ஒரு வாணலியில் உருளைக்கிழங்கை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும். ஒரு மேலோடு மற்றும் வெங்காயம் சரியாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் எப்படி. எந்த உருளைக்கிழங்கு சிறந்தது

இந்த டிஷ் சிலரை அலட்சியமாக விடலாம், குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கை மிகவும் விரும்பும் எளிய ஸ்லாவிக் ஆன்மா. பெண்கள் அவரைப் பற்றி பயப்படுகிறார்கள் (அவர்கள் அவரது உருவத்தைப் பாதுகாக்கிறார்கள், நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள்), ஆனால் அவர்கள் ஆண்களைப் போலவே அவரை மிகவும் நேசிக்கிறார்கள்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு - எளிமையானது மற்றும் சுவையானது எது?

இருப்பினும், இந்த உணவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது, இதனால் ஒரு தங்க மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது, உருளைக்கிழங்கை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும், இதனால் அவை நன்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன மற்றும் சுண்டவைக்கப்படாது அல்லது மிகவும் வறண்டவை அல்ல. இந்த எளிய உணவுக்கு சில திறமை தேவை. எனவே, அனைத்து ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்துவோம்.

"சரியான" உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் வகைகள் வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானவை, ஆனால் வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்காக மாறும் வாய்ப்பு அதிகம்.

நாட்டு பாணியில் பொரித்த உருளைக்கிழங்கு செய்வோம்.

இதைச் செய்ய, பன்றிக்கொழுப்பு, ஒரு தக்காளி, வெங்காயம், மூலிகைகள், தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை எடுத்து, இவை அனைத்திற்கும் நல்ல மனநிலையைச் சேர்க்கவும். இருப்பினும், நீங்கள் படைப்பாற்றலைப் பெறலாம் மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கான உங்கள் சொந்த செய்முறையை உருவாக்கலாம், அதில் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா, காய்கறிகள், மூலிகைகள், காளான்கள்...

வெட்டுதல் மற்றும் பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு அளவு சிறியதாக இருந்தால் நல்லது: நீங்கள் அவர்களுடன் டிங்கர் செய்ய வேண்டும், ஆனால் இந்த வழியில் அவற்றை அழகான, மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டலாம். நீங்கள் அதை கீற்றுகள், க்யூப்ஸ் அல்லது குச்சிகளாக வெட்டலாம், இதற்காக நீங்கள் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்தலாம். அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற, துண்டுகளை கழுவி, பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்ட வேண்டும் அல்லது ஒரு துண்டுடன் துடைக்க வேண்டும். இது உணவை தாகமாகவும் மிருதுவாகவும் மாற்றும்.
பன்றிக்கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு வாணலியில் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பழுப்பு நிற பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதே வாணலியில் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

பொரிக்கும் நேரம்

மற்றொரு வாணலியில் (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு மற்றும் அடர்த்தியான அடிப்பகுதியுடன்) தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும் - வெறுமனே ஆலிவ், ஆனால் நீங்கள் வேறு ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது உருகிய வெண்ணெயுடன் தாவர எண்ணெயைக் கலக்கலாம். நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை சூடான எண்ணெயில் போட்டு, அதிக வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு 3 நிமிடங்களுக்கும் ஒரு தங்க மேலோடு உருவாகும். பின்னர் ஒரு மூடி கொண்டு கடாயை மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

1. உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் 20-25 நிமிடங்கள். வறுக்கவும் உருளைக்கிழங்கு, அவற்றின் தோலில் வேகவைத்து, 7-5 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை.
2. உருளைக்கிழங்கை மெதுவான குக்கரில் 30 நிமிடங்கள் "பேக்கிங்" முறையில் வறுக்கவும்.
3. புதிய உருளைக்கிழங்கை 12-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு, நறுக்கிய தக்காளி, வறுத்த வெங்காயம், பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் சேர்த்து, பரிமாறும் முன் நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம்: வெங்காயத்துடன் பூண்டை வறுக்கவும், உருளைக்கிழங்கில் ஒரு முட்டையை உடைக்கவும், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் நிச்சயமாக மிகவும் சுவையான வறுத்த உருளைக்கிழங்கைப் பெறுவீர்கள்!

உருளைக்கிழங்கை வறுக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

500 கிராம் பச்சையாக, உரிக்கப்படாத உருளைக்கிழங்கில் 400 கிராம் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு சுருங்குகிறது?

உருளைக்கிழங்கு வறுக்கும்போது உப்பு எப்போது?

உருளைக்கிழங்கு வறுக்கப்படுவதற்கு 5-7 நிமிடங்களுக்கு முன், வறுக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உருளைக்கிழங்கு நொறுங்கி, மிருதுவாக மாறும். நீங்கள் முதலில் உருளைக்கிழங்கை உப்பு செய்யாவிட்டால், வறுக்கும்போது அவை உதிர்ந்துவிடும்.

உருளைக்கிழங்கை என்ன பரிமாற வேண்டும்:

உருளைக்கிழங்கு கெட்ச்அப், புளிப்பு கிரீம், கடுகு மற்றும் சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் (வெந்தயம், பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு) கொண்டு உருளைக்கிழங்கு தெளிக்கலாம்.

இறுதியில் நீங்கள் எந்த வகையான உருளைக்கிழங்கைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

லேசான மேலோடு மட்டுமே இருந்தால் அல்லது உருளைக்கிழங்கு நொறுங்கியிருந்தால், நடுத்தர வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (அதனால் அவை ஈரமாக இருக்காது).

மேலோடு பெரியதாக இருந்தால், 40 நிமிடங்களுக்குள் நீளமாக இருக்கும். இது இன்னும் வறுக்கப்படுகிறது பான் சார்ந்துள்ளது உதாரணமாக, நாம் வார்ப்பிரும்பு வறுக்கவும்.

கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு எப்போதும் அத்தகைய மேலோடுகளுக்கு ஏற்றது அல்ல - நொறுங்கியவை மட்டுமே விழும், எனவே அவை வறுத்தவை அல்ல, ஆனால் சுண்டவைக்கப்பட்டவை.

உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும் நேரம் வாணலியில் உள்ள உருளைக்கிழங்கின் அளவைப் பொறுத்தது - நான் வழக்கமாக உருளைக்கிழங்கை 25-30 நிமிடங்கள் வறுக்கிறேன், ஏனென்றால் என்னிடம் ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் அதில் நிறைய உருளைக்கிழங்குகள் உள்ளன - சுமார் ஒன்றரை முதல் இரண்டு கிலோகிராம், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பச்சையாக இல்லை, நான் 30 நிமிடங்கள் வரை வறுக்க வேண்டும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு நிச்சயமாக தீங்கு விளைவிக்கும், ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையானது, மற்றும் எங்கள் குடும்பத்தில், மிகவும் ருசியான விஷயம் மேலோடு. அதனால்தான் நான் எப்போதும் இந்த மேலோடுகளை அதிகமாக வறுக்க முயற்சிக்கிறேன். எனவே நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், அது டெஃப்ளானாக இருந்தால் நல்லது, உப்பு சேர்த்து, சிறிது எண்ணெயில் ஊற்றவும், அது அனைத்தும் தெளிவாக உள்ளது, மூடியின் கீழ் மற்றும் அதிக வெப்பத்தில். அது வறுத்த, கிளறி, இன்னும் சில வறுத்த, கிளறி. உருளைக்கிழங்கு, நிச்சயமாக, அரை மூல இருக்கும், ஆனால் மேலோடு சிறந்த இருக்கும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, முடியும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், நீங்கள் அசைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

வறுக்கப்படுகிறது பான் பரந்த, வார்ப்பிரும்பு என்றால், பின்னர் ஒரு மேலோடு உருளைக்கிழங்கு ஒரு பகுதியை 10 நிமிடங்களில் வறுத்த முடியும். உருளைக்கிழங்கை வெட்டுவதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. நீங்கள் அதை மிகச் சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டலாம் அல்லது பெரிய வட்டமான துண்டுகளாக வெட்டலாம். தோற்றமும் சுவையும் மாறுபடும்

சராசரியாக, இரண்டு அல்லது மூன்று வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 25 நிமிடங்களுக்குள் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒருவேளை கொஞ்சம் குறைவாக இருக்கலாம். வைக்கோல் தடிமனாக இருந்தால். சமையலின் முடிவில் நீங்கள் ஒரு மூடியால் மூடி, அது தயாராகும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்

மீண்டும் அது பான் சார்ந்தது. பரந்த கீழே - ஒரு சிறிய கீழே ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் விட மிக வேகமாக சமைக்கிறது. அதிக எண்ணெய், வேகமாக வறுக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அதை தாவர எண்ணெயுடன் மிகைப்படுத்தினால், கொழுப்பு கடாயில் இருக்கும், இது டிஷ் தோற்றத்தை சிறிது கெடுத்துவிடும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பல நிலைகளில் ஏற்படுகிறது.

• முதலில், மிதமான தீயில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், உருளைக்கிழங்கு ஒரு தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.
• பின்னர் நீங்கள் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும் மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் ஒரு மூடி மற்றும் வறுக்கவும் பான் மூடி. உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக மாறும்.
• மூடியை அகற்றி, கிளறி மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், பின்னர் உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.
• கிளறி, மற்றொரு 1 நிமிடம் வறுக்கவும் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தயாராக உள்ளன.

மொத்தம்: வறுக்க 13 நிமிடங்கள் ஆகும்.



இது உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது, நான் 15 நிமிடங்களில் வறுக்கிறேன், யாராவது என்னைப் பார்க்க வரும்போது அவர்கள் தேநீர் மற்றும் காபியைக் கேட்கவில்லை, ஆனால் என் உருளைக்கிழங்கைக் கேட்கிறார்கள்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றவும், அது இரண்டு மிமீ அடிப்பகுதியை மூடும் வரை. எண்ணெய் சூடாக இருக்கும்போது, ​​​​தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, சூடான வாணலியில் சிறிது உப்பு சேர்த்து கிளறவும் என்னைப் பொறுத்தவரை, சுமார் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை இரண்டு முறை செய்யவும், அதனால் உருளைக்கிழங்கு கடாயில் ஒட்டாது.

உருளைக்கிழங்கு நடுத்தர வெப்ப மீது சுமார் 20 நிமிடங்கள் வறுத்த, ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் தாவர எண்ணெய் ஊற்ற, உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க, சுவை உப்பு, மூடி மூட மற்றும் நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள். கலக்க மறக்காதீர்கள். பொன் பசி!

நான் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும்போது, ​​​​நான் அவற்றை ஒரு மூடியால் மூடுவதில்லை, அவற்றை மெல்லியதாக நீளமாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும் (நீங்கள் எண்ணெயைச் சேமிக்கத் தேவையில்லை, இல்லையெனில் அது காய்ந்துவிடும்), அதை மூன்று முறை கிளறி, இறுதியில் உப்பு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுடன் தெளிக்கவும். இதன் விளைவாக மிகவும் நறுமணமுள்ள, மிருதுவான மேலோடு உள்ளது.

நான் ஒரு பெர்னர் grater மீது க்யூப்ஸ் உருளைக்கிழங்கு வெட்டி, ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும் (நான் அடிக்கடி ஒரு பீங்கான் வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வறுக்கவும், அதனால் நான் சிறிய எண்ணெய் பயன்படுத்த), வெப்ப நடுத்தர உள்ளது. நான் அதை அவ்வப்போது கிளறி, சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை ஒரு மூடியால் மூடுகிறேன். வறுக்கப்படும் முடிவில் நான் உப்பு சேர்க்கிறேன், பார்கள் அவற்றின் செவ்வக வடிவத்தை இழக்கத் தொடங்கும் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அழுத்தும் போது விழுந்துவிடும் - இது உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது என்பதற்கான தெளிவான அறிகுறியாகும். முழு செயல்முறையும் எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பதை நான் தீர்மானிக்கவில்லை, முப்பது நிமிடங்கள் என்று நினைக்கிறேன்.

