Hvordan lage lettsaltet melkesopp. Hvordan lage melkesopp - måter å tilberede sopp og de beste oppskriftene på deilige retter. Salt produkt i tomat

Hei alle sammen! Hvis sesongen for å plukke sopp i skogen allerede har kommet, spesielt melkesopp, er det på tide å tenke på hvordan du sylter dem til vinteren. Hvilken metode bør du velge for dette - varm eller kald?

Ulike mennesker har forskjellige meninger. Det er ingen spesifikke kanoner eller klare proporsjoner her. Som regel gjøres alt etter øye og smak. Noen sparer ikke på salt, og tror at soppen vil ta så mye den trenger. Og noen tror at det ikke er nødvendig å overbruke krydder i saltlaken.

Jeg foreslår at du prøver flere alternativer og velger den som passer deg, og også eksperimenterer med tilsetningsstoffer i saltlaken. Har du stor avling etter en tur i skogen, så kan du legge krydder i forskjellige krukker på forskjellige måter, legge til noen steder og trekke fra andre. Jeg snakker om tradisjonelle tilsetningsstoffer - pepperkorn, laurbærblad, kirsebær- eller ripsblader, dill, pepperrotblader og hvitløk. Forresten, den første oppskriften inneholder et annet tilsetningsstoff som ikke ofte legges til preparater.

Generelt, for å identifisere favorittproporsjonene og sammensetningen av krydder i preparater, må du prøve. Eller bare bruk alternativene mine.

Viktig! Før du begynner å sylte, skyll all soppen, fjern eventuelt vedhengende smuss og legg dem i en beholder med kaldt vann i 10 minutter. Bruk deretter en vanlig tannbørste og skrubb bort eventuell gjenværende smuss fra tøffe steder og sprekker. På denne måten vil du forberede melkesoppen for videre bearbeiding.

Salte melkesopp for vinteren ved hjelp av den varme metoden i glasskrukker. Hvordan salte riktig

Så vi starter med den varme metoden. Når den varmebehandles, trenger ikke melkesopp i det minste å bløtlegges lenge, det tar kortere tid. Men som et resultat vil all bitterheten komme ut, og soppen vil vise seg veldig velsmakende og aromatisk.

Ingredienser:

Melkesopp
Dill paraply - 1 stk. for en 0,5 liters krukke
Kirsebærblader - 2 stk. 0,5 liters krukke
Ripsblad - 1 stk. 0,5 liters krukke
Hvitløk - 2 fedd 0,5 liters krukke

Saltlake for 1 liter vann:

Laurbærblad - 3 stk.
Sorte pepperkorn - 7 stk.
Salt - 1 spiseskje
Spisskummen - 0,5 ss
Eddik 9% - 2 ss

Forberedelse:

1. Etter å ha vasket og tilberedt soppen, legg den i en kjele eller vask og dekk med vann. Bløtlegg dem i to dager, bytt vannet minst 2 ganger til, eller oftere. Eller løs opp 2 ss salt i 1 liter vann og hell det over melkesoppen. I dette tilfellet vil det være nok for dem å stå i omtrent en dag, siden en slik løsning fremskynder prosessen.

2. Etter bløtlegging, tilsett vann til dem og sett på brann. Kok opp og kok i 20 minutter. Under kokeprosessen, skum hele tiden av skummet. Når de er kokt vil de begynne å synke til bunnen. Dette betyr at de er klare.

3. Tøm vannet gjennom et dørslag og skyll med kaldt vann. La det renne av for nå og start saltlake. Hell nytt vann i pannen og tilsett laurbærblad, pepperkorn, salt og spisskummen. Rør, kok opp, tilsett eddik og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter.

4. Legg en paraply av dill-, kirsebær- og ripsblader, samt et par fedd hvitløk i bunnen av rene, sterile glass. Legg så soppen i glassene helt til toppen. Prøv å gjøre dette tettere. Deretter fyller du dem med varm saltlake. Lukk lokkene godt, snu og dekk med noe varmt. La stå i denne posisjonen i omtrent en dag for å avkjøles helt, og legg den deretter i pantryet. De vil være klare til bruk om ca 1,5 måned.

Hvordan kald salt melk sopp hjemme

Denne metoden kalles kald og er kanskje den vanligste. Jeg foretrekker dette alternativet selv. Det er ikke nødvendig å koke melkesoppen her, så all skogsmaken, og til og med forsterket av krydder, forblir med dem.

Ingredienser:

Melkesopp
Salt - 40 g per 1 kg sopp
Dill paraplyer
Dillgrønt
Pepperkorn
laurbærblad
Ripsblader

For saltlaken:

For 1 liter vann trenger du 3 ss salt

Forberedelse:

1. Vask melkesoppen, pensle den og legg den i en stor beholder. Hvis soppen er stor, kutt den i to. Fyll med vann og legg press på dem. Etter 12 timer bytter du vannet og trykker på igjen. Dette er nødvendig for at all bitterheten skal forsvinne.

2. Etter bløtlegging, tøm av vannet og legg dem i en bolle med hettene ned. For å gjøre dette kan du ta en stor emaljebolle, eller en bøtte eller trebalje (hvis tilgjengelig). Du kan også bruke en plastmatbøtte (men folk har forskjellige meninger her; noen mener at dette ikke bør gjøres).

3. Legg sopp i lag, dryss med salt. Deretter komprimerer du den, legger en flat tallerken eller lokk på toppen og legger en vekt på den. La stå i denne posisjonen i to til tre dager, helst på et kjølig sted. I løpet av denne tiden vil de gi nok juice.

4. Deretter er det på tide å legge det i krukker. Legg først noen sopp på 1/3 av glasset (plasser korkene ned). Tilsett så hakket dill (et par klyper), 5-6 pepperkorn, 2 laurbærblad. Deretter legger du et lag med melkesopp igjen og drysser også med krydder og urter. På denne måten fortsetter du helt til toppen.

5. Når alt er lagt ut, hell i den tilberedte saltlaken (per 1 liter kaldt vann - 3 ss salt og rør til det er helt oppløst). Og legg en paraply av dill og 4-5 ripsblader på toppen, som om du dekker innholdet i glasset.

6. Lukk glasset tett med lokk og sett det i kjøleskapet. Etter 45 dager vil melkesoppen din nå ønsket tilstand, og du kan spise dem. Og de bør fortsatt oppbevares på et kjølig sted.

En enkel oppskrift på sylting av melkesopp slik at den blir sprø, aromatisk og smakfull

I følge denne oppskriften kan brystene våre allerede konsumeres etter 1,5 uker. Men du vil ikke kunne lagre dem for lenge, siden de blir spist veldig raskt. Prøv det og du vil forstå hvorfor dette skjer.

Ingredienser:

Melkesopp
Hvitløk
Solbærblader

Forberedelse:

1. Forbered melkesopp for salting. For å gjøre dette, skyll dem og rengjør dem fra skitt. Legg den deretter i en dyp beholder for å bløtlegge i to dager, om mulig bytt vannet hver 3-4 time. Tøm deretter vannet gjennom et dørslag og skjær dem i to til fire biter, avhengig av størrelsen. Hvis de er små, kan du la hele hettene stå.

2. Legg dem i en kjele, dekk med vann, sett på brann og kok opp. Etter dette, tøm av vannet og skyll soppen. Sett tilbake i pannen og tilsett rent vann igjen. Tilsett 1 ss salt per 1 liter væske, og tilsett 3-4 ripsblader. Sett pannen på bålet og kok i 20 minutter etter koking.

3. Deretter legger du 4-6 fedd hvitløk på bunnen av en ren krukke (du kan kutte den i to). Tilsett så soppen kokt i saltlake der. Legg dem ganske tett og fyll med saltlake fra samme kjele, og dekk melkesoppen med ripsblader på toppen. Det gjenstår bare å lukke glasset godt med lokk og sette det på et kjølig sted. Dette preparatet vil være klart til bruk om 10 dager.

