წარმატებული კომბინაცია: მარტივი და ორიგინალური რეცეპტები ღვეზელების კომბოსტოსა და სოკოთი. ღვეზელი კომბოსტოთი და სოკოთი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით კომბოსტოს ღვეზელი სოკოთი ღუმელში

უხსოვარი დროიდან სუფრაზე ღვეზელი სიმბოლურად არა მარტო სიმდიდრეს სახლში, არამედ ოჯახში კომფორტსა და კეთილგანწყობას ნიშნავდა. არც ერთი სუფრა არ არის დასრულებული აყვავებულ, არომატული ღვეზელების გარეშე დღემდე.

თავდაპირველად კომბოსტოს ღვეზელებს მხოლოდ საფუარის ღრუბლის ცომზე აცხობდნენ. მაგრამ სამზარეულოს განვითარებით, ცომის სახეობები უფრო მრავალფეროვანი გახდა. მთავარია შიგნით კომბოსტო იყოს.

ახლად გამომცხვარი ღვეზელი გულგრილს არავის დატოვებს და სუფრასთან მთელ ოჯახს შეკრებს.

ამჟამად პოპულარული გახდა პროდუქტები კომბინირებული შიგთავსით. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა პროდუქტები ერთმანეთთან. ზოგიერთმა საკვებმა უნდა გაიაროს დამატებითი დამუშავება, სანამ შევსება გახდება.

მარტივი ღვეზელი კომბოსტოს და სოკოს შიგთავსით

ამ პროდუქტების, როგორც შემავსებლის კომბინაცია იდეალურია როგორც კალორიული შემცველობით, ასევე გემოთი. გამოცხობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარის ცომი, ან საფუარის გარეშე. ამ ტიპის ღვეზელს ჩვეულებრივ "ზარმაცს" უწოდებენ.

ძალიან ცოტა ინგრედიენტია საჭირო.

ცომი:

• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ;
• მაიონეზი - 4 ს.კ. ლ;
• გამაფხვიერებელი - 2 ს/კ;
• მარილი.

შევსება:

• საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
• კომბოსტო - 400 გრ;
• სოკო - 150-200 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
• მარილი და პილპილი;
• გამწვანება.

მომზადება:

1. ცომისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი არაჟნის გარდა და ათქვიფეთ. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნეები. ცომი უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს.
2. კომბოსტო დაჭერით და მსუბუქად შეწვით.
3. სოკო მოხარშეთ მოხარშვამდე.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავუმატოთ სოკოს. შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და შეურიეთ კომბოსტოს ცხელ დროს. თანაბარ ნაწილად დაუმატეთ კამა და ოხრახუში. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ტაფაზე წაუსვით ზეთი და წაუსვით შიგთავსი. ზემოდან მოასხით ცომი, გააჩერეთ და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათით.

სამარხვო ღვეზელი

გამოცხობა შეიძლება უფრო ფუმფულა გამოვიდეს, თუ ცომს ჩვეულებრივ კეფირს დაუმატებთ. უფრო პიკანტური გემოს მისაცემად შეგიძლიათ დაუმატოთ მწნილი სოკო.

Საუკეთესოსთვის:

• კეფირი - 0,5 ლ;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.

შევსებისთვის:

• ახალი კომბოსტო - 400 გ;
• მწნილი სოკო - 400 გ;
• საშუალო ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:

წინასწარ გახურებულ კეფირს ურევენ ზეთი, გამაფხვიერებელი და მარილი. შემდეგ ფქვილი თანდათანობით შემოდის. ცომი უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ხელებზე არ გეწებება და რბილი გახდება.

სოკო გარეცხილია და წვრილად დაჭერით. კომბოსტო დაჭრილი და შემწვარი სანამ რბილი. შემდეგ დავამატოთ ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავახუროთ თავსახური. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, შეურიეთ სოკო კომბოსტოსთან და გააცივეთ შიგთავსი.

