Vi lager sukkerfarge for sterke drikker. Sukkerfarge, karamell (E150)

Siden antikken har kokker lært å bruke alle slags matfarger i håndverket. Å endre fargen på maten er ikke lett, men veldig interessant. Varme brune nyanser oppnås takket være et fargestoff kjent som sukkerfarge. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager det og hvordan du bruker det.

Å lage sukkerfarge

Å lage sukkerfarge hjemme er slett ikke vanskelig. For å forberede dette fargestoffet trenger du bare sukker og i noen tilfeller vann - ingenting annet.

Hell noen spiseskjeer sukker i en metallbolle og sett på lav varme. Etter noen minutter vil sukkeret begynne å smelte og boble. Du må fjerne den fra varmen i det øyeblikket den får den ønskede nyansen av gulbrun farge. Smeltet sukker skal helles i en bolle laget av matfolie. Det vil være mer praktisk hvis denne bollen er laget firkantet. Hovedsaken er at den ikke lekker. For pålitelighet, bruk to- eller trelags folie. Når sukkeret er avkjølt og litt stivnet, bruk en kniv til å lage langsgående og tverrgående riller på det, prøv å gjøre rutene like. Til slutt knekker herdet sukker lett langs disse rillene.

Påføring av sukkerfarge

For å fargelegge, ta flere firkanter og fyll dem med varm væske, og rør deretter til det brente sukkeret er helt oppløst. Den resulterende brune væsken kan brukes til å endre fargen på drinker, frokostblandinger, buljonger, deig, fondant, glasur, fondant eller gelé.

Sukkerfarge brukes også til farging av alkoholholdige drikker. cognac - verdien av dette fargestoffet. På etikettene er den betegnet som E-150. For selv å farge en alkoholholdig drikk, bør brent sukker løses opp i alkoholen den er beregnet på.

E-150

Mattilsetningsstoffet E-150 har flere tilleggsmerker, som er skrevet i parentes til høyre for hovednavnet. E-150 (1) er naturlig brent sukker. Alle andre er dens syntetiske analoger. De har samme farge som naturlig brent sukker, men de har ikke den tradisjonelle karamellsmaken.

Fordelene og skadene med fargestoff

Brent sukker er ikke mer skadelig enn vanlig hvitt sukker. I noen tilfeller anbefaler leger å gi det til barn for resorpsjon fra tørr hoste. Hvis vi vurderer syntetisk sukkerfarging, kan skaden bare være merkbar hvis den konsumeres i store mengder. Det er vanligvis lite av det i matvarer, så du trenger ikke å bekymre deg for ubehagelige konsekvenser.

Siden mange tror at i den totale massen av produkter som vi bringer fra butikker, er sammensetningen av kunstige komponenter så stor at kroppene våre ikke har tid til å kvitte seg med dem, så kan vi i dette tilfellet bare råde en ting - å lage mat din egen mat, og bruk halvfabrikata så sjeldnere som mulig. Hvis du lærer å lage sukkerfarging med egne hender, og dette ikke er vanskelig i det hele tatt, vil du sikkert finne bruk for det i en rekke tilfeller.

Du kan for eksempel lage den kjente creme brulee-isen. Det skylder sin unike smak og farge til sukkerfargen. Hvis du tilbereder den selv med de beste ingrediensene, blir den ikke verre enn creme bruleeen som ble laget i St. Petersburg før oppfinnelsen av kunstige smaks- og fargestoffer.

Creme brulee iskrem

Creme brulee iskrem er en dessert som lar deg nyte alle fordelene med sukkerkaramell - dens mest delikate smak og uvanlig appetittvekkende farge. Den naturlige sukkerfargen, som vi skrev ovenfor, kombineres harmonisk med forskjellige produkter, men håndflaten kan trygt gis til meieriprodukter. For å lage is trenger du 4 ss. Hell spiseskjeer granulert sukker i en ikke-emaljert metallbolle og smelt. Kok til karamellen får fargen som løkskall. Kok opp 100 ml fløte og hell i karamellen. Rør den kremete karamellen og la den avkjøles.

