ஆடு சீஸ் இருந்து என்ன உணவுகள் தயார் செய்யலாம். நாங்கள் வீட்டில் சுவையான ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி தயார் செய்கிறோம். வெற்று ஆடு சீஸ்

ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆடு சீஸ் மூலம் தனது வீட்டை மகிழ்விக்க முடியும். இதை செய்ய, நீங்கள் ஆடு பால், என்சைம்கள், உப்பு, அத்துடன் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி செய்யும் எளிய தொழில்நுட்பத்தின் அறிவு மற்றும் அம்சங்கள் வேண்டும்.

ஆட்டு பாலாடைகட்டி

வீட்டில், மென்மையான ஆடு சீஸ் செய்வது நல்லது; இது பால் சீஸ் அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு சில திறன்கள் மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை. மென்மையான ஆடு பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் 10 நாட்களுக்கு உற்பத்தி செயல்முறையின் போது பெறப்பட்ட மோரில் அல்லது பருத்தி துண்டுக்குள் சேமிக்கப்படுகிறது. ஆடு சீஸ் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் இணைந்து. இது திராட்சை, தேன், பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் வழங்கப்படுகிறது.

ஆடு சீஸ் செய்ய தேவையான பொருட்கள்

ஆடு பாலாடைக்கட்டிக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் புதிய பால்; அமிலப்படுத்தப்பட்ட பால் உயர்தர சீஸ் தயாரிக்காது. சந்தையில் அல்லது ஆடு வளர்க்கும் பண்ணையில் பால் வாங்குவது நல்லது. சராசரியாக, 8 லிட்டர் ஆடு பால் இருந்து நாம் 1 கிலோ மென்மையான சீஸ் கிடைக்கும்.

ஆடு பால் உற்பத்தி செய்வதற்கான இரண்டாவது மூலப்பொருள் பாலாடைக்கட்டி தானியத்திலிருந்து மோர் பிரிக்கும் ஒரு நொதி ஆகும்.

• ரென்னெட், ஒளிரும் விலங்குகளின் இரைப்பை சாற்றில் இருந்து பெறப்படுகிறது, அதை சந்தையில் விவசாயிகளிடமிருந்து அல்லது பண்ணைகளில் வாங்கலாம்.
• மருந்தகங்களில் விற்கப்படும் பெப்சின் இதற்கு மாற்றாக இருக்கலாம்

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, பின்வருபவை பால் கறக்கப் பயன்படுகின்றன:

• கால்சியம் குளோரைடு (மருந்தகத்தில் வாங்கவும்)
• சிட்ரிக், அசிட்டிக் அமிலம், எலுமிச்சை, கிவி
• உண்ணக்கூடிய காளானில் இருந்து பெறப்பட்ட பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் "மீட்டோ"

வீட்டில் ஆடு சீஸ் - செய்முறை

• 10 லிட்டர் பாலை 35 டிகிரி செல்சியஸுக்கு சூடாக்கவும், வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு சிறப்பு வெப்பமானி இருந்தால் நல்லது.

• 10 லிட்டர் பாலுக்கு ரென்னெட் 3 மிலி சேர்க்கவும்
• இது 50 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்பட்டு பாலில் ஊற்றப்பட வேண்டும்

• பால் புளிக்க 30 நிமிடங்கள் விடவும்
• இதன் விளைவாக ஜெல்லி போன்ற வெள்ளை உறைவு கொள்கலனின் சுவர்களில் இருந்து எளிதில் வந்தால் செயல்முறை முடிவடைகிறது
• தயிரை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்குவதற்கு ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்: ஒரு திசையில், பின்னர் குறுக்காக, இறுதியாக கிடைமட்டமாக வெட்டவும் (நாம் எவ்வளவு நன்றாக நறுக்குகிறோமோ, அவ்வளவு அடர்த்தியாக சீஸ் இருக்கும்)

