ხორცის ღვეზელები კარგია საფუარის ცომისგან. საფუარის ღვეზელები ხორცით. საფუარის ღვეზელები ხორცით ღუმელში

ვინაიდან ხორცის ღვეზელები ძალიან სწრაფად იხარშება, შევსებაზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ღვეზელების ჩამოყალიბების დროისთვის ის არ უნდა იყოს ნედლი და უკვე გაცივებული, თუ მანამდე თერმული დამუშავება მოხდა.

სხვათა შორის, მაშინვე მინდა ვთქვა, რომ ამ ღვეზელების დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით. და ტკბილი - მაგალითად, ვაშლი ქიშმიშით ან სქელი ჯემით... და ბოსტნეულის - ჩაშუშული კომბოსტო მწვანე ხახვით და კვერცხით, მაგალითად... და შებოლილი ქათმით - ძალიან გემრიელი... და მოხარშული ხორცით, რა თქმა უნდა, ჩემი. საყვარელი - ეს არის ის, რაც დღეს მოვამზადე.

წინა დღით საქონლის ხორცი მოვამზადე. ხორცი უნდა იყოს ნებისმიერი გზით დაჭრილი - ხორცის საფქვავით ან, უფრო ადვილია, ბლენდერით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

დაჭრილი ხახვი შეწვით წინასწარ გახურებულ წყალზე, სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხორცი და აურიეთ. წვნიანობისთვის დაუმატეთ ხორცის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი - ცოტ-ცოტა, არა ერთდროულად. შიგთავსი არ უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ არც თხევადი, ზოგადად, საბოლოოდ მინდა მივიღო საკმაოდ წვნიანი შიგთავსი - როგორც მთავარი არომატიზატორი. აუცილებლად გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში პილპილი და მარილი მოაყარეთ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით სხვა სანელებლები და ხმელი მწვანილი. ყველაფერი ცოტა კიდევ ადუღეთ, სანამ ყველა გემო არ გაერთიანდება და დატოვეთ გასაცივებლად.

ახლა მოვამზადოთ ცომი. დავიწყოთ ათქვიფეთ კვერცხები შაქრით და მარილით მსუბუქად გატეხვით.
ცალკე თასში სოდა ჯერ არაჟნით ჩააქროთ, შემდეგ კი კვერცხის ნარევს შეურიეთ.

ახლა დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი და ადვილად დასამუშავებელი ცომი ღვეზელისთვის.

ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად.
საჭიროების შემთხვევაში დამატებითი ფქვილის დამატება, ცომის თითოეული ნაჭერი თითებით გაჭიმეთ (გააბრტყელეთ) თხელ ბრტყელ ნამცხვრად... რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ რულეტით, მაგრამ მე მომწონს ასე, ძველებურად. .
თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ სუფრის კოვზი ხორცის შიგთავსი და მოამზადეთ ხორცის ღვეზელები, კიდეები კარგად მოჭერით (როგორც პელმენი).

tesco.com

ამ ღვეზელის დამზადება შეგიძლიათ საქონლის, ღორის ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სხვა ხორცით.

ინგრედიენტები

• 1 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 500 გ დაფქული ხორცი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 300 მლ ხორცის ბულიონი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 კარტოფილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 450 გ;
• 1 კვერცხი.

მომზადება

ნიორი და ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით ოქროსფერამდე. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. დაუმატეთ ბულიონი, ტომატის პასტა და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ. შეაზავეთ სანელებლებით და გააცივეთ.

ცომი გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ ორ ფენად. ერთი მათგანი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გაციებული შიგთავსი გადაუსვით. დააფარეთ მეორე ფენა, დაახურეთ კიდეები და მოჭერით ზედმეტი ცომი.

ტორტს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რომ ჰაერი გამოვიდეს. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვეზელი არ გახდება ოქროსფერი.

sovets.net

ამ ღვეზელისთვის თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ხორციც გამოდგება.

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

• 50 გრ ახალი საფუარი;
• 100 მლ თბილი რძე;
• 500 გრ კარაქი;
• 4 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 800გრ ფქვილი.

შევსებისთვის:

• 1 პატარა თავი კომბოსტო;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ცოტა შეზეთვისთვის;
• 100 მლ წყალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ½ კგ დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 კვერცხი.

მომზადება

საფუარი გავხსნათ რძეში და გავაჩეროთ 10-15 წუთი. გამდნარ ნარევს შეურიეთ კვერცხი, მარილი და შაქარი და აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და საფუარი ნარევი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დააფარეთ ცომი პირსახოცით და გააჩერეთ 30-40 წუთი.

კომბოსტო დავჭრათ, მსუბუქად შევწვათ ცხელ ზეთში და მოვაყაროთ მარილი. კომბოსტოს დაასხით წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეურიეთ შემწვარი დაჭრილი ხახვი და ჩაშუშული კომბოსტო.

ცომი გაყავით შუაზე და ორ ფენად გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადააფარეთ ცომის ერთი ნაწილი, გაანაწილეთ ფორმის გვერდებზე. შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი და გადააფარეთ სხვა ფენით.

ცომი დახურეთ კიდეებზე და დატოვეთ ღვეზელი დახლზე 15 წუთის განმავლობაში. გააკეთეთ მასში პატარა ხვრელები, რათა ჰაერი გამოვიდეს. ღვეზელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ოდნავ არ დაიბრაწება.

jamieoliver.com

ეს გემრიელი ღვეზელი ითვლება ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის სამზარეულოს ეროვნულ კერძად. ცნობილი შეფ-მზარეული ჯეიმი ოლივერი მას სოკოთი და ლუდით ამზადებს.

ინგრედიენტები

შევსებისთვის:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ახალი როზმარინის 4 ყლორტი;
• 2 სტაფილო;
• 2 წითელი ხახვი;
• 250 მლ მსუბუქი ლუდი;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 1½ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 250 გრ შამპინიონი;
• 1 ლიტრი ცივი წყალი.

