უგემრიელესი სააღდგომო ნამცხვარი გულებით. როგორ გამოვაცხოთ ბებიას სააღდგომო ნამცხვარი გულებით

სააღდგომო ნამცხვრების დამზადების უამრავი რეცეპტი და მეთოდი არსებობს, მაგრამ როგორ მივიღოთ ტრადიციული პროდუქტები, რომელთა ანალოგებს აცხობდნენ ჯერ კიდევ წარმართულ დროში? გამოდის, რომ ამის გაკეთება არც ისე რთულია, თუკი ამ ზღაპრულად გემრიელი ცომის მომზადების პრინციპებს დაეუფლებით. უგემრიელესის მომზადებაში დაგეხმარებათ საფუვრიანი ტკბილი ცომის მომზადების ეს ეტაპობრივი რეცეპტი, ფორმებში შეფუთვის მეთოდი და მაფინების გამოცხობის წესები.

ინგრედიენტები:

• ჩვეულებრივი შაქარი - ერთი ფენიანი მინა.
• ფქვილი - დაახლოებით 700-750 გრ. (მშრალი და მაღალი ხარისხის).
• ახალი დაჭერით საფუარი - 50 გრ. (ან მშრალი 18 გრ.).
• უმარილო კარაქი - 200 გრ.
• ლიმონის ცედრა (ან კარდამონის კოვზი) - სამი პატარა კოვზი.
• კონიაკი - ერთი დიდი კოვზი.
• 10 გული.
• რძე - ერთი ფენიანი ჭიქა (250 მლ.).
• გახეხილი მუსკატის კაკალი - პატარა კოვზი (სურვილისამებრ).
• ზაფრანის ნაყენი - კოვზი (სურვილისამებრ).
• ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი - 150 გრ.
• ვანილის შაქარი - 4 პატარა კოვზამდე.
• მარილი - ერთი პატარა კოვზი.
• 2 კვერცხის ცილა და 1 ნაწილობრივი ჭიქა შაქარი - მინანქრისთვის.

• ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 3 სააღდგომო ნამცხვარი 450-500 გ მასით.

როგორ გამოვაცხოთ ბებიას სააღდგომო ტორტი გულით:

ნახევარ ჭიქა ახალ და რა თქმა უნდა თბილ რძეში გახსენით საფუარი, დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი, კარგად აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

რძის მეორე ნახევარი მოვხარშოთ და მაშინვე დავასხათ 2 ს/კ. წინასწარ გაცრილი ფქვილი. ნაზავი სწრაფად და საფუძვლიანად აურიეთ ხის სპატულით, რომ მიიღოთ ელასტიური, უნაყოფო მასა.

შეურიეთ ორივე მიღებული კომპოზიცია, დააფარეთ კონტეინერი და მოათავსეთ თბილ ადგილას 40-50 წუთის განმავლობაში.

სანამ ცომი საჭირო თვისებებს იძენს, გულები დაფქვით გრანულირებული შაქრით და ვანილის შაქრით ერთგვაროვან მასამდე, შემდეგ ათქვიფეთ პროდუქტები გათეთრებამდე.

ცომი ამოვიდა.

ტკბილი ნარევის ნახევარი მოათავსეთ ცომში, დაუმატეთ 250 გრამამდე ფქვილი, ცოტა მარილი, შემდეგ მოზილეთ ცომი. დაფარეთ იგი ფილმით და პირსახოცით, გააგზავნეთ აყვავებულ თვისებების შემდეგი ნაკრების სითბოში. დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.

ადუღებულ ცომში მოათავსეთ მეორე ტკბილი ნახევარი და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ 350-400 გრამი ფქვილი, მოზილეთ, გააკეთეთ რბილი და მშვიდი მოძრაობებით. კარგ ცომს ზილეთ, სანამ წებოვანი თვისებები არ გაქრება.

როცა ცომმა თითქმის შეიძინა სასურველი სტრუქტურა, გააგრძელეთ ზელვა, დაუმატეთ წინასწარ გამდნარი უმარილო კარაქი, კონიაკი და მომზადებული სანელებლები. მომზადების ამ ეტაპის დასრულების შემდეგ, კვლავ გაგზავნეთ ცომი შემდეგი აწევისთვის.

თქვენ მიერ გამოყენებული ფორმების შიგნიდან დაამუშავეთ დარბილებული კარაქი ან ზეთი და, ნახევრად შევავსეთ კონტეინერები შესაფერისი ცომით, გამოაცხვეთ 180 °C-მდე გახურებულ ღუმელში.

ამავე ტემპერატურაზე ცხვება 500-800 გრამიანი სააღდგომო ნამცხვრები 1 კგ-ზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით 50-60 წუთი, მაგრამ უმჯობესია ღუმელში ნავიგაცია და მზაობა შეამოწმოთ კბილის ჩხირით ან ჩირაღდნით.

