რამდენი გრადუსია შერი? ყველაფერი შერის შესახებ. "ძველი საფუარით". როგორ მზადდება ყველაზე ცნობილი დილის ღვინო

რა არის შერი? როგორ მოქმედებს ის ადამიანის სხეულზე? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხს გავცემთ სტატიაში. შერი, ან შერი, არის გამაგრებული ღვინო, რომელიც დამზადებულია თეთრი ყურძნისაგან ესპანეთში, სამკუთხედში სანლუკარ დე ბარამედას, ელ პუერტო დე სანტა მარიასა და ხერეს დე ლა ფრონტერას მეტროპოლიებს შორის, რომელიც მდებარეობს ანდალუსიის ავტონომიურ თემში. ჯიშის მიხედვით, ეს სასმელი შეიცავს 15%-დან 22%-მდე ალკოჰოლს. სხვადასხვა სახეობის ღვინო შეიცავს სრულიად განსხვავებულ რაოდენობას შაქარს - 0-5-დან 400 გ-მდე ლიტრ ღვინოზე.

გამორჩეული თვისება

ასე რომ, თქვენ უკვე იცით, რა არის შერი. რა განასხვავებს მისი ჯიშების Manzanilla და Fino წარმოებას? ამ ღვინოებში არაჩვეულებრივი ტიპის შერის საფუარის ფილმის ქვეშ (ე.წ. ფლორი) ხდება ყურძნის დუღილი.

შერის ზოგიერთ სახეობაში, ეს ფილმი შეიძლება შეინიშნოს ნაწილობრივ შევსებული კასრების ზედაპირზე პროდუქტის მთელი მომწიფების ფაზის განმავლობაში.

შაირს, როგორიცაა ამონტილადო და ოლოროსო, აქვს ჟანგვითი დაბერება. ამ შემთხვევაში ღვინო მწიფდება კასრში ჰაერთან შეხებაში (ფლორი არ არის). დღეს სიტყვა "შერი" აღნიშნავს ღვინის ბრენდს, რომელსაც აკონტროლებს მემკვიდრეობა.

ფერი

ბევრი ადამიანი ცდილობს გაარკვიოს რა არის შერი. აპერიტივებს შორის ეს ღვინო საპატიო სამეფო ადგილს იკავებს. სასმელს ასე უწოდეს მისი ძლიერი მატონიზირებელი თვისებების გამო. შერის კიდევ ერთი დადებითი თვისება ის არის, რომ ის არ აჭარბებს ისეთი საკვების გემოს, როგორიცაა თევზი და შებოლილი ხორცი. ამიტომ, ეს ღვინო ყოველთვის გამოგადგებათ მთელი კვების განმავლობაში.

შერი ხასიათდება დახვეწილი არომატების ბუკეტით დიდი რაოდენობით ასპექტებით. მასში შეგიძლიათ ამოიცნოთ ხახვის, თხილის-ნუშის და ფისოვანი ტონები. მათ ფონზე გვირილისა და ჩიტის ალუბლის ნოტები დახვეწილად ჩნდება. ღვინის გემო რბილი, ნაზი და ჰარმონიულია, გამოირჩევა სოკოსებრი და ყვავილოვანი ელფერით, ასევე საოცრად გამოხატული მარილიანობით.

ცოტა ისტორია

მაშ რა არის შერი? ეს სასმელი პირველად მე-17 და მე-18 საუკუნეებში ქრისტეს შობამდე დამზადდა. ანდალუზია, შერის სამშობლო, ხშირად იპყრობდნენ რომაელებს, მავრებს, კართაგენელებს, ფინიკიელებს და ვანდალებს. ერების ასეთმა ხშირმა ცვლილებამ განაპირობა ის, რომ მატიანეში არ იყო შემონახული მკაფიო ინფორმაცია ამ ძლიერი ღვინის მემკვიდრეობის შესახებ.

თუმცა არის ინფორმაცია, რომ ესპანეთის ამ რეგიონში პალომინოს ვაზის ჯიში ბრწყინვალედ იზრდება და უამრავ ნაყოფს იძლევა. ადგილობრივი ხმელთაშუა ზღვის კლიმატი და კირქვიანი ნიადაგები იდეალურია ყურძნის მომწიფებისთვის. საუკეთესო ღვინოების დასაყენებლად იყენებენ ცხელ მიწაზე დამწიფებულ, ანუ საყრდენების გარეშე მოყვანილ ყურძენს.

ნარევები და საშუალო დონის შერი მიიღება პალომინოდან, რომელიც იზრდება ქვიშიან ნაცრისფერ ბაროს ნიადაგებზე, რომლებიც დაბალ კალციუმს შეიცავს. წითელ ქვიშაქვებზე (ღარიბი და მწირი), რომელსაც არენას უწოდებენ, გაშენებულია ყურძნის ჯიშები მოსკატელი და პედრო ქსიმენესი. ამ ჯიშების მოსავალი მუშავდება ქიშმიშით და შემდეგ გამოიყენება ტკბილი ღვინისა და საბოლოო ნარევების კონცენტრირებული წვენის მოსამზადებლად.

კატეგორიები

ბევრს ეკითხება, რა სახის შერის სასმელია ეს? ყოველი შერი იწყებს ცხოვრებას, როგორც მშრალი ღვინო, რომელიც მთლიანად ფერმენტირებულია. ყურძენი ხელით იკრიფება ადრე შემოდგომაზე. შემდეგ ვორტი ენერგიულად დუღდება მუხის კასრებში. შემდეგ, მთელი ზამთრის პერიოდის განმავლობაში, სასმელი თავისთავად იწმინდება. თითოეული კასრის სინჯს იღებენ გაზაფხულის დასაწყისში, რის საფუძველზეც ხდება ღვინოების აკრეფა და შემდეგ გამაგრება.

ინფორმაციის კატეგორიაში შედის მათგან ყველაზე მსუბუქი, რომელიც გამოირჩევა სისუფთავის არომატით. ასეთი ღვინოების ზედაპირი დაცულია საფუარის უწყვეტი ფილმით ჟანგბადთან კონტაქტისგან მთელი სიმწიფის ციკლის განმავლობაში. შედეგად, სასმელი ინარჩუნებს ღია ფერს და სიმსუბუქეს. რუდიმენტულ შაქარს ამუშავებს საფუარი, რაც ღვინოს განსაკუთრებულ პიკანტურ თაიგულს აძლევს და აშრობს.

ახლა გესმით, რა სახის სასმელია ეს - შერი. Oloroso (შერის სხვა კატეგორია) მოიცავს ღვინოებს, რომელთა ზედაპირი ნაწილობრივ დაფარულია ფლორით, როგორც ზემოთ დავწერეთ. მათ აქვთ 17% სიძლიერე, ხოლო დაძველებისას საფუარი ქრება და ღვინო იჟანგება. შედეგად, შერი არის არომატული და მშრალი მუქი ქარვისფერი შეფერილობით, ბლანტი კონსისტენციით და თხილის არომატით.

ტკბილი შერი შესანიშნავად ერწყმის დესერტებს. ყავა მშვენიერი თანმხლებია უფრო დაძველებული სასმელისთვის. შერი დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე, ამიტომ შესანიშნავია როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება.

