Kowbashi oppskrift hjemme. Hvordan lage hjemmelaget pølse hjemme. Hjemmelaget røkt pølse

Da jeg var liten, ble bestemors vedovn i landsbyen tent på store høytider og tilberedt hjemmelaget svinepølse. Griser ble alltid oppdrettet i husholdninger, og pølse var veldig ofte velsmakende og aromatisk. Utmerket hjemmelaget charcuterie.

En gang var det vanskeligste med å lage hjemmelaget pølse å finne tarmen. Men nå selges den hermetisert eller frossen i store supermarkeder. I tillegg kan du forhandle med handelsmenn på den lokale basaren, de vil gjerne gi deg det du trenger for pengene.

Vi skulle lage pølse etter bestemors oppskrift. Det var en gang da status ble målt ved tilstedeværelsen av pølse på bordet. Men, som det viste seg, er lykke ikke i pølsen, men i kvaliteten. Og hjemmelaget pølse er kvalitet! Naturtarm, naturlig svinekjøtt og krydder og inspirasjon, det er også naturlig.

I bulgarske landsbyer tilbereder de en veldig velsmakende hjemmelaget pølse - "nadenitsa", en håndkokt stekt pølse der kjøttdeig er blandet med tradisjonelle bulgarske krydder - bukkehornkløver.

En lignende georgisk pølse er kupaty, laget av tynntarm fylt med hakket svine- og storfekjøtt, med tilsetning av finhakket løk, hvitløk, granateplefrø, salt, pepper og suneli-humle. Kupats grilles over kull i et helt skall. Hjemmelaget pølse tilberedes overalt hvor griser, kyr, sauer og til og med kyllinger blir oppdrettet. Hvis det er kjøtt på gården, tilbereder eierne pølse, og hvis det er fjærfe, viser det seg deilig. I det store og hele en enkel teknologi - et skall av rensede tarmer, kjøttdeig med krydder og varmebehandling.

Hjemmelaget pølse du har lett etter!

Ingredienser (3 kg pølse)

• Svinekjøtt (nakke, skulder, rygg) 2-2,5 kg
• Ryggfett 500-700 g
• Hvitløk 1 hode
• Svinekjøtt tynntarm 5 m
• Cognac eller konjakk valgfri
• Salt, malt svart pepper, tørkede urter (basilikum, timian, oregano), malt koriander smak

1. Du må forstå at hjemmelaget pølse er en veldig tilfredsstillende og velsmakende rett. Pølse er perfekt lagret, spesielt hvis den ferdige pølsen tilberedt hjemme er plassert i en keramisk gryte og fylt med smeltet smult.
2. I alle fall bør pølsen til ferien tilberedes dagen før, og den siste varmebehandlingen bør utføres rett før festen. Da blir pølsa den deiligste. Selv om jeg ennå ikke har sett en person som nekter en sandwich med kald eller varm pølse.

   Krydder til pølse: salt, oregano, timian, pepper, basilikum, koriander

3. Tynntarm av svin, uansett hvor du har kjøpt dem, må tines i luft og skylles veldig grundig. Vend tarmene inn og skyll igjen. Det ville ikke være overflødig å skrape ut tarmene med baksiden av en kniv og fjerne slimet fra tarmene.

   Svinekjøtt tynntarm - naturlig tarm

4. Svinekjøtt kan brukes fra alle deler av slaktet. Med tanke på at pølse lages med tilsetning av smult, spiller fettinnholdet i kjøttet ingen rolle. Nakken, skulderbladet, bakdelen er perfekt. Rengjør kjøttet grundig fra bein og brusk; å få dem inn i produktet er uakseptabelt.

   Svinekjøtt kan brukes fra alle deler av slaktet: nakke, skulder, rygg

5. Hjemmelaget pølse kan i prinsippet tilberedes av kjøttdeig hakket i en kjøttkvern. Men bestemor skjærer alltid kjøtt og smult med kniv. Størrelsen på kuttet er som et mellomstort kirsebær. Dette er selvfølgelig en litt arbeidskrevende prosess, men i dette tilfellet blir pølsen spesielt velsmakende.

   Smult, helst ikke saltet eller frossen

6. Fjern skinnet fra ryggfettet, helst ikke saltet eller frossen. Skjær et stykke smult som veier ca. 100 g og sett det til side foreløpig. Skjær det resterende smultet i biter dobbelt så små som kjøttet. Forholdet mellom kjøtt og smult bør være omtrent 1:6 - dette er veldig omtrentlig. Det er verdt å tenke på at dersom du bruker svinekjøtt med mye fett, bør du redusere mengden tilsatt fett.

   Kutt kjøtt og smult

7. Kombiner det hakkede kjøttet og smult i en stor bolle. Salt og pepper – kanskje til og med litt mer enn det koster. Tilsett tørre aromatiske urter: basilikum, oregano og definitivt timian. Tilsett malt koriander etter smak. Bland kjøttet veldig grundig slik at alle krydderne blir jevnt fordelt. Å, forresten, jeg legger ikke laurbærblad.

   Kombiner hakket kjøtt og smult i en stor bolle

8. Skrell hvitløkshodet og hakk feddene veldig fint med en kniv, så fint som mulig. Du kan bruke et kjøkkenredskap til å hakke hvitløk eller et rivjern, men i dette tilfellet blir det mye hvitløksjuice, det liker jeg ikke. Tilsett hakket hvitløk i kjøttdeigen og rør. Deretter tilsetter jeg litt god konjakk i kjøttdeigen - 2-5 ss. l. Dette er valgfritt. Prøv det, men ikke tilsett surrogat eller illeluktende alkohol, dette vil påvirke aromaen av hjemmelaget pølse og smak. Hvis du ikke er sikker, er det bedre å hoppe over dette punktet. Helt til slutt må du blande kjøttdeigen veldig grundig.