სანამ ნამცხვრები ღუმელშია, სამი გაცივებული კვერცხის ცილა ერთი ჭიქა შაქრით უნდა ავთქვიფოთ სასურველ კონსისტენციამდე. ცხელ ნამცხვრებს დააფარეთ მინანქარი, გააფორმეთ საკონდიტრო ნამცხვრებითა და ვაფლის ფიგურებით.

სააღდგომო ნამცხვრებში დიდი რაოდენობით ცომეულის არსებობა უზრუნველყოფს მათ ხანგრძლივ შენახვას საუკეთესო კვებითი თვისებების დაკარგვის გარეშე. მაგრამ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი ძალიან მალე წავლენ დანიშნულების ადგილზე - ბებიას სააღდგომო ნამცხვრების განსაკუთრებული გემო და ვიზუალური მიმზიდველობა არავის დატოვებს გულგრილს.

შეგიძლიათ დარჩენილი კვერცხის ცილა გამოიყენოთ გემრიელის მოსამზადებლად ან წონის დაკლებისთვის)

Გემრიელად მიირთვით!!! უგემრიელესი სააღდგომო ნამცხვრები და გილოცავთ აღდგომას!!!

პატივისცემით, ლუდმილა ნიკოლაევნა.

ფქვილი გაცერით 2-3-ჯერ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქიშმიში.
დაშაქრული ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ქიშმიში და დაშაქრული ხილი მოათავსეთ თასში, დაასხით რომი ან კონიაკი და დატოვეთ 30-60 წუთი, დროდადრო აურიეთ.

ცალკე თასში ჩაასხით ქიშმიშის და დაშაქრული ხილის რომი ან კონიაკი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

მოამზადე გამდნარი კარაქი .
კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ სქელკედლიან ტაფაში.

ტაფა ზეთით მოვათავსოთ 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში და ვადუღოთ დაახლოებით 30-40 წუთი (გახურების დრო დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე).

რჩევა.ღუმელზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაღები. ზეთი უნდა დნება დაბალ ცეცხლზე.

გამოაცალეთ ქაფი კარაქის ზედაპირიდან (ღია ოქროსფერი ნალექი დაილექება ტაფის ძირში).

ზეთი გადაწურეთ რამდენიმე ფენის ნაჭრის მეშვეობით (არ დაუშვათ ნალექი გადაწურულ ზეთში მოხვდეს).

წიწაკა გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

საფუარის ხარისხის შემოწმება.
პატარა ღრმა თასში ჩაასხით 50 მლ თბილი რძე (35-37°C), დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ.
დააქუცმაცეთ საფუარი რძეში.

და ურიეთ სანამ საფუარი არ გაიხსნება (ხელსაყრელია მორევა თითებით ან ხის კოვზით).

საფუარის ნარევი დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. საფუარი ქუდივით უნდა აიფოს და ამოვიდეს.

მომზადება ღრუბელი .
დარჩენილი რძე (450 მლ) ჩაასხით დიდ ჯამში, დაუმატეთ დაახლოებით 150-200 გრ გაცრილი ფქვილი.

და კარგად აურიეთ (ცომის კონსისტენცია ბლინების მსგავსი იქნება).

ქაფიანი საფუარი ჩანგლით აურიეთ და ჩაასხით რძე-ფქვილის ნარევში.

და აურიეთ.

დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით ან გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას 40-60 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობით, „შეკუმშდეს“ და დაიწყოს ცვენა.
როგორც კი ცომი ცვენას დაიწყებს, ის მზადაა.

ცომში დამატება მაფინები .
გულები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი (გვერდით მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი), ვანილის შაქარი, ჩაასხით რომი ან კონიაკი (რომელშიც ქიშმიში და დაშაქრული ხილი იყო ჩასმული).

და მასა კარგად გახეხეთ სათქვეფით ან ბლენდერით, სანამ არ გათეთრდება და მოცულობაში არ მოიმატებს.

დაფქული გულები შაქართან ერთად ჩაასხით ცომში და აურიეთ.

მცირე ულუფებით, გაცრილი ფქვილის დამატება, მოზილეთ ცომი.

ჯერ ხის კოვზით აურიეთ თასში.

შემდეგ სუფრას კარგად მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი.

ის ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადია, ამიტომ ზელვისას მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და პერიოდულად წაუსვით ცომი და ხელები მონაცვლეობით მცენარეული და გამდნარი კარაქით.

თავდაპირველად ცომი წებოვანი და ბლანტია, მაგრამ ხანგრძლივი მოზელვით ხდება რბილი და მორჩილი.

რჩევა 1.მცენარეული ზეთი აადვილებს მოზელის პროცესს და თუ ცომი იწყებს სუფრაზე გავრცელებას, ადვილია მისი ერთ მთლიანობად აწყობა ცომისა და ხელების მცენარეული ზეთით შეზეთვით. გარდა ამისა, მცენარეული ზეთის დამატება მზა სააღდგომო ნამცხვრის სტრუქტურას უფრო დამსხვრეულს ხდის და საშუალებას აძლევს მას დიდხანს არ დარჩეს.

