როგორ მოვამზადოთ კურდღელი სათანადო კვების მიხედვით. დიეტური კურდღლის კერძები - რეცეპტები. კურდღლის ხორცი დაავადების მწვავე პერიოდში

შემწვარი კურდღელი ლარა კაცოვისგან

ჯგუფ "City 312"-ის წამყვან მომღერალ აიასთან ერთად, გადაცემა "სახლის სამზარეულოს" წამყვანი მადამ ლარა ამზადებს კურდღლის ცხელ კერძს ბოსტნეულით, მწვანილებით და შებოლილი ბეკონით ფენოვანი საკონდიტრო ქუდის ქვეშ. წარმოუდგენლად გემრიელი და ენით აღუწერელი არომატი!

ლარა კაცოვა

ჩაშუშული კურდღელი ინგრედიენტები:

1 კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით 1,5 კგ
100 გრამი ნაღები
3 საშუალო ზომის სტაფილო
2 ხახვი
150 გრ ტომატის პასტა
400 გრ არაჟანი
ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი
მარილი

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კურდღელი:

1. გარეცხილი კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად. მსუბუქად წაუსვით მარილი და შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენ ზეთში. მოათავსეთ ყველა ნაჭერი ქვაბში ან ღრმა ქვაბში.
2. მოამზადეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად, კურდღელზე მოვათავსოთ ბოსტნეული და ყველაფერს მოვასხათ ბულიონი ისე, რომ ხორცს ფარავს. ბატის ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთით.
3. ამის შემდეგ დაამატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, ყველაფერი კარგად აურიეთ. შედგით კერძი კურდღელთან ერთად ღუმელში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი პომიდორთან ერთად

კიდევ ერთი გემრიელი კერძი, რომელიც სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

500 გრ კურდღლის ხორცი
3 ხახვი
3 პომიდორი
0,5 ჭიქა არაჟანი
სიმწვანეს თაიგული
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მარილი და პილპილი

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი პომიდვრით:

1. გააცალეთ პომიდორი. პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ არაჟანი და მწვანილი და ყველა პროდუქტი აურიეთ ერთგვაროვან მასაში. სოუსი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.
2. ხორცი დავჭრათ ულუფებად, მოვაყაროთ მარილი და შევანელოთ პილპილით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ მასში ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე. კურდღლის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ხორცზე. ჩაასხით მომზადებული პომიდვრის არაჟანი სოუსი და მოათავსეთ ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
3. მოხარშეთ დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. მზა კურდღელი უნდა იყოს რბილი და მისი ხორცი ადვილად გამოეყოთ ძვლებს.

ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი ფორთოხლით

ღუმელში ფორთოხლით მოხარშულ კურდღლის ხორცს სასიამოვნო და ეგზოტიკური გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

1 კგ კურდღლის ხორცი
1 დიდი ხახვი
2 საშუალო ზომის სტაფილო
100 გრ ოხრახუში
400 გ დაკონსერვებული პომიდორი
1 ფორთოხალი
0,5 კგ კარტოფილი
გამწვანება
მარილი და პილპილი
მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ფორთოხლით:

1. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ოხრახუში დავჭრათ წრეებად. ბოსტნეული მოათავსეთ ცხელ ზეთში და მოშუშეთ დარბილებამდე.
2. მოამზადეთ ხორცი, კურდღელი დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ ისინი შემწვარი ბოსტნეულის თავზე. პომიდორს გადაწურეთ სითხე და ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად. დაჭერით მწვანილი.
3. ხორცს მოაყარეთ პომიდვრის და მწვანილის ფენა. კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში. კერძი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
4. გახეხეთ ფორთოხალი ქერქთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება, დაუმატეთ ფორთოხლის ნაზავი, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთით.

კურდღლის ხორცი ბუნებრივი, დიეტური პროდუქტია. მისი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე მხოლოდ 150 კკალს შეადგენს. ამავდროულად, ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. კურდღელი კარგად უხდება ყველა სახის ხორცს და გვერდით კერძებს. ახალგაზრდა კურდღლის კარკასები საუკეთესოდ შეეფერება დიეტურ კერძს. ხორცი უნდა იყოს ერთიანი ღია ფერის. უფრო რბილი გემოსა და არომატის მისაღებად ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ლიმონის წვენში, ღვინოში ან ძმარში. მომზადებამდე კურდღელი უნდა დაიყოს ნაწილებად. კურდღლის ხორცის მომზადებისას ბევრი ვარიაციაა. შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, ჩაყრილი, სუპებისთვის გამოყენება და ამავდროულად არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. მომზადებას სხვადასხვა დრო სჭირდება, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ჩანგლით გახვრეტით. დიეტური კურდღელი ადვილად იჭრება, ხვრელებისგან კი გამჭვირვალე წვენი გამოედინება.

