Kapittel:
Jeger kjøkken
11. side

Hvis du ikke har vilt for øyeblikket, bruk fjærfe med hell.
Og resultatet vil overgå alle forventninger!

NÅDE

NÅDE

Orrfuglen er en ganske stor fugl; massen av orrfugl når 1,5 kg. Ljåens fjær er svarte, og det er hvite armhuler under vingene. Halefjærene er flott buet i form av en lyre. Hunnene er noe mindre i størrelse, fjærdrakten er rødgrå og beskjeden. Frem til høsten ligner unge haner i fjærdrakt som hunner, deretter blir fjærene mørkere.

Rypejakt er tillatt fra august til senvinter. Jakt på leks er populært om våren. I noen områder. rypejakt er begrenset. Kjøttet deres er aldri spesielt fett. Brystet består av to lag: toppen er mørkt kjøtt, bunnen er hvit og rosa, som hasselryper.

Kjøttet av ung orrfugl er saftig og mørt; det anbefales å steke og bake det. Kjøttet av gamle flettede haner er seigere og er bedre stuet og kokt. Under campingforhold kokes orrfuglkjøtt, stekes på spyd eller i leire.

RETTER FRA NÅDE

NÅDE NÅDE MED HASSELNØTTER

Ingredienser
Til 1 rype: 2-3 kopper nøtter eller annet fyll, 150-200 g smult, 2-3 sukkerbiter.

Forberedelse

Fyll orrfuglskrotten med skrellede hasselnøtter, tilsett små smultbiter eller smør og sukker inni.
I stedet for nøtter kan du bruke ferske eller bløtlagte tyttebær, eller tyttebær.
Pakk skroget på toppen med tynne skiver smult, legg i en langpanne og sett i ovnen.
Stek ung orrfugl i 40-45 minutter, gammel orrfugl - 1-1,5 timer.

STEKT NÅDE

Ingredienser
For 1 fugl: 2 ss. skjeer smør, 100 g bacon, 200 ml vineddik, salt, malt svart pepper, urter, røtter.

Forberedelse

Del orrfuglen i 4-6 deler. Bløtlegg i marinaden i 1-2 timer (hunner og unge hanner marineres ikke, men kokes hele).
Legg skrottene i en panne eller ildfast form med oppvarmet olje, brun på alle sider, legg på baksiden og stek i ovnen i 15-20 minutter, med jevne mellomrom dryss med fett. Kok flettene i omtrent en time.
Godt garnityr inkluderer surkål, syltede bær, friske grønnsakssalater og stekte poteter.

GROSER STIKKET MED TYNEBÆR

Ingredienser
Til 1 mellomstor orrfugl: 2-3 kopper tyttebær, 100 g smør eller smult, 150 g bacon, 1 ss. en skje sukker, 1 kopp bløtlagte tyttebær, salt etter smak.

Forberedelse

Gni den bearbeidede orrfuglskrotten med salt, fyll med tyttebær blandet med små biter av smør eller smult og sukker.
Dekk skroget med tynne baconskiver, og pakk dem inn med tråd for å unngå at de faller av.
Legg det tilberedte viltet på en bakeplate med ryggen ned og sett i en forvarmet ovn. Stek til ferdig, 45 minutter til 1,5 timer.
Fjern strengene fra det stekte viltet, legg på et fat og hell over saften. Legg bløtlagte tyttebær rundt.

STEVET NÅDE FYLLT MED SOPP

Ingredienser
Til 6-8 porsjoner: 1 fetere rypeskrott (vekt ca. 1,5-2 kg), 60 g smør, 300 g sopp, 1 løk, 1 haug persille, 1 ss. skje mel, 2/3 kopp rømme, malt sort pepper, stekefett, sitron, salt (etter smak).

Forberedelse

Kok soppen i saltet vann, renn av, kutt i strimler, bland med finhakket løk og persille, most smør og sort pepper.
Tørk den forberedte fuglen med et serviett og gni utsiden og innsiden med salt og sort pepper.
Skjær av begge bena, stek dem i en bolle med oppvarmet olje og ha over på en oppvarmet tallerken.
Legg soppblandingen inn i buken på fuglen og sy den sammen. Stek den fylte skroget på alle sider til den er gyldenbrun i oljen som er igjen etter steking av beina.
Tilsett så bena og soppbuljongen. Dekk fatet godt med lokk og sett på svak varme.
Etter 40-45 minutter fjerner du fuglen, frigjør den fra tråden og deler den i porsjoner sammen med fyllet. Hell litt varmt vann i saften som dannes under stuing, sil, tykk med mel fortynnet i en liten mengde kaldt vann, la det koke og smak til med salt og revet sitronskall.
Etter 5-6 minutter, fjern fra varmen, smak til med rømme og legg til hver porsjon kjøtt.
Server stuet ris og tomatsalat separat som tilbehør.

NÅDE MED BROKKOLI

Ingredienser
For 1 ung rype (500 g): 1 løk, 1 gulrot, 1 stilk sellerirot, 2 ss. skjeer vegetabilsk olje, 3 ss. skjeer eddik, 1/4 skje vann, 1 kvist timian, 1 ts salt, 8 små flatløk, 800 g brokkoli, 1 ts sukker, 1 ss. skje smør, 5 ss. spiseskjeer appelsinjuice, 1/2 ts hver salt og nykvernet hvit pepper, 4 ss. skjeer vegetabilsk olje.

Forberedelse

Bearbeid orrfuglen, vask den, kutt den i 8 deler og tørk den.
Skrell løken og del den i 8 deler. Skrap gulrøttene, vask og kutt i biter sammen med den skrellede sellerien.
Stek orrfuglene i vegetabilsk olje, tilsett grønnsaker. Hell i eddik, vann, smak til med timian og salt og la alt småkoke i 30 minutter under lokk.
Skrell løken. Skrell, vask og demonter brokkolien til kvister.
Fjern orrfuglbitene fra buljongen. Sil buljongen og stek løken i den i 10 minutter, og fjern den. Kok brokkoli i 500 ml vann i 10 minutter, fjern deretter og avkjøl.
Stek sukkeret i smør til det er lysegult, og belegg deretter løkene med sukkerglasur.
Smak til appelsinjuice med salt, pepper og olje, tilsett brokkoli og server med fjærkre og glasert løk.

NÅDESUPPEPURE

Ingredienser
For 1 orrfugl: 500-600 g kjøtt til buljong, 4 ss. skjeer olje, 2 ss. skjeer mel, 1 stk. gulrøtter, løk, persille.
Til dressing: 2 egg, 1 glass melk.

Forberedelse

Stek først det tilberedte fjærfeet, og kok deretter i 20-30 minutter i kjøttbuljong med røtter og løk; samtidig vil spillet bedre beholde sin karakteristiske aroma og smak.
Skille det ferdige viltkjøttet fra beina, la en del av fileten stå til pynt, og før resten av kjøttet gjennom en kjøttkvern 2 ganger, tilsett 2-3 ss. skjeer med kald buljong, bland og gni gjennom en sil.
Stek melet med 2 ss. skjeer olje, fortynn 4 ss. skjeer varm buljong. Ha den tilberedte pureen i den, rør, kok opp, fjern deretter fra varmen, tilsett salt, smak til med 2 ss. skjeer smør, eggeplomme blandet med melk.
Ved servering tilsetter du finhakket filet i suppen.

