რა შეგიძლიათ გრილზე? რა მოვამზადოთ გარეთ, მწვადის გარდა. Shrimp skewers

1 /16

• —1—

  შაშლიკი, რუსეთი

  ამ სიის წარმოდგენა მწვადის გარეშე ჰგავს მსოფლიოს წარმოდგენას რუსეთისა და მისი სამზარეულოს გარეშე. უკვე ტრადიციულად სუფთა ჰაერზე დაყენებული, რომელზედაც შამფურზე ჩამოსხმული ხორცის ნაჭრები იშლება, სიმბოლოა თბილი სეზონის დადგომასთან ერთად მთელი მისი არდადეგებით. ცხვრის, ღორის, საქონლის, ქათმის ან ზღვის პროდუქტები - ფუნდამენტური ინგრედიენტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ქაბაბი ამ მხრივ ძალიან მოქნილია. რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენ მხოლოდ უნდა გაატაროთ იგი ღვინოში, ლიმონის წვენში ან თქვენი ოჯახის რეცეპტის მარინადში და ალკოჰოლის მორგება თქვენი გემოვნებით.

• —2—

  ბრაი, სამხრეთ აფრიკა

  სანამ მწვადის ამ ვარიანტის მომზადებას დაიწყებდეთ, კარგი იქნება, თუ იპოვნეთ ლითონის ცარიელი კასრი, გაჭერით სიგრძეზე, აავსოთ მიღებული ღარი თეთრად გახურებული ნახშირით, დააფაროთ ბადე და შემდეგ დააყაროთ ხორცი. ეს უკანასკნელი დამოკიდებულია რეგიონზე, სადაც ეს ხდება, ან რა გაქვთ ხელთ: ღორის ხორცი კარგია, ქათმის მკერდი შესანიშნავია, ზებრა კიდევ უკეთესი.

• —3—

  ჯერკი, იამაიკა

  ამ კერძის მთელი ხრიკი არის სანელებლები, რომლებსაც იყენებთ ხორცის მოსასხამად ან დასამარინადებლად და ეს საკმაოდ თავგადასავალია. დაწერეთ: ხახვის ფანტელები, ხახვი, კვარცხლბეკი, ოხრახუში, პაპრიკა, ნიორი, მარილი, მუსკატის კაკალი, მწვანე ხახვი, მწვანილი, შავი პილპილი, კაიენის წიწაკა, ჩილის წიწაკის ფანტელები - როგორც ჩანს, ეს ყველაფერია, თუ წიწაკა არ დაგვავიწყდა. მიღებულ ნარევს ჟერკი ეწოდება. ტრადიციული ხორცს მიეკუთვნება ქათამი და ღორის ხორცი, მაგრამ ხორცს ასევე კარგად ეხამება კრევეტები, მოლუსკები, საქონლის ხორცი, ცხვრის და ძეხვი.

• —4—

  ჩუანი, ჩინეთი

  ეს კერძი მოდის უიღურების, ჩინეთის ავტონომიური რეგიონის სინძიანის მკვიდრი ისლამური მოსახლეობის სამზარეულოდან. ჩუანის მნიშვნელობა არის ხორცის პატარა ნაჭრების ძაფები, დაფარული სანელებლებით, რომელიც შედგება კვიმის, სეზამის ზეთისა და გამხმარი წიწაკის ფანტელებისგან, შემდეგ კი ნახშირზე მოხარშვა. ჩინეთის ქუჩებში სეირნობისას აღმოაჩენთ, რომ ეს რეცეპტი გამოიყენება არა მხოლოდ კლასიკური ბატკნის, არამედ ნებისმიერი ნივთის მოსამზადებლად, თუნდაც მწერებისთვის.

• —5—

  ჩარ სიუ, ჰონგ კონგი

  უპირველეს ყოვლისა, თქვენ გჭირდებათ ღორის ხორცი და ის უნდა იყოს ძალიან სპეციფიკური ჭრილობა - მხრის კისერი, მკერდი ან წელი. Char Siu მზადდება ხორცის გრძელი ზოლებისგან, რომლებიც კარგად არის მარინირებული ვუქსიანმიან სანელებლებში (კამა, კბილი, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი და სეჩუანის წიწაკა), თაფლი, ჰოისინის სოუსი და სოიოს სოუსი. ხორცს, რომელსაც კაშკაშა წითელი ფერი აქვს, შამფურში ადუღებენ და ადუღებენ ღუმელში ან ცეცხლზე.

• —6—

  ბულგოგი, სამხრეთ კორეა

  ბულგოგის მარინადი შედგება სოიოს სოუსისგან, შაქრისგან, სეზამის ზეთისგან, ნიორისგან, წიწაკისა და მსხლისგან, ასევე დამატებულია ხახვი, შალოტი, ჯანჯაფილი და შამპინიონები, რათა ხორცს არომატი და სინაზეს მისცეს. მარინირებული საქონლის ხორცი გრილდება მწვანე წიწაკით და ნიორით. მზა ბულგოგი შეიძლება მიირთვათ, სურვილისამებრ, სალათის ფოთოლში გახვეული.

• —7—

  იაკინიკუ, იაპონია

  სანამ იაპონურ სამზარეულოში ფეხს მოიკიდებდა, იაკინიკუმ დაიწყო ზრდა კორეაში, სანამ ის ჯერ კიდევ ერთიანი იყო. იაკინიკუს ხორცი იხარშება გრილზე ან ცხელ ნახშირზე მოთავსებულ ტაფაზე. ტარის სოუსი შეიცავს სოიოს სოუსს, საკეს, მირიინს, შაქარს, ხილის წვენს, ნიორს და სეზამის თესლს, მაგრამ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს არ არის მარინადი, არამედ სოუსი, რომელშიც მზა ხორცი უნდა ჩაყაროთ.

• —8—

  სატაი, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია

  იქნება ეს ინდონეზია, ტაილანდი, მალაიზია თუ სინგაპური, სატაის რეცეპტი ყველგან განსხვავებული იქნება, ხორცით დაწყებული და მარინადის შემადგენლობით დამთავრებული. მაგალითად, მარინადის ტაილანდური ვერსია არის ქოქოსის რძე და თევზის სოუსი. თუმცა, აქაც და იქაც, როცა ამბობ „სათაი“ (ან „სატე“), გაგიგებენ - სოუსს, რომლითაც ხორცს მიირთმევენ, ერთნაირი შემადგენლობით არის - თხილი, ჯანჯაფილი, ნიორი, შაქარი, მარილი და ჩილის წიწაკა. .