• பாலை தீயில் வைத்து, சிறிது சூடாக்கி, கிளறவும்
• மோர் உதிர்ந்து, பாலாடைக்கட்டி தானியங்கள் உருவாகின்றன; அவை கடாயில் இருந்து துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும்.
• முன்கூட்டியே ஒரு சல்லடை தயார் செய்து, இரண்டு அடுக்குகளில் மடிந்த துணியால் மூடி, நீங்கள் சிறப்பு அச்சுகளைப் பயன்படுத்தலாம்
• கலவையை கவனமாக நெய்யில் அல்லது அச்சுகளில் மாற்றவும், தண்ணீர் வடியும் வரை காத்திருக்கவும்

• புரோட்டீன் வெகுஜனத்தின் மேற்புறத்தை நெய்யால் மூடி வைக்கவும்; மோர் விரைவாக வடிகட்ட தேவைப்பட்டால், சிறிய எடையைப் பயன்படுத்தவும்.
• 2 மணி நேரம் கழித்து, அச்சுகளில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி குலுக்கி, அயோடைஸ் உப்புடன் நன்றாக உப்பு சேர்த்து, அதை ஒரு துண்டுக்கு மாற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்

நீங்கள் ஆடு பாலாடைக்கட்டியின் சுவையைப் பன்முகப்படுத்த விரும்பினால், ஆரோக்கியமான புரத தயாரிப்புக்கு பிகுவன்சி மற்றும் அசல் தன்மையைச் சேர்க்கவும், (நொதிக்கும் கட்டத்தில்) மூலிகைகள், நறுமண மூலிகைகளின் விதைகள், கசப்பான அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். எங்கள் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் சுவையான ஆடு சீஸ் தயாரிப்பீர்கள். முழு சீஸ் செய்யும் செயல்முறையும் உங்களுக்கு 3 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது.

உண்மையான இயற்கை பாலாடைக்கட்டிகள் நம் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் மதிப்புமிக்க ஆதாரம் என்பது நிச்சயமாக அனைவருக்கும் தெரியும். இன்று வீட்டில் பல வகையான சீஸ் பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் உங்கள் சொந்த கைகளால் ஆடு சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு செய்முறை சீஸ் gourmets ஒரு சுவாரஸ்யமான புதுமையாக இருக்கும். அத்தகைய செய்முறை அறிவு மூலம், உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இந்த அசாதாரண தயாரிப்பின் தரத்தில் நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருப்பீர்கள்.

ஆடு பாலாடைக்கட்டிகள்: அனைத்து நன்மை தீமைகள்

நாம் அனைவரும் ஆரோக்கியமான உணவை உண்ணவும், ஆரோக்கியமான உணவுகளை உட்கொள்ளவும் விரும்புகிறோம். இந்த ஆசை குறிப்பாக குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் பலப்படுத்தப்படுகிறது, நம் உடல் சாம்பல், குளிர்ந்த அன்றாட வாழ்க்கையில் சோர்வடையும் போது. இங்குதான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் நமக்கு உதவுகின்றன.

ஒரு பெண்ணைப் பொறுத்தவரை, உண்ணும் உணவு ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்ல, உணவாகவும் இருக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்வது முற்றிலும் முக்கியம். புதிய வெள்ளரிகள், மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, வீட்டில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆடு சீஸ் சாலட், அப்ரோடைட் உணவின் சிறந்த கிரேக்க பதிப்பாக கருதப்படுகிறது.

மைனஸ்கள்

ஆனால் ஆடு பாலாடைக்கட்டிக்கு வரும்போது, ​​அதன் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை காரணமாக பலர் உடனடியாக இந்த தயாரிப்பை மறுக்கிறார்கள்.

அடிப்படை சுகாதார விதிகளை கடைபிடிக்காமல், ஆடுகளின் பால் தவறாக சேகரிக்கப்பட்டால் இந்த நாற்றங்கள் தோன்றும் என்பது சிலருக்குத் தெரியும். ஒரு நல்ல தரமான சீஸ் இந்த விசித்திரமான வாசனையை கொண்டிருக்கக்கூடாது.

