ყაბაყი ტომატის სოუსში ზამთრისთვის: კარგი ძველი კლასიკა მათთვის, ვისაც უყვარს რეცეპტის ცხარე და ორიგინალური ვარიაციები. ყაბაყი ტომატის სოუსში: რეცეპტები პომიდორში შემწვარი ყაბაყი

მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ყაბაყის მადა, რომელსაც ზამთრისთვის მოვამზადებთ. წვნიანი, ნაზი და ამავდროულად ელასტიური ბოსტნეულის ნაჭრები სურნელოვან და მდიდარ პომიდვრის სოუსში. ნიორი და ახალი ოხრახუში ამ რეცეპტის მიხედვით მზა ყაბაყის კერძს კიდევ უფრო საინტერესო და არომატულს ხდის. ტომატის სოუსში ყაბაყი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე გახურებული - ნებისმიერ შემთხვევაში ძალიან გემრიელი იქნება!

ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი სიმწიფის ყაბაყი. მაგალითად, ახალგაზრდა შეიძლება გამოვიყენოთ ნაზ კანთან და დაუფორმებელ თესლებთან ერთად, მაგრამ გადამწიფებულთან ერთად აუცილებელია უხეში გარე ფენის მოცილება და ბირთვის ამოღება დიდი თესლით. შეარჩიეთ ტომატის სოუსი, რომელიც ნამდვილად გემრიელია, რადგან მზა კერძის გემო და არომატი ამაზე იქნება დამოკიდებული. ამ რეცეპტით ზამთრისთვის მომზადებული ხელნაკეთი სოუსი მირჩევნია.

არ გირჩევთ ნივრის ოდენობის უგულებელყოფას: მისი საკმაოდ დიდი ნაწილი მზადდება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ შაქრის, მარილისა და ძმრის პროპორციები თქვენი გემოვნებით - ამ რეცეპტში მე გთავაზობთ იმ რაოდენობას, რომელიც მოსწონს ჩვენს ოჯახს. ახალი ოხრახუშის ნაცვლად (ან ერთად) შეგიძლიათ დაამატოთ კამა ან სხვა არომატული მწვანილი.

ინგრედიენტები:

(1,5 კილოგრამი) (1 ჭიქა) (100 მილილიტრი) (60 გრამი) (20 გრამი) (1 სუფრის კოვზი) (1 თავი) (1 თაიგული)

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ჯერ მოამზადეთ ყაბაყი: გარეცხეთ და გააშრეთ. ახალგაზრდებს ჩვენ უბრალოდ ვჭრით ბოლოებს. ჩემი ყაბაყი საშუალო სიმწიფის იყო, ამიტომ მისგან კანი უნდა ამეღო (ამის გაკეთება ყველაზე ადვილია ბოსტნეულის გამწმენდით) და შიგნიდან ბოჭკოვანი ამომეჭრა თესლებთან ერთად.

ბოსტნეულის ნაჭრები მოათავსეთ შესაფერისი მოცულობის ტაფაში (მე მაქვს 4 ლიტრი). რეცეპტში ყაბაყის წონა (1,5 კილოგრამი) მითითებულია უკვე მომზადებულ ფორმაში.

დაამატეთ 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, 60 გრამი შაქარი და 20 გრამი მარილი. აურიეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი წვენს გამოყოფს და შესქელდება. ამ მომზადებას ვაკეთებთ იმისთვის, რომ შევამციროთ თერმული დამუშავების დრო და არ მოხდეს ყაბაყის ადუღება.

დაუმატეთ ერთი ჭიქა (ჩვეულებრივი ფაფისებური მინა) თქვენი საყვარელი ტომატის სოუსი, აურიეთ და ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. როცა ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, ცეცხლი საშუალოზე გადააქციეთ და ყაბაყი ტომატის სოუსში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამ დროის განმავლობაში, ყველაფერი რამდენჯერმე აურიეთ.

სანამ ყაბაყი მზადდება, გაფცქვენით და დაჭერით ახალი ნიორი. შეგიძლიათ უბრალოდ დანით დაჭერით წვრილად, გახეხეთ ან დაასხით პრესაში. გარეცხეთ ახალი ოხრახუში და წვრილად დაჭერით დანით.

15 წუთის ჩაშუშვის შემდეგ ყაბაყი გამჭვირვალე გახდება - თითქმის მზადაა. ნაჭრების ტექსტურა საკმაოდ რბილია, მაგრამ მაინც ხრაშუნა.