• —9—

  ლეხონი, ესპანეთი, ფილიპინები, კუბა, პუერტო რიკო

  ყველა ზემოაღნიშნული რეგიონისთვის ლეჩონის რეცეპტის ძირითადი საფუძველი - ღორის გვამი - რჩება მუდმივი. იცვლება მხოლოდ მისი გემო, რაზეც გავლენას ახდენს ინგრედიენტები. ფილიპინურ ვერსიაში, მაგალითად, გამოიყენება ლიმონის ბალახი, პრასი, ხახვი, წიწაკა და ნიორი, რომელიც ღორის მუცელზე შეიზილება.

• —10—

  ხორხოგი, მონღოლეთი

  მონღოლები არ იღებენ შემწვარ ხორცს, ამიტომ მწვადის მათი ვერსია ეფუძნება ტრადიციულ ჩაშუშვას. ბატკნის ხორცი, ბოსტნეული და - პროგრამის მთავარი თემა - ქვაბში მოთავსებულია ქვები, რომლებიც ხარშვის პროცესში იფარება შავი პრიალა საფარით. ტრადიცია მოითხოვს, რომ გაცივებული ქვები სტუმრებს გადასცენ, რომლებიც ხელებზე იხეხებიან - მონღოლები თვლიან, რომ საფარი სამკურნალო ეფექტია.

• —11—

  ტანდური, სამხრეთ აზია

  მაშინვე უნდა ითქვას, რომ ტანდურის გარეშე - თიხის მსგავსი სპეციალური თიხის შემწვარი - ამ კერძის მომზადება არ შეიძლება, ეს არის ბრძანება. თუმცა ტანდურის ხელში ჩაგდება არ არის ყველაზე რთული ნაწილი და გაგრძელებაც არანაკლებ ეპიკურია: ქათმის ხორცის ნაჭრები ჯერ იოგურტში მარინდება, შემდეგ კი საკმაოდ რთულ ტანდური მასალა სანელებელში - ჯანჯაფილის ფესვის ნარევში ინახება. კბილი, დარიჩინი, კარდამონი, შავი კარდამონი, დაფქული ქინძი, დაფნის ფოთოლი, კვარცხლბეკი, მუსკატის კაკალი, ფენგრის თესლი, მაჯა, შამბალა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ნიორი და მდოგვი. მოსახარშად გამზადებულ ხორცს შამფურებზე ათავსებენ და კვამლითა და ცეცხლით სავსე ტანდურის ჯოჯოხეთურ სიცხეში ჩაეფლონ. და ყველაფრის შემდეგ, რაც თქვენ განიცადეთ, შეგიძლიათ თქვათ, რომ ნამდვილად მიიღეთ თქვენი ტანდური ყველა შანსების წინააღმდეგ.

• —12—

  სუვლაკი, ხმელთაშუა

  სუვლაკი ჩვეულებრივ იყენებს ღორის ხორცს, მაგრამ ქუჩის მომზადების მოქნილობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ქათამი, ცხვრის, საქონლის ხორცი და ზოგჯერ თევზიც კი. ხორცს ასველებენ ლიმონის წვენში, ნიორსა და ზეითუნის ზეთში, შემდეგ შამფურში ადუღებენ და გრილზე ადუღებენ. სუვლაკი შეგიძლიათ დატოვოთ შამფურზე ან მიირთვათ პიტას პურში სალათის ფოთლთან და ცაცციკის სოუსთან ერთად. საბერძნეთში ეს კერძი ფასტფუდად ითვლება, რუსული ვიკიპედია კი ბარათებს ურევს და სუვლაკს შაურმას უწოდებს, თუმცა ხორცს სუვლაკისთვის არ ჭრიან.

• —13—

  ქაბაბი, ახლო აღმოსავლეთი, აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვა, სამხრეთ აზია

  როგორც ხედავთ, ქაბაბი მართავს, თუ არა სამყარო, მაშინ ზღაპრული აღმოსავლეთისა და აზიის მნიშვნელოვანი ნაწილი. ხორცი (ან დაფქული), თევზი და ბოსტნეული ლამაზად აწყობენ შამფურებზე და იგზავნება გრილზე. ამა თუ იმ ქვეყანაში იმყოფებით, ქაბაბს სხვადასხვაგვარად მიირთმევენ - პიტაში, თასში ან ზაფრანათ შეზავებულ ბრინჯთან ერთად.

• —14—

  კარნე ასადა, მექსიკა

  ძროხის სტეიკი - რეცეპტი მოითხოვს ფლანგს ან ბრისკეტს - მარინდება წიწაკაში, ნიორში, მარილში და ცაცხვში და მზადდება გრილზე. მზა ხორცს ჭრიან თხელ ნაჭრებად, რომლებსაც აყრიან ხორბლის ან სიმინდის ტორტილაში, რაც კარნე ასადას ჰგავს ტაკოსა და ბურიტოს, ხოლო გვერდითი კერძი არის ბრინჯი, შემწვარი ხახვი, სალსა, გუაკამოლე (ავოკადოს პასტა) და ლობიო.

• —15—

  ასადო, სამხრეთ ამერიკა

  სიტყვა "ასადო" მოიცავს სამზარეულოს რამდენიმე ტექნიკას, მაგრამ გრილზე ყველაზე გავრცელებულია. Asado არის ხორცპროდუქტების ასორტიმენტი, რომელიც მოიცავს ფრინველის, ცხვრის, სისხლის ძეხვს, სუბპროდუქტებს და ლამის ხორცსაც კი. მოსამზადებელი რიტუალი მინიმალურია - ხორცს მხოლოდ დამარილება სჭირდება, მაგრამ მიუხედავად ყველა აშკარა სიმარტივისა, ამ კერძის მომზადების ამოცანა მაინც მხოლოდ მამაკაცებს ევალებათ, რომელთა სახელია ასადორები. კერძი ძალიან პოპულარულია არგენტინაში, ურუგვაიში, პარაგვაისა და ჩილეში და მის გარეშე არც ერთი ეროვნული დღესასწაული არ არის სრულყოფილი.

• —16—

  ჩურასკო, სამხრეთ ამერიკა

  როდესაც ბრაზილიაში ხართ (ან სამხრეთ ამერიკის ნებისმიერ სხვა ქვეყანაში), სცადეთ ჩურასკო, რომ მკაფიო წარმოდგენა გქონდეთ ადგილობრივი სამზარეულოს შესახებ. რასაც ჩვენ ვეძახით მწვადს ან სტეიკჰაუსს, სამხრეთ ამერიკელები უწოდებენ ჩურასკარიას. ჩურასკოსთვის საქონლის, ღორის და ქათმის მთელი ნაჭრები რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინდება ლიმონის წვენში და ნიორში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშული შამფურებზე ნახშირზე. ძეხვისგან ჩურასკოს მომზადება ასევე არ არის აკრძალული.

გრილზე მოხარშული ნებისმიერი კერძი გამოდის განსაკუთრებით გემრიელი, გამსჭვალული მსუბუქი შებოლილი არომატით. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი შიშ ქაბაბი, არამედ ლულა ქაბაბი, სტეიკები და კუპატები. შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის მკერდი ან გამომცხვარი ბოსტნეული, შთაგონებული გარემო ბუნების ატმოსფეროდან.

