Slik tilbereder du Pekingand. Peking and: de beste oppskriftene for matlaging hjemme. Oppskrift på eggepannekaker som tilbehør

Du må takke ernæringsfysiologen og den behandlende legen keiser Hu Sihui for Peking-anden, som introduserte dette kinesiske mesterverket av kulinarisk kunst til massene. Riktignok var dette tilbake i 1330, men i løpet av hele denne tiden har oppskriften gjennomgått kvalitative forbedringer, og derfor har smaken nå blitt mer raffinert og rik takket være krydder, sauser og krydder. For å forberede og overraske dine kjære med en ekte kinesisk delikatesse, og ikke vanlig sushi og rundstykker, vil vi tilberede de nødvendige ingrediensene.

Ingredienser til Pekingand

and minst 1,5-2 kg;
150-200 ml sherry;
100-150 ml honning;
100 ml soyasaus;
1 ss. skje med sesamolje;
0,5 ts hakket ingefær (pulver er mulig);
0,5 ts sort pepper;
2 kyllingegg;
grønn løk fjær;
50 ml melk;
1 ts hvetemel;
1 ss. skje salt.

Det er veldig viktig å følge de riktige tilberedningstrinnene, slik at du får en perfekt tilberedt Peking-and, den klassiske oppskriften som fortsatt er skrevet ned av alle de beste kokkene i verden.

Tilberedning av Pekingand

Pekingand tilberedes i ovnen flere dager i forveien, derfor vil vi, for å overraske gjestene våre, begynne selve tilberedningsprosessen en dag før servering. Vi vil forberede alle nødvendige produkter. I stedet for den vanlige butikkkjøpte, kan du lage hjemmelaget Peking-and, men den må bakes litt lenger enn forventet.
For ikke å kutte av under tilberedningsprosessen, skjærer vi umiddelbart av de øvre falanger på andes vinger og fjerner overflødig fett, noe som vil stramme kjøttet. Kok opp vann og hell kokende vann over sidene av anda, prøv å strekke huden så mye som mulig. Det er best å legge anda i en bolle og deretter i vasken og skylle den godt. Etter en varm dusj tørker vi Peking-anden, oppskriften som vi følger strengt, med papirservietter for å tørke huden helt.
Neste trinn er å aromatisk gni anda med sherry, en tørr hvitvin. Hell den på anda og gni den både utvendig og innvendig. Det viktigste er ikke å smake vin tilberedt til and! Det er dette som vil gi andekjøttet en magisk aroma og tørke det litt.
Så snart vinen er ferdig, gni anda helt med salt. Saltet skal være grovt og helst havsalt. Men som vanlig klarer du deg med vanlig bordsalt. Gni grundig slik at anda blir skikkelig saltet.
Deretter legger vi den på et glass eller en kopp og legger den i kjøleskapet i 12 timer. Dette gjøres for at alt blodet skal renne ned i bollen og kjøttet koker raskere.
Etter at den angitte tiden har gått, tar vi ut den saltede anda og går gradvis videre til å gni den med duftende honning. Den skal omslutte skrotten fullstendig både utvendig og innvendig og danne et søtt skall på den.
Etter denne prosedyren, plasser anda igjen i kjøleskapet i 12 timer.
Dagen etter tar du anda ut av kjøleskapet og begynner å bake. Vi aktiverer ovnen på 200C. Legg anda i en form eller på rist, og hell varmt vann i den nederste pannen. Vi pakker hele strukturen i folie slik at anda blir dampet og riktig bakt fra innsiden.
Prøv å pakke inn folien slik at det ikke er noen måte for damp å slippe ut, ellers vil andekjøttet forbli seigt og hardt.
Stek anda i ca 60 minutter til det dannes en lys gyllen skorpe.
Mens anda steker, tilbered en saus i en bolle for å gi anda en vakker rødbrun brunfarge: Bland malt ingefær, soyasaus og sesamolje i en bolle. Hvis du ikke finner sesamolje noe sted, erstatt den med olivenolje eller vegetabilsk olje. Det viktigste er å lage mat med sjel og ikke bekymre deg for mangelen på ingredienser.
Vi tar den gyldne anda ut av ovnen og belegg den med den resulterende sausen med en silikonbørste. Hell litt saus inni anda. Sett anda i ovnen igjen, men i 20 minutter, pass på at den ikke brenner seg. Vi tar den ut, dekker den med honning og soyasaus og lar den småkoke de siste 10 minuttene ved varm temperatur.
Her er skjønnheten vår klar. Når vi ser på det, er det nå klart at vi allerede vet nøyaktig hvordan vi skal lage pekingand! Du vil bare sette tennene ned i denne saftige, rosenrøde og forlokkende skorpen på overflaten. Men det er ikke vanlig å gjøre dette i Kina! Derfor vil vi fortsatt servere anda i henhold til alle reglene for tradisjonene i dette flotte landet - i eggepannekaker med grønn løk.
Tilberedningen av slike pannekaker vil være den siste prosessen, så vi vil forberede alle ingrediensene for servering ved å kutte anda i porsjonerte stykker. Generelt serveres Peking-and, en oppskrift med et bilde som finnes på alle kinesiske restauranters nettsteder, med pannekaker laget av rismel, men siden vi ikke har det, vil vi erstatte melet litt med et mer tradisjonelt en - hvete. Tro meg, smaken av slike pannekaker er på ingen måte dårligere enn de som er tilberedt i Kina.
Pisk egg, melk og hvetemel i en bolle. La oss tilsette litt salt.
Stek pannekakene i en kjele eller stekepanne uten vegetabilsk olje. Forbered non-stick kokekar for dette.
Vask grønnløkfjærene, legg andebitene med glasert skinn på pannekaken, tilsett grønnløkfjærene og brett kantene på pannekaken på begge sider. Server med dill og hoi sin-saus, men hvis du ikke finner den, bytt den enkelt ut med soyasaus - den blir også utrolig smakfull og saftig.

