வீட்டில் இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி. வீட்டில் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி எப்படி ஜெர்கி செய்வது

1. பன்றி இறைச்சியின் பாலிக் பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கூழிலிருந்து படத்தை கவனமாக அகற்றவும். பின்னர் ஓடும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும் மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். கூழ் பல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் நிறைய உப்பு சேர்த்து உருட்டவும்.

2. ஒரு கண்ணாடி பாத்திரத்தில் இறைச்சி வைக்கவும். ஓட்காவில் ஊற்றவும். மேலே ஒரு தட்டை வைத்து அதன் மீது அதிக எடையை வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இறைச்சித் துண்டுகள் நன்றாக உப்பப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய ஒவ்வொரு நாளும் அவற்றைத் திருப்பவும். பாலிக் துண்டுகள் ஓட்காவுடன் கலந்த இறைச்சியிலிருந்து சாறுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

3. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை அகற்றி, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் மீதமுள்ள உப்பைக் கழுவவும். ஒரு காகித துண்டு கொண்டு உலர். இறைச்சி கடினமாகி, நிறம் மாறிவிட்டது.

4. மசாலா தயார். இதை செய்ய, இனிப்பு பட்டாணி மற்றும் கொத்தமல்லி கலவையுடன் கருப்பு மிளகு கலக்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு சாந்தில் அரைத்து, கலவையில் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்ட லாவா இலையைச் சேர்க்கவும். உலர்ந்த பூண்டு தூள், மிளகாய், மிளகு, உலர்ந்த மூலிகைகள் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.

5. உப்பு இறைச்சியை காரமான கலவையுடன் தேய்க்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பாலிக்கை உருட்டவும். இறைச்சியை உலர, பருத்தி துணியில் அல்லது பல அடுக்குகளில் போர்த்தி வைக்கவும். கயிறு கொண்டு மூட்டை கட்டி, சரக்கறை அதை செயலிழக்க ஒரு வளைய விட்டு. ஒரு நாள் கழித்து, அதை ஒரு நாள் சமையலறையில் ஜன்னலில் தொங்க விடுங்கள். மாற்று இடங்களுக்குச் செல்லவும். Balyk குறைந்தது 5 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது. கூழ் உலர்ந்ததாக மாறும். வெட்டு நிறம் மாறும், சிவப்பு நிறமாக இருக்காது, மேலும் கடினமாகிவிடும். இறைச்சியை மெல்லியதாக நறுக்கி பரிமாறவும்.

எங்கள் சமையலறையில் எங்கள் சொந்த கைகளால் உருவாக்கப்பட்ட பல மந்திரங்கள் இருக்கலாம், நீங்கள் அதை விரும்ப வேண்டும்! உதாரணமாக, ஜெர்க்கி. மூலம், இது பொதுவான ஒன்று, அதன் சொந்த பண்ணையில் வாழ்ந்த ஒவ்வொரு பெரிய குடும்பத்திற்கும் மிகவும் பழக்கமான அதே இறைச்சியாகும். ஆனால் முன்னேற்றத்தின் சாதனைகளுக்குப் பின்னால், நாங்கள் எப்படியாவது கடையில் வாங்கிய வெட்டுக்களால் எடுத்துச் செல்லப்பட்டோம், இன்னும், உண்மையான சுவையை உருவாக்குவது மற்றும் சமையல் அதிசயத்தில் ஈடுபடுவது மிகவும் எளிது. உங்களுக்கு ஒரு துண்டு நல்ல பன்றி இறைச்சி, உப்பு, மசாலா மற்றும்... நிறைய பொறுமை தேவை. உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதில் உங்கள் புதிய சமையல் பரிசோதனையின் வெற்றிக்கு பொறுமை முக்கிய திறவுகோலாக இருக்கும்! நீங்கள் நிச்சயமாக வீட்டில் பன்றி இறைச்சியை உலர்த்துவீர்கள் என்று ஏற்கனவே முடிவு செய்துள்ளீர்களா?

செய்முறை தகவல்

சமையல் முறை: உலர்த்துதல்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 - 2.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி (ஒரு முழு துண்டு, கழுத்து, ஒல்லியான பகுதி சிறந்தது)
• 1 கிலோ கல் உப்பு (அல்லது கொஞ்சம் குறைவாக)

காரமான உப்புநீருக்கு:

• 1 லிட்டர் இயற்கை வினிகர் 5-6% (திராட்சை அல்லது ஆப்பிள்)
• பூண்டு 3-4 பெரிய கிராம்பு
• 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்
• 1 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• 1 சிட்டிகை உலர்ந்த தைம் அல்லது ஆர்கனோ

ரொட்டி செய்வதற்கு:

• 1 டீஸ்பூன். கல் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்
• 1 சிட்டிகை புகைபிடித்த சூடான மிளகு (விரும்பினால்)
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மூலிகைகள் (தைம், வோக்கோசு, ஆர்கனோ, மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ்).

செயல்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• மூடியுடன் கூடிய பெரிய கொள்கலன், பெரிய கிண்ணம், காகிதத்தோல் துண்டு அல்லது பேக்கிங் காகிதம், கயிறு

