როგორ მოვამზადოთ თეთრი კაპარჭინა ღუმელში ფოლგით. ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა: მთელი თევზის მომზადების რეცეპტები და ნაწილებად. წიწიბურის ფაფით შევსებული კაპარჭინა

კაპარჭინა ღუმელში გამოდის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. მაგრამ ხშირად ღუმელში მოხარშულ თევზზე საუბრისას მაშინვე მახსენდება რეცეპტები კობრის, კობრის და პაიკით, ხოლო კაპარჭინა წარმოდგენილია მხოლოდ შებოლილი სახით.

თუმცა, ადამიანები, რომლებმაც იციან ღუმელში კაპარჭის მომზადება, ახარებენ ოჯახს და მეგობრებს არომატული თევზით წვნიანი ხორცით და კერძის მადისაღმძვრელი გარეგნობით.

თევზის მომზადების დახვეწილობა

კაპარჭინა კარგად მარინდება ნებისმიერ სოუსში და შთანთქავს საჭირო რაოდენობის სანელებლებს და სანელებლებს. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც არაჟნით, ასევე მწვანილით სოუსებით.

ლიმონის წვენით შეგიძლიათ ხორცს პიკანტური გემო დაუმატოთ და თევზის სპეციფიკური სუნი მოაშოროთ.

კარგად შემწვარი თევზის მოყვარულები თევზს არაჟანში ან მაიონეზში ამზადებენ. ხოლო მათ, ვისაც ოდნავ შებრაწული თევზი მოსწონს, ფოლგა 5-10 წუთით ადრე გაშალეთ, სანამ ის მზად იქნება.

კაპარჭინას გამოცხობისას არ უნდა გააკეთოთ ნაჭრები კარკასზე იმ იმედით, რომ ძვლები ნაკლებად ერევა ჭამის დროს, ეს მეთოდი მხოლოდ ტაფაში შესაწვავადაა შესაფერისი. კაპარჭის მოხარშვა გრძელდება მხოლოდ 25 - 35 წუთი და ამ დროის განმავლობაში ძვლებს უბრალოდ არ აქვთ დრო გამოცხობა "სანამ არ გახეხილი".

კაპარჭინა ღუმელში მდოგვით და ლიმონით

ღუმელში მთლიანი კაპარჭის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 1 კარკასი 1000 გ მასით;
• 160-180 გ ხახვი;
• 1 პატარა ლიმონი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• 35 გრ მდოგვი (მზად);
• 3 – 4 ტოტი ახალი კამა;
• 2 დიდი კბილი ნიორი.

თევზის კერძებისთვის სანელებლებს მარილი და სუნელი დასჭირდება. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული შავი პილპილი.

1. მოამზადეთ კარკასი მომზადებისთვის. ამოიღეთ ქერცლები და წიაღები და არ დაგავიწყდეთ წიაღის ამოღება.
2. კაპარჭინა კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით.
3. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. კამა გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.
5. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
6. ღრმა თეფშში მოათავსეთ მაიონეზი, სანელებლები და მდოგვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი.
7. კარკასს ყველა მხრიდან მოვასხათ მიღებული სოუსი (შიგნიდან და გარედან) და გავაჩეროთ გასამარინადებლად 13-17 წუთის განმავლობაში.
8. საცხობ ფირფიტას მთლიანად დააფარეთ ფოლგა და მისგან დაბალი გვერდები გააკეთეთ. შუაზე მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის ნაჭერი და მოაყარეთ კაპარჭინა.
9. დარჩენილი ხახვი შეურიეთ მწვანილსა და ნიორს და შემდეგ მოათავსეთ თევზის მუცელში. მოათავსეთ იქ 2-3 ლიმონის ნაჭერი. ხვრელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
10. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

კერძი უნდა მოიხარშოს 30-35 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ხახვის ფენასთან ერთად გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილით.

პომიდორთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა

ღუმელში ფოლგაში კაპარჭინა განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი გამოდის, თუ მას პომიდორთან ერთად მოამზადებთ.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 -700 გრ კაპარჭინა;
• 500 გრ პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი 40-60 მლ;
• 100 გრ ხახვი;
• 1 პატარა ლიმონი.

ასევე დაგჭირდებათ მარილი, დაფქული პილპილი და ახალი ოხრახუში საჭირო რაოდენობით.

1. მოამზადეთ კარკასი და დაჭერით. ამის შემდეგ კაპარჭინა კარგად და თანაბრად შეიზილეთ სანელებლებით ყველა მხრიდან.
2. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
3. ხახვს მოაშორეთ კანი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ფოლგა და წაუსვით ზეთი.
5. ცენტრში მოათავსეთ პომიდვრის ნაწილი ხახვთან და მწვანილთან ერთად, კარკასი კი ბოსტნეულს მოათავსეთ. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი პომიდორი.
6. ფოლგა მჭიდროდ და კარგად დახურეთ ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს და საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში.

კაპარჭას გამოსაცხობად ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 180-200 გრადუსზე.

მთელი კარკასი ფოლგაში ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი იქნება 25 - 35 წუთში, ამ დროის შემდეგ კერძი შეიძლება ამოიღოთ.

გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი.

კაპარჭინა ჩქარობს

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა შეიძლება სწრაფად მომზადდეს სპეციალური რეცეპტის მიხედვით.

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ზომის თევზის კარკასი;
• 300 გრ ხახვი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ხახვიც.

სანელებლებისთვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი დაგჭირდებათ, მწვანილებისთვის კი უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი კამა და ოხრახუში.

1. გამოაცალეთ თევზი, ამოიღეთ ნაღვლები და კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში.
2. კარკასზე ქედისა და კუდის გასწვრივ, გააკეთეთ ჭრილობები დაახლოებით ყოველ 5 - 7 მმ.
3. ამის შემდეგ, კარკასი შეიზილეთ სანელებლებით ყველა მხრიდან, მუცლის ჩათვლით.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად, გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ხახვს.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ თევზის მუცელში და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.
6. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ფოლგა და წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ თევზი.
7. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 150-160 გრადუსზე 35-45 წუთის განმავლობაში.

ამ ღუმელში გამომცხვარ კაპარჭინას ცხლად მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ან მარცვლეულის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. კერძი ასევე უნდა მორთოთ ახალი ოხრახუშის ფოთლებით და ლიმონის ნაჭრებით.

ყველა დიასახლისმა არ იცის რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს კაპარჭინა ღუმელში. სინამდვილეში, ამ თევზის მოხარშვას ცოტა ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე კობრი ან კობრი

კაპარჭინა, ნაჭრებად გამომცხვარი

კაპარჭინა შეგიძლიათ გემრიელად გამოაცხვოთ ღუმელში არა მარტო მთლიანი, არამედ ნაჭრებადაც.

ამისათვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 1 კგ კაპარჭინა;
• 100 გრ პირველი ან უმაღლესი კლასის ფქვილი;
• 40 გრ კარაქი;
• 120 მლ საშუალო ცხიმიანი რძე;
• 1 პატარა კონა ახალი ოხრახუში.

სანელებლებისთვის საჭიროა მარილი და პილპილი საჭირო რაოდენობით.

1. კარკასი გარეცხეთ, ამოიღეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ჩაასხით რძე ღრმა თეფშში და მოაყარეთ მარილი. ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები 13-16 წუთის განმავლობაში.
3. გააბრტყელეთ ისინი ყოველი მხრიდან ფქვილში და მოათავსეთ ფოლგაზე, საცხობ ფირფიტაზე დადებული და მცენარეული ზეთით ცხიმიანი.
4. გაადნეთ კარაქი და დაასხით თევზის ნაჭრებს.
5. შეფუთეთ ფოლგა თავისუფლად და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი ღუმელში.

ჩატვირთვისას ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 160 - 180 გრადუსამდე, შემდეგ კერძი მზად იქნება 15 - 20 წუთში.

რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა პორციულ თეფშებში ოხრახუშითა და ახალი ბოსტნეულით.

არაჟანში ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა

არაჟანში მოხარშული კაპარჭის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თევზი კი ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 500-600 გ თევზი;
• 250 - 300 გ კარტოფილი (უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი);
• 100 გრ პრემიუმ ან პირველი კლასის ფქვილი;
• 40 მლ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი.

მარილი და დაფქული პილპილი უნდა გამოვიყენოთ საჭირო რაოდენობით, რათა მივაღწიოთ ჩვეულ გემოს.

უგემრიელესი კერძის მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

1. გაასუფთავეთ თევზი, ჩამოიბანეთ გრილ წყალში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ ფქვილში.
2. გათალეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად ან ჩხირებად.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ კარკასი კარტოფილით.
4. გააცხელეთ ღუმელი 160-180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 25 წუთის განმავლობაში.
5. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ და ნახევარფაბრიკატზე მოასხით არაჟანი და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთით.

კერძი მიირთმევა ცხელი. მას შეიძლება დაემატოს მცირე რაოდენობით მყარი გახეხილი ყველი ძლიერი გამოხატული გემოს გარეშე.

მირთმევის წინ შეფ-მზარეულები გვირჩევენ თევზის ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით დაასხით.

წიწიბურის ფაფით შევსებული კაპარჭინა

ამ გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ;

• 2 კგ თევზი;
• 30 მლ მცენარეული ან მზესუმზირის ზეთი;
• 1 პატარა თასი მშრალი წიწიბურა;
• 200 გრ ხახვი;
• 60 გრ კარაქი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 10 გ ხმელი სოკოს ფხვნილი.

სანელებლებისთვის დაგჭირდებათ იოდირებული მარილი და დაფქული შავი პილპილი საჭირო რაოდენობით.

1. მოხარშეთ ფაფა წიწიბურისგან და დაუმატეთ მშრალი ფხვნილი (სოკო).
2. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შეურიეთ ფაფას. ამის შემდეგ ჩაასხით მასში ნაჭერი კარაქი.
3. მოხარშეთ კვერცხები (მყარად მოხარშული) და შემდეგ დაჭერით.
4. შეურიეთ მათ ფაფა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დადგით და გააგრილეთ.
5. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები და კარგად ჩამოიბანეთ.
6. გააშრეთ კარკასი და შეიზილეთ სანელებლებით.
7. მუცელი შეავსეთ მომზადებული ფაფით და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ან დაამაგრეთ ძაფით.
8. საცხობ ჭურჭელზე ან საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ სპეციალური საცხობი პერგამენტი და მოათავსეთ შიგთავსი თევზი.
9. კერძს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ნაცრისფერი პურის მარცვლები და ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი.
10. გააცხელეთ ღუმელი 180 - 200 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი 13 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 - 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 25 - 35 წუთი.

კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი და მას შესანიშნავად დაემატება გაუცხელებელი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის და სტუმრების მისასალმებლად. თუ ასეთი კერძი ლამაზად იქნება გაფორმებული და წარმოდგენილი, ის გახდება სუფრის მთავარი დეკორაცია, რომელიც ყველას მოეწონება. მთავარია, მთავარი კერძის არჩევისას შეარჩიოთ რეცეპტები ფოტოებით, რათა შეაფასოთ საბოლოო შედეგი ჯერ მომზადებამდე.

კაპარჭინას აქვს საკუთარი კულინარიული საიდუმლოებები, რისი ცოდნაც შეგიძლიათ შეუდარებელი კერძის მომზადება. ღუმელში გამომცხვარ თევზზე ფიქრისას, ადამიანების უმეტესობა იშვიათად ფიქრობს კაპარჭინაზე. სწორად მოპყრობის შემთხვევაში, მთელი კარკასი შესანიშნავად გამოიყურება და აქვს საინტერესო, უჩვეულო გემო. სცადეთ რეცეპტები და იპოვეთ ის, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

კაპარჭინა შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა სოუსებით და სანელებლებით, ის შესანიშნავად არის გაჟღენთილი. შეგიძლიათ მოიცილოთ თევზის სუნი და დაამატოთ ცოტა პიკანტურა ლიმონის წვენით. თევზი დიდხანს არ იხარშება, 40 წუთამდე, ამ დროს ძვლები არ იხარშება, რჩება რბილი და არ ერევა ჭამაში.

გამოცხობამდე უნდა მოამზადოთ კაპარჭინა კარკასი. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, გაჭერით და შიგნიდან ამოიღეთ. მუცელი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი უსიამოვნო მწარე გემოს ექნება. ფარფლები და ღრძილების მორთვა. ამოიღეთ ხილული პატარა ძვლები.

გემრიელი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენეთ რამდენიმე ხრიკი.

1. თუ გსურთ თევზის ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს, წაუსვით მას ცხიმიანი ცხიმი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაფერისი ცხიმიანი არაჟანი, მაიონეზი ან მზესუმზირის ზეთი. ხარშვის პროცესში კაპარჭას კარკასი არაფრით არ დააფაროთ.
2. თუ ქერქი არ მოგწონთ, მოხარშეთ კარკასი ფოლგის ქვეშ, ამოიღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ყდის.
3. მოხარშვამდე თევზს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები, რომ ძვლებს არ შეეხოს. ამის შემდეგ კაპარჭინას შეურიეთ სანელებლებით, რათა უკეთესად შეაღწიონ რბილობში. დამუშავების ეს მეთოდი გააუმჯობესებს კერძის გემოს.
4. ღუმელში კაპარჭას მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი თევზის სანელებლები. დარწმუნდით, რომ ისინი არ შეიცავს სხვადასხვა გემოს გამაძლიერებლებს და არომატიზატორებს.
5. ცხობის წინ შეასხურეთ თევზი ცოტაოდენი ლიმონის წვენით. ეს ანეიტრალებს მკვეთრი მდინარის არომატს.
6. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი კერძთან ერთად კარგად გახურებულ ღუმელში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი უბრალოდ კერძებს ეწებება.
7. თუ თევზს თავით მოხარშავთ, მისი მზადყოფნა თვალების მდგომარეობით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. ამოიღეთ კერძი, როგორც კი მოთეთრო შეფერილობას შეამჩნევთ.