შემადგენლობა: 1,5 კგ ღორის რბილობი, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. მომზადებული ცხარე აჯიკა და მდოგვი, 1 ს.კ. ლ. მწვადის სანელებლების ნარევები, ცოტა ტკბილი პაპრიკა, მარილი.

1. ბასრი დანით, ხორცის რბილობი ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმიდან და დაჭერით დაახლოებით თანაბარ, თანაბარ ნაჭრებად.
2. ხორცში ასხამენ ყველა სანელებელს, ემატება აჯიკა და მდოგვი.
3. ხახვის დიდი რგოლები მოთავსებულია ღორის ხორცზე. ყველა პროდუქტი კარგად არის შერეული ხელით, დაფარულია საკვები ფილმით და ინახება მაცივარში ღამით. თუ მარინადისთვის ცოტა დრო რჩება, თასი 3-4 საათის განმავლობაში თბილად რჩება.
4. შესაწვავად მზა ხორცს აყრიან გემოვნებით და შამფურებზე აყრიან ხახვის რგოლებთან ერთად.
5. პრეპარატები იდება გრილზე „ნაცრისფერი“ ნახშირით.

შაშლიკი იხარშება 15-17 წუთის განმავლობაში, ხშირად ტრიალდება.

რჩევა. დაიწყეთ ხორცის მომზადება მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაყინულია.

ხორცი მარინირებული კეფირში

ინგრედიენტები: 1,5 კგ წინა ლორი (ღორის ხორცი), ნახევარი ლიტრი მსუქანი კეფირი, 1 კგ ხახვი, მწიკვი ხახვი და წიწაკის ნარევი, მარილი.

1. მზა ხორცი ზედმეტი ცხიმის, ფილებისა და ძარღვების გარეშე იჭრება კვადრატულ ნაჭრებად.
2. გაფცქვნილი ხახვის ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბებად. დარჩენილი ბოსტნეული რგოლებშია.
3. ხორცისა და ხახვის კუბიკები შერეულია. დაუმატეთ წიწაკისა და თივის ნაზავი. შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა საყვარელი სანელებლები. საკვებს უმატებენ მარილს.
4. კონტეინერის შიგთავსი ივსება კეფირით. შეურიეთ ინგრედიენტები სუფთა ხელებით. ხახვის რგოლები ათავსებენ ხორცს.
5. ღორის ხორცი მარინირებულია 9 - 10 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. მოსახერხებელია მისი მომზადება საღამოს.

რჩება მხოლოდ ხახვის კუბიკები ხორცის ნაჭრებიდან ამოღება, ეს უკანასკნელი შამფურებზე და შეწვით გრილზე მოხარშვამდე.

გრილზე სოკოთი გამომცხვარი სკუმბრია

შემადგენლობა: დიდი თევზის კარკასი, მწიკვი დაფქული პროვანსული მწვანილი, მსხვილი ზღვის მარილი, 70 გრ ყველი და ამდენივე უმი მკერდი, 40 გრ ქლიავი. კარაქი, 90 გრ ახალი შამპინიონი, ახალი კამა, ოხრახუში, ნიორი გემოვნებით.

1. კარგად გარეცხილი თევზის კარკასის უკანა მხარეს კეთდება ღრმა ჭრილი. სკუმბრია საგულდაგულოდ იხსნება, ქედი და ყველა მსხვილი ძვალი ხელებით ამოიღება. ძალიან მნიშვნელოვანია ღრძილების მოცილება, რომელიც მზა კერძს უსიამოვნო სუნს ანიჭებს.
2. შემდეგ თევზი ირეცხება, მუცელი საფუძვლიანად მუშავდება ნაწლავების ამოღების შემდეგ. ფრთხილად ამოიღეთ შავი ფილმი შიგნით.
3. თევზს ყველა მხრიდან ასხამენ პროვანსული ბალახებით (უნდა შეიცავდეს როზმარინს) და უხეში ზღვის მარილით.
4. შამპინიონები, ქონი, ნიორი და ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ახალი მწვანილი კარგად გარეცხილია და ჭარბი სითხე ამოღებულია.
5. თევზის კარკასი ივსება მეოთხე საფეხურზე მომზადებული ყველა ინგრედიენტით. არ არის საჭირო მუცლის შეკერვა. საკვები ოდნავ ამოიწურება. თევზს ასველებენ გამდნარ კარაქს.
6. გრილი ანთებულია. ვინაიდან თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება, ნახშირის გარეშეც შეგიძლიათ.
7. კარკასი მოთავსებულია მავთულის თაროზე, რომელიც დაფარულია ფოლგით.

სკუმბრია ცხვება დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზადდება. ამას დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება.

ქათმის მკერდი ფორთოხლით

შემადგენლობა: 6 ქათმის ფილე, 4 დიდი მწიფე ფორთოხალი, 90 მლ კლასიკური სოიოს სოუსი, 1 პატარა. კოვზი თხევადი თაფლი და ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, ქათმის სანელებლები, წვრილი მარილი.

1. სანამ გრილზე ნახშირი იწვის, შეგიძლიათ ფრინველის მოვლა.
2. თითოეულ მომზადებულ ფილეზე დიაგონალზე კეთდება რამდენიმე ჭრილი (არა ბოლომდე!). ხორცში ერთგვარ „ჯიბეებს“ იღებთ.
3. მარინადისთვის, დაასხით კლასიკური სოიოს სოუსი პატარა ქვაბში. მას ასხამენ ფორთოხლის წვენს (2 ხილიდან). იქ ასევე იგზავნება სანელებლები, ლიმონის წვენი და თაფლი. ბოლოს ემატება ზეთი. კომპონენტები შერეულია.
4. დარჩენილი ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ფილეს თითოეული ნაჭერი მარილით არის გახეხილი. ზემოდან დაფარულია მარინადი. სითხეს ასხამენ ხორცზე ჯიბეებში.
6. ამ ფორმით, ქათამი მარინირებულია დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
7. შემდეგი, ფორთოხლის ნაჭრები ჩასმულია ჩიტის ჯიბეებში. მომზადებული ფილე იდება გრილზე.

კერძი ცხვება ოქროსფერამდე. პროცესის დროს დამატებით უნდა მორწყოთ ფორთოხლის წვენით.

ტრადიციული ლულა ქაბაბი

შემადგენლობა: კილოგრამი ცხვრის ხორცი, 280 გრ ცხიმიანი კუდი და ამდენივე უმი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, მარილი, სანელებლები, ნებისმიერი ახალი მწვანილი.