Mal fire eggeplommer med tre spiseskjeer melis og bland med kremet karamell. Pisk 600 ml tung (33 %) krem ​​med tre spiseskjeer melis. Kombiner kremfløten med karamellblandingen og rør grundig. Ha creme brulee i en bolle og sett i fryseren. For å gjøre isen myk, må du røre den hvert 15. minutt. Varigheten av frysingen avhenger av fryserens individuelle egenskaper. Ved -20 grader vil isen være klar på én til to timer.

Fargelegg ulike desserter

Det faste sukkerfargestoffet tilberedt i henhold til vår anbefaling anbefales i mange oppskrifter å løses opp i vann, men som praksis viser, er dette ikke alltid berettiget. I noen desserter har overflødig vann en dårlig effekt på smaken og konsistensen til den ferdige retten. Siden sukkerfarge løser seg godt opp i melk, og den inngår i et stort antall søte retter, er det bedre å bruke varm melk fremfor vann for å løse opp brent sukker.

Originale måter å bruke sukkerfarge på

Sukkerfarger i forskjellige nyanser lar deg lage kremer, gelé og andre desserter lagdelt og dekorert med elementer av forskjellige toner av karamellfarge. For å få sukkerfarger i forskjellige nyanser, må det fjernes fra varmen til forskjellige tider. Ved begynnelsen av kokingen oppnås den letteste tonen, ett minutt etter koking - middels brun, og 2 minutter etter koking vil fargen begynne å ligne en jodløsning. Det er ingen grunn til å overeksponere sukker over varmen – det begynner å smake bittert etter langvarig koking.

Sukkerfarge har en unik smak som passer godt ikke bare med meieriprodukter, men også med noen frukter, som epler og pærer. Den harmonerer også godt med forskjellige nøtter - det er ingen tilfeldighet at denne komponenten er så populær blant elskere av søtt grillet kjøtt, som består av ristede nøtter og brent sukker. Ved å tilsette melk eller fløte og tørket frukt til denne duoen, kan du tilberede den berømte sorbeten, som er så populær i Midtøsten.

Franskprodusert cognac er et produkt med en dyp farge, behagelig aroma og en utsøkt smaksbukett. Hvis du vil tilberede en drink hjemme som ikke vil være forskjellig fra produktet til et dyrt merke, bruk karamell for måneskinn. Dette er et naturlig fargestoff laget av sukker - farge. De fleste franske oppskrifter innebærer bruk av denne ingrediensen for å gi drikken en vakker nyanse.

Naturlig fargestoff - egenskaper og funksjoner

Sukkerbasert moonshine-farging er et trygt matprodukt som lar deg endre fargen på drikken.

Karamellfarge er motstandsdyktig mot sure miljøer og endrer ikke farge når den utsettes for ultrafiolett stråling. Smaken av brent sukker merkes bare i to tilfeller.

• Ved høy konsentrasjon
• I alkoholfattige drikker

Det er viktig! Bruken av sukkerfarge omfatter ikke bare konjakk eller whisky. Den brukes til å farge moonshine og ulike tinkturer.

Grunnleggende matlagingsregler

Karamellisering av sukker for cognac og moonshine er prosessen med å smelte sukkerkrystaller til en homogen konsistens.

• Rettene må være helt rene
• Spatelen skal være av tre eller silikon
• Ikke bruk teflonbelagte kokekar da krystallene vil skrape opp overflaten.
• Hovedbetingelsen er å være forsiktig, fordi brent sukker tilberedes ved en temperatur på 190 grader. Ved tilsetting av væske dannes det skum som kan sprute ut når som helst. For å unngå brannskader varmes væsken opp på forhånd og helles i sukkeret gradvis, i en tynn stråle, langs kantene av fatet.

Våt metode

Denne metoden er enklere - sukker oppløses i en liten mengde vann, dette eliminerer muligheten for brenning, den tilberedte blandingen blandes lettere med måneskinn.

Nødvendige ingredienser:

• Sukker - 100 g.
• Vann - 130 ml.
• Vodka eller alkohol - 100 ml.
• Sitronsyre - noen få korn

Sitronsyre brukes for å gi fargen en jevnere konsistens.

