க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் கேக் செய்முறை. கிரீம் கோணம். கிரீம் ஆங்கிலேஸ் என்றால் என்ன?

இந்த ஆங்கில கிரீம் பல மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு அடிப்படையாக செயல்படுகிறது, மேலும் அதன் அடிப்படையில்தான் உங்கள் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சமமான சுவையான பிரபலமான கிரீம்களை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்.

Anglaise ஒரு பழைய செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் முக்கிய பிரதிநிதியாகும். anglaise இன் சுவை மற்றும் தோற்றம் கஸ்டர்ட் போன்றது, ஆனால் அது கலோரிகளில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது - 100 கிராம் கிரீம் 210 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சிலிருந்து வந்தவர், அந்தக் காலத்து போஹேமியர்கள் இந்த மென்மையான கிரீம் கொண்ட ஒரு இனிப்பை அனுபவிக்க விரும்பினர். தடிமன் பொறுத்து, கிரீம் ஒரு செறிவூட்டல், ஒரு அடுக்கு, அல்லது ஒரு தனி டிஷ் கூட இருக்கலாம்.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸின் ரகசியங்கள்

கிரீம் தயாரிக்க, 86 சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட புதிய வெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சமைப்பதற்கு முன், அறை வெப்பநிலையில் கிரீம் மென்மையாக்குங்கள், ஆனால் அதை தீயில் சூடாக்க வேண்டாம்.

செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ள சர்க்கரையின் அளவைப் பயன்படுத்துங்கள், கிரீம் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்கவோ அல்லது குறைத்து மதிப்பிடவோ கூடாது - இணக்கமான சுவைக்கு விகிதாச்சாரங்கள் முக்கியம்.

பால் புதியதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 2.5 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும்.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸை கெட்டியாக மாற்ற, முட்டையின் மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்தவும்.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸிற்கான கிளாசிக் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை (மஞ்சள் கரு) - 5 துண்டுகள்
• பால் - ஒன்றரை கண்ணாடி
• சர்க்கரை - ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன் 4 தேக்கரண்டி
• கிரீம் - ஒன்றரை கண்ணாடி
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - ஒரு பை.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், பால், கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலாவை இணைக்கவும்.
2. குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், கலவை கொதித்ததும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
3. முட்டை மற்றும் சர்க்கரையை நுரை வரும் வரை அடிக்கவும்.
4. தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் குளிர்ந்த பால் மற்றும் கிரீம் கலவையில் முட்டை கலவையை ஊற்றவும்.

பொன் பசி!

க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் அல்லது கஸ்டர்ட் ஒரு அடிப்படை, உன்னதமான இனிப்பு கிரீம்.
இந்த கிரீம் ஒரு சுயாதீனமான சாஸ் அல்லது க்ரீம் என, பலவிதமான கிரீம்கள் மற்றும் இனிப்புகளின் ஒரு அங்கமாக, ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சில வகையான மாவுகளுக்கான அடிப்படையாக, மிகவும் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

கிரீம் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, பால் (அல்லது கிரீம்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்புகள்.

கிரீம் செய்முறை வெவ்வேறு ஆதாரங்களில் வேறுபடுகிறது, ஆனால் மிகவும் பொதுவான விகிதம் 1 மஞ்சள் கரு - 85 மில்லி முதல் 100 மில்லி பால் அல்லது அரை கொழுப்பு கிரீம் - 15-25 கிராம் சர்க்கரை.

4 மஞ்சள் கருக்கள்
400 மில்லி பால்
100 கிராம் சர்க்கரை
வெண்ணிலா

தயாரிப்பு.

1. ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவை வெண்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மாறும் வரை மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரையை நன்கு கிளறவும்.

2. பால் (கிரீம்) கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெண்ணிலா சேர்க்கவும்.

3. மிகவும் மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில், தொடர்ந்து கிளறி, பால் (கிரீம்) மஞ்சள் கருக்களில் ஊற்றவும். பால் அனைத்தும் சேர்க்கப்பட்டவுடன், கலவையை மீண்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.

4. தீ மற்றும் சூடு மீது கிரீம் கொண்டு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, கிரீம் தடிமனாக தொடங்கும் வரை.

