რა კერძების მომზადება შეიძლება თხის ყველისაგან. სახლში ვამზადებთ უგემრიელეს თხის რძის ყველს. უბრალო თხის ყველი

გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია სახლში მომზადებული თხის ყველით გაახაროს თავისი ოჯახი. ამისათვის საჭიროა თხის რძე, ფერმენტები, მარილი, ასევე სახლის ყველის დამზადების მარტივი ტექნოლოგიის ცოდნა და მახასიათებლები.

Თხის ყველი

სახლში სჯობს რბილი თხის ყველის დამზადება, მას რძის ყველი ან ფეტა ჰქვია. მყარი ყველი მოითხოვს გარკვეულ უნარებს და სპეციალურ აღჭურვილობას. რბილი თხის ყველი ინახება მაცივარში დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში წარმოების პროცესში მიღებულ შრატში ან ბამბის პირსახოცში. თხის ყველი შერწყმულია ბოსტნეულთან და მწვანილთან. მას მიირთმევენ თეთრ და წითელ ღვინოსთან ერთად ყურძნით, თაფლით, სხვადასხვა ხილით და კენკრით.

ინგრედიენტები თხის ყველის დასამზადებლად

თხის ყველის მთავარი ინგრედიენტი არის ახალი რძე, მჟავე რძე არ იძლევა მაღალი ხარისხის ყველს. უმჯობესია შეიძინოთ რძე ბაზარში ან ფერმაში, სადაც თხა იზრდება. საშუალოდ, 8 ლიტრი თხის რძიდან ვიღებთ 1 კგ რბილ ყველს.

თხის რძის წარმოებისთვის მეორე ინგრედიენტი არის ფერმენტი, რომელიც გამოყოფს შრატს ყველის მარცვლისგან.

• რენეტი, მიღებული ცხოველის კუჭის წვენიდან, მისი ყიდვა შესაძლებელია ბაზარზე გლეხებისგან ან ფერმებში.
• ალტერნატივა შეიძლება იყოს პეპსინი, რომელიც იყიდება აფთიაქებში

ვეგეტარიანელებისთვის რძის დასალევად გამოიყენება შემდეგი:

• კალციუმის ქლორიდი (შეიძინეთ აფთიაქში)
• ლიმონი, ძმარმჟავა, ლიმონი, კივი
• ბაქტერიული სტარტერი "მეიტო" მიღებული საკვები სოკოსგან

ხელნაკეთი თხის ყველი - რეცეპტი

• გააცხელეთ 10 ლიტრი რძე 35°C-მდე, კარგია თუ სპეციალური თერმომეტრი გაქვთ ტემპერატურის გასაკონტროლებლად.

• 10 ლიტრ რძეზე დაუმატეთ რენეტი 3 მლ
• ის უნდა განზავდეს 50 მლ თბილ წყალში და დაასხით რძეში

• დატოვე რძე 30 წუთის განმავლობაში დუღილისთვის,
• პროცესი სრულდება, თუ მიღებული ჟელესმაგვარი თეთრი შედედება ადვილად იშლება კონტეინერის კედლებიდან
• დანით დაჭერით ხაჭო თხელ ზოლებად: ერთი მიმართულებით, შემდეგ გადაღმა და ბოლოს ჰორიზონტალურად (რაც უფრო წვრილად დავჭრით, მით უფრო მკვრივი იქნება ყველი)

• რძე დადგით ცეცხლზე, ოდნავ გააცხელეთ, მოურიეთ
• შრატის ფიფქები იშლება, წარმოიქმნება ყველის მარცვლები, ისინი უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან დაჭრილი კოვზით
• წინასწარ მოამზადეთ საცა, დააფარეთ ორ ფენად დაკეცილი მარლით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმები
• ნაზავი ფრთხილად გადაიტანეთ გარსზე ან ფორმებში, დაელოდეთ სანამ წყალი დაიწურება

• დააფარეთ ცილოვანი მასის ზემოდან მარლი; თუ შრატის სწრაფად გადინება გჭირდებათ, გამოიყენეთ მცირე წონა.
• 2 საათის შემდეგ ყველი ამოიღეთ ფორმიდან, კარგად მოაყარეთ იოდირებული მარილი, გადაიტანეთ პირსახოცზე და შედგით მაცივარში.