ცომი იყოფა ორ თანაბარ ნაწილად. პირველს ახვევენ და ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ გვერდები დაიხუროს. გაანაწილეთ შიგთავსი და დააფარეთ ცომის მეორე ნაწილი. კიდეები უნდა იყოს მოჭერილი. ღვეზელში პუნქცია კეთდება ჩანგლის გამოყენებით.

ღვეზელი იგზავნება ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. დრო 30-35 წუთი.

კომბოსტოს ღვეზელი საფუარის ცომით

საფუარით დამზადებულ პროდუქტს უფრო მეტი დრო სჭირდება მომზადება, მაგრამ არცერთ სტუმარს არ დატოვებს გულგრილს. ასეთი ღვეზელი გახდება მაგიდის დეკორაცია, დიასახლისი კი ბევრ კომპლიმენტს მიიღებს. მის მოსამზადებლად ცოტა მეტი ინგრედიენტი დაგჭირდებათ.

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 400 გ;
• საფუარი, მშრალი - 2 ს/კ;
• ახალი - 50 გ;
• რძე - 100 მლ;
• შაქარი - 75 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• კვერცხი - 3 ც.

შევსებისთვის:

• კომბოსტო - 350 გ;
• თაფლის სოკო ან შანტერელი - 250 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა;
• ცხიმისთვის - ათქვეფილი კვერცხი.

მომზადება:

1. გახურებულ რძეს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, ფქვილი და კვერცხი. მოზილეთ. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი. დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში.
2. კომბოსტო დავჭრათ და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სოკო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ ყველა შიგთავსი, მარილი და პილპილი და გააციეთ.
3. მოზილეთ ცომი, გაყავით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ პირველი ნახევარი და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ და დააფარეთ მეორე ფენით. დახურეთ ღვეზელის კიდეები. ზემოდან წაუსვით კვერცხი და შეგიძლიათ შედგით ღუმელში.
4. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ტორტი კომბოსტოთი და სოკოთი დამზადებული ფაფუკი ცომისგან

ეს ღვეზელები ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. შეგიძლიათ შეიძინოთ ფენოვანი ცომი, ან თავად გააკეთოთ.

რაც დაგჭირდებათ ტესტისთვის:

• მარგარინი - 200 გრ;
• ფქვილი - 2/3 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ძმარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი, წყალი.

შევსებისთვის:

• გახეხილი კომბოსტო - 400 გ;
• სოკო - 250 გრ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი წიწაკა;
• ზეთი იზრდება.

მომზადება:

ფენოვანი ცომი უნდა მომზადდეს გრილ ოთახში. ცივი მარგარინი (არა დარბილებული ან გაყინული) დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ფქვილს. ამ მასიდან თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ბურთი. მნიშვნელოვანია არა ცომი მოზილეთ, არამედ მასის ფორმირება. მზა ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ მარილი და ძმარი. კვერცხი ათქვიფეთ ჭიქაში და დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ ნახევარზე მეტი იყოს. თხევადი ნარევი ჩაასხით ფქვილში, კარგად მოზილეთ. ცომი არ უნდა გამოვიდეს ძალიან მკვრივი.

მიღებული ცომი გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ მარგარინის ბურთულა და კონვერტში გავახვიოთ.შემდეგ თქვენ უნდა მოზილოთ ისე, რომ კვლავ მიიღოთ ოთხკუთხედი. გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე. შემდეგ ცომი შედგით მაცივარში არაფრის დაფარვის გარეშე.

ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ და გააბრტყელეთ, შედგით მაცივარში 30 წუთით. გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ. ცომი მზადაა.

შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია, სანამ ცომი მაცივარშია.

1. კომბოსტო და ხახვი ხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. სოკო მოხარშული და დაჭრილი.
3. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს, მარილი და პილპილი.

ფორმას მოაყარეთ ცომის ფენა, შემდეგ გადაუსვით შიგთავსი მასზე, კიდეებიდან ოდნავ უკან დახევით. დააფარეთ შემდეგი და დახურეთ კიდეები.წაუსვით ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით. ღვეზელი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელი სოკოთი, კომბოსტოთი და კვერცხით

შიგთავსში კვერცხის დამატება მზა პროდუქტს გემოთი უფრო დელიკატურს და მაღალკალორიულს გახდის. გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ შიგთავსში სხვადასხვა სოკოს დამატებით.