კერძები წინასწარ უნდა მოამზადოთ (ან ყაბაყის მომზადებისას). ჩემი საყვარელი ხერხია მიკროტალღურ ღუმელში ქილების სტერილიზაცია და გაზქურის ხუფების მოხარშვა (ადუღებიდან 5 წუთი საკმარისია). ქილებს ვრეცხავთ სოდის ხსნარში, გავრეცხავთ და თითოეულს ვავსებთ დაახლოებით 100 მილილიტრი ცივი წყლით. მოხარშეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრის 9-10 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია ერთდროულად 3 ქილაზე). გირჩევთ გამოიყენოთ 500 მილილიტრი ტევადობის შუშის ქილები - სულ დაგჭირდებათ 3 ცალი. ადუღებულ ყაბაყს ვათავსებთ სურნელოვან ტომატის სოუსში ქილებში, კერძის კიდემდე დაახლოებით 1 სანტიმეტრით არ მივაღწევთ.

საბჭოთა პერიოდში ჩვენი დედები და ბებიები ცდილობდნენ რაც შეიძლება მეტი მომზადება მოემზადებინათ ზამთრისთვის. ჩვენ ყველაფერი დავაკონსერვეთ, კენკრიდან ბოსტნეულამდე. ითვლებოდა, რომ კარგი დიასახლისის საკუჭნაოს თაროები აუცილებლად უნდა ადიდებულიყო სხვადასხვა მწნილებით და ნაკერებით. დღესდღეობით ბოსტნეული და ხილი სულ უფრო მეტად იყინება ზამთრისთვის - სწრაფად და უპრობლემოდ. მაგრამ ყველა საკვები არ არის კარგი გაყინული. მაგალითად, კიტრი ან ყაბაყი გალღობისას მთლიანად კარგავს გემოს, ამიტომ უმჯობესია ზამთრისთვის შეინახოთ.

ზამთრის ცხარე ყაბაყი ტომატის სოუსში განსაკუთრებით მოეწონება წიწაკის კერძების მოყვარულებს. თუმცა, თუ რეცეპტში მითითებული ცხელი წიწაკის ნაწილი განახევრებულია ან მთლიანად აღმოიფხვრება, მაშინ უფრო დელიკატური კერძების თაყვანისმცემლებიც დააფასებენ ამ ბოსტნეულის მადას.

ტომატის სოუსში შემწვარი ზამთრის ცხარე ყაბაყი

შემწვარი ყაბაყი ტომატის სოუსში ფოტო რეცეპტი

რეცეპტში მითითებული ბოსტნეულის რაოდენობა გამოითვლება ერთი ლიტრიანი ქილაზე.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 1 კგ,
• ხახვი - 2 ც.,
• ნიორი - 3 კბილი,
• ახალი პომიდორი - 400 გ,
• ცხელი (ცხელი) წიწაკა - 2 ც.,
• წიწაკა ბარდა 4-6 ც.,
• ოხრახუში - პატარა კონა,
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად - 100 მლ.
• ქვის მარილი - 2 ჩ/კ,
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 ჩ/კ,
• ძმარი 9% - 1 ს.კ.

მომზადების პროცესი:

ახალგაზრდა, მცირე ზომის ყაბაყი თხელი კანით და პატარა თესლებით უბრალოდ იდეალურია გასაბრტყელებლად. ისინი უბრალოდ უნდა გაიფცქვნათ და 1 სმ სისქის ნაჭრებად დაჭრათ.სხვანაირი სიტუაციაა მომწიფებულ ყაბაყთან: მოაშორეთ კანი, გაჭერით შუაზე, ფრთხილად მოაცილეთ რბილობი უხეში თესლით სუფრის კოვზით. შემდეგ ნაყოფი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, თითებად ან პატარა კუბებად, დავამატოთ პატარა ჩაის კოვზი მარილი, კარგად ავურიოთ.

ყაბაყი შეწვით ცხელ მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. დააყენეთ განზე.

ახლა ჩვენ ვამზადებთ ცხარე ტომატის სოუსს შემწვარი ყაბაყისთვის. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით გამჭვირვალემდე.

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი. შეწვით, აურიეთ, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ნიორი, ცხარე წიწაკა და ტკბილი ბარდა.

შემწვარი ბოსტნეული დაფქვით ჩაძირული ბლენდერით ერთგვაროვან სქელ მასად.

დააბრუნეთ ტომატის პიურე გაზქურაზე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, 1,5 ჩ.კ. მარილი, კოვზი ძმარი, დაჭრილი ოხრახუში. ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

კარგად გარეცხეთ შეკერილი ქილა და ადუღეთ სახურავი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფთა, მშრალ ქილას ფსკერზე მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი, შემდეგ შემწვარი ყაბაყი. ალტერნატიული zucchini ერთად ცხარე შევსება.

მოხარშეთ ზამთრის ცხარე ყაბაყი ტომატის სოუსში სტერილიზაციის გზით. დიდი ტაფის ძირზე მოათავსეთ პატარა ნაჭერი ან პირსახოცი და მოათავსეთ მასზე ქილა.