მარტივი რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში მთლიანი კაპარჭინა შეგიძლიათ სულ რაღაც 50 წუთში მოამზადოთ. მიირთვით კერძი ახალი ბოსტნეულის სალათთან ან თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. 1 კგ კარკასის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1 პატარა ლიმონი, 3 კბილი ნიორი, 3 ტოტი როზმარინი და თიამი, ცოტა მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი.

მოამზადეთ და ჩამოიბანეთ თევზი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.კარკასი შეიზილეთ წიწაკისა და მარილის ნარევით. ლიმონი დავჭრათ წრეებად, ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე ან გავატაროთ სპეციალური პრესით. მოათავსეთ ორივე კომპონენტი კარკასში. კაპარჭინას გარე ნაწილი გულუხვად შეიზილეთ ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთით.

თევზს ზემოდან მოაყარეთ თიამი და როზმარინი. კარკასი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოათავსეთ კერძი შიგნით. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ფოლგა და მოათავსეთ კერძი თეფშზე.

პომიდორთან ერთად

ამ რეცეპტის მიხედვით, კაპარჭინა შეიძლება გამომცხვარი თავით. კერძი გემრიელია და სადღესასწაულო სუფრაზე შთამბეჭდავად გამოიყურება. დაახლოებით 0,8-1 კგ თევზის მოსამზადებლად შეიძინეთ 2-3 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, 3 პომიდორი, 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 40 მლ მზესუმზირის ზეთი, ცოტა შაქარი, ცოტა მარილი და თევზის სუნელი.

მოამზადეთ კაპარჭინა ჩვეულებისამებრ. თუ გამოცხობას თავით გეგმავთ, ფრთხილად ამოიღეთ ნაჭუჭები. კარკასის შიგნით კარგად ჩამოიბანეთ. პომიდორი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო და ხახვი თხელ ზოლებად. ნიორი გახეხეთ პრესის ან სახეხით. თასში მოამზადეთ სოიოს სოუსის მარინადი, სანელებლები, მარილი და 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მთელ თევზს წაუსვით ფუნჯი და გააჩერეთ 15 წუთი.

საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ჭურჭელზე დადეთ 2 ფურცელი ფოლგა ისე, რომ შუაზე შეეხოს.მოაყარეთ ბოსტნეული და ზემოდან მოაყარეთ კაპარჭინა. თუ სასურველია, ზოგიერთი ბოსტნეული შეიძლება მოთავსდეს კაპარჭას მუცელში. გადაიტანეთ ფოლგა კონვერტში.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და მოათავსეთ კერძი გამოსაცხობად. გაიჩერეთ 20 წუთი და ამოიღეთ ფოლგა სამზარეულოს მაშებით. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ გემრიელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ყდის კარტოფილით

ამ რეცეპტით შეგიძლიათ თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია. ერთი კაპარჭის მოსამზადებლად აიღეთ 1 კგ კარტოფილი, 3 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 ს.კ. ლ. არაჟანი, 3 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი და სანელებლები.

კაპარჭინა გაასუფთავეთ და თავი მოაჭერით.გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრილი ხერხემლის გასწვრივ. გააჩერეთ თევზი 30 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, კარტოფილი და სტაფილო კი პატარა კუბიკებად. მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით ხახვი და სტაფილო.

ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი და ზეთი, აურიეთ.ინგრედიენტები თანაბრად დაალაგეთ ყელში. თევზის კარკასი არაჟნით შეზეთეთ, შიგნით მოაყარეთ მწვანილი. მოათავსეთ კაპარჭინა ბოსტნეულზე, დაამაგრეთ ყდის კიდეები.

აცხვეთ 160°C-ზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. თევზი მზადდება საკუთარ წვენში, ეს პროცესი მოგაგონებთ ჩაშუშვას. ეს პრეპარატი ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. საუკეთესოდ მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

წიწიბურით

სავსე კაპარჭინა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზიც. პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ თევზის ღრუს შევსება მარცვლეულით, ადრე მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე. წიწიბურას ფაფა ცხიმით გაჯერდება და გახდება ნაზი და რბილი. დაახლოებით 1 კგ კაპარჭის მოსამზადებლად აიღეთ 2 კბილი ნიორი, 10 გრ კარაქი, 100 მლ უცხიმო ნაღები, 50 გრ წიწიბურა, 1 მწვანე ვაშლი და ცოტა მარილი.

ჩაასხით წიწიბურა ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი. 1 კბილი ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ მარილი, გახეხეთ თევზი. ვაშლი გათალეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

შეურიეთ 1 დაჭრილი ნიორი, მოხარშული წიწიბურა, ვაშლი და კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ და შეავსეთ კაპარჭინა ნარევით. კარკასი მოათავსეთ ყალიბში, შეავსეთ კრემით. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 170°C-ზე.

მდოგვით და ლიმონით

ეს რეცეპტი შესანიშნავია დღესასწაულისთვის. დიდი კაპარჭის (1 კგ) მოსამზადებლად აიღეთ 3 თავი ხახვი, 1 დიდი ლიმონი, 100 მლ მაიონეზი, 35 გრ სუფრის მდოგვი, 4 ტოტი კამა და 2 კბილი ნიორი. გემოს გასაუმჯობესებლად გამოიყენეთ თევზის სანელებლები, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.

კაპარჭინა გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. აუცილებლად ამოიღეთ ფარფლები და ღრმულები, მაგრამ შეგიძლიათ თავი დატოვოთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ ლიმონი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით რგოლებად ცედრასთან ერთად.

ცალკე ღრმა კონტეინერში შეურიეთ მდოგვი, მაიონეზი და სანელებლები მარილით.შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. შეზეთეთ თევზი მიღებული სოუსით არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც. კაპარჭინა 20 წუთით გააჩერეთ.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა, მისგან პატარა გვერდები გააკეთეთ. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ შუაზე და ზემოდან მოაყარეთ თევზი. შეურიეთ დარჩენილი ხახვი ნიორთან და მწვანილთან ერთად, მოათავსეთ კაპარჭინა შიგ. იქაც მოათავსეთ ციტრუსის რამდენიმე რგოლი. დაამაგრეთ მუცლის კიდეები კბილის ჩხირებით.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, მოხარშეთ კერძი 35-40 წუთის განმავლობაში. კაპარჭინა გადაიტანეთ თეფშზე ხახვის საწოლთან ერთად. დეკორაციისთვის გამოიყენეთ დარჩენილი ლიმონი და მწვანილი.

