Ako odstrániť zmrzlinu zo silikónovej formy. Všetky tajomstvá výroby domácej zmrzliny. "Rýchla" banánová zmrzlina

Čo môže byť chutnejšie ako skutočná krémová zmrzlina? Už od detstva je nám všetkým známa úžasná chuť pochúťky, ktorú v dnešnej dobe len tak ľahko nenájdeme. Všetko je to o zmenenej technológii prípravy zmrzliny, a preto sa chuť dezertu radikálne zmenila. Pôvodný recept na krémovú zmrzlinu sa však zachoval, čo znamená, že pochúťku z detstva si môžete reprodukovať doma.

Samozrejme, hlavnú úlohu pri formovaní chuti zmrzliny zohrávajú ingrediencie. Napríklad smotana musí byť najvyššej kvality a vaječné žĺtky musia byť veľmi čerstvé. Ak chcete dať zmrzline jemnú vanilkovú príchuť, je lepšie použiť prírodné vanilkové struky, pretože obyčajný vanilín môže dať dezertu nežiaducu horkosť a príliš bohatú syntetickú chuť.

Recept na domácu zmrzlinu

Čas varenia: deväť hodín

Porcie: 6

Domáca zmrzlina sa môže podávať s ovocím, bobuľami a sirupom

Ingrediencie

• Plnotučné mlieko - 300 ml;
• Smotana 35% tuku - 300 ml;
• vaječné žĺtky - 7 ks;
• Hnedý cukor - 100 g;
• Prírodná vanilka - 1 struk.

Spôsob varenia

• Žĺtky vymiešame s cukrom a dobre roztlačíme do svetložltej farby. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je ponorný mixér. Nalejte mlieko do malého hrnca a priveďte ho do varu na miernom ohni. Odstráňte mlieko z ohňa a nechajte ho vychladnúť, kým nebude teplé, ale nie horúce. Ostrým nožom rozrežte vanilkový struk pozdĺžne a potom vyškrabte všetku dužinu. Do teplého mlieka za stáleho miešania metličkou tenkým prúdom prilievame žĺtkovú zmes.
• Zmes umiestnite na stredný oheň, pridajte vanilku a neustále miešajte drevenou vareškou alebo vareškou, kým zmes nezačne hustnúť. Ak zmes prestanete čo i len na chvíľu miešať, žĺtky sa môžu zraziť a výrobok sa pokazí. Akonáhle konzistencia zmesi pripomína stredne hustú kyslú smotanu, môžete oheň vypnúť. Úplne vychladnúť a potom zmes vychladnúť v chladničke.
• Nalejte smotanu do veľkej misy a šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Nebude to trvať dlhšie ako štyri minúty. Šľahačku spojíme so žĺtkovo-mliečnym krémom. Zmes dôkladne premiešajte a vložte na jednu hodinu do mrazničky. Po uplynutí určeného času zmrzlinu vyberte a rozmixujte alebo zľahka prešľahajte mixérom. Táto manipulácia je potrebná na rozbitie ľadových kryštálikov a následné prevzdušnenie a jemnosť zmrzliny.
• Zopakujte postup stĺkania dvakrát až trikrát a nechajte zmrzlinu stuhnúť štyri hodiny. Pol hodiny pred podávaním preložíme zmrzlinu do chladničky, aby stuhla. Podávajte dezert v špeciálnych miskách.

Základom väčšiny receptov na jemný, chladný dezert je mlieko, cukor (práškový cukor), smotana a vajcia. Na výrobu zmrzliny doma aj pre neskúsenú gazdinku musíte používať mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku a prísne dodržiavať technológiu prípravy.

Tento recept je jednoduchý na výrobu zmrzliny, ktorej chuť je každému známa už od detstva.

Veľmi zdravá je aj domáca zmrzlina, ktorá obsahuje výživné bielkoviny a prírodné živočíšne tuky.

Ingrediencie:

• 250 ml cukrárskeho krému;
• 250 ml tučného mlieka;
• 3 surové žĺtky;
• 200 g práškového cukru.

Recept.

1. Mlieko sa privedie do varu, potom sa ochladí na 30 ° C (vhodné je použiť kulinársky teplomer).
2. Mixérom pri vysokej rýchlosti vyšľaháme žĺtky s práškom.
3. Keď sa žĺtky premenia na hustú penu, naleje sa do nich mlieko.
4. Výsledná hmota sa umiestni na oheň na 10 minút, aby sa zahustila, z času na čas sa premieša, aby sa zabránilo hrudkám.
5. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, vložte ju na 90 minút do chladničky.
6. Smotanu vyšľaháme na hustú, lesklú penu. Skombinujte ich s vychladeným mliečnym krémom.
7. Kompozícia sa naleje do nádoby na zmrazenie. Je to výhodné, ak máte špeciálny výrobník zmrzliny: zariadenie uľahčuje proces prípravy zmrzliny. Zmrzlinu si však môžete vyrobiť aj v bežnej mrazničke.
8. Počas prvej hodiny sa dezert zmrazený v komore každých 15 minút mieša mixérom, aby rovnomerne stuhol.
9. Po 3 hodinách vyberte nádobu so zmrzlinou, prikryte utierkou a nechajte 10 minút pri izbovej teplote.

Užitočná rada: aby bola zmrzlina mäkšia a jemnejšia aj bez miešania, pridajte do kompozície 50 ml koňaku. Ak je dezert pripravený pre deti, použite kukuričný sirup, želatínu alebo med.

Recept na nanuky

Na domácom nanuku si pochutnajú aj malé deti, pretože je vyrobený z kvalitných produktov bez pochybných prísad.

Budete potrebovať:

• 600 ml mlieka;
• 50 g sušeného mlieka;
• 100 g masla;
• 100 g tmavej čokolády;
• 70 g kukuričného škrobu.

Technológia varenia.

1. Škrob sa rozpustí v 100 ml studeného mlieka.
2. Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom a sušeným mliekom a zohrejeme. Hneď ako zmes vrie, nalejte do nej zmes mliečneho škrobu a varte 3 minúty.
3. Výsledné mliečne želé sa zmieša s čokoládovo-maslovou zmesou za dôkladného miešania.
4. Polotovar sa vloží na 25 minút do mrazničky.
5. Ďalej sa kompozícia naleje do malých plastových pohárov, vložia sa tyčinky a umiestnia sa do komory na 3,5 hodiny.
6. Pripravte polevu: čokoládu a maslo rozpustite oddelene vo vodnom kúpeli, potom premiešajte, nechajte na sporáku na miernom ohni 2 minúty a nechajte vychladnúť.
7. Zmrazený dezert sa opatrne vyberie z foriem, ponorí sa do glazúry, drží sa v rukách, kým nestuhne, položí sa na plochý tanier s pergamenom a vloží sa späť do mrazničky na 2,5 hodiny.

vanilková zmrzlina

Recept predpokladá použitie vanilkových strukov, možno ho však nahradiť 2 kvapkami vanilkovej esencie alebo 15 g vanilkového cukru.

Požadované produkty:

• 600 g hotovej šľahačky;
• 120 g cukru;
• 4 žĺtky;
• 1 malý vanilkový struk.

Spôsob varenia.