შევსების ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 400 გ;
• სოკო გემოვნებით - 350-400 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ღვეზელის მოსამზადებლად შესაფერისია საფუარის ფენოვანი ცომი, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მაღაზიაში.

შევსების მომზადება:

1. დაჭერით კომბოსტო. ხახვი დაჭერით არც ისე წვრილად. წვრილად დაჭერით სოკო და მოხარშული კვერცხი.
2. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და მსუბუქად შეწვით, შეურიეთ კომბოსტო და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაში დაუმატეთ სოკო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ მთელი შიგთავსი მზადებამდე.
4. გაცივებულ ნარევში მოათავსეთ დაჭრილი კვერცხები. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაზე ოდნავ დიდი იყოს. გაანაწილეთ შიგთავსი და მოაყარეთ ცომის კიდეები შიგნით.

შეგიძლიათ ღვეზელი ღია დატოვოთ. თუ ეს ვარიანტი არ მოგწონთ, გადააფარეთ ზემოდან წინასწარ მომზადებული თხელი ფენით და მოჭერით კიდეები. ღვეზელს ზემოდან კვერცხი წაუსვით.

ტორტს სასწრაფოდ გამოცხობა არ სჭირდება. თქვენ უნდა გააჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ღვეზელი. აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

ჟელე ღვეზელი

ეს ტორტი დაგეხმარებათ, როდესაც სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან. გემო კი ისე გააოცებს, რომ მეორეს გამოცხობა მოუწევთ.

სასწაული ღვეზელისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• არაჟანი - 200 გ;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• გამაფხვიერებელი - 2 ს/კ;
• მწიკვი მარილი.

შევსება:

• კომბოსტო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• პიკელებული სოკო - 250 გ;
• კამა - 3 ყლორტი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება:

მოხარშეთ კვერცხები.

დაჭერით კომბოსტო და ხახვი.

შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კომბოსტო და ხარშეთ თავდახურული 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კამა.

კვერცხები დაჭერით და კომბოსტოში ჩაყარეთ. გარეცხეთ და დაჭერით სოკო და დაამატეთ კომბოსტო. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოაყარეთ პილპილი და მარილი.

ფორმაში მოათავსეთ პერგამენტი. დაასხით ცომის ნაწილი. გაანაწილეთ შიგთავსი. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ცომი. შედგით ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.

მზა ღვეზელი გააგრილეთ და დაყავით ნაწილებად.

ღვეზელი მჟავე კომბოსტოთი და სოკოთი

პროდუქტების ამ კომბინაციას აქვს შეუდარებელი გემო. რეკომენდებულია მზა ფენოვანი ცომის გამოყენება. ეს დააჩქარებს ცხობის პროცესს.

შევსებისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• მჟავე კომბოსტო - 400 გ;
• სოკო - 300 გ;
• ნაღები - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება:

1. დაქუცმაცებულ კომბოსტოს ქვაბში დაასხით მდუღარე წყალი და ზედმეტი სითხე გამოუშვით. კომბოსტო მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. Fry სანამ რბილი.
2. ცალკე შეწვით ხახვი და სოკო, ადრე მოხარშული.
3. შეურიეთ ერთ მასას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მაგარია.
4. მზა ცომი გააბრტყელეთ ორ ფენად. ერთი დადეთ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი და დააფარეთ მეორე ფენით. ფრთხილად დაჭერით კიდეები.
5. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 200 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელი კომბოსტოთი და სოკოთი- ღვეზელების ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობა. რუსეთში კარაქის ღვეზელებს კომბოსტო განსაკუთრებული პატივისცემით ატარებდნენ და კულებიაკთან ერთად საპატიო ადგილი დაიკავა სადღესასწაულო მაგიდაზე. ზაფხულში და შემოდგომამდე ღვეზელებს ამზადებდნენ ახალი კომბოსტოსგან, ზამთარში და გაზაფხულზე მჟავე კომბოსტოს შიგთავსად იყენებდნენ. ხშირად ემატებოდა სხვა პროდუქტები - სოკო, ხაჭო, თევზი, ხორცი, კვერცხი. თუ ადრე კომბოსტოს ღვეზელებს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად საფუარის ცომისგან, დღეს რეცეპტები უფრო მრავალფეროვანია შევსების, ცომის, ტექნოლოგიისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით.