რჩევა 2.თუ მზა ცომს ლოყაზე დადებთ, იგრძნობთ, რამდენად რბილი, აბრეშუმისებრი და ნაზი არის - ეს შეიძლება ჩაითვალოს კარგად მოზელილი საფუარის ცომის ინდიკატორად.
ნამცხვრის ცომის მოზელის ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს დაახლოებით ერთი საათი. რაც უფრო დიდხანს მოზილეთ ცომს, მით უკეთესი იქნება სააღდგომო ნამცხვრების ხარისხი.

მოზელილი ცომი მოათავსეთ დიდ თასში, დააფარეთ ფილა ან დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 3-5 საათის განმავლობაში.

ცომი ამოვიდა. საჭიროა მისი მოზელვა მუშტში შეკრული ხელის ჩაშვებით და ნახშირორჟანგის გამოყოფით.

დადგით მაგიდაზე და მოზილეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
ქიშმიში და დაშაქრული ხილი გააბრტყელეთ ფქვილში და დაუმატეთ ცომს.

მოზილეთ მანამ, სანამ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი არ შეერწყმება ცომს.

ცომი გადაიტანეთ დიდ, სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ ფინჯანი და დატოვეთ თბილ ადგილას 3-5 საათით ან მაცივარში ღამით.

რჩევა.თუ ცომს მაცივარში შედგით, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ნახევარი (25 გრ საფუარი, ნაცვლად 50 გრ). საფუარის მცირე რაოდენობით და მაცივარში ცომის ადუღებამდე დიდი ხნის განმავლობაში, ნამცხვრები ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე სწრაფი დუღილის დროს და მზა ნამცხვრებს საფუარის სუნი არ ექნება.

ადუღებული ცომი მოზილეთ (მაცივარში საკმაოდ მკვრივი ხდება).
ცომი ოდნავ მოზილეთ მაგიდაზე (მაცივრიდან ცომი მოზელვისას გახურდება და უფრო ელასტიური გახდება).
სააღდგომო ნამცხვრის ფორმას (ან დიდ ტაფას, თუ 1 დიდ ნამცხვარს ამზადებთ) წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა, გვერდებზე მოაყარეთ ფქვილი (ზედმეტი მოაშორეთ) და ფსკერზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე. ტაფა.

რჩევა.ფორმებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ხილის ან ბოსტნეულის დიდი თუნუქის ქილა (მხოლოდ შიგნიდან თეთრი საფარიანი ქილები არ არის შესაფერისი).

დაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში, შეავსეთ ტაფის 1/3-1/2 (მეტი არა).

ფორმებს (ან ტაფას) დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათი.
ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა ამოვიდეს ტაფის კიდეებამდე.

ამისთვის ნამცხვრების ზედაპირის შეზეთვა .
გატეხეთ კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან.
ცილა მინანქრისთვის გადადეთ.
გულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი და ათქვიფეთ ჩანგლით ან სათქვეფით.
ფორმებში ამოსულ ნამცხვრებს გულით წაუსვით (მოხერხებულია სილიკონის ფუნჯით წაუსვით).
გააცხელეთ ღუმელი 170-180°C-ზე (გამოცხობის ტემპერატურა შეირჩევა ინდივიდუალურად, ღუმელის მახასიათებლების მიხედვით).
აცხვეთ ნამცხვრები 30-60 წუთის განმავლობაში (შესაძლოა უფრო მეტხანს). გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნამცხვრების ტემპერატურასა და ზომაზე.
ღუმელის გახსნა არ არის საჭირო პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები შეიძლება ჩამოვარდეს.
როგორც კი სააღდგომო ნამცხვრების ზემოები კარგად დაიბრაწება (ეს მოხდება 15-20 წუთში), ძალიან ფრთხილად გახსენით ღუმელი და სააღდგომო ნამცხვრების თავზე დააფარეთ ფოლგის წრეები ისე, რომ ფოლგა მთლიანად დაიფაროს ზემოდან.
კვლავ ფრთხილად დახურეთ ღუმელი და გააგრძელეთ ნამცხვრების გამოცხობა, სანამ არ დასრულდება.
მზადყოფნა მოწმდება ხის ჯოხით. თუ ჯოხი სააღდგომო ტორტიდან ცომის უკვალოდ გამოვა, მზადაა.

მზა სააღდგომო ნამცხვრები .
ამოიღეთ ნამცხვრები ღუმელიდან.

ტაფის გვერდებზე დაჭერით დანა, გამოყავით ნამცხვარი ტაფიდან.
ნამცხვრები ფრთხილად მოათავსეთ მავთულის თაროზე, დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ გასაცივებლად.

მოამზადე მინანქარი
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ჩანგლით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი ქაფი.
დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი შაქრის პუდრა და აურიეთ ჩანგლით.
გაწურეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და აურიეთ.
თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა, რომ მინანქარი მოამზადოთ სასურველ სისქემდე (შეიძლება დაგჭირდეთ იმაზე მეტი შაქრის პუდრა, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში).
8

ახლოვდება აღდგომა - ქრისტეს აღდგომა. ტრადიციულად, ამ დღესასწაულის წინა დღეს ვაცხობ სააღდგომო ნამცხვრებს. ჩვენს საიტზე უკვე არის რეცეპტები და... მე გთავაზობთ სხვა ვარიანტს - სააღდგომო ნამცხვარი კვერცხის გულით.