தயாரிப்பு

1. தொடங்குவதற்கு, உங்களுக்கு ஒரு பெரிய பன்றி இறைச்சி தேவைப்படும். சோதனைக்கு பாதி கூட போதுமானது என்று நீங்கள் நினைத்தால், அதற்கு எதிரான சில வாதங்கள் இங்கே. முதலாவதாக, உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​இறைச்சி உலர்ந்து, எடை மற்றும் அளவு குறையும். இரண்டாவதாக, இதற்காக நீங்கள் உங்களை ஒருபோதும் மன்னிக்க மாட்டீர்கள்! இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சுமார் ஒரு மாதத்தில் தயாராக இருக்கும். ஏன் ஒரு மாதம் காத்திருக்க வேண்டும்? அதுவும். உலர்ந்த இறைச்சியை நீங்கள் தனியாக அனுபவிக்க முடியும் என்று கூட எதிர்பார்க்க வேண்டாம், இறைச்சி தீரும் வரை வெளிச்சத்திற்கு வரும் சுவையாளர்களின் ஒரு நிறுவனம் நிச்சயமாக உங்களிடம் இருக்கும். அனுபவம் வாய்ந்தவர்களின் ஆலோசனையைக் கேளுங்கள், உடனடியாக ஒரு கண்ணியமான பகுதியை உருவாக்குங்கள்!
2. எனவே, சந்தையில், உங்களுக்குத் தெரிந்த இறைச்சிக் கடையில், அல்லது நீங்கள் இறைச்சியை வாங்கும் இறைச்சிக் கடையில், "புதியது" தேடி விற்பனையாளர்களிடம் பணிவுடன் பேசினால், நீங்கள் மென்மையான பன்றி இறைச்சியைத் தேர்வு செய்கிறீர்கள். கார்பனேட் பகுதியுடன் கூடிய நீள்வட்டத் துண்டாக இருந்தால் நல்லது.
3. இந்த பன்றி இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை கழுவி உலர வைக்கவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சி "தொகுதியை" உருவாக்க எந்த கடினமான விளிம்புகளையும் துண்டிக்கவும். இந்த வடிவத்தில் அது உலர எளிதாக இருக்கும், மற்றும் துண்டுகள் வெட்டும் போது அழகாக இருக்கும் உத்தரவாதம். மீதமுள்ள இறைச்சியில் இருந்து நீங்கள் ஒரு வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது ஒரு ஒளி சூப் சமைக்கலாம்.
4. ஒரு பொதியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு உப்பை பொருத்தமான அளவு மற்றும் ஆழமான கொள்கலனில் ஊற்றி சமன் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை ஒரு உப்பு படுக்கையில் வைக்கவும், மீதமுள்ள உப்புடன் தெளிக்கவும், அது இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடிவிடும். கொள்கலனை ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் மூடி, மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றவும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி போதுமான உப்பு உறிஞ்சும், ஆனால், மாறாக, அது அதிக ஈரப்பதம் கொடுக்கும்.
   
   
6. இறைச்சி துண்டுகளை அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவவும். உலர விடவும்.
   அடுத்த கட்டத்தில், பன்றி இறைச்சியை இவ்வளவு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கிருமி நீக்கம் செய்ய வினிகர் உப்புநீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். உப்புநீருக்கு, பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், உப்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, மிளகு, கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
   
   
7. கிண்ணத்தில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பன்றி இறைச்சியை உப்புநீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், அவ்வப்போது வெவ்வேறு பக்கங்களுடன் துண்டுகளைத் திருப்பவும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி பூண்டு நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது, வினிகர் மரைனேட் அடுக்குடன் விளிம்பில் "மூடப்படும்", இதனால் பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது அச்சு கூட தோன்றாது.
   
   
8. பன்றி இறைச்சி ஊறவைக்கும்போது, ​​​​இறுதி ரொட்டியைத் தயாரிக்க வேண்டிய நேரம் இது. இதைச் செய்ய, ஒரு பெரிய தாள் காகிதத்தோலில் (அல்லது பேக்கிங் பேப்பரில்), ஒரு ஸ்பூன் கல் உப்பு, இனிப்பு மற்றும் புகைபிடித்த சூடான மிளகு, கொத்தமல்லி மற்றும் சுவைக்கு நறுமண மூலிகைகள் கலக்கவும். தாளின் மையத்தில் உள்ள வெகுஜனத்தை இறைச்சித் துண்டின் அளவிற்கு ஏற்ப ஒரு செவ்வகமாக விநியோகிக்கவும்.
   
   
9. வினிகரில் நனைத்த பன்றி இறைச்சியை அகற்றவும், அதிகப்படியான தண்ணீரை அசைக்கவும், ஆனால் உலர வேண்டாம்! ஈரமான துண்டை அனைத்து பக்கங்களிலும் மசாலாப் பொருட்களில் நனைக்கவும், இதனால் துண்டு பாதுகாப்பாகவும் முழுமையாகவும் நறுமண அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
   
   
10. அடுத்து, பன்றி இறைச்சியை காகிதத்தில் இறுக்கமாக போர்த்தி, அதை கயிறு கொண்டு பாதுகாப்பாக கட்டவும். நினைவகத்திற்காக, நீங்கள் இறைச்சியை உலர வைக்கும் தேதியை எழுதலாம், ஏனென்றால் அது குறைந்தது மூன்று வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி வறண்டு, மசாலா வாசனையை உறிஞ்சி, அடர்த்தியாகி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படும்.
11. நீண்ட, நீங்கள் சொல்கிறீர்களா? "பழுக்க" செயல்முறையை விரைவுபடுத்த ஒரு வழி உள்ளது! ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியைப் பெறலாம், மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் அதை விரும்பியதை விட இரண்டு மடங்கு தடிமனாக துண்டுகளாக வெட்டி, மின்சார உலர்த்தியில் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் 40-60 டிகிரியில் உலர வைக்கவும். இது உலர்ந்ததாக இருக்கும், ஆனால் சுவை குறைவாக இருக்காது!
    
    
12. ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கடந்துவிட்டது மற்றும் வீட்டில் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி தயாராக உள்ளது. ஒரு பாட்டில் நல்ல ஒயின், பழுத்த பேரிக்காய், திராட்சை அல்லது முலாம்பழம், வெள்ளை புளிப்பில்லாத ரொட்டி மற்றும் உங்கள் அடுத்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பான உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியுடன் விருந்தினர்களை ஆத்மார்த்தமான கூட்டங்களுக்கு அழைக்கலாம்! பொன் பசி!
    