அயர்லாந்தில், உலகில் இரண்டு விஷயங்கள் மட்டுமே தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது - திருமணம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சமையல். அடுத்து, இரண்டாவது புள்ளியை ஓரளவு கருத்தில் கொள்வோம், அதாவது, உருளைக்கிழங்கை ஒரு வாணலியில் எப்படி வறுக்க வேண்டும், இதனால் அவை நறுமணமாகவும், மென்மையான மஞ்சள் நிற மேலோடு மிருதுவாகவும் மாறும். தொழில்நுட்பத்தின் வெளிப்படையான எளிமை இருந்தபோதிலும், அதில் நுணுக்கங்கள் உள்ளன, எந்த டிஷ் சுவையாக மாறாது என்பதைப் புரிந்து கொள்ளாமல்.

1. வெரைட்டி.அனைத்து உருளைக்கிழங்குகளும் வறுக்க ஏற்றது அல்ல. ப்யூரிக்கு அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட வகைகளை விட்டுவிடுவது நல்லது, ஏனெனில் அவை தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கொடுக்காது, வறுக்கும்போது, ​​துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. தண்ணீரில் ஊறவைப்பது அதிகப்படியான மாவுச்சத்தின் சிக்கலை ஓரளவு மட்டுமே தீர்க்கிறது.

உருளைக்கிழங்கை சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் தோல்களுடன் வறுக்க பரிந்துரைக்கிறேன், ஏனெனில் வெள்ளை வகைகளின் சதை வெட்டப்பட்ட பிறகு வேகமாக கருமையாகிறது அல்லது நீல நிறத்தை உருவாக்குகிறது. கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகள் ஏதுமில்லாத தடித்த தோல்கள் கொண்ட பெரிய, வழுவழுப்பான கிழங்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். வசந்த காலத்தின் இறுதியில் அல்லது கோடையின் தொடக்கத்தில், கடந்த ஆண்டு உருளைக்கிழங்கு சுருங்கி, வறுக்கவும் பொருத்தமற்றது.

2. வறுக்கப்படுகிறது பான்.கடைகளில் பல்வேறு வடிவங்கள், அளவுகள், பொருட்கள் மற்றும் கீழ் பூச்சுகளின் பரந்த தேர்வு வறுக்கப்படுகிறது. ஆனால் வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு, பெரும்பாலான தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு உன்னதமான வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், இது நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது, மேலும் கிளறும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் அடுப்பில் விழாது.

ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலி வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் சிறந்த நண்பன்.

நவீன மாதிரிகள் ஒரு அரைக்கோள வோக் வறுக்கப்படுகிறது பான் அடங்கும். இந்த வாணலி சீக்கிரம் சூடாகி, பெரிய துண்டுகளை கூட நன்றாக வறுத்து எண்ணெயைச் சேமிக்கும். நீங்கள் வீட்டில் கிடைக்கும் எந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் முடியும் என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் விளைவு மோசமாக இருக்கும்.

வோக் - அதன் வார்ப்பிரும்பு எண்ணுக்கு நவீன மாற்று

3. எண்ணெய்.எந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் பொருத்தமானது. உருளைக்கிழங்கின் சுவை மாறாமல் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும். ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது, இது "எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின்" தவிர வேறு எந்த வகையிலும் வறுக்கப்படுகிறது, இது சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் உருவாக்கப்பட்டது.

சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயில் எஞ்சிய நீர் உள்ளது, சூடாக்கும்போது நுரை, மற்ற சுவைகளை உறிஞ்சி உருளைக்கிழங்கை வறுக்காமல் வேகவைக்கும். வெண்ணெய் சுவையை அதிகரிக்க சமைக்கும் முடிவில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது, ​​அது விரைவாக எரிகிறது, விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை அளிக்கிறது.

பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மிகவும் நிரப்புகிறது, ஆனால் அவற்றின் நறுமணம் மற்றும் சுவை சிறிது மாறுகிறது, மேலும் தங்க மேலோடு ஒரு மெல்லிய பழுப்பு நிறத்தை எடுக்கும். இந்த டிஷ் அனைவருக்கும் இல்லை.

வறுக்கப்படும் எண்ணெயின் அளவு கடாயைப் பொறுத்தது. உருளைக்கிழங்கு மிதக்கக்கூடாது, ஆனால் பான் உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது. சாதாரண அடுக்கு 5-6 மிமீ ஆகும். இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் சேர்த்து பணத்தை மிச்சப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. ஒழுங்காக வறுத்த போது, ​​உருளைக்கிழங்கு விரைவில் மேலோடு மாறும் மற்றும் அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சாது.

4. வெட்டுதல்.வறுக்க உருளைக்கிழங்கின் வடிவம் ஏதேனும் இருக்கலாம்: வட்டங்கள், க்யூப்ஸ், துண்டுகள், பெரிய அல்லது சிறிய வைக்கோல். வெட்டுவது உணவின் அழகியல் உணர்வை மட்டுமே பாதிக்கிறது. குச்சிகள் வறுத்த இறைச்சி அல்லது மீனுடன் அழகாக இருக்கும், வட்டங்கள் வழக்கமாக மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, நீண்ட துண்டுகள் வேகவைத்த இறைச்சியுடன் இணக்கமாக இருக்கும், மற்றும் ஸ்ட்ராக்கள் கட்லெட்டுகள் மற்றும் ஸ்டீக்ஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

வெட்டு வடிவம் அடிப்படை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து துண்டுகளும் தோராயமாக ஒரே அளவு மற்றும் வடிவத்தில் இருக்கும், இல்லையெனில் பெரியவை வறுக்க நேரம் கிடைக்கும் முன் சிறிய துண்டுகள் எரியும். துண்டுகளின் உகந்த தடிமன் சுமார் 1 செ.மீ.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், உருளைக்கிழங்கு வெட்டுவதற்கு முன் உரிக்கப்படுகிறது. உரிக்கப்படும் கிழங்குகளின் விளிம்புகள் மென்மையாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும், ஆனால் தோலுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. சுவை மாறாது. சில சமையல் குறிப்புகளில், தலாம் இருப்பது ஒரு முன்நிபந்தனை, எடுத்துக்காட்டாக, நாட்டு பாணி உருளைக்கிழங்கில்.