   Tilsett krydder og hvitløk i kjøttet

9. Deretter kommer den viktigste prosessen - pølsen er fylt. Det tilberedte skallet vil bli fylt med kjøttdeig.

   Kjøttdeig klar til fylling

10. Hvis din hjemmeskruekjøttkvern har et spesielt vedlegg for fylling - i form av et plastrør, er prosessen betydelig forenklet. Alt er enkelt der. Den korsformede kniven og gitteret fjernes fra kjøttkvernen, og munnstykket settes inn på plass. Tarmskallet trekkes over munnstykket, og tuppen av tarmen knyttes til en knute eller bindes med bomullstråd. Det er viktig at tråden må være fri for syntetiske fibre, de brenner seg umiddelbart ved steking.
11. Kjøttet legges i en kjøttkvern, som ved matlaging. Hylsen fylles automatisk og trekkes av munnstykket etter hvert som den fylles.

    Skallet på en spesiell dyse er klar for fylling

12. OBS: ikke fyll veldig tett. Når det klemmes, skal skallet trykke lett. Fylles skallet tett, vil det garantert sprekke når det kokes eller stekes.

    Fyll skallet med kjøttdeig

13. Vi må sørge for at det ikke er hull i skallet. Hvis du finner et hull, sørg for å kutte skallet på dette stedet og binde det med tråd. Resultatet er ikke en eneste lang pølse, men to eller flere pølser som kan bindes sammen i en kjede.

    Fylt pølse med ender knyttet

14. Dette fullfører det foreløpige stadiet med å tilberede retten. Hjemmelaget pølse er fylt med kjøttdeig og må stå i kjøleskap over natten. Kjøttet bør modnes i minst 4-5 timer.

    Knyt pølsen med hyssing og sett den i kjøleskapet

15. Umiddelbart før du begynner å lage mat, er det nødvendig å inspisere skallet nøye igjen, identifisere og bandasjere rifter og merkbare hull. Etter dette skal du rulle pølsene til spiraler (ringer) og binde dem med bomullstråd. Dette gjør det lettere å lage og steke pølse.
16. Neste er et viktig poeng: pølsehylsteret må gjennomhulles mange steder. Dette er praktisk å gjøre med en tannpirker eller en stor nål. Prikk skallet på begge sider med intervaller på 4-5 cm Hvis det er synlige tomrom fylt med luft under skallet, må de stikkes hull. Husk fra Hasek - Baloun kunne ikke bli kvitt det uforglemmelige lyse bildet av hvordan han gjennomborer "tlachenkaen" slik at luften kommer ut av den: ellers vil den sprekke under matlagingen.

    Pølsetarmen må gjennomhulles mange steder.

17. Hell 15 cm vann i en stor nok kjele, stekepanne eller gryte Legg en ring med pølse i pannen slik at den senkes i vann og kok opp vannet. Kok fra starten av kokende vann - 4-5 minutter. Hvis alt er gjort riktig, vil ikke pølsen sprekke.

    Kok pølsen fra starten av kokende vann - 4-5 minutter

18. En etter en, kok alle pølsene som ble tilberedt dagen før. Etter koking, fjern pølsene fra det kokende vannet, legg dem på tallerkener og la avkjøle.

    

Denne prosessen virker komplisert og langvarig bare ved første øyekast, men faktisk er teknologien enkel: et skall av nøye rensede tarmer, finhakket kjøttdeig med krydder og varmebehandling. Jeg skrev ned oppskriften på hjemmelaget svinepølse i tarmene for deg så detaljert som mulig og forsynte hvert trinn med fotografier slik at tilberedningsprosessen var lett reproduserbar. Vennligst følg anbefalingene, da vil kjøttsnacksen sikkert vise seg velsmakende og aromatisk.

1. Naturlig tarm. For pølser trenger du et tarm - tynn svinetarm. Du kan ordne på den lokale basaren for handelsmenn å bringe dem til deg for å bestille. Eller kjøp dem i et stort supermarked, hvor de selges allerede skrellet, saltet eller frosset. I alle fall må tarmene undersøkes - for å sjekke om integriteten er ødelagt, deretter skylles og forberedes ordentlig.
2. Svinekjøtt. Kjøtt fra hvilken som helst del av slaktet er egnet: nakke, skulder, rygg. Du trenger ikke være særlig oppmerksom på fettinnholdet. Det viktigste er at svinekjøttet er ferskt og ikke frossent.
3. Salo. Det spiller ingen rolle hvilken del av slaktet spekket brukes fra. Ryggraden, tynne avskjær og så videre vil gjøre det. Det er ønskelig at den er rå og ikke frossen, alltid fersk, ikke gul eller gammel, uten en spesifikk lukt. Hvis det ikke er rå smult, kan du bruke saltet smult, men i dette tilfellet må du nøye regulere mengden salt som tilsettes kjøttdeigen.

— Total koketid: 2 timer + 3 timer for marinering
— Koketid: 2 timer / Utbytte: 1,5 kg

Ingredienser

• svinekjøtt - 2,5 kg
• smult - 0,5 kg
• svinekjøtt tynntarm - 5 m
• konjakk - 2 ss. l.
• hvitløk - 1 stort hode
• basilikum, timian, oregano, koriander - 0,5 ts hver.
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde eller etter smak
• malt svart pepper - 1 ts. eller etter smak

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Tynntarm av svin, uavhengig av hvor de er kjøpt, må først behandles. Hvis den er frossen, tin ved romtemperatur. Skyll deretter grundig, vend innsiden ut, skrap ut med baksiden av en kniv, fjern slimet og skyll igjen. For å gjøre rengjøringen enklere kan du umiddelbart dele tarmene i seksjoner på ca 1 meter. Jeg rengjør den på følgende måte: Jeg gjør en 2-3 centimeters sving fra kanten og legger den resulterende lommen under en vannstrøm; under strømmen fra strømmen vender tarmen veldig lett inn og ut. Jeg renser av slimet på en treplate, igjen plassert under en vannstråle. Jeg bløtlegger de rensede og forberedte tarmene i minst 1 time i saltvann for å desinfisere (for 1 liter vann - 1 ss salt).