ცნობილი ადამიანების აზრი

შერი განსაცვიფრებელი სასმელია. შექსპირმა ის იმღერა თავის ფალსტაფში. მან დაწერა, რომ კარგი შერი ორმაგად სასარგებლოა, რადგან, ადამიანის თავში შევარდნას, ის აფანტავს ტვინში დაგროვილ სისულელეს, უხეშობას და სიბნელეს და შთააგონებს აზროვნებას. ამიტომ ყველაფერი, რაც ენიდან ჩამოდის, მიზანმიმართულ სიტყვად იქცევა.

შექსპირი ამტკიცებდა, რომ შერი, გარდა ამისა, ათბობს სისხლს, რადგან თუ ის სუსტად პულსირებს, ძალიან ფერმკრთალი ხდება, რაც ყოველთვის სიმხდალისა და სისუსტის ნიშანია. ასე რომ, სასიცოცხლო ძალების ლაშქარი იკრიბება მათი ლიდერის გარშემო - გული და ის, რომელიც ანთებულია, ბედავს რაიმეს გაკეთებას - ეს ყველაფერი შერია.

ბრიტანეთის მეფე ჰენრი I-მა ბორდოს მაცხოვრებლებს გაცვლა შესთავაზა: ღვინის ბრიტანულ მატყლში გაცვლა. ალ იდრიზიმ (არაბმა გეოგრაფმა) 1150 წელს მეფე როჯერს დახატა სიცილიის რუკა. იგი დაცული იყო ოქსფორდის ბოდლეანის ბიბლიოთეკაში და 1967 წელს დაეხმარა ინგლისური შერის წინააღმდეგ პირველი იურიდიული საქმის მოგვარებაში, რითაც დადასტურდა ხერესის რეგიონის გარეთ დაყენებული ღვინოებისთვის "შერის" ნიშნის ბოროტად გამოყენება.

იმ დროს ხერეზის ყურძნის ღეროები სამეფოს სიმდიდრის წყაროდ იქცა. კასტილიის მეფე ჰენრი III-მ 1402 წელს გამოაქვეყნა ბრძანებულება, რომელიც კრძალავდა ყურძნის განადგურებას და ყურძნის ნარგავების მახლობლად სკების მოთავსების იდეაც კი გაჩნდა, რათა ფუტკარმა არ დააზიანოს ნაყოფი.

სასარგებლო თვისებები და შემადგენლობა

ყველას, ვინც მიკერძოებულია ამ სასმელის მიმართ, მოსწონს ესპანური შერის ფოტოების ყურება. შერი ზოგად გამოყენებაში მე-19 საუკუნეში შევიდა ბრიტანელი ფარმაცევტების ძალისხმევით. იმ დღეებში ექიმები ურჩევდნენ სუფთა შერის დალევას ყოველდღიურად მცირე ულუფებით. გარდა ამისა, ამ სასმელს იყენებდნენ მცენარეული მედიკამენტებიდან სამკურნალო კომპონენტების მოსაპოვებლად.

დღეს ესპანელები შერის სარგებელზე საუბრობენ. მათმა მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ამ სასმელს აქვს წითელი ღვინის ზოგიერთი სასარგებლო თვისება. ამრიგად, შერის შეუძლია დაიცვას გული და თავიდან აიცილოს მისი დაავადებების გაჩენა. შერიში შემავალი პოლიფენოლები აფერხებენ ცუდი ქოლესტერინის წებოვნების გამოჩენას და მის დალექვას სისხლძარღვების კედლებზე.

მეცნიერები თვლიან, რომ შერის მცირე დოზებით დალევა ზრდის კარგი ქოლესტერინის გამომუშავებას, რაც ხელს უწყობს მავნე ქოლესტერინის სისხლძარღვებიდან ღვიძლში გადატანას და შემდეგ ორგანიზმიდან ამოღებას.

უკუჩვენებები და ზიანი

ალკოჰოლის შემცველი ნებისმიერი სასმელის მსგავსად, ჭარბი დოზებით შერი ანადგურებს ადამიანის სხეულს. მას შეუძლია დააზიანოს ღვიძლი, ცენტრალური ნერვული სისტემა, ტვინი, თირკმელები, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, იმუნური და გულ-სისხლძარღვთა სისტემები და სიცოცხლისთვის მნიშვნელოვანი სხვა ორგანოები.

შერის ღვინო– გამაგრებული ღვინის სასმელი, ტრადიციულად ესპანეთში წარმოებული. შერი ასევე გვხვდება სახელწოდებით "შერი". სასმელი ძირითადად მზადდება თეთრი ყურძნისგან. წარმოება კონცენტრირებულია ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა ხერეს დე ლა ფრონტერა და სანლუკარ დე ბარამედა. ღვინის სახეობიდან გამომდინარე მისი სიძლიერე 15%-დან 22%-მდე მერყეობს.

საერთაშორისო ბაზარზე ესპანეთში მხოლოდ თეთრი ყურძნისაგან დამზადებულ სასმელს აქვს უფლება ეწოდოს შერი.

ეს არის სასმელი გამაგრილებელი გემოთი და ნუშის-თხილის არომატით. მის გემოს აქვს მკაფიოდ მარილიანი და მწარე გემო, არომატი კი სასიამოვნო მკვეთრი.

სასმელმა მიიღო სახელი ესპანეთის ქალაქ ხერეს დე ლა ფრონტერას სახელიდან. ეს ქალაქი ადრე ფინიკიელებს ეკუთვნოდათ, მავრები მას შერეზს უწოდებდნენ. ესპანელებმა, რომლებმაც შემდეგ მიიღეს, დაიწყეს მას ხერესის დარქმევა. სასმელი უკვე ცნობილი იყო VI-VII საუკუნეებში. ბრიტანელებმა ამ ღვინოს უბრალოდ "შერი" უწოდეს. ღვინოები ცნობილი გახდა ნავიგაციის სწრაფი განვითარების წყალობით, ასევე ესპანეთის ინგლისთან, საფრანგეთთან და ამერიკასთან ვაჭრობის შედეგად.

ამ ღვინოს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს სასმელი, რომელსაც აქვს არსებობის დიდი ისტორია, ის მოგზაურობდა ქრისტეფორე კოლუმბთან ერთად და ფერდინანდ მაგელანმაც თან წაიღო მოგზაურობისას. ინგლისის დედოფალი ელიზაბეტ I ამტკიცებდა, რომ შერი საუკეთესო ღვინოა.

რეგიონს, სადაც ეს ღვინოები მზადდება, ასევე უწოდებენ "შერის სამკუთხედს". სწორედ აქ იწარმოება უმაღლესი ხარისხის პროდუქცია. მათი წარმოების ტექნოლოგია სრულად ჩამოყალიბდა მე-18 საუკუნეში. თანამედროვე შერის წარმოება პრაქტიკულად არ განსხვავდება იმისგან, რაც მრავალი წლის განმავლობაში არსებობდა. რეგიონის ჰავა მშრალი და მაღალი ტემპერატურისაა, რაც ხელს უწყობს მშრალი ღვინის წარმოებას.

ეს სასმელი პირველად დამთხვევის გამო მიიღეს.იმის გამო, რომ ანდალუსიის ცხელ კლიმატში ღვინოები სწრაფად ფუჭდებოდა, მეღვინეებმა მნიშვნელოვანი ზარალი განიცადეს. ერთ დღეს ვიღაცამ ღვინის კასრში ცოტაოდენი ღვინის სპირტი დაამატა და შედეგად, სასმელი არა მხოლოდ კარგად იყო შენახული, არამედ ახალი გემოვნური თვისებებიც შეიძინა.

