ვაშლის მარშმლოუ. ხელნაკეთი მარშმლოუ ვაშლის სოუსიდან მარშმლოუები მზა პიურე ფრუტონიანისგან

ვაშლის სოუსი - 250 გ
კვერცხის ცილა - 1 ც.
წყალი - 150 გ
შაქარი - 350 გ
შაქარი - 50 გ + აგარ-აგარი - 8 გ

მომზადება:

1. მარშმლოუს გასაკეთებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბავშვის პიურე ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ვაშლის სოუსი. დაგჭირდებათ ნებისმიერი ჯიშის 6 საშუალო ზომის ვაშლი. გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 40-60 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე ვაშლი გემოვნებით შეიძლება მოვაყაროთ დარიჩინი და ვანილი. მზა პიურე გახეხეთ საცერში, თუ გამომცხვარი გამოვიდა, ადუღეთ უფრო სქელ კონსისტენციამდე.
2. გაცივებული ვაშლის სოუსი კვერცხის ცილასთან ერთად ათქვიფეთ მსუბუქი, ფუმფულა, მერინგის მსგავსი.
3. პარალელურად ვიწყებთ შაქრის სიროფის მომზადებას. ცეცხლზე დადგით 350 გრ შაქარი და 150 გრ წყალი. ველოდებით სიროფს 80C-მდე და ნელ-ნელა ვამატებთ 50გრ შაქარს და 8გრ აგარს. სიროფი უნდა გაცხელდეს 110C-მდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით თხელ ნაკადში კვერცხის ცილასთან ერთად ათქვეფილ პიურეში, ათქვიფეთ მწვერვალების გამკვრივებამდე.
4. მილის მარშმლოუები პერგამენტზე საკონდიტრო ტომრის და თქვენი საყვარელი წვერის გამოყენებით, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რათა დასტაბილურდეს ერთი დღის განმავლობაში.
5. გემოვნებით და სურვილით, 2 ნახევარი შეურიეთ ერთმანეთს და გააბრტყელეთ შაქრის პუდრაში.

Გემრიელად მიირთვით! გაუზიარეთ რეცეპტები მეგობრებს სოციალურ ქსელებში!

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო, კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩემი ვებსაიტის გვერდზე!

ამ კერძის შესაქმნელად მოგიწევთ მოთმინება, რათა არ მიირთვათ იგი საბოლოო მომზადებამდე, რადგან მარშმელოუს გაშრობას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება - 8 საათიდან დღენახევრამდე. მაგრამ შედეგი ღირს და თქვენ მიიღებთ ღვთაებრივ დელიკატესს, რომელიც, როგორც „მსუბუქი ნიავის“ სუნთქვა, როგორც მისი სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება, უცებ დაგიფარავთ დელიკატური გემოთი და გაქრება, დნება პირში და დატოვებს. მხოლოდ მოგონებები და სასიამოვნო გემო.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტკბილეული შეიცავს უამრავ შაქარს, ის შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ დაბალკალორიულ დესერტად, რადგან ის არ შეიცავს ცხიმს, ხოლო მარშმელოუსში შემავალი პექტინი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ორგანიზმიდან მოუნელებელი პროდუქტები და არა. დადეთ ისინი ჩვენს გვერდებზე.

არ მოგაბეზრებთ ამ კერძის ყველა თვისების აღწერით და გადავალ მის დაუყოვნებელ მომზადებაზე...

კერძის კვებითი ღირებულება 100 გრამზე.

BJU: 1 /0 /63.

კკალ: 241.

GI: მაღალი.

AI: მაღალი.

მომზადების დრო: 60 წთ.

პორციების რაოდენობა: 1200 გ.

კერძის ინგრედიენტები.

• ვაშლი (პიურე) - 250 გ (4-5 ც.).
• შაქარი ან შაქრის პუდრა - 800 გ (4 ს.კ.).
• აგარ-აგარი - 8 გ (3-4 ჩ/კ).
• ვანილინი სურვილისამებრ - 1,5 გ.
• კვერცხი (თეთრი) - 1 ც.
• წყალი - 160 მლ (3/4 ს.კ.).

კერძის რეცეპტი.

მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. მარშმელოუს შესაქმნელად უმჯობესია ვაშლის მჟავე ჯიშების მიღება, რადგან ისინი უფრო მეტ პექტინს შეიცავს.