ஜூலை தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட இளம் உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக உரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அவற்றின் மென்மையான தோல்களால் வறுக்கப்படுகிறது.

5. முன் கொதிக்கும் ஆலோசனை.செயல்முறை சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. வறுத்த மூல உருளைக்கிழங்கு கொழுப்பாகவும், முதலில் வேகவைத்ததைப் போல மிருதுவாகவும் இருக்காது, ஏனெனில் கூழ் கொதிக்கும் நீரில் நிறைய மாவுச்சத்தை இழக்கிறது. ஆனால் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை வறுப்பதற்கு முன் உலர்த்துவது பச்சையானவற்றை விட கடினம். ஒரு ரகசியம் உள்ளது: தண்ணீரை வடிகட்டிய பிறகு, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, பின்னர் 20-30 விநாடிகளுக்கு அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகும் நன்றி.

6. மற்ற பொருட்களை சேர்ப்பது. வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் வெங்காயம், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, பூண்டு, வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் ரோஸ்மேரி ரூட் ஆகியவை சுவையூட்டல்களாக சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் எந்த கட்டத்தில் சேர்க்க வேண்டும் என்பது முக்கியம். உதாரணமாக, நீங்கள் உடனடியாக வெங்காயம் சேர்த்தால், அவை விரைவாக எரியும். எனவே, வெங்காயத்தை ஒரு தனி வாணலியில் வறுக்கவும், சமையலின் முடிவில் உருளைக்கிழங்குடன் கலக்கவும் (ஆயத்தத்திற்கு 4-5 நிமிடங்களுக்கு முன், இது மற்ற காய்கறிகளுக்கும், காளான்களுக்கும் பொருந்தும்), இதற்கு குறைந்த நேரம் தேவைப்படுகிறது வெப்ப சிகிச்சை. சுவை அதிகரிக்க, டிஷ் தயாராக 1-2 நிமிடங்கள் முன், நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு unsalted வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்க்க முடியும்.

நீங்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை கடைசியில் உப்பு செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் அவை மென்மையாகி கஞ்சியாக மாறும்!

கிளாசிக் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• உருளைக்கிழங்கு (நடுத்தர) - 6 துண்டுகள்;
• தாவர எண்ணெய் - 50-100 மிலி (வறுக்கப்படுகிறது பான் பொறுத்து);
• எலுமிச்சை சாறு - 5-6 சொட்டுகள் (விரும்பினால்);
• மிளகு, பூண்டு, மற்ற சுவையூட்டிகள், மூலிகைகள் (விரும்பினால்) - ருசிக்க;
• வெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்);
• உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:

1. உருளைக்கிழங்கை 1 செமீ தடிமன் வரை தன்னிச்சையான வடிவத்தின் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

2. ஒரு ஆழமான தட்டில் துண்டுகளை வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் கழுவுவதற்கு 10-30 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

கூழ் கருமையாவதைத் தடுக்க, நீங்கள் 5-6 சொட்டு எலுமிச்சை சாறு அல்லது 1-2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தை தண்ணீரில் சேர்க்கலாம்.

3. மேகமூட்டமான மாவுச்சத்து நீரை வடிகட்டவும். மீண்டும் உருளைக்கிழங்கு மீது புதிய குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். 2-3 நிமிடங்கள் நிற்கவும், பின்னர் தண்ணீரை மீண்டும் வடிகட்டவும்.

4. மீதமுள்ள தண்ணீரை அகற்ற உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை நாப்கின்கள் அல்லது காகித துண்டுகள் மீது உலர்த்தவும்.

நீங்கள் முற்றிலும் உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கை மட்டுமே வறுக்க முடியும், இல்லையெனில் சூடான எண்ணெய் தெறிக்கும். நீர் துகள்கள் ஆவியாகும்போது, ​​அவை மேலே உயர்ந்து, எண்ணெயை எடுத்துச் செல்கின்றன. நீங்கள் கவனக்குறைவாக இருந்தால், உங்கள் முகத்தையும் கண்களையும் எரிக்கலாம்.

5. ஒரு குளிர் வறுக்கப்படுகிறது பான் தாவர எண்ணெய் ஊற்ற நீங்கள் ஒரு கூட அடுக்கு பெற வேண்டும். ஒளி புகை தோன்றும் வரை வாணலியை முடிந்தவரை சூடாக சூடாக்கவும். ஒரு மிக முக்கியமான புள்ளி! நீங்கள் இதைச் செய்யாவிட்டால், துண்டுகள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டு பின்னர் எரியும்.

6. உருளைக்கிழங்கை ஒரு சீரான அடுக்கில் கடாயில் வைக்கவும். கடாயை முழுவதுமாக நிரப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை; இந்த வழியில் உருளைக்கிழங்கு வேகமாக வறுக்கப்படும் மற்றும் அசைப்பதற்கு எளிதாக இருக்கும்.

7. 1-2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சட்டியை சிறிது அசைக்கவும், அதனால் கீழே ஒட்டிய துண்டுகள் வெளியே வரும், ஆனால் அதைத் திருப்ப வேண்டாம்!

8. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும் (விரும்பினால்).

9. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளின் அடிப்பகுதியில் தங்க அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிற மேலோடு தோன்றும்போது (வழக்கமாக 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு), உருளைக்கிழங்கை கவனமாக மறுபுறம் திருப்பவும், இதனால் மேல் வறுக்கப்படாத அடுக்கு எண்ணெயில் இருக்கும்.

10. உருளைக்கிழங்கை அவ்வப்போது திருப்பவும் (சமையல் முழுவதும் 4-5 முறை) அதனால் அவை எரிக்கப்படாது. அடிக்கடி திருப்புவது சுவையை குறைக்கிறது.

ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் துண்டுகளை திருப்புவது வசதியானது

வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கான மொத்த சமையல் நேரம் அடுப்பு, பான் மற்றும் வகையின் சக்தியைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, வறுக்க 20-25 நிமிடங்கள் ஆகும்.

11. தயார் செய்வதற்கு 4-5 நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

மென்மையான வறுத்த உருளைக்கிழங்கை விரும்புவோர் ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடலாம்.

12. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், டிஷ் உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும் (விரும்பினால்).

13. முடிக்கப்பட்ட வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சூடாக பரிமாறவும், அவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது சுவையாக இருக்காது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு அன்றாட உணவாகும், ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் விடுமுறை அட்டவணையில் அவற்றை பரிமாறுகிறார்கள். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் மிருதுவான மேலோடு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கசப்பான சுவை மிகவும் அதிநவீன நல்ல உணவைக் கூட அலட்சியமாக விடாது. பல புதிய சமையல்காரர்கள் ஒரே நேரத்தில் பெரிய பகுதிகளாக உருளைக்கிழங்கை தயாரிப்பதில் சிரமப்படுகிறார்கள். துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, விழுந்து மோசமாக சமைக்கின்றன. நீங்கள் சில நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றினால் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியும். அவற்றை வரிசையாகப் பார்ப்போம்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும் அம்சங்கள்

1. உண்மையிலேயே சுவையான உணவுக்கு, இளஞ்சிவப்பு தோலுடன் உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இத்தகைய கிழங்குகளில் குறைந்த அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது.
2. நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை முன் வேகவைத்த, குளிர்ந்த அல்லது பச்சையாக வறுக்கலாம்.
3. டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க, நீங்கள் வெங்காயம், இறைச்சி, காளான்கள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் உருளைக்கிழங்கு இணைக்க முடியும்.
4. நீங்கள் கிழங்குகளை முன்கூட்டியே வேகவைத்தால், அவற்றை உரிக்கவும், அவற்றை பார்கள், க்யூப்ஸ், மோதிரங்கள் மற்றும் அரை வளையங்களாக வெட்டவும். மூல காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கும் இது பொருந்தும்.
5. "சரியான" உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு மேலோடு உருளைக்கிழங்கு பெற, ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது எஃகு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்ப சிகிச்சை முன்னெடுக்க அவசியம்.
6. உருளைக்கிழங்கை சூடான எண்ணெயில் மட்டும் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், கிளறி வறுத்தலின் தொடக்கத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இல்லையெனில் துண்டுகள் விழும்.
7. காய்கறிகளை வாணலியில் வைத்த உடனேயே உப்பு போட்டால், உருளைக்கிழங்கு கொழுப்பை உறிஞ்சி கரைய ஆரம்பிக்கும். செயல்முறை முடிவதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
8. மென்மையான ஆனால் கசப்பான உருளைக்கிழங்கைப் பெற, அவற்றை தாவர எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையில் வறுக்கவும். விகிதாச்சாரங்கள் உங்கள் விருப்பப்படி கணக்கிடப்படுகின்றன.
9. நீங்கள் ஒரு பெரிய பகுதியை தயார் செய்தால், அதை பல பகுதிகளாக பிரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கை 5 செமீ உயரத்திற்கு மேல் பான் மீது வைக்க அனுமதிக்காதீர்கள்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு: பாரம்பரிய செய்முறை

• தாவர எண்ணெய் - 100 மிலி.
• வெண்ணெய் - 40 gr.
• உப்பு - 20 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 1.3 கிலோ.
• புதிய வெந்தயம் - 30-40 கிராம்.

1. கிழங்குகளை கழுவவும், தோலை அகற்றவும். உருளைக்கிழங்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இல்லை என்றால், குளிர்ந்த நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பழங்கள் கருமையாவதைத் தடுக்க எலுமிச்சை சாற்றை திரவத்துடன் சேர்க்கவும்.
2. உலர்ந்த வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் தயார், அது தாவர எண்ணெய் ஊற்ற, வெண்ணெய் சேர்க்க. பொருட்களை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கி, கிளறவும்.
3. உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸ், க்யூப்ஸ் அல்லது மோதிரங்களாக நறுக்கவும் (பழங்கள் சிறியதாக இருந்தால்). துண்டுகளை வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், கிளறவும். ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் எண்ணெய் பூச வேண்டும்.
4. ஒரு மேலோடு உருளைக்கிழங்கு பெற, ஒரு மூடி இல்லாமல் டிஷ் சமைக்க. வேர் காய்கறி எண்ணெயை உறிஞ்சினால், மேலும் சேர்க்கவும். 6-7 நிமிடங்கள் அதிகபட்ச சக்தியில் வறுக்கவும்.
5. இப்போது வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை கிளறி, வறுத்த துண்டுகளை மேலே நகர்த்தவும். ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் கலவையை கிளறி, மற்றொரு கால் மணி நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
6. சமைப்பதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன், டிஷ் உப்பு அல்லது இந்த படி தவிர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கை பிரித்த தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்த பிறகு உப்பு சேர்க்கலாம். நறுக்கிய வெந்தயத்தால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

• பூண்டு - 5 பல்
• உருளைக்கிழங்கு - 650-680 கிராம்.
• சிப்பி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள் - 350 கிராம்.
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• வெண்ணெய் - 30 gr.
• தாவர எண்ணெய் - உண்மையில்
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 40 கிராம்.
• உப்பு - 15-20 கிராம்.
• நறுக்கிய மிளகு - 5 கிராம்.