Denne retten må spises umiddelbart mens den er varm, siden andefettet krymper kjøttet under avkjølingsprosessen og neste dag er anda ikke lenger så saftig og myk. Så Peking and er en ekte festrett som er tilberedt for et stort antall mennesker.

Fordeler med Peking and

Visste du forresten at en av de gunstige egenskapene til andefett er evnen til å trekke ut alle kreftfremkallende stoffer fra kroppen vår? Andekjøtt bidrar også til å forbedre hudfargen og har en gunstig effekt på stoffskiftet! Men det må konsumeres i rimelige porsjoner. Derfor er det bedre å lage mat på helligdager, for ikke å venne våre slektninger til daglige utskeielser!

Pekingand er Kinas kulinariske "telefonkort". Oppskriften på tilberedning ble oppfunnet på 1300-tallet av hofflegen og ernæringsfysiologen til den kinesiske keiseren. Essensen av oppskriften er å tilberede andekjøttet, gni det med honning og bake det i en spesiell ovn ved å bruke tre fra frukttrær. Tradisjonelt ble anda bakt i hengende tilstand. Denne retten er ikke lett å tilberede og prosessen tar lang tid, men den marinerte fuglen har en så fantastisk smak at det er verdt innsatsen. Pekingand kan brukes som hovedrett på et feriebord i stedet for bakt kalkun eller kylling.

Ingredienser:

and - 1 stk;
ingefærrot - 1 stk.;
sitron - 1 stk;
honning - 3 ss. l.;
mørk soyasaus - 3 ss. l.;
risvin eller tørr sherry - 150 ml;
agurker - 2-3 stk.;
grønn løk - 1 haug;
Kinesisk blanding av 5 krydder (fennikel, nellik, pepper, kanel, stjerneanis) - 2 ss. l.;
pumpe for å blåse opp ender (du kan bruke en sykkelpumpe).

For pannekaker:

mel - 2 ss;
sesamolje - 2-3 ss. l.

Til sausen:

Hoi Sin-saus - 6 ss. l.;
soyasaus - 1 ss. l.;
risvin (eller riseddik) - 1 ss. l.;
hakket ingefærrot - 1 ts.

Forbereder anda

Behandle slaktet med marinade

Baking

Matlaging av pannekaker

Forbereder sausen

Forberedelse av sideretten

4. Vask grønnløken og hakk fjærene.

Denne trinnvise oppskriften på Pekingand er omtrent 80 % nær den tradisjonelle tilberedningsmetoden. I gamle tider ble and marinert i flere dager og bakt i en lukket eller åpen ovn over en peis. Fjærfekjøttet var gjennomsyret av aromaer av ved fra dadler, fersken, pærer og andre frukttrær. En riktig tilberedt and skal ha mørt kjøtt, et tykt lag fett og et sprøtt skinn.

Hovedingrediensen var kjøtt fra kornfôrede fugler i 20 dager. Hver kokk hadde sin egen originale sausoppskrift for denne retten. En av hovedhemmelighetene til den fantastiske smaken er marinaden, der fugleskrotten skal oppbevares i minst 24 timer. Det er vanskelig å oppnå en slik raffinement hjemme, men denne klassiske ovnsoppskriften produserer også saftig og smakfullt kjøtt.

Moderne kinesiske restauranter opprettholder tradisjonelle matlagingsmetoder. For å oppnå en virkelig velsmakende skorpe, tørker kokker slaktet i kjøleskapet i 2 dager.

De beste Peking-andoppskriftene er presentert nedenfor.

And med appelsiner og innmat

Ingredienser:

and - 1 stk;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
sjalottløk - 1 stk;
oransje - 4 stk;
kyllingbuljong - 3-4 ss;
kvister av spisskummen og persille - 2 stk.;
laurbærblad - 0,5 stk.;
sukker - 3-4 ss. l.;
rødvinseddik - 50 ml;
maisstivelse - 3 ss. l.;
smør - 2 ss. l.;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedende arbeid:

1. Skyll anda, sløy den, vask innmaten og finhakk den.
2. Hell vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne.
3. Finhakk løk og gulrøtter og legg dem sammen med innmaten i en kjele.
4. Stek ingrediensene i 10 minutter, rør av og til.
5. Hakk persille og timian.
6. Hell kyllingbuljong i pannen, tilsett hakkede urter og laurbærblad.
7. Kok i 2 timer, skum av fettet på toppen.
8. Sil buljongen.
9. Vask appelsinene og skrell dem.
10. Skjær skallet i lange biter. Del appelsinene i skiver.
11. Hell 2 liter vann i en egen panne og kok opp.
12. Legg appelsinskall i kokende vann og kok på lav varme i 15 minutter.
13. Sil av vannet og tørk skallet. Ikke kast vannet; det er nødvendig for å tilberede sausen.

