Det ser ut til, hva kan være enklere enn å lage spaghetti eller pasta? Til tross for dette, noen ganger ender de opp som klissete eller overkokte. Og alt fordi troen "hell, varm, kast inn og det er klart" ikke har noe til felles med ekte pasta.

Som med enhver rett har pasta sin egen matlagingsteknologi, som ikke engang har blitt testet i årevis, men i århundrer. Jeg foreslår å finne ut trinn for trinn hvordan du koker spaghetti i en panne.

Hvordan tilberede spaghetti riktig

Kjøkkenutstyr: trespatel eller skje; gryte; dørslag.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

Standardpakken veier 400 g og er designet for fire. Vi skal se på å tilberede to porsjoner som kan bli grunnlaget for en romantisk middag. Hvis du trenger mindre eller mer, må du dele eller multiplisere alle ingrediensene deretter.

1. Det første vi må gjøre er å velge riktig kar å koke pastaen i. Selvfølgelig vil mange umiddelbart spørre hva dette betyr. Jeg tør å forsikre deg om at det er det mest direkte. Den er ideell hvis du har en bred panne slik at hver spaghetti føles behagelig.
2. Nå om vannet. For det første må det utelukkende renses - filtrert eller på flaske. Det er usannsynlig at elskere av deilig mat vil like smaken av blekemiddel eller rester fra vannrør. Og for det andre blir mengden tatt med en hastighet på 1 liter for hver 100 g. Det vil si at for spaghetti vår heller vi 2 liter drikkevann. Det er i dette volumet av væske at pastaen ikke forstyrrer hverandre. Og viktigst av alt, de er ikke tilberedt i en stivelsespasta, som uunngåelig vil komme ut av dem under tilberedningsprosessen.
3. Når vannet begynner å koke, tilsett 20 g salt. Dette er omtrent en spiseskje. Denne handlingen har også riktig proporsjon - for 100 g produkter trenger du 10 g salt. Synes dette blir for mye, kan du selvfølgelig tilsette mer salt etter eget ønske. Som de sier, undersalting på bordet er bedre enn oversalting på hodet. Og å tilsette mer salt er alltid enklere enn å fjerne overflødig salt.
   
   
4. Til slutt kommer vi til det avgjørende øyeblikket. La oss skru ned brannen litt. Ta en halv pakke eller 200 g spaghetti og luft den ut i kokende vann. Eller rettere sagt, vi legger dem ikke fra oss, men legger dem ned, siden det er usannsynlig at de går helt inn. Ikke bekymre deg, etter noen sekunder vil de begynne å myke og falle. For å hjelpe, rør og skyv dem med en trespatel eller vanlig skje.
   

   Legg den aldri i kaldt vann! På denne måten er du garantert å få klissete skrekk fast til bunnen og veggene. Det er ikke nødvendig å bryte dem heller, bortsett fra hvis du skal lage dem til salat eller til små barn. Generelt, for dette formålet er det korte vermicelli med forskjellige diametre

   
   I utgangspunktet hadde de generelt en lengde på ca 50 cm. Men siden oppbevaring og tilberedning av halvmetersprodukter ikke er helt praktisk, ble de redusert til 25 cm.
   
   
5. Hvor lang tid tar det å koke spaghetti i en kjele? Det er to alternativer her, men det viktigste for begge er at de må røres hvert annet minutt. Hvis du planlegger å servere dem umiddelbart som en siderett, så ca 10 minutter. Hvis de er tilberedt på forhånd og skal ligge i pannen en stund, eller senere vil du småkoke dem med saus eller steke dem i ovnen, så er 7-8 minutter nok. Den ideelle tilstanden til enhver pasta regnes som al dente. Det vil si myk, elastisk på utsiden, og litt tett på innsiden, men ikke lenger sprø. Italienere er kjent for å være muntre mennesker. Mange av dem sjekker fortsatt kokegraden til pasta på en merkelig måte. De tar ut pastaen og kaster den opp i taket. Hvis den fester seg, betyr det at den er klar. Du kan prøve det, det fungerer virkelig.
   
   
6. Legg et dørslag i vasken og hell hele innholdet i pannen i den. Alle tvister angående skylling med kaldt vann løses meget enkelt. Hvis du skal spise den med en gang eller koke den med saus eller bake den – pasta i ovnen – trenger du ikke gjøre dette. For lagring eller bruk i salater må de skylles for å avkjøles og stoppe kokeprosessen, ellers blir de overkokte. Men i alle fall må du la dem renne godt av. For å gjøre dette, tøm dørslaget flere ganger og la stå i et par minutter.
   
   

Hva å servere med

Pasta serveres tradisjonelt med saus, hvorav det er mer enn 10 tusen varianter. Et av innsendingsalternativene er dette. Du kan også koke pasta med pølser eller lage tomatsaus til. Men etter min mening regnes Bolognese- eller Bolognese-saus som en klassiker.

Det enkleste du kan gjøre er å varme olivenolje i en stekepanne med hakket hvitløk, rosmarin og basilikum, helle over og strø over revet ost.

Video oppskrift

For mer informasjon om hvordan og hvor lenge du skal koke spaghetti i en panne, se videoen.

• Erfarne kokker kjenner regelen, som høres ut som "1110". Det betyr 1000 ml vann, 100 g pasta og 10 g salt. Dette er den ideelle andelen av alle nødvendige ingredienser for å tilberede ekte italiensk pasta.
• Les ingrediensene nøye og se etter durumhvete, også kalt durum. Det er dette som gir tetthet og elastisitet. I tillegg, på grunn av den lave glykemiske indeksen, bremses absorpsjonsprosessen ned, slik at du ikke går opp i vekt av denne pastaen. Pasta fra myke varianter smuldrer ofte, går i stykker og klistrer seg sammen. Mange er forsiktige med å spise denne italienske retten i frykt for å ødelegge figuren deres. Men pasta av høy kvalitet laget av durumhvete fører ikke til fedme. For bevis på dette, se på italienerne, som har spist pasta til frokost, lunsj og middag i århundrer. For dem er dette både hverdags- og festmat på samme tid.
• Det er bedre å salte vannet i kokeøyeblikket. Og det er lurt å bruke sjømøll til dette.