Საუკეთესოსთვის:

• 600 გრ ფქვილი და ცოტა მოსასხურებლად;
• მარილი - გემოვნებით;
• 150 გრ გახეხილი ჩედარი ყველი;
• 150 გრ კარაქი და ცოტა შეზეთვა;
• წყალი 250 მლ;
• 1 კვერცხის გული.

მომზადება

დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ სანელებლები, დავასხათ ორი სუფრის კოვზი ზეთი და ავურიოთ ხელით. მოხარშეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.

დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ სხვა ტაფაში. დაამატეთ დაჭრილი როზმარინი და მსხვილ კუბებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და შეწვით დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ლუდი ხორცთან ერთად შემწვარ ტაფაში, დაუწიეთ ცეცხლს და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და ტომატის პასტა, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება. ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და სოკო, დაჭრილი თხელ ზოლებად.

დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი, დროდადრო აურიეთ. საქონლის ხორცი რბილი უნდა გახდეს. შემდეგ შევაგრილოთ შიგთავსი.

შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ცომისთვის. დაამატეთ წყალი და კარგად აურიეთ. ცომი შეფუთეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ტრადიციული ავსტრალიური ღვეზელი მცირე ზომისაა, ამიტომ დაგჭირდებათ ოთხი პატარა რგოლიანი ფორმა. წაუსვით მათ კარაქი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.

გაცივებული ცომი შუაზე გავჭრათ. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დააფარეთ ერთმანეთის გვერდით მოთავსებულ საცხობ ჭურჭელს. ცომი დავჭრათ ტაფებს შორის და მოვჭრათ კიდეები. მოათავსეთ იქ შევსება. დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ფორმების რგოლების მიმდებარე ცომს ათქვეფილი გული წაუსვით და გადააფარეთ გაბრტყელებული ფენებით.

ცომის კიდეები ჩანგლით დაჭერით და ღვეზელებში რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს. ცომს წაუსვით გული და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

eatinmykitchen.meikepeters.com

ხორცის, ვაშლისა და სიდრის კომბინაცია ამ ღვეზელს ძალიან გემრიელ, არომატულ და უჩვეულო ხდის.

ინგრედიენტები

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 ხახვი;
• 500 მლ ვაშლის სიდრი;
• 1 ბულიონის კუბი ბეკონით;
• 150 მლ ცივი წყალი;
• 2 მშრალი დაფნის ფოთოლი;
• 16 ახალი სალბის ფოთოლი;
• 400 გრ ვაშლი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 500 გრამი ცომი;
• 1 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

მომზადება

დავჭრათ დიდ კუბებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ კოვზი ზეთი, შეწვით მასში ხორცი ოქროსფერამდე და მოათავსეთ თეფშზე.

ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და შეწვით ხახვი ნახევარ რგოლებად დაჭრილი, სანამ არ გახდება რბილი. ჩაასხით სიდრი, გახსენით მასში ბულიონის კუბიკი და გამოაცალეთ შემწვარი ხორცი ტაფის ძირიდან. დაუმატეთ ხორცი, წყალი, დაფნის ფოთოლი და 6 სალბის ფოთოლი. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 180°C-ზე 1,5–2 საათის განმავლობაში, სანამ ღორის ხორცი დარბილდება.

შემდეგ გამოიყენეთ ქურთუკი, რომ გადაწურეთ სითხე ტაფიდან სხვა კონტეინერში. ამოიღეთ ყველა ფოთოლი შიგნიდან და გააგრილეთ. ვაშლები გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით დიდ კუბებად. შიგთავსს დაუმატეთ ვაშლი, ახლად დაჭრილი სალბის ფოთლები, ფქვილი და მარილი და აურიეთ.

ცომის დაახლოებით ¾ გააბრტყელეთ დიდ თხელ ფურცლად. საცხობ ფორმას 23 სმ დიამეტრის მოსახსნელი ძირი დააფარეთ, ქვემოდან და გვერდებზე დაჭერით. ცომი ოდნავ უნდა გასცდეს ტაფის კიდეებს, რომელიც უნდა წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხით.

მოაყარეთ შიგთავსი და გადააფარეთ დარჩენილი ცომი, რომელიც მრგვალ ფენად გააბრტყელეთ ფორმის დიამეტრის გასწვრივ. კიდეები მყარად დააჭირე ერთმანეთს. მსუბუქად გახეხეთ ნამცხვარი, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს და კვერცხით წაუსვით მას.

აცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, სანამ ნამცხვარი ოქროსფერი არ გახდება. დარჩენილი სითხე, რომელიც გამოწურეთ ტაფიდან, შეურიეთ წყალს, რომ მიიღოთ 400 მლ. მიღებული სითხის 2 სუფრის კოვზ სახამებელს შეურიეთ, დანარჩენი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ნარევი სახამებელთან ერთად. შემდეგ ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. სუფრასთან მიტანის წინ ტორტის ნაჭრებს დაასხით ცხელი სოუსი.

ogorod.ru

არსებობს მრავალი სახეობის ოსური ღვეზელი სხვადასხვა შიგთავსით. ღვეზელს დაფქული ხორცით ფიჯინი ჰქვია.

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

• 300 მლ თბილი წყალი;
• 50 გრ ახალი საფუარი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 600 გრ ფქვილი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 კვერცხი.

შევსებისთვის:

• 1 კგ ძროხის ან ცხვრის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 5-7 სუფრის კოვზი ხორცის ბულიონი;
• 50 გრ კარაქი.

მომზადება

შეურიეთ წყალი, საფუარი და შაქარი და დატოვეთ 10-15 წუთი თბილ ადგილას. შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, კარგად აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილად 1,5 საათი.

ხორცი, ხახვი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წითელი წიწაკა და სანელებლები და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ბულიონი და კვლავ აურიეთ.