შერის შენახვა შესაძლებელია ათწლეულების განმავლობაში, არა მხოლოდ გაფუჭების გარეშე, არამედ აუმჯობესებს მის დელიკატურ გემოს. არსებობს ღვინის ხანა, რომელიც დაახლოებით 100 წლისაა.

ესპანელები ამბობენ, რომ ბაბუა კარგ შერს ამზადებს და შვილიშვილი სვამს.

დღეს შერის ტიპის ღვინოებს არა მარტო ესპანეთში, არამედ რუმინეთში, უკრაინასა და სამხრეთ აფრიკაშიც ნახავთ. ესპანეთში ყიდიან შერი, რომელიც წარმოებულია ექსკლუზიურად ანდულაზიაში.

ღვინის ისტორია

შერის წარმოშობის ისტორიაში ნათქვამია, რომ ამ ღვინის სამშობლო არის ესპანეთის ქალაქი ხერეზ დე ლა ფრონტერა, სადაც ღვინის წარმოება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II ათასწლეულის ბოლოს დაიწყო. პირველებმა ქალაქში ყურძენი მოიტანეს ფინიკიელებმა. იმ დროს შერი განთქმული იყო ძალიან ხანგრძლივი შენახვის ვადით, ვინაიდან საფუარს ღვინოს კი არ უმატებდნენ, არამედ უბრალოდ ადუღებდნენ.

მაგრამ ჩვენი წელთაღრიცხვით VIII საუკუნეში ესპანეთის ტერიტორია მავრებმა დაიპყრეს. და მათ შორის იყო ხალიფა ალკაჰენ II, რომელმაც ბრძანა, გაენადგურებინათ ყველა ვენახი, რათა ღვინო არ გამოეყენებინათ, რადგან თვლიდა, რომ გონების სიფხიზლე უნდა იყოს ცხოვრების ნორმა. თუმცა, ფერმერები ამის წინააღმდეგი იყვნენ და ალკაჰენს აცნობეს, რომ ყურძენი საჭირო იყო წვენის, ქიშმიშის და დოლმის მოსაპოვებლად ლაშქრობებში მონაწილე მეომრებისთვის.

რეკონკისტის დროს ევროპელებმა განდევნეს მავრები ქალაქ ხერეზ დე ლა ფრონტერადან და მასობრივი მეღვინეობა განახლდა იქ 1264 წელს ალფონსო X-ის მიერ.

თუმცა, მხოლოდ ბრიტანელებმა მოუტანა შერის უზარმაზარი პოპულარობა და მოთხოვნა მთელ მსოფლიოში. ლონდონის დიდებულებმა დაიწყეს ღვინის იმპორტი სხვადასხვა ქალაქებში და მალევე გადაწყვიტეს გამოექვეყნებინათ წესები, რომლებიც განსაზღვრავდნენ, თუ როგორ უნდა გაეზარდათ და როდის უნდა მოეკრიფათ ყურძენი ღვინის წარმოებისთვის.

1944 წლიდან ყირიმში შერის ღვინის დაყენება დაიწყო და მალევე მიიღო სახელი "შერი მასანდრა".

ქვემოთ მოცემულია ვიდეო ინფორმაცია შერის წარმოების შესახებ.

შერის ჯიშები და სახეობები

სასმელი შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით. ამრიგად, ჩვეულებრივია განასხვავოთ მსუბუქი ან მშრალი და ტკბილი ან მდიდარი შერი. მსუბუქი შერის ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია ფინო, რომლის სიძლიერეა 16%. ამის მსგავსია Monzanilla sherry, რომელიც იწარმოება ზღვის სანაპიროსთან და, შესაბამისად, აქვს მცირე იოდის არომატი.

ყველა შერი შეიძლება დაიყოს ორი სახის : ფინო (ფინო) და ოლოროსო (ლოროსო). ისინი განსხვავდებიან წარმოების ტიპის მიხედვით.

შერი ფინოგაყიდვამდე ის უნდა დარჩეს სპეციალური ტიპის ღვინის საფუარის მიერ წარმოქმნილი ფილმის ქვეშ მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში. სასმელი მზადდება ცარცის ნიადაგზე მოყვანილი პალომინოს ყურძნისაგან. ამ ტიპის შერი ყოველთვის მშრალი გამოდისსიმტკიცით დაახლოებით 18%. ფინო ითვლება შერის ყველაზე პოპულარულ სახეობად. დაძველებულია კასრებში, სადაც ათწლეულების განმავლობაში გროვდება შერის საფუარი, რომლის გავლენითაც სასმელი საოცარ გემოს და არომატს იძენს.

ხერეს ოლოროსორჩება საფუარის ფირის ქვეშ მცირე ხნით. თარგმნილი, ამ სახეობის სახელი ნიშნავს "სურნელოვანი". გარკვეული მიზეზების გამო, ეს ღვინო არ ქმნის „ფლორს“, ანუ შერის საფუარს. Oloroso არის სადესერტო ღვინო და ძალიან პოპულარულია სკანდინავიასა და ინგლისში.

ფინოსა და ოლოროსოს სახეობების გარდა, ასევე არსებობს ქვესახეობები ან ჯიშები :

მანზანილია - ეხება Fino-ს ძირითად ტიპს, მისი თავისებურება ისაა, რომ იგი იწარმოება ექსკლუზიურად ქალაქ Sanlúcar de Barrameda-ში. ამ ქალაქის კლიმატი ძალიან ხელსაყრელია შერის საფუარის სიცოცხლისთვის. ამ რეგიონში მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ გამრავლება მთელი წლის განმავლობაში და არა მხოლოდ 8 თვის განმავლობაში. ყურძენი, რომელიც შედის Manzanilla-ს წარმოებაში, სასმელებს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.

ფერმკრთალი კრემი – ასევე ეხება ფინოს ძირითად ტიპს, განსხვავდება იმით, რომ მას ემატება სადესერტო ღვინის ერთი ნაწილი.

ამონტილადო – სასმელი მიეკუთვნება Fino-ს ძირითად ტიპს, იგი იწარმოება მას შემდეგ, რაც შერის საფუარი მოკვდება. ეს შეიძლება მოხდეს, თუ ღვინოს დაემატა ალკოჰოლი ან არახელსაყრელი პირობების შედეგად.

პალო კორტადო - შერის გარდამავალი ჯიში, თავიდან იწარმოება ფინოს ტიპის მიხედვით, მაგრამ შემდეგ ტექნოლოგია წყდება და მიდის ოლოროსოს ტიპის მიხედვით.

პედრო ქსიმენესი - შერის ეს ჯიში ყველაზე ტკბილად ითვლება. მის დასამზადებლად გამოყენებული ყურძენი შეძლებისდაგვარად მწიფეა და დამატებით აშრობენ. ამ შერს აქვს შთამბეჭდავი დაბერების პერიოდი (30 წლამდე ან მეტი). სასმელი ძალიან სქელია, აქვს მუქი ფერი და გამოხატული არომატი.

წარმოების მახასიათებლები

ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლური სასმელის მსგავსად, შერის აქვს საკუთარი წარმოების მახასიათებლები.

ამ სასმელის წარმოებისთვის ვენახები იზრდება ცარცის, თიხის ან ქვიშიან ნიადაგებზე. ყველაზე წარმატებული ნიმუშები მიიღება ნიადაგებიდან, სახელწოდებით "ალბარისა", ანუ ცარცისფერი, თეთრი ნიადაგი. მისი დამახასიათებელი ნიშნებია ის, რომ ადვილად შთანთქავს ტენს და კარგად ინარჩუნებს შიგნით. ამ რეგიონში, მიუხედავად იმისა, რომ ყურძენი დიდ მოსავალს არ იძლევა, ის უზრუნველყოფს მიღებული სასმელების მაღალ ხარისხს.