Jeg fjerner skinnet fra smultet. Jeg kuttet den i små terninger, på størrelse med en Olivier-salat. Jo mindre bitene er, jo mer fett vil bli gjengitt. Forholdet mellom kjøtt og smult for hjemmelagde pølser kan defineres som 1:5 (konkret forhold, kan endres etter kokkens skjønn). Hvis du bruker svinekjøtt med mye fett, så tilsett litt mindre smult, og omvendt, hvis kjøttet er magert, så bør andelen smult økes.



Jeg renser svinekjøttet forsiktig fra bein og brusk, det skal ikke under noen omstendigheter komme inn i pølsene. Hvis det er fett- eller fettfilmer, er det ikke nødvendig å fjerne dem. Jeg kuttet fruktkjøttet i biter - ca 2-3 ganger større enn smult. Det er ikke nødvendig å male det, da kjøttet må være tydelig til stede i pølsen. Men å kutte for stort vil ikke fungere, ellers blir det vanskelig å stappe tynntarmen, og pølsene blir mindre saftige. Så se etter en mellomting.



Kombiner det hakkede kjøttet og smult i en stor bolle. Jeg tilsetter pepper, salt og tørre aromatiske urter: basilikum, oregano, koriander og timian. Om ønskelig kan du legge til litt malt laurbærblad (jeg legger det ikke). Og pass på å tilsette hvitløk, skrelt og satt gjennom en presse, i fyllet. Bruk mengden hvitløk etter eget skjønn; pølsen skal lukte deilig, men ikke for mye. Hvis du bruker saltet fremfor rå smult, juster forsiktig mengden salt i oppskriften. For å smake skal kjøttdeigen være krydret, med en uttalt aroma av pepper, ganske salt - på grensen, til og med litt mer enn det koster, siden saltet vil delvis koke av under matlagingen.



Jeg heller et par skjeer god konjakk i fyllet for en spesiell aroma og saftighet. Bland godt med hendene slik at alle krydderne blir jevnt fordelt. Bruk kun alkohol av høy kvalitet. Hvis du ikke er sikker, er det bedre å hoppe over dette trinnet, ellers risikerer du å ødelegge produktet.



Nå kommer det mest avgjørende øyeblikket - du må stappe pølsen. For dette formålet er det mest praktisk å bruke en kjøttkvern med et vedlegg i form av et avlangt rør. Hvis det ikke er noen spesiell enhet, må du nøye deg med improviserte midler, for eksempel en skje. Jeg trekker de tilberedte tarmene en etter en på et rør festet til kjøttkvernen. Jeg knytter enden og fyller den med kjøttdeig ikke veldig tett, ellers er det fare for at tarmen sprekker under tilberedningen. Jeg binder svinepølsene fylt inn i tarmen og setter dem i kjøleskapet i 3-4 timer slik at de marineres og kjøttdeigen modner.



Så ruller jeg dem sammen og kobler dem sammen til ringer (ikke nødvendig, men det er lettere å koke og bake på denne måten). Jeg stikker hele overflaten med en nål, hver 1-2 centimeter, for å slippe ut all luften. Hvis denne prosedyren ikke følges, vil den varme luften utvide seg under tilberedningen og pølsene kan sprekke, så ikke overse nålestikkene!



Samtidig koker jeg opp vann i en stor kjele (volum 5 liter eller mer). Så snart det koker, tilsett litt salt og laurbærblad. Senk halvfabrikatet forsiktig ned i kokende vann og reduser umiddelbart varmen til minimum. Under matlagingen kan du spille det trygt og i tillegg stikke pølsene med en nål. Jeg koker den i porsjoner i 40 minutter i lavtkokende vann (hvis du koker all pølsen samtidig, mange porsjoner på en gang, så øk koketiden til 1 time). Jeg tar den ut og tørker den.



Jeg smører bakeplaten med smult (eller vegetabilsk olje), legger ut preparatene og sender dem til ovnen, forvarmet til 180 grader. Stek i 40 minutter, snu flere ganger slik at produktene blir brune på alle sider. Når du baker, vil mye fett bli gjengitt - det kan brukes som vanlig smult, for eksempel stek poteter på den eller hell de samme pølsene for lengre lagring.



Fra den angitte mengden ingredienser fikk jeg 4 mellomstore ringer. Den totale vekten var litt mindre enn 1,5 kg, siden kjøttet hadde betydelige lag med fett og nesten alt fettet ble smeltet, ble de hjemmelagde pølsene tette og tørre. Du kan ta en prøve umiddelbart etter tilberedning eller vente til den er avkjølt - den er like velsmakende både varm og kald.

Hjemmelaget svinepølse holder seg godt i kjøleskapet i opptil 7 dager. Hvis du ønsker å fylle pølsene til fremtidig bruk, kan du fylle pølsene med smult (smittet fett fra smult). I dette tilfellet må du frigjøre dem fra trådene, legge dem i varme keramiske gryter eller glasskrukker, og hell deretter forsiktig kokende smult over dem. Dette preparatet kan oppbevares i mer enn en måned i kjøleskapet, og kan varmes opp etter behov. God appetitt!

Vi kjøper pølser hver dag: til frokost, familiemiddag og feriebord. Supermarkedsdiskene er fulle av et utvalg av kjøttdelikatesser: kokte, røkte, tørrstekt pølser, laget av forskjellige typer kjøtt. Men mange husmødre leter etter et alternativ til butikkkjøpte produkter og lærer å lage pølser selv hjemme - dette er ikke bare velsmakende, naturlig og lønnsomt, men også en utmerket grunn til å overraske husholdningen din med dine kulinariske talenter.