Matlagingsteknologi

1. Først av alt, bland samme mengde sukker og vann i en kjele - 100 g og 100 ml
2. Plasser blandingen over middels varme og varm under konstant omrøring
3. Når skum vises, reduser varmen til lav og fortsett å lage mat under omrøring.
4. Etter at vannet har fordampet, dannes det karamell og sukkeret blir brunt. Det er viktig å overvåke temperaturen gjennom hele tilberedningsprosessen, siden sukker lett kan brenne seg. Optimal temperatur er +190 grader. Hvis fargen tilberedes ved høyere temperatur, vil den bli uklar eller for mørk etter tilsetning i drikken.
5. Beholderen fjernes fra varmen når væsken får ravfarget te. I gjennomsnitt tar det 12-15 minutter fra vannet fordamper
6. Blandingen avkjøles til romtemperatur, i løpet av denne tiden stivner sukkeret, flere krystaller av sitronsyre og alkohol tilsettes den.
7. Komponentene blandes til alkoholen løser opp innholdet. Hvis fargestoffet ikke løses opp, varm det opp litt, vær forsiktig, fordi sammensetningen inneholder alkohol og kan ta fyr.
8. Det vil være karamellsmuler i bunnen av den tilberedte sirupen, dette er en naturlig prosess. Tilsett 30 ml vann til den resulterende væsken, dette vil redusere styrken
9. Når karamellen slutter å oppløses, helles fargestoffet i en beholder for videre lagring.

Det ferdige produktet er et konsentrert sukkerbasert fargestoff, fargen på sterk te, med en karamellaroma.

Det er viktig! En farge tilberedt på grunnlag av mørk karamell ved en temperatur på +190 grader mister smaken, så det vil ikke være mulig å søte drikken med dens hjelp.

Det ferdige fargestoffet oppbevares i kjøleskap eller ved romtemperatur. Siden mikroorganismer ikke er i stand til å behandle brent karamell, forringes ikke fargen.

Tørr metode

Du trenger retter med bred, tykk bunn og høye vegger. Varm opp rettene og tilsett sukker gradvis og rør hele tiden. Etter 10 minutter vises brunt skum og øker i volum, så det kreves en høy panne med et volum på minst 3 liter. Varmen reduseres til minimum, etter noen minutter avtar skummet. En kaffefarget væske dannes, den helles i en metallbeholder og etter avkjøling lagres den i fryseren.

Det er viktig! Det er ikke nødvendig å varme opp sukker til temperaturer over +200 grader, da sukkeret kan brenne seg.

Slik legger du riktig farge til en drink

Karamellisering av moonshine er en individuell prosess. Mengden tilsatt farge bestemmes av personlige smakspreferanser og ønsket nyanse av drikken. For å få et produkt som ligner konjakk i fargen, er 2-3 dråper per 1 liter nok. Fargen tilsettes drikken, røres, vent 5 minutter og om nødvendig gjenta prosessen. Det anbefales ikke å tilsette mer enn 3 ml, i dette tilfellet vil drikken bli for rik på farge og smaken endres.

Nå vet du hvordan du forbereder naturlig fargestoff for måneskinn hjemme. Kanskje vil det første forsøket mislykkes, fordi erfaring og praksis er viktig i denne prosessen. Hvis det endelige målet er å blidgjøre måneskinn, tilbered lys karamell, den har mer sødme.

Artikkelen beskriver mattilsetningsstoffet (fargestoff) enkel sukkerfarge (E150a), dets bruk, effekt på kroppen, skade og nytte, sammensetning, forbrukeranmeldelser
Andre navn på tilsetningsstoffet: karamell I – vanlig, enkel karamell, sukkerfarge i, karamellfarge i, E150a, E-150a, E-150a

Utførte funksjoner

farge

Brukens lovlighet

Ukraina EU Russland

Enkel sukkerfarge, E150a - hva er det?

Enkel sukkerfarge I (E150a) er faktisk vanlig karamell, det vil si et produkt av termisk karamellisering av sukker

Enkel sukkerfarge (E150a) er et trygt mattilsetningsstoff hentet fra termisk ødeleggelse av sukker. Prosessen foregår i flere stadier, og koker ned til hydrolyse (inversjon) av sukrose, isomerisering, dehydrering og polykondensering av de resulterende produktene. Som et resultat dannes en multikomponentblanding som inneholder både små molekyler av monosakkarider, hydroksymetylfurfural og store - karamell, karamell og karamell. Hvis det opprinnelige sukrosemolekylet og den resulterende karamellen inneholder 12 karbonatomer, består karamell av 35 karbonatomer, og karamell består av 24 karbonatomer.