Steking av kjøtt:

1. Slå på ovnen, forvarm til 220 grader.
2. Tørk anda, stikk hull i skinnet flere steder for å la fettet renne ut.
3. Gni inn skroget med salt og pepper.
4. Skjær sjalottløken i biter.
5. Legg sjalottløk, en tredjedel av appelsinskall, stekt innmat og halvparten av timian inni anda.
6. Plasser fugleskrotten på ovnens grillspyd og sy hullene. Hvis det ikke er grill, legg den på en bakeplate med brystsiden opp og sett den i ovnen.
7. Etter 15 minutter. reduser gassen og stek kjøttet på 180 grader. Etter en halvtime snur du anda på bakepapiret, etter ytterligere 20 minutter. - i motsatt posisjon. And bakt med appelsiner er klar.
8. La etter dette kjøttet avkjøles litt og skjær det i biter. Server med saus og skrellede appelsinskiver.

Tilbered sausen:

1. Hell vineddik i en liten kjele, tilsett sukker og rør.
2. Varm den opp under omrøring til den er mørk i fargen.
3. Tilsett vannet som appelsinskallene ble kokt i, skall, stivelse og smør.
4. Kok i 3 minutter. til tyknet, tilsett pepper og salt etter smak.

Denne originale metoden lar deg raskt og velsmakende tilberede en ferierett. Å bruke en grill hjemme hjelper deg med å komme nærmere bakeforholdene i henhold til kinesiske tradisjoner, da skrotten sakte roterer i en strøm av varm luft. Koketiden er 2 timer.

And med portvin eller konjakk

Ingredienser:

and - 1 stk;
malt ingefær - 0,5 ts;
appelsinjuice - 1 stk;
appelsinskall - 1 stk;
honning - 3 ss. l.;
soyasaus - 3 ss. l.;
konjakk - 1 ss.;
salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Vask anda, tørk den, gni den med salt på innsiden og utsiden av slaktkroppen.
2. Hell cognac over vasken.
3. Sett kjøttet i kjøleskapet over natten.
4. Om morgenen riv skallet av 1 appelsin og bland det med honning.
5. Kle anda med blandingen. Sett i kjøleskapet i 3-4 timer.
6. Slå på ovnen, varm opp til 160 grader.
7. Legg anda på et bakepapir, dekk til med folie og stek i 1,5 time, tøm om nødvendig det smeltede fettet fra pannen med jevne mellomrom.
8. Bland appelsinjuice, ingefær, pepper, soyasaus og 2 ss. l. andefett fra brett i ovn.
9. Ta ut anda og hell den tilberedte blandingen over den fra alle sider.
10. Sett kjøttet i ovnen for å steke i 40 minutter. Sjekk beredskapen - stikk hull i skrotten med en gaffel, hvis klar juice kommer ut, er anda klar.

Denne oppskriften er i hovedsak lik den klassiske, men anda koker raskere. Smaken av kjøttet får en subtil appelsinaroma. I stedet for appelsinjuice og -skall kan du bruke mandarinjuice. And med sitrusfrukter har en deilig gylden skorpe.

Baking med epler i ermet

Ingredienser:

and - 1 stk;
epler - 5 stk;
sitron - 0,5 stk;
blanding av paprika - 0,5 ts;
erme eller bakepose – 1 stk.;
salt, malt koriander, muskat, tørket ingefær, en blanding av urter - etter smak.

Forberedende arbeid:

1. Tin anda, som i den klassiske steg-for-steg-oppskriften, skyll, tørk, trim av fett.
2. Gni inn fugleskrotten med salt.
3. Bland krydderne og la dem stå en stund.
4. Gni krydder inn i skinnet på anda og mariner det i 2-3 timer for bedre bløtlegging, du kan gni det med krydderne igjen.
5. Skrell 4 epler og skjær i store biter.
6. Press saften av en halv sitron og dryss den over eplene.
7. Fyll innsiden av fuglen med de kokte eplebitene.
8. Klyp kantene på halsen og halen med spyd eller sy dem sammen slik at saften og aromaen fra eplene bevares inne i anda.
9. Kutt bakehylsen til ønsket lengde i henhold til størrelsen på fugleskrotten, bind i den ene enden.
10. Skjær det siste eplet i skiver og legg det i en pose. Den vil fungere som en pute som vil absorbere det meste av fettet og beskytte den nedre delen av slaktet mot å brenne seg.
11. Plasser fuglen i ermet og knyt den på den andre siden. Lag små hull på toppen for å la damp slippe ut.

Baking:

1. Varm ovnen til 180 grader, legg anda i ermet på en bakeplate. Dette må gjøres slik at hylsen ikke kommer i kontakt med ovnens vegger, ellers kan den sprekke.
2. Stek til ferdig. En halvtime før du slår av ovnen kan du kutte hylsen for å få en sprø skorpe på toppen.
3. Ta ut stekeplaten med anda, kutt posen, legg kjøttet på et stort fat og pynt med urter, friske epler eller bakte poteter.

Denne enkle oppskriften bruker en tørr marinade. Anden i ermet brenner ikke, og skorpen viser seg å være mager og gyllenbrun. Kjøttet smaker saftig og er godt stekt. Det anbefales å bruke søte og sure varianter av epler, siden de etter varmebehandling får en smuldrende struktur, og smaken deres går bra med andekjøtt. Steketiden velges med en hastighet på 1 time per 1 kg fuglevekt (minst 2 timer).