გაწურული ცომი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული მათგანი ბრტყელი ტორტით. თხელი არ უნდა იყოს, თორემ ცომი გატყდება. ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი, შევკრიბოთ კიდეები ცენტრში და მყარად დავამაგროთ. ხელით დაჭერით ბრტყელი ნამცხვრის შესაქმნელად, გადააბრუნეთ და კვლავ მოზილეთ ნამცხვარი. შიგთავსი მასზე თანაბრად უნდა გადანაწილდეს. თქვენ მიიღებთ სამ პურს.

ნამცხვრებში გააკეთეთ რამდენიმე ნაპრალი, რათა ჰაერი გამოვიდეს. გამოაცხვეთ სათითაოდ 250°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 17-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ღვეზელებს წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოათავსეთ ერთმანეთზე. მიტანისას ერთდროულად იჭრება სამი ღვეზელი.

jamieoliver.com

ტრადიციული ველინგტონი არის მთელი ძროხის ფილე, გამომცხვარი ფენოვან ცომში. ჯეიმი ოლივერმა გადაწყვიტა ამ ღვეზელების დასამზადებლად საქონლის ხორცი გამოეყენებინა. მაგრამ, მისი თქმით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ღორის ხორცი ან თუნდაც დაფქული ცხვრის ხორცი.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 წითელი ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 კბილი ნიორი;
• ნიახურის 1 ღერი;
• კუმინის მწიკვი;
• მწიკვი წითელი წიწაკა;
• 500 გრ ძროხის დაფქული ხორცი;
• 200 გ დაკონსერვებული ლობიო;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 2 კვერცხი;
• 500 გ;
• ერთი მუჭა გახეხილი მყარი ყველი.

მომზადება

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ პატარა კუბებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიორი და ნიახური. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დაამატეთ სანელებლები, კარგად აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი და მოათავსეთ თასში.

როცა ბოსტნეული მთლიანად გაცივდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ლობიო, ტომატის პიურე, მარილი, პილპილი და კვერცხი. შიგთავსი ხელებით აურიეთ. ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ოთხკუთხედად და დავჭრათ ჯვარედინად ოთხ ნაწილად.

შიგთავსი დადეთ ცომზე, ერთ ვიწრო კიდეზე დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი. შიგთავსს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შიგთავსის გარეშე წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და ცომი რულეტად გადაახვიეთ. გააკეთეთ კიდევ სამი ღვეზელი. რულეტების ბოლოები თითებით დაჭერით.

ღვეზელები მოათავსეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით კვერცხი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-მდე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვეზელები არ გახდება ოქროსფერი.

jamieoliver.com

კიდევ ერთი არასტანდარტული ვარიანტი ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. ის გახდება თქვენი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი დეკორაცია.

ინგრედიენტები

• 1,6 კგ ინდაურის მკერდი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 თაიგული ახალი thyme;
• 340 გრ მოცვის ჯემი;
• ერთი მუჭა გამხმარი პორცინის სოკო;
• შებოლილი ბეკონის 6 ზოლი;
• ახალი როზმარინის 3 ყლორტი;
• 600 გ სხვადასხვა სოკოს ნარევი;
• 1 ინდაურის ბარაბანი;
• 1 სტაფილო;
• 1 პრასი;
• 1 ხახვი;
• 2½ სუფრის კოვზი ფქვილი და ცოტა მოსასხურებლად;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• 1 კგ ფენოვანი ცომი;
• 1 კვერცხი.

მომზადება

ინდაურის მკერდი მსუბუქად მოჭერით სიგრძეზე და ოდნავ გახსენით. მოასხით სანელებლებით და მოასხით ზეთი. ნახევარი თივის ფოთოლი მოათავსეთ მკერდში და შიგნიდან მოასვით ჯემი. შეინახეთ ცოტა ჯემი მოგვიანებით. შემდეგ გააბრტყელეთ მკერდი, მიეცით მას თავდაპირველი პოზიცია და უსაფრთხოებისთვის შეაერთეთ შამფურებით.

ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეაზავეთ მარილის, პილპილის, ზეითუნის ზეთის და დარჩენილი ტიფის ფოთლების ნარევით. ხორცს დააფარეთ თავზე და გამოაცხვეთ 60-70 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

ამასობაში სოკო დაასველეთ ადუღებულ წყალში. შეწვით ბეკონი ცხელ ზეთში 5-10 წუთის განმავლობაში ხრაშუნამდე. დაუმატეთ როზმარინის ორი ტოტის ფოთლები და აურიეთ. დაუმატეთ ბეკონი და იმავე ტაფაში შეწვით დაჭრილი ახალი და დასველებული სოკო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 10-15 წუთი. შემდეგ გახეხეთ სოკო ბლენდერში და გააცივეთ.

სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში მოათავსეთ ინდაურის ფეხი და წვრილად დაჭრილი სტაფილო, პრასი და ხახვი. დაუმატეთ ფქვილი, სანელებლები და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ დაუმატეთ სუფრის კოვზი ჯემი, ძმარი და დარჩენილი როზმარინის ყლორტები ფოთლის გარეშე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. გააცურეთ საცერში.

გააბრტყელეთ ცომის ორი დიდი ფურცელი. ერთი ფენა მეორეზე დიდი უნდა იყოს. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი, მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომის პატარა ფენა. ცომის შუაში გაანაწილეთ სოკოს შიგთავსის ნახევარი, ზემოდან მოათავსეთ ინდაურის მკერდი (არ დაგავიწყდეთ შამფურების ამოღება) და გადააფარეთ დარჩენილი შიგთავსით და შემწვარი ბეკონით.