1. ხორცს ფილმებისა და ჭარბი ცხიმის გარეშე ხახვის ნაჭრებთან, ღორის ქონთან და ახალ მწვანილთან ერთად დაწურავთ კვების პროცესორში.
2. მიღებულ დაფქულ ხორცს ემატება ციტრუსის წვენი, მარილი და სანელებლები.
3. მზა მასას ნახევარი საათის განმავლობაში ათავსებენ ცივში.
4. როცა გრილზე ნახშირი ნაცრის თხელი ფენით დაიფარება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ლულა ქაბაბის შეწვა.
5. შამფურების გარშემო გაცივებული ხორცის მასისგან ყალიბდება ოვალური კატლეტები.

ეს ხორციანი კერძი შეწვით ნახშირზე ყველა მხრიდან დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. გემრიელად მიირთვით ცხარე კეტჩუპით ან სიცილიური ტომატის პესტოს სოუსით.

ღორის ნეკნები BBQ სოუსით

შემადგენლობა: კილოგრამი ღორის ნეკნები, ნახევარი ჭიქა მზა მწვადის სოუსი, მარილი, საყვარელი სანელებლები.

1. დამაკავშირებელი გარსი ფრთხილად ამოღებულია ნეკნებიდან. შემდეგ გულუხვად ასხამენ შერჩეულ სანელებლებსა და მარილს და ასხამენ სოუსს.
2. ამ ფორმით, ხორცს ღამით მარინდება. შეგიძლიათ დატოვოთ ნეკნები სანელებლებით 2 დღის განმავლობაში.
3. ხორცის ნაწილებს ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ მავთულის თაროზე.

ნახშირზე ღორის ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშულია 80-90 წუთის განმავლობაში გრილზე, პერიოდულად აბრუნებს გრილს.

ღორის შიშ ქაბაბი ღვინოში

შემადგენლობა: 430 გ ღორის რბილობი, 3 ს.კ. ლ. რას. ზეთები, 2 ც. ხახვი და პომიდორი, ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, თაიგული ახალი ოხრახუში, ¼ ჩ.კ. მარილი, სანელებლები და დაფქული შავი პილპილი.

1. ხორცის რბილობი ამოღებულია ფილმებიდან და დაჭრილი ნაწილებად.
2. გახეხილი ბოსტნეული გარეცხილია და რგოლებად დაჭრილი.
3. მწვანილი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი.
4. ხორცს ხელით მოაყარეთ მარილი. როგორც კი წვენს გამოყოფს, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და სხვა სანელებლები.
5. პროდუქტებს ზელავენ, უმატებენ მწვანილს და დაჭრილ ხახვს, ასხამენ ღვინოს და ზეთს. ამ ფორმით ხორცს 3-5 საათის განმავლობაში ტოვებენ. შეგიძლიათ მარინირება უფრო დიდხანს.
6. მომზადებულ ღორის ხორცს შამფურებზე აყრიან. ხორცის ნაჭრებს შორის არის ხახვის რგოლები და პომიდვრის ნაჭრები.
7. შაშლიკი გრილზე ოქროსფერ შეფერილობამდე იხარშება.

მიღებულ კერძს მიირთმევენ ბოსტნეულის სალათთან და ღორის ხორცისთვის შესაფერისი სხვადასხვა სოუსებით.

ქათმის ფრთები სოიოს-თაფლის სოუსში გრილზე

შემადგენლობა: კილოგრამი ქათმის ფრთები, 1 ს.კ. ლ. ტკბილი მდოგვი, 2 ს.კ. ლ. თხევადი ნატურალური თაფლი, კლასიკური სოიოს სოუსი, ფორთოხალი, მარილი, დაფქული წიწაკა გემოვნებით, მწიკვი ქინძი.

1. ქათმის ფრთებს კარგად გარეცხავენ, აშრობენ და ღრმა კონტეინერში ათავსებენ. ხორცის გარეშე ნაჭრების გარე ნაწილი მოჭრილია.
2. ქინძი დაფქვა ნაღმტყორცნებით. შეურიეთ მარილი და ჩილის წიწაკა.
3. ფორთოხალი გაჭრილია შუაზე. წვენი გამოწურულია ორივე ნახევრიდან.
4. მდოგვი შერეულია თხევადი თაფლით. ამ კომპონენტებში შეედინება ახლად გამოწურული წვენი, კლასიკური სოიოს სოუსი და ემატება სანელებლები მეორე საფეხურიდან.
5. მომზადებული ფრთები მიღებული მასით შეიზილეთ. ქათამი მარინდება მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. მაგრამ ჯობია ფრთები მთელი ღამე გაცივდეს. მარინირების პროცესის დროს ხორცი უნდა გადაატრიალოთ მინიმუმ რამდენჯერმე.
6. ღვეზელი შეზეთებულია ნებისმიერი ცხიმით. შეგიძლიათ მიიღოთ რეგულარული მცენარეული ზეთი. მარინირებული ფრთები მომზადებულ გრილზე დევს.
7. ქათმის ნაჭრები შეწვით ნახშირზე, სანამ გემრიელად არ გახდება ოქროსფერი. ისინი პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს.

კერძს მიირთმევენ ახალი მწვანილით და თქვენი საყვარელი სოუსით.

ორიგინალური ძროხის შაშლიკი ბეკონში

შემადგენლობა: 1,5 კგ ძროხის რბილობი, ნახევარი კილოგრამი დაუმუშავებელი შებოლილი ბეკონი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.

1. ძროხის ხორცი აშორებს ცხიმს, ფილმებს და ყველაფერს არასაჭირო. შედეგად, იდეალურად სუფთა ფილე უნდა დარჩეს თეფშზე. მას ბასრი დანით ჭრიან თხელ სტეიკებად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ხორცს მსუბუქად დაჭერით სამზარეულოს ჩაქუჩის არა ბასრი მხარე. მთავარია, სტეიკები არ დახეხოთ.
2. საქონლის ხორცს ასხამენ ახლად დაფქულ შავ პილპილს. ამ ეტაპზე მარილს სიფრთხილე გმართებთ, რადგან ბეკონი უკვე მარილიანია. უმი შებოლილი პროდუქტის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მოხარშული შებოლილი.
3. შერჩეული ბეკონის თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მომზადებული საქონლის ხორცის ზოლები ედება. სქელი, მოწესრიგებული რულონები შემოხვეულია. ქონი ზემოდან უნდა დაფაროს.
4. თითოეული მიღებული რულეტი იჭრება შუაზე. თეფშზე იქნება ნაჭრები, როგორც ჩვეულებრივი მწვადისთვის.
5. რულონები მჭიდროდ არის მიბმული შამფურებზე. კერძი შემწვარია გრილზე ნახშირით. თანაბარი მომზადების მისაღებად, ხორცი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს.