როგორ გამოვაცხოთ კაპარჭინა კარტოფილით, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.

დიდი ხნის განმავლობაში შეგნებულად გამოვრიცხე კაპარჭინა ჩემი მენიუდან მისი ძვლის გამო, რასაც ახლა ვნანობ. თუ სწორად გამოაცხვეთ ღუმელში მთელი კაპარჭინა, თევზის დიდი ნიმუშის გამოყენებით, პრობლემა თავისთავად მოგვარდება. გთავაზობთ რეცეპტებს, რომლებიც ახლახანს ავითვისე. ჯანსაღი თევზი შემიყვარდა, ახლა მას არაჟნით და მაიონეზით ვამზადებ, მარილით ვაზავებ და ხანდახან ვავსებ. უფრო ხშირად ვაცხობ მთლიანად, პირდაპირ სასწორებში ფოლგაში. ამას აქვს თავისი ბონუსები, რადგან თევზი წარმოუდგენლად წვნიანი გამოდის, ხორცი ძალიან გემრიელია, კაპარჭაში ძვლები კი თითქმის შეუმჩნეველია.

განსაკუთრებით სასიამოვნოა ის, რომ კაპარჭინას კერძები დაბალი კალორიულია. თავად განსაჯეთ, სხვა პროდუქტების დამატების გარეშე, 100გრ. კერძები მხოლოდ 109 კკალს შეადგენს. კერძი ივსება, შეგიძლიათ სულ ცოტა მიირთვათ და უპრობლემოდ გადარჩეთ შემდეგ ჭამამდე.

როგორ სწორად გამოვაცხოთ კაპარჭინა ღუმელში

მე ვიზიარებ საცხობი საიდუმლოებას, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ, რომ კაპარჭინა საოცრად გემრიელი თევზია და ძვლები ხელს არ უშლის.

• ღუმელში მომზადებისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ დიდი ნიმუშები, შეწვისთვის გამოიყენოთ პატარა თევზი. დიდ თევზს აქვს ნაკლები ძვალი და მეტი ხორცი.
• ამოიღეთ სასწორი - ეს არის ყველაზე შრომატევადი სამუშაო. გამონაკლისი არის თუ გადაწყვეტთ მთლიანი კაპარჭის მომზადებას უმარტივესად, არის ეს რეცეპტი.
• ბევრი ამტკიცებს, რომ მთლიანად შეწვისას, არ არის საჭირო შიგთავსის ამოღება. გირჩევ მოიშორო. თუ ნაღვლის ბუშტი გასკდება, ის სიმწარეს ავრცელებს თევზის მუცელში - კერძი გაფუჭდება. აუცილებლად ამოიღეთ ლაყუჩები, თუნდაც თავი დატოვოთ.
• ღუმელში მოთავსებამდე კარკასს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები, რათა სანელებლებს ხორცში ჩასველების საშუალება ჰქონდეს.
• არ მოგწონთ თევზის სუნი? გამოიყენეთ ლიმონი, მისი წვენი დაახრჩობს უსიამოვნო გემოს და სუნს.
• თუ მოგწონთ თევზის ხრაშუნა ქერქი, ზემოდან წაუსვით არაჟანი, მაიონეზი ან კარაქი.

რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს კაპარჭინა

მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და თქვენი ღუმელის შესაძლებლობებზე. თევზის მზადყოფნის გასაგებად, შეხედეთ მას თვალებში. გაღიავების შემდეგ, ისინი მიუთითებენ მომზადების პროცესის დასრულების შესახებ. ძირითადად, ამას 30-დან 60 წუთამდე სჭირდება.

კაპარჭინა გამომცხვარი მთლიანად ფოლგაში ქერცლებით

მგზნებარე მეთევზეების თქმით, უგემრიელეს თევზს მიიღებენ ქერცლიანი კაპარჭის გამოცხობით, დაჭრის გარეშე, მთლიანი. იმისათვის, რომ წვეთი ცხიმი არ დაკარგოს და ხორცის წვნიანი შევინარჩუნოთ, საუკეთესო საშუალებაა მისი ფოლგაში მოხარშვა. მაშინ კერძი გადააჭარბებს თქვენს ყველა მოლოდინს.

ამ გზით გამოცხობისას თევზის კანი ადვილად იშლება ქვემოდან ზევით. სასწორი არ მიფრინავს და არ ერევა ჭამაში. მთელი ცხიმი რჩება თევზში, რაც მას წვნიანს ხდის.

დაგჭირდებათ:

• დიდი კაპარჭინა – 1,5-2 კგ.
• ლიმონი.
• Შავი "პილპილი.
• Მარილი.
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი.
• Thyme, როზმარინი, ნებისმიერი სანელებლები თევზისთვის - ყველა სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. კაპარჭინას მუცელზე პატარა ჭრილი გაუკეთეთ. შეახვიეთ თითებით და ნაზად, მაგრამ მტკიცედ ამოიღეთ შიგთავსი. არ გაანადგუროთ მოულოდნელად, რათა არ დაირღვეს ნაღვლის ბუშტის მთლიანობა. თუ ეს მოხდება, გაახანგრძლივეთ ჭრილობა და სწრაფად და კეთილსინდისიერად ჩამოიბანეთ მუცლის შიდა ნაწილი. სტატიის ბოლოს შემოთავაზებულ ვიდეოში ხედავთ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ წიაღები თევზის ზურგით.
2. კარკასი დავჭრათ მთელ სიგრძეზე დიაგონალზე (3-4 ჭრილი).
3. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, წიწაკა, დაამატეთ სხვა სანელებლები სურვილისამებრ, მარილი, ნივრის რბილობი. აურიეთ ნარევი. გახეხეთ კარკასი, შეეცადეთ მოხვდეთ ჭრილებში და ცოტა ჩადეთ თევზის შიგნით.
4. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და მოათავსეთ თევზი. თუ დიდი თევზის კუდი სიგრძეში არ ჯდება, მაკრატლით მორთეთ.
5. კარკასი გადაიტანეთ ფოლგაში, არ დატოვოთ ხვრელები. მოათავსეთ ღუმელში.
6. ცხობის ტემპერატურა – 180-190 o C. გამოცხობის დრო – საათი. ამოიღეთ, გაშალეთ ფურცელი და შეამოწმეთ მზადყოფნა. საჭიროების შემთხვევაში, თუ კაპარჭინა დაახლოებით ორ კილოგრამს იწონის, დააბრუნეთ უკან და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. გადაიტანეთ ფართო ჭურჭელში და დაიწყეთ მუცლის ქეიფი.