• Det er ikke nødvendig å tilsette olje under tilberedningen. Dette er en helt ubrukelig aktivitet som ødelegger smaken. Bare tilsett noen dråper helt på slutten av tilberedningen eller tilsett en liten smørbit til den ferdige pastaen.
• Ikke skynd deg å helle ut vannet etter koking. Det kan komme godt med til sausen. Bare husk at den allerede inneholder salt.
• For å overføre spaghetti til en tallerken, prikk med en gaffel og virvl. Bruk deretter en skje til å overføre den til en tallerken. Det er ikke bare praktisk. Dette skaper et slags rede som det er praktisk å helle sausen i.
• Det anses som ekstremt dårlig form å kutte pasta med en kniv under et måltid. Akkurat som ved servering er det bare å snurre dem med en gaffel og støtte dem med et stykke brød.
• Ikke dekk til med lokk når du lager mat. Den frigjorte stivelsen skummer sterkt. På grunn av dette må du vaske både pannen og komfyren i lang tid.
• Etter 7 minutter fra kokeøyeblikket, begynn å kontrollere tilberedningsgraden for ikke å overkoke.
• Prøv å lage mat en gang. Ved oppvarming går den opprinnelige smaksverdien tapt. Dessuten tar forberedelsene ikke mye tid.

Den første omtale av pasta dukket opp tilbake i 1279 i den italienske byen Genova, og de ble kalt "makaroni." Det finnes mer enn 140 typer pasta i verden. En av dem er "spaghetti", som dukket opp i 1842 i Napoli. Og navnet kommer fra formen, som ligner hyssing (italiensk: spago).

Jeg ser frem til dine kommentarer og sausalternativer. Og jeg ønsker deg god appetitt!

Har du bestemt deg for å skjemme bort familien din med den perfekte italienske pastaretten, men er i tvil om det kulinariske resultatet? Du gjør det riktig! Du må starte denne vanskelige prosessen ikke med kjøp av fantastisk pasta i lys emballasje, men med nyttig informasjon om hvordan du tilbereder deilig pasta hjemme.

Pasta alla carbonare er en klassiker fra det italienske kjøkkenet. Det er ganske enkelt å tilberede det, med tanke på særegenhetene ved å skaffe nasjonalretten.

Produktsammensetning:

• olivenolje - 80 g;
• Parmesan eller Pecorino ost - 200 g;
• spaghetti emballasje;
• pancetta (en type bryst, bacon) - 300 g;
• rå eggeplommer - 3 stk.;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Når vi starter varmebehandlingen av pasta, tar vi hensyn til en enkel, men obligatorisk regel: for 100 g pasta bruker vi 1 liter drikkevann, 10 g kaliumklorid (salt), 20 g olivenolje.
2. Vi studerer anbefalingene fra produktprodusenten, koker pastaen til den er al dente ("til tannen"). Metoden for å sjekke graden av beredskap er veldig "gammel" - vi prøver bare produktet. Den skal være lett å bite, forbli ganske hard inni.
3. Så, kok opp vannet, hell i 40 g olje, kok pastaen og legg i en sil eller dørslag.
4. Skjær pancettaen i strimler (skiver), varm opp en stekepanne med to spiseskjeer (40 g) vegetabilsk fett. Press hvitløksfeddene gjennom en presse, stek lett, og tilsett deretter pastaen. Fortsett å koke til smulten blir gjennomsiktig. Sett beholderen med bacon vekk fra varmen og la kjøttet avkjøles.
5. Legg eggeplommene i en bolle, pisk dem grundig med en gaffel, tilsett to klyper allehånde sort pepper, salt og en halv porsjon revet ost. Bland alt godt. For å lage en jevn struktur på sausen, varm den over dampen fra kokespaghettien.
6. Hell eggeblandingen i pancettabeholderen. Rør hele tiden ingrediensene til retten, kok dem i 2 minutter, tilsett deretter pastaen. Fortsett å jobbe med en silikonspatel i ikke mer enn ett minutt, og slå deretter av varmen.

Pasta Carbonara hjemme er nesten klar. Det gjenstår bare å strø den med de resterende ostesponene blandet med pepper, og sørg for å servere retten varm.

Matlaging med reker

Vi fortsetter å forstå hemmelighetene til italiensk matlaging ved å tilberede en deilig rett med spaghetti med reker.

Liste over ingredienser:

• tørr pasta "Fettuccine" - 400 g;
• store reker - 500 g;
• purre;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• vin (hvit tørr) - 100 ml;
• en halv sitron;
• smør (smør og oliven) - 40 ml hver;
• salt, varm pepper, persille.

Forberedelsesprosedyre:

1. Kok fettuccine (bånd) til al dente, følg anbefalingene i forrige oppskrift, samt merkingen og instruksjonene som er angitt på produktemballasjen.
2. Vi fjerner rekene fra skjellene, og etterlater en skala for å dekorere retten. Vi lager langsgående kutt på ryggen, fjerner tarmstrengene, pepper og salter deretter sjødyrene.
3. Hell begge typer olje i pannen og varm opp beholderen til smøret er helt oppløst. Tilsett finhakket purre (en hel spiseskje) og rør hele tiden, stek planten til den er gjennomsiktig.
4. Tilsett hvitløk og pepper, fortsett å koke i et minutt til, og tilsett deretter reker. For å forhindre at de blir "gummiaktige", stek i ikke mer enn 3 minutter til fargen på krepsdyrene endres og deres gjennomsiktige utseende forsvinner.
5. Vi fjerner sjødyrene fra stekepannen, hell vin i beholderen, varm alkoholen i kort tid, og press deretter ut saften av en halv sitron. Kok blandingen i 3 minutter, tilsett en skje smør og olivenfett. Bland alt godt, vent på at sammensetningen tykner. Ha rekene tilbake i pannen, tilsett pastaen og krydre retten med pepper, salt og persille.