I naturen forekommer ikke prosessen med splitting og karamellisering. Naturprodukter inneholder hele monosakkarider, oligo- og polysakkarider.

I industrien utføres reaksjonen oftest i en nøytral eller surgjort løsning. Sukrose brytes lett ned. Hvis du forlater varm søt te med sitron en stund og deretter analyserer den, kan du trygt si at det meste av sukrosen allerede har gjennomgått hydrolyse.

Du kan karamellisere tørt sukker. Denne metoden er kjent for folk i respektabel alder som lagde slikkepinner på denne måten hjemme i etterkrigstidens barndom. Forresten, hanene på en pinne kjent for unge mennesker fra filmer ble også oppnådd ved å karamellisere sukrose. Uten å tilsette fargestoffer var de brune i fargen.

Enkel sukkerfarge, E150a – effekter på kroppen, skade eller fordel?

I menneskekroppen blir enkel sukkerfarging gradvis ødelagt ved hjelp av enzymer. Som et resultat dannes enkle sukkerarter og deres derivater. Den originale enkle sukkerfargen og produktene av dens transformasjon er ikke skadelige hvis de kommer inn i kroppen i rimelige mengder. Hvis du misbruker produkter med mattilsetningsstoffet E150a, kan det oppstå ubehag i fordøyelseskanalen. Det er flere grunner til dette. For det første overbelastningen av det enzymatiske systemet ved behovet for å bruke uventede produkter i store mengder. For det andre provoserer en stor mengde glukose ekstra stress på bukspyttkjertelen.

Mattilsetning E150a, enkel sukkerfarge – bruk i matvarer

Enkel sukkerfarge er tillatt overalt. Den brukes til å fargelegge drinker, konfekt og bakeriprodukter, gelé og syltetøy. Tilsetningsstoffet E150a er mye brukt for å forbedre presentasjonen av kulinariske produkter. Dette fargestoffet kan skape et bredt spekter av farger og nyanser: fra gulaktig til mørk brun. Fargen bestemmes av konsentrasjonen av mattilsetningsstoffet.

For å skille hjemmelaget alkohol fra fabrikkprodusert alkohol, trenger du ikke å ha mye erfaring - overskyet måneskinn lukter nesten ikke veldig behagelig selv etter rengjøring.

Berry moonshine kan drikkes uten modifikasjoner, men det er tilrådelig å "tweak" en rødbete, potet eller maisdrikk for å myke opp aromaen og forbedre utseendet.

Sukkerfarging, det vil si karamell, er et av de mest tilgjengelige verktøyene for å forbedre hjemmelaget alkohol.

Middelaldrende mennesker husker definitivt slikkepinner og fargerike monpensiers i vakre esker. Representanter for Chupa Chups-generasjonen er imidlertid også klar over - alle lollipops er laget av smeltet sukker. En idé som er enkel til genialiteten virker i alle fall evig, i middelalderen var karamell allerede en vanlig delikatesse for fattige og rike.

Lollipops er kokt sukker, de ble laget laget av vann, sukker og eddik eller sitronsyre. Blandingen ble putret til den tyknet og fikk stivne i formene. Underkokt godteri ser ut som fløtekaramell, men brent godteri er en god hostestillende og kan dekke over ulike spiselige stoffer.

Sukkerfarging avhenger av graden av "steking" og konsentrasjon den kan brukes til å farge for eksempel te, kompott eller krem. Vi er opptatt av estetikk, så vi vil fokusere på brent sukker i alkohol.

Karamell legges til måneskinn helt på slutten av forberedelsen, hovedsakelig for farge. Den edle brune fargen gir håndlaget alkohol en ytre likhet med konjakk eller whisky. Hvis måneskinnet er godt renset og tilberedt av høykvalitets råvarer med streng overholdelse av teknologi, vil det få en interessant smak. Forresten, karamell er til og med lagt til dyre franske konjakker for farge og aroma.

Fargen gjør ikke alkohol søt, blekner ikke over tid, og farger ikke bare sterke drikker, den kan også brukes til å forbedre hjemmelaget øl og vin.