თუ გსურთ თხის ყველის გემოს დივერსიფიკაცია, დაამატეთ პიკანტურობა და ორიგინალობა ჯანსაღ ცილოვან პროდუქტს, დაამატეთ (დუღილის ეტაპზე) მწვანილი, არომატული მწვანილის თესლი, მწარე ან ტკბილი წიწაკა. ჩვენი რეცეპტით თქვენ მოამზადებთ უგემრიელეს თხის ყველს. ყველის დამზადების მთელი პროცესი დაგჭირდებათ არაუმეტეს 3 საათისა.

რა თქმა უნდა, ყველამ იცის, რომ ნამდვილი ნატურალური ყველი ჩვენი ორგანიზმისთვის საკვები ნივთიერებების ღირებული წყაროა. დღეს სახლში უამრავი სახეობის ყველის პროდუქტია და თხის ყველის საკუთარი ხელით მომზადების რეცეპტი საინტერესო სიახლე იქნება ყველის გურმანებისთვის. ასეთი რეცეპტის ნოუ-ჰაუს საშუალებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ თქვენი დიეტის დივერსიფიკაცია, არამედ დარწმუნებული იქნებით ამ არაჩვეულებრივი პროდუქტის ხარისხში.

თხის ყველი: ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე

ჩვენ ყველას გვინდა ვიკვებოთ ჯანსაღად და მივიღოთ მეტი ჯანსაღი საკვები. ეს სურვილი განსაკუთრებით ძლიერდება ზამთარში და გაზაფხულზე, როცა ჩვენი ორგანიზმი იღლება ნაცრისფერი, ცივი ყოველდღიური ცხოვრებით. და სწორედ აქ გვეხმარება ხელნაკეთი რეცეპტები.

ქალისთვის კი აბსოლუტურად მნიშვნელოვანია იცოდეს, რომ მირთმეული კერძი იქნება არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ დიეტურიც. თხის ყველის სალათი, დამზადებული რძისგან სახლში, ახალი კიტრის, მწვანილის, ლიმონის წვენისა და ზეითუნის ზეთის დამატებით, ითვლება აფროდიტეს დიეტის შესანიშნავ ბერძნულ ვერსიად.

მინუსები

მაგრამ რაც შეეხება თხის ყველს, ბევრი მაშინვე უარყოფს ამ პროდუქტს მისი სპეციფიკური გემოსა და სუნის გამო.

ალბათ ცოტამ თუ იცის, რომ ეს სუნი ჩნდება, თუ თხის რძე შეგროვდა არასწორად, ელემენტარული ჰიგიენური წესების დაცვით. კარგი ხარისხის ყველს საერთოდ არ უნდა ჰქონდეს ეს თავისებური არომატი.

ამ პროდუქტის უარყოფითი მხარეები, ალბათ, მოიცავს თხის ყველის შთამბეჭდავ ღირებულებას. თუმცა, აქ მთავრდება ნაკლოვანებები, მაგრამ მას ბევრად მეტი უპირატესობა აქვს.

დადებითი

უპირველეს ყოვლისა, თხის რძე და, შესაბამისად, მისგან დამზადებული ყველი, შესაფერისია ძროხის რძის პროტეინის - ლაქტოზის მიმართ ალერგიისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი ადამიანებისთვის თხის ყველი არის მაშველი დიეტის დივერსიფიკაციისთვის.

• სასარგებლო ვიტამინების, მინერალებისა და მაკროელემენტების შემცველობა ამ პროდუქტში უზარმაზარია.
• ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს მინიმალური რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმებს და პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს.
• ხელნაკეთი თხის ყველს შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობა აქვს - მხოლოდ 290 კკალ - რაც ასევე დადებითად განასხვავებს მას ჩვეულებრივი ჯიშის ყველისგან.

გარდა ამისა, თხის ყველი ადვილად ასათვისებელია გარკვეული ბაქტერიების წყალობით. გარდა ამისა, ის აძლიერებს ჩვენს იმუნიტეტს და ეს, როგორც გესმით, ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს მთლიან სხეულზე.