1. Z vanilkového struku sa vyberie jadro.
2. Šľahačku a vanilku vložte do hrnca, na miernom ohni priveďte do varu a potom 30 minút ochlaďte.
3. Zvlášť vyšľaháme žĺtky s cukrom.
4. Strúčik vyberte z panvice a za stáleho miešania do smotany opatrne pridajte sladké žĺtky.
5. Výsledná zmes, pripomínajúca suflé, sa rozomelie cez sito a na miernom ohni sa dusí 15 minút, pričom sa zabráni silnému varu.
6. Zmrzlinový polotovar sa za normálnych podmienok hodinu chladí za občasného premiešania, aby povrch nebol pokrytý filmom.
7. Zmes sa prenesie do pohárov a umiestni sa do mrazničky. Po 2 hodinách vyberte, premiešajte a znova zmrazte na 3 hodiny.

Krémová pochúťka

Na výrobu lahodnej zmrzliny doma zo smotany potrebujete len 3 ingrediencie.

Požadované produkty:

• 500 ml hustej smotany;
• 800 g malín;
• 70 g práškového cukru.

Kroky varenia.

1. Premyté bobule sa umiestnia do sita, aby sa vypustila všetka kvapalina, a potom sa rozomelú. Používa sa len výsledná šťava (asi 400 ml).
2. Prášok sa postupne naleje do malinovej šťavy a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
3. Vyšľahajte smotanu mixérom do strednej hustoty.
4. Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia sa na hodinu do mrazničky. Potom znova porazte a nechajte v komore, kým sa úplne neuvarí (3-4 hodiny).

Domáci creme brulee

Na prípravu klasického creme brulee stačí uvariť karamelový sirup a zmiešať so zvyškom ingrediencií.

Ingrediencie:

• 125 g granulovaného cukru;
• 40 g sušeného mlieka;
• 350 ml 4% mlieka;
• 20 g kukuričného škrobu;
• 450 ml cukrárskeho krému.

Spôsob varenia.

1. Pripravte sirup: nalejte 80 g cukru do hrnca a zohrejte na miernom ohni. Mali by ste dostať viskóznu karamelovo sfarbenú hmotu.
2. Pätina všetkého mlieka sa zohreje do tepla.
3. Sirup sa za stáleho miešania opatrne pridáva do zohriateho mlieka. Šľaháme 2 minúty.
4. Zvyšný kryštálový cukor sa spojí so suchým práškom a polovicou zvyšného mlieka. Pridajte do karamelovej zmesi.
5. Hmota sa zahrieva 3 minúty do zhustnutia.
6. Keď sa kompozícia ochladí, prefiltruje sa cez gázu a znova sa zahreje.
7. Do zvyšného mlieka vmiešame škrob a pridáme do panvice s budúcou zmrzlinou. Varte na miernom plameni 1 minútu.
8. Zmes sa ochladí pod vekom a potom sa vloží do chladničky na 2 hodiny.
9. Chladená smotana je šľahaná, spojená s hlavnou hmotou a znova šľahaná.
10. Zmrzlinovú zmes vložte do foriem a vložte na hodinu do mrazničky. Ďalej sa kompozícia mieša v mixéri a zmrazí sa 2 hodiny.

Domáci čokoládový dezert

Jemná, studená, mierne trpká pochúťka pomáha obnoviť silu a zlepšuje náladu.

Budete potrebovať:

• 600 ml domáceho mlieka;
• 120 g cukru;
• 200 g pravej tmavej čokolády;
• 7 žĺtkov.

Recept.

1. Žĺtky sú pokryté cukrom a mleté.
2. Plátky čokolády rozpustíme v mlieku privedenom do varu.
3. Vychladnutú mliečno-čokoládovú hmotu zmiešame so žĺtkami a za stáleho miešania varíme 10 minút.
4. Zmes sa ochladí, naleje do dezertných foriem a vloží do mrazničky. Mrazená zmrzlina sa vyberie a niekoľkokrát premieša. Dezert bude hotový za 4 hodiny.

Ovocná a bobuľová zmrzlina

Z tohto receptu vzniká veľmi zdravá pochúťka s úžasnou farbou, konzistenciou a chuťou.

Ingrediencie:

• 30 g cukru;
• 70 g práškového cukru;
• 120 g jogurtu bez prísad;
• 3 lístky mäty;
• 200 g čerstvých jahôd;
• 200 g zrelého kiwi;
• 120 ml jablkovej šťavy (čerstvo pripravenej).

Ako vyrobiť zmrzlinu:

1. Šťava sa zahreje, zmieša sa s cukrom a varí sa 2 minúty.
2. Jogurt vymiešame metličkou s práškovým cukrom a nasekanou mätou.
3. Pyré sa vyrába z umytých, sušených jahôd a ošúpaného kiwi oddelene pomocou mixéra.
4. Časť jablkového sirupu je spojená s jahodovým pyré, ďalšia časť s kiwi.
5. Formičky naplňte do jednej tretiny kiwi pyré a vložte na 40 minút do mrazničky.
6. Potom položte ďalšiu vrstvu jogurtu a vložte ju späť do mrazničky na 40 minút.
7. Potom sa formy naplnia jahodovým pyré a opäť sa umiestnia do komory na 40 minút.
8. Po tejto dobe sa do dezertu zapichnú tyčinky a potom sa vloží do mrazničky, kým sa úplne neuvarí (na 3 hodiny).

Bez pridaných vajec

Zmrzlina vyrobená z minimálneho súboru produktov nie je chuťou a konzistenciou v žiadnom prípade horšia ako klasická zmrzlina.

Požadované komponenty:

• 300 ml mlieka s obsahom tuku 3,2 %;
• 30 g sušeného mlieka;
• 100 ml 35% smotany;
• 60 g cukru;
• 10 g kukuričného škrobu.

Kroky varenia.

1. Zmiešajte polovicu bežného mlieka s práškom a kryštálovým cukrom a miešajte do hladka. Výsledná kompozícia sa prefiltruje cez jemné sito.
2. Škrob sa zriedi vo zvyšnom mlieku.
3. Prvá mliečna zmes sa zahreje do varu a zmieša sa so zriedeným škrobom. Výsledná hmota by mala konzistenciou pripomínať želé. Zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť pri izbových podmienkach.
4. Mixérom pri strednej rýchlosti vyšľaháme studenú smotanu. Zmiešame s vychladnutou mliečnou zmesou, prelejeme do nádoby na zmrazenie a dáme na 3 hodiny do mrazničky.

Čo robiť, ak zázračné zariadenie zmrzlinovača nie je v kuchyni, ale túžba vytvárať bezpečné studené majstrovské diela vás premôže vo všedné dni aj počas sviatkov? Vybrali sme pre vás jednoduché recepty na najrôznejšie domáce zmrzliny, ktoré spestria bežné jedlo alebo potešia na narodeniny. Upozorňujeme, že článok obsahuje najmenej prácne možnosti osviežujúcej pochúťky, aby nadmerné úsilie nezatienilo radosť z výsledku.

Žiaľ, mnohé recepty z obľúbených reštaurácií si od nás vyžadujú priveľa pozornosti. Úlohou pre najtrpezlivejšie gazdinky je v mrazivom období každých 30 minút premiešať zmrzlinu.

Vynára sa otázka: stojí domáca zmrzlina za námahu a nutnosť zdržiavať sa dlho v blízkosti chladničky?! Koniec koncov, v priemere mrazenie trvá 5-6 hodín.

Vo všeobecnosti by som chcel šetriť energiu a zároveň ovládať domácu zmrzlinu aspoň na letné dni, keď tak potrebujeme chladivé kulinárske pôžitky.