როგორც ზემოთ დავწერე, ადრე კომბოსტოს ღვეზელებს ამზადებდნენ საფუარის ცომის საფუძველზე, მაგრამ დღეს ღვეზელებისთვის ფართოდ იყენებენ არა მხოლოდ საფუარს, არამედ ფენოვან ნამცხვარს, თხელ უფუარი ცომს ან ცომს, ასევე კეფირში ან მაწონში შერეულ ცომს. კრემი. თუ ადრე ასეთ ღვეზელებს მხოლოდ ღუმელში აცხობდნენ, დღეს ისინი იყენებენ ღუმელს ან ნელ ღუმელს.

დღეს მინდა გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა საზ ტორტი კომბოსტოთი და სოკოთი საფუარის ცომიდანღუმელში. ეს რეცეპტი კომბოსტოთი და სოკოთი იქნება როგორც ტრადიციული რუსული ღვეზელის, ასევე ფრანგული კიშის მსგავსი. ღვეზელის საფუვრიანი ცომი და შემწვარი გარეული სოკოთი ჩაშუშული კომბოსტოს შევსება რუსული ღვეზელების მსგავსი იქნება. ის წააგავს ფრანგულ კიშის ღვეზელს, შიგთავსის ღია ფენით და შიგთავსის არსებობით. ქვემოთ მოცემულია ინგრედიენტების სია ერთი დიდი ღვეზელისთვის ან ორი ღვეზელი თუნუქით 25-26 სმ დიამეტრით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• წყალი - 1 ჭიქა,
• საფუარი - 30 გრ.,
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი,
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა,

შევსების ინგრედიენტები:

• თაფლის სოკო ან ნებისმიერი სხვა ტყის სოკო - 300 გრ.,
• კომბოსტო - 400 გრ.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• კეტჩუპი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ხახვი - 2 ც., (ერთი ხახვი კომბოსტოსთვის და სოკოსთვის),
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.,
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• Მცენარეული ზეთი.

ტორტის შესავსებად:

• არაჟანი - 200 მლ.,
• კვერცხი - 2 ც.,
• სანელებლები - გემოვნებით.

ტორტი კომბოსტოთი და სოკოთი - რეცეპტი

მზესუმზირის ზეთში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, სანამ რძე არ გახდება. დაუმატეთ მას სოკო. მარილი და პილპილი მათ გემოვნებით. სოკოს შეწვის დრო არაუმეტეს 20 წუთია.

საფუარის ღვეზელის საცხობ ფორმას წაუსვით კომბოსტო და სოკო მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით. ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 1 სმ-ზე, თუ მრგვალი ფორმა გაქვთ, გამოჭერით შესაბამისი დიამეტრის წრე. შესაბამისად, მართკუთხა ფორმისთვის, თქვენ უნდა მოჭრათ იგივე ზომის ოთხკუთხედი. ცომი გადაიტანეთ ფორმაში.

მოათავსეთ მასზე ჩაშუშული კომბოსტო.

კომბოსტოს თავზე მოვაყაროთ შემწვარი სოკო.

ათქვიფეთ არაჟანი კვერცხთან ერთად, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. ღვეზელის შიგთავსი მზად არის.

დაასხით კომბოსტოს ღვეზელის ძირზე.

ღვეზელის ტაფა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ღვეზელი კომბოსტოთი და სოკოთი საფუარის ცომისგან ღუმელშიუნდა გამოაცხვოთ 30 წუთის განმავლობაში. მზა კომბოსტოს ღვეზელის სოკოთი შევსება უნდა შესქელდეს და დაფაროს ყვითელი ქერქით. ღვეზელი კომბოსტოს და სოკოთი საფუარის ცომზე შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ღუმელიდან.

