சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை எப்படி செய்வது. பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - காளான்களை தயாரிப்பதற்கான வழிகள் மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கான சிறந்த சமையல் வகைகள். தக்காளியில் உப்பு தயாரிப்பு

அனைவருக்கும் வணக்கம்! காட்டில் காளான்களை எடுப்பதற்கான பருவம், குறிப்பாக பால் காளான்கள் ஏற்கனவே வந்துவிட்டால், குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை எவ்வாறு ஊறுகாய் செய்வது என்று சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது. இதற்கு நீங்கள் எந்த முறையை தேர்வு செய்ய வேண்டும் - சூடான அல்லது குளிர்?

வெவ்வேறு நபர்கள் வெவ்வேறு கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். இங்கே குறிப்பிட்ட நியதிகள் அல்லது தெளிவான விகிதாச்சாரங்கள் எதுவும் இல்லை. ஒரு விதியாக, எல்லாம் கண் மற்றும் சுவை மூலம் செய்யப்படுகிறது. சிலர் காளான் தேவையான அளவுக்கு எடுத்துக் கொள்ளும் என்று நம்பி, உப்பை மிச்சப்படுத்துவதில்லை. மற்றும் சிலர் உப்புநீரில் சுவையூட்டிகளை அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை என்று நினைக்கிறார்கள்.

பல விருப்பங்களை முயற்சிக்கவும், உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைத் தேர்வு செய்யவும், மேலும் உப்புநீரில் உள்ள சேர்க்கைகளுடன் பரிசோதனை செய்யவும் பரிந்துரைக்கிறேன். காடுகளுக்குச் சென்ற பிறகு உங்களிடம் அதிக அறுவடை இருந்தால், நீங்கள் வெவ்வேறு ஜாடிகளில் வெவ்வேறு வழிகளில் சுவையூட்டிகளை வைக்கலாம், சில இடங்களில் சேர்க்கலாம் மற்றும் மற்றவற்றில் கழிக்கலாம். நான் பாரம்பரிய சேர்க்கைகள் பற்றி பேசுகிறேன் - மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பூண்டு. மூலம், முதல் செய்முறையில் மற்றொரு சேர்க்கை உள்ளது, இது பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படவில்லை.

பொதுவாக, உங்களுக்கு பிடித்த விகிதங்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளில் சுவையூட்டிகளின் கலவையை அடையாளம் காண, நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும். அல்லது எனது விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தவும்.

முக்கியமான! நீங்கள் ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவதற்கு முன், அனைத்து காளான்களையும் துவைக்கவும், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அழுக்குகளை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். பின்னர், வழக்கமான பல் துலக்குதலைப் பயன்படுத்தி, கடினமான இடங்கள் மற்றும் பிளவுகளில் இருந்து மீதமுள்ள அழுக்குகளை அகற்றவும். இந்த வழியில் நீங்கள் மேலும் செயலாக்கத்திற்கு பால் காளான்களை தயார் செய்வீர்கள்.

கண்ணாடி ஜாடிகளில் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்வது. சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி

எனவே, நாம் சூடான முறையுடன் தொடங்குவோம். வெப்ப சிகிச்சை போது, ​​பால் காளான்கள் குறைந்தது நீண்ட நேரம் ஊற தேவையில்லை, அது குறைந்த நேரம் எடுக்கும். ஆனால் இதன் விளைவாக, அனைத்து கசப்புகளும் வெளியேறும் மற்றும் காளான்கள் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள்
• வெந்தயம் குடை - 1 பிசி. 0.5 லிட்டர் ஜாடிக்கு
• செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள். 0.5 லிட்டர் ஜாடி
• திராட்சை வத்தல் இலை - 1 பிசி. 0.5 லிட்டர் ஜாடி
• பூண்டு - 2 கிராம்பு 0.5 லிட்டர் ஜாடி

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்புநீர்:

• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 7 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
• சீரகம் - 0.5 தேக்கரண்டி
• வினிகர் 9% - 2 தேக்கரண்டி

தயாரிப்பு:

1. காளானைக் கழுவித் தயாரித்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பேசினில் வைத்து தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். இரண்டு நாட்களுக்கு அவற்றை ஊறவைக்கவும், குறைந்தபட்சம் 2 முறை அல்லது அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றவும். அல்லது 2 தேக்கரண்டி உப்பை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைத்து, பால் காளான்கள் மீது ஊற்றவும். இந்த வழக்கில், அத்தகைய தீர்வு செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதால், அவர்கள் சுமார் ஒரு நாள் நிற்க போதுமானதாக இருக்கும்.

2. ஊறவைத்த பிறகு, அவற்றை தண்ணீர் சேர்த்து தீ வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். அவை சமைத்தவுடன், அவை கீழே மூழ்கத் தொடங்கும். இதன் பொருள் அவர்கள் தயாராக உள்ளனர்.

3. ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீர் வாய்க்கால் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க. இப்போதைக்கு வாய்க்கால் விட்டு உப்புநீரைத் தொடங்கவும். வாணலியில் புதிய தண்ணீரை ஊற்றி, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். அசை, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வினிகர் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க தொடரவும்.

4. வெந்தயம், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் ஒரு குடை, அத்துடன் சுத்தமான, மலட்டு ஜாடிகளை கீழே பூண்டு ஒரு ஜோடி. பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் மிக மேலே வைக்கவும். இதை இன்னும் இறுக்கமாக செய்ய முயற்சிக்கவும். அடுத்து, அவற்றை சூடான உப்புநீரில் நிரப்பவும். இமைகளை இறுக்கமாக மூடி, திரும்பவும், சூடான ஏதாவது ஒன்றை மூடி வைக்கவும். முற்றிலும் குளிர்விக்க சுமார் ஒரு நாள் இந்த நிலையில் விட்டு, பின்னர் அதை சரக்கறை வைக்கவும். அவை 1.5 மாதங்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை எப்படி குளிர்விப்பது

இந்த முறை குளிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் இது மிகவும் பொதுவானது. இந்த விருப்பத்தை நானே விரும்புகிறேன். இங்கே பால் காளான்களை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, எனவே அனைத்து காடுகளின் சுவையும், மசாலாப் பொருட்களால் கூட மேம்பட்டது, அவர்களுடன் உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள்
• உப்பு - 1 கிலோ காளான்களுக்கு 40 கிராம்
• வெந்தயம் குடைகள்
• வெந்தயம் கீரைகள்
• மிளகுத்தூள்
• பிரியாணி இலை
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்

உப்புநீருக்கு:

• 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 தேக்கரண்டி உப்பு தேவை

தயாரிப்பு:

1. பால் காளான்களை கழுவி, அவற்றை துலக்கி, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும். காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டவும். தண்ணீரில் நிரப்பவும், அவற்றின் மீது அழுத்தம் வைக்கவும். 12 மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரை மாற்றி மீண்டும் அழுத்தவும். அனைத்து கசப்புகளும் நீங்குவதற்கு இது அவசியம்.

2. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு பெரிய பற்சிப்பி கிண்ணம் அல்லது ஒரு வாளி அல்லது மரத் தொட்டியை (கிடைத்தால்) எடுக்கலாம். நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் உணவு வாளியையும் பயன்படுத்தலாம் (ஆனால் இங்கு மக்களுக்கு வெவ்வேறு கருத்துக்கள் உள்ளன; சிலர் இதைச் செய்யக்கூடாது என்று நினைக்கிறார்கள்).

3. காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும். பிறகு அதைச் சுருக்கி, மேலே ஒரு தட்டையான தட்டு அல்லது மூடியை வைத்து அதன் மீது ஒரு எடையை வைக்கவும். இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் விடவும், முன்னுரிமை குளிர்ந்த இடத்தில். இந்த நேரத்தில் அவர்கள் போதுமான சாறு கொடுப்பார்கள்.

4. அடுத்து, ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டிய நேரம் இது. முதலில், ஜாடியின் 1/3 இல் சில காளான்களை வைக்கவும் (தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும்). பின்னர் நறுக்கிய வெந்தயம் (சிட்டிகைகள் ஒரு ஜோடி), 5-6 மிளகுத்தூள், 2 வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கவும். அடுத்து, மீண்டும் பால் காளான்களை அடுக்கி, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கவும். இந்த வழியில், மேலே அனைத்து வழி தொடரவும்.

5. எல்லாம் தீட்டப்பட்டதும், தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் ஊற்றவும் (1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் - 3 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்). மேலும் வெந்தயம் மற்றும் 4-5 திராட்சை வத்தல் இலைகளின் குடையை மேலே வைக்கவும், ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை மூடுவது போல.

6. ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 45 நாட்களுக்குப் பிறகு, உங்கள் பால் காளான்கள் விரும்பிய நிலையை அடையும், நீங்கள் ஏற்கனவே அவற்றை உண்ணலாம். மேலும் அவை தொடர்ந்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை, அவை மிருதுவாகவும், நறுமணமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும்

இந்த செய்முறையின் படி, எங்கள் மார்பகங்களை ஏற்கனவே 1.5 வாரங்களுக்கு பிறகு உட்கொள்ளலாம். ஆனால் அவை மிக விரைவாக உண்ணப்படுவதால், அவற்றை அதிக நேரம் சேமிக்க முடியாது. இதை முயற்சிக்கவும், இது ஏன் நடக்கிறது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள்
• பூண்டு
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்

தயாரிப்பு:

1. உப்புக்காக பால் காளான்களை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, அவற்றை துவைக்க மற்றும் அழுக்கு இருந்து அவற்றை சுத்தம். பின்னர் இரண்டு நாட்களுக்கு ஊறவைக்க ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், முடிந்தால் ஒவ்வொரு 3-4 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டி, அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து இரண்டு முதல் நான்கு துண்டுகளாக வெட்டவும். அவை சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் முழு தொப்பிகளையும் விட்டுவிடலாம்.

2. அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் மூடி, தீ வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை துவைக்கவும். மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும், சுத்தமான தண்ணீரை மீண்டும் சேர்க்கவும். 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, 3-4 திராட்சை வத்தல் இலைகளைச் சேர்க்கவும். பான்னை நெருப்பில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. அடுத்து, ஒரு சுத்தமான ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் 4-6 கிராம்பு பூண்டு வைக்கவும் (நீங்கள் அதை பாதியாக வெட்டலாம்). பின்னர் அங்கு உப்புநீரில் வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்க்கவும். அவற்றை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கவும், அதே வாணலியில் இருந்து உப்புநீரை நிரப்பவும், மேல் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் பால் காளான்களை மூடி வைக்கவும். எஞ்சியிருப்பது ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பதுதான். இந்த தயாரிப்பு 10 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

ஜாடிகளில் உப்புநீருடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோ

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான மற்றொரு செய்முறை. இருப்பினும், இது மற்ற காளான்களுக்கும் ஏற்றது. இந்த விருப்பத்தின் அழகு என்னவென்றால், நீங்கள் ஆரம்பத்தில் அவற்றை ஊறவைக்க தேவையில்லை. வீடியோவைப் பாருங்கள், முழு உப்பு செயல்முறையையும் நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள்
• பிரியாணி இலை
• மிளகுத்தூள்
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி

சரி, அன்பர்களே, இன்று நான் முடித்துவிட்டேன். இந்த நேரத்தில் என்னிடம் பல சமையல் குறிப்புகள் இல்லை என்றாலும், அவை முயற்சிக்க வேண்டியவை. முழு வித்தியாசமும், நான் ஏற்கனவே ஆரம்பத்தில் எழுதியது போல், தயாரிப்பு முறை (சூடான அல்லது குளிர்) மற்றும் காளான் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கைகளின் பல்வேறு மாறுபாடுகளில் மட்டுமே உள்ளது. இது அனைத்தும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

உங்கள் ஆயத்தங்கள் சிறப்பாக அமைய வாழ்த்துக்கள்! வருகிறேன்!

வெள்ளை பால் காளான்களை சரியான முறையில் உப்பு செய்வது மெலிந்த ஆண்டுகளில் கூட காளான்களை பாதுகாக்க உதவுகிறது. இந்த பக்கத்தில் வெள்ளை பால் காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கான சரியான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். இருப்பினும், சூடான-உப்பு வெள்ளை பால் காளான்களுக்கான சமையல் வகைகள் பல்வேறு வகையான மசாலா மற்றும் பொருட்களின் பல்வேறு அமைப்புகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

இந்த சிறப்பை மத்தியில், நீங்கள் தனிப்பட்ட சுவைகளை உங்கள் வீட்டில் படைப்பாற்றல் விருப்பங்களை தேர்வு செய்யலாம். தொற்று குடல் நோய்களைத் தடுப்பதில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களின் சூடான உப்பு மிகவும் பாதுகாப்பானது என்று சொல்வது மதிப்பு. இந்த பக்கத்தில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளில் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி படிக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய ஒரு பெரிய அளவு தகவல்கள் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன, இது உங்கள் குடும்பத்திற்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

வழக்கமாக லேமல்லர் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் சில நேரங்களில் குழாய் காளான்களும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும். வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, காளான்கள் உலர்த்தப்படுவதைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், அவை நன்கு கழுவப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, அவை முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான உப்பு நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளை பால் காளான்கள் 3-5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் புளிப்பதில்லை என்பதற்காக ஊறவைத்த தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. ஊறுகாய்க்கான உணவுகள் முன் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன: கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பி (பற்சிப்பி சேதமடையாமல்) கணக்கிடப்படுகின்றன, பீப்பாய்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, துடைக்கப்பட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி (வீடியோவுடன் செய்முறை)

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் உங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமான முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவற்றை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது. பறித்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை இழந்து நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாறும். எனவே, காளான்கள் சரியான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு அல்லது நிலையான உணவுப் பொருட்களாக பதப்படுத்தப்பட்ட சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறை இந்த வன பரிசை நீண்ட காலம் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கும். வீட்டில், காளான்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காளான்களை உலர்த்தும் போது, ​​அவற்றில் உள்ள 76% நீர் நீக்கப்படும். மீதமுள்ள ஈரப்பதம் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு போதுமானதாக இல்லை, இது அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வதற்கு முன், இயற்கையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிக்கும் போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும் அதிக வெப்பநிலையால் மைக்ரோஃப்ளோரா கொல்லப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாடு சமைக்கும் போது அதிக வெப்பநிலையால் ஒடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் டேபிள் உப்பு ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டால். காளான்களை உப்பு செய்யும் போது, ​​நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, இதன் போது சர்க்கரைகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாறும். பிந்தையது, டேபிள் உப்புடன் சேர்ந்து, ஒரு பாதுகாப்பு ஆகும்.

வீடியோவில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பாருங்கள், இது முழு செயல்முறையையும் விரிவாகக் காட்டுகிறது.

குளிர் உப்பு வெள்ளை பால் காளான்கள் சமையல்

வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த முறையில் உப்பு செய்வதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் அடிப்பகுதியில் வெந்தய குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும், 5 முதல் 8 செமீ வரை தொப்பிகளுடன் காளான்களின் அடர்த்தியான அடுக்கை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமமாக தெளிக்கவும். காளான்கள் அடுத்த அடுக்கு இடுகின்றன. டிஷ் நிரம்பியதும், காளான்களை ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துணியால் மூடி, பின்னர் ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி, மேல் அழுத்தம் வைக்கவும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறியவுடன், காளான்களின் புதிய அடுக்கு அதே டிஷில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் அது நிரப்பப்படும் வரை.

பால் பால் மற்றும் வெள்ளை பால் காளான்கள் குளிர் உப்புக்கு ஏற்றது. நீங்கள் அவற்றை தனித்தனியாக அல்லது கலவையாக உப்பு செய்யலாம். குளிர் பதப்படுத்தல் செய்முறையின் படி வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும், குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளின் ஒட்டப்பட்ட துகள்கள் ஊறவைக்க 1-3 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் காளான் தொப்பிகளை அழுக்கு ஒட்டாமல் கழுவி, சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். காளான்களை வைப்பதற்கு முன், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கு சேர்க்கவும். கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர்கள் மற்றும் வெந்தயத்தின் தண்டுகள் காளான்களுக்கு சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க அதன் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. காளான் தண்டுகள் தொப்பியில் இருந்து 0.5 செமீ தொலைவில் துண்டிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளில் இறுக்கமாக, தொப்பிகளை கீழே வைக்க வேண்டும். காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு, பூண்டு) தெளிக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறை

மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப தயாரிப்புக்குப் பிறகு, வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறையை நாங்கள் தொடர்ந்து படிக்கிறோம். எனவே, வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. ஊறுகாய் செயல்முறையின் மந்திரத்திற்கான நேரம் இது.

1. 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 35-50 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் அல்லது பழைய தரநிலைகளின்படி, 1.5-2 டீஸ்பூன். ஒரு வாளி காளான் மீது உப்பு.
2. காளான்களின் மேற்புறத்தில் திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் வெந்தயம் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இது உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் அச்சிலிருந்து பாதுகாக்க வேண்டும்.
3. பின்னர் காளான்கள் ஒரு மர வட்டத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மீது ஒரு எடை வைக்கப்பட்டு, கொள்கலன் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. அடக்குமுறைக்கு, உப்புநீரில் கரையாத ஒரு கல்லை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் டோலமைட் கற்கள் அல்லது துருப்பிடிக்கும் உலோகப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

உங்களிடம் பொருத்தமான கல் இல்லையென்றால், அப்படியே எனாமல் கொண்ட ஒரு பற்சிப்பி சட்டியை எடுத்து, கனமான ஒன்றை நிரப்பலாம். அழுத்தத்தின் தீவிரம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், அதனால் காளான்களை அழுத்தவும், அவற்றிலிருந்து காற்றை இடமாற்றம் செய்யவும், ஆனால் அவற்றை நசுக்கக்கூடாது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாற்றை வெளியிடும். முழு ஊறுகாய் செயல்முறை 1.5-2 மாதங்கள் எடுக்கும், பின்னர் காளான்கள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம். காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது அறையில் வெப்பநிலை 6-8 °C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும், ஆனால் அது 0 °C க்கு கீழே விழக்கூடாது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில் ஊறுகாய் மெதுவாக இருக்கும். காளான்கள் உறைந்தால், அவை கருப்பு நிறமாக மாறி சுவையற்றதாக மாறும்.

0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் காளான்களை சேமிப்பது சிறந்தது. உப்பு காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். போதுமான உப்பு இல்லை அல்லது சில காரணங்களால் அது கசிந்திருந்தால், நீங்கள் காளான்கள் மீது வேகவைத்த தண்ணீரில் 10% உப்பு கரைசலை ஊற்ற வேண்டும். அச்சு தோன்றினால், உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் கொள்கலனின் சுவர்களில் இருந்து அதை அகற்ற வேண்டும், மேலும் இந்த கரைசலில் மர வட்டத்தையும் வளைவையும் கழுவ வேண்டும். தொட்டி நிரம்பவில்லை என்றால், பின்னர் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்க்கலாம். அவற்றை சுத்தம் செய்து, கழுவி, தண்டுகளை துண்டிக்க வேண்டும், பின்னர் அடக்குமுறை மற்றும் இலைகளின் மேல் அடுக்கை அகற்றி, உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றின் மேல் காளான்களை வைக்கவும், மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, அவற்றை மீண்டும் இலைகளின் அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். காளான்களை மூடி, அடக்குமுறையை அதன் இடத்திற்குத் திருப்பி விடுங்கள்.

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கான செய்முறை

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• 40 கிராம் உப்பு

வெள்ளை பால் காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கான செய்முறையானது காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) என்ற உண்மையுடன் தொடங்குகிறது.

ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்ற வேண்டும்.

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை தெளிக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும்.

காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும்.

மேல் அடுக்கை 2-3 அடுக்குகளில் மடித்த துணியால் மூடி, ஒரு எடையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் புதிய காளான்களை மேலே சேர்க்கலாம், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கலாம்.

காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அழுத்தத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.