Kuriózne je, že až do 18. storočia mala zmrzlina výlučne aristokratické postavenie. Recepty na zmrzlinu boli prvýkrát publikované vo verejnej kuchárskej knihe vo Francúzsku.

Väčšina receptov však bola dlhé roky nevhodná na varenie doma.

Získala si nebývalú popularitu v najdrahších kaviarňach a v priebehu nasledujúcich dvoch storočí získala zmrzlina v Európe nové tradície a lahodné variácie.

Klasická zmrzlina pochádza z Francúzska: samotný názov „Ice Cream“ pochádza z francúzskeho mesta Plombien, kde bola prvýkrát vyrobená.

Neapol má myšlienku podávať studený dezert v jednej porcii niekoľkých odrôd. Talian Tortoni navrhol dať zmrzlinu do vaflových pohárov. A Rakúšania vymysleli podávanie zmrzliny ku káve a horúcej štrúdli.

V 20. storočí pokrok konečne otvoril masový trh so zmrzlinou a vynález domácich spotrebičov nám umožnil prístup k tajomstvám prípravy tejto studenej pochúťky.

Dnes, s chladničkou, mixérom a mixérom po ruke, môžeme pripraviť prírodnú zmrzlinu doma, čo prináša vážne výhody do nášho jedálneho lístka:

• Bezpečnosť surovín pre deti a zdravá výživa pre dospelých;
• Čerstvosť produktov zahrnutých v receptúre;
• Je tu priestor pre kreativitu, najmä počas sezóny ovocných odrôd.

Tento recept je odpoveďou na otázku „Ako pripraviť obľúbenú zmrzlinu vašich detí doma bez zmrzlinovača a prebytočných stabilizátorov“. Zo všetkých možností, ktoré sme vybrali, je táto zmrzlina možno najkomplexnejšia, no ani jej prípravou nestrávite viac ako hodinu.

Ingrediencie

• Cukor - 2 šálky;
• Mlieko –1 l + 50 ml;
• Maslo - 100 g;
• Kukuričný škrob - 1 lyžička;
• vaječné žĺtky - 5 ks.

Ako variť

1. Do zohriateho mlieka pridáme maslo a privedieme do varu.
2. V miske zmiešame cukor, žĺtky a škrob. Priveďte zmes do homogénnej konzistencie (môžete použiť mixér).
3. Do zmesi pridajte trochu mlieka izbovej teploty, aby vznikla hustá homogénna hmota, konzistenciou podobná tekutej kyslej smotane.
4. Do vriaceho mlieka tenkým prúdom za stáleho miešania postupne pridávajte žĺtkovú „kyslú smotanu“.
5. Znova priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla, aby ste umiestnili panvicu so studenou vodou.

DÔLEŽITÉ! Neustále zasahovať! Po odstránení z tepla vložte do studenej vody, kým nevychladne na teplú teplotu.

Z teplej na izbovú teplotu možno budúcu zmrzlinu ochladiť menej častým miešaním.

Po čakaní na úplné vychladnutie hmoty nalejte do foriem a vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí.

Vždy dostupné jablko a zmrzlina zároveň nie sú bežnou kombináciou. To znamená, že môžete prekvapiť svojich hostí po celý rok bez vynaloženia veľkého úsilia.

Potrebujeme

• jablká (sladká a kyslá odroda) - 3-4 ks;
• cukor - 200 g;
• biele víno - 250 ml;
• Pitná voda - 500 ml;
• Listy čiernych ríbezlí – 6 ks.;
• Citrón - 1 ks;
• koňak - 30 ml.

Príprava

1. Jablká umyte, zbavte jadrovníka (ponechajte šupku!) a vložte ich do hrnca.
2. Do panvice pridajte polovicu cukru (100 g) a všetko víno a jablká na miernom ohni poduste 20-30 minút.
3. Zmiešajte druhú polovicu cukru s vodou a priveďte do varu na strednom ohni a na miernom ohni varte až 5 minút.
4. Listy ríbezlí a citrónovú kôru (bez bielej časti!) namočte do cukrového sirupu.
5. Udusené jablká trochu vychladíme a lyžicou vydlabeme všetku dužinu.
6. Extrahujte listy ríbezlí zo sirupu.
7. Do mixéra dáme všetky pripravené suroviny - jablkovú dužinu, aromatický cukrový sirup, koňak, šťavu z 1 citróna. Šľahajte do hladka, začnite pri strednej rýchlosti.

Nalejte zmrzlinu do foriem a vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí.

Zmrzlina vyrobená z vaječných bielkov a kyslej smotany

U nás doma je tento recept surovinovo takmer najdostupnejší, pretože vždy máme po ruke vajíčka a kyslú smotanu s obsahom tuku aspoň 20%.

Samozrejme, je lepšie vziať bohatšiu kyslú smotanu alebo smotanu a vajcia od dôveryhodného výrobcu. Pretože vyšľahané bielka síce budú podrobené úprave za studena, ale nezohrejú sa. A ak vás to znepokojuje, dajte prednosť inému receptu.

Ako variť

1. Bielky z 3-4 vajec vyšľaháme s práškovým cukrom do tuha.

2. Do bielkovej peny opatrne pridáme 150-200 ml kyslej smotany. Základná hmota na zmrzlinu je pripravená! Na jej základe tvoríme čokoľvek, po čom naše srdce túži!

Odstavenú hmotu napríklad po zmrazení rozdelíme na polovicu. Obe polovice opäť rozmixujte v mixéri. Do jednej z nich pridáme obľúbený džem alebo tuhé plnky, ktorých zoznam je zozbieraný na konci článku. A dajte zmrzlinu na druhý cyklus zmrazovania, striedajte vrstvy - čisté a s prísadami.

Čokoládová zmrzlina

Táto zmrzlina je variáciou vyššie uvedeného receptu na prípravu doma z ľahko dostupných surovín.

Správne vyšľahané bielka, smotana a čokoláda vytvoria známu chuť ľahkej čokoládovo-smotanovej zmrzliny a bude vyžadovať iba 1 miešanie uprostred 6-hodinového mrazenia.

Ingrediencie

• Šťava z ½ citróna
• Smotana (obsah tuku od 33%) – 300 ml
• horká čokoláda - 50 g
• Cukor - 100 gr
• Vanilkový cukor - 1/3 lyžičky.
• práškový cukor - 80 g.
• Vaječné bielky - 3 ks.

Ako variť

1. Polovicu čokolády nalámte na kúsky.
2. Smotanu, vanilku a bežný cukor zmiešame a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. Pridajte kúsky čokolády a varte ďalších 10 minút.
3. Výslednú hmotu ochlaďte a porazte.
4. Druhú polovicu čokolády rýchlo zmrazíme a nastrúhame do nádoby so smotanou.
5. Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom a opatrne pridáme do smotanovej čokoládovej zmesi.
6. Vložte do mrazničky na 3 hodiny. Potom raz premiešajte a znova zmrazte na 3 hodiny.

Mrazený broskyňový sorbet

Ak je ovocné alebo bobuľové pyré v chladničke 3-4 hodiny, získate najjednoduchší sorbet.

V tomto prípade treba dodržať niekoľko zásad: z ovocia odstráňte semienka a šupky a počas mrazivého obdobia sorbet aspoň 3x premiešajte.