მოხარშული ახალი კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ბოსტნეულის გამოცხობა შესაძლებელია გრილზეც. კეტჩუპი დაჭრილი ახალი კილანტროთი ემსახურება როგორც სოუსი ძროხის შიშ ქაბაბისთვის.

რჩევა. ხისტი ხორცი რბილდება, თუ ათქვიფეთ, დაასველებთ ლიმონის წვენით და დატოვებთ, რომ გაჟღენთილიყო, ან რამდენიმე საათის განმავლობაში მდოგვით წაუსვით და მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ.

გამომცხვარი ბოსტნეული

ინგრედიენტები: 3 ც. ბადრიჯანი, ხახვი, პომიდორი, სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა, 2 ც. დაფქული ყაბაყი, ტკბილი სიმინდი, ნიორი, 120 მლ სოიოს სოუსი, მარილი, ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ბოსტნეული. კარაქი, 3 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, წითელი რეჰანი და ოხრახუში.

1. ბოსტნეული გარეცხილია. ბადრიჯნებს ყუნწებს ჭრიან, რის შემდეგაც წრეებად ჭრიან.
2. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. უმჯობესია ერთდროულად მივიღოთ როგორც ყვითელი, ასევე წითელი ბოსტნეული.
3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. ახალგაზრდა ყაბაყი კანთან ერთად იჭრება ნაჭრებად.
5. ტკბილი სიმინდის თითოეული კუბიკი ზომის მიხედვით იჭრება 3-4 ნაწილად.
6. ყველა ბოსტნეული შეედინება ფართო აუზში, მოასხით ლიმონის წვენით და მოაყარეთ მარილი. ბოსტნეულს ემატება ახალი მწვანილი, პატარა ნაჭრებად დახეული. ზემოდან ასხამენ დაქუცმაცებულ ნიორთან და ზეთთან შეზავებულ სოიოს სოუსს. ბოსტნეულის გასაბრტყელებლად შეგიძლიათ დაამატოთ დიდი კოვზი თხევადი თაფლი.
7. მოაყარეთ საკვები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. მომზადებული კომპონენტები იდება გრილზე ერთ ფენად.
9. ნახშირის გრილზე ბოსტნეული ცხვება მანამ, სანამ არ გამოჩნდება მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დიეტური კერძი გრილზე. ეს შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი მკურნალობა ან გემრიელი გვერდითი კერძი.

ქათმის ბარძაყები მაიონეზის მარინადში

შემადგენლობა: 8 - 9 ქათმის ბარძაყები, 5 ს.კ. ლ. კლასიკური მაიონეზი, ამდენივე კეტჩუპი, 1 ს.კ. ლ. სანელებლების ნებისმიერი ნარევი ქათმისთვის, მარილი.

1. ქათამი გარეცხილია, დარჩენილი ბუმბული და ზედმეტი ცხიმი ფრთხილად იჭრება. ასევე საჭიროა კანის ჩამოკიდებული ნაწილების მოჭრა.
2. მარინადისთვის მაიონეზს ემატება კეტჩუპი, სუფრის მარილი და შერჩეული სანელებლები. შერევის შემდეგ სოუსი სრულიად მზადაა.
3. მარინადი გულუხვად შეიზილეთ ქათმის თეძოებზე ყველა მხრიდან. ამ ფორმით ისინი უნდა დადგეს გრილ ადგილას მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში. თუ ეს შესაძლებელია, სჯობს ხორცი დატოვოთ მთელი ღამით.
4. როდესაც გრილი მზად იქნება, მარინირებული ბარძაყები იდება გრილზე. სტრუქტურა საიმედოდ დახურულია და იგზავნება მოსამზადებლად.
5. თეძოები ორივე მხრიდან შემწვარია. ისინი პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს, რათა ქათამი არ დაიწვას.

ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ ძვლის მახლობლად ღრმა ჭრილობის გაკეთებით. თუ მისგან გამჭვირვალე სითხე გამოვა, შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ ქაბაბი.

გამომცხვარი კალმახის სტეიკი

ინგრედიენტები: 2 კალმახის სტეიკი, მწიკვი უხეში ზღვის მარილი, როზმარინის ყლორტი, ნახევარი ლიმონი, მწიკვი ახლად დაფქული შავი პილპილი, 1 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

1. სტეიკებს კარგად რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით, რის შემდეგაც ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით აშორებენ ზედმეტ სითხეს.
2. შერჩეული მცენარეული ზეთი დამარილებულია და შერწყმულია წიწაკით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი საყვარელი სანელებლები. მაგალითად, სპეციალური არომატული ნარევები წითელი თევზისთვის.
3. მიღებული სურნელოვანი ზეთი შეიზილება კალმახის სტეიკებზე. შემდეგი, იგი მოთავსებულია პლასტმასის კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით.
4. გაწურეთ წვენი ნახევარი ახალი ლიმონისგან კონტეინერში. ზემოდან მოათავსეთ როზმარინის ყლორტი. შემდეგ თასი იხურება და დადგით გრილ ადგილას. თევზი მარინდება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. რაც უფრო მეტ ხანს გაატარებს კალმახი მარინადში, მით უფრო გემრიელი აღმოჩნდება.
5. მომზადებული თევზი გრილზე დნება.
6. კერძი საკმაოდ სწრაფად იხარშება. მთავარია გრილზე ზედმეტად არ გამოაშროთ, რომ მშრალი და გამაგრებული არ გახდეს.

ეს არის კიდევ ერთი დიეტური ვარიანტი, რომელიც მზადდება გარეთ. კარგად უხდება ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეულის ასორტი.

ხელნაკეთი კუპატი, შემწვარი ბუნებაში

შემადგენლობა: 1 კგ ქათმის ხორცი, მარილი, 2 თავი ხახვი, 5-6 კბილი. ნიორი, 250 გრ თეთრი პური, 90 გრ ახალი შამპინიონი, სანელებლები.