აგარ-აგარი კარგი ხარისხის უნდა იყოს, მერე ჩვენი სიტკბო ერთ საათშიც კი გაშრება. მაგრამ თუ ამ ინგრედიენტს მცირე სიმტკიცე აქვს, მაშინ დესერტი ფორმას კარგად ვერ შეინარჩუნებს და შიგნიდან „ფაფა“ვით დარჩება.

ჯერ უნდა დაასხით აგარ-აგარი (4 ჩ/კ) წყალი (160 მლ) და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ არ დაგვჭირდება.

ფოტოზე ნაჩვენები ინგრედიენტი ყველაზე გავრცელებულია ჰიპერმარკეტებში, მაგრამ არ არის საუკეთესო არჩევანი. ამ ბრენდის გამოყენებით მარშმლოუს დამზადებას დღეზე მეტი დრო დასჭირდება.

გირჩევთ, იპოვოთ ამ ინგრედიენტის საკუთარი ბრენდი, რომლის პროდუქტიც კარგად დაასტაბილურებს დესერტს გარე სუნისა და გემოს გარეშე.

ახლა მოდით გავუმკლავდეთ ჩვენი დელიკატესის მთავარ პექტინის შემცველ (სისქეზე პასუხისმგებელ) პროდუქტს - ვაშლს. საჭიროა მათი გარეცხვა, კანი და თესლის ამოღება.

შემდეგ ნაყოფი უნდა დარბილდეს, ანუ მოხარშული ან გამომცხვარი. ამ მიზნით ორმაგ ქვაბს ვიყენებ და ვაშლებს 20 წუთის განმავლობაში ვხარშავ.

მას შემდეგ, რაც ნაყოფი რბილი გახდება, ისინი უნდა გახეხოთ. ამისთვის საცერს ვიყენებ, რომ ნარევი იყოს რბილი და ჰაეროვანი, მყარი მინარევების გარეშე.

თუ ხილის მოსამზადებლად დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ვაშლის სოუსი, მაგალითად, Frutonyanya ბავშვის საკვები, დაგვჭირდება 250 გრამი პროდუქტი.

ახლა ვაშლის სოუსი (250 გრ) შეურიეთ შაქარს (250 გრ) და ვანილს (1,5 გრ). აუცილებელია, რომ ნაყარი პროდუქტი მთლიანად დაიშალა, ამ მიზნით, შეგიძლიათ ოდნავ გააცხელოთ მასა დაბალ ცეცხლზე ქვაბში.

მზა ხილის ნარევი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში 5-10 წუთით.

გამოაცალკევეთ ცილა კვერცხისგან. კონტეინერი, რომელშიც მას ვათავსებთ, უნდა იყოს უცხიმო და მასში არ უნდა იყოს წვეთი გული, რადგან ეს იგივე ცხიმია და თუ ის არის, ცილა არ იშლება.

ახლა გაცივებული პიურე შეურიეთ პროტეინს. ინგრედიენტების ცემას ვიწყებთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან ვუმატებთ სიჩქარეს, სანამ არ მივიღებთ ფუმფულა, თეთრ, სქელ მასას.

შემდეგ გადავდივართ მარშმელოუს მეორე კომპონენტის - სიროფის მომზადებაზე. ამისათვის შეურიეთ ადიდებულმა აგარ-აგარი შაქართან (475 გ) ქვაბში და დააყენეთ კერძები საშუალო ცეცხლზე გაცხელებაზე.

იმ მომენტიდან, როდესაც ზედაპირზე აყვავებულ ქაფი გამოჩნდება, სიროფი მოხარშეთ კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნაზე (ტემპერატურა 110 C). თუ კოვზით ამოავლებთ ცოტაოდენ სითხეს და შემდეგ წვეთს ორ თითს შორის მოაჭერით, მაშინ როცა მათ გამოყოფთ, თხელი ძაფი უნდა ჩამოყალიბდეს და მასა კოვზიდან ძალიან ნელა გადმოვიდეს, თითქოს მისგან გამოძვრეს.

როგორც კი სიროფი მზად იქნება, ისევ ჩართეთ მიქსერი, ჩაყარეთ თეთრების თასში და ტკბილი ნაზავი დაასხით ჰაერის მასაში თასის კიდეზე თხელი ნაკადით, რაც ხელს უშლის შაქრის სითხის გამაგრებას.