კურდღლის დიეტური რეცეპტი ნელ გაზქურაში

მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ დაახლოებით კილოგრამი წონის კარკასი, სამი ხახვი და სტაფილო, ასი გრამი არაჟანი და დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. კურდღელი კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ ნაწილებად დაჭერით. მულტიქუკერის თასი კარაქით დაასველეთ და განაწილებული ნაჭრები შეწვით „შეწვის“ რეჟიმში 15-20 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გავხეხოთ სტაფილო და შევწვათ ჩვენს კურდღელს შეწვის დროის ბოლომდე. მას შემდეგ, რაც კურდღელი შეიბრაწება, დაასხით მასში სავსე მრავალსადუღებელი ჭიქა წყალი (160 მლ). ჩვენ ვაყენებთ "ჩაქრობის" რეჟიმს და ველოდებით. მომზადების დრო დგინდება მულტიქუკერით. ამ დროს არაჟანს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მდოგვი. ჩაშუშვის ნახევარი საათის შემდეგ კურდღელს დაასხით სოუსი (მულტიქუკერი არ გამორთოთ), ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაელოდეთ ხარშვის დასრულებას.

მოხარშული კურდღლის დიეტა

Გვჭირდება:

• 1 კგ კურდღლის ხორცი,
• 2 ცალი ნიახურის ფესვი,
• 2 ხახვი,
• სტაფილო,
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

კურდღელს კარგად ვრეცხავთ. ჩვენ დავჭრათ ხორცი. ჩვენ გამოვყოფთ ზურგს წინა მხრიდან ბოლო წელის ხერხემლისკენ. წინა ნაწილს ვყოფთ 3-4 ნაწილად. წინა თათები ხელუხლებლად დატოვეთ. კურდღელი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით მდუღარე წყალი. კარკასი მიიყვანეთ ადუღებამდე, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფიდან. ხახვი, ნიახურის ფესვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ეს ყველაფერი დაუმატეთ ტაფაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვა ერთი საათის განმავლობაში. კარტოფილი და კარტოფილის პიურე კარგი გვერდითი კერძია.

დიეტური კურდღელი ღუმელში

• 1 კურდღელი,
• ხახვი 3-4 ც.,
• 1/5 ს.კ. მდოგვი,
• გამწვანება,
• კეფირი,
• მცენარეული ზეთი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კურდღლის ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით. მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ვუგზავნით კურდღელს. დაასხით კეფირი ხორცის დონეზე და მოაყარეთ მარილი. ამ ყველაფერს ვურევთ და 12 საათით მაცივარში ვდებთ. მას შემდეგ რაც ხორცი უკვე დამარინადდება, დაუმატეთ მდოგვი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. საცხობ ფორმას წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ პორციული ნაჭრები და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და ისევ შედგით ღუმელში 15 წუთით. მოაყარეთ მწვანილი, დაასხით მარინადი და კურდღელი კიდევ ცოტათი შეწვით.

დიეტური კურდღლის კოტლეტი

ინგრედიენტები:

• ერთი კურდღლის გვამი,
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი,
• 3 ნაჭერი თეთრი პური ქერქის გარეშე,
• ნათურა,
• კვერცხი,
• 100 გრ კარაქი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჯერ პური წყალში უნდა დაასველოთ. ხახვი წვრილად დაჭერით. შემდეგ აიღეთ კარკასი, კარგად გარეცხეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გადაატრიალეთ ხორცი, დაუმატეთ დასველებული პური და ხახვი. გაადნეთ მცენარეული ზეთი და დაასხით დაფქულ ხორცში. ათქვიფეთ კვერცხში. მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შემდეგ კატლეტები პატარა ბურთულებად ჩამოაყალიბეთ და ოდნავ გააბრტყელეთ. წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოხარშეთ კოტლეტები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. კატლეტები მზადაა.

დიეტური კურდღლის წვნიანი

სამზარეულოსთვის ჩვენ ავიღებთ:

• 1 კურდღელი,
• ხახვი 2 ც.,
• 1 სტაფილო,
• დაკონსერვებული სიმინდი 250გრ.,
• 2-3 კბილი ნიორი,
• მარილი, მწვანილი და პილპილი გემოვნებით.