NÅDE MED SKINKE OG RIS

Ingredienser
Serverer 4: 1 rype (uten skinn, skåret i 8 stykker), 250 g langkornet hvit ris, 600 ml kyllingbuljongbunn, malt svart pepper, 1 stor løk, hakket; 2 mellomstore selleristilker, hakket; 2 søte grønne paprika, frøet og hakket; 400 g hermetiske tomater, most; 2 fedd hvitløk, hakket; 120 g skinke uten fett, kuttet i terninger; 1 laurbærblad; 2 ts (uten topp) paprika (tørrkvernet søt pepper); 1 ss. en skje hakket fersk eller 1 ts uten toppen av tørket timian; 4-6 dråper varm saus; 2 ss. spiseskjeer hakket persille, 2 ss. skjeer olivenolje, 1/4 ts salt.

Forberedelse

Varm olivenoljen i en kjele og stek viltet i den i 6-7 minutter til den er gyldenbrun. Ha fuglen over på en tallerken og smak til med salt og pepper.
Tøm overflødig fett fra pannen, ta vare på 2 ss. skjeer. Tilsett løken og stek til den er myk, rør ofte, tilsett selleri, grønn pepper og stek i 5 minutter. Ha tomater, hvitløk, skinke, laurbærblad, paprika, timian, resterende salt og varm saus i pannen. Legg rypebitene der slik at de dyppes ned i tomatblandingen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
Tilsett ris og kyllingbuljongbunn i pannen, dekk til og la det småkoke i 25 minutter til spillet er gjennomstekt.
Fjern laurbærbladet og dryss den ferdige retten med finhakket persille.

GRACE MED KAKAOSUS

Ingredienser
For 1 rype: 150 g kokt pølse, 50 g fett, 3 egg, 2 løk, 2-3 fedd hvitløk, fruktkjøtt av 1/4 brød, 1/2 kopp melk, salt.
Til sausen: 2 dl hvitvin, 2 dl rømme, 100 g kakao.

Forberedelse

Tarm og vask godt en rype på 1-1,5 kg.
Bløtlegg krummen av gammelt brød i melk. Finhakk løken og fres i litt fett. Tilsett bløtlagt brød, egg, finhakket kokt pølse, finhakkede hvitløksfedd og salt. Bland fyllet godt og stappe orrfuglene, sy hullet.
Legg den fylte fuglen på en stekeplate med litt fett og stek i ovnen, snu fra den ene siden til den andre og hell saus over. Fjern den ferdige fuglen og plasser på et varmt sted.
På bakeplaten der viltet ble stekt, hell 2 glass hvitvin og tilsett 2 glass rømme blandet med 100 g kakao. Sett sausen på bålet og kok til mengden er redusert til halvparten.
Hell sausen over rypene og pynt med appelsin- eller sitronskiver.

NÅDE MED VINSUS

Ingredienser
Til 4 porsjoner: 1 rype, 250 g kjøttdeig, 250 ml eplevin, 1 ts kyllingbuljong, 1 ss. skje med sausfikser, 1 ss. skje vegetabilsk olje, 1 løk, 1 bolle, muskat, paprikapulver, 1 eple, merian, 1 egg, pepper, salt, persille.

Forberedelse

Bløtlegg bollen i vann. Skjær løken i tynne ringer og stek i vegetabilsk olje.
Forvarm ovnen til 200°C.
Bland løk, kjøttdeig og egg, tilsett bolle. Smak til med krydder. Fyll fuglen med kjøttdeig og sy den opp med tråd. Gni inn med salt og pepper. Pakk inn i folie, men la toppen stå åpen.
Stek fuglen i ovnen i ca 2 timer. Fjern deretter og hell saften i en egen bolle.
Skrell eplet og skjær i tynne skiver. Bland vin med kyllingsaft. Kok opp og under omrøring hell i buljongen og tilsett fikseringsmidlet. Legg epler i saus.
Server ryper med poteter og persille.

NÅDE MED TOMATER

Ingredienser
Til 4 porsjoner: 1 orrfugl, 600 g poteter, 500 g tomater, 550 g løk, fett til mugg, timian, 6 fedd hvitløk, 2-3 ss. skjeer vegetabilsk olje, 100 ml konjakk, malt svart pepper, salt.

Forberedelse

Vask grønnsakene. Skrell potetene, hell kokende vann over tomatene og fjern skallet. Skjær poteter og tomater i skiver, løk i ringer. Smør formen og legg grønnsakene i lagvis, salt, pepper og tilsett timian. Finhakk hvitløken og dryss den over grønnsakene.
Skjær fuglen i 4 deler og skyll. Smør med vegetabilsk olje, gni med salt, pepper og timian. Legg oppå grønnsakene og hell over konjakken. Sett kjelen i en kald ovn og la det småkoke i 60 minutter ved 200°C.
Server retten med franskbrød.

GRACE FILET MED CRISPY CRUSH

Ingredienser
Til 4 porsjoner: 4 stykker rypefilet (fra brystet), 2 egg, 75 g hver av cornflakes og mandelblader, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 200 ml kyllingbuljong, 125 ml hvitvin, 50 g smør, 1 pakke grønnsaksblanding, 1 pære, 50 g krabbepinner, paprikapulver, pepper, salt.

Forberedelse

Skjær hvert stykke filet i 4 stykker. Pisk egg med salt, pepper og paprika. Mal cornflakes og bland med mandelblader. Dypp kyllingbitene først i egget, deretter i mandlene og cornflakes. Steke.
Kok opp buljongen med vin. Mens du rører, tilsett smør i vinblandingen, deretter grønnsaker og pære kuttet i små terninger. La småkoke i 10 minutter. Fjern grønnsaker og pærer fra sausen, tilsett hakkede krabbepinner i sausen og la det småkoke i noen minutter til.
Legg grønnsaker og kjøttstykker på tallerkener.
Ris er godt som tilbehør.

NÅDEFILET I VINSUS MED ASPARGS

Ingredienser
Til 4: 800 g asparges, 1 ts smør, 4 biter rypefilet, 20 g smeltet smør, 2 sjalottløk, 200 ml hver hvitvin og kyllingkraft, muskatnøtt, cayennepepper, varm saus, 125 g fløte, 2 eggeplommer, pepper, salt, sukker.

Forberedelse

Skrell og skjær bunnen av aspargesstilkene. Kok i ca 15 minutter i kokende saltet vann, tilsett en klype sukker og smør. Del sjalottløken i terninger og fres til den er litt gylden. Dryss rypefileten med krydder og stek i smeltet smør.
Tilsett så løken, hell i vin og buljong, la det småkoke under lokk i ca 30 minutter.
Krydre filetene med kajennepepper, muskat, varm saus og salt. Fjern fra varme. Fjern kjøttet fra pannen.
Tilsett fløte og eggeplommer i sausen og rør.
Legg rypefileter i små dype boller, hell saus over dem og legg aspargesstilker rundt kantene.

GROSUE STILLET MED MAIS

Ingredienser
For 1 orrfugl (1,5 kg): 2 kornaks; 1 ts salt, 1 grønn pepper, 2 ss. spiseskjeer smør, 100 g hakket pølse, 1/2 ts hver salt og hvit pepper, 2 ss. skjeer vegetabilsk olje, 1 gulrot, 1 løk, 1 fedd hvitløk, 5 ss. skjeer hvitvin og kyllingbuljong, 100 g fersk krem.