Video om hvordan du sylter melkesopp med saltlake i glass

En annen oppskrift for sylting av melkesopp. Den egner seg imidlertid også til annen sopp. Det fine med dette alternativet er at du ikke trenger å bløtlegge dem først. Se videoen og du vil forstå hele salteprosessen.

Ingredienser:

Melkesopp
laurbærblad
Pepperkorn
Salt - 2 ss per 1 liter vann

Vel, kjære venner, jeg er ferdig for i dag. Og selv om jeg ikke har mange oppskrifter denne gangen, er de verdt å prøve. Hele forskjellen, som jeg allerede skrev i begynnelsen, er bare i tilberedningsmetoden (varm eller kald) og forskjellige varianter av tilsetningsstoffer i sopppreparater. Alt avhenger av dine preferanser.

Lykke til med forberedelsene! Ha det!

Riktig salting av hvit melkesopp gjør det mulig å konservere sopp selv i magre år. Du kan velge riktig oppskrift på kaldsylting av hvit melkesopp på denne siden. Imidlertid presenteres oppskrifter for varmsalting av hvit melkesopp i et bredt utvalg, med forskjellige oppsett av krydder og ingredienser.

Blant denne prakten kan du velge alternativer for hjemmekreativitet av unike smaker. Det er verdt å si at varm salting av hvit melkesopp for vinteren er den sikreste når det gjelder å forhindre smittsomme tarmsykdommer. Les om hvordan du riktig sylter hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode i glass for langtidslagring på denne siden. Det er samlet inn en enorm mengde informasjon om hvordan du kan gjøre sylting av hvit melkesopp for vinteren til en enkel og hyggelig aktivitet, slik at du kan tilberede et sunt og smakfullt produkt til familien din.

Vanligvis brukes lamellsopp til sylting, men noen ganger syltes også rørformede sopp. For å sylte hvit melkesopp hjemme, tilberedes sopp på samme måte som for tørking, med den eneste forskjellen at de vaskes grundig. For å forhindre at de vaskede soppene blir svarte, dyppes de i tidligere forberedt rent saltvann. Hvit melkesopp bløtlegges i 3-5 dager. Bløtleggingsvannet saltes lett slik at soppen ikke surner. Det endres 2-3 ganger om dagen. Bløtlagt sopp oppbevares på et kjølig sted. Skålene for sylting er forhåndsbehandlet: glass og emalje (uten å skade emaljen) kalsineres, fatene dampes og skrapes, deretter vaskes med kaldt vann.

Hvordan salte hvit melkesopp riktig hjemme (oppskrift med video)

Det er flere måter å sylte hvit melkesopp hjemme, og du bør velge den mest passende metoden for deg selv. Fersk sopp kan ikke lagres over lengre perioder på grunn av den høye prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter plukking visner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp kun brukes til konsum bare noen timer etter innsamling etter passende varmebehandling eller bearbeides til stabile matprodukter, det vil si hermetikk.

En riktig valgt oppskrift for salting av hvit melkesopp vil tillate deg å bevare denne skoggaven lenger. Hjemme tilberedes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Når du tørker sopp, fjernes opptil 76% av vannet i dem. Den gjenværende fuktigheten er ikke nok for utvikling av mikroorganismer, noe som fører til deres død.

Før du salter hvit melkesopp riktig, må du vite at når du tilbereder naturlig hermetikk, blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikken steriliseres ved. Ved sylting undertrykkes den vitale aktiviteten til mikroorganismer av høye temperaturer under matlaging, og deretter av virkningen av eddiksyre og bordsalt. Ved salting av sopp skjer gjæring, hvor sukker blir til melkesyre. Sistnevnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Se hvordan du sylter hvit melkesopp i videoen, som viser hele prosessen i detalj.

Oppskrifter for kaldsalting av hvit melkesopp

Før du salter hvit melkesopp på en kald måte, plasser dillparaplyer, ripsblader og pepperrotblader på bunnen av den tilberedte retten, legg et tett lag med sopp med hetter ned fra 5 til 8 cm, dryss jevnt med salt og krydder, og deretter legg neste lag med sopp. Når fatet er fullt, dekk soppen med et rent lintøy, dekk deretter fatet med lokk og trykk på toppen. Noen dager senere, når soppen har satt seg, legges et nytt lag med sopp i samme fat, og så videre til den er fylt.

Melkemelk og hvit melkesopp egner seg til kaldsalting. Du kan salte dem separat eller som en blanding. Før du sylter hvit melkesopp i henhold til oppskriften på kald hermetikk, må du sortere soppen, rense dem for rusk, fylle dem med rent vann og la stå i 1–3 timer slik at de vedheftede partiklene av rusk og smuss blir gjennomvåt. Deretter må sopphettene vaskes fra vedheftende smuss og skylles grundig i rent vann. Før du legger soppen, tilsett et lag salt i bunnen av beholderen. Solbær, kirsebær og eikeblader, pepperrotblader og røtter, og dillstilker legges oppå for å gi soppen en bedre smak og aroma. Soppstilkene kuttes av i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Sopp skal plasseres tett, caps ned, i lag 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp er drysset med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

Oppskrift på hvordan du sylter hvit melkesopp på en kald måte

Vi fortsetter å studere oppskriften på hvordan man kan salte hvit melkesopp på en kald måte videre, etter foreløpig tilberedning av råvarene. Så før salting av den hvite melkesoppen på en kald måte, ble soppen grundig renset, sortert og vasket med rennende vann. Det er tid for magien med selve syltingsprosessen.

Ta 35–50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5–2 ss. salt på en bøtte med sopp.
Toppen av soppen skal dekkes med et lag med rips-, pepperrot-, kirsebær- og dillblader for å beskytte dem mot mugg som kan dukke opp på overflaten av saltlaken.
Deretter dekkes soppen med en trekirkel, en vekt legges på den og beholderen er dekket med en ren fille.
For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkstein og dolomittstein, eller metallgjenstander som ruster.

Hvis du ikke har en passende stein, kan du ta en emaljepanne med intakt emalje og fylle den med noe tungt. Alvorlighetsgraden av trykket bør velges for å presse soppen og fortrenge luften fra dem, men ikke knuse dem. Etter 1–2 dager vil soppen sette seg og frigjøre juice. Hele syltingsprosessen tar 1,5–2 måneder, deretter kan soppen brukes til mat. Temperaturen i rommet ved sylting av sopp bør ikke overstige 6–8 °C, ellers kan den bli sur eller muggen, men den bør ikke falle under 0 °C, fordi ved lave temperaturer går syltingen langsommere. Hvis soppen fryser, blir den svart og blir smakløs.

Det er best å oppbevare spiseklar sopp ved en temperatur på 0–4 °C. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis det ikke er nok saltlake eller det har lekket ut av en eller annen grunn, må du helle en 10 % saltløsning i kokt vann over soppen. Hvis det vises mugg, må du fjerne det fra veggene i beholderen med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og også vaske tresirkelen og bøyningen i denne løsningen. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp hentet senere. De må rengjøres, vaskes, kuttes av stilkene, fjern deretter undertrykkelsen og det øverste laget av blader, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag blader slik at de er helt dekk til soppen, og sett undertrykkelsen tilbake på plass.

Oppskrift på kald sylting av hvit melkesopp hjemme

For å sylte porcini-sopp hjemme, må du tilberede følgende ingredienser:

1 kg sopp
25 g dillfrø
40 g salt

Oppskriften på kald sylting av hvit melkesopp begynner med det faktum at soppen må bløtlegges i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 teskje sitronsyre per 1 liter vann).

Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4-5 ganger.

Dryss et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned.

Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) bør drysses med salt og dillfrø.

Dekk det øverste laget med gasbind brettet i 2-3 lag, legg en sirkel med en vekt og la stå i romtemperatur i 2-3 dager.

Etter denne tiden vil soppen sette seg, og ny sopp kan legges på toppen, også strø dem med salt lag for lag.

Soppen forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltvann i glasset, må trykket økes.

Sopp bør oppbevares på et kjølig sted etter 1–1,5 måneder vil de være klare til konsum.