Pølse hjemme, hvordan lage mat

Grunnleggende prinsipper for å lage hjemmelaget pølse

For å lage tørrherdede eller ukokte røkte pølser, trenger du mer kunnskap og erfaring, mattilsetninger, om enn et lite, men separat utstyrt rom med et visst temperatur- og fuktighetsregime. Og det er ikke noe komplisert i å tilberede pølse til en kald frokost, en varm middag eller en tur på landet. Det viktigste er å mestre noen regler og begynne å eksperimentere for å finne din favorittkombinasjon av kjøtt og krydder for det.

Hvor du skal begynne å lage pølse

Hvis du bare prøver å lage pølse, fyll på et minimum sett med ingredienser: tarmer, kjøtt, salt og krydder. Hjemme, uten å kjøpe spesielle enheter og ingredienser, kan du tilberede kokt pølse, skinke, pølser for røyking, steking i en stekepanne, grill eller ovn.

Det er ikke nødvendig å kjøpe innvoller for å lage hjemmelaget pølse. Det er lett å finne kunstige proteinhylstre i spesialforretninger. De er spiselige, strekker seg godt, krever ingen forberedelse og kan fylles for hånd.

Den enkleste kokte pølsen eller skinken kan tilberedes og kokes i vanlig matfilm.

Velge kjøtt til hjemmelagde pølser

Det er viktig å velge godt kjøtt, med et minimum av årer og bindevev, og får du et stykke som ikke er særlig vellykket, må alle skavanker kuttes ut. Storfekjøtt, svinekjøtt, lam brukes. Sistnevnte må blandes med svin eller storfekjøtt i forholdet 1:1, siden lam har en spesifikk aroma og for høyt fettinnhold. Diettpølser kan lages av kyllinglår eller lår. Hvis du bruker en blanding, må hver type kjøtt males separat.

Det er bedre å bruke magert (magert) kjøtt som hovedingrediens, og for å legge til saftighet til kjøttdeigen, tilsett fast smult (10-20%) eller fett svinekjøtt (25-30%), ellers blir sluttproduktet tørt .

Magert kjøtt er fruktkjøtt med et fettinnhold på ikke mer enn 30%. Med fet skrift – 30-50%. I fett - mer enn 50%.

Ferskt (ennå ikke avkjølt) kjøtt brukes ikke, siden muskelvevet til dyret slapper av 6-8 timer etter slakting. Dette produktet vil produsere hardt kjøttdeig og følgelig tørre pølser. Du bør heller ikke kjøpe frossen: strukturen på kjøttet endres, og hvis det tines feil, lekker kjøttsaft ut. Hvis du har kjøpt ferskt kjøtt og fryst det selv, plasser det på den nederste (kaldeste) hyllen i kjøleskapet for å tine. Prosessen vil ta minst en dag for et stykke på 2-3 kg, men denne metoden for langsom tining er den mest korrekte og skånsomme.

Maling av kjøtt til hjemmelaget pølse

For maling av kjøtt brukes et rutenett med en diameter på 5-7 mm. Det er bedre å kutte smult i terninger med en kniv, hvis størrelse avhenger av dine kulinariske preferanser. For å få saftige pølser må kubene ha en side på minst 5 mm; For små vil smelte under koking og saften vil lekke ut.

Temperatur

Kjøttet skal være veldig kaldt. Under maling og blanding bør du prøve å varme den minimalt med hendene, ved hjelp av en elektrisk kjøttkvern. Ideelt sett bør temperaturen på det tilberedte kjøttet ikke overstige 12 °C.

Den eltede og krydrede kjøttdeigen bør få brygge i kjøleskapet i minst 6-8 timer, gjerne en dag, slik at den modnes. Etter dette tilsettes isvann til kjøttdeigen i små porsjoner - 50-100 ml per 1 kg batch, og deretter fylles magene med det.

Hvis du seriøst planlegger å begynne å lage hjemmelagde pølser, kjøp et sondetermometer. Hvis reglene beskrevet ovenfor overholdes fullt ut, vil sluttproduktet ikke være saftig hvis temperaturforholdene under matlagingen ikke overholdes. Svine- og oksekjøttpølser er klare når temperaturen inni dem når 72-75 °C. Kylling - ved 84-85 °C.

Fyller magene

Forberedte, rengjorte og vaskede kalver fylles med en sprøytefeste, som vanligvis er inkludert i settet med husholdningskjøttkverner. Hvis det ikke finnes en slik enhet, kan du kutte av toppen av en plastflaske, trekke tarmen over halsen, knytte den frie enden og fylle den som en vannkanne. Det er ikke nødvendig å komprimere kjøttdeigen for mye. Pølseskinnet er gjennomhullet flere steder med en tynn nål.

Oppbevaring av hjemmelaget pølse

Etter å ha fylt og piercet pølsene, må du la dem sitte ved 2-4 ° C i kjøleskapet i 30-60 minutter. Før du koker, lager du noen flere hull med en nål, skold pølsene med kokende vann og hold dekket i 10 minutter. Kok deretter med den valgte metoden.

Rå pølser oppbevares godt i fryseren, så du kan lage flere og tine etter behov. Etter varmebehandling oppbevares pølsene i kjøleskapet i 3-4 dager.

Oppskrift på hjemmelaget "amatør" pølse

Du kan trygt gi denne pølsen til barn, og ikke være redd for konserveringsmidler, smaksforsterkere og mattilsetningsstoffer. Du kan oppbevare den i kjøleskapet på nederste hylle i opptil syv dager.

Ingredienser:

• kalvekjøtt 500 g
• magert svinekjøtt 500 g
• smult 200 g
• melk 150 ml
• rødbetejuice 100 ml
• eggeplommer av 3 egg
• sukker 0,5 ts.
• malt pepper 1 ts. (du kan også bruke en blanding av paprika)
• muskatnøtt 0,5 ts.
• salt etter smak
• isvann 150 ml

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger, mal deretter i en blender med tilsetning av isvann. Skjær smult i terninger med en side på 3-4 mm; Du kan fryse den for å gjøre den lettere å kutte. Hell kokende vann over de allerede kuttede stykkene og la dem renne av seg.