På mindre enn 40 minutter er rekepastaen klar til servering! La oss ikke glemme å dekorere fatet med vekten som er igjen for dette.

Med sjømat

Det er helt uakseptabelt å gå forbi den utrolig velsmakende retten tilberedt med forskjellige gaver fra hav og hav. Pastaen til denne retten kan være hva som helst: spaghetti, snegler eller linguine.

Liste over komponenter:

• løk;
• hvitløksfedd - 4 stk;
• italiensk pasta - 250 g;
• sjømat "cocktail" - 500 g;
• olivenolje - 40 g;
• en halv sitron;
• pepper (pepper og malt svart), salt, urter (basilikum, persille, andre planter).

Kokeprosess:

1. Kok pastaen på kjent måte.
2. Den blandede sjømat-"cocktailen" kan inneholde bearbeidede deler av tentaklene til blekksprut, blekksprut, blekksprut, reker og andre undervannsinnbyggere.
3. Stek hakket løk i en stekepanne med smør, tilsett hakket hvitløk og søt pepper i terninger (uten frø). Tilsett en blanding av biter av havfisk, pepper og salt blandingen, press ut saften av en halv sitron.
4. La maten småkoke i opptil 10 minutter over svak varme, og tilsett deretter den ferdige pastaen. Bland alt godt og server.

Pasta med sjømat er en ekstremt appetittvekkende og veldig sunn rett. Vi inkluderer det definitivt i kostholdet vårt!

Deilig pasta med kylling

Når alt blir kjedelig og du vil ha noe «annerledes», husker vi fantastisk pasta og koker pasta med favorittkyllingen vår.

Nødvendige produkter:

• olje (solsikke eller oliven) - 30 ml;
• kyllingfilet - 500 g;
• honning - 90 g;
• pasta ("Fusilli", "Casarecce" eller "Farfalle") - 400 g;
• soyasaus - 40 g;
• sitronsaft -10 ml.

Matlagingsfunksjoner:

1. Skjær kyllingfileten i små biter og stek i 10 minutter i en stekepanne med olje. Hell i soyasaus, tilsett honning. Bland ingrediensene til retten og la det småkoke i 20 minutter på svak varme. Hvis konsistensen til den resulterende sammensetningen viser seg å være for tykk, fortynn den med renset vann (opptil 50 ml).
2. Mens den aromatiske sausen tilberedes, koker du pastaen. Når vi velger type pasta, tar vi hensyn til dens kompatibilitet med visse sauser. Lette og "silkeaktige" sammensetninger ser ut til å holde seg til kurvene til pastaen, så typene italienske produkter som er gitt i oppskriften er mer egnet for retten vår.
3. Tilsett den ferdige "Casarecce" (dobbeltfoldede og vridd rør) i stekepannen med honning-soyasaus, bland blandingen og la det småkoke i opptil 3 minutter.

La pastaen med kylling avkjøles litt, deretter serverer vi retten.

Spaghetti med tomatpuré

Vi fortsetter samtalen om samspillet mellom saus og pasta ved å bruke eksemplet på en slik rett som spaghetti med en tomatblanding.

Ingredienser:

• honning - 20 g;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• olivenolje - 60 g;
• spaghetti - 250 g;
• tomatpuré - 90 g;
• Fetaost - 100 g;
• blanding av tørkede urter (oregano, basilikum) - ½ ts hver;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Kok spaghettien til den er mør, tøm av væsken og la det være igjen opptil 100 ml vann i kjelen.
2. Ha olje i en stekepanne, tilsett hakket hvitløk, pepper, en klype salt og krydder, varm blandingen i 2 minutter. Tilsett tomatpuré, rør blandingen og la det småkoke på lav varme i 3 minutter.
3. Ha spaghettien i en bolle med matlagingsingrediensene, tilsett honning og litt vann.

Bland ingrediensene til retten godt, smuldre fetaost over pastaen, og server spaghettien med tomatpuré varm.

Med sopp i kremet saus

Og igjen kommer vi tilbake til spørsmålet om å opprettholde en balanse mellom pasta og saus. I den presenterte oppskriften er det viktig at pastaen ikke flyter i den kremete sammensetningen. Alt skal være harmonisk balansert!

Handleliste:

• tung krem ​​(33%) - 150 ml;
• pære;
• Parmesanost - 150 g;
• Linguine pasta (tynne nudler) - 150 g;
• porcini-sopp (fersk eller frossen) - 250 g;
• olivenolje (30 ml) og smør (40 g);
• salt, pepper, blanding av italienske urter, urter.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Skrell løken, finhakk den, fres i en stekepanne med begge typer oljer.
2. Tilsett porcini-sopp, skåret i langsgående skiver, til grønnsaken. Stek dem til væsken fordamper og en rødrød fargetone vises på hettene og bena.
3. Tilsett fersk fløte til ingrediensene som kokes i pannen. Under konstant omrøring av komponentene i retten, fortsetter vi varmebehandling av produktene over lav varme til sausen tykner.
4. Kok samtidig pastaen. I tillegg til den nødvendige mengden salt, tilsett en blanding av provençalske urter til vannet og fullfør prosessen 2 minutter tidligere enn angitt på produktpakningen.
5. Når pastaen er nesten klar, bruker du en gaffel til å fjerne den fra pannen og legger den i pannen med soppblandingen. Samtidig vil det komme litt velduftende væske inn i beholderen sammen med pastaen. Bland ingrediensene til retten grundig og dryss maten med revet ostespon.

Det er spesielt viktig å servere pasta med sopp i kremet saus utelukkende varm!

Hvordan lage Bolognese-pasta

La oss gå videre til en enkel, men veldig populær rett blant italienere. Hver innbygger i landet spiser opptil 26 kg pasta per år!

Nødvendige komponenter:

• løk - 2 stk;
• tomatpuré - 80 g;
• selleri stilk;
• biff - 600 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• pakke med Tagliatelle pasta;
• Parmesanost - 150 g;
• drikkevann - 250 ml;
• smør (30 g) og olivenolje (20 ml);
• rødvin (tørr) - 100 ml;
• salt, laurbærblad, pepper, provençalske urter.