உங்களிடம் பேஸ்ட்ரி தெர்மோமீட்டர் இருந்தால், அதை பான் பக்கத்துடன் இணைத்து, கலவையின் வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும்.

க்ரீம் ஆங்கிளேஸை சமைக்கும் போது, ​​கிரீம் தடிமனாகத் தொடங்கும் 70C க்கும், மஞ்சள் கரு மீளமுடியாமல் சுருட்டும்போது 77Cக்கும் இடையில் சமநிலைப்படுத்த வேண்டும். மஞ்சள் கருக்கள் அதிக வெப்பமடைந்தால், அவை உறைந்து, செதில்களாக மாறும், திரவம் பிரிந்து, கிரீம் கெட்டுவிடும்.

5. ஒரு மர கரண்டியால் கிரீம் தயார்நிலையை சரிபார்க்க இது வசதியானது: கலவையானது கரண்டியிலிருந்து முற்றிலும் பாய்வதை நிறுத்துகிறது, ஆனால் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் அதை மூடுகிறது, மற்றும் உங்கள் விரலால் வரையப்பட்ட பள்ளம் நீந்தவில்லை, இது கிரீம் தயாராக உள்ளது என்பதற்கான சமிக்ஞை.

6. முடிக்கப்பட்ட கிரீம் உடனடியாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் கிரீம், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகும், எஞ்சிய வெப்பம் காரணமாக சமைக்க தொடர்கிறது.
கிரீம் விரைவாக குளிர்விக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன: கிரீம் ஒரு சுத்தமான கோப்பையில் ஊற்றி குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும் அல்லது குளிர்ந்த கிரீம் 1/2 கப் ஒதுக்கவும் மற்றும் கிரீம் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்டவுடன் அதை ஊற்றவும்.

7. பயன்படுத்துவதற்கு முன், கிரீம் 6-8 மணி நேரம் குளிரூட்டப்படலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பகத்தின் போது, ​​குறிப்பிட்ட "முட்டை" சுவை மறைந்துவிடும்.

நினைவில் கொள்ள வேண்டியவை:

மஞ்சள் கருக்கள் அதிக வெப்பநிலைக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை. இருப்பினும், சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு உறைதல் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதன் மூலம் ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன. கொழுப்பான கிரீம் மற்றும் க்ரீமில் அதிக சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதால், அதிக வெப்பநிலைக்கு கிரீம் சூடேற்றப்படலாம்.
கிரீம் பாலுடன் சமைக்கப்பட்டால், நீங்கள் எந்த சூழ்நிலையிலும் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கக்கூடாது.

நீங்கள் கிரீம் அதிக வெப்பமடைந்து, மஞ்சள் கருக்கள் ஓரளவு சுருண்டிருந்தால், நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் கிரீம் அடிக்க முயற்சி செய்யலாம் - இது அதன் மென்மையையும் சீரான தன்மையையும் மீட்டெடுக்கும்.

நான் பிரஞ்சு கிரீம் நான்கு சமையல் வழங்குகின்றன, இது பேக்கிங் மற்றும் டார்ட்லெட்கள் போன்ற பல்வேறு சுவையான இனிப்புகளுக்கு ஏற்றது.

1. கிரீம் பாடிசியர்

மிகவும் மென்மையான, சுவையான கிரீம். பல்வேறு பொருட்கள் கூடுதலாக அது கிரீம் மற்ற வகையான மாறிவிடும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 250 மில்லி பால்
• வெண்ணிலா பீன் (வெண்ணிலா விதைகளுடன் வெண்ணிலா சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தினேன்)
• 60 கிராம் சர்க்கரை
• 3 மஞ்சள் கருக்கள்
• 25 கிராம் சோள மாவு
• 25 கிராம் வெண்ணெய்

தயாரிப்பு:

பால் மற்றும் வெண்ணிலா விதைகளை கொதிக்க வைக்கவும்.

சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் மற்றும் மஞ்சள் கருவை கலக்கவும். கொதிக்கும் பால் கலவையை மஞ்சள் கருக்களில் சிறிது ஊற்றவும், ஒரு துடைப்பத்துடன் தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். மஞ்சள் கருக்கள் இப்படித்தான் குணமடைகின்றன - அவை வெப்பமான வெப்பநிலையுடன் பழகுகின்றன. இப்போது நீங்கள் மீதமுள்ள பாலை மஞ்சள் கருக்களில் ஊற்றி ஒரு துடைப்பத்துடன் கலக்கலாம்.

இதன் விளைவாக கலவையை மீண்டும் லேடில் ஊற்றவும். நெருப்பில் வைக்கவும், கொதிக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், கொதித்த பிறகு 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உணவுப் படத்துடன் மூடி வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர். கிரீம் மீது மென்மையான வெண்ணெய் வைக்கவும் மற்றும் அடிக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் கிரீம் கஸ்டர்ட் துண்டுகள், எக்லேயர்ஸ் மற்றும் கோட் கேக்குகளை நிரப்ப பயன்படுத்தப்படலாம்.

2. பாதாம் கிரீம்.

Frangipane பாதாம் கிரீம் மற்றும் Patissiere கிரீம் கலவையாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் பல புத்தகங்களில், ஃப்ராங்கிபேன் வெறுமனே பாதாம் கிரீம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

எனவே இன்று நாங்கள் அதை தயார் செய்கிறோம். தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் துண்டுகள், டார்ட்ஸ் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வலுவான பாதாம் சுவையை எதிர்பார்க்க வேண்டாம்; இந்த கிரீம் பொதுவாக ரம், பாதாம் சாரம் அல்லது வெண்ணிலாவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 120 கிராம் வெண்ணெய்
• 2 முட்டைகள்
• 120 கிராம் சர்க்கரை
• 1 டீஸ்பூன். இருண்ட ரம்
• 120 கிராம் தரையில் பாதாம்

தயாரிப்பு:

வெண்ணெய் அடிக்கவும். ஒரு முட்டை மற்றும் 1/2 சர்க்கரை சேர்க்கவும். அடி. மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் பாதாம் மாவு சேர்த்து மிக்சியில் அடிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கிரீம் உடனடியாக பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரு கொள்கலனில் வைத்து பல நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

3. கிரீம் ஆங்கிலேஸ்

க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் என்பது பால் (கிரீம்), மஞ்சள் கரு அல்லது முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் சுவையூட்டும் (வெண்ணிலா) ஆகியவற்றின் எளிய கலவையாகும்.

கிரீம் ஆங்கிலேஸின் நிலைத்தன்மை ஒரு சாஸை ஒத்திருக்கிறது.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் அதன் அடிப்படையில் பல தயாரிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளின் தாய் சாஸாகக் கருதப்படுகிறது என்று கூறலாம். சாக்லேட், காபி, கேரமல், ரம், சிட்ரஸ்... பழங்கள், பெர்ரி, நட்ஸ், பிஸ்கட் சேர்த்து பரிமாறலாம்... அனைத்து வகையான ஐஸ்கிரீம்களையும் தயாரிப்பதற்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தவும்.

பிரான்சில் ஃபோ குளிர் மற்றும் அரை திரவமாக வழங்கப்படுகிறது. இங்கிலாந்தில் - சூடான அல்லது சூடான மற்றும் தடிமனான.
இந்த கிரீம் தயார் செய்ய கற்றுக்கொள்ளுங்கள், பல்வேறு மெனுக்களுக்கு இனிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக இருப்பீர்கள்!

தேவையான பொருட்கள்:

• 500 மில்லி பால்
• 1/2 வெண்ணிலா பாட்
• 5 பெரிய மஞ்சள் கருக்கள்
• 100 கிராம் சர்க்கரை

தயாரிப்பு:

வெண்ணிலாவைப் பிரித்து, பாலில் விதைகள் மற்றும் காய்களைச் சேர்க்கவும். வெண்ணிலா மற்றும் சிறிது சர்க்கரையுடன் பால் கொதிக்க வைக்கவும்.

மீதமுள்ள சர்க்கரையை மஞ்சள் கருவுடன் கலக்கவும். மஞ்சள் கருவில் 1/3 சூடான பால் ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும். மீதமுள்ள பாலை ஊற்றி கிளறவும். கலவையை லேடலில் திருப்பி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். 84C க்கு கொண்டு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வடிகட்டவும். குளிர்.