როგორ გამოვაცხოთ მთელი კაპარჭინა ფოლგაში ღუმელში

წინა რეცეპტის ინგრედიენტების სიის გამოყენებით მოხარშეთ თევზი მთლიანად, მაგრამ ქერცლების გარეშე, კაპარჭის კარკასის გაწმენდით. სიაში ერთადერთი დამატებაა მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამოიღეთ ქერცლები კარკასიდან. თევზი ამოიღეთ მუცელში ჭრილობის გაკეთებით. ამოიღეთ ფარფლები და თავი. ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ტენი შეიწოვოს.
2. კაპარჭინა მთელ კარკასს წიწაკით და მარილით წაუსვით.
3. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად ცედრასთან ერთად. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. დაიწყე მუცელი.
4. თევზს წაუსვით ზეთი.
5. დადეთ ფოლგის ფურცელზე და ზემოდან დაალაგეთ თივის და როზმარინის ტოტები.
6. თევზი მჭიდროდ შეფუთეთ და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მარილში გამოცხობის რეცეპტი

კაპარჭინა ღუმელში კარტოფილით მაიონეზში

კერძის მარტივი მომზადება ბევრ დიასახლისს მოეწონება, მით უმეტეს, თუ ქმარს დაარწმუნებთ კაპარჭას გაწმენდაში.

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კაპარჭინა.
• კარტოფილი - 2 კგ.
• მაიონეზი - 100 გრ.
• ოხრახუში - თაიგული.
• სუნელი თევზისთვის, მარილი - გემოვნებით.
• Მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ თევზი ქერცლებისა და წიაღის ამოღებით. გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. კარკასის გასწვრივ გააკეთეთ ჭრილობები ბადით. შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით. გააჩერეთ 10-15 წუთი ისე, რომ თევზი გაჟღენთილი იყოს.
3. დროის დაკარგვის გარეშე გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ სქელ ზოლებად ან მრგვალებად. მარილი, დაამატეთ მაიონეზი და პილპილი. აურიეთ.
4. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და კაპარჭინას მუცელში მოათავსეთ. დაამაგრეთ კბილის ჩხირით, რათა თავიდან აიცილოთ ცხიმის გაჟონვა.
5. ტაფაზე წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ თევზი. მოათავსეთ კარტოფილის ზოლები ახლოს.
6. გამოაგზავნეთ გამოსაცხობად 180 o C-ზე. ხარშვის დრო 30 წუთი. გირჩევთ, კარტოფილი რამდენჯერმე აურიოთ, რომ სველი არ დარჩეს.

ღუმელში ჩაყრილი კაპარჭინა წიწიბურით და არაჟანით

მოგიწევთ ცოტათი დაჭყლიტე, მაგრამ კერძი ღირს. წიწიბურას ფაფის გარდა, კაპარჭინა შეგიძლიათ ბრინჯით ჩაყაროთ. სამზარეულოს ტექნოლოგია ამ რეცეპტის მსგავსია. თუ გსურთ პროცესის დაჩქარება და თევზის წვნიანობის შენარჩუნება, გამოაცხვეთ კაპარჭინა ყდის ან ფოლგაში, მაგრამ ეს აუცილებელი პირობა არ არის.

მიიღეთ:

• თევზი დაახლოებით კილოგრამს იწონის.
• მზა წიწიბურას (ბრინჯის) ფაფა – 400 გრ.
• კვერცხი - რამდენიმე ცალი.
• ბოლქვი.
• კარაქი - 50-60 გრ.
• კამა - პატარა მტევანი.
• არაჟანი - 120 მლ.
• პურის ნამსხვრევები - 30 გრ.
• Მარილი.

როგორ გამოვაცხოთ ჩაყრილი თევზი:

1. ერთი დღით ადრე მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურა (როგორ მოვამზადოთ სწორად, წაიკითხეთ აქ). მაგარია.
2. ამოიღეთ თევზის ქერცლები, წიაღები და ფარფლები. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, გაანაწილეთ ხელსახოციზე.
3. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. მოხარშეთ ერთი კვერცხი, დაჭერით წვრილად. მეორე კვერცხი გამოიყენება უმი. ათქვიფეთ თასში და ჩანგლით დაამუშავეთ, მოაყარეთ ცოტა მარილი.
5. ცალკე თასში შეურიეთ წიწიბურა შემწვარ ხახვს და მოხარშული კვერცხის კუბიკებს. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და მარილი. აურიეთ.
6. კაპარჭას მუცელი შეავსეთ.
7. ტაფის ცხიმწასმულ ფსკერზე მოათავსეთ პურის ნამცხვრის ნაწილი და გაასუფთავეთ. ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი თევზი.
8. ზემოდან მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ დარჩენილი კრეკერი. გირჩევთ, ეს ყველაფერი ერთბაშად არ დაასხათ, მოხარშვისას შეზეთეთ ახალი ნაწილით, რომ კარკასის ზედა ნაწილი არ გამოშრეს. შეაგროვეთ თევზისგან მიღებული ცხიმი და მორწყეთ იგი.
9. მოათავსეთ ღუმელში. ტემპერატურა - 200 o C. გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს შესაძლებლობებში, მოხარშეთ კაპარჭინა ღუმელში, ვიდეოს რეკომენდაციების შესაბამისად. ყოველთვის გემრიელად გქონდეთ!

მსგავსი მასალები

მოგეხსენებათ, კაპარჭინა უნიკალური მტკნარი წყლის თევზია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ძალიან ხშირად აცხობენ ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა, რეცეპტები ფოტოებით ამას ადასტურებს, ის ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. გამოდგება ყოველდღიური მენიუსთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მოგეხსენებათ, კაპარჭინა უნიკალური მტკნარი წყლის თევზია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ძალიან ხშირად აცხობენ ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა, რეცეპტები ფოტოებით ამას ადასტურებს, ის ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. გამოდგება ყოველდღიური მენიუსთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. მაგრამ რაც მთავარია, ასეთი პროდუქტი ინარჩუნებს ყველა ბუნებრივ თვისებას და ძალიან სასარგებლოა. თევზის ამ გზით მომზადების გარკვეული ნიუანსი არსებობს, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა ღუმელში.