ინგრედიენტები 4 სააღდგომო ნამცხვარი და 2 პატარა სააღდგომო ნამცხვარი:

ტესტისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 1 კგ;
• გულები - 10 ცალი;
• მშრალი საფუარი - 12 გ (1 პაკეტი) ან დაჭერილი საფუარი - 50 გ;
• ვანილის შაქარი - 15 გ (1 პაკეტი);
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• რძე - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 200 გ;
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ქიშმიში - 100 გ;

ჭიქურისთვის:

• ცილა - 2 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• საკონდიტრო ნაწარმი.

მოამზადეთ ცომი. გააცხელეთ რძე. თასში შეურიეთ თბილი რძე და 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. შემდეგ დაუმატეთ საფუარი და 1 ჭიქა ფქვილი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.

ცომი სააღდგომო ნამცხვრებისთვის

მოამზადეთ ცომი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. 2 კვერცხის ცილა დავტოვოთ მინანქრისთვის, დანარჩენი კი ჩავყაროთ ქილაში, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ მაცივარში. მოგვიანებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცილები ცილოვანი ომლეტის ან ნამცხვრის კრემის მოსამზადებლად.

ქიშმიში დაასველეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში კარგად გაწურეთ, შეურიეთ 2-3 სუფრის კოვზ ფქვილს, რომ მთელი ტენიანობა მოიხსნას.

ცომს დაუმატეთ გული, მარილი, ვანილის შაქარი, დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და აურიეთ. შეგიძლიათ გაზარდოთ გრანულირებული შაქარი 1,5 ჭიქამდე, თუ ის უფრო ტკბილია. შემდეგ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და მოზილეთ. დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და კვლავ მოზილეთ ცომი. ქიშმიში აურიეთ ცომში.

მოზილეთ სანამ ქიშმიში თანაბრად არ გადანაწილდება მთელ ცომში. დააფარეთ ცომი პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 2 საათით.

იმის გათვალისწინებით, რომ ცომი უნდა ამოვიდეს, გადაიტანეთ დიდ თასში

ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.

ნახეთ, როგორ ამოვიდა ცომი

პროდუქტების შემოთავაზებული რაოდენობა იძლევა 2 კგ ცომს.

პირველად გამოვაცხვე სააღდგომო ნამცხვრები სპეციალურ ქაღალდის ფორმებში. ძალიან მოსახერხებელი და ლამაზი აღმოჩნდა. არ არის საჭირო ყალიბის სპეციალურად შერჩევა, რომელსაც შემდეგ ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ პერგამენტი. თუ ასეთი ფორმები არ გაქვთ, იხილეთ ჩემი წინა სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტები, რომელთა ლინკები მოცემულია ამ ჩანაწერის დასაწყისში. აქ მე გეტყვით, რითი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა.

ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ცომი გადაიტანეთ ფორმებში ისე, რომ 1/3 ან ცოტა მეტი იყოს სავსე.

ცომს ფორმებში რომ ჩავყრით, ისევ ჩამოვარდება

თუ ზედმეტი ცომია, არ შეეცადოთ ფორმის ნახევრად შევსება. ჯობია პატარა სააღდგომო ნამცხვრები გააკეთოთ.

ტაფებს დააფარეთ პირსახოცი და ისევ ცომი ადუღეთ.

ცომი ფორმებში დადგება და ამოვა. გამოცხობის დროა.

გამოაცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ უნდა გაგრილდეთ ნამცხვრები და დაამშვენოთ ისინი

მოამზადეთ მინანქარი. ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა, მდგრადი ქაფამდე, თანდათან დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ათქვიფეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

გაციებულ სააღდგომო ნამცხვრებს ზემოდან გადაუსვით მინანქარი და გააფორმეთ საკონდიტრო ნამცხვრებით. შეგიძლიათ უფრო მარტივად გააკეთოთ და ნამცხვრებს მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ერთი სტანდარტული მზა სააღდგომო ტორტის წონაა 450 გ.