შერის წარმოებისთვის გამოიყენება გარკვეული ჯიშის მწიფე ყურძენი. ასე რომ, ესპანეთის სამხრეთ-დასავლეთში იგი მზადდება ისეთი ჯიშებისგან, როგორიცაა პალომინო, მუსკატელი, პედრო ხიმენესი. ტკბილი ღვინოების წარმოებისას ყურძენი იკრიფება და რამდენიმე კვირის განმავლობაში მზეზე იშლება. განსაკუთრებული კლიმატური პირობების გამო ყურძენი პირდაპირ ტოტებზე შრება, რაც ხელს უწყობს შაქრის მაღალ შემცველობას. ასეთ ყურძენში ტანინის შემცველობა ოდნავ შემცირებულია. ყურძენს ხელით კრეფენ, შემდეგ წვენს გამოწურავენ, რომელსაც შემდეგ ადუღებენ.

შერის ისეთი სახეობები, როგორებიცაა Fino და Manzanilla, ხასიათდება იმით, რომ მათ წარმოებაში გამოიყენება სპეციალური ღვინის საფუარი, რომელსაც "შერის საფუარი" ეწოდება. ეს მიკროორგანიზმები არა მხოლოდ ხელს უწყობენ ღვინის დუღილს, არამედ კასრებს სასმელით ფარავენ ფილმით, რომელიც ხელს უშლის შერის დაჟანგვას. ამ პროცესს თავისი სამეცნიერო სახელიც კი აქვს - შერიინგი. ესპანეთში ამ პროცესისთვის საჭირო საფუარი, კერძოდ, Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, სახელწოდებით "ფლორი". საფუარის სასიცოცხლო მოქმედების შედეგად ღვინის ზედაპირზე წარმოიქმნება კუნძულები, რომლებიც შემდეგ ერწყმის ვარდისფერ გარსს, რომელიც მოგვიანებით ეცემა კონტეინერის ძირში.

პირიქით, Oloroso და Amontillado ღვინოები დაძველებისას კონტაქტში შედის ჰაერთან და არ ქმნიან გარსს. მათ ახასიათებთ ჟანგვითი დაბერების ე.წ. ამ პროცესის დაჩქარების მიზნით, შერი ჯერ მზეზე ინახება მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში, შემდეგ კი ინახება თბილ სარდაფებში, სახელწოდებით "ბოდეგები".

ღვინო გამაგრებულია ყურძნის სპირტით 96% სიძლიერით. დაძველებისთვის გაგზავნამდე შერიმ უნდა გაიაროს ეტაპი, რომელსაც ეწოდება სობრეტაბლასები. Sherry დაძველებულია ნაწილობრივ კასრებში "solera and criadera" ტექნოლოგიით. ეს კასრები არასოდეს არის მთლიანად სავსე ან მთლიანად ცარიელი. ტექნოლოგია არის ღვინის დაწყობილ კასრებში შენახვის მეთოდი. ლულების ქვედა რიგს სოლერა ეწოდება, ზედა რიგს კი კრიადერა. ზედა რიგი ივსება ახალგაზრდა ღვინით, ხოლო დაძველების ყოველი წლის შემდეგ სასმელის კასრს ქვემოთ ქვევით ეშვება. ჩამოსხმულია მხოლოდ ქვედა რიგი, ანუ სოლერა. იმისათვის, რომ არ გაანადგუროს შერის ფილმი, ლულა არასოდეს არ არის გადაბრუნებული. მოსავლის ნაწილი ყოველთვის რჩება კასრებში, რომლებიც სოლერას ეკუთვნის, რაც ართულებს სასმელის ასაკის დადგენას. ღვინის შენახვის ეს ორიგინალური მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სტაბილური გემოთი სასმელები.

სასარგებლო თვისებები

შერის ღვინის სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება მისი შემადგენლობით. სასმელი ცუდი ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად შესანიშნავი საშუალებაა. შერის ზომიერი დოზა არა მხოლოდ ზიანს არ მიაყენებს, არამედ გულ-სისხლძარღვთა სისტემას დაიცავს სხვადასხვა დაავადებისგან. გარდა ამისა, ღვინო დიდ გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე და ზრდის მადას.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო შერი?

საუკეთესო შერის ასარჩევად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია:

უმჯობესია შეიძინოთ შერი, რომელიც წარმოებულია ესპანეთში, რადგან ის უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე მისი კოლეგები. თუმცა ექსპერტები ამბობენ, რომ მასანდრაში წარმოებული შერი ხარისხში არ ჩამოუვარდება.

აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ეტიკეტზე მითითებული იყოს მწარმოებელი, ბრენდი და ვარგისიანობის ვადა. ამ ჯიშის ღვინოებს შორის საუკეთესოდ ითვლება შერი:

ანტონიო ბარბადილო (მისი ცნობილი ბრენდები Oloroso Seco Cuco და Manzanilla Solear უმჯობესია დალიოთ ჭამის წინ, როგორც აპერიტივი);
Emilio Lustau Almacenista (ცნობილი ბრენდი Palo Cortado ხასიათდება მდიდარი არომატით და კარგად უხდება ყველს);
Garvey (რთველის ღვინოები Amontillado, Onana, San Patrico რეკომენდირებულია ოდნავ გაციებული დალევა და ზღვის პროდუქტების გასინჯვა);
Gonzalez Byass (ბრენდები Oloroso და Fino კარგად უხდება ცისფერ ყველს, ღრუბლის ნამცხვარს, პუდინგს და ხილს);
ოსბორნი (შერის ბრენდის ღვინო საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხელ კერძებს, ხორცსა და თევზის პროდუქტებს, შებოლილ ყველს);
სანჩეს რომატე (პედრო ქსიმენესის ვინტაჟური ღვინო ხასიათდება მდიდარი შეფერილობით და ტკბილი გემოთი, ასევე სქელი კონსისტენციით სხვა ალკოჰოლურ სასმელებს შორის).

ნამდვილი შერის ღვინო შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალიზებული მაღაზიების თაროებზე, რომლებიც ყიდიან კოლექციურ ღვინოებს.

თქვენ უნდა ჰკითხოთ გამყიდველს, როდის ჩამოისხა შერი. დაღვრის პერიოდი არ უნდა აღემატებოდეს თორმეტ თვეს.

როგორ დავლიოთ და რა მივიღოთ?

იმისათვის, რომ გაიგოთ შერის გემო და არომატი, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი სწორად გამოყენება.

შერი სამართლიანად ითვლება აპერიტივების მეფედ. რეკომენდებულია მისი შეხამება შებოლილ ხორცთან, თევზთან, ხორცთან და სხვა ცხიმიან კერძებთან.

იმისათვის, რომ დატკბეთ ამ კეთილშობილური ესპანური სასმელის გემოთი, საჭიროა იზრუნოთ სპეციალურ ჭიქებზე. ტიტების ფორმის ჭიქებიდან სვამენ ღვინოს, რომლის არ არსებობის შემთხვევაში სავსებით მისაღებია ღვინის ჭიქების გამოყენება. ჩვეულებრივია შერის დალევა მცირე ყლუპებით, ნელა.