Oppskrifter på sauser og marinader

Det er et stort antall marinadeoppskrifter for matlaging av Pekingand. De er laget av følgende ingredienser:

appelsin, mandarin eller sitronsaft;
olivenolje og sesamolje;
eple, vin, ris eddik;
granateple juice;
soyasaus (tradisjonell tilberedningsmetode);
hetvin.

Ved servering av and brukes også andre typer sauser: plomme, østers, burdock.

Følgende krydder brukes:

malt pepper;
Kardemomme;
ingefær;
muskat;
oregano;
rosmarin og andre.

For å tilberede en deilig and trenger du ikke alle de ovennevnte ingrediensene, siden de har en sterk lukt. Mange sauser og krydder kan lages hjemme selv. Sauser laget etter ulike oppskrifter må ha en tykk konsistens for ikke å lekke ut av pannekakene.

5 krydderblanding

Ingredienser:

allehånde svart pepper - 1 ts;
anis - 4 paraplyer med frø;
malt nellik - ¼ ts;
malt kanel - 1,5 ts;
malte dillfrø - 1,5 ts.

Forberedelse:

1. Stek allehånde i en stekepanne uten å tilsette olje.
2. Legg den sammen med anisparaplyer i en blender og kvern.
3. Hell nellik, kanel og dill i blenderbollen og bland igjen.

Hoisinsaus

Ingredienser:

soyasaus - 100 ml;
sesamolje - 20 ml;
flytende blomsterhonning - 10 g.

Forberedelse:

1. Bland alle ingrediensene i en liten kjele.
2. Sett den på lav varme.
3. Under omrøring, fordamp litt av væsken til sausen tykner.

Honning-soyamarinade med hvitløk og tomatsaus

Ingredienser:

flytende blomsterhonning - 1 ss.;
hvitløk - 8 fedd;
soyasaus - 200 ml;
ingefærrot - 5 g;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
tomatsaus - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Skrell hvitløken og hakk den.
2. Hell honning i en kopp og ha hvitløk i den.
3. Riv ingefærroten på et fint rivjern.
4. Tilsett ingefær og soyasaus i en kopp og bland dem.
5. Tilsett tomatsaus, tilsett vegetabilsk olje, bland godt.
6. La sausen stå i noen minutter.

Forenklet versjon av soyasaus

Ingredienser:

soyabønner - 100 g;
buljong - 2 ss. l.;
mel - 1 ss. l.;
smør - 2 ss. l.;
salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Bløtlegg soyabønner i 10-12 timer.
2. Tøm vannet, tilsett ferskvann og sett kjelen på bålet.
3. Kok på middels varme i 1,5-2 timer.
4. Mal bønnene til en puré.
5. Tilsett smør og buljong, salt.
6. Mens du rører sausen, tilsett mel og kok opp på svak varme.

Ekte soyasaus er et produkt av gjæring (fermentering) av soyabønner under påvirkning av Aspergillus-sopp. Den har evnen til å understreke smaken av retter på grunn av tilstedeværelsen av glutaminsyre i sammensetningen, som vises naturlig.

Hvordan serveres og spises retten?

Den klassiske måten å servere and på i kinesisk mat er å endre 3 retter:

1. Mandarinpannekaker, på hvilke saus, skivede agurker, løk og skinn av bakt fjærkre er plassert.
2. Andekjøtt med grønnsaker.
3. Kinesisk kål- eller tangsuppe laget av rester av bein og ubrukte kjøttstykker.

And serveres på to måter:

1. Alle komponenter i separate beholdere. En tallerken med tynne skiver kjøtt er plassert midt på bordet, sauser er i små boller, og på separate tallerkener er det strimler av skivede agurker og grønn løk. Pannekaker legges på en flat tallerken, forvarmet. Hver gjest velger sine egne kjøttskiver og dypper dem i sausen.

2. Som "fast food", når kjøttskiver allerede er lagt i en pannekake eller flatbrød med grønnsaker.

Mandarin pannekake spises som følger:

ta en flat kake i hendene (ikke bruk spisepinner i dette tilfellet);
spre saus på den;
legg agurkstrimler og løk, deretter et kjøttstykke;
pakk pannekaken inn i en "konvolutt" eller tube.

På slutten av måltidet serveres mandariner, karamellisert frukt og andre desserter.

Matlagingshemmeligheter

Hemmelighetene ved steking av Pekingand:

Hvis det er hår eller fjær igjen på fuglekrotten, fjernes de med en pinsett før du tilbereder retten eller svidd over en brennende brenner.
Det anbefales å fjerne halen ikke bare fordi den er for fet, men også fordi den inneholder de konsentrerte luktende halekjertlene, som kan påvirke rettens smak.
For at anda skal bli mettet med marinaden, må den tørkes. I Kina tørkes kjøtt i spesielle kjøleskap i minst 2 dager.
Rett før servering kan du i tillegg belegge kjøttet med sukkersirup eller honning.
Andens beredskap kan bestemmes av utseendet - huden blir karamellfarge.
I tillegg til å pumpe luft, er anda forhåndsgnidd med massasjebevegelser for å gjøre kjøttet mer saftig og mørt.