საცხობი რეცეპტების მრავალფეროვნება

ღუმელში კაპარჭის კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. მეტიც, აღსანიშნავია, რომ თევზის მომზადების ეს მეთოდი არ არის რთული, ამიტომ ხელმისაწვდომია გამოუცდელი დიასახლისებისთვისაც კი. მაგრამ ამავდროულად, ღუმელში კაპარჭის მომზადება ძალიან ფრთხილად ყურადღებას მოითხოვს. მხოლოდ ამ მიდგომით შეგიძლიათ გემრიელი თევზის მომზადება. უნდა გვახსოვდეს, რომ იმისათვის, რომ კაპარჭინა ღუმელში, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ კულინარიულ საიტზე, გემრიელი გამოვიდეს, თევზი სათანადოდ უნდა მომზადდეს.

გამოცხობისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი თევზის გამოყენება. გაყინული კაპარჭინა კარგავს ბუნებრივ გემოს და არ შეიძლება მისი გემრიელად მომზადება. შეძენილი ან დაჭერილი თევზი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მისი გაწმენდა. უნდა იცოდეთ, რომ კაპარჭის ქერცლები ძალიან მკვრივია და ამიტომ მათი გაწმენდა არც ისე ადვილია. გაწმენდის პროცესის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ თევზი უხეში მარილით დაასხით და გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. კაპარჭინა კუდიდან იწმინდება სასწორის ზრდის წინააღმდეგ მიმართული მოძრაობებით. შემდეგი, ფარფლები იჭრება და ყველა შიგთავსი ამოღებულია. თუ კაპარჭინას ღუმელში ვამზადებთ თავდახურული, აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები და თვალის ბუდეები. გაწმენდის შემდეგ კაპარჭას კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლით და აშრობენ ხელსახოცით. და მხოლოდ ამის შემდეგ, კარკასი მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის.

ღუმელში გამოსაცხობად დასაშვებია სხვადასხვა ზომის ნიმუშების გამოყენება. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მთელი კაპარჭინა ღუმელში გამოაცხვოთ ან თევზი ნაჭრებად დაჭრათ. დასაშვებია კერძში სხვადასხვა სახის საკვების დამატება, მაგალითად, სოკო, კარტოფილი ან პომიდორი. ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა შეიძლება მოხარშული იყოს ღია ან დახურული. მეორე შემთხვევაში, ვარაუდობენ ფოლგის ან საცხობი ყდის გამოყენებას. თუ გადაწყვეტთ ღუმელში კაპარჭის მომზადების მზა რეცეპტის მიღებას, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ იგი ახალი ორიგინალური კერძის მისაღებად.

კაპარჭინა გამომცხვარი არაჟანით ან მაიონეზით

ღუმელში კაპარჭის რეცეპტი არაჟნის ან მაიონეზის სოუსით არის ტრადიციული კერძი. თევზი სწრაფად იხარშება და ძალიან ლამაზად გამოიყურება. ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ყოველდღიურ მენიუში, ასევე მომზადებული ნებისმიერი სადღესასწაულო ღონისძიების დროს. როგორც წესი, მეორე შემთხვევაში გამოსაცხობად გამოიყენება მსხვილი ეგზემპლარი, რომელსაც აცხობენ თავით. ამ კერძის მომზადებისას დამატებით დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი დიდი ხახვი;
• 200 გრ მაიონეზი ან უცხიმო არაჟანი;
• ლიმონი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• მწვანილი დეკორაციისთვის.

ადრე მომზადებული თევზი, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, უნდა შეიზილოთ სპეციალური ნარევით, რომელიც შედგება არაჟნის ან მაიონეზისგან, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენის, მარილისა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით გემოს გასაუმჯობესებლად. არომატიზებული მასა უნდა შეიზილოთ კარკასში ყველა მხრიდან ძალიან ფრთხილად, ყოველგვარი გამოტოვების თავიდან ასაცილებლად. ამის შემდეგ თევზი უნდა გავაჩეროთ გრილ ადგილას ნახევარი საათით, რომ გაჟღენთილი იყოს. თუ ეს არ არის მაცივარი, მაშინ აუცილებელია პროდუქტის დაცვა ბუზებისგან ან სხვა მწერებისგან. ამ დროს შეგიძლიათ ხახვი დაჭრათ ნახევარ რგოლებად და შეურიოთ მცირე რაოდენობით მაიონეზს ან არაჟანს.

მომზადების შემდეგი ეტაპი შემდეგია:

• საცხობი ფურცელი ცხიმიანია მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით;
• საცხობი ფურცლის შუაში მოათავსეთ მარინირებული კაპარჭინა;
• კაპარჭას მუცელში ათავსებენ ხახვს;
• საცხობი ფურცელი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ღუმელში კაპარჭის გამოცხობა უნდა ჩატარდეს მეოთხედი საათის განმავლობაში 180°C -200°C ტემპერატურაზე. და შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ იგი ოდნავ და შეინახოთ კარკასი ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ასეთი კაპარჭინა ღუმელში, რეცეპტი ფოტოებით ადასტურებს ამას, შეიძლება გახდეს ნამდვილი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამ შემთხვევაში კარტოფილი კარგი არჩევანია გვერდითი კერძისთვის, მისი მომზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ თევზთან ერთად. სუფრასთან მიტანამდე, არაჟანში ან მაიონეზში გამომცხვარი კაპარჭინა აუცილებლად მწვანილებით უნდა იყოს მორთული.

კაპარჭინა გამომცხვარი დახურულია

გამომცხვარი კაპარჭინა ძალიან გემრიელია, რომლის რეცეპტი ფოლგის გამოყენებას გულისხმობს. ანუ თევზი გამომცხვარია დახურული. ამ შემთხვევაში მომზადებულ ნიმუშებს დამატებით მარინირება არ სჭირდება, შესაბამისად, კერძის მომზადების პროცესს ნაკლები დრო დასჭირდება. ფოლგაში გამოსაცხობად უნდა გამოვიყენოთ თევზის პატარა ეგზემპლარები - 500 გ-მდე კაპარჭინა საგულდაგულოდ უნდა მოამზადოთ: გარეცხოთ, გაასუფთავოთ და ამოიღოთ წიაღები. ამ გზით შეგიძლიათ მთელი თევზის მოხარშვა, მაგრამ ბევრს ურჩევნია თავების მოჭრა. კაპარჭას ამ გზით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• სუფრის კოვზი საკვები ძმარი;
• ლიმონი;
• Ოხრახუში;
• მარილი და სანელებლები;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

სოუსი, რომელიც გამოყენებული იქნება თევზის გამოცხობისას, მზადდება შემდეგნაირად:

• ნიორი დავჭრათ ძალიან წვრილად დანით;
• შერჩეულ სანელებლებს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ, უმატებენ ძმარს, ზეითუნის ზეთს და დაჭრილ ნიორს.