Oppskrifter for sylting av hvit melkesopp i krukker for vinteren

Hver lokalitet har sin egen oppskrift på sylting av hvit melkesopp til vinteren, noen av dem fortjener vår oppmerksomhet.

Kald salting av hvit melkesopp i hviterussisk stil: Før salting (og de er saltet rå), må soppen bløtlegges i kaldt vann, endre den flere ganger: melkesopp, melkesopp - 2 dager.

I VyatkaÅ sylte hvit melkesopp i krukker for vinteren kjennetegnes av et foreløpig stadium: soppen bløtlegges i 5 dager.

I Moskva: Melkesopp og melkesopp bløtlegges i lett brakkvann i 3 dager.

I Volga: Sopp bør aldri bløtlegges; det antas at de mister smaken. De blir bare vasket godt og umiddelbart saltet. Bitterheten vil gå over av seg selv.

I Oryol: Bare ikke salt soppen rå! Sørg for å koke den først. De blir mer velduftende, ømmere og lettere på magen.

Hvordan sylte hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode

Og nå er det på tide å lære å sylte hvit melkesopp ved hjelp av den varme metoden, siden dette hermetikkalternativet forlenger holdbarheten betydelig.

Ingredienser:

1 kg sopp
1–2 laurbærblad
2–3 solbærblader
20 g dill
10 g persille
1–2 fedd hvitløk
sorte pepperkorn etter smak
30 g salt

For saltlaken:

3 liter vann
150 g salt

Vask soppen i flere vann og fjern eventuelt rusk. Klargjør saltlaken ved å løse opp salt i kokende vann. Legg soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir klar og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og ordne med ripsblader, laurbærblader, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett det på et kjølig sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Slik sylter du hvit melkesopp på en varm måte slik at de blir sprø

Generelt ble det beskrevet ovenfor hvordan man sylter hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode. Og nå skal vi dele hemmeligheten om hvordan man sylter melkesopp slik at de er hvite og sprø og kan lagres om vinteren2 så lenge som mulig.

For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Koketiden avhenger av typen sopp. Avkjøl i kaldt vann. La vannet renne av på en sil. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med et klede og et lokk med trykk. Etter noen dager vil soppen sette seg og du må tilsette mer sopp med passende mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: i et fuktig og varmt rom er det mer salt, i et godt ventilert rom - mindre. Krydder legges i bunnen av fatet eller blandes med sopp. Etter en uke blir de egnet for konsum. Saltlaken må dekke soppen helt gjennom hele lagringsperioden for å unngå mugg. Hvis det ikke er nok saltlake og det ikke dekker soppen, bør du tilsette avkjølt saltet kokt vann (ta 50 g, dvs. 2 ss salt per 1 liter vann). Under lagring bør sopp sjekkes fra tid til annen og mugg fjernes. Lokket, undertrykkelsessteinen og stoffet vaskes fra formen i brusvann og kokes, den indre kanten av fatet tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Oppskrift på varm sylting av hvit melkesopp

Ingrediensene for denne oppskriften for varm sylting av hvit melkesopp er følgende produkter:

1 kg melkesopp
5 laurbærblader
3 fedd hvitløk
15 g dillfrø
5–6 sorte pepperkorn
60 g salt

Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (20 g salt og 1/2 teskje sitronsyre per 1 liter vann). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og la den avkjøles. På bunnen av glasset som er klargjort for sylting, legg noen laurbærblader, noen sorte pepperkorn, dillfrø og et fedd hvitløk, dryss salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og vekselvis med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke lukker du glasset med lokk og setter det på et kjølig sted.

Hvordan sylte hvit melkesopp riktig for vinteren

Før du sylter hvit melkesopp til vinteren i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende produkter i henhold til oppsettet:

For 10 kg rå sopp, 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nå om hvordan du skal sylte hvit melkesopp for vinteren For å gjøre dette, blir sopp samlet i tørt vær renset, fjerner alle skadede deler, deretter vaskes sopp med mer delikat kjøtt raskt med kaldt vann, bitter sopp blir bløtlagt i flere. timer eller hele natten. La vannet renne av og lag det, dryss hvert lag med salt, og legg det i store glass eller en tønne. Bunnen dekkes med salt, soppen legges (caps down) i et lag på 5-6 cm og drysses igjen med salt. Det øverste laget er drysset med mer salt, dekket med et rent serviett, og en tresirkel med trykk legges på den. Etter noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp som tidligere ble saltet i en annen liten bolle. Den resulterende saltlaken helles ikke ut, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp saltet på denne måten blir saltet og blir egnet til konsum etter en eller to måneder.

Oppskrifter: hvordan sylte hvit melkesopp i glass hjemme

Å velge riktig oppskrift på hvordan man sylter hvit melkesopp er veldig vanskelig, siden hver familie har sine egne smakspreferanser. Før du sylter hvit melkesopp i krukker, foreslår vi at du gjør deg kjent med de mest interessante metodene for å tilberede slik konservering lenger på siden.

Tørrsalting av hvit melkesopp

Tilberedt sopp - 10 kg; salt - 500 g.

Skrell og demonter soppen, skjær av stilken, legg i en bolle, dryss med salt, dekk med en serviett, legg en sirkel og en vekt på toppen. Syltet sopp, som skiller saften deres, tykner merkbart. Etter hvert som de setter seg, kan du legge til fersk triba, dryss dem med salt til retten er full og bunnfallet stopper. Sopp er klar til å spises etter 35 dager.

Pickling blanchert hvit melk sopp

For 10 kg rå sopp, 400–500 g salt (2–2,5 kopper), (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller stangselleri).

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles sjenerøst med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Avkjøl deretter raskt, fyll med kaldt vann eller ha i trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanchert sopp klar til å spises.

Sylting bløtlagt og kokt sopp

Mange lamellsopper har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du bløtlegger soppen i vann i 2-3 dager eller koker dem grundig.

Legg soppen i en bolle og hell kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter med en trekirkel, med en vekt på toppen. Sett oppvasken med bløtlagt sopp kaldt, gjerne kjøleskap, slik at de ikke surner. Bløtleggingstiden er fra 1 til 3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen.

Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding.

Sopp med en vedvarende ubehagelig smak og lukt bør kokes. Melkesopp og podgruzdi dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vannet må kastes etter hver koking eller skålding. Etter tilberedning av soppen skal pannen tørkes grundig med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Salting av hvit melkesopp og melkesopp i Altai-stil

sopp - 10 kg
dillgrønt - 35 g
pepperrotrot - 20 g
hvitløk - 40 g
allehånde – 35–40 erter
laurbærblad - 10 ark
salt - 400 g

Soppen sorteres, renses, stilken skjæres av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Dekk med en serviett, plasser en sirkel og en vekt. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, er det nødvendig å øke belastningen. Tønnen fylles med ny sopp, da volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klar til å spises.

Krydret hvit melkesopp

1 kg melkesopp
50 g salt
laurbærblad
Dillfrø
svart pepper etter smak

Før du sylter hvit melkesopp hjemme i henhold til denne oppskriften, bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer, skyll deretter, legg i en annen bolle, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, skum av. skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake og legg dem i steriliserte krukker lagvis, dryss dem med salt, dillfrø og pepper. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Krydret melkesopp

1 kg melkesopp
50 g salt
Hvitløk, dill, rips og kirsebærblader, laurbærblad, nellik, sort pepper etter smak

Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i 7–8 timer, skyll deretter, ha i en annen bolle, tilsett ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og kok i 15 minutter, skum av skummet. Avkjøl melkesoppen i saltlake. Legg hvitløk, fedd og pepper i bunnen av steriliserte glass. Legg deretter ut den avkjølte melkesoppen. Legg dill, ripsblader, kirsebær og 1 ss på toppen av hver krukke. l. salt. Hell saltlake over soppen og lukk glassene med lokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap. Soppen vil være klar til å spises om 10 dager.