Matlagingsteknologi:

1. Vi frigjør storfekjøttet fra filmer og sener og maler det i en foodprosessor.
2. Skrell løk, gulrøtter og hvitløk, kutt produktene i terninger (kant opptil 0,5 cm) og legg i en stekepanne med begge typer oljer. Olivenfett kan alltid erstattes med et hvilket som helst annet vegetabilsk produkt uten fremmed lukt.
3. Tilsett hakket selleri og stek uten lokk til den er myk.
4. Legg deretter kjøttdeigen i en beholder og stek i ytterligere 20 minutter. Biffkomponenten skal ikke stues, men stekes til den er gyldenbrun.
5. Hell nå i vinen, tilsett tomatpuréen og varm blandingen i ytterligere 2 minutter, hvor alkoholen vil fordampe og tomatpuréen gjennomgår den nødvendige varmebehandlingen.
6. Tilsett et glass renset vann, en blanding av italienske urter, laurbærblad, pepper og salt til produktene. Bland blandingen godt, lukk beholderen godt og la det småkoke i minst 2 timer på lav varme.
7. Snu komponentene i den aromatiske massen med jevne mellomrom, og tilsett fordampet væske etter behov. La oss ikke miste kontrollen over prosessen!
8. Kok tagliatelle (eggnudler), og vær oppmerksom på produsentens instruksjoner. Våre russiske pastaprodukter, laget utelukkende av durumvarianter av høykvalitetshvete, viste også gode resultater.

Sørg for å servere Bolognese pasta varm.

Klassisk lasagneoppskrift

Det var en utilgivelig feil å ignorere retten som heter Lagane al forno, fordi denne luksuriøse retten er kjennetegnet for det italienske kjøkken.

Nødvendige komponenter:

• hakket kjøtt - 500 g;
• smør - 20 g;
• lasagneplater - fra 12 stk.;
• drikkevann - 100 ml;
• Parmesanost (du kan også bruke russisk ost) - 100 g;
• selleri, løk - 50 g hver;
• gulrøtter - 100 g;
• tomatpuré - 60 g;
• salt (15 g), vanlig sukker (10 g), en blanding av paprika, laurbærblad.

For å få Bechamelsaus trenger du:

• revet muskatnøtt - ¼ ts;
• siktet mel - 50 g;
• smør - 50 g;
• helmelk - 800 ml;
• salt - ½ ts.

Først av alt, la oss begynne å lage bechamelsaus – stoltheten over italiensk matlaging!

1. Ha smøret i en kjele, sett beholderen på middels varme og vent til smøret har smeltet helt.
2. Pass på å tilsette siktet mel, rør det kraftig, brygg bulkproduktet. Hell i melk, forvarmet til varm, i en tynn stråle. Uten å slutte å jobbe med en silikonspatel får vi en tykk masse, som semulegryn.
3. Tilsett en klype salt og litt revet muskatnøtt. Som et resultat av en veldig enkel og kort teknologisk prosess får vi en vaniljesaus med en konsistens som minner om rømme som er kjøpt i butikken.

For det andre tilbereder vi bolognese, kjent fra forrige oppskrift.

1. Skrell og kutt grønnsakene, stek, tilsett kjøttdeig, deretter tomatpuré og vann. Alle produktene er tilberedt med Bolognese-pastateknologi. Om du skal tilsette vin er et spørsmål om preferanse.
2. Etter 2 timer er kjøttfyllet klart for videre bruk. Vi deler den i 3 deler og begynner å sette sammen lasagnen.
3. Vi behandler bunnen av formen med smør, hell en liten bechamelblanding som dekker bunnen av beholderen. Legg ut 3 lasagneplater og legg litt av Bolognese-sausen på toppen.
4. Vi heller bechamelblandingen over den, gjentar kjøttlaget og fortsetter å sette sammen "strukturen" i samme sekvens. Resultatet bør være en "fire-etasjers struktur."
5. Hell resten av sausen over retten, dryss ostespon på overflaten og sett i ovnen i 30 minutter ved 200°C.

På slutten av tilberedningen lar du lasagnen stå i et kvarter med ovnen slått av, og så begynner vi den deilige festen!

I rømme og tomatsaus

For å få en velsmakende rett i henhold til den presenterte oppskriften, anbefales det å bruke en bred og lang pasta som fettuccine, tagliatelle eller pappardelle.

Produktsett:

• løk - 2 stk.;
• tomatpuré - 50 g;
• hjemmelaget rømme - 50 g;
• rå røkt brisket - 300 g;
• ferdig buljong - 50 g;
• vegetabilsk olje;
• muskat, salt, pepper.

Matlagingsmetode:

1. Kok pastaen på kjent måte, tøm av vannet.
2. Skjær kjøttet i lange strimler, legg i en oppvarmet stekepanne og stek raskt i olje til strimlene blir gyldenbrune. Vi prøver å ikke overtørre brystet for ikke å ødelegge smaken av et ømt og veldig delikat produkt.
3. Skrell løken, hakk den fint og legg den i en bolle med kjøtt. Hell i den varme buljongen og fortsett prosessen til grønnsaken er gjennomsiktig.
4. Tilsett tomatpuré, salt, rømme, pepper, revet muskatnøtt (på tuppen av en kniv) og pasta. Bland alt godt og varm det tildekket i bokstavelig talt to minutter.

Den tilberedte retten hadde en utsøkt subtil og pikant surhet. Smaken er veldig behagelig!

Pasta med tunfisk og tomater

Denne enkle å lage retten gir familien din en solid frokost, en deilig lunsj eller en raskt tilberedt middag.

Nødvendige ingredienser:

• oliven - 20 g;
• tomater - 500 g;
• pasta (spaghetti, tortellini, cappelletti) - 300 g;
• tunfisk, hermetisert i tomatsaus - 250 g;
• løk - 150 g;
• oliven olje;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• pepper, urter (basilikum, persille), salt.