დააფარეთ შუშის ქილა რკინის თავსახურით, დაასხით წყალი საკიდამდე და ყაბაყი გააგზავნეთ პომიდორში, რათა სტერილური იყოს ზომიერ ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ტაფიდან ფრთხილად ამოიღეთ ყაბაყის ქილა. ზამთრისთვის შემწვარ ყაბაყს თავსახური ვაფარებთ და გრილ, მშრალ ადგილას ვინახავთ.

კონსერვების მთავარი სილამაზე ის არის, რომ ისინი რეალურად მზა კერძია, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია ქილის გახსნისთანავე. უმი ყაბაყი უნდა იყოს შემწვარი, მოხარშული ან ჩაშუშული. და უმჯობესია არ გადადოთ მომზადება, რადგან ეს ბოსტნეული მაცივარში გახმება. მწნილი ყაბაყი სხვა საქმეა. ისინი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, აქვთ მკვეთრი გემო და შესანიშნავია საჭმლისა და სენდვიჩის შიგთავსისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ ასეთი გემრიელი გოგრის სალათი, ცოტა ძალისხმევა გჭირდებათ კონსერვისთვის. შემწვარი ყაბაყი ზამთრისთვის მზადდება ნიორით, ცხარე წიწაკით ტომატის სოუსში და შემდგომ სტერილიზაციაში.

პომიდორში ყაბაყის ერთი ლიტრიანი ქილა რომ მოამზადოთ, უნდა აიღოთ სიაში მითითებული პროდუქტები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზრდასრული ბოსტნეულიც, მაგრამ მოგიწევთ ყაბაყის „გაბუსვა“ და კანი, რადგან თესლი ძალიან დიდია და კანი ძალიან სქელია. ყველა ეს კომპონენტი ხელს უშლის დამარილებას.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი თხელი კანით;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 400გრ ნებისმიერი ჯიშისა და გარეგნობის პომიდორი;
• 2 ღვეზელი წითელი ცხარე წიწაკა;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ძმარი;
• 1 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მწვანილი გემოვნებით, ოხრახუში ან კამა შესანიშნავია;
• მცენარეული ზეთი ყაბაყის ნაჭრების შესაწვავად;
• 6-მდე წიწაკის ნაზავი იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხარე გსურთ ეს კერძი.

მომზადების პროცესი:

ყაბაყი კონსერვის მთავარი ინგრედიენტია, ამიტომ ჯერ უნდა დაიბანოთ. ახალგაზრდა ყაბაყი იჭრება თითივით სქელ ნაჭრებად, მწიფე ბოსტნეული იჭრება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ასე მომზადებული ყაბაყი აუცილებლად უნდა დავამარილოთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. შემწვარი ყაბაყის ნაჭრები ოდნავ შეიცვლის ფერს უფრო მოყვითალო ფერამდე. არ არის საჭირო ბოსტნეულის დიდხანს შენახვა ტაფაში, ვინაიდან ამ ეტაპზე არ არის საჭირო რბილობის მიღწევა.

მარინადის სოუსი მზადდება ცალკე. ტაფაში, სადაც ყაბაყი იყო შემწვარი, საჭიროა წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით. ის უნდა იყოს მოშუშული, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. როცა ხახვი სრულყოფილად მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. ბოლოს ემატება დაქუცმაცებული წიწაკა, ცხარე და წიწაკა და ნიორი. მთელი ეს მასა უნდა ადუღოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბოსტნეული მიქსერით ან ბლენდერით პურდება.

გრუელს ისევ ასხამენ ტაფაში და შემდეგ მზადდება სტანდარტული მარინადი: უმატებენ შაქარს, ძმარს და მარილს. ოხრახუში და კამა უფრო მეტად საჭიროა გემოსთვის, ამიტომ მათი დამატება შესაძლებელია როგორც მარინადში, ასევე პირდაპირ ქილაში. მწვანილი ასევე შეგიძლიათ ბლენდერში მოათავსოთ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.

იმისათვის, რომ ტომატის სოუსი თანაბრად გადანაწილდეს ყაბაყის ნაჭრებს შორის, ინგრედიენტები სათითაოდ უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილაში. შემწვარი ყაბაყის ნაჭრების ფენაზე მოათავსეთ მინიმუმ 2 სუფრის კოვზი პომიდვრის მარინადი. პირველი და ბოლო ფენა უნდა იყოს პომიდორი. სალათის მთლიანად დატკეპნილი ქილა იფარება მოხარშული რკინის სახურავით და დამატებით სტერილიზდება წყლის ტაფაში. წყალი უნდა იყოს თბილი, რომ კონტეინერი არ ასკდეს და ქილის მხრებს მიაღწიოს. 50 წუთის განმავლობაში ვასტერილიზებთ, რის შემდეგაც სამუშაო ნაწილს ვხურავთ შემწვარი ყაბაყის რგოლებით. გააგრილეთ საბნის ქვეშ თავდაყირა, შემდეგ კი შემწვარი ყაბაყი მოათავსეთ ზამთრისთვის ტომატის სოუსში.