1. ქათმის უძვლო წვრილად დაჭრილი და ერთ ხახვთან, პურთან და ნივრის ნახევართან ერთად გადადის ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ერთგვაროვან დაფქულ ხორცს ამარილებენ და აგემოვნებენ სანელებლებით. ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ.
2. შემდეგ მიღებულ მასას ათავსებენ მჭიდრო ჩანთაში და 20-ჯერ მეტჯერ ურტყამენ ბრტყელ ზედაპირზე. ეს გახდის დაფქულ ხორცს უფრო მოქნილს და მომზადების დროს კუპატების დაშლას ხელს შეუშლის.
3. დარჩენილი ხახვი წვრილად დავჭრათ ახალ სოკოსთან ერთად. ინგრედიენტები შეწვით ნიორთან ერთად გავლილი პრესით მოხარშვამდე. მასა დამარილებულია.
4. დაფქულ ხორცს ურევენ ოდნავ გაგრილებულ შემწვარს. სურვილის შემთხვევაში, ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცსაკეპ მანქანაშიც შეიძლება ხორცთან ერთად გატარდეს სოკო. მაგრამ როდესაც ისინი წვრილად დაჭრიან, სოკოს ნაჭრები აშკარად იგრძნობა კერძში. ეს მას ორიგინალობას შემატებს. ნივრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს თქვენი გემოვნებით.
5. მიღებული მასისგან ყალიბდება გლუვი, გრძელი ძეხვეული, რომლებსაც ახვევენ ფილაში. პრეპარატები იხარშება 12 - 14 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ კუპატებს ათავისუფლებენ ფილმისგან, გადააქვთ მავთულის თაროზე და შეწვით გრილზე სრულ მოხარშვამდე. ისინი უნდა აღმოჩნდნენ გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

ღორის ხორცი ალუბლის სალსასთან ერთად შემწვარი

ინგრედიენტები:

წვრილად დაჭრილი კილანტრო - 50 გ

დაჭრილი შალოტი - 50 გ

ლაიმის წვენი - 6 ს.კ. ლ.

მცენარეული ზეთი - 60 მლ

ღორის ფილე - 1,2 კგ

მარცვლეული ალუბალი - 250 გ

გახეხილი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა - 1 ც.

ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

უხეში მარილი, დაფქული შავი პილპილი

მომზადება:თასში აურიეთ ნახევარი კილანტრო, ნახევარი ხახვი, 4 ს.კ. ლ. ლაიმის წვენი და მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ხორცი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ. ცალკე აურიეთ ერთად დარჩენილი კილანტრო, ხახვი, ლაიმის წვენი, განახევრებული ალუბალი, ჩილი და ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხორცი გახეხეთ გრილზე, ხშირად აბრუნებთ 15 წუთის განმავლობაში. დაჭერით თხლად და მიირთვით ალუბლის სალსასთან ერთად.

შემწვარი scallops ერთად მწვანილი

ინგრედიენტები:

ზღვის scallops - 12 ცალი.

ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.

ახალი როზმარინი - 8 ღერო

ახლად დაფქული შავი პილპილი

მომზადება:თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი როზმარინის ფოთლები, მარილი და პილპილი. დაამატეთ scallops, აურიეთ, დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ როზმარინის ყლორტების ფოთლები, ბოლოებში დატოვეთ რამდენიმე ფოთოლი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში. წინასწარ გააცხელეთ გრილი ან მწვადი. მოათავსეთ როზმარინის 2 ჯოხი და მოათავსეთ 3 ცალი ცალი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ გრილზე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება.

შემწვარი კარტოფილი მდოგვის სოუსით

ინგრედიენტები:

6 ც. საშუალო ზომის კარტოფილი

2 ც. ლ. მდოგვი

1-2 ჩ.კ. თაფლი

50 გრ კარაქი

მარილი, სოიოს სოუსი გემოვნებით

მცენარეული ზეთი ყალიბის ცხიმიანობისთვის

მომზადება:კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ გრილზე. სოუსისთვის გახეხეთ მდოგვი და დარბილებული კარაქი, სანამ გლუვდება. სხვა თასში შეურიეთ თაფლი და სოიოს სოუსი. მდოგვის ნარევს დაუმატეთ თაფლი და კარგად აურიეთ. მიღებული სოუსი დაასხით კარტოფილის ნაჭრებს.

ქათამი ლუდში ნახშირზე

ინგრედიენტები:

მსუბუქი ლუდი - 340 მლ

ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

დიჟონის მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი

დაფქული პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი

ნიორი - 6 კბილი

ხახვი - 1 ც.

ქათამი - 2 ც.

მომზადება:მოამზადეთ მარინადი. ლუდს აურიეთ თასში ზეთი, მდოგვი, პაპრიკა, მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, აურიეთ. ქათმის კარკასები მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და დაასხით მარინადი. შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათი (დღემდე). წინასწარ გააცხელეთ გრილი. ქათამი შეწვით გრილამდე.

შემწვარი კრევეტები

ინგრედიენტები:

1 კგ გახეხილი კრევეტები

მარინადისთვის:

4 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში

ჭიქა ზეითუნის ზეთი

სუფრის კოვზი დაჭრილი ორეგანო

4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

დაჭრილი ნივრის კბილი

Მარილი და პილპილი

კაიენის წიწაკა

სუფრის კოვზი ტომატის პასტა

მომზადება:საფუძვლიანად აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. კრევეტები მოათავსეთ შუშის თასში, დაასხით მარინადი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 2 საათი. მარინირების დროს კრევეტები რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს. კრევეტები მოათავსეთ გრილზე ან მოათავსეთ შამფურებზე. თუ შამფურებს იყენებთ, ისინი წინასწარ უნდა დაასველოთ, ასე რომ უფრო ადვილია კრევეტების ძაფები და შედეგად ისინი უფრო წვნიანი აღმოჩნდებიან. დადგით ცხელ გრილზე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

კესადილია მოცარელათ, ბაზილიკით და სიმინდით

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 1 ც.

სიმინდი - 1/3 ჭიქა

ახალი რეჰანი - 4 ფოთოლი

ბრტყელი პური - 2 ც.

გახეხილი მოცარელა - 1/3 ჭიქა

Მარილი და პილპილი

მომზადება:წვრილად დაჭერით პომიდორი და შეურიეთ სიმინდს. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. გადაწურეთ ზედმეტი წვენი. პომიდორ-სიმინდის ნარევს დაუმატეთ 1/4 ჭიქა გახეხილი ყველი. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. პომიდვრის სალათი მოათავსეთ ტორტილაზე. დაამატეთ დანარჩენი ყველი და რეჰანის ფოთლები. დააფარეთ მეორე ბრტყელი პური და შეწვით ნახშირზე ორივე მხრიდან, სანამ ყველი არ გადნება. უფრო ხრაშუნა ქერქისთვის, შეწვამდე დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ გააგრილეთ.

შემწვარი ბოსტნეული მოცარელასთან ერთად

ინგრედიენტები:

ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ. ლ.

ყველი მოცარელა - 125 გ

ახლად დაფქული შავი პილპილი

რუკოლა - 1 კონა

ჩერი პომიდორი - 12 ც

ბადრიჯანი - 1 ცალი

ყაბაყი - 1 ცალი

ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.

ტკბილი ყვითელი წიწაკა - 1 ც.

1/2 ლიმონის წვენი

მომზადება:წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე 8 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი. გარეცხეთ ყაბაყი, პომიდორი, ბადრიჯანი და რუკოლა. ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ წრეებად. მოაყარეთ ყველა ბოსტნეული 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ სანელებლები. შეწვით ბოსტნეული 2 ს.კ. ლ. ზეთი მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, თითო 4 წუთი. რუკოლას მოასხით ლიმონის წვენი და მოათავსეთ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და ყველი. მოასხით დარჩენილი ზეთი და მოაყარეთ წიწაკა.