Melkesopp med løk

1 bøtte melkesopp
400 g salt
løk etter smak

Vask melkesoppen og bløt i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg den tilberedte soppen i en beholder i lag, dryss med salt og hakket løk. Trykk ned på toppen og oppbevar på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små melkesopp med dill

1 bøtte små melkesopper
400 g salt
dill etter smak

Velg små melkesopper, skyll grundig, men ikke bløtlegg. Tørk på rist. Legg den tilberedte soppen i store glass i lag, dryss med dill og salt. Dryss salt på toppen og dekk med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg soppen før du spiser.

Melkesopp med pepperrot

10 kg melkesopp
400 g salt
hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, allehånde etter smak

Rens soppen og skjær av stilkene. Bløtlegg tilberedt sopp i kaldt vann i 2–4 dager. Skift vannet minst en gang om dagen. Legg så soppen i et dørslag og la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss med salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned med en vekt på toppen. Hvis det ikke dannes saltlake innen 24 timer, bør belastningen økes. Etter at soppen har satt seg, tilsett friske i beholderen (etter salting vil soppens volum reduseres med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til konsum 20–25 dager etter at siste parti er plantet.

Saltet melk sopp

1 kg kokt melkesopp
50 g salt
pepperrot blader
solbærblader
krydder etter smak

Bløtlegg den skrellede soppen i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp dem i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, pepperrot og solbærblader. Legg også blader oppå soppen. Dekk til med gasbind og trykk lett slik at soppen etter en dag er nedsenket i saltlaken.

Varmsaltet hvit melkesopp i Oryol-stil

1 kg sopp
2 ss. skjeer salt
5 allehånde erter
7 sorte pepperkorn
malt rød pepper
20 g dill
2–3 solbærblader

Før du salter, bløtlegg soppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok i lettsaltet vann i 5–8 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og ordne med krydder, solbærblader og dillstilker.

Saltet blanchert hvit melkesopp

10 kg sopp
400–500 g salt (2–2,5 kopper)
hvitløk
persille
pepperrot blader
stilker av dill eller selleri

Blancher skrelt og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann over dem, damp dem eller legg dem i kokende vann en kort stund slik at soppen blir elastisk og ikke sprø. Avkjøl deretter raskt ved å helle kaldt vann. Legg i et dørslag og la vannet renne av. Legg i forberedte beholdere i lag, dryss hvert lag med salt og hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3–4 dager er den blancherte soppen saltet og klar til konsum. Dette er en god måte å salte russula, ringede luer og rader på.

Avhengig av regionen er det forskjellige varianter av laticifers (en slekt av sopp). De er så kalt for melkesaften som kommer ut hvis melkesoppen kuttes eller knekkes. Det er versjoner om navnet at det kommer fra det faktum at sopp vokser i en haug (bryst) eller på en haug. De fleste arter kan finnes under løvet i grupperte familier. Hvordan sylte melkesopp ved å bruke eldgamle og moderne oppskrifter slik at de er hvite, sprø og aromatiske.

Typer sopp for konservering

La oss dvele litt ved hovedtypene melkesopp. Basert på deres egenskaper brukes litt forskjellige tilnærminger og metoder for hermetisering, men generelt er de like.

Faktum. Disse soppene anses som betinget spiselige fordi de ikke kan spises umiddelbart etter rengjøring, men etter foreløpig teknologisk behandling. De aller fleste av dem har i utgangspunktet en bitter smak.

Hvit eller ekte

Fra navnet er det klart at etter farge er det en hvit sopp (med kremaktig-gulaktige inneslutninger) med en slimete hette. I Sibir og Ural blir de også kalt "rå", på grunn av den alltid våte traktformede hetten på en tykk, hul stilk inni. Det er fløyelsmyke fibre langs kantene på hetten. Den bitre melkesaften kan få en gulaktig fargetone. De vokser hovedsakelig i edelløvskog og bjørkeskog. Det regnes som en av de deiligste (kategori 1).

Aspsopp

Ligner på en hvit melkesopp, men benet er tynnere. Den kan ha rosa flekker nærmere kanten, ingen frynser. Massen er litt mindre kjøttfull, men tettere og tørrere. Derfor, når de er saltet, er de sprøere det anbefales ikke å marinere dem. Det er klart at du må lete etter dem under ospetrær.

Gul melkesopp (uthulet, gul sopp)

Den ligner hvit, bare fargen er forskjellige nyanser av gul, tilstedeværelsen av små flekker på hetten er akseptabel. Hovedhabitatene er barskog. Når den er saltet har den en gråaktig fargetone. Til å begynne med kan den hvite melken som vises få en gulaktig-grå fargetone. Sjelden, smakfull sopp.

Eike safran melkehette (eikesopp)

Vokser i edelløvskog under eik, agnbøk m.m. Ganske ofte funnet i det sentrale Russland. Hetten er rødlig i fargen og kan ha synlige ringer. Når det gjelder smak, tilhører den den andre kategorien sopp. Saften er veldig bitter. Derfor krever det ganske lang bløtlegging. Melken er hvit og endrer ikke nyanse.

Skripun (fiolin)

Dette er en sopp i farge med en ekte melkesopp, bare uten lugg. Melkesaften blir ikke gul. Som navnet tilsier, er den mindre myk og knirker hvis du gnir den lett med fingrene. Passer kun til sylting etter bløtlegging, resultatet er en sprø, smakfull sopp.

Svart melkesopp, russula

Den skiller seg fra alle andre arter i nyanser av farger, fra grønnaktig til brun, svartaktig. Det som er karakteristisk for den er at den ikke inneholder melkesaft, og derfor ingen bitterhet. Av denne grunn kan den brukes i tilberedning av supper og salater.

Forbereder sopp for konservering

Før du hermetiserer melkesopp, må de forberedes.

Forberede melkesopp for vinteren:

Etter plukking må sopp rengjøres grundig for smuss;
trim bena som var i bakken eller rengjør dem godt;
skyll deretter flere ganger;
sopp som inneholder bitter melkeaktig juice må bløtlegges i vann.

Når det gjelder bløtlegging av sopp i vann for å fjerne bitterhet, har hver type sin egen frist. Mye i denne saken avhenger av været i regionen og vekststedet.

Grunnleggende regler å følge

Viktig. Vannet skal ikke bli surt og stagnere, så det må skiftes 2 eller 3 ganger om dagen.
Det er nødvendig å drenere, trykk lett på soppen, og fyll deretter med en ny porsjon. Hovedkriteriet for beredskapen til melkesopp for konservering kan betraktes som forsvinningen av den bitre smaken. Den enkleste måten å sjekke på er å smake et stykke av soppen for bitterhet ved å slikke den med tungen. Hvis det ikke smaker bittert, kan du konservere det.

Hermetikk

Det er to hovedmetoder for å konservere sopp: de er saltet og syltet. Melkesopp er lite nyttig til tørking, siden det er lamellsopp. De krever ekstra bløtlegging for å fjerne melkesaften. Selv om dette er svart melkesopp (russula), som ikke inneholder bittermelk, vil de knekke og smuldre. Derfor tilberedes sjelden tørr melkesopp.

Faktum. Kjøttet, smakfull melkesopp egner seg godt til sylting.

Metoder testet av husmødre (2 hoved):

Kaldsalting av melkesopp;
varmsalting av melkesopp.

Viktig. Ved å bruke disse metodene kan du deretter lagre soppen på et kaldt sted (kjellere, kjøleskap, kjølig balkong, veranda) i matbeholdere. Eller de er lukket i krukker for vinteren, men de må også oppbevares i et kjølig rom.

Kaldsaltingsmetode

En enkel oppskrift for sylting av melkesopp hjemme, kald metode. Melkesopp er ikke blanchert eller kokt. Sopp forblir aromatisk og velsmakende.

Hvordan salte melk sopp, trinn-for-trinn oppskrift

Hver husmor har sin egen oppskrift og hemmeligheter. Du kan legge til forskjellige krydder og krydder basert på dine smakspreferanser.