ცომის კიდეებს ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით და ინდაურს დააფარეთ ცომის მეორე ფენა. ნაზად დაჭერით ცომი შიგთავსზე ისე, რომ შიგნით ჰაერი არ იყოს და მყარად დაახურეთ ფენების კიდეები. ღვეზელს წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ აფუდება და არ გახდება ოქროსფერი. დაჭერამდე 10 წუთით კერძი გაცივდეს. მიირთვით ცხელი სოუსით.

ინგრედიენტები ღვეზელის 1 უჯრისთვის:

• ფქვილი 160 გრამი (1 ფენიანი ჭიქა 250 მლ)
• მცენარეული ზეთი 25 მლ (4 სუფრის კოვზი)
• შაქარი - 1/3 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი
• წყალი - 100 მლ
• საფუარი – 1/3 სტანდარტული 11 გრამიანი მყისიერი საფუარის პაკეტი

• ხორცი - 200 გრამი,
• ხახვი - 100 გრამი,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1 კვერცხის გული ღვეზელების შესაზებლად.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ღვეზელები ღუმელში

1. ცომი

დავიწყოთ ტესტით. დაუყოვნებლივ მინდა გაგაფრთხილოთ, რომ ცომი უბრალოდ სუპერა! მოზელვაშიც და ჭრისასაც. რბილი-რბილი. მხოლოდ იმისთვის, რომ ყველაფერი გამოვიდეს, საჭიროა მკაცრად დაიცვან პროდუქტების პროპორციები. გაზომეთ 100 მლ წყალი. აიღეთ ჭიქა, ჩაასხით მასში საფუარი და შაქარი და მსუბუქად აურიეთ. შეავსეთ შეგროვებული წყლის მესამედი. დანარჩენს გადავდებთ - ცომს მოგვიანებით მოვზილოთ.

20 წუთის შემდეგ საფუარი ამოვა და დაინახავთ ამ სანახაობას.

ჩაასხით ფქვილი თასში, ჩაასხით საფუარი. დარჩენილი წყლით გავრეცხავთ საფუარის ფინჯანს, რომ არაფერი არ წავიდეს, მოვაყაროთ მარილი, ჩავასხათ ზეთი და დავიწყოთ ცომის მოზელა.

თავიდან შეიძლება წებოვანი იყოს. ჩვენ არ ვაქცევთ ყურადღებას! მშვიდად მოზილეთ ცომი, გაჭიმეთ და ორივე ხელით მოაყარეთ. ხუთი წუთის შემდეგ ის შეწყვეტს წებოვნებას. ვაგრძელებთ მოზელვას და ორიოდე წუთის შემდეგ გაჩნდება მხიარული გრძნობა: ვაიმე, რა სასიამოვნო ცომია! რბილი, ცოცხალი, არაწებოვანი, რაღაცნაირად ჰაეროვანიც კი. მხოლოდ ამ მომენტში შეგიძლიათ ცომი ადუღდეს. თასს ყოველთვის ვასხი რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთით და შემდეგ ფუნთუშას ვახვევ მასში. ამ გზით ცომი გარანტირებულია რომ არ გაშრება.

2. შევსება

შევსებისთვის, უმი ხორცი უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მე გამოვტოვებ ამ ნაბიჯს, რადგან უკვე მზა ხორცი მაქვს.

ხახვი დაჭერით წვრილად, დაასხით მცენარეული ზეთი (2-3 სუფრის კოვზი) ტაფაში, დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც ფოტოზე ხედავთ.

შემდეგ იმავე ტაფაში ჩაყარეთ დაფქული ხორცი, შეურიეთ ხახვს და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ დაფქული ხორცი ფერს არ შეიცვლის. შემდეგ შეავსეთ მეოთხედი ჭიქა წყალი, აურიეთ, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შიგთავსი მზად არის. გამოდის ძალიან წვნიანი. ხორცის ღვეზელებში კი ეს არის მთავარი.

3. ღვეზელების მოდელირება და გამოცხობა

მზა ცომი მოათავსეთ დაფაზე. ის იმდენად ელასტიური, რბილი და არ წებოვანია, რომ არ არის საჭირო დაფის ფქვილით გაფხვიერება. ცომი გააბრტყელეთ სოსისში და მოჭრილი ადგილები დანით მონიშნეთ. უკვე ვთქვი, რომ 1 ჭიქა ფქვილი ამზადებს ცომს 8 ღვეზელისთვის. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ ჯერ ვიზუალურად გაყოთ ცომი შუაზე, შემდეგ ყოველი ნახევარი ისევ შუაზე და ისევ ნახევრად. თქვენ მიიღებთ 8 ნაწილს. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს.

მიღებული ნაჭრები გააბრტყელეთ ფუნთუშებში. ამისთვის ცომი დაფაზე დადეთ, უკან გადაწიეთ და კიდეებიდან აიღეთ და ცენტრში შემოახვიეთ. ამას ვაკეთებთ 3-4 ჯერ.

არ არის საჭირო ფუნთუშების გაბრტყელება. ზოგადად, დიდი ხანია არ გამომიყენებია რულეტი. უბრალოდ აიღეთ ფუნთუშა ხელისგულში და გაჭიმეთ კიდეებიდან თითებით.

მრგვალი ნამცხვარი გამოდის. ზემოდან მოვასხათ ხორცის შიგთავსი. ორი სავსე ჩაის კოვზი.

ახლა როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი სწორად. ჯერ ნამცხვარი უნდა აიღოთ ორი კიდედან და შუაზე გაჭიმოთ. შემდეგ კიდეებზე დაჭერით. ჩვენ მჭიდროდ ვჭერთ. მაგრამ თქვენ ალბათ იგრძნოთ, რამდენად კარგად ეწება ცომი ერთმანეთს. გამოცხობისას ერთი ღვეზელიც არ დაშორდა! ასე გამოდის ღვეზელები.

მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ.

დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთი. არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი! ამას ქვია მტკიცებულება. მისი დამსახურებაა, რომ ღვეზელები ასეთი ჰაეროვანი აღმოჩნდება.

ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აიღეთ კვერცხი და ორი ჭიქა. გული უნდა გამოვყოთ თეთრიდან. ფინჯანს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი ყვითელთან ერთად და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. რატომ ჯობია გული შეურიოთ წყალს? იმის გამო, რომ ღვეზელები ღუმელში ზედმეტად არ დაბნელდება და პრიალა ისეთივე იქნება, როგორსაც ფოტოზე ხედავთ. მიღებული ნარევი ფუნჯით წაისვით ღვეზელების ზედაპირზე. ჩვეულებრივს ვიყენებ - შვილებისგან ვისესხე.

ღვეზელები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ღუმელში ვამზადებთ ხორცის ღვეზელებს: ნაზ და რბილ საფუვრიან ცომს, შიგნით კი ბევრი წვნიანი და არომატული შიგთავსი. ეს არის გემრიელი ცხელი snack ან შესაფერისი დანამატი ჭიქა ჩაისთვის. გასაგებია, რომ ნებისმიერი ღვეზელი ყველაზე გემრიელია მილსადენის ცხელ დროს, მაგრამ უმჯობესია მზა ცომეული ოდნავ გაცივდეს, რათა სრულად დატკბეს მათი შესანიშნავი გემოთი და შესანიშნავი არომატით.

ხორცის ღვეზელების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი საფუარის ცომი. გამოვიყენე საფუარის ცომი არაჟანთან ერთად, რომელიც პურის მადუღარაში მოვზილე (დეტალური რეცეპტი), მაგრამ ადვილად მზადდება ხელით. ეს არის ჩემი ფავორიტი ყველა საფუარის ცომიდან, რაც მე გამოვცადე. ამ ცომის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც გამომცხვარი, ასევე შემწვარი ღვეზელები ნებისმიერი შიგთავსით (როგორც ტკბილი, ასევე უცხიმო).

რაც შეეხება ხორცის შიგთავსს: მე გამოვიყენე უცხიმო დაფქული ღორის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ქათამი, საქონლის ხორცი ან შერეული. ხახვისა და სტაფილოს რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ - ბოსტნეულს სოლიდური რაოდენობით ვიღებ. შევსებისთვის გირჩევთ აირჩიოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - ფორმას უკეთ ინარჩუნებს, მაგრამ სხვა ჯიში გამოდგება. სხვათა შორის, საფუარის ღვეზელები შეგიძლიათ შეავსოთ დაფქული ხორცით ბრინჯის გარეშე, თუ არ მოგწონთ (უბრალოდ გამოიყენეთ მეტი ხორცი ან ბოსტნეული). მცენარეული ზეთისთვის აიღეთ ის, რაც უსუნოა და შესაწვავად ვარგისია.

ინგრედიენტები:

(1 კგ) (550 გრამი) (200 გრამი) (200 გრამი) (100 გრამი) (100 მილილიტრი) (1 სუფრის კოვზი) (1 ნაჭერი ) (0,5 ჩაის კოვზი) (1 მწიკვი)

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ზოგადად, შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია საფუარის ცომის აწევის (დუღილის) დროს. ღრმა ტაფაში ჩაასხით დაახლოებით 70 მილილიტრი რაფინირებული მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და დაამატეთ ბოსტნეული. სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ (წონას უკვე გაფცქვნილი სახით ვაძლევ) და საკმაოდ წვრილ კუბებად ვჭრით.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ რბილი და გემრიელად ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ცალკე ჯამში და დარჩენილი ზეთი დაასხით ტაფაში.

შეწვით, აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე, სანამ დაფქული ხორცი ფერს არ შეიცვლის და ოდნავ შეყავისფრდება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ბოლოს დაუმატოთ ცოტაოდენი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) წყალი ან ბულიონი, რომ შიგთავსი კიდევ უფრო წვნიანი გახდეს.

ბოსტნეულის და დაფქული ხორცის შეწვისას ბრინჯი უნდა მოხარშოთ. ამისთვის მარცვლეული რამდენიმე წყალში გარეცხეთ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, ბრინჯი გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და 2 თითი შეავსეთ წყლით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, მორევის გარეშე, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება, შემდეგ გააგრილეთ.

მარილი და პილპილი გემოვნებით - ღვეზელების შიგთავსი მზად არის. სხვათა შორის, თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილიც (ჩემი ოჯახი მის გარეშე მთხოვდა, მაგრამ ჩემთვის სიამოვნებით გამოვიყენებდი ახალ ოხრახუშს და კამას).

მე ვაპირებდი დაფქული ხორცის ნაწილებად დაყოფას, როცა ჩემი ქმარი მოვიდა და დაინახა შიგთავსში ხახვი და სტაფილო - დიდი ნაჭრები. მივხვდი, რომ ამ მიზეზით ღვეზელებზე უარის თქმის შესაძლებლობა საკმაოდ აქტუალური იყო და გადავწყვიტე ხრიკის გამოყენება. შიგთავსი უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაში მოვათავსე - ზოგიერთი ნაჭერი ჩანს, მაგრამ ნამდვილად არ არის გასაგები, რომელი. მგონი, ღვეზელებში შემწვარი ბოსტნეულის დანახვაზე ბავშვებიც ცხვირს ატრიალებდნენ, ახლა კი სიამოვნებით მიირთმევენ.

შიგთავსი დაყავით იმავე ზომის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ბურთულებად. ამ რაოდენობის ცომიდან, როგორც წესი, ვიღებ 15 საშუალო ზომის ღვეზელს (დიდი ღვეზელებთან უფრო ახლოს), ამიტომ ხორცის ნაწარმი ამდენივეა. მათთვის, ვისაც ნომრები მოსწონს: შიგთავსის თითოეული ბურთი იწონის 60 გრამს.