კურდღელს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად. მოხარშეთ ბულიონი და დაუმატეთ ნიორი, მარილი და სანელებლები. მზა ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან. ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. უმი ხახვის სუნი რომ მოიცილოთ, მსუბუქად შეწვით ტაფაზე (ზეთის დამატების გარეშე). ნახარშს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. როცა სტაფილო და ხახვი მოიხარშება, ბულიონში ჩაამატეთ სიმინდი (სითხის გამოწურვის შემდეგ). შემდეგ დაამატეთ ხორცი და მწვანილი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.

დიეტური კურდღელი არაჟანში

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• კურდღელი,
• 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო,
• 1 ს.კ. არაჟანი,
• 50 გრ კარაქი,
• მარილი 0,5 ჩაის კოვზი,
• წიწაკა 0,25 ჩ.კ.

კურდღელს ვრეცხავთ და სახსრების მიხედვით ვყოფთ ნაწილებად. დავჭრათ დიდი ნაჭრები შუაზე. ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში კარკასი. 5 წუთი თითოეულ მხარეს. შეურიეთ არაჟანი და ღვინო. კურდღელი ქვაბში გადაიტანეთ კარაქთან ერთად და დაასხით ღვინო და არაჟანი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟნის სოუსით.

კურდღლის ხორცი შეიძლება შევიდეს ჯანსაღი პროდუქტების სიაში, მისი თვისებები ქათმის მსგავსია, მაგრამ ცილის შემცველობით აღემატება მას. ამავდროულად, ცხიმები და ქოლესტერინი მცირე რაოდენობითაა კურდღლის ხორცში. კურდღელი დიეტური პროდუქტია, მისი ხორცი თითქმის მთლიანად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ამიტომ შესანიშნავია წონის დაკლების მსურველთათვის და ბავშვებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ჩაშუშული

კურდღლის კერძები ბევრია, მაგრამ მათგან ყველაზე მკვებავი არის ჩაშუშული, რომელიც შეიძლება ხორცისა და ბოსტნეულისგან დამზადდეს. ეს კერძი მზადდება ჩაშუშვით და ამ მიზნებისათვის დაგჭირდებათ არაწებოვანი ტაფა ან ნელი გაზქურა.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 500 გ
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 200 გ
• ხახვი - 2 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კამა - 3 ტოტი.
• დაფქული ქინძი – 0,5 ჩ/კ.
• უშაქრო იოგურტი - 100 მლ
• წყალი - 3 ჭიქა
• მარილი - გემოვნებით

პორციების სავარაუდო რაოდენობა – 4.

დიეტური კურდღელი. მომზადება:

ჩაშუშვის მოსამზადებლად გვჭირდება კურდღლის ხორცი. აიღეთ ფილე ან ძვლოვანი ხორცი. თუ ის საყინულეშია, ჯერ გაყინეთ და დატოვეთ მაცივარში ღამით ქვედა თაროზე. შემდეგ კარგად გარეცხეთ კურდღლის ხორცი და გააშრეთ საჭრელ დაფაზე.

ფილე დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭრათ დიდ ნაჭრებად.

ხორცი მოათავსეთ ნელი გაზქურის ძირზე.

ყვავილოვანი კომბოსტო ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, გადაწურეთ სითხე ქილაში.

გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად და ხახვი დავჭრათ მეოთხედ ან ნახევარ რგოლებად.

სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და დავამატოთ ხორცის თავზე ხახვთან და ნიორთან ერთად.

კომბოსტოს ყვავილები დავჭრათ პატარა ყლორტებად და დავასხათ ხორცში.

დაამატეთ მარილი და დაფქული ქინძი გემოვნებით. კამა ყლორტები გავრეცხოთ წყლით, დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მწვანილი ნელ გაზქურაში ან ქვაბში.

ბოლოს ხორცს დაუმატეთ ნატურალური უშაქრო იოგურტი და წყალი. არ აურიოთ პროდუქტები, ისინი ფენებად მოიხარშება.

მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში "Stew" პროგრამაზე.

მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, რათა ყველა ინგრედიენტი დამეგობრდეს, შემდეგ აურიეთ ინგრედიენტები.

ბოცვრის თბილი ჩაშუშული ბოსტნეულით დაყავით თეფშებად და მიირთვით.

მსურველებისთვის შესანიშნავი და დამაკმაყოფილებელი კერძი აღმოჩნდა. Გემრიელად მიირთვით!

მოამზადა ნინა სერგეევამ

კალორიული შემცველობა- 280,5 კკალ (ცილები - 21,2; ცხიმები - 21,4; ნახშირწყლები - 0,9).