Sekvensering:

Allerede gjennomvåt, uten bitterhet, vaskes melkesopp godt igjen under rennende vann;
overføre, etter drenering, til en forberedt matbeholder. Det er bedre å ikke legge det rett i krukker i en større beholder, soppen vil bli saltet jevnt;
tilbered saltlaken: to eller 3 ss steinbordsalt per liter vann;
la saltlaken koke, avkjøl deretter;
hell i melkesoppen under omrøring, men forsiktig slik at soppen ikke går i stykker;
Saltlaken skal dekke melkesoppen;
undertrykkelse legges på toppen.

Vi holder beholderen ved en temperatur på 20-24 grader i opptil 4 dager. Pass på at væsken dekker soppen, ellers blir topplaget mørkere. Du kan justere saltkonsentrasjonen ved å smake. Tilsett eller omvendt spe på litt kokt kaldt vann hvis du synes de er salte.

Når soppen er saltet kan du legge den i glass. Avhengig av hvor konserveringene skal lagres, rulles de enten sammen med metalllokk eller dekkes med plast.

Råd. Hvis du har en kjeller, er plast nok, legg et blad med pepperrot på toppen, saltlaken skal dekke soppen.

Urter og krydder

Syltingsmetoden beskrevet ovenfor er en grunnoppskrift. Avhengig av smakspreferanser tilsettes følgende til syltet sopp:

dill, persille;
hvitløk, løk;
pepperkorn, allehånde, paprika;
pepperrot rot, persille;
for aroma og karakteristisk smak, laurbærblader, solbær, kirsebær.

Eventuelt, for elskere av interessante smakskombinasjoner, koriander, provençalske urter, timian, koriander, etc.

Råd. Alle disse ingrediensene kan tilsettes når pickles serveres. Om vinteren er saltet melkesopp en utmerket snack, spesielt med poteter. Det er deilig, spesielt hvis du krydrer det med smør og rømme.

Varmsaltningsmetode

Denne oppskriften lar deg koke sopp raskere. Hvis de er dekket med metalllokk i krukker, kan de oppbevares på et moderat kjølig sted.

Rask saltemetode

Andel per kilo melkesopp: vann (et glass), salt (40 gram), løk (1 stk), flere stykker kirsebærblader, et pepperrotblad, en dillparaply, flere pepperkorn.

Skrell og vask soppen i kaldt vann, 3 ganger;
fyll deretter med vann og la stå over natten;
vasket igjen;
tilsett vann og kok opp, fjern det resulterende skummet;
tøm gjennom et dørslag og skyll igjen;
bløtlegg igjen i kaldt vann i en halv time;
tøm, vask igjen 3 ganger;
klargjør glassene, vask dem grundig, steriliser dem;
fyll glassene med krydder, legg sopp på toppen, hakkede løkringer, pepperrotblader på toppen;
kok opp vann separat med tilsetning av salt og pepperkorn;
fyll glassene;
For å sikre sikker oppbevaring kan du sterilisere glass med sopp i en halv time, og deretter rulle dem sammen.

Soppen kommer ut med en behagelig aroma og er sprø.

Andre saltemetode

Forhåndsvåt sopp vaskes;
tilsett en skje salt per kilo melkesopp. Fyll med vann og kok opp (30-40 minutter);
buljongen helles i en beholder gjennom et dørslag;
overfør soppen i en panne, tilsett krydder og hvitløk etter smak;
hell i den silte buljongen;
la stå under trykk i et par dager, rør forsiktig og smak, du kan tilsette litt salt;
når soppen er saltet, legges den i rene, steriliserte krukker;
Legg et pepperrotblad på toppen og dekk til med lokk.

Merk. Folk spør ofte hvordan man sylter svart melkesopp. Alle metodene beskrevet ovenfor er egnede, bare de trenger ikke å bløtlegges i lang tid, det er nok å bløtlegge dem først før salting i ca. 3 timer.

Marinering av melkesopp

Som et resultat av marinering av sopp oppnås et spiseklar produkt. Melkesopp med bitterhet må først bløtlegges på den måten som er beskrevet ovenfor.

Ingredienser, proporsjoner: sopp (2 kg), vann (2 l), salt (2 ss). Eddikessens krever 20 ml. Tilsett et par laurbærblader, noen stykker sort pepper, allehånde og nellik.

Sekvens av marinerende melkesopp:

Etter bløtlegging vaskes soppen grundig;
Kok først soppen i en liter vann, tilsett en halv spiseskje salt;
kok i 20 minutter, fjern skummet, skum av, vask, la renne av;
tilbered marinaden: en liter vann, resten av saltet, tilsett krydder på slutten;
kombiner marinaden og melkesoppen, kok i et kvarter til, og tilsett essensen på slutten;
fjern soppen med en hullsleiv og legg dem i steriliserte glass;
Jeg heller i marinaden og ruller den sammen.

For å øke perioden med termisk pasteurisering, blir glassene med sopp snudd og deretter pakket inn.

Merk. En krydret oppskrift er at hvitløk (1,2 små fedd) og sukker (1,2 ss etter smak) tilsettes i tillegg til soppen. Rekkefølgen av handlinger er den samme.

Dette er bare noen av de vanligste oppskriftene. Hvis du spør husmødre hvordan de skal konservere melkesopp, vil du få en annen unik oppskrift. Tross alt, underlagt visse regler, er kulinariske improvisasjoner alltid akseptable.

De som bare lærer forviklingene med soppjakt og erfarne soppplukkere som ønsker å forbedre opplevelsen sin, vil være interessert i å lære å tilberede melkesopp for å maksimere alle fordelene med denne typen sopp. Enhver rett laget av dem vil overraske deg med sin fantastiske smak og glede deg med utmerkede ernæringsegenskaper.

Hvordan ser melkesopper ut?

Når du går inn i skogen for å plukke sopp, er det viktig å vite hvordan det verdifulle produktet ser ut, for ikke å forveksle det med uspiselige prøver og komme tilbake fra en rolig jakt med ønsket bytte.

Hvordan rense melkesopp?

Å vite hvordan du rengjør og tilbereder melkesopp, og gir et hjemmelaget måltid med en velsmakende og sunn rett, vil ikke være vanskelig. Rengjøring tar mye tid, men du bør ikke overse dette viktige stadiet for å tilberede sopp, selv om forurensningen er minimal.

Soppen senkes i varmt vann i en halv time, hvoretter de begynner å rense.
Fjern fastsittende blader, smuss og slim fra hettene med en børste eller vaskeklut, vask av alt rusk, partikler av jord og sand.

Hvordan bløtlegge melkesopp?

Riktig bløtlegging av sopp vil ikke bare bidra til å beskytte mot de negative konsekvensene forbundet med forbruket, men vil også bidra til å forbedre smaksegenskapene til produktet betydelig uten å kompromittere de ernæringsmessige og fordelaktige egenskapene, og lindre melkesoppene fra deres iboende bitterhet.

Melkesopp kan bløtlegges i rent eller saltet vann, og frisk opp mediet hver 3-4 time.
Bruk av varm væske vil fremskynde bløtleggingsprosessen.
Etter å ha plassert soppen i vannet, presses de med en vekt slik at alle fruktlegemene er helt nedsenket i væsken.
Hvor lenge melkesopp skal bløtlegges avhenger av typen sopp, modenhetsgrad og naturlige egenskaper. Det tar ofte en dag før hvit melkesopp blir kvitt den bitre smaken. Andre typer bløtlegges i minst tre dager.

Melkesopp - oppskrifter

For mange handler det å tilberede melkesopp om å salte eller marinere riktig tilberedt soppmasse. Imidlertid er det mange oppskrifter for å lage unike kulinariske komposisjoner, der produktet viser seg på sitt beste, tilfører næringsverdi, aroma til retter og fyller dem med uvurderlige fordelaktige egenskaper.

Melkesopp er utrolig velsmakende når den stekes. De kan tilberedes ganske enkelt med tilsetning av løk eller supplert med poteter, andre grønnsaker og saus.
De første kursene med melkesopp er ikke mindre deilige. Ved å tilsette bløtlagt frukt til suppe eller hodgepodge, vil du kunne forvandle egenskapene til retten til det bedre og fylle den med ny smak.
Gode bakevarer med melkesopp. Sopp kan kokes eller stekes med tilsetning av passende tilbehør.
Du kan tradisjonelt tilberede melkesopp til vinteren ved å salte, marinere produktet eller tilberede kaviar fra det.