1. பூண்டை தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸ் அல்லது அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை வறுக்கவும் (சலவை, உரித்தல்) தயார் செய்யவும்.
2. அவற்றை க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக நறுக்கவும். சாம்பினான்கள் / சிப்பி காளான்களை கழுவவும், தானியத்துடன் காளான்களை வெட்டவும். ஒரு தடிமனான வாணலியை எடுத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்து, அதிகபட்சமாக சூடாக்கவும்.
3. இப்போது பூண்டு துண்டுகளை வறுக்கவும், 3 நிமிடங்கள் கழித்து உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சமைக்கவும், பின்னர் பர்னரை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.
4. மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சமைக்கவும். இப்போது நீங்கள் இரண்டாவது வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தி வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் வறுக்கவும் வேண்டும். நீங்கள் இதைச் செய்தவுடன், உருளைக்கிழங்கில் கலவையை கலக்கவும்.
5. இப்போது கலவையை அதிகபட்ச வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சமையல் முன் 1-2 நிமிடங்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு டிஷ், வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்க்க. நறுக்கிய வெந்தயத்தால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

வெங்காயத்துடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு

• தாவர எண்ணெய் - 150 மிலி.
• உருளைக்கிழங்கு - 300 கிராம்.
• வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.
• உப்பு - தேவையான அளவு

1. கிழங்குகளை கழுவவும், தோலை அகற்றவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும். பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் போட்டு சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கை அகற்றி ஒரு சல்லடை மீது வடிகட்டவும்.
2. மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை அகற்ற உருளைக்கிழங்கை நாப்கின்களால் தட்டவும். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, எண்ணெயில் ஊற்றவும். அதை சூடாக்கி, உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
3. ஒரு முறை கிளறி, 5 நிமிடங்களுக்கு வைக்கோலை வறுக்கவும். இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, ஒரு மேலோடு உருவாக வேண்டும். அரை வளையங்களாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டு (விரும்பினால்) சேர்க்கவும்.
4. மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் வறுக்கவும், எந்த சூழ்நிலையிலும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் உருளைக்கிழங்கை பரிமாறவும்.

• உருளைக்கிழங்கு - 380 கிராம்.
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 5-7 கிராம்.
• புரோவென்சல் சுவையூட்டிகள் - 20 கிராம்.
• உப்பு - சுவைக்க
• பச்சை வெந்தயம் - 35 கிராம்.
• வெங்காயம் - 50-60 கிராம்.
• இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி) - 330-350 கிராம்.
• பூண்டு பற்கள் - 5 பிசிக்கள்.

1. முதலில் நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்க வேண்டும். அதை கொதிக்க, வறுக்கவும் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கவும் அனுப்பவும். க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். விரும்பினால், இறைச்சியை பன்றி இறைச்சியுடன் மாற்றலாம்.
2. உருளைக்கிழங்கு தயார். கிழங்குகளை உரிக்கவும், துவைக்கவும், கம்பிகளாக வெட்டவும். எலுமிச்சை நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அகற்றி துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
3. ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் பாத்திரத்தை எடுத்து, எண்ணெயில் ஊற்றி அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து 4-6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, கலவையை அசைக்கவும். இப்போது வெங்காயத்தை நறுக்கி, வாணலியில் வைக்கவும். அடுப்பின் சக்தியை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.
5. வெப்ப சிகிச்சையின் காலம் 12-15 நிமிடங்கள் ஆகும். நேரம் கடந்துவிட்டால், உருளைக்கிழங்கில் ஒரு நொறுக்கு மூலம் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
6. மிளகு, மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பர்னரை அணைத்து, வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும், உருளைக்கிழங்கை 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். பயன்படுத்தத் தொடங்குங்கள்.

ஜாதிக்காயுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு

• உருளைக்கிழங்கு - 1.2 கிலோ.
• சோள எண்ணெய் - 80 மிலி.
• வெண்ணெய் - 70 gr.
• கீரைகள் (ஏதேனும்) - 40 கிராம்.
• கருப்பு மிளகு - ருசிக்க
• ஜாதிக்காய் - கத்தியின் நுனியில்

1. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளைத் தயாரிக்கவும், அவை கழுவி, உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் வெட்டப்பட வேண்டும். துண்டுகளை ஜாதிக்காய், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும். தடிமனான அடிமட்ட வாணலியை அதிக தீயில் சூடாக்கவும்.
2. கிண்ணத்தில் சோள எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும். 2 நிமிடம் கழித்து உருளைக்கிழங்கை வதக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
3. அடுத்து, அசை, சக்தியை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் ஒரு முறை கிளறி, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சமைக்கவும். குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கை தட்டுகளில் வைக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

• தரையில் பட்டாசுகள் (கம்பு, கோதுமை) - 40-50 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 550 கிராம்.
• வெண்ணெய் - 80 gr.
• உப்பு - 10 கிராம்.

1. குழாயின் கீழ் உருளைக்கிழங்கை துவைக்கவும், தோல்களை அகற்றவும், துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீக்கி உலர வைக்கவும்.
2. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் வைக்கவும், அதை சூடாக்கி, உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை வெப்பத்தை எதிர்க்கும் கொள்கலனில் வைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச சக்தியில் வறுக்கவும், இறுதியில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு தோன்றும்.
3. குறிப்பிட்ட நேரம் முடிந்ததும், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், இந்த நேரத்தில் நீங்கள் அவற்றை 3-4 முறை அசைக்க வேண்டும். சமைப்பதை முடிப்பதற்கு முன், உப்பு, பட்டாசுகள் மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும்.

பாரம்பரிய செய்முறையின் படி வறுத்த உருளைக்கிழங்கு தயார். இறைச்சி, தரையில் பட்டாசுகள், காளான்கள் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கும் தொழில்நுட்பங்களைக் கவனியுங்கள். மிருதுவான மேலோடு உருளைக்கிழங்கை அனுபவிக்க விரும்புபவர்கள் துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் போட்டு அதிக தீயில் வறுக்கவும். ப்ளஷ் தோன்றிய பிறகு, அடுப்பின் சக்தி நடுத்தர நிலைக்கு குறைக்கப்படுகிறது.

வீடியோ: உருளைக்கிழங்கை சுவையாக வறுப்பது எப்படி

வறுக்கவும் உருளைக்கிழங்கு, நடுத்தர வெப்ப மீது, க்யூப்ஸ் வெட்டி. வறுக்கவும் உருளைக்கிழங்கு, தங்க பழுப்பு வரை, தங்கள் ஜாக்கெட்டுகள் உள்ள வேகவைத்த.
மல்டிகூக்கரில், உருளைக்கிழங்கை "பேக்கிங்" முறையில் வறுக்கவும்.