თხის ყველის ფართო კულინარიული პოტენციალი

თხის ყველის დამზადება განსაკუთრებით გავრცელებულია საფრანგეთის პროვინციებში, სადაც თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მისი დამზადება სახლში. ეს ნამდვილად ევროპული დელიკატესია.

ყველი შეიძლება დაუმატოთ სუპებს ან დაასხით სენდვიჩზე, გამოაცხვეთ ღვეზელები ან პიცა, ამის წყალობით ყველა კერძი იძენს დახვეწილ ელფერს.

და რამდენი სალათის მომზადება შეგიძლიათ! აი მაგალითად: ხელნაკეთი ყველი, ცოტა მწვანილი, კარაქი ან თაფლი და ბალზამიანი ძმარი - და არაჩვეულებრივი უცხოური სალათი მზად არის.

თუ მოულოდნელად თხის მეგობარი გყავთ, რომელიც სიამოვნებით უზიარებს თავის რძეს, გთავაზობთ, საკუთარი ხელით მოამზადოთ ხელნაკეთი თხის ყველი და ჩვენი რეცეპტები გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ის სახლში.

სახლში თხის რძის ყველის დამზადება

ასეთი პროდუქტის სახლში წარმოება, როგორც ჩანს, პრობლემური და შრომატევადი ამოცანაა. იდეალურ შემთხვევაში, თხის ყველის დამზადებისას, რენეტს ემატება - ეს არის ძვირადღირებული ბუნებრივი ორგანული ნივთიერება, რომელსაც რძის თხის კუჭი გამოიმუშავებს.

ყველის დამზადების პროცესი რა თქმა უნდა უფრო გრძელია, მაგრამ ყველი გლუვი და რბილია. თუმცა, ნივრის ნაცვლად, სავსებით შესაძლებელია დუღილის სხვა მეთოდების გამოყენება.

ნუ იჩქარებთ ამ ჯანსაღი დელიკატესის მომზადებას. გთავაზობთ თხის ყველის მომზადების ძირითადი რეცეპტის დაუფლებას, რომელიც მინიმუმ დამატებით ინგრედიენტებს, საყოფაცხოვრებო ჭურჭელს და ცოტა თქვენს დროს მოითხოვს.

ინგრედიენტები

• თხის რძე - 2 ლ;
• ახალი ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი - მწიკვი;
• თქვენი საყვარელი სანელებლები - მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ თხის ყველი სახლში

გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ მთელი წვენი პატარა ცარიელ კონტეინერში.

რძეს გავუმკლავდეთ – ჯერ მისი პასტერიზაციაა საჭირო.

• ამისათვის რძე ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე.
• დაამატეთ მარილი.
• მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ რძე ბუშტუკების წარმოქმნამდე, მაგრამ არა ადუღებამდე.
• თუ სამზარეულოში გაქვთ სპეციალური თერმომეტრი, შესანიშნავია - რძე უნდა გავაცხელოთ 87-90°C-მდე. შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან.

1. ჯერ კიდევ ცხელ რძეში ჩაასხით ლიმონის წვენი და ნაზად აურიეთ. რამდენიმე წუთის შემდეგ რძე დაიწყებს ორ ფრაქციად დაშლას - თეთრ ხაჭოსა და ოდნავ მოყვითალო შრატად. 5-10 წუთის შემდეგ გახეხვის პროცესი უნდა დასრულდეს.
2. საწურს (ან საცერს) მოაყარეთ მარლის რამდენიმე ფენა. მოათავსეთ იგი სუფთა კონტეინერზე.
3. ტაფის შიგთავსი ჩაასხით ქილაში და გააჩერეთ შრატი 20-30 წუთის განმავლობაში.
4. შრატი, სხვათა შორის, შესანიშნავია, მაგალითად, ბლინების ცომისთვის, ასე რომ თქვენ არ უნდა მოიშოროთ იგი.
5. ხაჭოს ნაწილთან ერთად ტომარასავით ამოვიღებთ მარლს და ვწურავთ. სწორედ ახლა, სანამ ჩვენი ყველი მარლაშია, შეგვიძლია მივცეთ მას საჭირო ფორმა - შეგვიძლია ყველი პირდაპირ გაზით მოვათავსოთ პატარა ცილინდრულ ჭურჭელში წნევით რამდენიმე საათის განმავლობაში. ან შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოაყალიბოთ ცილინდრი თქვენი ხელით და არ დაკარგოთ დრო მის ჩამოსხმაზე.