როგორი იქნებოდა აღდგომის დღესასწაული სახლში დამზადებული გემრიელი სააღდგომო ნამცხვრის გარეშე კვერცხის გულითა და კარაქით. სააღდგომო ნამცხვრების საკმაოდ კარგი რეცეპტი უკვე აღწერილია ჩვენს ვებგვერდზე. მაგრამ დღეს ჩვენ ასევე გამოვაქვეყნეთ შესანიშნავი სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი გულებით, რომელშიც შედის სუფრის კოვზი კონიაკი. დღევანდელი ცომეულის გემო და ფერი აუცილებლად მოგეწონებათ, მით უმეტეს, თუ ხელნაკეთ კვერცხებს წაიღებთ ლამაზი ფორთოხლის გულით. შემდეგ სააღდგომო ტორტის ფერი ღრმა ყვითელი იქნება და გამოცხობის არომატული სუნი მეზობლებსაც კი დაიპყრობს. არ ინერვიულოთ, თუ კონიაკი არ გაქვთ. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ინგრედიენტი ჩვეულებრივი არყით.
ასევე ცოტა სამწუხაროა, რომ ცომი შეიცავს ახალ საფუარს და არა მშრალ საფუარს, როგორც ამას თანამედროვე დიასახლისები სჩვევიათ. მაგრამ ეს არის ის, რაც რეცეპტს განსაკუთრებულს ხდის. და შეიძლება ითქვას უძველესიც კი. ცომი მყისიერად იწყებს ამოსვლას და ქაფს.
ინგრედიენტები (ლიტრი კათხის ზომის 8 სააღდგომო ნამცხვრისთვის):

• რძე - 2 ჭიქა;
• ფქვილი - 7 ს.კ. (წონა ერთ ჭიქაში 125 გ);
• გული - 7 ც.;
• კარაქი - 250 გ (1 შეკვრა);
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 ს/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ცოცხალი საფუარი - 70 გ;
• კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილის შაქარი - 2 ტომარა 11 გ;
• ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი - 2 ს.კ.

მინანქრისთვის:

• ცილები - 3 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 1 ს/კ;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.

სააღდგომო ნამცხვარი გულებით რეცეპტი კარაქით ეტაპობრივად

1. მაშ ასე, დავიწყოთ სასწაულების შექმნა ჩვენს სამზარეულოში. უძველესი წეს-ჩვეულებებისა და რიტუალების მიხედვით, სააღდგომო ნამცხვრებს ხუთშაბათს აცხობდნენ. ამასთან, ოჯახში არ უნდა იყოს ჩხუბი და ხმამაღალი საუბარი. ყველა ლოცულობდა, რომ აღდგომა გემრიელი ყოფილიყო. მაგრამ მართალი გითხრათ, დღესდღეობით, როცა სახლი სავსეა ბავშვებით და ახლობლებით, უბრალოდ რთულია სამზარეულოში ჩაკეტვა და ჩუმად საჭმელი. სწორედ ამ სააღდგომო ნამცხვრებმა გადაურჩა ბავშვების კივილს, ახირებას და ღუმელის ტაშს, დიდი ხნის ნანატრი "პატარა ფუტკრების" მოლოდინში. და როგორც ხედავთ შედეგს - ისინი წარმოუდგენლად ფუმფულა, ლამაზი აღმოჩნდნენ და სამწუხაროა, რომ მათ ვერ ვცდით, ისინი ძალიან გემრიელი იყვნენ.

გამოიყენეთ ღრმა თასი, რადგან ნამცხვრის ცომი მაღლა მოიმატებს. ჩაასხით რძე იმავე ჭურჭელში, გახურებული თქვენი სხეულის ტემპერატურამდე ან წყლის ტემპერატურამდე, რომელშიც ბანაობთ ბავშვს. საფუარი დააქუცმაცეთ და დაუმატეთ რძეს. ამ ეტაპზე დაამატეთ მხოლოდ ერთი ან ორი ჭიქა ფქვილი. ეს იქნება ცომი ე.წ. დააფარეთ თასი ვაფლით ან უბრალოდ ბამბის პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას.

2. დაახლოებით 50 წუთის შემდეგ ცომი ამდენი ამოვიდა. დაახლოებით 2-ჯერ და გახდა ჰაერი შაქრით. მაგრამ აქ მხოლოდ ერთი ჭიქა ფქვილი დაუმატეს. თუ გაგზავნით 2-ს, რაც დასაშვებია, სურათი ოდნავ განსხვავებული იქნება და მასა ოდნავ წააგავს ფოროვან სარეცხს.

3. გულების შაქრით გახეხვის დრო დადგა. ადრე სააღდგომო ნამცხვრების მომზადებისას გულებს ჩანგლით ადუღებდნენ, მაგრამ არ უნდა იყოთ მორცხვი და თავისუფლად გამოიყენოთ მიქსერი. ეს კიდევ უფრო მოსახერხებელია. სხვათა შორის, ძალიან მოსახერხებელი იქნება, თუ შაქართან ერთად ვანილის შაქარსაც დაამატებთ. მასა გამოდის ძალიან ლამაზი, არომატული და გემრიელი.

4. ცომს დაუმატეთ გულები. ამავე დროს დაამატეთ კონიაკი და მარილი. ვამატებთ დარბილებულ კარაქსაც. კარაქი კარგად რომ შეურიოთ ცომს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

5. ახლა მიქსერი გვერდზე გადადეთ და დარჩენილი ფქვილის დასამატებლად ცომი ხელით უნდა მოზილოთ. კარგად, ან ცომის მიქსერით, თუ გაქვთ. ცომი ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ. ამჯერად ის ზომით სამჯერ გაიზრდება.
რჩევა:ქიშმიშს დაურიეთ ნახევარი ჭიქა ან 1 მესამედი ჭიქა ფქვილი.