Hvis en flytende marinade brukes til å tilberede Pekingand, tilsett salt direkte til den og rør godt for å sikre fullstendig oppløsning. Ved tørrmarinering blandes salt enten med andre krydder eller gnis inn i slaktkroppen separat. I henhold til en tradisjonell kinesisk oppskrift tilberedes kjøttet med en søt marinade, hvis smak, når den konsumeres, mykes opp av Hoisin-saus.

Naturlig honning 1 ss. l.

Soyasaus 2-3 ss. l.

Syltede agurker etter smak

Bordsalt etter smak

Hvetemel 2 ss.

sesamolje 1 ss. l. til and + 1 ts. til pannekaker

Grønn løk 6 stk.

Hoisinsaus etter smak

Forberedelse

Til å begynne med må du skylle anda grundig og helle kokende vann på alle sider flere ganger. Gni deretter skroget med salt og legg på et kjølig sted over natten.

Neste dag legger du alle ingrediensene på en arbeidsflate.

Kombiner soyasaus med honning og sesamolje. Fordel denne sausen over fuglen og sett til side for å marinere i 1 time. Spe resten av sausen med en liten mengde vann og hell i mageåpningen.

Sy forsiktig opp magen med en spesiell eller enkel tykk tråd, og lukk også nakkehullet.

Legg anda på rist i ovnen, og sett et stekebrett med vann under skroget. Stek først fuglen i en ovn forvarmet til 220 grader Celsius, og deretter ved 190 grader i ca 1,5 time eller til væsken som drypper fra slaktet blir klar. Skinnet på den bakte anda skal være gyllenbrunt.

Mens Peking-anden koker, må du begynne å lage ekte mandarinpannekaker. Hell et glass kokende vann i melet og elt deigen. Overfør det ferdige produktet til et brett eller bord, og tilsett mel litt etter litt, elt grundig. Rull den så til en 4 cm tykk pølse og skjær i 12-16 biter. Strekk hver del med hendene eller kjevle den ut med en kjevle til en sirkel med en diameter på 7-9 cm. Legg en annen på den ene kaken smurt med sesamolje og kjevle den grundig ut. Stek dobbelpannekaken i en stekepanne uten å tilsette olje ved middels temperatur til det dannes brune flekker.

Deilig, autentisk klassisk Pekingand er klar hjemme. Fuglen skal serveres varm sammen med mandarinpannekaker og grønn løk. Hoisinsaus passer best til en tradisjonell rett. En børste er laget av løkfjær, dyppet i sausen, smurt med den på pannekaker, og biter av tynne skiver andekjøtt med skinn og løkbørste pakkes inn i et flatbrød.

Retten er også dekorert med salatblader, alle slags grønt, syltede agurker eller friske, dyktig hakkede grønnsaker og frukt. I tillegg til godbiten kan du servere kinesisk plommesøt-sursaus i en sausbåt. God appetitt!

KBJU og sammensetning for hele retten

For å føle storheten til et land som Kina, trenger du ikke å reise dit, som mange gjør. Å tilberede Pekingand hjemme vil hjelpe ekte kokker til å forstå smaken til dette landet og bringe dem nærmere dets haute cuisine. Forresten, matlaging av Peking and er en ganske komplisert oppskrift, men hvis alle stadier av forberedelsen følges, viser denne retten seg utrolig velsmakende og saftig.

Ingredienser til Pekingand

and minst 1,5-2 kg;
150-200 ml sherry;
100-150 ml honning;
100 ml soyasaus;
1 ss. skje med sesamolje;
0,5 ts hakket ingefær (pulver er mulig);
0,5 ts sort pepper;
2 kyllingegg;
grønn løk fjær;
50 ml melk;
1 ts hvetemel;
1 ss. skje salt.

Tilberedning av Pekingand

Pekingand tilberedes i ovnen flere dager i forveien, derfor vil vi, for å overraske gjestene våre, begynne selve tilberedningsprosessen en dag før servering. Vi vil forberede alle nødvendige produkter. I stedet for den vanlige butikkkjøpte kan du lage hjemmelaget Pekingand, men den må bakes litt lenger enn forventet.

Først av alt, la oss forberede alle nødvendige produkter og først forberede en innenlandsk and
For ikke å kutte av under tilberedningsprosessen, skjærer vi umiddelbart av de øvre falanger på andes vinger og fjerner overflødig fett, noe som vil stramme kjøttet. Kok opp vann og hell kokende vann over sidene av anda, prøv å strekke huden så mye som mulig. Det er best å legge anda i en bolle og deretter i vasken og skylle den godt. Etter en varm dusj tørker vi Peking-anden, oppskriften som vi følger strengt, med papirservietter for å tørke huden helt.

Vi kutter av overflødig fett og de øvre phalanges av vingene fra fuglen. Legg nå anda og en bolle eller skall og hell kokende vann over. Tørk deretter anda med tørkepapir.

Neste trinn er å aromatisk gni anda med sherry, en tørr hvitvin. Hell den på anda og gni den både utvendig og innvendig. Det viktigste er ikke å smake vin tilberedt til and! Det er dette som vil gi andekjøttet en magisk aroma og tørke det litt.

Gni den tilberedte anda med tørr hvitvin

Så snart vinen er ferdig, gni anda helt med salt. Saltet skal være grovt og helst havsalt. Men som vanlig klarer du deg med vanlig bordsalt. Gni grundig slik at anda blir skikkelig saltet.

Etter vinen, salt anda, gni den grundig på begge sider

Deretter legger vi den på et glass eller en kopp og legger den i kjøleskapet i 12 timer. Dette gjøres for at alt blodet skal renne ned i bollen og kjøttet koker raskere.