Ideálnou surovinou pre sorbet je ovocná alebo bobuľová šťava.

Príprava

1. Broskyne umyjeme, osušíme, zbavíme semienok a šupky, nakrájame na malé kocky (alebo plátky) a rýchlo zmrazíme.
2. Pripravte cukrový sirup: podľa chuti rozpustite ½ - 1 pohár cukru v ¾ pohára teplej vody, nalejte 1-2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy a pridajte štipku soli.
3. Mrazené broskyne rozmixujeme v mixéri a po častiach pridávame vychladnutý cukrový sirup. Hotovú zmes nalejte do foriem a rýchlo zmrazte. Požadovaný sorbet je pripravený na podávanie!

* Kuchárske rady
Samostatnou výhodou tejto metódy je možnosť podávať sorbet takmer okamžite po príprave. A pripravené mrazené šťavnaté ovocie možno skladovať v mrazničke až 5 mesiacov. Hlavná vec je udržiavať nádobu hermeticky uzavretú a neustále udržiavať teplotu na (-18).

Jahodová zmrzlina s jogurtom

Potrebujeme

• Jahody - 2 šálky (najlepšie mrazené);
• Jogurt bez prísad (alebo vanilka) – 100 ml;
• Jahodový džem (alebo džem) - 2 polievkové lyžice;
• Cukor - 1 lyžička.

Ako variť

1. Zmrazte čerstvé jahody. Keď sú bobule zmrazené, rozmixujte ich na pyré v mixéri a pridajte zvyšné ingrediencie.
2. Môžete ho jesť hneď, kým je dezert studený.
3. Alebo ho môžete vložiť do foriem a dať do mrazničky.

Ovocný ľad „Yagodnaya Polyana“

Ingrediencie

• Zmes bobúľ – 400 g (v zime môžete použiť akékoľvek mrazené z leta);
• Cukor - od 7 polievkových lyžíc;
• Pitná voda - 80 ml;
• Citrónová kôra - 1 lyžička;
• Citrónová šťava - 1 lyžička.

Ako variť

1. Bobuľovú zmes rozmixujeme v mixéri, pridáme cukor, šťavu a citrónovú kôru a vyšľaháme dohladka.

DÔLEŽITÉ! Ak sú v bobuliach malé semená (maliny, ríbezle), mali by ste zmes pretrieť cez sito.

2. Zmrazujte po častiach - v pohároch, pohároch, formách. Akonáhle trochu zamrzne, zapichnite tyčinky alebo špajdle.

Ako rýchlo odstrániť hotovú zmrzlinu z foriem

Formičky vložte do teplej vody asi na 1 minútu.

Voila! Teraz už nebude ťažké získať cenný dezert!

Prísady do zmrzliny: exkluzívne vo vašej kuchyni

Ponúkame vynikajúce prírodné zložky:

• Orechy- použiť rôzne druhy a rozdrviť nie najemno, ale na veľkosť veľkých zŕn;
• Kúsky čerstvého ovocia– tu je vhodné opatrné krájanie na rovnaké stredne veľké kocky, najmä ak sa rozhodnete pripraviť sorbet s kúskami ovocia;
• Čokoládové kúsky– hrajte sa s kvetmi! A nebrúsiť to príliš. Optimálnym doplnkom do zmrzliny sú kúsky s veľkosťou štvrtiny nechta na malíčku. Ale na polevu je najlepšie použiť hobliny. Tajomstvo pohodlného sekania čokolády: nasekajte rýchlo zmrazený kúsok;
• Čokoládové kvapky: Táto možnosť môže dať domácemu majstrovskému dielu sofistikovaný vzhľad receptu reštaurácie.
  - Aby ste to dosiahli, rozpustite čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli.
  — Pomocou čajovej lyžičky nalejte kvapku čokolády na vymastený pergamenový papier.
  — Počkáme, kým stuhne, a pridáme do väčšej časti zmrzliny. Vo veľkých mestách sú takéto kvapôčky bežne dostupné na predaj pred Veľkou nocou.
• Marmeláda a žuvacie cukríky– nasekať, zmraziť, zmiešať so zmrzlinou. Ide o pohodlnú a rýchlu možnosť k narodeninám detí, najmä ak používate napríklad domáce prípravky;
• Sušené ovocie, a to aj v kombinácii s orechmi. Univerzálne zmesi = sušené marhule + slivky + vlašské orechy. Alebo datle + kandizované citrusové plody.
• Kúsky sušienok– vyskúšajte rôzne možnosti, počnúc drobivými sušienkami. Môžete však pridať sušienky aj vafle.

DÔLEŽITÉ! Hlavným tajomstvom úspechu pri pridávaní hrudkových prísad do homogénnej hmoty zmrzliny je PREZMRZENIE PRIDANEJ ZLOŽKY, aby sa nestihla rozmočiť.

Nech už si vyberieme akýkoľvek recept na domácu zmrzlinu, tešme sa z triumfu pokroku! Ešte pred storočím nebola táto obľúbená pochúťka dostupná na prípravu v bežnej kuchyni.

Nie je to dôvod poďakovať prozreteľnosti za to, že sa narodila v pravý čas?! Veď zmrzlinu milujú mladí aj starí! Teraz môžeme kŕmiť svojich blízkych prírodným dezertom vyrobeným z bezpečných produktov - bezpochyby sofistikovanou sadou šifrovaných prísad.

Výroba zmrzliny podľa jednoduchých receptov bez vajec doma: smotana, vanilka, zmrzlina, nanuk, tvaroh, bobule, ovocie, čokoláda, banán. Pre našich starostlivých rodičov sme vybrali recepty krok za krokom, podľa ktorých si doma ľahko pripravíte skvelú zmrzlinu z mlieka, smotany, jogurtu, tvarohu, kefíru, džúsu, s lesným ovocím, ovocím, čokoládou alebo kakaom. alebo bez zmrzlinovača. Potešte svoje deti lahodným ľadovým dezertom, ktorý je navyše prírodný, bez farbív a konzervantov.

V súčasnosti je lepšie nekupovať zmrzlinu v obchodoch - nie je z toho žiadny úžitok, ale veľa škody, najmä pre deti, pretože je naplnená všetkými druhmi časovaných bômb. Výhodnejšie je vyrobiť si doma vlastnú zmrzlinu, ktorá bude chutná a zároveň zdravá. Pridaním orechov, čerstvého bobuľového ovocia a ovocia urobíte dezert ešte zdravším, pokiaľ, samozrejme, vaše dieťa nie je alergické na tieto produkty.

Rada pediatra: aby sa u dieťaťa nevyvolali alergické reakcie (v niektorých prípadoch veľmi závažné), čokoládu a oriešky mu možno podávať až po 3 rokoch!

Informácia pre tých, ktorí sa zaujímajú o úroveň kalorického obsahu zmrzliny: najnižšie kalórie je mlieko, nasleduje smotana, potom zmrzlina a najvyšší kalorický je nanuk. Ale čím vyšší je obsah tuku v tomto dezerte, tým je chutnejší.

Výroba zmrzliny doma

Výroba zmrzliny doma je jednoduchšia, než si dokážete predstaviť.
Ak máte zmrzlinovač, tak predtým, ako do neho naložíte všetky ingrediencie na zmrzlinu, musíte ich dobre premiešať mixérom alebo mixérom. Zmrzlinovač by mal byť naplnený len do polovice.