ამ ტიპის გამაგრებული ღვინოები მსუბუქი გემოთი მიირთმევენ 5 გრადუსამდე გაცივებულს, უხდება ყველს, ზღვის პროდუქტებს და თევზის კერძებს. რეკომენდებულია დესერტების შერწყმა დესერტებთან ან ტკბილ ნამცხვრებთან. შერის ზოგიერთ სახეობას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ზეთისხილთან ერთად. ნუში ან ნიგოზი ასევე შესანიშნავია როგორც საჭმლის. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ შერი ცხარე ყველით.

თუ ღვინო დაუმთავრებელი დარჩა, ის რაც შეიძლება სწრაფად უნდა დაიხუროს და ბოთლი მაცივარში მოათავსოთ.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში შერის ღვინო ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ალკოჰოლური კოქტეილების მოსამზადებლად. ჩვეულებრივ შერწყმულია არაყთან და ვისკთან. კოქტეილებში შერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ვერმუტი.

შერი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ხორცის კერძების ან სოუსებისა და გრავიუსების მოსამზადებლად. მაგალითად, შეგიძლიათ საზ პაელა კურდღლით. ამისთვის დაგჭირდებათ კურდღლის კარკასი, ბრინჯი, სტაფილო, სოკო, წითელი ხახვი, მიდიები, სანელებლები და შერი. დასაწყისისთვის, კურდღელი იჭრება, ხორცს ნაწილებად ჭრიან, ტაფაზე შეწვით ხახვთან, სტაფილოსთან, სოკოსთან ერთად და ემატება შერი. შემდეგ მოხარშეთ 8 მიდია 10 წუთის განმავლობაში. სხვა ტაფაში მოხარშეთ 600გრ ბრინჯი, რის შემდეგაც მასში მოხარშული მიდიები მოათავსეთ, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი. პაელა ნელ ცეცხლზე მოსახარშად ტოვებს. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები. გააფორმეთ პაელა ახალი სტაფილოთი.

რა შეიძლება შეიცვალოს რეცეპტებში (შერის ანალოგები)?

არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ღვინო, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს შერის რეცეპტებში. თუ რეცეპტისთვის საჭიროა მშრალი შერის ღვინო, მისი ანალოგი არის მშრალი თეთრი ვერმუტი. თუ კერძის მოსამზადებლად ტკბილი ღვინის გამოყენება გჭირდებათ, შერიმ შეიძლება შეცვალოს წითელი ტკბილი ვერმუტი.

ზოგჯერ მზარეულები გვირჩევენ შერი ჩაანაცვლოთ ხილის წვენით, რომელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი დაუმატოთ სანელებლები (დარიჩინი და მიხაკი) და ფინიკის ჩირი და ლეღვი.

ცხელი კერძების (სუპების) და შემწვარი კერძების მოსამზადებლად შერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მირინი.

თუ რეცეპტში არის ტკბილი შერი, ის შეიძლება შეიცვალოს შაქრით ან თაფლის სიროფით.

Cahors ითვლება შერის ანალოგად სოუსის დასამზადებლად.

მაგალითად, მარინირებული საქონლის ხორცის კერძის მოსამზადებლად სეზამის მარცვლებით, შერი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი თეთრი ღვინით.

პეკინის იხვის მოსამზადებლად, რეცეპტში შერი ღვინოს შეგიძლიათ შეცვალოთ ღვინის ძმარი ან ბრინჯის ძმარი.

როგორ გავაკეთოთ ეს სახლში?

ნამდვილი შერი, რა თქმა უნდა, ესპანეთში იწარმოება, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელნაკეთი ექვივალენტი.

ამისთვის დაგჭირდებათ 10 კგ თეთრი ყურძენი, 100 გრ ცარცი, 200 გრ შერის საფუარი. ყურძენს ხელით კრეფენ და შემდეგ სამი დღე მზეზე ინახავენ კენკრის გასაშრობად. შემდეგ ყურძენს წნეხვენ და დაწნეხილამდე ემატება ცარცის განსაზღვრული რაოდენობა. წვენი ფერმენტირებულია; ამ მიზნისთვის მუხის კასრები საუკეთესოდ შეეფერება. წვენი ჩვეულებრივ დუღილს იწყებს 12 საათის შემდეგ, შემდეგ 40-50 დღე ინახავენ კასრებში, რის შემდეგაც ახალგაზრდა ღვინოს ემატება 200 გრ შერის საფუარი. საფუარის გავლენით ღვინოზე წარმოიქმნება ფილმი, რომელიც იცავს შერის დაჟანგვისგან. მზა ღვინო ძალიან ჰგავს ნამდვილ ესპანურ შერის გემოს.

შერის ღვინის სარგებელი და მკურნალობა

ამ სასმელის სასარგებლო თვისებები ხალხურ მედიცინაში დიდი ხანია ცნობილია. ეს ღვინო დიდი ხანია ითვლებოდა წამლად. ექიმები გირჩევენ ერთი ჭიქა შერის დალევას აპათიის დროს, ასევე მძიმე ავადმყოფობის შემდეგ. ითვლებოდა, რომ შერი ხელს უწყობს ძალების მოპოვებას და უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელებას ფიზიკური ან გონებრივი სტრესისგან.ინგლისელმა ფარმაცევტებმა ერთ დროს შერი ზოგად გამოყენებაშიც კი შეიტანეს, როგორც სამკურნალო სასმელს.

შერის ღვინის ზიანი და უკუჩვენებები

სასმელმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო, ასევე გადაჭარბებული მოხმარებით. ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლური სასმელის მსგავსად, შერი უკუნაჩვენებია ორსული და მეძუძური ქალების, ასევე ბავშვების მოხმარებისთვის. ზოგიერთი ქრონიკული დაავადების, მაგალითად, წყლულის დროს, ღვინოც უკუნაჩვენებია.

შერი- ეს გამაგრებული ესპანური ღვინოა. ახასიათებს სიძლიერე დაახლოებით 20 გრადუსი და შაქრიანობა 2-3%.

დამატებითი დეტალები შერის შესახებ

მხოლოდ ესპანურ ანდალუზიაში მდებარე ქალაქებს შორის სამკუთხედში მოყვანილი თეთრი ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებულ ღვინოებს, რომლებიც ესპანურ ანდალუზიაში მდებარეობს, შეიძლება ატაროს ოფიციალური სახელი "შერი".

მშრალი ღვინოებისთვის გამოიყენება პალომინოს ჯიში, ტკბილი ღვინოებისთვის - პედრო ქსიმენესი და მოსკატელი.

სასმელს აქვს მდგრადი არომატი და მჟავე გემო, რომელშიც შეიძლება განვასხვავოთ სხვადასხვა ნოტები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შერის სახეობაზე, ყურძენზე და პირობებზე, რომელშიც ის გაიზარდა.

შერის მისაღებად ყურძენი იკრიფება სექტემბრის ბოლოს. შემდეგ მას ათავსებენ სპეციალურ მუხის კასრებში, სადაც ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში შემდგომი დუღილისთვის. ამ პროცედურის შემდეგ დეგუსტატორები იწყებენ მუშაობას და უნდა დაადგინონ, რამდენად მწიფეა ნახევარფაბრიკატი და რა ტიპის ღვინის დამზადება შეიძლება მისგან.

შერის სახეობები

მშრალი:ფინო, მანზანილია, ამონტილადო, ოლოროსო, პალო კორტადო.

შერეული ტკბილი:საშუალო, ღია კრემი, კრემი.

ბუნებრივი ტკბილი:პედრო ქსიმენესი, მოსკატე.