შემწვარი ავოკადო

კრემისებური ტექსტურის მიუხედავად, შემწვარი ავოკადო შესანიშნავი გამოდის. ლაიმი, პომიდორი და ხახვი შემწვარ ავოკადოსთან ერთად წარმოუდგენელ გემოს აძლევს. და თუ თქვენ ასევე გაითვალისწინებთ ავოკადოს ყველა თვისებას, მაშინ ასეთი ვახშამი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მეგა ჯანსაღი.

ღუმელში და მიკროტალღურ ღუმელში შეწვა მოსახერხებელია, რადგან ნახშირის შეწუხება არ გიწევთ და ყველას არ აქვს შესაძლებლობა მოამზადოს გარეთ. შემწვარი კერძები ძალიან მრავალფეროვანია, თითქმის ნებისმიერი უცხიმო კერძი, რომელიც არ საჭიროებს ჭურჭელს, შეიძლება მოხარშოთ გრილზე. ისინი ამზადებენ შემწვარ ქათამს, შემწვარ ბოსტნეულს, შემწვარ ხორცს, შემწვარ თევზს.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი არის შემწვარი ქათამი. შემწვარი ქათმის რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ მზა შემწვარი ქათმის ყიდვის ნაცვლად, უმჯობესია ისწავლოთ შემწვარი ქათმის მომზადება. რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია, მომზადდება თუ არა შემწვარი ქათამი ღუმელში, შემწვარი ქათამი ჰაერის შემწვარში ან შემწვარი ქათამი ნახშირზე. შემწვარი ქათმის მომზადების რეცეპტი ყველა შემთხვევაში მსგავსია, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია განსხვავებულია. ქათმის შემწვარი ნახშირზე დაგჭირდებათ ქათმის კარკასის პერიოდულად გადაბრუნება. რა თქმა უნდა, სახლში შემწვარ ქათამს ხშირად ამზადებენ მიკროტალღურ ღუმელში. უნდა გესმოდეთ, რომ თუ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული, გრილი არ იქნება ისეთი არომატული, მაგრამ მეორეს მხრივ, ქათამი უფრო სწრაფად იხარშება და პროცესის კონტროლი უფრო ადვილია. შემწვარი ქათმის მომზადების კიდევ ერთი გავრცელებული გზაა შემწვარი ქათამი ღუმელში. ღუმელში შემწვარი ქათმის რეცეპტი შეიძლება მოყვეს ქათმის შიგთავსს, მაგრამ მას ხშირად ამზადებენ მის გარეშე. ასევე მოსახერხებელია ღუმელში მოხარშვა, რადგან ქათამი თანაბრად იხარშება და ზედმეტი ცხიმი საცხობ ფირფიტაზე ჩამოვა. Შემწვარი ქათამიშეიძლება მომზადდეს მთლიანად ან ნაწილებად. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი ფეხები, შემწვარი ფრთები. მნიშვნელოვანი დეტალია შემწვარი ქათმის მარინადი. ამის გარეშე გემრიელ შემწვარ ქათამს ვერ მიიღებთ. მარინადი მზადდება მაიონეზის ან მშრალი თეთრი ღვინის საფუძველზე, სანელებლების დამატებით. მაგრამ თუ დრო მოკლეა, შემწვარი ქათამი შეიძლება მოხარშოთ მარინადის გარეშე. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათამი მარინადის გარეშე: ჯერ ქათამს შეურიეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ კი მცენარეული ზეთი. ამ შემთხვევაში ასევე მიიღებთ უგემრიელეს შემწვარ ქათამს მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ქერქით. სწორედ ასეთი ქერქით არის ცნობილი ნამდვილი შემწვარი ქათამი; მოხარშული ქათმის ფოტო მოყავისფრო ქერქით რამდენიმე ადამიანს ტოვებს გულგრილს. პრინციპში, შემწვარი ღორის და შემწვარი საქონლის ხორცი იგივე წესებით მზადდება. მოსასხამად უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, ღვინო კი მშრალი წითელი იყოს. დღეს ასევე არის სპეციალური ტაფები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეწვათ ხორცი ზეთის გარეშე. გრილის ტაფაზე ხორცის მომზადება ასევე ძალიან მოსახერხებელია, ამიტომ თუ მიკროტალღების მოყვარული არ ხართ, გამოიყენეთ ეს სპეციალიზებული ჭურჭელი. ყველაზე უპრეტენზიოა ძეხვის გრილი, რადგან ის ნახევრად მზა პროდუქტია და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

განსაკუთრებული სიამოვნებაა შემწვარი თევზი. ახალი, ცხელი, კვამლის სუნი, მას შეუძლია რესტორანს შანსები მისცეს. ყველაზე გემრიელია შემწვარი კალმახი, შემწვარი ორაგული, შემწვარი სკუმბრია, შემწვარი ორაგული. შემწვარი თევზის რეცეპტიც ძალიან მარტივია: თევზს აუცილებლად უნდა მოასხათ სანელებლები, ლიმონის წვენი ან თეთრი ღვინო. თუ თევზი დიდია, ლიმონის ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ შიგნით ან ზურგზე ნაჭრებში. მიკროტალღურ ღუმელში შემწვარი თევზიც კარგად გამოდის. შემწვარი თევზის გარდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვა ზღვის პროდუქტები, მაგალითად, შემწვარი კრევეტები.

მიკროტალღურ ღუმელში გრილისთვის უმჯობესია წაიკითხოთ ინსტრუქცია, რომელიც ყოველთვის გეტყვით, თუ როგორ უნდა შეწვათ მიკროტალღურ ღუმელში. ისინი ასევე ხშირად შეიცავს რეცეპტებს გრილით მიკროტალღური ღუმელისთვის, მაგრამ უფრო საიმედო ვარიანტი იქნება თქვენი თანამემამულე მზარეულების გრილის რეცეპტები, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებსაიტზე. ისინი გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შემწვარი ქათამი, შემწვარი ბოსტნეული ღუმელში, როგორ გააკეთოთ შემწვარი ქათამი ღუმელში და ნახშირზე, ასევე სხვა შემწვარი რეცეპტები.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 500 გრ. დაფქული ხორცი;
• 2 ხახვი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

ბადრიჯნებს სიგრძეზე დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, მნიშვნელოვანი ისაა, რომ ბადრიჯანი ჯერ შეგიძლიათ გააცალოთ კანი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურებიან, თქვენ შეგიძლიათ მოაშოროთ ის ჭამისთვის.

ხახვი დაფქვით ბლენდერში პიურედ ან სამჯერ სახეხზე. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი.