இந்த தயாரிப்பு தீமைகள் ஒருவேளை ஆடு சீஸ் ஈர்க்கக்கூடிய விலை அடங்கும். இருப்பினும், இங்குதான் தீமைகள் முடிவடைகின்றன, ஆனால் இது அதிக நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

நன்மை

முதலாவதாக, ஆடு பால், எனவே அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ், பசுவின் பால் புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை ஏற்படக்கூடியவர்களுக்கு ஏற்றது - லாக்டோஸ். அப்படிப்பட்டவர்களுக்கு ஆடு பாலாடைக்கட்டி அவர்களின் உணவை பல்வகைப்படுத்த ஒரு உயிர்காக்கும் என்பது இதன் பொருள்.

• இந்த தயாரிப்பில் பயனுள்ள வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்களின் உள்ளடக்கம் மிகப்பெரியது.
• இந்த தயாரிப்பில் குறைந்த அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆடு சீஸ் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - 290 கிலோகலோரி மட்டுமே - இது சாதாரண வகை பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து நேர்மறையான வழியில் வேறுபடுகிறது.

கூடுதலாக, ஆடு சீஸ் சில பாக்டீரியாக்களால் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது. கூடுதலாக, இது நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது, மேலும் இது, நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, ஒட்டுமொத்தமாக உடலில் மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

ஆடு சீஸ் பரந்த சமையல் திறன்

ஆடு சீஸ் தயாரிப்பது பிரஞ்சு மாகாணங்களில் மிகவும் பொதுவானது, கிட்டத்தட்ட எந்த இல்லத்தரசியும் அதை வீட்டில் செய்யலாம். இது உண்மையிலேயே ஒரு ஐரோப்பிய சுவையானது.

பாலாடைக்கட்டி சூப்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது சாண்ட்விச், பேக் பைகள் அல்லது பீஸ்ஸாவில் பரப்பலாம், இதற்கு நன்றி அனைத்து உணவுகளும் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தொடுதலைப் பெறுகின்றன.

மற்றும் எத்தனை சாலட்களை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்! இங்கே ஒரு எடுத்துக்காட்டு: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ், ஒரு சிறிய மூலிகைகள், வெண்ணெய் அல்லது தேன் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் - மற்றும் ஒரு அசாதாரண வெளிநாட்டு சாலட் தயாராக உள்ளது.

நீங்கள் திடீரென்று தனது பாலை பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் ஒரு ஆடு நண்பர் இருந்தால், உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் ஆடு பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், மேலும் அதை வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று எங்கள் சமையல் கூறுகிறது.

வீட்டில் ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல்

அத்தகைய தயாரிப்பை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது ஒரு தொந்தரவான மற்றும் நேரத்தைச் செலவழிக்கும் பணியாகத் தெரிகிறது. வெறுமனே, ஆடு பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது, ​​ரென்னெட் சேர்க்கப்படுகிறது - இது ஒரு பால் ஆட்டின் வயிற்றில் உற்பத்தி செய்யப்படும் விலையுயர்ந்த இயற்கையான கரிமப் பொருளாகும்.

ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்தி சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை நிச்சயமாக நீண்டது, ஆனால் சீஸ் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், ரென்னெட்டுக்கு பதிலாக, நொதித்தல் மற்ற முறைகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

இந்த ஆரோக்கியமான சுவையான சமைப்பதை விட்டுவிட அவசரப்பட வேண்டாம். ஆடு சீஸ் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை செய்முறையை மாஸ்டரிங் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம், இதற்கு குறைந்தபட்சம் கூடுதல் பொருட்கள், வீட்டு பாத்திரங்கள் மற்றும் உங்கள் நேரத்தை சிறிது தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்

• ஆடு பால் - 2 எல்;
• புதிய எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
• உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா - ஒரு சிட்டிகை.

வீட்டில் ஆடு சீஸ் செய்வது எப்படி

எலுமிச்சையை கழுவி, பாதியாக வெட்டி, அனைத்து சாறுகளையும் ஒரு சிறிய வெற்று கொள்கலனில் பிழியவும்.