காளான்கள் 1-1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

ஒவ்வொரு வட்டாரத்திற்கும் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது, அவற்றில் சில நம் கவனத்திற்கு தகுதியானவை.

பெலாரஷ்ய பாணியில் வெள்ளை பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு:உப்பு செய்வதற்கு முன் (மற்றும் அவை பச்சையாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன), காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, அதை பல முறை மாற்ற வேண்டும்: பால் காளான்கள், பால் காளான்கள் - 2 நாட்கள்.

வியாட்காவில்குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது ஒரு ஆரம்ப கட்டத்தால் வேறுபடுகிறது: காளான்கள் 5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

மாஸ்கோவில்:பால் காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள் சிறிது உவர் நீரில் 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

வோல்காவில்:காளான்கள் ஒருபோதும் ஊறவைக்கப்படக்கூடாது, அவை அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன என்று நம்பப்படுகிறது. அவர்கள் மட்டுமே நன்றாக கழுவி உடனடியாக உப்பு. கசப்பு தானே போய்விடும்.

ஓரியோலில்:காளான்களை பச்சையாக உப்பு போடாதீர்கள்! முதலில் அதை வேகவைக்க வேண்டும். அவை அதிக மணம் கொண்டதாகவும், மென்மையாகவும், வயிற்றில் எளிதாகவும் மாறும்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

இப்போது சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது, ஏனெனில் இந்த பதப்படுத்தல் விருப்பம் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக நீட்டிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 2-3 கருப்பட்டி இலைகள்
• 20 கிராம் வெந்தயம்
• 10 கிராம் வோக்கோசு
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு
• ருசிக்க கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 30 கிராம் உப்பு

உப்புநீருக்கு:

• 3 லிட்டர் தண்ணீர்
• 150 கிராம் உப்பு

காளான்களை பல நீரில் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் உப்பு கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு தெளிவாகி, காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது, ​​அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும். காளான்களை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து ஏற்பாடு செய்யவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 30-35 நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளை பால் காளான்களை மிருதுவாக இருக்கும் வகையில் சூடான முறையில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

பொதுவாக, சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது மேலே விவரிக்கப்பட்டது. இப்போது பால் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்ற ரகசியத்தைப் பகிர்ந்து கொள்வோம், இதனால் அவை வெண்மையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும், மேலும் குளிர்காலத்தில் முடிந்தவரை சேமிக்க முடியும்.

10 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு, 450-600 கிராம் உப்பு (பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்).

சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் நேரம் காளான் வகையைப் பொறுத்தது. குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டவும். ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்படுகின்றன, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அழுத்தம் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு உள்ளது, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் - குறைவாக. சுவையூட்டிகள் டிஷ் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து அவை நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக மாறும். காளான்கள் அச்சுகளைத் தவிர்க்க சேமிப்புக் காலம் முழுவதும் காளான்களை முழுமையாக மூட வேண்டும். போதுமான உப்பு இல்லை மற்றும் அது காளான்களை மறைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (50 கிராம், அதாவது 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). சேமிப்பின் போது, ​​காளான்களை அவ்வப்போது சரிபார்த்து, அச்சு அகற்றப்பட வேண்டும். மூடி, அடக்குமுறை கல் மற்றும் துணி ஆகியவை சோடா நீரில் அச்சுகளிலிருந்து கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, டிஷ் உள் விளிம்பு உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைப்பால் துடைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்க்கான செய்முறை

வெள்ளை பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்க்கான இந்த செய்முறையின் பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:

• 1 கிலோ பால் காளான்கள்
• 5 வளைகுடா இலைகள்
• 3 கிராம்பு பூண்டு
• 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• 5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 60 கிராம் உப்பு

சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். ஊறுகாய்க்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், சில வளைகுடா இலைகள், ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள், வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு பல் பூண்டு வைக்கவும், உப்பு தூவி, மேலே காளான்களை வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்பு தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், தளவமைப்பின் படி பின்வரும் தயாரிப்புகளை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

10 கிலோ மூல காளான்களுக்கு, 450 முதல் 600 கிராம் உப்பு (2-3 கப்).

இப்போது குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி, வறண்ட காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் அகற்றி, பின்னர் மிகவும் மென்மையான சதை கொண்ட காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன, கசப்பான காளான்கள் பலவற்றிற்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. மணிநேரம் அல்லது இரவு முழுவதும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், அடுக்கவும் அனுமதிக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், பெரிய ஜாடிகளில் அல்லது ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும். கீழே உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும், காளான்கள் 5-6 செமீ அடுக்கில் (தொப்பிகள் கீழே) வைக்கப்பட்டு மீண்டும் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. மேல் அடுக்கு அதிக உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, சுத்தமான துடைப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் அழுத்தத்துடன் ஒரு மர வட்டம் அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும். காளான்களின் புதிய பகுதியைச் சேர்க்கவும் அல்லது மற்றொரு சிறிய கிண்ணத்தில் முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை நிரப்பவும். இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீர் ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் காளான்களுடன் அல்லது அவை இல்லாமல் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு இனிமையான சுவை அளிக்கிறது. இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிட ஏற்றதாக மாறும்.

சமையல்: வீட்டில் ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான சரியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளன. ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், பக்கத்தில் மேலும் இதுபோன்ற பாதுகாப்பைத் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் சுவாரஸ்யமான முறைகளைப் பற்றி உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள உங்களை அழைக்கிறோம்.

வெள்ளை பால் காளான்களின் உலர் உப்பு

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ; உப்பு - 500 கிராம்.

காளான்களை உரிக்கவும், பிரித்தெடுக்கவும், தண்டு துண்டிக்கவும், ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உப்பு தூவி, ஒரு துடைக்கும் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு எடையை மேலே வைக்கவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள், அவற்றின் சாற்றை பிரித்து, குறிப்பிடத்தக்க தடிமனாக இருக்கும். அவை குடியேறும்போது, ​​​​நீங்கள் புதிய ட்ரிபாவைச் சேர்க்கலாம், டிஷ் நிரம்பும் வரை மற்றும் குடியேறும் வரை அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கலாம். 35 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய்

10 கிலோ மூல காளான்களுக்கு, 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்), (பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி, வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்).

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன: ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, கொதிக்கும் நீரில் தாராளமாக ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் ஆகிவிடும். பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் அல்லது வரைவில் வைக்கவும். புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன.

ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களை ஊறுகாய்

பல லேமல்லர் காளான்கள் கசப்பான, கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. நீங்கள் காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அல்லது அவற்றை நன்கு கொதிக்க வைத்தால் இந்த குறைபாடுகள் நீக்கப்படும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், குளிர்ந்த உப்பு நீர் (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்) ஊற்றவும். ஒரு துடைக்கும், பின்னர் ஒரு மர வட்டம், மேல் ஒரு எடை கொண்டு மூடி. குளிரில் ஊறவைத்த காளான்களுடன் உணவுகளை வைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி, அதனால் அவர்கள் புளிப்பதில்லை. ஊறவைக்கும் நேரம் 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது.

சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது.

தொடர்ந்து விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையுடன் கூடிய காளான்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். பால் காளான்கள் மற்றும் podgruzdi கொதிக்கும் நீரில் தோய்த்து 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு முறை சமைத்த பிறகும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீரைத் தூக்கி எறிய வேண்டும். காளான்களை சமைத்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்கு துடைக்கப்பட வேண்டும், நன்கு கழுவி உலர துடைக்க வேண்டும்.

அல்தாய் பாணியில் வெள்ளை பால் காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள் உப்பு

• காளான்கள் - 10 கிலோ
• வெந்தயம் கீரைகள் - 35 கிராம்
• குதிரைவாலி வேர் - 20 கிராம்
• பூண்டு - 40 கிராம்
• மசாலா - 35-40 பட்டாணி
• வளைகுடா இலை - 10 தாள்கள்
• உப்பு - 400 கிராம்

காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துடைக்கும் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு எடை வைக்கவும். உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு 2 நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். பீப்பாய் புதிய காளான்களால் நிரப்பப்படுகிறது, ஏனெனில் காளான்களின் அளவு படிப்படியாக மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைகிறது. 20 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காரமான வெள்ளை பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ பால் காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• பிரியாணி இலை
• வெந்தயம் விதைகள்
• ருசிக்க கருப்பு மிளகு

இந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களை 7-8 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, மற்றொரு கிண்ணத்தில் போட்டு, புதிய தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நுரை. பால் காளான்களை உப்புநீரில் குளிர்வித்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடி, பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

காரமான பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ பால் காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• பூண்டு, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், வளைகுடா இலை, கிராம்பு, கருப்பு மிளகு சுவைக்க

பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 7-8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் துவைக்கவும், மற்றொரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், புதிய தண்ணீர் சேர்க்கவும், உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்புநீரில் பால் காளான்களை குளிர்விக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு, கிராம்பு மற்றும் மிளகு வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த பால் காளான்களை இடுங்கள். ஒவ்வொரு ஜாடியின் மேல் வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வைக்கவும். எல். உப்பு. காளான்கள் மீது உப்புநீரை ஊற்றி, ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடவும். ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

வெங்காயத்துடன் பால் காளான்கள்

• பால் காளான்கள் 1 வாளி
• 400 கிராம் உப்பு
• ருசிக்க வெங்காயம்

பால் காளானைக் கழுவி 2 நாட்கள் ஊறவைத்து, தினமும் தண்ணீரை மாற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் தெளிக்கவும். மேலே அழுத்தி, 1.5-2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வெந்தயத்துடன் சிறிய பால் காளான்கள்

• சிறிய பால் காளான்கள் 1 வாளி
• 400 கிராம் உப்பு
• ருசிக்க வெந்தயம்

சிறிய பால் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, நன்கு துவைக்கவும், ஆனால் ஊற வேண்டாம். கம்பி அடுக்குகளில் உலர்த்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பெரிய ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், வெந்தயம் மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். மேலே உப்பு தூவி, முட்டைக்கோஸ் இலைகளால் மூடி வைக்கவும். அடக்குமுறை போடாதே. 1-1.5 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். சாப்பிடுவதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்கவும்.