Forberedelse

Hell maiskolber med saltet vann, kok i 40 minutter og skjær deretter av kjernene. Vask og tørk fuglen, skjær hjertet og leveren i terninger.
Forvarm ovnen til 200°C.
Skrell paprikaen, kutt i små terninger og stek i 1 ss. skje med smør sammen med innmat. Tilsett pølsefars og maiskorn og smak til med salt og pepper. Fyll fuglen med dette fyllet, sy det opp, smør det med olje og stek i ovnen på nederste nivå i 1,5 time.
Skrell og riv gulrøttene. Skrell løken og del den i 8 deler. Skrell hvitløken, hakk, stek sammen med andre grønnsaker i det resterende smøret til de er gyllenbrunt, hell i vin og buljong. Kok i 10 minutter, gni gjennom en sil og bland med fløte.
Server orrfugl med saus.

FYLLT GRACE MED BRUSSELSPILER OG KYLLING

Ingredienser
Til 1 orrfugl (1,5 kg): 1 stor løk, 50 g bacon med kjøttlag, 200 g kyllinglever, 2 ss. spiseskjeer smør, 1 surt eple, 1 ts hakket peppermynte, 2 ss. spiseskjeer brødsmuler, 1 ts salt, 1/2 ts hvit pepper, 1 kg rosenkål, 125 ml tørr hvitvin, 250 g fløte, 1 klype nyrevet muskatnøtt.

Forberedelse

Vask og tørk fuglen. Skrell løken og skjær i veldig små terninger sammen med bacon og vasket lever. Varm opp 1 ss. en skje smør, stek bacon og løk i det til det er gyldenbrunt, tilsett leveren, stek alt sammen i 1 minutt, avkjøl deretter litt. Skrell, kjernehus, riv eplene, bland med peppermynte, brødsmuler og leverfyll, og smak til med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 200°C.
Salt og pepre fuglen innvendig og utvendig, fyll med leverfyll og sy hullet. Drypp fuglen med det resterende smeltede smøret og stek i en dyp stekepanne, tildekket, i ovnen (nedre posisjon) i 20 minutter.
Skrell og vask kålen. Hell vin og fløte i rypene, tilsett kålen, smak til med salt og muskat og kok videre.
Etter 30 minutter tar du av lokket og lar retten brunes i ytterligere 25 minutter.

Stekt GRACE MED MANGO KREM

Ingredienser
Til 1 rype (500 g): 100 g mykt smør, 3 ts mangochutney, saft av 1/2 sitron, 1 klype cayennepepper, 2 ss. spiseskjeer smør, 1/2 ts salt, nykvernet hvit pepper.

Forberedelse

Bland smør med mangochutney, sitronsaft og kajennepepper. Rull kremen til en rull med folie eller bakepapir og la den stivne i fryseren i 2 timer.
Forvarm den elektriske grillen.
Skjær fuglen i 8 biter, vask, tørk, smør med olje og smak til med salt og pepper. Grill fjærfebitene i 30 minutter, snu dem minst to ganger og pensle dem med olje igjen.
Skjær den avkjølte mangokremen i 8 like sirkler og legg dem på de varme fjærfebitene.
Server salat med ris og karri, fersk hvetetortilla og avokado- og tomatsalat eller bare mangoskiver.
Hvis du ikke har elektrisk grill, kan du steke fuglen på rist i ovn med over- og undervarme.

FRICASSEE GRUSE I CHAMPAGNE MED KREME

Ingredienser
Til 600 g rypefilet: 1 stor kvist estragon, hvit pepper, saft av 1/2 sitron, 2 sjalottløk, 200 g reker, 50 g smør, 250 ml fersk fløte, 2 eggeplommer, 200 ml tørr champagne, 1 ts . skje salt, 1 klype cayennepepper.

Forberedelse

Skyll fjærfefileten med lunkent vann og tørk. Skyll estragonen, rist den av og finhakk bladene. Gni fileten med pepper, dryss med estragon, dryss over sitronsaft og mariner i 10 minutter med lokket lukket.
Skrell og hakk sjalottløken. Skyll rekene med vann, tørk og fjern om nødvendig den svarte tarmvenen.
Fjern fileten fra marinaden og tørk; lagre marinaden.
Skjær kjøttet i 1 cm brede strimler Varm oljen i en stor stekepanne til det skummer. Stek kjøttstrimlene under omrøring på alle sider i 4 minutter til de er lysebrune. Tilsett sjalottløken og fres alt sammen i 1 minutt. Tilsett reker og stek alt under omrøring i ytterligere 1 minutt. Bland fløten med plommene, hell over fjærfekjøttet og varm godt opp, men ikke kok.
Tilsett champagne og fortsett å koke uten å koke opp. Krydre frikassen for krydret med salt, kajennepepper og marinade.
Server med grønne nudler eller potetkroketter og smurte, møre sukkererter.

GRACEFILET MED OSTESUS

Ingredienser
Til 600 g rypefilet: 1 ss. en skje mel, 4 klyper salt og nykvernet hvit pepper, 1 egg, 100 g hakkede mandler, 3 ss. skjeer ghee, 3 ss. skjeer tørr hvitvin, 300 g fløte, 100 g ost, 1 klype sukker, 1 klype nyrevet muskatnøtt.

Forberedelse

Vask fjærfefileten, tørk den, gni begge sider med salt og pepper og rull vekselvis i mel, sammenpisket egg og mandler. Pisk paneringen lett på alle sider for å unngå at den smuldrer.
Varm ghee i en stekepanne. Stek fjærfefileten i den på alle sider på middels varme i 4 minutter, ta kjøttet ut av pannen og hold det varmt.
Hell den resterende oljen med vin og fløte og kok opp litt under omrøring. Fjern skorpen fra osten, mos den med en gaffel og smelt den under omrøring i sausen. Smak sausen til med muskat, sukker og eventuelt mer salt og hvit pepper.
Server fjærfefileten varm med ostesaus, smurte nudler og kokt brokkoli, eller en grønn salat.

STEWED GRACE MED PEPPER UNGARSK STIL

Ingredienser
For 1 orrfugl (ca. 500 g): 2 små løk, 2 røde og grønne paprika, 3 ss. skjeer ghee, 6 ss. skjeer kyllingbuljong, 125 ml rømme, 1 ss. skje rød varm pepper, nykvernet hvit pepper, 1 ss. en skje finhakket persille, 1 ts salt.

Forberedelse

Vask fuglen grundig innvendig og utvendig, tørk den godt og del den i 8 porsjoner. Skrell løken og skjær i små terninger. Skjær paprikaen i to, fjern stilkene, kornene og innvendige skillevegger, vask halvdelene, tørk dem og kutt i strimler på 3 cm bredde.
Varm det smeltede smøret i en stor kjele og stek løkterningene under omrøring til de er gjennomsiktige. Tilsett fjærfebitene og stek i noen minutter, snu. Tilsett pepper og kyllingbuljong og la alt småkoke, dekket, over lav varme under omrøring i 30 minutter. Bland rømme med salt og pepper og hell etter 30 minutter i kyllingen.
La retten stå på en varm komfyr i 5 minutter.
Før servering, dryss fuglen med persille.

NÅDE PÅ TYSK

Ingredienser
Til 1 rype (500 g): 1 gammel bolle, 150 g skinke uten fett, 1 fedd hvitløk, 200 g hakket pølse, 2 ss. skjeer gressløk, 1 liter vann, 1 kvist timian, 2 kvist persille, 1 laurbærblad, 1 liten løk, 2 små gulrøtter, 1 liten sellerirot, 2 purre, 400 g savoykål, 200 g grønne bønner, 1 teskje salt.

Forberedelse

Vask fuglen, innmaten og tørk. Myk opp bollen i kaldt vann. Skjær skinke og innmat i terninger. Skrell hvitløken, hakk og bland med skinke, innmat, hakket pølse, gressløk og most bolle. Fyll fuglen med farsen og stikk hull i skrotten med en trenål.
Kok opp vann med salt, urter og laurbærblad. Kok fuglen i 1 time med lokket lukket.
Skrell og hakk løken. Skrell gulrøtter, selleri og løk, vask og skjær i store biter. Skjær savoykålen i strimler. Skrell bønnene, vask og del i to. Tilsett de tilberedte grønnsakene til fuglen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
Server fuglen med grønnsaker.