Nå legger vi skrotten på et glass og setter fuglen i kjøleskapet i minst 12 timer

Etter at den angitte tiden har gått, tar vi ut den saltede anda og går gradvis videre til å gni den med duftende honning. Den skal omslutte skrotten fullstendig både utvendig og innvendig og danne et søtt skall på den.

Etter at den tildelte tiden har gått, fjern anda fra kjøleskapet og gni den grundig på alle sider med honning.

Etter denne prosedyren, plasser anda igjen i kjøleskapet i 12 timer.

Etter honninggnidning setter du fuglen i kjøleskapet igjen i ca 12 timer

Dagen etter tar du anda ut av kjøleskapet og begynner å bake. Vi aktiverer ovnen på 200C. Legg anda i en form eller på rist, og hell varmt vann i den nederste pannen. Vi pakker hele strukturen i folie slik at anda blir dampet og riktig bakt fra innsiden.

Vel, nå kan du bake på rist ved en temperatur på 200 grader. Det er viktig å legge et stekebrett med vann under grillen og pakke hele strukturen med folie - på denne måten blir anda saftig og stekt godt.

Prøv å pakke inn folien slik at det ikke er noen måte for damp å slippe ut, ellers vil andekjøttet forbli seigt og hardt.

Det er viktig at folien er forseglet og damp ikke slipper ut, ellers blir kjøttet seigt.

Stek anda i ca 60 minutter til det dannes en lys gyllen skorpe.

Anden skal bakes i denne kokongen i omtrent en time

Mens anda steker, tilbered en saus i en bolle for å gi anda en vakker rødbrun brunfarge: Bland malt ingefær, soyasaus og sesamolje i en bolle. Hvis du ikke finner sesamolje noe sted, erstatt den med olivenolje eller vegetabilsk olje. Det viktigste er å lage mat med sjel og ikke bekymre deg for mangelen på ingredienser.

I mellomtiden, la oss forberede sausen. For å gjøre dette, bland tørket ingefær, soyasaus og vegetabilsk olje, helst sesamolje.

Vi tar den gyldne anda ut av ovnen og belegg den med den resulterende sausen med en silikonbørste. Hell litt saus inni anda. Sett anda i ovnen igjen, men i 20 minutter, pass på at den ikke brenner seg. Vi tar den ut, dekker den med honning og soyasaus og lar den småkoke de siste 10 minuttene ved varm temperatur.

Ta den ferdige anda ut av ovnen og pensle sausen innvendig og utvendig. Etter dette setter du anda tilbake i ovnen i ca 20 minutter. Smør den ferdige fuglen igjen og sett den tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Her er skjønnheten vår klar. Når vi ser på det, er det nå klart at vi allerede vet nøyaktig hvordan vi skal lage pekingand! Du vil bare sette tennene ned i denne saftige, rosenrøde og forlokkende skorpen på overflaten. Men det er ikke vanlig å gjøre dette i Kina! Derfor vil vi fortsatt servere anda i henhold til alle reglene for tradisjonene i dette flotte landet - i eggepannekaker med grønn løk.

Vel, anda er klar. Den skal serveres med grønn løk i eggepannekaker. Vi snakker om dem neste gang.

Tilberedningen av slike pannekaker vil være den siste prosessen, så vi vil forberede alle ingrediensene for servering ved å kutte anda i porsjonerte stykker. Generelt serveres Peking-and, en oppskrift med et bilde som finnes på alle kinesiske restauranters nettsteder, med pannekaker laget av rismel, men siden vi ikke har det, vil vi erstatte melet litt med et mer tradisjonelt en - hvete. Tro meg, smaken av slike pannekaker er på ingen måte dårligere enn de som er tilberedt i Kina.

La oss skjære anda i porsjoner og begynne å bake pannekaker

Pisk egg, melk og hvetemel i en bolle. La oss tilsette litt salt.

I en bolle, pisk egg, melk, mel og salt, som for en omelett

Stek pannekakene i en kjele eller stekepanne uten vegetabilsk olje. Forbered non-stick kokekar for dette.

Trikset er at du skal steke slike pannekaker i en non-stick panne uten å bruke vegetabilsk olje.

Vask grønnløkfjærene, legg andebitene med glasert skinn på pannekaken, tilsett grønnløkfjærene og brett kantene på pannekaken på begge sider. Server med dill og hoi sin-saus, men hvis du ikke finner den, bytt den enkelt ut med soyasaus - den blir også utrolig smakfull og saftig.

Vask og hakk grønnløken, legg andebiter på pannekaken, dryss over løk og brett kantene på pannekaken på begge sider. Server and med dill og soyasaus. God appetitt alle sammen

Fordeler med Peking and

Elena 29.12.2018 8 1,9k.

I dag skal vi snakke om en rett som lenge har vært en delikatesse blant det kinesiske aristokratiet. Det var da de begynte å lage det på restauranter og folk lærte om det i andre land. Pekingand er en ganske uvanlig oppskrift, og det anses som umulig å lage den hjemme.

Ja, det er en viss sannhet i dette, for ifølge den originale oppskriften blir fuglen stekt i spesielle ovner på ved utelukkende fra dadler, epler eller pærer. Det er disse trærne som ikke produserer mye røyk når de brennes og gir anda en spesiell aroma.