Bland kjøttdeig, hakket smult, eggeplommer, krydder, salt, sukker, betejuice og melk godt.

Melk tilsettes for saftighet. Sukker – som en naturlig smaksforsterker. Rødbetejuice er for farge, da kjøttet blir blekt når det kokes.

Fra spesifisert kjøttdeig får du 2 pølsebrød.

Forbered 2 pakker. For å gjøre dette, brett matfilm i 3-4 lag til et rektangel på ca 30*40 cm Legg halvparten av den kokte kjøttdeigen på hver. Rull brødet stramt, og for å slippe så mye luft som mulig fra filmen. Diameteren på pølsen er 5-6 cm.Knyt de frie kantene på filmen i en knute. Bind hvert resulterende pølsebrød med hyssing slik at de holder formen. Lag en knute i den frie enden av filmen, tre tråden langs brødet, etter 5 cm lag en enkelt knute, pakk brødet på tvers, tre så tråden på langs, og gjenta hver 5. cm. De resulterende pølsene vil være veldig myke, men det er ikke nødvendig å stramme dem for mye. Bruk en nål til å lage flere hull rundt omkretsen av brødene, og sett dem i kjøleskapet i tre timer. I løpet av denne tiden vil pølsene bli merkbart mer elastiske, og kjøttet blir mettet med krydder.

Forvarm ovnen til 120°C. Legg pølsen (en eller begge på en gang, hvis det passer) i en form av passende størrelse, tilsett varmt vann til opptil en tredjedel av brødet og kok i 1,5 time. Sjekk vannet med jevne mellomrom; hvis det fordamper, tilsett mer. Ta ut av ovnen og avkjøl med isvann. Tørk og sett i kjøleskapet i 10 timer. Deilig og helt naturlig hjemmelaget pølse "Lyubitelskaya" er klar.

Oppskrift på hjemmelaget svineskinke

Hjemmelaget skinke viser seg veldig velsmakende. Sammensetningen av ingrediensene til oppskriften kan endres ved å erstatte svinekjøtt med kyllingbryst og lår i like proporsjoner, og tilsett dine favorittkrydder.

For å tilberede hjemmelaget skinke er det bedre å kjøpe nitrittsalt. Det selges i mange spesialbutikker. Nitrittsalt hindrer patogen mikroflora i å utvikle seg i kjøtt, bevarer den rosa fargen på skinken, forbedrer smaken på det ferdige produktet og øker holdbarheten. Uten bruk av nitrittsalt vil den ferdige kokte skinken ha en blekgrå farge.

• Svinekjøtt - 1 kg;
• Isvann - 100 ml;
• Salt – 20 g vanlig eller 15 g nitrittsalt + 5 g bordsalt;
• Sukker - 5 g;
• En blanding av malt svart og hvit pepper - 1 ts;
• Muskat - 0,5 ts;
• Tørr hvitløk, valgfritt - opptil 1 ts.

Svinekjøtt må renses for alle årer. Mal en tredjedel av kjøttet i en kjøttkvern, skjær resten i terninger med en side på 20-25 mm.

Tilsett salt og sukker i kjøttet, bland godt, tilsett isvann litt etter litt. Ha kjøttdeigen i kjøleskapet i 12 timer.

Tilsett så krydder og elt i 15-20 minutter (10 minutter i deigmikser). Kjøttet skal være tyktflytende og klissete.

Brett plastfolie i 3-4 lag. Legg kjøttdeig på, rull til en pølse med en diameter på 7-8 cm Rull slik at luftbobler slippes ut så mye som mulig. Knyt de frie endene av filmen og pakk inn brødet med hyssing. Bruk en tynn nål til å lage hull rundt hele pølsens omkrets og sett brødet i kjøleskapet i 12 timer ved en temperatur som ikke overstiger 4 °C.

Etter at tiden har gått, legg skinken i en beholder og fyll den med varmt vann (80-85 °C). Stek i ovnen i 1,5 time ved 120°C. Hvis vannet i formen fordamper, tilsett mer. Det er viktig at vannet ikke koker og at temperaturen på kjøttet inne i brødet ikke stiger over 75 °C. Det er praktisk å sjekke med et sondetermometer.

Etter den angitte tiden tar du skinken ut av ovnen, legger den i en pose (slik at det ikke kommer fuktighet inn i hullene), og avkjøles under rennende kaldt vann. Oppbevar i kjøleskapet til den er helt avkjølt, gjerne 8-10 timer, og du kan prøve.

Noen ganger vil jeg ha hjemmelaget pølse. Å lage pølse hjemme tar ikke mye tid. Vi har ikke kjøpt fabrikkproduserte på lenge; de ​​legger ikke noe der for å redusere kostnadene. Jeg vil ikke liste dem opp; du, kjære leser, vet alt selv. Vi kommer rett og slett ut av denne situasjonen, kjøper et stort stykke kjøtt på markedet, 4-6 kilo, og lager kokt svinekjøtt fra fettfritt kjøtt, fra fett kjøtt, og hvilke saftige man får.

Matlaging av pølse hjemme ble med jevne mellomrom utsatt på grunn av den banale grunnen, mangelen på foringsrør for pølsen eller rengjorte, vaskede tarmer, og det var absolutt ikke noe ønske om å bry seg med å rengjøre og vaske dem. Og det var det ikke tid til, utvalget av kjøttretter dekker familiens behov fullstendig.

Hvor kan man kjøpe tarmer (tarm) til pølse

Alt skjedde ved en tilfeldighet, som alltid dro jeg til vennens arbeidssted, og det var en pølsebutikk i nabobygningen. Jeg var heldig, ord for ord kjøpte jeg en pose naturlig behandlet, renset tarm for ca. 11-12 dollar. Jeg valgte middels størrelse, som for pølser eller tepølse. Det var enda tykkere for rårøkte pølser og tykkere for kokte pølser.