4. பாரிஸ்-ப்ரெஸ்ட் க்ரீம் அல்லது பிரலைனுடன் கூடிய மஸ்ஸலின் கிரீம்

Mousseline கிரீம் வெண்ணெய் கூடுதலாக Patissiere கிரீம் அடிப்படையில் ஒரு கிரீம். உண்மையாக. இது நம் கஸ்டர்டில் வெண்ணெய் அடிக்கப்படுகிறது.

பாரிஸ்-ப்ரெஸ்ட் க்ரீமில் செழுமையான, நட்டு சுவைக்காக அதிக பிரலைன் சேர்க்கப்படுகிறது. சுவை மற்றும் நோக்கத்திற்கு ஏற்ப எண்ணெயின் அளவை சரிசெய்யலாம். நீங்கள் அதை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் இருந்து அழகாக வெளியே வைக்க வேண்டும் என்றால், அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வடிவம் அவ்வளவு முக்கியமில்லாத சில தயாரிப்புகளை நிரப்பினால், எண்ணெயின் அளவைக் குறைக்கலாம்.
ப்ராலைனைச் சேர்ப்பது அத்தகைய உற்சாகமான குறிப்பை அளிக்கிறது. கிரீம் நன்றாக பிழிந்து நீங்கள் விரும்பும் வடிவத்தை எடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 300 கிராம் வெண்ணெய்
• 125 கிராம் Patissiere கிரீம்
• 75 கிராம் பிரலைன்

கிரீம் பாடிசியர்:

• 250 மில்லி பால்
• 60 கிராம் சர்க்கரை
• 25 கிராம் ஸ்டார்ச்
• 3 மஞ்சள் கருக்கள்
• 25 கிராம் வெண்ணெய்

தயார்:

கிரீம் Patissiere (1 செய்முறை) மற்றும் குளிர். வெண்ணெய் கிரீம். வெண்ணெயில் கஸ்டர்டை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து அடிக்கவும். கடைசியில் நல்லெண்ணெய் பிரலைன் சேர்த்து அடிக்கவும். அது அடர்த்தியான, காற்றோட்டமான வெகுஜனமாக மாறும் வரை கிரீம் நன்றாக அடிக்கவும்.

இந்த நாட்களில் சமையல் கலை மிக விரைவாக வளர்ந்து வருகிறது. பலவிதமான உணவுகள், அவற்றுக்கான ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் ஆகியவை ஏற்கனவே கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் முன்னணி இடம் க்ரீம் ஆங்கிலேஸால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. இது பல இனிமையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளின் அடிப்படை மற்றும் பல பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் ஒன்று முட்டை-பால் கிரீம். இது "கஸ்டர்ட்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சமையலில் அதன் பங்கு பன்முகத்தன்மை கொண்டது. வீட்டிலேயே க்ரீம் ஆங்கிலேஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பற்றி படிப்படியாகப் பார்ப்போம், அது ஏன் மிகவும் பிரபலமானது என்பதைக் கண்டறியவும்.

Anglaise எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

தயாரிப்பு முக்கியமாக மிட்டாய் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு இனிப்புகளை உருவாக்குகிறது. சுடப்படும் போது, ​​நீங்கள் கேரமல் கிரீம் கிடைக்கும், மற்றும் உறைந்த போது, ​​நீங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை ஐஸ்கிரீம் கிடைக்கும். நீங்கள் அதில் மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் சேர்த்தால், நீங்கள் ஒரு மிட்டாய் நிரப்புதலைப் பெறுவீர்கள்.

ஆங்கிலேஸ் புட்டு, ஃப்ரூட் பை ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது, மேலும் இது மியூஸ்கள், சவுஃபிள்ஸ் மற்றும் பல இனிப்பு வகைகளை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய தளமாகும். பரிமாறும்போது, ​​அது குளிர்ச்சியாக மட்டுமல்ல, சூடாகவும் இருக்கும். இது துண்டுகள், பன்கள் மற்றும் அப்பங்களுக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முக்கிய மூலப்பொருள் பால் என்றால், வெள்ளை ஒயின் பதிலாக, நீங்கள் ஒரு தெய்வீக மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை கொண்ட Savoy சாஸ் கிடைக்கும், இது இனிப்பு அடிப்படையாகும். anglaise க்கு கிரீம் கிரீம் சேர்த்து, பின்னர் ஜெலட்டின் நீர்த்த, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான Bavarian கிரீம் கிடைக்கும். ஒரு வார்த்தையில், இந்த தயாரிப்பு சமையல் படைப்பாற்றலுக்கான ஒரு பெரிய துறையை வழங்குகிறது.