რეცეპტი:

• ქათამი მთლიანად მოხარშეთ.
• მომზადებული კარკასი მოათავსეთ ცხელ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
• მდუღარე ბულიონიდან ამოიღეთ ქაფი.
• დაუმატეთ ფესვები, მარილი, მოხარშეთ: ქათამი - 30 წუთი; ახალგაზრდა ქათამი - 60 წუთი; ძველი ქათმები - 2,5 საათი.
• მზა ფრინველი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
• თითოეული ნახევარი გაყავით ფილეზე და ფეხზე.
• მიირთვით გვერდითი კერძით თქვენი დიეტის მიხედვით.

ქათმის ორთქლის სუფლე

დიეტა: 1, 2, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 106 გ;
• კვერცხი - 1/2 ც.;
• კარაქი - 5 გ;
• რძე - 30 გ;
• ხორბლის ფქვილი 1 ს. - 4 გ;
• კარაქი - 4 გ.

კალორიული შემცველობა- 386,4 კკალ (ცილები - 22,9; ცხიმები - 30,4; ნახშირწყლები - 5,3).

რეცეპტი:

• მოხარშული ქათმის რბილობი ორჯერ გაატარეთ წვრილ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ნარევს დაუმატეთ რძის სოუსი და კვერცხის გული.
• დაამატეთ თეთრები, ათქვეფილი სქელ ქაფში.
• შეურიეთ ქვემოდან ზემოდან და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმებში.
• მოხარშეთ ორთქლზე მზადყოფნამდე.
• სუფლე მიირთვით გარნირთან და კარაქთან ერთად.

ორთქლზე მოხარშული ქათმის კვენელი

დიეტა: 1, 2, 4c, 5, 5p, 6, 7, 10, 10c, 11, 13, 15.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 75 გ;
• ბრინჯის მარცვლეული - 7 გ;
• რძე - 10 გ;
• კარაქი - 5 გ.

კალორიული შემცველობა- 253,6 კკალ (ცილები - 14,6; ცხიმები - 18,8; ნახშირწყლები - 6,5).

რეცეპტი:

• ორჯერ გაატარეთ ქათმის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში.
• შეურიეთ ცივ წებოვან ბრინჯის ფაფას, დაუმატეთ მარილი, რძე, კარაქი, კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე.
• მოამზადეთ პელმენები (20-25 გ), ორთქლზე.
• მიირთვით გარნირთან და კარაქთან ერთად.
• დიეტებისთვის 7, 8, 9, 10, 10c, მოხარშეთ მარილის გარეშე.

ჩაშუშული ქათამი სოუსში

დიეტა: 2, 3, 4c, 5, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 15.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 150 გ;
• კარაქი - 5 გ;
• სოუსი - 30 მლ

კალორიული შემცველობა- 314,5 კკალ (ცილები - 17,6; ცხიმები - 25,7; ნახშირწყლები - 3,2).

რეცეპტი:

• ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად (40-50 გრ), შევწვათ.
• დიეტებისთვის 2, 4c, 5, 7, 8, 10, 10c, წინასწარ მოხარშეთ ქათამი ნახევრად მოხარშვამდე.
• მოშუშეთ მომზადებული ქათამი არაჟნის სოუსში.
• მიირთვით სოუსით და ჩაშუშული ბოსტნეულით.

ქათმის ზრაზი ომლეტით და ბოსტნეულით

დიეტა: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 15.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 75 გ;
• კარაქი - 3 გ;
• ხორბლის პური 1 ს. - 15 გ;
• რძე - 25 გ;
• დაფქული ხორცი:
  • კვერცხი - 1/4 ც.;
  • რძე - 7 მლ;
  • სტაფილო - 10 გ;
  • ყაბაყი - 10 გ;
  • კარაქი - 2 გ.

კალორიული შემცველობა- 295,5 კკალ (ცილები - 17,3; ცხიმები - 20,3; ნახშირწყლები - 10,9).

რეცეპტი:

• მოამზადეთ კატლეტის ნარევი ქათმის ფილედან.
• კოტლეტის მასა:ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ხორბლის პურს (ქერქის გარეშე), ადრე რძეში გაჟღენთილი და გაწურული. მოაყარეთ მარილი და ისევ დაფქული.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი.
• გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ყაბაყი მოვშუშოთ რძესთან და კარაქთან ერთად, ჩავასხათ რძეში შერეული კვერცხები და მივიყვანოთ მზადყოფნამდე.
• კატლეტის მასისგან 1 სმ სისქის წრეები ჩამოაყალიბეთ და მათ შუაში მოათავსეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი მომზადებული ომლეტი.
• შეაერთეთ წრეების კიდეები, მიეცით მათ ოვალური ფორმა და ორთქლი.
• სუფრასთან მიტანამდე ზრაზს დაასხით ზეთი.