ჩვენ ვაგრძელებთ მარშმლოუს ფუძის ცემას, სანამ არ მიაღწევს სქელ, მბზინავ კონსისტენციას, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება; დაახლოებით 10 წუთი დამჭირდა.

თასის შიგთავსს გადავიტანთ საკონდიტრო ტომარაში საჭირო ფორმის საქშენით (დახურული ვარსკვლავი მაქვს) და მარშმლოუსს ვათავსებთ სილიკონის ხალიჩით ან საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

ნახევრებს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ გასაშრობად, ამ პროცესს შეიძლება 24 საათამდე დასჭირდეს. მარშმელოუს სტაბილიზაციის დრო დამოკიდებულია აგარ-აგარის ხარისხზე და გარემო პირობებზე. გათბობის სეზონზე, როდესაც ოთახი მშრალი და თბილია, მას ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე გრილ და ნოტიო ადგილას.

მზა დესერტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რომ ზედაპირიდან წებოვნება მოიცილოთ.

ფხვნილის დამზადება შესაძლებელია შაქრისგან ყავის საფქვავში დაფქვით.

ნახევრებს წებოვანი ქვედა ნაწილით ვუკავშირებთ ერთმანეთს და ჩვენი დელიკატესი მზადაა.

შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.

მიირთვით ჩაი!

რამდენიმე ხნის წინ დავინტერესდი მარშმლოუებით, რაზეც, ფაქტობრივად, უკვე გითხარით, როცა ეს დელიკატესი გაჩუქეთ. ხანდახან ჩემი ჰობი ყოველგვარ გონივრულ საზღვრებს სცდება და მერე ამ ჰაეროვან ლამაზმანებს მრავლად ვქმნი. გასაგებია, რომ ჩემს ტკბილ კბილან ოჯახსაც კი არ შეუძლია გამოიყენოს სამი კილოგრამი მარშმელოუ, ამიტომ დიდი სიამოვნებით ვიწყებ ჩემი ექსპერიმენტების შედეგების გავრცელებას ნაცნობებსა და მეგობრებზე - საბედნიეროდ, ისინი ყველანი კარგები არიან ჩემთვის და არავინ გააკეთებს. უთხარი ჩემს სახეს, რომ უკვე დაიღალნენ ჩემით. მაგრამ ეს არ არის ის, რაზეც მე ვსაუბრობ. ბოლო დროს, როცა მეგობრებს ვმკურნალობდი, მოვისმინე კითხვა, რამაც გამაოგნა: "ოოო, რა მშვენიერია! ეს მარშმლოუ, სელეზნევის აგარ-აგარის რეცეპტი არ არის?" ჰმ... კარგი, ერთგვარი დიახ, მარშმელოუ. და არც აგარი. მაგრამ ვინ არის სელეზნევი??? ზოგადად, მომიწია გუგლში ჩასმა, რადგან ცნობისმოყვარეობას არასდროს სძინავს და უნდა ვიცოდე, რა ვუპასუხო შემდეგ ჯერზე, თუ ისევ მსგავსმა კითხვამ დამაბნია. საერთოდ, ახლა ჭკუაზე ვარ, ვიცი როგორი ბიჭია (არასანდო ბიჭია, სხვათა შორის, ჩემი აზრით) და შემიძლია ამაყად წარმოგიდგინოთ ახალი მარშმელოუ, რეცეპტი აგარ-აგარით. სელეზნევი! ვერ ვიტყვი, რომ გემოვნებით, ის გარკვეულწილად განსხვავდება იმისგან, რაც ადრე გავაკეთე, მაგრამ ის, რომ ამ ვარიანტთან მუშაობა ცოტა უფრო ადვილია, ფაქტია.

აგარ-აგარი არის მცენარეული ჟელატინის შემცვლელი, მიღებული წითელი და ყავისფერი წყალმცენარეებისგან, რომლებიც იზრდება წყნარ ოკეანეში, შავ და თეთრ ზღვებში.