கிரீம் ஆங்கிலேஸ் தயாரித்தல்

நீங்கள் சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், சில குறிப்புகளைப் படிக்கவும், இதனால் உங்கள் ஆங்கிலேஸ் சரியாக மாறும்:

• பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் அதை கிரீம் மூலம் மாற்றலாம் அல்லது இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்;
• முட்டை-பால் கூறுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட கலவையானது மஞ்சள் கருவைத் தடுக்கும் வகையில் மிகவும் கவனமாக சூடேற்றப்பட வேண்டும்;
• நீங்கள் ரெடிமேட் க்ரீம் ஆங்கிலேஸிலிருந்து ஐஸ்கிரீம் செய்ய விரும்பினால், பால் விகிதத்தில் அதிக சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளை சேர்க்க வேண்டும்;
• சூடான பால் மஞ்சள் கருக்களில் படிப்படியாக ஊற்றப்படுகிறது, அது தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் மஞ்சள் கருக்கள் சுருண்டுவிடும். அத்தகைய சோகமான முடிவைத் தடுக்க, முதலில் ஒரு சில ஸ்பூன் சூடான பாலை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். அப்போதுதான், மிகவும் கவனமாக, தொடர்ந்து கிளறி, மீதமுள்ளவற்றைச் சேர்க்கவும்;
• ஒரு சுவையாக நீங்கள் உருகிய டார்க் சாக்லேட், அரைத்த சிட்ரஸ் அனுபவம், இலவங்கப்பட்டை, காபி, கொட்டைகள், வெண்ணிலா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது பிரலைன்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

இப்போது க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் செய்முறை. மூன்று பரிமாணங்களை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பால் - 300 மில்லி;
• உணவு சுவை "ரம்" - 1 மில்லி;
• 3 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள்;
• சர்க்கரை - 60 கிராம்;

தயாரிப்பு வரைபடம் பின்வருமாறு:

1. பால் ஒரு கொள்கலனில் சுவையுடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது கலவையை உட்செலுத்த அனுமதிக்க ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது வடிகட்டப்படுகிறது;
2. மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் லேசாக அடிக்கவும். குமிழ்கள் தோன்றும் வரை பால் கலவையை சூடாக்கவும், பின்னர் கவனமாக ஒரு சிறிய நீரோட்டத்தில் சர்க்கரையுடன் மஞ்சள் கருவை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு துடைப்பம் மூலம் தொடர்ந்து கிளறவும். முட்டைகள் மென்மையாக இருக்கும். முட்டைகள் அதிக வெப்பநிலைக்கு "பழக" செய்யும் செயல்முறை இதுவாகும். அடுத்து, நீங்கள் மீதமுள்ள பாலை பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம், ஒரு துடைப்பத்துடன் தொடர்ந்து கிளறவும்;
3. கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது லாடலில் ஊற்றவும், கடாயை ஒரு சிறிய தீயில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும். தோராயமாக 79-80 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். இது கருத்தடைக்கு அவசியம்;
4. புஷார்ட்டை 84 டிகிரி வெப்பநிலையில் வேகவைக்கவும். இந்த மதிப்பை நீங்கள் மீறினால், முட்டைகள் சுருட்டத் தொடங்கும். வெப்பநிலையை துல்லியமாக தீர்மானிக்க ஒரு சிறப்பு சமையலறை வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது (எந்த சூழ்நிலையிலும் இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு தெர்மோமீட்டர் அல்லது அறை வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்). ஆனால் நீங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் தயார்நிலையின் அளவை தீர்மானிக்க முடியும். திரவம் அதைச் சூழ்ந்து, கரண்டியிலிருந்து பாயவில்லை என்றால், அது தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம். டிஷ் முழுவதும் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க, எண் 8 அல்லது Z எழுத்து வடிவில் மென்மையான இயக்கங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பை அசைக்க வேண்டும். விளிம்புகள் மற்றும் அடிப்பகுதியைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், ஏனென்றால் இந்த இடங்களில்தான் மடிப்பு ஏற்படலாம்;
5. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் கொள்கலனை ஒரு ஐஸ் குளியலில் வைக்கவும் (பனியுடன் கூடிய பெரிய கொள்கலனில்) மேலும் 5 நிமிடங்கள் கிளறவும், அதனால் அது கெட்டியாகாது. க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் கொள்கலனை மூடி, கஷாயத்தை முழுமையாக குளிர்வித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும், அங்கு அது 48 மணி நேரம் வரை சேமிக்கப்படும்.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் இன்னும் வேகவைத்து, தயிர்க்க ஆரம்பித்தால், நீங்கள் உடனடியாக கடாயை சுடரிலிருந்து அகற்றி, அதில் ஒரு பெரிய ஸ்பூன் கனமான கிரீம் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர், கலவை குளிர்ந்ததும், அதை ஒரு பிளெண்டரில் மூழ்கடித்து கிளறவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திலிருந்து நீங்கள் ஐஸ்கிரீம் செய்யலாம். ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளரில், இது சாதனத்திற்கான வழிமுறைகளின்படி செய்யப்படுகிறது. உங்களிடம் இந்த சாதனம் இல்லையென்றால், குளிர்ந்த கஸ்டர்டை அடித்து, ஒரு மூடியுடன் கூடிய உணவு கொள்கலனில் ஊற்றி உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, அதை எடுத்து மீண்டும் அடிக்கவும். செயல்முறை 4-6 முறை செய்யவும். உறைபனி தொடங்கியதிலிருந்து சுமார் 5-8 மணி நேரத்திற்குள் ஐஸ்கிரீம் தயாராக இருக்கும்.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் - எலிசவெட்டா க்ளின்ஸ்காயாவின் செய்முறை

உக்ரைனில் நடந்த மாஸ்டர் செஃப் ஷோவின் இரண்டாவது சீசனின் வெற்றியாளர், விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி செஃப் லிசா கிளின்ஸ்காயாவிடமிருந்து க்ரீம் ஆங்கிலேஸை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பம். இது நடைமுறையில் முந்தையதை விட வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் அது இன்னும் சில அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சர்க்கரை - 60 கிராம்;
• 3 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள்;
• பால் - 250 மிலி;
• வெண்ணிலா காய்.

சமையல் செயல்முறை பின்வருமாறு:

1. வெண்ணிலா காய்களை நீளவாக்கில் நறுக்கி நடுவில் எடுத்து, பின் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, பால் சேர்த்து, பாதி சர்க்கரை (30 கிராம்) சேர்த்து, தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்;
2. மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் வெள்ளையாக அடித்து, அவற்றில் பால் ஊற்றவும். ஒரு மர ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்;
3. கலவையை பால் கொள்கலனில் திருப்பி, தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும். சுவையானது தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கட்டும், ஆனால் மஞ்சள் கருக்கள் தயிர் செய்யும் வாய்ப்பு குறையும்;
4. நாங்கள் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கிறோம், அவ்வப்போது கொள்கலனை அகற்றுகிறோம். நீங்கள் 85 டிகிரி வெப்பநிலையைத் தாண்டினால், தயாரிப்பு கர்சல் செய்யும். கஸ்டர்ட் சிறிது கெட்டியாகி, கரண்டியால் பூச வேண்டும். இது தயாராக உள்ளது மற்றும் தண்ணீர் குளியல் அகற்றப்பட வேண்டும் என்று அர்த்தம்.

இதை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறலாம்.

க்ரீம் ஆங்கிலேஸை நீங்களே எப்படி செய்வது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். அதனுடன் நீங்கள் சுவையான பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் அற்புதமான இனிப்புகளைப் பெறுவீர்கள். இது அனைத்தும் உங்கள் திறமை மற்றும் கற்பனையை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது.