6. ქიშმიშს დაასხით ადუღებული ცხელი წყალი და არა მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 15 წუთი, 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გადაყარეთ საცერში ან ქილაში.

7. ახლა, როგორც ფოტოზე ხედავთ, გულებზე ცომი მზად არის სააღდგომო ნამცხვრების გამოსაცხობად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქიშმიშის, გარგარის ჩირს ან დაშაქრულ ხილს არ დაუმატებთ. თუ ამ ჩირს ცომს დაუმატებთ, ისევ უნდა დაუშვათ.

8. ახლა კი შეხედე. ცომში ქიშმიშის დამატების 2 ვარიანტია. ვინაიდან ქიშმიში წყალში იყო გაჟღენთილი, მასზე აუცილებლად იქნება ზედმეტი სითხე. მას შემდეგაც კი, რაც ჩირს ქილაში გადაყრით. ამიტომ, იმისთვის, რომ სააღდგომო ნამცხვრების ცომში ქიშმიშთან ერთად ზედმეტი სითხე არ დაამატოთ გულებზე კონიაკით, ჩირი ან ქაღალდის პირსახოცზე უნდა გააშროთ, ან წინასწარ გადადებულ ფქვილში გაახვიოთ. თუ მეორე მეთოდი აირჩიე და გადაწყვიტეთ ფქვილში გახეხვა, მაშინ დაშაქრული ხილისა და ჩირის დამატების შემდეგ ცომი ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ. თითქმის როგორც ფოტოზე. ქიშმიში არ უნდა გამოეყოს ცომს და ამოვარდეს. თუ ასეა, მაშინ დასრულებულია. ცომი კვლავ იგზავნება თბილ ადგილას 50 წუთის განმავლობაში. თუმცა ამჯერად ის ძალიან სწრაფად გაიზრდება.

9. ნახეთ, ამჯერად რამხელა ავიდა ცომი. ჰაეროვანი და იდეალური გახდა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის.

10. მოამზადეთ ფორმები და კარგად წაუსვით ცხიმი. შეზეთვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ - მზესუმზირა, ზეითუნის, დარბილებული კარაქი. დარბილებული კარაქი საუკეთესოდ მუშაობს. მაგრამ ბუნებრივია, რომ ბევრი დაგჭირდებათ ასეთი რაოდენობის სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. ჩვენ ვავსებთ ფორმის მხოლოდ 1/3-ს. იმისათვის, რომ შეცდომა არ დაუშვათ, თითებით კარგად გაანაწილეთ ცომი ფორმაზე. უბრალოდ ფორმები მაგიდაზე დატოვეთ, რომ ცომი ამოვიდეს.

11. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ უკვე ხედავთ შედეგს. ვინაიდან ცომი კარგად იყო მოზელილი, ახლა სწრაფად ამოვა. და სულ რაღაც 20-40 წუთში ცომი მიიღებს 2/3-ს, ან თუნდაც მთლიან ფორმას. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ სააღდგომო ნამცხვრების ცხობა.
ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსზე, მაგრამ გამოცხობისას ფრთხილად უნდა იყოთ. ეცადეთ, სააღდგომო ნამცხვრებით ტაფები ერთმანეთთან ახლოს არ დადოთ. და ერთ საცხობ ფირფიტაზე ჯობია იგივე ზომის ფორმები გქონდეთ.

12. სააღდგომო ტორტს გულებზე გამოვაცხობთ 30 წუთიდან ერთ საათამდე. ეს დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე. ჯობია თვალი ადევნოთ და თუ ზემოები იწვის, მაშინ ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა.
რჩევა:მზაობის შემოწმება უმჯობესია ხის ქსოვის ნემსით და არა უადრეს 30 წუთის შემდეგ. საქსოვი ნემსი გახეხეთ სააღდგომო ნამცხვრის შუამდე და თუ ხის საგანზე ჯერ კიდევ დარჩა უმი ცომი ან გამოცხობის ნარჩენები, მაშინ ღუმელიდან ამოღება ნაადრევია.

13. ახლა მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, როგორ გააციოთ სააღდგომო ნამცხვრები, რათა ისინი კვლავ არ დასახლდნენ. ცომი ცხობის შემდეგაც ჰაეროვანი რჩება. და თუ ცომეულს მხოლოდ ღუმელიდან ამოიღებთ, ისინი ცოტათი დადნება. ამიტომ, ჯობია, აღდგომა სასწრაფოდ გადააბრუნოთ გვერდით და ამ მდგომარეობაში გააჩეროთ, სანამ ნახევარი არ იქნება.

14. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და სქელი მინანქარი მაღაზიაში ნაყიდი ფხვნილების გარეშე, უკვე აღწერილია ცომში. მაგრამ დღეს შემოდის განსხვავებული ჭიქურა, ნაკლებად ტკბილი, მაგრამ მცირე ნაკლოვანებებით, რაც ქვემოთ იქნება აღწერილი.
აიღეთ რკინის ცივი თასი და ჩაასხით მასში სამი კვერცხის ცილა. დაუყონებლივ დაუმატეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მიქსერით დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით თქვეფა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე. დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ დაიწყეთ შაქრის პუდრის წვეთ-წვეთ დამატება. ათქვიფეთ 10 წუთი და ამ დროისთვის ფხვნილი უკვე ამოიწურება.