NÅDE MED ANSJOS OG EGG

Ingredienser
Til 1 rype (500 g): 1/2 ts nykvernet hvit pepper, 125 ml olivenolje, 200 g sopp, saft av 1 sitron, 250 ml kyllingkraft, 6 ansjosfileter, 2 fedd hvitløk, 1 persillekvist, 2 kvister timian, 1/2 laurbærblad, 400 g tomater, 12 utkårede oliven, 2 hardkokte egg.

Forberedelse

Vask fuglen og del den i 8 porsjoner, tørk den, gni med pepper og olivenolje. Skrell champignonene, vask, skjær i tynne skiver og strø over sitronsaft. Varm opp kyllingbuljong. Finhakk ansjosfiletene. Skrell og hakk hvitløken. Vask grønnsakene, rist dem av og bind dem sammen med et laurbærblad til en haug.
Stek fjærfebitene i den resterende oljen i 10 minutter på alle sider til de er lysebrune. Tilsett sopp, ansjos, hvitløk, urter og varm kyllingbuljong og kok alt under lokk over middels varme i ytterligere 25 minutter. Skrell tomatene, skjær i små skiver, fjern stilkene. Tilsett tomater og oliven til fuglen og kok alt sammen i ytterligere 5 minutter.
Skrell de hardkokte eggene, finhakk og strø dem på retten før servering.

NÅDE MED KARRI

Ingredienser
Til 500 g rypefilet: 1/2 haug med ungløk, 1 stor kjøttfull tomat, 1/2 ananas (ca. 500 g), 2 ss. skjeer smeltet smør, 1 ts mel, 2 ss. skjeer karripulver, 250 ml kyllingbuljong, 1 ts. skje sitronsaft, 1 klype salt.

Forberedelse

Vask kjøttet, tørk det og skjær i strimler på 1 cm bredde Skjær av de mørkegrønne endene av løken. Vask løken, tørk den og skjær de lysegrønne delene i ringer 1 cm brede; Skjær de hvite stilkene i 4 stykker på langs. Skjær stilken på tomaten med en skarp kniv, hell kokende vann over den, fjern skinnet og skjær i terninger. Skjær ananasen i 8 deler, skjær ut den tette kjernen, skrell og skjær fruktkjøttet i biter.
Varm ghee. Stek kjøttet i det til det er gyllenbrunt. Tilsett løk og tomatterninger og fres alt i 1 minutt. Bland mel og karri og tilsett frikassé. Hell i kyllingbuljong. Tilsett ananasbiter og la det småkoke i 5 minutter på svak varme i frikassé.
Krydre orrfugl med karri etter smak med sitronsaft og salt.
Server med kokt luftig ris.
Denne retten er rask å tilberede.

GOUSE SALAT MED FRUKT

Ingredienser
Til 600 g rypefilet: 2 ss. ss ghee, 1 ts salt, 1/2 ts hvit pepper, 500 g jordbær, 150 g soyaspirer (gjerne hermetisk), 2 ts hermetisk ingefær, 1 ss. skje ingefærsirup, 1 ss. en skje eddik tilsatt basilikum, 1 ss. en skje soyasaus, 1 klype hver av salt og kajennepepper, 2 ss. skjeer olivenolje.

Forberedelse

Vask fjærfefileten grundig; tørk, fjern skinnet og skjær i strimler 1 cm brede Smelt smøret, stek filetstrimlene i det i 8 minutter under omrøring, smak til med salt og pepper, ta ut av pannen og legg på kokepapir for å renne av fettet, avkjøl .
Skyll jordbærene i lunkent vann, tørk godt, del store bær i to. Tørk soyaspirene, bland i en salatskål med jordbær, kylling og ingefær. Bland ingefærsirup med eddik og soyasaus, smak til med salt og kajennepepper, tilsett olje. Smak til salaten med saus.
Dekk salaten med lokk, la trekke i 10 minutter i romtemperatur og server.

NÅDE PÅ EN FLASKE

Ingredienser
For mellomstore ryper: 1/3 kopp rømme, 5-10 stk. poteter, salt, malt pepper - etter smak, en haug med urter.

Forberedelse

Gni det behandlede fjærfeet med salt og rømme. Hell varmt vann i en glassflaske og legg den i en stekepanne. "Plasser" fuglen på flasken, hell 1/2 kopp vann i stekepannen, tilsett skrellede poteter og sett stekepannen i en godt oppvarmet ovn. Om en time (eller tidligere) er fuglen klar. Ta kjelen ut av ovnen og legg fuglen og flasken på en tallerken. Legg bakte poteter og urter rundt.
Den ferdige fuglen har en rødlig farge, all saften er under huden, så du må kutte av bitene forsiktig, da det kan sprute juice fra fuglen.
Denne metoden for steking av fjærfe er spesielt egnet for de som ikke liker å bry seg med kulinariske forviklinger, men ønsker å gledelig overraske gjestene sine.
Det er enda lettere å tilberede fuglen i en krukke. For å gjøre dette, plasser biter av rått fjærfe i en vanlig literskrukke, dryss med salt og krydder, hell 2-3 ss i glasset. skjeer med buljong eller vann, dekk hullet med aluminiumsfolie og sett inn i ovnen som nettopp er slått på (det er ikke nødvendig å forvarme ovnen, ellers kan varmen sprenge glasset).
Om en time er retten klar.

Server utleie. Webhotell. Domenenavn:

Nye meldinger fra C --- redtram:

Nye meldinger fra C --- thor:

Du finner ikke orrfuglkjøtt på markedet om dagen når bålet står på. Det er bra hvis du kjenner jegere eller, for en utrolig flaks, du er en jeger selv!

Vill fuglekjøtt, inkludert orrfugl, regnes som diett. Den inneholder mange nyttige stoffer, vitaminer og mineraler, og er rik på folsyre. Den inneholder mye mer protein enn fett og er lett fordøyelig med en syrlig siderett. Riktig tilberedt orrfuglkjøtt har en uvanlig mør smak. Kokker over hele verden elsker å eksperimentere med ryper, og kommer opp med en rekke tilbehør og sauser til denne delikatessen.

Ryper og nasjonalt kjøkken

Et godt tilbehør til orrfuglkjøtt kan være tyttebær eller tyttebær, mais, brokkoli, ris, spaghetti, nudler og alles favorittpoteter. Avhengig av type kjøtt kan orrfugl stekes, bakes, stues eller lages til en tradisjonell suppe eller purésuppe. Retter med ryper fylt med sopp, hasselnøtter, asparges og til og med ananas og mango er veldig populære.

Du kan få et måltid med ryper i hovedrollen på eget kjøkken, på restaurant eller midt i naturen. Så, en nyskutt rype er i dine hender! Hva blir det neste?

Fuglen må plukkes. Fjæren er lettere å fjerne etter først å ha senket orrfuglskrotten i kokende vann i 3-5 minutter.

Sløyd rypeskrotten: fjern alt innmat og vask godt. Du kan bruke natron og en tannbørste for å fjerne all lukt helt. Etter rengjøring, hvis rypen er helt tilberedt, returnerer vi hjertet, nyrene, magen og lungene til deres plass.