பாலைக் கையாள்வோம் - முதலில் அது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும்.

• இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும்.
• உப்பு சேர்க்கவும்.
• தொடர்ந்து கிளறி, குமிழ்கள் உருவாகும் வரை பால் கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
• உங்கள் சமையலறையில் ஒரு சிறப்பு வெப்பமானி இருந்தால், பெரியது - நாங்கள் பாலை 87-90 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். பின்னர் உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.

1. சூடான பாலில் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி மெதுவாக கலக்கவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பால் இரண்டு பகுதிகளாக சிதைந்துவிடும் - வெள்ளை தயிர் மற்றும் சற்று மஞ்சள் நிற மோர். 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தயிர் செயல்முறை முடிவடையும்.
2. நெய்யின் பல அடுக்குகளுடன் ஒரு வடிகட்டி (அல்லது சல்லடை) கோடு. சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.
3. பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும், மோர் 20-30 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும்.
4. மோர், மூலம், சரியானது, எடுத்துக்காட்டாக, பான்கேக் மாவுக்கு, எனவே நீங்கள் அதை அகற்றக்கூடாது.
5. நாங்கள் ஒரு பையைப் போல தயிர் பகுதியுடன் நெய்யை வெளியே எடுத்து அதை வெளியே கசக்கி விடுகிறோம். இப்போது, ​​​​எங்கள் பாலாடைக்கட்டி நெய்யில் இருக்கும்போது, ​​​​அதற்கு தேவையான வடிவத்தை நாம் கொடுக்கலாம் - ஒரு சிறிய உருளை கொள்கலனில் பல மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் பாலாடைக்கட்டியை நேரடியாக நெய்யுடன் வைக்கலாம். அல்லது உங்கள் கைகளால் ஒரு சிலிண்டரை உருவாக்கலாம் மற்றும் அதை வடிவமைப்பதில் நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள்.

cheesecloth நீக்க, ஒரு தட்டில் உள்ளடக்கங்களை வைக்கவும் - சுவையான ஆடு சீஸ் தயார்! இரண்டு லிட்டர் பாலில் இருந்து 200-250 கிராம் சீஸ் கிடைக்கும்.

துளைகள் கொண்ட ஆட்டின் தயிர் சீஸ்

தேவையான பொருட்கள்

• ஆடு பால் - 1 லிட்டர்
• ஆட்டு பால் தயிர்- 300-400 கிராம்
• - 1 பிசி.
• - கிள்ளுதல்
• சோடா - 1/3 தேக்கரண்டி. ஸ்லைடு இல்லை

வீட்டில் ஆடு சீஸ் தயாரித்தல்

ஆடு பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இரண்டையும் நீங்கள் பெற முடிந்தால், அவர்களிடமிருந்து அற்புதமான சீஸ் தயாரிக்க ஏன் முயற்சி செய்யக்கூடாது, இது வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

எங்கள் படிப்படியான செய்முறை அதை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குச் சொல்லும், நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் பாலாடைக்கட்டியை தேய்க்கலாம், ஆனால் அது மிகவும் தானியமாக இல்லை என்றால், அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும்.

தயிர் பாகம் மற்றும் மோர் பிரிக்க வெற்று உணவுகளை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்.

• டிஷ் மீது ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையை அதில் செருகப்பட்ட துணியுடன் வைக்கவும்.
• நெய்யை விட மென்மையான அமைப்புடன் துணியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் வெகுஜன ஒட்டும் தன்மையுடன் மாறி, நெய்யிலிருந்து அகற்றுவது கடினம்.

நீங்கள் அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு மைலர் பையை வைத்திருந்தால் அது இன்னும் சிறந்தது.

1. அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை வைத்து, குமிழ்கள் உருவாகத் தொடங்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். இந்த நேரத்தில், கடாயில் பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கவும், தொடர்ந்து முழு பொருளையும் கிளறவும்.
2. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கடாயில் உள்ள கலவையை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும்: தயிர் போன்ற வெள்ளை வண்டல் மற்றும் சற்று மஞ்சள் மோர். மோர் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​அடுப்பிலிருந்து பான்னை அகற்றவும்.
3. உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட வடிகட்டியில் பான் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். அனைத்து மோரும் வடிந்தவுடன், இன்னும் சூடான தயிர் எச்சத்தை ஒரு இலவச கொள்கலனில் கவனமாக வைக்கவும், முட்டையை அடித்து, உப்பு சேர்த்து, சோடா சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
4. இதன் விளைவாக வரும் பாலாடைக்கட்டியை மீண்டும் வடிகட்டி துணியில் வைத்து, அதை உருட்டி, பான் மீது ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, பாலாடைக்கட்டி மேல் அழுத்தம் கொடுக்கிறோம்.

எங்கள் பாலாடைக்கட்டியை வடிவமைக்க, வடிகட்டிகள் மற்றும் பான்களுக்கு பதிலாக பின்வரும் முனையைப் பயன்படுத்தலாம்.

நாங்கள் இரண்டு ஒத்த பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம். உதாரணமாக - கடையில் வாங்கிய சார்க்ராட் அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே 1 லிட்டர் வாளிகள். ஒரு வாளியில் பல துளைகளை உருவாக்குகிறோம், இதன் மூலம் பாலாடைக்கட்டியில் மீதமுள்ள மோர் வெளியேறும். நாங்கள் அதில் சீஸ் போட்டு, மேல் ஒரு துணியால் மூடி, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுக்கிறோம். கசிந்த வாளியை முழுவதுமாக செருகுகிறோம்.

ஒரு நாளில் எங்கள் வார்ப்பட சீஸ் தயாராக உள்ளது. இது மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மட்டுமல்ல. சமைக்கும் போது சோடாவைச் சேர்ப்பதால் ஏற்படும் துளைகள் இதன் தனித்தன்மை.

உங்களிடம் உள்ள நேரம், ஆசை மற்றும் ஆடு பால் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, நீங்கள் இப்போது ஒன்று அல்லது மற்றொரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம், இதனால் ஆடு பாலாடை உங்கள் சொந்தமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, சில பிரஞ்சு சமையலறையில் அல்ல, மேலும் அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் மகிழ்விக்கும்.

இன்று நீங்கள் எந்த கடையிலும் ஆடு பால் சீஸ் வாங்கலாம். ஆனால் எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் மிகவும் ருசியான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படும் என்று தெரியும்: இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் சிறப்பு கூடுதல் பொருட்களுடன் - உங்கள் குடும்பத்தின் மீது அன்பும் அக்கறையும்.

பிரபலத்தின் ரகசியம்

வீட்டில் ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி நன்மைகளை மிகைப்படுத்த முடியாது. பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியை விட இது மிகவும் நன்றாக ஜீரணிக்கக்கூடியது, மேலும் செரிமான அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்யும் ஏராளமான நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பில் உள்ள பொருட்கள் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை நிறுவவும், இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாடுகளை மீட்டெடுக்கவும் உதவுகின்றன. கூடுதலாக, ஆடு சீஸ் ஒரு ஹைபோஅலர்கெனி தயாரிப்பு ஆகும், எனவே பசுவின் பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களின் மெனுவில் இது இன்றியமையாததாக கருதப்படுகிறது.

ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் சிறப்பு வாசனை உள்ளது. இதில் சிறிதளவு சர்க்கரை உள்ளது, அதே நேரத்தில் இது ஊட்டச்சத்துக்களின் வளமான மூலமாகும். இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் செரிமான செயல்முறையை சிக்கலாக்காது.

ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி என்று அழைக்கப்படுவது பற்றி நாம் பேசினால், அதன் கலவை மற்றும் பிறந்த நாட்டைப் பொறுத்து, அது வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டிருக்கும். உதாரணமாக, பிரான்சில் மட்டும் Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux போன்ற பல வகைகள் மற்றும் பெயர்கள் உள்ளன. ஸ்பெயின் தனது சொந்த ஆடு சீஸ் தயாரிக்கிறது: பாஸ்டர் மற்றும் மான்செகோ. நம் நாட்டில், இந்த தயாரிப்பு பொதுவாக ஃபெட்டா சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஒரு குறிப்பில்! அசலில், ஃபெட்டா சீஸ் என்பது செம்மறி ஆடு அல்லது செம்மறி ஆடு பால் கலந்த பாலாடைக்கட்டி, உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது!

சமையல் சமையல்

வீட்டில் ஆடு பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, ஒரு தொடக்க தயாரிப்பு இருந்தால் போதும் - பால் மற்றும் வினிகர், உப்பு, முட்டை, மசாலா போன்ற பல கூடுதல் பொருட்கள். கூறுகளின் முழு கலவை எந்த வகையானது என்பதைப் பொறுத்தது. நீங்கள் பெற விரும்புகிறீர்களா?

வெற்று ஆடு சீஸ்

அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, உங்களுக்கு இரண்டு லிட்டர் ஆடு பால், 60 மில்லி வினிகர் மற்றும் உப்பு தேவைப்படும் - 30-50 கிராம், அளவு நீங்கள் எந்த வகையான சீஸ் விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது - குறைவான அல்லது அதிக உப்பு.

தொடங்குவோம்:

• வாணலியில் பாலை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தொடர்ந்து கிளறவும்;
• ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வினிகரை கவனமாகச் சேர்க்கவும், எல்லா நேரத்திலும் உள்ளடக்கங்களை அசைக்க மறக்காதீர்கள்;
• பால் நன்கு தயிர் மற்றும் அடர்த்தியான உறைவு உருவானவுடன், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்;
• வடிகட்டியை நெய்யுடன் வரிசைப்படுத்தி, அதன் விளைவாக வரும் தயிர் உறைவை வைத்து, அதை ஒரு பையில் கட்டி மடுவின் மேல் தொங்க விடுங்கள்;
• இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, அதிகப்படியான திரவம் போய்விட்டால், பாலாடைக்கட்டி ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்;
• எல்லாவற்றையும் கலந்து, நன்கு பிசைந்து, ஒரு தட்டையான கேக்கை வடிவமைக்கவும்;

  ஒரு குறிப்பில்! சுருக்கப்பட்ட கேக் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்!

• நாங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து, அது எங்கள் எதிர்கால சீஸ் வைத்து அதை தீ வைத்து - அழுத்தப்பட்ட கேக் உருக வேண்டும்;
• முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை விடவும்.

காரமான சீஸ்

காரமான ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்று பின்வரும் செய்முறை உங்களுக்குச் சொல்லும். இதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 12 லிட்டர் பால், 4 தேக்கரண்டி வினிகர், 50-60 கிராம் உப்பு மற்றும் சீரகம் தேவைப்படும்.

தொடங்குவோம்:

• குறிப்பிட்ட அளவு பாலை பொருத்தமான அளவுள்ள பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதன் பிறகு உடனடியாக எரிவாயு விநியோகத்தைக் குறைத்து வினிகரைச் சேர்க்கவும்;
• தொடர்ந்து கிளறி, கர்ட்லிங் செயல்முறையை கண்காணிக்கவும், மற்றும் வெகுஜன அடர்த்தியான உறைவுக்குள் சுருண்டவுடன், அடுப்பிலிருந்து மேசைக்கு பான் மாற்றவும்;
• நாங்கள் உருவான உறைவை எடுத்து, அதை சீஸ்க்லாத்துக்கு மாற்றி, அதை ஒரு பையில் உருட்டி, மடுவின் மேல் அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தின் மேல் தொங்கவிடுகிறோம்;
• அதிகப்படியான மோர் அகற்ற பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்;
• திரவம் தயிர் வெகுஜனத்தை விட்டு வெளியேறியவுடன், அதை பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, உப்பு சேர்த்து, சில சீரகம் சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும்;
• நாங்கள் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து ஒரு கேக்கை உருவாக்கி அதை ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் வைக்கிறோம்; வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், வெகுஜன முதலில் உருகி பின்னர் கெட்டியாகும் - இப்போது சீஸ் ஒரு டிஷ் மாற்றப்பட்டு விரும்பிய வடிவத்தை கொடுக்கலாம்.