வீடியோ: படிப்படியாக கிரீம் கோணத்திற்கான செய்முறை

ஐஸ்கிரீம் யாருக்குத்தான் பிடிக்காது?! அது சரி, எல்லோரும் அவரை நேசிக்கிறார்கள்! ஒவ்வொருவரும் அதை போதுமான அளவு சாப்பிடுவதை தங்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கருதுகிறார்கள், இதனால் ஆண்டு முழுவதும் போதுமானது. சரி, நான் நிச்சயமாக செய்கிறேன், ஐஸ்கிரீம் சுமார் 4000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது, அத்தகைய பயனுள்ள கண்டுபிடிப்புக்கு சீனர்கள் நன்றி சொல்ல வேண்டும். முன்னதாக, செய்முறையானது பனி மற்றும் பனிக்கட்டியுடன் பழத்துண்டுகளுடன் மட்டுமே இருந்தது, ஆனால் இப்போது ஐஸ்கிரீம் பொதுவாக பால், கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் நீங்கள் கற்பனை செய்யக்கூடிய பல சுவைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. க்ரீம் ஆங்கிலேஸுக்கும் இதற்கும் என்ன சம்பந்தம் என்று நீங்கள் கேட்கலாம். இது எங்கள் ஐஸ்கிரீமின் அடிப்படையாக இருக்கும். பொதுவாக, க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அது எந்த இனிப்பு வகையிலும் சேர்க்கப்படலாம், அது சௌஃபிள், சாக்லேட் பிரவுனி, ​​பழ கேக் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பை.

வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• முழு பால் - 500 மிலி
• கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 33% க்கும் குறைவாக இல்லை) - 500 மிலி
• புதிய மஞ்சள் கருக்கள் - 12 பிசிக்கள்.
• தானிய சர்க்கரை - 100 கிராம்
• வெண்ணிலா காய்கள் - 1-2 போதும்

ஐஸ்கிரீமுக்கான அடிப்படையாக க்ரீம் ஆங்கிலேஸைத் தயாரித்தல்

முதலில், பால் மற்றும் கிரீம் எடுத்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை ஊற்ற, 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க. சர்க்கரை ஸ்பூன். முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரையை கிளறி, வெண்ணிலா காய்களில் இருந்து பீன்ஸ் சேர்க்கவும். காலி காய்களை தூக்கி எறியாதே! பால் மற்றும் கிரீம் அவற்றை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பால் உயரும் போது, ​​படிப்படியாக சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் மஞ்சள் கருவை ஊற்றவும், தீவிரமாக அடிக்க வேண்டும். உங்கள் கிரீம் கொத்தாக இருந்தால், இது ஒரு பிரச்சனை அல்ல: நீங்கள் ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தலாம், திரவத்தை வடிகட்டி மீண்டும் கடாயில் ஊற்றலாம். கிரீம் சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும் (கிரீம் இப்படி கெட்டியாகிவிட்டதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: ஒரு ஸ்பூன் கிரீம் மீது நனைத்து, அதை வெளியே எடுத்து, உங்கள் விரலால் இயக்கவும், ஒரு துண்டு இருந்தால், கிரீம் உடனடியாக தயாராக உள்ளது). அடுப்பில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட கிரீம்! ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்காமல், அதைக் கடைப்பிடிக்க நீங்கள் விரும்பினால், உங்களுக்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• நீங்கள் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் க்ரீம் ஆங்கிலேஸை சேமிக்கலாம், ஒரு படம் உருவாகாமல் தடுக்க அதை ஏதாவது கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
• இது ஒரு சிறந்த உணவாகும்; இதை சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறலாம்.

மந்திரம் தொடங்குகிறது

கிரீம் விரைவாக குளிர்விக்கவும். நான் வழக்கமாக இதை ஒரு கிண்ணத்தில் ஐஸ் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் வைப்பதன் மூலம் செய்வேன். இப்போது குளிர் கிரீம் ஒரு பெரிய வடிவத்தில் வைத்து உறைவிப்பான் அதை வைத்து. ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து நீங்கள் செய்ததைப் பாராட்டுகிறோம்! சும்மா கிண்டல்... அதை முழுவதுமாக அடிப்பதற்காக வெளியே எடுக்கிறோம். இது ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் இரண்டு மணி நேரம் செய்யப்பட வேண்டும். உறைபனி செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் பனி படிகங்களை உடைக்க துடைப்பம் அவசியம். நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டியதில்லை, ஆனால் ஐஸ்கிரீம் வெறுமனே உங்கள் வாயில் உருகாது, ஆனால் ரொட்டி போன்ற நொறுக்கு.