ყველაფერი კეთდება იგივე ელემენტარული და ხელმისაწვდომი გზით, ახლა მე გაჩვენებთ ყველაფერს. ერთადერთი სირთულე ის არის, რომ დაგჭირდებათ გლუკოზის სიროფი. ბატონი სელეზნევი თავის ვიდეო რეცეპტში საუბრობს სისულელეებზე, თუ როგორ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ნებისმიერ აფთიაქში. არ მოუსმინო! სამედიცინო გლუკოზა არის ხსნარი საწვეთურისთვის, ის არის თხევადი. გლუკოზის სიროფი არის ბლანტი, სქელი, ბლანტი და ძალიან წებოვანი (უბრალოდ წარმოიდგინეთ რა მოხდება, თუ შეეცდებით მის "სისტემის" მეშვეობით ვენაში ჩასმას). რაც გჭირდებათ, მარტივად იყიდება ონლაინ მაღაზიებში, რომლებიც სთავაზობენ პროდუქტებს კონდიტერებისთვის. ზოგადად, შეიძლება სელეზნევი მნათობი იყო, მაგრამ გთხოვთ დაივიწყოთ სისულელეები აფთიაქებზე. მოხარშული გლუკოზა საჭიროა პროდუქტის შაქრიანობის თავიდან ასაცილებლად, ის ახანგრძლივებს მის „სიცოცხლის ხანგრძლივობას“ და ხელს უშლის შაქრის კრისტალებად ჩამოყალიბებას.

ინგრედიენტები მარშმლოუსისთვის, რეცეპტი აგარ-აგარით სელეზნევისგან:

250 გრ ვაშლის სოუსი;

250 გრ შაქარი;

1 ჩ.კ. ვანილის შაქარი;

შაქრის პუდრა მოსაყრად.

ინგრედიენტები სიროფისთვის:

300 გრ შაქარი;

150 გ გლუკოზის სიროფი;

10 გრ აგარი;

160 მლ წყალი.

ზოგადად, ვიდეოს სამჯერ ვუყურე, შემდეგ კი, მხოლოდ პროპორციების გამოყენებით, ეს ჩემი გზით გავაკეთე - და გირჩევ, ისე გააკეთო, როგორც მე გავაკეთე. სერეზნევის მიერ შემოთავაზებულ რეცეპტში მარშმლოუს ბაზა არის ვაშლის სოუსი, ეს კლასიკურია. კლასიკა უკვე მოსაწყენია ჩემთვის, დიდი ხანია ვიღებ სხვადასხვა კენკრას, რომელიც სახლშია თუ ხელზე - მარწყვი, მოცხარი, მოცვი, გარგარი. დღეს იყო ალუბალი! ახალი ხისგან. 250 გრ პიურეს მისაღებად, ჩვეულებრივ, 300 გრ კენკრას ვიღებ – ნაწილი ადუღდება, ნაწილი დარჩება ბლენდერის პირებზე და ტაფის კედლებზე. დარჩენილი იქნება მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ.

თესლს ვაღებ, ქვაბში ვდებ და დაბალ ცეცხლზე ვდებ, რომ გახურდეს.

როცა კენკრა წვენის გამოყოფას დაიწყებს, პიურეს ვაკეთებ და ცოტას კიდევ ვაცხელებ. არ ვადუღებ.

ვზომავ შაქრის საჭირო რაოდენობას ხილის ან კენკრის პიურესთვის.

პიურეს საჭირო რაოდენობას ვიწონებ.

შაქარს ვურევ.

5-10 წუთის შემდეგ ვამატებ 2 (არა ერთს, როგორც სელეზნევი, არამედ 2 პატარა კვერცხიდან) ცილას და მაშინვე ვამატებ (ორიგინში - პირველი ნახევარი, შემდეგ, როცა ნარევი ათქვიფეს, მეორე ნახევარს) და ვახვევ. სადგამ მიქსერზე საშუალო სიჩქარით.

პარალელურად ვიწყებ სიროფის მომზადებას. გავზომავ აგარს. კიდევ ერთი უცნაური რამ, რაც იგივე სელეზნევმა გააკეთა, იყო აგარის შეშუპების დატოვება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. აგარი საერთოდ არ იხსნება ცივ წყალში. და ეს არ შეშუპება. ეს არის ფხვნილი, რომელიც გაერთიანდება სითხესთან მხოლოდ 90 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, ამიტომ მე უბრალოდ ვზომავ საჭირო რაოდენობას.

და მე მხოლოდ წყლით ვავსებ.