ბეშამელის სოუსით გამომცხვარი ქათმის კოტლეტი

დიეტა: 1, 2, 3, 4c, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 75 გ;
• ხორბლის პური - 18 გ;
• რძე - 20 გ;
• წყალი - 6 მლ;
• დაფქული ხორცი:
  • რძე - 40 მლ;
  • ფქვილი psh. 1წ. - 10 გ;
  • კარაქი - 10 გ;
  • რუსული ყველი - 6 გ.

კალორიული შემცველობა- 359,2 კკალ (ცილები - 18,0; ცხიმები - 23,2; ნახშირწყლები - 19,6).

რეცეპტი:

• კოტლეტის მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები (იხ. რეცეპტი ზემოთ) და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
• კატლეტის სიგრძეზე შუაზე გააკეთეთ ჩაღრმავება, შეავსეთ სქელი რძის სოუსით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• მოასხით ზეთი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

ორთქლზე მოხარშული ქათმის ხორცის ბურთულები (კოტლეტი)

დიეტა: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 75 გ;
• კარაქი - 5 გ;
• ხორბლის პური - 20 გ;
• რძე - 20 გ.

კალორიული შემცველობა- 302,7 კკალ (ცილები - 22,7; ცხიმები - 18,3; ნახშირწყლები - 11,8).

რეცეპტი:

• კოტლეტის მასისგან გამოვაცხოთ ხორცის ბურთულები (კოტლეტები) (იხ. რეცეპტი ზემოთ).
• ორთქლი.
• მიირთვით გარნირთან და კარაქთან ერთად.

მოხარშული კურდღელი

დიეტა: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 14, 15.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 170 გ;
• ოხრახუშის ფესვი - 5 გ.

კალორიული შემცველობა- 338,0 კკალ (ცილები - 35,2; ცხიმები - 21,9; ნახშირწყლები - 0).

რეცეპტი:

• კურდღლის კარკასი დავჭრათ წინა და უკანა ნაწილებად ბოლო წელის ხერხემლის გასწვრივ.
• ჩაასხით ცხელ წყალში (1 კგ-ზე 2 ლიტრი), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
• მდუღარე ბულიონს ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ფესვები, მარილი, მოხარშეთ 1 საათი.
• მოხარშული კურდღელი დავჭრათ 6-8 ნაწილად, კარკასის ზომის მიხედვით.
• დაასხით ბულიონი ნაწილებად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეინახეთ დახურულ კონტეინერში.
• მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად (დამტვრეული ფაფა, კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბოსტნეული, რთული გვერდითი კერძები).
• დიეტებისთვის 7, 8, 9, 10, 10c, მოხარშეთ მარილის გარეშე.

ჩაშუშული კურდღელი სოუსში

დიეტა: 2, 3, 4c, 5, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 14, 15.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 135 გ;
• კარაქი - 5 გ;
• სოუსი:
  • არაჟანი 20% - 15 გ;
  • ბოსტნეულის ბულიონი - 15 გ;
  • ფქვილი psh. 1წ. - 3 წელი

კალორიული შემცველობა- 360,5 კკალ (ცილები - 28,9; ცხიმები - 26,1; ნახშირწყლები - 2,5).

რეცეპტი:

• ჩაშუშვის წინ კურდღლის კარკასი დავჭრათ 40-50გრ ნაჭრებად და შევწვათ.
• დიეტისთვის 4c, 5, 7, 8, 10, 10c, წინასწარ მოხარშეთ კურდღელი ნახევრად მოხარშვამდე.
• მოშუშეთ მზა კურდღელი არაჟნის სოუსში.
• მიირთვით სოუსით და ჩაშუშული ბოსტნეულით.

ყურადღება! ამ საიტზე წარმოდგენილი ინფორმაცია მხოლოდ მითითებისთვისაა. ჩვენ არ ვართ პასუხისმგებელი თვითმკურნალობის შესაძლო უარყოფით შედეგებზე!

კურდღლის ხორცი ღირებული დიეტური პროდუქტია, რომელსაც დიეტოლოგები ბავშვებსაც კი ურჩევენ. კუნთოვანი ბოჭკოების შემადგენლობა და სტრუქტურა საშუალებას აძლევს მას ძალიან სწრაფად შეიწოვოს. ეს აძლევს კურდღლის პალმას ყველა სახეობის ხორცპროდუქტებს შორის. კურდღლის ხორცი მთელ მსოფლიოში ძალიან ძვირფასია. ბევრი დიასახლისი ეძებს რეცეპტებს, თუ როგორ სწორად მოამზადოს კურდღელი.