    

உலர்ந்த இறைச்சி பலரின் விருப்பமான சுவையாகும், இது ஒரு காரமான நறுமணம் மற்றும் தனித்துவமான இனிமையான சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன - பாஸ்துர்மா, ஜாமோன், புரோசியூட்டோ, பொலெண்ட்விட்சா, ஸ்பெக். வீட்டில் ஜெர்கி செய்வது எளிது. மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, அதே போல் ஆட்டுக்குட்டி, எல்க், கோழி மற்றும் வான்கோழி இரண்டும் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மா ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் போன்ற உணவுகளை விட அதிகமாக உள்ளது. சராசரியாக, நன்கு காற்றோட்டமான பகுதி அல்லது உலர்த்தியில் உலர்த்துவது மூன்று முதல் ஏழு முதல் பத்து நாட்கள் வரை ஆகும். குளிர்சாதன பெட்டியில் அடுத்தடுத்த சேமிப்பு அடுக்கு ஆயுளை ஒரு மாதமாக அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஜெர்கி: அடிப்படை சமையல் நுட்பங்கள்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெர்கி என்பது பிரத்தியேகமாக இயற்கையான தயாரிப்பு ஆகும், இதில் எந்த இரசாயனங்கள் அல்லது சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் இல்லை. சரியான செயலாக்கம் மற்றும் உலர்த்துதல் மூலம் துண்டுகள் ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன. சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, இரண்டு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - உலர் முறை மற்றும் உப்பு கரைசலில் ஊறவைத்தல் (உப்பு).

உலர் முறை

தனித்தன்மைகள்.உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து ஜெர்கி செய்வது மிகவும் எளிது. நீங்கள் மசாலா, மசாலாப் பொருட்களைப் பரிசோதிக்கலாம், துண்டுகளின் நறுமணம் மற்றும் உப்பு அளவை அதிகரிக்கலாம். கொழுப்பு மற்றும் நரம்புகள் இல்லாமல் புதிய டெண்டர்லோயினைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:

• மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;


• தரையில் கருப்பு மிளகு - இரண்டு முதல் மூன்று தேக்கரண்டி;


• தரையில் சூடான சிவப்பு மிளகு - ஒரு தேக்கரண்டி;


• கடல் உப்பு (கரடுமுரடான) - 0.7-1 கிலோ;


• அரைத்த மிளகு - மூன்று தேக்கரண்டி;


• நறுக்கிய உலர்ந்த பூண்டு - ஒரு தேக்கரண்டி;


• காக்னாக் - இரண்டு தேக்கரண்டி;


• ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள் - ஒரு தேக்கரண்டி (மேலும் சாத்தியம்);


• தரையில் கொத்தமல்லி - விருப்பமானது.

எப்படி செய்வது

1. கொழுப்பிலிருந்து இறைச்சியை ஒழுங்கமைக்கவும், துவைக்கவும், ஒரு பெரிய பகுதியை இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும்.


2. ஒரு காகித துண்டு கொண்டு உலர்.


3. ஊறுகாய் கலவையை தயார் செய்யவும். கரடுமுரடான கடல் உப்பை கருப்பு மிளகுடன் கலந்து, மென்மைக்காக காக்னாக் சேர்க்கவும். ஒரு பரந்த கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பாதி கலவையை ஊற்றவும்.


4. துண்டுகளை வைக்கவும், மீதமுள்ள கலவையுடன் அவற்றை முழுமையாக மூடி வைக்கவும்.


5. கொள்கலனை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும் அல்லது இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.


6. மாட்டிறைச்சியை 24 மணி நேரம், பன்றி இறைச்சியை 72 மணி நேரம் குளிர வைக்கவும். அவ்வப்போது திரவத்தை வடிகட்டி உப்பு சேர்க்கவும்.


7. இறைச்சியை உலர வைக்கவும், மீதமுள்ள பொருட்களின் நறுமண கலவையுடன் பூசவும். நீங்கள் விரும்பும் மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி, தைம், துளசி) சேர்க்கலாம்.


8. பணியிடங்களை பல அடுக்குகளில் நெய்யில் போர்த்தி, நூலால் கட்டவும்.


9. குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பால்கனியில் (4 ° C மற்றும் அதற்கு மேல் வெப்பநிலையில்) தொங்க விடுங்கள்.


10. பத்து முதல் 14 நாட்களுக்கு உலர் மாட்டிறைச்சி, சுமார் மூன்று வாரங்களுக்கு பன்றி இறைச்சி.

உப்புநீரில் ஊறவைத்தல்

தனித்தன்மைகள். வீட்டில் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்க, நீங்கள் அதைத் தயாரிக்க சுமார் இரண்டு வாரங்கள் செலவிட வேண்டும். நீங்கள் துண்டுகளை உப்புநீரில் ஊறவைப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை நன்றாக உப்பு செய்து குளிர்ந்த அறையில் உலர வைக்க வேண்டும். உறைந்த உணவுகளை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது; நீங்கள் நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து புதிய இறைச்சியை மட்டுமே வாங்க வேண்டும்.

என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:

• இறைச்சி டெண்டர்லோயின் - 1 கிலோ;


• கடல் உப்பு - 170-200 கிராம்;


• வடிகட்டிய நீர் - 1-1.5 எல்;


• கருப்பு மிளகு தரையில் - ஒரு தேக்கரண்டி;


• சூடான தரையில் சிவப்பு மிளகு - ஒரு தேக்கரண்டி;


• உலர்ந்த பூண்டு - ஒன்றரை தேக்கரண்டி;


• கடுகு பொடி - அரை தேக்கரண்டி;


• அரைத்த மிளகு - இரண்டு தேக்கரண்டி;


• சுவைக்க மற்ற மசாலா.

1. துண்டுகளிலிருந்து நரம்புகளை துண்டித்து, அவற்றை கழுவி உலர வைக்கவும்.


2. உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசல். தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, சூடாக இருக்கும் வரை குளிர்ந்து, படிப்படியாக ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து அதைக் கரைக்கவும். படிகங்கள் கரைவதை நிறுத்தியவுடன், உப்புநீரை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தலாம்.


3. இறைச்சி துண்டுகளை உப்பு கரைசலில் நனைத்து, திரவம் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.


4. நிறம் மாறிய இறைச்சியை அகற்றி சிறிது சாய்ந்த கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். அழுத்தத்துடன் மேலே அழுத்தவும்.


5. ஓரிரு மணி நேரத்தில், திரவம் வடியும் போது, ​​ஒரு மணம் கலவையை தயார் செய்யவும். சுவைக்கு கூடுதல் மசாலா சேர்த்து, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலக்கவும்.


6. கலவையில் துண்டை உருட்டி உங்கள் விரல்களால் தேய்க்கவும். பணிப்பகுதியை நெய்யில் போர்த்தி கயிறு கொண்டு கட்டவும்.


7. மாட்டிறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் 12-14 நாட்கள், பன்றி இறைச்சியை குறைந்தது 20 நாட்களுக்கு தொங்க விடுங்கள்.

பசியைத் தூண்டும் மாறுபாடுகள்

ஒரு சுவையான, நறுமணம் மற்றும் திருப்திகரமான இறைச்சி தயாரிப்பு குளிர் பீர், வலுவான மது, அல்லது சாலடுகள் சேர்க்க, அல்லது குளிர் வெட்டு இணைந்து ஒரு தனி டிஷ் பணியாற்றினார். பழங்கால முறைகள் மற்றும் நவீன சமையலறை உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி வழக்கத்திற்கு மாறாக பசியைத் தரும் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க பின்வரும் சமையல் குறிப்புகள் உதவும்.

ஆர்மேனிய மொழியில்

தனித்தன்மைகள். ஆர்மீனிய சமையல்காரர்களின் செய்முறையின்படி வீட்டில் உலர்ந்த இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச தயாரிப்புகள் தேவைப்படும். ஆர்மேனிய பாஸ்துர்மா, அதன் விவரிக்க முடியாத நுண்ணிய நறுமணம் மற்றும் சிறந்த சுவை ஆகியவற்றால் மற்ற பசியிலிருந்து வேறுபடுத்தப்படும். பின்புறத்தில் (லாங்கட்) நீண்ட கீற்றுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் உலர்த்துவதற்கு பன்றி இறைச்சியை வாங்குவது நல்லது.

என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:

• பிளவு - 0.8-1 கிலோ;


• உப்பு - ஒரு டீஸ்பூன்;


• பூண்டு - ஐந்து கிராம்பு;


• சர்க்கரை - இரண்டு தேக்கரண்டி;


• மசாலா (லாரல், இஞ்சி, வெந்தயம், மிளகு, மார்ஜோரம்) - சுவைக்க;


• உலர் மாதுளை விதைகள்;


• வீட்டில் சிவப்பு ஒயின் - ஒரு பாட்டில்.

1. இறைச்சியை சுமார் 40 செ.மீ நீளமும், சுமார் 10 செ.மீ அகலமும், 5-6 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனும் இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டவும்.


2. ஒரு சிறப்பு இறைச்சி தயார். மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா, மாதுளை விதைகள், சர்க்கரை, உப்பு ஆகியவற்றை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயினில் கலக்கவும்.


3. இறைச்சி கீற்றுகள் மீது marinade ஊற்ற மற்றும் அழுத்தம் அவற்றை அழுத்தவும்.


4. குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் ஒரு வாரம் ஊற வைக்கவும்.


5. துண்டுகளை அகற்றி, திரவத்தை வடிகட்டவும், இரண்டு மர வெட்டு பலகைகளுக்கு இடையில் வைக்கவும், அழுத்தத்துடன் கீழே அழுத்தவும். 12 மணி நேரம் விடவும்.


6. உலர்ந்த இறைச்சியை மதுவுடன் நீர்த்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தடிமனான கூழ் நிலைத்தன்மையுடன் பரப்பவும். இன்னும் மூன்று நாட்களுக்கு நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.


7. சுமார் பத்து நாட்களுக்கு உலர் மற்றும் உலர் ஒரு குளிர், உலர்ந்த இடத்தில் துணி மூடப்பட்டிருக்கும் துண்டுகள் அனுப்ப.

பெலாரசிய மொழியில்

தனித்தன்மைகள். உங்கள் சொந்த கைகளால் ருசியான polendvitsa தயார் செய்ய (இது பெலாரஷ்ய மொழியில் உலர்ந்த இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது), நீங்கள் உப்பு தவிர வேறு எந்த பாதுகாப்புகளையும் பயன்படுத்த தேவையில்லை. இது கெட்டுப்போகும் என்ற பயமின்றி நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். உலர்த்துவதற்கு, பன்றி இறைச்சி சடலத்தின் இடுப்பு அல்லது முதுகெலும்பு பகுதியிலிருந்து வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:

• டெண்டர்லோயின், இடுப்பு அல்லது கார்பனேட் - 7 கிலோ;


• கரடுமுரடான உப்பு - 350 கிராம்;


• தரையில் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;


• பூண்டு - இரண்டு தலைகள்;


• ஆயத்த சுவையூட்டும் - இரண்டு தொகுப்புகள்;


• சீரக விதைகள், கொத்தமல்லி விதைகள்.

1. கார்பனேட்டை துண்டுகளாக வெட்டி, கொழுப்பை அகற்றி, கழுவி உலர வைக்கவும்.


2. துண்டுகளை ஒரு கிண்ணத்தில் பிடித்து, அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கவும், பின்னர் உங்கள் விரல்களால் தானியங்களை தேய்க்கவும். கைகளில் காயங்கள் இருந்தால் கையுறைகளை அணிவது நல்லது.