15. მაგრამ მინანქარი არ იქნება ისეთი სქელი, როგორც წინა სააღდგომო რეცეპტში. დაახლოებით ასე იქნება ბლანტი. და როგორც ფოტოზე ხედავთ, კუდი, რომელიც გადაჭიმულია, არც კი ეცემა.
რჩევა:მნიშვნელოვანი წერტილი. ეს კონკრეტული მინანქარი უნდა მოამზადოთ იმ მომენტში, როდესაც სააღდგომო ნამცხვრების პირველი პარტია უკვე გაცივდება სუფრაზე, მეორე კი ცხვება. ეს მინანქარი კარგად მოერგება თბილ სააღდგომო ნამცხვრებს და მშვენივრად გაშრება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კარგად ათქვიფეთ და ახალს გამოიყენებთ. დაახლოებით 40 წუთით დგომის შემდეგ მინანქარი ოდნავ დადნება და მომავალში შესაძლოა ცხელ ტორტზეც არ გაშრეს.

16. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ტორტის ფუნჯით კი არ „დაცოცვა“, არამედ კეპით პირდაპირ ყინულის თასში ჩაძირვა. შეზეთვის დროს აღდგომას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ გაცივდეს ნახევარზე მაინც, მაგრამ არ უნდა იყოს ცივი.

გაყინვისთანავე, მოაყარეთ ფრაგმენტები ახალ ყინვაგამძლეზე.

ასე რომ, სააღდგომო ტორტი გულებზე კარაქით რეცეპტის მიხედვით კონიაკით მზად არის. მოათავსეთ თბილი და ცხიმწასმული სააღდგომო ნამცხვრები გასაშრობად და სასურველია ბავშვებისგან მოშორებით, თორემ, ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, რამდენიმე სააღდგომო ნამცხვარი დარჩა ყინვისა და ასხურების გარეშე!

აღდგომა დიდი დღეა, როდესაც მიღებულია მთელი ოჯახის შეკრება და სულიერი სიხარულის გაზიარება ოჯახის წევრებთან და მეგობრებთან ერთად. საეკლესიო მსახურების შემდეგ ზეიმი გრძელდება სუფრასთან, რომელზედაც მრავალი ტრაპეზის გარდა აუცილებლად არის აღდგომის მთავარი სიმბოლოები - საღებავები და.

დღეს, მიუხედავად მაღაზიებში წარმოდგენილი უზარმაზარი ასორტიმენტისა, სულ უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს სადღესასწაულო საცხობი თავად მოამზადოს და ძალიან ღელავს, რადგან სწორი რეცეპტის არჩევა ადვილი არ არის და თქვენ ნამდვილად გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები კულინარიული შედევრით!

არის გასასვლელი. "კარგი რეცეპტების" მკითხველებისთვის სპეციალურად მომზადდა ძველი რეცეპტი: სააღდგომო ნამცხვარი გულებით. იგივე გემრიელი ნამცხვარი: ტკბილი, ჰაეროვანი და არომატული! ეტაპობრივი პროცესი აღწერილი და ნაჩვენებია ისე, რომ რეცეპტი მარტივი მოგეჩვენებათ, მიუხედავად იმისა, რომ ცომში საკმაოდ ბევრია გამოცხობა. ცომეულის გემო ისეთია, რომ ეს კერძი სუფრიდან პირველი წაიშლება. გულები სააღდგომო ნამცხვრებს სასიამოვნო მოყვითალო ელფერს აძლევს, კონიაკი კი მათ არომატს. მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლის გამოყენება არა მხოლოდ ამ მიზანს ემსახურება. ის მნიშვნელოვნად აძლიერებს საფუარის მუშაობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცომი კიდევ უფრო ფუმფულა ხდება და უბრალოდ პირში დნება.

როგორ მოვამზადოთ ტკბილი და გემრიელი სააღდგომო ტორტის რეცეპტი ფოტოებით

ეს რეცეპტი შესაფერისია არა მხოლოდ სააღდგომო ნამცხვრის დასამზადებლად. დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და მიიღებთ უგემრიელეს ფუნთუშებს ან რულეტებს.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• 7-8 გული;
• დაახლოებით 7 ჭიქა ფქვილი;
• რძე 500 მლ;
• 1,5 ჭიქა შაქარი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• დაჭერით საფუარი 70 გრ.;
• კარაქი – 250 გრ.;
• კონიაკი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაყიც) – 1 სუფრის კოვზი;
• ვანილინის პაკეტი (1 გ);
• ქიშმიში, თხილი ან ჩირი - სურვილისამებრ.

მინანქრისთვის:

• 3 ციყვი;
• 1 ჭიქა შაქარი.