მაშინ არის ორი შესაძლო ვარიანტი. პირველი უფრო სწრაფია. დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში. მოაყარეთ სავსე სუფრის კოვზი მარილი. შეურიეთ. ბადრიჯანი სწრაფად უნდა გამოუშვას წვენი და გახდეს უფრო მოქნილი. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. მეორე ვარიანტი ცოტა გრძელია. მაგრამ ასე მომზადებული ბადრიჯანი უფრო წვნიანი გამოდის. ადუღეთ წყალი დიდ კონტეინერში და დაამატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ იქ დაჭრილი ბადრიჯანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და გააგრილეთ. მომზადებული ბადრიჯნების ერთ კიდეზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

გადაახვიეთ რულეტებში. მჭიდროდ მოათავსეთ ისინი გრილზე და მოხარშეთ საშუალო ნახშირზე.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ყაბაყი (არა ძველი);
• 1 თავი ნიორი;
• 5-6 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• რამოდენიმე მწვანილი (კამა და ოხრახუში);
• მარილი.

ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, 1 სმ-ზე ცოტა ნაკლები სისქის.

ნიორს ვჭრით, ვურევთ დაჭრილ მწვანილს, კარაქს და გულს ვუყრით მარილს - ნარევი ძალიან მარილიანი უნდა იყოს.

შეურიეთ ყაბაყი. გააჩერეთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ გრილზე და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ზომის ნახშირზე, სანამ რბილია.

ალბათ არა ყველაზე ფოტოგენური კერძი, მაგრამ მართლაც გემრიელი. 1 კგ ასეთი სოკო გვქონდა გაშლილი ოთხთა შორის - ძალიან სწრაფად. შამპინიონები შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ხორცით - საქონლის ხორცი (მე გამოვიყენე), ღორის ხორცი ან მიქსი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ დიდი შამპინიონები;
• 400-500 გრ. დაფქული ხორცი;
• 1 დიდი ხახვი;
• მარილი;
• წიწაკა.

ხახვი გახეხეთ ბლენდერში ან სამი წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

შამპინიონებს ღეროები მოვჭერით, რომ ქუდი არ დაზიანდეს. ჩვენ ფეხებს ვამცირებთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი და პილპილი კარგად. შეურიეთ.

კეპებს მჭიდროდ ვავსებთ დაფქული ხორცით. სოკო მოათავსეთ გრილზე. მოხარშეთ საშუალო ნახშირზე. ჯერ დადგით გვერდით დაფქულ ხორცთან ერთად, რომ მოიხარშოს. შემდეგ პერიოდულად გადააბრუნეთ სანამ არ დასრულდება.

დაიღალეთ მწვადით? მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ გრილზე მოამზადოთ მეფე კრევეტები. უფრო მეტიც, ისინი კეთდება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად. და ისინი არც ისე მაღალკალორიულნი არიან. ისინი გემრიელია კარტოფილთან და ბოსტნეულის სალათთან ერთად. მამაკაცები კი მათ ლუდით დააფასებენ.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ მეფე კრევეტები;
• 1 ლიმონი;
• დაფქული წიწაკა.

კრევეტებს თავსა და ფეხებს ვჭრით, მაგრამ მათ სასწორებში ვტოვებთ.

კრევეტები მოათავსეთ თასში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და პილპილი საფუძვლიანად. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.

კრევეტები გადაიტანეთ ხის გრძელ შამფურებზე. მე მივიღე ხუთი-ექვსი ცალი თითოეული. ჩვენ ძალიან სწრაფად ვხარშავთ გრილზე - ფაქტიურად პირველ "შეწვამდე".

შემწვარი ბადრიჯანი გასულ ზაფხულს ჩვენს ოჯახში ჰიტი გახდა. მომზადების პროცესი თავისთავად ძალიან მარტივია. თქვენ უნდა შეწვათ ეს ბადრიჯანი საშუალო ნახშირზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ისინი აღმოჩნდებიან მახინჯი და გახეხილი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი!

ინგრედიენტები:

• 4 დიდი ბადრიჯანი (დაახლოებით 1 კგ);
• 300 გრ. ქონი ან ქონი.

ქონი ან ქონი დავჭრათ კვადრატებად ან მართკუთხედებად ისე, რომ შამფურზე გადაიკრათ.

ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1 სმ სისქის.

ბეკონის ან ღორის ქონისა და ბადრიჯნის ნაჭრებს მონაცვლეობით ვახვევთ. მოხარშეთ გრილზე საშუალო ნახშირზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

P.S. ჩემი გემოვნებით, ბადრიჯანი საუკეთესოდ მუშაობს ბეკონთან და სქელ წიწაკასთან - როგორც ჩემს ფოტოში, ინგრედიენტებთან ერთად.

უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ ისინი - შეწვამდე დაახლოებით ექვსი საათით ადრე, რათა მათ დრო ჰქონდეთ სათანადოდ დამარინადოს. დიახ, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი - ის უფრო გემრიელია ახალი, ჯერ კიდევ გაუხსნელი სოკოსგან.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ შამპინიონი;
• 1 ლიმონი;
• მარილი;
• წიწაკა.

გარეცხეთ შამპინიონები, დაასხით ლიმონის წვენი, გულუხვად მოაყარეთ პილპილი და ოდნავ მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში.

შემდეგ მჭიდროდ დააწებეთ ისინი შამფურებზე. შეწვით საშუალო ნახშირზე. მზა სოკო გარედან უნდა იყოს გახეხილი, შიგნიდან წვნიანი.

პაპრიკაში კარტოფილის მომზადება ძალიან მარტივია და საჭირო ინგრედიენტები სულაც არ არის მოდური. შეიძლება ცალ-ცალკე მიირთვათ - ლუდთან ერთად საჭმელად, მაგალითად, ცაციკის სოუსით, ტარტარის სოუსით და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ კარტოფილი (სასურველია ახალგაზრდა);
• 5 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• 3 ს.კ. ლ. პაპრიკა;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

კარტოფილს ვასუფთავებთ. თუ კანი ძალიან ნაზი და თხელია, მაშინ არ გჭირდებათ მისი კანი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ვინაიდან კარტოფილს გრილზე შევწვავთ, ნაჭრები ისეთი ზომის უნდა იყოს, რომ ადგილზე არ მოხვდეს. კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება - მსუბუქად (არა მთლად) ჩანგლით უნდა გახვრეტით.

ქვაბში ან თასში შეურიეთ ზეთი, პაპრიკა, მარილი და პილპილი. სოუსი საკმარისად მარილიანი უნდა იყოს. კარტოფილი გადაწურეთ და შეურიეთ სოუსს. გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. შემდეგ მოათავსეთ გრილზე, შეწვით, გადააბრუნეთ, საშუალო ზომის ნახშირზე, სანამ ჩანგლით ან დანით ბოლომდე არ გახვრეტით.