ამოიღეთ ტილო, შიგთავსი დადეთ თეფშზე - უგემრიელესი თხის ყველი მზადაა! ორი ლიტრი რძიდან მიიღებთ დაახლოებით 200-250 გ ყველს.

თხის ხაჭო ნახვრეტებით

ინგრედიენტები

• თხის რძე - 1 ლ
• თხის რძის ხაჭო- 300-400 გ
• - 1 ცალი.
• - ჩქმეტა
• სოდა - 1/3 ჩ.კ. არ არის სლაიდი

თხის ყველის დამზადება სახლში

თუ თქვენ ახერხებთ თხის რძის და ხაჭოს მიღებასაც, რატომ არ სცადოთ მათგან მშვენიერი ყველის დამზადება, რომლის სახლში მომზადება არც ისე რთულია.

ჩვენი ეტაპობრივი რეცეპტი გეტყვით როგორ მოამზადოთ, ხაჭო შეგიძლიათ საცერში გაწუროთ, მაგრამ თუ ძალიან მარცვლოვანი არ არის, უბრალოდ ჩანგლით გახეხეთ.

ვამზადებთ ცარიელ კერძებს ხაჭოს ნაწილისა და შრატის გასაყოფად.

• ჭურჭელზე დადეთ საცერი ან საცერი მასში ჩასმული ქსოვილით.
• უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო გლუვი ტექსტურის ქსოვილი, ვიდრე მარლის, რადგან მასა წებოვანი გამოდის და ძნელია ამოღება გაზიდან.

კიდევ უკეთესია, თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური მილარის ჩანთა, რომელიც სწორედ ასეთი მიზნებისთვისაა შექმნილი.

1. რძე დადგით ქვაბში გაზქურაზე და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბუშტუკები არ დაიწყება. ამ მომენტში ტაფაში დაამატეთ ხაჭო, მუდმივად აურიეთ მთელი ნივთიერება.
2. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ნარევი ტაფაში უნდა გაიყოს ორ ფრაქციად: ხაჭოს მსგავსი თეთრი ნალექი და ოდნავ ყვითელი შრატი. როდესაც შრატი თითქმის გამჭვირვალე გახდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.
3. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ტაფის შიგთავსი მომზადებულ ქილაში. როგორც კი მთელი შრატი ამოიწურება, ჯერ კიდევ ცხელი ხაჭოს ნარჩენები ფრთხილად მოათავსეთ თავისუფალ ჭურჭელში, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ სოდა და კარგად აურიეთ.
4. მიღებულ ყველს ვაბრუნებთ ფილტრის ტილოში, გავაბრტყელებთ და ვათავსებთ ქვაბში ტაფაზე და ზემოდან დავაჭერთ ყველს.

ჩვენი ყველის ჩამოსაყალიბებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი წვერი ქურთუკებისა და ტაფების ნაცვლად.

ვიღებთ ორ იდენტურ პლასტმასის კონტეინერს. მაგალითად - 1 ლიტრიანი თაიგულები მაღაზიაში ნაყიდი მჟავე კომბოსტო ან არაჟანი ან მაიონეზი. ერთ-ერთ ვედროში რამდენიმე ნახვრეტს ვაკეთებთ, რომლითაც ყველში დარჩენილი შრატი ამოიწურება. ჩავასხათ ყველი, ზემოდან დავაფაროთ ტილო და დავაწნეთ. ჩვენ ჩავსვამთ გაჟონავებულ ვედროს მთლიანში.

ერთ დღეში ჩვენი ჩამოსხმული ყველი მზად არის. ეს არ არის მხოლოდ ძალიან გემრიელი და ნაზი. მისი თავისებურებაა ხარშვისას სოდის დამატებით წარმოქმნილი ხვრელები.

თქვენი დროის, სურვილისა და თხის რძის მიხედვით, ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესა თუ ის რეცეპტი, რათა თხის ყველი მოამზადოთ თქვენს და არა რომელიმე ფრანგულ სამზარეულოში და გაახაროთ თქვენ და თქვენს ოჯახს თავისი უნიკალური გემოთი.