குதிரைவாலி கொண்ட பால் காளான்கள்

• 10 கிலோ பால் காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• பூண்டு, குதிரைவாலி வேர், வெந்தயம், வளைகுடா இலை, சுவைக்கு மசாலா

காளான்களை சுத்தம் செய்து தண்டுகளை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 2-4 நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். காளான்களை அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு, மசாலா, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். மேலே ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். 24 மணி நேரத்திற்குள் உப்புநீர் உருவாகவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். காளான்கள் குடியேறிய பிறகு, கொள்கலனில் புதியவற்றைச் சேர்க்கவும் (உப்பு பிறகு, காளான்களின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும்). கடைசி தொகுதி நடப்பட்ட 20-25 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.

உப்பு பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ வேகவைத்த பால் காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• குதிரைவாலி இலைகள்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• சுவைக்க மசாலா

உரிக்கப்படும் காளான்களை உப்பு நீரில் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு), அதை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மற்றும் குளிர் வடிகால். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும், மசாலா, குதிரைவாலி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் ஏற்பாடு செய்யவும். மேலும் காளான்களின் மேல் இலைகளை வைக்கவும். துணியால் மூடி, லேசான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் ஒரு நாள் கழித்து காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும்.

ஓரியோல் பாணியில் சூடான உப்பு வெள்ளை பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 7 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• தரையில் சிவப்பு மிளகு
• 20 கிராம் வெந்தயம்
• 2-3 கருப்பட்டி இலைகள்

உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பல முறை மாற்றவும். சிறிது உப்பு நீரில் 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மற்றும் குளிர் வடிகால். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும், மசாலா, கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகளுடன் ஏற்பாடு செய்யவும்.

உப்பு கலந்த வெள்ளை பால் காளான்கள்

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்)
• பூண்டு
• வோக்கோசு
• குதிரைவாலி இலைகள்
• வெந்தயம் அல்லது செலரியின் தண்டுகள்

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை பிளான்ச் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஏராளமான கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அவற்றை நீராவி அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் வைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் மற்றும் உடையக்கூடியதாக இருக்காது. பின்னர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி விரைவாக குளிர்விக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் செலரி ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளிக்கவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்கள் உப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன. உப்பு ருசுலா, வளையப்பட்ட தொப்பிகள் மற்றும் வரிசைகளுக்கு இது ஒரு நல்ல வழி.

பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, பல்வேறு வகையான லேடிசிஃபர்கள் (காளான்களின் ஒரு வகை) உள்ளன. பால் காளான் வெட்டப்பட்டாலோ அல்லது உடைந்தாலோ வெளியேறும் பால் சாறுக்கு அவை அழைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் ஒரு குவியலில் (மார்பு) அல்லது ஒரு குவியலில் வளரும் என்பதிலிருந்து வந்த பெயரைப் பற்றிய பதிப்புகள் உள்ளன. பெரும்பாலான இனங்கள் கொத்தான குடும்பங்களில் இலைகளின் கீழ் காணப்படுகின்றன. பழங்கால மற்றும் நவீன சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, அவை வெள்ளை, மிருதுவான மற்றும் நறுமணமுள்ளவை.

பாதுகாப்பிற்கான காளான்களின் வகைகள்

பால் காளான்களின் முக்கிய வகைகளில் கொஞ்சம் வாழ்வோம். அவற்றின் குணாதிசயங்களின் அடிப்படையில், சற்று மாறுபட்ட அணுகுமுறைகள் மற்றும் பதப்படுத்தல் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால், பொதுவாக, அவை ஒத்தவை.

உண்மை. இந்த காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றை சுத்தம் செய்த உடனேயே சாப்பிட முடியாது, ஆனால் பூர்வாங்க தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு. அவர்களில் பெரும்பாலோர் ஆரம்பத்தில் கசப்பான சுவை கொண்டவர்கள்.

வெள்ளை அல்லது உண்மையான

பெயரிலிருந்து இது ஒரு மெல்லிய தொப்பியுடன் ஒரு வெள்ளை காளான் (கிரீமி-மஞ்சள் சேர்க்கைகளுடன்) என்பது தெளிவாகிறது. சைபீரியா மற்றும் யூரல்களில் அவை "பச்சை" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் உள்ளே எப்போதும் தடிமனான, வெற்று தண்டு மீது ஈரமான புனல் வடிவ தொப்பி உள்ளது. தொப்பியின் விளிம்புகளில் வெல்வெட்டி இழைகள் உள்ளன. கசப்பான பால் சாறு மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறலாம். அவை முக்கியமாக இலையுதிர் காடுகள் மற்றும் பிர்ச் காடுகளில் வளரும். இது மிகவும் சுவையான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது (வகை 1).

ஆஸ்பென் காளான்

ஒரு வெள்ளை பால் காளானைப் போன்றது, ஆனால் அதன் கால் மெல்லியதாக இருக்கும். இது விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக இளஞ்சிவப்பு நிற புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கலாம், விளிம்பு இல்லை. கூழ் சற்று குறைவான சதைப்பற்றுள்ள, ஆனால் அடர்த்தியான மற்றும் உலர். எனவே, உப்பு போது, ​​அது அவர்களை marinate பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; ஆஸ்பென் மரங்களின் கீழ் நீங்கள் அவற்றைத் தேட வேண்டும் என்பது தெளிவாகிறது.

மஞ்சள் பால் காளான் (குழி, மஞ்சள் காளான்)

இது வெள்ளை நிறத்தை ஒத்திருக்கிறது, அதன் நிறம் மட்டுமே மஞ்சள் நிறத்தின் வெவ்வேறு நிழல்கள், தொப்பியில் சிறிய புள்ளிகள் இருப்பது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. முக்கிய வாழ்விடங்கள் ஊசியிலையுள்ள காடுகள். உப்பிடும்போது அது சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். ஆரம்பத்தில், தோன்றும் வெள்ளை பால் மஞ்சள்-சாம்பல் நிறத்தைப் பெறலாம். அரிய, சுவையான காளான்.

ஓக் குங்குமப்பூ பால் தொப்பி (ஓக் காளான்)

கருவேலமரங்கள், ஹார்ன்பீம்கள் போன்றவற்றின் கீழ் இலையுதிர் காடுகளில் வளரும். பெரும்பாலும் மத்திய ரஷ்யாவில் காணப்படுகிறது. தொப்பி சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் தெரியும் வளையங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். சுவையைப் பொறுத்தவரை, இது காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது. சாறு மிகவும் கசப்பானது. எனவே, இது ஒரு நீண்ட ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது. பால் வெண்மையானது மற்றும் நிழலை மாற்றாது.

ஸ்க்ரிபுன் (வயலின்)

இது ஒரு உண்மையான பால் காளான் நிறத்தில் ஒரு காளான், விளிம்பு இல்லாமல் மட்டுமே. பால் சாறு மஞ்சள் நிறமாக மாறாது. பெயர் குறிப்பிடுவது போல், உங்கள் விரல்களால் லேசாக தேய்த்தால், அது மென்மையாகவும், கிரீச்சாகவும் இருக்கும். ஊறவைத்த பிறகு ஊறுகாய்க்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, இதன் விளைவாக ஒரு மிருதுவான, சுவையான காளான்.

கருப்பு பால் காளான், ருசுலா

இது பச்சை நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு, கருப்பு, நிறங்களின் நிழல்களில் மற்ற அனைத்து இனங்களிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது. இதன் சிறப்பியல்பு என்னவென்றால், அதில் பால் சாறு இல்லை, எனவே கசப்பு இல்லை. இந்த காரணத்திற்காக, இது சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பாதுகாப்பிற்காக காளான்களை தயாரித்தல்

பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கு முன், அவை தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்கள் தயாரித்தல்:

எடுத்த பிறகு, காளான்கள் அழுக்கு முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்;
தரையில் இருந்த கால்களை ஒழுங்கமைக்கவும் அல்லது அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்யவும்;
பின்னர் பல முறை துவைக்க;
கசப்பான பால் சாறு கொண்ட காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

கசப்பை நீக்க காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது குறித்து, ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த காலக்கெடு உள்ளது. இந்த விஷயத்தில் பெரும்பாலானவை பிராந்தியத்தின் வானிலை மற்றும் வளர்ச்சியின் இடத்தைப் பொறுத்தது.

பின்பற்ற வேண்டிய அடிப்படை விதிகள்

முக்கியமான.தண்ணீர் புளிப்பு மற்றும் தேங்கி நிற்கக்கூடாது, எனவே அதை ஒரு நாளைக்கு 2 அல்லது 3 முறை மாற்ற வேண்டும்.
வடிகால் அவசியம், சிறிது காளான்களை அழுத்தி, பின்னர் ஒரு புதிய பகுதியை நிரப்பவும். பாதுகாப்பிற்கான பால் காளான்களின் தயார்நிலைக்கான முக்கிய அளவுகோல் கசப்பான சுவை காணாமல் போவதாகக் கருதலாம். கசப்புக்கான காளானை நாக்கால் நக்குவதன் மூலம் அதை ருசிப்பதே சுலபமான வழி. கசப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை சேமிக்க முடியும்.

பதப்படுத்தல்

காளான்களைப் பாதுகாக்க இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: அவை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய். பால் காளான்கள் லேமல்லர் காளான்கள் என்பதால் உலர்த்துவதற்கு அதிகம் பயன்படாது. பால் சாற்றை அகற்ற அவர்களுக்கு கூடுதல் ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது. இவை கசப்பான பால் இல்லாத கருப்பு பால் காளான்களாக (ருசுலா) இருந்தாலும், அவை உடைந்து நொறுங்கும். எனவே, உலர்ந்த பால் காளான்கள் அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உண்மை. சதைப்பற்றுள்ள, சுவையான பால் காளான்கள் ஊறுகாய் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

இல்லத்தரசிகளால் சோதிக்கப்பட்ட முறைகள் (2 முக்கிய):

பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு;
பால் காளான்களின் சூடான உப்பு.