შედეგად მიღებული ნაზავი შეზეთებულია მომზადებული კარკასის ყველა მხრიდან. უმჯობესია ამის გაკეთება ფუნჯით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი და გადააფაროთ ფოლგა, ისე, რომ კიდეების გარშემო იყოს რეზერვი. დარჩენილი არომატული სოუსი უნდა დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გაანაწილეთ ფუნჯით. შემდეგ მასზე დებენ გამოსაცხობად მომზადებულ თევზს. კერძი ზემოდან ფოლგის ფენით იფარება და წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ.

კაპარჭინა ცხვება ფოლგაში 20 წუთის განმავლობაში 185ºC-190°C ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ თევზის თავზე მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს, თქვენ უნდა მოაცილოთ ფოლგის ზედა ფენა და დამატებით კერძი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში ღიად შეინახოთ. სუფრასთან მიტანის წინ ეს კერძი ოდნავ გაცივდეს. ეს გამომცხვარი კაპარჭინა მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე, თუ გარს შემოავლებთ ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეულით და მოაყრით წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

გამომცხვარი კაპარჭინა ნაჭრებად

დიდი ნიმუშები შეიძლება დავჭრათ ნაწილებად და გამოვაცხოთ ღუმელში. ამ სახის კაპარჭინა, ღუმელში მისი მომზადების რეცეპტები წარმოდგენილია უზარმაზარი მრავალფეროვნებით და ოპტიმალურია ყოველდღიური დიეტისთვის. განსაკუთრებით პოპულარულია კერძი, რომელიც მოიცავს კარტოფილის გამოყენებას. გამოსაცხობად თევზს ამზადებენ ჩვეულებრივი წესით. ანუ საჭიროა კარგად გარეცხვა, გაწმენდა და შიგთავსის ამოღება. გამოცხობის ეს მეთოდი აუცილებლად გულისხმობს თავის, ფარფლების და კუდების მოჭრას, ხოლო თავად კარკასი შემდგომში იჭრება ნაწილებად. ერთი და ნახევარი კილოგრამი მომზადებული თევზისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი დამატებითი პროდუქტების გამოყენება:

• 1 კგ კარტოფილი;
• სამი საშუალო ხახვი;
• 50 გრ მცენარეული ზეთი;
• 50 გრ კარაქი ან ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• ნაწილობრივი ჭიქა სრულ ცხიმიანი რძე;
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
• გამწვანება;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

პირველ რიგში, თევზის ნაჭრებს უნდა დაასხათ მარილიანი რძე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი ნახევარ რგოლებად უნდა შეწვათ. ამისთვის მნიშვნელოვანია მცენარეული ზეთის ძალიან ცოტა გამოყენება. თქვენ ასევე უნდა გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი პატარა კუბიკებად. შემდეგი, საცხობი ფურცელი ცხიმიანია მცენარეული ზეთით და მასზე თავისუფლად დევს თევზის ნაჭრები, რომლებიც წინასწარ არის ჩაყრილი. თევზის თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი. თევზისა და კარტოფილის ფენა დამარილებულია და არომატული სანელებლებით გემოვნებით. ამის შემდეგ მასზე აყრიან ნახევარ რგოლებში თანაბრად შემწვარი ხახვი და მთელ კერძს ასხამენ გამდნარ კარაქს.

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭის ნაჭრები უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსოთ. ეს კერძი მზადდება ღია მეთოდით, ამიტომ ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ კულინარიულ საიტზე, ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელი ქერქი აქვს. ეს კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი და ჯერ მწვანილით მორთოთ.

ჩაყრილი გამომცხვარი კაპარჭინა

რეცეპტი: ღუმელში ჩასმული კაპარჭინა, რომელიც სავსეა სხვადასხვა პროდუქტებით, ყოველთვის კულინარიული ხელოვნების შედევრად ითვლება. ამიტომ, ასეთი კერძი მოითხოვს ყურადღებას და დიდ დროს მოითხოვს. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ გემრიელად გამოაცხვოთ კაპარჭინა ღუმელში. თევზის დასატენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი განსხვავებული პროდუქტი. ეს შეიძლება იყოს სოკო, პომიდორი ან სხვა ბოსტნეული. ხშირად კაპარჭინას ბრინჯით ავსებენ როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ისე როგორც ყოველდღიური კერძისთვის. ასეთი კერძისთვის გამოიყენება 15 კგ-ზე მეტი წონის დიდი ნიმუში.

მომზადების პროცესი იწყება თევზის მომზადებით. საჭიროა მისი გარეცხვა, გაწმენდა და ამოღება. შემდეგ თევზს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და აშრობენ ხელსახოცით. შემდეგ კაპარჭინას აყრიან მარილით და არომატული სანელებლებით და ტოვებენ დასამარინადებლად. ამ დროს მზადდება ბრინჯის შიგთავსი. დიდი კაპარჭის შესავსებად საკმარისია გამოიყენოთ 200 გრ ბრინჯი. გარდა ამისა, კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გამოიყენოთ:

• რამდენიმე საშუალო ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• 50 გრ მცენარეული ზეთი;
• 100 გრ უცხიმო მაიონეზი;
• 20 გრ კარაქი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

გამომცხვარი თევზისთვის გემრიელი შიგთავსის მოსამზადებლად, ჯერ ცალკე ტაფაში უნდა შეწვათ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ ცოტა მცენარეული ზეთი. შემწვარი ბოსტნეულის ნარევში ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი. შეწვის პროცესი უნდა გაგრძელდეს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და დაამატეთ არომატული სანელებლები. შემდეგ ნარევი უნდა დაასხით წყალი ზედაპირიდან ერთი სანტიმეტრით ზემოთ და მოხარშეთ სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.

კაპარჭინა უნდა შეივსოს გაციებული ბრინჯით და ბოსტნეულის შიგთავსით. პროცესის დასრულების შემდეგ თევზის მუცელი უნდა დაიმაგროს კბილის ჩხირებით. ჩაყრილი კაპარჭას ზემოდან მაიონეზი აფენენ. თევზი იდება მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ღრმა ჭრილობა ჩაყრილი კაპარჭას უკანა მხარეს და ჩაყაროთ მათში კარაქის ფირფიტა. მომზადებული კერძი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180°C - 190°C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელის გამორთვის შემდეგ კერძი მასში კვლავ უნდა დადგეს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი მირთმევა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რეცეპტი: ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა სოკოთი. ამ შემთხვევაში, შიგთავსისთვის უნდა მოხრაკეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო სოკოთი. საუკეთესო ვარიანტია შამპინიონები, რომლებიც ძალიან სწრაფად იხარშება და რბილი რჩება.