ფინო და მანზანილია

ისინი მოყვითალო ფერის გამაგრებული ღვინოებია. მათ აქვთ ხილის ბუკეტი და თხილის არომატი და კარგად უხდებათ აპერიტივს.

მირთმევამდე ასეთი შელი უნდა გაცივდეს, ოპტიმალური ტემპერატურაა 5–10°C.

ღვინის დალევისას ჭიქა ისე უნდა დაიჭიროთ, რომ მისი შიგთავსი არ გაცხელდეს.

საჭმელზე უპირატესობა უნდა მიენიჭოს რბილ ყველს, წითელ ან თეთრ თევზს და ზღვის სხვა პროდუქტებს.

ამონტილადო

ეს არის ქარვის შერი ნუშის ნოტებით.

სუფრასთან მიტანამდე სასმელი უნდა გაცივდეს 10°C-მდე.

ღვინის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც სუპებთან ერთად, ასევე მყარი ყველით, თეთრი ხორცით და ლურჯი თევზით.

კარგი ვარიანტია აპერიტივისთვის.

პალო კორტადო

იშვიათი "არისტოკრატული" ტიპის შერი, რომელიც აერთიანებს ოლოროსოსა და ამონტილადოს თვისებებს.

სუფრაზე მიტანამდე უნდა გაცივდეს 16°C-მდე.

ღვინოს სვამენ პატარა ყლუპებით, მიირთმევენ მწნილ და შებოლილ თევზს, სხვადასხვა ჩაშუშულ, შემწვარ და დაფქულ ხორცს.

ზოგიერთი მცოდნე ამჯობინებს საკვების შეცვლას კარგი სიგარით.

შერის აქვს საშუალო სიმშრალის ნათელი, დასამახსოვრებელი გემო, რომელიც აღიქვამს გამოხატულ მუხის ნოტებს თხილის, კარამელისა და ლეღვის არომატით.

დალევის წინ ღვინოს აცივებენ 10°C-მდე.

პაშტეტი ან შებოლილი ხორცი მიირთმევენ მადას, ასევე კარგია ახალი ხილი: ვაშლი, ანანასი, მსხალი, ნესვი.

ეს შერი შესანიშნავია როგორც აპერიტივი ან დიჯესტივი ფორთოხლის ნაჭრის დამატებით.

ღვინო ოქროსფერია თხილის დომინანტური ნოტებით. დამზადებულია პალომინო ფინოს ყურძნისგან.

მადა წითელი ხორცის სახით იდეალური იქნება ამ შერისთვის; ასევე სთავაზობენ დაძველებულ ყველს, ხორცის ღუმელებს, ნადირობას, ტუნას, საქონლის ხორცს და მამალს.

სასმელის მირთვის საუკეთესო ტემპერატურაა 16°C. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც აპერიტივი.

ტკბილი ღვინო, მუქი ფერის სანელებლების, თხილის, ქიშმიშის, ფისოვანი, ჩიტის ალუბლისა და გვირილის არომატით.

გემო ტკბილია სასიამოვნო მჟავე.

ეს არის დესერტის ტიპის სასმელი, ამიტომ მიირთმევენ ტკბილ ფუნთუშებთან ან სხვა ნამცხვრებთან ერთად, ასევე ნაყინთან ერთად.

შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, ხორცის ან თევზის მადა არ არის შესაფერისი სასმელისთვის.

ეს შერი დალევის წინ გაცივდება 13°C-მდე.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ჭიქაში ჩაყაროთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი, ხოლო თუ ღვინოს ფორთოხლის ნაჭერთან ერთად მიირთვით, მშვენიერი აპერიტივი მიიღებთ.

ფერმკრთალი კრემი

დელიკატური გამჭვირვალე ღვინო, დურიანის ელფერით და სასიამოვნო გემოთი.

იგი მზადდება პალომინოს ყურძნისგან ყურძნის წვენის კონცენტრატის დამატებით, რაც მას სიტკბოს ანიჭებს.

მიირთვით 7°C ტემპერატურაზე.

შესანიშნავი snack იქნება ფრინველის ღვიძლი ან ახალი ხილი.

პედრო ხიმენესი

ზოგიერთი საუკეთესო დესერტის შერი. ეს არის ხავერდოვანი ტკბილი ღვინო მაჰოგანის ფერით, რომელიც იპყრობს ქიშმიშის დელიკატურ არომატებს.

წარმოებაში გამოყენებული ყურძენი არის პედრო ქსიმენესის ყურძენი.

დალევამდე სასმელი უნდა გაცივდეს 13°C ტემპერატურამდე.

საჭმლის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ლურჯ ყველებს, ფუნთუშებს ან სხვა დესერტებს.

ღვინოს აქვს ბუნებრივი სიტკბო, ამიტომ მხოლოდ ასეთი მადა დაგეხმარებათ მისი გემოს სრულად გამოვლენაში.

ესპანური შერის პოპულარული ბრენდები

შერის არჩევისას ბევრი მყიდველი ხელმძღვანელობს არა მხოლოდ სასმელის გემოთი, არამედ მისი მწარმოებლითაც. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ მთავარ ბრენდებს:

აღსანიშნავია, რომ ეს არ არის შერის ბრენდების სრული სია. თითოეული მწარმოებელი ცდილობს შექმნას უნიკალური სასმელი, რომელიც მოეწონება მომხმარებელს. ამიტომ, სცადეთ, შეისწავლეთ გემოვნება და გადაწყვიტეთ ზუსტად თქვენი შერი!

შეცდომა ან რამე დასამატებელი?

შერი ითვლება აპერიტივების მეფედ, მაგრამ მისი მირთმევა ნებისმიერ დროს შეიძლება ჭამის დროს. სხვა ღვინოებისგან განსხვავებით, შერი კარგად უხდება შებოლილ ხორცს და თევზს, ცხიმიანი კერძები არ არღვევს მის მდიდარ გემოს. შემდეგ ჩვენ ვისაუბრებთ შერის დალევის წესებზე და მასთან ერთად ყველაზე შესაფერის საჭმელზე.

შერი(ინგლისური სახელწოდება Sherry "sherry") არის გამაგრებული ესპანური ღვინო, რომლის სიმტკიცეა დაახლოებით 20 გრადუსი და შაქრიანობა 2-3%, დამზადებულია ანდალუზიაში თეთრი ყურძნის ჯიშებისგან. მას აქვს მდგრადი არომატი და დამახასიათებელი მჟავე გემო სხვადასხვა ნოტებით, რაც დამოკიდებულია სასმელის ტიპსა და მწარმოებელზე.

შერის წარმოებას ყველაზე მწიფე ყურძენი სჭირდება, ამიტომ კენკრა რამდენჯერმე იკრიფება, როცა შაქრის მაქსიმალურ შემცველობას მიაღწევს. სასმელის ტკბილი ჯიშებისთვის, წვენის დაწნეხვამდე კენკრას ჯერ მზეზე აშრობენ ჩალის ხალიჩებზე, ზოგჯერ პროცესი ორ კვირამდე გრძელდება. შემდეგ ყურძენს ასხამენ მცირე რაოდენობით თაბაშირს და წვენს წნევენ, რომელიც დუღდება უჟანგავი ფოლადის კასრებში ან ავზებში. თუ თავდაპირველად არ გჭირდებათ ჟანგვითი (დაჟანგვადი) შერის მიღება, დაამატეთ სპეციალური შერის საფუარი - ფლორი (ესპანური ფლორიდან - ყვავილი), რომელიც ზედაპირზე ქმნის ფენას, რომელიც იცავს ვორტი ჟანგბადთან - დაჟანგვისგან.