მადლობას ვუხდით ქსენიას გემრიელი მარინირებული შემწვარი ყაბაყის რეცეპტისთვის ნიორით.

მარტივი ბოსტნეულის კერძები ზაფხულში დიდი პოპულარობით სარგებლობს, რადგან ისინი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი და დაბალკალორიულია, რაც ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სურს წონაში დაკლება ან ცურვის სეზონზე მაინც არ მოიმატოს ჭარბი წონა. ყაბაყი მრავალმხრივი ბოსტნეულია, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ყველა შესაძლო გზით და მიირთვათ როგორც ცალკე დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი ხორცისთვის. მათი გამოყენება შეგიძლიათ სოუსების, ხიზილალის, სუპების და ა.შ. ყველაზე გავრცელებული კერძია ცომში ნაჭრებად შემწვარი ყაბაყი, მაგრამ ამ გზით ისინი საკმაოდ ცხიმიანი აღმოჩნდებიან, ამიტომ სცადეთ მათი მომზადება ტომატის პასტაში ჩაშუშული. ისინი ხშირად ასე ინახება ზამთრისთვის, მაგრამ რატომ არ მოამზადოთ ისინი ყოველდღე. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და გემრიელიც გამოდის, მით უმეტეს, თუ მოსავალი მდიდარია.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 1 ც.

ტომატის პასტა - 3 ს.კ.

ხახვი - 2 თავი

დაფქული წიწაკა

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ფოტოებით:

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ გამჭვირვალემდე. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ხახვი ბევრია, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ არა ორი, არამედ ერთი ხახვი, თუმცა გემოს არ გააფუჭებს, არამედ პირიქით.

გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად. თუ ისინი ზედმეტად მომწიფებულია და თესლი უკვე დიდია და კანი უხეშია, მაშინ მოაშორეთ კანი და ამოიღეთ თესლი.

დაამატეთ ისინი ხახვსა და ტომატის პასტას.

აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე, 10-15 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი წყალი. ყაბაყი კარგად უხდება ნიორს, ამიტომ დასასრულს შეგიძლიათ დაუმატოთ პრესით გაწურული 2-3 კბილი ნიორი.

Გემრიელად მიირთვით!

ყაბაყი ყველაზე მრავალმხრივი და იაფი ბოსტნეულია. მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი - პირველი კერძები (განსაკუთრებით პიურე სუპები), გვერდითი კერძები, მადისაღმძვრელი (ცივი და ცხელი), ბლინები, ჩაშუშული და ჯემიც კი. ისინი კარგია ზამთრისთვის შესანახად. გარდა ამისა, ისინი ადვილად იზრდება. ბევრი ადამიანი ზრდის მათ ქალაქში, პირდაპირ წინა ბაღებში. მისი მომზადება ნამდვილი სიამოვნებაა. მოსახერხებელი ზომის წყალობით, ადვილად და სწრაფად იწმინდება და ჭრის.

ყაბაყი ევროპულ სამზარეულოში სამხრეთ ამერიკიდან მოვიდა და ძალიან სწრაფად მოვიდა როგორც კულინარიის სპეციალისტების, ისე უბრალო ადამიანების გემოვნებაზე. ისინი მოდის სხვადასხვა ფერებში - ყვითელი, თეთრი, ღია მწვანე და მუქი მწვანე - და ფორმები. მრგვალ და ტალღოვანებს გოგრას უწოდებენ. ისინი პრაქტიკულად არ განსხვავდებიან გემოვნებით და თვისებებით.

გარდა ამისა, ეს არის ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეული. შეიცავს მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას და ნატრიუმს. ვიტამინები B, C და E. უფრო მეტიც, ის ძალიან დაბალკალორიულია. 100 გ პროდუქტზე მხოლოდ 25 კკალა. ის, ისევე როგორც კიტრი, 90% წყლისგან შედგება.

ყაბაყი ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. ხელს უწყობს ნაწლავების ნაზ წმენდას. ძალიან შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან შეიცავს მცირე რაოდენობით საქაროზას. დიურეზული თვისებების წყალობით, ის ხელს უწყობს ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდას. კალიუმი და მაგნიუმი აძლიერებს გულის კუნთს და სისხლძარღვების კედლებს, ამიტომ რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ყაბაყს შეუძლია აბსორბენტად იმოქმედოს. ის შთანთქავს ყველა ტოქსინს და შლის მათ ორგანიზმიდან.

ასე რომ, ამ ბოსტნეულის მომზადების მრავალი მიზეზი არსებობს. უფრო მეტიც, ის ძალიან სწრაფად ემზადება. მაგრამ, ბადრიჯნისგან განსხვავებით, მისი ჭამა ნედლადაც შეიძლება. ამიტომ, ის ძალიან პოპულარულია ჩინურ და კორეულ სამზარეულოში, სადაც მწნილს ამზადებენ და სალათებს ამზადებენ.