Forberedelse:

1. Kok pastaen i kokende vann, unnlat olje og salt.
2. Hakk tomatene med en kniv eller blender. Skrell løken, finhakk den og stek til den er myk. Legg tomatmassen, press hvitløksfeddene gjennom en presse, salt og pepper blandingen, la det småkoke på lav varme i ikke mer enn 5 minutter.
3. Åpne en boks med tunfisk, legg innholdet i en stekepanne med mat og bland ingrediensene til retten, og kombiner fiskestykker med tomatsaus.
4. På den siste akkorden sprer du pastaen. Vår elegante pasta har blitt kokt og tappet, klar til å innta smaken av hermetisk tunfisk og frisk tomatpuré med bare tilsatt basilikum eller persille.

Så vi har blitt hjemmemestre i italiensk matlaging og vet med sikkerhet hvordan vi skal lage deilig pasta. Deretter fokuserer vi på favorittoppskriften vår, velger ekspert den ønskede typen dronning av italiensk mat og får den perfekte retten, laget hjemme.

Pasta hjelper alltid i vanskelige tider, for eksempel hvis du skal tilberede en rask lunsj eller middag. Og generelt er pasta ikke bare rask, men også veldig velsmakende. Vi foreslår å legge merke til 10 oppskrifter for å tilberede slik kjent pasta. Legg til et snev av ny smak til kjente retter!

"Russisk pasta" - dette er akkurat det du kan kalle alles favoritt pasta i marinestil! Oppskriften er først på toppen av en grunn: å tilberede retten tar veldig kort tid, og du trenger et minimum av ingredienser: foruten selve pastaen, kjøttdeig og løk med gulrøtter.

Ingredienser:

• pasta - 200 g;
• hakket kjøtt - 200 g;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• salt, pepper, urter.

Navy pasta: trinn-for-steg oppskrift

1. Kok pastaen i saltet vann etter anvisning på pakken.
2. Finhakk løken og stek den til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje (du kan bruke solsikke- og olivenolje).
3. Stek kjøttdeigen i en dyp stekepanne, del den hele tiden i små biter, tilsett salt og pepper etter smak, legg pastaen på toppen og la det småkoke i ca 5 minutter.
4. Ferdiglaget pasta i marinestil serveres etter din smak: med tomatpuré, drysset med revet ost og finhakkede urter.

Denne pastaen er et godt raskt måltid. For å få det til å koke enda raskere, anbefaler vi deg å alltid ha en boks med hakkede tomater i sin egen juice i kjøleskapet "i reserve" - ​​en nyttig ting i husholdningen! Men generelt er alle tomater egnet - ferske eller hermetiske i sin egen juice. Hvis de er hele, må du kutte tomatene i en blender eller rive dem før du legger dem i stekepannen. I stedet for salami kan du ta rårøkt bacon, og for å skape kontrasterende teksturer og smak, dryss den ferdige pastaen ikke med parmesan, men med brødsmuler med et vakkert navn - "pangrattata".

Ingredienser:

• pølse (salami) - 100-150 g;
• tomat (stykker, i sin egen juice) - 1 boks;
• hvitløk - 1 fedd;
• pasta - 5 håndfuller;
• kajennepepper - en klype.

Pasta med salami i tomatsaus: trinn-for-steg oppskrift

1. Kok opp vann i en kjele og hell i en kjele. Sett på komfyren. Når det koker (det vil skje veldig raskt), tilsett pastaen og kok etter anvisning på pakken.
2. Skjær salamien i strimler. Finhakk hvitløken.
3. Hell olivenolje i en varm stekepanne, tilsett salami og hvitløk, kok under omrøring i et par minutter.
4. Tilsett tomater. Kok under omrøring til sausen tykner. Tilsett kajennepepper og salt.
5. Tøm pastaen i et dørslag og legg i en stekepanne. Blande.
6. Server drysset med parmesanost.

God appetitt!

I Sør-Italia tilberedes pasta oftest med brokkoli. Det er viktig at brokkolien koker sammen med pastaen. Brokkolipasta er en veldig smakfull og, viktigst av alt, rimelig rett. Denne retten tilberedes fra start til slutt i én gryte – og på bare 15 minutter!

Ingredienser:

• penne fusilli pasta - 20 g;
• søt eller litt varm pepper - 1 stk.;
• tomat - 2 stk;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• persille - 5-6 kvister;
• brokkoli - 300-400 g;
• olivenolje - 1 stk;
• salt, pepper - etter smak.

Brokkolipasta: trinn-for-trinn-oppskrift

1. La oss først koke brokkolien. Skjær brokkolien i buketter og kok dem i kokende saltet vann i 3 minutter. Ikke mer. Ellers blir brokkolien overstekt. Hakk samtidig pepper, tomat og persille.
2. Mens vannet koker, heller du litt olivenolje i en oppvarmet stekepanne og la den hakkede hvitløken småkoke. Ca 1-2 min.
3. Tilsett deretter hakket pepper, tomat uten frø og persille. Salt og pepper etter smak. La småkoke på svak varme under lokk.
4. Så snart brokkolien er kokt, ha den over i en stekepanne med grønnsaker og la den småkoke under lokk på svært lav varme. Etter å ha fjernet brokkolien, tilsett pastaen i kokende vann. Kokende vann skal være "bratt". Kok til ferdig. Koketiden er alltid angitt på pakken. Vi prøver det definitivt utenat. Det er bedre å underkoke enn å overkoke.
5. Bland pastaen med sausen og legg på tallerkener.

Pasta med laks i kremet saus er en typisk restaurantrett som faktisk er enkel å gjenskape hjemme på under en halvtime.

Ingredienser:

• pasta (spaghetti) - 150 g;
• laksefilet - 200 g;
• sitronsaft - 2 ss. l.;
• salt, nykvernet pepper - etter smak;
• løk - 1 lite hode;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• krem 10-20% - 200 ml;
• ost (myke varianter) - 100 g;
• greener - en liten haug.