ცხოველებს კლავენ 3-4 თვის ასაკში. ასეთი კარკასის წონა ჩვეულებრივ დაახლოებით კილოგრამია. თუ იყიდეთ მთლიანი კურდღელი, რომელიც იწონის ერთნახევარი კგ, მაშინ ის, სავარაუდოდ, უკვე ექვსი თვის იყო. ხორცი განსხვავებული იქნება შემადგენლობით და გემოთი, უფრო მკაცრი და არა ჯანსაღი.

კურდღლის ხორცი აღიარებულია, როგორც დიეტური. არ შეიცავს მავნე ცხიმებს და ჭარბ ქოლესტერინს. კალორიული შემცველობა მინიმალურია - 190 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. პროტეინი შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში 90%-ით. ხორცში ძალიან მაღალია მინერალებისა და მიკროელემენტების შემცველობა - რკინა, კადმიუმი, სელენი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, გოგირდი, ფტორი, მოლიბდენი. პროდუქტი ასევე გაჯერებულია B ჯგუფის ვიტამინებით.ექიმები კურდღლის ხორცს კუჭისა და ღვიძლის დაავადებების, ალერგიისა და ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებს ურჩევენ.

კურდღლის ხორცის მომზადების საიდუმლოებები

ფერმებში ცხოველების გაზრდის მიუხედავად, ხორცს აქვს თამაშის სპეციფიკური არომატი. ამ ტიპის ხორცი არ არის ყველას გემოვნებით. მიუხედავად იმისა, რომ ამაში უსიამოვნო არაფერია. სუნის მოსაშორებლად ხორცს თითქმის ყოველთვის ასველებენ. ამისათვის გამოიყენეთ წყალი, რძე ან შრატი. ბევრი ადამიანი ადუღებამდე პროდუქტს მარინადში 2-3 საათით ასველებს.

კურდღელი უნდა იყოს marinated

პიკელებისთვის გამოიყენეთ ლიმონი, ღვინო, ძმარი, ზეთი ნიორით, ხილის წვენები, კეფირი და შრატი. კურდღლის ხორცს "უყვარს" სხვადასხვა სანელებლები. აუცილებლად დაუმატეთ შავი პილპილი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი.

თეთრი ღვინო შესანიშნავ მარინადს ქმნის. მისი თვისებები აძლევს კერძებს საინტერესო გემოსა და არომატს. კურდღელს ასხამენ ღვინოს ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიმალოს სითხის ქვეშ. ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს ცოტა კონიაკს. ამას განსაკუთრებული სინაზე და პიკანტურობა მოაქვს. ამ სიტუაციაში არ არის საჭირო დამატებითი გაჟღენთვა ან გამრეცხვა.

სხვა სიტუაციებში, განსაკუთრებით თუ ნაღები, არაჟანი ან ზეითუნის ზეთი გამოიყენება მარინადისთვის, საჭიროა ხორცის გაჟღენთვა ორიდან სამი საათის განმავლობაში. მარინადის მომზადება ძალიან მარტივია. აიღეთ შერჩეული პროდუქტის მცირე რაოდენობა, მარილი და პილპილი. შემდეგ მიღებული მასა გადაუსვით ხორცს და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

ხორცის არომატისა და ახალი გემოს მისაცემად კერძს ემატება სანელებლები - ორეგანო, როზმარინი, რეჰანი, ლიმონი, კამა. ნაზი ხორცი იხარშება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, რადგან შემდეგ მისი გემო და სარგებლობა იკარგება. საუკეთესო და სწრაფი ვარიანტია კურდღლის მომზადება ღუმელში არაჟნით.

კლასიკური რეცეპტი კურდღლის არაჟანში

ამ მსუბუქი და ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დიასახლისმა შემდეგი პროდუქტები უნდა მოაგროვოს:

• ნახევარი კურდღელი;
• არაჟანი 0,5ლ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიორი - 3 დიდი კბილი;
• შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

კურდღლის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთელი ხორცი დაიფაროს. დატოვეთ მარტო საათნახევრის განმავლობაში. ამ პერიოდში თამაშის სპეციფიკური სუნი გაქრება და ბოჭკოებიდან სისხლი გამოვა. ამის შემდეგ ნაჭრებს ამოიღებენ წყლიდან და აძლევენ გამოწურვას, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცზე.

ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი ჩაყრილია ხორცში, რაც შეეხება ხელნაკეთ მოხარშულ ღორის ხორცს. ნაჭრები შეიზილეთ წიწაკისა და მარილის ნარევით. შედგით მაცივარში მის წვენში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგი ეტაპი არის კურდღლის შეწვა მაღალ ცეცხლზე კარაქით, სანამ ქერქი არ წარმოიქმნება.
შემწვარი ნაჭრები მოთავსებულია ღრმა შემწვარ ტაფაში, მაგალითად, ქვაბში. ჩაასხით ჭიქა წყალში განზავებული არაჟანი. სოუსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი. შემწვარი ტაფა დააფარეთ თავსახური და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.

კერძს მიირთმევენ ახალი კარტოფილით და კამათ. ნებისმიერი გვერდითი კერძის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ ეს განსაკუთრებით კარგია.

ამ ყველაზე დელიკატური კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

1. ერთი მთლიანი კურდღელი.
2. კეფირი - 2 ჭიქა.
3. ხახვი - 5 საშუალო ზომის თავი.
4. მარილი, პილპილი თქვენი გემოვნებით.
5. მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები.
6. კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
7. მწვანილი და სანელებლები.

ხორცს გარეცხავენ და ნაწილებად ჭრიან და თასში მოათავსებენ. შეურიეთ მათ ხახვი, დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. იქვე ემატება შერჩეული სანელებლები და მარილი. მდოგვის აზავებენ კეფირში და ხორცს ასხამენ ამ ნარევს. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ტაფა ცივში მთელი ღამით, რომ დამარინადოს.

მეორე დღეს კურდღლის ნაჭრებს ათავსებენ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. შედგით ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, გადააბრუნეთ ხორცი და კვლავ გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით დარჩენილი მარინადის სითხე და ადუღეთ სანამ კურდღელი რბილი არ გახდება. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი. განსაკუთრებით გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება, თუ ამ დელიკატურ კერძს მიირთმევთ მწვანე ბარდასთან ერთად, მწვანილებით გაჟღენთილი.

რეცეპტის შესასრულებლად დაგჭირდებათ:

• კურდღლის კარკასი;
• 1 ჭიქა არაჟანი;
• კარაქი 100 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• 3 კბილი ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• სხვადასხვა წიწაკა, მარილი, სანელებლები.

მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია:

1. კარკასი იჭრება ნაჭრებად.
2. გარეცხეთ ხორცი.
3. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
4. შეწვით ცხელ ზეთში, ყველა ნაჭერი ფქვილში ჩაყარეთ.
5. ხახვი დაჭერით და ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
6. ხორცი გადაიტანება ქვაბში.
7. ხახვი მოვშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში იმავე ზეთში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი.
8. კურდღელთან ერთად ჩაყარეთ ორი ჭიქა წყალი, ჩაყარეთ ხახვი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
9. გახსენით სახურავი, დაუმატეთ ხორცს და ხახვს არაჟანი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
10. შემდეგ ქვაბში მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ გახურების გარეშე 15-20 წუთის განმავლობაში. ხორცი გაჯერდება ნივრის არომატით და შეიძენს წარმოუდგენელ გემოს და არომატს.

გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, კარტოფილის პიურე ან მაკარონი, კერძი მწვანილის ყლორტებით მორთოთ.

იმისათვის, რომ ეს კერძი ლამაზად დადოთ სუფრაზე, ღუმელში მთელი კურდღელი ცხვება. კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კურდღლის კარკასი;
• ჭიქა არაჟანი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 1 მინა მდოგვი;
• წიწაკა და მარილი.

გარეცხილ კურდღელს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით ზემოთ. საცხობ ფორმას წინასწარ წაუსვით ზეთი. კარკასის უკანა მხარეს წაუსვით მდოგვი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 160 გრადუსი.

ამასობაში კარტოფილს აცალებენ, მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან და ამარილიანებენ. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, კურდღელი გადააბრუნეთ, მუცელი მდოგვით მოასვით. კარტოფილს აყრიან კარკასის ირგვლივ და შედგით ღუმელში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ისევ ამოვიღეთ საცხობი ფურცელი, კურდღელსა და კარტოფილს მოასხით არაჟანი და კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით.
ხარშვის ბოლოს მთელ კურდღელს ათავსებენ განიერ ჭურჭელზე, ირგვლივ ლამაზად აწყობენ კარტოფილს, მწვანილის ტოტებით ამშვენებს და ცხლად მიირთმევენ.

მულტიქუკერი უნივერსალური მოწყობილობაა, რომლითაც დიასახლისები ამზადებენ მრავალფეროვან კერძებს ვიტამინების მაქსიმალური შენარჩუნებით. ეს ასევე ეხება კურდღლის მოხარშვის საკითხს.

ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მარტივი ინგრედიენტები:

1. კურდღელი – 1 ცალი.
2. გამხმარი პორცინის სოკო - 2 ც.
3. რძე – 1 ლ.
4. სტაფილო - 1 ​​ც.
5. ხახვი - 2 ც.
6. ოხრახუში ან ნიახური (ფესვი) - 1 ც.
7. არაჟანი - 1 ჭიქა.
8. მცენარეული ზეთი - 150-200 მლ.
9. დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.

ხორცს დავჭრათ წვრილად და კარგად გავრეცხოთ გამდინარე წყალში. მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ რძით. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. რძე ამოიღებს ნადირის სპეციფიკურ სუნს და ხორცს ძალიან ნაზს გახდის.
ამ დროს ერთი მუჭა ხმელი სოკო წყალში უნდა დაასველოთ. ისინი კერძს უნიკალურ არომატს და გემოს მიანიჭებენ.

მარინინგის დასრულების შემდეგ ხორცის ნაჭრებს რეცხავენ და ათავსებენ ქილაში სითხის გამოსაწურავად. ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის კონტეინერში და ჩართეთ "Frying" რეჟიმი. კურდღლის ნაჭრები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაასხით ცოტა წყალი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი მულტიქუკერის პანელზე და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

ახლა მოამზადეთ სოკოს სოუსი. გახეხილი ოხრახუში ან ნიახურის ფესვები, სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ ტაფაში. აქვე ემატება დაქუცმაცებული პურის სოკო. აქ მოასხით არაჟანი. ყველაფერი კარგად ადუღეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. კურდღელს ასხამენ მომზადებულ სოუსს და ათავსებენ სუფრაზე საყვარელი გარნირის თანხლებით.

ამ კერძს თითქმის ნაჩქარევად ამზადებენ, თუ ხორცი წინასწარ გაჟღენთილია. მიიღეთ:

• 1 კურდღლის კარკასი;
• თეთრი ღვინო 100 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• ხახვი - 5 თავი;
• ნიორი გემოვნებით - 3-4 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

ნაჭრებად დაჭრილ კარკასს ათავსებენ წყალში 5-10 საათის განმავლობაში (შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში ღამით). შემდეგ ხორცს გარეცხავენ. აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით და საკმაოდ წვრილად დაჭერით. შემდეგ პომიდორიც ისევე წვრილად დაჭერით. შემწვარ ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად სწრაფად შეწვით კურდღლის ნაჭრები ოქროსფერამდე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და პომიდორი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი.

კონტეინერში ასხამენ ღვინოს, უმატებენ სანელებლებს და მარილს. მოხარშეთ დარბილებამდე. გარნირად კარგია კარტოფილის შემწვარი ზოლები, მაკარონი ან წიწიბურას ფაფა. ეს კურდღელი განსაკუთრებით კარგია თოვლივით მოხარშული ფუმფულა ბრინჯით.

კურდღელი ყდის კარტოფილთან და ხახვთან ერთად

ეს რეცეპტი შექმნილია გემოსა და ვიტამინების შესანარჩუნებლად. ნაჭრებად დაჭრილი კურდღელი მარინადდება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით თქვენი გემოვნებით. შემდეგ ხორცის ნაჭრები მსუბუქად შემწვარი. კარტოფილს აცალკევებენ, მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან, მოაყარებენ და პილპილს აყრიან. ხახვი ასევე გახეხილია და რგოლებად დაჭრილი.
აიღეთ საცხობი ყდა და ფრთხილად, თანაბრად მოათავსეთ ინგრედიენტები ჩანთაში. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კარტოფილი სრულად გამოაცხვოს.

კერძი, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე დახვეწილ გურმანს. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. კარკასს ჭრიან და ასველებენ ღვინის ძმარში. ხორცის ნაჭრები შემწვარია, სანელებლებით დაასხით. შემდეგ პროდუქტები მოთავსებულია ფენებად ზეთოვანი ჭურჭელში შემდეგი თანმიმდევრობით:

• ხახვის რგოლები;
• ხორცი;
• ისევ ხახვი;
• ისევ ხორცი;
• კარგი ყველი;
• არაჟანი.

გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში, გარნირად გამოდგება მოხარშული ახალი კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, თეთრი ბრინჯი ან წვრილად დაჭრილი ახალი ბოსტნეული.

კურდღლის ხორცი არის პროდუქტი, რომლისგანაც შეგიძლიათ ყველასთვის მრავალფეროვანი კერძების მომზადება. ნუ გაივლით დახლებს ამ საოცარი პროდუქტით, გაამრავალფეროვნეთ თქვენი მენიუ კურდღლის კერძებით.

ვიდეო რეცეპტები კურდღლის მომზადებისთვის