Kjøttet viser seg mørt, saftig, og hovedhøydepunktet i retten er den skinnende mørkebrune sprø skorpen, og sukkerfargen dekker hele slaktkroppen jevnt.

Trenger du virkelig å reise til Kina for å prøve en slik delikatesse? Det er ikke obligatorisk. Det er ingen grunn til å lete etter en kinesisk restaurant i håp om at en slik rett tilberedes der heller. Det kan gjøres hjemme.

Selvfølgelig kan du bake en fugl på en annen måte, for eksempel. Men la oss fortsatt prøve å lage Pekingand hjemme. Ja, vi kan ikke gjenta originaloppskriften, men det finnes metoder som er tilpasset våre forhold.

Peking and - en klassisk oppskrift hjemme

Siden vi ikke har spesielle vedovner, vil vi bruke det vi har - en ovn. Hvorfor er oppskriften klassisk, spør du, siden vi allerede avviker fra reglene. Her er ikke bare bakeøyeblikket viktig, men også forberedelsesprosessen.

Jeg vil si med en gang at denne metoden ikke er rask, så det er viktig å vite at før Peking-anden når bordet ditt, må du være oppmerksom på den i et par dager.

Ikke vær skremt på forhånd, du trenger ikke stå over det hele denne tiden. Les videre og du vil lære alle hemmelighetene.

Ingredienser:

and - 2 kg.
honning - 2 ss. l.
tørr hvitvin - 1 glass
3 ss. l. riseddik
rørsukker - 1,5 ss. l.
Teriyaki saus - 1,5 ss. l.
nellik
fennikel
kanel
pepper blanding

Peking er forresten ikke bare en matlagingsoppskrift, det er også en fuglerase. De er mindre fete enn vanlige ender, kjøttfullere og har tynn hud. Men dette betyr ikke at matlaging ved hjelp av denne metoden bare kan gjøres fra fugler av denne rasen. De sier at noen kinesere ærlig innrømmer at denne retten i Russland er mer mør og velsmakende.

Vi konkluderer med at du kan lage mat fra våre vanlige ender, det viktigste er ikke å kjøpe store prøver. Den optimale vekten er 2-2,5 kilo, de er ikke så fete og de har nok kjøtt.

Trinn-for-steg oppskrift med bilder:

1. Vask fuglen godt, spesielt ta hensyn til innsiden. Selv om ender selges allerede sløyd, lar de ofte lungen være inne, så du må ta den ut og deretter skylle innsiden godt.

2. Du må også trimme av overflødig fett og talgkjertler på halen. I prinsippet trenger ikke denne prosedyren å gjøres, som regel på forespørsel fra kokken.

Det er ingen skade fra talgkjertlene, men hos noen raser gir de det ferdige kjøttet en liten musky aroma.

3. Hell vann i en kjele, tilsett litt nellik, fennikel, kanel, tilsett en blanding av paprika, og kok opp. Sett en ovnsrist på vasken og plasser anda. Hell kokende vann med aromatiske krydder i en øse og hell over slaktet 4-5 ganger, snu det så og gjør det samme på den andre siden.

Hvorfor trenger du å arrangere et "badehus" for fuglen? Takket være denne prosedyren utvides porene på huden og kadaveret marinerer bedre.

4. Mens porene er åpne, bruk en pinsett for å fjerne stubber og hår om nødvendig, slik at huden blir jevn og glatt. La anda hvile.

5. Forbered marinaden: bland honning, tørr vin, riseddik, sukker i en bolle. Varm det opp litt til sukkeret løser seg opp.

6. Tørk fuglen med tørkepapir, kle utsiden med saus, og salt godt inni. Legg skroget på flasken og påfør mer saus. Plasser flasken med skrotten på en beholder, siden saften renner fra den. Send denne strukturen til et kjølig sted i 12 timer.

Dette er en annen hemmelighet for å tilberede Peking and - tørking av huden i lang tid. Kinesiske kokker henger kadaver i rom med kjørende vifter. Denne prosedyren er nødvendig slik at huden strekker seg, tørker, og når den bakes vil du få en gyllen, sprø skorpe.

7. Retten bakes på en rist den må smøres med vegetabilsk olje og plasseres på andre nivå. Plasser et dypt stekebrett på første nivå og hell vann i det. Legg anda på grillen med brystsiden ned, dekk toppen med folie og stek i 50 minutter på 180 grader.

8. Fjern folien, snu fuglebrystsiden opp og stek videre i 50 minutter.

9. Skjær den ferdige fuglen i porsjoner og legg på en tallerken.

Trinn-for-steg oppskrift på Pekingand i appelsinsaus

De sier at kinesiske kokker ikke røper den originale oppskriften på marinaden. Kanskje av denne grunn er det forskjellige versjoner av den. Det viktigste er å sikre at anda er tilberedt riktig og huden blir velsmakende og vakker. Så prøv å lage en marinade med appelsinsmak.

Nødvendige produkter:

and - 1,8-2 kg
skall av en appelsin
konjakk - 2 ss. skjeer
honning - 2 ss. skjeer med honning
appelsinjuice - 1 ss.
soyasaus - 3 ss. l.
malt ingefær - 1 ts.
malt svart pepper - 1 ts.
appelsinjuice - 1 ss.
andefett - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

Pekingand - oppskrift for matlaging hjemme i ovnen

En annen oppskrift med sitrusfrukter. Her brukes de ikke til marinering, men til farse av fjærkre. Selv om den klassiske oppskriften ikke lager Pekingand med fyll, koker vi den hjemme, så hvorfor ikke prøve den som et eksperiment.