ჯერ ვორტი და დუღილის დამთავრების შემდეგ ახალგაზრდა ღვინო ერთ წელზე მეტია კასრში, შემდეგ მთავარი სპეციალისტი ადგენს, თუ რა ტიპის შერს უხდება: ფინოს და მანზანილას (ფლორის ქვეშ) თუ ყველა დანარჩენს. (ფლორის გარეშე, ჰაერთან კონტაქტი და დაჟანგვა). ღვინო თანდათან ფიქსირდება ყურძნის სპირტით 96% მოცულობით, ჯერ სპირტს აზავებენ თანაბარი რაოდენობით ღვინით, შემდეგ ოპერაცია მეორდება, რომ ერთი დანამატით სასმელი არ „დაძვრება“. Fino და Manzanilla სახეობები გამაგრებულია მაქსიმუმ 15,5% მოცულობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაცია მოკლავს ფლორს, სხვა სახეობები გამაგრებულია 17% მოცულობით, თუ კასრში ფლორი იყო, ის კვდება. დაძველებამდე შერი ცარიელ კასრებში 6-12 თვეს ატარებს. შერის უმეტესი სახეობების დაძველება ხორციელდება Criadera და Solera სისტემის მიხედვით (დინამიური დაძველება), დანარჩენი უბრალოდ ინახება კასრებში (სტატიკური დაძველება).

ფლორის ქვეშ შერის თვისებები:

თითქმის არ ბნელდება - დაჟანგვა არის ღვინის დაბნელების მთავარი მიზეზი, ხოლო ფლორი იცავს სასმელს ჟანგბადთან კონტაქტისგან;
ქვედა სიძლიერე - ფლორი ამუშავებს ალკოჰოლის ნაწილს;
გლიცერინის მინიმალური შემცველობა - ფლორი ჭამს გლიცერინს, ამის წყალობით მშრალი შერის ნოტები უკეთ ვლინდება;
ვიტამინების, ამინომჟავების და ცილების მაღალი შემცველობა - ფლორა ადრე თუ გვიან კვდება, მისი ნაშთები ძირში იძირება სასარგებლო დანამატების სახით, რომლებიც მთავრდება მზა ღვინოში.

დაწვრილებით ვიდეოში.

შერის გამოყენების წესები

1. სათვალე.სასურველია შერის დალევა სპეციალური წაგრძელებული ტიტების ფორმის ჭიქებიდან. მაგრამ ამ სიამოვნების მიღება მხოლოდ ესპანეთში ან ძვირადღირებულ რესტორნებშია შესაძლებელი. სახლში, ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქები გამოდგება, გემო არ შეიცვლება.

შერის ჭიქა

2. ტემპერატურა.როგორც ნებისმიერ სხვა ღვინოს, შერის არ უყვარს აჩქარება. სწორია მისი დალევა მცირე ყლუპებით, ცდილობთ დაიჭიროთ გემოვნების დამახასიათებელი ნოტები.

3. ტემპერატურა და snack.შესაფერისი კერძები და მიწოდების ოპტიმალური ტემპერატურა დამოკიდებულია შერის გასინჯვაზე. ამიტომ, ჯერ ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტი, შემდეგ გადახედოთ სასმელის აღწერას.

შერის სახეობები

Fino და Manzanilla არის მოყვითალო გამაგრებული ღვინოები ხილის თაიგულით და თხილის არომატით, იდეალურია აპერიტივებისთვის. მირთმევის წინ ეს შერი გაცივდება 5-10°C ტემპერატურაზე. რბილი ყველი, თევზი და სხვა ზღვის პროდუქტები რეკომენდებულია საჭმლის სახით.

Amontillado არის ქარვის შერი ნუშის ნოტებით. სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ 10°C-მდე და შეგიძლიათ მიირთვათ სუპებთან, თეთრ ხორცთან ან მძიმე ყველთან ერთად. შესანიშნავი არჩევანია აპერიტივისთვის.

შერის ფერი განსხვავებულია

Palo Cortado არის იშვიათი სახეობის შერი, რომელიც უნდა გაცივდეს 16 °C-მდე. მას სვამენ მცირე ყლუპებით საჭმლის გარეშე, საჭმელს კარგი სიგარით ანაცვლებენ.

მადიუმი - მიირთვით პაშტეტებთან ან შებოლილ ხორცთან ერთად, გაცივებული 10°C-მდე. მას აქვს ნათელი, დასამახსოვრებელი გემო.

Oloroso - ამ ოქროს ღვინოს აქვს უპირატესად თხილის ნოტები და საუკეთესოდ შერწყმულია წითელ ხორცთან. მოხმარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 16°C.

კრემი არის მუქი, ტკბილი, დესერტის ტიპის ღვინო, რომელსაც მიირთმევენ ფუნთუშებთან ან სხვა ტკბილ ნამცხვრებთან ერთად. შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, ხორცი ან თევზის საჭმელები მისთვის არ არის შესაფერისი. გამოყენებამდე გააცივეთ 13°C-მდე.

Pale Cream არის დელიკატური ღვინო, რომელსაც მიირთმევენ 7°C ტემპერატურაზე. მიირთვით ფრინველის ღვიძლი ან ახალი ხილი.

პედრო ქსიმენესი ერთ-ერთი საუკეთესო დესერტის შერია ქიშმიშის ნოტებით. ის უნდა გაცივდეს 13°C-მდე და მიირთვათ ცისფერ ყველებთან ან დესერტებთან ერთად. მხოლოდ ამ საჭმელთან ერთად სასმელი სრულად ავლენს თავის გემოს.

Massandra არის ყირიმის შერი მწარე ნუშის, მოხალული თხილისა და კონიაკი-ვანილის ტონებით. კარგად უხდება ზეთისხილს, ბოსტნეულის სალათებს და ყველებს. მოხმარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 8-10°C.

შერი არის ტრადიციული გამაგრებული ღვინო, მშობლიური ესპანეთის პროვინცია ანდალუზიაში, დამზადებულია თეთრი ყურძნის რამდენიმე შერჩეული ჯიშისგან. სასმელის სახეობიდან გამომდინარე მისი სიძლიერე 15-22 გრადუსია. შაქრის შემცველობა კიდევ უფრო იცვლება, 0-400 გრამიდან 1000 მლ შერიზე.

სხვათა შორის, ინგლისური ტრადიციით და ტრანსლიტერაციით ამ სასმელს შერი ერქვა.

ესპანელები ამ ღვინოს თავიანთ ეროვნულ საგანძურად მიიჩნევენ. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ პირენეის ნახევარკუნძულის მკვიდრებმა მიაღწიეს მისი სახელის გამოყენების ექსკლუზიური უფლებების აღიარებას. უფრო მეტიც, საერთაშორისო კანონმდებლობით, ასეთი სახელი შეიძლება მიენიჭოს მხოლოდ ანდალუსიის პატარა ნაკვეთში სწორი ტექნოლოგიით წარმოებულ ღვინოს.

როგორ დავლიოთ შერი?

ამ ერთი შეხედვით მარტივ კითხვაზე მკაფიო პასუხი არ არსებობს. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება შერის კონკრეტულ ტიპზე, რომლის ბოთლიც ხელში ჩაგივარდათ.

ამჟამად იწარმოება რვა ჯიში:

პედრო ქსიმენესი;
ოლოროსო;
მანზანილია;
ფინო;
ფერმკრთალი კრემი;
ამონტილადო;
საშუალო;
პალო კორტადო.