Bestem kjønn og alder på orrfuglen. Valget av hva du skal lage mat fra dette spillet vil avhenge av dette. Hannhvalen virker større og veier omtrent 1,8 kg. Hunnene er ømmere, mindre i størrelse og veier 1,5 kg eller mindre. Hannen kuttes vanligvis i biter og stues lenge over svak varme i ulike sauser. Hunnen kan tilberedes hel - stekt, fylt og bakt.

Hvordan tilberede orrfugl

Oppskrift nr. 1: Bakt rype med poteter

Ingredienser:

• Svart rypeskrott - 1 stk;
• Mellomstore løk 2-3 stk;
• Saltet smult eller bacon - 250 g;
• Rømme mzhd 15% – 500 ml;
• Poteter - 1-1,5 kg;
• Hvitløk - 2 hoder;
• Dill, viltkrydder - etter smak;
• Malt svart pepper - etter smak;
• Friske tomater - 2-3 stk;
• Salt - etter smak.

Forberedelse:

1. En hunnhjørne trenger ikke bløtlegges, men det anbefales å holde en moden orrhann i vann et par dager, eller i en marinade. Skrotten, klar til matlaging, kuttes i brystområdet, fylt med store biter av landsbysmuk og finhakket hvitløk. Inni orrfuglene legger du tomater skåret i fire stykker, grovhakket løk og igjen smult og hvitløk. Legg skroget tilberedt på denne måten på en bakeplate.

2. Vi legger potetene, skrellet og kuttet i store sirkler, rundt rypene, og på toppen av potetene legger vi løken skåret i ringer og tynne skiver smult eller bacon.

3. Tilbered sausen: bland rømme med salt og krydder, du kan tilsette litt vann. Vi belegg rypen med den resulterende sausen, du kan helle litt saus inne i skrotten, og også hell den på toppen av potetene. Du trenger nok saus til at potetene er helt dekket og orrfuglskrotten "flyter" i den.

4. Plasser orrfuglene i en ovn forvarmet til 200 grader og stek i halvannen time til de er gjennomstekt. For at fuglen skal bli saftig, må den under bakeprosessen snus flere ganger og helles med saus.

Den samme retten kan tilberedes i en støpejernsgryte i en russisk ovn eller utendørs i en gryte. I stedet for rømme passer også majones til sausen.

Oppskrift nr. 2: Stek ryper i gryte

Ingredienser:

• Orrfugl – 1 stk
• Poteter - 0,5-1 kg
• Løk - 2-3 stk.
• Gulrøtter - 1-2 stk.
• Porcini-sopp eller champignon - 200 g
• Hard ost - 150 g
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Rømme - 100 g
• Smør - 50 g
• Spillkrydder
• Grønt – persille og dill
• Salt - etter smak

Forberedelse:

1. En moden hannrype er egnet for å tilberede denne retten, siden kjøttet er tøffere. Så: kutt skroget i flere deler, separer kjøttet fra beinene og kutt den resulterende fileten i små biter. Tilsett litt salt i kjøttet, tilsett krydder, bland for å få juice, og sett det i kjøleskapet for å marinere i 2-3 timer.

2. Mens kjøttet marineres, tilbered de resterende ingrediensene: kutt potetene i terninger, riv gulrøttene på et grovt rivjern, riv osten på et fint rivjern, hakk løken i tynne halve ringer, finhakk hvitløksfeddene og urtene, stek soppen i smør.

3. Så snart kjøttet er marinert begynner vi å legge alle ingrediensene i grytene: 2-3 stykker smør helt nederst, deretter rypekjøtt, løk, revet gulrøtter, poteter, dryss salt på toppen. Deretter legger du stekt sopp, revet ost, hakkede urter med hvitløk på potetene og helt til slutt en spiseskje rømme.

4. Hell rent vann i hver gryte slik at den ikke når 1,5-2 cm fra kanten av gryten, dekk til med lokk og sett i en forvarmet ovn i en time. Etter en times rype i gryta anbefales det å putre en halvtime til i ovnen som allerede er slått av.

Oppskrift nr. 3: Rypesuppe

Ingredienser:

• Rypefilet – 500-600 g
• Vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
• Smør - 20 g
• Hvetemel - 2 ss. skjeer
• Gulrøtter - 1 stk.
• Stor løk - 1 stk
• Persille
• Spillkrydder
• Egg - 2 stk
• Melk - 1 glass

Forberedelse:

1. Den svarte rypeskrotten, kuttet i flere deler, må først stekes i vegetabilsk olje, deretter kokes i 30-40 minutter for å forberede kjøttbuljongen. Kok orrfugl med røtter og krydder til vilt.

2. Vi skiller det kokte viltkjøttet fra beina, lar noe av fileten være i form av skiver, og maler litt i en kjøttkvern.

3. Forbered bunnen for purésuppen i en dyp stekepanne: stek melet i vegetabilsk olje, tilsett litt varm buljong, bland godt slik at det ikke dannes klumper. Tilsett rypekjøttet hakket i en kjøttkvern til den resulterende sausen, kok opp, tilsett deretter smør, salt etter smak, samt eggeplommer, tidligere slått med melk.

4. Ved servering tilsettes finhakket rypefilet og litt grønt.

Oppskrift nr. 4: Rypefilet i ostesaus

Ingredienser:

• Rypefilet - 600 g
• Mel - 1 ss. skje
• Salt - 4 klyper
• Nykvernet hvit pepper
• Egg - 1 stk.
• Mandler - 100 g
• Ghee smør - 3 ss. skjeer
• Tørr hvitvin - 3 ss. skjeer
• Ost - 100 g
• Sukker - 1 ss. skje
• Revet muskatnøtt - 1 klype

Forberedelse

Vask fjærfefileten, tørk den, gni begge sider med salt og pepper og
Rull vekselvis i mel, sammenpisket egg og mandler. Pisk paneringen lett med
på alle sider slik at den ikke smuldrer.
Varm ghee i en stekepanne. Stek fjærfefileten i den på alle sider
over middels varme i 4 minutter, fjern kjøttet fra pannen og hold det varmt.
Hell den resterende oljen med vin og fløte og kok opp litt under omrøring. Med ost
fjern skorpen, mos den med en gaffel og smelt den i sausen under omrøring. Saus
smak til med muskat, sukker og eventuelt mer salt
og hvit pepper.
Server fjærfefileten varm med ostesaus, smurte nudler og kokte
brokkoli eller grønn salat.

Noen matlagingstips

Rypekjøtt kan tilberedes som vanlig fjærfe: stek, stek i ovnen hel eller i deler, stuv filetstykker i forskjellige sauser, kok suppe av det, lag salater med kokt kjøtt.

Tilbehøret til orrfuglkjøtt er en smakssak. Noen vil foretrekke langkornet ris, noen vil foretrekke vermicelli, andre vil foretrekke grønnsaker eller belgfrukter. I tillegg elsker orrfugl surhet: derfor legges tyttebær eller tyttebær til sausen eller tilbehøret.

Utstoppa ryper er godt. Egnede fyllinger inkluderer borsopp eller champignon, hasselnøtter eller valnøtter, skiver av bygdefett, mais og ris.

Kokt ryper elsker ost, vin, sopp og nøttesaus.

Eksperimenter med spill! Og god appetitt!

Likte du det? Del på sosiale nettverk!

Kommentarer

1. Konstantin
2. Oleg

   Flere ganger kokte vi en hunnhjørne i ovnen, men i ermet. Kjøttet blir utmerket!

3. Nikolay

   Så deilig det er å stappe orrfugl med markbær: tyttebær og tyttebær, og steke dem i ovnen! Jo yngre skrotten er, jo smakligere blir det.