ეს კერძი ადვილად და სწრაფად მოსამზადებელია. ყველა პროდუქტი, რომელიც მასშია გამოყენებული, მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოში. ამ კერძის მომზადება ზამთარშიც შეგიძლიათ. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გაყინოთ ყაბაყი. მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ზაფხულში, როდესაც არ გსურთ დროის გატარება ცხელ სამზარეულოში.

ეს რეცეპტი უნდა გაითვალისწინონ მათ, ვინც მიჩვეულია აკონტროლოს მათი წონა და ფიგურა. გამოდის მსუბუქი და დაბალკალორიული. იდეალურია სადილისთვის ან საჭმელად. ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის. მზა კერძს აუცილებლად დაუმატეთ ახალი მწვანილი - კამა, ოხრახუში, რეჰანი ან ნიახური.

ზაფხული-შემოდგომის პერიოდი არის მოსავლის შენახვის დრო. სამზარეულო პერიოდულად კენკრაშია ჩაფლული, მათ ცვლის ბოსტნეული და ხილი. ახლა კი ყაბაყის ჯერია. მენიუში მაშინვე ჩნდება უგემრიელესი ბლინები და გემრიელი ჩაშუშული. ორიგინალური საჭმლის მოსაძებნად კარადიდან ამოიღეს ძველი რვეული რეცეპტებით. თუ ნამდვილად გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი, ჯანსაღი და არომატული მომზადებით, მაშინ ზამთრისთვის პომიდორში ყაბაყი მოაყარეთ.

საშუალო სირთულის

ნაყოფიერი ბოსტნეული შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ყაბაყი მდიდარია რეტინოლით, ასკორბინის მჟავით და B ჯგუფის ვიტამინებით, შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ მინერალებს, როგორიცაა ნატრიუმი, თუთია, კალიუმი და მაგნიუმი. პროდუქტი სასარგებლოა ჰიპერტენზიის, გულის დაავადებების და ანემიის მქონე ადამიანებისთვის. და დაბალი კალორიული შემცველობის წყალობით (მხოლოდ 16 კკალ 100 გ-ზე), ბოსტნეული უბრალოდ დიეტური რაციონის „მეფე“ ხდება.

"სწორი" ბოსტნეული და სანელებლები შესანარჩუნებლად

კერძის გემო მთლიანად დამოკიდებულია არჩეულ ინგრედიენტებზე. იმისათვის, რომ თქვენი ყაბაყი ტომატის სოუსში იყოს მადისაღმძვრელი ზამთრისთვის, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბოსტნეულის არჩევანს. უფრო მეტიც, გემოზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ყაბაყი, არამედ პომიდორი, ასევე სანელებლები, რომლებსაც ქილებში უმატებთ.

მოთხოვნები ძირითადი ინგრედიენტისთვის

როდესაც ყაბაყის სეზონი მოდის, მაღაზიის თაროები უბრალოდ იფეთქება მათი წონის ქვეშ. არსებობს სხვადასხვა ხილი, რომლებიც განსხვავდება ფერითა და ზომით. მთავარია არ დაიკარგოთ ასეთ მრავალფეროვნებაში, შეიძინოთ გემრიელი და ჯანსაღი ნედლეული. ამისათვის გამოიყენეთ ოთხი რეკომენდაცია.

1. ნაყოფის ზომა. ყაბაყი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე ბოსტნეულიდან, რომელიც გემრიელია მაშინაც კი, როცა ბოლომდე არ არის დამწიფებული. ამიტომ უპირატესობა მიანიჭეთ პატარა ხილს. მაგრამ არასასურველია უზარმაზარი, გადამწიფებული ნიმუშების მოხმარება. ისინი შეიცავს უამრავ თესლს და კარგავენ დელიკატურ გემოს. შეფ-მზარეულები ამტკიცებენ, რომ უგემრიელესი ხილია ის, რომლის სიგრძე 15-20 სმ-ს შორის მერყეობს და წონა არ აღემატება 350 გ-ს.
2. ჩრდილიც კი. თუ ყაბაყს ყიდულობთ და არა გოგრას და ყაბაყს, მაშინ შეარჩიეთ ხილი, რომელსაც თანაბარი ბუნებრივი ფერი აქვს. პროდუქტის სიახლეზე მიუთითებს ღია მწვანე ტონი, ოდნავ ყვითელი ელფერით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ქერქზე არ უნდა იყოს ყავისფერი ან მუქი ყვითელი ლაქები. ისინი მიუთითებენ დაშლის პროცესზე. ასეთი პროდუქტების მოხმარება აკრძალულია.
3. თხელი კანი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პარამეტრი, რომელიც დაგიცავთ დაბალი ხარისხის პროდუქტების შეძენისგან, არის კანის სისქე. ბუნებრივ, ჯანსაღ ბოსტნეულს აქვს თხელი და გლუვი კანი. გაითვალისწინეთ, რომ ხილი ყველაზე ხშირად სქელ კანს ქიმიკატების გამოყენების შედეგად იძენს. თუ ასეთ ყაბაყს დაახვევთ, ქიმიკატები ბოსტნეულშიც და ტომატის სოუსშიც მოხვდება.
4. არანაირი დაზიანება. არასასურველია ისეთი პროდუქტების შეძენა, რომლებსაც აქვთ არათანაბარი ზედაპირი, სხვადასხვა ჩაღრმავება და ჩაღრმავება. როგორც წესი, ასეთი დაზიანება მიუთითებს არასათანადო ან ხანგრძლივ შენახვაზე და ზოგჯერ კულტივირების ან ტრანსპორტირების წესების შეუსრულებლობაზე.