ღვეზელი კომბოსტოთი და სოკოთი. ფოტო

საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელი კომბოსტოს და სოკოთი რუსული სამზარეულოს კუთვნილებაა, თქვენი ბებიები ალბათ ასეთ ღვეზელებს ამზადებდნენ. როდესაც ეს ღვეზელი ღუმელში ცხვება, მისი არომატი მთელ სახლში ვრცელდება და ყველა მაშინვე დგება სადღესასწაულო განწყობაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ღვეზელის ცომი საფუარია, მაიონეზისა და დიდი რაოდენობით მარგარინის გამო გამოდის მსუბუქი ხრაშუნა დამსხვრეული ქერქით. ამ ცომს ხელით მოვამზადებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ პურის აპარატში. სოკოდ გამოვიყენებთ დაკონსერვებულ მარინირებულ შამპინიონს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი სოკო.

გემოვნების ინფორმაცია ქონდარი ღვეზელები

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 3 კვერცხი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 200 გრამი მარგარინი;
• 50 გრამი შაქარი;
• 5 გრამი მარილი;
• 10 გრამი საფუარი;
• 100 გრამი მაიონეზი;
• 4 ჭიქა ფქვილი.

შევსებისთვის:
კომბოსტოს პატარა ჩანგალი;
ნახევარი სტაფილო;
1 ხახვი;
50 გრამი კარაქი;
200 გრამი დაკონსერვებული სოკო;
მარილი;
შავი "პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი კომბოსტოს და სოკოთი საფუარის ცომისგან

ჩაასხით ძალიან თბილი წყალი დიდ თასში და დაუმატეთ საფუარი. მიეცით ისინი ადიდებულმა. დაამატეთ შაქარი და მარილი. გაადნეთ მარგარინი, ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით თასში, აურიეთ.


დაუმატეთ 2 კვერცხი, მაიონეზი და ისევ კარგად აურიეთ.


დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი და აურიეთ. დააფარეთ თასი თავსახური და დადგით თბილ ადგილას, რომ ადგეს.


როცა თასში შიგთავსი გაორმაგდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ძალიან რბილი ცომი, მაგრამ ხელზე არ მოგიკრავს იმის გამო, რომ ცხიმს შეიცავს.


ცომი ისევ 2 საათის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.
გააკეთეთ შევსება. კარაქი გავაცხელოთ და მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი შევწვათ. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე და დაუმატეთ ხახვი.


კომბოსტო დავჭრათ, ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ ერთი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი და მოვშუშოთ ბოსტნეული სახურავით.


როდესაც კომბოსტო დადნება, დაამატეთ დაჭრილი სოკო და სანელებლები, აურიეთ და მოხარშეთ ბოსტნეული მოხარშვამდე.


შევაგრილოთ შიგთავსი.
კარგად ამოსული ცომი დადეთ მაგიდაზე და მოზილეთ.


დეკორაციისთვის ცოტაოდენი ცომი დავჭრათ. ცომის დარჩენილი ნაწილი ცოტა ადუღდეს და შემდეგ გააბრტყელეთ დიდ მრგვალ ფენად.
მთელი შიგთავსი მოათავსეთ შუაში და გაასუფთავეთ.


აწიეთ ცომის კიდეები და დახურეთ იგი შიგთავსზე კონვერტის შესაქმნელად.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და ფრთხილად მოათავსეთ ღვეზელი, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ.
დარჩენილი ცომი გამოიყენეთ ღვეზელის გასაფორმებლად. დააფარეთ ნამცხვარი პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ ამოსულიყო.
კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ და ღვეზელი წაუსვით.


ღვეზელი სოკოთი და კომბოსტოთი შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.
როცა ღვეზელი კარგად დაიბრაწება, მზადაა.


ოდნავ გაგრილებული ღვეზელი დავჭრათ ნაწილებად.