გაზქურაზე დავდე, სითბო საშუალოზე ოდნავ ნაკლებია. ვაცხელებ ადუღებამდე მიყვანის გარეშე - ქვემოდან იწყებს ამოსვლას პატარა ბუშტები. გაზქურიდან ვიღებ. დაამატეთ შაქარი და გლუკოზის სიროფი.

ასე სქელია. არასოდეს სამედიცინო.

სიროფი დადგით გაზქურაზე და ამავდროულად გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე.

ეს არის ის, რაც თქვენ უნდა მიიღოთ საბოლოოდ. მასა იქნება ფუმფულა, სქელი, მოცულობითი.

დაახლოებით ამ დროს სიროფი ბუშტუკებს დაიწყებს.

მერე ცოტა დაეცემა - უნდა მოხარშოთ 110 გრადუს ტემპერატურაზე. როცა სიროფი მზად იქნება, სიმებივით გაიჭიმება. ფოტოს გადაღება ნამდვილად ვერ მოვახერხე, მაგრამ ზოგადი წარმოდგენა მაინც მაქვს.

ამიტომ ცოტ-ცოტას ვასხამთ ხილისა და ცილოვან მასაში, ხოლო მიქსერის ხვნას ვაგრძელებთ საშუალო სიჩქარით. როდესაც ნარევი ოდნავ გაცივდება, გამორთეთ მიქსერი და შეამოწმეთ: თუ სათქვეფიდან არაფერი ჩამოვარდა და ზედაპირზე სტაბილური რელიეფური კვალი დარჩება, ის მზადაა.

მთელ ამ სილამაზეს ვმალავთ საკონდიტრო ჩანთაში, რომელზეც უკვე დამაგრებულია „გვირგვინის“ ტიპის საქშენი. სხვათა შორის, მარშმლოუს ფორმა დიდწილად დამოკიდებულია დანართზე: თუ გსურთ არამიწიერი სილამაზე, გაატარეთ სპეციალური დანართი. თუ ჩემნაირი მუშა-გლეხური ვერსიით კმაყოფილი ხართ, გამოიყენეთ ის, რაც ხელთ გაქვთ.

მარშმლოუები მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელზე.

და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაშრობად. აქ ბატონმა სელეზნევმაც ჭკვიანური რამ გააკეთა - 15 წუთის შემდეგ მაინც მიიღებთ წებოვნებას და ტენიანობას, ვერ შეძლებთ ასეთ მარშმლოუს აკრეფს.

მაგრამ დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ (ოთახში ტემპერატურისა და ტენიანობის მიხედვით), მარშმლოუზე ქერქი იქმნება. თუ, რა თქმა უნდა, სამი პატარა გოგონას სახით ზოგიერთი თაგვები არ აჭყიტავენ მარშმელოუს გაშრობისას.

მთელი ეს ბედნიერება მოაყარეთ შაქრის პუდრა საწურით. მათ წყვილ-წყვილად ვაწებებთ და თავს ვეხმარებით.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხელნაკეთი მარშამლოუ 2018 წლის 13 თებერვალს

ასე რომ, 1 ცილის რეცეპტისთვის გვჭირდება:

75 გრ სქელი ვაშლის პიურე
75 გრ მოცხარის პიურე
120-150 გრ გრანულირებული შაქარი
1 კვერცხის ცილა (35-40 გ, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოდნავ გახურდეს)
7-8 გ აგარ-აგარი
230 გრ გრანულირებული შაქარი
75 გრ წყალი
შაქრის ფხვნილი

აღვნიშნავ, რომ ხანდახან კენკრის მარშმლოუსს ვაკეთებ ექსკლუზიურად კენკრის პიურედან, მაგრამ ტექსტურის თვალსაზრისით მირჩევნია შერეულს. ვაშლის გარეშე, კენკრის მარშმლოუსს არ აქვს ასეთი ელასტიურობა და ძალიან სწრაფად ხდება დამსხვრეული მარშმლოუსები. მაგრამ მარშმლოუში, თქვენ მაინც გსურთ იგრძნოთ უფრო მკვრივი და ელასტიური ტექსტურა. შეგიძლიათ სცადოთ ორი განსხვავებული ვარიანტი და შეადაროთ. ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს.
და მეორე: დაარეგულირეთ პიურეს დამატებული შაქარი, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტებს, თუ მზა პიურე უკვე შეიცავს დამატებით შაქარს (ზოგჯერ ემატება შენახვის გასაუმჯობესებლად), აიღეთ მინიმალური რაოდენობა. მოცხარის პიურეს, რომელიც მე გამოვიყენე, ცოტა შაქარია, ამიტომ მინიმუმამდე დავყავი.