დღეს თხის რძის ყველი შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. მაგრამ ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რომ ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი იქნება დამოუკიდებლად მომზადებული: ნატურალური პროდუქტებისგან და სპეციალური დამატებითი ინგრედიენტებით - სიყვარული და ზრუნვა თქვენი ოჯახის მიმართ.

პოპულარობის საიდუმლო

შეუძლებელია ხელნაკეთი თხის რძის ყველის სარგებლობის გადაჭარბება. ის ბევრად უკეთ ითვისება, ვიდრე ძროხის რძისგან დამზადებული ყველი და შეიცავს უამრავ სასარგებლო ბაქტერიას, რომელიც უზრუნველყოფს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას. გარდა ამისა, ამ პროდუქტში შემავალი ნივთიერებები ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დამყარებას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციების აღდგენას. გარდა ამისა, თხის ყველი არის ჰიპოალერგიული პროდუქტი და, შესაბამისად, შეუცვლელად ითვლება ძროხის რძეზე ალერგიის მქონე ადამიანების მენიუში.

თხის რძის ყველს აქვს ძალიან ნაზი ტექსტურა და განსაკუთრებული არომატი. ის შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს და ამავდროულად არის საკვები ნივთიერებების მდიდარი წყარო. იგი ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულებით, მაგრამ არ ართულებს საჭმლის მონელების პროცესს.

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა ჰქვია თხის რძის ყველს, მაშინ მისი შემადგენლობისა და წარმოშობის ქვეყნიდან გამომდინარე, მას სხვადასხვა სახელები ექნება. მაგალითად, მარტო საფრანგეთში არის რამდენიმე სახეობა და სახელწოდება, მათ შორის Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux და ა.შ. ესპანეთი ასევე ამზადებს საკუთარ თხის ყველს: Pastor და Manchego. ჩვენს ქვეყანაში ამ პროდუქტს ჩვეულებრივ ფეტა ყველს უწოდებენ.

შენიშვნაზე! ორიგინალში ფეტა ყველი არის ცხვრის ან ცხვრისა და თხის რძის ნარევი, მარილწყალში გაჟღენთილი ყველი!

სამზარეულოს რეცეპტები

სახლში თხის რძისგან ყველის დასამზადებლად საკმარისია გქონდეთ ერთი საწყისი პროდუქტი - რძე და რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი, როგორიცაა ძმარი, მარილი, კვერცხი, სანელებლები და ა.შ. კომპონენტების სრული შემადგენლობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა სახისაა. ყველი, რომლითაც დამთავრდება. გსურთ მიიღოთ.

უბრალო თხის ყველი

ასეთი ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი ლიტრი თხის რძე, 60 მლ ძმარი და მარილი - 30-50 გ, რაოდენობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორი ყველი გირჩევნიათ - ნაკლები ან მეტი მარილიანი.

Დავიწყოთ:

• ჩაასხით რძე ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ;
• ფრთხილად დაამატეთ ძმარი თხელი ნაკადით, არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის მუდმივად მორევა;
• როგორც კი რძე კარგად დაიბრაწება და მკვრივი შედედება წარმოიქმნება, გამოიღეთ გაზქურიდან;
• საწურს მოაყარეთ მარლი და მოათავსეთ მასზე მიღებული ხაჭოს კოლტი, შეახვიეთ ჩანთაში და ჩამოკიდეთ ნიჟარაზე;
• რამდენიმე საათის შემდეგ, როცა ზედმეტი სითხე წავა, ხაჭო გადაიტანეთ თასში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით;
• ყველაფერი აურიეთ, საფუძვლიანად მოზილეთ და ბრტყელ ნამცხვრად ჩამოაყალიბეთ;

  შენიშვნაზე! შეკუმშული ნამცხვარი უნდა იყოს სქელი!

• ვიღებთ თუჯის ტაფას, ვასხამთ მომავალ ყველს და ვდგამთ ცეცხლზე - დაჭერილი ნამცხვარი უნდა გადნოს;
• მზა ყველი მოათავსეთ გრილ ადგილას და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება.