Fargeforberedelsesteknologi

Et minimum av ingredienser og deres tilgjengelighet skaper inntrykk av enkel tilberedning. Dette er sant, men prosessen krever oppmerksomhet og overholdelse av visse regler. Essensen av metoden er å jevnt oppløse sukker under transformasjoner, det smelter, blir brunt og får en karakteristisk smak og lukt.

Hjemme kan farge tilberedes på to måter:

• Våt- med å løse opp sukker i vann og jevne sirupen.
• Tørke- oppvarming av granulert sukker i en tørr stekepanne. Denne metoden er mer komplisert, men resultatet er bedre.

Valget av metode avhenger av formålet - om nødvendig kan karamellen være lys, men brent sukker er nødvendig for farge.

For å forberede fargen, finn en beholder med en tykk bunn.

Våt metode

Ingredienser:

• Et halvt glass granulert sukker.
• 130 mg rent vann.
• Et halvt glass måneskinn.
• Sitronsyre .

Noen få krystaller av sitronsyre er nødvendig for en jevn konsistens.

Forberedelse:

1. Bland sukker og 100 ml vann i en tykkbunnet kjele.
2. Varm opp til koking.
3. Når det kommer bobler, reduser varmen til lav og fortsett å redusere sirupen mens du rører konstant. Sukkeret begynner gradvis å bli mørkere, du må være forsiktig så det ikke brenner seg.
4. Hold temperaturen på ca. 190 o C når det varmes opp over 200 o C, vil sukkeret overopphetes, sky måneskinnet eller gjøre det svart.
5. Ta kjelen av varmen når sirupsfargen minner om middels sterk te. Det tar ca. 15 minutter fra bobler vises til ønsket farge.
6. Vent til karamellen avkjøles til 20°C og blir tykk.
7. Tilsett noen få krystaller av sitronsyre og hell i måneskinnet. Rør til den er helt oppløst, hvis karamellen ikke løser seg godt, varm den på lav varme i et par minutter. vær forsiktig– det er sterk alkohol i kjelen! Små biter av frossen sukker kan bli liggende i bunnen av sirupen, det er ingen vits i å bekjempe dette.
8. Hell litt vann (opptil 30 ml) i sirupen for å redusere styrken.
9. Hell den ferdige fargen i en glassbeholder, du kan bryte av karamellsmulene fra bunnen og også sende dem til fargen.

Det ferdige konsentrerte fargestoffet er svart og lukter litt av karamell. Oppbevar det i en forseglet beholder, ikke nødvendigvis i kjøleskapet - sukkeret ødelegges ikke. Det er vanskelig å bestemme mengden konsentrat for farging, tilsett noen dråper til måneskinnet, bland og vent 5 minutter til fargen vises.

Tørr metode

Sukrose mørkner ved en temperatur som overstiger smeltepunktet - +180 – 200 o C. Ved nedbrytning danner sukrose karameller og taper vann, avhenger av smeltepunktet og graden av dehydrering.

Uten å fordype oss i kjemi kan vi konkludere med at sukker mørkner og stivner ved oppvarming - prinsippet om tørr karamellisering er basert på dette. Det er vanskeligere å skaffe produktet ved bruk av tørrmetoden enn våtmetoden, men den er ideell for å male moonshine.

1. Varm opp en tallerken med høye sider, men ikke teflon.
2. Reduser varmen og tilsett noen spiseskjeer perlesukker. Røre.
3. Snart vil sukkeret begynne å smelte og få blemmer. Rør det med en langskaftet trespatel til fargen blir gulbrun.
4. Kle et flatt brett eller tallerken med to lag folie.
5. Hell det smeltede sukkeret og la det spre seg over hele overflaten i et tynt lag.
6. Når sukkeret avkjøles, vil det stivne. Bruk en kniv til å merke firkanter på den halvmyke blandingen. Dette er nødvendig for at det etter fullstendig herding skal være lettere å bryte av bitene.

Tilsetning av karamell til måneskinn

Ikke overdriv med sukker i moonshine, tilsett litt om gangen og vent 10 minutter til fargen stabiliserer seg. Overflødig brent sukker endrer smaken av alkohol, men forbedrer den ikke.

Brent sukkersirup

For hver liter måneskinn er tre dråper karamell nok hvis du vil at fargen skal være mørkere, tilsett to dråper til.