საფუარის ცომსაც ვყოფთ თანაბარ ნაჭრებად - 15 ცალი, თითო 67 გრამი. მოათავსეთ ისინი დაფაზე, რომელსაც დაასხით მცირე რაოდენობით ხორბლის ფქვილი.

დამრგვალეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ ზედმეტი ჰაერის ბუშტები გამოვიდეს. სანამ ერთ ღვეზელს ვამზადებთ, დანარჩენ ცომს პირსახოცით დავაფარებთ, რომ ჰაერი არ გამოვიდეს და ქერქი არ გახდეს. შემდეგ მოზილეთ ფუნთუშა ფენად ხელის ზურგით. თქვენ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ იგი რულეტით, მაგრამ ჩემი ცომი ძალიან მოქნილი და ნაზია, ამიტომ რულეტი არ არის საჭირო.

ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ ხორცის შემავსებელი ბურთი. შემავსებლისა და ცომის წონა დაახლოებით ერთნაირია.

ეს ღვეზელები დედაჩემმა აცხო, როცა პატარა ვიყავი :) მერე თვითონ დავიწყე. თქვენ მიცნობთ, როგორც დიასახლისს, რომელიც მხოლოდ სწრაფ და მარტივ კერძებს ამზადებს. და ვცდილობ არ მოვამზადო ისეთი რამ, რაც დიდ დროს მოითხოვს და რთულად მოსამზადებელია და ასევე მძიმეა მუცელში. მაგრამ ზოგიერთი კერძი, რომელიც შედის ჩვენს დიეტაში და გვიყვარდა წარსულ ცხოვრებაში, ხანდახან არღვევს ჩემს ამჟამინდელ კულინარიულ პრინციპებს :) და მე მაინც მიწევს თავი დავაღწიო მათ მოსამზადებლად. ამიტომ ვამზადებ მათ წელიწადში ერთხელ და არა ყოველწლიურად :) კარგი ამბავი ის არის, რომ ასეთი კერძები ძალიან ცოტაა. რაც სწრაფად მახსოვს, ეს არის ალბათ ლაზანია, მოშუშული, ბლინები ხორცით და აქ არის პატარა ღვეზელები ხორცით.

ყოველივე ზემოთქმულიდან ყველაზე სასიამოვნო ემპანადებია. და სასიხარულო ის არის, რომ მათი მომზადება დამღლელი და შრომატევადია, მაგრამ თუ მათ დაუთმობთ ერთ დღეს და მოამზადებთ მათგან ას ან მეტს და შემდეგ გაყინავთ, შემდეგ ექვსი თვის განმავლობაში, ან კიდევ უფრო მეტი, გექნებათ უგემრიელესი ბლინები ყოველგვარი დანამატების გარეშე! და ყველა სხვა კერძს დიდი დრო სჭირდება მომზადებას, მაგრამ საკმაოდ სწრაფად იჭმევა და დიდხანს არ ინახება და ამიტომ ძალიან იშვიათად ამზადებენ :)

ზოგადად, ამ ღვეზელებსაც ვამზადებდი დიდხანს და მოსაბეზრებლად და ამიტომ მხოლოდ რამდენიმე წელიწადში ერთხელ. მაგრამ ახლახან, სრულიად შემთხვევით, აღმოვაჩინე, რომ მათი მომზადება შეიძლება მნიშვნელოვნად დაჩქარდეს და ახლა ეს ღვეზელები უკვე მეორედ არის ჩვენს მაგიდაზე რამდენიმე თვის განმავლობაში! :)

ამ რეცეპტს დედაჩემმა უწოდა... პატარა ღვეზელები ხორცით. იმიტომ, რომ ისინი მართლაც პატარაა, მხოლოდ ერთი ან ორი ნაკბენი. თავდაპირველად მათ სუპთან ან ბულიონთან ერთად მიირთმევდნენ. მაგრამ ისინი ასევე შესანიშნავია როგორც ცალკე კერძი! უფრო მეტიც, როგორც ცხელი, ასევე გაციებული, ან მაცივრიდან. ნაზი, დამსხვრეული ცომი შეიცავს არომატულ, გემრიელ ხორცის შიგთავსს. სიმღერა და არა ღვეზელები! ისეთი გემრიელია, რომ ჭამას ვერ წყვეტ და სათითაოდ ქრება პირში და მუცელში :)

რატომ მიჭირს მათი შესრულება? თავად ცომი მზადდება ძალიან სწრაფად, ფაქტიურად დაახლოებით ხუთ წუთში. მაგრამ ღვეზელების ფარშს ძალიან დიდი დრო სჭირდება. ისე, ღვეზელების დამზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება. პატარები არიან, მაგრამ თითოეულს ჩამოსხმა სჭირდება :)

რეცეპტის გამარტივება მიღწეული იქნა იმის გამო, რომ გამოვყავი ხორცის მომზადების პროცესი და თავად ღვეზელები. ასე რომ, დაფქული ხორცი, რომელიც შედის ამ ღვეზელებში, იგივეა, რაც ხორცის ბლინებს.

მომზადებას დიდი დრო სჭირდება და დამღლელია, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის და გაყინოთ მომავლისთვის!

ასე რომ, ერთ დღეს, შემთხვევით მოვამზადე ძალიან ბევრი დაფქული ხორცი ბლინებისთვის, ხოლო დარჩენილი მზა ხორცი გავყინე. შემდეგ კი პატარა ღვეზელების რეცეპტი გამახსენდა და ადვილად გავაკეთე! ცომი მზადდება სწრაფად, დაფქული ხორცი უკვე მზად არის (უბრალოდ გაყინეთ და ეს არის) და პროცესი უფრო სწრაფად წავიდა!

დღეს გეტყვით და გაჩვენებთ როგორ მზადდება ეს ღვეზელები. ოღონდ დაფქული ხორცის მომზადების რეცეპტს სიტყვით გეტყვით, რადგან მისი მომზადების ფოტო არ მაქვს :)

ასე რომ, ამ დაფქულ ხორცს იყენებენ როგორც ბლინების ხორცით, ასევე პატარა ღვეზელებისთვის.