இப்போது ஐஸ்கிரீமை ஒரே இரவில் ஃப்ரீசரில் விடுவது நல்லது. அடுத்த நாள் அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உங்களுக்கு எனது அறிவுரை: நீங்கள் பரிமாறும் போது, ​​ஐஸ்கிரீமை அறை வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் வைத்து, அழகான கிண்ணங்களில் பரிமாறவும், ஒரு சிறப்பு கரண்டியால் (SCUP) பந்துகளை உருவாக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக மென்மையான சர்வ் ஐஸ்கிரீமை உருண்டைகளாக உருவாக்கி உறைய வைக்கலாம்.

படைப்பாற்றலின் ஒரு தருணம்

நான் உன்னை அப்படியே விடுவேன் என்று நினைக்கவில்லையா?! நான் ஆரம்பத்தில் ஐஸ்கிரீமுக்கான பல்வேறு வகையான சேர்க்கைகளைப் பற்றி பேசினேன். எனக்கு பிடித்த சேர்க்கைகளின் சிறந்த பட்டியலை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன், இல்லையெனில் கிளாசிக் வெண்ணிலாவை நிறுத்துவது எப்படியோ சுவாரஸ்யமாக இல்லை.

1. கருப்பட்டி மற்றும் லாவெண்டர் கொண்ட ஐஸ்கிரீம்

கிளாசிக் ஐஸ்கிரீமை உருவாக்கும் முக்கிய பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, வெண்ணிலாவுக்கு பதிலாக கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 250 கிராம், மற்றும் உலர்ந்த லாவெண்டர் - 1 டீஸ்பூன். முதலில், கிரானிட்டாவை (தேசிய இத்தாலிய இனிப்பு, பொதுவாக நொறுக்கப்பட்ட பழம் ஐஸ்) தயார் செய்வோம். 200 மில்லி தண்ணீரை 80 ° C க்கு சூடாக்கி, லாவெண்டர் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு வடிகட்டி, சுவைக்க சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

இப்போது லாவெண்டர், சர்க்கரை, தண்ணீர் (50-10 மில்லி) உடன் திராட்சை வத்தல் கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் ஒரு பிளெண்டரால் அடித்து, நிச்சயமாக, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், பின்னர் கலவையை பால் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து தொடர்ந்து தொடரவும். க்ரீம் ஆங்கிலேஸ் செய்முறைக்கு. லாவெண்டர் கிரானிட்டா மற்றும் ஒரு கைப்பிடி திராட்சை வத்தல் கொண்டு ஐஸ்கிரீம் ஒரு ஸ்கூப் கொண்டு முடிக்கவும்.

1. பீர் ஐஸ்கிரீம்

உங்கள் விருந்தினர்களை பீர் ஐஸ்கிரீம் மூலம் ஆச்சரியப்படுத்த நான் முன்மொழிகிறேன். இந்த நேரத்தில், வெண்ணிலாவுக்கு பதிலாக, டார்க் பீர் பயன்படுத்தவும் - 500 மில்லி. பால் மற்றும் கிரீம் அதைச் சேர்ப்பதற்கு முன், ஒரு பாத்திரத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் ¾ குறையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், மேலும் குளிர்விக்க மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் கிரீம் சுருண்டுவிடும். பீர் ஐஸ்கிரீம் பொதுவாக சாக்லேட் பிரவுனியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

1. கேரமல் ஐஸ்கிரீம்

நீங்கள் க்ரீம் ஆங்கிலேஸைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு பாத்திரத்தில் 100 கிராம் சூடாக்கவும். சர்க்கரை திரவம் பொன்னிறமாக மாறியதும், உடனடியாக அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, கிரீம் ஆங்கிளேஸுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் கலவையில் கலக்கவும், பின்னர் செய்முறையின் படி தொடரவும்.

பொன் பசி!!!

வியாசஸ்லாவ் போகோரேலி