A ak robíte zmrzlinu bez zmrzlinovača, tak ju počas mrazenia treba niekoľkokrát premiešať, aby sa v dezerte nevytvorili ľadové kryštáliky.

Celý postup výroby zmrzliny bez zmrzlinovača si však môžete zjednodušiť, ak máte špeciálnu nádobu s vekom na mrazenie ľadu na kocky:

• pripravte základnú zmes pre náš dezert;
• nalejte do nádoby na mrazenie ľadu;
• vložte do mrazničky na 30 minút, kým zmes nezmrzne;
• premiestnite kocky do nádoby mixéra a podľa potreby tam pridajte plnivá;
• všetko dôkladne rozdrvte mixérom vybaveným nožovým nástavcom;
• zmes preložíme do zmrzlinových foriem a vložíme na 2-3 hodiny do mrazničky. Pripravený!

Pri výrobe zmrzliny používajte len veľmi čerstvé mliečne výrobky. Mlieko je samozrejme možné nahradiť smotanou a smotanu mliekom, no majte na pamäti, že aj mlieko a svetlá smotana tvoria v zmrzline kryštály. Aby ste tomu zabránili, môžete do pochúťky pridať kukuričný sirup (a po častiach nie pre deti - len trochu alkoholu alebo likéru), med.

Pri šľahaní by smotana mala byť studená (ale nie mrazená) - mala by sa uchovávať v chladničke najmenej 2 hodiny; Ak majú izbovú teplotu, dajte ich na 30 minút do mrazničky. Smotanu treba šľahať len do zhustnutia. Ak používate mixér, šľahajte pri nízkej rýchlosti, aby sa maslo nevyšľahalo. Keďže smotana šľaha rýchlo, je lepšie s ňou namiesto cukru šľahať práškový cukor, ktorý sa dlho rozpustí.

Ak do zmrzliny pridáte čokoládu alebo med, musíte pridať menej cukru. V opačnom prípade bude zmrzlina príliš sladká a zakalená.

Keďže zmrzlina zmrazovaním zväčšuje svoj objem, formičky stačí naplniť do dvoch tretín.

Orechy a ovocie treba pridávať do zmrzliny počas mrazenia, skôr ako stuhne, a pred mrazením sirup.

Ľadový dezert môžete zamraziť vo formách na mafiny, jogurtových pohároch, plastových pohároch (najprv do nich vložte potravinovú fóliu) alebo detských škatuľkách od džúsov (ktorých vrchnú časť treba odrezať a vložiť paličky od nanukov).

Okrem medu je dobré do zmrzliny pridať hrozienka, kandizované ovocie, čerstvé alebo mrazené bobule a ovocie, nasekané orechy, kúsky sušienok, čokoládu. Navyše sa nimi dajú ozdobiť hotové pochúťky. Dobrou ozdobou dezertu budú aj tenké sezamové semienka, kokosové lupienky, prášok alebo kardamón.

Pri výrobe zmrzliny s bobuľami alebo ovocím si vyberte najzrelšie a najšťavnatejšie ovocie. Ak si dáte napríklad tvrdé kiwi, budú ešte nedozreté a príliš kyslé na tento dezert.

Ak sa rozhodnete vyrobiť čokoládovú zmrzlinu, potom pred pridaním kakaa do zmesi nezabudnite najprv naliať horúce mlieko alebo smotanu a potom ju ochladiť.

Zmrzlinu zmrazte a skladujte v nádobe s vekom alebo prikrytú plastovou fóliou.

Keďže domáca zmrzlina pozostáva výlučne z prírodných ingrediencií, jej trvanlivosť je krátka: nie viac ako 3 dni. Tiež by ste nemali znovu zmrazovať roztopenú zmrzlinu.

Domácu zmrzlinu môžete podávať s piškótovým koláčom vo forme koláča alebo pečiva; alebo nakrájajte na malé brikety a vložte medzi dve sušienky.

Je lepšie podávať zmrzlinu deťom v malých porciách a nie hneď z mrazničky, ale nechať ju trochu roztopiť. Navyše, ak počkáte 10 minút, chuť a vôňa dezertu budú jasnejšie.

3 najjednoduchšie spôsoby výroby zmrzliny

1. Zapichnite tyčinku zmrzliny do pohára od jogurtu a vložte ju do mrazničky na 1-2 hodiny;
2. Zmrzlinové tyčinky zapichnite do dvoch polovíc banánu, môžete ich namáčať v rozpustenej čokoláde a obaliť v orechoch alebo strúhanke a dať na pol hodiny alebo hodinu do mrazničky;
3. Podobným spôsobom môžete pripraviť ovocie v čokoládovej poleve: ošúpané a na kúsky nakrájané ovocie poukladajte na tyčinky a nechajte pol hodiny v chladničke; potom ich ponorte do polevy a vložte ich späť do chladničky, kým nestuhnú. Ako vyrobiť čokoládovú polevu sa dozviete na konci tohto článku.

Výroba krémovej zmrzliny

Recept 1(základ):

Ak do tohto receptu pridáte vanilku, bude... vanilka zmrzlina; ak pridáte kakao (2-3 lyžice), pôjde to čokoláda zmrzlina; ak pridáte creme brulee (pozri recept nižšie), dostanete zmrzlinu Creme brulee.

250 ml mlieka (3,2%)
250 ml smotany (30%, ak nie, tak 20%)
5-6 lyžíc cukru (alebo podľa chuti)

Recept 2:

V tomto receptúre sa krémová zmrzlina pripravuje pomocou kondenzovaného mlieka.

1 plechovka kondenzovaného mlieka (iba cukor a mlieko, bez prísad)
300 ml 30% smotany (ak ju nemáte, tak kyslá smotana, jogurt alebo 150 ml rôznych produktov - môžete obmieňať)

Príprava:

1. Všetky ingrediencie 1. alebo 2. receptu dobre premiešajte v mixéri alebo mixéri;
2. Premiestnite zmes do zmrzlinovača a potom postupujte podľa pokynov; ak nemáte zmrzlinovač, dajte ho na pol hodiny do mrazničky, vyberte a premiešajte a prvé 2 hodiny to urobte 3-4 krát. Potom nechajte ešte 2 hodiny. Pripravený!

Recept 3: zmrzlina

Na výrobu krémovej zmrzliny, ktorá je mastnejšia (aspoň o 15%) ako bežná zmrzlina, musíte vziať:
200 ml mlieka (3,2%)
500 ml smotany (30%)
6-7 lyžíc cukru (alebo podľa chuti)

Príprava:

1. Šľaháme smotanu s cukrom;
2. dobre rozmiešať s mliekom;
3. Zmes nalejeme do zmrzlinovača a pokračujeme podľa návodu; ak nemáte zmrzlinovač, dajte ho na pol hodiny do mrazničky, vyberte a premiešajte a prvé 2 hodiny to urobte 3-4 krát. Potom nechajte ešte 2 hodiny zamraziť.