ცხარე ყველი

შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცხარე თხის რძის ყველი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 12 ლიტრი რძე, 4 სუფრის კოვზი ძმარი, 50-60 გრ მარილი და კვლიავი გემოვნებით.

Დავიწყოთ:

• შესაბამისი მოცულობის ტაფაში ჩაასხით მითითებული რაოდენობის რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ ვამცირებთ გაზის მიწოდებას და ვამატებთ ძმარს;
• მუდმივი მორევით აკონტროლეთ გახეხვის პროცესი და როგორც კი მასა მკვრივ შედედდებად გადაიტანეთ ტაფა ღუმელიდან მაგიდაზე;
• ჩამოყალიბებულ თრომბს ამოვიღებთ და გადავიტანთ ტილოზე, გავაბრტყელოთ ჩანთაში და ჩამოვკიდოთ ნიჟარაზე ან დიდ თასზე;
• გააჩერეთ რამდენიმე საათი ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად;
• როგორც კი სითხე ხაჭოს მასას დატოვებს, გამოიღეთ ტილოდან, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ რამდენიმე კვლიავის მარცვალი და ხელით კარგად მოზილეთ;
• ხაჭოსგან ვაკეთებთ ნამცხვარს და ვათავსებთ თუჯის ტაფაზე, ტემპერატურის გავლენით მასა ჯერ დნება, შემდეგ შესქელდება - ახლა ყველი შეიძლება გადავიტანოთ ჭურჭელში და მივცეთ სასურველი ფორმა.

ყველაზე ნაზი ყველი

ნაზი ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორიოდე ლიტრი თხის რძე, ორი სუფრის კოვზი არაჟანი და ხაჭო, 15 მლ ძმარი და დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მარილი.
Დავიწყოთ:

• ჩაასხით რძე ქვაბში და გაათბეთ 45 °C ტემპერატურაზე;
• ხაჭო გავაზავოთ მცირე რაოდენობით რძეში და დავამატოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ მარილი და მივიყვანოთ ყველაფერი ადუღებამდე;
• როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ არაჟანი და განაგრძეთ ხარშვა მუდმივი მორევით;
• დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ, ტაფის შიგთავსმა უნდა დაიწყოს დახვევა, გადაიქცევა შედედებულად, მაგრამ თუ ეს არ მოხდა, დაასხით მითითებული რაოდენობის ძმარი;
• შემდეგ ხაჭო რძე გადაიტანეთ ხაჭოში, ზემოდან დააფარეთ ბამბის ხელსახოცი, დაადეთ წონა და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, შემდეგ მოათავსეთ ყველი მარილწყალში (3 სუფრის კოვზი მარილი ერთ ლიტრ წყალში) და გააჩერეთ კიდევ 3 საათი. მაცივარში.

კალორიული ყველი

თხის რძისგან მაღალკალორიული ყველის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მისი წინა ვერსია. მხოლოდ ამ რეცეპტში არ გამოვიყენებთ ძმარს. ასე რომ, დაგჭირდებათ 2 ლიტრი რძე, სუფრის კოვზი მარილი, 6 ახალი ქათმის კვერცხი და 400 მლ არაჟანი.

Დავიწყოთ:

• ჩაასხით რძე ქვაბში, მოაყარეთ მარილი;

  შენიშვნაზე! თუ არ გინდათ, რომ ყველს მკვეთრად მარილიანი გემო ჰქონდეს, მაშინ მარილის რაოდენობა შეიძლება განახევრდეს!

• ათქვიფეთ კვერცხები, კარგად შეურიეთ არაჟანს და დაუმატეთ რძეს;
• საშუალო ცეცხლზე და მუდმივი მორევით (განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა გაიაროთ ტაფის ფსკერზე, რომ ნარევი არ დაიწვას) ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• ოდნავ შეამცირეთ გაზის მიწოდება და დაელოდეთ სანამ რძე არ დაიწყებს დუღილს - ჩვეულებრივ ამას არაუმეტეს ხუთი წუთი სჭირდება;
• როგორც კი ხაჭო საკმარისად სქელი გახდება, გადაიტანეთ საწურში და მიეცით დრო, რომ მთელი შრატი დაიწუროს;
• ჩვენ ვაგროვებთ მარლის კიდეებს, ვამაგრებთ მათ, ზემოდან ვათავსებთ საჭრელ დაფას, შემდეგ წონას და კიდევ ერთ დაფას, ვაჩერებთ ყველაფერს 5 საათის განმავლობაში;
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ტვირთი, ამოიღეთ ყველი საწურიდან, გადაახვიეთ ყველი და გადაიტანეთ ყველი მარილწყალში (3 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე), გადაიტანეთ მაცივარში და დატოვეთ იქ კიდევ 3 საათი.