Ifølge selger inneholder posen 92 meter tarm, en meter rommer 800-900 gram kjøttdeig. Det viser seg at jeg kan produsere omtrent 70 kg. pølse vil vare lenge. Tarmene er godt behandlet, drysset med salt, praktisk talt luktfrie og lagret i en plastpose på øverste hylle i kjøleskapet i lang tid.

Jeg ønsket å kjøpe flere krydderblandinger for å lage pølser som "salami", "doktor", "Krakovskaya" ..., men jeg ble frarådet.

Det er ikke noe bedre enn hvitløk, salt og pepper, prøv dette nå, så begynner du å eksperimentere.

Det viser seg at ferdige krydderblandinger til pølse allerede inneholder smaksforsterkere, stabilisatorer og andre dårlige tilsetningsstoffer. Krydder for å lage pølse hjemme kan kjøpes separat på markedet eller i butikker.

Så det viser seg at innvollene og krydderne for å produsere pølse hjemme enkelt kan kjøpes i nærmeste pølsebutikk eller fra selskaper som leverer utstyr og komponenter til pølsebutikker; de kan enkelt finnes i lokalaviser i din region eller på Internett , hvis du ønsker. I verste fall kan du spørre rundt på markedet hvor de selger kjøtt, det er vanskeligere der siden markedene stort sett er forhandlere, men der vil de ikke være egnet for langtidslagring, de må brukes innen 24 timer, som ikke er veldig praktisk. Å lage pølse hjemme er en kreativ prosess.

Velge kjøtt til pølse

På vei hjem stoppet jeg på markedet. For å lage pølse vil vi kun bruke ferskt, beinfritt biff eller kalv og magert svinekjøtt, samt smult eller svinekjøtt. Vi har hvitløk og pepper hjemme, i dag skal vi lage hjemmelaget pølse. For første gang skal vi lage kokte, stekte og råtørkede pølser etter samme oppskrift, og så får vi se. Vi kommer nok til å gjøre det, jeg har en god oppskrift.

Fra den foreslåtte listen over ingredienser vil du få omtrent: 8-9 kg rå pølse.

For å tilberede en mindre mengde, må du redusere proporsjonene av ingrediensene tilsvarende.

Total koketid: 12 timer.

Forberedelsestid: 2 timer.

Koketid: 10 timer.

For å tilberede pølse hjemme trenger vi:

• oksekjøtt 3 kg.,
• svinekjøtt 3 kg.,
• smult eller peritoneum 1-1,5 kg.,
• tarmer med en hastighet på 1 meter tarm 800-900 gram pølse 9-10 meter,
• hvitløk 5-6 hoder,
• grovt bordsalt med en hastighet på 15 gram per 1 kg. kjøttdeig sammen med smult, ikke mer, så tilsett evt. 110 gr.,
• malt svart pepper smak,
• malt varm rød pepper smak,
• alkohol med en hastighet på 2 ss. skjeer per 1 kg. kjøttdeig, kanskje vodka eller konjakk 4 ss. skjeer per 1 kg. kjøttdeig. 15 spiseskjeer alkohol,
• kaldt filtrert vann etter behov.

Redskap og utstyr for å lage hjemmelaget pølse:

• skjærefjøl 2 stk store,
• kummer i rustfritt stål eller plast med en kapasitet på 7-8 liter, 2-3 stk.,
• kjøttkvern, for å hakke kjøtt og fylle tarmer 1 PC.,
• konisk feste for kjøttkvern, for fylling av tarm med kjøttdeig ,
• kjele med dobbel bunn eller rustfritt stål eller emaljert med lokk, for koking av pølse ,
• stekepanne for steking av pølser ,
• hard tråd, for binding og binding av pølser ,
• tarm piercing nål .

Hvordan lage pølse

• Skjær biff- og svinekjøttet i små biter slik at de passer inn i mottakshullet på kjøttkvernen.

• Fjern huden fra bukhinnen.

• Skjær smult eller peritoneum i små terninger.

• Ca 1 centimeter tykk.

• Vi passerer biff og svin sammen med hvitløk gjennom en kjøttkvern med et stort rutenett.

• Kombiner biff, svinekjøtt og kvernet hvitløk i en bolle og bland med hendene til en jevn masse.

• Tilsett salt, pepper, alkohol og finhakket smult til kjøttdeigen.

• I en bred, romslig bolle med lave kanter blander du det vridde kjøttet forsiktig med hendene, og tilsett vann i små porsjoner slik at hvitløk, salt og pepper løses opp i kjøttdeigen. Resultatet er en viskøs homogen masse.

• Dekk bollen med den tilberedte pølsefarsen med film eller et lokk og la den stå i minst 6-8 timer, rør den med jevne mellomrom hver 1,5-2 time.

For å forstå omtrent hvordan pølsen vil smake, etter at kjøttdeigen er tilsatt, må du bake en liten kotelett i en stekepanne.

• Vi lager en liten kotelett av hakket pølse.

• Stek koteletten i en stekepanne på begge sider.

• Koteletten skal smakes kald. Vi bestemmer hva som skal legges til eller ikke.

• Kjøttdeigen til hjemmelaget pølse er klar.

Mens kjøttdeigen bløtlegges, forbereder tarmene.

Matlaging av pølse hjemme forbereder tarmene

Før du fyller tarmene med hakket pølse, må du forberede den nødvendige mengden. Ikke glem for 1 meter tarm tar det 800-900 gram. kjøttdeig. Vi skjærer rett og slett av tarmer som er 80-90 centimeter lange, så det er lettere å beregne omtrent hvor mange kilo kjøttdeig det er for hvor mange tarmbiter. De er også enkle å nøste opp.

• Vi senker det nødvendige antall meter tarm i varmt vann og skyller tarmene fra salt, la stå i 10-15 minutter.