முக்கியமான.இந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் (பாதாள அறைகள், குளிர்சாதன பெட்டி, குளிர் பால்கனி, வராண்டா) உணவு கொள்கலன்களில் சேமிக்கலாம். அல்லது அவை குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் அவை குளிர்ந்த அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர் உப்பு முறை

வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை, குளிர் முறை. பால் காளான்கள் வெளுக்கப்படுவதில்லை அல்லது வேகவைக்கப்படுவதில்லை. காளான்கள் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி, படிப்படியான செய்முறை

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அதன் சொந்த செய்முறை மற்றும் ரகசியங்கள் உள்ளன. உங்கள் சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் வெவ்வேறு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம்.

வரிசைப்படுத்துதல்:

ஏற்கனவே நனைத்த, கசப்பு இல்லாமல், பால் காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் மீண்டும் நன்கு கழுவப்படுகின்றன;
வடிகட்டிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட உணவு கொள்கலனில் மாற்றவும். ஒரு பெரிய கொள்கலனில் அதை நேராக ஜாடிகளில் வைக்காமல் இருப்பது நல்லது;
உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இரண்டு அல்லது 3 தேக்கரண்டி ராக் டேபிள் உப்பு;
உப்புநீரை கொதிக்க விடவும், பின்னர் குளிர்விக்கட்டும்;
பாலில் காளான்களை ஊற்றவும், கிளறி, ஆனால் கவனமாக அதனால் காளான்கள் உடைந்து விடாது;
உப்பு பால் காளான்களை மறைக்க வேண்டும்;
ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது.

கொள்கலனை 20-24 டிகிரி வெப்பநிலையில் 4 நாட்கள் வரை வைத்திருக்கிறோம். திரவம் காளான்களை உள்ளடக்கியது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் மேல் அடுக்கு கருமையாகிவிடும். நீங்கள் ருசிப்பதன் மூலம் உப்பு செறிவை சரிசெய்யலாம். அவை உப்பு என்று நீங்கள் நினைத்தால், சிறிது வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும் அல்லது அதற்கு மாறாகவும்.

காளான்கள் உப்பு போது, ​​நீங்கள் அவற்றை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். பாதுகாப்புகள் எங்கு சேமிக்கப்படும் என்பதைப் பொறுத்து, அவை உலோக இமைகளால் உருட்டப்படுகின்றன அல்லது பிளாஸ்டிக் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஆலோசனை.உங்களிடம் ஒரு பாதாள அறை இருந்தால், பிளாஸ்டிக் போதும், மேலே குதிரைவாலி இலையை வைக்கவும், உப்பு காளான்களை மறைக்க வேண்டும்.

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா

மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் முறை ஒரு அடிப்படை செய்முறையாகும். சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களில் பின்வருபவை சேர்க்கப்படுகின்றன:

வெந்தயம், வோக்கோசு;
பூண்டு, வெங்காயம்;
மிளகுத்தூள், மசாலா, கேப்சிகம்;
குதிரைவாலி வேர், வோக்கோசு;
வாசனை மற்றும் சிறப்பியல்பு சுவைக்காக, லாரல் இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி.

விருப்பமாக, சுவாரஸ்யமான சுவை சேர்க்கைகள், கொத்தமல்லி, புரோவென்சல் மூலிகைகள், வறட்சியான தைம், கொத்தமல்லி போன்றவற்றை விரும்புவோருக்கு.

ஆலோசனை.ஊறுகாய் பரிமாறும் போது இந்த அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். குளிர்காலத்தில், உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி, குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு. குறிப்பாக வெண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து பதப்படுத்தினால் சுவையாக இருக்கும்.

சூடான உப்பு முறை

இந்த செய்முறையானது காளான்களை விரைவாக சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அவை ஜாடிகளில் உலோக மூடிகளால் மூடப்பட்டிருந்தால், அவற்றை மிதமான குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.

விரைவான உப்பு முறை

ஒரு கிலோ பால் காளான்களின் விகிதங்கள்: தண்ணீர் (ஒரு கண்ணாடி), உப்பு (40 கிராம்), வெங்காயம் (1 துண்டு), செர்ரி இலைகள் பல துண்டுகள், ஒரு குதிரைவாலி இலை, ஒரு வெந்தயம் குடை, பல மிளகுத்தூள்.

குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை தோலுரித்து கழுவவும், 3 முறை;
பின்னர் தண்ணீர் நிரப்ப மற்றும் ஒரே இரவில் விட்டு;
மீண்டும் கழுவி;
தண்ணீரைச் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும்;
ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி மீண்டும் துவைக்க;
மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்;
வடிகால், மீண்டும் 3 முறை கழுவவும்;
ஜாடிகளைத் தயாரிக்கவும், அவற்றை நன்கு கழுவவும், அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்;
ஜாடிகளை மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பவும், மேலே காளான்கள், நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்கள், குதிரைவாலி இலைகளை மேலே வைக்கவும்;
உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தனித்தனியாக தண்ணீர் கொதிக்க;
ஜாடிகளை நிரப்பவும்;
பாதுகாப்பான சேமிப்பை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் காளான்களின் ஜாடிகளை அரை மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம், பின்னர் அவற்றை உருட்டவும்.

காளான்கள் ஒரு இனிமையான வாசனையுடன் வெளிவருகின்றன மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும்.

இரண்டாவது உப்பு முறை

முன் ஊறவைத்த காளான்கள் கழுவப்படுகின்றன;
ஒரு கிலோ பால் காளான்களுக்கு ஒரு ஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் மற்றும் கொதி (30-40 நிமிடங்கள்) நிரப்பவும்;
குழம்பு ஒரு வடிகட்டி மூலம் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது;
காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், சுவைக்கு மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்;
வடிகட்டிய குழம்பில் ஊற்றவும்;
இரண்டு நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் விட்டு, மெதுவாக கிளறி ருசித்து, நீங்கள் சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம்;
காளான்கள் உப்பு போது, ​​அவை சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன;
மேலே ஒரு குதிரைவாலி இலையை வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

குறிப்பு. கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று மக்கள் அடிக்கடி கேட்கிறார்கள். மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து முறைகளும் பொருத்தமானவை, அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, முதலில் அவற்றை சுமார் 3 மணி நேரம் ஊறவைத்தால் போதும்.

பால் காளான்களை Marinating

காளான்களை marinating விளைவாக, ஒரு தயாராக சாப்பிட தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. கசப்புத்தன்மை கொண்ட பால் காளான்களை முதலில் மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள், விகிதாச்சாரங்கள்: காளான்கள் (2 கிலோ), தண்ணீர் (2 எல்), உப்பு (2 தேக்கரண்டி). வினிகர் எசன்ஸ் 20 மி.லி. ஓரிரு வளைகுடா இலைகள், சில கருப்பு மிளகு துண்டுகள், மசாலா மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும்.

பால் காளான்களை மரைனேட் செய்யும் வரிசை:

ஊறவைத்த பிறகு, காளான்கள் நன்கு கழுவப்படுகின்றன;
முதலில், காளான்களை ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, அரை தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்;
20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை அகற்றவும், துண்டிக்கவும், கழுவவும், வடிகட்டவும்;
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், மீதமுள்ள உப்பு, இறுதியில் மசாலா சேர்க்கவும்;
இறைச்சி மற்றும் பால் காளான்களை இணைத்து, மற்றொரு கால் மணி நேரம் சமைக்கவும், இறுதியில் சாரம் சேர்க்கவும்;
துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்;
நான் அதன் மேல் இறைச்சியை ஊற்றி உருட்டுகிறேன்.

வெப்ப பேஸ்டுரைசேஷன் காலத்தை அதிகரிப்பதற்காக, காளான்களின் ஜாடிகளைத் திருப்பி, பின்னர் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குறிப்பு. ஒரு காரமான செய்முறை என்னவென்றால், பூண்டு (1.2 சிறிய கிராம்பு) மற்றும் சர்க்கரை (சுவைக்கு 1.2 தேக்கரண்டி) கூடுதலாக காளான்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. செயல்களின் வரிசை ஒன்றுதான்.

இவை மிகவும் பொதுவான சமையல் குறிப்புகளில் சில. பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாகப் பாதுகாப்பது என்று இல்லத்தரசிகளிடம் கேட்டால், வித்தியாசமான தனித்துவமான செய்முறையைப் பெறுவீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சில விதிகளுக்கு உட்பட்டு, சமையல் மேம்பாடு எப்போதும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

காளான் வேட்டையின் நுணுக்கங்களை இப்போது கற்றுக்கொள்பவர்கள் மற்றும் அனுபவத்தை மேம்படுத்த விரும்பும் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த வகை காளானின் அனைத்து நன்மைகளையும் அதிகரிக்க பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதில் ஆர்வமாக இருப்பார்கள். அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்தவொரு உணவும் அதன் அற்புதமான சுவையுடன் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பண்புகளால் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

பால் காளான்கள் எப்படி இருக்கும்?

காளான்களை எடுக்க காட்டுக்குள் செல்லும் போது, ​​மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு எப்படி இருக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்வது முக்கியம், அதனால் சாப்பிட முடியாத மாதிரிகள் அதை குழப்பி, விரும்பிய இரையுடன் அமைதியான வேட்டையிலிருந்து திரும்ப வேண்டும்.

பால் காளான்களை எப்படி சுத்தம் செய்வது?

பால் காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது மற்றும் தயாரிப்பது என்பதை அறிவது, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை வீட்டில் சமைத்த உணவை வழங்குவது கடினம் அல்ல. சுத்தம் செய்வதற்கு நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் மாசுபாடு குறைவாக இருந்தாலும், காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான இந்த முக்கியமான கட்டத்தை நீங்கள் புறக்கணிக்கக்கூடாது.

1. காளான்கள் அரை மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்கி, அதன் பிறகு சுத்தம் செய்யத் தொடங்குகின்றன.
2. ஒரு தூரிகை அல்லது துணியால் தொப்பிகளில் இருந்து ஒட்டும் இலைகள், அழுக்கு மற்றும் சளியை அகற்றவும், அனைத்து குப்பைகள், பூமி மற்றும் மணல் துகள்கள் ஆகியவற்றைக் கழுவவும்.

பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி?

காளான்களை முறையாக ஊறவைப்பது அவற்றின் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய எதிர்மறையான விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை சமரசம் செய்யாமல் உற்பத்தியின் சுவை பண்புகளை கணிசமாக மேம்படுத்தவும், பால் காளான்களை அவற்றின் உள்ளார்ந்த கசப்பிலிருந்து விடுவிக்கவும் உதவும்.

1. பால் காளான்களை சுத்தமான அல்லது உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு 3-4 மணி நேரத்திற்கும் நடுத்தரத்தை புதுப்பிக்கலாம்.
2. சூடான திரவத்தைப் பயன்படுத்துவது ஊறவைக்கும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.
3. காளான்களை தண்ணீரில் வைத்த பிறகு, அவை ஒரு எடையுடன் அழுத்தப்படுகின்றன, இதனால் அனைத்து பழம்தரும் உடல்களும் முற்றிலும் திரவத்தில் மூழ்கிவிடும்.
4. பால் காளான்களை எவ்வளவு நேரம் ஊறவைப்பது என்பது காளான் வகை, அவற்றின் முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் இயற்கையான பண்புகளைப் பொறுத்தது. வெள்ளைப் பால் காளான்கள் கசப்புச் சுவையைப் போக்க ஒரு நாள் ஆகும். மற்ற வகைகள் குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

பால் காளான்கள் - சமையல்

பலருக்கு, பால் காளான்களைத் தயாரிப்பது சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான் வெகுஜனத்தை உப்பு அல்லது மரைனேட் செய்வதாகும். இருப்பினும், தனித்துவமான சமையல் கலவைகளை உருவாக்குவதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, அங்கு தயாரிப்பு அதன் சிறந்ததைக் காட்டுகிறது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, உணவுகளுக்கு நறுமணம் மற்றும் விலைமதிப்பற்ற நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நிரப்புகிறது.

1. பால் காளான்கள் வறுத்த போது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும். வெங்காயம் சேர்த்து அல்லது உருளைக்கிழங்கு, பிற காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக அவற்றைத் தயாரிக்கலாம்.
2. பால் காளான்களின் முதல் படிப்புகள் குறைவான சுவையாக இல்லை. ஊறவைத்த பழங்களை சூப் அல்லது ஹாட்ஜ்போட்ஜில் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் உணவின் பண்புகளை சிறப்பாக மாற்றி புதிய சுவையுடன் நிரப்ப முடியும்.
3. பால் காளான்களுடன் நல்ல வேகவைத்த பொருட்கள். காளான்களை வேகவைக்கலாம் அல்லது வறுக்கவும் பொருத்தமான துணையுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
4. நீங்கள் பாரம்பரியமாக குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை உப்பு, மரைனேட் செய்தல் அல்லது அதிலிருந்து கேவியர் தயாரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கலாம்.

பால் காளான்களை வறுப்பது எப்படி?

பின்வரும் பரிந்துரைகள் பால் காளான்களை ஒரு வாணலியில் வறுக்க எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க உதவும். அடிப்படை உற்பத்தியின் சரியான செயலாக்கம் இல்லாமல் செய்ய வழி இல்லை: கசப்பு மறைந்து போகும் வரை காளான்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. விரும்பினால், வறுத்த முடிந்ததும், நீங்கள் கடாயில் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, 5 நிமிடங்களுக்கு மசாலாப் பொருட்களுடன் டிஷ் சமைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 700 கிராம்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு, மிளகு, எண்ணெய், மசாலா.

தயாரிப்பு

1. பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து, ஊறவைத்து, நறுக்கி, 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
2. சூடான எண்ணெயில் காளான் வெகுஜனத்தை வைக்கவும், ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை பருவம் மற்றும் வறுக்கவும்.
3. வெங்காயம் சேர்த்து, வறுத்த பால் காளான்களை மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பால் காளான்கள்

பால் காளான்கள், அதற்கான செய்முறை கீழே வழங்கப்படும், இது ஒரு சத்தான வீட்டு உணவை அலங்கரிப்பதற்கான வெற்றி-வெற்றி சமையல் கலவையாகும். இந்த வழக்கில், வறுத்த காளான்கள் தங்க-பழுப்பு உருளைக்கிழங்கால் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன. இறுதியாக பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயமும், வோக்கோசும் கூட்டு வதக்கி இறுதியில் சேர்த்தால் சுவைக்கு புத்துணர்ச்சி கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 400 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 750 கிராம்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு - தலா 0.5 கொத்து;
• உப்பு, மிளகு, எண்ணெய், மசாலா.

தயாரிப்பு

1. பால் காளான்களை 5-10 நிமிடங்கள் சுத்தம் செய்து, ஊறவைத்து, வெட்டி, கொதிக்க வைக்கவும்.
2. எண்ணெயுடன் சூடாக்கப்பட்ட ஒரு வாணலியில் காளான்களை வைத்து, ஈரப்பதம் ஆவியாகி, லேசான ப்ளஷ் ஏற்படும் வரை வறுக்கவும்.
3. மற்றொரு கொள்கலனில், உருளைக்கிழங்கை கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை வறுக்கவும்.
4. உருளைக்கிழங்கை காளான்களுடன் சேர்த்து, சீசன், வெங்காயம் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும்.
5. கீரையை போட்டு கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.

பால் காளான்களுடன் சூப் - செய்முறை

டிஷ் உள்ள கசப்பு சாத்தியம் அகற்ற இரண்டாவது குழம்பு சமைத்த. சமைக்கும் முடிவில் சூடான சாதத்தில் க்ரீம் சேர்த்தால் சுவை லேசாக இருக்கும். ஒரு நிரப்புதலாக, நூடுல்ஸ், தானியங்கள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட புதிய காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது: சீமை சுரைக்காய், பெல் மிளகுத்தூள், தக்காளி.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 0.5 கிலோ;
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் - 1 பிசி .;
• கிரீம் - 200 மில்லி;
• பூண்டு - 2 பல்;
• தண்ணீர் அல்லது குழம்பு - 2 எல்;
• வெர்மிசெல்லி - 1 கைப்பிடி;
• உப்பு, மிளகு, வளைகுடா, வெண்ணெய், மூலிகைகள்.

தயாரிப்பு

1. பால் காளான்கள் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது.
2. காளான் துண்டுகள் மீது புதிய நீரின் ஒரு பகுதியை ஊற்றவும், உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் எண்ணெயில் வதக்கவும்.
3. பொருட்கள் மென்மையாகும் வரை சூடாக சமைக்கவும்.
4. வெர்மிசெல்லி, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு எறியுங்கள், கிரீம் ஊற்றவும், சுவை மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சூடு டிஷ்.

பால் கேவியர்

பால் காளான்கள் தரமற்ற அல்லது அதிகமாக வளர்ந்த காளான்களை செயலாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். பழங்கள் பழுத்திருந்தால், அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை வெதுவெதுப்பான நீரில். சுண்டவைக்கும் போது கலவையில் இறுதியாக நறுக்கிய அல்லது அரைத்த தக்காளி அல்லது தக்காளி விழுதைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சிற்றுண்டியின் சுவை புதுப்பிக்கப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• எண்ணெய் - 130 மிலி;
• உப்பு மிளகு.

தயாரிப்பு

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை 40 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும்.
2. எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும்.
3. கலவையை மூடியின் கீழ் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பூண்டு சேர்த்து கிளறவும்.
4. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கேவியர் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ச்சியாக அனுப்பப்படுகிறது.

பால் காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பை

ரட்டி மற்றும் நறுமணம், இது எந்த விருந்துக்கும் ஒரு கண்கவர் கூடுதலாக இருக்கும். நீங்கள் அதை காளான்களுடன் சுருக்கமாக தயாரிக்கலாம், வெங்காயத்துடன் தயாரிப்பை வறுக்கவும் அல்லது இந்த நிரப்புதலுக்கு இணக்கமான துணையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். காளான் நிறை உருளைக்கிழங்குடன் சரியாக செல்கிறது, ஆனால் அதை உங்கள் விருப்பப்படி மற்ற காய்கறிகளுடன் மாற்றலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 250 மிலி;
• மாவு - 500-600 கிராம்;
• முட்டை - 1 பிசி;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 150 கிராம்;
• புதிய ஈஸ்ட் - 25 கிராம்;
• நடுத்தர அளவிலான உப்பு பால் காளான்கள் - 4-5 பிசிக்கள்;
• உருளைக்கிழங்கு - 2-3 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 1.5 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த அல்லது புதிய மூலிகைகள் - சுவைக்க;
• உப்பு மிளகு.

தயாரிப்பு

1. உருகிய வெண்ணெய் (100 கிராம்) பால், ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.
2. அடித்த முட்டை மற்றும் மாவில் கலந்து மென்மையான மாவை பிசையவும்.
3. மாவு பந்து 2/3 அச்சில் விநியோகிக்கப்படுகிறது.
4. வேகவைத்த மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மேல் வைக்கப்படுகிறது.
5. நறுக்கப்பட்ட பால் காளான்களுடன் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், கலவையை சுவைக்க, உருளைக்கிழங்கு மீது பரப்பவும்.
6. மூலிகைகள் கொண்டு நிரப்புதல் தெளிக்கவும், மென்மையான வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ், மற்றும் மீதமுள்ள மாவை இருந்து வடிவங்கள் கொண்டு பை மேல் அலங்கரிக்க.
7. தயாரிப்பை 180 டிகிரியில் 20-30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

உப்பு பால் காளான்கள் - செய்முறை

மேலும், தயாரிப்பை ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாக வழங்கலாம், வெங்காயம் அல்லது பூண்டுடன் கூடுதலாக வழங்கலாம் அல்லது பல மூலப்பொருள் உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். பிந்தைய வழக்கில், காளான்கள் கழுவப்பட்டு, அதிகப்படியான உப்பு நீக்கி, தேவைப்பட்டால், விரும்பிய சுவை பெறும் வரை ஊறவைக்கப்படும்.