3. துண்டுகளை ஒரு பேசின், பான், ஒரு மூடி, ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, அழுத்தி அழுத்தவும். அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது பால்கனியில் வைக்கவும்.


4. ஐந்து நாட்களுக்கு சுமைக்கு கீழ் வைத்து, தினமும் இறைச்சியைத் திருப்பி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.


5. துண்டுகளை அகற்றி உலர வைக்கவும்.


6. அனைத்து சுவையூட்டிகள், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலந்து, பேஸ்ட் கொண்டு polendvitsa கோட்.


7. மீண்டும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.


8. இப்போது அதை துணி துண்டுகளில் போர்த்தி, அதை கயிறு கொண்டு கட்டி, வராண்டா அல்லது லாக்ஜியாவில் உச்சவரம்பிலிருந்து தொங்க விடுங்கள்.


9. ஏழு முதல் பத்து நாட்கள் காத்திருக்கவும், அறை வெப்பநிலை 17-18 ° C க்கு மேல் உயராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.


10. குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் துணியில் சேமிக்கவும்.

அடுப்பில்

தனித்தன்மைகள்.வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெர்கிக்கான இந்த செய்முறையானது சுவைக்காக நீண்ட நேரம் காத்திருக்க விரும்பாதவர்களுக்கு ஏற்றது. முழு சமையல் செயல்முறையும் ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் மட்டுமே ஆகும். அடுப்பில் உலர்ந்த இறைச்சியை குளிர்ந்தவுடன் உடனடியாக முயற்சி செய்யலாம்.

என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:

• வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி - 0.9-1 கிலோ;


• வொர்செஸ்டர்ஷைர் அல்லது சோயா சாஸ் - ஒரு கண்ணாடி மூன்றில் ஒரு பங்கு;


• கொத்தமல்லி அல்லது உலர்ந்த கொத்தமல்லி - இரண்டு தேக்கரண்டி;


• தரையில் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - தலா ஒரு தேக்கரண்டி;


• உலர்ந்த பூண்டு - ஒரு தேக்கரண்டி;


• உப்பு - சுவைக்க;


• திரவ புகை - விருப்பமானது.

1. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலந்து ஒரு சாந்தில் மென்மையான வரை அரைக்கவும்.


2. மாட்டிறைச்சியை 0.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அது உறைந்திருந்தால், முதலில் அதை இயற்கையான முறையில் பனிக்கட்டி வைக்கவும்.


3. துண்டுகளை ஒரு டிஷ்க்கு மாற்றவும், சாஸுடன் கலந்து, உப்பு சேர்த்து, மசாலா சேர்க்கவும்.


4. குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு மரைனேட் செய்யவும்.


5. அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். துண்டுகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் தொங்க விடுங்கள், இறைச்சியை வடிகட்ட அனுமதிக்கிறது.


6. வெப்பச்சலன முறையில், 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் மாட்டிறைச்சியை சமைக்கவும்.


7. வெப்பநிலையை 50 ° C ஆகக் குறைத்து, உலரும் வரை இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் சமைக்கவும்.

மெதுவான குக்கரில்

தனித்தன்மைகள்.உங்கள் சமையலறை “உதவி” - மெதுவான குக்கரில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மாவையும் உலர வைக்கலாம். பன்றி இறைச்சி மற்றும் வான்கோழி செய்யும், ஆனால் ஒரு ஸ்மார்ட் சாதனத்தில் சிக்கன் ஜெர்கி சமைக்க எளிதானது. இந்த முறையின் ஒரே குறை என்னவென்றால், ஒரு பெரிய மல்டி-குக்கர் கிண்ணம் கூட பல துண்டுகளை இடமளிக்க முடியாது.

என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:

• தோல் இல்லாமல் கோழி மார்பகம் அல்லது ஃபில்லட் - 0.8 கிலோ;


• சர்க்கரை - 60 கிராம்;


• உப்பு - 50 கிராம்;


• பூண்டு - இரண்டு கிராம்பு;


• தாவர எண்ணெய்;


• நறுமண மூலிகைகள்;


• மசாலா.

1. ஃபில்லட்டைக் கழுவி, உலர்த்தி, அனைத்து பக்கங்களிலும் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலவையுடன் பூசவும்.


2. ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் மூன்று நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்.


3. கோழியை துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பூண்டு கூழ் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கலந்து, இந்த கலவையுடன் ஃபில்லட்டை தேய்க்கவும்.


4. நெய்யில் போர்த்தி, இரண்டு நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்.


5. துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் பையில் வைக்கவும், அவற்றை போர்த்தி, ஒரு டூத்பிக் மூலம் மூன்று அல்லது நான்கு துளைகளை உருவாக்கவும்.


6. மெதுவான குக்கரில் குறைந்தது 60 நிமிடங்களுக்கு "ஸ்டூ" முறையில் சமைக்கவும்.

நீங்கள் எந்த வகையிலும் வீட்டில் இறைச்சியை உலர வைக்கலாம், ஆனால் இந்த சுவையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உணர முதலில் ஒரு விருந்தில் பாஸ்துர்மாவை முயற்சிப்பது நல்லது. உப்பு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் விகிதத்தை நீங்கள் விரும்பினால், செய்முறையை மீண்டும் செய்வது கடினமாக இருக்காது.