Hvordan steke melkesopp?

Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du koker melkesopp ved å steke dem i en stekepanne. Det er ingen måte å gjøre uten riktig behandling av basisproduktet: soppen blir bløtlagt til bitterheten forsvinner. Om ønskelig, etter at stekingen er fullført, kan du legge til rømme i pannen og småkoke retten med krydder i 5 minutter.

Ingredienser:

melk sopp - 700 g;
løk - 2 stk.;
salt, pepper, olje, krydder.

Forberedelse

Melkesoppen renses, bløtlegges, hakkes, kokes i 5 minutter og får renne av seg.
Legg soppmassen i oppvarmet olje, krydre og stek til fuktigheten fordamper.
Tilsett løk, kok stekt melkesopp i ytterligere 10 minutter.

Stekt melkesopp med poteter

Melkesopp, oppskriften som vil bli presentert nedenfor, er en vinn-vinn kulinarisk sammensetning for å dekorere et næringsrikt hjemmemåltid. I dette tilfellet blir stekt sopp supplert med gyllenbrune poteter. Finhakket dill og persille tilsatt på slutten av felleskokingen gir friskhet til smaken.

Ingredienser:

melk sopp - 400 g;
poteter - 750 g;
løk - 2 stk.;
dill og persille - 0,5 haug hver;
salt, pepper, olje, krydder.

Forberedelse

Rens, bløtlegg, kutt og kok melkesoppen i 5-10 minutter.
Legg soppen i en stekepanne oppvarmet med olje og stek til fuktigheten fordamper og det oppstår en liten rødme.
I en annen beholder steker du potetene til de er nesten ferdige.
Kombiner poteter med sopp, krydre, tilsett løk og stek sammen i 10 minutter.
Ha i grønnsakene, rør om og slå av komfyren.

Suppe med melkesopp - oppskrift

Kokt i en annen buljong for å eliminere muligheten for bitterhet i retten. Smaken blir mildere hvis du tilsetter fløte i den varme retten på slutten av tilberedningen. Som fyll er det tillatt å bruke nudler, frokostblandinger og hakkede friske grønnsaker: zucchini, paprika, tomater.

Ingredienser:

melkesopp - 0,5 kg;
poteter - 4 stk;
løk og gulrøtter - 1 stk.;
krem - 200 ml;
hvitløk - 2 fedd;
vann eller buljong - 2 l;
vermicelli - 1 håndfull;
salt, pepper, bukt, smør, urter.

Forberedelse

Melkesoppen bløtlegges i saltet vann, kokes deretter i 15 minutter, vannet tømmes.
Hell en porsjon ferskvann over soppskivene, tilsett potetterninger, løk og gulrøtter sautert i olje.
Kok varmt til ingrediensene er myke.
Ha i vermicelli, hakkede urter og hvitløk, hell i fløte, krydre retten etter smak og varm opp i ytterligere 5 minutter.

Melkekaviar

Melkesopp er en utmerket måte å behandle substandard eller overgrodde sopp. Hvis fruktene er modne, bør de bløtlegges i lengre tid og helst i varmt vann. Smaken av mellommåltidet kan friskes opp ved å tilsette finhakkede eller revne tomater eller tomatpuré til sammensetningen under stuing.

Ingredienser:

melk sopp - 1 kg;
løk og gulrøtter - 3 stk.;
hvitløk - 2 fedd;
olje - 130 ml;
salt pepper.

Forberedelse

Kok bløtlagt melkesopp i 40 minutter og mal i en kjøttkvern.
Tilsett løk og gulrøtter sautert i olje, salt og pepper.
La blandingen småkoke under lokk i 30 minutter, rør inn hvitløken.
Etter 5 minutters koking legges kaviaren i krukker og etter avkjøling sendes den i kulden.

Pai med melkesopp og poteter

Rødrød og aromatisk, det vil være et spektakulært tillegg til enhver fest. Du kan tilberede det kortfattet med sopp, steke produktet med løk, eller velge et harmonisk akkompagnement for en lignende fylling. Soppmasse passer perfekt til poteter, men den kan byttes ut med andre grønnsaker etter eget valg.

Ingredienser:

melk - 250 ml;
mel - 500-600 g;
egg - 1 stk;
sukker - 50 g;
smør - 150 g;
fersk gjær - 25 g;
middels stor saltet melkesopp - 4-5 stk.;
poteter - 2-3 stk.;
løk - 1,5 stk.;
tørkede eller friske urter - etter smak;
salt pepper.

Forberedelse

Smeltet smør (100 g) blandes med melk, gjær, sukker og salt.
Bland inn sammenpisket egg og mel og elt den myke deigen.
2/3 av melkulen fordeles i formen.
Kokt og skåret i skiver poteter legges på toppen.
Stek løken med oppkuttet melkesopp, krydre blandingen etter smak og fordel over potetene.
Dryss fyllet med urter, smør med mykt smør, og pynt toppen av paien med mønster fra den resterende deigen.
Stek produktet i 20-30 minutter ved 180 grader.

Saltet melk sopp - oppskrift

Videre kan preparatet serveres som en uavhengig snack, supplert med løk eller hvitløk, eller brukes til å tilberede retter med flere ingredienser. I sistnevnte tilfelle vaskes soppen, fjerner overflødig salt, og om nødvendig bløtlegges den til ønsket smak er oppnådd.

Hvit melkesopp, som vokser i hele Russland, regnes som en spesiell delikatesse blant soppplukkere. Til tross for at fruktlegemene krever foreløpig primær behandling og bløtlegging, tilberedes utrolig velsmakende snacks fra dem. Når den er riktig tilberedt, blir hvit melkesopp en ekte delikatesse, og også veldig sunn. Disse soppene inneholder mer protein enn kyllingkjøtt de inneholder mange nyttige stoffer og vitaminer som til og med kan løse opp nyrestein.

Hvordan tilberede hvit melkesopp riktig hjemme slik at retten blir velsmakende, aromatisk og sprø? For gourmeter anses saltet og syltet melkesopp som spesielt verdifullt. I tillegg er slike fruktlegemer bedre bevart, noe som gir husmødre en grunn til å forberede nettopp slik konservering. Derfor kan du lære hvordan du koker hvit melkesopp til vinteren fra oppskriftene nedenfor med trinnvise beskrivelser.

Det er imidlertid verdt å si at enhver konservering krever en grundig innledende forberedelse av hovedproduktet. Hvordan tilberede porcini-sopp på riktig måte for sylting og sylting? Prosedyren består av flere stadier:

Sopp fjerner skogrester ved å fjerne rester av gress og løv fra hettene deres;
Sortert etter størrelse, fjerner gjengrodde og ormefulle prøver;
Fjern filmen fra dem ved å skrubbe dem med en tannbørste eller den harde siden av en kjøkkensvamp;
Vask i rikelig med vann og hell i for bløtlegging;
Bløtlegg i ikke mer enn 2 dager, tøm vannet 3-4 ganger om dagen og tilsett nytt vann, noe som vil forhindre at soppen surner.

Vi tilbyr flere interessante oppskrifter på hvordan du tilbereder hvit melkesopp til vinteren for å diversifisere din daglige meny.

Oppskrift for å tilberede en varm syltet hvit melk sopp forrett

Oppskriften på å tilberede hvit melkesopp ved varmmarinering er et godt forrettalternativ for enhver fest.

Melkesopp (bløtlagt) - 3 kg;
Salt - etter smak;
Sukker - 2 ss. l.;
Vann - 1 l;
Eddik - 100 ml;
laurbærblad - 5 stk;
Svart pepper og allehånde erter - 5 stk.;
nellik - 4 knopper.

Når du vet hvordan du lager hvit melkesopp hjemme, kan du glede ikke bare husstanden din, men også vennene som er invitert til ferien.