რა უნდა გაითვალისწინოთ?

როგორც ხედავთ, თხის რძის ყველის რეცეპტები ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან მათი საწყისი პროდუქტებით, მაგრამ თითოეული მათგანის ინგრედიენტების ნაკრები საბოლოო არ იქნება. საკუთარი გემოვნების მიხედვით შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები, დაარეგულიროთ მარილის რაოდენობა, ან თუნდაც ჩაანაცვლოთ შაქრით – ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ ამ ტკბილი თხის ყველის ჭამა.

თუმცა, არსებობს გარკვეული პუნქტები, რომლებიც არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი:

• ჩვენს ქვეყანაში ვერასოდეს მოამზადებთ თხის ყველს, რომელიც გემოთი ფრანგული ან ესპანური პროდუქტის მსგავსია, თუნდაც გქონდეთ გარკვეული ბრენდის ყველის ორიგინალური რეცეპტი. ეს გამოწვეულია მრავალი მიზეზის გამო: თხის ჰაბიტატი, რომელიც უზრუნველყოფს ამ პროდუქტის ძირითად ინგრედიენტს - რძეს, შესაბამისად, გარკვეული განსხვავებები მათ მიერ მოხმარებულ საკვებში, მათ ჯიშში, ასაკში, ცხოვრების პირობებში და ა.შ. მაგრამ არ ინერვიულოთ, რადგან დიდი ალბათობით, ადგილობრივი თხის ახალი რძისგან დამზადებული შინაური ყველი შეიძლება იყოს ისეთივე კარგი და შესაძლოა უკეთესიც, ვიდრე ყველა სტანდარტით დამზადებული ევროპული თხის ყველი.
• არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველი გემრიელი გამოვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რძე ახალი და მაღალი ხარისხის იქნება. ამ მიზეზით, მის შერჩევას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. მის სუნს დიდი მნიშვნელობა აქვს - ხშირად სპეციფიკური და უსიამოვნოც კი არის, რაც თხის შენახვის წესების შეუსრულებლობას უკავშირდება. უფრო მეტიც, ეს სუნი პასტერიზაციის შემდეგაც არ ქრება და ასეთ სასტარტო პროდუქტს თუ გამოიყენებთ, რისკავთ უგემური ყველის მიღებას.
• რაც შეეხება პასტერიზებულ რძეს, რომელიც საცალო ქსელებში იყიდება, მას აქვს გარკვეული უპირატესობა - უცხო სუნის გარანტირებული არარსებობა. მაგრამ ამავდროულად, ასეთი რძის არომატი შეიძლება აღმოჩნდეს ზედმეტად ნეიტრალური, რაც საბოლოოდ იმოქმედებს მზა ყველის სუნი - ის მოკლებული იქნება სპეციფიკურ გემოს, რაც სასურველია ზოგიერთი ჯიშისთვის. გარდა ამისა, პასტერიზაციამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ზოგიერთ ტექნოლოგიურ პროცესზე, რაც მოითხოვს დამატებით ინგრედიენტებს რეცეპტში.

დანარჩენი მომზადების პროცესი მხოლოდ რეცეპტზე იქნება დამოკიდებული. თუ შედეგი უნდა იყოს ფერმენტირებული რძის ყველი - ფეტა ყველი, მაშინ ყველა ოპერაცია ჩვეულებრივ მთავრდება ხაჭოთი. შრატის გამოყოფის შემდეგ კი პროდუქტი „ისვენებს“ - მწიფდება თქვენი მხრიდან ყოველგვარი ჩარევის გარეშე. ბრინძა უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში, სასურველია ჰერმეტულ შეფუთვაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაუყოვნებლივ შთანთქავს ყველა მისი "მეზობლის" არომატს. მისი შენახვის ვადა 2 კვირაა.