როგორ მოვამზადოთ...

1. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც საჭიროა მარშმლოუს შესანახად:

პერგამენტის ქაღალდი,
ბეჭები,
კულინარიული ჩანთა საქშენით (თუ არა, შეგიძლიათ აიღოთ ძლიერი ჩანთა და მოჭრათ წვერი, 1-1,5 სმ დიამეტრის),
დიდი ჭიქა ან ქილა.

2. პიურე მსუბუქად გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში, მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ შაქარი, ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მასა არ გაცივდება. შემდეგ დაამატეთ ცილა და დატოვეთ.

3. ამასობაში ქვაბში გახსენით აგარ-აგარი წყალში, გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ნარევი ბუშტუკებს დაუმატეთ შაქრის მეორე ნაწილი (230 გრ), აურიეთ, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და როგორც კი უხვი ქაფი გამოჩნდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ სიროფის დუღილი ძაფების წარმოქმნამდე (5. -7 წუთი). სიროფი ოდნავ გაცივდეს. მაშინვე დაიწყეთ პიურეს ათქვეფა კვერცხის ცილებთან ერთად. (თუ მიქსერი სუსტია და დრო სჭირდება, სჯობს საშუალო სიჩქარით ავთქვიფოთ სიროფის მომზადების დაწყებამდე ან პარალელურად (ეს მნიშვნელოვანია: რომ სიროფი ჯერ კიდევ ცხელი იყოს პროტეინთან შერწყმისას. როგორც კი კენკროვან-ცილოვანი მასა დარბილდება, ჰაეროვანი და საკმაოდ სტაბილური გახდება, ნელ-ნელა ჩაასხით ცხელი სიროფი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ გაცივდება დაახლოებით 40-50 გრადუსამდე (თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასის ტემპერატურა სახელმძღვანელოდ, ის არ უნდა იყოს ცხელი, უბრალოდ ნელთბილი).

4. ჯერ კიდევ თბილი ნაზავი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდზე.

5. მარშმლოუები გააჩერეთ გასაშრობად და სტაბილიზაციამდე 8-12 საათის განმავლობაში (ღამის განმავლობაში). იპოვეთ მსგავსი ნახევრები, შეურიეთ და გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილში.

თუ მოგწონთ ტკბილეულის სპეციფიკური ნოტები, გირჩევთ, სიროფს დაამატოთ როზმარინის ან პიტნის ყლორტი და ამოიღოთ, სანამ სიროფს ცილოვან ნარევს დაუმატებთ.

ბლოგზე ერთხელ უკვე მქონდა დეტალური მასტერკლასი მარშმლოუსზე

შესთავაზეთ ვინმეს გასინჯოს ფუმფულა მარშმლოუ და უარს არავინ იტყვის.

მათაც კი, ვისაც ტკბილი კბილი არ აქვს, აფასებს შაქრიან საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც მზადდება ხილისა და კენკრის პიურეს კვერცხის ცილასთან და გრანულირებული შაქრით.

სამრეწველო მასშტაბით, დესერტის ფორმირებისთვის და შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით ემატება რამდენიმე შემავსებელი: ჟელატინის მასა, პექტინი ან აგარი. უფრო მეტიც, არსებობს მთელი რიგი ნაერთები, რომლებიც არანაირად არ აუმჯობესებენ ჯანმრთელობას, განსაკუთრებით ბავშვებში.

და არ ვთქვა, რომ მაღაზიაში ნაყიდი მარშმელოუ ასეთი მავნეა. მიუხედავად ამისა, ხელნაკეთი ვაშლის მარშმელოუ ბევრად უფრო სასიამოვნოა სულისთვის და უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი.

კრისტალური ჟელატინის ნაცვლად გამოვიყენებთ აგარს, რომელიც საკმაოდ პოპულარულია სამზარეულოში. ახლა ავხსნათ რა არის ეს.

აგარ-აგარი არის ჟელატინის ბოსტნეულის შემცვლელი და ხელმისაწვდომია ფირფიტების, მოყვითალო-თეთრი ფხვნილის და სხვა ჯიშების სახით.