பொதுவாக வாங்கப்படும் தொத்திறைச்சிகளை விட சுவை கணிசமாக உயர்ந்தது. இருப்பினும், அவை விலையில் சமமாக உயர்ந்தவை. எனவே, ருசியான உணவை விரும்புவோர் துரதிர்ஷ்டவசமாக கடை ஜன்னல்களைக் கடந்து செல்கிறார்கள், முக்கிய விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே இந்த ஆடம்பரத்தை அனுமதிக்கிறார்கள். ஆனால் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் தேவையில்லாமல் தங்களுக்கு பிடித்த உணவிற்கு தங்களை கட்டுப்படுத்திக் கொள்கிறார்கள், ஏனெனில் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை வீட்டில் தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. நிச்சயமாக, நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும் - செயல்முறை மிகவும் நீளமானது. இருப்பினும், நீங்கள் விரும்பும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும், நீங்கள் விரும்பாதவற்றை அகற்றுவதன் மூலமும் சுவையின் நுணுக்கங்களை சரிசெய்யலாம். மேலும், வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்டு அன்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நிச்சயமாக உயர்தர மூலங்களிலிருந்து இருக்கும் மற்றும் காலாவதியாகாது.

சிறப்பு உபகரணங்களைக் கொண்ட ஒருவர் மட்டுமே மூல மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியை உலர வைக்க முடியும். மீதமுள்ளவை முதலில் இறைச்சியை marinate செய்ய வேண்டும்.

"ஈரமான" உலர்த்துதல்

வீட்டில் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு உப்புடன் தொடங்குகிறது. உப்புநீரைப் பயன்படுத்தும் பாரம்பரிய முறையை முதலில் கருத்தில் கொள்வோம். ஒவ்வொரு அரை கிலோ இறைச்சிக்கும் உங்களுக்கு ஒரு லிட்டர் தேவைப்படும். தண்ணீர் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதில் உப்பு கரைக்கப்படுகிறது (லிட்டருக்கு இரண்டு குவிக்கப்பட்ட கரண்டி), சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, ஒரு முழு தேக்கரண்டி சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளைப் போலவே. மூன்று நிமிடங்கள் விடவும் - அணைத்து குளிர்விக்கவும். வளைகுடா இலை நிராகரிக்கப்பட வேண்டும் - இது கசப்பு மற்றும் மிகவும் இனிமையான வாசனையை சேர்க்கும். இறைச்சி நடுத்தரமாக வெட்டப்பட்டு, உப்புநீரில் நனைத்து, ஐந்து மணி நேரம் சமையலறையில் விடப்படுகிறது. பின்னர் அது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் திரவம் வடிகட்டப்பட்டு, ஈரப்பதம் தோன்றுவதை நிறுத்தும் வரை இறைச்சி ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு கலவையை அதில் தேய்க்க வேண்டும் (பிற மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம்). துண்டுகள் சுத்தமான நெய்யில் மூடப்பட்டு, சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில் அவர்கள் நன்றாக மரினேட் செய்வார்கள். இறைச்சி மீண்டும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, ஒரு சுத்தமான வெட்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அது தொந்தரவு செய்யாத உலர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகிறது. ஒரு வாரம் கழித்து, உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி (வீட்டில் விரும்பிய நிலையை அடைந்தது) மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது. இது மூன்று மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் கெட்டுப்போகாது.

"உலர்" முறை

வீட்டில் உலர்ந்த இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த இந்த விருப்பம் பொதுவாக மாட்டிறைச்சி (பன்றி இறைச்சி / கோழி) உப்புநீரில் தேவையற்ற ஈரப்பதத்துடன் மிகவும் நிறைவுற்றது என்று நம்புபவர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு முழு துண்டை எடுத்து, இரண்டு ஸ்பூன் உப்பு, சர்க்கரை ஒன்று, கரடுமுரடான அரைத்த கருப்பு மிளகு, அதே அளவு பிசைந்த ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ஏழு வளைகுடா இலைகள் (ஒரு கிலோ பச்சையாக கணக்கிடப்படுகிறது) ஆகியவற்றின் மசாலா கலவையுடன் மிகவும் கவனமாக தேய்க்கவும். பொருட்கள்). எதிர்கால உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மீது அதிக சுமை வைக்கப்படுகிறது, மேலும் முழு அமைப்பும் குறைந்தபட்சம் ஒரு வாரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் தொடர்ந்து இறைச்சி சாற்றை வடிகட்ட வேண்டும், இல்லையெனில் தயாரிப்பு கெட்டுவிடும். பின்னர் துண்டு காய்ந்து, அதே சுவையூட்டும் கலவையுடன் தேய்த்து, ஒரு கம்பி ரேக்கில் போடப்பட்டு இரண்டு வாரங்களுக்கு மீண்டும் மறைக்கப்படும். இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு முறையாவது திருப்புங்கள்! முடிக்கப்பட்ட உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது ஒரு காகித பையில் வைக்கப்படுகிறது. தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டால், அது ஒரு மாதத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் "வாழும்".

காரமான மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி

இதுவரை நாம் பேசுவதற்கு அடிப்படைகளை உள்ளடக்கியுள்ளோம். உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை வீட்டிலேயே தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், பல சுத்திகரிப்புகள் உள்ளன, அதைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் மிகவும் சுவையான சுவையாகப் பெறலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் மாட்டிறைச்சியுடன் வித்தியாசமாக செய்யலாம் - இதன் விளைவாக மிகவும் சுவையாகவும் "பழுத்த" வேகமாகவும் இருக்கும். ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சி எடுக்கப்பட்டு, அதிகப்படியான நரம்புகளை சுத்தம் செய்து, முழு துண்டுடன் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும் - ஒவ்வொன்றும் 5 சென்டிமீட்டர், தடிமனாக இல்லை. 10 கழுவிய பெரிய கருப்பட்டி இலைகள், இரண்டு குதிரைவாலி பர்டாக்ஸ், ஒரு ஜோடி இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள், ஒரு முழு ஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி, 400 கிராம் உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை கொதிக்கும் நீரில் (2 லிட்டர்) வைக்கவும். இந்த அளவு உப்புநீரானது 10 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு போதுமானது. தந்திரம் என்னவென்றால், இறைச்சி துண்டுகளை உப்புநீரில் மூன்று நிமிடங்கள் நனைத்து, பின்னர் குளிர்ந்து, வடிகட்டி, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் 10 நாட்களுக்கு துணி பைகளில் தொங்கவிடுவார்கள். நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் வெளிச்சமின்மை போன்ற வெப்பநிலை முக்கியமல்ல.