ღვეზელი კომბოსტოსა და სოკოთი არომატული და გემრიელია. ეს ნამცხვარი შესანიშნავია ჩვეულებრივი სადილისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის; მისი მომზადება შესაძლებელია დიდმარხვაში და ჩვეულებრივ დღეებში. ბევრი რეცეპტი არსებობს.

ყველაზე ხშირად, კომბოსტოთი და სოკოთი სავსე ღვეზელს ამზადებენ დახურულს, ანუ შიგთავსს ათავსებენ ცომის ორ ფენას შორის. ოღონდ ღია ღვეზელის გამოცხობაც შეგიძლიათ, ხოლო შიგთავსი რომ წვნიანი და არ გამომშრალი იყოს, გამოიყენეთ კვერცხის შიგთავსი ან ღვეზელის ზემოდან დაფარეთ გახეხილი ყველის ფენა.

ღვეზელის საფუძველი შეიძლება გაკეთდეს საფუარის ცომისგან. ეს არის ყველაზე გავრცელებული საცხობი ვარიანტი. შეგიძლიათ ღვეზელი მოამზადოთ ფენოვანი ცომისგან, კარაქის ცომისგან ან უფუარი ნამცხვრისგან.

შევსებისთვის გამოიყენეთ ახალი ან მჟავე კომბოსტო. ღვეზელის გამოცხობისას მოხარშვის დრო რომ ჰქონდეს, ჯერ ჩაშუშულია ან შემწვარი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი.

თითქმის ნებისმიერი სოკო შესაფერისია შევსებისთვის. შამპინიონებს ყველაზე ხშირად იყენებენ, ისინი უბრალოდ შემწვარი ტაფაში მოხარშვამდე. შეწვამდე რეკომენდებულია ველური სოკოს წინასწარ მოხარშვა. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ დამარილებული, მწნილი ან მშრალი სოკო. ეს უკანასკნელი ჯერ 6-8 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ რძეში ან წყალში მცირე რაოდენობით მარილის დამატებით, შემდეგ კი გამოიყენოთ როგორც ახალი.

საინტერესო ფაქტები: სოკოს ბევრ ქვეყანაში მიირთმევენ. თუმცა, მოსაზრებები გარკვეული სახეობების სარგებლიანობის შესახებ სხვადასხვა ხალხში განსხვავებულია. ამრიგად, ჩვენს ქვეყანაში ღორის სოკო ყველაზე ღირებულ სახეობად ითვლება, მაგრამ შვეიცარიაში იგი კლასიფიცირებულია, როგორც უჭამი. იტალიაში ბოლეტუსი გომბეშოდ ითვლება, მაგრამ საფრანგეთში არ მოიხმარენ. უმეტეს ქვეყნებში გარეულ სოკოს საერთოდ არ ჭამენ, რადგან მათ შხამიანად თვლიან. სუფრაზე მიირთმევენ მხოლოდ ხელოვნურად მოყვანილ შამპინიონს და ხამანწკის სოკოს.

საფუარის ცომისგან დამზადებული კომბოსტოს ღვეზელი სოკოთი

• 260 გრ. ფქვილი;
• 150 გრ. კარაქი;
• 1 კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• მწიკვი მარილი.

შევსება:

• 200 გრ. კომბოსტო;
• 200 გრ. შამპინიონები ან სხვა სოკო;
• 1 ხახვი;
• 3 მოხარშული კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი და სანელებლები.

შეავსეთ:

• 3 კვერცხი;
• 100 გრ. არაჟანი;
• 50 გრ. მყარი ყველი;
• სანელებლები.

კომბოსტო დაჭერით თხლად, ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შამპინიონები კი ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ჯერ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით ზედმეტი სითხის აორთქლებამდე. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოსტნეულის მომზადებამდე. მარილი და დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. გავაციოთ.