ყაბაყი მომწიფებას მაისის ბოლოს იწყებს და ნაყოფს ივლისის ბოლო დღეებამდე აგრძელებს. სწორედ ამ დროს ყიდულობთ ბოსტნეულს. მათ აქვთ ყველაზე დიდი რაოდენობით სასარგებლო მინერალები და ვიტამინები.

ხილი, რომელიც მარტ-აპრილში მაღაზიის თაროებზე მოხვდა, ხელოვნურ პირობებშია მოყვანილი და ამიტომ აკლია ბევრი აუცილებელი კომპონენტი. ის ყაბაყი, რომელიც აგვისტოზე გვიან გამოჩნდა, ჩვეულებრივ გადამწიფებული იყო ან დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა. იკარგება მათში არსებული სასარგებლო ნივთიერებებიც.

სანელებლების არჩევის თავისებურებები

ზამთრისთვის პომიდორში ყაბაყის მოსამზადებლად აირჩიეთ "სწორი" პომიდორი. იყიდეთ სრულად მწიფე ხილი გაფუჭების ნიშნების გარეშე. და სასურველია არ აირჩიოთ მჟავე პომიდორი. მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გააფუჭონ კერძის გემო. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქვემოთ მოცემულ ცხრილში ჩამოთვლილ სანელებლებს.

მაგიდა - მწვანილი და სანელებლები შესანახად

ყაბაყი პომიდორში ზამთრისთვის: 7 გემრიელი საჭმელი

პომიდორში ყაბაყი საკმაოდ ცხარე კერძია, რომელსაც შეუძლია მწნილის ბოსტნეულის მოყვარულთა გულები „ბრწყინვით“ მოიგოს. ის გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ დიეტას და გახდება ორიგინალური სადღესასწაულო საჭმელი. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტის შვიდი ვარიაცია, არჩევანი დიასახლისის გადასაწყვეტია.

კლასიკური სალათი

თავისებურებები . კლასიკური ზამთრის snack არის zucchini პომიდორი და ნიორი. ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია.

ნაერთი:

• zucchini - ექვსი ხილი;
• პომიდორი - 1,8 კგ;
• მარილი - 40 გ;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
• ნიორი - ორი პატარა თავი;
• წითელი წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 70 გ;
• ძმარი - 80 მლ.

როგორ მოვამზადოთ

1. კლასიკური ვარიაციის მოსამზადებლად ყაბაყი დავჭრათ წვრილად, ისე, რომ მოხარშვის პროცესში მთლიანად გაჟღენთილი იყოს.
2. დაჭერით პომიდორი.
3. მიღებული პომიდვრის წვენი დადგით ცეცხლზე.
4. დაუმატეთ მას კარაქი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
5. მომზადებული ნაჭრები ნარევში ფრთხილად ჩაუშვით.
6. როდესაც პომიდვრის ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ბოსტნეულის მოხარშვა 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
7. დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით.
8. დაუმატეთ პომიდვრის ნარევს და მოაყარეთ ჩილის წიწაკა.
9. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
10. ჩაასხით ძმარი და გააგრძელეთ სალათის ადუღება დაბალ ცეცხლზე ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში.
11. ცხელი პომიდორი-ყაბაყის ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.

ტომატის სოუსში

თავისებურებები . ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც კატასტროფულად ცოტა დრო აქვს ხელნაკეთი მომზადებისთვის, მაგრამ სურს საყვარელი ადამიანების განებივრება რაიმე გემრიელით. ზამთრისთვის ტომატის სოუსში გემრიელი ყაბაყის მოსამზადებლად მიჰყევით მოცემულ ინსტრუქციას.

ნაერთი:

• zucchini - რვა ხილი;
• ტომატის წვენი – 1,7 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 220 მლ;
• ნიორი - ერთი თავი;
• ძმარი (სასურველია ვაშლი) - 160 მლ;
• შაქარი - 120 გ;
• მარილი - 60 გ;
• დაფნის ფოთოლი - ხუთიდან ექვს ცალი;
• წიწაკის მარცვლები;
• მწვანილი შესანარჩუნებლად.

