manipis na hiwa Tandaan: ang larawan ay nagpapakita ng cilantro na lumalaki sa isang palayok sa bahay.

Ihain ang pinatuyong karne na may mga sariwang damo at itim na tinapay...

Bon appetit at emosyon!