მე ვიღებ კარგ ხორცს (ძროხის) Costco-სგან, ის უზარმაზარია! ის იყიდება ხუთი ან ექვსი კილოგრამის ოდენობით ვაკუუმ ტომარაში. სუფთა ხარისხის ხორცი ცხიმის გარეშე.

დიდ (ძალიან დიდ:) ქვაბში, მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით, მთელ ამ ხორცს ვამზადებ, წიწაკის მარცვლებით, დაფნის ფოთლით და მარილით:) ეს კილოგრამები ხორცი იხარშება ალბათ ორი საათის განმავლობაში. თუ ხორცს დანით ადვილად გახვრეტა, მზადაა.

ხორცს ბულიონიდან გამოვიღებ და ცოტა გაგრილების შემდეგ ვჭრი (ვფქვავ) კვების პროცესორში (პროცესორში). თუ ხორცსაკეპ მანქანა გაქვთ, შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. და თუ თქვენ გაქვთ კვების პროცესორი, გადამამუშავებელი და დანები ხორცს თითქმის ფხვნილად აქცევს :) რაც ჩვენ გვჭირდება ზუსტად.

შემდეგ, საკმაოდ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთთან ერთად შემწვარ ტაფაში ვწვი წვრილად დაჭრილ ხახვს (სანამ არ დაიწყებს ოდნავ შეწითლებას). ლუკა, ყველა იღებს იმდენს, რამდენიც უნდა, თავისი გემოვნებით. მე ძალიან მიყვარს ხახვი. ამიტომ ამ კილოგრამ ხორცს კილოგრამები ხახვიც დასჭირდება :)

შემწვარ ხახვს ტაფაში დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი. რადგან საშინლად ბევრი ხორცი გვაქვს, მთელ შეწვის პროცესს ვაკეთებ დაახლოებით სამ-ოთხ ეტაპად ყველაზე დიდ და ღრმა ტაფაში, თორემ ყველაფერი არ ჯდება :)

და ყველაფერს ვასხამ სანელებლებით. მაგალითად, მთელი ჩანთა ხმელი-სუნელი და კიდევ რაღაც. ძალიან მიყვარს სანელებლები :)

ხორცი და ხახვი მუდმივად უნდა მოურიოთ, თორემ სწრაფად დაიწვება, რადგან იქ ბევრი ზეთი არ იყო. ამიტომ ტაფაში ვამატებ ბულიონს, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. ცოტ-ცოტა რამდენჯერმე. შემდეგ კი ხორცი მსუბუქად შემწვარი იქნება, ხოლო დაფქული ხორცი წვნიანი. ისე, დაფქული ხორცი ბულიონთან ერთად ცოტა შემწვარი იყო და მშვენიერი იყო. არ არის საჭირო მისი დიდხანს შეწვა, ხორცი მზადაა და ხახვი უკვე შემწვარია. ამოცანაა უბრალოდ გაჟღენთილი ხორცი სანელებლებით და ბულიონით. ბოლოს უნდა იყოს ტენიანი და არა დამსხვრეული.

მზა დაფქულ ხორცს ვაყრი დიდ კონტეინერში და ტაფაში ვიმეორებ მთელ პროცედურას დანარჩენ ხორცთან, ხახვთან და ა.შ. სანამ მთელი ხორცი არ მოიხარშება დაფქულ ხორცში :)

ზოგადად, დაფქული ხორცის მომზადებას რამდენიმე საათი მჭირდება. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ საკმარისია ასამდე ბლინის მომზადება (დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ხორცი აიღეთ და რამდენი დაფქული ხორცი ჩაყარეთ ბლინებს :). ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ დაფქული ხორცი, ნაწილ-ნაწილ ჩაყაროთ ჩანთებში და შემდეგ კვლავ გამოიყენოთ ბლინების, ან ღვეზელების დასამზადებლად. ანუ, როგორც კი თავს დაუთმობთ ამ რაოდენობის დაფქული ხორცის მომზადებას, მომავალში დიდ დროს ათავისუფლებთ! იმის გამო, რომ განსხვავება, ვთქვათ, კილოგრამი დაფქული ხორცის მომზადებასა და ხუთი კილოგრამი ხორცის მომზადებას შორის უმნიშვნელოა და შემდგომი სარგებელი ყველაფერში აშკარაა! :)

როცა მზა ხორცი გაქვს, წვრილფეხა ღვეზელების მომზადება ისეთი პრობლემატური აღარ არის, თითქოს ერთსადაიმავე დღეს ამზადებთ დაფქულ ხორცსაც და ღვეზელს! და ამიტომ, ჩემთვისაც კი, ყველაფრის მარტივი და სწრაფი მოყვარულისთვის, ეს აღარ არის სტრესული და ადვილად შემიძლია მათი მომზადება უფრო ხშირად, გავახარო საკუთარი თავი, ჩემი ქმარი და ზოგჯერ სტუმრები :)

ასე რომ, ცომი ღვეზელისთვის! ძალიან სწრაფად იხარშება, ჯამში დაახლოებით ხუთი წუთი.

თასში ჩაასხით სამი ჭიქა (ჭიქა 250 გრამი) ფქვილი.

იქვე იგზავნება ერთი კვერცხი და ცოტა მარილი.

და ასევე 200 გრამი არაჟანი.

და 200 გრამი დარბილებული კარაქი (შეგიძლიათ ჩადოთ მიკროტალღურ ღუმელში, თუ დრო არ გაქვთ დაელოდოთ დნებას ოთახის ტემპერატურაზე :).

შემდეგ ნახევარ ჩაის კოვზ სოდას ვაქრობთ სუფრის კოვზი ძმრით და ასევე ვამატებთ თასში.