• Vi legger tarmen på vannkranen.

• Slå sakte på vannet, pass på at tarmene ikke vrir seg, og la vannet renne av.

Pølsefeste

Før du fyller kjøttdeigen, fjern risten og kniven fra kjøttkvernen. Vi skru på et spesialfeste - et rør (det fulgte med kjøttkvernen) Hvis det ikke er feste, spiller det ingen rolle, du kan tilpasse en 1,5 liters tallerkenflaske, kutte den 6-7 cm under halsen, du vil få en kjegle. Først da må du stappe tarmene med hendene. Litt arbeidskrevende, men resultatene vil belønne innsatsen din.

• Vi legger enden av tarmen på røret.

• Vi strekker hele tarmen på røret.

• Vi knytter enden av tarmen med en hard tråd eller bare binder tarmen i en knute.

• I nærheten av noden er det nødvendig å gjøre 1-2 punkteringer av tarmen med en nål. Slik at den ikke sveller eller rives ved fylling. Deretter må tarmpunkteringer gjøres hver 10.-15. centimeter, siden kjøttdeigen vil bli matet inn i mottakstrakten til kjøttkvernen ujevnt og det vil være luftlommer i den.

• Vi slår på kjøttkvernen med skyveren, begynner å mate kjøttdeigen inn i mottakshullet til kjøttkvernen, vent til kjøttdeigen vises på enden av dysen.

• Hold tarmen på enden av munnstykket med hånden, og løsne den gradvis ved å presse kjøttdeigen fra kjøttkvernens skrue inn i den resulterende pølsen. Ikke glem å stikke hull på eventuelle luftbobler som dannes i pølsehuset med en nål.

• Etter å ha fylt tarmene med kjøttdeig, binder vi den andre enden av skallet med en hard tråd.

Slik lages pølse. Som du kan se, ingenting komplisert. (Se bilde)

Du kan ganske enkelt steke rå pølse i en stekepanne eller i ovnen.

Du kan lage rå tørket pølse, som også er utmerket. Vel, viktigst av alt, det er uten GMO eller andre giftstoffer.

Kokt pølse

Slik lages pølse. Før du koker rå pølse, er det lurt å røyke den i omtrent en time i varm røyk. Hvis dette ikke er mulig, må du tørke det i 2-3 timer på et varmt, tørt sted (heng det på kjøkkenet eller skapet).

Hvordan lage pølse

Kok pølsen i en kjele med dobbel bunn, en melkekoker er ideell, den holder temperaturen på 80-85 grader.

• Legg pølsen i en melkekoker

• og fyll med kaldt, rent vann. Det er ikke nødvendig å salte vannet.

• Vi setter melkekokeren med pølsen på bålet, kok opp og reduser varmen til lav slik at fløyten plystrer litt.

• Kok i 35-40 minutter.

Hvis du ikke har en kjele med dobbel bunn, er det greit; kok pølsen i en vanlig kjele på lav varme (overflaten på vannet i kjelen skal dirre litt).

Dette er en så vakker og smakfull kokt pølse!

Stekt pølse

En av de deiligste typer hjemmelagde pølser er stekt pølse i stekepanne.

• Rull den rå pølsen til en sirkel og legg den i en stekepanne smurt med vegetabilsk olje eller fett, og stek på middels varme på begge sider i 20 minutter på hver side.

• I løpet av denne tiden vil temperaturen i midten av pølsen nå 75-80°C.

En utmerket solid frokostpølse.

En annen type utmerket hjemmelaget pølse, ovnsstekt pølse.

Halvfabrikata gir ingen fordel, og noen av dem er skadelige. Men hva skal du gjøre hvis du noen ganger virkelig har lyst til å prøve for eksempel pølser? Og mange barn elsker henne veldig høyt. Ikke skynd deg til butikken, lag din egen hjemmelagde pølse av naturlige ingredienser. Dette er deilig!

Hvordan og av hva kan det lages?

Mange vil tro at det å lage pølse hjemme er en utrolig komplisert prosess. Faktisk er alt mye enklere enn det kan virke. Her er de viktigste forberedelsestrinnene:

1. Først av alt, bestemme ingrediensene. Hvis du foretrekker kjøtt, så bruk det. Dette kan for eksempel være svinekjøtt, storfekjøtt eller til og med lam. Men ta de delene som ikke har mye liv i seg, ellers får du ikke en velsmakende pølse. Du kan også bruke fjærfekjøtt eller innmat (lever, krås, etc.). Du kan også tilsette for eksempel grønnsaker eller frokostblandinger til kjøttet. En veldig nærende og smakfull pølse er laget av bokhvete. Generelt, la deg lede av din smak. Noen liker fet pølse, andre liker blodpølse, og andre foretrekker noe lett.
2. Det andre viktige punktet er skallet. Skal du lage en helt naturlig rett, så bør den også være naturlig. Til disse formål brukes tomme svine- eller storfekjøtttarmer. Hvor kan jeg få tak i dem? Dette produktet kan selges i store supermarkeder eller spesialitetskjøttbutikker. Men du kan gå på markedet, finne en kjøttselger der og prøve å forhandle med ham. Hvis du ikke kunne få en slik komponent, fortvil ikke, du kan klare deg uten mot. Du kan bruke vanlig matfilm. Men, selvfølgelig, etter matlaging må den fjernes. I tillegg vil steking eller baking av retten ikke fungere i dette tilfellet.
3. Den tredje fasen er forberedelse. Også her avhenger alt av dine vaner og preferanser. Hvis du spiser diettmat og ikke spiser stekt eller røkt mat, er det beste alternativet å koke eller dampe pølsen. Men en annen ufarlig metode for varmebehandling er baking. Hvis prinsippene for riktig ernæring er fremmede for deg, så stek eller røyk pølse. Du kan forresten koke den over bål.
4. Så langt som forskjellige smakstilsetninger og triks går, kan du bruke hvilket som helst av dine favorittkrydder. Det er praktisk talt ingen begrensninger her. Improviser og eksperimenter, lag din egen unike oppskrift.