პროდუქტი შედგება აგაროზისა და აგაროპექტინის პოლისაქარიდების ნარევისგან, რომელიც მიიღება წყნარი ოკეანის, თეთრი და შავი ზღვების წყლებში მზარდი წითელი და ყავისფერი წყალმცენარეებიდან მოპოვებით.

აგარი გაცილებით ძლიერია ვიდრე ჟელატინი გელის დროს. უფრო მეტიც, კომპოზიცია არაერთხელ არის თერმოვერსია. ანუ ნარევი თხევადი შემადგენლობიდან მკვრივ პროდუქტად იქცევა და პირიქით, მრავალჯერ. ჩვენ ვიცით ჟელატინის სასარგებლო თვისებები, მაგრამ აგარ-აგარი ასევე მდიდარია კალციუმით, იოდით და რკინით. ინგრედიენტების შემცველი პროდუქტები ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ნარჩენების ამოღებას, აუმჯობესებს ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის ფუნქციონირებას, აძლიერებს ლიგატურ ქსოვილებსა და ხრტილებს. საცალო ვაჭრობაში ასევე არის აგარის შემცველი პროდუქტი.

თუ აგარს კრისტალური ჟელატინის შემცვლელად მივიჩნევთ, მაშინ ღირს 1:4 თანაფარდობის გამოყენება და ეს საკმარისია ჟელესა და მარშმლოუს მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები 60 ნახევრისთვის

4 დიდი ვაშლი პიურესთვის

250-300 გრამი გრანულირებული შაქარი

1 კვერცხის ცილა

1 პაკეტი ვანილის ექსტრაქტი ან ვანილის შაქარი

სიროფის მოსამზადებლად:

475-500 გრამი გრანულირებული შაქარი

160 გრამი გაცივებული წყალი

30 გრამი კრისტალური ჟელატინი ან 8 გრამი აგარი (ეს არის დაახლოებით 4 ჩაის კოვზი გროვის გარეშე)

შაქრის პუდრა დესერტის მოსაყრელად

ინვენტარი

ღუმელი

კერძი

საცხობი უჯრა

პერგამენტის ქაღალდი

სუფრის კოვზი

კორნეტისტი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ვაშლის მარშმლოუ

უპირველეს ყოვლისა, აგარი დაასველეთ გარკვეული რაოდენობის წყალში, როგორც ეს მითითებულია პროდუქტის გამოყენების რეცეპტში. ინგრედიენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ტიპის წარმოებაში.

ვაშლებს კარგად ვრეცხავთ, ვაცალებთ ბირთვებს და ვათავსებთ ღუმელში გამოსაცხობად მოსახერხებელ ჭურჭელში. ცხობის სავარაუდო დრო ტოლია ნახევრების რაოდენობის. ჩვენთვის საკმარისი იქნება ვაშლების ადუღება დაახლოებით 7 წუთი და არა მეტი.

სუფრის კოვზით ამოიღეთ რბილობი ხილიდან. ამოღებული რბილობი ათქვიფეთ ბლენდერში პიურეს წარმოქმნამდე ან მიქსერის გამოყენებით. თუ შეუძლებელია რომელიმე შემოთავაზებული მოწყობილობის გამოყენება, მაშინ უბრალოდ გადაუსვით მასა საცერში.

როდესაც ჩვენი მასა უკვე საკმარისად იქნება ათქვეფილი, მაშინვე გადავიტანთ ნებისმიერ მოსახერხებელ დანართზე, რომელსაც გამოვიყენებთ მარშმელოუს დასარგავად.

ამ საკითხში, თქვენ უნდა იჩქაროთ, რადგან აგარის შემცველი პროდუქტები უკვე 40 ° ტემპერატურაზე მყარდება.

მოვამზადოთ დიდი საცხობი ფურცელი, რადგან მივიღებთ რამდენიმე ათეულ მარშმლოუსს.

დატოვეთ დეპონირებული მარშმლოუები ოთახის ტემპერატურაზე გამაგრებამდე დაახლოებით მთელი ღამის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში აგარი დაასტაბილურებს მარშმელოუს შემადგენლობას და მასზე გამოჩნდება შაქრის ქერქი, რომელსაც შაქრის პუდრა მოვასხამთ.

და ჩვენ მივდივართ წვეულებაზე გემრიელზე, ვრეცხავთ სიტკბოს.