Pasta med laks i kremet saus: trinn-for-steg oppskrift

1. Skjær laksen i små terninger, tilsett salt og pepper, og strø over sitronsaft. Sett til side og la det sitte.
2. Hell fløten i en stekepanne, varm den opp, tilsett revet ost. Varm opp (men ikke kok) sausen til osten har smeltet. Slå så av varmen og sett til side.
3. I en separat panne, stek finhakket løk til den er gjennomsiktig. Tilsett rød fisk, stek under omrøring til laksen er kokt. I dette tilfellet bør du huske at laksen koker raskt, og det viktigste er ikke å tørke den ut! Selv om den er litt rosa i midten av stykket, vil fisken koke gjennom videre koking.
4. Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken til "al dente" (graden av beredskapen til produktene når de er ferdigkokte, beholder den indre elastisiteten som er merkbar når de bites). Legg i et dørslag og la vannet renne av.
5. Legg spaghettien i pannen med den røde fisken og løken. Hell i en delikat kremet saus. Smak til med nykvernet pepper og salt. For å røre grundig.
6. Dryss over finhakkede friske urter og rør. Du kan servere den på bordet!

Den orientalske kokken Elchin Safarli anbefaler å spise denne pastaen, som er enkel å tilberede, når det er "vanskelig inni" og kroppen trenger å få i seg sin del av lykkehormoner. Riktignok, på grunn av det høye fettinnholdet i retten, bør du ikke ty til det mer enn en gang i uken.

Ingredienser:

• fersk sopp - champignon eller shimiji 200 g (caps);
• vegetabilsk olje;
• løk - 1 stk;
• krem - 250 ml;
• penne pasta - 1/2 pakke;
• mozzarellaost (stykker) - 125 g;
• havsalt;
• basilikum - mørk 1/2 haug;
• Parmesan ost.

Pasta med soppsaus: trinn-for-trinn-oppskrift

1. Stek sopphettene i vegetabilsk olje til de er brune.
2. Finhakk løken og legg i soppen, fres lett. Hell sakte i fløten. Riv mozzarellaen på et fint rivjern og ha i sausen, bland alt godt.
3. Tilsett salt i sausen og fjern fra varmen. Hakk basilikumen godt og tilsett den avkjølende sausen, rør.
4. Kok opp vann og tilsett pasta, kok til al dente (graden av beredskap til produktene når de er ferdig kokt, beholder den indre elastisiteten som er merkbar når de blir bitt).
5. Legg pastaen i tallerkener, hell over sausen, dryss over revet parmesan og server.

Pasta med reker og cherrytomater er en av de rettene som tilberedes nesten raskere enn den spises. Hvis du elsker sjømat, bør du ikke begrense deg til reker alene; det er bedre å kjøpe en sjømatcocktail og lage linguine med sjømat.

Ingredienser:

• pasta (hjemmelaget) - 80 g;
• reker (16/20, med hode) - 1 pakke;
• olivenolje - 30 ml;
• hvitløk - 1 tann;
• basilikum (grønn) - 4 g;
• cherrytomater - 50 g;
• parmesan - 20 g;
• salt (etter smak);
• svart pepper (kvernet, etter smak).

Pasta med reker og cherrytomater: trinn-for-trinn-oppskrift

1. Vi tar ferdiglaget, ja ferdiglaget, hjemmelaget pasta. Kok den ferdige pastaen i 1 minutt. i kokende saltet vann.
2. Finhakk deretter hvitløken og stek i olivenolje i 1 minutt. Tilsett reker, cherrytomater, basilikum, stek i 2-3 minutter, hell i hvitvin (jeg anbefaler å bruke tørr hvitvin) og fordamp det. Hell litt fiskebuljong eller vann, salt og pepper.
3. Ha pastaen i en stekepanne, rør og kok i 1 minutt.
4. Server den slik: fordel pastaen vakkert på en tallerken, legg tynne skiver parmesan rundt kantene, eller revet også. Du kan pynte med urter, cherrytomater eller hva du måtte ønske!

Hvis du legger til lyse grønnsaker til den elegante pastaen, for eksempel flerfarget paprika og grønne bønner, vil selv de som ikke liker pasta like den ferdige retten! Tross alt er dette praktisk talt ikke pasta, men en varm pastasalat.

Ingredienser:

• lim inn;
• kyllingfilet - 2 stk.;
• krem - 4 ss. l.;
• hvitløk - 2 fedd;
• 1/2 ss. kylling buljong;
• en blanding av italienske urter;
• salt;
• basilikum;
• oliven olje;
• Parmesan.

Pasta med kyllingfilet: trinn-for-steg oppskrift

1. La oss starte med kyllingfilet. Det må vaskes, tørkes med et papirhåndkle og kuttes i biter.
2. Varm olivenolje i en stekepanne og fres lett finhakket hvitløk i den. Hvitløken skal avgi lukt. Så snart aromaen av hvitløk begynner å spre seg, tilsett biter av filet og salt. Og stek på alle sider.
3. Ta med kyllingfileten til den er halvstekt. Tilsett kyllingbuljong, fløte, en blanding av italienske urter. La småkoke i ca 5 minutter. Tilsett finhakket basilikum etter smak.
4. Kok pennen. For at pasta skal vise seg al dante (graden av beredskap av produkter når de er ferdig tilberedt, de beholder indre elastisitet som er merkbar når de blir bitt), kok dem et par minutter mindre enn angitt på pakken. Tøm vannet. Bland penne med kyllingfilet og fløte.
5. Dryss over revet parmesan. Pasta med kylling i kremet saus er klar.

Den italienske kokken Pietro Rongoni hevder at klassisk carbonara-pasta tilberedes uten fløte, bare med eggeplommer. For å være rettferdig bør det imidlertid innrømmes at italienske kullgruvearbeidere spiste pasta på denne måten ganske av nødvendighet (fløte er et bedervelig produkt). Men i kjøleskapets tidsalder kan du "jukse". I tillegg, etter vår mening, med krem ​​blir smaken av pasta mer delikat og kremet.

Ingredienser:

• spaghetti - 250 g;
• smør - 20 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• rødløk - 1 stk.;
• bacon - 50 g;
• krem (20%) - 200 ml;
• parmesanost (revet) - 50 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt og pepper etter smak.