ახლა აურიეთ ცომი თასში. როდესაც ცომის ნაჭერი იქ უკვე ჩამოყალიბდა, შემდეგ დაფაზე ან მაგიდაზე უნდა მოზილოთ ცომი ცოტათი, ფაქტიურად ერთი-ორი წუთის განმავლობაში. თუ მხოლოდ ცომი ხდება ერთგვაროვანი.

შემდეგ დადგით თეფშზე, დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით ან რამდენი ხანი დაგჭირდებათ.

დააყენეთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე 425 გრადუს ფარენჰეიტზე. საცხობ უჯრას ვაფარებ ფოლგას და ვასხი (შესხურება) აეროზოლის ზეთით.

შემდეგ ცომის ნაჭერს ვჭრით და თხლად გავაბრტყელებთ, რადგან ცომი ღუმელში კიდევ უფრო ამოვა. და ცომიდან ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები.

ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი მოათავსეთ წრეში და კარგად დაჭერით. ჩემთვის, ჩემი გრძელი კლანჭებით, ეს პროცესი განსაკუთრებით რთულია :) მაგრამ გავაკეთე :) მართალია, ღვეზელების ბოლოები ძალიან წაგრძელებული აღმოჩნდა :)

ღვეზელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

როდესაც მთელი საცხობი ფურცელი უკვე სავსეა ღვეზელებით, მიზანშეწონილია ათქვეფილი კვერცხით შეზეთოთ, მაშინ უფრო მიმზიდველი გარეგნობა ექნებათ. ოღონდ არ მოგიწიოთ ცხიმი, თუ ძალიან ზარმაცი ხართ ან სხვა კვერცხი არ გაქვთ :)

და ტაფა შედგით ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ოც წუთში თქვენი ღვეზელები მზად არის! გამოიღეთ ღუმელიდან და გემრიელად მიირთვით!

ცომის ეს რაოდენობა საკმარისია ორი ასეთი ტაფის ღვეზელისთვის. ამჯერად მხოლოდ ერთი საცხობი ფურცლისთვის საკმარისი დაფქული ხორცი მქონდა. და რომ ცომი არ გაქრეს, კიდევ ერთი შიგთავსი გავაკეთე. ეს ღვეზელები ძალიან კარგად არის სავსე ზოგიერთი ჩირით (ოღონდ არ გამომშრალი დარეკვამდე, მაგრამ რბილი :). მაგალითად, ნახევარი რბილი ჩირი გარგარი ნახევარი ნიგვზით ან პეკანით, ნახევარი ქლიავი, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ნახევარი თხილი, მეოთხედი დიდი ფინიკი და ა.შ. აქ თქვენი ფანტაზია გაფანტავს.

ანუ ცომის დარჩენილი წრეების შევსება ძალიან მარტივი და მარტივია, არ არის საჭირო რაიმე რთული შიგთავსის მომზადება. და მთავარი გასათვალისწინებელია ის, რომ ამ ღვეზელის ნებისმიერი შევსება თავდაპირველად მზად უნდა იყოს გამოსაყენებლად. ჩადეთ იქ რასაც შეჭამდით :)

ვინაიდან გარგარის ჩირი ან ქლიავი საკმაოდ მშრალი პროდუქტია (თუნდაც რბილი იყოს :), ეს ღვეზელი ასევე არ იქნება ისეთი რბილი, როგორც სველი ხორცის შიგთავსით. და ის უფრო წააგავს ქუქიებს. ამიტომ, გარგარის ჩირით და სხვა ნივთებით მთლიანი ღვეზელის შეკვრაც კი არ დაგჭირდებათ, უბრალოდ დააკავშირეთ კიდეები ზემოდან და იქნება ასეთი ნაწილობრივ ღია ორცხობილა. და ალბათ დაგჭირდებათ გამოცხობა არა ოცი წუთის განმავლობაში, არამედ ნაკლები, რომ ასე არ გაშრეს. მაგრამ ბოლოს ისიც ძალიან გემრიელი გამოდის, ასეთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი ცომის გამო. ის ისეთი დამტვრეულია და გარკვეულწილად წააგავს ფაფის პასტას.

ასე რომ, მეორე საცხობი ფურცელი გავაკეთე ღვეზელებით ხილის შიგთავსით, ქლიავითა და თხილით და ფინიკით. ძალიან კარგად გამოვიდა!

ამჯერად ხორცის ღვეზელები კამის პიურეს სუპთან ერთად მივირთვი (ერთხელ ამის რეცეპტიც მოგაწოდეთ :). ძალიან გემრიელი და ლამაზი იყო. სერიოჟა აღფრთოვანებული იყო :)

ეს ღვეზელები მყისიერად მიფრინავს, ხშირად გაცივების დროც არ აქვთ :) მაგრამ თუ უცებ დარჩნენ, ხორცის ღვეზელებს მაცივარში ვინახავ. გაგრილების შემდეგ მათი მირთმევა შესაძლებელია გაცხელების გარეშე, ან ხელახლა გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში.

ზოგადად, თუ გამოყოფთ დროს ხორცის მომზადებისა და თავად ღვეზელების მომზადებას შორის, მაშინ ყველაფერი საკმაოდ კარგი გახდება! ამიტომ, ის ჯდება ჩემს კონცეფციაში სწრაფი და მარტივი მომზადების შესახებ. მაგრამ რა გემრიელი და ლამაზია! და ასევე ყველას ესმის, რამხელა შრომა დაიდო ამ ელეგანტურ ღვეზელებში, რომელთა მირთმევისაც არ შეგრცხვებათ თქვენს ძვირფას სტუმრებს! ასე რომ, ისინი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ჩვეულებრივი ვახშმისთვის, როგორც ჩვენი, არამედ მაშინაც კი, როდესაც სტუმრები ჩამოდიან! უაღრესად გირჩევთ ამ პატარა ხორცის ღვეზელებს!

Გემრიელად მიირთვით!