რა რეცეპტიც არ უნდა იყოს გამოყენებული კაპარჭის გამოცხობისთვის, ნებისმიერ შემთხვევაში ასეთი თევზი გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. კაპარჭინის ხორცი ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია, ამიტომ ასეთი კერძები არ იტვირთება საჭმლის მომნელებელ სისტემას. ამ ტიპის თევზის დიდი რაოდენობით აქტიური კომპონენტების არსებობის გამო, მათ შორის პოლიუჯერი მჟავების ომეგა -3 და ომეგა -6, გამომცხვარი კაპარჭინა ხელს უწყობს უჯრედშორისი პროცესების ნორმალიზებას. კვებითი თვისებებით საცხობით მომზადებული თევზი ხორცს არ ჩამოუვარდება.

სამწუხაროდ, თევზს ხშირად არ ვამზადებთ, რადგან არც ისე ადვილია, განსაკუთრებით მდინარის თევზთან ურთიერთობისას. მაგრამ ხანდახან გინდა მიირთვათ გემრიელი, არომატული თევზი... ამ შემთხვევაში კაპარჭინა ღუმელში ფოლგაში შესანიშნავი ვარიანტია! თქვენ მხოლოდ დასუფთავების ეტაპზე მოგიწევთ დალაგება, შემდეგ ყველაფერი მარტივია და რაც მთავარია, შედეგი არავის დატოვებს გულგრილს! ყველა აუცილებლად იჩეჩავს თითებს და მეტს ითხოვს! მაშ, როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ კაპარჭინა ღუმელში...

აღჭურვილობისგან ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭის მომზადების მარტივი ტრადიციული მეთოდისთვის, ყალიბისა და დანის გარდა, დაგვჭირდება ფოლგა, ასევე შემდეგი ინგრედიენტები:

გამოცხობის წინ თევზი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გარეცხეთ მთელი კარკასი, შემდეგ გაასუფთავეთ ქერცლებიდან და მოჭერით ფარფლები. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ შიგთავსი: ვჭრით მუცელს, ამოვიღებთ შიგნიდან ყველაფერს, ვასუფთავებთ ძვლებისგან და გამოვრეცხავთ ღრუს წყლის ძლიერი წნევის ქვეშ. შემდეგ კარგად შეიზილეთ წიწაკა და მარილი გარედან და შიგნით. დაე, გაჟღენთილიყო.

გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ამ ყველაფერს თევზის შიგნით ვათავსებთ. კარკასს გარედან წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ როზმარინი და თიამი. შემდეგ ისე, რომ მხოლოდ ერთი ნაკერი იყოს და ზემოდან. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩვენ ვაცხობთ ჩვენს თევზს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

თევზის მზადყოფნა შეიძლება გაიგოს მისი მოსწავლეებისთვის - თუ ისინი გათეთრდებიან, მაშინ დროა მისი მიღება.

მიირთვით არაჟანთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

თევზი მარინადში

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭას მომზადების ეს მეთოდი მეტ დროს მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს! ფოლგაში კაპარჭინა გამოდის წვნიანი, ძალიან გემრიელი და რა ჯადოსნური არომატი აქვს!

ჩვენ დაგვჭირდება:

ასე რომ, თევზს ვამზადებთ: გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, ფარფლები მოვჭრათ, წიაღები და ძვლები მოვაცილოთ. მაშინ . ამისათვის გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. შეავსეთ მცენარეული ზეთი (საკმარისია თევზის დასაფარავად). იქ დაამატეთ ყველა სანელებელი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. კარკასი ყველა მხრიდან, ისევე როგორც შიგნიდან ძალიან კარგად გადაუსვით მარინადით, მოათავსეთ კონტეინერში, ჩაასხით მასში დარჩენილი მარინადი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი.

იმისათვის, რომ თევზი მთლიანად გაჟღენთილი იყოს, შეგიძლიათ გააკეთოთ განივი ჭრილობები მის "გვერდებზე". გამოცხობის წინ კი შეგიძლიათ იქ მოათავსოთ ლიმონის ნაჭრები, ნიორი ან პომიდვრის ნახევრად რგოლები.

მას შემდეგ, რაც ჩვენი თევზი გაჟღენთილია, შეგვიძლია შევდგათ ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან, კარტოფილთან და ბრინჯთან ერთად.

კაპარჭის რეცეპტი ბოსტნეულით

ბოსტნეულით გამომცხვარი კაპარჭინის რეცეპტი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის: ლამაზი, დაუყოვნებლივ და ძალიან გემრიელი!

მოსამზადებლად გვჭირდება:

გარეცხეთ თევზი, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროს ვასუფთავებთ ყველა ბოსტნეულს. ერთ ხახვს წვრილად ვჭრით, მსხვილ სახეხზე სამი სტაფილო. შევწვათ. მეორე ხახვი და სტაფილო დავჭრათ თხელ რგოლებად, ყველა კარტოფილი თანაბარ ნაჭრებად.

ტაფის ძირს მოაყარეთ ფოლგა და წაუსვით ზეთი. დაალაგეთ ფენებად: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი. თქვენ უნდა დადოთ იგი დაახლოებით თევზის ფორმაში, მაგრამ 3-4 სანტიმეტრით მეტი. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული თევზი. ფოლგის კიდეები მაქსიმალურად აწიეთ და შემოახვიეთ. შემდეგ ზემოდან კიდევ ერთ ფოლგას ვასხამთ და „ხვრელებს“ ვხურავთ, ვცდილობთ არ გვქონდეს დიდი ნაკერები, საიდანაც შეიძლება წვენი გამოვიდეს.

ბოსტნეულის თითოეული ფენა შეიძლება მაიონეზით ან არაჟანით დაფაროთ, შემდეგ კერძი უფრო წვნიანი გამოვა.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნის სოუსით: შეურიეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი და ახალი დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!

სოკოთი ჩაყრილი თევზი

ნებისმიერი დიდი თევზი შეიძლება და უნდა ჩაყრილიც კი იყოს, რადგან შედეგი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია! შევსების ყველაზე ტრადიციული ვარიანტია.

Გვჭირდება:

როგორც ყოველთვის, პირველი რასაც ვაკეთებთ თევზის დამუშავებაა: გავრეცხოთ, გავწმინდოთ, ფარფლები მოვჭრათ, წიაღები და ძვლები მოვიშოროთ. ამის შემდეგ ჩვენ მას სანელებლებით ვასუფთავებთ და ვაგზავნით დასატენად.

ამ დროს გარეცხეთ სოკო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეწვით ხახვი და სოკო. თევზი შეავსეთ, წაუსვით ზეთი, შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით არაჟნის სოუსით და ახალი ბოსტნეულით. Გემრიელად მიირთვით!

ჩვენ უნდა გთხოვოთ მცირე დახმარება. ჩვენს საიტზე არის ბევრი მომხმარებელი, ვისაც სურს მოისმინოს თქვენი აზრი ამ რეცეპტის შესახებ. და კარგი იქნება, თუ მიმოხილვას დატოვებთ - ბევრი მადლობას გადაგიხდით ამისთვის!