Flere oppskrifter

Hvordan lage deilig hjemmelaget pølse? Det finnes et stort utvalg av pølseoppskrifter: med kjøtt, sopp, grønnsaker og andre ingredienser. Tilberedningsmetoder er også forskjellige. Vi inviterer deg til å utforske flere oppskrifter.

Pølse med sopp og ost

For å tilberede en deilig pølse med ost, fyll på følgende ingredienser:

• 500 gram kjøttdeig (det er best å bruke svinekjøtt eller blandet);
• 100 gram champignon;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 liten løk;
• 50 gram hard ost;
• dill etter smak;
• vegetabilsk olje;
• salt og sort pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Forbered først sopp, hvitløk og løk. Skrell løk og hvitløk, finhakk løken og hakk også hvitløken. Skyll champignonene godt og skjær i tynne skiver.
2. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett sopp, løk og hvitløk. Surr det hele litt til en lett og knapt merkbar gylden skorpe vises.
3. Bland nå de stekte ingrediensene med kjøttdeigen.
4. Riv osten på et grovt rivjern, finhakk det grønne.
5. Bland ost og urter med de resterende ingrediensene, tilsett pepper og salt, bland alt godt.
6. Hvis du bestemmer deg for å bake eller steke pølser, er det bedre å bruke tarmene som et tarm. Skyll dem og tørk dem litt.
7. Begynn nå å fylle innvollene med fyllet.
8. Forvarm ovnen til 180 grader. Ta en bakeplate, smør bunnen med vegetabilsk olje og legg ut pølsene.
9. Stek retten i ca 30-40 minutter. Hvis pølsene begynner å brenne i bunnen, snu dem.
10. Klar!

Svineleverpølse

Dette er en velsmakende og ganske rimelig leverwurst. Det er enkelt og enkelt å tilberede det hjemme. Du trenger følgende ingredienser:

• 2,5 kg svinelever;
• 500-1000 gram visceralt fett (mengden kan varieres, det vil avhenge av ønsket endelig fettinnhold);
• 50-70 gram salt (mengden kan også variere avhengig av din smak);
• ½-1 ts malt muskatnøtt;
• oksetarmer for tarm.

Matlagingsmetode:

1. Forbered først leveren. Fjern alle årer, skjær den i mellomstore biter.
2. Kok leveren i saltet vann til den er halvkokt (ca. 10-15 minutter), avkjøl deretter.
3. Før nå den kokte leveren sammen med det indre fettet gjennom en kjøttkvern (eller kvern i en blender).
4. Tilsett muskat og salt. Bland hele massen godt og grundig. Det er bedre å gjøre dette med hendene slik at sammensetningen er homogen og saltet blandes.
5. Ta nå bifftarmene (de skal være vasket og litt fuktige) og fyll dem med fyllet. Knyt endene.
6. Kok nå pølsen i vann eller for eksempel i grønnsaksbuljong i 30-40 minutter.
7. Fjern pølsene, avkjøl dem i kaldt vann og server trygt etter å ha kuttet dem.

Kokt kyllingpølse

Kyllingpølsen viser seg å være veldig mør og praktisk talt diettholdig. Her er det du trenger for å forberede det:

• 500 gram kyllingbryst;
• 30-50 ml betejuice (for en vakker rosa nyanse);
• 2 fedd hvitløk;
• 2 kylling eggehviter;
• 200 ml fløte (10 % fett);
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Kutt først kyllingbrystet i små biter og kjør gjennom en kjøttkvern (gjerne et par ganger) eller kvern i en blender til den er jevn.
2. Skrell hvitløken og hakk den også.
3. Tilsett nå hvitløk, fløte, proteiner, betejuice, samt pepper og salt til den resulterende hakkede kyllingen. Pisk alt godt sammen i en blender.
4. Plasser nå den resulterende blandingen på matfilm og pakk den inn, bind endene. Du kan bruke vanlige matposer i stedet for film, men før du gjør dette er det bedre å pakke kjøttdeigen inn i folie og først da legge den i posen.
5. Kok pølsen i vann eller buljong til den er kokt. Dette vil ta ca. 30-40 minutter.
6. Klar!

Krydret svinepølse

Prøv å lage krydret svinepølse. Forbered følgende ingredienser:

• 500 gram svinekjøtt;
• 100 gram smult;
• 5 fedd hvitløk;
• ½ ts paprika;
• 1/3 ts muskatnøtt;
• salt og svart pepper etter smak;
• 30 ml konjakk;
• svinetarmer for tarm.

Matlagingsmetode:

1. Forbered først ingrediensene. Skjær kjøttet og smultet i biter, legg i en bolle, tilsett paprika, salt og pepper og muskatnøtt. Bland alt og la stå i en halv time.
2. For enkelhets skyld, plasser tarmen umiddelbart på tuppen av kjøttkvernen. Begynn å hakke kjøttet sammen med skrelt hvitløk og andre ingredienser. Skallet blir umiddelbart fylt med fyll. Knyt endene av tarmen.
3. Kok de resulterende pølsene i saltet vann til de er møre (omtrent en halv time).
4. Klipp av trådene og legg pølsene på en smurt bakeplate. Hvor lenge skal man bake? Bare 10 minutter (snu pølsen en gang slik at skorpen blir jevn).
5. Klar!

Nyttige tips for husmødre:

1. Ikke fyll skallet med for mye fyll. Rå pølse skal enkelt trykkes med fingeren. Ellers vil tarmen sprekke under matlagingen.
2. Stikk hull i skallet med en nål eller tannpirker flere steder.
3. Velg kun høykvalitets og ferske ingredienser for å tilberede en slik rett slik at pølsen er sunn og smakfull!

Lag mat hjemme og gjør familien glad! God appetitt alle sammen!