4. Alexander

   I dag fikk jeg en hann, jeg fulgte ham i 3 timer til katten Antoshka spiste seg mett, jeg vet ikke hvordan jeg skal lage mat

5. Christina

   Jeg liker å lage mat, jeg vet mye om det, venner, la oss spise lunsj, i det minste av denne grunn, russere kan tilsynelatende bare spise på denne måten, jeg kokte skoghaner og andre fugler, det viktigste er å plukke dem forsiktig slik at ikke for å skade huden, men arbeidet ditt vil bli belønnet, men hvor du kan kjøpe disse fuglene, hvis noen vet i St. Petersburg, ring 89052086442

6. Nikolay

   Å skyte hunner har alltid vært en skam! Og her legger de også ut oppskrifter. Skyt og klargjør ljåene.

siste kommentarer

Orrfuglen er en middels stor fugl. Hunnene veier i gjennomsnitt 1,5 kg, hannene er større og når en vekt på omtrent 1,8 kg. Rypekjøtt er kosttilskudd, saftig og svært velsmakende. Den inneholder mange forskjellige vitaminer og mineraler.

Rypekjøtt inneholder retinol (vitamin A), vannløselig vitamin B, biotin (vitamin H), niacin (vitamin PP).

Brystet til denne fuglen består av to lag: det øvre er mørkt og det nedre er rosa-hvitt. Det er rypebrystet som er det mørste og mest delikate kjøttet, som er så verdsatt i matlaging.

Rett på jakt, selv uten kulinarisk talent, kan du tilberede en deilig rett fra denne fuglen, som ikke kan tilberedes i en leilighet eller til og med på en restaurant.

Matlaging av orrfugl hjemme er ganske enkelt; det viktigste er å kjenne til noen nyanser og hemmeligheter. Mørt og saftig kjøtt, du kan bake og steke, lage shulum av det, eller til og med stappe det.

Baking av ryper i ovnen med poteter

For å tilberede orrfugl i ovnen trenger du: kadaver, bacon 250 gram, rømme 500 ml, 2 hvitløkhoder, 3 tomater, 1,5 kg poteter, 3 løkhoder, pepper, krydder, salt, urter.

Før du setter skrotten i ovnen, må du forberede rypene, lage små kutt på brystet for å legge bacon og hvitløk i dem. Legg tomater, bacon med hvitløk og løk inni skroget. Legg skroget på en bakeplate.

Så legger vi potetene kuttet i sirkler rundt orrfuglene. På toppen av potetene legger vi løk kuttet i ringer og bacon med hvitløk.

Saus: bland rømme med krydder og salt. Hell deretter den tilberedte sausen på skroget og på potetene. Stek på 200 grader i 1,5 time.

Koke shulum fra orrfugl

For å tilberede shulum trenger du: orrfugl, løk, gulrøtter, poteter, paprika, hvitløk, einerbær.

Først må du fjerne all hud og fjær. Bli kvitt hodet, bena, vingene og tarmen. Kast så skrotten i en kjele med vann over bål og tilsett gulrøtter, poteter, løk, paprika, einebær og hvitløk gradvis.

Noen jegere liker å tilsette tomater, sopp og laurbærblad i gryten.

Ryper i leire

For å tilberede orrfugl i leire trenger du: orrfugl, leire, salt, burdockblad.

Forbered først leiren, rull til baller og kast dem på bålet.

Skrotten må behandles, ben, hode og vinger fjernes. Plukk og tarm, skyll deretter. Gni deretter skroget med salt. Pakk deretter kadaveret inn i burdock, belegg det med leire og legg det i ilden, hvor det skal koke i 2,5 timer. Snu hver time. Når kadaveret er klart, knekk leiren.

Rypesuppe

For å tilberede rypepurésuppe trenger du: rype, 80 gram smør, gulrøtter, løk, persille, 2 ss hvetemel, 2 eggeplommer, salt, krydder.

Skjær skroget klar til steking i biter og stek i en stekepanne i 20 minutter. Etter steking, kok rypekjøttet med grønnsaker i 40 minutter.

Sauter mel i olje, tilsett 6 ss buljong, rør. Tilsett kjøttpuré. Kok opp.

Stuet ryper fylt med sopp

For å tilberede fylt rype trenger du: ryper, 60 gram smør, løk, 300 gram sopp, en haug med persille, 1 ss hvetemel, vegetabilsk olje, sitronskall, 150 gram rømme, salt og krydder .

Først, la oss forberede fyllet. For å gjøre dette må du koke soppen i saltet vann og deretter finhakke dem. Tilsett smør, hakket løk og persille med pepper til soppen. Gni den forberedte skroget med salt og sort pepper innvendig og utvendig.

Fyll rypen med soppfyll og sy den sammen. Stek skroget i olje til det er gyldenbrunt. Tilsett soppbuljong og la det småkoke i ca en time på svak varme.

Stuet rype fylt med sopp passer godt til en siderett med ris og tomatsalat.

Stekt ryper med cidersaus

For å tilberede ryper i henhold til denne oppskriften trenger du: rype, 250 gram kjøttdeig, et glass cider, en løk, et eple, en bolle, et egg, en sausfortykningsmiddel, salt og krydder.

Stek løken, bland kjøttdeig, egg og løk med bollen dynket i vann, tilsett salt og pepper. Fyll rypen med dette fyllet. Pakk inn i folie slik at baksiden av rypa er åpen. Stek orrfuglene i ovnen på 200 grader. Stek i 2 timer.

Bland saften oppnådd fra steking av ryper med eplecider og kok opp. Sausen er klar. Legg den ferdige orrfuglen på en tallerken. Kan serveres med kokte poteter.

Den edle, kjekke orrfuglen er et ønsket trofé for mange jegere. Jakt på orrfugl er spennende, og om våren på leken er det også spektakulært. Denne fuglen regnes med rette som et verdig bytte, siden kjøttet er næringsrikt og sunt. Ryperetter er varierte og svært velsmakende.

Egenskaper og smak av kjøtt

Kjøttet av ungfugler er veldig mørt og saftig, godt egnet til baking og steking. I fletter er det mer stivt. Erfarne kokker anbefaler at før du koker brassica, bløtlegg den i 1-2 dager og først deretter lapskaus eller kok den. Ved jakt blir ryper vanligvis bakt i leire, spyttstekt eller kokt.

Fuglens bryst består av to lag med kjøtt: det øvre er mørkt og det nederste er rosa-hvitt.

Blant de mange fordelaktige stoffene som finnes i kjøtt, er det verdt å fremheve mangan, jod og folsyre. Den lille mengden fett i kjøttet og innholdet av lett fordøyelig protein gjør det egnet til kosthold.

Tyttebær eller tyttebær, ris, poteter, brokkoli og spaghetti passer godt til orrfuglkjøtt. Skrotten er vanligvis fylt med sopp, hasselnøtter, asparges og til og med eksotiske mango, kiwi og ananas. Og et stort utvalg av sauser gjør det mulig å tilberede og servere fjærfe som passer enhver, selv den mest krevende smak.

Nedenfor vil vi fortelle deg hvor velsmakende og enkelt det er å tilberede orrfugl.

Kutting og klargjøring

Det anbefales å holde det høstede fjærfeet kaldt i flere dager før tilberedning og først deretter begynne behandlingen. Først av alt må fuglen plukkes. For å gjøre prosessen enklere bør slaktet holdes i kokende vann i flere minutter.