მოამზადეთ ცომი.ცივი კარაქი შეურიეთ ფქვილს, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. ეს ოპერაცია მოსახერხებელია კვების პროცესორში შესასრულებლად, მაგრამ შეგიძლიათ კარაქი და ფქვილი ხელით დაჭრათ. ნამსხვრევებს დაუმატეთ ცოტა მარილი, უმი კვერცხი და არაჟანი. აურიეთ და მოაყარეთ ბურთი. ცომი გადაიტანეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.

გაცივებული კარაქი მოვათავსოთ ფორმებში გვერდები 2 სმ სიმაღლეზე.ცომზე მოვათავსოთ კომბოსტოს შიგთავსი სოკოთი. კვერცხი ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად და შეურიეთ გახეხილი ყველით. დაასხით ეს ნარევი შიგთავსს. მოხარშული კვერცხები გაჭერით, გაჭერით ნახევრად და მოათავსეთ ღვეზელის ზედაპირზე, მსუბუქად დაჭერით შიგთავსში. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი ცომეულის გულშემატკივრებს შევსებით (კერძოდ, ღვეზელები), მე გთავაზობთ მარტივ ვარიანტს, რომელშიც გაყინული თაფლის სოკო და კომბოსტო გამოიყენება როგორც შევსება. ასეთი დახურული საფუარის ღვეზელის რეცეპტი ახალი კომბოსტოთი და სოკოთი აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს კულინარიულ ბლოკნოტში. ჩემი მარტივი და ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლოთ სამზარეულოს.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 8 ს.კ. კოვზები
• თეთრი კომბოსტო (ახალი) - 300 გ;
• გაყინული სოკო (თაფლის სოკო) – 150 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• სტაფილო - 0,5 ცალი;
• ახალი მწვანე ხახვი - 3-4 ბუმბული;
• კარაქი - 1 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი კომბოსტოთი და სოკოთი ღუმელში

მე დეტალურად არ აღვწერე ღვეზელისთვის საფუარის ცომის მოზელის პროცესი, რადგან მისი დამზადება შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი და დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით. მირჩევნია მარტივი მეთოდი რძისა და მშრალი საფუარის გამოყენებით. მოკლედ: თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი და მარილიანი სანელებელი (დაახლოებით 1 ჩ/კ). ვასხამ 4 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, აურიეთ. ვამატებ მშრალ საფუარს, ისევ ვურიე და ველოდები, რომ საფუარი ოდნავ გაიფანტოს. შემდეგ ფქვილს ვცრი ორჯერ, შემდეგ ვამატებ რძის ნარევს. საფუარის ცომს ვურევ და თბილ ადგილას ვდებ ერთი საათით. შემდეგ მაგიდაზე მოვზილე დასრულებული ადუღებული ცომი.

მაგრამ მე უფრო მეტს გეტყვით კომბოსტოს შიგთავსის მომზადების შესახებ. ასე რომ, თაფლის სოკოს წინასწარ გავყინავ (თუმცა, ნებისმიერი სოკოს მიღება შეგიძლიათ). ტაფაზე გააცხელეთ 4 სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით მასში სოკო.

სტაფილოს დავჭერი სახეხზე. ტაფაში სტაფილო კომბოსტოს გადავიტან. ვურევ.

კომბოსტო მოხარშვამდე ვშუშავ, ბოლოს დაფქული წიწაკა და დაჭრილი ახალი ხახვი. ვაციებ კომბოსტოს შიგთავსს.

ცომს ორ უთანასწორო ნაწილად ვყოფ. ნაწილების უმეტეს ნაწილს ვაბრტყელებ, ყალიბში ვდებ და გვერდებს ვაკეთებ.

ვანაწილებ შიგთავსს.

დანარჩენს გავაბრტყელებ და შიგთავსს ვაფარებ. კიდეებს ვაფორმებ და ცენტრში ხვრელს ვაკეთებ.

ღვეზელი შევდგა ღუმელში 35 წუთით (ტემპერატურა – 180 გრადუსი). მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, წაუსვით მოყავისფრო ღვეზელის ზედაპირი ნაჭერი კარაქით.

ცომეული მზადაა. გავაციოთ ცოტა და დავჭრათ ნაწილებად. Გემრიელად მიირთვით!