Recept 4: zmrzlina sželatína

500 ml smotany s obsahom 20% tuku
6 polievkových lyžíc. lyžice kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
1 lyžička (malý vrch) želatíny
1 lyžička vanilkového cukru

Príprava:

1. Do hrnca nalejte pol pohára studenej smotany, pridajte želatínu, premiešajte a nechajte 30 minút napučať;
2. pridáme vanilkový cukor, kryštálový cukor, premiešame a za stáleho miešania zohrievame (ale nevaríme!), kým sa ingrediencie nerozpustia;
3. nalejte zvyšnú smotanu do toho istého hrnca, premiešajte a vložte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc;
4. potom mixérom vyšľaháme tekuté, ale želatínové želé;
5. vložte ho do mrazničky a nezabudnite ho každú hodinu premiešať (iba prvé 2 hodiny); a potom ho necháme niekoľko hodín, aby sme ho naposledy vybrali a vychutnali si lahodnú zmrzlinu bez zrniek ľadu!

Creme brulee (klasický recept)

základný recept smotanová zmrzlina (pozri vyššie) pridajte creme brulee.

Creme brulee:
2 polievkové lyžice. lyžice cukru
3 polievkové lyžice. lyžice smotany

1. Zmiešajte ingrediencie a zahrievajte na miernom ohni, kým nezhustnú a nebudú svetlohnedé;
2. Výsledný creme brulee ihneď pridajte do krémovej zmrzlinovej hmoty (mala by mať izbovú teplotu), pričom dôkladne premiešajte;
3. preložíme do zmrzlinovača alebo mrazničky na zmrazenie (v tomto prípade nezabudnite zmrzlinu vybrať a premiešať).

Mandľová zmrzlina

Na výrobu tejto zmrzliny potrebujete základné Pridajte mandle do receptu na krémovú zmrzlinu (pozri vyššie).

1. Mandle ošúpte (je lepšie ich kupovať v škrupinách a v uzavretých vreckách - tým sa zachovajú všetky vitamíny a liečivé vlastnosti mandlí) - v množstve 2 polievkové lyžice;
2. oparte mandle a odstráňte šupku;
3. jemne nasekajte mandle;
4. smažte mandle v rúre, kým nezískajú svetlohnedú farbu;
5. Už zmrazenú hmotu dobre premiešame a pridáme mandle.

Ak chcete, aby nebolo cítiť chuť tvarohu, musíte ho dlhšie šľahať inými prísadami.

Recept 1:
0,5 plechovky vareného kondenzovaného mlieka
200 g tvarohu
100 ml mlieka

1. Voľný tvaroh s kondenzovaným mliekom a mliekom v mixéri;
2. Zmes rozdeľte do foriem a vložte na 3-4 hodiny do mrazničky.

Recept 2:
250 gr. tvaroh
150 gr. mlieko
250 ml smotany
75 gr. kryštálový cukor
250 gr. ovocie (jablká, marhule) alebo bobule
môžete pridať 2 horké mandle a 1 rozšľahané vajce (ak máte domáce vajcia, pretože vajcia z obchodu sú nebezpečné na konzumáciu surové)

1. Zmiešajte tvaroh, mlieko a cukor a uvoľnite v mixéri;
2. pridajte podľa potreby vajce a mandle, šľahačku, nakrájané ovocie, premiešajte;
3. Vložte zmes do mrazničky.

300 ml smotany 40% tuku
cukor alebo práškový cukor (podľa chuti)
300 gr. akékoľvek čerstvé alebo mrazené ovocie

1. Cukor a smotanu vyšľaháme do zhustnutia;
2. pridajte pyré alebo kúsky ovocia, dobre premiešajte;
3. nastaviť na zmrazenie.

Zmrzlina vyrobená z mrazených bobúľ

300 gr. akékoľvek mrazené bobule
0,5 šálky studenej smotany
100 gr. Sahara
trochu vanilky (zaobídete sa aj bez nej)

1. Vložte všetky ingrediencie do mixéra a mixujte niekoľko minút;
2. vložíme na pol hodiny do mrazničky. Pripravený!

Banánová zmrzlina

Na prípravu tejto lahodnej zmrzliny je potrebné vopred ošúpať a nahrubo nasekať banány. Potom ich rozložte tak, aby sa navzájom nedotýkali a vložte do mrazničky na 2 hodiny alebo dlhšie.

Recept 1:

2 banány
0,5 šálky prírodného jogurtu (alebo mlieka, kefíru)
2 polievkové lyžice. lyžice kakaa

2. nalejte jogurt do mixéra a všetko rozmixujte;
3. zmraziť na 2 hodiny.

Recept 2:

2 banány
0,5 šálky smotany
1 polievková lyžica. lyžica prášku
1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy

1. Vyberte banány z mrazničky, dobre ich rozdrvte v mixéri a pridajte kakao;
2. do mixéra pridajte smotanu, citrónovú šťavu a prášok a rozmixujte;
3. Vložte na 2 hodiny do mrazničky a počas tejto doby ho musíte 2 krát vybrať, aby sa premiešal.

Ak hotovú zmrzlinu posypete strúhanou čokoládou a orieškami, bude neopísateľne lahodná!

Recept 3:

Vhodné pre rodiny, ktoré dodržiavajú pôst.

2-3 banány
trochu vody (alebo šťavy)

1. Ošúpte banány a vložte ich do mrazničky na 2-3 hodiny (alebo cez noc);
2. vložíme do mixéra a 2-3 minúty melieme nožovým nástavcom, pričom pridáme trochu vody.

Pred podávaním polejeme medom alebo posypeme strúhanou čokoládou a orechmi.

Jogurtová zmrzlina

Recept 1:

2 polievkové lyžice. lyžice medu
150 ml pomarančového džúsu
1 šálka prírodného jogurtu
1 polievková lyžica. lyžica (alebo podľa chuti) cukru
1 hrsť akéhokoľvek čerstvého bobuľového ovocia

1. Porazte všetky ingrediencie mixérom;
2. Vložte na 3 hodiny do mrazničky.

Recept 2:

Polovica 1 banánu
1 kiwi bez šupky
1 polievková lyžica. lyžice mrazených kúskov ananásu
4 polievkové lyžice. lyžice prírodného jogurtu
1 lyžička medu

1. Všetky ingrediencie dôkladne vyšľahajte mixérom
2. Vložte do mrazničky na 1 alebo 2 hodiny.

Ovocný ľad

Recept 1:

Na potešenie detí sa ukáže jasný, dvojfarebný. Okrem toho veľmi chutné. Čo je však najdôležitejšie pre nás, rodičov, je užitočné!

220 gr. maliny alebo iné bobule
2-3 ks. kiwi
2-3 lyžice. lyžice práškového cukru
½ šálky filtrovanej vody
10 ml citrónovej šťavy

1. Ošúpané kiwi vložte do mixéra a pomelte;
2. Samostatne rozomelte bobule;
3. Práškový cukor zalejeme vodou a zahrievame, kým sa kryštály nerozpustia;
4. nalejte do nej citrónovú šťavu a ochlaďte sirup;

5. polovicu sirupu pridajte ku kiwi a druhú polovicu k malinám;
6. Do foriem nalejte do polovice malinovú zmes a vložte na 1 hodinu do mrazničky;
7. keď zamrzne, do stredu hmoty zapichneme tyčinku a na vrch nalejeme kiwi zmes;
8. Zostáva zmraziť dezert na ďalšie 2-3 hodiny. Pripravený!