ரஷ்யா முழுவதும் வளரும் வெள்ளை பால் காளான்கள், காளான் எடுப்பவர்களிடையே ஒரு சிறப்பு சுவையாக கருதப்படுகிறது. பழம்தரும் உடல்களுக்கு பூர்வாங்க முதன்மை செயலாக்கம் மற்றும் ஊறவைத்தல் தேவை என்ற போதிலும், அதிசயமாக சுவையான தின்பண்டங்கள் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், வெள்ளை பால் காளான்கள் ஒரு உண்மையான சுவையாகவும், மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் மாறும். இந்த காளான்களில் கோழி இறைச்சியை விட அதிக புரதம் உள்ளது, அவை சிறுநீரக கற்களைக் கூட கரைக்கும் பல பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக சமைப்பது எப்படி, இதனால் டிஷ் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், மிருதுவாகவும் மாறும்? Gourmets, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் பால் காளான்கள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்க கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, அத்தகைய பழம்தரும் உடல்கள் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இது இல்லத்தரசிகள் அத்தகைய பாதுகாப்பைத் தயாரிக்க ஒரு காரணத்தை அளிக்கிறது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை படிப்படியான விளக்கங்களுடன் கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்.

இருப்பினும், எந்தவொரு பாதுகாப்பிற்கும் முக்கிய தயாரிப்பின் துல்லியமான ஆரம்ப தயாரிப்பு தேவை என்று சொல்வது மதிப்பு. ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு போர்சினி காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி? செயல்முறை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

• காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளிலிருந்து புல் மற்றும் இலைகளின் எச்சங்களை அகற்றுவதன் மூலம் காடுகளின் குப்பைகளை அழிக்கின்றன;
• அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அதிகமாக வளர்ந்த மற்றும் புழு மாதிரிகளை நீக்குதல்;
• ஒரு பல் துலக்குதல் அல்லது சமையலறை கடற்பாசியின் கடினமான பக்கத்துடன் அவற்றைத் துடைப்பதன் மூலம் அவர்களிடமிருந்து திரைப்படத்தை அகற்றவும்;
• ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவவும், ஊறவைக்க ஊற்றவும்;
• 2 நாட்களுக்கு மேல் ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை தண்ணீரை வடிகட்டவும், புதிய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இது காளான்கள் புளிப்பதைத் தடுக்கும்.

உங்கள் தினசரி மெனுவை பல்வகைப்படுத்த குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பது குறித்த பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

ஒரு சூடான ஊறுகாய் வெள்ளை பால் காளான் பசியை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

சூடான marinating மூலம் வெள்ளை பால் காளான்கள் தயார் செய்முறையை எந்த விருந்து ஒரு நல்ல பசியின்மை விருப்பமாகும்.

• பால் காளான்கள் (ஊறவைத்தவை) - 3 கிலோ;
• உப்பு - சுவைக்க;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• வினிகர் - 100 மில்லி;
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 4 மொட்டுகள்.

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், உங்கள் வீட்டை மட்டுமல்ல, விடுமுறைக்கு அழைக்கப்பட்ட நண்பர்களையும் மகிழ்விக்கலாம்.

ஊறவைத்த பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், எல்லா நேரத்திலும் கிளறி, மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும்.

நாங்கள் அதை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, காளான்கள் வடிகட்டும்போது, ​​​​ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் இறைச்சியை தயார் செய்து, வினிகர் தவிர, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

காளான்களைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வினிகரை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், அதனால் நிறைய நுரை உருவாகாது.

நாங்கள் தொடர்ந்து 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம், பின்னர் பணிப்பகுதியை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கிறோம், ஒரு போர்வையால் மூடி, முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, அதை அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள்.

ஊறுகாய் முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறையைப் பார்க்க உங்களை அழைக்கிறோம்:

கிராம்புகளுடன் marinating மூலம் வெள்ளை பால் காளான்கள் சமையல்

வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் மூலம் சமைப்பது ஒரு பொதுவான பாதுகாப்பு முறையாகும்.

பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் பலரின் சுவை விருப்பங்களை மகிழ்விப்பதற்காக ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட முறையாக பயன்படுத்துகின்றனர்.

• பால் காளான்கள் (ஊறவைத்தவை) - 2 கிலோ;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• வினிகர் - 70 மில்லி;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• மசாலா - 8 பட்டாணி;
• கிராம்பு - 10 மொட்டுகள்;
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 6 பல்.

ஒரு படிப்படியான விளக்கத்துடன் கூடிய செய்முறையானது வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காண்பிக்கும்.

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை ஒரு சுத்தமான பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 1 லிட்டர் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
3. அதை கொதிக்க விடவும், வினிகர் உட்பட அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
4. குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியில் 25 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
5. நைலான் இமைகளால் மூடி, சமையலறையில் விட்டு, குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுத்துச் செல்லவும். 7-10 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளை பால் காளான்களை வீட்டில் பூண்டு சேர்த்து சமைத்தல்

பூண்டு சேர்த்து வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை சமைப்பது உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் ரசிக்கும் ஊறுகாய்க்கான சிறந்த வழியாகும். இந்த செய்முறையில், நீங்கள் பொருட்களை மாற்றுவதன் மூலம் பாதுகாப்பாக பரிசோதனை செய்யலாம் மற்றும் காளான்களின் சுவையை அழிக்கும் பயம் இல்லாமல்.

• காளான்கள் (ஊறவைத்தவை) - 2 கிலோ;
• சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் 10 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்;
• பூண்டு கிராம்பு - 10 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
• வினிகர் - 50 மிலி.

ஒரு பண்டிகை விருந்தில் டிஷ் ஒரு சிறப்பம்சமாக மாறும் வகையில் பூண்டுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களை சுவையாக சமைப்பது எப்படி?

1. முன் ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும், காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால், துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்.
4. அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தண்ணீரில் கலந்து (பூண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும்) மற்றும் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
5. ஒரு வடிகட்டி மூலம் இறைச்சியை வடிகட்டி, மீண்டும் கடாயில் கொதிக்க விடவும்.
6. மேலே கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் காளான்களுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், மூடிகளை உருட்டி போர்வையால் மூடி வைக்கவும்.
7. குளிர்ந்த பிறகு, அதை அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள் அல்லது இருண்ட சரக்கறைக்குள் வைக்கவும்.

வீட்டில் இலவங்கப்பட்டையுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குளிர்காலத்திற்கான இலவங்கப்பட்டையுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு செய்முறையானது விருந்தினர்கள் வரும்போது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஒரு "உயிர் காப்பாக" மாறும். சிற்றுண்டியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.

• பால் காளான்கள் (ஊறவைத்தவை) - 3 கிலோ;
• வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• மசாலா - 5 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல். மேல் இல்லாமல்;
• சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• இலவங்கப்பட்டை - 1 குச்சி;
• வினிகர் எசன்ஸ் - 3 டீஸ்பூன்.

வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை படிப்படியான வழிமுறைகள் காண்பிக்கும்.

1. ஊறவைத்த காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.
2. துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, வடிகால் கம்பியில் வைக்கவும்.
3. வினிகர் சாரம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் தண்ணீரில் இணைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
4. உடைந்த இலவங்கப்பட்டையைச் சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
5. காளான்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி வடிகட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு வினிகர் சாரம் அதில் ஊற்றப்படுகிறது.
6. இது கலக்கப்பட்டு காளான்களுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு காப்பிடப்படுகிறது.
7. காளான்கள் குளிர்ந்த பிறகு, ஜாடிகளை குளிர்ந்த அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லலாம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் விடலாம்.

குதிரைவாலியுடன் வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்க்கான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான உப்பு வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையானது அன்பானவர்களுக்கும் விருந்தினர்களுக்கும் ஒரு சிறந்த விருந்தாகும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் உப்பு பால் காளான்கள் அனைவரையும் மகிழ்விக்கும் விவரிக்க முடியாத இன்பம்.

• பால் காளான்கள் (ஊறவைத்தவை) - 5 கிலோ;
• உப்பு - 250 கிராம்;
• குதிரைவாலி வேர் - 3 டீஸ்பூன். எல். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated;
• பூண்டு - 10 பல்;
• வளைகுடா இலை - 7 பிசிக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 20 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் குடைகள் - 5 பிசிக்கள்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை ஒரு படிப்படியான செய்முறை உங்களுக்குக் காண்பிக்கும்.

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் முதலில் சுத்தமான திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்கவும்.
2. காளான்கள் மீது உப்பு ஒரு அடுக்கு தெளிக்கவும், வெந்தயம் குடைகள், நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி வேர், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
3. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும்.
4. திராட்சை வத்தல் இலைகளால் மேல் அடுக்கை மூடி, கடாயை விட சிறிய விட்டம் கொண்ட மூடியால் மூடி, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும்.
5. ஒரு குளிர் அறைக்கு எடுத்து 5 நாட்களுக்கு விடுங்கள்.
6. காளான்கள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிட்ட பிறகு, அவை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் நிரப்பப்படுகின்றன.
7. இறுக்கமான நைலான் இமைகளால் மூடி, 30 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள், அதன் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

கடுகு கொண்டு காளான்களை ஊறுகாய் மூலம் வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும்

கடுகு மூலம் ஊறுகாய்களாக வெள்ளை பால் காளான்களை ஒழுங்காக தயாரிக்க, முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும், அதற்கு சமம் இல்லை என்பதை நீங்களே பாருங்கள்.

• ஊறவைத்த பால் காளான்கள் - 3 கிலோ;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• இனிப்பு பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 7 பல்.

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் (1 லிட்டர்), உப்பு, குதிரைவாலி இலைகள், மிளகு, கடுகு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், வெட்டப்பட்ட பூண்டுடன் தெளிக்கவும்.
3. வடிகட்டிய உப்புநீரில் ஊற்றவும், நைலான் மூடிகளுடன் மூடி, குளிர்ந்து விடவும்.
4. ஒரு குளிர் அறையில் வைக்கவும், 15 நாட்களுக்குப் பிறகு சரிபார்க்கவும் - காளான்கள் ருசிக்க தயாராக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் உப்பு வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

சமைக்காமல் வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிது. இது ஒரு குளிர் பசியை ஒரு விடுமுறை விருந்துக்கு ஏற்றது.