மிகவும் மென்மையான சீஸ்

மென்மையான சீஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இரண்டு லிட்டர் ஆடு பால், இரண்டு தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, 15 மில்லி வினிகர் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு தேவைப்படும்.
தொடங்குவோம்:

• ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி 45 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்;
• பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறிய அளவு பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, வாணலியில் சேர்க்கவும், உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைக்கவும்;
• கலவை கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்;
• சுமார் கால் மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் சுருண்டு, உறைந்து போக வேண்டும், ஆனால் இது நடக்கவில்லை என்றால், குறிப்பிட்ட அளவு வினிகரை ஊற்றவும்;
• அடுத்து, தயிர் பாலை பாலாடைக்கட்டிக்குள் மாற்றி, மேலே ஒரு பருத்தி துடைக்கும் துணியால் மூடி, எடையை வைத்து இரண்டு மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் பாலாடைக்கட்டியை உப்புநீரில் வைக்கவும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 தேக்கரண்டி உப்பு) மேலும் 3 மணி நேரம் விடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில்.

கலோரி சீஸ்

ஆடு பாலில் இருந்து அதிக கலோரி கொண்ட சீஸ் தயாரிப்பது அதன் முந்தைய பதிப்பைப் போலவே எளிது. இந்த செய்முறையில் மட்டுமே நாம் வினிகரைப் பயன்படுத்த மாட்டோம். எனவே, உங்களுக்கு 2 லிட்டர் பால், ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, 6 புதிய கோழி முட்டை மற்றும் 400 மில்லி புளிப்பு கிரீம் தேவைப்படும்.

தொடங்குவோம்:

• ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும்;

  ஒரு குறிப்பில்! பாலாடைக்கட்டி ஒரு உச்சரிக்கப்படும் உப்பு சுவையை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், உப்பின் அளவை பாதியாக குறைக்கலாம்!

• முட்டைகளை அடித்து, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு நன்கு கலந்து பாலில் சேர்க்கவும்;
• நடுத்தர வெப்பத்தில் மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு (நீங்கள் குறிப்பாக கவனமாக பான் அடிப்பகுதியில் நடக்க வேண்டும், அதனால் கலவை எரியாது) எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
• எரிவாயு விநியோகத்தை சிறிது குறைத்து, பால் சுருட்டத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும் - பொதுவாக இது ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது;
• தயிர் போதுமான அளவு அடர்த்தியாக மாறியவுடன், அதை ஒரு வடிகட்டியில் நெய்க்கு மாற்றி, அனைத்து மோர் வடிகட்டவும் நேரம் கொடுங்கள்;
• நாங்கள் நெய்யின் விளிம்புகளைச் சேகரித்து, அவற்றைக் கட்டி, மேலே ஒரு கட்டிங் போர்டை வைத்து, பின்னர் ஒரு எடை மற்றும் மற்றொரு பலகை, எல்லாவற்றையும் 5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்;
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, சுமைகளை அகற்றி, வடிகட்டியில் இருந்து சீஸ் எடுத்து, சீஸ்கெலோத்தை அவிழ்த்து, பாலாடைக்கட்டியை உப்புநீருக்கு மாற்றவும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 தேக்கரண்டி உப்பு), குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும், மேலும் 3 மணி நேரம் அங்கேயே விடவும்.

நீங்கள் எதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்?