Recept 2:

1 stredne veľké jablko alebo akékoľvek bobule, ovocie (voliteľné)
½ lyžičky želatíny
½ pohára vody
4 lyžičky cukru
citrónová šťava (podľa chuti)

1. Pridajte želatínu na 2 polievkové lyžice. lyžice ochladenej prevarenej vody a nechajte 30 minút napučať;
2. Cukor zalejte vriacou vodou a miešajte, kým sa nerozpustí;
3. zmiešame želatínu so sirupom a tiež v nej rozpustíme, ochladíme;
4. pripravte jablkovú omáčku (alebo opatrne nakrájajte akékoľvek ovocie na plátky, pridajte bobule);
5. vychladnutú želatínu zmiešame s pyré (alebo s plátkami ovocia a bobúľ), pridáme citrónovú šťavu;
6. Nalejte zmes do foriem, vyplňte iba 3/4;
7. vložte zmrzlinu do mrazničky.

Eskimák

Urobíme si zmrzlinu poliatu čokoládovou polevou - nanuk.

Na zmrzlinu:
vezmite si recept na zmrzlinový pohár (pozri vyššie).

Na polevu:
200 gr. čokoláda
200 gr. maslo

1. Zmrzlinovú zmes nalejte do pripravených úzkych formičiek na nanuky a vložte tyčinky;
2. vložte do mrazničky aspoň na 3 hodiny;
3. krátko pred vybratím zmrzliny roztopíme vo vodnom kúpeli kúsky čokolády a masla a premiešame. Nechajte polevu mierne vychladnúť;
4. Zmrznutú zmrzlinu veľmi rýchlo namáčame do ešte teplej polevy, počkáme kým stuhne na dezert a dáme stuhnúť do mrazničky.

Polevu je možné urobiť aj bez masla, ale potom polevou polejte zmrzlinu a nemrazte, ale ihneď podávajte. Ak nie je čokoláda, potom môže byť glazúra vyrobená z kakaa.

Čokoládová kakaová poleva:
1. Zmiešajte 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3 lyžice. lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice vody;
2. varíme za stáleho miešania do zhustnutia na miernom ohni Varenie pre deti;
Označené

Mnohým sa môže zdať, že výroba zmrzliny doma je náročná až nemožná úloha, ktorá si vyžaduje príliš veľa času a pozornosti a výsledok práce je nepredvídateľný. Ponáhľame sa vás uistiť, že to tak vôbec nie je. História zmrzliny siaha viac ako päťtisíc rokov dozadu a po väčšinu tohto času sa zmrzlina nepripravovala v chladiarňach. Okrem toho sa všetci pravidelní čitatelia našej rubriky už viackrát z vlastnej skúsenosti mohli presvedčiť, že každé jedlo pripravené vlastnými rukami je oveľa chutnejšie, kvalitnejšie a zdravšie ako to isté jedlo kúpené v obchode. . Dnes vás pozývame, aby ste sa spoločne naučili a zapamätali si, ako vyrobiť domácu zmrzlinu.

Ešte tri tisícročia pred príchodom našej éry sa v bohatých domoch Nebeskej ríše podávali na stôl studené dezerty z ovocných štiav zmiešaných s ľadom a snehom. Spôsoby prípravy a skladovania týchto pochúťok boli prísne tajné a kuchárky ich odovzdávali len tým najlepším a najdôveryhodnejším študentom. V dávnych dobách Hippokrates odporúčal zmrzlinu ako vynikajúci posilňovač zdravia. Do polovice druhého tisícročia nášho letopočtu si zmrzlina získala stoly a srdcia európskych panovníkov a aristokracie a v polovici 17. storočia sa zmrzlina stala dostupnou pre väčšinu obyvateľov veľkých európskych miest. Aj naši predkovia mali svoje druhy zmrzliny. Ešte v časoch Kyjevskej Rusi sa na stôl podávalo mrazené a potom jemne nastrúhané mlieko. Na Maslenitsa pripravili akúsi zmrzlinu zo zmesi mrazeného tvarohu, kyslej smotany, cukru a hrozienok. Zložitejšie a rafinovanejšie ovocné a mliečne druhy zmrzliny a šerbetu boli častými hosťami na stoloch ruskej aristokracie a statkárov. Až do 19. storočia bola technológia výroby zmrzliny v Rusku určená len na domácu výrobu malého množstva tejto pochúťky a priemyselná výroba zmrzliny sa u nás začala až v 30. rokoch minulého storočia. To však našim predkom nezabránilo v vychutnávaní si bohatosti chutí širokej škály druhov domácej zmrzliny. Mnohé recepty a tajomstvá varenia prežili dodnes, v priebehu rokov sa mierne zmenili a zdokonalili.

Existuje toľko druhov domácej zmrzliny, ktoré dnes neexistujú! Ovocné, krémové a mliečne, s rôznymi príchuťami a náplňami. Čokoláda a vanilka, jahoda a banán, zázvor a mäta, zmrzlina s mandľami a pistáciami, škorica a kardamón. Každý si môže nájsť pochúťku podľa svojej chuti. A nie je ľahké ho nájsť, ale pripraviť si ho vlastnými rukami, iba v súlade s vašimi vlastnými preferenciami a predstavivosťou.

Dnes si pre vás „Culinary Eden“ pripravil výber receptov, tipov a tajomstiev, ktoré určite pomôžu aj začínajúcim gazdinkám a vždy vám prezradia, ako si vyrobiť domácu zmrzlinu.

1. Aby bola vaša zmrzlina skutočne jemná a vzdušná, je najlepšie použiť špeciálne zariadenie na výrobu domácej zmrzliny - elektrický zmrzlinovač. Toto zariadenie je vybavené špeciálnymi čepeľami, ktoré zmrzlinu počas jej prípravy a mrazenia neustále miešajú. Drahé modely zmrzlinovačov sú vybavené vlastným kompresorom, ktorý nezávisle chladí zmes, vďaka čomu sa nemusíte starať o udržanie požadovanej teploty pomocou predmrazeného ľadu a soli, ako je tomu u modelov zmrzlinovačov v nízkej cenovej kategórii. . Okrem toho existuje ďalší typ zmrzlinovača, ktorý vám umožňuje pripravovať zmrzlinu po častiach bez miešania a zmrazovať dezert v nádobách so soľankou. Kvalita takejto zmrzliny však bude o niečo horšia.

2. Ak ste ešte nezohnali zmrzlinovač, nezúfajte! Vynikajúco chutná a jemná zmrzlina sa dá pripraviť aj bez použitia týchto prístrojov. Po prvé, môžete pravidelne šľahať mrazenú zmes sami pomocou mixéra, hoci tento prístup si od vás bude vyžadovať trochu viac času a pozornosti. A po druhé, existuje niekoľko rokmi overených tajomstiev, ktoré vám pomôžu urobiť vašu zmrzlinu mäkšou bez mechanického vplyvu. Napríklad stačí pridať 50 g. 500 ml dobrého rumu alebo koňaku. mlieko alebo smotanovú zmes, aby bola vaša zmrzlina oveľa jemnejšia a jemnejšia. Ovocné sorbety zmäknú, ak do nich pridáte trochu ananásovej alebo citrónovej šťavy.

3. Najjednoduchšia zmrzlina, ktorú milujú mnohé deti i dospelí, je samozrejme ovocná. Jednoduchšia príprava už nemôže byť. Nalejte 500 ml do malého hrnca. pomarančový džús bez dužiny, šťavu mierne zahrejte vo vodnom kúpeli, pridajte 6 polievkových lyžíc. lyžice cukru a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte 100 ml. ananásový džús, opäť dôkladne premiešame a zmes nalejeme do zmrzlinových foriem. Do každej formičky nezabudnite vložiť jednu drevenú alebo plastovú paličku. Zmrzlinu zmrazte v mrazničke do 12 hodín. Aby ste uľahčili vybratie hotovej zmrzliny z formy, vložte ju na niekoľko sekúnd do horúcej vody.