விரைவான உலர்த்துதல்

அடுப்பைப் பயன்படுத்தி உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியையும் நீங்கள் பெறலாம். செய்முறையானது மாட்டிறைச்சியை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக (சுமார் 5 x 5 செமீ) வெட்டுவதை உள்ளடக்கியது. மேலும், பிரதான செயலாக்கத்திற்கு முன், கழுவி உலர்த்தப்பட்ட இறைச்சியை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும், வெட்டுவதற்கு எளிதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். உப்பு (60 கிராம்), தரையில் கருப்பு மிளகு (10 கிராம்) மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு (5 கிராம்) தெளிக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி க்யூப்ஸ் அதில் உருட்டப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைக்க 10 நிமிடங்கள் விட்டு, அவை தொடாதபடி கம்பி ரேக்கில் வைக்கப்படுகின்றன. அடுப்பு 40 டிகிரிக்கு சூடாகிறது, அதில் ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கப்பட்டு அரை நாள் உலர வைக்கப்படுகிறது.

வறுக்கப்பட்ட

இந்த முறைக்கு, மாட்டிறைச்சி இன்னும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட வேண்டும் - இரண்டு சென்டிமீட்டர் அகலம், மற்றும் கிரில் தட்டியின் நீளத்துடன் குறுகிய கீற்றுகள். மசாலா (இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகு, உப்பு) 2:5:5:60 என்ற விகிதத்தில் கலக்கப்படுகிறது. கலவையுடன் அனைத்து துண்டுகளையும் தேய்த்து, இடைவெளியில் கம்பி ரேக்கில் வைத்து சுமார் ஏழு மணி நேரம் உலர வைக்கவும். அத்தகைய உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் தீமை அதன் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை. இரண்டு வாரங்கள், இனி இல்லை. இருப்பினும், இது மிக வேகமாக உண்ணப்படுகிறது. நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை அதே வழியில் உலர வைக்கலாம், சிவப்பு மிளகுக்கு பதிலாக சீரகத்தைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் இறைச்சி மெலிந்ததாக இருக்கும்.

உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி

உலர் பன்றி இறைச்சிக்கு இது முரணானது என்று பெரும்பாலான மக்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள்: இது கொஞ்சம் கொழுப்பு, முற்றிலும் ஊறவைக்கப்படவில்லை மற்றும் விரைவாக மறைந்துவிடும். உங்களுக்கு அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லை! எங்கள் கருத்துப்படி, வீட்டில் சமைத்த பன்றி இறைச்சி (உலர்ந்த இறைச்சி) கொண்ட ஒரே குறை என்னவென்றால், அதை ஒரு பெரிய துண்டு செய்ய முடியாது. ஆனால் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினால், சுவையாக இருக்கும்! துண்டுகள் 4 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. ஒவ்வொன்றும் கொத்தமல்லி, இத்தாலிய அல்லது பிற காரமான மூலிகைகள், வெள்ளை மற்றும் கருப்பு மிளகு (அவற்றின் அளவு உங்கள் விருப்பப்படி), ஒரு தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை கலவையில் உருட்டப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் அரை கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சிக்கு போதுமானது. துண்டுகள் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, ஓட்காவுடன் மிதமாக தெளிக்கப்படுகின்றன (அரை ஷாட் கண்ணாடி போதும்) மற்றும் 14 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் விடப்படும். சாறு வடிகட்ட வேண்டும்! பின்னர் அதிகப்படியான திரவம் அகற்றப்பட்டு, ஒரு துணி பையில் ஊறவைக்கப்பட்ட இறைச்சி ஒன்றரை முதல் இரண்டு வாரங்களுக்கு சமையலறையில் ஒரு விளிம்பில் தொங்கவிடப்படுகிறது. உங்கள் ஆரோக்கியத்தை அனுபவிக்கவும்!

உலர்ந்த கோழி

நீங்கள் கோழியிலிருந்து உலர்ந்த இறைச்சியையும் செய்யலாம். செய்முறை, மீண்டும், எந்த குறிப்பிட்ட சிரமங்களையும் ஏற்படுத்தக்கூடாது. சாத்தியமான எளிய விருப்பம்: எந்த அளவிலும் ஒரு சடலத்தை எடுத்து, உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்புடன் கவனமாக தேய்க்கவும், அதை காகிதத்தோலில் மடிக்கவும் (உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை செலோபேனில் போர்த்தலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை காற்றோட்டம் செய்ய வேண்டும்) , அதை கயிறு கொண்டு இறுக்கமாகக் கட்டி, சரக்கறையில் (அல்லது கேரேஜில், அது துர்நாற்றம் வீசவில்லை என்றால்) அதைத் தொங்க விடுங்கள். பெட்ரோல் (உண்மையில், எங்கும், இருட்டாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும் வரை). இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம். மேலும் இது மூன்று வருடங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

பூண்டுடன் உலர்த்தப்பட்டது

மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையானது, மாறாக, தயாரிப்பதற்குப் பதிலாக, ஒரு சுவையானது என்பது தெளிவாகிறது. நீங்கள் சுவையான ஒன்றை விரும்பினால், நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட கோழி இறைச்சியை அதன் எலும்புகளிலிருந்து தனித்தனியாக மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். அதாவது, சடலத்தை நன்கு கழுவி, எலும்பு பகுதிகளிலிருந்து அனைத்து இறைச்சி பாகங்களையும் பிரிக்க வேண்டும். கூழ் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, பூண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்டு, பூண்டின் தலைக்கு பிந்தைய அரை கிளாஸ் என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்த்து ஒரு கலவையில் அரைக்கவும். இந்த கலவையுடன் கீற்றுகளை தேய்க்கவும், அவற்றை பைகளில் வைக்கவும் (எங்கள் மக்கள் பழைய, ஆனால் சுத்தமான நைலான் சாக்ஸை பரிந்துரைக்கிறார்கள்) அவற்றை ஒரு சூடான இடத்தில் தொங்கவிடுங்கள், ஆனால் 10 நாட்களுக்கு ஒரு வரைவில்.