როგორ მოვამზადოთ

1. აიღეთ პომიდვრის წვენი (შეძენილი ან ხელნაკეთი), დაამატეთ შაქარი და მარილი.
2. სასწრაფოდ დაასხით ზეთი.
3. კონტეინერი პომიდვრის შიგთავსით დადგით ცეცხლზე.
4. როდესაც მარინადი ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები და ძმარი.
5. ამ რეცეპტისთვის რეკომენდებულია ყაბაყის ნაჭრებად დაჭრა. მდუღარე სოუსში ფრთხილად ჩაუშვით ბოსტნეულის პრეპარატები.
6. მოხარშეთ ისინი მარინადში 12-15 წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროს მოამზადეთ ქილები, თითოეულ მწვანეს დაუმატეთ ორი კბილი ნიორი.
8. ყაბაყი მოათავსეთ და ზემოდან კისერამდე მოასხით ტომატის სოუსი.
9. გააბრტყელეთ და მაშინვე გადაახვიეთ ქილები თბილ საბანში.

ცხარე snack

თავისებურებები . თუ მოგწონთ "ნაპერწკალით" პრეპარატები, ზამთრისთვის მოხარშეთ ცხარე ყაბაყი პომიდორში. რეცეპტი წააგავს კლასიკურ ვერსიას და არ საჭიროებს სტერილიზაციას.

ნაერთი:

• zucchini - ხუთი ხილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 220 მლ;
• პომიდორი - 1,2 კგ;
• მარილი - 65 გ;
• ტკბილი წიწაკა (სასურველია წითელი) - ათი ხილი;
• ცხარე წიწაკა - ერთი წიწაკა;
• შაქარი - 210 გ;
• ძმარი - 120 გ;
• ნიორი - ერთი თავი.

როგორ მოვამზადოთ

1. ყაბაყი დავჭრათ თხელ, თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სისქის.
2. დაჭერით პომიდორი.
3. გაფცქვენით ტკბილი წიწაკა და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ნიორი დაჭერით პრესის გამოყენებით.
5. ცხარე წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. შეუთავსეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი.
7. ნარევს დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
8. ჩაასხით ზეთი.
9. დაასხით ყაბაყი არომატულ პომიდვრის ნალექში.
10. სამუშაო ნაწილი დადგით ცეცხლზე.
11. სალათი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი.
12. ადუღეთ მუდმივი მორევით 20 წუთის განმავლობაში.
13. ცხელი მასა მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ ზამთრისთვის.

დამატებული მაკარონი

თავისებურებები . კონსერვის პროცესის გასამარტივებლად, თუ ხელთ ახალი პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ზამთრისთვის ტომატის პასტაში ყაბაყი გაახვიოთ. უფრო მეტიც, ასეთი კერძი არანაირად არ ჩამოუვარდება თავის კოლეგებს.

ნაერთი:

• zucchini - რვა ხილი;
• ტომატის პასტა - ოთხი სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 210 გ;
• ძმარი - 70 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 220 მლ;
• მარილი - 65 გ;
• წყალი – 0,5ლ;
• ნიორი - თავი.

როგორ მოვამზადოთ

1. ყაბაყი თავდაპირველად დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. მოათავსეთ ისინი ქვაბში.
3. დაამატეთ მათ დაჭრილი ნიორი.
4. დაამატეთ შაქარი და მარილი.
5. ცალკე თასში აურიეთ ტომატის პასტა წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
6. ჩაასხით ქვაბში.
7. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი.
8. ბოსტნეულის ნარევი ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. ბოლოს დაასხით ძმარი.
10. ადუღეთ მადა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
11. გააბრტყელეთ ცხელი ნარევი.

ბრინჯით და წიწაკით

თავისებურებები . ეს მადა ძალიან დამაკმაყოფილებელი ხდება ბრინჯის დამატებით. მისი გამოყენება შეიძლება გარნირად, სუფრასთან მიტანამდე ცოტაოდენი გაცხელებით. და თუ თქვენ აბსოლუტურად არ გაქვთ ენერგია საჭმლის მოსამზადებლად, ამ კონსერვმა შეიძლება შეცვალოს ვახშამი. გარდა ამისა, პომიდორსა და ბრინჯში შემავალი ყაბაყი ზამთრისთვის მზადდება ძმრის გარეშე, ამიტომ არ იწვევს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გაღიზიანებას მათშიც კი, ვისაც გასტრიტი და წყლული აწუხებს.