მომზადების პროცესი:

ამ რეცეპტის მიხედვით სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა სულაც არ არის რთული, მთავარია ზუსტად შეასრულოთ ყველა ნაბიჯი და რეკომენდაცია. მაგალითად, შეკუმშული საფუარი არ უნდა შეიცვალოს მშრალი საფუარით. იმისათვის, რომ საფუარი "გაცოცხლდეს", მას თბილი რძე სჭირდება.

როდესაც რეაქცია დაიწყება, თანდათან დაამატეთ ფქვილის მთლიანი მითითებული რაოდენობის ნახევარი.

და საფუძვლიანად აურიეთ.

ამ თხევად ცომს ცომი ჰქვია და საბოლოო შედეგი დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების სისწორეზე.

არის კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი, რომელიც, მიუხედავად მისი სიმარტივისა, რაღაცნაირად გამოტოვებულია. დაიმახსოვრეთ, რაც არ უნდა მოხარშოთ და რა ხარისხისაც არ უნდა იყოს ფქვილი, ის აუცილებლად უნდა გაცრილი და ამის გაკეთება მიზანშეწონილია არაერთხელ. კონტეინერი ცომით დააფარეთ ხელსახოცით და დადგით თბილ ადგილას (მაგრამ არ დადოთ მზის პირდაპირ შუქზე). სხვათა შორის, ძველად სააღდგომო ნამცხვრის მოსამზადებლად ყოველთვის იყენებდნენ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებულ ახალ ხელსახოცს. დაიმახსოვრეთ, ცომი განახევრდება, ამიტომ მოსამზადებლად გამოიყენეთ დიდი კონტეინერები, რომ ცომი არ გაიპაროს.

დაახლოებით 45 წუთის შემდეგ, როცა ნამცხვრის ძირი „მომწიფდება“, დაუმატეთ შაქარით ათქვეფილი გულები და კვლავ კარგად აურიეთ.

რჩება მხოლოდ დარბილებული კარაქის დამატება.

ჩაასხით კონიაკი (ან არაყი), დაუმატეთ ვანილი და მარილი.

დაუმატეთ ფქვილი გამუდმებით მორევისას.

ადრე სააღდგომო ნამცხვრის ცომის ცომი მხოლოდ ხელით ხდებოდა, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ თავიანთი ერთგული თანაშემწე - პურის მწარმოებელი. გულით მომზადებული სააღდგომო ნამცხვრების ცომი მზად არის.

ის ისევ თბილ ადგილას უნდა დააბრუნოთ, რომ ზომით გაფართოვდეს.

ამ დროის განმავლობაში კიდევ ორჯერ მოზილეთ ხელებით მსუბუქად დაჭერით.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, თხილი ან ჩირი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აირჩევთ გამოცხობისთვის).

ჩირი უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გააშრეთ და გააბრტყელეთ ფქვილში. მხოლოდ ამის შემდეგ მოზილეთ ცომში.

სანამ ცომი ამოდის, გააკეთეთ ფორმები. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კონტეინერი თქვენთვის სასურველი ცომეულის ზომის მიხედვით. მათ საფუძვლიანად უნდა წაუსვათ კარაქი (სასურველია გამდნარი კარაქი, შემდეგ მზა სააღდგომო ნამცხვრები მიიღებენ დამატებით გემოს და არ იწებება). თუ თქვენ იყენებთ მაღალ მეტალის ქილებს და არა მაფინის ფორმებს, ძირს მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მხოლოდ ამის შემდეგ წაუსვით ცხიმი. დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა საცხობი ჭიქები. მათი გამოყენება ძალიან მარტივია. სააღდგომო ნამცხვრები შეიძლება პირდაპირ მათში მიირთვათ. როდესაც სააღდგომო ნამცხვრის ცომი მესამედ ამოვა, ხელებით ისევ კარგად მოზილეთ, შემდეგ კი, მისგან პატარა ნაჭრები ამოიღეთ, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. მოათავსეთ ფორმებში და კვლავ დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათით.

სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ცილოვანი მინანქრის მომზადება ძალიან მარტივია. ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება სქელი ქაფი. ამას წინასწარ ვაკეთებთ.

სააღდგომო ნამცხვრები კონიაკით უნდა გამოვაცხოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე. სხვათა შორის, თუ მოულოდნელად დიდი სააღდგომო ტორტის ზედა ნაწილი დროზე ადრე დაიწყო ყავისფერი, გადააფარეთ მას პერგამენტის წრე. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი გზით - ხის ჯოხის გამოყენებით.

ჯერ კიდევ ცხელი ნამცხვრები უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან და მოვასხათ კვერცხის თეთრი ფონდანტით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ცომეული მომზადებული ფხვნილით, ან შექმნათ რაიმე სახის ნიმუში ზედაპირზე. სააღდგომო ნამცხვრები გულებითა და კონიაკით მზადაა.

ეს უძველესი რეცეპტი საკმაოდ შესაფერისია თანამედროვე დიასახლისებისთვის.

გილოცავთ აღდგომას!

პატივისცემით, ანიუტა.