• ஊறவைத்த பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• உப்பு - 200 கிராம்;
• வெந்தயம் குடைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 7 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.

ஒரு சுவையான உணவை உங்கள் குடும்பத்தை ஆச்சரியப்படுத்துவதற்கும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்வதற்கும் வெள்ளை பால் காளான்களை கொதிக்காமல் சுவையாக சமைப்பது எப்படி?

1. பூர்வாங்க ஊறவைத்த பிறகு, பால் காளான்கள் ஏராளமான தண்ணீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு, ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கப்படுகின்றன.
2. பற்சிப்பி கொள்கலனின் அடிப்பகுதி செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகளுடன் 2 வெந்தய குடைகளுடன் வரிசையாக உள்ளது.
3. ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பால் காளான்களை பரப்பவும், தொப்பிகளை கீழே போட்டு, உப்பு தெளிக்கவும்.
4. காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு ஒரு பாதுகாப்பு, அதே போல் கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் தெளிக்கப்படுகின்றன.
5. மேல் அடுக்கில் சுத்தமான குதிரைவாலி இலைகளை வைத்து, ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, ஒரு தட்டில் மூடி வைக்கவும்.
6. அவர்கள் மேலே அழுத்தம் கொடுத்து, காளான்கள் முழுமையாக உப்பு ஆகும் வரை, 30-35 நாட்களுக்கு அடித்தளத்தில் பணிப்பகுதியை வைக்கிறார்கள்.
7. பின்னர் அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, மூடிகளால் மூடப்பட்டு மீண்டும் அடித்தளத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

சூடான மிளகுடன் வெள்ளை பால் காளான்களை சுவையாக சமைப்பது எப்படி

சூடான மிளகுடன் வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டும் ஒரு செய்முறையானது காரமான உணவுகளை விரும்புவோரை ஈர்க்கும்.

• ஊறவைத்த பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• உப்பு - 300 கிராம்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 20 பிசிக்கள்;
• சூடான மிளகு - ½ காய்;
• வெந்தயம் குடைகள் - 7 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 10 பல்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 20 பிசிக்கள்.

ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட, படிப்படியான விளக்கத்தைப் பின்பற்றினால், வெள்ளை பால் காளான்களைத் தயாரிக்கும் முறையை மாஸ்டர் செய்யலாம்.

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை நன்கு துவைத்து, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.
2. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைத்து, பால் காளான்களின் ஒரு அடுக்கை, தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும்.
3. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, நறுக்கிய பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கிய சூடான மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுடன் சமமாக தெளிக்கவும்.
4. காளான்களின் மேல் அடுக்கை உப்புடன் தெளிக்கவும், வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் மூடி வைக்கவும்.
5. ஒரு மூடியால் மூடி, துணியால் மூடி, ஒரு எடையுடன் மேலே அழுத்தவும்.
6. எடை காளான்களை நசுக்கும், இது சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு சாற்றை வெளியிடும்.
7. 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களுடன் கொள்கலனை அடித்தளத்திற்கு எடுத்து 10 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
8. இதற்குப் பிறகு, உப்பு காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை உங்கள் கைகளால் அடைத்து, உப்புநீரை நிரப்பவும்.
9. ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்திற்குத் திரும்புக.

குளிர்காலத்திற்கான வெங்காயத்துடன் வறுத்த வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வறுத்ததன் மூலம் வெள்ளை பால் காளான்களை விரைவாக தயாரிப்பதை குறைத்து மதிப்பிடக்கூடாது. இந்த டிஷ் ஒரு அற்புதமான சுவை மற்றும் நேர்த்தியான வாசனை உள்ளது. குளிர்காலத்திற்கு வறுத்த பால் காளான்களை தயாரிப்பது முற்றிலும் எளிமையான செயல்முறையாகும்.

• ஊறவைத்த பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்;
• கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - சுவைக்க;
• வெங்காயம் - 500 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்.

செயல்முறையின் படிப்படியான விளக்கம் குளிர்காலத்தில் வறுத்த வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதைக் காண்பிக்கும்.

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கூழிலிருந்து கடைசி கசப்பை நீக்கவும்.
2. ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், வடிகட்டி குளிர்விக்க விடவும்.
3. சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடான தாவர எண்ணெய் வைக்கவும்.
4. 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி எரிவதைத் தடுக்கவும்.
5. ஒரு தனி வாணலியில், வெங்காயத்தை வறுக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் காளான்களுடன் இணைக்கவும்.
6. கிளறி, உப்பு, மிளகு பருவம் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
7. ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. வறுத்த பால் காளான்களை மலட்டு 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
9. மேலே 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். calcined தாவர எண்ணெய் மற்றும் இறுக்கமான நைலான் இமைகளுடன் மூடவும்.
10. ஜாடிகள் குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் அவற்றை சரக்கறைக்குள் விடலாம்.

வெள்ளை பால் காளான்கள் வறுத்த பிறகு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் அவற்றின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை தக்கவைத்துக்கொள்வது குறிப்பிடத்தக்கது. கூடுதலாக, காளான்கள் ஒரு நுட்பமான வன வாசனையுடன் மிருதுவாக மாறும். வறுத்த பால் காளான்கள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் இணைந்து குறிப்பாக சிறந்ததாக இருக்கும்.

பூண்டுடன் வெள்ளை பால் காளான்களிலிருந்து கேவியர் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் கேவியர் சேர்க்கலாம். இந்த சிற்றுண்டி மூலம் உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் அழைக்கப்பட்ட நண்பர்களை ஆச்சரியப்படுத்துவீர்கள். கேவியர் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படலாம் அல்லது பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் பைகளில் சேர்க்கலாம்.

• ஊறவைத்த பால் காளான்கள் - 3 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்;
• வெங்காயம் - 5 தலைகள்;
• பூண்டு - 10 பல்;
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;
• தக்காளி விழுது - 2 டீஸ்பூன். எல்.

செய்முறையின் படிப்படியான விளக்கத்திலிருந்து வெள்ளை பால் காளான்களிலிருந்து கேவியர் எப்படி சுவையாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்.

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை 1 டீஸ்பூன் சேர்த்து உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சிட்ரிக் அமிலம், தொடர்ந்து மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கும் போது.
2. ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், வடிகட்ட விடவும்.
3. ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி மென்மையான வரை காளான்களை அரைக்கவும்.
4. ஆழமான, தடித்த சுவர் கொண்ட பாத்திரத்தில் பாதி எண்ணெயை ஊற்றி, நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
5. குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், வெகுஜனத்தை எரிப்பதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
6. ஒரு தனி வாணலியில், எண்ணெயின் இரண்டாவது பகுதியை சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
7. பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பால் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
8. உப்பு, மிளகு சேர்த்து, தக்காளி விழுது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
9. மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து வேகவைக்கவும், உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
10. இறுக்கமான இமைகளுடன் மூடி, குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

காய்கறிகளுடன் புதிய வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த பதிப்பில், நீங்கள் ஊறவைத்த பால் காளான்கள் கொதிக்க கூடாது. புதிய வெள்ளை பால் காளான்களை காய்கறிகளுடன் சமைப்பது எப்படி?

• ஊறவைத்த பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்;
• வினிகர் 9% - 100 மில்லி;
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;
• வெங்காயம் - 700 கிராம்;
• கேரட் - 500 கிராம்;
• பூண்டு - 10 பல்;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்;
• இனிப்பு மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி.

படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஊறவைத்த காளான்களை ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவவும், உங்கள் கைகளால் சிறிது பிழிந்து ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் காளான்கள் கடந்து, ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும் மற்றும் 30 நிமிடங்கள் எண்ணெய் வறுக்கவும்.

வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து, எண்ணெயில் வறுக்கவும், இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும், நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், தொடர்ந்து கிளறவும்.

கேவியரில் வினிகரைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய சமையலறை துண்டு வைக்கவும். ஜாடிகளை குறைந்த தீயில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டாம், உருட்டவும், ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, குளிர்ந்த, இருண்ட அறைக்கு எடுத்துச் செல்லவும், 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கவும்.

உப்புக்குப் பிறகு வெள்ளை பால் காளான் சாலட்டை விரைவாக தயாரித்தல்

விருந்தினர்களின் வருகைக்கு விரைவாக ஒரு சாலட்டைத் தயாரிக்க நீங்கள் உப்பு வெள்ளை பால் காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஒரு நேர்த்தியான காளான் டிஷ் மூலம் அவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.

வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்த பிறகு, சாலட் தயாரிப்பது அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் இறுதி முடிவு அதிசயமாக சுவையாக இருக்கும்.

• உப்பு பால் காளான்கள் - 500 கிராம்;
• நண்டு குச்சிகள் - 100 கிராம்;
• புதிய வெள்ளரிகள் - 1 பிசி;
• வேகவைத்த முட்டை - 6 பிசிக்கள்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் - 300 கிராம்;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - சுவைக்க;
• மயோனைசே.

வெள்ளை பால் காளான்களிலிருந்து ஒரு சுவையான சாலட்டை எவ்வாறு தயாரிப்பது, உங்கள் விருந்தினர்கள் நிச்சயமாக உங்களிடம் கேட்கும் செய்முறை? வழங்கப்பட்ட படிப்படியான விளக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, இந்த சிற்றுண்டியை நீங்கள் வீணாகச் செய்யவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

1. உப்பு நீக்கப்பட்ட பால் காளான்களை 1.5-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.
2. அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
3. முட்டைகளை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வெள்ளரிகளை உரிக்கவும் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும், காளான்கள் அனைத்தையும் சேர்க்கவும்.
4. நண்டு குச்சிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டி, தூய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை நறுக்கி, காளான்களில் சேர்க்கவும்.
5. சோளத்தில் இருந்து சாற்றை வடிகட்டி, மயோனைசேவுடன் காளான்கள், பருவத்தில் சேர்க்கவும்.
6. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உங்கள் விருந்தினர்களின் மகிழ்ச்சிக்கு பரிமாறவும்.