புதிய உருளைக்கிழங்கை 12-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை படிப்படியாக வறுப்பது எப்படி

1. குளிர்ந்த நீரின் கீழ் உருளைக்கிழங்கை கழுவவும்.
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும்.
3. ஒரு சிறிய மற்றும் மிகவும் அகலமான கத்தி, அல்லது ஒரு பாரிங் கத்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
4. ஒவ்வொரு உருளைக்கிழங்கு பீல் மற்றும் ஒரு வடிகட்டி அல்லது மேஜை மீது "கண்கள்" நீக்க.
5. உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவவும்.
6. ஒரு பலகை மற்றும் ஒரு கத்தி எடுத்து, க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக பலகையில் உருளைக்கிழங்கு வெட்டி.

7. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.

8. ஒரு வாணலியை எடுத்து, அடுப்பில் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கவும். அரை நிமிடம் கழித்து, 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றவும் (சோளம், சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ்) உருளைக்கிழங்கிற்கு ஏற்றது.
9. வெங்காயத்தை வாணலியில் வைக்கவும்.
10. வெங்காயத்தை 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூட வேண்டாம்.

11. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு துண்டுடன் நன்கு உலர வைக்கவும், அதனால் அவை கடாயில் விழுந்துவிடாது. பின்னர் வெங்காயம் கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க.

12. நடுத்தர வெப்பத்தில் உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 10-15 நிமிடங்கள்.
13. உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கப்படும் பான்னை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
14. உருளைக்கிழங்கு உப்பு, அசை, தீ அணைக்க.

பல்வேறு வகைகளில் உருளைக்கிழங்கை வறுப்பது எப்படி

பல்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்கை சரியாக வறுப்பது எப்படி.
வறுக்க, நீங்கள் குறைந்த மாவுச்சத்து மற்றும் அதிக உலர்ந்த பொருள் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும், இதற்கு நன்றி உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் வறுக்கப்படும் போது அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைத்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் விழாது.

1. கியூபன் உருளைக்கிழங்கு (கருப்பு இளவரசரின் மற்றொரு பெயர்).
"குபிங்கா" ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் 25 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில், ஒரு மல்டிகூக்கரில் 25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் / ஆழமான வறுக்கவும், கிளறி. வறுத்த போது, ​​இந்த வகை உருளைக்கிழங்கு ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது.

2. ரோக்கோ.
"ரோக்கோ" வகையின் உருளைக்கிழங்கு சிறப்பு சுவை குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபட்டது, மேலும் சிப்ஸ் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல் செய்வதற்கு ஏற்றது. வறுக்கவும் "ரோக்கோ" 25 நிமிடங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது இளம் பழங்கள் நடுத்தர வெப்ப மீது 20 நிமிடங்கள் உரிக்கப்படாமல் வறுத்த.

3. வினேதா.
வினேதா சிப்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை தயாரிக்க ஏற்றது. 20-25 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வாணலியில் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும், முதலில் அதிக வெப்பத்தில், படிப்படியாக நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.

4. இளஞ்சிவப்பு.
இளஞ்சிவப்பு வகை ஒரு ஊதா சதை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது வறுத்த போது மாறாது, தங்க மேலோடு மட்டுமே மூடப்பட்டிருக்கும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் சுவை இனிமையானது. இளஞ்சிவப்பு உருளைக்கிழங்கை ஒரு வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்தில் 25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

5. Zhukovsky ஆரம்ப.
ஆரம்பகால Zhukovsky ஒரு மெல்லிய தோல் உள்ளது, எனவே உருளைக்கிழங்கு உரித்தல் போது எந்த கழிவு உள்ளது. இந்த வகை உருளைக்கிழங்கை 25-30 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அவை தயாராவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வாணலியில் 50 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து, வெப்பத்தைக் குறைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

Fkusnofacts

உருளைக்கிழங்கு என்றால் கடாயில் ஒட்டிக்கொள்கிறது, நீங்கள் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும் பின்னர் உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி. உருளைக்கிழங்கு எளிதில் கலக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய, ஒரு நல்ல வறுக்கப்படுகிறது பான், வார்ப்பிரும்பு அல்லது டெஃப்ளான் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். வறுக்கப்படுகிறது பான் தண்ணீர் இருந்து உலர்ந்த மற்றும் முற்றிலும் சூடாக வேண்டும். சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது நீங்கள் எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் உருளைக்கிழங்கு வெளியே போட வேண்டும்.

என்றால் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் உப்பாக இருந்ததுவறுக்கும்போது, ​​புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவை உதவும். புளிப்பு கிரீம் நேரடியாக வாணலியில் ஊற்றவும், உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் கழுவப்பட்ட கீரைகளை நறுக்கவும். இந்தக் கலவை உப்பை ஓரளவு உறிஞ்சிவிடும்.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் உப்பைக் குறைக்க மற்றொரு வழி முட்டைகளைச் சேர்ப்பது - அவை ஒன்றாக வறுக்கப்பட வேண்டும், தொடர்ந்து கிளறி, 7-10 நிமிடங்கள். முட்டைகள் சிறிது உப்பை உறிஞ்சிவிடும்.

அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு குறிப்பாக ரொட்டியுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு பன்றி இறைச்சி, கோழி, கட்லட், எந்த மீன் மற்றும் sausages ஒரு சிறந்த பக்க டிஷ் ஆகும். உருளைக்கிழங்கு காளான்களுடன் வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் காய்கறி குண்டுகள், உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை, மற்றும் துண்டுகள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மணிக்கு உருளைக்கிழங்கு வெட்டுதல்வறுக்க, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு வறுக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் அதிக எண்ணெய் தேவைப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இருப்பினும், வறுக்கும்போது மாவுச் சுவை மறைந்துவிடாது. எனவே, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் ஸ்டார்ச் வெளியே வந்து சிறிது உலர வைக்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கை 1x1x6 சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸ் அல்லது 0.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அரை வட்டங்களாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மணிக்கு வறுக்கும் நேரத்தை தீர்மானித்தல்உருளைக்கிழங்கு கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்:
- இளம் உருளைக்கிழங்கு - இளம் உருளைக்கிழங்கு வேகமாக வறுக்கவும்.
- வாணலியில் உருளைக்கிழங்கு அளவு. நீங்கள் ஒரு அடுக்கில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்தால், அவை 10 நிமிடங்களில் வறுக்கப்படும், பின்னர் உருளைக்கிழங்கை மூடியின் கீழ் 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வறுக்கப்படுகிறது பான் முற்றிலும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை 25-30 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில் அதிக எண்ணிக்கையிலான உருளைக்கிழங்குகள் திரும்புவதற்கு சிரமமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் அவை எரியும் வாய்ப்பு அதிகம். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் நிறைய உருளைக்கிழங்கை வறுக்க வேண்டும் என்றால், அதிக பான்களைப் பயன்படுத்தவும். செய்ய எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும் உருளைக்கிழங்கு, நீங்கள் 200 கிராம் உறைந்த அல்லது புதிய தேன் காளான்களை ஒரு வாணலியில் வறுக்க வேண்டும். காளான்கள் ஒரு எண்ணெய் திரவத்தை உருவாக்குகின்றன, இதில் செயலில் கிளறி, எரிக்கப்படாத உருளைக்கிழங்கு பெறப்படுகிறது.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்ஒரு வாணலியில். உருளைக்கிழங்கை 5 நிமிடம் தோலுரித்து, 3 நிமிடம் வெட்டி, 25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் - மொத்தம் 33 நிமிடங்கள்.

உருளைக்கிழங்கு வறுக்கும்போது எவ்வளவு சுருங்குகிறது?- 500 கிராம் பச்சையான, உரிக்கப்படாத உருளைக்கிழங்கில் 400 கிராம் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு கிடைக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு உப்பு எப்போதுவறுக்கும்போது?
உருளைக்கிழங்கு வறுக்கப்படுவதற்கு 5-7 நிமிடங்களுக்கு முன், வறுக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உருளைக்கிழங்கு நொறுங்கி, மிருதுவாக மாறும். நீங்கள் முதலில் உருளைக்கிழங்கை உப்பு செய்யாவிட்டால், வறுக்கும்போது அவை உதிர்ந்துவிடும்.

உருளைக்கிழங்கிற்கு எவ்வளவு உப்பு தேவை?- 1 கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கிற்கு உங்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு தேவை.

உருளைக்கிழங்கை எவ்வளவு நேரம் உரிக்க வேண்டும்- 30-45 விநாடிகளுக்கு 1 உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கின் விலை எவ்வளவு?- 20-50 ரூபிள் / 1 கிலோகிராம் பருவத்தைப் பொறுத்து (மாஸ்கோ, ஜூலை 2017).

காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த 100 கிராம் உருளைக்கிழங்கில் 192 கிலோகலோரி உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கை என்ன பரிமாற வேண்டும்:
உருளைக்கிழங்கு கெட்ச்அப், புளிப்பு கிரீம், கடுகு மற்றும் சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் (வெந்தயம், பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு) கொண்டு உருளைக்கிழங்கு தெளிக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கை வறுக்க என்ன பயன்படுத்தலாம்?
மற்ற பொருட்கள் - வெங்காயம், காளான்கள், குண்டு.

மைக்ரோவேவில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, தோலை உரித்து அல்லது தோலை உரித்து, சென்டிமீட்டர் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, 1 அடுக்கில் ஒரு தட்டில் வைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மிதமான சக்தியில் மைக்ரோவேவ் செய்யவும் - 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உங்கள் மைக்ரோவேவ் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு தயார்.

மெதுவான குக்கரில் உருளைக்கிழங்கை வறுப்பது எப்படி
1. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை நன்கு கழுவி தோலை உரிக்கவும்.
2. மெதுவான குக்கரில் வறுக்கும்போது உருளைக்கிழங்கு உடையாமல் இருக்க சுத்தமான உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
3. மல்டிகூக்கரை "ஃப்ரையிங்" பயன்முறையில் (அல்லது "பேக்கிங்" பயன்முறையில்) அமைக்கவும், மேலும் சமையல் நேரத்தை 30 நிமிடங்களாக அமைக்கவும்.
4. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஒரு சில தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை ஊற்றி 3 நிமிடங்கள் சூடாக விடவும்.
5. பிறகு தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயில் சேர்த்து, மல்டிகூக்கர் மூடியைத் திறந்து, உருளைக்கிழங்கை 8-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
6. 8-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கை கவனமாக கலக்க வேண்டும், மல்டிகூக்கர் மூடியை மூடி, 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
7. உருளைக்கிழங்கை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.
8. பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை மெதுவாக கலந்து, சிக்னல் வரும் வரை மூடி மூடி சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், நறுக்கிய இளம் வெங்காயம் மற்றும் அல்லது நறுக்கிய பூண்டுடன் தெளிக்கவும்.
10. மூடிய மெதுவான குக்கரில் உருளைக்கிழங்கு மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
12. இதற்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கை ஒரு கிண்ணத்தை வெளியே எடுத்து தட்டுகளில் வைக்கவும்.

காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் உருளைக்கிழங்கை வறுப்பது எப்படி
1 வெங்காயத்தை கழுவவும், தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும், சூடான வாணலியில் வைக்கவும், எண்ணெய் தெளித்து, 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பிறகு காளானை சேர்த்து வதக்கவும்.*

காளான்கள் வறுக்கும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக கழுவவும், தலாம் மற்றும் வெட்டவும். காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 20-25 நிமிடங்கள். பின்னர் சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, புதிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு மற்றும் / அல்லது வெந்தயம்) சேர்த்து கிளறவும். 5 தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

சமைத்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தங்க மேலோடு, மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கத்தியால் எளிதில் துளைக்க முடியும்.

* - நீங்கள் வறுக்கவும் சாம்பினான்கள் என்றால், ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை 7-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், அவை 5 நிமிடங்கள் வறுக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகிவிடும்; காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றை 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.