4. Ovocné sorbety sú rovnako chutné a osviežujúce, ako aj jednoduché na prípravu. Skúsme urobiť marhuľový sorbet! Jeden kilogram zrelých marhúľ dôkladne opláchnite, odstráňte kôstky a nakrájajte na štvrtiny. Marhule vložte do malého hrnca, pridajte jednu šálku cukru a pridajte vodu tak, aby len mierne zakrývala ovocie. Varte prikryté na miernom ohni 10 minút, potom pridajte 50 ml. pomarančový alebo marhuľový likér a pár kvapiek mandľovej esencie. Všetko dôkladne premiešajte, ochlaďte na izbovú teplotu a rozdrvte mixérom na homogénne pyré. Hotovú zmes preložíme do mraziacej misky a dáme na 30 minút do mrazničky. Keď je sorbet mierne zmrazený, vyberte ho z mrazničky a znova rozmixujte pomocou mixéra. Potom vráťte sorbet do mrazničky, kým úplne nezmrazí.

5. Šerbety sa od sorbetov líšia tým, že pri ich príprave sa používa mlieko aj ovocie. Potešte svojich blízkych osviežujúco lahodným čerešňovým sorbetom! Vložte 300 g do malého hrnca. vykôstkovaných čerešní, pridáme tri polievkové lyžice čerešňového džemu alebo hustého sirupu, ¼ lyžičky soli a 50 ml. voda. Všetko dôkladne premiešame, privedieme do varu a prikryté varíme na miernom ohni 10 minút. Hotové bobule ochlaďte a rozdrvte ich pomocou mixéra. Do samostatnej misky vložte 3 žĺtky, pridajte 150 g. cukor a všetko spolu šľaháme mixérom 5 minút. 400 ml priveďte do varu. mlieko, do vyšľahaných žĺtkov pridáme 1/3 horúceho mlieka, dôkladne premiešame a potom zmes vlejeme do zvyšného mlieka. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 5 minút, odstráňte z tepla, mierne ochlaďte, zmiešajte s bobuľovým pyré a pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy. Zmes znova premiešajte, nalejte do mraziacej formy a vložte do mrazničky na 10 hodín. Hotový sorbet vyberte z mrazničky 10 minút pred podávaním.

6. Ľahko pripraviteľná citrónová zmrzlina je chutná a jemná. Pomocou mixéra alebo šľahača vyšľaháme 500 ml. smotana, obsah tuku 33 - 35%. Smotanu nešľahajte príliš dlho, prestaňte šľahať hneď, ako začne hustnúť! Do šľahačky pridajte jednu plechovku kondenzovaného mlieka (380 ml), šťavu z jedného citróna a 1 lyžičku nasekanej citrónovej kôry. Všetko dôkladne premiešame metličkou, vzniknutú hmotu nalejeme do mraziacej formy a dáme na 10 hodín do mrazničky. Každé dve až tri hodiny rozšľahajte zmrzlinu metličkou alebo vidličkou. Hotovú zmrzlinu vyberte z mrazničky 10 - 15 minút pred podávaním - to jej dodá dodatočnú jemnosť a jemnosť.

7. Jemná tvarohová zmrzlina s pomarančovým sirupom je lahodná a aromatická. Sirup si pripravte vopred. Za týmto účelom vložte ½ šálky cukru, 1/3 šálky vody a 50 gramov do malého hrnca. maslo. Zmes priveďte do varu a za častého miešania zahrievajte na miernom ohni 5 minút. Do zahustenej zmesi pridáme šťavu a nasekanú kôru z 2 pomarančov, dôkladne premiešame, privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Ochlaďte sirup na izbovú teplotu, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice bieleho dezertného vína a premiešajte. Pomocou mixéra dôkladne rozšľahajte 400 g. tvaroh, jedna plechovka kondenzovaného mlieka a 1 lyžička vanilkovej esencie. Samostatne rozšľahajte 300 ml. hustú smotanu a zmiešame s tvarohovou hmotou. Tvarohovo-smotanovú zmes navrstvíme do mraziacej misky striedavo s pomarančovým sirupom. Zmrazte v mrazničke na 10 - 12 hodín.

8. Jemnú, jemnú a tak príťažlivú krémovú zmrzlinu má rád každý bez výnimky. A pripraviť si túto zmrzlinu doma nie je vôbec ťažké! Nalejte tri šálky hustej smotany do malého hrnca, položte na stredný oheň a priveďte do varu. Šesť žĺtkov vyšľaháme mixérom do biela so 150 g. cukor a 1 lyžičku vanilkovej esencie. Do horúcej smotany vlejeme žĺtky za stáleho miešania metličkou. Vaječnú smotanu zahrievajte vo vodnom kúpeli alebo na veľmi miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhustne. Odstráňte z tepla a šľahajte mixérom tri minúty, kým nebude hladká a homogénna. Hotovú zmes nalejeme do formy na mrazenie a dáme na 10 - 12 hodín do mrazničky. Zmrznutú hmotu počas prvých štyroch až piatich hodín mrazenia prešľahajte mixérom každú hodinu alebo použite zmrzlinovač.

9. Pripraviť veľmi chutnú zmrzlinu s pistáciami nie je vôbec ťažké. Pomocou mixéra rozšľaháme tri žĺtky a 100 gr. cukor, potom pridajte jeden pohár mlieka a všetko spolu šľahajte ďalšie tri minúty. Samostatne vyšľaháme 200 ml do silnej peny. smotana 33% tuku. Zmiešajte šľahačku a mliečnu zmes, pridajte 150 g. nasekané nesolené pistácie a dôkladne premiešame. Hotovú zmes nalejte do mraziacej nádoby a vložte na 10 hodín do mrazničky. Počas prvých štyroch hodín mrazenia zmes každú hodinu šľahajte. Hotovú zmrzlinu dáme do misiek, polejeme čokoládou rozpustenou vo vodnom kúpeli a posypeme nasekanými pistáciami.

10. Originálna indická zmrzlina kulfi vás poteší svojou nezvyčajnou chuťou a jasnou vôňou. Namočte tucet mandlí na pár minút do vriacej vody a ošúpte ich. Z krajca bieleho chleba odrežte kôrku, strúhanku nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky mixéra. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do chleba. lyžicu kukuričného škrobu, ½ šálky mlieka a dôkladne rozdrvte do hladka. Zmiešajte mandle s ¼ šálky cukru a ½ lyžičky mletého kardamónu. Nalejte 3 ½ šálky mlieka do hrnca, priveďte do varu a varte na miernom ohni 20 minút. Počas tejto doby by malo mlieko zovrieť o jednu tretinu. Potom do mlieka pridáme chlebovú hmotu a orechy s cukrom. Všetko dôkladne premiešame a na miernom ohni varíme 10 minút do zhustnutia. Hotovú zmes nalejte do formy na mrazenie a vložte na 7 hodín do mrazničky. Vyberte kulfi z mrazničky 10 minút pred podávaním.

A na stránkach Kulinárskeho raja vždy nájdete ešte overenejšie recepty a zaujímavé nápady, ktoré vám prezradia, ako si vyrobiť domácu zmrzlinu.