Fuglen blir deretter sløyd, og pass på så den ikke skader galleblæren. For å bli kvitt en bestemt lukt, kan du gni kadaveret med brus, skyll deretter grundig og tørk. Det er oppskrifter for matlaging av orrfugl, der fuglen bakes med innmat; i dette tilfellet blir lungene, nyrene, magen og hjertet forsiktig plassert i kadaveret.

For å bestemme hvordan du skal lage ryper, må du bestemme fuglens alder og kjønn. Hunnene veier i gjennomsnitt 1,5 kg, hannene er større - vekten på koschaen er omtrent 1,8 kg. Det er bedre å kutte hannene i biter, marinere dem og deretter stuve dem godt med saus. Og hunnskrotten kan fylles, bakes eller stekes hel.

Matlaging i felten

Mens du jakter, selv uten noen spesielle kulinariske talenter, kan du nyte ryperetter som du ikke kan tilberede i leiligheten din.

Stekes i leire

Før du begynner å koke ryper i leire, er det verdt å sjekke om leiren egner seg til denne delikatessen. Du må rulle flere baller fra leire og kaste dem i ilden. Hvis leiren sinter til klumper og ikke smuldrer, betyr det at den kan brukes til matlaging.

En større fugl velges for matlaging, den skal plukkes, vinger, ben og hode kuttes av, svidd over bål, sløyes og vaskes grundig. Gni med salt utvendig og innvendig, pakk inn burdockblader og belegg med leire (1,5-2 cm lag), form til en pai og legg i asken fra en brennende ild.

Bålet skal opprettholdes gjennom hele kokeprosessen. Etter en og en halv time må leirepaien snus og stekes i ca en time til. Ta så paien ut av bålet, knekk leiren og du kan nyte den fantastiske smaken av steken i sin egen juice.

Ryper på spytt

Kanskje dette er den eldste oppskriften for matlaging av orrfugl.

Et stekespytt er vanligvis laget av rette, slipte or, lønn eller valnøttgrener. Grenen må støtte vekten av fuglen og ikke bøye seg under vekten.

Den sløyde skrotten legges på spidd og sikres godt med bast, tykke tråder eller ståltråd (ikke kobber), stappes og pinnes slik at fyllingen ikke faller ut. Til fyllet kan du bruke sopp, nøtter, bær og smultbiter.

For at kjøttet skal være bakt og saftig, må det oppbevares i flere minutter på den varmeste delen av bålet, og deretter stekes ved middels temperatur over kull.

Orrfugl shulum på bålet

Erfarne jegere gir råd: For ikke å bry deg med plukking, kan du fjerne huden på fuglen sammen med fjæren. Deretter må du kutte av vingene og bena, sløye dem og kutte dem først langs ryggraden, deretter halvdelene på tvers i flere deler.

Fuglen legges i en kjele med vann, poteter, gulrøtter, løk, hakkes i store biter, tilsettes litt hvitløk, pepperkorn og noen einebær. Du kan også legge til tomater og sopp. Salt etter smak og tilsett laurbærblad på slutten av tilberedningen.

Kok shulum over en liten brann i minst en time.

Lag mat hjemme

Å bestemme seg for en oppskrift er ikke lett, siden det er mange måter å tilberede orrfugl hjemme.

Fløtesuppe

Til rypesuppe trenger du:

• 1 orrfugl;
• 80 g smør;
• grønnsaker: 1 gulrot og løk og persille (rot);
• 2 ss. l. hvetemel;
• et glass melk;
• 2 rå eggeplommer;
• salt og krydder (svart pepper, safran, koriander, einer eller muskat).

Stek den forberedte og kuttet i stykker skroget i 15-20 minutter på middels varme. Etter steking koker du kjøttet og grønnsakene i 40 minutter. Skill kjøttet fra beina, sett til side 1/3 av det, og kjør resten gjennom en kjøttkvern. Tilsett en kopp buljong til det vridde kjøttet og pisk med en blender.

Ta halvparten av smøret og surr melet i det, tilsett 5-6 ss buljong og rør, tilsett kjøttpuré og eventuelt mer buljong for å få ønsket konsistens. Kok opp, tilsett salt og fjern fra varmen, smak til med melke-eggblanding og resten av kjøttet.

Finhakk den resterende fileten og tilsett suppen.

Stuet utstoppet rype

Ryper fylt med sopp viser seg velsmakende og tilfredsstillende; selv en nybegynner husmor kan mestre oppskriften på denne retten.

For å tilberede 6 porsjoner:

• ett stort kadaver;
• 50-60 g smør;
• en løk;
• 300 g eventuell sopp;
• en haug med persille;
• 1 ss. l. hvetemel;
• vegetabilsk olje;
• skall av en sitron;
• 150 g rømme;
• salt og krydder.

Kok soppen i saltet vann, skjær i tynne strimler, bland med pisket smør, finhakket løk og persille. Smak til med sort pepper.

Gni den tilberedte skroget inn og ut med grovt salt og sort pepper. Stek de hakkede bena i varm olje og sett til side.

Fyll fuglen med soppfyll, sy den eller fest den med tannpirkere. I den resterende oljen etter steking, stek skroget på alle sider til det er gyldenbrunt. Tilsett soppbuljong og ben i bollen. La småkoke i 45-50 minutter.

Fjern skroget, fjern trådene og del i porsjoner sammen med fyllet. Tilsett varmt vann til saften som er igjen etter stuving, passer gjennom osteduk eller en sil, tilsett mel. For å unngå klumper må melet først blandes med en liten mengde kaldt vann. Kok opp sausen, tilsett sitronskall og salt etter smak. Kok i 5 minutter, fjern fra varmen og tilsett rømme under konstant omrøring.

Server retten med kokt ris.

Stekes i gryte

Det er mange måter å tilberede ryper i ovnen. Den kan bakes, stues i gryter, stekes hel eller i biter, på åpen bakeplate eller i hylse.

Koking av orrfugl i gryter. Til denne retten trenger du:

• 1 flette;
• 50 g smør;
• 0,6-0,7 kg poteter;
• 2-3 mellomstore løk og gulrøtter;
• 200 g sopp (champignon eller porcini);
• 150 g ost (gjerne harde varianter);
• 2-3 fedd hvitløk;
• 100 g fett rømme;
• krydder, salt og urter tilsettes etter smak.

Kosach er et godt valg for denne retten. Rypekjøttet skilles fra beina og kuttes i små biter, saltes, krydder tilsettes, røres til saft kommer til syne og marineres i 2-3 timer i kjøleskapet.

Mens kjøttet marineres, tilbered de resterende ingrediensene. Poteter kuttes i mellomstore terninger, gulrøtter rives på et grovt rivjern, løk kuttes i halve ringer, ost kuttes på fint rivjern, finhakkes hvitløk og urter, sopp stekes i smør.

Etter at kjøttet er marinert legger du alt i gryter. På bunnen - et stykke smør og legg deretter ut i lag: kjøtt, løk, gulrøtter, poteter, litt salt, sopp, ost, hvitløk med urter og en spiseskje rømme på toppen. Hell vann til kjelen blir smalere og dekk til med lokk.

De tilberedte grytene settes i ovnen og stekes ved 180-200 grader i ca en time. Deretter slår ovnen seg av og retten småkoker i ytterligere 30 minutter med døren lukket.

Bakt kosach med poteter

Hvordan tilberede ryper med poteter slik at kjøttet blir mykt og saftig? Selvfølgelig i ermet.

Til denne oppskriften trenger du:

• Kosach forberedt på forhånd og bløtlagt i en svak eddikløsning;
• 2-4 ss. l. adjika (avhengig av alvorlighetsgraden);
• 1-1,5 kg poteter;
• salt og krydder til vilt.