Tørr karamell

Bryt av et par firkanter og hell en liten mengde kokende vann over dem, rør rundt. Den brune væsken kan brukes til å farge ikke bare måneskinn, den kan med hell tilsettes til buljonger, søtsaker osv.

Brent sukker er et mattilsetningsstoff E-150 (1). Hvis det er et annet tall i parentes, betyr det at det er tilsatt en syntetisk analog som har fargeegenskaper, men uten karamellsmaken.

Selv etter langtidslagring på fat kan konjakk (whisky) forbli lysegul, dette er normalt. For å endre fargen brukes et naturlig fargestoff laget av brent sukker - kohl. Produksjonen av de fleste franske konjakker innebærer tilsetning. Riktig laget karamellfarging påvirker ikke smaken av drikken og forårsaker ikke uklarhet. I sin tur er teknologien for å tilberede sukkerfarging enkel og lett å reprodusere hjemme.

Karamellfarge er en naturlig konditorfarge som er motstandsdyktig mot endringer i surhet og solnedgang, som tilsettes drikker for å endre farge. Smaken og (eller) lukten av karamell kjennes bare ved svært høye konsentrasjoner eller i drikker med lavt alkoholinnhold, som øl.

Sukkerfarge kan ikke bare brukes i hjemmelaget konjakk eller whisky, det kan brukes til å farge moonshine, alkohol eller tinkturer uten å endre andre egenskaper (smak og lukt).

Sukkerfargeoppskrift

Ingredienser:

• sukker - 100 gram;
• flaskevann - 130 ml;
• vodka (destillat, alkohol 40) - 100 ml;
• sitronsyre - 5-6 korn.

Sitronsyre gjør karamellkonsistensen mer jevn, så det er lurt å tilsette et par krystaller.

Matlagingsteknologi

1. Bland sukker og vann i like proporsjoner (100 ml og 100 gram) i en kjele.

2. Sett på brann, kok opp.

3. Så snart det kommer skum og boblene blir tyktflytende, reduser varmen til et minimum. Etter at vannet har fordampet, vil sukkeret begynne å mørkne og en karamellfarge vises. Du må hele tiden overvåke prosessen for ikke å brenne sukkeret.

Riktig temperatur for å tilberede karamellfarge er 190-200°C. Hvis den er høyere, vil den alkoholholdige drikken bli uklar eller veldig mørk når fargestoffet tilsettes.

4. Når fargen på godt brygget, men ikke sterk te vises, fjern pannen fra komfyren. Det tar cirka 15 minutter fra vannet fordamper til ønsket farge er oppnådd.

Det er på tide å ta den av komfyren

5. Avkjøl til romtemperatur. Sukkeret skal bli hardt.

6. Tilsett sitronsyre og alkohol til den fortykkede karamellen. Det er tilrådelig å løse opp fargen i samme drink som du planlegger å farge.

7. Rør med en skje til alkoholbunnen har løst opp nesten all karamellen. Prosessen er lang.

Hvis karamellen ikke løser seg, kan du sette den på bålet i et par minutter og mykne den litt. Husk at du varmer opp en væske med en styrke på 40 %, gjør alt forsiktig!

8. Tilsett 30 ml vann til den resulterende sirupen (det vil være karamellrester i bunnen, dette er normalt) for å redusere styrken på fargen til 20-25 grader.

Vann tilsettes akkurat nå, siden brent sukker ifølge teknologien må løses opp i en væske med en styrke på 40-45 grader.

9. Når fargen slutter å løse opp karamellen som er igjen i bunnen, hell den ferdige fargen i en oppbevaringsbeholder (helst glass). Smuldre det gjenværende brente sukkeret og kast det i en beholder med farge (valgfritt).

Resultatet er en sukkerfarge (konsentrat) med rik svart farge med en lett karamellaroma.

Du kan oppbevare hermetisk forseglet farge i kjøleskapet eller i romtemperatur. Ikke en eneste mikroorganisme behandler karamelliseringsprodukter, så sukkerfargen forringes praktisk talt ikke.

Det er ingen klare proporsjoner for å tilsette farge til destillater og alkohol. Mengden avhenger av ønsket farge. Jeg anbefaler deg å bruke et par dråper fargestoff per liter drikke, rør om, vent 3-5 minutter, og farge deretter igjen hvis ønskelig.

Hele teknologien vises i videoen.