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டிக்கான சமையல் குறிப்புகள் அவற்றின் தொடக்க தயாரிப்புகளில் ஒருவருக்கொருவர் சற்று வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றிலும் உள்ள பொருட்களின் தொகுப்பு இறுதியாக இருக்காது. உங்கள் சொந்த ரசனைக்கு ஏற்ப, நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், உப்பின் அளவை சரிசெய்யலாம் அல்லது அதை சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம் - குழந்தைகள் குறிப்பாக இந்த இனிப்பு ஆடு சீஸ் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

இருப்பினும், புறக்கணிக்கக் கூடாத சில புள்ளிகள் உள்ளன:

• எங்கள் நாட்டில், நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்டின் பாலாடைக்கட்டிக்கான அசல் செய்முறையை வைத்திருந்தாலும், பிரஞ்சு அல்லது ஸ்பானிஷ் தயாரிப்புக்கு ஒத்த ஆடு சீஸ் தயாரிக்க முடியாது. இது பல காரணங்களால் ஏற்படுகிறது: இந்த தயாரிப்புக்கான முக்கிய மூலப்பொருளை வழங்கும் ஆடுகளின் வாழ்விடம் - பால், முறையே, அவை உட்கொள்ளும் உணவில் சில வேறுபாடுகள், அவற்றின் இனம், வயது, வாழ்க்கை நிலைமைகள் போன்றவை. ஆனால் வருத்தப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அதிக அளவு நிகழ்தகவுடன், உள்ளூர் ஆடுகளின் புதிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உள்நாட்டு சீஸ் அனைத்து தரநிலைகளிலும் தயாரிக்கப்பட்ட ஐரோப்பிய ஆடு பாலாடைக்கட்டியை விட நன்றாகவும், ஒருவேளை இன்னும் சிறப்பாகவும் இருக்கும்.
• பால் புதியதாகவும் உயர் தரமாகவும் இருந்தால் மட்டுமே சீஸ் சுவையாக மாறும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். இந்த காரணத்திற்காக, அதன் தேர்வு சிறப்பு கவனத்துடன் அணுகப்பட வேண்டும். அதன் வாசனை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது - இது பெரும்பாலும் குறிப்பிட்ட மற்றும் விரும்பத்தகாதது, இது ஆடுகளை வைத்திருப்பதற்கான விதிகளுக்கு இணங்காததுடன் தொடர்புடையது. மேலும், பேஸ்சுரைசேஷனுக்குப் பிறகும் இந்த வாசனை மறைந்துவிடாது, மேலும் நீங்கள் அத்தகைய தொடக்க தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தினால், சுவையற்ற சீஸ் கிடைக்கும்.
• சில்லறை சங்கிலிகளில் விற்கப்படும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு குறிப்பிட்ட நன்மையைக் கொண்டுள்ளது - வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாத உத்தரவாதம். ஆனால் அதே நேரத்தில், அத்தகைய பாலின் நறுமணம் மிகவும் நடுநிலையாக மாறக்கூடும், இது இறுதியில் முடிக்கப்பட்ட சீஸ் வாசனையை பாதிக்கும் - இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை இல்லாமல் இருக்கும், இது சில வகைகளுக்கு விரும்பத்தக்கது. கூடுதலாக, பேஸ்டுரைசேஷன் சில தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளை பாதிக்கலாம், இது செய்முறையில் கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

மீதமுள்ள சமையல் செயல்முறை செய்முறையை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. இதன் விளைவாக புளிக்க பால் பாலாடைக்கட்டி - ஃபெட்டா சீஸ் இருக்க வேண்டும் என்றால், அனைத்து செயல்பாடுகளும் பொதுவாக தயிர் செய்வதில் முடிவடையும். மோர் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, தயாரிப்பு "ஓய்வெடுக்கிறது" - உங்கள் பங்கில் எந்த தலையீடும் இல்லாமல் பழுக்க வைக்கும். பிரைண்ட்சா குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில். இல்லையெனில், அது உடனடியாக அதன் அனைத்து "அண்டை நாடுகளின்" நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும். அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 2 வாரங்கள்.