Produktsammensetning:

and - 1,5 kg.
havsalt
søt drue eller risvin - 2 ss. l.
honning - 2 ss. l.
sitroner - 3 stk.
grapefrukt - 2 stk.

Steg-for-steg matlagingsoppskrift:

En enkel hjemmelaget oppskrift på Peking-and i ermet

Supermarkeder selger nå mange forskjellige kinesiske matvarer. Ulike sauser er veldig populære. De kan brukes ikke bare som et velsmakende tillegg til ferdige retter, men også under tilberedningen. Oppskriftene ovenfor brukte allerede soyasaus, denne oppskriften bruker Unagi-saus.

Den klassiske sammensetningen av unagi inkluderer: soyasaus, sukker, purre, mirin, gulrøtter, mitsukana, gjærekstrakt, honning og stivelse. Alle ingrediensene blandes, kokes i lang tid og resultatet er en honningsalt vri av japansk mat.

Enig, mange av ingrediensene i denne sausen er kjent for oss og passer perfekt som marinade til Pekingand.

Produkter til oppskriften:

and - 2 -2,5 kg.
brunt sukker - 1 ss. l.
Unagi saus - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

Viktig poeng! Steketider og temperaturer angitt i oppskrifter kan variere litt på grunn av at ovnen til alle er forskjellig. Følg derfor med på tilberedningsprosessen, spesielt hvis du gjør det for første gang.

Peking andebryst i en stekepanne

Forfatteren av denne oppskriften hevder ikke å være kokken til den berømte retten, men du kan ta hensyn til metoden hans. Det viktigste er at for å forberede det trenger du ikke mer enn en halv time, og dette inkluderer den forberedende prosessen. Så hvis du vil overraske vennene dine med en ny original rett, vil en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder hjelpe deg.

Hvorfor har denne oppskriften navnet "Beijing-stil"? Alt handler om Coca-Cola. En mørkfarget, søt drink smaksatt med vanillin, kanelolje, sitron- og nellikoljer, den kan godt passe som saus til fjærfe. Les videre for å lære hvordan du bruker denne drinken.

Nødvendige produkter:

andebryst - 1-2 stk.
salt pepper
Coca-Cola - 0,5 kopper

Slik gjør du:

Vet du at andefett, når det konsumeres med måte, er gunstig for menneskekroppen. Det fjerner kreftfremkallende stoffer, forbedrer stoffskiftet, styrker immunforsvaret og gir energi.

Video om hvordan du lager Pekingand med epler hjemme

En klassiker i sjangeren er å fylle en fugl med epler, så hvorfor ikke lage dette alternativet med Pekingand. Riktignok bruker forfatteren av videoen dem ikke bare for smak, men også for å strekke fuglens hud best mulig slik at den blir velsmakende og sprø. Se videoen for detaljer.

Hvordan servere en rett og hvordan spise den riktig

Historien til retten er lang og tar oss tilbake til 1330, da kokken og ernæringsfysiologen til en kinesisk keiser publiserte oppskriften i verkene sine. Gjennom årene har det blitt gjort endringer i oppskriften, presentasjonen av retten har endret seg, og over tid har den blitt til et ekte ritual.

Kineserne spøker til og med at historien om den stygge andungen er en fortelling om Peking-anden, da en vanlig fugl ble en nasjonalskatt.

Hvordan serveres retten på dyre kinesiske restauranter?

først får klienten vist hele den tilberedte fuglen;
så skjæres den i tynne skiver. Ved skjæring skal hvert kjøttstykke ha skinn på. Det antas at en and skal gi 108 stykker;
Kunder får tilbud om å lage noe fra skrotten som blir til overs, og oftest tilbereder de en deilig suppe;
fjærfekjøtt serveres komplett med flatbrød (vanligvis ris), tynne skiver agurk, unge grønne løk og saus;
De spiser denne retten, i motsetning til andre, med hendene, uten å bruke spisepinner. Du må ta et flatbrød, legg en skive kjøtt, agurk, løk, hell over sausen og pakk det inn i flatbrødet i form av en konvolutt eller en tube. Hvis du ikke vet hvordan du gjør det riktig, vil servitørene alltid hjelpe deg.
Pekingand skylles vanligvis ned med drinker som hvit andebuljong, te, øl, kinesisk vodka eller rød risvin.

Hvordan servere fjærfe hjemme? Du kan gjøre det på samme måte som tradisjonen krever, men du kan også gjøre det på vår vanlige måte, ved å legge hele den vakre anda på et fat.

Du ble kjent med forskjellige oppskrifter for å tilberede Pekingand hjemme. En interessant måte å bake og servere den på, den er verdig en plass i familiens måltidssamling. Sørg for å prøve å tilberede fuglen på denne måten.

Lykke til med eksperimenter og god appetitt.

Relaterte artikler:
Oppskrift: Gresskarsuppe - Kyllingbuljong Gresskar har en behagelig søtlig smak og tett kjøtt. Fra dette... Sukkerfarge, karamell (E150) Siden eldgamle tider har kokker lært å bruke i håndverket... Hvordan lage karamelliserte epler hjemme Jeg har lenge hatt lyst til å lage karamellepler på pinne til datteren min:...