Spaghetti carbonara: trinn-for-trinn-oppskrift

1. Kok opp vann i en stor kasserolle og kok pastaen til den er al dente (graden av tilberedt mat når den, når den er ferdig tilberedt, beholder en indre elastisitet som kan kjennes ved bitt). Vanligvis for å gjøre dette må du koke den i et minutt mindre enn angitt på pakken.
2. Mens pastaen koker smelter du smøret i en stekepanne og steker finhakket løk, hvitløk og bacon. Til den er myk og med en tydelig lukt av hvitløk og stekt bacon. Fjern kjelen fra varmen.
3. I en dyp bolle, pisk fire eggeplommer med fløte og revet parmesan. Krydre blandingen med salt og pepper og pisk igjen.
4. Legg baconbiter stekt med løk og hvitløk i den tilberedte spaghettien. Hell i blandingen av fløte, eggeplommer og parmesan, rør. Server umiddelbart, drysset med nyrevet ost og kvernet sort pepper.

Cannelloni er en stor pasta som fylles og bakes i ovnen. Vi foreslår å bruke mør hakket kylling som fyll. Hvis du vil ha noe mer pikant, tilbered cannelloni med krydret tomatsaus eller med skinke og mozzarella.

Ingredienser:

• hakket kylling - 700 g;
• løk (stor) - 1 stk.;
• kyllingegg - 1 stk;
• hard ost - 300 g;
• tomater - 3 stk.;
• rømme - 1 ss.;
• cannelloni - 1 pakke;
• hvitløk;
• salt;
• svart pepper.

Cannelloni med hakket kylling: trinn-for-trinn-oppskrift

1. Hakk løk og hvitløk og bland med kjøttdeigen. Tilsett egget, bland godt. Tilsett salt og pepper etter smak.
2. Kok cannellonien til den er halvkokt, avkjøl litt.
3. Fyll hver cannelloni med kjøttdeig og legg dem på en smurt bakeplate. Legg tynne skiver av hakkede tomater på toppen. Tilsett litt salt.
4. Hell rømme på toppen og strø over revet ost.
5. Sett i ovnen og stek i omtrent en halv time til en vakker, appetittvekkende gyllen skorpe dannes.

Bolognese er en populær italiensk kjøttsaus til pasta. I Italia serveres den oftest med tagliatelle eller pappardelle – brede og lange nudler, men ingen forbyr å servere sausen med de kjente fjærene eller spaghetti.

Ingredienser:

• hakket kjøtt - 500 g;
• pasta - 350 g;
• søt rødløk - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - 3 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• parmesanost (revet) - 50 g;
• bacon - 3 stykker.

Bolognese pasta: trinn-for-steg oppskrift

1. I en stekepanne i vegetabilsk olje, stek finhakket løk og hvitløk til de lukter karakteristisk. Tilsett kjøttdeig og hakket bacon i pannen. Knekk klumpene hele tiden med en slikkepott og rør til kjøttdeigen er smuldrete.
2. Når kjøttdeigen er klar, tilsett tomatpuré og revet parmesanost i pannen, rør rundt, reduser varmen og la det småkoke.
3. På dette tidspunktet koker du pastaen.
4. Når pastaen er klar, la den renne av i et dørslag, legg den på tallerkener, og topp hver porsjon med kjøttsaus og tomatpuré.

Og hvis vi nå for det meste kjøper nudler i butikken, så hadde verken russiske eller italienske husmødre mye valg, og de lagde konstant pasta hjemme. Det er ikke noe komplisert med dette (spesielt hvis du får en pastamaskin), men du vil vite nøyaktig hvilke produkter pastaen din er laget av. I dag vil du finne en lang lesning - først selve oppskriften, og deretter en video og en historie om ulike metoder for å tilberede pasta.

Hvordan lage pasta, nudler og makaroni hjemme

I Italia brukes skrivefeil 00 mel fra durumhvete til å lage pasta, og hvis du skal lage italienske retter av pastaen din, se etter det i supermarkeder: dette er et spesielt finmalt mel, og pastaen fra det viser seg å være tettere og mindre kokt. Men hvis du ikke finner slikt mel, ta vanlig høykvalitets hvetemel; med det vil pastaen ikke være den samme som italienske bestemødre, men heller ikke dårlig.

Sikt 200 gram mel i en bolle, bryt to store kyllingegg i den, tilsett en klype salt og elt deigen. Den skal være stiv, men elastisk uten å feste seg til hendene, så det kan hende du må tilsette litt mel eller vann når du koker pastaen. Dette er umulig å forutsi - alt avhenger av melkvaliteten, eggenes vekt, luftfuktighet og andre faktorer, men over tid vil du lære å føle riktig konsistens på deigen. Etter å ha eltet deigen kraftig, rull den til en tett ball, dekk til og la hvile i en halvtime eller lenger.

Kjevle ut deigballen til en pølse og skjær den i flere mindre kuler. Rull hver ball til et tynt rektangel, dryss sjenerøst mel på både bordets overflate og selve deigen på oversiden - slik at den tørker raskere og ikke fester seg til bordet og kjevlen. Etter å ha rullet ut all deigen, arm deg selv med en skarp kniv og skjær den i strimler av ønsket tykkelse (for spaghetti og nudler - veldig smale, for tagliatelle - bredere), rektangler for enten beshbarmak eller en annen form du liker. Deigen for alle varianter tilberedes på samme måte: det er bedre å forberede dem med en gang, men alle andre typer pasta skal først tørkes og deretter settes i kjøleskapet eller fryses.

Hvordan lage pasta ved hjelp av en pastamaskin

Fra kjøkkenutstyret for metoden beskrevet ovenfor trenger du bare en bolle, en kjevle og en kniv, men i tillegg trenger du bemerkelsesverdig styrke - tross alt er det ikke så lett å elte og deretter kjevle ut stiv deig som det ser ut til kl. først. Slik sett er en pastamaskin et veldig nyttig verktøy - så nyttig at jeg anbefaler å skaffe en for alle som elsker pasta, nudler osv., og regelmessig tilbereder retter med dem. Slike maskiner kan være manuelle eller elektriske, og i mitt tilfelle ble denne rollen spilt av vedlegg for en mikser, som jeg skrev om ganske nylig.