თითოეულ ამ ჯიშს აქვს თავისი ისტორია. გასაკვირი არ არის, რომ ყველა მათგანს განსაკუთრებული მოპყრობა სჭირდება და იმსახურებს. ესპანელებს სამშობლოს უპატივცემულობად მიაჩნიათ, როდესაც უცხოელები იწყებენ საყვარელი ღვინის დაგემოვნებას ისე, რომ არ ესმით, როგორ დალიონ შერი სწორად.

თუმცა, არსებობს მისი გამოყენების ორი უძველესი წესი, რომელიც გააერთიანებს ყველა არსებულ ჯიშს.

კლასიკური შერის მინა ტიტების ფორმისაა. რა თქმა უნდა, სწორი მინის ჭურჭლის გამოყენება სომელიეების და ესთეტების პროვინციაა. სახლში, როგორც წესი, გამოიყენება ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქები.
ესპანეთის მთავარი ღვინო არ მოითმენს აურზაურს. ის უნდა დალიოთ პატარა ყლუპებით, აღმოაჩინოთ გემოსა და არომატის მთელი პალიტრა.

სხვადასხვა ჯიშის დალევის თავისებურებები

პედრო ქსიმენესის ჯიში- ეს არის დესერტის შერის ყველაზე პოპულარული სახეობა. მისი მახასიათებელია უნიკალური არომატი, რომელიც გაურბის გემოს. პედრო ქსიმენესი უნდა დალიოთ გაცივებული 12-13 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურამდე.

იდეალური ვარიანტია მისი მირთმევა შავ ჩაისთან და დესერტთან ერთად. კიდევ ერთი შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტია კეთილშობილი ლურჯი ყველი.

მანზანილია და ფინო- ეს არის კლასიკური მშრალი შერი. ეს ღვინოები შესანიშნავი აპერიტივებია. ისინი უნდა მიირთვათ ჭამის წინ. რომელიმე ამ შერის ჭიქა მოგცემთ მადას.

მანზანილას და ფინოს მიირთმევენ ერთი და იგივე ტიტების ფორმის ჭიქებში, გაცივებულ 5-9 გრადუსამდე. როგორც მადის აღმძვრელი, შესაფერისია ზღვის პროდუქტები, თევზი და რბილი ყველი (მაგალითად, ბრი, როკფორი და კამემბერი).

ყველაზე ძვირადღირებული შერი არის ფინო.

ამონტილადო- ესეც მშრალი შერი. იგი განსხვავდება წინა ძმებისგან, უპირველეს ყოვლისა, შესაფერისი საჭმელებით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის არ არის აპერიტივი. ის უნდა მიირთვათ ჭამის დროს გაცივებული 9-10 გრადუსამდე. როგორც მადისაღმძვრელი, თეთრი ფრინველის ხორცი, წვნიანი და მყარი ყველი (მაგალითად, გუდა, ჩედარი და რადამერი) შესანიშნავია.

Palais Creamმიირთვით გაცივებული 6-7 გრადუსამდე. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს შერი ხილისა და ფრინველის ღვიძლის კერძებით.

ოლოროსო- მშვენიერი სუნი აქვს. იგი იწარმოება სხვადასხვა ვერსიით. ოლოროსო შეიძლება იყოს ნახევრად მშრალი, მშრალი და დესერტი. როგორც წესი, მას სვამენ როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება. სწორი ტემპერატურაა 15-16 გრადუსი.

საშუალოსუფრასთან მიტანისას გააცივეთ 9-10 გრადუსამდე. მისთვის ტრადიციული საჭმელები მოიცავს სხვადასხვა პაშტეტს და შებოლილ ხორცს.

პალო კორტადომოიხმარენ 16-18 გრადუს ტემპერატურაზე. რეკომენდებულია საერთოდ არ მიირთვათ ეს კეთილშობილური სასმელი. მაგრამ კარგი სიგარის ან სიგარეტის მოყვარულებმა შეიძლება მოწიონ მისი გამოყენებისას.

წარმოების სპეციფიკა

შერის წარმოებაში მთავარი ტექნოლოგიური მახასიათებელია თაბაშირისა და ფლორის გამოყენება.ფლორი არის სპეციალური საფუარის სოკო, რომელიც ღვინის დუღილის დროს ქმნის მკვრივ, ჟანგბადგაუმტარ ფენას. თუმცა, მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით.

1. ყველაფერი სექტემბრის ყურძნის რთვით იწყება. შერის წარმოებაში გამოიყენება ვაზის შემდეგი ჯიშები:

პედრო-ხიმენესი;
Moscatel;
ტინტილა დე როტა;
მოლარდი;
ალბილო;
პერუნო;
მანტუო;
პალომინო ბიანკო.

2. შემდეგ ვაზიდან ამოღებულ კენკრას დამატებით აშრობენ მზეზე 7-15 დღის განმავლობაში.

3. ამის შემდეგ ხანდახან იწყებენ თაბაშირის ჩამოსხმას. მეღვინეები იყენებენ მხოლოდ მათთვის ცნობილ ნიშნებს ნედლეულში კალციუმის კარბონატის შემცველობის დასადგენად. თუ ისინი მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ეს არ არის საკმარისი, მაშინ კენკრა დამატებით ასხამენ თაბაშირს.

5. წვენს ასხამენ კასრებში, სადაც ინახება 2,5-დან 50 დღემდე.

6. ამის შემდეგ იგივე ფლორი ემატება შერის კასრებს. იქმნება ფილმი, რომელიც სასმელს სპეციალურ ჰერმეტულ ქოქოსში ინახავს.

7. შემდეგ მოდის დამაგრების პროცესი. უხსოვარი დროიდან შერის წარმოებაში ამ მიზნებისთვის იყენებდნენ სუფთა ყურძნის სპირტს. სწორედ ამ ეტაპზე ხდება დაყოფა კონკრეტულ ჯიშებად.

შესაძლებელია ამის გაკეთება სახლში?

სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვინო, რომელიც გემოთი ბუნდოვნად დაემსგავსება ესპანურ ორიგინალს. თუ მაინც გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას, მაშინ მიჰყევით ამ ტექნოლოგიას.

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

თეთრი ყურძენი - 5 კგ;
შერის საფუარი - 100 გრამი;
ცარცი ან თაბაშირი - 50 გრამი.

შერის სათანადო მომზადება.

შეინახეთ ყურძნის მტევნები მზეზე ერთი კვირის განმავლობაში.
ამის შემდეგ მოაყარეთ კენკრა თაბაშირით.
შემდეგი, ამოიღეთ წვენი თქვენთვის ნაცნობი მეთოდით.
ჩაასხით წვენი მუხის კასრებში 50 დღის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ახალგაზრდა ღვინოს უნდა დაემატოს შერის საფუარი.
ამის შემდეგ ის კიდევ 30-50 დღე უნდა დარჩეს.

შედეგად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოთ, ვთქვათ, ოლოროსო, მაგრამ მაინც კმაყოფილი დარჩებით სახლში დამზადებული შერის გემოთი.

კოქტეილები შერით

ამ დროისთვის, ბარმენებმა გამოიგონეს მსგავსი კოქტეილების დიდი რაოდენობა. ისინი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში და ბევრი ვარიანტია. თქვენს ყურადღებას მოვიყვანთ სამ ყველაზე წარმატებულს, ჩვენი სუბიექტური აზრით.