Til sausen trenger du 1 ss. l. tomatpuré og majones, 1 ts. adjika, salt og krydder.

Fuglen gnis inn og ut med adjika og marineres i 40 minutter. Skrelles og kuttes i store biter poteter blandes med sausen. Fuglen og potetene legges forsiktig i hylsen, endene på hylsen er sikret, og det gjøres flere punkteringer i den øvre delen for å la damp slippe ut.

Stek i ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter, og deretter ved 150 grader i ytterligere 1,5 time. Server på et fat, pyntet med hakkede urter.

Stekt ryper med cidersaus

Denne utsøkte retten kan være en verdig dekorasjon for et feriebord.

Ingredienser til fire porsjoner:

• 1 orrfuglskrott;
• 250 g kjøttdeig (det er bedre å ta fetere);
• et glass cider (eller tørr hvitvin);
• en løk;
• eple;
• bolle;
• ett egg;
• saus fortykningsmiddel;
• salt og krydder (muskat, paprika, merian, sort pepper, persille).

Stek løken, kuttet i halve ringer, til den er gyldenbrun. Bland kjøttdeig, egg, løk og en bolle dynket i vann, tilsett salt og krydder. Fyll fuglen og sy hullet. Gni inn skroget med grovt salt og sort pepper. Pakk rypen inn i folie slik at toppen forblir åpen. Stek i forvarmet ovn på 200 grader. Tilberedning av ryper i ovnen vil ta omtrent to timer.

Legg fuglen på en tallerken, og tøm saften som er igjen etter steking. Skjær det skrellede eplet i tynne skiver. Bland cider og stekesaft, kok opp, tilsett fortykningsmiddel og epler etter oppskriften. Fjern fra varme.

Server med kokte poteter og persille.

God appetitt!

Video

Fra denne videoen lærer du en veldig smakfull og enkel oppskrift på en rett laget av orrfuglkjøtt.

Rypekjøtt er aldri spesielt fett. Brystet består av to lag: toppen er mørkt kjøtt, bunnen er hvit og rosa, som hasselryper. Kjøttet av ung orrfugl er saftig og mørt; det anbefales å steke og bake det. Kjøttet av gamle haner er seigere og bør stues og kokes. Under feltforhold kokes orrfuglkjøtt, stekes på spidd eller i leire.

Stekt rype

1 rype eller orrfugl, 1/2 flaske eddik, 1/2 flaske vann eller 1 flaske vin, 5-8 skiver svinefett, 2 ss. spiseskjeer fett eller smør, salt, urter.

På grunn av deres seige kjøtt, må voksne ryper bløtlegges i 3 dager i eddik eller rødvin fortynnet med vann før steking. Plukk skrottene, svelg dem, sløy dem, fjern hodet, nakken og bena, vask dem fra innsiden, tørk dem med en serviett, la dem sitte i 2 timer, fyll dem med salt, innvendig og utvendig.

Hell smeltet smør, legg på en bakeplate og tilsett 1 glass vann, stek, hell juice, i 45 minutter. Stek rypen i 30 minutter og ikke bløtlegg den i eddik. Skjær det ferdige skroget i porsjoner og server, drysset med hakkede urter. Pynt med kokte poteter, salater, syltede grønnsaker, bær, tyttebærsyltetøy.

STEKT GØSSER

2 orrfugler (ung), 2 ss. skjeer smør, 2 ss. skjeer einebær, 1/2 kopp tørr rødvin, 1/3 kopp rømme, salt, urter.

Den deiligste steken tilberedes av unge ryper. Tilbered skrottene av ungfugler som skrotter av voksne ryper, salt innvendig og utvendig, riv med knuste einebær, hell over smeltet smør og stek som beskrevet i forrige oppskrift i 25 minutter. Tilsett rødvin til saften på bakeplaten og hell rømme over skrottene og stek i ytterligere 7-10 minutter. Strødd med salt og einerbær kan fuglene dekkes med tynne skiver ferskt smult, pakkes inn i folie eller pergament og stekes til de er gjennomstekt. For å servere, hell over saften, dryss med urter og pynt som stekt ryper.

NÅDE I SAUS

1-2 orrfugler, 4-6 skiver svinefett, 1/2 tallerken med hakket skinke, 1-2 løk, 1 persillerot, 1 glass kjøttkraft eller vann, 1 glass tørr rødvin, 1/2 ss. . skjeer fett til steking, 1/2-1 ss. en skje mel, 8 pepperkorn, salt, urter Tilbered skrottene som beskrevet ovenfor, kutt i porsjoner, fyll og stek i fett. Tilsett skinkebiter, løk skåret i ringer, persillerot, pepper, hell i buljong, vin, salt og la det småkoke i 25-30 minutter. Rør inn mel fortynnet med vann og kok opp. Server med sausen, pyntet med persillekvister. Pynt med kokte poteter og grønnsakssalater.

GROSES I GAMLE RUSSISK STIL

Plukk og svelg orrfuglskrotten, heng den i luften i flere dager, bløtlegg den deretter i 6 dager i eddik og bordvin eller bare i eddik. Før steking, skyll skroget, tørk det med et håndkle, gni det med salt, fyll brystet og bena med smultbiter og stek i en stekepanne i komfyren eller stekeovnen, og hell hele tiden kjøttsaus og smør over. Tilsett litt rømme til saften som er igjen i stekepannen etter steking av fjærfeet, kok opp og hell den resulterende sausen over de tilberedte rypeskrottene plassert på fatet.

NÅDE I RØMMESAUS

Gni de tilberedte rypeskrottene på toppen med en blanding av salt og krydder etter smak, brun godt i olje over høy varme på alle sider. Skjær så skrottene i fire deler, legg dem i en stekepanne og tilsett litt buljong eller kokende vann, la det småkoke på svak varme under lokk til de er kokte. På slutten av tilberedningen, hell rømme blandet med brunet mel i stekepannen. Kok fuglen litt mer i rømmesaus og server varm, legg den på et fat, hell over den resterende rømmesausen og dryss sjenerøst med hakket persille. Du kan servere kjøttet med syltede og ferske grønnsaker etter smak.

KALD NÅDE GRYTE

1 orrfugl, 100 g smult, 2 laurbærblad, 3 nellik, kanel på tuppen av en kniv, løk, glass vin, salt, krydder.
Krydder og noen biter bacon legges i bunnen av ildfastformen. Fuglen kuttes i biter, legges i rader og drysses med krydder. Salt og hell rød bordvin. Dekk til med lokk, forsegl sømmene med deig og sett i ovnen på svak varme. Etter 4-5 timer slås ovnen av, og fuglen får stå i gåsepannen til den er helt avkjølt. Serveres kaldt.

STEK I ÅKET

En godt matet fugl velges, fjærene plukkes, vingene klippes av, de resterende fjærene slynges over bål, de sløyes, vaskes, gnis med salt innvendig og utvendig, pakkes inn i bladene av burdock eller lignende plante, belagt med leire i form av en pai og plassert i et tykt lag med aske fra en brennende ild. Bålet holdes brennende. Etter 1-1,5 time vil fuglen være klar. Leire-"paien" snus, dekkes med varme kull og lar den steke i ytterligere 1 time. Etter dette brytes skorpen på leirpaien, skrelles og "steken i sin egen juice" serveres til "bordet".

Du kan også tilberede hvilket som helst viltkjøtt. Du må ha med svinefett eller lom, salt og pepper, og rent gasbind. Et stykke mykt kjøtt er fylt med smult, kuttet som pasta, gnidd på alle sider med salt og pepper, pakket inn i gasbind, belagt med leire og plassert i asken av en brann.