ஜூனிபர் கோழி கால்கள்

விஞ்ஞானிகள் பத்து கால்களுடன் கோழிகளை வளர்ப்பார்கள் என்று குழந்தை பருவத்தில் பலர் கனவு கண்டார்கள் - பின்னர் குழந்தைகள் மிகவும் சுவையான உடல் பாகங்களைப் பெறுவார்கள். குழந்தை பருவ யோசனைகளுக்கு உண்மையாக இருந்து, உணவு ஊட்டச்சத்து விதிகளுக்கு அவற்றை பரிமாறிக்கொள்ளாதவர்களுக்கு, இங்கே எங்கள் செய்முறை உள்ளது.

கால்களை எடுத்து, அவற்றைக் கழுவி, உப்பு (10 கிலோகிராம் கால்களுக்கு - 300 கிராம் உப்பு), இலவங்கப்பட்டை (ஒரு தேக்கரண்டி) மற்றும் சர்க்கரை (5 தேக்கரண்டி) கலந்து தாராளமாக தேய்க்கவும். அனைத்து செல்வங்களும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு, ஜூனிபர் பெர்ரிகளுடன் (1/5 கிலோகிராம்) தெளிக்கப்படுகின்றன. மற்றொரு 300 கிராம் உப்பு சூடான நீரில் (10 லி) கரைக்கப்பட்டு கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. கால்கள் வடிகட்டிய கரைசலுடன் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் 3 மணிநேரங்களுக்கு ஒரு கனமான அழுத்தத்தை அவர்கள் மீது வைக்கிறார்கள். உப்பிடுவதன் முடிவில், கால்கள் மிகவும் குளிர்ந்த (சுமார் 10 டிகிரி) அறையில் ஒரு மாதத்திற்கு வடிகட்டி, கறைபட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. அப்போதுதான் மகிழ்ச்சி வரும்!

வீட்டு பாணியில் உலர்ந்த இறைச்சி என்பது அனைவருக்கும் அணுகக்கூடிய ஒரு சுவையாகவும், எந்தவொரு விருந்துக்கும் ஒரு அற்புதமான உணவாகும், அல்லது அது போலவே. ஜெர்கியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு மாதம் முழுவதும், ஒரு துண்டு நல்ல பன்றி இறைச்சி, உப்பு, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களும் தேவைப்படும்.

முதல் கட்டம்.
பொருத்தமான குளிர்ந்த பன்றி இறைச்சியை வாங்கவும், முன்னுரிமை செவ்வக வடிவத்தில், அதை கழுவி உலர வைக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் பிற பொருட்களை எடைபோட்டு கணக்கிடுங்கள்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உப்பு ஊற்றவும் மற்றும் இந்த இறைச்சி துண்டு வைக்கவும். முழு துண்டுகளையும் உப்பு ஒரு அடுக்குடன் தெளிக்கவும்.

பின்னர் உப்பு இறைச்சியை ஒரு கொள்கலனில் மாற்றி, 72 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதாவது. மூன்று நாட்கள்.

இரண்டாம் கட்டம்.

3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை அகற்றி, உப்பு மற்றும் ஓடும் நீரின் கீழ் எந்த திரவத்தையும் கழுவி, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் தரையில் மிளகுத்தூள் ஒரு உப்புநீரில் வைக்கவும். இறைச்சியை உப்புநீரில் 10-15 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், அந்த நேரத்தில் அதிகப்படியான வாசனை அகற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் இறைச்சி உலர்த்துவதற்கு தயாராக இருக்கும்.

நிலை மூன்று.
ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது, நான் ரொட்டி செய்ய பரிந்துரைத்த பொருட்களை கலக்கவும்: உப்பு, பூண்டு மசாலா, கொத்தமல்லி மற்றும் தானிய கடுகு, அல்லது உங்கள் சொந்த சுவையூட்டிகள்: எந்த மிளகுத்தூள், மசாலா, பூண்டு, மூலிகைகள் போன்றவை.

இறைச்சியைத் துடைக்காமல், அதை ரொட்டியில் வைக்கவும், திறந்த புள்ளிகள் எஞ்சியிருக்காதபடி ரொட்டி செய்யவும்.

ரொட்டி செய்யப்பட்ட இறைச்சியை காகிதத்தோல் காகிதத்திற்கு (பேக்கிங் பேப்பர்) மாற்றி, பல அடுக்குகளில் இறுக்கமாக மடிக்கவும். காகிதத்தை திறக்காதபடி பாதுகாக்கவும். இறைச்சி காய்ந்தவுடன், அது அளவு சுருங்கிவிடும். நாப்கின்கள் வரிசையாக ஒரு கொள்கலனில் காகிதத்தில் இறைச்சி வைக்கவும் மற்றும் 27 -30 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் அலமாரியில் வைக்கவும்.

ஒரு மாதம் கழித்து, உலர்ந்த இறைச்சி சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

இந்த ஜெர்கியை சேமிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதை புதிய காகிதத்தின் அடுக்குக்கு மாற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சாப்பிடுவதற்கு முன், இறைச்சியிலிருந்து உப்பு, காரமான பூச்சுகளை அகற்றி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். குறிப்பு: புகைப்படம் வீட்டில் ஒரு தொட்டியில் கொத்தமல்லி வளரும்.

உலர்ந்த இறைச்சியை புதிய மூலிகைகள் மற்றும் கருப்பு ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

பான் பசியும் உணர்ச்சிகளும்!