Settet inneholder tre vedlegg, hvorav ett brukes til å kjevle ut deigen, og de to andre er til å kutte de rullede arkene for henholdsvis linguine og tagliatelle. Dette arrangementet overrasket meg - av en eller annen grunn forventet jeg at det ville være mulig å endre skjærebredden, men her er det bare to stivt faste alternativer, for å bytte mellom som du også må bytte dysene. Samtidig er bredden deres bare omtrent 10 centimeter, det vil si at det er bedre å ikke overdrive det med mengden deig du vil rulle ut om gangen.

Men i praksis er det ganske praktisk å lage pasta ved å bruke disse vedleggene. Etter å ha installert vedlegget for utrulling av deigen - det er festet til en spesiell kobling i hodet på mikseren - slå på den andre hastigheten (instruksjonene foreslår å sette hastigheten fra 2 til 4, men jo lavere den er, jo mindre risiko av å ødelegge noe), og still inn tykkelsen på deigen til 1 Rull først et lite stykke av den hvilede deigen et par ganger til den danner et tykt, men flatt ark, før den deretter gjennom rullen flere ganger, brett den i to etter hver rull for å gjøre deigen så elastisk som mulig. Etter dette reduserer du tykkelsen på deigen med 1 deling, hver gang du ruller arkene gjennom vedlegget 2-3 ganger til du når en deigtykkelse på 5. Etter dette kan du installere det valgte vedlegget for å kutte deigen og passere alle de rullede arkene gjennom den. For å unngå at pastaen setter seg fast, ikke vær grådig med mel for støvtørking, du bør ikke vaske selve vedleggene med vann etter endt arbeid - la i stedet deigen tørke og rengjør vedleggene med den medfølgende børsten.

I prinsippet er pastaen allerede klar: du kan enten tørke den ved å henge den på et spesielt stativ, boksen som jeg fanget på et par bilder ovenfor, og deretter enten sette den i kjøleskapet eller fryse til bedre tider. I sistnevnte tilfelle er det bedre å rulle pastaen til reir for enkel lagring. KitchenAid har forresten, i tillegg til disse vedleggene, også en presse som lar deg lage rør med ulike diametre, spiraler og spaghetti, men for mine behov er disse nok foreløpig. 0

Spaghetti er en universell rett som er elsket av både voksne og barn. Oppfunnet av italienerne har den lenge vært en integrert del av ukemenyen i de fleste vestlige land, og gir en rask og velsmakende måte å stille sulten på. Ved første øyekast ser det ut til at det er veldig enkelt å lage spaghetti, men denne prosessen har en rekke egne egenskaper. ELLE lærer deg å lage spaghetti og tilbyr trinnvise oppskrifter på den berømte pastaen.

Spaghetti er den mest populære pastatypen, ikke bare i hjemlandet Italia, men i resten av verden. Hovedhemmeligheten ved riktig tilberedning av spaghetti er at den må være litt underkokt. Takket være strukturen og den høye temperaturen i vannet kommer underkokt spaghetti (italienerne kaller det al dente) etter at den har blitt drenert i et dørslag. Spaghetti bør aldri være for lite eller overkokt – den vil enten knake ubehagelig i tennene eller bli til grøt. En annen vanlig feil ved tilberedning av spaghetti er å la den henge sammen og bli en hard deigklump. For å unngå alt dette er det viktig å følge reglene. Så hvordan lager du den perfekte spaghetti?

1. Riktig vanntemperatur og mengde

Italienske kokker mener at hemmeligheten bak perfekt spaghetti er pannen den tilberedes i. Den skal være stor, eller enda bedre, veldig stor, og den skal ha bred bunn. Hvordan lage perfekt spaghetti uten en ti-liters beholder i kjøkkenarsenalet ditt? Du må ta den største og dypeste pannen, fylle den med vann nesten til toppen og koke opp. Klukkende vann er det eneste elementet som passer til spaghetti. For en standard 250 grams pakke spaghetti trenger du minst 2,5 liter vann – først da blir pastaen jevnt fordelt i pannen og kokt godt. Når spaghettien er viftet ut i det kokende vannet (og ja, du bør aldri bryte den, men vent i stedet noen sekunder til den første biten blir smidig og lar resten falle inn), reduser varmen til under middels og salt vannet (for 100 gram spaghetti - 10 gram salt). Du kan ikke dekke spaghetti med lokk.

Forresten, når du bestemmer mengden spaghetti som skal tilberedes, må du beregne 100 gram pasta per person - hvis de er hovedretten.

2. Blanding

Etter å ha latt spaghettien koke i 10 eller 11 minutter, avhengig av instruksjonene på pakken, ikke glem det. Spaghetti krever også oppmerksomhet under kokeprosessen. For å unngå at de fester seg sammen, må de røres jevnlig med en tresleiv. På slutten av tilberedningen kan du tilsette noen dråper olivenolje i vannet.

3. Oljefylling

Når du kaster den ferdige spaghettien i et dørslag, bestemmer mange av en eller annen grunn å skylle den med vann fra springen, noe som er en alvorlig feil. Skylling av spaghetti under kaldt vann er kun tillatt hvis den senere brukes til en kald salat. Så spaghetti kastet i et dørslag kan tilberedes deilig ved å krydre den raskt med smør eller olivenolje (dette er også en grunnleggende spaghettioppskrift for de som foretrekker å spise den uten saus) - dette vil forhindre at pastaen fester seg sammen og vil gi spaghetti en utmerket smak.

Forresten, du trenger ikke umiddelbart å kvitte seg med vannet etter spaghetti - det kan være nyttig for å fortynne en saus som er for tykk.

Det antas at de mest korrekte rettene for servering av spaghetti på bordet er dype tallerkener, som det er tilrådelig å forvarme. Spaghetti serveres enten med smør og revet parmesanost drysset på toppen, eller med et bredt utvalg av sauser.