Legg bløtmelksoppen i kokende vann og kok i 20 minutter på middels varme, rør hele tiden og fjern skummet fra overflaten.

Vi legger den i et dørslag, lar den renne av, og mens soppen renner av, tilbereder du marinaden i en liter vann, kombinerer du alle krydderne, bortsett fra eddik, og lar den koke.

Tilsett soppen, kok i 10 minutter og hell i eddik i en tynn stråle slik at det ikke dannes mye skum.

Vi fortsetter å lage mat i 15 minutter over lav varme, og fordel deretter arbeidsstykket i steriliserte glass Lukk med tette lokk, dekk til med et teppe og ta det til kjelleren etter fullstendig avkjøling.

Vi inviterer deg til å se en videooppskrift for å tilberede hvit melkesopp ved hjelp av syltingsmetoden:

Koking av hvit melkesopp ved å marinere med nellik

Tilberedning av hvit melkesopp ved sylting er en vanlig konserveringsmetode.

De fleste husmødre bruker det som en velprøvd metode for å tilfredsstille smakspreferansene til mange mennesker.

Melkesopp (bløtlagt) - 2 kg;
Salt - 1 ss. l.;
Sukker - 2 ss. l.;
Eddik - 70 ml;
Vann - 1 l;
Allehånde - 8 erter;
nellik - 10 knopper;
laurbærblad - 5 stk;
Hvitløk - 6 fedd.

En oppskrift med en trinn-for-trinn-beskrivelse vil vise deg hvordan du koker hvit melkesopp.

Kok bløtlagt melkesopp i saltet vann i 15 minutter.
Hell av vannet, legg soppen i en ren emaljepanne og tilsett 1 liter vann.
La det koke og tilsett alle krydder og urter, inkludert eddik.
Kok i 25 minutter i marinaden over svak varme og hell over i steriliserte glass.
Dekk til med nylonlokk, la stå på kjøkkenet, og etter avkjøling, ta ut til et kjølig rom. Etter 7-10 dager vil soppen være klar til å spises.

Matlaging av hvit melkesopp hjemme med tilsetning av hvitløk

Å lage hvit melkesopp hjemme med tilsetning av hvitløk er en utmerket måte å sylte på som dine kjære vil like. I denne oppskriften kan du trygt eksperimentere ved å bytte ut ingredienser og uten frykt for å ødelegge smaken på soppen.

sopp (bløtlagt) - 2 kg;
Sukker - 1,5 ss. l.;
Salt - 1 ss. l.;
Vann - 2 l;
Kirsebær- og ripsblader 10 stk.;
laurbærblad - 5 stk;
Hvitløksfedd - 10 stk.;
nellik - 4 stk;
Sorte pepperkorn - 10 stk.;
Eddik - 50 ml.

Hvordan lage deilig hvit melkesopp marinert med hvitløk slik at retten blir et høydepunkt på en festlig fest?

Kok oppbløtlagt melkesopp i saltet vann i 20 minutter.
Legg på en sil, la avkjøles, og hvis soppen er stor, kutt i biter.
Legg i glass og begynn å forberede marinaden.
Bland alle krydder og urter i vann (skjær hvitløken i skiver) og kok i 15 minutter.
Sil marinaden gjennom et dørslag og la det koke opp igjen i pannen.
Fyll glassene med sopp med kokende marinade til toppen, rull opp lokkene og dekk med et teppe.
Etter avkjøling, ta den med i kjelleren eller legg den i et mørkt pantry.

Hvordan lage syltet hvit melkesopp med kanel hjemme

En oppskrift på å lage syltet hvit melkesopp med kanel til vinteren kan bli en "livredder" for hver husmor når gjester kommer. Smaken og aromaen til snacken vil ikke forlate noen likegyldige.

Melkesopp (bløtlagt) - 3 kg;
laurbærblad - 4 stk;
Vann - 2 l;
Allehånde - 5 stk;
Salt - 2 ss. l. uten topp;
Sukker - 1,5 ss. l.;
Kanel - 1 pinne;
Eddikessens - 3 ts.

Trinn-for-trinn-instruksjoner viser deg hvordan du koker hvit melkesopp på riktig måte.

Den bløtlagte soppen legges i kokende vann og kokes i 20 minutter.
Fjern med en hullsleiv og legg på en rist for å renne av.
Alle krydder kombineres i vann, bortsett fra eddikessens og kanel, og marinaden kokes i 10 minutter.
Tilsett en knust kanelstang og kok i ytterligere 15 minutter.
Soppen fordeles i steriliserte krukker, og marinaden filtreres, hvoretter eddikessens helles i den.
Den blandes og helles i krukker med sopp, rulles sammen og isoleres.
Etter at soppen er avkjølt, tas glassene til en kjølig kjeller eller stå i kjøleskapet.

Hvordan lage hvit melkesopp med pepperrot: en oppskrift på sylting til vinteren

Oppskriften på å tilberede saltet hvit melkesopp til vinteren er en utmerket godbit for kjære og gjester. Saltet melkesopp med kokte poteter er en ubeskrivelig nytelse som kan glede alle.

Melkesopp (bløtlagt) - 5 kg;
Salt - 250 g;
Pepperrotrot - 3 ss. l. revet på et grovt rivjern;
Hvitløk - 10 fedd;
laurbærblad - 7 stk;
Ripsblader - 20 stk.;
Dill paraplyer - 5 stk.

En trinn-for-trinn-oppskrift viser deg hvordan du tilbereder steinsopp til vinteren selv.

Legg bløtlagt melkesopp i en emaljepanne, på bunnen av denne legger du først rene ripsblader.
Dryss et lag salt på soppen, tilsett dillparaplyer, hakket pepperrotrot, hakket hvitløk og laurbærblad.
Hvert lag med sopp skal drysses med salt og alle krydderne.
Dekk det øverste laget med ripsblader, dekk med et lokk som er mindre i diameter enn selve pannen, og legg en vekt oppå.
Ta til et kjølig rom og la stå i 5 dager.
Etter at soppen har sluppet saften, legges den i sterile glass og fylles med den frigjorte saften.
Dekk til med tette nylonlokk og la stå i 30 dager, deretter er soppen klar til å spises.

Hvordan tilberede hvit melkesopp riktig ved å sylte sopp med sennep

For å tilberede hvit melkesopp riktig ved å sylte dem med sennep, bruk den foreslåtte oppskriften og se selv at den ikke har like.

Bløtlagt melk sopp - 3 kg;
Salt - 3 ss. l.;
Sennepsfrø - 1 ss. l.;
Vann - 1 l;
Pepperrot blader;
Søte erter - 10 stk.;
Hvitløk - 7 fedd.

Legg den bløtlagte melkesoppen i kokende vann (1 liter), tilsett salt, pepperrotblader, pepper, sennepsfrø og kok i 10 minutter.
Legg i steriliserte krukker, dryss med skiver hvitløk.
Hell i den silte saltlaken, lukk med nylonlokk, og la avkjøles.
Sett i et kjølerom og sjekk etter 15 dager - soppen skal være klar til smaking.

Oppskrift for å tilberede saltet hvit melkesopp til vinteren uten matlaging

Oppskriften på å tilberede hvit melkesopp uten matlaging er ganske enkel. Den er perfekt for en høytidsfest som en kald forrett.

Bløtlagt melkesopp - 5 kg;
Salt - 200 g;
Dill paraplyer - 5 stk.;
nellik - 7 stk;
Pepperrotblader - 3 stk.;
Kirsebær- og eikeblader - 10 stk.

Hvordan lage deilig hvit melkesopp uten å koke for å overraske og glede familien din med en deilig rett?

Etter foreløpig bløtlegging vaskes melkesoppen godt i rikelig med vann og legges på rist for å renne av.
Bunnen av emaljebeholderen er foret med kirsebær- og eikeblader, sammen med 2 dillparaplyer.
Melkesoppen fordeles i et tynt lag, kapsler ned og drysses med salt.
Hvert lag med sopp er drysset med et konserveringsmiddel, samt nellik og dill.
Legg rene pepperrotblader på det øverste laget, dekk til med et rent stykke gasbind og dekk til med en tallerken.
De legger press på toppen og legger arbeidsstykket i kjelleren i 30-35 dager, til soppen er ferdig saltet.
Deretter legges de i krukker, fylles med saltlake, dekkes med lokk og tas tilbake til kjelleren.