ნაერთი:

• zucchini - ათი ხილი;
• ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი) – 550 გ;
• ტკბილი წიწაკა - სამი ცალი;
• პომიდორი – 3,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 90 მლ;
• ხახვი - 550 გ;
• სტაფილო - 1,1 კგ;
• შაქარი - 120 გ;
• მარილი - 40 გ;
• ნიორი - ორი კბილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით მინიმუმ ხუთჯერ, რომ რაც შეიძლება მეტი სახამებელი მოაშოროთ.
2. მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
3. ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად.
4. ხახვი დაჭერით.
5. გაფცქვენით წიწაკა და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
6. გახეხეთ სტაფილო.
7. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ფრთხილად მოაშორეთ კანი.
8. დაჭერით პომიდორი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
9. მოხარშეთ პომიდორ-ნივრის ნარევი.
10. ჩაასხით მასში შაქარი, მარილი, დაასხით კარაქი.
11. შიგთავსი ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და წიწაკა.
12. დაუმატეთ ყაბაყი.
13. ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 18-20 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ.
14. ფრთხილად დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი და განაგრძეთ სალათის ხარშვა 40-45 წუთის განმავლობაში.
15. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.
16. არომატული ნარევი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ.
17. დარწმუნდით, რომ შეფუთეთ კონტეინერები ისე, რომ სალათი თბილად "მიაღწიოს".

ლობიოსთან ერთად

თავისებურებები . ლობიო, ბრინჯის მსგავსად, შეუძლია კერძს გაჯერება შესძინოს. მადა შეიძლება იყოს ხორცის გვერდითი კერძი. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი.

ნაერთი:

• zucchini - ათი ხილი;
• ბულგარული წიწაკა - სამი ხილი;
• პომიდორი - 1,6 კგ;
• ნიორი - ორი თავი;
• ძმარი - 70 მლ;
• ლობიო – 550 გ;
• შაქარი - 160 გ;
• მარილი - 60 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 180 მლ.

როგორ მოვამზადოთ

1. ლობიო საღამოს დაასველეთ უბრალო წყალში.
2. დილით მოხარშეთ.
3. ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად.
4. გაფცქვენით წიწაკა და დაჭერით.
5. პამიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ პრესით დაჭერილი ნიორი.
6. მოხარშეთ პომიდორ-ნივრის ნარევი.
7. დაამატეთ მარილი და შაქარი.
8. ჩაასხით ზეთი.
9. დაუმატეთ ყაბაყი და წიწაკა.
10. დაამატეთ ლობიო.
11. მოხარშეთ სალათი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
12. შემდეგ ჩადეთ ქილებში და მაშინვე გააბრტყელეთ.

ლობიო იწვევს ძლიერ გაზის წარმოქმნას. ზამთრის სალათის ამ „გვერდითი ეფექტის“ შესამცირებლად, მომზადების დროს დაამატეთ პიტნის რამდენიმე ფოთოლი.

ბოსტნეულის ნაზავი

თავისებურებები. ამ პრეპარატის მომზადებას დრო და მოთმინება დასჭირდება. ამ რეცეპტში ყაბაყი უნდა იყოს შემწვარი. ამას დიდი ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ კერძი ღირს.

ნაერთი:

• zucchini - ათი ხილი;
• ხახვი - 1,1 კგ;
• პომიდორი - 550 გ;
• სტაფილო - 1,1 კგ;
• ოხრახუში - ერთი ფესვი;
• ოხრახუში - ერთი ძირი;
• მცენარეული ზეთი (შეწვისთვის და ჩაშუშვისთვის) - 70 მლ;
• მარილი - 40 გ;
• ნიორი - სამი კბილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. ყაბაყი დავჭრათ წრეებად, არაუმეტეს 1 სმ სისქის.
2. შეწვით ისინი ოქროსფერამდე.
3. ხახვი დაჭერით.
4. გახეხეთ ოხრახუში, ოხრახუში და სტაფილო.
5. დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები და სტაფილო.
6. მოხარშეთ მომზადება ათი წუთის განმავლობაში.
7. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ ნიორი.
8. ჩაასხით ქვაბში და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
9. ბოსტნეულის ნარევი მოაყარეთ მარილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
10. მომზადებულ ქილებში მოაყარეთ შემწვარი ყაბაყი და ჩაშუშული ბოსტნეული.
11. დახურეთ ქილები ხუფებით, მაგრამ არ გაახვიოთ ისინი.
12. დიდი ქვაბის ძირზე მოათავსეთ პირსახოცი და ზემოდან მოათავსეთ ყაბაყის ქილები.
13. შეავსეთ წყლით ისე, რომ კონტეინერი სითხეში ჩაეფლო თითქმის კისერამდე.
14. გაასტერილეთ ქილები 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ.

თუ ზამთრისთვის პომიდორში ყაბაყის რეცეპტები შეარჩიეთ სტერილიზაციის გარეშე, ნუ შეგეშინდებათ კერძის ოდნავ მოხარშვა. თუ ეს მოხდება, გემო არ გაუარესდება. შეიცვლება მხოლოდ თანმიმდევრულობა. მაგრამ თუ უმი პროდუქტს არასაკმარისად მოხარშავთ და ახვევთ, საკუჭნაოში მასიური „აფეთქებების“ მაღალი რისკია.