Slik koker du deilig hvit melkesopp med varm pepper

En oppskrift som viser hvordan du koker hvit melkesopp med varm pepper, vil appellere til elskere av krydrede retter.

Bløtlagt melkesopp - 5 kg;
Salt - 300 g;
Sorte pepperkorn - 20 stk.;
Varm pepper - ½ pod;
Dill paraplyer - 7 stk;
Hvitløk - 10 fedd;
Solbærblader - 20 stk.

Selv en nybegynner kokk kan mestre metoden for å tilberede hvit melkesopp hvis han følger trinn-for-trinn-beskrivelsen.

Skyll den bløtlagte melkesoppen godt og legg den på en rist for å renne av overflødig væske.
Legg ripsblader på bunnen av en emaljepanne og legg ut et lag med melkesopp, hettene ned.
Dryss hvert lag med sopp jevnt med salt, hakket hvitløk, finhakket varm pepper, dill og sorte pepperkorn.
Dryss det øverste laget av sopp med salt, dekk med dillparaplyer og ripsblader.
Dekk med lokk, dekk til med gasbind og trykk ned på toppen med en vekt.
Vekten vil knuse soppen, som frigjør juice etter noen timer.
Etter 2 dager, ta beholderen med sopp til kjelleren og la stå i 10 dager.
Etter dette legger du den saltede soppen i steriliserte krukker, forsegler dem med hendene og fyller med saltlake.
Dekk til med et plastlokk og sett tilbake til et kjølig sted.

Hvordan lage stekt hvit melkesopp med løk til vinteren

Den raske tilberedningen av hvit melkesopp ved steking bør ikke undervurderes. Denne retten har en fantastisk smak og utsøkt aroma. Å tilberede stekt melkesopp til vinteren er en helt enkel prosess.

Bløtlagt melk sopp - 2 kg;
Vegetabilsk olje - 2 ss;
Malt svart pepper - 1 ts;
Salt - etter smak;
løk - 500 g;
Laurbærblad - 4 stk.

En trinnvis beskrivelse av prosessen vil vise deg hvordan du tilbereder stekt hvit melkesopp for vinteren.

Kok bløtlagt melkesopp i saltet vann i 20 minutter for å fjerne den siste bitterheten fra fruktkjøttet.
Legg i et dørslag, la renne av og avkjøl.
Skjær i små biter og legg i vegetabilsk olje oppvarmet i en stekepanne.
Stek i 20 minutter under konstant omrøring for å unngå brenning.
I en separat stekepanne steker du løken, kuttet i halve ringer, til den er gyldenbrun og kombinerer den med soppen.
Rør, salt, smak til med pepper og tilsett laurbærblad.
Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.
Legg den stekte melkesoppen i sterile 0,5 liters glass.
Hell 2 ss på toppen. l. kalsinert vegetabilsk olje og lukk med tette nylonlokk.
Når glassene er avkjølt, kan du la dem stå i pantryet.

Det er verdt å merke seg at hvit melkesopp har en spesiell smak etter steking og beholder sin elastisitet. I tillegg blir soppen sprø, med en subtil skogsaroma. Stekt melkesopp vil være spesielt ideell i kombinasjon med kokte poteter og rømmesaus.

Hvordan lage kaviar fra hvit melkesopp med hvitløk

Du kan også inkludere kaviar i oppskrifter for å tilberede hvit melkesopp til vinteren. Du vil overraske husstanden og inviterte venner med denne snacksen. Kaviar kan serveres som en uavhengig rett, eller legges til pizza og paier.

Bløtlagt melkesopp - 3 kg;
Vegetabilsk olje - 2 ss.;
løk - 5 hoder;
Hvitløk - 10 fedd;
Salt og malt svart pepper - etter smak;
Tomatpuré - 2 ss. l.

Du kan lære hvordan du deilig tilbereder kaviar fra hvit melkesopp fra trinn-for-trinn-beskrivelsen av oppskriften.

Kok bløtlagt melkesopp i 20 minutter i saltet vann med tilsetning av 1 ts. sitronsyre, mens du hele tiden skummer skummet fra overflaten.
Legg i et dørslag og la det renne av seg.
Mal soppen med en blender eller kjøttkvern til den er jevn.
Hell halvparten av oljen i en dyp, tykkvegget kjele og tilsett oppkuttet sopp.
La det småkoke på lav varme i 30 minutter, mens du rører hele tiden for å unngå at massen brenner seg.
Varm opp den andre delen av oljen i en separat stekepanne og tilsett løk og hvitløk i terninger.
Stek til den er gylden og tilsett melkesoppen.
Smak til med salt, pepper, tilsett tomatpuré og bland godt.
Fortsett å småkoke over svak varme i ytterligere 20 minutter og legg umiddelbart i steriliserte tørre glass.
Lukk med tette lokk, la avkjøles og sett i kjøleskapet.

Hvordan lage fersk hvit melkesopp med grønnsaker

I denne versjonen bør du ikke koke bløtlagt melkesopp. Hvordan lage fersk hvit melkesopp med grønnsaker for å lage en appetittvekkende og sunn rett?

Bløtlagt melk sopp - 2 kg;
Vegetabilsk olje - 1 ss.;
Eddik 9% - 100 ml;
Salt og malt svart pepper - etter smak;
Løk - 700 g;
Gulrøtter - 500 g;
Hvitløk - 10 fedd;
Persille og dill;
Søt paprika - 1 ts.

Vi foreslår å bruke oppskriften for å tilberede hvit melkesopp med trinnvise bilder.

Skyll den bløtlagte soppen i rikelig med vann, klem litt med hendene og legg på rist for å renne av seg.

Før soppen gjennom en kjøttkvern, legg i en dyp stekepanne og stek i olje i 30 minutter.

Skrell løk, hvitløk og gulrøtter, hakk, stek i olje til den er myk og kvern gjennom en kjøttkvern, tilsett hakket persille og dill, søt paprika, bland i 20 minutter under konstant omrøring.

Tilsett eddik til kaviaren, bland godt, fortsett å småkoke i 10 minutter, og legg deretter umiddelbart i steriliserte glass med metalllokk og legg i en kjele med varmt vann, legg et lite kjøkkenhåndkle på bunnen. krukker ikke sprenges i 30 minutter på lav ild, rull opp, vend inn i et teppe og la dem avkjøles i et kjølig, mørkt rom.

Rask tilberedning av hvit melkesoppsalat etter salting

Du kan bruke saltet hvit melkesopp til raskt å tilberede en salat til gjestenes ankomst, og overraske dem med en utsøkt sopprett.

Etter salting av den hvite melkesoppen vil det ikke ta mye tid å tilberede salaten, men sluttresultatet vil være utrolig velsmakende.

saltet melk sopp - 500 g;
Krabbepinner - 100 g;
Ferske agurker - 1 stk.;
Kokt egg - 6 stk.;
Hermetisert mais - 300 g;
Persille og dill - etter smak;
Majones.

Hvordan kan du tilberede en deilig salat fra hvit melkesopp, oppskriften som gjestene dine definitivt vil be deg om? Bruk trinn-for-trinn-beskrivelsen som følger med og sørg for at du ikke har laget denne snacksen forgjeves.

Bløtlegg saltmelksoppen i 1,5-2 timer i kaldt vann for å fjerne saltet.
Skjær dem i små skiver og legg i en stor bolle.
Skrell eggene og skjær i terninger, skrell agurkene og skjær i skiver, tilsett alt i soppen.
Skjær krabbepinner i terninger, hakk ren persille og dill, legg til sopp.
Hell saften fra maisen og tilsett soppen, smak til med majones.
Bland alt grundig, legg i en salatskål og server til glede for gjestene.